UNIDADE 4 – PARÂMETROS E CRITÉRIOS PARA O CONTROLE

HIGIÊNICO-SANITÁRIO EM ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTOS – CVS 6/99

Conhecer sobre o manipulador de alimentos no controle higiênico-sanitário em estabelecimentos de alimentos de acordo com as leis vigentes (CVS 6/99);

Relacionar o conteúdo apresentado às aulas práticas de nutrição;

Compreender a técnica correta de higienização das mãos.

é o centro (elemento chave) na produção do alimento

higiene pessoal higiene das mãos

uniformização.

BANHO DIÁRIO

Elimina os microrganismos da pele que estão no suor, na poeira e na gordura;

Usar desodorante suave e sem perfume.

CABELOS PROTEGIDOS

REDE BIBI OU BIBICO

TOUCA DESCARTÁVEL

BARBA FEITA DIARIAMENTE

ESCOVAR OS DENTES:De manhã ao acordar;Após as refeições;Antes de dormir;Para evitar o mau hálito e as cáries dentárias.

UNHAS CURTAS, LIMPAS, SEM ESMALTE OU BASE

fonte de contaminação, podem lascar e cair sobre as preparações;

ferimentos nas mãos usar curativo apropriado, dedeiras e luvas.

MAQUIAGEM LEVE;

EVITAR PERFUMES.

NÃO UTILIZAÇÃO DE ADORNOS COLARES, AMULETOS, PULSEIRAS OU

FITAS, BRINCOS OU PIERCING, RELÓGIO E ANÉIS, INCLUSIVE ALIANÇA

NÃO FUMAR NA COZINHA, VESTIÁRIOS OU SANITÁRIOS

LAVAR AS MÃOS CORRETAMENTE.

Uniformes completos, de cor clara, bem conservados e limpos. Com troca diária, de utilização somente nas dependências internas do estabelecimento;

Os sapatos devem ser fechados, em boas condições de higiene e conservação. Deve ser utilizado meias;

O uso de avental plástico deve ser restrito às atividades onde há grande quantidade de água, não devendo ser utilizado próximo ao calor.

Não utilizar panos ou sacos plásticos para proteção do uniforme.

AVENTAL DE NAPA

Não carregar no uniforme: canetas, lápis, batons, escovinhas, cigarros, isqueiros, relógios e outros adornos.

X

Coçar o corpo ou a cabeça;

Falar próximo às preparações;

Mascar chiclete ou palito;

Mexer no nariz;

Tossir, assoar o nariz ou espirrar;

• Experimentar as preparações com as mãos;

Não manipular dinheiro;

Tocar as maçanetas com as mãos sujas;

TESTE DAS MÃOS

QUIZ

Frequência: Os funcionários /colaboradores devem lavar as mãos sempre

que:

Chegar ao trabalho. Utilizar os sanitários. Tossir, espirrar ou assoar o nariz. Usar esfregões, panos ou materiais de limpeza. Fumar. Recolher lixo e outros resíduos. Tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos. Tocar em alimentos não higienizados ou crus. Pegar em dinheiro. Houver interrupção do serviço. Iniciar um novo serviço.

Umedecer as mãos e antebraços com água

Lavar com sabonete líquido, neutro, inodoro

Massagear as mãos e antebraços por pelo menos 1 minuto.

Enxaguar bem as mãos e antebraços.

Secar as mãos com papel toalha descartável não reciclado, ar quente ou qualquer outro procedimento apropriado.

Aplicar anti-séptico, deixando secar naturalmente o ar

Pode ser aplicado o anti-séptico com as mãos úmidas