Uso de aromas palestra campeonato paulista 2011
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O uso de aromatizantes para aumento de vendas em cafeterias
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O uso de aromatizantes
para aumento de vendas em cafeterias
Bebidas Especiais
Valor agregadoQualidade em todo
processo Bebidas Especiais
Explora a Indulgência: Eu mereço!
Não apenas um produto mas sim uma experiência: atendimento e
ambiente diferenciado
Local de consumo
Em 7 anos, identifica-se um aumento significativo do consumo de café, principalmente fora de casa.
Em geral os que consomem em casa, bebem também fora de casa.
2003 2009% %
Em casa 95 99
Fora de casa 17 46
+ 4%
+ 170%
Conheça o público alvo e suas preferências
Inove e renove
Preocupação com todos os detalhes
Atenção ao consumidor!
Entenda o Cardápio!
Transforme o básico em algo único
Crie valor maximizando a margem
Mais Adocicado
Frutado – Tropical (Abacaxi, Coco...), Berries (Morango, Framboesa e Amora)
Bebidas cremosas
Smoothies – Apelo natural
Conceito de Frappé, Frozen e Smoothie
Perfil de Paladar Brasileiro
Características Regionais
Norte/ Nordeste: Extremamente doce, perfil menos lácteo, utilização de
ingredientes regionais na criação de receitas;
Centro/ Oeste: Paladar doce, conceitos pouco difundidos;
Sudeste: Diversificado, mercado aberto para novas tendências, público exigente;
Sul: Menos doce, perfil mais lácteo, boa aceitação de sabores amendoados e
achocolatados.
Aromatizantes, xaropes, essências?
Aromatizante = Substâncias com propriedades odoríferas (odor) e/ou sápidas (sabor)
capazes de conferir ou intensificar o aroma e/ou sabor dos alimentos.
Xarope = Preparação aquosa, com no mínimo 45% de sacarose ou outro açúcar em sua
composição;
Essência = Denominação usada popularmente para designar aroma de modo genérico.
Aromatizantes: A escolha certa!!!
Porque os aromatizantes são uma solução?
Praticidade
Otimização Operacional
Padronização
Desperdício 0
Rendimento e Durabilidade
Como Utilizar???
Aplicações:
Bebidas Quentes Bebidas Frias Coquetéis Culinários
1 PUMP (7,5 ml) – PARA CADA 100ml DE BEBIDA
Bebidas Quentes!
Mocha Floresta Negra
- 20ml calda de chocolate
- 100ml de leite vaporizado com 2 pumps de
Da Vinci Classic Framboesa
- 1 shot espresso
Aquarela
- 120ml de leite vaporizado com 2 pumps de
Da Vinci Classic Banana
- 1 shot espresso
- 1 pump de Da Vinci Classic Baunilha
- Castanha do Pará Moída
Granita de Amêndoas
- 20ml calda Caramelo
- 60 ml de leite frio
- 1 shot espresso
- 2 pumps de Da Vinci Classic Amêndoas
- Gelo Moído
Bebidas Frias!
Summer Coffee - 120 ml suco de abacaxi
- 4 pump´s Da Vinci Classic Côco
- 1 espresso curto
- 1 ramo de hortelã
- 8 pedras de gelo
Frappé e Smoothie
Frappé Napolitano - 15 ml calda de Chocolate
- 60 ml de leite frio
- 40 ml espresso
- 2 pumps de Da Vinci Fruit Innovations Morango
- 1 pump de Da Vinci Classic Baunilha
- 2 colheres medidoras de FRAPPEASE ORIGINAL
- 200g Gelo
Smoothie Passiongranate
- 100 ml de leite frio
- 2 pumps de Da Vinci Fruit Innovations Romã
(Pomegranate)
- 2 pumps de Da Vinci Classic Baunilha
- 2 colheres medidoras FRAPPEASE YOGURT
- 100g polpa maracujá congelada
