Vitaminas (apresentação 2)

o O que são;

o Classificação;

o Doenças relacionadas às vitaminas;

o Apresentação das vitaminas:

• Nome e fórmulas, doenças, DDR, fontes, papel bioquímico das vitaminas, Processos da vitamina;

o Fatores que afetam as exigências vitamínicas;

o Apresentação da experiência;

São elementos nutritivos essenciais para a vida, que na sua maioria possuem na sua estrutura compostos nitrogenados (AMINAS), os quais o organismo não é capaz de sintetizar e que, seu

excesso ou sua falta na nutrição provocarão manifestações no organismo. O corpo humano

deve receber as vitaminas através da alimentação, por injeção ou via oral, ou em certos casos o próprio organismo é capaz de

sintetizar.

Classificação das vitaminas:

VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS;

VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS;

VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

É um grupo composto pelas vitaminas do complexo B e a vitamina C. Normalmente elas não são armazenadas no organismo dos animais. Todo excesso de vitamina hidrossolúvel é eliminado pela urina.

As vitaminas hidrossolúveis são absorvidas pelo intestino e transportadas pelo

sistema circulatório.

VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

É um grupo composto pelas vitaminas A, D, E e K, solúveis em lipídios e nos solventes

orgânicos. São absorvidas por mecanismos similares aos da absorção de lipídeos. O excesso dessas vitaminas

normalmente é armazenado nos mesmos locais onde são armazenadas as gorduras

do corpo.

VITAMINAS Propriedades Gerais

ANTIOXIDANTESLIBERADORAS

DE ENERGIAHEMATOPOESES

VITAMINA

B1

B2

B3

B8

B5

COLINA

VITAMINA

B9

B12

OUTRAS

VITAMINA

B6

K

D

VITAMINA

Carotenoides

A

C

E

HIDROSSOLÚVEIS

LIPOSSOLÚVEIS

DOENÇAS RELACIONADAS ÀS VITAMINAS

HIPOVITAMINOSE

HIPERVITAMINOSE

DEFICIÊNCIA DE VITAMINAS NO ORGANISMO HUMANO

A hipovitaminose ocorre quando uma vitamina não é ingerida em

quantidade suficiente por um tempo prolongado ou sua absorção pelo

organismo apresenta algum problema, trazendo certas

consequencias.

EXCESSO DE VITAMINAS NO ORGANISMO HUMANO

A hipervitaminose ocorre quando há ingestão de uma grande quantidade

de uma determinada vitamina por um tempo prolongado. Isso pode levar a

alguns efeitos colaterais que geralmente cessam quando a pessoa volta a ingeri-las na quantidade ideal.

Apresentação das vitaminas:

o Vitamina A

o Betacaroteno

o Complexo B

o Vitamina B1

o Vitamina B2

o Vitamina B3

o Vitamina B5

o Vitamina B6

o Vitamina B8

o Vitamina B9

o Vitamina B12

o Colina

o Vitamina C

o Vitamina D

o Vitamina E

o Vitamina K

VITAMINA A

Apresenta-se em três

formas mais comuns:

Retinol

Retinal

Ácido Retinóico

RetinolC20H29O

RetinalC20H28O

Ácido RetinóicoC20H28O2

Deficiência de vitamina A

Pode causar cegueira noturna, doenças de glóbulos vermelhos,

unhas e tecidos do corpo, formação de cálculo renal,hiperplasias e metaplasias.

Excesso de vitamina A

Pode causar dor e fragilidade óssea, hidrocefalia e vômitos em crianças, pele seca com fissuras, unhas frágeis, perda

de cabelo, gengivite, anorexia, irritabilidade, fadiga, hepatomegalia e

função hepática anormal,

ascite e hipertensão.

Fontes

A vitamina A é encontrada “pronta” na gema de ovo, no fígado animal, no

queijo, no leite integral, na manteiga, no leite desnatado, na margarina, no

azeite de dendê e no óleo de fígado de peixe.

Dose Diária RecomendadaDDR

É recomendado 1 mg ou 5.000 IU.

