Modelo de Laudo de Anlise base para a criao do instrumento de
ensino em Bromatologia
Embalagem e Envio de Amostras ao Laboratrio
O acondicionamento imprprio das amostras de alimentos coletadas para realizao
das anlises de controle de qualidade responsvel por um nmero considervel de
anlises no realizadas, em virtude de avarias no transporte ou de embalagens
inadequadas, particularmente para produtos envasados em frascos plsticos ou vidro,
permitindo alteraes do produto posteriores sua coleta. O invlucro utilizado na
coleta, dependendo do material usado, tambm um dos componentes de avarias,
comprometendo, com isto, a realizao das anlises, pelo simples fato de caracterizar o
mesmo como violado.
conveniente o uso de caixas de papelo ou de isopor (para produtos termo sensveis)
como embalagens para proteo de invlucros. Para material de envase de vidro ou
plsticos, recomenda-se colocar flocos de isopor, espuma ou pedaos de papel, de
modo a evitar quebras por atrito ou empilhamento errado.
O envio de amostras ao laboratrio, alm do acima observado, deve ser acompanhado
de toda documentao de identificao do material, assim como outros dados relativos
ao motivo da coleta, visando nortear o direcionamento analtico em funo do agravo
sade detectado.
Tabela de Quantidade de Amostras de Alimentos
(TABELA E POP/INCQS 65.3500.006 31/03/2006)
PRODUTO DM
(i)
DQ
(ii)
TEMPERATURA
DE TRANSPORTE
FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS 500 g - AMBIENTE
LEITE PASTEURIZADO 250 g 250 g REFRIGERADO
LEITE ESTERILIZADO 01 l 01 l AMBIENTE
LEITE EM P, FARINHAS LCTEAS 450 g 450 g AMBIENTE
CREME DE LEITE FRESCO 250 g 250 g REFRIGERADO
CREME DE LEITE ESTERILIZADO 01EMB. 01 EMB. AMBIENTE
LEITE FERMENTADO E IOGURTE 400 g 400 g REFRIGERADO
MANTEIGA, QUEIJOS E MARGARINAS 400 g 400 g REFRIGERADO
CARNE IN NATURA E PREPARADA 500 g 500 g REFRIGERADA OU
CONGELADA
PRODUTOS CRNEOS 500 g 500 g AMBIENTE OU
REFRIGERADO
PESCADO IN NATURA CRU 500 g - CONGELADO
PESCADO CRU REFRIGERADO OU
CONGELADO
500 g - REFRIGERADO OU
CONGELADO
PESCADO SECO E/OU SALGADO,
DEFUMADO
500 g - AMBIENTE
PESCADO PRECOZIDO E EMPANADO 500 g - REFRIGERADO
PESCADO ENLATADO - 02 EMB. AMBIENTE
AMIDOS, FARINHAS, FCULAS,
MASSAS SECAS, MISTURAS EM P
PARA BOLO E TORTAS, CEREAIS
FLOCADOS, INFLADOS E /OU
LAMINADOS E FARELOS.
01EMB.
de 500
g
01EMB.
de 500 g
AMBIENTE
MASSAS FRESCAS, CRUAS OU SEMI-
ELABORADAS
500 g 500 g REFRIGERADA
PO E PRODUTOS DE PANIFICAO 300 g 500 g AMBIENTE
FERMENTO BIOLGICO 300 g 300 g REFRIGERADO
ACAR, RAPADURA E MELADO - 500 g AMBIENTE
MEL DE ABELHA 01EMB.
200 g
01EMB.
200 g
AMBIENTE
SAL - 500 g AMBIENTE
CAF, CH, ERVA-MATE E PRODUTOS
DE INFUSO
01EMB.
250 g
01EMB.
