LIPÍDIOS
DEFINIÇÃO E PROPRIEDADES
• Lipídio é todo éster que, ao reagir com água (hidrólise), forma um ácido graxo e um álcool.
• É altamente energético (9 kcal/g) e pouco solúvel. Constitui a maior forma de armazenamento de energia do organismo.
• Auxilia no transporte e na absorção de vitaminas lipossolúveis.
FONTES DE LIPÍDIOS
Classificação
1.Cerídeos
2.Fosfatídeos ou Fosfolipídeos
3.Glicerídeos
1. CERÍDEOS
- Ésteres formados a partir de um ácido graxo superior (mais de 10 átomos de C) e de um álcool graxo superior (16 ou mais átomos de C).
- Exemplo: palmitato de merissila (cera de abelha), formado a partir de ácido palmítico e álcool merissílico.
CH3 - (CH2)14- COOH + HO-(CH2)30 - CH3
2. FOSFATÍDEOS OU
FOSFOLIPÍDEOS- São formados pela mistura de ésteres
de glicerina, ácidos graxos superiores, H3PO4 e um aminoálcool. Podem ser de origem animal ou vegetal.
- Exemplos: lecitinas (gema do ovo e óleo de soja), cefalinas (células do cérebro e do sistema nervoso).
3. GLICERÍDEOS
• São triésteres formados a partir de 3 moléculas de ácidos graxos superiores (iguais ou diferentes) e uma molécula do triálcool glicerina (propanotriol)
ÓLEOS E GORDURAS
• Óleos: apresentam quantidade maior de cadeias carbônicas provenientes de ácidos graxos insaturados.
• Gorduras: apresentam quantidade maior de cadeias carbônicas provenientes de ácidos graxos saturados.
REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO
Tensoativo aniônico
MICELA
• (Unicamp 2011) Xampus e condicionadores utilizam as propriedades químicas de surfatantes para aumentar a molhabilidade do cabelo. Um xampu típico utiliza um surfatante aniônico, como o lauril éter sulfato de sódio (A), que ajuda a remover a sujeira e os materiais oleosos dos cabelos. Um condicionador, por sua vez, utiliza um surfatante catiônico, como o cloreto de lauril trimetil amônio (B), que e depositado no cabelo e ajuda a diminui a repulsão entre os fios limpos dos cabelos, facilitando o pentear.
a) Considerando a estrutura do xampu típico apresentado, explique como ele funciona, do ponto de vista das interações intermoleculares, na remoção dos materiais oleosos.
b) Considerando-se as informações dadas e levando-se em conta a estrutura química desses dois surfatantes, a simples mistura dessas duas substâncias levaria a um “produto final ineficiente, que não limparia nem condicionaria”. Justifique essa afirmação.
•
AÇÚCARES
• Outros nomes: glicídios, hidratos de carbono ou carboidratos.
• Exemplo: Sacarose (C12H22O11) ou C12(H2O)11
CLASSIFICAÇÃO
• Monossacarídios: são os açúcares mais simples como a glicose, frutose e galactose.
• Dissacarídios: formados pela união de 2 monossacarídios. Exemplos: Sacarose e lactose.
• Polissacarídios: formados pela união de grande número de monossacarídios. Exemplos: amido, celulose e glicogênio.
GLICOSE
• É uma aldose;
• Combustível do cérebro e sistema nervoso;
• Fornece energia para manter a temperatura corpórea, movimentar músculos e garantir funcionamento de diversos sistemas.
GALACTOSE
• É uma aldose que, combinada com a glicose, forma um dissacarídio.
FRUTOSE
• É uma cetose encontrada no mel e nas frutas.
• É isômero de função da glicose.
SACAROSE
• Formada pela união de glicose e frutose.
• Encontrada na cana-de-açúcar e beterraba.
• Ao sofrer hidrólise, forma os monossacarídios.
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
• Processo exotérmico de fermentação de grãos e açúcares, formando etanol e gás carbônico.
C12H22O11 + H2O glicose + frutose
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + energia
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