8/16/2019 Metabolismo Nutri
1/7
14/5/20
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DE NUTRIENTES
Prof. Dr. Carlos Alexandre Habitante
Barra do Garças 2014
Qualquer tipo de trabalho exige o concurso de energia; as máquinas
funcionam graças ao combustível proveniente de diferentes substâncias
químicas, que são transformadas em calor e trabalho mecânico. A
máquina humana, para manter a vida e desenvolver diferentes atividades
físicas, recebe através dos alimentos os nutrientes adequados para tais
necessidades.
Vieira, 1996.
O corpo humano é uma usina.
24 horas por dia, 365 dias por ano.ATP ADP + Pi
A remoção de cada radical
fosfato libera 12000 calorias de
energia
Caloria é a quantidade de
energia calor necessária para
elevar a temperatura de 1ml de
água a 15°C, ao nível do mar,
em 1°C.
• Como as quantidades de energia envolvidas no metabolismo de gêneros alimentícios
são consideravelmente grandes, utiliza-se a quilocaloria (kcal) - 1000 cal.
8/16/2019 Metabolismo Nutri
2/7
14/5/20
Quantidade de Energia dos
Nutrientes
Carboidratos (Glicídios) – 04 kcal/g
Proteínas – 04 kcal/g
Gorduras – 09 kcal/g
Metabolismo de Carboidratos (Glicídios)
• Os glicídios constituem uma importante fonte de energia para as atividades
vitais e são a base da dieta das populações tropicais e subtropicais;
• É alta a % de calorias fornecidas pelos carboidratos na dieta humana, o que se
justifica, pois são os nutrientes mais baratos.
Classificação dos Glicídios
• Monossacarídeos – Açucares simples - Glicose, Frutose e Galactose
• Dissacarídeos – 2 monossacarídeos – Sacarose, Lactose e Maltose
•Polissacarídeos – Vários monossacarídeos:
• Polissacarídeos estruturais – Indigerível – Celulose – Movimentos de
peristálticos – Verduras, Frutas, Cereais Integrais e leguminosas (casca)
•
Polissacarídeos Nutrientes –
Glicogênio (Hepático e Muscular) e Amido(Produto Final Glicose) – Fontes de Energia
Necessidade Diária de Carboidratos (CHO)
• Quanto maior a Taxa Metabólica Diária e o Nível de Contração Muscular do
indivíduo, maior deve ser a ingestão de (CHO);
• Extremamente importante para alguns tecidos: sistema nervoso, músculo
cardíaco, músculo estriado e fígado.
• Limite inferior máximo – 100 gramas.
• 50 a 60% do Valor Calórico Total ou 4 a 8 g/kg de peso corporal.
Índice Glicêmico
• Cada tipo alimento causa um aumento diferente das taxas de açúcar no
sangue. Quanto mais altas forem essas taxas, maior será a produção de insulina
no organismo.
•A capacidade que um alimento tem de aumentar as taxas de açúcar no sangue
é chamada de índice glicêmico. O índice glicêmico depende da velocidade com
que cada carboidrato é digerido e absorvido, e o conseqüente aumento da taxa
de açúcar no sangue (glicemia) aumenta a produção de insulina
(Monossacarídeos).
•Quanto maior o índice glicêmico de um alimento, maior a liberação de insulina
acarretando maior deposição de gordura e ganho de peso.
• A dieta adequada é aquela que além de fornecer todos os nutrientes essenciais
é composta de alimentos de baixo índice glicêmico (Dissacarídeos).
8/16/2019 Metabolismo Nutri
3/7
8/16/2019 Metabolismo Nutri
4/7
14/5/20
Classificação das Proteínas
• Completas – Mantêm o animal vivo e promovem o crescimento do animal
jovem quando administradas como única fonte protéica (caseína do leite,
albumina/miosina da carne e ovoalbumina);
• Parcialmente completas – Mantêm a vida, porém não promovem o crescimento
do animal (gliadina do trigo – pobre em lisina)
• Incompletas – Incapazes de manter a vida ou de promover o crescimento (zeina
do milho – pobre em lisina e triptofano)
• A mistura de duas ou mais proteínas vegetais diferentes pode resultar numa
proteína de melhor valor biológico, quando possuem aminogramas que se
completam ( Proteína do arroz pobre em lisina com proteína do feijão rica em
lisina).