.Fonte (100g)

Quantidade

(IU)DDR (%)

Fígado 31.982 1066

Leite 124 4

PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA A

A vitamina A tem importância nos mecanismos da visão mantendo a integridade dos epitélios, ajuda ao

desenvolvimento e à saúde da pele e membranas mucosas

Além disso tem propriedades antioxidantes.

Palmitato de

Vitamina A

Ácido Palmítico

Retinal

Processos da vitamina A

Retinol

RBPRetinol

Plasma

Retinol Transtiretina

Opsina RetinolRodopsina

Curiosidade

Embora em grande quantidade no fígado de animais, as

plantas não contém nenhuma simples molécula de vitamina A. Isto

parece estranho, pois todos aprendemos, desde criança, que as

cenouras são uma ótima fonte desta vitamina.

β-carotenoC40H56

α-caroteno β-caroteno

Isômeros

Outros

carotenoides

Excesso de beta-caroteno

O excesso de beta-caroteno pode provocar coloração amarelo-

alaranjado nas palmas das mãos e nas solas dos pés.

Fontes

É encontrado principalmente na cenoura, no melão, no brócolis, no abacate, no mamão, na acelga, no

repolho, na batata doce, na cebola, no tomate e na melancia.

DDR

É recomendado entre 4,8 e 6 mg.

Fonte (100g)Quantidade

(IU)DDR (%)

Cenoura 9.442 315

Espinafre 4.774 159

Mamão 383 13

Manga 313 11

Aveia 302 10

Lembrando que uma molécula de β-caroteno são duas de retinol.

Beta-Caroteno

Retinal Retinal

Retinol Retinol

Formação do Retinol

Complexo B é um conjunto de

vitaminas hidrossolúveis com

importante ação no

metabolismo celular.

VITAMINA B1 Tiamina

C12H17N4OS

Deficiência de vitamina B1

Pode causar beribéri, atrofia muscular, fadiga, perda de

peso, perda de memória e de apetite, irritabilidade, depressão, me

mória fraca indigestão e insônia.

Excesso de vitamina B1

Pode causar convulsões, dor de cabeça, fraqueza muscular, arritmia cardíaca e reações

alérgicas.

Fontes

Encontrada principalmente

em pães integrais, no arroz integral, na lentilha, na gema de ovo, no fígado, no

peixe, no germe de trigo, nas castanhas, na aveia, no milho, no grão de bico, nas

nozes e nas leveduras de cerveja.

DDR

É recomendado para os adultos 1,5 mg ou 400 IU. Para os idosos e mulheres grávidas

recomenda-se 3,0 mg.

PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA B1

Atua como coenzima em diversos sistemas enzimáticos, sendo os mais importantes o

α-cetoácido descarboxilase e o transcetolase. Também é importante no metabolismo dos

glicídios e lipídios e também no funcionamento do cérebro, nos músculos e

nos nervos.

Tiamina

Processos da Tiamina

VITAMINA B2 Riboflavina

C17H20N4O6

Grupo flavina

Grupo ribitilo


Pode causar distúrbios no crescimento, estomatite

angular, glossite, vascularização corneal, dissebacia e anemia.


Não há toxicidade conhecida para riboflavina.

Fontes

Encontrada no arroz, no trigo integral, na aveia, no milho, no amendoim, nas

leveduras de cerveja, nos vegetais verdes (espinafre, brócolis, couve, alface) no

leite, nos ovos, no fígado, no cogumelo champignon, nas amêndoas e na avelã.

DDR

É recomendado 1,7 mg para homens e para as mulheres é de 1,6.


Faz parte de diversos sistemas enzimáticos atuando como coenzima para a

transferência de Hidrogênio nas reações catalisadas por estas enzimas.

Também tem um importante papel em diversos processos metabólicos, estando envolvida na transformação dos lipídios,

proteínas e hidratos de carbono em energia.

RiboflavinaProcessos da Riboflavina

VITAMINA B3

Apresenta-se em duas formas:

Nicotiamida

Ácido nicotínico

NicotinamidaC6H6N2O

Ácido nicotínico (niacina)C6H5NO2


Pode levar a pelagra, lesões da pele, fadiga, insônia, diarréia, infl

amação na língua, disfunção intestinal e cerebral.


