LISTA DE PREPARAÇÕES
LANCHES
Achocolatado com biscoito doce
Achocolatado com biscoito salgado
Achocolatado com macaxeira cozida
Caldo de carne moída e abóbora
Caldo de carne moída e macaxeira
Caldo de feijão
Caldo de frango e abobora
Caldo de ovos
Caldo de ovos e carne moída
Iogurte com pão
Iogurte de fruta com biscoito rosquinha
Iogurte de fruta com pão
Iogurte de frutas com biscoito doce
Iogurte de frutas com biscoito rosquinha
Iogurte de frutas com biscoito salgado
Mingau de aveia + Fruta
Mingau de cremogema + Fruta
Mingau de fubá de milho
Mingau de fubá de milho
Mingau de fubá de milho + fruta
Mingau de milho branco
Mingau de tapioca + fruta
Salada de frutas
Suco de fruta com biscoito rosquinha
Suco de fruta com biscoito rosquinha de coco
Suco de fruta com biscoito salgado
Suco de fruta com farofa de carne moída e PVT
Suco de fruta com farofa de ovos mexidos
Suco de fruta com pão
Suco de fruta com pão com carne moída
Suco de fruta com pão e ovo
Suco de tapioca + Fruta
Suco de tapioca + Fruta
Vitamina de abacate com biscoito doce
Vitamina de abacate com biscoito salgado
Vitamina de acerola com biscoito rosquinha de coco
Vitamina de banana com aveia com biscoito salgado
Vitamina de banana e aveia com biscoito doce
Vitamina de banana e mamão com biscoito rosquinha de coco
Vitamina de goiaba com rosquinha de coco
Vitamina de maracujá com biscoito de rosquinha
Vitamina de maracujá com biscoito doce
ALMOÇO
Arroz baião de 2, farofa, carne suína refogada com vinagreira e batata inglesa e salada
crua (repolho branco com cheiro verde) + Fruta
Arroz baião de 2, farofa, peixe escabeche e salada crua (alface, rúcula e tomate) +
Fruta
Arroz baião de 2, pirão, peixe cozido com batata inglesa e ovos e salada crua (acelga,
cenoura ralada e tomate) + Fruta
Arroz baião de 2, purê de abóbora, peixe escabeche e salada crua (alface, beterraba
ralada) + Fruta
Arroz baião de 2, purê de abóbora, peixe frito, vinagrete + Fruta
Arroz branco, cuxá, farofa, peixe frito e salada crua (alface, pepino e tomate) + Fruta
Arroz branco, farofa, carne cozida com legumes, e salada crua (acelga, pepino e
tomate) + Fruta
Arroz branco, farofa, couve refogado, feijoada de carne em cubos e legumes e laranja
Arroz branco, farofa, estrogonofe de carne e salada crua (alface, cenoura ralada e
pepino) + Fruta
Arroz branco, farofa, estrogonofe de frango e salada crua (acelga, cebolinha e tomate)
+ Fruta
Arroz branco, feijão com abóbora, farofa, bisteca suína e refogado de legumes + Suco
de fruta
Arroz branco, feijão com abóbora, farofa, frango ao molho e salada crua (repolho roxo
em tiras e cheiro verde) + Suco de fruta
Arroz branco, feijão com abóbora, farofa, isca de carne a jardineira com pimentão e
batata inglesa + Fruta
Arroz branco, feijão com abóbora, macarrão, combinado de carne e frango (em cubos)
e refogado de legumes + Fruta
Arroz branco, feijão com abóbora, peixe escabeche e salada crua (acelga e beterraba
ralada) + Fruta
Arroz branco, feijão com maxixe, farofa, carne suína em cubos com batata inglesa com
salada crua (repolho em tiras e tomate) + Fruta
Arroz branco, feijão com maxixe, farofa, sobrecoxa de frango e salada cozida (cenoura
e chuchu) + Suco de fruta
Arroz branco, feijão com maxixe, macarrão, bife a rolê e refogado de legumes + Fruta
Arroz branco, feijão com maxixe, purê de batata inglesa, peixe frito e salada crua
(alface, cebolinha, tomate e cebola) + Fruta
Arroz branco, feijão, carne bovina com macaxeira cozida e legumes e salada crua
(repolho em tiras cenoura ralada) + Fruta
Arroz branco, feijão, farofa, bife de carne bovina acebolada e refogado de legumes
(cenoura, chuchu) + Fruta
Arroz branco, feijão, farofa, carne cozida com macaxeira e legumes + Fruta
Arroz branco, feijão, farofa, frango a milanesa e salada cozida (chuchu e cenoura) +
Suco de frutas
Arroz branco, feijão, farofa, frango ao molho com quiabo e salada crua (alface, pepino
e tomate) + Fruta
Arroz branco, feijão, farofa, peixe cozido com batata inglesa e ovos e salada crua
(repolho roxo em tiras e tomate) + Fruta
Arroz branco, feijão, farofa, peixe escabeche e salada cozida (vagem, chuchu e
beterraba)
Arroz branco, feijão, farofa, peixe frito e vinagrete + Fruta
Arroz branco, feijão, macarrão, coxa e sobrecoxa de frango, salada cozida (beterraba e
batata doce) + Fruta
Arroz branco, feijão, macarrão, frango à milanesa e salada crua (acelga e tomate) +
Fruta
Arroz branco, feijão, macarrão, frango cozido com cenoura e salada crua (alface,
pepino e tomate) + Fruta
Arroz branco, feijão, macarrão, isca de carne acebolada, refogado de legumes + Fruta
Arroz branco, feijão, macarrão, isca de frango ao molho e salada crua (repolho em tiras
e cheiro verde) + Fruta
Arroz branco, feijão, macarrão, isca de frango com pimentão, cebola e tomate, salada
cozida (chuchu e cenoura) + Fruta
Arroz branco, feijão, purê de abóbora, assado de panela e salada crua (alface e
beterraba ralada) + Fruta
Arroz branco, feijão, purê de abobora, frango assado e salada crua (repolho roxo e
tomate)
Arroz branco, feijão, purê de abóbora, frango xadrez com pimentão e cebola e salada
crua (beterraba ralada e cebola) + Fruta
Arroz branco, feijão, purê de abóbora, picadinho de carne bovina com batata inglesa e
cenoura + Fruta
Arroz branco, feijão, purê de abóbora, sobrecoxa de frango e salada cozida (beterraba
e chuchu) + Fruta
Arroz branco, feijão, purê de batata doce, frango em cubos com pimentão e salada
crua (alface, cebolinha e pepino) + Suco de fruta
Arroz branco, feijão, purê de batata inglesa, frango a passarinho e salada crua (cenoura
ralada, cheiro verde e tomate) + Fruta
Arroz colorido, feijão, farofa, frango ao molho com cenoura e salada crua (repolho
roxo em tiras e cebolinha) + Fruta
Arroz colorido, feijão, farofa, isca de carne bovina a jardineira com pimentão e batata
inglesa + Fruta
Arroz de abóbora, feijão, macarrão com manjericão, frango xadrez e salada crua
(beterraba ralada, milho verde e cheiro verde) + Fruta
Arroz de branco, feijão com maxixe, farofa, bife a cavalo, salada cozida (cenoura e
abobrinha) + Suco de fruta
Arroz de branco, feijão, sobrecoxa de frango e legumes refogados + Futa
Arroz de cenoura, feijão, farofa, carne bovina à milanesa e refogado de legumes +
Fruta
Arroz de cenoura, feijão, macarrão, bife bovina à milanesa e salada cozida (chuchu e
abobrinha) + Fruta
Arroz de cenoura, feijão, macarrão, guisado de carne suína com batata inglesa, salada
crua (repolho em tiras e cebolinha) + Fruta
Arroz de couve, feijão, farofa, coxa de frango e seleta de legumes (batata inglesa,
chuchu cenoura)
Arroz de couve, feijão, macarrão, bife a cavalo e refogado de legumes + Fruta
Arroz de couve, feijão, macarrão, frango ao molho e salada crua (acelga, pepino e
tomate) + Fruta
Arroz de couve, feijão, purê de batata inglesa, frango a milanesa e salada crua (alface,
pepino e tomate) + Fruta
Arroz de ervilha, feijão, farofa, carne suína com batata inglesa e abóbora e salada crua
(alface, pepino e tomate) + Suco de fruta
Arroz de ervilha, feijão, macarrão, bife de carne suína acebolada e refogado de
legumes + Fruta
Arroz de feijão verde, farofa, purê de batata inglesa, peixe escabeche e salada crua
(alface, cebolinha e pepino) + Fruta
Arroz de legumes, feijão, farofa, assado de panela e salada crua (alface, pepino e
tomate)
Arroz de legumes, feijão, farofa, assado de panela, salada crua (repolho em tiras e
cheiro verde) + Fruta
Arroz de legumes, feijão, macarrão, bisteca suína acebolada e salada cozida (beterraba
e chuchu+ Fruta
Arroz de macarrão, feijão, farofa, carne suína acebolada e refogado de legumes + Suco
de fruta
Arroz de macarrão, feijão, farofa, carne suína com batata inglesa, salada cozida
(abobrinha e cenoura) + Fruta
Arroz de vagem, feijão, macarrão, frango cozido com cenoura, salada crua (alface,
pepino e tomate) + Fruta
Arroz de vinagreira, feijão, farofa, peixe escabeche e salada crua (repolho em tiras,
cebolinha e tomate) + Suco de fruta
Arroz de vinagreira, feijão, farofa, peixe escabeche e salada crua (acelga e tomate) +
Fruta
Arroz de vinagreira, feijão, farofa, peixe frito e vinagrete + Fruta
Arroz Mariz Isabel, purê de batata inglesa, carne suína acebolada e salada crua
(cenoura ralada, tomate e cebola) + Fruta
Arroz primavera, feijão, farofa, bife de carne bovina à milanesa e salada crua (repolho
e cenoura ralada) + Fruta
Arroz primavera, feijão, farofa, frango a passarinho e salada crua (alface, pepino e
tomate) + Suco de fruta
Arroz vinagreira, feijão, farofa, peixe frito e vinagrete + Fruta
APRESENTAÇÃO
A prática de uma alimentação saudável e adequada dentro do ambiente escolar e
fora deste é fator determinante no processo de ensino aprendizagem dos alunos, uma vez que
disponibiliza através dos alimentos energia orgânica e psíquica extremamente necessária para
o crescimento e o desenvolvimento do ser humano.
No espaço escolar, a promoção da alimentação saudável vem sendo compreendida
em todo o mundo como uma estratégia impactante na saúde da população, pois é no espaço
escolar que os alunos passam boa parte do seu dia aprendendo, interagindo e socializando-se
com os seus pares. Para tanto, cabe ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
através de parceria com Estados e Municípios garantir alimentação escolar saudável, adequada
e segura a sua clientela.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar gerenciado pelo Fundo Nacional de
Desenvolvimento da Educação (FNDE) tem como objetivo primordial atender as necessidades
nutricionais dos alunos durante a sua permanência em sala de aula, contribuindo para o
crescimento, o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a
formação de práticas alimentares saudáveis.
O PNAE é reconhecido no mundo todo como um programa de alimentação escolar
sustentável de sucesso que ao longo do tempo formou parcerias internacionais com vários
órgãos com o objetivo de proporcionar aos alunos alimentação saudável e adequada.
E com o intuito de se fazer cumprir o objetivo primordial do PNAE, que a Secretaria
de Estado da Educação (SEDUC/MA) através da Supervisão de Alimentação Escolar (SUPAE)
organizou o Caderno de Preparações do ano de 2017.
O Caderno de Preparações é um instrumento de suma importância para os gestores
escolares e para os manipuladores de alimentos, pois além de trazer as preparações contidas
nos cardápios, possibilita a ambos conhecer a forma de preparo dos alimentos, os per capitas
de cada ingrediente, a forma de preparo e a ficha técnica com as informações nutricionais.
O material apresenta preparações do cardápios AEE (Atendimento Educacional
Especializado).
CALCULANDO AS QUANTIDADES DE PER CAPITAS Per capita significa a quantidade de alimento cru por aluno e está descrito ao lado de
cada ingrediente da preparação. Para calcular deverá ser multiplicado o per capita de cada ingrediente pelo número de alunos e pela frequência que o alimento vai ser ofertado. Exemplo: Arroz de couve com ovos mexidos
GÊNERO PER CAPITA Nº DE ALUNOS FREQUENCIA TOTAL CONVERTER EM
UNIDADE DE COMPRAS
A COMPRAR
Arroz 55g 100 2 11,000g ÷ 1000 11 kg
Alho 1,0g 100 2 200g ÷ 1000 0,200
Couve 15,0g 100 2 3,000g ÷ 400 8 maços
Óleo 7,0mL 100 2 1,400mL ÷ 900 1 garrafa e
meia
Sal 1,0g 100 2 1 g ÷ 1000 0,200
Ovo 25g 100 2 5,000g ÷ 600 8 dúzias
Observação: é necessário converter os maços e dúzias para gramas. Exemplo: COUVE
Exemplo: OVO Um ovo equivale a 50 gramas 25g de ovo X 100 = 2,500g de ovos 1 dúzia (12 unidades) de ovos equivale a 600g 2,500g de ovos ÷ 600g = 4 dúzias X 2 (frequência) = 8 dúzias de ovos
HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
1. Utilizar a água corrente para molhar as mãos;
2. Esfregar a palma e o dorso das mãos com sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre
os dedos, por aproximadamente 15 segundos;
3. Enxaguar bem com água corrente retirando todo o sabonete;
MEDIDAS DE MAÇOS
ALIMENTOS PESO
Acelga 300g
Alface crespa 400g
Alface lisa 400g
Cebolinha 100g
Cheiro verde 100g
Couve 400g
Jongome 250g
Manjericão 250g
Rúcula 300g
Vinagreira 400g
ORIENTAÇÕES IMPORTANTES
Um maço de couve (média de 6 folhas) equivale a 400g (ver tabela ao lado) 15g de couve X 100 alunos = 1500 gramas de couve 1500g de couve ÷ 400 = 3,75 X 2 (frequência) = 7,5 ou seja, 8 maços de couve.
4. Secar com papel toalha ou outro sistema de secagem eficiente: secador de mãos de ar
quente, iniciando pelas mãos e seguindo pelos punhos;
5. Esfregar as mãos com um pouco de produto antisséptico.
Preparação da solução clorada - Diluir 10 gotas da solução de hipoclorito de sódio (2,5%) para cada 01 litro de água ou diluir
01 colher de sopa de água sanitária para cada 01 litro de água;
- Deixar os alimentos mergulhados na solução clorada por 15 minutos;
- Enxaguar em água corrente.
HIGIENIZAÇÃO DAS BANCADAS
1. Retirar a sujidade aparente com toalha descartável ou esponja específica para este fim; 2. Lavar com esponja, específica para este fim e detergente neutro; 3. Enxaguar com água; 4. Borrifar álcool a 70% em quantidade suficiente e deixar secar naturalmente ou borrifar
solução clorada, deixar por 15 minutos e enxaguar; 5. Realizar este procedimento diariamente, no início e ao final da atividade. HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS
1. Retirar todos os resíduos sólidos ou líquidos ou excesso de sujidade;
2. Lavar com água e sabão, ou detergente sem cheiro, com o auxílio de esponja específica
para este fim;
3. Enxaguar em água corrente;
4. Realizar a descontaminação com álcool a 70% (bactericida e não deixar resíduos) e deixar
secar naturalmente ou sanitizar com solução clorada, deixar por 15 minutos, enxaguar e
deixar secar naturalmente em local protegido de poeira e pragas;
5. Guardar os utensílios em local apropriado, limpo, seco e fechado;
6. Realizar este procedimento diariamente, ou de acordo com o uso.
HIGIENIZAÇÃO DAS HORTALIÇAS
1. Higienizar os utensílios e superfícies onde são manipulados os alimentos;
2. Desfolhar as hortaliças, retirando as partes estragadas;
3. Lavar as folhas uma a uma, em água corrente;
4. Higienizar na solução clorada (15 minutos);
5. Enxaguar em água corrente. Cortar e servir.
HIGIENIZAÇÃO DE FRUTAS
1. Higienizar os utensílios e superfícies onde são manipulados os alimentos;
2. Lavar as frutas em água corrente;
3. Higienizar na solução clorada (15 minutos);
4. Enxaguar em água corrente;
5. Cortar e servir, ou utilizar na preparação.
OBSERVAÇÃO: Na utilização da água sanitária, observar o rótulo do produto, se há indicação
para uso na desinfecção de frutas e verduras, e a diluição correta, de acordo com cada
fabricante.
DESCONGELAMENTO
1. 24 horas antes da utilização das carnes/aves, retirar do freezer a quantidade necessária, de acordo com o Per Capita;
2. Armazenar na última prateleira da geladeira, para que o descongelamento ocorra em segurança;
3. Não é permitido realizar o descongelamento das peças à temperatura ambiente, ou imersas em água;
4. Não é permitido recongelar peças previamente descongeladas. DESSALGUE 1. No dia anterior ao uso do alimento, cortá-lo em pedaços menores e deixar de molho na
água fria e na geladeira por uma média de 12 horas, trocando toda a água de quatro em quatro horas;
2. No caso de não ter sido possível realizar dessalgue no dia anterior, cortar o alimento em cubos médios e colocar em uma panela cobrindo-o com água, levar ao fogo até ferver. Deixar fervendo por 8 minutos. Escorrer toda água e repetir essa operação de duas a três vezes.
