INTRODUÇÃO�Importância do processo de secagem na comercialização:

aumenta o tempo de vida e diminui custo de transporte.�Secadores a vácuo: diminuição da temperatura aplicada,

evitando as injúrias causadas por calor excessivo.�Objetivos do trabalho:�Levantar e analisar o comportamento de secagem de um

material perecível variando-se o tempo de aplicação de vácuo.

�Caracterização do secador por meio do levantamento da distribuição do tempo de residência de material granular.

MATERIAL E MÉTODOS�Análise do tempo de residência:

�Grãos de feijão preto pintados com tinta spray branca

(traçador).

�Método de estímulo-resposta.

�Análise pela massa de traçador comparada com análise

feita por tratamento de imagens.

�Secagem de amostras de batata em cubos:

�Parâmetros aplicados: pulso de vácuo e energia radiante.

�Cinética de secagem.

�Tratamento dos dados com Modelos de Fick e Page no

programa STATISTICA, e cálculo da difusividade efetiva.

APLICAÇÃO DE PULSO DE VÁCUOAPLICAÇÃO DE PULSO DE VÁCUOEM SECAGEM CONVECTIVAEM SECAGEM CONVECTIVA

CONCLUSÕES�O modelo empírico de Page demonstrou melhor

representação dos dados experimentais que modelo de Fick.�Os maiores valores de difusividade efetiva encontrados

foram em ensaios realizados com aplicação de energia radiante, o que pode ser exemplificado com a obtenção do menor valor de difusividade efetiva para o ensaio em que houve apenas a aplicação de vácuo.

AGRADECIMENTOS

Vanessa Carniel MarchiBolsista PIBIC/CNPq

e-mail: vanessa.marchi@agr.unicamp.brOrientador: Prof. Dr. Kil Jin Park

Co-orientador: Ms. Rafael Augustus de Oliveira

Para maiores informações, acessar Para maiores informações, acessar homepagehomepage : : www.feagri.unicamp.br/cteawww.feagri.unicamp.br/ctea

Figura 4: Figura 4: Ensaio com aplicação de vácuoEnsaio com aplicação de vácuo

0,000

0,002

0,004

0,006

0,008

0,010

0,012

0,014

0,016

0,018

0,020

0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200

Tempo (s)

E (

1/s)

0,00

0,20

0,40

0,60

0,80

1,00

1,20

F (

-)Curva E (1/s)

Curva F (-)

Tempo de residência (s)

Figura 2: Figura 2: Massa de feijão e Massa de feijão e traçadortraçadore e Tratamento de imagemTratamento de imagem

1,3465490,8305951,3775681,185522b

0,0013960,0133590,0010250,003787a

Secagem a vácuo e energia radiante

Secagem a vácuo

Secagem Convectiva

Ensaio Preliminar

Modelo de Page

Tabela 2:Tabela 2: Constantes do Modelo de PageConstantes do Modelo de Page

1,25E-10Secagem com Vácuo e Energia radiante

9,26E-11Secagem com Vácuo1,21E-10Secagem convectiva1,58E-10Preliminar

Def (m 2/s)Ensaio

Tabela 1:Tabela 1: Difusividade efetiva calculada Modelo de Difusividade efetiva calculada Modelo de FickFick para cubopara cubo

Modelo de Page

0,00

0,20

0,40

0,60

0,80

1,00

0 50 100 150 200 250

Tempo (min)

Y (

adim

ensi

onal

)

Modelo de Fick para cubo

0,00

0,20

0,40

0,60

0,80

1,00

0 50 100 150 200 250

Tempo (min)

Y (

adim

ensi

onal

)

RESULTADOS

Figura 3: Figura 3: Determinação de tempo de residência.Determinação de tempo de residência.

Figura 1: Figura 1: Secador Secador agitador/misturadoragitador/misturador..