Receitas da SÃO Sugestões práticas e económicas
Introdução
Como o tempo é pouco, e há que pensar nos gastos, escolhi receitas
práticas e acessíveis. Faço também questão de falar numa das especies de
peixe o Peixe-Espada Preto muito capturado nas nossas águas, cuja
utilidade já passou fronteiras e futuramente será utilizado na indústra
conserveira.
Sopas
caldo verde
caldo de marisco
Peixe
Bacalhau no forno
Peixe Espada Preto no Forno
Carne
Carne de Porco com favas
Carne de Porco com castanhas
Bolos
Rendinhas
Torta de laranja
Sopas
caldo verde
Ingredientes: 500 g couve galega p/caldo verde, 2 Lt
água, 450 g batata(s), 1 c. sopa Sal Grosso, 2 dl azeite.
Preparação: Coloque ao lume numa caçarola, a água e o sal. Logo que começar a
ferver, coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaços. Estando cozidas
esmagam-se voltando a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve
cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas ou três águas. Junte o
azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos com a caçarola destapada,
para a couve ficar bem verde. Sirva em tigela juntando uma rodela de chouriço para
dar gosto. Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio.
caldo de marisco
Ingredientes: 400 gr de cabeças de camarão e cascas de camarão (ou camarão
pequeno inteiro), 200 gr de tomate maduro, 50 gr de cebola, 30 gr de alho picado, 1 de
folha de louro, 10 gr, de salsa, 3 cl de azeite, 3 cl de aguardente velha, polpa de
tomate.
Preparação: Leve ao lume o azeite com a cebola e alho picados e deixe alourar,
junte as cascas e cabeças (ou camarões pequenos inteiros), deixe refogar e vá
esmagando bem com uma colher de forma a que o suco das cabeças se liberte. Junte a
salsa, o louro, o alho francês e os tomates bem maduros cortados em gomos, deixe
refogar bem e junte a aguardente, regue com três litros de água e reduza o lume.
Deixe ferver durante uma hora em lume muito brando, passe por um passador. Leve
de novo o caldo ao lume já passado, junte um pouco de polpa de tomate e deixe ferver
quinze minutos. Utilize quer como calda para a confecção de arroz de marisco quer
para cremes ou molhos de marisco.
Peixe
Bacalhau no forno
Ingredientes: (4 pessoas):, 500g de batatas, 2
cebolas grandes, 3 dentes de alho, bastante ,
zeite, pimenta qb
Preparação: Descascar as batatas, cortar às rodelas e escaldá-las (basta deixar 10
minutos numa taça com água a ferver)., Entretanto, descascar e cortar a cebola em
rodelas, colocando uma 1ª camada de cebola no pirex., Por cima das cebolas colocar as
postas de bacalhau, com a pele virada para cima., Juntar as batatas, a restante cebola,
os alhos fatiados e temperar com pimenta moída., Regar generosamente (mesmo!)
com azeite., Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixar cozinhar até ficar tostadinho
(a gosto)., Deixar arrefecer um pouco antes de servir...
Peixe Espada Preto no Forno
Ingredientes: 4 postas de peixe espada , 3 cebolas , 4 dentes de alho , 1 colher de
chá de colorau , 3 dl de vinho branco , sumo de 1/2 limão , 2 folhas de louro , 1
raminho de salsa , 700 grs. de batatinhas novas , azeite q.b.
Preparação: Depois do peixe bem lavado, tempere-o com sal, colorau e alhos
picadinhos., Deixe a tomar gosto cerca de 30 a 1 hora., Corte as cebolas em meias-luas
finas e disponha-as numa assadeira de barro untada com azeite., Coloque por cima as
postas de peixe. Descasque as batatas, tempere-as com um pouco de sal e espalhe à
volta do peixe., Regue tudo com um pouco de azeite, sumo de limão, vinho branco e
adicione a salsa e o louro., Leve ao forno, quente cerca de + ou - 45 minutos .