ACHOCOLATADO COM BISCOITO DOCE
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Achocolatado 35,0
Leite em pó 30,0
Biscoito doce 50,0
MODO DE PREPARO:
1. Colocar o leite no liquidificador e acrescentar o achocolatado em pó;
2. Servir quente ou frio conforme a preferência dos alunos;
3. Servir com biscoito doce.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 460,9 77,4 10,6 12,1 60,9 220,8 2,9 1,4 350,8 3,1 2,4
ACHOCOLATADO COM BISCOITO SALGADO
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Achocolatado 35,0
Leite em pó 30,0
Biscoito salgado 50,0
MODO DE PREPARO:
1. Colocar o leite no liquidificador e acrescentar o achocolatado em pó;
2. Servir quente ou frio conforme a preferência dos alunos;
3. Servir com biscoito salgado.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 513,1 78,0 14,1 16,0 70,0 292,6 3,1 1,8 386,9 0,0 2,9
ACHOCOLATADO COM MACAXEIRA COZIDA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Achocolatado 35,0
Leite em pó 30,0
Macaxeira 90,0
MODO DE PREPARO:
Achocolatado
1. Colocar o leite no liquidificador e acrescentar o achocolatado em pó;
2. Servir quente ou frio conforme a preferência dos alunos.
Macaxeira
1. Lavar, desinfetar, descascar e cortar em pequenos cubos a macaxeira. Reservar; 2. Colocar em uma panela com água e uma pitada de sal e cozinhar por cerca de 15 a 20
minutos;
3. Servir com o achocolatado.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 476,4 87,9 10,5 9,2 104,6 301,2 2,4 1,4 386,9 20,2 3,7
IOGURTE DE FRUTAS COM BISCOITO SALGADO
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Iogurte de frutas 250,0
Biscoito cream cracker 45,0
MODO DE PREPARAR:
1. Higienizar a embalagem do iogurte de frutas;
2. Servir com o biscoito salgado.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 417,5 81,7 7,6 6,7 93,9 22,7 1,9 0,8 0,0 0,0 6,2
MINGAU DE AVEIA + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Aveia 50,0
Leite em pó 30,0
Açúcar 10,0
FRUTA 90,0
MODO DE PREPARAR:
1. Colocar a aveia, o açúcar e o leite em pó dissolvido em água para cozinhar em fogo baixo,
sempre mexendo, até obter a consistência desejada;
2. Servir com a fruta devidamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 465,3 72,6 15,6 12,5 101,7 310,4 2,7 2,3 166,9 39,9 6,3
MINGAU DE CREMOGEMA + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Cremogena 50,0
Leite em pó 30,0
Açúcar 10,0
FRUTA 90,0
MODO DE PREPARAR:
1. Colocar a massa de cremogema, o açúcar e o leite em pó dissolvido em água para cozinhar
em fogo baixo, sempre mexendo, até obter a consistência desejada;
2. Servir com a fruta devidamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 356,6 47,9 9,9 13,9 49,0 348,7 0,6 1,2 181,9 39,3 1,8
MINGAU DE FUBÁ DE MILHO
ALIMENTO PER CAPITA (g/mL)
Fubá de milho 40,0
Leite em pó 30,0
Açúcar 10,0
MODO DE PREPARAR:
1. Misturar o leite juntamente com o açúcar e fubá de milho. Misturar até dissolver;
2. Cozinhar em fogo brando, mexendo sempre até o ponto desejado de mingau.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 333,4 53,3 10,5 8,7 35,7 267,9 1,1 1,1 115,5 0,0 2,5
MINGAU DE FUBÁ DE MILHO + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA (g/mL)
Fubá de milho 40,0
Leite em pó 30,0
Açúcar 10,0
FRUTA 90,0
MODO DE PREPARAR:
1. Misturar o leite juntamente com o açúcar e fubá de milho. Misturar até dissolver;
2. Cozinhar em fogo brando, mexendo sempre até o ponto desejado de mingau;
3. Servir com fruta devidamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 409,3 70,9 11,5 8,8 54,7 287,0 1,4 1,2 174,1 39,2 3,9
MINGAU DE MILHO BRANCO
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/Ml)
Milho branco 45,0
Leite em pó 30,0
Açúcar 10,0
MODO DE PREPARAR:
1. Deixar o milho branco de molho no mínimo 3 horas;
2. Colocar o milho com água na panela de pressão para cozinhar até amolecer;
3. Acrescentar o leite líquido, açúcar e o coco ralado e deixar ferver bem;
4. Servir morno.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 407,1 64,7 8,7 12,6 43,6 298,5 0,5 1,0 196,9 39,2 1,8
MINGAU DE TAPIOCA + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Tapioca 40,0
Leite em pó 30,0
Açúcar 10,0
FRUTA 90,0
MODO DE PREPARAR:
1. Colocar a tapioca granulada de molho por aproximadamente 15 minutos;
2. Acrescentar o açúcar e o leite. Levar para cozinhar em fogo baixo, sempre mexendo, até
obter a consistência desejada;
3. Servir com fruta devidamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 407,1 64,7 8,7 12,6 43,6 298,5 0,5 1,0 196,9 39,2 1,8
SALADA DE FRUTAS
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/ML)
Banana 70,0
Mamão 100,0
Melão 80,0
Laranja 60,0
Leite em pó 30,0
MODO DE PREPARAR:
1. Higienizar, descascar as frutas e cortá-las em cubos;
2. Misturar todas as frutas em um recipiente;
3. Acrescentar o leite;
4. Servir.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 341,3 63,4 8,9 5,8 91,7 253,4 1,1 1,0 304,7 169,9 6,6
SUCO DE FRUTA COM BISCOITO ROSQUINHA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Polpa de fruta 160,0
Açúcar 15,0
Biscoito rosquinha 50,0
MODO DE PREPARAR:
1. Bater a polpa de suco de frutas no liquidificador com água;
2. Adicionar o açúcar;
3. Servir com biscoito rosquinha.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 388,9 73,5 6,7 7,6 39,4 19,9 1,7 0,9 0,0 14,5 2,3
SUCO DE FRUTA COM BISCOITO ROSQUINHA DE COCO
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Polpa de fruta 160,0
Açúcar 15,0
Biscoito rosquinha 50,0
MODO DE PREPARAR:
1. Bater a polpa de suco de frutas no liquidificador com água;
2. Adicionar o açúcar;
3. Servir com biscoito rosquinha de coco.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 733,5 115,6 18,2 22,0 88,5 319,8 4,0 2,3 386,9 3,1 4,0
SUCO DE FRUTA COM BISCOITO SALGADO
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Polpa de fruta 160,0
Açúcar 15,0
Biscoito salgado 50,0
MODO DE PREPARAR:
1. Bater a polpa de suco de frutas no liquidificador com água;
2. Adicionar o açúcar;
3. Servir com biscoito salgado.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 513,1 78,0 14,1 16,0 70,0 292,6 3,1 1,8 386,9 0,0 2,6
SUCO DE FRUTA COM FAROFA DE CARNE MOÍDA E PVT
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Suco de fruta
Polpa de fruta 200
Açúcar 10,0
Farofa de carne moída e PVT
Farinha de mandioca 60,0
Carne moída 50,0
PVT 10,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Manteiga 3,0
Limão 1,0
Cebola 2,0
Tomate 2,0
Óleo 5,0
MODO DE PREPARAR:
Suco de fruta
1. Bater a polpa de frutas no liquidificador com água;
2. Adicionar o açúcar.
Soja texturizada (PVT)
1. Colocar água em uma panela e levar ao fogo;
2. Despejar a soja na água fervendo;
3. Deixar ferver por cerca de 1 minuto. Tendo cuidado para que não transborde. Use uma
escumadeira ou colher para empurrar a soja para o fundo da panela;
4. Transferir a soja para uma peneira, escorrer a água. Reservar.
Farofa de carne moída
1. Descongelar a carne;
2. Temperar a carne com limão e sal;
3. Refogar a carne com alho, extrato de tomate, pimentão e tomate. Reservar;
4. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer para não queimar;
5. Servir com suco de fruta.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 506,0 93,4 18,6 6,5 55,8 64,1 2,5 4,3 29,1 14,5 7,5
SUCO DE FRUTA COM FAROFA DE OVOS MEXIDOS
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/ML)
Suco de fruta
Polpa de fruta 200,0
Açúcar 20,0
Farofa de ovos mexidos
Farinha de mandioca 60,0
Ovos 50,0
Manteiga 3,0
Cebola 5,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Tomate 2,0
MODO DE PREPARAR:
Farofa de ovos mexidos
1. Quebrar os ovos e reservar em um recipiente;
2. Derreter a manteiga numa frigideira e acrescentar os ovos. Mexer com um garfo deixando
em pedaços médios;
3. Adicionar aos pouquinhos a farinha de mandioca até que os ovos estejam envolvidos na
farinha;
4. Se a farofa ficar muito seca, abrir uma cavidade no meio da panela e colocar um pouco mais
de manteiga e misturar bem. Acertar o sal e deixar a farofa fritar um pouco, sempre mexendo
bem para não queimar.
Suco de fruta
1. Bater a polpa de frutas no liquidificador com água;
2. Adicionar o açúcar;
3. Servir com pão com carne moída.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 433,7 75,4 7,3 11,4 40,5 56,9 1,7 0,9 58,7 14,5 3,6
SUCO DE FRUTA COM PÃO
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Polpa de fruta 200,0
Açúcar 20,0
Pão 50,0
Manteiga 3,0
MODO DE PREPARAR:
1. Bater a polpa de frutas no liquidificador com água e açúcar;
2. Servir com pão e manteiga.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 318,8 69,8 5,9 1,8 30,6 35,7 1,7 1,7 0,0 14,5 2,2
SUCO DE FRUTA E PÃO COM CARNE MOÍDA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Suco de fruta
Polpa de fruta 200,0
Açúcar 20,0
Pão 50,0
Pão com carne moída
Carne bovina moída 20,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Limão 2,0
Extrato de tomate 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Cebola 5,0
MODO DE PREPARAR:
Carne moída
1. Descongelar adequadamente a carne moída, temperar com alho, limão e sal;
2. Refogar a carne moída com óleo, cebola, extrato de tomate e pimenta de cheiro;
3. Deixar cozinhar e esfriar;
4. Colocar a carne moída no pão;
Suco de fruta
1. Bater a polpa de frutas no liquidificador com água;
2. Adicionar o açúcar;
3. Servir com o pão recheado com carne moída.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 360,9 62,5 9,9 7,9 36,5 30,4 1,4 2,0 436,8 1250,5 3,0
SUCO DE FRUTA E PÃO COM OVO
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Suco de fruta
Polpa de fruta 200,0
Açúcar 20,0
Pão com ovo
Pão 50,0
Ovo 50,0
Manteiga 3,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
MODO DE PREPARAR:
Ovos mexidos
1. Quebrar os ovos e reservar em um recipiente;
2. Derreter a manteiga numa frigideira e acrescentar os ovos. Mexer com um garfo e deixar
em pedaços médios. Acertar o sal e rechear os pães.
Suco de fruta
1. Bater a polpa de frutas no liquidificador com água;
2. Adicionar o açúcar;
3. Servir com o pão recheado com ovo.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 412,8 69,3 12,9 9,3 39,3 41,4 2,0 1,4 73,1 14,5 2,2
VITAMINA DE ABACATE COM BISCOITO DOCE
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Abacate 75,0
Açúcar 10,0
Leite em pó 30,0
Biscoito rosquinha 50
MODO DE PREPARAR:
1. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem, em água filtrada;
2. Higienizar e cortar o abacate;
3. Bater no liquidificador o açúcar, o leite e o abacate;
4. Servir com biscoito doce.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 529,1 66,2 13,1 23,6 58,5 303,6 1,3 1,6 108,3 12,9 8,2
VITAMINA DE ABACATE COM BISCOITO SALGADO
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Abacate 60,0
Leite em pó 30,0
Açúcar 15,0
Biscoito salgado 45,0
MODO DE PREPARAR:
1. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem, em água filtrada;
2. Higienizar e cortar o abacate;
3. Bater no liquidificador o açúcar, o leite e o abacate;
4. Servir com biscoito salgado.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 505,2 63,1 13,3 22,2 54,5 283,8 1,4 1,5 108,3 7,8 6,8
VITAMINA DE ACEROLA COM BISCOITO ROSQUINHA DE COCO
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Polpa de acerola 150,0
Açúcar 10,0
Leite em pó 30,0
Biscoito rosquinha de coco 50,0
MODO DE PREPARAR:
1. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem, em água filtrada;
2. Bater no liquidificador o açúcar, o leite e a polpa de acerola;
3. Servir com biscoito rosquinha doce.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 475,4 73,7 12,9 14,3 56,4 301,6 1,5 1,6 108,3 14,0 1,8
VITAMINA DE BANANA COM AVEIA E BISCOITO SALGADO
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Banana 50,0
Aveia 50,0
Leite em pó 25,0
Biscoito salgado 40,0
MODO DE PREPARAR:
1. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem, em água filtrada;
2. Bater no liquidificador o açúcar, o leite e a banana e a aveia;
3. Servir com biscoito salgado.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 568,1 85,9 18,3 16,8 117,6 258,7 3,5 2,6 90,3 0,7 7,1
VITAMINA DE BANANA E AVEIA COM BISCOITO DOCE
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Banana 50,0
Aveia 50,0
Leite em pó 30,0
Biscoito doce 50
MODO DE PREPARAR:
1. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem, em água filtrada;
2. Bater no liquidificador o açúcar, o leite e a banana;
3. Servir com biscoito doce.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 635,6 98,0 19,5 18,4 124,1 322,4 3,5 2,8 108,3 3,8 7,1
VITAMINA DE BANANA E MAMÃO COM BISCOITO ROSQUINHA DE COCO
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Banana 80,0
Mamão 120,0
Açúcar 10,0
Leite em pó 30,0
Biscoito rosquinha de coco 50,0
MODO DE PREPARAR:
1. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem, em água filtrada;
2. Higienizar e cortar a banana e o mamão;
3. Bater no liquidificador o açúcar, leite, banana e mamão;
4. Servir com biscoito rosquinha de coco.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 606,5 104,7 14,6 14,4 109,8 346,1 1,9 1,6 374,7 144,5 6,8
VITAMINA DE GOIABA COM ROSQUINHA DE COCO
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Polpa de goiaba 150,0
Leite em pó integral 30,0
Açúcar 10,0
Rosquinha de coco 50,0
MODO DE PREPARAR:
1. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem em água filtrada;
2. Bater no liquidificador o açúcar, leite e a polpa de goiaba;
3. Servir com biscoito rosquinha de coco.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 475,4 73,7 12,9 14,3 56,4 301,6 1,5 1,6 108,3 14,0 1,8
VITAMINA DE MARACUJÁ COM BISCOITO ROSQUINHA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Polpa de maracujá 150,0
Açúcar 10,0
Leite em pó 30,0
Biscoito doce 50,0
MODO DE PREPARO:
1. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem, em água filtrada;
2. Bater no liquidificador o açúcar, leite e a polpa de maracujá;
3. Servir com biscoito rosquinha.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 475,4 73,7 12,9 14,3 56,4 301,6 1,5 1,6 108,3 14,0 1,8
VITAMINA DE MARACUJÁ COM BISCOITO DOCE
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Polpa de maracujá 150
Leite em pó integral 30,0
Biscoito doce 50,0
MODO DE PREPARO:
1. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem, em água filtrada;
2. Bater no liquidificador o açúcar, leite e a polpa de maracujá;
3. Servir com biscoito doce.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 435,5 63,8 12,9 14,3 56,4 301,2 1,5 1,6 108,3 14,0 1,8
ARROZ BAIÃO DE 2, FAROFA, CARNE SUÍNA REFOGADA COM VINAGREIRA E BATATA
INGLESA E SALADA CRUA (REPOLHO BRANCO COM CHEIRO VERDE) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz baião de 2
Arroz 60,0
Feijão 15,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Sal 1,0
Extrato de tomate 5,0
Óleo 5,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,0
Manteiga 3,0
Cebola 5,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Carne suína refogada com vinagreira e batata
Carne suína 90,0
Vinagreira 10,0
Sal 1,0
Limão 3,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Batata inglesa 30,0
Salada crua
Repolho branco 30,0
Cheiro verde 10,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Baião de dois
1. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
2. Levar ao fogo e depois pegar a pressão, abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar, sem
desmanchar, escorrer o feijão. Reservar.
3. Em uma panela com óleo quente, refogar os temperos, até dourar;
4. Acrescentar o feijão e refogar;
5. Preparar o arroz de acordo com procedimento normal;
6. Misturar o arroz ao feijão.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Carne suína refogada com vinagreira e batata inglesa 1. Selecionar, descascar, lavar e cortar em cubos pequenos a batata inglesa. Reservar;
2. Descongelar adequadamente a carne suína e temperar com alho, limão e sal;
3. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, cebola, pimenta de cheiro;
4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a vinagreira e a batata inglesa;
5. Cozinhar aproximadamente por mais 10 minutos.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças. Reservar;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
3. Servir com a fruta já previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1349,2 197,1 53,0 38,8 162,0 252,3 5,8 5,2 472,4 59,1 16,6
ARROZ BAIÃO DE 2, FAROFA, PEIXE ESCABECHE E SALADA CRUA (ALFACE, RÚCULA E TOMATE) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz baião de 2
Arroz 60,0
Feijão 15,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Sal 1,0
Extrato de tomate 5,0
Óleo 5,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,0
Manteiga 3,0
Cebola 5,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Peixe escabeche
Peixe 160
Sal 1,0
Óleo 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Extrato de tomate 5,0
Limão 3,0
Alho 1,0
Salada crua
Alface 20,0
Rúcula 20,0
Tomate 40,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO: Baião de dois 1. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 2. Levar ao fogo e depois pegar a pressão, abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar, sem desmanchar, escorrer o feijão. Reservar. 1. Em uma panela com óleo quente, refogar os temperos, até dourar; 2. Acrescentar o feijão e refogar; 3. Preparar o arroz de acordo com procedimento normal; 4. Misturar o arroz ao feijão. Farofa 1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada; 2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a cebola); 3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa; 4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada; 6. Cuidado para não queimar. Peixe escabeche 1. Temperar o peixe com suco de limão e sal; 2. Colocar numa frigideira óleo e deixar esquentar bem; 3. Acrescentar bem devagar 1 por 1 e deixar fritar; 4. Distribuir os peixes numa travessa forrada com papel toalha. 5. Refogar em outra panela óleo, alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, pimenta de cheiro, tomate picados e um pouco de sal; 6. Deixar em fogo baixo para apurar o molho e adicionar um pouco de agua fervente para não ficar muito seco; 7. Acrescentar o peixe frito no molho e deixar ferver por aproximadamente 2 minutos. Salada crua 1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças. Reservar; 2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição; 3. Servir com a fruta já previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1283,6 205,5 65,7 22,1 268,8 1111,7 7,2 5,0 374,6 85,1 23,5
ARROZ BAIÃO DE 2, PIRÃO, PEIXE COZIDO COM BATATA INGLESA E OVOS E SALADA CRUA
(ACELGA, CENOURA RALADA E TOMATE) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz baião de 2
Arroz 60,0
Feijão 15,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Sal 1,0
Extrato de tomate 5,0
Óleo 5,0
Pirão
Farinha de mandioca 60,0
Sal 1,0
Peixe cozido
Peixe 160
Sal 1,0
Óleo 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Extrato de tomate 5,0
Limão 3,0
Alho 1,0
Salada crua
Acelga 25,0
Cenoura 50,0
Tomate 40,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Baião de dois
1. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
2. Levar ao fogo e depois pegar a pressão, abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar, sem
desmanchar, escorrer o feijão. Reservar.