Pode gerar rubor intenso, coriza, formigamento de face, prurido, lesão hepática, distúrbios cutâneos, gota, úlceras

e redução da tolerância

à glicose.

Fontes

Encontrada na ervilha, no amendoim, no feijão, na fava, no trigo integral, na

levedura de cerveja, nas carnes, na carne de peixe, nas tâmaras e na ameixa. Além

disso é sintetizada pelas bactérias

do intestino humano.

DDR

Recomenda-se 20 mg.

Participa como coenzima em diversos sistemas enzimáticos estabilizadores de reações reversíveis

de oxidação e redução.

Suas formas participam de metabolismo dos carboidratos, das proteínas e aminoácidos, no

metabolismo dos lipídios e na síntese de rodopsina, com o retinol e a opsina.


Nicotinamida

Flora intestinal

Ácido nicotínico Processos da

Vitamina B3

VITAMINA B5 Ácido PantotêticoC9H17NO5


Pode causar doenças de sangue e de pele, úlceras duodenais, doenças neurológicas, lassidão, cefaléia, sonolência, náuseas, câimbras na região abdominal, baixa resistência às infecções, hipoglicemia, destruição de glândulas

supra-renais.


Não há nenhum nível de toxidade conhecido.

Fontes

Está presente em quase todos os alimentos!!!


É indispensável a muitas reações metabólicas, como a síntese de hormônios a partir do colesterol, a síntese e degradação de ácidos graxos, a formação de anticorpos e a biotransformação e desintoxicação de substancias tóxicas. Também forma parte da Coenzima A, que atua no metabolismo de lipídeos e também no Ciclo de Krebs.

Ácido Pantotênico

Ácido Pantotênico

Pantenol

Processos da Vitamina B5

VITAMINA B6 Piridoxina

C8H11NO3


Pode gerar fadiga, vertigem, distúrbios

nervosos, convulsões, dermatite, anemia, gengivite, feridas na

boca e na língua, sensação de formigamento

nas mãos e nos pés.


Para as mulheres pode gerar a síndrome do túnel do carpo ou da tensão pré-

menstrual, podem lesar gravemente os nervos destruindo parte da medula

espinhal, o que torna difícil

uma simples caminhada.

FontesEncontrada no trigo e arroz integral, na

aveia, no milho, na banana, na batata doce, na batata inglesa, nos

vegetais verdes, no abacate, nos ovos, no melão, na cavalinha e na

soja.

DDRRecomendada-se 2,0 mg.

Fonte (Porção

diária)Quantidade (mg) DDR (%)

Batata 0.70 35

Banana 0.68 34

Peito de frango 0.52 25

Semente de girassol 0.23 10

Espinafre 0.14 8

Tomate 0.20 10

Abacate 0.20 10

Salmão 0.19 10

Atum 0.18 10

Farelo de trigo 0.18 10

Amendoim 0.15 8


Está ligada ao metabolismo dos aminoácidos, participando das reações

de transaminação, descarboxilação, rancemização, transulfuração,

dessulfuração e no transporte de aminoácidos através das membranas

celulares.

Piridoxina

Triptofano

B3

Processos da Piridoxina

VITAMINA B8 Biotina

C10H16N2O3S


Pode causar dermatite, como também queda de pêlos e

cabelos, bem como a alteração de sua cor.


O excesso de biotina pode provocar diarréia.

Fontes

É encontrada em bifes de fígado, nas gemas de ovo, nas leveduras de

cerveja, no amendoim, na couve-flor e em cogumelos.

DDR

Recomenda-se de 100 a 200 μg.


Atua como coenzima de enzimas que transferem grupos carboxila e funciona como carreador de

CO2. Também está envolvida em reações metabólicas como a gliconeogênese, a síntese de

ácidos graxos de cadeia insaturada e a oxidação de ácidos graxos. Além disso, é necessária para o crescimento e o bom funcionamento da pele e

órgãos, assim como para o desenvolvimento das glândulas sexuais.

