VIAGENS GASTRONÔMICAS PELA

Cultura e receitas dos países latino americanos

América Latina

PROJETO GRÁFICO POR CAROLINA PIOVESAN

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VIAGENS GASTRONOMICAS PELA

América LatinaCultura e Receitas dos países latino americanos

Viagens Gastronômicas pela América Latina - Cultura e Receitas dos países latino americanos, São Paulo: Dezembro 2009.158 p; 21 x 21 cm

1. Gastronomia. 2. Culinária latino americana. 3. Comidas típicas.4. Gourmet. 5. América Latina

O livro Viagens Gastronomicas pela América Latina é mais que apenas um livro de receitas. É o encontro da cultura e da culinária dos países latino americanos.

Foram estudados todos os países para se reunir os melhores pratos, descobrir os temperos locais e segredos cochichados ao pé do fogão, a fim de revelar a você o sabor da América Latina.

Com intenção de tornar o livro mais dinâmico, foram desenvolvidos 3 ícones, que apareceram em todas as receitas, com o seguinte significado:

Bom Apetite!

TEMPO DE PREPARO (EM MINUTOS)

DIFICULDADE (FÁCIL, MÉDIO, DIFÍCIL)

CUSTO (BAIXO, MÉDIO, ALTO)

Cardá

pio

Passeio pela ArgentinaChurrasco ao Estilo PampaLocro ArgentinoMatambre EnroladoAlfajores de Maisena

Passeio pelo EquadorCeviche de CamarõesCarne Seca com MandiocaCarne de PanelaTorta de Maças

Passeio pela BolíviaCeviche de SalmãoTruta Recheada com FarofaSaice TarijeñoAmbrosia

Passeio pelo ParaguaiPerna de Bode com ArrozPolenta de AbóboraSopa ParaguaiaMazamorra

Passeio pelo BrasilAcarajéMoquequa CapixabaVirado à PaulistaBrigadeiro

Passeio pelo PeruCeviche de MariscosSeco de CordeiroBatatas à HuancainaSuspiro

Passeio pelo ChileCamarões EmpanadosSalmão ao molho CitrusEmpanadas de CarnePastel de Choclo

Passeio pelo UruguaiCostela de CordeiroPucheroParrila UruguaiaPudim de Doce de Leite

Passeio pela ColômbiaAjiaco de FrangoArroz com MariscosBandeja PaisaCocada de Colher

Passeio pela VenezuelaArepitasHallacaPabellonBolo de Milho

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ARGENTINA

BOLÍVIA

BRASIL

CHILE

COLÔMBIA

EQUADOR

PARAGUAI

PERU

URUGUAI

VENEZUELA

ArgentinaArgentina

ArgentinaArgentina

15Buenos Aires, Argentina

A Argentina, é um estado soberano, organizado numa república representativa e federalista, situado no extremo sudoeste da América. Seu território está dividido em 23 províncias e uma cidade autônoma, Buenos Aires, capital da nação e sede do governo federal.

Seus 40 milhões de habitantes possuem índices de desen-volvimento humano, renda per capita, nível de crescimento econômico e qualidade de vida que se encontram entre os mais altos da América Latina. Segundo o Banco Mundial, seu PIB nominal é o 30º mais importante do mundo, mas se for considerado o poder de compra, o país fica na 23ª posição mundial.

Com uma extensão territorial de 2.780.400 km², a Argentina é o segundo maior país da América do Sul, o quarto de toda a América e o oitavo do mundo em extensão geográfica.

Um passeio pela Argentina

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A CULTURA ARGENTINA

O ser argentino é descoberto através de sua gente e suas mani-festacões culturais. Participar das festas populares do carnaval, des-frutar de uma noite de tango em uma milonga de Buenos Aires, mergulhar no mundo dos dinos-sauros que habitaram esta parte do planeta em algum museu es-

pecial ou se maravilhar perante a pintura rupestre dos antigos habi-tantes, permite descobrir recon-hecer a identidade dos argentinos. A maneira particular de celebrar as festas religiosas ou a alegria das Festivais populares, são um convite a descobrir os signos e va-lores de um modo de ser, síntese cultural de um “crisol de raças”, como alguma vez se definiu a

Argentina. A Argentina é um im-portante pólo cultural, com seus inúmeros museus e galerias de arte, além de sua vigorosa comu-nidade teatral. Ro mos vel. ilibus alicim suntia nos sima sime velici berovit, quis sitatur, aspernam, cone moluptatur alit ea des sitius dolorro everionserum do. Buenos Aires, mergulhar no mundo dos dinossauros.

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Bariloche

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A COZINHA ARGENTINA

O guanaco, a vicunha, o dourado, a traíra a abóbora, o milho, a mandioca, os feijões, o aif ou as batatas são apenas uma parte do legado alimentar dos antigos habitantes destas terras. As massas, as pizzas, os sabores da culinária italiana, alguns pratos de origem sefardita (judeus ibéricos) e outros baseados nos preceitos kosher (hebraicos), dão nova vida à culinária local.

O noroeste do país recolhe boa parte do legado culinário das culturas pré-coloniais. A alfarroba, o milho, o pimentão ou a batata mantêm viva o gosto por grãos, frutos e raízes. A influência guarani deixa-se notar na presença de produtos como o mamão, a abóbora ou a mandioca nas cozinhas fronteiriças com o Uruguai e Paraguai, no nordeste da Argentina. Estas terras também são o berço da erva-mate, que marcou de modo definitivo a vida dos argentinos.

Já as carnes são muito mais do que as que co-nhecemos. Na Patagônia, encontramos a carne do guanaco e a do cordeiro. É o berço das chanfa-nas, que combinam os sangues e os miúdos do cordeiro, e que podem incluir passas de uva. Estas terras também são o berço da erva-mate, que marcou de modo.

O tango é um tipo musical e uma

dança a par. Originariamente,

o tango nasce no final do sé-

culo XIX de uma mistura de

vários ritmos provenientes dos

subúrbios de Buenos Aires.

Esteve associado desde o

princípio com bordéis e cabarés,

âmbito de contenção da popu-

lação imigrante massivamente

masculina. Devido a que só

as prostitutas aceitariam esse

baile, em seus começos era

comum que o tango fosse dan-

çado por um casal de homens.

