Metabolismo Nutri

8/16/2019 Metabolismo Nutri

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DIGESTÃO E ABSORÇÃO DE NUTRIENTES

Prof. Dr. Carlos Alexandre Habitante

Barra do Garças 2014

Qualquer tipo de trabalho exige o concurso de energia; as máquinas

funcionam graças ao combustível proveniente de diferentes substâncias

químicas, que são transformadas em calor e trabalho mecânico. A

máquina humana, para manter a vida e desenvolver diferentes atividades

físicas, recebe através dos alimentos os nutrientes adequados para tais

necessidades.

Vieira, 1996.

O corpo humano é uma usina.

24 horas por dia, 365 dias por ano.ATP ADP + Pi

A remoção de cada radical

fosfato libera 12000 calorias de

energia

Caloria é a quantidade de

energia calor necessária para

elevar a temperatura de 1ml de

água a 15°C, ao nível do mar,

em 1°C.

• Como as quantidades de energia envolvidas no metabolismo de gêneros alimentícios

são consideravelmente grandes, utiliza-se a quilocaloria (kcal) - 1000 cal.


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Quantidade de Energia dos

Nutrientes

Carboidratos (Glicídios) – 04 kcal/g

Proteínas – 04 kcal/g

Gorduras – 09 kcal/g

Metabolismo de Carboidratos (Glicídios)

• Os glicídios constituem uma importante fonte de energia para as atividades

vitais e são a base da dieta das populações tropicais e subtropicais;

• É alta a % de calorias fornecidas pelos carboidratos na dieta humana, o que se

justifica, pois são os nutrientes mais baratos.

Classificação dos Glicídios

• Monossacarídeos – Açucares simples - Glicose, Frutose e Galactose

• Dissacarídeos – 2 monossacarídeos – Sacarose, Lactose e Maltose

•Polissacarídeos – Vários monossacarídeos:

• Polissacarídeos estruturais – Indigerível – Celulose – Movimentos de

peristálticos – Verduras, Frutas, Cereais Integrais e leguminosas (casca)

•

Polissacarídeos Nutrientes –

Glicogênio (Hepático e Muscular) e Amido(Produto Final Glicose) – Fontes de Energia

Necessidade Diária de Carboidratos (CHO)

• Quanto maior a Taxa Metabólica Diária e o Nível de Contração Muscular do

indivíduo, maior deve ser a ingestão de (CHO);

• Extremamente importante para alguns tecidos: sistema nervoso, músculo

cardíaco, músculo estriado e fígado.

• Limite inferior máximo – 100 gramas.

• 50 a 60% do Valor Calórico Total ou 4 a 8 g/kg de peso corporal.

Índice Glicêmico

• Cada tipo alimento causa um aumento diferente das taxas de açúcar no

sangue. Quanto mais altas forem essas taxas, maior será a produção de insulina

no organismo.

•A capacidade que um alimento tem de aumentar as taxas de açúcar no sangue

é chamada de índice glicêmico. O índice glicêmico depende da velocidade com

que cada carboidrato é digerido e absorvido, e o conseqüente aumento da taxa

de açúcar no sangue (glicemia) aumenta a produção de insulina

(Monossacarídeos).

•Quanto maior o índice glicêmico de um alimento, maior a liberação de insulina

acarretando maior deposição de gordura e ganho de peso.

• A dieta adequada é aquela que além de fornecer todos os nutrientes essenciais

é composta de alimentos de baixo índice glicêmico (Dissacarídeos).


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Classificação das Proteínas

• Completas – Mantêm o animal vivo e promovem o crescimento do animal

jovem quando administradas como única fonte protéica (caseína do leite,

albumina/miosina da carne e ovoalbumina);

• Parcialmente completas – Mantêm a vida, porém não promovem o crescimento

do animal (gliadina do trigo – pobre em lisina)

• Incompletas – Incapazes de manter a vida ou de promover o crescimento (zeina

do milho – pobre em lisina e triptofano)

• A mistura de duas ou mais proteínas vegetais diferentes pode resultar numa

proteína de melhor valor biológico, quando possuem aminogramas que se

completam ( Proteína do arroz pobre em lisina com proteína do feijão rica em

lisina).

