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Desafios da comercializao do alho fresco
Anita de Souza Dias Gutierrez
Centro de Qualidade em Horticultura daCEAGESP
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Companhia de Entrepostos e Armazns Geraisde So Paulo
Armazenagem + entrepostagem = abastecimento Armazns e ceasas no Estado de So Paulo
Garantia de escoamento de produo e de abastecimento dapopulao
Empresa estatal ligada Secretaria da Agricultura de SoPaulo at 1998, quando foi transferida para o Ministrio daAgricultura
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Informaes do mercado atacadista
Desenvolvimento de padres de qualidade
Desenvolvimento de ferramentas de melhoria da
gesto pelo varejo e pelo servio de alimentao Monitoramento de resduo de agrotxico
Apoio ao produtor na comercializao
Sensibilizao e capacitao dos agentes de produo
e de comercializao e de estudantes e tcnicos Outros: rotulagem, melhoria da Nota Fiscal do
Produtor
Servios de Apoio
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12.000 toneladas por dia
30% das frutas e hortalias das ceasas do Brasil
2.888 municpios brasileiros em 3 anos
25 estados brasileiros
12 pases
700.000 m2
1.190 empresas atacadistas frutas e hortalias
A CEASA de So Paulo - ETSP
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A CEASA de So Paulo - ETSP
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Volume
(toneladas)
R$
Frutas 1.714.644,53 2.650.340.564,21
Legumes827.429,88 1.328.330.465,75
Verduras 224.800,34 247.568.615,48
Diversos 376.604,13 391.826.145,66
Pescados 39.242,37 183.730.204,29
Flores 51.641,14 222.123.888,17Total 3.234.362,39 5.023.919.883,56
Comercializao 2011 - ETSP
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Fontes de informao
FAOSTAT
Produo, comrcio internacional e consumo por pas IBGE
SIDRA : produo
POF: consumo
IEA Produo paulista
PROHORT
Ceasas volume e preo
CEAGESP e outras ceasas Cotao de preos
ndice CEAGESP
ALICEWEB
Importao e exportao
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Algumas consideraes
80 atacadistas comercializam alho na CEAGESP
6 atacadistas 53%
19 atacadistas - 80%
Origem em 2011 Importado 5.168 toneladas
Nacional 10.755 toneladas
Total 15.923 toneladas
O tipo 7 vale 45% mais que o tipo 5 que vale 19% menos queo tipo 6
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Evoluo do volume em toneladas do alho nacional eimportado
Ano Nacional Importado Total % Importado
2007 4.724 11.409 16.133 71
2008 4.731 18.410 23.141 80
2009 5.845 15.960 21.805 73
2010 5.927 13.564 19.492 70
2011 5.168 10.755 15.923 68
A participao do alho chins est crescendo no Brasil
mas no na CEAGESP.
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Distribuio mdia % por ms da oferta de alho nacional eimportado na CEAGESP entre 2007 e 2011
6
7
8
9
10
11
12
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Nacional
Importado
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Proporo entre o alho importado e nacional naCEAGESP em cada ms de 2011
1.50
2.00
2.50
3.00
3.50
4.00
4.50
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
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Alho: opes de escolha para o comprador
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Alho opes de escolha
Grupo varietal Branco ou Roxo (2)
Bulbo Inteiro ou Quebrado (2)
Com e sem Catfilo (2)
Tamanhos - valorao (3)
2 x 2 x 2 x 3 = 24 opes
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A caracterizao do grupo varietal feita pela coloraopredominante da pelcula do bulbilho.
Alho Branco: predominncia da colorao branca no bulbilho,podendo apresentar listras arroxeadas ou de outras
coloraes. Alho Roxo: apresenta predominncia da colorao roxa em
todos os bulbilhos.
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O alho pode ser Inteiro ou Quebrado.
O alho Inteiro no apresenta falhas no preenchimento do bulbo. O alhoInteiro pode apresentar-se Com Catafilo (pelcula que envolve o bulbo) ou
Sem Catfilo. O alho Quebrado pode apresentar ausncia de at 50% dos bulbilhos no
bulbo.
O alho Quebrado e o alho Sem Catfilo s esto disponveis no grupovarietal do alho Roxo.
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O tamanho do alho Inteiro definido pelo maior dimetroequatorial do bulbo.
