Por: Victor Bianchi

Whisky, Cognac e Calvados

História do Whisky• Primeiro registro em 1405 na Irlanda. (morte por aqua vitae). 1496 Escócia.

• Era uma bebida da elite feita nos monastérios

• Em 1506 a Escócia compra uma grande quantidade de whisky e passa a ter o monopólio sobre

a produção.

• Rei Henrique VIII dissolve os monastérios, levando os monges para as cidades, fazendo com

que o whisky passasse a ser produzido em casas, fazendas, etc.

• Não envelhecido e não diluído.

• Usado como moeda de troca na Revolução Americana.

• Única bebida não proibida na Lei Seca nos EUA, porém só se podia comprar com receita

médica.

• Briga entre o Tennessee do Jack Daniel’s e Kentucky por causa do Bourbon (Whisky feito

com 51% de milho).

Matéria prima do WhiskyCereais• Cevada.

• Centeio.

• Milho.

• Trigo.

• Aveia.

Água.

Turfa*• Material de origem vegetal (musgos, cascas de árvores, etc) que formam um “carvão”.

• Usado na Escócia principalmente, no momento de maltagem dos grão para darem

características defumadas.

Produção do Whisky• Maltagem: Grãos germinados (mais açúcar) e torrados (emprego da turfa).

• Moagem: os grãos são esmagados para abrir a superfície de contato.

• Cozimento: somente para o milho que é o cereal usado que não sé maltado.

• Amassadura: infusão dos cereais com água para formação do mosto.

• Destilação.

• Envelhecimento em tonéis de carvalho.

Tipos de Whisky• Blended: mais globalizado, sabor e características provenientes da mistura de whisky de malte

e grão.

• Grain: Produzidos com cereais como milho e trigo.

• Puro Malt: Whisky feito somente de cereais maltados.

• Single Malt: Feito só de cevada.

• Vatted: mistura de dois ou mais single maltes.

Idade do Whisky• A idade será dada de acordo com o tempo de envelhecimento do whisky em seu barril.

• Já os Blendeds que são misturas de whiskys de várias idades colocamos no rótulo a menor

idade.

Países produtores de Whisky• Canadá: Canadian Club e Rye Whiskie.

• EUA: Tennessee e Bourbon.

• Escócia: Speyside, Campbeltown, Islay, Island, Highland e Lowland.

• Irlanda: Jameson.

• Japão: Suntory Yamazak.

Características do Whisky• Bebida envelhecida.

• Origem – Escócia e Irlanda.

• Sabor e aroma vindos da turfa e/ou do barril de carvalho.

• Teor alcoólico em torno de 40%.

Degustação do Whisky• Uso da taça ISO.

• Olhar a lágrima da bebida.

• Olhar a cor da bebida

• Água em temperatura ambiente para misturar ao whisky, liberando os aromas da bebida.

• Checar o brilho: mais brilhante = filtração, não pode ficar turvo.

• Sentir o sabor e corpo da bebida.

• E avaliar o aroma se é alcoólico, amadeirado, defumado, etc.

Marcas de Whisky

História do Cognac• Brandy que surgiu na França.

• Feitos a base de uva.

• Cognac passou a ser feito a partir de vinho e ganhou seu DOC.

• Doc = destilado de vinhos da região de Cognac, França, com dupla destilação (pot still) e

envelhecido em carvalho.

Região produtora do Cognac• Grand Champagne – melhores cognac devido a qualidade do terreno.

• Petit Champangne – semelhante aos cognacs de Gran Champangne.

• Borderies – coração da região, rica em calcário, bebida rica em aromas e sabores.

• Fine Bois – terreno de calcário e greda, baixa qualidade dos vinhos e pouco aroma.

• Bons Bois – terreno pobre, bebida de alto teor alcoólico com muito aroma.

• Bois Ordinaires e Bois Communs – mais afastadas, terreno litorâneo, forte sabor de terra.

Matéria prima do Cognac• Vinhos Brancos da região de Cognac.

Fabricação do Cognac• Fermentação: 3 a 5 semanas. Vinho ácido com pouco álcool, (8 litros para 1).

• Destilação: 2 etapas por pott still, duram 8 horas em média, tendo como resultado um líquido

com teor alcoólico em torno de 70%. (tira-se cabeça e cauda). Só é feita entre o mês de

novembro até o mês de março.

• Envelhecimento: barris de carvalho, no mínimo 3 anos de descanso, passando depois para

cascos mais velhos, se perde em torno de 3 a 4% de teor alcoólico por ano.

Tipos de Cognac• (***); Três estrelas – mínimo de 3 anos de envelhecimento.

• V.O; Very Old – mais de 5 anos.

• V.S.O; Very Special Old – mais de 15 anos.

• V.S.O.P; Very Special Old Pale – mais de 20 anos.

• V.V.S.O.P; Very Very Special Old Pale – mais de 25 anos.

• X.O; Extra Old – mais de 30 anos.

• * Idade dos blendeds dada como as do whisky.

Característica do Cognac• Bebida envelhecida.

• DOC – região de Cognac na França.

• Teor alcoólico em torno de 40%.

• Muito aromática e com sabores marcantes.

Degustação do Cognac• Uso da taça ISSO ou Baloon.

• Olhar a lágrima da bebida.

• Olhar a cor da bebida

• Sentir o sabor e corpo da bebida.

• E avaliar o aroma se é alcoólico, amadeirado ou frutado.

Principais marcas de Cognac

Armangnac• Fabricados a partir de suco de uvas.

• Também é francês, maior variedade de uvas permitindo uma maior flexibilidade em sua

produção.

• Patent Still.

• Não é DOC.

Calvados• Destilado feito à base de maçã. Onde é feito a sidra, que é destilada.

• Originário da Baixa-Normândia, França.

• É DOC.

• Passa por envelhecimento em barris de carvalho.

• A degustação:

Olhar a lágrima da bebida.

Olhar a cor da bebida

Sentir o sabor e corpo da bebida.

E avaliar o aroma se é alcoólico, amadeirado ou frutado.

Drinks

• Irish Coffee.

• Whisky Sour.

• Brandy Alexander

• Almond Sour