Receitas da SÃO Sugestões práticas e económicas

Introdução

Como o tempo é pouco, e há que pensar nos gastos, escolhi receitas

práticas e acessíveis. Faço também questão de falar numa das especies de

peixe o Peixe-Espada Preto muito capturado nas nossas águas, cuja

utilidade já passou fronteiras e futuramente será utilizado na indústra

conserveira.

Sopas

caldo verde

caldo de marisco

Peixe

Bacalhau no forno

Peixe Espada Preto no Forno

Carne

Carne de Porco com favas

Carne de Porco com castanhas

Bolos

Rendinhas

Torta de laranja

Sopas

caldo verde

Ingredientes: 500 g couve galega p/caldo verde, 2 Lt

água, 450 g batata(s), 1 c. sopa Sal Grosso, 2 dl azeite.

Preparação: Coloque ao lume numa caçarola, a água e o sal. Logo que começar a

ferver, coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaços. Estando cozidas

esmagam-se voltando a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve

cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas ou três águas. Junte o

azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos com a caçarola destapada,

para a couve ficar bem verde. Sirva em tigela juntando uma rodela de chouriço para

dar gosto. Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio.

caldo de marisco

Ingredientes: 400 gr de cabeças de camarão e cascas de camarão (ou camarão

pequeno inteiro), 200 gr de tomate maduro, 50 gr de cebola, 30 gr de alho picado, 1 de

folha de louro, 10 gr, de salsa, 3 cl de azeite, 3 cl de aguardente velha, polpa de

tomate.

Preparação: Leve ao lume o azeite com a cebola e alho picados e deixe alourar,

junte as cascas e cabeças (ou camarões pequenos inteiros), deixe refogar e vá

esmagando bem com uma colher de forma a que o suco das cabeças se liberte. Junte a

salsa, o louro, o alho francês e os tomates bem maduros cortados em gomos, deixe

refogar bem e junte a aguardente, regue com três litros de água e reduza o lume.

Deixe ferver durante uma hora em lume muito brando, passe por um passador. Leve

de novo o caldo ao lume já passado, junte um pouco de polpa de tomate e deixe ferver

quinze minutos. Utilize quer como calda para a confecção de arroz de marisco quer

para cremes ou molhos de marisco.

Peixe

Bacalhau no forno

Ingredientes: (4 pessoas):, 500g de batatas, 2

cebolas grandes, 3 dentes de alho, bastante ,

zeite, pimenta qb

Preparação: Descascar as batatas, cortar às rodelas e escaldá-las (basta deixar 10

minutos numa taça com água a ferver)., Entretanto, descascar e cortar a cebola em

rodelas, colocando uma 1ª camada de cebola no pirex., Por cima das cebolas colocar as

postas de bacalhau, com a pele virada para cima., Juntar as batatas, a restante cebola,

os alhos fatiados e temperar com pimenta moída., Regar generosamente (mesmo!)

com azeite., Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixar cozinhar até ficar tostadinho

(a gosto)., Deixar arrefecer um pouco antes de servir...

Peixe Espada Preto no Forno

Ingredientes: 4 postas de peixe espada , 3 cebolas , 4 dentes de alho , 1 colher de

chá de colorau , 3 dl de vinho branco , sumo de 1/2 limão , 2 folhas de louro , 1

raminho de salsa , 700 grs. de batatinhas novas , azeite q.b.

Preparação: Depois do peixe bem lavado, tempere-o com sal, colorau e alhos

picadinhos., Deixe a tomar gosto cerca de 30 a 1 hora., Corte as cebolas em meias-luas

finas e disponha-as numa assadeira de barro untada com azeite., Coloque por cima as

postas de peixe. Descasque as batatas, tempere-as com um pouco de sal e espalhe à

volta do peixe., Regue tudo com um pouco de azeite, sumo de limão, vinho branco e

adicione a salsa e o louro., Leve ao forno, quente cerca de + ou - 45 minutos .

