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Curso: Licenciatura em Química

Disciplina: Química de alimentos Turma: 2010 Professor: Alcidênio Pessoa

Nome: Data:

Exercícios

1) Qual a diferença entre umidade e Aw?

2) Em relação à conservação de alimentos, o que é mais importante a umidade ou atividade de água? Por que?

3) É possível ter alimentos com o mesmo teor de umidade e diferentes Aw. Comente.

4) Em relação à umidade relativa de equilíbrio e atividade de água, explique:

a) Por que ao armazenar, por exemplo, uma maçã mal acondicionada na geladeira após alguns dias murcha.

b) Por que um pacote de biscoito cream cracker perde a crocancia após deixá-lo aberto por algum tempo.

5) Que métodos de conservação podem ser propostos para estabilidade e segurança dos alimentos?