Cachaça e Rum

Por: Victor Bianchi

História da cachaça• XVI – álcool consumido pelos escravos com o principio de acalmar.

• XVI – já no fim do século começa a produção em alambiques de barro e em seguida nos de cobre.

• XVII – aprimoramento da produção, uso como moeda de troca.

• 1635 – pelo não consumo da bagaceira, Portugal incentiva a proibição da produção de cachaça. Devido ao boicote do vinho, Portugal autoriza a produção mas coloca uma taxa sobre o produto.

• XIX – aprimoramento da produção, grande consumo até a metade do século, surgimento do quentão. Já na segunda metade com a abolição da escravatura ocorreu um declínio da cachaça.

• XX – com a ajuda da Semana de Arte Moderna, a cachaça volta ao senário mundial, como a bebida brasileira.

• XXI – A cachaça ganha seu DOC (Denominação de Origem Controlada), só sendo cachaça o destilado de cana produzido no Brasil.

Matéria prima da cachaça• Feita de cana de açúcar, planta da família das gramíneas, originária da Ásia.

• Água.

Fabricação da cachaça• 1º passo – plantação nos meses de junho a dezembro e sua colheita 12 meses após o plantio –

melhor quantidade de açúcar.

• 2º passo – moagem da cana e fermentação. Artesanal = forma espontânea; Caipira = uso de farelos; industrial = induzido com agentes biológicos.

• 3º passo – destilação do líquido, descartando a primeira parte por ser muito forte e tóxico. Aqui a graduação alcoólica esta em 57%,

• 4º - engarrafamento para as cachaças brancas ou envelhecimento para as envelhecidas, essas vão para tonéis de madeira para adquirir cor e sabor específico.

• As madeiras mais usadas são: Carvalho*, Bálsamo, Umburana, Jatobá, Cerejeira, Ipê, jequitibá, etc. o tipo de madeira e tempo de descanso é o que irá dar a característica da cachaça.

Características da cachaça

• É uma bebida mista, pois pode ser envelhecida ou não.

• É DOC.

• Sabor, aroma, cor e oleosidade influenciados pela madeira.

• 38 a 48% de teor alcoólico.

• Para ser considerada envelhecida no Brasil deve-se ficar 1 ano na barrica.

Degustação da cachaça• Observar se não há resíduos.

• Sentir o aroma vindo da cana e da madeira.

• Observar a “lágrima” no copo, para ver sua oleosidade.

• Degustar e tentar definir o paladar.

• Tentar sentir o retro gosto da bebida.

Principais marcas de cachaça

História do rum• O rum surgiu no Caribe.

• Primo da cachaça.

• Usado por piratas para como moeda de troca e para aguentar as longas horas de viajem.

• No século XVIII o rum já era muito consumido nos EUA.

• Inglaterra passa a ser grande produtora no séc. XVIII, porém com a lei seca essa produção cai no mundo todo.

• Voltando nos anos 60 com a família Bacardi.

Matéria prima do rum• Cana de açúcar (feito do melaço da cana).

• Água.

Fabricação do rum• Obtida pela fermentação (agrícola ou industrial) e destilação do melaço.

• Ao sair do alambique ele é cristalino , fica com uma cor dourada através de descanso em barris de carvalho ou pela adição de corante caramelo.

• Destilação continua ou tradicional. Continua = mais leve; tradicional = mais pesado.

• Engarrafamento com o blend da bebida.

• Para se chegar a um rum premium pode levar até 20 anos.

Características do rum• De 38 a 40% de teor alcoólico.

• Acima de 1 ano de envelhecimento – Añeho.

• Rum branco até 6 meses em barris.

• Bebida mista.

Degustação do rum• Observar se não há resíduos.

• Sentir o aroma vindo da cana e da madeira.

• Observar a “lágrima” no copo, para ver sua oleosidade.

• Degustar e tentar definir o paladar.

• Tentar sentir o retro gosto da bebida.

Tipos de rum• Rum de Barbados – leve de sabor acentuado.

• Rum da Jamaica – o mais forte de todos, teor de 75%.

• Rum cubano – rum leve, com teor de 40%.

• Rum de Porto Rico – mais famoso, leve, de boa qualidade, marca mais famosa é a Bacardi.

Principais marcas de rum

Diferença entre Rum e cachaça• O fermento usado.

• Processo de fabricação.

• Usam barricas de carvalho americano, já a cachaça o carvalho brasileiro.

Drinks • Caipirinha

• Mojito

• Daiquiri

• Cuba libre

• Pina colada