Coenzima Biocitina

Biotina Processo

Sódio-

Independente

Processos da

Biotina

VITAMINA B9 Ácido Fólico

C19H19N7O6


Pode causar anemia, problemas digestivos e neurológicos. Na deficiência aguda pode haver

perda de apetite, dores abdominais,

enjôos e diarréia.


Pode aumentar a freqüência de crises convulsivas em indivíduos epilépticos

e pode piorar a lesão neurológicanos indivíduos com deficiência de

vitamina B12.

Fontes

Encontrada nas frutas, no fígado, nos cereais, nas verduras cruas e nas

carnes.

DDR

Recomenda-se entre 0,2 e 0,4 mg.

Fonte (Porçãodiária)

Quantidade (μg)

DDR (%)

Fígado 185 45

Espinafre 100 25

Aspargos 85 20

Feijão verde 50 15

Brócolis 45 11

Abacate 45 11

Amendoim 40 10


Desempenha papel de coenzima, na síntese de ADN e de ARN e no metabolismo de vários ácidos

aminados, possui papel fundamental na formação de proteínas estruturais e da hemoglobina.

Ácido Fólico

Processos do Ácido Fólico

VITAMINA B12 Cobalamina

C63H88CoN14O14P

As cobalaminas principais

nos seres humanos são as

hidroxocobalaminas e

metilcobalaminas.

R Nome

CN Cianocobalamina

OH Hidroxocobalamina

H2O Aquacobalamina

CH3Metilcobalamina


Pode haver anemia, alterações neurológicas, glossite, dormências, falta de sensibilidade, deterioração mental irreversível,

problemas menstruais.


Pode gerar anemia perniciosa, inflamação da língua, degeneração

da medula espinhal, neuropatia periférica. Ainda pode interferir na

ação farmacológica de drogas

anticonvulsivas.

Fontes

Encontrada no fígado, na carne depeixe, no leite e seus derivados e em

ovos.

DDR

Recomenda-se 6,0 μg ou 100 IU para adultos .

Fonte (Porção cotidiana)

Quantidade (mg)

DDR (%)

Moluscos 84.1 1400

Fígado 47.9 780

Salmão 4.9 80

Bife 2.4 40


Atua como co-fator de enzimas que catalisam rearranjos intramoleculares de ligações C-C,

bem como metilações, está envolvida no catabolismo de vários aminoácidos, na

oxidação de ácidos graxos e na formação da metionina pela metilação da homocisteína.

homocisteína metionina

União da

Glicoproteína, Fator

intrínseco, com a

vitamina B12, com

ph alcalino.

Cobalamina

Fator

Intrínseco

Processos da

Cobalamina

COLINAC5H14NO

Deficiência de Colina

Pode provocar acúmulo de gorduras no fígado, cirrose, aumento de incidência de câncer no fígado, lesões hemorrágicas dos rins e falta de coordenação motora.

Excesso de colina

Pode causar suor com odor forte, salivação, hipotensão e

toxicidade ás células hepáticas do fígado.

Fontes

Encontrada no leite, no fígado, em ovos, no amendoim, na levedura de

cerveja, no trigo e na soja.

DDR

Recomenda-se de 400 a 900 mg.

PAPEL BIOQUÍMICO DA COLINA

Mobiliza as gorduras do fígado e é importante na formação do neurotransmissor acetilcolina

além de agir com ativador de plaquetas. É ainda importante como componente de

fosfolipídios e é fornecedora de radicais metil, essenciais para trocas metabólicas.

A nicotina e a acetilcolinaUma sinapse é o local

em que dois neurônios

estão em contato. O

neurônio pré-sináptico

libera um

neurotransmissor, que

se liga a receptores na

célula pós-sináptica.

Isso permite que sinais

sejam transmitidos de

neurônio a neurônio

através do cérebro.A acetilcolina é

liberada de um

neurônio e se liga a

receptores nos

neurônios

adjacentes.

VITAMINA C Ácido ascórbico

C6H8O6

Deficiência de vitamina C

Pode causar escorbuto e perda de apetite, fraqueza, baixa

capacidade de cura, irritabilidade, sangramento nas gengivas,

facilidade de se ferir, perda de dentes, dores nas juntas e

flacidez de pele.

