7/23/2019 Elaborao de Cardpios Em Espaos Gastronmicos
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ELABORAO DECARDPIOS EM ESPAOS
GASTRONMICOS
Prof. Vinicius
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Definindo e entendendo o negcio:
As principais dificuldades quando se fala emnegcio gastronmico so:
O que eu quero fazer? Qual ser meu plico?
Onde montar?
Quanto preciso?
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Al!m de todo o con"ecimento
t!cnico necessrio para aaertura de um espa#o$ fa#a%sea seguinte pergunta:
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O QE ME TRARRETORNO PESSOAL!
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&rincipais erros em negciosgastronmicos por tpicos:
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Quanto ao plico:
'o ten"o pulico(
O pulico que eu ten"o no gosta do meu
cardpio( 'o consigo atender meu pulico comrapidez(
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Quanto ao pre#o:
)eu cliente ac"a meu espa#o caro(
)eu cliente ac"a que meu espa#o*
produto no ! para o n+,el dele( 'o ten"o como fle-iilizar as formas depagamento(
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Quanto as ,endas:
.endo muito pouco(
'o consigo atender a demanda(
Quando aumentam as ,endas a qualidadecai(
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&ara todos estes prolemas$ oprimeiro passo !:
/scol"a$ entenda$ capte e fidelize seu cliente(
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)A0 1O)O?
2asicamente:
&re#o 3usto
Atendimento impec,el Qualidade superior(
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4/56O 500O$
.A)O0 A /7A2O8A9O D/1A8D;&5O0(((
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&ara cada tipo de proposta
e-iste uma composi#o e"armoniza#o:
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0e o meu cliente consome
A&/'A0 um produto:&reocupar%se com:
.olume.aria#o de te-turas
6emperatura
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0e o meu cliente consome umarotina completa:
1alcular o taman"o das por#=es
&romo,er "armoniza#o entre elas$ onde:
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/ntradas:
&recisam ser le,es e frescas(
De,em ser coloridas( &ossuem mo,imento( >/,itar a introdu#o e-cessi,a de gordura
ou caroidratos &rincipal fun#o: Arir o apetite * carto de
,isitas(
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&rato principal
.aria#o de te-turas * saores( &ot@ncia(>temperos * coc#=es * cores
.inculo com a entrada * prepara#o para a
soremesa( 4un#o: marca registrada do c"ef(
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0oremesa
1uidado com a quantidade * saores( /,itar que o cliente fique fastiado(
4un#o: .ital Bltima impresso do
espa#o
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APLICANDO ESTES
CONCEITOS EM ALGNSTIPOS DE SERVIO"
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4A06 4OOD:
0o necessrias algumas preocupa#=es como:
)anter o cardpio o mais en-uto poss+,el(
)eu cliente precisar de tal"eres?
/le ir comer em p! ou andando?
0e a resposta for sim$ e,itar:
6udo o que possa pingar * escorrer$ como o
e-cesso de mol"o ou presen#ae-cessi,a de gordura(
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D/75./8C:
5ndependente do produto$ preocupar%se com:
1onsigo manter a temperatura?
1onsigo manter o ponto de coc#o se "ou,er?
1onsigo manter a decora#o * montagem se"ou,er?
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0/74 0/8.51/
O maior prolema refere%se ao sistema dereposi#o$ e ! necessrio:
/,itar desperd+cio ou longo tempo de e-posi#o(
1ontinuidade da coc#o no r!c"aud( &erda de frescor * temperatura(
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A 7A 1A86/:
1alcular quantidade
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O285ADO
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