Cortes de CarnesCortes de Carnes
Carne de Traseiro (1ª)Carne de Traseiro (1ª)
Carne de Dianteiro (2ª)Carne de Dianteiro (2ª)
Filé MignonFilé Mignon
Filé MignonFilé Mignon
Muito Macia;Muito Macia; Sem sabor acentuado;Sem sabor acentuado; Ideal para fritar (todas variantes)Ideal para fritar (todas variantes) ““Strogonoff”Strogonoff” Perde água fácilmente (fritar rápido!)Perde água fácilmente (fritar rápido!) Tem cordão do filé mignonTem cordão do filé mignon
Contra FiletContra Filet
Contra FiletContra Filet
Menos macia que Filet Mignon;Menos macia que Filet Mignon; Tem camada de gordura;Tem camada de gordura; Ideal para fritar;Ideal para fritar; Pode churrasquear (não ideal);Pode churrasquear (não ideal); Preferir sempre peças gordas Preferir sempre peças gordas
(gordura branca).(gordura branca).
Noix (Entrecôte)Noix (Entrecôte)
Noix (Entrecôte)Noix (Entrecôte)
Bife Ancho Argentino;Bife Ancho Argentino; É um corte novo no Brasil;É um corte novo no Brasil; Muito macio e saboroso;Muito macio e saboroso; Pouca gordura externa;Pouca gordura externa; Ideal para grelha (churrasco);Ideal para grelha (churrasco); Bom para fritar (grosso)Bom para fritar (grosso) Perde água com facilidade.Perde água com facilidade.
Alcatra CompletaAlcatra Completa
Miolo AlcatraMiolo Alcatra
Miolo AlcatraMiolo Alcatra
Muito macia, saborosa;Muito macia, saborosa; Ideal para fritar;Ideal para fritar; Grandes bifes sem gordura (milanesa);Grandes bifes sem gordura (milanesa); Se possuir capa de gordura, ótima Se possuir capa de gordura, ótima
para churrasco;para churrasco; Ideal para espetinho (cubos);Ideal para espetinho (cubos); Pode substituir Filet mignon em Pode substituir Filet mignon em
“strogonof”“strogonof”
MaminhaMaminha
MaminhaMaminha
Média maciêz;Média maciêz; Ideal para assar inteira em forno;Ideal para assar inteira em forno; Churrasquear se protege-la com Churrasquear se protege-la com
papel alumínio ou celofane;papel alumínio ou celofane;
PicanhaPicanha
PicanhaPicanha Média maciêz;Média maciêz; Uma boa picanha: máximo 1,5 kg;Uma boa picanha: máximo 1,5 kg; Sempre escolher gorda com gordura branca;Sempre escolher gorda com gordura branca; Sem gordura: Animal velho ou doente;Sem gordura: Animal velho ou doente; Melhor carne para churrasco ou chapa;Melhor carne para churrasco ou chapa; Sabor inconfundível;Sabor inconfundível; Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar
dura);dura); Somente com sal (valoriza o sabor).Somente com sal (valoriza o sabor).
Coxão MoleCoxão Mole
Coxão MoleCoxão Mole
Macio, sem sabor acentuado;Macio, sem sabor acentuado; Ideal para bifes (milanesa);Ideal para bifes (milanesa); Grandes bifes sem gordura,Grandes bifes sem gordura, Horrivel para churrasquear ( sem Horrivel para churrasquear ( sem
gordura, sem gosto);gordura, sem gosto); Pode fazer carne moída.Pode fazer carne moída.
Coxão DuroCoxão Duro
Coxão DuroCoxão Duro
Pouca maciêz;Pouca maciêz; Muito saboroso;Muito saboroso; É gordo, produz grandes bifes;É gordo, produz grandes bifes; Ideal para carne de panela e bife Ideal para carne de panela e bife
enrolado;enrolado; Uma “sola” se fritar !Uma “sola” se fritar ! Nunca churrasquear !Nunca churrasquear !