3. Em uma panela com óleo quente, refogar os temperos, até dourar;
4. Acrescentar o feijão e refogar;
5. Preparar o arroz de acordo com procedimento normal;
6. Misturar o arroz ao feijão.
Pirão
1. Levar ao fogo água com sal e quando estiver fervendo juntar a farinha de mandioca, aos
poucos, e mexer sem parar;
2. Acertar o sal e continuar cozinhando até que o pirão atinja a consistência desejada;
3. Servir quente com o arroz baião de 2 e o peixe cozido com batata.
Peixe cozido com batata inglesa e ovos
1. Descascar, lavar e cortar em cubos pequenos as batatas;
2. Colocar as batatas para cozinhar em fervura por 20 minutos. Depois descasca-los e
reservar;
3. Higienizar os ovos e colocar para cozinhar em fervura por 10 minutos. Reservar;
4. Descongelar, cortar e temperar o peixe com suco de limão e sal;
5. Colocar numa panela alho, tomate, cebola, cheiro verde, pimenta de cheiro, extrato de
tomate e óleo para refogar por 3 minutos em fogo baixo;
6. Acrescentar o peixe ao refogado;
7. Adicionar água até cobrir o peixe e deixar cozinhar em fogo baixo por 15 minutos para não
esbagaçar;
8. Acrescentar as batatas e os ovos.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças. Reservar;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
3. Servir com a fruta já previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1174,3 202,0 51,6 17,7 212,0 758,1 5,8 4,5 925,2 85,1 18,6
ARROZ BAIÃO DE 2, PURÊ DE ABÓBORA, PEIXE ESCABECHE E SALADA CRUA (ALFACE,
BETERRABA RALADA) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz baião de 2
Arroz 60,0
Feijão 15,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Sal 1,0
Extrato de tomate 5,0
Óleo 5,0
Purê de abóbora
Abóbora 90,0
Leite em pó 5,0
Manteiga 3,0
Sal 1,0
Peixe escabeche
Peixe 160,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Limão 3,0
Cebola 5,0
Tomate 5,0
Cheiro verde 10,0
Vinagre 2,0
Salada crua
Alface 20,0
Beterraba 50,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Baião de dois
1. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
2. Levar ao fogo e depois pegar a pressão, abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar, sem
desmanchar, escorrer o feijão. Reservar.
3. Em uma panela com óleo quente, refogar os temperos, até dourar;
4. Acrescentar o feijão e refogar;
5. Preparar o arroz de acordo com procedimento normal;
6. Misturar o arroz ao feijão.
Purê de abóbora
1. Lavar, descascar e cortar a abóbora em quartos e colocar em uma panela com sal e água
suficiente para cobrir;
2. Deixar cozinhar até que a abóboras esteja bem macia. Escorrer;
3. Amassar a abóbora enquanto ainda estiver quente. Reservar;
4. Colocar em uma panela a abóbora e acrescentar a manteiga e o sal;
5. Mexer até que a manteiga derreta por completo;
6. Acrescentar o leite aos poucos e continuar mexendo até ficar uniforme.
Peixe escabeche
1. Temperar o peixe com suco de limão e sal;
2. Colocar numa frigideira óleo e deixar esquentar bem;
3. Acrescentar bem devagar 1 por 1 e deixar fritar;
4. Distribuir os peixes numa travessa forrada com papel toalha.
5. Refogar em outra panela óleo, alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, pimenta de
cheiro, tomate picados e um pouco de sal;
6. Deixar em fogo baixo para apurar o molho e adicionar um pouco de agua fervente para não
ficar muito seco;
7. Acrescentar o peixe frito no molho e deixar ferver por aproximadamente 2 minutos.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças. Reservar;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
3. Servir com a fruta já previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 841,3 137,8 45,1 12,2 170,5 736,1 4,4 3,9 907,4 63,1 12,6
ARROZ BAIÃO DE 2, PURÊ DE ABÓBORA, PEIXE FRITO, VINAGRETE + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz baião de 2
Arroz 60,0
Feijão 15,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Sal 1,0
Extrato de tomate 5,0
Óleo 5,0
Purê de abóbora
Abóbora 90,0
Leite em pó 5,0
Manteiga 3,0
Sal 1,0
Peixe frito
Peixe 160,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Limão 3,0
Cebola 5,0
Tomate 5,0
Cheiro verde 10,0
Vinagre 2,0
Vinagrete
Cebola 5,0
Tomate 10,0
Cheiro verde 10,0
Sal 1,0
Vinagre 2,0
Sobremesa
FRUTA 90,0
MODO DE PREPARO:
Baião de dois
1. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
2. Levar ao fogo e depois pegar a pressão, abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar, sem
desmanchar, escorrer o feijão. Reservar.
3. Em uma panela com óleo quente, refogar os temperos, até dourar;
4. Acrescentar o feijão e refogar;
5. Preparar o arroz de acordo com procedimento normal;
6. Misturar o arroz ao feijão.
Purê de abóbora
1. Lavar, descascar e cortar a abóbora em quartos e colocar em uma panela com sal e água
suficiente para cobrir;
2. Deixar cozinhar até que a abóboras esteja bem macia. Escorrer;
3. Amassar a abóbora enquanto ainda estiver quente. Reservar;
4. Colocar em uma panela a abóbora e acrescentar a manteiga e o sal;
5. Mexer até que a manteiga derreta por completo;
6. Acrescentar o leite aos poucos e continuar mexendo até ficar uniforme.
Peixe frito
1. Temperar o peixe com suco de limão e sal;
2. Colocar numa frigideira óleo e deixar esquentar bem;
3. Acrescentar bem devagar 1 por 1 e deixar fritar;
4. Distribuir os peixes numa travessa forrada com papel toalha.
Vinagrete
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças. Reservar;
2. Organizar em uma travessa, regar com o vinagre, temperar com sal e guardar sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
3. Servir com fruta.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 909,7 143,0 45,3 17,4 171,2 697,7 4,1 3,8 112,7 52,9 13,5
ARROZ BRANCO, CUXÁ, FAROFA, PEIXE FRITO E SALADA CRUA (ALFACE, PEPINO E TOMATE) +
FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Cuxá
Vinagreira 20,0
Tomate 5,0
Cebola 5,0
Cheiro verde 10,0
Pimentão 5,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Manteiga 3,0
Peixe frito
Peixe frito 160,0
Sal 1,0
Óleo 10,0
Limão 3,0
Salada crua
Alface 20,0
Pepino 15,0
Tomate 40,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Cuxá
1. Retire as folhas da vinagreira e lave bem;
2. Coloque em uma vasilha;
3. Misture com o pimentão, a cebola, o tomate e a pimenta de cheiro;
4. Acrescente o molho de tomate;
5. Em uma panela ou frigideira grande, esquente o óleo;
6. Quando estiver al dente, coloque a vinagreira com os temperos, batendo bem até as folhas
ficarem bem macias;
7. Tempere com sal e sirva
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Peixe frito
1. Temperar o peixe com suco de limão e sal;
2. Colocar numa frigideira óleo e deixar esquentar bem;
3. Acrescentar bem devagar 1 por 1 e deixar fritar;
4. Distribuir os peixes numa travessa forrada com papel toalha.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças. Reservar;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
3. Servir com a fruta já previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1170,2 208,4 43,4 18,1 158,0 710,6 4,2 3,7 253,9 32,6 10,2
ARROZ BRANCO, FAROFA, CARNE COZIDA COM LEGUMES E SALADA CRUA (ACELGA, PEPINO
E TOMATE) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Manteiga 3,0
Carne cozida com legumes
Carne bovina 180
Maxixe 30,0
Abobora 20,0
Cenoura 30,0
Repolho 30,0
Cebola 5,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Limão 3
Alho 1
Pimenta de cheiro 5
Extrato de tomate 5,0
Salada crua
Acelga 25,0
Pepino 15,0
Tomate 40,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Carne cozida com legumes
1. Selecionar, descascar, lavar e cortar em cubos pequenos a abóbora, chuchu, maxixe e
quiabo. Reservar;
2. Selecionar e lavar as folhas de vinagreira. Reservar;
3. Descongelar adequadamente, cortar em cubos e temperar a carne com alho, limão e sal;
4. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, cebola, pimenta de cheiro e
pimentão verde;
5. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar primeiro a abóbora e depois 3 minutos
aproximadamente, acrescentar o chuchu, maxixe e quiabo. Por último adicionar a vinagreira;
6. Cozinhar aproximadamente por mais 10 minutos.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças. Reservar;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
3. Servir com a fruta já previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1429,1 232,4 62,1 27,9 167,2 139,7 6,6 12,1 690,1 82,1 13,9
ARROZ BRANCO, FAROFA, COUVE REFOGADA, FEIJOADA DE CARNE EM
CUBOS E LEGUMES E LARANJA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Manteiga 3,0
Couve refogada
Couve 80,0
Óleo 5,0
Feijoada de carne em cubos e legumes
Feijão 40,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Carne bovina (cubos) 180,0
Cenoura 50,0
Maxixe 30,0
Quiabo 30,0
Abóbora 20,0
Couve 10,0
Cebolinha 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Tomate 5,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sobremesa
Laranja 120,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Couve refogada
1. Lave a couve, retire os talos, enrole as folhas bem apetadas e corte em tiras finas. Reserve. 2. Aqueça o óleo e refogue o alho por 30 segundos. Adicione a couve e vá refogando até começar a murchar. Tempere com sal e pimenta a gosto para servir.
Feijoada de carne em cubos e legumes 1. Descongele adequadamente a carne e cortar em cubos; 2. Refogue a carne com sal e limão. Reserve; 3. Descascar e cortar em pequenos cubos a abóbora, cenoura, repolho e maxixe. Reservar; 4. Catar, lavar e colocar o feijão preto de molho em água quente por 30 minutos; 5. Colocar o feijão e a água utilizada para o molho numa panela de pressão e deixar cozinhar sob pressão aproximadamente por 10 minutos; 6. Acrescentar a abóbora, cenoura, maxixe e repolho no feijão. Deixar cozinhar por mais 5 minutos; 7. Refogar no óleo em outra panela o alho, cebola, pimenta de cheiro e tomate. Acrescentar o sal; 8. Juntar ao feijão, a carne e os legumes, o tempero e o cheiro verde. Deixar cozinhar em fogo brando por mais 2 minutos; 9. Servir quente, acompanhado do arroz branco, da farofa e da laranja já previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1563,5 235,7 62,0 41,4 177,4 262,6 6,2 13,8 1160,7 159,3 16,5
ARROZ BRANCO, FAROFA, ESTROGONOFE DE CARNE E SALADA CRUA (ALFACE, CENOURA
RALADA E PEPINO) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Manteiga 3,0
Estrogonofe de carne
Carne bovina (tiras) 180,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Vinagre 2,0
Óleo 5,0
Limão 3,0
Tomate 5,0
Cebola 5,0
Extrato de tomate 5,0
Creme de leite 50,0
Salada crua
Alface 20,0
Cenoura ralada 50,0
Pepino 15,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Estrogonofe de carne
1. Em uma panela, adicione o óleo e o alho e deixe até dourar. Depois acrescente a carne, a cebola, o tomate, extrato de tomate e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos; 2. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite sem soro; 3. Mexa até incorporar o molho ao creme; 4. Adicione o sal se necessário; 5. Coloque em uma forma refratária e sirva. Salada crua
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças. Reservar;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
3. Servir com a fruta já previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1442,6 230,3 60,7 30,9 183,2 164,8 3,8 4,4 1032,2 53,6 12,3
ARROZ BRANCO, FAROFA, ESTROGONOFE DE FRANGO E SALADA CRUA (ACELGA, CEBOLINHA
E TOMATE) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Manteiga 3,0
Estrogonofe de frango
Frango (cubos) 240,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Vinagre 2,0
Óleo 5,0
Limão 3,0
Tomate 5,0
Cebola 5,0
Extrato de tomate 5,0
Creme de leite 50,0
Salada crua
Acelga 25,0
Cebolinha 5,0
Tomate 40,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Estrogonofe de frango
1. Em uma panela, misture o frango, o alho, o sal e a pimenta;
2. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e doure a cebola;
3. Junte o frango temperado até que esteja dourado;
4. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite sem soro;
5. Mexa até incorporar o molho ao creme;
6. Coloque em uma forma refratária e sirva.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças. Reservar;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
3. Servir com a fruta já previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1583,3 228,3 88,9 34,9 224,1 175,9 4,3 5,2 203,2 64,6 10,8
ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM ABÓBORA, FAROFA, BISTECA SUÍNA E REFOGADO DE
LEGUMES + SUCO DE FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Feijão com abóbora
Feijão 40,0
Abóbora 20,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Manteiga 3,0
Bisteca suína
Carne suína 90,0
Cebola 5,0
Sal 1,0
Limão 3,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Tomate 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Extrato de tomate 5,0
Refogado de legumes
Cenoura 50,0
Maxixe 30,0
Quiabo 30,0
Abóbora 20,0
Couve 10,0
Cebolinha 5,0
Suco de fruta
Polpa de fruta 200,0
Açúcar 20,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão com abóbora 1. Catar, lavar e colocar o feijão preto de molho em água quente por 30 minutos; 2. Colocar o feijão e a água utilizada para o molho numa panela de pressão e deixar cozinhar sob pressão aproximadamente por 10 minutos; 3. Acrescentar a abóbora e cozinhar por 5 minutos; Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Bisteca suína 1. Descongelar adequadamente a carne suína e temperar com alho, limão e sal;
2. Refogar a carne com óleo, extrato de tomate, cebola, pimenta de cheiro;
3. Deixar grelhar até o ponto desejado.
Refogado de legumes
1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos. Reservar;
2. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar os legumes;
3. Deixar ferver até cozinhar;
4. Servir com suco de fruta.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1640,9 254,7 56,2 44,2 187,0 263,0 4,3 5,8 1610,1 1921,6 17,5
ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM ABÓBORA, FAROFA, FRANGO AO MOLHO E SALADA CRUA
(REPOLHO ROXO EM TIRAS E CHEIRO VERDE) + SUCO DE FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Feijão com abóbora
Feijão 40,0
Abóbora 20,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Manteiga 3,0
Frango ao molho
Carne suína 90,0
Cebola 5,0
Sal 1,0
Limão 3,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Tomate 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Extrato de tomate 5,0
Salada crua
Repolho roxo em tiras 30,0
Cheiro verde 10,0
Suco de fruta
Polpa de fruta 200,0
Açúcar 20,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão com abóbora 1. Catar, lavar e colocar o feijão preto de molho em água quente por 30 minutos;
2. Colocar o feijão e a água utilizada para o molho numa panela de pressão e deixar cozinhar
sob pressão aproximadamente por 10 minutos;
3. Acrescentar a abóbora e cozinhar por 5 minutos;
4. Servir com o arroz branco, isca de frango e a fruta devidamente higienizada.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Frango ao molho 1. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão e sal;
2. Refogar o frango com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro e pimentão
verde;
3. Servir com arroz branco, feijão com abóbora, farofa e salada crua.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças. Reservar;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
3. Servir com suco de fruta.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1298,1 222,4 33,1 30,7 140,7 88,7 4,1 4,0 68,1 7,8 14,8
ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM ABÓBORA, FAROFA, ISCA DE CARNE A JARDINEIRA COM
PIMENTÃO E BATATA INGLESA + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Feijão com abóbora
Feijão 40,0
Abóbora 20,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Manteiga 3,0
Isca de carne a jardineira com pimentão e batata inglesa
Carne bovina (isca) 180,0
Cebola 5,0
Sal 1,0
Limão 3,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Tomate 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Extrato de tomate 5,0
Pimentão 30,0
Batata inglesa 30,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão com abóbora 1. Catar, lavar e colocar o feijão preto de molho em água quente por 30 minutos;
2. Colocar o feijão e a água utilizada para o molho numa panela de pressão e deixar cozinhar
sob pressão aproximadamente por 10 minutos;
3. Acrescentar a abóbora e cozinhar por 5 minutos;
4. Servir com o arroz branco, isca de frango e a fruta devidamente higienizada.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Isca de carne a jardineira com pimentão e batata inglesa
1. Descongelar adequadamente a carne, cortá-la em tiras e temperar com alho, limão, vinagre
e sal;
2. Refogar a carne em tiras com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro;
3. Acrescentar o pimentão e a batata inglesa;
4. Servir com fruta já previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1521,08 242,2 64,1 32,9 187,8 118,2 7,8 12,4 199,5 65,9 16,9
ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM ABÓBORA, MACARRÃO, COMBINADO DE CARNE E FRANGO
(EM CUBOS) E REFOGADO DE LEGUMES + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Feijão com abóbora
Feijão 40,0
Abóbora 20,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Macarrão
Macarrão 50,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Combinado de carne e frango em cubos e refogado de legumes
Carne bovina 180,0
Frango em cubos 240,0
Sal 1,0
Limão 3,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Tomate 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Extrato de tomate 5,0
Cebola 5,0
Vinagre 2,0
Cenoura 50,0
Maxixe 30,0
Quiabo 30,0
Abóbora 20,0
Couve 10,0
Cebolinha 5,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão com abóbora 1. Catar, lavar e colocar o feijão preto de molho em água quente por 30 minutos; 2. Colocar o feijão e a água utilizada para o molho numa panela de pressão e deixar cozinhar sob pressão aproximadamente por 10 minutos; 3. Acrescentar a abóbora e cozinhar por 5 minutos; 4. Servir com o arroz branco, isca de frango e a fruta devidamente higienizada. Macarrão
1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;
2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;
3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;
4. Acrescentar em uma panela o alho amassado e óleo;
5. Deixar dourar e adicionar o sal, extrato de tomate e o macarrão;
6. Mexer um pouco em fogo brando.
Combinado de carne e frango (em cubos)
1. Descongele adequadamente a carne e o frango;
2. Tempere a carne e o frango e reserve;
3. Corte a carne e o peito de frango em cubinhos e reserve;
4. Corte os temperos e refogue com óleo;
5. Coloque a carne e o frango para fritar até que estejam no ponto desejado.
Refogado de legumes
1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos. Reservar;
2. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar os legumes;
3. Deixar ferver até cozinhar;
4. Servir com a fruta já previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1945,0 240,2 145,1 44,9 332,1 210,0 10,2 17,4 1147,5 76,0 25,0
ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM ABÓBORA, PEIXE ESCABECHE E SALADA CRUA (ACELGA E
BETERRABA RALADA) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Feijão com abóbora
Feijão 40,0
Abóbora 20,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Peixe escabeche
Peixe 160,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Limão 3,0
Cebola 5,0
Tomate 5,0
Cheiro verde 10,0
Vinagre 2,0
Salada crua
Acelga 25,0
Beterraba ralada 50,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão com abóbora 1. Catar, lavar e colocar o feijão preto de molho em água quente por 30 minutos;
2. Colocar o feijão e a água utilizada para o molho numa panela de pressão e deixar cozinhar
sob pressão aproximadamente por 10 minutos;
3. Acrescentar a abóbora e cozinhar por 5 minutos;
4. Servir com o arroz branco, isca de frango e a fruta devidamente higienizada.
Peixe escabeche
1. Temperar o peixe com suco de limão e sal;
2. Colocar numa frigideira óleo e deixar esquentar bem;
3. Acrescentar bem devagar 1 por 1 e deixar fritar;
4. Distribuir os peixes numa travessa forrada com papel toalha.
5. Refogar em outra panela óleo, alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, pimenta de
cheiro, tomate picados e um pouco de sal;
6. Deixar em fogo baixo para apurar o molho e adicionar um pouco de agua fervente para não
ficar muito seco;
7. Acrescentar o peixe frito no molho e deixar ferver por aproximadamente 2 minutos.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças. Reservar;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
3. Servir com fruta já previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1123,7 171,2 69,3 17,9 212,3 1127,4 4,1 4,8 109,5 60,1 7,8
ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM MAXIXE, FAROFA, CARNE SUÍNA EM CUBOS COM BATATA
INGLESA E SALADA CRUA (REPOLHO EM TIRAS E TOMATE) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Feijão com maxixe
Feijão 40,0
Maxixe 30,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Manteiga 3,0
Carne suína em cubos com batata inglesa
Carne suína 90,0
Sal 1,0
Limão 3,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Vinagre 2,0
Tomate 5,0
Extrato de tomate 5,0
Batata inglesa 30,0
Salada crua
Repolho em tiras 30,0
Tomate 40,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão com maxixe 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão 4. Acrescentar o maxixe e deixar cozinhar.
5. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Carne suína em cubos com batata inglesa 1. Selecionar, descascar, lavar e cortar em cubos pequenos a batata inglesa. Reservar;
2. Descongelar adequadamente a carne suína e temperar com alho, limão e sal;
3. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, cebola, pimenta de cheiro;
4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a batata inglesa;
5. Cozinhar aproximadamente por mais 10 minutos.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças. Reservar;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
3. Servir com fruta já previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1031,2 175,5 36,5 20,3 128,0 90,0 3,3 4,4 136,9 90,9 8,4
ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM MAXIXE, FAROFA, SOBRECOXA DE FRANGO E SALADA COZIDA
(CENOURA E CHUCHU) + SUCO DE FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Feijão com maxixe
Feijão 40,0
Maxixe 30,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Manteiga 3,0
Sobrecoxa de frango
Frango (sobrecoxa) 240,0
Sal 1,0
Limão 3,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Vinagre 2,0
Tomate 5,0
Extrato de tomate 5,0
Salada cozida
Cenoura 50,0
Chuchu 30,0
Suco de futa
Polpa de fruta 200,0
Açúcar 20,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão com maxixe 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão 4. Acrescentar o maxixe e deixar cozinhar.
5. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Sobrecoxa de frango
1. Descongelar adequadamente, temperar o frango com alho, limão e sal;
2. Refogar e cozinhar o frango com óleo, extrato de tomate, cebola, pimenta de cheiro e
pimentão verde;
3. Deixar cozinhar e acrescentar o pimentão e a cebola;
4. Cozinhar aproximadamente por mais 10 minutos.
5. Fritar as sobrecoxa mergulhando em óleo, em fogo médio até que fiquem dourados;
6. Distribuir os filés de frango numa travessa forrada com papel toalha.
Salada Cozida
1. Selecionar, lavar e desinfetar os vegetais. Reservar;
2. Cortar a cenoura e o chuchu e botar pra cozinhar.
3. Organizar os vegetais em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
4. Servir com suco de fruta.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1787,5 272,4 97,4 34,3 297,9 176,6 7,3 6,4 1005,9 1900,5 26,1
ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM MAXIXE, MACARRÃO, BIFE A ROLÊ E REFOGADO DE LEGUMES
+ FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Feijão com maxixe
Feijão 40,0
Maxixe 30,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Macarrão
Macarrão 50,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Bife a rolê
Carne bovina (bife) 200,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Vinagre 2,0
Tomate 5,0
Extrato de tomate 5,0
Pimenta de cheiro 3,0
Cebola 5,0
Refogado de legumes
Cenoura 50,0
Maxixe 30,0
Quiabo 30,0
Abóbora 20,0
Couve 10,0
Cebolinha 5,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão com maxixe
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão
4. Acrescentar o maxixe e deixar cozinhar.
5. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar.
Macarrão
1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;
2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;
3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;
4. Acrescentar em uma panela o alho amassado e óleo;
5. Deixar dourar e adicionar o sal, extrato de tomate e o macarrão;
6. Mexer um pouco em fogo brando.
Bife a rolê
1. Descongelar adequadamente a carne e cortá-la em bifes;
2. Temperar os bifes com alho, sal e limão. Reservar;
3. Lavar e cortar as hortaliças em tiras;
4. Abrir o bife e rechear com fatias de cenoura e pimentão verde;
5. Enrolar o bife e prender com um palito de dente para não abrir. Reservar;
6. Colocar numa panela óleo, alho, cebola e pimenta de cheiro. Deixar refogar por acrescentar
extrato de tomate e um pouco de agua;
7. Colocar os bifes no molho refogado e deixar pegar pressão por aproximadamente 10
minutos.
Refogado de legumes
1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos. Reservar;
2. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar os legumes;
3. Deixar ferver até cozinhar;
4. Servir com a fruta já previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1568,4 238,4 73,4 35,7 228,5 190,5 8,7 15,2 1042,1 73,9 25,0
ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM MAXIXE, PURÊ DE BATATA INGLESA, PEIXE FRITO E SALADA
CRUA (ALFACE, CEBOLINHA, TOMATE E CEBOLA) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Feijão com maxixe
Feijão 40,0
Maxixe 30,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Purê de batata
Batata inglesa 50,0
Leite 30,0
Sal 1,0
Manteiga 3,0
Peixe frito
Peixe 160,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Vinagre 2,0
Limão 3,0
Vinagre 2,0
Salada crua
Alface 20,0
Cebolinha 5,0
Tomate 40,0
Cebola 40,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão com maxixe
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão
4. Acrescentar o maxixe e deixar cozinhar.
5. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar.
Purê de batata inglesa
1. Lavar, descascar e cortar as batatas em quartos e colocar em uma panela com sal e água
suficiente para cobrir;
2. Deixar cozinhar até que as batatas estejam bem macias. Escorrer;
3. Amassar as batatas enquanto ainda estiverem quentes. Reservar;
4. Colocar em uma panela as batatas e acrescentar a manteiga e o sal;
5. Mexer até que a manteiga derreta por completo;
6. Acrescentar o leite aos poucos e continuar mexendo até ficar uniforme.
Peixe frito
1. Temperar o peixe com suco de limão e sal;
2. Colocar numa frigideira óleo e deixar esquentar bem;
3. Acrescentar bem devagar 1 por 1 e deixar fritar;
4. Distribuir os peixes numa travessa forrada com papel toalha.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças. Reservar;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
3. Servir com fruta já previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1370,3 185,4 75,7 36,2 237,6 1397,0 4,4 5,6 334,4 84,8 8,3
ARROZ BRANCO, FEIJÃO, CARNE BOVINA COM MACAXEIRA COZIDA E LEGUMES E SALADA
CRUA (REPOLHO EM TIRAS E CENOURA RALADA) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Feijão
Feijão 40,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Carne bovina com macaxeira cozida e legumes
Carne bovina 180,0
Macaxeira 30,0
Repolho 30,0
Chuchu 30,0
Maxixe 30,0
Beterraba 30,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Vinagre 2,0
Cebola 5,0
Extrato de tomate 5,0
Limão 3,0
Pimenta de cheiro 5,0
Salada crua
Repolho em tiras 30,0
Cenoura 50,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão; 4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar.
Carne cozida com macaxeira cozida e legumes
1. Higienizar adequadamente a macaxeira e cortá-la em cubos pequenos;
2. Descongelar adequadamente a carne, cortar em cubos e temperar a carne com alho, limão
e sal;
3. Refogar e cozinhar a carne com os temperos;
4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a macaxeira e os legumes até ficar no ponto de
ingerir.
5. Servir com arroz branco, feijão e salada crua.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças. Reservar;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
3. Servir com fruta já previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1270,8 192,6 67,8 25,5 205,1 116,3 8,3 12,9 788,7 38,2 21,1
ARROZ BRANCO, FEIJÃO, FAROFA, BIFE DE CARNE BOVINA ACEBOLADA E REFOGADO DE
LEGUMES (CENOURA E CHUCHU) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Feijão
Feijão 40,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Manteiga 3,0
Bife de carne bovina acebolada
Carne bovina (bife) 200,0
Cebola 40,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Vinagre 2,0
Cebola 5,0
Extrato de tomate 5,0
Limão 3,0
Pimenta de cheiro 5,0
Refogado de legumes
Cenoura 50,0
Chuchu 50,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão; 4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Bife de carne bovina acebolada: 1. Descongelar adequadamente a carne e corte em bife; 2. Temperar com sal e limão; 3. Aquecer o óleo em uma panela e refogar a carne com os temperos; 4. Acrescentar a cebola em rodelas. Finalizar com a cebolinha picada; Refogado de legumes
1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos. Reservar;
2. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar os legumes;
3. Deixar ferver até cozinhar;
4. Servir com a fruta já previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1686,6 259,4 74,2 39,1 236,1 159,7 9,6 14,2 1146,8 54,9 26,0
ARROZ BRANCO, FEIJÃO, FAROFA, CARNE COZIDA COM MACAXEIRA E LEGUMES + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Feijão
Feijão 40,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Manteiga 3,0
Carne cozida com macaxeira e legumes
Carne bovina (cubos) 180,0
Abóbora 20,0
Maxixe 30,0
Quiabo 30,0
Cenoura 30,0
Vinagre 2,0
Macaxeira 30,0
Cebola 5,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Limão 3,0
Alho 1,0
Pimenta de cheiro 5,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão; 4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Carne cozida com macaxeira e legumes
1. Higienizar adequadamente a macaxeira e cortá-la em cubos pequenos;
2. Descongelar adequadamente a carne, cortar em cubos e temperar a carne com alho, limão
e sal;
3. Refogar e cozinhar a carne com os temperos;
4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a macaxeira e os legumes até ficar no ponto de
ingerir.
5. Servir com arroz branco, farofa e fruta já previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1410,1 265,4 29,7 25,5 216,7 180,5 6,0 5,4 208,7 55,0 25,3
ARROZ BRANCO, FEIJÃO, FAROFA, FRANGO A MILANESA E SALADA COZIDA (CHUCHU E
CENOURA) + SUCO DE FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Feijão
Feijão 40,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Manteiga 3,0
Frango a milanesa
Frango 240,0
Farinha de trigo 10,0
Farinha de rosca 10,0
Ovos 50,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Extrato de tomate 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Limão 3,0
Cebola 5,0
Tomate 5,0
Salada cozida
Chuchu 30,0
Cenoura 30,0
Suco de fruta
Polpa de fruta 200,0
Açúcar 20
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Frango à milanesa
1. Descongelar adequadamente os peitos de frango e cortá-los em filés;
2. Temperar os filés com alho, limão, vinagre e pimenta do reino. Reservar;
3. Bater os ovos em um recipiente;
4. Colocar a farinha de rosca e trigo em recipientes diferentes;
5. Passar os filés já temperados na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por último, passe na
farinha de rosca;
6. Fritar os filés mergulhando em óleo, em fogo médio até que fiquem dourados;
7. Distribuir os filés de frango numa travessa forrada com papel toalha.
Salada Cozida
1. Selecionar, lavar e desinfetar os vegetais. Reservar;
2. Cortar o chuchu e a cenoura e botar pra cozinhar.
3. Organizar os vegetais em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
4. Servir com suco de fruta.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1931,1 287,5 106,4 39,5 310,7 198,8 8,8 7,2 1048,4 1897,5 26,1
ARROZ BRANCO, FEIJÃO, FAROFA, FRANGO AO MOLHO COM QUIABO E SALADA CRUA
(ALFACE, PEPINO E TOMATE) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Feijão
Feijão 40,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Manteiga 3,0
Frango ao molho com quiabo
Frango 240,0
Quiabo 30,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Extrato de tomate 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Limão 3,0
Cebola 5,0
Tomate 5,0
Salada crua
Alface 20,0
Pepino 15,0
Tomate 40,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Frango ao molho 1. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão e sal;
2. Refogar o frango com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro e quiabo;
3. Servir com arroz branco, farofa, salada crua.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças. Reservar;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
3. Servir com suco de fruta.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1710,5 253,4 97,3 34,2 308,6 206,0 7,3 6,5 249,6 69,0 25,4
ARROZ BRANCO, FEIJÃO, FAROFA, PEIXE COZIDO COM BATATA INGLESA E OVOS E SALADA
CRUA (REPOLHO ROXO EM TIRAS E TOMATE) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Feijão
Feijão 40,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Manteiga 3,0
Peixe cozido com batata inglesa e ovos
Peixe cozido 160,0
Batata inglesa 30,0
Ovos 50,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Limão 3,0
Pimenta de cheiro 5,0
Cebola 5,0
Tomate 5,0
Salada crua
Repolho roxo em tiras 30,0
Tomate 40,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão; 4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Peixe cozido com batata inglesa e ovos
1. Descascar, lavar e cortar em cubos pequenos as batatas;
2. Colocar as batatas para cozinhar em fervura por 20 minutos. Depois descasca-los e
reservar;
3. Higienizar os ovos e colocar para cozinhar em fervura por 10 minutos. Reservar;
4. Descongelar, cortar e temperar o peixe com suco de limão e sal;
5. Colocar numa panela alho, tomate, cebola, cheiro verde, pimenta de cheiro, extrato de
tomate e óleo para refogar por 3 minutos em fogo baixo;
6. Acrescentar o peixe ao refogado;
7. Adicionar água até cobrir o peixe e deixar cozinhar em fogo baixo por 15 minutos para não
esbagaçar;
8. Acrescentar as batatas e os ovos.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças. Reservar;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
3. Servir com fruta já previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1560,2 259,0 60,5 31,4 261,3 764,5 7,7 5,8 187,2 86,9 24,5
ARROZ BRANCO, FEIJÃO, FAROFA, PEIXE ESCABECHE E SALADA COZIDA (VAGEM, CHUCHU E
BETERRABA).
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Alho 1,0
Arroz 90,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão carioca 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Farofa
Alho 1,0
Cebola 3,0
Farinha de mandioca 60,0
Manteiga 3,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Peixe escabeche
Peixe frito 160,0
Sal 1,0
Óleo 10,0
Limão 3,0
Cheiro verde 5,00
Tomate 5,00
Cebola 5,00
Extrato de tomate 5,00
Salada cozida
Vagem 30,00
Chuchu 30,00
Beterraba 30,00
MODO DE PREPARO:
Arroz Banco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Peixe Escabeche
1. Temperar o peixe com suco de limão e sal;
2. Colocar numa frigideira óleo e deixar esquentar bem;
3. Acrescentar bem devagar 1 por 1 e deixar fritar;
4. Distribuir os peixes numa travessa forrada com papel toalha.
5. Depois em uma outra panela cortar os temperos, colocar o peixe e deixar cozinhar, sem
desmanchar.
Salada Cozida
1. Selecionar, lavar e desinfectar os vegetais. Reservar;
2. Cortar o chuchu, a vargem e a beterraba e botar pra cozinhar.
3. Organizar os vegetais em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1431,8 236,9 51,6 30,9 235,4 730,1 6,4 5,1 57,7 12,9 23,4
ARROZ BRANCO, FEIJÃO, FAROFA, PEIXE FRITO E VINAGRETE + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz Branco
Alho 1,0
Arroz 90,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,0
Manteiga 3,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Peixe frito
Limão 2,0
Peixe 160,0
Sal 1,0
Vinagrete
Cebola 10,0
Cheiro verde 10,0
Tomate 10,00
Vinagre 2,00
Sal 1,00
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz Branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Peixe frito
1. Temperar o peixe com suco de limão e sal;
2. Colocar numa frigideira óleo e deixar esquentar bem;
3. Acrescentar bem devagar 1 por 1 e deixar fritar;
4. Distribuir os peixes numa travessa forrada com papel toalha.
Vinagrete
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças. Reservar;
2. Organizar em uma travessa, regar um pouco com vinagre e sal e guardar sob refrigeração,
protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1355,4 230,4 50,3 25,8 218,2 722,1 6,5 4,9 292,6 11,6 20,8
ARROZ BRANCO, FEIJÃO, MACARRÃO, COXA E SOBRECOXA DE FRANGO, SALADA
COZIDA (BETERRABA E BATATA DOCE) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz Branco
Alho 1,0
Arroz 90,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Sobrecoxa e coxa de frango
Alho 1,0
Frango (coxa e sobrecoxa) 240,0
Limão 2,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Vinagre 2,0
Macarrão
Macarrão 50,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Salada cozida
Beterraba 50,0
Batata doce 30,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz Branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Macarrão
1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;
2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;
3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;
4. Acrescentar em uma panela o alho amassado e óleo;
5. Deixar dourar e adicionar o sal, extrato de tomate e o macarrão;
6. Mexer um pouco em fogo brando.
Coxa e Sobrecoxa de frango
1. Descongelar adequadamente as sobrecoxas e temperá-las com alho, limão, vinagre e sal.
Reservar;
2. Aquecer a chapa e colocar um pouco de óleo para não grudar, em seguida colocar as
sobrecoxas, deixar dourar virando dos dois lados.
