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Desafios da comercializao do alho fresco

Anita de Souza Dias Gutierrez

Centro de Qualidade em Horticultura daCEAGESP

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Companhia de Entrepostos e Armazns Geraisde So Paulo

Armazenagem + entrepostagem = abastecimento Armazns e ceasas no Estado de So Paulo

Garantia de escoamento de produo e de abastecimento dapopulao

Empresa estatal ligada Secretaria da Agricultura de SoPaulo at 1998, quando foi transferida para o Ministrio daAgricultura

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Informaes do mercado atacadista

Desenvolvimento de padres de qualidade

Desenvolvimento de ferramentas de melhoria da

gesto pelo varejo e pelo servio de alimentao Monitoramento de resduo de agrotxico

Apoio ao produtor na comercializao

Sensibilizao e capacitao dos agentes de produo

e de comercializao e de estudantes e tcnicos Outros: rotulagem, melhoria da Nota Fiscal do

Produtor

Servios de Apoio

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12.000 toneladas por dia

30% das frutas e hortalias das ceasas do Brasil

2.888 municpios brasileiros em 3 anos

25 estados brasileiros

12 pases

700.000 m2

1.190 empresas atacadistas frutas e hortalias

A CEASA de So Paulo - ETSP

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A CEASA de So Paulo - ETSP

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Volume

(toneladas)

R$

Frutas 1.714.644,53 2.650.340.564,21

Legumes827.429,88 1.328.330.465,75

Verduras 224.800,34 247.568.615,48

Diversos 376.604,13 391.826.145,66

Pescados 39.242,37 183.730.204,29

Flores 51.641,14 222.123.888,17Total 3.234.362,39 5.023.919.883,56

Comercializao 2011 - ETSP

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Fontes de informao

FAOSTAT

Produo, comrcio internacional e consumo por pas IBGE

SIDRA : produo

POF: consumo

IEA Produo paulista

PROHORT

Ceasas volume e preo

CEAGESP e outras ceasas Cotao de preos

ndice CEAGESP

ALICEWEB

Importao e exportao

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Algumas consideraes

80 atacadistas comercializam alho na CEAGESP

6 atacadistas 53%

19 atacadistas - 80%

Origem em 2011 Importado 5.168 toneladas

Nacional 10.755 toneladas

Total 15.923 toneladas

O tipo 7 vale 45% mais que o tipo 5 que vale 19% menos queo tipo 6

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Evoluo do volume em toneladas do alho nacional eimportado

Ano Nacional Importado Total % Importado

2007 4.724 11.409 16.133 71

2008 4.731 18.410 23.141 80

2009 5.845 15.960 21.805 73

2010 5.927 13.564 19.492 70

2011 5.168 10.755 15.923 68

A participao do alho chins est crescendo no Brasil

mas no na CEAGESP.

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Distribuio mdia % por ms da oferta de alho nacional eimportado na CEAGESP entre 2007 e 2011

6

7

8

9

10

11

12

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Nacional

Importado

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Proporo entre o alho importado e nacional naCEAGESP em cada ms de 2011

1.50

2.00

2.50

3.00

3.50

4.00

4.50

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

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Alho: opes de escolha para o comprador

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Alho opes de escolha

Grupo varietal Branco ou Roxo (2)

Bulbo Inteiro ou Quebrado (2)

Com e sem Catfilo (2)

Tamanhos - valorao (3)

2 x 2 x 2 x 3 = 24 opes

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A caracterizao do grupo varietal feita pela coloraopredominante da pelcula do bulbilho.

Alho Branco: predominncia da colorao branca no bulbilho,podendo apresentar listras arroxeadas ou de outras

coloraes. Alho Roxo: apresenta predominncia da colorao roxa em

todos os bulbilhos.

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O alho pode ser Inteiro ou Quebrado.

O alho Inteiro no apresenta falhas no preenchimento do bulbo. O alhoInteiro pode apresentar-se Com Catafilo (pelcula que envolve o bulbo) ou

Sem Catfilo. O alho Quebrado pode apresentar ausncia de at 50% dos bulbilhos no

bulbo.

O alho Quebrado e o alho Sem Catfilo s esto disponveis no grupovarietal do alho Roxo.

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O tamanho do alho Inteiro definido pelo maior dimetroequatorial do bulbo.