A melodia provinha de flauta,

violino e violão, sendo que a

flauta pelo sanfona.

CULTURA NA COZINHA

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MODO DE PREPARO:

1. Prepare os bifes, limpando os nervos e a gordura. Reserve-os, bem

tampados, numa bandeja colocada perto de uma fonte de calor.

2. Tempere levemente a carne. Soque-a suavimente com o batedor

de um pilão e reserve.

3. Prepare dois leitos de brasas idênticos, com 5 minutos de diferença

entre ambos. Estenda os bifes sobre as brasas e deixe por 2 ou 3

minutos, para que assem de um lado.

4. Vire o bife e coloque sobreo segundo leito de brasas (o calor

será mais intenso). Aguarde mais 2 ou 3 minutos. Enquanto isso, vá

tirando os restos de brasa do lado já cozido.

Churrasco ao Estilo Pampa

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ARGENTINA

Para falarmos de churrasco associado ao Pampa, de onde é originário o prato, devemos nos

referir a uma peça de carne assada inteira, diretamente sobre as

brasas ou cinzas muito quentes, o que concentra o sabor da carne, do fogo e do carvão. Deve ser assada

com pele, ou sem ela, embora a primeira opção seja considerada

um manjar.

INGREDIENTES

• 6 bifes de alcatra de cerca de 300 g• sal grosso

20 MIN

FÁCIL

MÉDIO

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MODO DE PREPARO:

1. Coloque de molho o feijão e o milho. No dia seguinte, escorr a água.

2. Pegue uma panela; coloque bastante água, ferva o milho, o feijão,

o bacon, o pé de porco e o couro de porco cortado em fatias bem

finas. Deixe cozinhar por uma hora, e acrescente a carne e os paios

cortados em cubos.

3. Quando ferver adicione o alho-poró e o repolho picado; as batatas

doces e a moranga descascadas e picadas finamente. Tempere com

sal e o pimentão. Ferva por mais uma hora.

4. Numa outra panela frite a cebola picada nas duas colheres de

banha. Junte ao locro. Sirva em pratos fundos.

Locro Argentino

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ARGENTINA

INGREDIENTES

• 1 xícaras (chá) de feijão branco• 2 xícaras (chá) de milho branco• 1 unidades de pé suíno salgado

• 100 gr de bacon• 750 gr de alcatra

• 3 unidades de paio• 100 gr de alho-poró

• 1 unidade de abóbora moranga• 250 gr de repolho

• 3 unidades de cebola• 3 unidade(s) de batata-doce• 2 colher(es) (sopa) de banha

• 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho• 2 colheres (sopa) de pimentão doce

Dis si coribeate volo dolessum, as volupta cuptatum a invelene

nusaperum sit que numquid es et eaquatesto omni dolupiet reptatatis et autem doluptas enim quam quia

nonsequ odionse niendit quisi consequiam veria voles sin pero

offic tem. Ipiciis num ium quatquis

60 MIN

MÉDIO

ALTO

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MODO DE PREPARO:

1. Lave a carne, seque-a, retire as aparas e tempere-a com sal dos

dois lados. Reserve.

2. Lave o cheiro-verde, separe somente as folhas e pique finamente.

Descasque as cebolas e pique-as em pedaços bem pequenos.

Descasque o alho e corte em tiras finas.

3. Numa superfície lisa, abra a carne com a parte gordurosa para

baixo. Espalhe o cheiro-verde, as cebolas, o alho, a pimenta, o bacon

e a linguiça. Enrole a carne como um rocambole e amarre com um

barbante bem grosso.

4. Coloque 1 litro de óleo na panela de pressão, disponha o matambre,

tampe a panela e leve ao fogo por 2 horas. Na metade do tempo

de cozimento, retire a panela do fogo e vire o matambre de lado.

Disponha a carne numa travessa, retire o barbante e corte em fatias

de 2 a 3 cm de largura.

Matambre Enrolado

INGREDIENTES

• sal a gosto• óleo de soja para fritar

• 250 g de lingüiça de porco picada• 100 g de bacon picado

• 4 dentes de alho• 1 pimenta dedo-de-moça picada

• 3 cebolas médias• 1 maço médio de cheiro-verde

• 1½ kg de matambre

O matambre (carne localizada entre o couro e a costela do boi)

é tradicionalmente assado no braseiro, coberto com papel-

alumínio (a 50 cm de distância da brasa) por 5 horas, virando-se a carne a cada meia hora. Depois

elimina-se o papel-alumínio e deixa a carne dourar por mais 1 hora.

ARGENTINA

40 MIN

MÉDIO

MÉDIO

Ace

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Edito

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bril

MODO DE PREPARO:

1. Peneire e misture a farinha, o fubá, o fermento e o bicarbonato.

Reserve.

2. Bata a manteiga amolecida com o açúcar. Acrescente as gemas,

uma a uma e, sem deixar de bater, a essência de baunilha, o conhaque

e, pouco a pouco, a mistura de farinhas.

3. Misture os ingredientes antes de colocar a casca de limão. Estique

a massa, formando uma folha de 1/2 centímetro de espessura sobre

uma superfície lisa, polvilhada com farinha.

4. Corte em peças circulares de 4 centímetros de diâmetro. Coloque

sobre um tabuleiro e leve ao forno a 160ºC durante 15 minutos.

5. Retire do forn, coloque metade dos alfajores virados para cima,

acrescente um pouco de doce de leite na base e junte-os dois a dois.

Polvilhe com coco.

Alfajores de Maisena

INGREDIENTES

• 500 g de maisena• 150 g de farinha de trigo

• 220 g de açúcar• 300 g de manteiga

• 2 ovos• 4 gemas

• 1 colher de chá de fermento em pó• 2 colheres de chá de baunilha

• doce de leite a gosto• Açúcar de confeiteiro

Um doce colonial de origem árabe. Dá vida a diversos tipos de preparação, das mais tradicionais

até as tortas de merengue. Em córdoba, é uma massa fofa

recheada de doce de frutas ou leite; em salta, um doce de massa seca,

aromatizada com erva-doce.