Salada cozida
1. Selecionar, lavar e cortar;
2. Cortar e cozinhar, sem desmanchar;
3. Organizar em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob refrigeração,
protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente lavada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1640,7 242,8 95,8 31,8 241,0 107,3 4,5 5,8 76,2 72,6 12,5
ARROZ BRANCO, FEIJÃO, MACARRÃO, FRANGO A MILANESA E SALADA CRUA (ACELGA E
TOMATE) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz Branco
Alho 1,0
Arroz 90,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão preto 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Macarrão
Alho 1,0
Extrato de tomate 2,0
Macarrão 50,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Frango à Milanesa
Alho 1,0
Farinha de rosca 2,0
Farinha de trigo 2,0
Frango (peito) 240,0
Limão 5,0
Óleo 7,0
Ovo 50,0
Pimenta do reino 3,0
Sal 1,0
Salada crua
Acelga 25,0
Tomate 40,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz Branco
1. Colocar numa panela o alho amassado e óleo;
2. Dourar o alho e após acrescentar a cenoura ralada e o arroz;
3. Deixar fritar e mexendo sempre;
4. Adicionar água e sal e deixar cozinhar em fogo brando.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Macarrão
1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;
2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;
3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;
4. Acrescentar em uma panela o alho amassado e óleo;
5. Deixar dourar e adicionar o sal, extrato de tomate e o macarrão;
6. Mexer um pouco em fogo brando.
Frango à milanesa
1. Descongelar adequadamente os peitos de frango e cortá-los em filés;
2. Temperar os filés com alho, limão, vinagre e pimenta do reino. Reservar;
3. Bater os ovos em um recipiente;
4. Colocar a farinha de rosca e trigo em recipientes diferentes;
5. Passar os filés já temperados na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por último, passe na
farinha de rosca;
6. Fritar os filés mergulhando em óleo, em fogo médio até que fiquem dourados;
7. Distribuir os filés de frango numa travessa forrada com papel toalha.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e desinfectar as hortaliças. Reservar;
2. Cortar a acelga em tiras e o tomate em rodela. Reservar;
3. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente higienizada e cortada em fatias.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1767,3 247,4 110,4 37,4 292,0 155,6 8,4 7,3 150,8 68,2 20,9
ARROZ BRANCO, FEIJÃO, MACARRÃO, FRANGO COZIDO COM CENOURA E SALADA CRUA
(ALFACE, PEPINO E TOMATE) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Alho 1,0
Arroz 90,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Macarrão
Alho 1,0
Extrato de tomate 2,0
Macarrão 50,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Frango Cozido com Cenoura
Alho 1,0
Cebola 5,0
Cenoura 15,0
Extrato de tomate 7,0
Frango (cubos) 240,0
Limão 3,0
Óleo 7,0
Pimenta de cheiro 6,0
Sal 1,0
Vinagre 2,0
Salada crua
Alface 20,0
Pepino 15,0
Tomate 40,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Macarrão
1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;
2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;
3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;
4. Acrescentar em uma panela o alho amassado e óleo;
5. Deixar dourar e adicionar o sal, extrato de tomate e o macarrão;
6. Mexer um pouco em fogo brando.
Frango cozido com cenoura
1. Lavar adequadamente a cenoura. Reservar;
2. Descascar e cortar em pequenos cubos a cenoura. Reservar.
3. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão, vinagre e sal;
4. Refogar o frango com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro;
5. Acrescentar a cenoura e deixar cozinhar em fogo brando.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e desinfectar as hortaliças. Reservar;
2. Cortar a alface em tiras e o tomate e pepino em rodelas. Reservar;
3. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1558,9 217,0 100,7 32,0 263,1 111,1 6,7 6,4 611,5 29,1 20,5
ARROZ BRANCO, FEIJÃO, MACARRÃO, ISCA DE CARNE ACEBOLADA, REFOGADO DE LEGUMES
+ FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Alho 1,0
Arroz 90,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão 40,00
Óleo 5,0
Sal 1,0
Macarrão
Alho 1,0
Extrato de tomate 2,0
Macarrão 50,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Isca de carne acebolado
Carne bovina em tiras 180,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Extrato de tomate 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Limão 3,0
Cebola 5,0
Tomate 15,0
Refogada de legumes
Cenoura 50,0
Maxixe 30,0
Quiabo 30,0
Abóbora 20,0
Couve 10,0
Cebolinha 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Cenoura 50,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Macarrão
1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;
2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;
3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;
4. Acrescentar em uma panela o alho amassado e óleo;
5. Deixar dourar e adicionar o sal, extrato de tomate e o macarrão;
6. Mexer um pouco em fogo brando.
Isca de carne acebolada
1. Descongelar adequadamente a carne e cortá-la em tiras;
2. Temperar as tiras com alho, sal e limão. Reservar;
3. Lavar e cortar a cebola em rodelas;
4. Colocar numa panela óleo, alho, cebola e pimenta de cheiro. Deixar refogar por acrescentar
extrato de tomate e um pouco de agua;
5. Colocar a cebola e deixar dourar.
Refogado de legumes
1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos. Reservar;
2. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar os legumes;
3. Deixar ferver até cozinhar.
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1542,8 239,8 75,0 31,5 243,0 181,5 9,3 13,7 1060,9 84,2 25,0
ARROZ BRANCO, FEIJÃO, MACARRÃO, ISCA DE FRANGO AO MOLHO E SALADA CRUA
(REPOLHO EM TIRAS E CHEIRO VERDE) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Alho 1,0
Arroz 90,0
Óleo 7,0
Sal 1,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Macarrão
Macarrão 50,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Extrato de tomate 5,0
Cebola 5,0
Isca de frango ao molho
Frango 240,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Extrato de tomate 5,0
Cebola 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Limão 3,0
Salada crua
Repolho 30,0
Cheiro verde 10,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Macarrão
1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;
2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;
3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;
4. Acrescentar em uma panela o alho amassado e óleo;
5. Deixar dourar e adicionar o sal, extrato de tomate e o macarrão;
6. Mexer um pouco em fogo brando.
Isca de frango ao molho
1. Descongelar adequadamente o frango, cota- ló em tiras e temperar com alho, limão,
vinagre e sal;
2. Refogar o frango em tiras com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e desinfectar as hortaliças. Reservar;
2. Cortar o repolho em tiras e picar o cheiro verde. Reservar;
3. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1474,0 209,5 98,7 26,8 246,4 85,2 6,2 6,1 15,0 1,2 17,5
ARROZ BRANCO, FEIJÃO, MACARRÃO, ISCA DE FRANGO COM PIMENTÃO, CEBOLA E TOMATE
E SALADA COZIDA (CHUCHU E CENOURA) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Alho 1,0
Arroz 90,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Macarrão
Macarrão 50,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Extrato de tomate 5,0
Cebola 5,0
Isca de frango com pimentão, cebola e tomate
Frango em tiras 240,0
Pimentão verde 3,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Extrato de tomate 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Limão 3,0
Cebola 5,0
Tomate 15,0
Vinagre 2,0
Salada cozida
Chuchu 30,0
Cenoura 30,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Macarrão
1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;
2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;
3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;
4. Acrescentar em uma panela o alho amassado e óleo;
5. Deixar dourar e adicionar o sal, extrato de tomate e o macarrão;
6. Mexer um pouco em fogo brando.
Isca de frango com pimentão, cebola e tomate
1. Lavar adequadamente as hortaliças.
2. Descascar e cortar em pequenos rodelas, pimentão, cebola e tomate. Reservar.
3. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão, vinagre e sal;
4. Refogar o frango em tiras com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro;
5. Acrescentar pimentão, cebola e tomate e deixar cozinhar em fogo brando.
Salada cozida
1. Selecionar, lavar e desinfectar os legumes;
2. Descascar e cortar o chuchu e cenoura em pedaço e botar pra cozinhar;
3. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1625,4 233,5 100,7 32,1 275,6 120,1 6,6 6,4 549,5 60,1 21,0
ARROZ BRANCO, FEIJÃO, PURÊ DE ABÓBORA, ASSADO DE PANELA E SALADA CRUA (ALFACE E
BETERRABA RALADA) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Alho 1,0
Arroz 90,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Purê de abóbora
Abóbora 90,0
Leite em pó 5,0
Sal 1,0
Manteiga 3,0
Assado de panela
Carne bovina (cubos) 180,0
Cebola 5,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Limão 3,0
Alho 1,0
Pimenta de cheiro 5,0
Extrato de tomate 5,0
Salada crua
Alface 20,0
Beterraba 50,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Purê de abóbora
1. Lavar, descascar e cortar a abóbora em quartos e colocar em uma panela com sal e água
suficiente para cobrir;
2. Deixar cozinhar até que a abóboras esteja bem macia. Escorrer;
3. Amassar a abóbora enquanto ainda estiver quente. Reservar;
4. Colocar em uma panela a abóbora e acrescentar a manteiga e o sal;
5. Mexer até que a manteiga derreta por completo;
6. Acrescentar o leite aos poucos e continuar mexendo até ficar uniforme.
Assado de panela.
1. Descongelar adequadamente a peça da carne e furar com ajuda de uma faca;
2. Misturar em um recipiente o alho amassado, limão e sal;
3. Colocar a mistura dentro dos furos da peça da carne;
4. Preencher toda peça com a mistura e deixar marinar por cerca de 1 hora. Reservar;
5. Refogar na panela de pressão óleo, cebola e pimenta de cheiro. Quando a cebola estiver
dourada, acrescentar o extrato de tomate e a peça da carne;
6. Deixar refogar por mais ou menos 10 minutos e acrescentar 1 (uma) xícara de água
7. Colocar na pressão para cozinhar por 30 minutos;
8. Retirar o caldo e deixar a peça dourar os dois lados;
9. Colocar a peça da carne em uma travessa e fatiar;
10. Acrescentar o molho em cima da peça da carne fatiada.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente lavada e cortada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1112,4 197,8 30,9 21,9 169,1 144,8 5,4 5,4 635,8 53,8 20,8
ARROZ BRANCO, FEIJÃO, PURÊ DE ABÓBORA, FRANGO ASSADO E SALADA CRUA (REPOLHO
ROXO E TOMATE)
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Alho 1,0
Arroz 90,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Purê de abóbora
Abóbora 90,0
Leite em pó 5,0
Sal 1,0
Manteiga 3,0
Frango assado
Frango 240,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Extrato de tomate 5,0
Cebola 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Limão 3,0
Salada crua
Repolho roxo 30,0
Tomate 40,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Purê de abóbora
1. Lavar, descascar e cortar a abóbora em quartos e colocar em uma panela com sal e água
suficiente para cobrir;
2. Deixar cozinhar até que a abóboras esteja bem macia. Escorrer;
3. Amassar a abóbora enquanto ainda estiver quente. Reservar;
4. Colocar em uma panela a abóbora e acrescentar a manteiga e o sal;
5. Mexer até que a manteiga derreta por completo;
6. Acrescentar o leite aos poucos e continuar mexendo até ficar uniforme.
Frango assado.
1. Descongelar adequadamente o frango e furar com ajuda de uma faca;
2. Misturar em um recipiente o alho amassado, limão e sal;
3. Colocar a mistura dentro dos furos dos pedaços do frango;
4. Preencher toda peça com a mistura e deixar marinar por cerca de 1 hora. Reservar;
5. Refogar na panela de pressão óleo, cebola e pimenta de cheiro. Quando a cebola estiver
dourada, acrescentar o extrato de tomate e os pedaços de frango;
6. Deixar refogar por mais ou menos 10 minutos e acrescentar 1 (uma) xícara de água
7. Colocar na pressão para cozinhar por 30 minutos;
8. Retirar o caldo e deixar os pedaços dourar;
9. Colocar os pedaços de frango em uma travessa;
10. Acrescentar o molho em cima.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1198,3 130,0 88,7 35,9 210,7 131,2 6,0 7,3 472,1 5,8 16,8
ARROZ BRANCO, FEIJÃO, PURÊ DE ABÓBORA, FRANGO XADREZ COM PIMENTÃO E CEBOLA E
SALADA CRUA (BETERRABA RALADA E CEBOLA) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Alho 1,0
Arroz 90,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Purê de abóbora
Abóbora 90,0
Leite em pó 5,0
Sal 1,0
Manteiga 3,0
Frango xadrez com pimentão e cebola
Frango em cubos 240,0
Pimentão verde 3,0
Cebola 5,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Extrato de tomate 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Limão 3,0
Salada crua
Beterraba 50,0
Cebola 40,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Purê de abóbora
1. Lavar, descascar e cortar a abóbora em quartos e colocar em uma panela com sal e água
suficiente para cobrir;
2. Deixar cozinhar até que a abóboras esteja bem macia. Escorrer;
3. Amassar a abóbora enquanto ainda estiver quente. Reservar;
4. Colocar em uma panela a abóbora e acrescentar a manteiga e o sal;
5. Mexer até que a manteiga derreta por completo;
6. Acrescentar o leite aos poucos e continuar mexendo até ficar uniforme.
Frango xadrez com pimentão e cebola
1. Selecionar, descascar, lavar e cortar em cubos pequenos o pimentão e a cebola. Reservar;
2. Descongelar adequadamente, cortar em cubos e temperar o frango com alho, limão e sal;
3. Refogar e cozinhar o frango com óleo, extrato de tomate, cebola, pimenta de cheiro e
pimentão verde;
4. Deixar cozinhar e acrescentar o pimentão e a cebola;
5. Cozinhar aproximadamente por mais 10 minutos.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente lavada e cortada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1487,3 203,9 98,9 30,7 277,5 173,2 6,6 6,5 557,2 60,3 21,9
ARROZ BRANCO, FEIJÃO, PURÊ DE ABÓBORA, PICADINHO DE CARNE BOVINA COM BATATA
INGLESA E CENOURA + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Alho 1,0
Arroz 90,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Purê de abóbora
Abóbora 90,0
Leite em pó 30,0
Sal 1,0
Manteiga 3,0
Picadinho de carne bovina com batata inglesa e cenoura
Carne bovina 180,0
Batata inglesa 30,0
Cenoura 30,0
Cebola 5,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Extrato de tomate 5,0
Cebola 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Limão 3,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Purê de abóbora
1. Lavar, descascar e cortar a abóbora em quartos e colocar em uma panela com sal e água
suficiente para cobrir;
2. Deixar cozinhar até que a abóboras esteja bem macia. Escorrer;
3. Amassar a abóbora enquanto ainda estiver quente. Reservar;
4. Colocar em uma panela a abóbora e acrescentar a manteiga e o sal;
5. Mexer até que a manteiga derreta por completo;
6. Acrescentar o leite aos poucos e continuar mexendo até ficar uniforme.
Picadinho de carne com batata inglesa e cenoura
1. Selecionar, descascar, lavar e cortar em cubos pequenos a batata inglesa e a cenoura.
Reservar;
2. Descongelar adequadamente, cortar em cubos a carne e temperar com alho, limão e sal;
3. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, cebola, pimenta de cheiro;
4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar primeiro a cenoura e depois 3 minutos
aproximadamente, acrescentar a batata inglesa;
5. Cozinhar aproximadamente por mais 10 minutos.
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente lavada e cortada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1368,7 203,8 70,4 30,2 209,5 151,8 8,7 13,2 985,6 65,5 21,3
ARROZ BRANCO, FEIJÃO, PURÊ DE ABÓBORA, SOBRECOXA DE FRANGO E SALADA CRUA
(BETERRABA RALADA E CHUCHU) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Alho 1,0
Arroz 90,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Purê de abóbora
Abóbora 90,0
Leite em pó 30,0
Sal 1,0
Manteiga 3,0
Sobrecoxa de frango
Frango 240
Limão 10
Óleo 5
Sal 1
Pimenta de cheiro 2
Extrato de tomate 5
Salada crua
Beterraba 40,0
Chuchu 40,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Purê de abóbora
1. Lavar, descascar e cortar a abóbora em quartos e colocar em uma panela com sal e água
suficiente para cobrir;
2. Deixar cozinhar até que a abóboras esteja bem macia. Escorrer;
3. Amassar a abóbora enquanto ainda estiver quente. Reservar;
4. Colocar em uma panela a abóbora e acrescentar a manteiga e o sal;
5. Mexer até que a manteiga derreta por completo;
6. Acrescentar o leite aos poucos e continuar mexendo até ficar uniforme.
Sobrecoxa de frango
1. Descongelar adequadamente, temperar o frango com alho, limão e sal;
2. Refogar e cozinhar o frango com óleo, extrato de tomate, cebola, pimenta de cheiro e
pimentão verde;
3. Deixar cozinhar e acrescentar o pimentão e a cebola;
4. Cozinhar aproximadamente por mais 10 minutos.
5. Fritar as sobrecoxa mergulhando em óleo, em fogo médio até que fiquem dourados;
6. Distribuir os filés de frango numa travessa forrada com papel toalha
Salada crua
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente lavada e cortada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1357,7 173,1 86,1 35,7 195,5 82,0 4,1 7,1 107,9 61,9 8,5
ARROZ BRANCO, FEIJÃO, PURÊ DE BATATA DOCE, FRANGO EM CUBOS COM PIMENTÃO E
SALADA CRUA (ALFACE, CEBOLINHA E PEPINO) + SUCO DE FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Alho 1,0
Arroz 90,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Purê de batata doce
Batata doce 50,0
Leite em pó 30,0
Sal 1,0
Manteiga 3,0
Frango em cubos com pimentão
Frango em cubos 240,0
Pimentão verde 3,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Extrato de tomate 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Limão 3,0
Cebola 5,0
Tomate 5,0
Salada crua
Alface 20,0
Cebolinha 5,0
Pepino 15,0
Sobremesa
Polpa de fruta 200,0
Açúcar 20,00
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Purê de batata doce
1. Lavar, descascar e cortar as batatas em quartos e colocar em uma panela com sal e água
suficiente para cobrir;