Excesso de vitamina C

Pode causar formação de cálculos de urato, cistina, distúrbios gastrointestinais e diarréia.

Também podem interferir

na absorção de ferro e

alterações do ciclo

menstrual.

Fontes

É encontrada na laranja, no limão, no kiwi, na acerola, na pitanga, no morango,

no brócolis, no melão, na manteiga, na tangerina, no pimentão, no tomate, no

abacate, no abacaxi, na goiaba, no mamão e no caju.

DDR

É recomendado 60 mg ou 1000 IU.

Fonte (100g)Quantidade

(mg)DDR (%)

Acerola 2500 4167

Pêssego 94 157

Mamão 62 103

Laranja 51 85

PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA C

É vital na produção do colágeno e ajuda a proteger as vitaminas lipossolúveis A e Ee os ácidos graxos da oxidação. Também

atua no metabolismo de aminoácidos aromáticos, na liberação de ferro e no

transporte de elétrons.

Ácido

ascórbico

Processos da

Vitamina C

VITAMINA D

A vitamina D apresenta-se em três formas:

Calcitriol

Calciferol

Colecalciferol

CalcitriolC27H47O3

CalciferolC28H44O

ColecalciferolC28H43O

Deficiência de vitamina D

Pode causar raquitismo, osteoporose, osteomaláci

a, dor nos ossos debilidade e espasmos musculares.

Excesso de vitamina D

Pode ocorrer um aumento da concentração de cálcio no sangue, calcificação de tecidos moles como

rim, pulmões coração e até o tímpano do ouvido.

Fontes

É encontrada no leite, na qualhada, no iogurte, no ovo, nos óleos vegetais, no

germe de trigo, nos cereais e nas verduras escuras. Ela também é

produzida no corpo humano a partir da exposição à luz solar.

DDR

Recomenda-se 10 μg ou 400 IU.

Fonte (Quantidade diária)

Quantidade

(IU)DDR (%)

Óleo de fígado de bacalhau (1 colher de sopa)

1.360 340

Salmão 360 90

Atum 200 50

Sardinha 250 70

Gema de ovo 20 6

Fígado 15 4

PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA D

Ajuda o corpo a absorver os minerais cálcio e fósforo, que auxiliam no crescimento e

desenvolvimento corretos dos ossos e dentes. Controla se esses minerais são depositados nos ossos ou retirados deles para atender a

outras necessidades. Se os minerais são mais retirados do que colocados, os ossos podem

ficar moles e fracos. A vitamina D faz com que os rins liberem cálcio e fósforo quando o

corpo está saturado ou retenham quando o corpo está esgotado.

7-dehidrocolesterol

Colecalciferol

Raios UV Tipo B

Processos de

Colecalciferol

Calcitriol

Ingestão do calcitrol

VITAMINA E

C29H50O2

Deficiência de vitamina E

Pode provocar anemia hemolítica, um problema em que

os glóbulos vermelhos são tão frágeis que se rompem.

Excesso de vitamina E

Não há nenhuma evidência de efeitos colaterais do consumo exagerado de

vitamina E de origem natural, ou seja, tem como fonte os alimentos. A hipervitaminose ocasiona-se por

suplementos alimentares e pode incluir até Hemorragia tóxica.

Fontes

É encontrada no óleo vegetal (girassol, algodão, milho), no germe de trigo, nos cereais integrais, nas frutas e verduras, no ovo, em peixes, nas

carnes, na margarina, na manteiga e no abacate.

DDRRecomenda-se 20 mg ou 30 IU.

Fonte (Quantidade diária)

Quantidade (IU) DDR (%)

Amêndoas 7,4 40

Semente de girassol 6,0 30

Óleo de girassol 5,6 30

Óleo de linhaça 4,6 25

Amendoim 2,2 11

Óleo de milho 1,9 10

Brócolis 1,2 6

Óleo de soja 1,3 6

Kiwi 1,1 6

Manga 0,9 6

PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA E

Possui qualidades antioxidantes, associando-se ao oxigênio e destruindo os radicais livres. Essa propriedade protege as células da oxidação, ajuda a prevenir câncer, doença cardíaca, derrame, catarata e, possivelmente, alguns sinais do envelhecimento. Além disso, vitamina E

protege as paredes das artérias

e impede que o

colesterol LDL ("ruim") seja

oxidado.

