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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINAS: VIGILÂNCIA SANITÁRIA E ALIMENTAR E EPIDEMIOLOGIA NUTRICIONAL 3ª FASE AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS DA ESTRUTURA FÍSICA, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS, DOS MANIPULADORES DAS ÁREAS DE PRODUÇÃO E VENDA E DOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS EXPOSTOS A VENDA DE ESTABELECIMENTOS QUE COMERCIAIS - TERRITÓRIO DE CAPOEIRAS Graduandas: Ana Maria da Silva Carolina S. da Silva Luiza de Moraes Horn Karen Guedes Stefanny Spillere Suellen Guesser Tarcilaine Kamers Orientadora: Bethsáida de Abreu Soares Schmitz FLORIANÓPOLIS, 08 DE JULHO DE 2011
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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINAS: VIGILÂNCIA SANITÁRIA E ALIMENTAR E EPIDEMIOLOGIA
NUTRICIONAL
3ª FASE
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS DA ESTRUTURA
FÍSICA, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS, DOS MANIPULADORES DAS ÁREAS
DE PRODUÇÃO E VENDA E DOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS EXPOSTOS A
VENDA DE ESTABELECIMENTOS QUE COMERCIAIS - TERRITÓRIO DE
CAPOEIRAS
Graduandas:
Ana Maria da Silva
Carolina S. da Silva
Luiza de Moraes Horn
Karen Guedes
Stefanny Spillere
Suellen Guesser
Tarcilaine Kamers
Orientadora:
Bethsáida de Abreu Soares Schmitz
FLORIANÓPOLIS, 08 DE JULHO DE 2011
TERRITÓRIO DE CAPOEIRAS
FLORIANÓPOLIS, 08 DE JULHO DE 2011
Relatório final elaborado pelas acadêmicas
Ana Maria da Silva,
Carolina S. da Silva, Luiza de Moraes Horn,
Karen Guedes, Stefanny Spillere,
Suellen Guesser e Tarcilaine Kamers
sob supervisão da professora
Bethsáida de Abreu Soares Schmitz
DEDICATÓRIA
Dedicamos este relatório aos professores das disciplinas de Vigilância
Sanitária e Alimentar; Epidemiologia Nutricional, especialmente à professora
Bethsáida de Abreu Soares Schmitz que nos orientou durante toda a elaboração
deste relatório.
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AGRADECIMENTOS
Agradecemos a todos que colaboraram com a elaboração deste relatório,
desde os professores até os gerentes dos supermercados e as crianças e seus pais,
pela sua disposição e atenção para conosco.
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SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO........................................................................................................06
2 OBJETIVO...............................................................................................................08
3. METODOLOGIA.....................................................................................................09
3.1 VIGILÂNCIA SANITÁRIA E ALIMENTAR..................................................09
3.2 EPIDEMIOLOGIA NUTRICIONAL.............................................................10
4. ESTABELECIMENTOS..........................................................................................12
4.1 SUPERMERCADO OK..............................................................................12
4.2 MERCADO CAPOEIRAS..........................................................................16
5.EPIDEMIOLOGIA NUTRICIONAL..........................................................................21
5.1 INQUÉRITO SÓCIO-ECONÔMICO..........................................................21
5.2 INQUÉRITO DE FREQUÊNCIA ALIMENTAR...........................................25
6. CONCLUSÃO.........................................................................................................31
7. REFERÊNCIAS......................................................................................................33
8. APÊNDICES...........................................................................................................34
9. ANEXOS................................................................................................................38
1. INTRODUÇÃO
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Desde a primeira fase do curso de Nutrição são trabalhadas várias
informações sobre alimentação e nutrição do território de Capoeiras. Na primeira
fase com acompanhamento das disciplinas de Educação, Saúde, Alimentação e
Nutrição I e Cultura, Consumo e Padrões Alimentares foram feitos a territorialização
da região em conjunto com o levantamento de dados sobre a população e bairro. Na
segunda fase com o suporte das disciplinas de Educação, Saúde, Alimentação e
Nutrição II e Produção, Distribuição e Aquisição de Alimentos foram vistos os
programas e ações de saúde, alimentação e nutrição e de abastecimento de
alimentos do território.
O território de Capoeiras é predominantemente urbano, está localizado na
porção continental de Florianópolis, e possui segundo o Censo de 2000 do IBGE
(Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística), 19.323 habitantes. Conta com
abastecimento de luz pela Celesc (Centrais Elétricas de Santa Catarina) e
abastecimento de água pela CASAN (Companhia Catarinense de Águas e
Saneamento). Não possui rede de esgoto, apenas pluvial, e a coleta de lixo é feita
pela COMCAP (Co mpanhia de melhoramentos da Capital). O território possui um
comércio de grande expressão, casas de padrões de classe média a alta, porém nas
partes mais periféricas encontram-se casas com falta de infra-estrutura. Destaca-se
que também possui áreas de risco social.
Na presente fase (terceira), foram coletados e analisados dados, informações
e feitas análises referentes ao conteúdo abordado nas disciplinas de Avaliação
Nutricional, Vigilância Sanitária e Alimentar (VISA) e Epidemiologia Nutricional. Este
relatório diz respeito às duas últimas disciplinas. Em VISA foram observados dois
estabelecimentos que comercializam alimentos no território de Capoeiras, sendo de
grande importância conhecer as suas condições higiênico sanitárias, visando
sempre a saúde, pois segundo o artigo 196 - A saúde é direito de todos e dever do
Estado, garantido mediante políticas sociais e econômicas que visem à redução do
risco de doença e de outros agravos e ao acesso universal e igualitário às ações e
serviços para sua promoção, proteção e recuperação (Constituição Federal, 1988).
A FAO (Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação,
1998) define higiene dos alimentos como o conjunto de medidas necessárias para
garantir a segurança, a salubridade e a sanidade do alimento. É nesse contexto que
os serviços de vigilância sanitária conduzem suas atividades, visando minimizar os
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riscos das doenças transmitidas por alimentos na população. Dentre as ações de
controle de alimentos executadas pela vigilância sanitária estão a inspeção dos
estabelecimentos e as análises de natureza fiscal dos produtos.
Na área de alimentos, a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária)
coordena, supervisiona e controla as atividades de registro, informações, inspeção,
controle de riscos e estabelecimento de normas e padrões. O objetivo é garantir as
ações de vigilância sanitária de alimentos, bebidas, águas envasadas, seus
insumos, suas embalagens, aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia,
limites de contaminantes e resíduos de medicamentos veterinários. Essa atuação é
compartilhada com outros Ministérios, como o da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento, e com os estados e municípios, que integram o Sistema Nacional de
Vigilância Sanitária (ANVISA, 2011).
Na disciplina de Epidemiologia Nutricional foram vistos os hábitos alimentares
de crianças e questões sócio-econômicas de suas respectivas famílias. As
pesquisas de consumo alimentar são importantes para identificar grupos
populacionais de alto risco, adequar os suplementos alimentares, monitorar
tendências na utilização dos alimentos, estimar a exposição aos contaminantes e
determinar grupos que estariam de acordo com os padrões dietéticos. As dietas
influenciam em muitas doenças e principalmente na epidemiologia de doenças
crônicas não transmissíveis. A coleta e análise de dados são importantes para traçar
o perfil epidemiológico da população, conhecendo assim a saúde destas pessoas.
Para que haja a garantia do Direito Humano a Alimentação Adequada (DHAA)
e da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), são necessários vários fatores. Os
produtos disponíveis para consumo devem possuir as condições sanitárias
adequadas para manter a saúde da população, portanto se viu a importância de
avaliar os alimentos expostos para consumo. Para que o alimento seja adquirido em
quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras necessidades, as
condições socioeconômicas foram investigadas, pois são importantes para a
garantia do DHAA e da SAN, garantindo o consumo alimentar das crianças e suas
famílias.
2. OBJETIVO
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2.1 OBJETIVO GERAL
Avaliar o território de Capoeiras em relação a condições higiênico-sanitárias
de estabelecimentos que comercializam alimentos, as condições sócio-econômicas
e o hábito de consumo alimentar de crianças moradoras deste território, procurando
compreender melhor as relações entre estas práticas e possíveis resultados à saúde
das crianças.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Analisar as condições higiênico-sanitárias de estabelecimentos que
comercializam alimentos no território de Capoeiras;
Analisar itens alimentícios em relação à rotulagem nutricional
Identificar hábitos de consumo alimentar de escolares residentes em
Capoeiras e a situação sócio-econômica de suas respectivas famílias
3. METODOLOGIA
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3.1 Vigilância Sanitária e Alimentar
Antecedendo a visita de campo, foram ministrados em sala de aula, na
disciplina de Vigilância Sanitária e Alimentar, conteúdos referentes à importância da
vigilância sanitária em toda a cadeia agroalimentar, práticas de risco que podem
afetar a sanidade dos alimentos, e análise de embalagens de alimentos com base
na legislação. Dessa forma obteve-se o embasamento teórico necessário para a
execução da prática.
No dia três de junho de dois mil e onze, foi realizada uma visita ao
Supermercado Ok e ao Mercado Capoeiras. Para a coleta de dados foram utilizados
os questionários (Anexo 1) e os roteiros (Anexo 2 e 3) fornecidos pelos professores
da disciplina de Vigilância Sanitária e Alimentar.
O questionário coletava basicamente, variáveis relacionadas à edificação,
equipamentos e utensílios, pessoal na área de manipulação e venda, e produtos
expostos a venda. Os roteiros diziam respeito a informações para inspeção dos
produtos alimentares e as temperaturas de referencias de acordo com o manual da
Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (ABERC).