2. Deixar cozinhar até que as batatas estejam bem macias. Escorrer;
3. Amassar as batatas enquanto ainda estiverem quentes. Reservar;
4. Colocar em uma panela as batatas e acrescentar a manteiga e o sal;
5. Mexer até que a manteiga derreta por completo;
6. Acrescentar o leite aos poucos e continuar mexendo até ficar uniforme.
Frango em cubos com pimentão
1. Lavar e corta o pimentão em rodelas. Reserve;
2. Descongelar adequadamente, temperar o frango com alho, limão e sal;
3. Refogar e cozinhar o frango com óleo, extrato de tomate, cebola, tomate, pimenta de
cheiro;
4. Deixar cozinhar e acrescentar o pimentão;
5. Cozinhar aproximadamente por mais 10 minutos.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
Sobremesa
1. Higienizar a embalagem da polpa
2. Bater no liquidificador a polpa com açúcar.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1517,2 222,5 96,8 26,7 275,3 131,6 6,7 6,3 621,4 1915,1 21,8
ARROZ BRANCO, FEIJÃO, PURÊ DE BATATA INGLESA, FRANGO A PASSARINHO E SALADA
CRUA (CENOURA RALADA, CHEIRO VERDE E TOMATE) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Alho 1,0
Arroz 90,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Purê de batata inglesa
Batata inglesa 50,0
Leite em pó 30,0
Sal 1,0
Manteiga 3,0
Frango a passarinho
Frango 240
Limão 3
Óleo 5
Sal 1
Salada crua
Cenoura ralada 50,0
Cheiro verde 10
Tomate 40
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Purê de batata inglesa
1. Lavar, descascar e cortar as batatas em quartos e colocar em uma panela com sal e água
suficiente para cobrir;
2. Deixar cozinhar até que as batatas estejam bem macias. Escorrer;
3. Amassar as batatas enquanto ainda estiverem quentes. Reservar;
4. Colocar em uma panela as batatas e acrescentar a manteiga e o sal;
5. Mexer até que a manteiga derreta por completo;
Acrescentar o leite aos poucos e continuar mexendo até ficar uniforme
Frango a passarinho
1. Descongelar adequadamente o frango;
2. Cortar o frango em pequenos pedaços e temperar com alho, limão e sal. Reservar;
3. Fritar os pedaços de frango em imersão, aos poucos, em óleo quente, por cerca de 8
minutos, ou até ficar bem dourados por fora e cozidos por dentro;
4. Distribuir os pedaços de frango numa travessa forrada com papel toalha;
5. Salpicar a cebolinha nos pedaços de frango no momento de servir.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente lavada e cortada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1358,5 176,7 86,9 33,7 199,4 95,3 4,2 7,1 915,8 82,0 9,1
ARROZ COLORIDO, FEIJÃO, FAROFA, FRANGO AO MOLHO COM CENOURA E SALADA CRUA
(REPOLHO ROXO EM TIRAS E CEBOLINHA) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz colorido
Arroz 60,0
Ovos 50,0
Cenoura 15,0
Couve 15,0
Pimentão 5,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Óleo 10,0
Sal 1,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão preto 40,0
Óleo 7,0
Sal 1,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,0
Manteiga 3,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Frango ao molho com cenoura
Frango 240,0
Cenoura 30,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Extrato de tomate 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Limão 3,0
Cebola 5,0
Tomate 5,0
Salada crua
Repolho roxo 30,0
Cebolinha 5,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz colorido
1. Higienizar adequadamente as hortaliças;
2. Cortar em pequenos cubos a cenoura, pimentão amarelo. Reservar;
3. Cortar em tiras a couve. Reservar;
4. Amassar o alho numa panela com óleo, deixar fritar um pouco e em seguida acrescentar a
cenoura, pimentão amarelo e couve,
5. Refogar bem e depois acrescentar água;
6. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos;
7. Higienizar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada;
8. Em seguida bater ligeiramente os ovos;
9. Colocar em uma panela com óleo, cebola e sal;
10. Mexer bem para que não grude no fundo da panela até que refogue por completo;
11. Salpicar a cebolinha;
12. Misturar os ovos mexidos ao arroz;
Feijão
6. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
7. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
8. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
9. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
10. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
Cuidado para não queimar
Frango ao molho com cenoura
1. Descascar e cortar em pequenos cubos a cenoura. Reservar.
2. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão, vinagre e sal;
3. Refogar o frango com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro;
4. Acrescentar a cenoura e deixar cozinhar em fogo brando.
Salada crua
4. Selecionar, lavar e desinfectar as hortaliças. Reservar;
5. Cortar o repolho e cebolinha em tiras. Reservar;
6. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente higienizada e cortada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1784,0 243,1 103,7 44,1 305,8 240,0 8,1 6,8 965,0 107,5 25,6
ARROZ COLORIDO, FEIJÃO, FAROFA, ISCA DE CARNE BOVINA A JARDINEIRA COM PIMENTÃO
E BATATA INGLESA + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz colorido
Arroz 60,0
Ovos 50,0
Cenoura 15,0
Couve 15,0
Pimentão 5,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Óleo 10,0
Sal 1,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão preto 40,0
Óleo 7,0
Sal 1,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,0
Manteiga 3,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Isca de carne bovina a jardineira com pimentão e batata inglesa
Carne bovina 180,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Extrato de tomate 5,0
Cebola 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Limão 3,0
Pimentão 5,0
Batata inglesa 30,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz colorido
1. Higienizar adequadamente as hortaliças;
2. Cortar em pequenos cubos a cenoura, pimentão amarelo. Reservar;
3. Cortar em tiras a couve. Reservar;
4. Amassar o alho numa panela com óleo, deixar fritar um pouco e em seguida acrescentar a
cenoura, pimentão amarelo e couve,
5. Refogar bem e depois acrescentar água;
6. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos;
7. Higienizar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada;
8. Em seguida bater ligeiramente os ovos;
9. Colocar em uma panela com óleo, cebola e sal;
10. Mexer bem para que não grude no fundo da panela até que refogue por completo;
11. Salpicar a cebolinha;
12. Misturar os ovos mexidos ao arroz;
13. Servir com a fruta devidamente higienizada.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada; 2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a cebola); 3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa; 4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da panela, com fogo baixo; 5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada; 6. Cuidado para não queimar Isca de carne bovina a jardineira com pimentão e batata inglesa
1. Higienizar, descascar e cortar em pequenos cubos a batata inglesa. Reservar;
2. Descongelar adequadamente a carne bovina e cortar em cubos;
3. Temperar a carne com sal, alho, limão e pimenta do reino;
4. Colocar óleo em uma panela e quando estiver quente, acrescentar a carne em cubos e
deixar dourá-la;
5. Retirar da panela e reservar;
6. Acrescentar a cebola, pimenta de cheiro e pimentão cortados e higienizados na mesma
panela que dourou a carne. Refogar;
7. Acrescentar extrato de tomate, batata inglesa e a carne dourada;
8. Deixar cozinhar a carne e a batata inglesa com pouca água.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e desinfectar as hortaliças. Reservar;
2. Cortar o repolho e cebolinha em tiras. Reservar;
3. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente higienizada e cortada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1195,6 216,6 29,0 23,7 164,8 158,9 5,9 4,2 416,5 36,1 21,3
ARROZ DE ABÓBORA, FEIJÃO, MACARRÃO COM MANJERICÃO, FRANGO XADREZ E SALADA
CRUA (BETERRABA RALADA, MILHO VERDE E CHEIRO VERDE) + FRUTA.
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz de abóbora
Abóbora 10,0
Arroz 60,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Macarrão
Macarrão 50,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Extrato de tomate 5,0
Cebola 5,0
Manjericão 3,0
Frango xadrez
Frango (cubos) 240,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Extrato de tomate 5,0
Cebola 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Limão 3,0
Pimentão verde 3,0
Cebolinha 5,0
Abobrinha 10,0
Salada crua
Beterraba 50,0
Milho verde 40,0
Cheiro verde 10,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz de abóbora
1. Lavar, descascar e cortar a abóbora em cubos;
2. Amassar o alho em uma panela e acrescentar a abóbora, o sal e o arroz;
3. Refogar bem e depois acrescentar água;
4. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Macarrão com manjericão
1.Ferver água com um pouco de sal e óleo;
2.Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;
3.Deixar escorrer o macarrão e reservar;
4.Acrescentar em uma panela o alho amassado e óleo;
5.Deixar dourar e adicionar o sal, extrato de tomate, o macarrão e o manjericão
6.Mexer um pouco em fogo brando.
Frango xadrez
1. Descongelar adequadamente, cortar em cubos e temperar o frango com alho, limão e sal;
2. Refogar e cozinhar o frango com óleo, extrato de tomate, cebola, pimenta de cheiro e
pimentão verde;
Salada crua
1. Selecionar, lavar as hortaliças;
2. Cortar em tiras a acelga e ralar a beterraba;
3. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente lavada, descascada e cortado.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1609,9 227,0 103,0 32,2 286,2 138,9 7,3 7,0 148,1 24,1 23,6
ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM MAXIXE, FAROFA, BIFE A CAVALO E SALADA COZIDA
(CENOURA E ABOBRINHA) + SUCO DE FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Alho 1,00
Arroz 90,00
Óleo 5,00
Sal 1,00
Feijão
Alho 1,00
Feijão preto 40,00
Óleo 5,00
Sal 1,00
Farofa
Farinha de mandioca 60,00
Manteiga 3,00
Óleo 5,00
Sal 1,00
Bife a cavalo
Alho 1,00
Carne (bife) 240,00
Limão 3,00
Óleo 10,00
Ovo 50,00
Pimenta do reino 1,00
Sal 1,00
Salada crua
Cenoura 35
Abobrinha 30
Suco de fruta
Polpa de fruta 200,0
Açúcar 20,0
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Bife a cavalo
1. Temperar os bifes com sal, alho, limão e pimenta do reino. Reservar;
2. Colocar óleo em uma panela e deixar ficar bem quente. Quando estiver bem quente,
colocar o bife e deixar dourar;
3. Fritar um bife de cada vez, para não juntar água. Reservar;
4. Em seguida fritar os ovos sem perfurar as gemas e coloca-os sobre os bifes.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e desinfectar as hortaliças. Reservar;
2. Cortar o repolho e cheiro verde em tiras. Reservar;
3. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.
Sobremesa
1. Servir a melancia devidamente higienizada e cortada em fatias.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1563,3 238,9 58,0 41,7 171,4 134,8 6,6 10,2 1122,8 1894,2 14,0
ARROZ BRANCO, FEIJÃO, SOBRECOXA DE FRANGO E LEGUMES REFOGADOS + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz branco
Alho 1,00
Arroz 90,00
Óleo 5,00
Sal 1,00
Feijão
Alho 1,00
Feijão preto 40,00
Óleo 5,00
Sal 1,00
Bife a cavalo
Alho 1,00
Carne (bife) 240,00
Limão 3,00
Óleo 10,00
Ovo 50,00
Pimenta do reino 1,00
Sal 1,00
Legumes refogados
Cenoura 50,0
Maxixe 30,0
Quiabo 30,0
Abóbora 20,0
Couve 10,0
Cebolinha 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Fruta
Fruta 90,00
MODO DE PREPARO:
Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Sobrecoxa de frango
1. Descongelar adequadamente as sobrecoxas e temperá-las com alho, limão, vinagre e sal.
Reservar;
2. Colocar óleo em uma panela e deixar ficar bem quente. Quando estiver bem quente,
colocar a sobrecoxa e deixar dourar;
3. Fritar uma de cada vez, para não juntar água. Reservar;
4. Distribuir os pedaços de frango numa travessa forrada com papel toalha.
Refogados de Legumes
1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos. Reservar;
2. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar os legumes;
3. Deixar ferver até cozinhar.
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente higienizada e cortada em fatias.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1308,1 173,0 94,9 26,3 256,6 131,5 6,0 6,0 496,3 8,1 19,3
ARROZ DE CENOURA, FEIJÃO, FAROFA, CARNE BOVINA A MILANESA E REFOGADO DE
LEGUMES+ FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz de cenoura
Alho 1,0
Arroz 60,0
Cenoura 25,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão carioca 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,00
Manteiga 3,00
Óleo 5,00
Sal 1,00
Carne bovina à milanesa
Carne bovina 200,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 7,0
Ovo 40,0
Farinha de rosca 2,00
Refogado de legumes
Cenoura 50,0
Maxixe 30,0
Quiabo 30,0
Abóbora 20,0
Couve 10,0
Cebolinha 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz de cenoura
1. Lavar, descascar e ralar a cenoura. Reservar;
2. Colocar numa panela o alho amassado e óleo;
3. Dourar o alho e após acrescentar a cenoura ralada e o arroz;
4. Deixar fritar e mexendo sempre;
5. Adicionar água e sal e deixar cozinhar em fogo brando.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Carne bovina à milanesa
1. Descongelar adequadamente a carne e cortá-los em filés;
2. Temperar os filés com alho, limão, vinagre e pimenta do reino. Reservar;
3. Bater os ovos em um recipiente;
4. Colocar a farinha de rosca e trigo em recipientes diferentes;
5. Passar os filés já temperados na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por último, passe na
farinha de rosca;
6. Fritar os filés mergulhando em óleo, em fogo médio até que fique dourados;
7. Distribuir os filés numa travessa forrada com papel toalha.
Refogados de Legumes
1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos. Reservar;
2. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar os legumes;
3. Deixar ferver até cozinhar.
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente lavado e cortado em fatias.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 755,2 88,4 39,2 27,2 88,5 104,1 4,4 7,3 125,2 45,3 7,7
ARROZ DE CENOURA, FEIJÃO, MACARRÃO, BIFE BOVINO A MILANESA E SALADA COZIDA
(CHUCHU E ABOBRINHA) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz de cenoura
Alho 1,0
Arroz 60,0
Cenoura 25,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão carioca 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Macarrão
Alho 1,0
Extrato de tomate 2,0
Macarrão 50,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Carne bovina à milanesa
Alho 1,0
Farinha de rosca 2,0
Farinha de trigo 2,0
Frango (peito) 240,0
Limão 5,0
Óleo 7,0
Ovo 25,0
Pimenta do reino 3,0
Sal 1,0
Vinagre 2,0
Salada cozida
Chuchu 30,00
Abobrinha 30,00
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz de cenoura
1. Lavar, descascar e ralar a cenoura. Reservar;
2. Colocar numa panela o alho amassado e óleo;
3. Dourar o alho e após acrescentar a cenoura ralada e o arroz;
4. Deixar fritar e mexendo sempre;
5. Adicionar água e sal e deixar cozinhar em fogo brando.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Macarrão
1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;
2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;
3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;
4. Acrescentar em uma panela o alho amassado e óleo;
5. Deixar dourar e adicionar o sal, extrato de tomate e o macarrão;
6. Mexer um pouco em fogo brando.
Carne bovina à milanesa
1. Descongelar adequadamente a carne e cortá-los em filés;
2. Temperar os filés com alho, limão, vinagre e pimenta do reino. Reservar;
3. Bater os ovos em um recipiente;
4. Colocar a farinha de rosca e trigo em recipientes diferentes;
5. Passar os filés já temperados na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por último, passe na
farinha de rosca;
6. Fritar os filés mergulhando em óleo, em fogo médio até que fique dourados;
7. Distribuir os filés numa travessa forrada com papel toalha.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente lavado e cortado em fatias.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1198,6 167,4 72,1 26,7 175,7 78,5 8,4 13,3 780,8 4,2 18,3
ARROZ DE CENOURA, FEIJÃO, MACARRÃO, GUISADO DE CARNE SUÍNA COM BATATA
INGLESA E SALADA CRUA (REPOLHO EM TIRAS E CEBOLINHA) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz de cenoura
Alho 1,0
Arroz 60,0
Cenoura 25,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão carioca 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Macarrão
Alho 1,0
Extrato de tomate 2,0
Macarrão 50,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Carne guisada suína com batata
Carne suína 90
Sal 1
Limão 5,00
Batata inglesa 15,00
Alho 1,0
Extrato de tomate 2,0
Salada crua
Repolho
Cebolinha
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz de cenoura
1. Lavar, descascar e ralar a cenoura. Reservar;
2. Colocar numa panela o alho amassado e óleo;
3. Dourar o alho e após acrescentar a cenoura ralada e o arroz;
4. Deixar fritar e mexendo sempre;
5. Adicionar água e sal e deixar cozinhar em fogo brando.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Macarrão
1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;
2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;
3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;
4. Acrescentar em uma panela o alho amassado e óleo;
5. Deixar dourar e adicionar o sal, extrato de tomate e o macarrão;
6. Mexer um pouco em fogo brando.
Carne guisada suína
1. Selecionar, descascar, lavar e cortar em cubos pequenos a batata inglesa. Reservar;
2. Descongelar adequadamente, cortar em cubos a carne e temperar com alho, limão e sal;
3. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, cebola, pimenta de cheiro;
4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a batata inglesa;
5. Cozinhar aproximadamente por mais 10 minutos.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente lavado e cortado em fatias.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1107,7 171,7 43,6 27,4 126,8 86,6 3,1 4,3 74,2 74,4 8,8
ARROZ DE COUVE, FEIJÃO, FAROFA, COXA DE FRANGO ASSADA E SELETA DE LEGUMES
(BATATA INGLESA, CHUCHU CENOURA)
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz de couve
Alho 1,00
Arroz 60,00
Couve 15,00
Óleo 7,00
Sal 1,00
Feijão
Alho 1,00
Feijão 40,00
Óleo 7,00
Sal 1,00
Farofa
Farinha de mandioca 60,00
Manteiga 3,00
Óleo 5,00
Sal 1,00
Coxa de frango
Frango 240,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Extrato de tomate 5,0
Cebola 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Limão 3,0
Seleta de legumes
Batata inglesa 30,0
Chuchu 30,0
Cenoura 30,0
MODO DE PREPARO:
Arroz de couve
1. Selecionar, lavar e desinfectar as folhas de couve e reservar;
2. Amassar o alho numa panela, adicionar óleo e deixar fritar;
3. Adicionar o arroz e couve, refogar e colocar água;
4. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Coxa de frango
5. Descongelar adequadamente as coxas e temperá-las com alho, limão, vinagre e sal.
Reservar;
6. Colocar óleo em uma panela e deixar ficar bem quente. Quando estiver bem quente,
colocar a coxa e deixar dourar;