ARGENTINA

30 MIN

FÁCIL

BAIXO

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BolíviaBolívia

BolíviaBolívia

Congresso Nacional de La Paz, Bolívia

A Bolívia, é um país situado no centro-oeste da América do Sul, delimitada a norte e a leste pelo Brasil, a sul pelo Paraguai e pela Argentina e a oeste pelo Chile e pelo Peru. Juntamente com o Paraguai, é um dos países sul-americanos sem litoral marítmo. Também é o oitavo mais extenso nas Américas e o vigésimo sétimo do mundo. A capital oficial e sede do poder judiciário é Sucre e a sede do governo (poder executivo e legislativo) é La Paz.

A Bolívia é um país multicultural com muitas riquezas naturais e arqueológicas. Destaca-se a cultura Tiwanaku que se desenvolveu no que é hoje a região ocidental do país e cujos conhecimentos avançados foram legados ao Império Inca. Menos conhecidos são os vestígios culturais arqueológicos na região oriental tropical da Bolívia onde, entre outras, desenvolveu-se a Cultura Hidráulica das Lomas, nas planícies de Moxos, atualmente pertencentes ao Departamento de Beni.

Um passeio pela Bolívia

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A CULTURA BOLIVIANA

A cultura da Bolívia tem muitas influências incas e de outros po-vos índios na religião, música e vestuário, como por exemplo os bem conhecidos chapéus de coco. A festa mais conhecida é o El Car-naval de Oruro, património cultu-ral da UNESCO. O entretenimento mais comum é o futebol, desporto

nacional, que é praticado quase em cada canto de rua. Os jar-dins zoológicos também são uma atracção popular. A variedade climática da Bolívia que há dentro do próprio país, faz com que haja gastronomia de tipos diferentes, em funçao do lugar em que se encontra. A população indígena soube preservar suas tradições na vestimenta, na língua e no es-

tilo de vida. O país apresenta uma enorme influencia indígena em todas suas variantes culturais. Na serra e no Altiplano predominam edifícios e igrejas decoradas com uma forte presença de motivos incaicos, além da flora e fauna lo-cais. Na escultura e na pintura são numerosos. Os jardins zoológicos também são uma atracção popu-lar. O entretenimento desporto.

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Carnaval de Oruro

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A Lhama (Lama glama), da

palavra quíchua llama, é

um mamífero ruminante da

América do Sul. Este animal

tem pelagem longa e lanosa, e

é domesticado para a utiliza-

ção no transporte de carga,

produção de lã, carne e couro.

A lhama é relacionada com o

guanaco, a vicunha e a alpaca.

Foi domesticado pelo povo

inca. As lhamas vivem na

Cordilheira dos Andes, onde

as temperaturas são baixas.

Assim, as pelagens servem

para protegê-los do frio, além

de proteger o seu corpo de ar-

ranhões e outros ferimentos.

CULTURA NA COZINHAA COZINHA BOLIVIANA

Na Bolívia é típica a comida andina o que se traduz em pratos a base de batata. Uma famosa é a Empanada Boliviana de Calco, com cebola, pimenta, ervilha, batata e ovos. Também se pode provar Aji de Lengua (uma espécie de carne com malagueta), um assado de Porco ou um Coelho Guisado. Para a sobremesa uma boa pedida é a gelatina de vinho tinto.

Comer na Bolívia é uma experiencia que nao o dei-xara indiferente, estamos a falar de comer num lugar unico, num lugar cuja gastronomia está base-ada em produtos tipicos da zona, e numa cozinha rica e variada. Um restaurante tradicional boli-viano oferecer-lhe-á uma gastronomia incrível, se bem que existem restaurantes especializados em qualquer outra cozinha e gastronomia do mundo.

Falar de gastronomia na Bolívia é falar de gas-tronomia sul americana, de cozinha peruana ou brasileira, e se bem que cada uma delas tem a sua propria personalidade e o seu cariz pessoal, nao há que duvidar e esquecer que sao todas similares, ou que sao, requintadas à sua ma-neira. A variedade climática da Bolívia que há dentro do próprio país da Bolívia, faz com que haja gastronomia de tipos diferentes, em fun-çao do lugar em que se encontra.

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MODO DE PREPARO:

1. Corte o salmão em cubos.

2. Esprema o suco dos dois limões num potinho e com a colher banhe

os cubos de peixe com o suco até que o peixe esteja totalmente

regado com o suco. Se preferir esprema os limões direto sobre o peixe.

3. Adicione o azeite, sal e pimenta e deixe o peixe descansar por

volta de 3 minutos.

4. Adicione a cebola, o tomate, o pepino picados e as ervas e sirva

imediatamente.

INGREDIENTES

• 300g de lombo de salmão• 6 limões

• 3 dentes de alho• 1 / 2 colher de chá de pimenta calabresa

• 2 colheres de sopa de salsa • 1 colher de sopa de cebolinha

Ceviche de Salmão

BOLÍVIA

La dolorias atur, volore, aut ullestiam quatibu sapidelitem. Bus

di sae pa doluptate voles prerro volut eiunt as magnat a ex essit velest, ea consent archit quunt

ea pro exceatem inveliquiam ium eos deruptur, soles estis maionet

urehend aeprorum aut et, imi, sequi consed exped quid quiae ratatum

quam asi is nis nimus, sam, sus est,

30

15 MIN

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ALTO

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Edito

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BOLÍVIA Truta Recheada com Farofa

BOLÍVIA

MODO DE PREPARO:

1. Coloque em uma panela, o alho, a abóbora e a água. Deixe cozinhar

por 7 a 10 minutos.

2. Retire do fogo e amasse com um garfo. Reserve.

3. Coloque uma colher de azeite na frigideira e acrescente o alho

poro picado em anéis.

4. Misture o alho na abóbora já amassada.

5. Acrescente a manteiga na abóbora para deixar o purê mais macio.

Adicione a salsinha, as amêndoas picadas, a noz moscada e a

pimenta-do-reino.

6. Recheie o filé da truta e feche.

7. Unte um tabuleiro com azeite, coloque a truta e levar ao forno pré-

aquecido (200º) por aproximadamente 15 minutos.