DIGESTÃO E ABSORÇÃO

Por serem óleos, os tocoferóis precisam de sais biliares para emulsificar, após isso

entram na formação de micelas.

Parte da vitamina E ingerida é absorvida pelo organismo, na corrente sanguínea, o

restante é armazenado no fígado e no tecido adiposo.

Tocoferol Processos do Tocoferol

VITAMINA KC31H46O2

Deficiência de vitamina K

Pode causar inflamação do cólon e hemorragias. Está associada com

má absorção de lipídios ou destruição da

flora intestinal.

Excesso de vitamina K

O excesso da vitamina K pode gerar anemia hemolítica e hernicterus

em crianças.

Fontes

É encontrada nas azeitonas, na soja, na aveia, no fígado, no ovo e no iogurte.

Também é produzida pela flora intestinal humana.

DDRÉ Recomendado 80 μg.

PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA K

Tem a função de auxiliar na coagulação do sangue. Também tem a capacidade de ajudar a produzir a proteína osteocalcina, ajudando

os ossos a reterem o cálcio.

VITAMINA K

Processos da Vitamina K

Existem fatores que impedem as

vitaminas de serem absorvidas

corretamente.

VARIAÇÕES GENÉTICAS

Existem variações nas exigências nutricionais entre as espécies, e mesmo dentro de uma espécie há indivíduos que apresentam uma

variações nas exigências vitamínicas, requerendo uma taxa mais elevada de

vitaminas de um individuo para o outro.

CONTEÚDO OU NÍVEL ENERGÉTICO DO ALIMENTO

Todos nós nos alimentamos para atender nossas necessidades energéticas. Como a ingestão energética é fixa para cada indivíduo, todo e

qualquer aumento no nível energético do alimento deve corresponder a um aumento de

igual ordem nos outros nutrientes.

TIPO DE INGREDIENTE NOS ALIMENTOS

A presença de um ou de outro nutriente no alimento pode afetar, devido às inter-relações nutricionais, a exigência de

certas vitaminas.

DESTRUIÇÃO DAS VITAMINAS DURANTE O ARMAZENAMENTO E

NO APARELHO DIGESTIVO

Entre os fatores que causam perdas de vitaminas, durante o manejo e

armazenamento dos alimentos e no aparelho digestivo, citam-se:

Perda na fabricação

Durante o manuseio dos ingredientes dos alimentos, seu preparo e mistura, ocorre uma perda de vitaminas. Este fator tem

um efeito geral e variável.

Aquecimento dos alimentos

O aquecimento que ocorre durante o cozimento causa perda de ordem 10-20% nos alimentos que contenham vitamina

A, D3, E, K, B1, B9, B5, C.

Bactérias intestinaisExistem normalmente vivendo no intestino do homem uma gama muito grande de bactérias. Se houver uma infecção vive-se em um estado

subclínico que não se consegue absorver as vitaminas em sua capacidade normal. As perdas de vitamina, devido a bactérias

intestinais, oscilam de 10-50% do nível total de vitaminas.

Desenvolvimento de fungos

O armazenamento de alimentos em locais impróprio pode levar o aparecimento de

fungos (bolores). Estes fungos criam substancias que destroem principalmente as

vitaminas E e K.

Presença de colóides

A presença de colóides nos alimentos, como o fosfato coloidal, o carvão, a argila, a bentonita, o hidróxido de alumínio, o hidróxido de ferro, etc. causa adsorção de vitaminas afetando sua

absorção. Tal efeito afeta a maioria das vitaminas e a ação total depende da

concentração de colóides.

Destruição química

A destruição dos alimentos ocorre pela ação dos nitritos e sulfitos.

