LISTA DE EXERCÍCIOS SOBRE RESISTÊNCIA TÉRMICA DE

MICRORGANISMOS

1. O que você entende por resistência térmica?

2. Por que é necessário conhecer a resistência térmica de determinado

microrganismo para estabelecer o binômio t x T num tratamento térmico?

3. Como se determina a resistência térmica para microrganismos? E para

nutrientes?

4. Para tratar termicamente um alimento, é preciso conhecer a substância que deve

ser destruída. Como esse conhecimento ajuda a estabelecer o binômio t x T?

5. Por que é importante conhecer a influência da geometria da embalagem ou do

design do trocador de calor para se realizar um tratamento térmico eficiente?

6. Explique como as características do produto influenciam sobre a correta

determinação do binômio t x T de um tratamento térmico.

7. Suponha que de um lote de tomates sejam obtidos dois produtos: purê de tomate

e catchup. É possível adotar um binômio t x T que atenda, ao mesmo tempo, o

tratamento térmico dos dois produtos? Justifique sua resposta.

8. O que é valor D? Qual a sua unidade?

9. Como se determina o valor D para microrganismos? E para nutrientes?

10. Como o valor D auxilia na definição do binômio t x T?

11. O que é valor z? Qual a sua unidade?

12. O que é valor F? O valor F é diferente de F0? Se sim, qual é a diferença?

13. Para um determinado microrganismo, cujo valor z é conhecido e igual a 9º C, foi

estabelecido o seu valor D115ºC igual a 4 minutos. Calcular o seu valor D121ºC.

14. Se o valor D110ºC vale 7 minutos, quanto valerá o valor D103ºC, se z é igual a 7º

C?

15. Como você justifica a resposta anterior?