Também foram cedidos ao grupo três termômetros digitais da marca
Instrutherm, modelo TE - 300, Escala: -50°C a 150°C, usados para medir a
temperatura dos congeladores dos estabelecimentos. Para a medição de
temperaturas, os termômetros foram colocados nas duas extremidades e no centro
dos congeladores/refrigeradores, onde permaneciam por alguns minutos e
posteriormente foram realizadas as leituras. Com os três resultados foram feitas as
médias das temperaturas obtidas nestes pontos. Foram observadas, em ambos
estabelecimentos, as condições higiênico sanitárias da edificação, dos
equipamentos e utensílios, do pessoal nas áreas de produção e manipulação de
alimentos como o açougue e a padaria, e a adequação dos produtos expostos a
venda. A adequação foi verificada conforme as informações obtidas em relação aos
locais de produção por meio de entrevista e observação direta.
Todos os dados, fornecidos e observados, foram anotados e posteriormente
passaram por uma compilação para a elaboração final deste relatório.
3.2 Epidemiologia Nutricional
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Antecedendo a visita ao território de Capoeiras foram ministrados na
disciplina de Epidemiologia Nutricional conteúdos referentes às metodologias de
inquéritos de consumo alimentar e inquéritos sócio-econômicos, bem como a
importância de coletar resultados corretos para a avaliação dos hábitos alimentares
e da qualidade de vida de uma parte dos escolares da Escola de Educação Básica
Edith Gama Ramos. Ambos inquéritos foram elaborados em sala com os
professores para serem usados posteriormente.
No trabalho de campo com a disciplina de Avaliação Nutricional, foi realizada
a avaliação nutricional em escolares de 1ª a 4ª série da Escola de Educação Básica
Edith Gama Ramos, localizada no bairro Capoeiras. Foram enviadas aos pais
cartas para que estes aceitassem ou não receber as estudantes para a visita que
seria feita posteriormente com o objetivo de aplicar dois inquéritos. Das 94 crianças
avaliadas, houve aceite por parte de 14 pais estudantes.
No dia dezesseis de junho de dois mil e onze, foram visitadas seis residências
de alunos da 1ª e 2ª séries da Escola de Educação Básica Edith Gama Ramos. Dos
14 iniciais com aceite, seis foram excluídos, pois não residiam no bairro de
Capoeiras, e dois por não ter sido identificado o endereço. Na tentativa de encontrar
os endereços foi obtido auxílio de agentes da vigilância que estavam no bairro no dia
da visita e consultaram seus mapas, porém estes não encontraram as ruas
informadas. Outra busca foi realizada na Polícia Rodoviária onde uma rua não foi
encontrada em Capoeiras, e a outra foi localizada no bairro do Centro. Restando
portanto seis crianças.
Das seis residências identificadas e visitadas em apenas três conseguiu-se
realizar as entrevistas, sendo que nas outras não houve atendimento ao grupo por
não ter ninguém no domicílio. Os domicílios em que foi possível proceder as
entrevistas se localizam nas ruas José do Patrocínio, João Meirelles e Avenida
Governador Ivo Silveira, nos quais moravam os alunos N.M.M., F.R.S. e V.S.O.,
respectivamente, com idades de seis anos e dez meses, sete anos e quatro meses,
e sete anos e três meses.
As entrevistas foram feitas no período matutino pelas componentes do grupo
do território de Capoeiras que é constituído de sete estudantes, e se dividiu em duas
duplas e um trio para uma melhor execução das atividades propostas, sob
supervisão da professora orientadora. Os entrevistados responsáveis pela criança
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autorizaram a visita previamente, mediante um ofício enviado pela UFSC – Nutrição,
e entregue pela própria instituição de ensino. Destaca-se que como no momento da
pesquisa havia uma situação de greve no ensino estadual, só foram entregues as
cartas de aceite para os alunos de 2 turmas do 1 ano,que encontravam-se tendo
aulas normalmente na escola, o que prejudicou a parte epidemiológica do estudo,
visto que foi conseguido um número pequenos de famílias para as entrevistas.
Para a coleta de dados foram aplicados os inquéritos de freqüência alimentar
(Anexo 4) e o inquérito sócio-econômico (Anexo 5) e de fornecidos pelos
professores da disciplina.
4. ESTABELECIMENTOS
4.1 Supermercado OK
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É um estabelecimento de médio porte e está localizado na rua Waldemar
Ouriques do bairro de Capoeiras. Tem como proprietário o Sr. Osvaldo e conta com
uma equipe de 30 funcionários. Foi feita uma inspeção para avaliar as condições
higiênico sanitárias, observando a edificação, equipamentos, manipuladores na área
de produção e produtos expostos a venda.
4.1.1 Edificação
Quanto às condições de edificação foram analisadas a localização, o acesso
ao mercado, a situação dos pisos, forro, portas e janelas, iluminação e ventilação,
instalações sanitárias, abastecimento de água e destino dos resíduos.
O estabelecimento conta com acesso direto e independente não sendo
comum a habitações e é localizado em uma área livre de focos de insalubridade com
ausência de lixo, animais, insetos e roedores nos arredores. Os tetos e paredes
possuem cores claras e em bom estado de conservação, os pisos sendo de material
liso e fácil limpeza. No entanto, foram encontrados alguns pisos com rachaduras.
Nas janelas havia proteção contra insetos e roedores e o ralo encontrado estava
fechado. A iluminação estava adequada com luminárias limpas e em bom estado,
não apresentando ofuscamento ou reflexos fortes. A ventilação dentro do mercado é
adequada, porém foi encontrado bolor em uma das paredes próxima ao balcão de
lacticínios. O mercado é abastecido de água potável ligada a rede pública. As
instalações sanitárias são adequadas, apresentando produto para higienização das
mãos e seu acesso se da pelo lado externo do estabelecimento, estando localizado
no segundo andar. O lixo e os outros resíduos têm tratamento e destino adequados.
A edificação do Supermercado OK se apresenta de maneira geral em boas
condições de limpeza.
1.1.2 Equipamentos e Utensílios
Com relação aos equipamentos e utensílios foram vistos os maquinários,
bancadas e mesas do açougue, da padaria e os congeladores do mercado, listados
a seguir.
4.1.2.1 Padaria
O estabelecimento tem uma área para a produção de pães, que fica no
segundo andar, sem acesso ao público. Possui máquinas para cada etapa da
produção dos pães, contando com amassadeira, um forno com quatro câmaras e
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uma estufa. Alguns desses equipamentos se encontravam enferrujados. Não
apresenta local fechado de estocagem de utensílios e ingredientes. As formas,
talheres e bandejas são colocados em prateleiras que se apresentavam em bom
estado, já a farinha de trigo, açúcar e demais ingredientes ficam em cima de
tablados de madeira.
4.1.2.2 Açougue
O açougue, segundo informado pelo gerente do supermercado, recebe a
visita de um médico veterinário periodicamente para inspeção das atividades
realizadas no local. Quanto a infra-estrutura, o teto é forrado, as paredes são
revestidas com azulejo de cor branca, o piso é de cor clara, em bom estado de
conservação, resistente e antiderrapante, as janelas e portas são teladas, o
ambiente é climatizado, com iluminação suficiente, e possui armários, bancadas,
equipamentos e utensílios em inox. As carnes são armazenadas em freezers ou
câmaras frias, em bom estado de conservação e limpeza. Os funcionários usam
camisa, calça, avental, sapato fechado, boné, todos de cor branca, não usam
brincos, pulseiras, colares, relógios ou outros adornos. Para entrar no espaço do
açougue, no chão existe uma espécie de esponja com produtos que realizam a
assepsia dos calçados. O açougue possui duas câmaras frias, uma para o
armazenamento de carnes, e outra para o armazenamento de laticínios, e obedece
uma rotina de limpeza. De acordo com o observado existe uma preocupação em
seguir as normas da Vigilância Sanitária, garantindo a salubridade das carnes
comercializadas, contribuindo assim para garantir a saúde do consumidor.
4.1.2.3 Congeladores
O supermercado possui cinco congeladores, um balcão de carnes e um
balcão de lacticínios, sendo que todos eles possuem termômetros visíveis ao
consumidor e também apresentam a linha de fronteira respeitada.
Quadro 1 - Características dos 7 congeladores avaliados no Supermercado OK, Florianópolis, 2011.
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Equipamentos
Termômetro
Termômetro visível / não visível
Linha de Fronteira
Linha de fronteira
Sim Não Visível Não Visível
Sim Não Resp Não Resp
Total 7 7 0 7 0 7 0 7 0
Todos são congeladores horizontais, com exceção do balcão de lacticínios,
que é vertical. Apenas um dos congeladores apresentou um pequeno acúmulo de
sujeira na borda. Quanto à camada de gelo nas paredes dos congeladores, em dois
não havia nada, quatro possuíam uma camada fina e um apresentava uma camada
média. Todos estavam devidamente organizados, e apenas dois estavam com um
pouco de gelo nos alimentos.
O balcão de lacticínios era dividido ao meio, possuindo em cada lado um
sistema de refrigeração separado. Observou-se uma diferença de temperatura entre
os dois lados, enquanto a temperatura de um estava em torno de -1ºC, o outro
estava em torno de 4ºC.
Quadro 2 – Adequação das temperaturas em relação aos produtos contidos nos
congeladores do Supermercado OK e conservação dos produtos, Florianópolis,
2011.
Produtos Temp. equipamento compatível fabricante
Temp. observada compatível fabricante
Conformidade dos produtos fabricante e
ABERC
Conformidade dos produtos
Temp. Observada e
ABERC
Sim Não Sim Não Sim Não Sim Não
Total 21 12 9 14 7 12 9 11 10
Dos produtos que estavam nos congeladores foram escolhidos 21
produtos, divididos em seis grupos, para fazer a avaliação das temperaturas.