Tamanho do alho Menor dimetroem mm Maior dimetroem mmGrande 60 80

Mdio 50 59

Pequeno 30 49

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Padro mnimo de qualidade

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www.ceagesp.gov.br

http://www.ceagesp.gov.br/http://www.ceagesp.gov.br/http://www.ceagesp.gov.br/http://www.ceagesp.gov.br/

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Produto Classificao Menor Valor (R$) Maior Valor (R$)

Alho Nacional (roxo) 4 Extra A 70,00 75,00

Alho Nacional (roxo) 5 Extra A 80,00 85,00

Alho Nacional (roxo) 6 Extra A 90,00 95,00

Alho Nacional (roxo) 7 Extra A 115,00 120,00

Alho Nacional (roxo) 8 Extra A 140,00 150,00

Quebrado* 50,00 70,00

Pelado (sem tnica) 4 60, 00 a 65,00 65,00 a 70,00

Pelado (sem tnica) 5 70,00 a 75,00 75,00 a 80,00

Pelado (sem tnica) 6 80,00 a 85,00 85,00 a 90,00

Pelado (sem tnica) 7 105,00 a 110,00 110,00 a 115,00

Pelado (sem tnica) 8 130,00 a 135,00 140,00 a 145,00

Saco/Industrial 30 40

Alho Chins (branco) 5,0 e 5,5 65 70

Alho Chins (branco) 6,0 e 6,5 75 80

Cotao de preo atacadista 8/11/2012

* Quebrado o valor varia de acordo com o estado do produto est

trazendo (comprando) pouco volume desse produto em razo do preoque est muito elevado, muito prximo dos outros.

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Quem determina o futuro do agronegcio do

alho no Brasil?

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O alho nacional est perdendo espao para o alhoimportado

A participao do alho importado foi de 20% em 1990 para60% em 2010 do total de alho fresco no Brasil.

No mesmo perodo a produo nacional cresceu 42% e aimportao 624%.

A China e a Argentina so os principais pases de origem:China 63% e Argentina 35% (2010).

A importao de alho em p cresceu 2,75 vezes entre 1990 e2010.

A China foi a origem de 100% do alho em p importado em2010.

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Tabela 01. Evoluo da produo e importao do alho fresco no Brasil em toneladas

Ano Produo (t) Importao (t) Total % Importao

1990 71.087 21.133 92.220 23

1991 85.165 23.099 108.264 21

1992 78.889 26.919 105.808 25

1993 86.936 46.844 133.780 35

1994 84.172 53.780 137.952 39

1995 59.017 85.382 144.399 59

1996 52.455 102.293 154.748 66

1997 60.749 92.445 153.194 60

1998 55.217 103.960 159.177 65

1999 69.787 93.451 163.238 57

2000 84.141 88.807 172.948 51

2001 101.925 77.827 179.752 43

2002 114.436 79.334 193.770 41

2003 123.099 91.565 214.664 43

2004 85.597 101.164 186.761 54

2005 86.199 132.581 218.780 612006 87.779 120.565 208.344 58

2007 99.002 133.095 232.097 57

2008 91.714 145.811 237.525 61

2009 86.752 151.720 238.472 64

2010 104.126 153.141 257.267 60

Fonte: IBGE (SIDRA) e AliceWeb

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Evoluo da importao de alho por pas de origem em tonelada

Ano China Argentina Mxico Chile Espanha

1990 0 9.692 372 491 10.242

1995 37.998 45.124 0 757 1.156

2000 13.325 56.565 879 1.476 16.519

2005 71.768 55.585 196 481 2.511

2010 97.190 54.083 286 231 1.089

Evoluo % da importao de alho por pas de origem

Ano China Argentina Mxico Chile Espanha

1990 0 46 2 2 48

1995 45 53 0 1 1

2000 15 64 1 2 19

2005 54 42 0 0 2

2010 63 35 0 0 1

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Contedo de gua Alho seco 12% Alho fresco 70%

O alho seco importado equivale a7.993 toneladas de alho fresco.

O total de alho fresco importado 153.141 toneladas.

Destino do alho nos EUA65% processamento20% mercado fresco15% semente

Ano Total Chins % Chins % evoluo

1990 385 41 11 0

1991 87 0 0 -77

1992 326 0 0 -15

1993 333 18 5 -13

1994 534 132 25 39

1995 516 56 11 34

1996 922 242 26 140

1997 1.143 162 14 197

1998 621 73 12 61

1999 749 357 48 95

2000 750 382 51 95

2001 875 553 63 127

2002 942 628 67 145

2003 1.109 960 87 188

2004 1.381 1.150 83 259

2005 1.088 881 81 183

2006 1.326 1.138 86 245

2007 1.142 931 82 197

2008 1.370 1.273 93 256

2009 954 944 99 148

2010 1.370 1.368 100 256

Evoluo da Importao de alho em p pelo Brasil

em toneladas e da participao da China

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Proposta de aes

I. Divulgao e promoo do alho nacional

II. Comprovao da superioridade do poder decondimentao do alho nacional

III. Ao de regulamentao

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I. Divulgao e promoo do alho nacional

1. Aes de divulgao do Alho Nacional, em andamento

Trabalho cientfico

Assessoria de imprensa

2. Criao de material de divulgao do Alho Nacional

Aproximao entre o consumidor e a produo

Orientao do consumidor

Pgina eletrnica

Concurso de gastronomia Parceria com Chef de Cozinha

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ANAPA prova que alho roxo melhor!