7. Fritar uma de cada vez, para não juntar água. Reservar;
8. Distribuir os pedaços de frango numa travessa forrada com papel toalha.
Seleta de legumes
1. Selecionar, lavar e cortar os legumes. Reservar;
2. Botar pra cozinhar sem desmanchar;
3. Organizar os legumes em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1151,1 143,9 80,6 28,1 167,5 87,4 3,2 3,8 43,0 6,7 7,0
ARROZ DE COUVE, FEIJÃO, MACARRÃO, BIFE A CAVALO E REFOGADO DE LEGUMES+ FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz de couve
Alho 1,00
Arroz 60,00
Couve 15,00
Óleo 5,00
Sal 1,00
Feijão
Alho 1,00
Feijão carioca 40,00
Óleo 5,00
Sal 1,00
Macarrão
Alho 1,0
Extrato de tomate 2,0
Macarrão 50,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Bife a cavalo
Alho 1,00
Carne (bife) 240,00
Limão 3,00
Óleo 10,00
Ovo 50,00
Pimenta do reino 1,00
Sal 1,00
Alho 1,00
Refogado de legumes
Cenoura 50,0
Maxixe 30,0
Quiabo 30,0
Abóbora 20,0
Couve 10,0
Cebolinha 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz de couve
1. Selecionar, lavar e desinfectar as folhas de couve e reservar;
2. Amassar o alho numa panela, adicionar óleo e deixar fritar;
3. Adicionar o arroz e couve, refogar e colocar água;
4. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Macarrão
1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;
2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;
3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;
4. Acrescentar em uma panela o alho amassado e óleo;
5. Deixar dourar e adicionar o sal, extrato de tomate e o macarrão;
6. Mexer um pouco em fogo brando.
Bife a cavalo
1. Temperar os bifes com sal, alho, limão e pimenta do reino. Reservar;
2. Colocar óleo em uma panela e deixar ficar bem quente. Quando estiver bem quente,
colocar o bife e deixar dourar;
3. Fritar um bife de cada vez, para não juntar água. Reservar;
4. Em seguida fritar os ovos sem perfurar as gemas e coloca-os sobre os bifes.
Legumes refogados
1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos. Reservar;
2. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar os legumes;
3. Deixar ferver até cozinhar.
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1057,4 129,1 50,3 37,8 120,6 121,4 5,2 8,7 479,3 88,9 6,4
ARROZ DE COUVE, FEIJÃO, MACARRÃO, FRANGO AO MOLHO E SALADA CRUA (ACELGA,
PEPINO, E TOMATE) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz de couve
Alho 1,00
Arroz 60,00
Couve 15,00
Óleo 7,00
Sal 1,00
Feijão
Alho 1,00
Feijão carioca 40,00
Óleo 5,00
Sal 1,00
Macarrão
Alho 1,0
Extrato de tomate 2,0
Macarrão 50,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Frango ao molho
Frango 240,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Extrato de tomate 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Limão 3,0
Cebola 5,0
Tomate 5,0
Salada crua
Acelga 25,0
Pepino 15,0
Tomate 40,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz de couve
1. Selecionar, lavar e desinfectar as folhas de couve e reservar;
2. Amassar o alho numa panela, adicionar óleo e deixar fritar;
3. Adicionar o arroz e couve, refogar e colocar água;
4. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Macarrão
1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;
2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;
3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;
4. Acrescentar em uma panela o alho amassado e óleo;
5. Deixar dourar e adicionar o sal, extrato de tomate e o macarrão;
6. Mexer um pouco em fogo brando.
Frango ao molho
1. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão, vinagre e sal;
2. Refogar o frango com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro;
3. Deixar cozinhar em fogo brando.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças. Reservar;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1421,8 186,1 97,4 32,0 265,5 146,0 6,4 5,8 183,4 87,6 20,0
ARROZ DE ERVILHA, FEIJÃO, FAROFA, CARNE SUÍNA COM BATATA INGLESA E ABÓBORA E SALADA CRUA (ALFACE, PEPINO E TOMATE) + SUCO DE FRUTA.
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz de ervilha
Arroz 60,0
Ervilha 10,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,00
Manteiga 3,00
Óleo 5,00
Sal 1,00
Carne suína com batata inglesa e abóbora
Carne suína 90,0
Batata inglesa 30,0
Abóbora 20,0
Sal 1,0
Limão 3,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Tomate 5,0
Extrato de tomate 5,0
Salada crua
Alface 20,0
Pepino 15,0
Tomate 40,0
Sobremesa
Polpa de fruta 200,0
Açúcar 20,0
MODO DE PREPARO:
Arroz de ervilha
1. Lavar, a lata das ervilhas abrir e reservar;
2. Amassar o alho em uma panela e acrescentar a ervilhas, o sal e o arroz;
3. Refogar bem e depois acrescentar água;
4. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Carne suína com batata inglesa e abóbora
1. Selecionar, descascar, lavar e cortar em cubos pequenos a batata inglesa e a abóbora. Reservar;
2. Descongelar adequadamente, cortar em cubos a carne e temperar com alho, limão e sal; 3. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, cebola, pimenta de cheiro; 4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a batata inglesa e a abóbora; 5. Cozinhar aproximadamente por mais 10 minutos. Salada crua
4. Selecionar, lavar as hortaliças;
5. Cortar em tiras a acelga e ralar a beterraba;
6. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.
Sobremesa
1. Higienizar a embalagem da polpa;
2. Acrescentar polpa, água e açúcar no liquidificador e bater.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1556,3 230,2 59,1 44,3 214,4 225,1 6,7 6,1 764,3 1907,1 26,2
ARROZ DE ERVILHA, FEIJÃO, MACARRÃO, BISTECA DE CARNE SUÍNA ACEBOLADA E
REFOGADO DE LEGUMES + FRUTA.
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz de ervilha
Arroz 60,0
Ervilha 10,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Macarrão
Macarrão 50,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Bisteca de carne suína acebolado
Carne suína 90,0
Cebola 30,0
Sal 1,0
Limão 3,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Extrato de tomate 5,0
Refogado de legumes
Cenoura 50,0
Maxixe 30,0
Quiabo 30,0
Abóbora 20,0
Couve 10,0
Cebolinha 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Tomate 5,0
Extrato de tomate 5,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz de ervilha
1. Lavar, a lata das ervilhas abrir e reservar;
2. Amassar o alho em uma panela e acrescentar as ervilhas, o sal e o arroz;
3. Refogar bem e depois acrescentar água;
4. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Macarrão
1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;
2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;
3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;
4. Acrescentar em uma panela o alho amassado e óleo;
5. Deixar dourar e adicionar o sal, extrato de tomate e o macarrão;
6. Mexer um pouco em fogo brando.
Bisteca de suína acebolada
1. Selecionar, descascar, lavar e cortar a cebola. Reservar; 2. Descongelar adequadamente, cortar em cubos a carne e temperar com alho, limão e sal; 3. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, pimenta de cheiro; 4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a cebola até dourar. Refogado de legumes
1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos. Reservar;
2. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar os legumes;
3. Deixar ferver até cozinhar.
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente lavado e cortado em fatias.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1408,2 193,7 63,8 42,1 217,7 246,6 6,3 6,4 1050,6 76,4 24,8
ARROZ DE FEIJÃO VERDE, FAROFA, PURÊ DE BATATA INGLESA, PEIXE ESCABECHE E SALADA
CRUA (ALFACE, CEBOLINHA E PEPINO) + FRUTA.
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz de feijão verde
Arroz 90,0
Feijão verde 15,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,00
Manteiga 3,00
Óleo 5,00
Sal 1,00
Purê de batata inglesa
Batata inglesa 50,0
Leite em pó 30,0
Sal 1,0
Manteiga 3,0
Peixe escabeche
Peixe frito 160,0
Sal 1,0
Óleo 10,0
Limão 3,0
Cheiro verde 5,00
Tomate 5,00
Cebola 5,00
Extrato de tomate 5,00
Salada crua
Alface 20,0
Pepino 15,0
Cebolinha 40,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz com feijão verde 1. Cozinhe primeiro o feijão verde com sal, cebola e alho. Reserve; 2. Colocar óleo, alho e cebola numa panela até dourar e colocar o arroz em seguida coloque o feijão verde; 3. Acrescentar água e deixar cozinhar.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Purê de batata inglesa
1. Lavar, descascar e cortar as batatas em quartos e colocar em uma panela com sal e água suficiente para cobrir; 2. Deixar cozinhar até que as batatas estejam bem macias. Escorrer; 3. Amassar as batatas enquanto ainda estiverem quentes. Reservar; 4. Colocar em uma panela as batatas e acrescentar a manteiga e o sal; 5. Mexer até que a manteiga derreta por completo; 6. Acrescentar o leite aos poucos e continuar mexendo até ficar uniforme.
Peixe Escabeche
1. Temperar o peixe com suco de limão e sal;
2. Colocar numa frigideira óleo e deixar esquentar bem;
3. Acrescentar bem devagar 1 por 1 e deixar fritar;
4. Distribuir os peixes numa travessa forrada com papel toalha.
5. Depois em uma outra panela cortar os temperos, colocar o peixe e deixar cozinhar, sem
desmanchar.
Salada crua
1. Selecionar, lavar as hortaliças;
2. Cortar em tiras a acelga e ralar a beterraba;
3. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente lavada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1565,1 257,2 57,8 33,9 238,2 1069,2 5,2 5,5 386,6 76,8 16,3
ARROZ DE LEGUMES, FEIJÃO, FAROFA, ASSADO DE PANELA E SALADA CRUA (ALFACE, PEPINO
E TOMATE)
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz de Legumes
Arroz 60
Cenoura 50,0
Maxixe 30,0
Quiabo 30,0
Abobora 20,0
Couve 10,0
Cebolinha 10,0
Pimenta de cheiro 5,0
Óleo 5
Sal 1
Feijão
Alho 1,0
Feijão 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,00
Manteiga 3,00
Óleo 5,00
Sal 1,00
Assado de panela
Carne bovina (cubos) 180,0
Cebola 5,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Limão 3,0
Alho 1,0
Pimenta de cheiro 5,0
Extrato de tomate 5,0
Salada crua
Alface 20,0
Pepino 15,0
Cebolinha 40,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz de legumes
1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos pequenos. Reservar; 2. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal, os legumes e o arroz;
3. Refogar bem e depois acrescentar água;
4. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos. 5. Salpicar a cebolinha.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Assado de panela
1. Descongelar adequadamente a peça da carne e furar com ajuda de uma faca;
2. Misturar em um recipiente o alho amassado, limão e sal;
3. Colocar a mistura dentro dos furos da peça da carne;
4. Preencher toda peça com a mistura e deixar marinar por cerca de 1 hora. Reservar;
5. Refogar na panela de pressão óleo, cebola e pimenta de cheiro. Quando a cebola estiver
dourada, acrescentar o extrato de tomate e a peça da carne;
6. Deixar refogar por mais ou menos 10 minutos e acrescentar 1 (uma) xícara de água
7. Colocar na pressão para cozinhar por 30 minutos;
8. Retirar o caldo e deixar a peça dourar os dois lados;
9. Colocar a peça da carne em uma travessa e fatiar;
10. Acrescentar o molho em cima da peça da carne fatiada.
Salada crua
1. Selecionar, lavar as hortaliças;
2. Cortar em tiras a acelga e ralar a beterraba;
3. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente lavada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1218,0 174,2 62,5 30,1 166,7 178,3 6,9 12,4 1160,3 63,8 14,8
ARROZ DE LEGUMES, FEIJÃO, FAROFA, CARNE BOVINA DE PANELA E SALADA CRUA
(REPOLHO EM TIRAS E CHEIRO VERDE) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz de Legumes
Arroz 60
Cenoura 50,0
Maxixe 30,0
Quiabo 30,0
Abobora 20,0
Couve 10,0
Cebolinha 10,0
Pimenta de cheiro 5,0
Óleo 5
Sal 1
Feijão
Alho 1,0
Feijão 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,00
Manteiga 3,00
Óleo 5,00
Sal 1,00
Carne bovina de panela
Carne bovina (cubos) 180,0
Cebola 5,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Limão 3,0
Alho 1,0
Pimenta de cheiro 5,0
Extrato de tomate 5,0
Salada crua
Repolho
Cheiro verde
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz de legumes
1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos pequenos. Reservar; 2. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal, os legumes e o arroz;
3. Refogar bem e depois acrescentar água;
4. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos. 5. Salpicar a cebolinha.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Carne bovina de panela.
1. Descongelar adequadamente a peça da carne e furar com ajuda de uma faca;
2. Misturar em um recipiente o alho amassado, limão e sal;
3. Colocar a mistura dentro dos furos da peça da carne;
4. Preencher toda peça com a mistura e deixar marinar por cerca de 1 hora. Reservar;
5. Refogar na panela de pressão óleo, cebola e pimenta de cheiro. Quando a cebola estiver
dourada, acrescentar o extrato de tomate e a peça da carne;
6. Deixar refogar por mais ou menos 10 minutos e acrescentar 1 (uma) xícara de água
7. Colocar na pressão para cozinhar por 30 minutos;
8. Retirar o caldo e deixar a peça dourar os dois lados;
9. Colocar a peça da carne em uma travessa e fatiar;
10. Acrescentar o molho em cima da peça da carne fatiada.
Salada crua
1. Selecionar, lavar as hortaliças;
2. Cortar em tiras a acelga e ralar a beterraba;
3. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente lavada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1218,0 174,2 62,5 30,1 166,7 178,3 6,9 12,4 1160,3 63,8 14,8
ARROZ DE LEGUMES, FEIJÃO, MACARRÃO, BISTECA SUÍNA ACEBOLADA E SALADA
COZIDA(BETERRABA E CHUCHU) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz de Legumes
Arroz 60
Cenoura 50,0
Maxixe 30,0
Quiabo 30,0
Abobora 20,0
Couve 10,0
Cebolinha 10,0
Pimenta de cheiro 5,0
Óleo 5
Sal 1
Feijão
Alho 1,0
Feijão 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Macarrão
Macarrão 50,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Bisteca suína acebolada
Bisteca suína 90,0
Cebola 5,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Limão 3,0
Alho 1,0
Pimenta de cheiro 5,0
Extrato de tomate 5,0
Salada cozida
Beterraba
Chuchu
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz de legumes
1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos pequenos. Reservar; 2. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal, os legumes e o arroz;
3. Refogar bem e depois acrescentar água;
4. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos. 5. Salpicar a cebolinha.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Macarrão
1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;
2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;
3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;
4. Acrescentar em uma panela o alho amassado e óleo;
5. Deixar dourar e adicionar o sal, extrato de tomate e o macarrão;
6. Mexer um pouco em fogo brando.
Bisteca de suína acebolada
1. Selecionar, descascar, lavar e cortar a cebola. Reservar; 2. Descongelar adequadamente, cortar em cubos a carne e temperar com alho, limão e sal; 3. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, pimenta de cheiro; 4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a cebola até dourar;
Salada cozida
1. Selecionar, lavar os legumes;
2. Cortar em pequenos pedaços;
3. Organizar os legumes em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente lavada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 984,7 142,0 38,4 29,2 141,1 119,3 3,6 4,2 351,8 77,0 8,6
ARROZ DE MACARRÃO, FEIJÃO, FAROFA, BISTECA SUÍNA ACEBOLADA, REFOGADO DE
LEGUMES + SUCO DE FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz de Macarrão
Arroz 60
Macarrão
Óleo 5
Sal 1
Feijão
Alho 1,0
Feijão 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,00
Manteiga 3,00
Óleo 5,00
Sal 1,00
Bisteca suína acebolada
Bisteca suína 90,0
Cebola 5,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Limão 3,0
Alho 1,0
Pimenta de cheiro 5,0
Extrato de tomate 5,0
Refogado de legumes
Cenoura 50,0
Maxixe 30,0
Quiabo 30,0
Abóbora 20,0
Couve 10,0
Cebolinha 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Tomate 5,0
Sobremesa
Polpa de Fruta 200,0
Açúcar 20,00
MODO DE PREPARO:
Arroz de Macarrão 1. Colocar óleo, alho e macarrão numa panela até dourar; 2. Acrescentar arroz, sal e água e deixar cozinhar.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Bisteca de suína acebolada
1. Selecionar, descascar, lavar e cortar a cebola. Reservar; 2. Descongelar adequadamente, cortar em cubos a carne e temperar com alho, limão e sal; 3. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, pimenta de cheiro; 4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a cebola até dourar.
Salada cozida
1. Selecionar, lavar os legumes;
2. Cortar em pequenos pedaços;
3. Organizar os legumes em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente lavada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 984,7 142,0 38,4 29,2 141,1 119,3 3,6 4,2 351,8 77,0 8,6
ARROZ DE MACARRÃO, FEIJÃO, FAROFA, BISTECA DE CARNE SUÍNA ACEBOLADA E
REFOGADO DE LEGUMES + SUCO DE FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz de ervilha
Arroz 60,0
Macarrão 10,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,00
Manteiga 3,00
Óleo 5,00
Sal 1,00
Bisteca de carne suína acebolado
Carne suína 90,0
Cebola 30,0
Sal 1,0
Limão 3,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Extrato de tomate 5,0
Refogado de legumes
Cenoura 50,0
Maxixe 30,0
Quiabo 30,0
Abóbora 20,0
Couve 10,0
Cebolinha 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Tomate 5,0
Extrato de tomate 5,0
Sobremesa
Polpa de Fruta 200,0
Açúcar 20,0
MODO DE PREPARO:
Arroz de Macarrão
1. Amassar o alho em uma panela e acrescentar o macarrão, o sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Bisteca de suína acebolada
1. Selecionar, descascar, lavar e cortar a cebola. Reservar; 2. Descongelar adequadamente, cortar em cubos a carne e temperar com alho, limão e sal; 3. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, pimenta de cheiro; 4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a cebola até dourar;
Refogado de legumes
1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos. Reservar;
2. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar os legumes;
3. Deixar ferver até cozinhar.
Sobremesa
1. Higienizar a embalagem da polpa;
2. Acrescentar polpa, água e açúcar no liquidificador e bater.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1756,8 276,1 63,3 44,4 249,1 295,3 6,9 6,9 1502,1 1916,5 29,0
ARROZ DE MACARRÃO, FEIJÃO, FAROFA, BISTECA DE CARNE SUÍNA COM BATATA INGLESA E
SALADA COZIDA(ABOBRINHA E CENOURA) + FRUTA.