Desses, seis eram produtos prontos para consumo (pizzas, massas, nuggets e
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hambúrgueres), oito carnes, dois embutidos (salsichas e linguiças), três lacticínios,
uma margarina e uma massa refrigerada.
Dos 21 produtos avaliados, nove estavam com a temperatura do
equipamento em desacordo com o indicado pelo fabricante, sete estavam com a
temperatura observada em desacordo com a do fabricante, nove estavam com a
temperatura do fabricante em desacordo com o solicitado pela ABERC, e dez
estavam com a temperatura observada em desacordo com a ABERC.
De acordo com a temperatura observada 47,6% dos produtos estavam em
desacordo as recomendações da ABERC. E 42,8% dos produtos estavam com a
temperatura do fabricante em desacordo com a ABERC. Estes resultados são
preocupantes pois demontram que aproximadamente metade dos produtos estão
em desacordo com a ABERC, associação esta que é referência para os padrões
adequados de conservação dos alimentos. Os alimentos que não são conservados
adequadamente favorecem a proliferação de microorganismos patógenos e podem
levar a uma rápida deterioração dos produtos, afetando negativamente a saúde dos
consumidores. O desacordo das temperaturas apresentadas nos rótulos pelos
fabricantes, mostra que estão sendo passadas informações não adequadas para as
pessoas que consomem estes produtos.
4.1.3 Pessoal da Área de Produção/Manipulação
Os funcionários possuíam roupas adequadas, rigorosamente limpas, com
asseio pessoal e hábitos higiênicos adequados (enquanto o grupo esteve no local foi
observado que estes não espirraram sobre os alimentos, não tossiram, não
fumaram, não manipularam dinheiro, não executaram ato físico que pudesse
contaminar o alimento).
Segundo o informado pelo gerente do supermercado, os manipuladores de
alimentos que trabalham no açougue e na padaria possuem um estado de saúde
controlado, realizando exames a cada seis meses.
4.1.4 Produtos Expostos a Venda
Os alimentos encontravam-se expostos a venda adequadamente, exceto as
rações para animais como passarinhos, pois estas estavam dispostas ao lado de
alimentos como milho para pipoca. Com relação às condições das embalagens foi
encontrado apenas um problema, uma lata exposta na prateleira contendo salsicha
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enlatada estava amassada, o que oferece riscos à saúde do consumidor, pois pode
propiciar o desenvolvimento de organismos patógenos.
Foram analisados rótulos de 28 produtos, e escolhidos nove tipos de produtos
que são comumente consumidos pela população, e três marcas diferentes destes
mesmos tipos. Foram analisados os quesitos: legibilidade do rótulo, cumprimento do
prazo de validade, informações a respeito do Serviço de Atendimento ao
Consumidor (SAC), clareza do conteúdo nutricional e dos ingredientes que
compõem o produto com destaque para alguns princípios nutricionais, e a presença
de indícios de propaganda de possíveis benefícios para a saúde.
De acordo com o observado nestes dos produtos alimentícios, apenas um
apresentou rótulo com difícil visibilidade, todo o restante apresentou rótulos legíveis
ao consumidor. Todos os produtos estavam dentro do prazo de validade
estabelecido pelo fabricante. Apenas um dos produtos não apresentava informações
a respeito do SAC, em alguns as informações possuíam difícil visibilidade e em um
deles a informação estava escondida entre a embalagem, o restante possuía fácil
visibilidade. Quase todos os produtos possuem clareza do conteúdo nutricional e
dos ingredientes que compõem o produto com destaque para alguns princípios
nutricionais. Apenas um deles possui informações incompletas. Vários produtos
apresentaram indícios de propaganda de possíveis benefícios para a saúde,
destacando ser fonte de vitaminas e minerais, a ausência de gorduras trans, e
muitos deles possuem imagens e desenhos infantis o que induz as crianças a
preferirem estes produtos, sendo que na sua maioria são produtos industrializados e
que não influenciam positivamente na saúde do consumidor. Como exemplo em
uma embalagem de floco de milho foi encontrada a seguinte afirmação: “1 Floco = 1
grão de milho”, esta afirmação induz o consumidor ao erro pois os flocos não
possuem o mesmo conteúdo nutricional, nem os mesmos benefícios que um grão de
milho.
4.2 Mercado Capoeiras
O Mercado Capoeiras é um pequeno estabelecimento que está localizado no
bairro de Capoeiras, na rua Waldemar Ouriques, no bairro Capoeiras. Este tem uma
proprietária, que estava presente no dia da visita, dando informações, quando
solicitada.
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4.2.1 Edificação
Foram analisados diversos aspectos em relação a este local, dentre estes se
observou a edificação, a qual apresentava, além dos produtos expostos em
prateleiras, um açougue. A estrutura do local contava com paredes e pisos
adequados, porém apresentou falhas no quesito ventilação, por não possuir janelas,
e também na questão da limpeza. O chão do estabelecimento encontrava-se em
más condições de higiene, com muitos pedaços de papel e poeira. As prateleiras
não se encontravam em bom estado, apresentavam ferrugem e também não
estavam dispostas adequadamente, sendo que alguns produtos alimentícios ficavam
no mesmo corredor dos produtos de higiene e perfumaria, o que é inadequado, pois
os alimentos podem sofrer contaminação e até mudarem suas características, tais
como o gosto. O adequado seria separar estes produtos, de modo que o Mercado
tivesse um corredor apenas para produtos de higiene e perfumaria, assim como um
corredor isolado para os alimentos, produtos de limpeza e produtos para animais.
4.2.2 Equipamentos e Utensílios
Outros itens analisados foram os equipamentos e utensílios, especificamente
os congeladores. O estabelecimento apresentava cinco congeladores, dos quais
apenas quatro foram analisados, visto que um deles era de bebidas e estas não
necessariamente precisam estar refrigeradas para manter uma boa conservação.
Não foi possível obter a indicação da temperatura para alguns produtos, pois um dos
congeladores estava sem termômetro e um dos outros estava com defeito. Dos
congeladores analisados, somente dois estavam com o termômetro funcionando.
Quadro 3 - Características dos 4 congeladores avaliados no Mercado Capoeiras, Florianópolis, 2011.
Equipament
os
Termômetro
Termômetro visível não
visível
Linha de Fronteira
Linha de fronteira
Sim Não Visível Não Visível
Sim Não Resp Não Resp
Total 4 3 1 3 1 3 1 3 2
Quanto à linha de fronteira, um não possuía e dois não a respeitavam. O
congelador que continha as margarinas, queijo, massa de pastéis, leite de saquinho
18
e iogurte estava desorganizado, visto que tais alimentos não pertencem ao mesmo
grupo alimentar, além disso, continha excesso de produtos, os quais se
encontravam amontoados.
Os dois freezers que estavam com o termômetro funcionando apontaram
diferentes temperaturas em relação à temperatura expressa pelo termômetro
utilizado pelo grupo, para os outros dois freezers não foi possível realizar uma
comparação das temperaturas, já que estes não possuíam termômetro funcionando.
Quadro 4 – Adequação das temperaturas em relação aos produtos contidos nos
congeladores do Mercado Capoeiras e conservação dos produtos, Florianópolis,
2011.
Produtos Temp. equipamento compatível fabricante
Temp. observada compatível fabricante
Conformidade dos produtos fabricante e
ABERC
Conformidade dos produtos
Temp. Observada e
ABERC
Sim Não Sim Não Sim Não Sim Não
Total 12 5 7 3 9 9 3 6 6
A diferença de temperatura geralmente se encontrou abaixo do indicado tanto
pelos fabricantes dos produtos, quanto pela ABERC, isto pode revelar certa
insegurança alimentar aos consumidores, visto que os alimentos que se encontram
fora da temperatura de conservação podem trazer danos a saúde.
Foram analisados doze produtos, divididos em cinco grupos. Sendo quatro
produtos prontos para o consumo (pizzas, massas, nuggets e hambúrgueres), duas
carnes, quatro lacticínios, uma margarina e uma massa refrigerada.
Dos doze produtos avaliados, de acordo com o quadro 4, sete produtos
estavam com a temperatura do equipamento em desacordo com o solicitado pelo
fabricante, nove estavam com a temperatura observada em desacordo com o
fabricante, três estavam com a temperatura do fabricante em desacordo com a
ABERC, e seis estavam com a temperatura observada em desacordo com a
ABERC.
4.2.3 Pessoal da Área de Produção/Manipulação
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A área de produção é exclusivamente o açougue, ainda que – segundo o
próprio açougueiro, que foi o fornecedor das informações – a maior parte dos
produtos para venda já cheguem preparados. O açougueiro concordou com o fato
de que o local não estava apropriado para o manuseio de carnes, apontou também
que as carnes bovinas localizavam-se juntas com as suínas quando expostas no
balcão. Falou sobre a ausência de inspeção regular e sobre a não obrigatoriedade
de exames médicos periódicos e do uso de uniformes, apesar de apresentar-se
uniformizado o mesmo informou que essa era uma condição facultativa.
Aparentemente, as condições higiênicas do açougue eram satisfatórias;
porém não recebemos autorização para entrar nesta área e por causa disso a
observação feita ficou limitada. Notou-se acúmulo de gelo no expositor de carnes, e
de acordo com o açougueiro a limpeza do local poderia ser melhorada.
4.2.4 Produtos Expostos a Venda
Por ser um mercado relativamente pequeno, não havia uma variedade muito
grande de produtos expostos a venda. Foram analisadas as embalagens de sucos
em caixa, biscoitos doces e salgados, cereais matinais e salgadinhos. Para cada um
destes foram avaliadas três marcas diferentes, totalizando quinze produtos
observados. Apenas uma marca dentre os sucos apresentou suas embalagens
amassadas, o restante dos produtos mostrou regularidade.