INGREDIENTES

• 1 filé de truta (250g)• 100g de abóbora picada em cubos

• 2 colheres (sopa) de catchup• ¼ de alho poro (da parte branca)

• 10 amêndoas descascadas e torradas• 1 colher (sobremesa) de salsinha picada

• 1 xícara (café) de vinho do Porto• 2 colheres (sopa) de geléia de Damasco

• 1 dente de alho picado• 4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

• 1 pitada de noz-moscada• 1 pitada de pimenta-do-reino

Eumquis incia pratectis num la quate soluptatquae volupti

beriorecto int rehenti numqui opti ut lant optatem qui volesequibus

desendisti te nihiliquid eliatem. As excest, od ut optatione quo ipsum rehenet fugiae perios acea comnis

es everro eaque et quam.

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60 MIN

MÉDIO

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BOLÍVIA Saice Tarijeño

BOLÍVIA

MODO DE PREPARO:

1. Corte o salmão em cubos.

2. Esprema o suco dos dois limões num potinho e com a colher banhe

os cubos de peixe com o suco até que o peixe esteja totalmente

regado com o suco. Se preferir esprema os limões direto sobre o peixe.

3. Adicione o azeite, sal e pimenta e deixe o peixe descansar por

volta de 3 minutos.

4. Adicione a cebola, o tomate, o pepino picados e as ervas e sirva

imediatamente.

INGREDIENTES

• 300g de lombo de salmão• 6 limões

• 3 dentes de alho• 1 / 2 colher de chá de pimenta calabresa

• 2 colheres de sopa de salsa • 1 colher de sopa de cebolinha

Arum et velibus expliquiant et et volore etuscid maximent, nos into

blab inim fugit estorem as sint perum es re, ommolescil eum, omni

tector rem dent apid qui beatat.Opta dolorum vide nus, te perum,

cusanda distibus sandi cone nulluptate lit ut dolores vitiureped

ulloris volupta tatio. Nem a asimustia cor alit aut fugit pro qui.

34

45 MIN

MÉDIO

MÉDIO

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MODO DE PREPARO:

1. Coloque o leite pasteurizado e o leite numa panela grande de fundo

largo Leve ao fogo e deixe ferver.

2. Bata as claras em neve. Acrescente as gemas uma a uma e,

continue batendo até que fique bem leve.

3. Junte essa mistura ao leite fervente e deixe cozinhar em fogo baixo

Quando a parte de baixo estiver cozida e firme, corte em pedaços

com ajuda de uma escumadeira.

4. Vire os pedaços, para que cozinhem por igual. Retire do fogo e

coloque em uma tigela. Sirva gelado

5. Depois de pronto, coloque em compoteiras e sirva gelado. Caso

queira manter por seis meses, coloque em compotas de vidros com

tampa, cuidadosamente esterilizados, e após envasar, feche bem e

leve ao banho-maria por 40 minutos depois da fervura.

INGREDIENTES

•5 litros de leite pasteurizado• 1 kg de açucar refinado• 9 ovos bem fresquinho

• pedaços de canela a gosto

BOLÍVIA AmbrosiaBOLÍVIA

Aliam hillest lacessunt optis a dit, voluptatem et voluptat eatem versperum verion nist enimagniet

omnimi, conem comnis aute viducium es veris quam, as apic tem es sit quam se experspident explaci con con nis ulluptatem int pelestion nitibus ditaqua eprerspid molorepra

nam el moluptin rerrovit inctibus, estorio cones acid ma cum.

36

20 MIN

FÁCIL

BAIXO

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BrasilBrasil

BrasilBrasil

15Rio de Janeiro, Brasil

O Brasil, é uma república federativa presidencialista, localizada na América do Sul, formada pela união de 26 estados federados e pelo Distrito Federal. Em comparação com os demais países do globo, dispõe do quinto maior contingente populacional e da quinta maior área. Oitava maior economia do planeta e maior economia latino-americana, o Brasil tem hoje forte influência internacional, seja em âmbito regional ou global. Encontra-se na 39ª posição entre os países com melhor qualidade de vida do planeta, além de possuir entre 15 e 20% de toda biodiversidade mundial, sendo exemplo desta riqueza a Floresta Amazônica, com 3,6 milhões de quilômetros quadrados, a Mata Atlântica, o Pantanal e o Cerrado.

De colonização portuguesa, o Brasil é o único país de língua portuguesa do continente americano. A religião com mais seguidores é o catolicismo, sendo o país com maior número de católicos nominais do mundo, havendo parcela significativa da população de confissão evangélica, além do expressivo aumento da desfiliação religiosa nos últimos anos

Um passeio pelo Brasil

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A CULTURA BRASILEIRA

Devido às suas dimensões con-tinentais, o Brasil é um país com uma rica diversidade de culturas, que sintetizam as diversas etnias que formam o povo brasileiro. Por essa razão, não existe uma cultura brasileira homogênea, e sim um mosaico de diferentes vertentes culturais que formam, juntas, a

cultura do Brasil. É notório que, após mais de três séculos de colo-nização portuguesa, a cultura do Brasil é, majoritariamente, de raiz lusitana. É justamente essa he-rança cultural lusa que compõe a unidade do Brasil: são diferentes etnias, porém, todos falam a mes-ma língua (o português) e, quase todos, são cristãos, com largo pre-domínio de católicos. Quanto mais

a sul do Brasil nos dirigimos, mais europeizada a cultura se torna. No Sul do país as influências de imi-grantes italianos e alemães são evidentes, seja na culinária, na música, nos hábitos e na aparên-cia física das pessoas. tura do Brasil. o Brasil é um país com uma rica diversidade de culturas, que sintetizam as diversas etnias que misturam o brasileiro.

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Carnaval

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O Cristo Redentor é um mo-

numento de Jesus Cristo loca-

lizado na cidade do Rio de

Janeiro, Brasil. Está localizado

no topo do morro do Corco-

vado, a 709 metros acima do

nível do mar. Foi inaugurado

no dia 12 de outubro de 1931,

depois de cerca de cinco anos

de obras. Um símbolo do

cristianismo, o monumento

tornou-se um dos ícones mais

reconhecidos internacional-

mente do Rio e do Brasil. No

dia 7 de julho de 2007, em

Lisboa, no Estádio da Luz,

foi eleito uma das novas sete

maravilhas do mundo.

