Lista de exercícios - Atividade de água.pdf
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SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SERTÃO PERNAMBUCANO CAMPUS OURICURI
Curso: Licenciatura em Química
Disciplina: Química de alimentos Turma: 2010 Professor: Alcidênio Pessoa
Nome: Data:
Exercícios
1) Qual a diferença entre umidade e Aw?
2) Em relação à conservação de alimentos, o que é mais importante a umidade ou atividade de água? Por que?
3) É possível ter alimentos com o mesmo teor de umidade e diferentes Aw. Comente.
4) Em relação à umidade relativa de equilíbrio e atividade de água, explique:
a) Por que ao armazenar, por exemplo, uma maçã mal acondicionada na geladeira após alguns dias murcha.
b) Por que um pacote de biscoito cream cracker perde a crocancia após deixá-lo aberto por algum tempo.
5) Que métodos de conservação podem ser propostos para estabilidade e segurança dos alimentos?