Os produtos de forma geral obedeciam às normas de rotulagem, com
algumas exceções. No biscoito salgado da marca Parati, por exemplo, foi observado
que o número de atendimento ao consumidor e a validade do produto estavam
descritos em local de difícil visão. Dentre os cereais matinais, a marca Superbom
destacou-se negativamente por fazer comparações indevidas nas embalagens,
dentre estas: “uma porção de 30g contém 2,1mg de ferro, equivalente a uma concha
e meia de feijão cozido” e “porção de 30g é equivalente a onze colheres de sopa de
couve manteiga refogada”. Os outros produtos apresentavam a embalagem dentro
das normas da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), o que foi notado
é que sempre havia um destaque para itens como “0% gorduras trans”, “fonte de
vitaminas”, “fonte de ferro”, entre outros. Os biscoitos doces e macarrões
instantâneos, principalmente, traziam em suas embalagens muitos desenhos
animados e figuras coloridas para chamar a atenção de crianças. As comparações e
a propaganda infantil que foram encontradas em algumas embalagens são
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inadequações, pois influenciam fortemente o consumo de tais alimentos. No caso
das comparações o problema é o de fazer o consumidor acreditar que pode
substituir o feijão pelo cereal matinal, por exemplo, o que é um erro, pois o cereal
contém muitos ingredientes que não fazem parte da preparação do feijão, como o
açúcar e os conservantes. Outra séria inadequação é a propaganda infantil, a qual
estimula as crianças a querer consumir o produto, sendo que estas não possuem
maturidade para poder julgá-lo mediante suas propriedades e ingredientes.
Verificou-se que os alimentos e os produtos de limpeza ficavam no mesmo
corredor além de que alguns alimentos estavam em desordem, aparecendo o
mesmo item em locais diferentes. Observou-se ainda que alguns alimentos, como os
ovos, queijo ralado e macarrão, estavam colocados ao lado de iscas para ratos e
camundongos e de produtos para lustrar sapatos. As rações para animais
apareceram juntamente ao arroz e aos hortifrutis, estes últimos estavam localizados
em engradados destampados no chão. Todas essas condições oferecidas pelo
mercado podem promover riscos para saúde dos consumidores.
Acredita-se que por ser um estabelecimento pequeno, o Mercado Capoeiras
não cumpre adequadamente a todas as normas da Vigilância Sanitária, e segue
como opção de compra dos moradores do bairro mesmo com muitas irregularidades.
Destaca-se que informações sobre higiene, como e onde guardar os produtos, os
riscos que alimentos mal armazenados podem causar aos consumidores e tantas
outras tem que chegar, primeiramente, a dona do mercado para que possa executar
mudanças no seu ambiente de trabalho e também aos compradores, para que
possam julgar e escolher a melhor opção para suas compras, não pensando apenas
em gastos financeiros mas também em saúde.
21
5. EPIDEMIOLOGIA NUTRICIONAL
5.1 Inquérito Socio-econômico
5.1.1 Resultados e Discussão dos Inquéritos Sócio-economicos
A tabela 1 demonstra as variáveis socioeconômicas e demográficas das
famílias entrevistadas, detalhando o número de moradores, sexo, idade e
escolaridade dos residentes. Observa-se que entre as três famílias entrevistadas a
maior parte apresentou de três a quatro moradores por residência, tendo pouca
diferença quanto ao sexo. De acordo com a escolaridade pode-se notar um
resultado satisfatório, visto que todos os adultos completaram o ensino médio, com
exceção de um deles que cursou somente até a 5ª série do 1º grau; todas as
crianças freqüentam a escola regularmente e estão em series adequadas para suas
idades.
Tabela 1 – Descrição de variáveis socioeconômicas e demográficas dos grupos
familiares. Bairro Capoeiras- Florianópolis/SC. 2011.
Variáveis Número %
Número de moradores
< 3 pessoas 0 0
3-4 pessoas 2 66,7
>4 pessoas 1 33,33
Sexo
Masculino 6 46,15
Feminino 7 53,84
Idade (anos)
< =10 anos 4 36,36
110-19 anos 0 0
21-59 anos 7 63,63
>=60 anos 0 0
Escolaridade
0-8 anos 5 38,46
9-11 anos 7 53,84
>11 anos 1 07,69
22
A tabela 2 descreve a renda familiar “per capita” tempo que a família mora no
local, sua procedência e informações sobre a moradia. Os itens descritos indicam
que as famílias possuem uma considerável qualidade de vida, uma vez que todas
tem renda “per capita” acima de trezentos reais, bem como moradia própria, na qual
a água é encanada dentro de casa e o lixo é recolhido pela prefeitura.
Tabela 2. Descrição da renda familiar e das características dos domicílios. Bairro Capoeiras - Florianópolis/SC. 2010.
Variáveis Número %
Renda familiar “per capita”
Até R$ 150,00 0 -
De R$150,01-300,00 0 -
> R$300,00 3 100,00
Tempo que família mora no local
< 1 ano 0 -
2 a 4 anos 0 -
> 4 anos 3 100,00
Procedência da família
Florianópolis ou Grande Florianópolis 2 66,7
Outro município de SC 1 33,33
Outro estado 0 -
Outro país 0 -
Moradia
Própria 3 100,00
Alugada 0 -
Cedido ou outra 0 -
Tipo de moradia
Casa 1 33,33
Apartamento 2 66,7
Tipo de construção -
Tijolo/concreto 3 100,00
Mista 0 -
Madeira ou outro 0 -
Esgoto
Rede coletora 1 33,33
Fossa séptica 1 33,33
Outra 1 33,33
Abastecimento de água
23
Encanada 3 100,00
Cachoeira/rio 0 -
Poço/ponteira 0 -
Outro 0 -
Destino do lixo
Coletado por prefeitura 3 100,00
Queimado 0 -
Jogado ao ar livre 0 -
Outro 0 -
A tabela 3 é referente aos bens materiais pertencentes à família. Na
totalidade os domicílios contêm televisão, forno de microondas, máquina de lavar
roupa, videocassete ou DVD, computador, geladeira/freezer, celular, além de ter no
mínimo um veículo. Em contrapartida, nenhum deles possui fogão a lenha, nem
contam com auxílio de empregada diarista ou mensalista. Internet e aspirador de pó
não foram itens unânimes nas casas. A partir dos dados obtidos verifica-se que
quanto a eletrodomésticos as residências estão bem estruturadas, possuindo uma
ampla variedade dos mesmos. Alguns bens constavam até mesmo em uma
significativa quantidade, o que confere aos moradores mais comodidade e qualidade
de vida.
Tabela 3. Descrição dos bens nos domicílios. Bairro Capoeiras. - Florianópolis/SC. 2010.
Bens Número %
Televisão
Não 0 -
Sim 3 100,00
Moto
Não 1 33,33
Sim 2 66,66
Carro
Não 1 33,33
Sim 2 66,66
Forno de microondas
Não 0 -
24
Sim 3 100,00
Fogão à lenha
Não 3 100,00
Sim 0 -
Aspirador de pó
Não 2 66,66
Sim 1 33,33
Máquina de lavar roupa
Não 0 -
Sim 3 100,00
Vídeo cassete ou DVD
Não 0 -
Sim 3 100,00
Computador
Não 0 -
Sim 3 100,00
Internet
Não 1 33,33
Sim 2 66,66
Geladeira/freezer
Não 0 -
Sim 3 100,00
Celular
Não 0 -
Sim 3 100,00
Empregada diarista ou mensalista
Não 3 100,00
Sim 0 -
Número de famílias que possuem mais de um banheiro em seus domicílios: nenhuma Número de famílias que possuem mais de um banheiro com chuveiro em seus domicílios:
nenhuma Número de famílias que possuem mais de um cômodo para dormir: três famílias
A tabela 4 trata das condições de saúde dos moradores em relação a
diabetes e hipertensão e da forma de atendimento destes. Além disso, a tabela
contém informações sobre o recebimento ou não de auxílio econômico
governamental. Nenhuma das famílias constatou que recebe ajuda do governo, e
apenas uma relatou não ter nenhum tipo de convênio médico. Não foi encontrado
nenhum diabético nas residências visitadas e somente um hipertenso, o qual recebe
atendimento no centro de saúde.
25
Tabela 4 – Auxílios econômicos e atendimento em saúde das famílias. Bairro
Capoeiras- Florianópolis/SC. 2011.
Variáveis Número %
Família recebe alguma ajuda econômica do governo
Não 3 100,00
Sim 0 -
Alguém na família com diabetes
Não 3 100,00
Sim 0 -
Alguém na família com hipertensão
Não 2 66,66
Sim 1 33,33
Estes doentes são atendidos no posto
Não 2 66,66
Sim 1 33,33
Família tem convênio médico
Não 1 33,33
Sim 2 66,66
5.2 Inquérito Alimentar
O questionário de freqüência alimentar (QFA) é considerado como o mais
prático e informativo método de avaliação da ingestão dietética e fundamentalmente
importante em estudos epidemiológicos que relacionam a dieta com a ocorrência de
doenças crônicas. O QFA é um instrumento que tem como objetivo a avaliação da
dieta habitual de grupos populacionais e apresenta como vantagens identificar o
consumo habitual de alimentos.
