7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

1/39

A : B

1

Dra. Valria Paschoal

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

2/39

M NUTRIOTOXINAS

Acar e Cereais Refinados

cidos graxos trans e saturados

Carnes processadas

Alimentos alergnicos

mega-6 e mega-3Cafena

Adoantes artificiais

Migrantes de embalagens(Ftalatos e BPA, PCBs, POPs)

NFkB

InflamaoObesidade

Dislipidemia Diabetes mellitus

Hiperatividade e dficit de ateno

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

3/39

IF (Inflammation Factor) Rating

Fornece uma estimativa do efeito do alimento na inflamao

IF Rating Negativo

O alimento considerado inflamatrio, por possuir em suacomposio nutrientes com ao inflamatria

IF Rating Positivo

O alimento considerado antiinflamatrio,

por possuir em sua composio nutrientescom ao anti-inflamatria (relao doslipdios essenciais e ndice glicmico)

IF para salmo selvagem do Atlntico

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

4/39

FATOR DE INFLAMAO (FI)Refeio Alimento FI

Desjejum

Leite integral (150 ml) -36,8Caf (50 ml) +0,21

Acar (20 g) -135,3

Po Francs (50 g) -234,3

Manteiga (20 g) -63,4Sub-Total -469,6

Colao 4 biscoitos cream-cracker(20 g)

-40

Almoo

3 colheres de servir de arroz(150 g)

-60

1 concha de feijo (120 g) +8

1 bife grelhado (100 g) +3,5

Alface (30 g) +36

Tomate (30 g) -0,6

Gelatina de morango (80 g) -20

Sub-Total -73,1

Refeio Alimento (FI)

Lancheda Tarde

Vitamina de Frutas

Leite integral (120 ml) -22,1

Ma (20 g) -8

Banana (20 g) -19,1

Mamo (20 g) -0,9

Acar (20 g) -135,3

Sub-Total -184,5

Jantar

2 colheres de servir dearroz (120 g)

-48

1 concha pequena de

feijo (80 g)

+5,3

1 fil de frango grelhado(120 g)

-24,9

Espinafre refogado (50 g) +129,4

1 Laranja (100 g) -8,8Sub-Total +53

TOTAL -674,2

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

5/39

FATOR DE INFLAMAO (FI) CARDPIO FUNCIONAL

Refeio Alimento (FI)

Desjejum

Suco Funcional:-Couve (1 folha)

- Gengibre(1 colher caf)- Ma (1/2 unidade)- Hortel (2 folhas)- Polpa da banana verde (1 colher sopa)

+5,0

+64,0-12,00,0

-23,8

2 fatias de po integral (50 g) -60,9

Pasta de Tofu (20 g) +8,8

Bebida a base de soja (200mL) +8,16

Sub-Total +36,86

Colao

1 copo gua de coco (200 ml) -10,8

Abacate +26,0

Sub-Total +15,2

15 min antesdo almoo

leo de amndoa (2 col sopa) +78,0

Semente de Abbora (2 col sopa) +14,0

Almoo 3 colheres de sopa de arroz integral (90 g)Aafro

-37,8-5,0

2 colheres de sopa de feijo (60 g) +4

1 fil pescada grelhado (120 g) +233,6

Couve refogada (80 g) +26,1

Brcolis (30 g) +24,5

Beterraba (30 g) +3,0

Tomate (30 g) -0,6

Azeite de oliva (10 ml) +52,6

1 Goiaba (100 g) +63

Sub-Total +455,4

Refeio Alimento (FI)

Lancheda Tarde

1 copo de ch de ervas (200 ml) +1

Amndoas (30 g) +56,8

Sub-Total +57,8

Jantar

Repolho (30 g) +8,08

Cenoura (30 g) +45,02

Alface (30 g) +36

Azeite de oliva (10 ml) +52,6

3 colheres de sopa de arrozintegral (90 g)

-37,8

1 fil de frango grelhado (120g)Molho de tomate com melancia

-24,9-11,6

Espinafre refogado (50 g) +129,4

1 cacho de uvas (60 g) -10,9

Sub-Total +195,9

Ceia 1 copo de bebida a base de soja(200 ml)

+8,16

TOTAL +759,32

Fonte: www.nutritiondata.com

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

6/39

A AA () A AA 23 A 2013

Refeio Alimento FI

Desjejum

C (1 200)