Os nitritos são agentes oxidantes que podem existir nos alimentos e na água de beber e eles causam a destruição

da vitamina A e do caroteno

Os sulfitos mesmo em níveis relativamente baixos causam a destruição da vitamina B1, desdobrando a sua molécula em

duas frações, tiazol e primidina

Destruição pela luz ultravioleta e pelas irradiações atômicasOs raios ultravioletas, podem causar

destruição de certas vitaminas, especialmente a riboflavina (vitamina

B2).

As irradiações γ (gama) normalmente rompem o núcleo das células de certas

vitaminas causando a sua destruição. As mais afetadas são as vitaminas B1 e a B6.

Destruição enzimática

Existe presente em certos alimentos, como na alfafa pré-murcha, uma carotenase

que pode destruir uma quantidade considerável de caroteno.

No peixe de água doce, normalmente existem uma tiaminase que rompe a

molécula de tiamina inativando-a.

PROBLEMAS DE MÁ ABSORÇÃO DAS VITAMINAS

Existem problemas que causam a má absorção de vitaminas, assim é

necessária uma ingestão destas em maior quantidade. Entre os problemas

encontram-se:

Presença de lipídios

Os lipídios, por serem veículos das vitaminas lipossolúveis, afetam a

absorção das vitaminas A, D, E, K. Baixo nível de lipídios pode dificultar a ingestão

de tais vitaminas, aumentando as suas exigências em cerca de 70-80%.

Falta de “fator intrínseco”

A absorção da vitamina B12 depende da produção pela mucosa gástrica de uma proteína chamada “fator intrínseco”. Pessoas com deficiência genética não produzem “fator intrínseco”, não absorvendo a vitamina B12 ela adoece de anemia perniciosa.

Insuficiência biliar

A obstrução dos canais que trazem a bile ao intestino ou por outros fatores, causa a falta de sais biliares no intestino delgado. Sem um

nível adequado de sais biliares as gorduras não se emulsificam e também não se formam

as micelas que são um pré-requisito para a absorção das

vitaminas lipossolúveis.

Competição durante a absorção

O excesso de uma vitamina lipossolúvel pode afetar a absorção

de uma ou de todas as outras vitaminas deste grupo.

Outros

Alcoolismo, perda da acidez gástrica, tabagismo, gastrectomia (retirada do

estomago) ou enterectomia (retirada do intestino delgado), certos medicamentos,

algumas doenças do intestino e do pâncreas , doenças autoimunes, uso de

óxido nitroso.

Em busca da vitamina C

Tem como objetivo evidenciar a presença da vitamina C em

determinados alimentos, bem como seu caráter antioxidante.

Materiais utilizados• Suco de laranja preparado em um dia anterior;

• Suco de laranja preparado na hora;

• Suco de couve cozida;

• Suco de couve crua;

• Uma colher de chá de amido de milho;

• Vitamina C efervescente;

• Tintura de iodo a 2%;

• 1,2L de água;

• Conta-gotas;

• E outros recipientes transparentes.

iodo

Couve cozida

Couve crua

LaranjaLaranja

(dia anterior)

Vitamina C efervescente +

H2O

C6H6O6 + 2 I- + 2H+

Reações presentes

C6H8O6 + I2

Ácido Ascórbico

IodoÁcido

Dehidroascórbico2

Iodeto2

Hidrogênio

I- + I2 + Amido Amido I3-

Íon Iodeto

IodoComplexo amido-iodo

(azul intenso)

Formação da cor azul intenso

Discussão

A ultima gota é o excesso, quando ela cai na solução reage com o íon de iodeto, formando o íon triiodeto, que reage com o amido formando o composto azul escuro, desta maneira a cor azul escura indica que

todo o ácido ascórbico já foi consumido.

os compostos que contém mais vitamina C necessitam mais Iodo para ter a coloração azul escura,

pelo fato da vitamina C ter propriedades antioxidantes, dificultando que o Iodo reaja com o

amido

Calculando a quantidade de vitamina C

1 pastilha=1000 mg

de ácido ascórbico1000 ml de água

1000 mg 1000 ml

X 25 ml

X= 25ml de ácido

ascórbico

25 mg 11 gotas

1 gotaX

X= 2.27 mg/gota

Vitaminas (apresentação 2)

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