Segundo o Guia Alimentar da População Brasileira (Ministério da Saúde,
2006), o consumo de alimentos ricos em carboidratos como os cereais, tubérculos,
raízes e outros deve garantir 45% a 65% da energia total diária da alimentação, para
isso recomenda-se uma ingestão de seis porções desse grupo alimentar
diariamente, porém estima-se que a presença diária desses alimentos nas refeições
vem diminuindo. De acordo com os inquéritos alimentares aplicados, entre o grupo
26
dos cereais não processados, apenas o arroz branco é consumido diariamente por
todas as crianças, já entre os processados a maior parte é de consumo semanal.
No Guia Alimentar (Ministério da Saúde, 2006) consta que a preferência deve
ser dada a cereais integrais, uma vez que a manutenção do teor de vitaminas e
minerais do produto original depende do grau de processamento a que o alimento é
submetido, mas apenas uma das crianças tem o hábito de consumir pão integral
mesmo que semanalmente, as outras não comem nem cereais nem pães integrais.
Os leites e derivados são as principais fontes de cálcio na alimentação. As
carnes, aves, peixes e ovos fazem parte de uma alimentação nutritiva que contribui
para a saúde e para o crescimento saudável, sendo fundamentais na alimentação
infantil. Os inquéritos alimentares aplicados revelaram que todas as crianças
consomem leite (integral/semi-desnatado) diariamente, outros tipos de leite e alguns
derivados do mesmo nunca são consumidos e outros aparecem diariamente na
refeição ou ao menos uma vez ao mês.
Profissionais da saúde recomendam maior ingestão de frango ao invés de
peixes e um menor consumo de carnes principalmente as de alto valor de gordura o
que não foi o padrão observado nas entrevistas, visto que em relação às carnes o
consumo diário preferencial é de carnes bovinas e embutidos, como é o caso de
presuntos, salsichas entre outros. Estes apresentam em geral excesso de gordura e
sal e só deveriam ser consumidos ocasionalmente. A ingestão de peixes e outros
frutos do mar é de menor freqüência, aparecendo uma vez por semana ou somente
uma vez ao mês, já o consumo de ovos é preferencialmente semanal, sendo diário
somente para uma criança.
27
Figura 1 – Freqüência de consumo de cereais, carnes e laticínios. Capoeiras, 2011.
De acordo com o Guia Alimentar (Ministério da Saúde, 2006), as frutas, os
legumes e as verduras são ricos em vitaminas, minerais e fibras e por isso devem
estar presentes diariamente nas refeições, pois contribuem para a proteção à saúde
e diminuição do risco de ocorrência de várias doenças. Com base nessa afirmação,
pode-se dizer que quanto ao consumo de frutas as crianças atingiram a meta
esperada, pois todas ingerem diariamente. A partir das entrevistas feitas com os
responsáveis pelo escolar, obteve-se que apenas uma criança tem o hábito diário de
ingerir hortaliças, enquanto que as outras consomem semanalmente. O grupo das
leguminosas engloba feijão, grão-de-bico, ervilha, lentilha e soja; apenas o feijão é
consumido todos os dias por uma criança, as outras duas consomem por semana. O
grão-de-bico e a soja não fazem parte da alimentação das crianças, e a lentinha e a
ervilha também estão pouco presentes. Nota-se, portanto que, as leguminosas em
geral não estão inseridas no hábito alimentar infantil, com exceção do feijão. A
participação de frutas, legumes e verduras no valor energético total fornecido pela
alimentação dessas crianças pode-se considerar baixa, uma vez que a ingestão de
frutas é diária, mas o consumo de hortaliças e leguminosas é muito baixo. Segundo
a POF 2008-2009 o peso dos brasileiros vem aumentando nos últimos anos e em
2009, uma em cada três crianças de 5 a 9 anos estava acima do peso recomendado
pela Organização Mundial da Saúde (OMS). O excesso de peso e a obesidade, a
partir de 5 anos de idade, são encontrados com grande assiduidade, em todos os
grupos de renda e em todas as regiões brasileiras. Ao longo de 34 a POF mostrou
um aumento no numero de crianças nessa faixa etária com excesso de peso: em
2008-09, 34,8% dos meninos e 32% das meninas estavam com o peso acima da
faixa considerada saudável pela OMS. Em 1989, este índice era de 15% para os
meninos e 11,9% para as meninas, e em 1974-75 o índice era de 10,9% para os
meninos e 8,6% paras as meninas. Em 2008, o excesso de peso atingia 33,5% das
28
crianças de 5 a 9 anos, sendo que 16,6% do total de meninos também eram obesos.
Entre as meninas, a obesidade apareceu em 11,8%. O excesso de peso foi maior na
área urbana do que na rural, sendo 37,5% e 23,9% para meninos e 33,9% e 24,6%
para meninas.
Figura 2 – Freqüência de consumo de frutas e vegetais. Capoeiras, 2011.
As gorduras e os açúcares são fontes de energia, porém, consumo freqüente
e em grande quantidade de gorduras, açúcar e sal aumenta o risco de doenças
como obesidade, hipertensão arterial, diabetes e doenças do coração. O Guia
Alimentar (Ministério da Saúde, 2006) recomenda o consumo máximo diário apenas
uma porção de alimentos do grupo dos óleos e gorduras e uma porção do grupo de
açúcares e doces. O consumo de sal deve ser de até 5g/dia (1 colher rasa de chá
por pessoa).
Analisando os resultados do inquérito alimentar em relação a quantidade de
gordura na alimentação das crianças, vê-se que duas delas consomem óleo vegetal
diariamente, além de manteiga e bacon que também apareceram como parte das
refeições diárias para uma das crianças. As frituras foram referidas como parte da
alimentação semanal da maioria, sendo que para uma das crianças o consumo foi
dito semestral. Nata, manteiga e banha estão fora do cardápio da maioria.
Em relação aos açúcares e doces, o único a aparecer diariamente foi o
achocolatado, já os alimentos que não apresentaram consumo foram o açúcar
29
mascavo e o melado. Foi constatado que a maioria ingere semanalmente açúcar
branco, chocolate, sobremesas e guloseimas (como balas e pirulitos).
Para os alimentos industrializados, tem-se que apenas uma das crianças
apresenta consumo diário de temperos prontos, enquanto as outras duas ingerem
semanalmente. Também de forma semanal apresentaram-se macarrão instantâneo
e molhos como ketchup e mostarda. Foi relatado que nenhuma consome adoçante
ou sopas prontas, e também que a maioria não consome produtos em conserva. Os
demais produtos listados (como enlatados e salgadinhos) variaram entre consumo
semanal e mensal.
Os alimentos de Fast-Food, na maioria das vezes, são desprovidos de
nutrientes básicos para o bom funcionamento do corpo humano, e fartos em
gorduras e açúcares. Cada vez mais, as crianças vêm crescendo em meio às redes
de Fast-Food, portanto, fez parte deste questionário de freqüência alimentar esses
tipos de alimentos. Obteve-se informações de que as três crianças consomem
mensalmente salgados, calzone/pizza e cachorro-quente; sendo que nenhuma
delas deixou de apresentar algum dos itens industrializados listados no inquérito em
seu cardápio. O consumo de batata-frita e hambúrguer variou entre semanal,
mensal e semestral.
A POF (Pesquisa de Orçamentos Familiares 2002-2003) mostra uma
tendência em um aumento considerável na ingestão de refrigerantes, entre os
inquéritos alimentares o consumo deste tipo de bebida foi diário para uma criança e
semanal para as restantes, enfatizando a tendência. Os sucos de caixinha e de
envelope são mais frequentemente consumidos em comparação com os sucos
naturais, que para todas as crianças foram relatados como semanais, porém os
sucos industrializados devem ter um consumo moderado devido a grande
quantidade de açúcares presente nos mesmos.
30
Figura 3 – Freqüência de consumo de alimentos processados. Capoeiras, 2011.
31
6. CONCLUSÃO
Nos dados analisados no território de Capoeiras, apesar de não ser
representativo, de acordo com os dados obtidos pode-se observar que a garantia do
DHAA e da SAN possuem alguns entraves para serem realizados neste território.
Nos estabelecimentos analisados com relação a Vigilância Sanitária e Alimentar
alguns quesitos estavam em desacordo com as normas. Foram encontradas
condições higiênicas, organização dos produtos e estado de conservação de
equipamentos inadequados; algumas normas da ABERC não são respeitadas com
relação a temperatura de conservação dos alimentos; alguns rótulos não
apresentavam as informações obrigatórias, e outros traziam informações que podem
induzir o consumidor ao erro; alguns problemas também foram encontrados na área
de produção e manipulação de alimentos.
Nos estabelecimentos visitados, muitos produtos continham em suas
embalagens imagens que atraiam o publico infantil, induzindo os mesmos a
preferirem estes itens. Geralmente eles possuem alto teor de sódio, gorduras
saturadas, gorduras trans e açúcar, prejudicando a saúde das crianças, favorecendo
o desenvolvimento da obesidade, e outras doenças crônicas não
transmissíveis. Segundo a POF (Pesquisa de Orçamentos Familiares) de 2008-
2009, o número de crianças com excesso de peso (sobrepeso e obesidade) nos
referidos anos no Brasil é de 34,8% nos meninos e 32% nas meninas.
De acordo com a avaliação nutricional feita com 94 escolares, entre seis anos
e dois meses a onze anos e seis meses de idade da Escola de Educação Básica
Edith Gama Ramos, o número de crianças com excesso de peso foi muito maior do
que o de crianças com baixo peso. Dos 94 escolares, em função da greve no ensino
e outros fatores relatados anteriormente, foram aplicados os inquéritos em três
deles, sendo que uma possuía sobrepeso, e duas estavam eutróficas, em
consonância com a tendência atual: a transição do estado nutricional de subnutrição
para sobrepeso e obesidade.