L (26) -16

C (15) -51

B (20) -40

Subtotal -107

Lancheda manh

Leite batido com frutas (1 200)

Leite em p integral (26g) -16

Banana (20 g) -19,1

Mamo (20 g) -0,9

Acar (20 g) -135,3

Po de hot dog com margarina

Po de hot dog (1 unidade) -99

Margarina (20g) -63,4

Tangerina (135g) -15

Subtotal -348,7

Refeio Alimento (FI)

Almoo

Arroz branco (142g) -56,8

Feijo carioca (43g) +2,8

Fil de frango (60g) -12,5

Salada de repolho (40g) +10leo de soja ( colher desopa)

-20

Melo (1 fatia) -3

Subtotal -79,5

TOTAL -535,2

PORTAL DA SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAO DE SO PAULO.

DEPARTAMENTO DA MERENDA ESCOLAR. . D : . A :22/05/2013.

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

7/39

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

8/39

GlicotoxicidadeAlta produo de radicais livres comalterao estrututal e funcional dasprotenas, lipdios e citocinas, danos

ao DNA e leso celular

Fermentao porleveduras: Infecofngica

Maior susceptibilidade hipersensibilidades alimentares,

carcinognese, e ao comodisruptores endcrinos

Gatilho Inflamao e disbiose

ALMEIDA, L.B.; MARINHO, C.B.; SOUZA, C.S. et al. Disbiose intestinal. Rev Bras Nutr Clin; 24(1):58-65, 2009.PASCHOAL, V.; NAVES, A.; FONSECA, A.B.L. Nutrio Clnica Funcional: dos princpios prtica clnica. So Paulo: Valria Paschoal Editora Ltda., 2007.

BROWNLEE, M. The pathobiology of diabetic complications. Diabetes; 54(6):1615-1625, 2005. SHAW, W. Tratamentos biolgicos para o autismoe PPD. So Paulo: Ed. Atlantis Ltda., 2002, p. 58-79.

O ACAR COMO UM GATILHO

TXICO

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

9/39

AchocolatadoINGREDIENTES - Acar, cacau em p, minerais, maltodextrina,vitaminas, emulsificantes lecitina de soja, antioxidante cido ascrbico

e aromatizante. Contm traos de leite. CONTM GLTEN

Acar como um gatilho txico

O consumo elevado de acar, principalmente de adio eprodutos industrializados ricos neste tipo de acar refinado um

dos fatores alimentares associados ao aumento da incidncia e

risco de obesidade e doenas crnicas no transmissveis (DCNT),tais como diabetes, doenas cardiovasculares, cncer, resistncia insulina, hipertenso e hipertrigliceridemia

LEVY, R. B.; CLARO, R. M.; MONTEIRO, C. A. Aquisio de acar e perfil de macronutrientes na cesta de alimentos adquirida pelas famlias brasileiras (2002-2003). Cad. SadePblica2010, vol.26, n.3, pp. 472-480.

i

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

10/39

Margarina

CAMARGO, M.S.; TOLEDO, M.C.F. Hidrocarbonetos aromticos policclicos em margarina, creme vegetal e maionese. Cienc Tecnol Aliment; 20(1): 2000.

M i

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

11/39

Margarina

P HPA ,

U , HPA ,

,

A DNA

C , ,

(.. ), HPA

MEIRE, R.O.; AZEVEDO, A.; TORRES, J.P.M. Aspectos ecotoxicolgicos de hidrocarbonetos policclicos aromticos, 2009.

M i

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

12/39

Margarina

O diacetil (agente flavorizante), alm de ultrapassar a barreira hematoenceflica(em modelo in vitro), resistente ao da enzima glioxalase I sendo capaz

inclusive de inibir sua ao. Essa enzima o iniciador primrio da destoxificao dasespcies reativas ao dicarbonil, geradas naturalmente pelo tecido neuronal

MORE, S. et al. The butter flavorant, diacetyl, exacerbates B-amyloid cytotoxicity. Chem Res Toxicol; 2012.

S l i h

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

13/39

INGREDIENTES - Carne de peito de peru e salmora (sal, protena isolada de soja, acar,

estabilizante polifosfato de sdio (INS 452i), espessante carragena (INS 407), antioxidanteeritorbato de sdio (INS 316) e conservador nitrito de sdio INS 250.