CULTURA NA COZINHAA COZINHA BRASILEIRA

A culinária do Brasil é fruto de uma mistura de ingredientes europeus, indígenas e africanos.

Muitas das técnicas de preparo e ingredientes são de origem indígena, tendo sofrido adaptações por parte dos escravos e dos portugueses. Esses faziam adaptações dos seus pratos típicos substituindo os ingredientes que faltassem por correspondentes locais.

A feijoada, prato típico do país, é um exemplo disso. Os escravos trazidos ao Brasil desde fins do século XVI, somaram à culinária nacional elementos como o azeite-de-dendê e o cuscuz.

As levas de imigrantes recebidas pelo país entre os séculos XIX e XX, vindos em grande número da Europa, trouxeram algumas novidades ao cardápio nacional e concomitantemente for- taleceu o consumo de diversos ingredientes.

As bebidas destiladas foram trazidas pelos portugueses ou, como a cachaça, fabricadas na terra. O vinho é também muito consumido, por vezes somado à água e açúcar, na conhecida sangria. A cerveja por sua vez começou a ser consumida em fins do século XVIII e é hoje uma das bebidas alcoólicas mais comuns.

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INGREDIENTES

• 1 quilo de feijão fradinho• 1 litro de azeite de dendê

• 300 gramas de cebola• 1 colher de (chá) de gengibre

• 1 colher de (sobremesa) de sal• 1 dente de alho

Camarão para acarajé:• 100 gramas de camarão seco

• 1 xícara de (chá) de caldo de peixe• 1 cebola picada em pedaços

• ½ xícara de (chá) de azeite de dendê• Coentro a gosto

O Acarajé é uma comida tipicamente nordestina; mais precisamente baiana. É muito

comum turistas comprarem acarajé quando vão a Bahia, até porque

desperta uma certa curiosidade de quem não é do estado para “ver” o

gosto do acarajé.

MODO DE PREPARO:

1. Numa bacia grande, coloque o feijão e lave várias vezes, até sair

toda a casca.

2. A seguir, deixe de molho por 3 horas. Escorra o feijão, coloque no

liquidificador, junte a cebola, o gengibre, o alho e o sal e bata até

obter uma pasta.

3. Antes de fritar, bata novamente a pasta com uma colher, até ficar

bem fofinha.

4. Numa panela grande, aqueça bem o azeite-de-dendê. Com a ajuda

de duas colheres, molde os bolinhos e frite-os no azeite. Sirva-os

recheados com camarão ou com os recheios à parte.

Camarão para acarajé:

1. Numa panela, coloque todos os ingredientes e misture. Leve ao

fogo e refogue por 3 minutos.

AcarajéBRASIL

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50 MIN

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Moqueca Capixaba

BRASIL

INGREDIENTES

• 1 kg de peixe• 1 maço de coentro

• 1 maço de cebolinha verde• 1 cebola média

• 3 dentes de alho• 4 tomates

• Pimenta malagueta• Azeite de oliva

• Urucum• Óleo de soja

A moqueca capixaba é um prato típico da culinária do estado

brasileiro do Espírito Santo, de onde advém o nome: capixaba é o natural deste estado e esta moqueca é considerada um dos

seus pratos típicos.

MODO DE PREPARO:

1. Coloque as postas de peixe num recipiente e tempere com sal e

o suco de limão. Enquanto prepara os outros ingredientes, deixe o

peixe marinando na geladeira.

2. Corte os tomates ao meio e retire as sementes. Pique as metades

em pedaços pequenos. Lave as folhas de coentro, de cebolinha sob

água corrente e seque bem. Pique as ervas.

3. Leve uma panela grande ao fogo baixo e acrescente o azeite e o

óleo de urucum e deixe aquecer. Em seguida, acrescente a cebola

e refogue por 2 minutos. Com uma escumadeira, retire metade da

cebola e reserve.

4. Adicione metade do tomate picado e mexa bem com uma colher

de pau. Em seguida, coloque as postas de peixe sobre a cebola e o

tomate. Cubra as postas com a cebola reservada e o tomate restante.

5. Acrescente o coentro, o sal e o caldo de peixe. Tampe a panela e

deixe cozinhar, em fogo baixo, por 10 a 15 minutos, sem mexer.

46

60 MIN

MÉDIO

ALTO

Ace

rvo

Edito

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bril

Virado à Paulista

BRASIL

INGREDIENTES

• 1/2 quilo de feijão mulatinho• 2 folhas de louro

• 100 g de toucinho em cubinhos• 150 g de linguiça calabresa

• 1 maço de couve• 300 g de lombinho de porco

• 1 cebola picada• 3 dentes de alho amassados

• farinha de milho grossa• cebolinha a gosto

• 6 ovos

Este prato tem sua origem atribuída aos bandeirantes que,

em suas longas expedições pela capitania de São Vicente,

plantavam milho e feijão durante o percurso de ida, para que na

volta tivessem como se alimentar. Surgindo, então, o virado à

paulista, que consistia basicamente na mistura da farinha de milho com feijão e algum tipo de carne frita.

MODO DE PREPARO:

1. Cozinhe o feijão mulatinho com sal e as folhas de louro. Separe a

metade e bata no liquidificador com a água do cozimento. MIsture

os 2 e reserve.

2. Em uma panela, frite o toucinho, as linguiças e o lombo de porco

até começarem a dourar, junte os alhos, a cebola e deixe dourar.

3. Acrescente a mistura do feijão e vá colocando a farinha até dar o

ponto, que deve ser de consistência pastosa.

4. Coloque num recipiente, polvilhe com a cebolinha.

5. Sirva com arroz branco, o lombinho de porco, a linguiça calabresa,

a couve e o ovo frito.

48

40 MIN

MÉDIO

MÉDIO

Ace

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Edito

ra A

bril

BrigadeiroBRASIL

INGREDIENTES

•1 lata de leite condensado• 1 colher de sopa de margarina

• 4 colheres de sopa de achocolatado• chocolate granulado

O brigadeiro é doce brasileiro, criado na década de 1940 em

homenagem ao Brigadeiro Eduardo Gomes, candidato à presidência da república. Foram feitas festas

para promover a candidatura, onde foram servidos os docinhos do

Brigadeiro. Assim foi adotado o nome brigadeiro para o docinho.