250 g
AMBIENTE
MISTURA PARA SOPAS,CALDOS,
MOLHOS E MISTURAS OU PS PARA
SOBREMESAS
250 g 250 g AMBIENTE
CCO RALADO 01 EMB
250 g
01 EMB
250 g
AMBIENTE
REFRIGERANTES E CERVEJAS 01 EMB 01 EMB AMBIENTE
OUTRAS BEBIDAS - 01 EMB AMBIENTE
PURS E DOCES EM PASTA A VAREJO 400 g 400 g AMBIENTE
DOCES DE FRUTAS 250 g 250 g AMBIENTE
MOSTARDA DE MESA, MAIONESE
INDUSTRIALIZADA, PICLES E SIMILARES,
MOLHOS E OUTROS CONDIMENTOS
PREPARADOS
250 g 250 g AMBIENTE
VINAGRE - 01 EMB AMBIENTE
LEOS COSMETVEIS - 01 EMB AMBIENTE
DOCES DE CONFEITARIA E BOLOS 500 g - REFRIGERADO
SALGADOS PRONTOS PARA
CONSUMO
500 g - REFRIGERADO
BALAS, PASTILHAS, GOMA DE
MASCAR
300 g 300 g AMBIENTE
CHOCOLATE, BOMBONS, BISCOITOS E
BOLACHAS
300 g 300 g AMBIENTE
GROS E CEREAIS - 1000 g AMBIENTE
ALIMENTOS CONGELADOS 500 g - CONGELADO
SORVETES 400 g 400 g CONGELADO
PRATOS PRONTOS PARA CONSUMO 400 g - REFRIGERADO
GUA MINERAL 05 EMB - AMBIENTE
ADITIVOS (MATRIA-PRIMA) - 400 g AMBIENTE
EMBALAGENS PARA ALIMENTO - 04 EMB AMBIENTE
ESPECIARIAS E CONDIMENTOS
PREPARADOS EM P
250 g 250 g AMBIENTE
SEMENTES COMESTVEIS CRUAS,
TORRADAS E SALGADAS
- 1000 g AMBIENTE
SUCOS E REFRESCOS 250 mL 250 mL REFRIGERADO OU
AMBIENTE
(i) Departamento de Microbiologia (Anlises Microbiolgicas de alimentos)
(ii) Departamento de Qumica (Anlises Fsico-Qumicas de alimentos)
Observaes especficas:
a) esta tabela mostra as quantidades mnimas e a temperatura de transporte de
amostras de alimentos para uma anlise fiscal de rotina;
b) no caso de solicitao de anlise
fiscal com interdio de lote, as quantidades no so as da tabela.
c) o encaminhamento das amostras
para o DM e/ou DQ, dependente do programa e anlise pr-estabelecido ou
dependente da solicitao discriminada no Termo de Apreenso pelo fiscal. No caso de
amostras para elucidao de txinfeces alimentares ou para
vigilncia epidemiolgica sero aceitas quantidades inferiores s estipuladas.
Modelo de Laudo de Anlise
INSTRUES PARA O PREENCHIMENTO
FOLHA 1: Ficha cadastral
Deve incluir todos os dados relevantes para a correta e a mais completa identificao
possvel da amostra, no permitindo qualquer tipo de ambigidade.
1. N. do protocolo: nmero do protocolo de controle do produtor (se aplica unicamente
aos produtos acompanhados deste documento, em particular para as anlises de
orientao).
2. Modalidade de Anlise: anotar a modalidade analtica (prvia, controle, fiscal,
contraprova, orientao).
3. Programa: est referido organizao interna do laboratrio analtico. Seu
preenchimento no necessrio.
4. Nome do produto: nome do produto, segundo consta no seu rtulo.
5. Tamanho do lote:
6. Doses: complementa a informao anterior com o nmero de doses contidas em cada
frasco.
7. Data-Fabricao: anotar a data constante no rtulo do produto.
8. Data-validade: idem ao item anterior.
9. Lote: anotar a identificao completa do lote ao qual corresponde a amostra.
10. Registro: este campo no poder ser omitido. Anotar o nmero de registro no MS
(Ministrio da Sade) ou MAPA (Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento).
Quando no consta este nmero, anotar: N/C.
11. Fabricante: o nome do fabricante, segundo consta no rtulo do produto.
12. Logradouro: endereo legal do fabricante, segundo consta na rotulagem
encaminhada.
13. Pas: pas sede do fabricante
14. Local da coleta: onde se processou a coleta-comrcio/empresa
15. Telefone: telefone da sede do fabricante (se disponvel)
16. Requerente: anotar o rgo ou instituio que solicitou a anlise.
17. Pessoa de Contato: pessoa formalmente representante do rgo requerente, a quem
ser encaminhada o laudo de Anlise.
18. Documento: identificao do documento que encaminha a amostra para anlise.
19. Data-entrada: data em que a amostra deu entrada no laboratrio analtico, segundo
consta no protocolo institucional.