Existe diferena de percepo de aroma e de sabor entre osalhos Roxo e Branco.

O maior poder de condimentao do alho Roxo comparadoao alho Branco foi constatado para aroma por 96% dosprovadores e para sabor por 92%.

O alho Roxo possui maior concentrao de compostos

volteis dialilicos, responsveis pela sua pungncia, quandocomparado ao alho Branco.

Novos estudos devero ser realizados para melhorcompreenso do consumidor de alho, da sua diferena depercepo de sabor e de aroma em diferentes concentraes

de alho Roxo e Branco e da variao do poder decondimentao com a preparao, idade do produto, sistemade conservao.

Jornal do Entreposto

ESALQ/USP

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II. Comprovao da superioridade do poder decondimentao do alho nacional

1. Avaliao culinria do alho nacional e do chinsgastronomia

2. Projetos de pesquisa Estabelecimento das caractersticas culinrias e de consumo que devem

ser avaliadas. Definio dos parmetros mensurveis responsveis pelo sabor do alho. Avaliao da evoluo do sabor do alho nacional e chins ao longo doano submetidos a diferentes sistemas de armazenagem. Novas e mais detalhadas avaliaes sensoriais com diferentes lotes dealho nacional e chins: Testes Hednico, Ordenao e Escala. Perfil do consumidor de alho. Reviso bibliogrfica:

Aes de outros pases no enfrentamento da concorrncia do alhochins.

Pesquisas existentes sobre o consumo e sabor do alho.

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III. Ao de regulamentao

1. Elaborao e encaminhamento para consulta pblica do PIQ Padro de Identidade e Qualidade: Alho em p,descascado, picado, alho em salmoura, etc.

2. Exigncia de identificao de origem da produo e davariedade do alho importado.

3. Verificar situao de implementao do PIQ do alho fresco.

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www.christopherranch.comEmpresa americana trabalha adiferenciao de sabor do alho americano

Os produtores americanos de alho j possuem uma organizao de combate podrido branca do alho: http://cagarlicandonion com/ com contribuio obrigOs produtores americanos de alho j possuem uma organizao de combate podrido branca do alho: http

://cagarlicandonion com/ com contribuio obrigOs produtores americanos de alho j possuem uma organizao de combate podrido branca do alho: http

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http://www.christopherranch.com/http://www.christopherranch.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/

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Os produtores americanos de alho j possuem uma organizao de combate podrido branca do alho: http://cagarlicandonion.com/, com contribuio obrigOs produtores americanos de alho j possuem uma organizao de combate podrido branca do alho: http://cagarlicandonion.com/, com contribuio obrig

Organizao americana de combate podrido branca do alho

Os produtores americanos de alho j possuem uma organizao de combate podrido branca do alho: http://cagarlicandonion.com/, com contribuio obrig

http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/http://cagarlicandonion.com/

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Organizao de produtores de alho do Canad

http://www.garlicgrowers.on.ca/,

http://www.garlicgrowers.on.ca/http://www.garlicgrowers.on.ca/http://www.garlicgrowers.on.ca/

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Organizao de produtores da Austrlia

http://www.australiangarlic.com.au/about.html

http://www.australiangarlic.com.au/about.htmlhttp://www.australiangarlic.com.au/about.htmlhttp://www.australiangarlic.com.au/about.html

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Organizao de produtores da frica do Sul

http://saknoffel.co.za/.

http://saknoffel.co.za/http://saknoffel.co.za/http://saknoffel.co.za/

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Participe do Programa de Rotulagem.

Faa a sua parte nesta pequena grandemudana!

www.ceagesp.gov.brcqh@ceagesp.gov.br

11 36433700

http://www.ceagesp.gov.br/mailto:cqh@ceagesp.gov.brmailto:cqh@ceagesp.gov.brhttp://www.ceagesp.gov.br/

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A adoo do rtulo uma exigncia muito pequena,indutora de grandes e importantes mudanas da

produo ao consumo, como: A melhoria da qualidade e da segurana do alimento,

A melhoria do relacionamento comercial entre o produtore o seu comprador,

A maior participao do produtor no preo final doproduto,

A garantia de rastreabilidade,

E muitas outras grandes transformaes to necessrias

produo e comercializao de frutas e hortalias frescas.