CARNE

Carne de Porco com favas

Ingredientes: 600 gr de carne de porco, 1 kg

de favas descascadas, ,Sal e pimenta q.b, 2 dentes

de alho, 60 gr de banha. 1 folha de louro, 2 dl de

vinho branco, 0,5 dl de vinagre, 100 gr de

cacholeira, 60 gr de chouriço de carne, Coentros

picados,

Preparação: Corte a carne em cubinhos e tempere-os com sal, pimenta e colorau, o vinho

branco, o vinagre, os alhos esmagados e o louro e deixe marinar algumas horas. Coza as favas,

em água temperada com sal e escorra-as. Corte o chouriço e a cacholeira em rodelas. Num

tacho largo, leve ao lume a banha e , quando quente, frite as rodelas de chouriço e cacholeira,

retire e escorra-as. À gordura que ficou, junte a carne, escorrida da marinada e mexa-a até

alourar bem. Adicione a marinada, deixe fervilhar cerca de 5 minutos e junte então as favas,

sacuda o tacho para misturar, não utilize uma colher. Deixe aquecer bem., Sirva as favas

polvilhadas com coentros picados e, em volta, disponha os enchidos e a carne.

Carne de Porco com castanhas

Ingredientes: 1 kg de carne de porco, 1 colher de café de tomilhos, 1, olher de café

de sálvia, 1 colher de café de cominhos, 3 colheres de sopa de azeite, 1 cebola, 2

tomates, 2,5 dl de caldo de carne, 5 dl de vinho branco,4 maçãs, 750 gr de castanhas

congeladas, 1 colher de chá de farinha maizena, Sal e pimenta q.b

Preparação: Ligue o forno a 200º C., Barre a carne com as especiarias. Aqueça o azeite

e junte à carne. Disponha num tabuleiro e ladeie com rodelas de cebola e tomate

cortado ao meio., Leve ao forno e deixe assar cerca de 1 hora. Regue ocasionalmente

com o caldo de carne e o próprio molho do assado. Entretanto, corte as maçãs em

rodelas grossas. A 2 minutos do final do assado, junte as maçãs e as castanhas.

Quando estiver pronto, retire e reserve quente., Junte o vinho ao molho e leve ao

lume até levantar fervura. Passe por um passador e incorpore a farinha maizena,

dissolvida nas natas. Leve de novo ao lume, para que espesse., Regue a carne, as

castanhas e as maçãs, com o molho obtido e sirva.

Bolos

Rendinhas

Ingredientes:

100 g de amêndoas , 100 g de manteiga , 100 g

de açúcar , 50 g de farinha ,

Confecção: Escaldam-se as amêndoas, pelam-se e cortam-se em tirinhas. Bate-se a manteiga

com o açúcar, junta-se a farinha, mistura-se e adiciona-se este preparado às tirinhas de

amêndoas. Molda-se a massa em bolinhas do tamanho de uma avelã grande e colocam-se

num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha, distanciando-as bem. Achatam-

se as bolinhas com um garfo molhado em água fria e levam-se a cozer em forno brando (cerca

de 170ºC) durante cerca de 12 minutos. Retiram-se ainda quentes cuidadosamente e com

ajuda de uma faca. Guardam-se em caixas de folha forradas com papel vegetal.

Torta de laranjA

Ingredientes: 500 g de açucar, 50g de farinha, 15 g de fermento, 10 ovos, Raspa

e sumo de , uma laranja grande, 15g de margarina derreita (o segredo)

Preparação: Junte numa tigela o açucar, a farinha e o fermento e mexa bem, para

não ficar com nenhum grumo. De seguida, junte as raspas da laranja e o suma.

Volte a mexer tudo muito bem. Coloque o forno a aquecer a 250 graus, só por

baixo. Junte à massa os 10 ovos e mexa muito bem. Entretanto, derreta a margarina

e junte à massa e volte a mexer. Num tabuleiro, coloque o papel vegetal

previamente untado com um pouco de margarina para colar e unte também o

papel vegetal. Coloque a massa no tabuleiro e vai ao forno em banho maria, a 240

graus, 25 minutos. Depois de cozida, polvilhe com açucar por cima e desenforme

para cima de uma folha de papel vegetal, para ir enrolando lentamente. Coloque a

torta numa travessa e decore com rodelas de laranja.