20. Descrio da amostra: descrever sucintamente o material recebido, segundo o
exemplo do Laudo de Anlise anexo.
As folhas subseqentes incluiro os ensaios realizados e seus respectivos resultados
analticos organizados, de preferncia, de acordo com a estrutura institucional existente
no laboratrio.
O resultado poder ser expresso como valor, no caso dos ensaios quantitativos, ou como
Conforme ou Inconforme, para resultados qualitativos. Nos casos em que se aplica,
dever constar, para cada ensaio, o valor de referncia e a referncia analtica utilizada.
Quando necessrio, podero ser adicionadas observaes relevantes ao ensaio ou ao
seu resultado.
A Concluso Final da anlise ser: Satisfatria, se todos os ensaios forem satisfatrios,
Insatisfatria se pelo menos um dos ensaios for insatisfatrio. Quando a concluso no
for conclusiva, anotar: No se aplica.
Quando a Concluso Final for Insatisfatria, explicitar se a inconformidade se aplica a
Rotulagem, Documentao e/ou s Especificaes Analticas.
No espao, reservado s Observaes, aps as concluses, descrever, muito
sumariamente, a causa da Inconformidade (por exemplo): Insatisfatrio na anlise de
rotulagem, (por no constar o nmero do lote e da validade). Colocar a data da
emisso do Laudo de Anlise e assinatura do Responsvel Tcnico.
MODELO DE LAUDO DE ANLISE DE CONTROLE DE QUALIDADE DE
ALIMENTOS (Segundo INCQS/FIOCRUZ)
1 ETAPA - FICHA DE IDENTIFICAO DA AMOSTRA
Nmero do protocolo
Modalidade de Anlise Orientao, controle, certificao, importao
Programa Controle de Qualidade Fsico Qumico de Alimentos do Curso
de Nutrio da UNIGRANRIO
Nome do Produto
Tamanho do lote
Quantidade Recebida ou Coletada
Data de Fabricao
Data de Validade
N do Lote
Registro
Fabricante
Pais
Local de coleta
Requerente
Pessoa de Contato
Documento NA
Data de Entrada
Descrio da Amostra
2 ETAPA - FICHA DE AVALIAO DA ROTULAGEM
Laudo de Anlise
Unidade Analtica Departamento de Gesto da qualidade de alimentos do Curso de Nutrio
Nome do ensaio AVALIAO SEGUNDO REGULAMENTO DE PORES PARA PRODUTOS
INDUSTRIALIZADOS (RDC 359)
Referncia
Valor de Referncia
Resultado
Concluso
Nome do ensaio AVALIAO SEGUNDO REGULAMENTO DE ELABORAO DO TEM
INFORMAES NUTRICIONAIS (RDC 360)
Referncia
Valor de Referncia
Resultado
Concluso
Nome do ensaio AVALIAO SEGUNDO REGULAMENTO PARA A ALEGAO CONTM (OU
NO) GLTEN
Referncia
Valor de Referncia
Resultado
Concluso
Nome do ensaio AVALIAO SEGUNDO REGULAMENTO PARA A DECLARAO DO CORANTE
TARTRAZINA
Referncia
Valor de Referncia
Resultado
Concluso
Nome do ensaio AVALIAO SEGUNDO REGULAMENTO PARA A DECLARAO DOS ADITIVOS
ALIMENTARES (INS)
Referncia
Valor de Referncia
Resultado
Concluso
3 ETAPA - FICHA DE IDENTIFICAO DA ANLISE
Laudo de Anlise
Unidade Analtica Departamento de Gesto da qualidade de alimentos do Curso de Nutrio
Nome do ensaio
Referncia
Valor de Referncia
Resultado
Concluso
Nome do ensaio
Referncia
Valor de Referncia
Resultado
Concluso
Nome do ensaio
Referncia
Valor de Referncia
Resultado
Concluso
Nome do ensaio
Referncia
Valor de Referncia
Resultado
Concluso
Observaes
Este laudo no pode ser utilizado em propaganda, publicidade ou para fins comerciais.
Os resultados referem-se nica e exclusivamente amostra encaminhada pelo solicitante
e no expressam opinies pessoais dos responsveis tcnicos ou dos gestores de
qualidade deste departamento
Concluso:
Em
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