Salsicha

Os resultados fornecem evidncia de

que as carnes processadas, as quaisso fontes de nitrato e nitrito, podem

estar associadas com o cncer depncreas entre os homens

ASCHEBROOK-KILFOY, B. et al. Pancreatic cancer and exposure to dietary nitrate and nitrite in the NIH-AARP diet and health study.Am J Epidemiol; 174(3), 2009.

Salsicha

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

14/39

Salsicha

Nitritos, nitratos e cncer

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

15/39

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

16/39

Alimento informao!

o alimento est

sendo redefinidocomo a informao

que altera a funocelular no estado

ps-prandial

B, J. W ? T . 6(3); J/J 2007.

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

17/39

C t bi ti

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

18/39

Compostos bioativos

emergentes

F C, , , ,

,

,

3

F , , ,

BE,

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

19/39

PI

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

20/39

O Potencial Teraputicodos Fitonutrientes

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

21/39

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

22/39

N U T R I T I O N R E S E A R C H 3 2 ( 2 0 1 2 ) 8 9 7 9 1 0

Fitoqumicos & Sade ssea

22

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

23/39

Q ?

I

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

24/39

BC A

L

AAC

EFFFF3FLLPQ

AA

P S DNAS S S

F M

M CCARRFMP

T

V

ABBBCCN

AAS P R S S

DPACCMN

LM B

A

CLR

AAP CS S ,

PMA

Guia doprofissional

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

25/39

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

26/39

Guia do

paciente

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

27/39

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

28/39

Avaliao dos nveis de metais pesados em alho

em cultura hidropnica

Mudas de alho foram cultivadas em meiohidropnico (com gua destilada) com

diferentes concentraes de metais

pesados (cdmio, cobalto, cobre e nquel)SOUDEK, P.; PETROV, S.; VANEK, T. Heavy metal uptake and stress responses of hydroponically cultivated garlic (Alliumsativum L.). Environmental and Experimental Botany; 74:289-295, 2011.

A li d i d i d lh

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

29/39

Avaliao dos nveis de metais pesados em alho

em cultura hidropnica[0.05nM]

SOUDEK, P.; PETROV, S.; VANEK, T. Heavy metal uptake and stress responses of hydroponically cultivated garlic (Alliumsativum L.). Environmental and Experimental Botany; 74:289-295, 2011.

principalmente na concentrao de cdmio e cobalto

Gerao de radicais livres[ ] de clorofila e carotenoides

A li d i d t i d lh

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

30/39

Avaliao dos nveis de metais pesados em alho

em cultura hidropnica[0.25nM]

SOUDEK, P.; PETROV, S.; VANEK, T. Heavy metal uptake and stress responses of hydroponically cultivated garlic (Alliumsativum L.). Environmental and Experimental Botany; 74:289-295, 2011.

principalmente na concentrao de nquel

crescimento da planta

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

31/39

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

32/39

Foram observados trs diferentes fentipos de mostardasindianas cultivadas em condies hidropnicas recebendo

administrao de cdmio e chumbo:

Acmulo destes metais nos brotos e razes; Menor translocao de metais da raiz para a parte area da

planta; Reduo do acmulo na raiz e parte area.

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

33/39

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

34/39

ALIMENTO ORGNICO NO SETOR DO FOOD

SERVICE POR MEIO DO PROGRAMA CSA

BENEFCIOS TRIBUTRIOS INCENTIVO AO USO DE

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

35/39

C OS U OS C O O USO

PRODUTOS ORGNICOS

Incentivar uso de alimentos orgnicos em coletividade

Uso de hortifruti tem iseno de impostos (PIS / COFINS / ICMS)

Estratgias para incentivar uso de produtos orgnicos

Obteno de crdito presumido ou outro instrumento tributrio

PROMOO DE SADE

COLETIVA E BEM ESTAR DOTRABALHADOR ECONSUMIDOR, MELHORANDO

A PRODUTIVIDADE NA CADEIA

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

36/39

CSA

FAVELA BAURU

Projeto Community Supported Agriculture (CSA)

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

37/39

Alimentos orgnicos e biodinmicos na

alimentao escolar

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

38/39

BLOGCSA

7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR

39/39