Tamanho do alho Menor dimetroem mm Maior dimetroem mmGrande 60 80
Mdio 50 59
Pequeno 30 49
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Padro mnimo de qualidade
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www.ceagesp.gov.br
http://www.ceagesp.gov.br/http://www.ceagesp.gov.br/http://www.ceagesp.gov.br/http://www.ceagesp.gov.br/7/30/2019 12.11.09.Alho.anapa - Anita
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Produto Classificao Menor Valor (R$) Maior Valor (R$)
Alho Nacional (roxo) 4 Extra A 70,00 75,00
Alho Nacional (roxo) 5 Extra A 80,00 85,00
Alho Nacional (roxo) 6 Extra A 90,00 95,00
Alho Nacional (roxo) 7 Extra A 115,00 120,00
Alho Nacional (roxo) 8 Extra A 140,00 150,00
Quebrado* 50,00 70,00
Pelado (sem tnica) 4 60, 00 a 65,00 65,00 a 70,00
Pelado (sem tnica) 5 70,00 a 75,00 75,00 a 80,00
Pelado (sem tnica) 6 80,00 a 85,00 85,00 a 90,00
Pelado (sem tnica) 7 105,00 a 110,00 110,00 a 115,00
Pelado (sem tnica) 8 130,00 a 135,00 140,00 a 145,00
Saco/Industrial 30 40
Alho Chins (branco) 5,0 e 5,5 65 70
Alho Chins (branco) 6,0 e 6,5 75 80
Cotao de preo atacadista 8/11/2012
* Quebrado o valor varia de acordo com o estado do produto est
trazendo (comprando) pouco volume desse produto em razo do preoque est muito elevado, muito prximo dos outros.
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Quem determina o futuro do agronegcio do
alho no Brasil?
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O alho nacional est perdendo espao para o alhoimportado
A participao do alho importado foi de 20% em 1990 para60% em 2010 do total de alho fresco no Brasil.
No mesmo perodo a produo nacional cresceu 42% e aimportao 624%.
A China e a Argentina so os principais pases de origem:China 63% e Argentina 35% (2010).
A importao de alho em p cresceu 2,75 vezes entre 1990 e2010.
A China foi a origem de 100% do alho em p importado em2010.
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Tabela 01. Evoluo da produo e importao do alho fresco no Brasil em toneladas
Ano Produo (t) Importao (t) Total % Importao
1990 71.087 21.133 92.220 23
1991 85.165 23.099 108.264 21
1992 78.889 26.919 105.808 25
1993 86.936 46.844 133.780 35
1994 84.172 53.780 137.952 39
1995 59.017 85.382 144.399 59
1996 52.455 102.293 154.748 66
1997 60.749 92.445 153.194 60
1998 55.217 103.960 159.177 65
1999 69.787 93.451 163.238 57
2000 84.141 88.807 172.948 51
2001 101.925 77.827 179.752 43
2002 114.436 79.334 193.770 41
2003 123.099 91.565 214.664 43
2004 85.597 101.164 186.761 54
2005 86.199 132.581 218.780 612006 87.779 120.565 208.344 58
2007 99.002 133.095 232.097 57
2008 91.714 145.811 237.525 61
2009 86.752 151.720 238.472 64
2010 104.126 153.141 257.267 60
Fonte: IBGE (SIDRA) e AliceWeb
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Evoluo da importao de alho por pas de origem em tonelada
Ano China Argentina Mxico Chile Espanha
1990 0 9.692 372 491 10.242
1995 37.998 45.124 0 757 1.156
2000 13.325 56.565 879 1.476 16.519
2005 71.768 55.585 196 481 2.511
2010 97.190 54.083 286 231 1.089
Evoluo % da importao de alho por pas de origem
Ano China Argentina Mxico Chile Espanha
1990 0 46 2 2 48
1995 45 53 0 1 1
2000 15 64 1 2 19
2005 54 42 0 0 2
2010 63 35 0 0 1
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Contedo de gua Alho seco 12% Alho fresco 70%
O alho seco importado equivale a7.993 toneladas de alho fresco.
O total de alho fresco importado 153.141 toneladas.
Destino do alho nos EUA65% processamento20% mercado fresco15% semente
Ano Total Chins % Chins % evoluo
1990 385 41 11 0
1991 87 0 0 -77
1992 326 0 0 -15
1993 333 18 5 -13
1994 534 132 25 39
1995 516 56 11 34
1996 922 242 26 140
1997 1.143 162 14 197
1998 621 73 12 61
1999 749 357 48 95
2000 750 382 51 95
2001 875 553 63 127
2002 942 628 67 145
2003 1.109 960 87 188
2004 1.381 1.150 83 259
2005 1.088 881 81 183
2006 1.326 1.138 86 245
2007 1.142 931 82 197
2008 1.370 1.273 93 256
2009 954 944 99 148
2010 1.370 1.368 100 256
Evoluo da Importao de alho em p pelo Brasil
em toneladas e da participao da China
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Proposta de aes
I. Divulgao e promoo do alho nacional
II. Comprovao da superioridade do poder decondimentao do alho nacional
III. Ao de regulamentao
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I. Divulgao e promoo do alho nacional
1. Aes de divulgao do Alho Nacional, em andamento
Trabalho cientfico
Assessoria de imprensa
2. Criao de material de divulgao do Alho Nacional
Aproximao entre o consumidor e a produo
Orientao do consumidor
Pgina eletrnica
Concurso de gastronomia Parceria com Chef de Cozinha
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ANAPA prova que alho roxo melhor!