MODO DE PREPARO:

1. Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e

o chocolate em pó.

2. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau.

Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela.

3. Deixe esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as

bolinhas e envolva-as em chocolate granulado.

50

10 MIN

FÁCIL

BAIXO

Ace

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ChileChile

15Terra do Fogo, Chile

Chile, é um país que ocupa uma longa e estreita faixa costeira encravada entre a cordilheira dos Andes e o oceano Pacífico. Faz fronteira ao norte com o Peru, a nordeste com a Bolívia, a leste com a Argentina e a Passagem de Drake, a ponta mais meridional do país. É um dos dois únicos países da América do Sul que não tem uma fronteira comum com o Brasil.

O Chile possui um território incomum, com 4.300 km de comprimento e, em média, 175 km de largura - o que lhe dá um clima muito variado, indo do deserto mais seco do mundo - o Atacama - no norte do país, um clima mediterrâneo no centro, até um clima alpino propenso a neve ao sul, com geleiras, fiordes e lagos. O deserto do norte chileno contém uma grande riqueza mineral, principalmente de cobre. O sul do Chile é rico em florestas e pastagens e possui uma cadeia de vulcões e lagos. A costa sul é um labirinto de penínsulas de fiordes, enseadas, canais e ilhas.

Um passeio pelo Chile

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A CULTURA CHILENA

A cultura chilena foi bastante in-fluenciada pelos costumes euro-peus. Isto se deu devido ao modo europeu de ensino da população chilena, que durou por séculos. O esporte mais popular e praticado pela população é o futebol. Porém o basquete, o surfe, e o “Sky” também são bastante praticados.

O Rodeo é o seu esporte nacional, ele consiste em dois cavaleiros, os chamados huasos, e seus respec-tivos cavalos, na qual devem con-seguir parar um touro em um cerco que se chama Medialuna. Apesar de não ter tanto reconhecimento quanto os filmes americanos, o cinema chileno é reconhecido por seu dinamismo. Sua culinária é bastante famosa por seus vinhos.

Entre as comidas temos as prove-nientes do mar, o “seafood” é bas-tante popular pela abundância de peixes. Tem influências italianas, espanholas, alemãs. Muitas ruas de cidades chilenas conservam seu patrimônio arquitetônico, sob forma de casas, edifícios e casas do país. O Rodeo é o seu esporte nacional, ele consiste em dois cavaleiros, os chamados huasos.

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Rodeio Chileno

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A COZINHA CHILENA

A cozinha chilena é muito rica e variada, além de ser uma das cozinhas mais saborosas do Cono Sul. Sua gastronomia baseia-se, principal-mente, na tradição culinária espanhola.

Para começar, os desjejúns compoem-se, geral-mente, de torradas com manteiga e marmelada, acompanhados de chá.

Quanto às comidas principais a variedade onde escolher pode complicar a decisão. Aconselham-os para escolher, em primeiro lugar, os peixes e mariscos, já que, graças as extensas costas, o país possui o melhor. Começe com o chupe de mariscos, típico prato de mar adereçado com un delicioso molho tradicional de pão, com un toque de picante, ou com o tradicional curanto e o pulmay, dois pratos em base à mariscos que apenas diferenciam-se pela forma de preparo. O primeiro é cozido em um buraco aberto na terra, sobre pedras quentes com folhas de nalca. Nele são depositados os mariscos, carne de ave e porco, cebolas, ají e outras espécies. Serve-se acompanhado de batatas e com “chapaleles” (espécie de omeletes à brasa). O pulmay é co-zido em uma panela. Experimente também a soupa de mariscos, a cazuela de mariscos ou a sopa de peixe, todas elas uma delícia.

O Chile é, indubitavelmente,

o país da América Latina que

possui os melhores vinhos

tintos elaborados com a uva

Cabernet Sauvignon, alguns

dos quais colocados pelos es-

pecialistas entre os melhores

do mundo. Os vinhos tintos

de outras uvas, especial-

mente a Merlot, melhoram a

cada dia e alguns também já

se destacam mundialmente.

Os vinhos brancos, particular-

mente os elaborados com as

uvas Chardonnay e os Sauvi-

gnon Blanc, fracos até cerca

de uma década atrás, melho-

raram substancialmente.

CULTURA NA COZINHA

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Camarões Empanados

CHILE

INGREDIENTES

• 500 g de camarões grandes• 1 caldo de peixe

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo• 2 ovos batidos

• 2 xícaras (chá) de coco ralado• Óleo para fritar

Molho• 1 colher (sopa) de manteiga

•1 colher (sopa) de açúcar mascavo• 1 colher (sopa) de gengibre ralado• ½ xícara (chá) de purê de tomate1 colher (sopa) de amido de milho

1 xícara (chá) de água1 colher (chá) de sal

Riti seceatem quas re posae is modigendel et qui ut doluptium

rest, od earum antionsequod ulparum que prati nonse eatet alit il inciis dignam aut vit, tem aut abore etum et licia deliqui deliqua tiuntiur

ab illit adit perum faciendem as.

MODO DE PREPARO:

1. Limpe os camarões, lave e tempere com o tempero para peixes.

2. Empane os camarões passando pela farinha de trigo, em seguida

pelos ovos batidos e pelo coco.

3. Frite os camarões em óleo quente e escorra em papel absorvente.

Molho

1. Aqueça a manteiga e junte o açúcar mascavo e o gengibre.

2. Misture bem e acrescente o purê de tomate, o amido de milho

dissolvido na água e o sal.

3. Cozinhe mexendo sempre até engrossar.

4. Sirva os camarões empanados com o molho à parte. Decore a gosto.

58

20 MIN

FÁCIL

ALTO

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Salmão ao molho Citrus

CHILE

INGREDIENTES

• 1 filé de salmão • 1 1/2 copo de suco de laranja

• 1/2 copo de shoyu • 1 cebola media picada

• 1 gengibre ralado• 2 dentes de alho socado

• sal

O salmão pode ser servido com arroz branco ou com purê de batatadoce, que é o mesmo procedimento

de pure de batata normal, umasaladinha verde e bom apetite!