Necessidades ou Requerimentos Protéicos
• A alimentação diária deve proporcionar uma quantidade suficiente de proteínas
para satisfazer as reparações teciduais e a formação de novos tecidos;
• Recomenda-se a ingestão de 50% de proteína animal;
• 1 a 2 g/kg de peso corporal;
• 11 a 15% do Valor Calórico Total.
Ativação das Proteases Gastrintestinais
Estômago
Pepsinogênio
PEPSINA
pH baixo
Tripsinogênio
TRIPSINA
enterocinase
Ativação das Proteases Gastrintestinais
Intestino Delgado
Tripsinogênio
TRIPSINA
tripsina
Quimotripsinogênio
QUIMOTRIPSINA
tripsina
Proelastase
ELASTASE
tripsina
Procarboxipeptidase A
CARBOXIPETIDASE A
tripsina
Procarboxipeptidase B
CARBOXIPETIDASE B
tripsina
8/16/2019 Metabolismo Nutri
5/7
14/5/20
Digestão de Proteínas
Estômago
Proteínas
AMINOÁCIDOS
OLIGOPEPTÍDEOS
pepsina
Digestão de Proteínas
Intestino Delgado
Proteínas
DIPEPTÍDEOS
TRIPEPTÍDEOS
AMINOÁCIDOS
Tripsina, quimotripsina, elastase,
carboxipeptidase A, carboxipeptidase B
OLIGOPEPTÍDEOS
peptidases
DIPEPTÍDEOS
TRIPEPTÍDEOS
AMINOÁCIDOS
Absorção dos aminoácidos, di e tripeptídeos no intestino delgado
Luz Sangue
Co-transporte
Co-transporte
Na+
aminoácidos
H+
Dipeptídeos e
Tripeptídeos
DF
Aminoácidos
Célula epitelial do intestino delgado
peptidases
Metabolismo de Lipídeos (Gorduras)
• O tecido adiposo atua como reserva potencial de energia, isolante térmico e
contra traumas, além de ser reconhecido atualmente como um importante órgão
endócrino;
• Os lipídeos são uma forma concentrada de energia, uma vez que, entre os
nutrientes, produzem a maior quantidade de energia (9 kcal/g);
• Os lipídeos são os nutrientes mais palatáveis da dieta humana;
•As formas mais importantes das gorduras são os triglicerídeos (TG), os
fosfolipídios (FL) e o Éster de Colesterol (COL).
8/16/2019 Metabolismo Nutri
6/7
14/5/20
Ácidos Graxos Livres (AGL)
• Os componentes principais dos lipídeos são os Ácidos Graxos.
• Do ponto de Vista Nutricional, eles se dividem em:
•Ácidos Graxos Essenciais;
•Ácidos Graxos não Essenciais.
• Ácidos Graxos Essenciais são:
•Linoléico;
•Linolênico
•Araquidônico
Digestão de Lipídeos
Triglicerídeo
GLICEROL
Lipases lingual e
pancreática
Éster de Colesterol
ÁCIDO GRAXOCOLESTEROL
Colesterol éster hidrolase
Fosfolipídio
ÁCIDO GRAXOLISOLECITINA
Fosfolipase A2
ÁCIDO GRAXO
ÁCIDO GRAXO
Absorção dos lipídeos no intestino delgado
Luz Sangue
Sais biliares
Sais biliares
COL
MG
LisoFL
AGL
COL + AGL = ECol
MG + AGL = TG
LisoFL + AGL = FL
AGL
FL FL
FL
FL
FL
ApoB
Ecol
TGExocitose
LINFA
(ducto torácico)
Metabolismo das Lipoproteínas
QUILOMÍCRONS
VLDL
LPL
QUILOMÍCRONREMANESCENTE
TG
INSULINA
LDL
8/16/2019 Metabolismo Nutri
7/7
14/5/20
AAGLICOSE
Plasma:LACTATOPIRUVATOAA
LIPOGÊNESEATP- citrato liaseAcetil CoA carboxilaseÁcido graxo sintetaseEnzima málica
TGINSULINA
Lipogênese
TG TG
NORADRENALINAGLUCAGONLEPTINA
AG
LSH
Lipólise
Top Related