Os ovos so fontes de protenas, vitaminas A, D e vitaminas do complexo B. A gema composta em mdia de 34% de gordura, 16% de protena e 50% de gua. Cerca de 5% da gordura colesterol; por isso recomenda-se a utilizao de 2 a 3 ovos por semana. A clara composta de 10% de protena, quantidades mnimas de gordura e 90% de gua. A quantidade de minerais (principalmente o ferro) presentes nos ovos depende da alimentao da ave; a cor da gema varia, devido presena de carotenoides (xantofilas). Podem ser classificados de acordo com seu peso e sua preparao e consumo: puro ou combinado, como acompanhamento de preparaes e tambm como o ingrediente de preparaes. A gema possui a capacidade de emulsificar, ou seja, misturar dois lquidos no miscveis. (PHILIPPI, 2003)