Capa de filetCapa de filet
Capa de filetCapa de filet
Pouca maciêz;Pouca maciêz; Ideal para carne de panela em Ideal para carne de panela em
cubos;cubos; Muito saborosa;Muito saborosa; Bom preço; Bom preço; Pode-se churrasquear envolto em Pode-se churrasquear envolto em
celofane ou alumínio.celofane ou alumínio.
LagartoLagarto
LagartoLagarto
Pouco macio;Pouco macio; Ideal para panela;Ideal para panela; Recheado e fatiado, servido frio;Recheado e fatiado, servido frio; É a peça utilizada para “carpaccio”;É a peça utilizada para “carpaccio”; Nunca churrasquear ou fritar.Nunca churrasquear ou fritar.
PatinhoPatinho
PatinhoPatinho
Média maciêz;Média maciêz; Ideal para bifes magros (milanesa);Ideal para bifes magros (milanesa); Pode moer (carne moída de 1ª);Pode moer (carne moída de 1ª); Grandes bifes com nervuras Grandes bifes com nervuras
pequenas;pequenas; Nunca assar ou churrasquear.Nunca assar ou churrasquear.
Músculo TraseiroMúsculo Traseiro
Músculo TraseiroMúsculo Traseiro
Como outros “músculos”, ideal para Como outros “músculos”, ideal para panela;panela;
Caldo gelatinoso, rico;Caldo gelatinoso, rico; Bom para carne moída;Bom para carne moída; Pobre em água, rico em nutrientes!Pobre em água, rico em nutrientes!
FraldinhaFraldinha
FraldinhaFraldinha
Fibras longas com média maciêz,Fibras longas com média maciêz, Bom para churrasco em grandes Bom para churrasco em grandes
pedaços;pedaços; Pode ser feito em panela;Pode ser feito em panela; Sabor acentuado e característico.Sabor acentuado e característico.
PeixinhoPeixinho
PeixinhoPeixinho
Carne com média maciêz;Carne com média maciêz; Ideal para picadinhos e panela;Ideal para picadinhos e panela; Ótima para moer;Ótima para moer; Nenhuma gordura;Nenhuma gordura; Nunca churrasco;Nunca churrasco; Nunca fritar.Nunca fritar.
PescoçoPescoço
PescoçoPescoço
É carne de primeira! A primeira que É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!!entra para o abate!!!
Pouca maciêz;Pouca maciêz; Rica em nutrientes;Rica em nutrientes; Ideal para panela (carne louca)Ideal para panela (carne louca) Retirando a gordura, boa para moer.Retirando a gordura, boa para moer.
AcémAcém
AcémAcém
Carne com pouca maciêzCarne com pouca maciêz Muito utilizada para carne moída;Muito utilizada para carne moída; Pode ser utilizada para panela (carne Pode ser utilizada para panela (carne
louca);louca); Também utilizada em picadinhos;Também utilizada em picadinhos; Pouca gordura.Pouca gordura.
Ponta de PeitoPonta de Peito
Ponta de PeitoPonta de Peito
É uma parte desossada da costela;É uma parte desossada da costela; Muito saborosa por sua proximidade Muito saborosa por sua proximidade
aos ossos;aos ossos; Ideal para churrasco (assar Ideal para churrasco (assar
lentamente envolto no celofane);lentamente envolto no celofane); Pode ser utilizada para assar em Pode ser utilizada para assar em
forno ou panela!forno ou panela! Bom preço.Bom preço.
CupimCupim
Carne com pouca maciêz, Carne com pouca maciêz, entremeada de gordura;entremeada de gordura;
É utilizada para churrasquear É utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane);(lentamente, envolta em celofane);
Pode ser cozida na pressão e após Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno;isso, assada no forno;
Sabor característico e acentuadoSabor característico e acentuado
Bom apetite !!!!Bom apetite !!!!
Top Related