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz de ervilha
Arroz 60,0
Macarrão 10,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,00
Manteiga 3,00
Óleo 5,00
Sal 1,00
Bisteca de carne suína Batata inglesa
Carne suína 90,0
Batata 30,0
Sal 1,0
Limão 3,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Extrato de tomate 5,0
Salada cozida
Abobrinha 30,0
Cenoura 50,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz de Macarrão
1. Amassar o alho em uma panela e acrescentar o macarrão, o sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Bisteca de suína acebolada
1. Selecionar, descascar, lavar e cortar a cebola. Reservar; 2. Descongelar adequadamente, cortar em cubos a carne e temperar com alho, limão e sal; 3. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, pimenta de cheiro; 4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a cebola até dourar;
Salada cozida
1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos. Reservar;
2. Colocar em uma panela para refogar os legumes;
3. Deixar ferver até cozinhar.
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente lavada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1070,2 165,5 41,4 27,0 125,8 67,3 2,8 4,1 845,6 66,2 8,9
ARROZ MARIA ISABEL, PURÊ DE BATATA INGLESA, BISTECA SUÍNA ACEBOLADA E SALADA CRUA
(CENOURA RALADA, TOMATE E CEBOLA) + FRUTA.
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz de Maria Isabel
Arroz 90,0
Vinagreira 15,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Purê de batata inglesa
Batata inglesa 50,0
Leite em pó 5,0
Sal 1,0
Bisteca suína
Carne suína 90,0
Cebola 5,0
Sal 1,0
Limão 3,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Vinagre 2,0
Cenoura 50,0
Tomate 40,0
Cebola 40,0
Salada crua
Cenoura 5,00
Tomate 5,00
Cebola 5,00
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz Maria Isabel
1. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão e sal;
2. Temperar a carne com alho e sal;
3. Aquecer o óleo e refogar a carne com os temperos (cebola, extrato de tomate, pimentão e
tomate) e deixar cozinhar um pouco. Logo após acrescentar a vinagreira, depois de
higienizada;
4. Preparar o arroz de acordo com o procedimento normal;
5. Acrescentar o refogado (carne em cubos) ao arroz;
Purê de batata inglesa
1. Lavar, descascar e cortar as batatas em quartos e colocar em uma panela com sal e água
suficiente para cobrir;
2. Deixar cozinhar até que as batatas estejam bem macias. Escorrer;
3. Amassar as batatas enquanto ainda estiverem quentes. Reservar;
4. Colocar em uma panela as batatas e acrescentar a manteiga e o sal;
5. Mexer até que a manteiga derreta por completo;
6. Acrescentar o leite aos poucos e continuar mexendo até ficar uniforme.
Bisteca de suína acebolada
1. Selecionar, descascar, lavar e cortar a cebola. Reservar; 2. Descongelar adequadamente, cortar em cubos a carne e temperar com alho, limão e sal; 3. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, pimenta de cheiro; 4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a cebola até dourar.
Salada crua
1. Selecionar, lavar as hortaliças. Corta em tiras;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com sal e vinagre sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente lavada
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1324,5 126,6 92,0 50,0 146,5 132,8 6,1 13,3 879,1 64,0 7,2
ARROZ PRIMAVERA, FEIJÃO, FAROFA, BIFE DE CARNE A MILANESA E SALADA CRUA
(REPOLHO E CENOURA RALADA) + FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz primavera
Alho 1,0
Arroz 50,0
Cebola 5,0
Cebolinha 3,0
Ervilha em conserva 5,0
Milho verde em conserva 5,0
Óleo 7,0
Ovo 25,0
Sal 1,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão branco 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,0
Manteiga 3,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Carne bovina a milanesa
Carne bovina (bife) 200,0
Farinha de trigo 10,0
Farinha de rosca 10,0
Ovos 50,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Extrato de tomate 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Limão 3,0
Salada crua
Repolho
Cenoura ralada
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz primavera
1. Lavar, descascar e cortar a cenoura em cubos pequenos. Reservar; 2. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal, cenoura e o arroz;
3. Refogar bem e depois acrescentar água;
4. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos. Reservar;
5. Escorrer a ervilha e milho verde. Reservar; 6. Lavar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha;
7. Colocar em uma panela óleo, ovos e sal. Mexer bem para que não grude no fundo da panela, até que frite por completo. Reservar.
8. Misturar os ovos, a ervilha e milho verde ao arroz já cozido; 9. Salpicar a cebolinha. Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Carne bovina à milanesa
1. Descongelar adequadamente a carne e cortá-las em filés;
2. Temperar os filés com alho, limão, vinagre e pimenta do reino. Reservar;
3. Bater os ovos em um recipiente;
4. Colocar a farinha de rosca e trigo em recipientes diferentes;
5. Passar os filés já temperados na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por último, passe na
farinha de rosca;
6. Fritar os filés mergulhando em óleo, em fogo médio até que fiquem dourados;
7. Distribuir os filés de carne numa travessa forrada com papel toalha.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente lavada e cortada em 4 (quatro) partes.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1612,3 226,4 85,3 40,6 243,0 204,4 11,2 14,7 1058,8 72,7 25,4
ARROZ PRIMAVERA, FEIJÃO, FAROFA, FRANGO A PASSARIHO E SALADA CRUA (ALFACE,
PEPINO E TOMATE) + SUCO DE FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz primavera
Alho 1,0
Arroz 50,0
Cebola 5,0
Cebolinha 3,0
Ervilha em conserva 5,0
Milho verde em conserva 5,0
Óleo 7,0
Ovo 25,0
Sal 1,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão branco 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Farofa
Farinha de mandioca 60,0
Manteiga 3,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Frango a passarinho
Frango 240
Limão 10
Óleo 5
Sal 1
Pimenta de cheiro 2
Extrato de tomate 5
Salada crua
Alface 20
Pepino 10,0
Tomate 40
Sobremesa
Polpa de fruta 200,0
Açúcar 20,0
MODO DE PREPARO:
Arroz primavera
1. Lavar, descascar e cortar a cenoura em cubos pequenos. Reservar; 2. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal, cenoura e o arroz;
3. Refogar bem e depois acrescentar água;
4. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos. Reservar;
5. Escorrer a ervilha e milho verde. Reservar; 6. Lavar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha;
7. Colocar em uma panela óleo, ovos e sal. Mexer bem para que não grude no fundo da panela, até que frite por completo. Reservar. 8. Misturar os ovos, a ervilha e milho verde ao arroz já cozido; 9. Salpicar a cebolinha. Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Frango a passarinho
1. Descongelar adequadamente os cortes de frango e temperá-los com alho, limão, vinagre e
sal. Reservar;
2. Aquecer a chapa e colocar um pouco de óleo para não grudar, em seguida colocar as
sobrecoxas, deixar dourar virando dos dois lados.
Salada crua
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.
Sobremesa
1. Higienizar a embalagem da polpa de fruta
2. Bater no liquidificador a polpa, água e açúcar.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1526,8 195,6 91,2 42,2 208,2 129,0 5,1 7,2 331,0 54,5 11,1
ARROZ DE VARGEM, FEIJÃO, MACARRÃO, FRANGO COZIDO COM CENOURA E SALADA CRUA
(ALFACE, PEPINO E TOMATE) + FRUTA.
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz de feijão verde
Arroz 90,0
Feijão verde 15,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Feijão
Alho 1,0
Feijão 40,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Macarrão
Macarrão 50,0
Sal 1,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Frango cozido com cenoura
Frango 240,0
Cenoura 30,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Extrato de tomate 5,0
Cebola 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Limão 3,0
Vinagre 1,0
Salada crua
Alface 20,0
Pepino 15,0
Tomate 40,0
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz com vargem 1. Lave e corte em pequenos pedaços. 2. Cozinhe primeira a vargem com sal, cebola e alho. Reserve; 3. Colocar óleo, alho e cebola numa panela até dourar e colocar o arroz em seguida coloque a vargem; 4. Acrescentar água e deixar cozinhar.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Macarrão
1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;
2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;
3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;
4. Acrescentar em uma panela o alho amassado e óleo;
5. Deixar dourar e adicionar o sal, extrato de tomate e o macarrão;
6. Mexer um pouco em fogo brando.
Frango cozido com cenoura 6. Higienizar adequadamente a cenoura e reservar; 7. Descongelar adequadamente o frango e temperar com sal e limão, acrescentar os outros
temperos; 8. Refogar e cozinhar o frango conforme os procedimentos e acrescentar a cenoura;
Salada crua
1. Selecionar, lavar as hortaliças;
2. Cortar em tiras a acelga e ralar a beterraba;
3. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente lavada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1286,0 166,3 95,2 26,7 234,6 95,6 5,9 5,5 480,5 3,2 17,9
ARROZ DE VINAGREIRA, FEIJÃO, FAROFA, PEIXE ESCABECHE E SALADA CRUA (REPOLHO EM
TIRAS, CEBOLINHA E TOMATE) + SUCO DE FRUTA.
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz de Vinagreira
Arroz 90,0
Vinagreira 15,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Feijão
Farinha de mandioca 60,00
Manteiga 3,00
Óleo 5,00
Sal 1,00
Farofa
Batata inglesa 50,0
Leite em pó 30,0
Sal 1,0
Manteiga 3,0
Peixe escabeche
Peixe frito 160,0
Sal 1,0
Óleo 10,0
Limão 3,0
Cheiro verde 5,00
Tomate 5,00
Cebola 5,00
Extrato de tomate 5,00
Salada crua
Repolho 30
Cebolinha 5
Tomate 40
Sobremesa
Polpa de Fruta 200,0
Açúcar 20,0
MODO DE PREPARO:
Arroz com Vinagreira
1. Higienize adequadamente e corte a vinagreira. Reserve;
2. Colocar óleo, alho e cebola numa panela até dourar e colocar o arroz em seguida coloque
vinagreira;
3. Acrescentar água e deixar cozinhar.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Peixe Escabeche
1. Temperar o peixe com suco de limão e sal;
2. Colocar numa frigideira óleo e deixar esquentar bem;
3. Acrescentar bem devagar 1 por 1 e deixar fritar;
4. Distribuir os peixes numa travessa forrada com papel toalha.
5. Depois em uma outra panela cortar os temperos, colocar o peixe e deixar cozinhar, sem
desmanchar.
Salada crua
1. Selecionar, lavar as hortaliças;
2. Cortar em tiras a acelga e ralar a beterraba;
3. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
Sobremesa
1. Higienizar a embalagem da polpa
2. Bater no liquidificador a polpa, água e açúcar
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1232,6 206,8 43,4 25,8 174,5 732,5 4,8 3,6 197,4 60,3 11,3
ARROZ DE VINAGREIRA, FEIJÃO, FAROFA, PEIXE ESCABECHE E SALADA CRUA (ACELGA E
TOMATE) + FRUTA.
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz de Vinagreira
Arroz 90,0
Vinagreira 15,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Feijão
Farinha de mandioca 60,00
Manteiga 3,00
Óleo 5,00
Sal 1,00
Farofa
Batata inglesa 50,0
Leite em pó 30,0
Sal 1,0
Manteiga 3,0
Peixe escabeche
Peixe frito 160,0
Sal 1,0
Óleo 10,0
Limão 3,0
Cheiro verde 5,00
Tomate 5,00
Cebola 5,00
Extrato de tomate 5,00
Salada crua
Acelga
Tomate 40
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz com Vinagreira
1. Higienize adequadamente e corte a vinagreira. Reserve; 2. Colocar óleo, alho e cebola numa panela até dourar e colocar o arroz em seguida coloque
vinagreira; 3. Acrescentar água e deixar cozinhar.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Peixe Escabeche
1. Temperar o peixe com suco de limão e sal;
2. Colocar numa frigideira óleo e deixar esquentar bem;
3. Acrescentar bem devagar 1 por 1 e deixar fritar;
4. Distribuir os peixes numa travessa forrada com papel toalha.
5. Depois em uma outra panela cortar os temperos, colocar o peixe e deixar cozinhar, sem
desmanchar.
Salada crua
1. Selecionar, lavar as hortaliças. Corta em tiras;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente lavada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1252,7 206,1 48,7 25,9 228,4 789,6 7,3 4,5 481,5 70,5 22,5
ARROZ DE VINAGREIRA, FEIJÃO, FAROFA, PEIXE FRITO E VINAGRETE + FRUTA.
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Arroz de Vinagreira
Arroz 90,0
Vinagreira 15,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 5,0
Feijão
Farinha de mandioca 60,00
Manteiga 3,00
Óleo 5,00
Sal 1,00
Farofa
Batata inglesa 50,0
Leite em pó 30,0
Sal 1,0
Manteiga 3,0
Peixe frito
Peixe frito 160,0
Sal 1,0
Óleo 10,0
Limão 3,0
Salada crua
Cheiro verde 5,00
Tomate 5,00
Cebola 5,00
Sal 1,00
Vinagre 1,00
Sobremesa
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Arroz com Vinagreira 1. Higienize adequadamente e corte a vinagreira. Reserve;
2. Colocar óleo, alho e cebola numa panela até dourar e colocar o arroz em seguida coloque
vinagreira;
3. Acrescentar água e deixar cozinhar.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Peixe frito
1. Temperar o peixe com suco de limão e sal;
2. Colocar numa frigideira óleo e deixar esquentar bem;
3. Acrescentar bem devagar 1 por 1 e deixar fritar;
4. Distribuir os peixes numa travessa forrada com papel toalha.
Salada crua
1. Selecionar, lavar as hortaliças. Corta em tiras;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com sal e vinagre sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
Sobremesa
1. Servir a fruta devidamente lavada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 1191,2 183,2 45,9 30,5 195,0 722,2 6,3 4,0 131,1 2,6 19,4
CALDO DE CARNE MOÍDA E ABÓBORA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Caldo de carne moída e abóbora
Carne moída 20,0
Abóbora 20,0
Farinha de mandioca 40,0
Cheiro verde 10,0
Tomate 5,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Extrato de tomate 5,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
MODO DE PREPARO:
1. Higienizar e cortar a abóbora em pequenos pedaços. Reservar;
2. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar com sal e limão;
3. Refogar a carne moída com os temperos. Em seguida coloque água suficiente, deixe
cozinhar;
4. À parte, despejar a farinha em uma vasilha, adicionando água aos poucos, até dissolver
a farinha;
5. Misturar a farinha dissolvida, ao caldo, mexendo sempre;
6. Em seguida adicione a abóbora. Deixar cozinhar por algum tempo;
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 285,7 46,3 7,6 7,8 28,8 45,6 1,4 2,1 174,9 4,4 4,2
CALDO DE CARNE MOÍDA E MACAXEIRA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Caldo de carne moída e abóbora
Carne moída 20,0
Macaxeira 20,0
Farinha de mandioca 40,0
Cheiro verde 10,0
Tomate 5,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Extrato de tomate 5,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
MODO DE PREPARO:
1. Higienizar e cortar a macaxeira em pequenos pedaços. Reservar;
2. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar com sal e limão;
3. Refogar a carne moída com os temperos. Em seguida coloque água suficiente, deixe
cozinhar;
4. À parte, despejar a farinha em uma vasilha, adicionando água aos poucos, até dissolver a
farinha;
5. Misturar a farinha dissolvida, ao caldo, mexendo sempre;
6. Em seguida adicione a macaxeira. Deixar cozinhar por algum tempo.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 378,3 26,5 33,8 15,2 57,0 17,9 3,3 10,8 14,8 18,2 1,8
CALDO DE FEIJÃO
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Caldo de feijão
Feijão preto 40,0
Alho 1,0
Sal 1,1
Óleo 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Pimenta do reino 3,0
Cebola 5,0
MODO DE PREPARO:
1. Preparar o feijão de acordo com procedimento normal. Reservar;
2. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar;
3. Quando já tiver refogado, acrescentar o feijão, deixar ferver até cozinhar.
4. Depois passe o feijão no liquidificador e sirva.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 188,8 26,5 8,5 5,4 71,5 42,0 2,9 1,3 2,6 6,1 12,8
CALDO DE FRANGO COM ABÓBORA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Frango 50,0
Farinha de mandioca 40,0
Cheiro verde 5,0
Tomate 5,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Extrato de tomate 5,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
MODO DE PREPARO:
1. Descongelar, desfiar o frango e temperar com sal e limão;
2. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar o frango;
3. À parte, despejar a farinha em uma vasilha, adicionando água aos poucos, até dissolver a
farinha;
4. Misturar a farinha dissolvida, ao caldo, mexendo sempre;
5. Deixar cozinhar por algum tempo; depois acrescente a abóbora e deixe cozinhar sem
desmanchar.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 315,8 44,5 15,5 8,4 41,9 45,3 1,1 1,1 81,1 3,3 3,8
CALDO DE OVOS
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Ovos 60,0
Farinha de mandioca 35,0
Cheiro verde 5,0
Tomate 3,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Extrato de tomate 5,0
Óleo 7,0
Sal 1,0
MODO DE PREPARO:
1. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar com sal e limão;
2. Refogar a carne moída com os temperos. Em seguida coloque água suficiente, deixe ferver;
3. À parte, despejar a farinha em uma vasilha, adicionando água aos poucos, até dissolver a
farinha;
4. Misturar a farinha dissolvida, ao caldo, mexendo sempre;
5. Deixar cozinhar por algum tempo.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 282,1 23,4 17,0 13,4 24,6 41,5 2,2 3,8 78,5 1,9 2,0
CALDO DE OVOS COM CARNE MOÍDA
ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)
Ovos 60,0 Carne moída 50,0 Farinha de mandioca 35,0 Cheiro verde 5,0 Tomate 3,0 Alho 1,0 Cebola 5,0 Extrato de tomate 5,0 Óleo 7,0 Sal 1,0
MODO DE PREPARO:
1. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar com sal e limão;
2. Higienizar os ovos e quebrá-los em uma vasilha separada. Reserve;
3. Refogar a carne moída com os temperos. Em seguida coloque água suficiente, deixe ferver
e junte os ovos quebrados;
4. Deixar cozinhar por 5 minutos e misture os ovos ao caldo;
5. À parte, despejar a farinha em uma vasilha, adicionando água aos poucos, até dissolver a
farinha;
6. Misturar a farinha dissolvida, ao caldo de ovos, mexendo sempre;
7. Deixar cozinhar por algum tempo;
8. Servir com fruta previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 531,2 40,3 39,8 23,4 48,1 69,0 4,7 10,0 130,3 2,8 3,4
Top Related