Os inquéritos aplicados, com suporte nas informações obtidas com a
disciplina de Epidemiologia Nutricional, permitiram conhecer alimentação de
escolares, seus hábitos dietéticos, a fim de verificar se estes se encontram dentro
dos padrões considerados saudáveis, avaliar as condições de acesso alimentar,
32
além de condições de lazer, segurança, saneamento básico e entre outros fatores
primordiais para uma boa qualidade de vida.
No território de Capoeiras existem pessoas de diversos níveis sócio-
econômicos. O nível sócio-econômico da família está diretamente relacionado com a
acessibilidade aos alimentos. Podemos inferir portanto que como existem áreas de
interesse social, alguns moradores deste território podem estar com sua segurança
alimentar e nutricional comprometida.
Em relação ao consumo alimentar das crianças, observou-se que as frutas
estão presentes em seus cotidianos, o contrário aconteceu com as hortaliças e
leguminosas. No grupo dos cereais, o alimento mais frequente é o arroz branco, no
grupo das carnes, a bovina foi a mais consumida. O leite integral é o único
consumido pelas crianças, o que é o recomendado para esta faixa etária, visto que
possui as vitaminas lipossolúveis. As frituras/gorduras, assim como açúcares e
doces foram relatados pelos entrevistados, sendo consumidos semanalmente. O
consumo de industrializados e Fast-Foods foi visto com uma frequência baixa, o
contrário foi visto com os refrigerantes. Os sucos industrializados possuem consumo
mais frequente que o natural. De acordo com o observado alguns hábitos das
crianças devem ser mantidos, como o consumo de alimentos in natura como as frutas
e leite integral. Outros devem ser mudados como o consumo de refrigerantes e
sucos artificiais que preferencialmente deveriam ser diminuídos, sendo estes
substituídos por sucos naturais.
Como contribuição para o território de Capoeiras, é indispensável que as
condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos sejam aperfeiçoadas, para que
a segurança alimentar dos consumidores não seja prejudicada. Também são
necessárias ações que promovam hábitos alimentares mais saudáveis, diminuindo
assim o risco de obesidade e de outras doenças relacionadas com a alimentação.
33
7. REFERÊNCIAS
1. Constituição Federal disponível em:
<http://www.dji.com.br/constituicao_federal/cf196a200.htm> acesso em 02 de julho
2011.
2. Agência Nacional de Vigilância Sanitária disponível em:
<http://portal.anvisa.gov.br/wps/portal/anvisa/home/alimentos> acesso em 17 de
junho de 2011
3. Cardoso, Ryzia de Cassia Vieira, Souza, Eva Vilma Araújo de and Santos,
Patrícia. Quadros dos Unidades de alimentação e nutrição nos campi da
Universidade Federal da Bahia: um estudo sob a perspectiva do alimento seguro.
Rev. Nutr., Out 2005, vol.18, no.5, p.669-680.
4. Costa, André Gustavo Vasconcelos et al. Questionário de freqüência de consumo
alimentar e recordatório de 24 horas: aspectos metodológicos para avaliação da
ingestão de lipídeos . Rev. Nutr., Out 2006, vol.19, no.5, p.631-641.
5. Nutrição em pauta disponível em:
<http://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=363> acesso em 30 de
junho de 2011.
6. Direito Humano à Alimentação Adequada no contexto da Segurança Alimentar e
Nutricional disponível em:
<http://www.abrandh.org.br/download/20101101121244.pdf> acesso em 04 de julho
de 2011.
7. Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009 disponível em:
<http://www.ibge.gov.br/home/presidencia/noticias/noticia_visualiza.php?id_noticia=1
699&id_pagina=1> acesso em 04 de julho de 2011.
8. Guia Alimentar para a população brasileira disponível em:
<http://dtr2001.saude.gov.br/editora/produtos/livros/pdf/05_1109_M.pdf> acesso em
04 de julho de 2011.
34
8. APÊNDICES
Apêndice 1
Tabela 5 – Itens analisados nos rótulos de produtos expostos no Supermercado OK.
Florianópolis, 2011.
Produtos Os rótulos
estão legíveis
ao
consumidor
Cumprimento
do prazo de
validade
Existência de
informações
a respeito do
SAC (Serviço
de
atendimento
ao
consumidor
Informações
claras a
respeito do
conteúdo
nutricional,
dos
ingredientes
e com
destaque
para alguns
princípios
nutricionais
Indícios de
propaganda
de possíveis
benefícios
para a saúde
do
consumidor
Suco em pó
(Tang)
Sim Sim Sim ( com
letras
pequenas)
Sim Sim. Possui
vitamina A,
C, Ferro que
ajuda no
desenvolvime
nto físico e
mental
Suco em pó
(Wilson)
Sim Sim (difícil
visibilidade)
Sim ( com
letras
pequenas)
Sim Sim
Suco em pó
(Promix)
Sim Sim Sim Sim Não
Pipoca doce
para
microondas
(Yoki)
Sim Sim Sim Sim Destaque
para fibras,
Zero Trans,
embalagem
com imagens
infantis.
Pipoca doce
para
microondas
(Zaeli)
Sim Sim Sim Sim (difícil
visibilidade)
Embalagem
com imagens
infantis
35
Pipoca doce
para
microondas
(Sinhá)
Sim Sim Sim Sim destaque
para Zero
Trans
Suco de
Caixa de
Soja sabor
Uva (Yoki)
Sim Sim Sim Sim 0% Lactose e
Colesterol
Suco de
Caixa de
Soja sabor
Uva (Sú
Fresh)
Sim Sim Sim (difícil
visibilidade)
Sim (difícil
visibilidade)
Contém
Cálcio, 0%
Lactose, rico
em Vitamina
C
Suco de
Caixa de
Soja sabor
Uva (Piá)
Sim Sim Sim Sim Não
Biscoito
recheado
sabor
chocolate
(Trakinas)
Sim Sim Sim Sim 0% Trans na
porção
Com farinha
integral,
vitaminas e
minerais
Biscoito
recheado
sabor
chocolate
(Parati)
Sim Sim Sim Sim Possui jogos
na
embalagem,
e imagens
infantis
Biscoito
recheado
sabor
chocolate
(Triunfo)
Difícil
Visibilidade
Sim Sim Sim 0% Trans,
possui
imagens
infantis
Flocos de
milho
(Sucrilhos
Kellog’s)
Sim Sim Sim Sim 1 Floco = 1
grão de milho
36
Flocos de
milho (Corn
Flakes)
Sim Sim Sim Sim 0% Trans
O verso da
embalagem
trazia o que é
alimentação
saudável e
recomendava
consultar um
nutricionista
Flocos de
milho
(Granomel)
Sim Sim Não Sim Não
Macarrão
instantâneo
(Nissin
Mônica)
Sim Sim Sim Sim Fonte de
vitaminas
Imagens
Infantis
Macarrão
instantâneo
(Renata)
Sim Sim Sim Sim “Mais
saudável”
0% Gorduras
Trans e com
Imagens
infantis
Macarrão
instantâneo
(Rosane)
Sim Sim Sim
(escondido
na
embalagem)
Sim 0% Trans
Salsicha
enlatada
(Swift)
Sim Sim Sim Sim Não
Salsicha
enlatada
(Bordon)
Sim Sim Sim Sim Não
Salsicha
enlatada
(Oderich)
Sim Sim Sim Sim (difícil
visibilidade)
Não
Pão
Bisnaguinha
(Nutrella)
Sim Sim Sim Sim Zero Trans
Com
desenhos
37
infantis
Pão de
Sanduíche
(Seven Boys)
Sim Sim Sim Sim Livre de
Gorduras
Trans
Pão de Aipim
(Amanda)
Sim Sim Não Incompleto Não
Iogurte
(Danoninho)
Sim Sim Sim Sim rico em
cálcio,
vitamina D e
E
Com
desenhos
infantis
Bebida
Láctea
(Ninho Soleil
Nestlé)
Sim Sim Sim Sim Rico em
vitaminas
Fonte de
zinco
Com
desenhos
infantis
Iogurte
parcialmente
desnatado
(Chamyto -
Nestlé)
Sim Sim Sim Sim Redução de
açúcar
Salgadinho
de Milho
(Cheetos)
Sim Sim Sim Sim 0% Gorduras
Trans
25% menos
gorduras
saturadas e
sódio
Com de
senhos
infantis
38
9. ANEXOS
Anexo 1 - Ficha de Inspeção de Estabelecimentos na Área de Alimentos 1. Situação e condições da Edificação 1.1 Localização adequada: área livre de focos de insalubridade. Ausência de lixo, objetos em desuso, animais, insetos, roedores, na área externa e vizinhança. 1.2 Acesso adequado: direto e independente. Não comum a outros usos (habitação). 1.3 Pisos adequados: 1.3.1 Material liso, resistente e impermeável, de fácil limpeza e em bom estado de conservação (livre de defeitos, rachaduras, trincas e buracos). 1.3.2 Em perfeitas condições de limpeza. 1.4 Forros/tetos adequados: 1.4.1 Acabamento liso, impermeável, lavável, em cor clara e em bom estado de conservação (livre de trincas, rachaduras, umidade, bolor, descascamentos). 1.4.2 Em perfeitas condições de limpeza. 1.5 Portas e janelas adequadas: 1.5.1 Com superfície lisa, de fácil limpeza em bom estado de conservação (ajustada aos batentes, sem falhas de revestimento e limpas). 1.6 Existência de proteção contra insetos e roedores: todas as aberturas teladas (telas milimétricas), ralos com sifão e proteção. 1.7 Iluminação adequada a atividade desenvolvida, sem ofuscamento, reflexos fortes, sombras e contrastes excessivos. Luminárias limpas e em bom estado de conservação. 1.8 Ventilação adequada, garantindo o conforto térmico e ambiente livre de fungos, bolores, gases, fumaças e condensação de vapores. 1.9 Instalações sanitárias adequadas: 1.9.1 Com vasos sanitários, mictórios e lavatórios em número suficiente, servidos de água corrente e conectados a rede de esgotos ou fossa aprovada. Pisos, paredes, forros, iluminação, ventilação, portas e janelas adequadas e em bom estado de conservação. Sem comunicação direta com áreas de trabalho e de refeições. 1.9.2 Em perfeitas condições de higiene e limpeza. Dotadas de produtos adequados a higienização das mãos - sabão, toalhas claras e rigorosamente limpas ou outro sistema adequado para secagem. 1.10 Lavatórios na área de manipulação:
39
1.10.1 Existência de lavatórios com água corrente, em posição estratégica em relação ao fluxo de produção e serviço. 1.10.2 Em perfeitas condições de higiene e limpeza. Dotado de sabonete líquido, e toalhas descartáveis ou outro sistema adequado para secagem. 1.11 Abastecimento de água potável. Ligado a rede pública ou com potabilidade atestada através de laudo oficial (validade 6 meses). 1.12 Destino adequado dos resíduos 1.12.1 Lixo doméstico no interior do estabelecimento em recipientes tampados, limpos e higienizados constantemente e adequadamente armazenado para coleta. 1.12.2 Outros resíduos (sólido e gasosos) adequadamente tratados e lançados sem causar danos ao meio ambiente. 2. Equipamentos e utensílios 2.1 Equipamentos/maquinários adequados: 2.1.1 Equipamentos dotados de superfície lisa de fácil limpeza e desinfecção. Em bom estado de conservação e funcionamento. 2.1.2 Em perfeitas condições de limpeza. 2.2 Utensílios adequados: 2.2.1 Utensílios lisos, em material não contaminante, de tamanho e forma que permitam fácil limpeza. Em bom estado de conservação. 2.2.2 Em perfeitas condições de limpeza. 2.3 Móveis (mesas, bancadas, vitrines, etc.) 2.3.1 Em número suficiente, de material resistente, liso e impermeável, com superfícies íntegras (sem rugosidade e frestas). Em bom estado de conservação. 2.3.2 Em perfeitas condições de limpeza. 2.4 Equipamentos para proteção e conservação sob refrigeração, adequados: 2.4.1 Equipamentos com capacidade adequada com elementos e superfícies lisas, impermeáveis e resistentes. Com termômetro e em bom estado de conservação e funcionamento. 2.4.2 Em perfeitas condições de limpeza 2.5 Armazenamento de utensílios e equipamentos em local apropriado, de forma ordenada e protegidos de contaminação. 3. Pessoal na Área de Produção/Manipulação/Venda. 3.1 Roupas adequadas:
40
3.1.1 Utilização de uniforme de cor clara, sapatos fechados, e gorros que contenham todo o cabelo, em bom estado de conservação. 3.1.2 Rigorosamente limpos. 3.2 Asseio pessoal adequado. Boa apresentação, asseio corporal, mãos limpas, unhas curtas, sem esmalte, sem adornos (dedos, pulso, pescoço). 3.3 Hábitos higiênicos adequados. Lavagem cuidadosa das mãos antes da manipulação de alimentos e depois do uso de sanitários. Não espirrar sobre alimentos, não cuspir, não tossir, não fumar, não manipular dinheiro, não executar ato físico que possa contaminar o alimento. 3.4 Estado de saúde controlado. 3.4.1 Ausência de afecções cutâneas, feridas e supurações, ausência de sintomas de infecção respiratória, gastrointestinais. 3.4.2 Realização de exames periódicos. 4. Matérias Primas/ Produtos Expostos a Venda 4.1 Procedência controlada: matérias primas e/ou produtos expostos a venda provenientes de fornecedores autorizados; embalagens, rótulos e explicações regulamentadas, registradas no Ministério da Saúde e/ou Ministério da Agricultura. 4.2 Características orgalolépticas normais: alimentos e matérias primas com cor, sabor, odor, consistência e aspectos sem alteração. 4.3 Conservação adequada: condições de tempo e temperatura de conservação das matérias primas e/ou produtos expostos a venda que garantam a não alteração dos mesmos. 4.4 Empacotamento e identificação adequadas: embalagens íntegras e com identificação visível. Prazo de validade respeitado. 5. Fluxo de produção/Manipulação/Venda e Controle de Qualidade. 5.1 Fluxo adequado: 5.1.1 Fluxo linear de um só sentido, evitando a contaminação cruzada. Locais para pré-preparo (“área suja”) e preparo (“área limpa”) isolados (a separação física é necessária em estabelecimentos com grande produção). 5.1.2 Manipulação mínima e higiênica. 5.2 Proteção contra contaminação: 5.2.1 Alimentos protegidos contra pó, saliva, insetos e roedores. 5.2.2 Substâncias perigosas como inseticidas, detergentes e desinfetantes, identificadas, armazenadas, e utilizadas de forma a evitar a contaminação. 5.3 Armazenamento adequado:
41
5.3.1 Alimentos perecíveis mantidos a temperatura de congelamento (-15ºC), refrigeração (2 a 10ºC), ou acima de 65ºC de acordo com o produto. 5.3.2 Alimentos armazenados separados por tipo ou por grupo; sobre estrados ou prateleiras adequadas; ausência de material estranho, estragado ou tóxico; em local limpo e conservado. 5.5 Características organolépticas normais do produto acabado/ produtos expostos a venda: cor, odor, consistência e aspectos sem alterações. 5.6 Empacotamento e identificação adequada do produto acabado/produtos expostos a venda: 5.6.1 Embalagens íntegras, com identificação visível (nome do produto, nome do fabricante, endereço, número de registro, prazo de validade). 5.6.2 Dizeres de rotulagem de acordo com o aprovado. Anexo 4 – Questionário Sócio Econômico
Anexo 2 - Temperaturas de referência
UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: VIGILÂNCIA SANITÁRIA E ALIMENTAR
TEMPERATURAS DE REFERÊNCIA PARA AVALIAÇÃO DE ALIMENTOS CONGELADOS OU SOB REFRIGERAÇÃO À VENDA EM SUPERMERCADOS,
MINIMERCADOS E MERCEARIAS. De acordo com o Manual da Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (ABERC), os alimentos mantidos sob refrigeração ou congelados devem ser mantidos nas seguintes temperaturas: 1. Carnes: (bovina, suína, aves, pescados, etc.): quando sob refrigeração devem ser
mantidos a uma temperatura de no máximo 4ºC por um período de 48 horas. As carnes congeladas ou produtos elaborados a base de carnes devem ser mantidos a uma temperatura de -15 a -18ºC.
2. Leite e seus derivados: estes gêneros devem ser armazenados sob refrigeração até 8ºC pelo prazo de validade estipulado pelo fabricante. Portanto, é muito importante analisar o rótulo do produto para verificar o prazo de validade e as recomendações a respeito da conservação do produto.
3. Outros produtos pré-processados, pré-elaborados, à base de carnes, massas, etc.: para estes alimentos deve-se avaliar as condições de conservação de acordo com as recomendações dos rótulos (prazo de validade e temperaturas recomendadas pelos fabricantes).
42
Anexo 3 - Informações para inspeção dos produtos alimentares
UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: VIGILÂNCIA SANITÁRIA E ALIMENTAR
INFORMAÇÕES ADICIONAIS PARA A INSPEÇÃO DOS PRODUTOS ALIMENTARES
1. Verificar as condições das embalagens. Se estão íntegras sem amassados ou corrompidas. Para enlatados verificar se estão enferrujados.
2. Verificar se os alimentos estão expostos a venda adequadamente. Ou seja, em local que garanta a sua boa conservação e evite qualquer tipo de contaminação.
3. Escolher alguns produtos para proceder a análise dos rótulos, procurando verificar se: 4. Os rótulos estão legíveis ao consumidor. Se o prazo de validade está sendo cumprido. 5. Se há informações a respeito do Serviço de Atendimento ao Consumidor (SAC). 6. Se há informações claras a respeito do conteúdo nutricional e dos ingredientes que compõem o produto com destaque para alguns princípios nutricionais, como por exemplo: glúten, lactose, fenilalanina, entre outros. 7. Se no rótulo há indícios de propaganda de possíveis benefícios para a saúde do consumidor.
Anexo 4 – Questionário de Freqüência Alimentar
CEREAIS E PÃES
Freqüência
Alimentos
Diário
(5-7 X
semana)
Semanal
(1-4 X
semana)
Mensal
(até 3 X no
mês)
Últimos 6
meses
(menos 1 X
mês)
Nunca
(ou + 6
meses)
Aipim/mandioca
Arroz branco
Arroz integral
Batata inglesa
Biscoito simples
(doce, salgado,
broa, caseiro)
43
Biscoito recheado
Bolo simples
Bolo recheado e/ou
cobertura
Cereais matinais
(tipo sucrilhos)
Farinha de
mandioca / farofa e
outras preparações
à base de farinha
Macarrão/Massas
Milho (canjica,
polenta, pipoca,
pamonha etc)
Mingaus
Pão branco
Pão integral
Pão de queijo
Outros
CARNES E OVOS
Freqüência
Alimentos
Diário
(5-7 X
semana)
Semanal
(1-4 X
semana)
Mensal
(até 3 X no
mês)
Últimos 6
meses
Nunca
(ou + 6
meses)
44
Frutos do mar
(tipo: camarão,
mariscos, lula, siri,
etc)
Peixes
Carne bovina
Carne de aves
Carne de porco
Ovos
Embutidos (tipo:
presunto,
mortadela, lingüiça,
salsicha, etc)
Outros
LEITE E DERIVADOS
Freqüência
Alimentos
Diário
(5-7 X
semana)
Semanal
(1-4 X
semana)
Mensal
(até 3 X no
mês)
Últimos 6
meses
Nunca
(ou + 6
meses)
Iogurte
Leite desnatado
Leite integral/semi-
desnatado
45
Leite em pó
desnatado
Leite em pó
integral/semi-
desnat.