MODO DE PREPARO:

1. Em um recepiente reserve o salmão já limpo, sem a pele.

2. Em uma panela no fogo médio, coloque o suco de laranja, a cebola,

o alho picado, o gengibre ralado e o shoyu. Deixe ferver um pouco e

jogue em cima do salmão.

3. Cubra com papel alumínio por 20 minutos, retire o papel e deixe

dourar um pouco.

60

25 MIN

FÁCIL

ALTO

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Empanadas de Carne

CHILE

INGREDIENTES

• 1/2 quilo de feijão mulatinho• 1 kg de farinha de trigo especial

• 1 colher (sopa) de sal•200 g de manteiga

• água mornaRecheio

• 1 kg de carne bovina limpa• 1 kg de cebola

• 100 g de manteiga• 1 concha de caldo de carne

• 1/2 maço de cebolinha• 8 ovos cozidos duros,

Na Espanha, empanada pode ser tanto uma torta de carne de porco como uma massa de pão recheada

com cebola, pimentão e frango. Mas a versão que se popularizou

no Brasil veio do vizinho Chile: um pastel de forno, cujo recheio mais

tradicional é feito com carne, como na receita a seguir.

MODO DE PREPARO:

1. Misture a farinha, o sal e a manteiga em cima da mesa, formando

uma coroa. Vá colocando a água morna aos poucos e misturando

bem a massa até que ela fique flexível. Divida em bolas.

2. Estique cada uma com o rolo até obter discos com espessura de

mais ou menos 2 mm. Reserve

Recheio

1. Doure a cebola na manteiga e junte a carne. Acrescente o caldo de

carne e os outros temperos e misture bem. Cozinhe bem por uma hora.

2. Deixe esfriar e leve à geladeira em outro recipiente. Na hora de

montar as empanadas, pique os ovos e a cebolinha e misture bem ao

recheio de carne.

Coloque uma colher de recheio no centro do disco, uma azeitona e

duas passas. Umedeça a borda e feche a massa. Asse as empanadas

no forno quente, em assadeira enfarinhada, até dourarem.

62

30 MIN

FÁCIL

BAIXO

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Torta de Milho

CHILE

INGREDIENTES

• 8 espigas de milho • 1 kg de carne moída

• 4 xícaras de cebola picada• 1 colher (chá) de cuminho • 1 colher (chá) de páprica

• 1 xícara de leite • 1 xícara de azeitonas preta • 50 gramas de uvas passas

• 1 1/2 kg de frango • 1/2 xícara de caldo de galinha• 2 1/2 colher (chá) de açúcar

• Óleo de milho • Pimenta

• Sal

Uma torta divina que vem a ser o prato típico nacional do Chile, criada pelos índios mapuches, modificada com ingredientes espanhóis. É uma delícia, esta

iguaria que o povo chileno soube tão bem preserva.

MODO DE PREPARO:

1. Doure a carne com a cebola picada em cubinhos pequenos, as

passas previamente hidratadas, cuminho, sal, e pimenta. Retire do

fogo e junte as azeitonas pretas.

2. Corte o frango em pedaços pequenos e em uma outra panela,

refogue com um pouco de azeite bem quente por volta de 25 minutos.

3. Coloque os grãos de milho em um liquidificador e em seguida

coloque este creme de milho em uma outra panela em fogo lento e

acrescente aos pouquinhos o leite. Deixe cozinhar em fogo médio por

2 a 4 minutos para que fique espessa.

4. Coloque em um refratário de vidro, a carne moída, e os pedaços de

frango bem distribuídos. Despeje a massa de milho com leite sobre a

carne e o frango, cobrindo completamente.

5. Polvilhe com açúcar refinado e leve ao forno pré-aquecido por

volta de 30 minutos em uma temperatura media.

6. Aumente a temperatura ao máximo por mais 10 minutos.

64

40 MIN

FÁCIL

MÉDIO

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ColômbiaColômbia

ColômbiaColômbia

15Cartagena, Colômbia

A Colômbia está localizada ao norte do Mar das Caraíbas, ao leste é a Venezuela e o Brasil, ao sul o Peru e Equador e a oeste o Oceano Pacífico e o Panamá. Além do território continental, inclui também dois pequenos territórios insulares, o território de San Andrés e Providencia, no Mar das Caraíbas, e a ilha de Malpelo, no Pacífico. É o segundo país mais populoso da América do Sul, com aproximadamente 45 milhões de habitantes, e é o terceiro país mais rico desta. É também o 25º maior país em área no mundo e o quarto da América do Sul.

Sua capital é Bogotá, fundada em 1538, com o nome de Santa Fé de Bogotá. Hoje possui quase sete milhões de habitantes, é a maior cidade do país e uma das mais populosas da América do Sul e do mundo.

Administrativamente, o país é dividido em 32 departamentos e em quatro distritos. A sua forma de governo é a República, com o presidente e o vice exercendo o mandato por quatro anos. A língua oficial é o castelhano, herdado dos colonizadores espanhóis que foram metrópole do país até o início do século XIX.

Um passeio pela Colômbia

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A CULTURA COLOMBIANA

A grande diversidade étnica do país faz da Colômbia uma nação de grande riqueza cultural. Das regiões com forte presença do elemento indígena - Amazonas e Orinoquia - àquelas de maior importância do elemento afroco-lombiano, passando pelas zonas de maior colonização européia,

os visitantes encontram variadas manifestações desta diversidade durante o ano inteiro. A religião, que também foi influenciada pe-los europeus, é presente em boa parte da população, e maior das religiões na Colômbia é a católi-ca: 90% dos habitantes pregam esta religião. Devido à geografia do país, e dificuldades de acesso entre as regiões, criaram-se diver-

sas culturas regionais diferentes dentro do país. É surpreendente a sua importância dentro do mundo da escrita, da literatura. Falar da cultura no geral, na Colômbia, de-vemos destacar que a Colômbia é um país culturalmente diverso, com pequenos hábitos que se in-stalaram no interior. A religião, que também foi influenciada pelos europeus.

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Mulher dançando Cumbia

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A COZINHA COLOMBIANA

A Colômbia constitui um ponto de encontro por excelência das culinárias árabe, espanhola e andina, o que resulta numa enorme variedade e riqueza dos pratos e ingredientes utilizados.

A culinária colombiana tem forte presença do milho além de outros tubérculos. Uma fruta co-mum nos pratos do país é o abacate.

