Vinhos e outros sabores - ez.travessadaermida.comez.travessadaermida.com/files/477/4090.pdf ·...
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POR MANUEL GONÇALVES DA SILVA comer&[email protected] A ementa é curta, porque o fQCO da Enoteca de Belém continua a ser o vinho, e assenta nos produtos da época 1~ fnoteca ae ~elém lisuoa Vinhos e outros sabores Um restaurante de celebração da comida e do vinho, meio-escondido numa viela de Belém > Abriu ao público em 2009 como wine bar vocacionado para o encontro de pessoas e a experimentação de sabores, sobretudo vinhos selecionados pelo gerente e escanção, Nelson Guerreiro, cabendo à vertente petisqueira um papel secundário, limitada a queijos e enchidos de qualidade. Mas os clientes pediam mais e, em 2012, o chefe Ricardo Gonçalves veio satisfazer esses desejos com pratos inspirados na cozinha tradicional portuguesa em versão contemporânea e com o seu toque pessoal. Pequeno e acolhedor, o wine bar e restaurante faz parte do projeto cultural Travessa da Ermida, instalado na antiga capela de Nossa Senhora da Conceição, em Belém (perto da casa dos pastéis, entre o Palácio e os Jerónimos), Continua a ter o foco no vinho, mas a cozinha, com produtos de qualidade e culinária competente, também chama a atenção. A ementa é curta, equilibrada, sazonal, aberta aos produtos do tempo. No couvert nunca faltam o azeite e a manteiga de cabra, leve, clara e fresca, a que sejunta um "mimo" do chefe. Para entrada, além das sopas (há sempre uma de legumes e outra da época, sendo a atual de peixe, bem saborosa), insinuam-se o "tártaro de salmão, lichias, sabayon de soja",versátil na ligação com os vinhos; o "foie gras, ruibarbo, café, pistacho, vinho da Madeira", não muito tradicional, mas imprescindível com vinho da Madeira, Moscatel ou branco estagiado em madeira; e, ainda, o "tártaro de vieira braseada, pimento vermelho, coral e tinta de choco, courgette", o "queijo de cabra, figos, ginja" e a "farinheira, espargos verdes, ovo escalfado, queijo ilha, azeite de trufa"..Nos pratos principais destacamos o peixe do dia, que é marcado no sauté e terminado no forno, com espuma de Bulhão Pato e arroz com amêijoas malandrinho a acompanhar; "bacalhau, broa, azeitona preta, creme de alho", só lombo, sem espinhas; "polvo, grão, cebola roxa, cenoura, salsa", tenro, sabor natural; "atum, brócolos, papadam, anchovas, açafrão", com o papadam (folha de massa fina e seca de origem indiana) a fazer a ponte com o vinho tinto; "lombo de novilho, batata gratinada, cebola crocante, cogumelo Portobello", um elogio à qualidade da carne; 'Javali, pêssego, endívia, espargo branco" e "bochechas de vitela, ervilhas, castanhas, batata-doce", dois bons estufados para o 'inverno; e "barriga de leitão, milho frito, espinafres, rabanete", só barriga do bacorinho cozinhada a baixa temperatura, diferente, saborosa, Além de bons produtos, há boas combinações de ingredientes, imaginação e técnica. As sobremesas são menos convincentes. Garrafeira muito bem selecionada e ainda melhor serviço do vinho (além de dois escanções, todos os empregados de sala sabem de vinhos). ~ ~ Tv. do Marta Pinto, 12, Lisboa> T. 21 363 1511 > seg-dom 13h-22h30 :> €30 (preço médio) \ . 14 5 E 7 E 3- N o VEMBR o 2 o 16 ___ .L ~ -----
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PORMANUEL
GONÇALVESDA SILVA
comer&[email protected]
A ementa é curta,porque o fQCO da
Enoteca de Belémcontinua a ser ovinho, e assentanos produtos da
época
1~
fnoteca ae ~elém lisuoaVinhos e outros saboresUm restaurante de celebração da comida e do vinho, meio-escondido numa viela de Belém
> Abriu ao público em 2009 como winebar vocacionado para o encontro depessoas e a experimentação desabores, sobretudo vinhosselecionados pelo gerente e escanção,Nelson Guerreiro, cabendo à vertente
petisqueira um papel secundário, limitada aqueijos e enchidos de qualidade. Mas os clientespediam mais e, em 2012, o chefe Ricardo Gonçalvesveio satisfazer esses desejos com pratos inspiradosna cozinha tradicional portuguesa em versãocontemporânea e com o seu toque pessoal. Pequenoe acolhedor, o wine bar e restaurante faz parte doprojeto cultural Travessa da Ermida, instalado naantiga capela de Nossa Senhora da Conceição, emBelém (perto da casa dos pastéis, entre o Palácio e osJerónimos), Continua a ter o foco no vinho, mas acozinha, com produtos de qualidade e culináriacompetente, também chama a atenção.
A ementa é curta, equilibrada, sazonal, abertaaos produtos do tempo. No couvert nunca faltamo azeite e a manteiga de cabra, leve, clara e fresca,a que se junta um "mimo" do chefe. Para entrada,além das sopas (há sempre uma de legumes e outrada época, sendo a atual de peixe, bem saborosa),insinuam-se o "tártaro de salmão, lichias, sabayonde soja", versátil na ligação com os vinhos; o "foiegras, ruibarbo, café, pistacho, vinho da Madeira",não muito tradicional, mas imprescindível com
vinho da Madeira, Moscatel ou branco estagiadoem madeira; e, ainda, o "tártaro de vieirabraseada, pimento vermelho, coral e tinta dechoco, courgette", o "queijo de cabra, figos, ginja"e a "farinheira, espargos verdes, ovo escalfado,queijo ilha, azeite de trufa" ..Nos pratos principaisdestacamos o peixe do dia, que é marcado no sautée terminado no forno, com espuma de Bulhão Patoe arroz com amêijoas malandrinho a acompanhar;"bacalhau, broa, azeitona preta, creme de alho",só lombo, sem espinhas; "polvo, grão, cebolaroxa, cenoura, salsa", tenro, sabor natural; "atum,brócolos, papadam, anchovas, açafrão", com opapadam (folha de massa fina e seca de origemindiana) a fazer a ponte com o vinho tinto; "lombode novilho, batata gratinada, cebola crocante,cogumelo Portobello", um elogio à qualidade dacarne; 'Javali, pêssego, endívia, espargo branco"e "bochechas de vitela, ervilhas, castanhas,batata-doce", dois bons estufados para o 'inverno;e "barriga de leitão, milho frito, espinafres,rabanete", só barriga do bacorinho cozinhada abaixa temperatura, diferente, saborosa,
Além de bons produtos, há boas combinaçõesde ingredientes, imaginação e técnica. Assobremesas são menos convincentes. Garrafeiramuito bem selecionada e ainda melhor serviçodo vinho (além de dois escanções, todos osempregados de sala sabem de vinhos). ~
~Tv. do Marta Pinto, 12, Lisboa> T. 21 363 1511 > seg-dom 13h-22h30 :> €30 (preço médio)
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