Necessidades ou Requerimentos Protéicos

• A alimentação diária deve proporcionar uma quantidade suficiente de proteínas

para satisfazer as reparações teciduais e a formação de novos tecidos;

• Recomenda-se a ingestão de 50% de proteína animal;

• 1 a 2 g/kg de peso corporal;

• 11 a 15% do Valor Calórico Total.

Ativação das Proteases Gastrintestinais

Estômago

Pepsinogênio

PEPSINA

pH baixo

Tripsinogênio

TRIPSINA

enterocinase

Ativação das Proteases Gastrintestinais

Intestino Delgado

Tripsinogênio

TRIPSINA

tripsina

Quimotripsinogênio

QUIMOTRIPSINA

tripsina

Proelastase

ELASTASE

tripsina

Procarboxipeptidase A

CARBOXIPETIDASE A

tripsina

Procarboxipeptidase B

CARBOXIPETIDASE B

tripsina


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Digestão de Proteínas

Estômago

Proteínas

AMINOÁCIDOS

OLIGOPEPTÍDEOS

pepsina

Digestão de Proteínas

Intestino Delgado

Proteínas

DIPEPTÍDEOS

TRIPEPTÍDEOS

AMINOÁCIDOS

Tripsina, quimotripsina, elastase,

carboxipeptidase A, carboxipeptidase B

OLIGOPEPTÍDEOS

peptidases

DIPEPTÍDEOS

TRIPEPTÍDEOS

AMINOÁCIDOS

Absorção dos aminoácidos, di e tripeptídeos no intestino delgado

Luz Sangue

Co-transporte

Co-transporte

Na+

aminoácidos

H+

Dipeptídeos e

Tripeptídeos

DF

Aminoácidos

Célula epitelial do intestino delgado

peptidases

Metabolismo de Lipídeos (Gorduras)

• O tecido adiposo atua como reserva potencial de energia, isolante térmico e

contra traumas, além de ser reconhecido atualmente como um importante órgão

endócrino;

• Os lipídeos são uma forma concentrada de energia, uma vez que, entre os

nutrientes, produzem a maior quantidade de energia (9 kcal/g);

• Os lipídeos são os nutrientes mais palatáveis da dieta humana;

•As formas mais importantes das gorduras são os triglicerídeos (TG), os

fosfolipídios (FL) e o Éster de Colesterol (COL).


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Ácidos Graxos Livres (AGL)

• Os componentes principais dos lipídeos são os Ácidos Graxos.

• Do ponto de Vista Nutricional, eles se dividem em:

•Ácidos Graxos Essenciais;

•Ácidos Graxos não Essenciais.

• Ácidos Graxos Essenciais são:

•Linoléico;

•Linolênico

•Araquidônico

Digestão de Lipídeos

Triglicerídeo

GLICEROL

Lipases lingual e

pancreática

Éster de Colesterol

ÁCIDO GRAXOCOLESTEROL

Colesterol éster hidrolase

Fosfolipídio

ÁCIDO GRAXOLISOLECITINA

Fosfolipase A2

ÁCIDO GRAXO

ÁCIDO GRAXO

Absorção dos lipídeos no intestino delgado

Luz Sangue

Sais biliares

Sais biliares

COL

MG

LisoFL

AGL

COL + AGL = ECol

MG + AGL = TG

LisoFL + AGL = FL

AGL

FL FL

FL

FL

FL

ApoB

Ecol

TGExocitose

LINFA

(ducto torácico)

Metabolismo das Lipoproteínas

QUILOMÍCRONS

VLDL

LPL

QUILOMÍCRONREMANESCENTE

TG

INSULINA

LDL


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AAGLICOSE

Plasma:LACTATOPIRUVATOAA

LIPOGÊNESEATP- citrato liaseAcetil CoA carboxilaseÁcido graxo sintetaseEnzima málica

TGINSULINA

Lipogênese

TG TG

NORADRENALINAGLUCAGONLEPTINA

AG

LSH

Lipólise

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