Não é difícil constatar que os colombianos competem de igual para igual com gaúchos e argentinos quando o assunto é churrasco. Suaves, bem temperadas e macias, a carne de boi, de porco, de veado e de frango chegam à mesa suculentas e acompanhadas de legumes e saladas diversas, mesmo nos restaurantes mais econômicos.

Os pratos típicos também levam maior quanti-dade de temperos, porém não tanto como nas culinárias indiana e mexicana, por exemplo. A mandioca também é presente em diversos pratos. Para acompanhar, não dispense o suco de tangerina, nem o de graviola. Vale à pena experimentar também a “Colombiana”, um “refrigereco” com gosto de groselha.

A bebida mais comum e a marca da culinária no país é o café.

CULTURA NA COZINHA

O café tem forte presença na

história e na economia colom-

bianas e é reconhecido como

um dos melhores do mundo. O

país é o terceiro maior produ-

tor mundial do grão e tem mais

de 590 municípios cafeeiros,

que exportam o produto para

36 países. O setor cafeeiro

representa 12,4% do PIB

agropecuário do país, geran-

do mais de um milhão de em-

pregos diretos e indiretos. O

reconhecimento internacional

do café colombiano é reflexo

da preocupação dos mais de

513 mil cafeicultores do país

com a qualidade dos métodos

de produção.

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Ajiaco de Frango

COLÔMBIA

INGREDIENTES

• 2 colheres (sopa) de alcaparras• 1 lata de creme de leite

• 1 e ½ quilos de frango cortado• 3 espigas de milho verde

•1 abacate sem casca e cortado• Louro, cominho, tomilho e sal• 4 batatas cortadas em fatias •

Pimenta-do-reino, em grãos• 1 cebola (grande)

O Ajiaco é uma sopa originária de Bocayá e Cundinamarca. Os

ingredientes básicos desta receita são o frango, a “batata criolla”,

a “pastusa”, a “sabanera”, a “mazorca” e as “guascas”. E, para

acompanhar a sopa, é comum servir sobre a mesa crema de leite, arroz, alcaparras e abacate que cada qual

se servirá a seu gosto.

MODO DE PREPARO:

1. Coloque o frango em uma panela e cobrir com água.

2. Junte a cebola, o louro, o cominho, o tomilho, o sal e a pimenta.

Cozinhe até que a carne fique macia, espumando de vez em quando.

3. Retire os pedaços de frango e desosse, eliminando a pele. Corte

em tiras.

4. Coe o caldo, passando para uma outra panela, e junte as batatas e

o milho, até que tudo fique bem macio.

5. Ao servir, coloque em cada prato de sopa 1 colher de creme de

leite, 1 colherada de alcaparras, 1 concha da sopa e algumas fatias de

abacate, que deverão flutuar.

72

40 MIN

MÉDIO

MÉDIO

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Arroz com Mariscos

COLÔMBIA

INGREDIENTES

• 500 g de mexilhão• 400 g de arroz

• 500 g de amêijoas• 500 g de camarão

• 4 bocas de sapateira• 4 colheres (sopa) de azeite• 1 cebolas médias picadas

• 50 g de margarina• 2 dentes de alho picados• 1 molhinho de coentros

• Picante à gosto• Sal à gosto

• 100 ml de vinho branco

Otaecae voluptaspid et vendam qui reratur sapercit aceaquiat re et quam exceri simi, consequid quidita cus, ullandist, omnis de postis nobis de modit utas doles quianim porest, sum ut ate omniendit vercideliqui.

MODO DE PREPARO:

1. Limpe e lave os mariscos.

2. Cozinhe e descasque, aproveitando a água de todos eles,

e deixando alguns camarões inteiros para decoração.

3. Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.

4. Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem

deixar queimar.

5. Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz

(4 xícaras de chá de caldo para 1 xícara de chá de arroz) deixe

cozinhar por 12 minutos.

6. Junte os mariscos e os coentros picados, acerte os temperos e

deixe no fogo por mais 3 minutos.

7. Retire a panela do fogo e decore com alguns camarões inteiros.

8. Sirva de imediato.

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50 MIN

MÉDIO

ALTO

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Bandeja Paisa

COLÔMBIA

INGREDIENTES

• 1/2 quilo de feijão mulatinho• 2 folhas de louro

• 100 g de toucinho em cubinhos• 150 g de linguiça calabresa

• 1 maço de couve• 300 g de lombinho de porco

• 1 cebola picada• 3 dentes de alho amassados

• farinha de milho grossa• cebolinha a gosto

• 6 ovos

Apesar de a Bandeja Paisa designar uma região específica da Colômbia, é possível encontrá-la

em vários restaurantes, espalhados por todo o país. Os elementos que compõem a bandeja paisa variam

de acordo com as diferenças geográficas e climáticas.

MODO DE PREPARO:

1. Cozinhe o feijão mulatinho com sal e as folhas de louro. Separe a

metade e bata no liquidificador com a água do cozimento. MIsture

os 2 e reserve.

2. Em uma panela, frite o toucinho, as linguiças e o lombo de porco

até começarem a dourar, junte os alhos, a cebola e deixe dourar.

3. Acrescente a mistura do feijão e vá colocando a farinha até dar o

ponto, que deve ser de consistência pastosa.

4. Coloque num recipiente, polvilhe com a cebolinha.

5. Sirva com arroz branco, o lombinho de porco, a linguiça calabresa,

a couve e o ovo frito.

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40 MIN

FÁCIL

MÉDIO

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Cocada de Colher

COLÔMBIA

INGREDIENTES

• 1 lata de leite moça• 1 medida (da lata) de leite

• 2 canelas em pau• cravo-da-índia

• 1 coco fresco ralado

Sa quaspe vellaut adiasperum voluptur, sit atur. Ga. Itatem labo.

Ucidit quos con pe et velia nos sent est ad molorendi ut perumquas es

atium faceaquam, corem inctessum dendae cum re andunt es alit

dolupti am reped

MODO DE PREPARO:

1. Numa panela, misture o leite moça, o leite, a canela, os cravos e o coco.

2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 15 minutos, até

ficar consistente.

3. Retire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira.

78

15 MIN

FÁCIL

BAIXO

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