CARNE
Carne de Porco com favas
Ingredientes: 600 gr de carne de porco, 1 kg
de favas descascadas, ,Sal e pimenta q.b, 2 dentes
de alho, 60 gr de banha. 1 folha de louro, 2 dl de
vinho branco, 0,5 dl de vinagre, 100 gr de
cacholeira, 60 gr de chouriço de carne, Coentros
picados,
Preparação: Corte a carne em cubinhos e tempere-os com sal, pimenta e colorau, o vinho
branco, o vinagre, os alhos esmagados e o louro e deixe marinar algumas horas. Coza as favas,
em água temperada com sal e escorra-as. Corte o chouriço e a cacholeira em rodelas. Num
tacho largo, leve ao lume a banha e , quando quente, frite as rodelas de chouriço e cacholeira,
retire e escorra-as. À gordura que ficou, junte a carne, escorrida da marinada e mexa-a até
alourar bem. Adicione a marinada, deixe fervilhar cerca de 5 minutos e junte então as favas,
sacuda o tacho para misturar, não utilize uma colher. Deixe aquecer bem., Sirva as favas
polvilhadas com coentros picados e, em volta, disponha os enchidos e a carne.
Carne de Porco com castanhas
Ingredientes: 1 kg de carne de porco, 1 colher de café de tomilhos, 1, olher de café
de sálvia, 1 colher de café de cominhos, 3 colheres de sopa de azeite, 1 cebola, 2
tomates, 2,5 dl de caldo de carne, 5 dl de vinho branco,4 maçãs, 750 gr de castanhas
congeladas, 1 colher de chá de farinha maizena, Sal e pimenta q.b
Preparação: Ligue o forno a 200º C., Barre a carne com as especiarias. Aqueça o azeite
e junte à carne. Disponha num tabuleiro e ladeie com rodelas de cebola e tomate
cortado ao meio., Leve ao forno e deixe assar cerca de 1 hora. Regue ocasionalmente
com o caldo de carne e o próprio molho do assado. Entretanto, corte as maçãs em
rodelas grossas. A 2 minutos do final do assado, junte as maçãs e as castanhas.
Quando estiver pronto, retire e reserve quente., Junte o vinho ao molho e leve ao
lume até levantar fervura. Passe por um passador e incorpore a farinha maizena,
dissolvida nas natas. Leve de novo ao lume, para que espesse., Regue a carne, as
castanhas e as maçãs, com o molho obtido e sirva.
Bolos
Rendinhas
Ingredientes:
100 g de amêndoas , 100 g de manteiga , 100 g
de açúcar , 50 g de farinha ,
Confecção: Escaldam-se as amêndoas, pelam-se e cortam-se em tirinhas. Bate-se a manteiga
com o açúcar, junta-se a farinha, mistura-se e adiciona-se este preparado às tirinhas de
amêndoas. Molda-se a massa em bolinhas do tamanho de uma avelã grande e colocam-se
num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha, distanciando-as bem. Achatam-
se as bolinhas com um garfo molhado em água fria e levam-se a cozer em forno brando (cerca
de 170ºC) durante cerca de 12 minutos. Retiram-se ainda quentes cuidadosamente e com
ajuda de uma faca. Guardam-se em caixas de folha forradas com papel vegetal.
Torta de laranjA
Ingredientes: 500 g de açucar, 50g de farinha, 15 g de fermento, 10 ovos, Raspa
e sumo de , uma laranja grande, 15g de margarina derreita (o segredo)
Preparação: Junte numa tigela o açucar, a farinha e o fermento e mexa bem, para
não ficar com nenhum grumo. De seguida, junte as raspas da laranja e o suma.
Volte a mexer tudo muito bem. Coloque o forno a aquecer a 250 graus, só por
baixo. Junte à massa os 10 ovos e mexa muito bem. Entretanto, derreta a margarina
e junte à massa e volte a mexer. Num tabuleiro, coloque o papel vegetal
previamente untado com um pouco de margarina para colar e unte também o
papel vegetal. Coloque a massa no tabuleiro e vai ao forno em banho maria, a 240
graus, 25 minutos. Depois de cozida, polvilhe com açucar por cima e desenforme
para cima de uma folha de papel vegetal, para ir enrolando lentamente. Coloque a
torta numa travessa e decore com rodelas de laranja.