Existe diferena de percepo de aroma e de sabor entre osalhos Roxo e Branco.
O maior poder de condimentao do alho Roxo comparadoao alho Branco foi constatado para aroma por 96% dosprovadores e para sabor por 92%.
O alho Roxo possui maior concentrao de compostos
volteis dialilicos, responsveis pela sua pungncia, quandocomparado ao alho Branco.
Novos estudos devero ser realizados para melhorcompreenso do consumidor de alho, da sua diferena depercepo de sabor e de aroma em diferentes concentraes
de alho Roxo e Branco e da variao do poder decondimentao com a preparao, idade do produto, sistemade conservao.
Jornal do Entreposto
ESALQ/USP
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II. Comprovao da superioridade do poder decondimentao do alho nacional
1. Avaliao culinria do alho nacional e do chinsgastronomia
2. Projetos de pesquisa Estabelecimento das caractersticas culinrias e de consumo que devem
ser avaliadas. Definio dos parmetros mensurveis responsveis pelo sabor do alho. Avaliao da evoluo do sabor do alho nacional e chins ao longo doano submetidos a diferentes sistemas de armazenagem. Novas e mais detalhadas avaliaes sensoriais com diferentes lotes dealho nacional e chins: Testes Hednico, Ordenao e Escala. Perfil do consumidor de alho. Reviso bibliogrfica:
Aes de outros pases no enfrentamento da concorrncia do alhochins.
Pesquisas existentes sobre o consumo e sabor do alho.
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III. Ao de regulamentao
1. Elaborao e encaminhamento para consulta pblica do PIQ Padro de Identidade e Qualidade: Alho em p,descascado, picado, alho em salmoura, etc.
2. Exigncia de identificao de origem da produo e davariedade do alho importado.
3. Verificar situao de implementao do PIQ do alho fresco.
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www.christopherranch.comEmpresa americana trabalha adiferenciao de sabor do alho americano
Os produtores americanos de alho j possuem uma organizao de combate podrido branca do alho: http://cagarlicandonion com/ com contribuio obrigOs produtores americanos de alho j possuem uma organizao de combate podrido branca do alho: http
://cagarlicandonion com/ com contribuio obrigOs produtores americanos de alho j possuem uma organizao de combate podrido branca do alho: http
://cagarlicandonion com/ com contribuio obrig
http://www.christopherranch.com/http://www.christopherranch.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/7/30/2019 12.11.09.Alho.anapa - Anita
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Os produtores americanos de alho j possuem uma organizao de combate podrido branca do alho: http://cagarlicandonion.com/, com contribuio obrigOs produtores americanos de alho j possuem uma organizao de combate podrido branca do alho: http://cagarlicandonion.com/, com contribuio obrig
Organizao americana de combate podrido branca do alho
Os produtores americanos de alho j possuem uma organizao de combate podrido branca do alho: http://cagarlicandonion.com/, com contribuio obrig
http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/7/30/2019 12.11.09.Alho.anapa - Anita
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7/30/2019 12.11.09.Alho.anapa - Anita
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Organizao de produtores de alho do Canad
http://www.garlicgrowers.on.ca/,
http://www.garlicgrowers.on.ca/http://www.garlicgrowers.on.ca/http://www.garlicgrowers.on.ca/7/30/2019 12.11.09.Alho.anapa - Anita
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Organizao de produtores da Austrlia
http://www.australiangarlic.com.au/about.html
http://www.australiangarlic.com.au/about.htmlhttp://www.australiangarlic.com.au/about.htmlhttp://www.australiangarlic.com.au/about.html7/30/2019 12.11.09.Alho.anapa - Anita
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Organizao de produtores da frica do Sul
http://saknoffel.co.za/.
http://saknoffel.co.za/http://saknoffel.co.za/http://saknoffel.co.za/7/30/2019 12.11.09.Alho.anapa - Anita
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Participe do Programa de Rotulagem.
Faa a sua parte nesta pequena grandemudana!
11 36433700
http://www.ceagesp.gov.br/mailto:[email protected]:[email protected]://www.ceagesp.gov.br/7/30/2019 12.11.09.Alho.anapa - Anita
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A adoo do rtulo uma exigncia muito pequena,indutora de grandes e importantes mudanas da
produo ao consumo, como: A melhoria da qualidade e da segurana do alimento,
A melhoria do relacionamento comercial entre o produtore o seu comprador,
A maior participao do produtor no preo final doproduto,
A garantia de rastreabilidade,
E muitas outras grandes transformaes to necessrias
produo e comercializao de frutas e hortalias frescas.