Queijo amarelo
Queijo branco
Ricota
Requeijão
Outros
LEGUMINOSAS
Freqüência
Alimentos
Diário
(5-7 X
semana)
Semanal
(1-4 X
semana)
Mensal
(até 3 X no
mês)
Últimos 6
meses
Nunca
(ou + 6
meses)
Feijão
Grão-de-bico
Lentilha
Ervilha
Soja
Outros
46
FRITURAS ( em geral )
Freqüência
Alimentos
Diário
(5-7 X
semana)
Semanal
(1-4 X
semana)
Mensal
(até 3 X no
mês)
Últimos 6
meses
Nunca
(ou + 6
meses)
GORDURAS
Freqüência
Alimentos
Diário
(5-7 X
semana)
Semanal
(1-4 X
semana)
Mensal
(até 3 X no
mês)
Últimos 6
meses
Nunca
(ou + 6
meses)
Bacon
Banha
Maionese
Manteiga
Nata/ creme de
leite
Margarina
Óleo vegetal
Outros
47
FRUTAS
Freqüência
Alimentos
Diário
(5-7 X
semana)
Semanal
(1-4 X
semana)
Mensal
(até 3 X no
mês)
Últimos 6
meses
Nunca
(ou + 6
meses)
Frutas em geral
→ Quais as 5 frutas mais consumidas pela
criança?___________________________________________
HORTALIÇAS (tipo: abóbora, beterraba, cenoura, repolho, chuchu, tomate,
folhosos como: alface, agrião, rúcula, couve, etc)
Freqüência
Alimentos
Diário
(5-7 X
semana)
Semanal
(1-4 X
semana)
Mensal
(até 3 X no
mês)
Últimos 6
meses
Nunca
(ou + 6
meses)
Hortaliças em geral
→ Quais as 5 hortaliças mais consumidas pela criança?
___________________________________________________________________________
AÇÚCARES E DOCES
INDUSTRIALIZADOS
48
Freqüência
Alimentos
Diário
(5-7 X
semana)
Semanal
(1-4 X
semana)
Mensal
(até 3 X no
mês)
Últimos 6
meses
Nunca
(ou + 6
meses)
Adoçantes
Conservas
(pepino,palmito,aze
itonas, picles)
Enlatados em geral
(ervilha, milho,etc)
Molhos
(tipo:ketchup e
mostarda)
Macarrão
instantâneo
Salgadinhos (chips)
Sopas prontas
Temperos prontos
(Sazon, knor)
Outros
FAST-FOODS
Freqüência
Alimentos
Diário
(5-7 X
semana)
Semanal
(1-4 X
semana)
Mensal
(até 3 X no
mês)
Últimos 6
meses
Nunca
(ou + 6
meses)
49
Batata frita
Hamburguer
Pizza / Calzone
Salgados*
Cachorro-quente
Outros
*Salgados: pastel, risoles, coxinha, empada, etc.
BEBIDAS
Freqüência
Alimentos
Diário
(5-7 X semana)
Semanal
(1-4 X
semana)
Mensal
(até 3 X
no mês)
Últimos
6 meses
Nunca
(ou + 6
meses)
1x/dia Mais de
1x/dia
Chás
Refrigerantes
Suco de frutas
natural / polpas
Suco de caixinha
Suco em pó
(envelopes)
Café
Outros
50
Outras questões a serem analisadas:
A criança tem por costume fazer refeições fora de casa?
___________________________________________________
Com que frequência?
___________________________________________________
A criança utiliza pratos prontos congelados?
___________________________________________________
Com que frequência?
___________________________________________________
A criança utiliza alimentos diet/light?
___________________________________________________
Com que frequênciia?
___________________________________________________
Quantas refeições a criança costuma realizar durante o dia?
___________________________________________________
Quais os locais onde a família mais compra alimentos em geral?
( ) Supermercados Locais
( ) Outros supermercados
( ) Feiras
( ) Direto do campo/Sacolão
( ) Outros. Quais?___________________
- O sr(a) considera que sua família possui uma alimentação CORRETA e
SAÚDAVEL durante todo o mês?
( ) sim ( ) não
- Em termos de quantidade de alimentos? ( ) sim ( ) não
51
- Em termos de qualidade dos alimentos? ( ) sim ( ) não
- Caso não, qual o principal problema ou dificuldade que o sr ( a) gostaria de
destacar em relação a isto?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Anexo 5 – Questionário Sócio Econômico
Questionário Sócio Econômico
1.Faz quanto tempo a sua família mora neste local?. (1) menos de 1 ano
(2) 2 a 4 anos
(3) mais de 4 anos
(99) IGN_______
2. Qual a procedência da família?
(0) família sempre foi desse
bairro
(1) outro bairro de Fpolis
(2) município da grande
Fpolis
(3) outro município de SC
(4 ) outro estado
(5) outro país
(99) IGN
4. OBSERVE a cor da pele do entrevistado(a). Qual a cor da pele?
(1) Branca (2) Negra ou Preta (3) Parda ou mulata (4) Amarelo (5)
Indígena
5. Incluindo você e o <NOME DA CRIANÇA>, quantas pessoas no total moram na sua
casa?
n°
pessoas____
52
(Caso o entrevistado desconheça alguma informação dos moradores preencher como
999)
____
(99) IGN
Qual o parentesco
de cada morador
com você?
Qual o
sexo?
(M/F)
Qual a
idade
(anos)
Qual a escolaridade? Esta
pessoa
trabalha?
(sim/não)
Qual a renda
mensal desta
pessoa?
(reais último
mês)
Esta pessoa
contribui
com os
gastos de
casa?
(sim/não)
(série e grau)
1. Respondente ____série
___grau
2. Criança
________
____série
___grau
3. ____série
___grau
4. ____série
___grau
5. ____série
___grau
6. ____série
___grau
5. A sua moradia é? (1) própria
(2) alugada
(3) cedida
(4) outro
(99) IGN
6.Qual o tipo de esgoto sanitário da sua residência? (1) rede coletora
(2) fossa séptica
(3) outra forma.
Qual?___________
_
(99) IGN
7. Qual a fonte de água para consumo na sua casa? (0) encanada
dentro de casa
53
(1) encanada fora
de casa
(2) cachoeira/rio
(3) poço/ponteira
(4) outra.
Qual?___________
______
(99) IGN
8.Qual o destino do lixo na sua casa? (1) coletado pela
prefeitura
(2) queimado
(3) jogado ao ar
livre
(4) outro.
Qual?___________
______
(99)IGN
9.A sua família possui algum convênio médico para atendimento em saúde? (0) não
(1) sim.
(99) IGN
10.A sua família recebe algum auxílio econômico do governo? (0) não
(1) sim.
Qual?___________
________
(99) IGN
11. A sua família tem alguma outra fonte de renda, como pensão, aluguel, etc? (0) não
(1) sim.
Quanto é o
valor?_________em
reais
(99) IGN
AGORA EU VOU PERGUNTAR SOBRE A SUA CASA. A SUA CASA TÊM?:
54
12.Aparelho de som (0) não (1) sim
Qtos?
13.Televisão (0) não (1) sim
Qtos?
14.Moto (0 )não (1) sim
Qtos?
15.Carro (0) não (1) sim
Qtos?
16. Forno de microondas (0 )não (1)sim
Qtos?
17.Aquecedor elétrico (0) não (1) sim
Qtos?
18.Fogão à lenha, lareira (0) não (1) sim
Qtos?
19.Aspirador de pó (0) não (1) sim
Qtos?
20.Máquina de lavar roupa (0) não (1) sim
Qtos?
21.Vídeo cassete ou DVD (0) não (1) sim
Qtos?
22.Computador (0) não (1) sim
Qtos?
23.Internet (0) não (1) sim
Qtos?
24.Geladeira (0) não (1) sim
Qtos?
25.Freezer separado, geladeira duplex (0) não (1) sim
26.Banheiros na casa (0) não (1) sim
27.Quantos banheiros com chuveiro têm na sua casa? Banheiro|__ __|
28.Quantos quartos têm na sua casa? Cômodos_________
___
29. Quantos quartos são usados para dormir? Cômodos |__ __|
OBSERVE: A família mora em casa ou em apartamento? (1) Casa (2)
Apartamento
55
OBSERVE: De que material é feita a casa/apartamento?
(1) tijolo com reboco (2) tijolo sem reboco (3) apartamento (4) madeira/tijolo (5) madeira (6)
Outro: ________
AGORA AS ÚLTIMAS PERGUNTAS
32. A sua família tem telefone celular? (0) não
(1) sim.
Quantos?________
_
(99) IGN
33. Na sua casa trabalha empregada diarista? (0) não (1) sim
(99)IGN
34.Na sua casa trabalha empregada doméstica mensalista? (0) não (1) sim
(99)IGN
35.Algum médico já disse que alguém na sua família tem diabetes ou açúcar alto
no sangue?
(0) não (1) sim
(99)IGN
36. Algum médico já disse que alguém na sua família tem hipertensão ou sofre
da pressão alta?
(0) não (1) sim
(99)IGN
37.Se tem alguém com estas doenças, elas recebem atendimento no Posto de
Saúde?
(0) não (1) sim
(99)IGN
