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Índice

Fast-food …………………………………………………………………………………………………. 1

Os perigos escondidos do fast-food …………………………………………………………. 2

O que se passou com a comida para provocar este efeito dramático? …..... 3

Roda dos alimentos ……………………………………………………………………………………. 4

Mas o que é a Roda dos Alimentos? ……………………………………………. 4

Como é constituída? …………………………………………………………………………………. 5

Antes ………………………………………………………………………………………… 5

Depois ……………………………………………………………………………………… 6

Alimentação saudável ……………………………………………………………………………. 7

Alimentação e estilos de vida ………………………………………………………………… 8/9

Origem de fast-food …………………………………………………………………………………. 10

Fast-food hoje em dia ………………………………………………………………... 10

Vantagens do fast-food …………………………………………………………………………. 11

As desvantagens do Fast-food ………………………………………………………………….. 12

Principais consequências ……………………………………………………………. 12

Sopa e saladas ………………………………………………………………… 12

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Fast-food

Fast-food ("comida rápida" em inglês) é o nome genérico dado ao consumo de

refeições que podem ser preparadas e servidas em um intervalo pequeno de tempo.

São comercializados desta maneira os sanduíches, pizzas e pastéis (no Brasil), entre

outros. Aplica-se comummente à comida vendida em lojas pertencentes às grandes

redes de alimentação.

O mesmo alimento, que por vezes é vendido como refeição rápida, pode também ser

consumido em restaurantes. O fast-food virou sinónimo de um estilo de vida

stressante que vem sendo criticado desde o final do século XX. O principal movimento

organizado de contraposição é chamado de slow food ("comida lenta"), e teve sua

origem na Itália, no ano de 1986.

Alimentos servidos nas ruas, por vendedores ambulantes, conhecida também como

street food ("comida de rua") é uma prática que remonta à Antiguidade e tem

presença em praticamente todas as regiões do mundo moderno e que pode ser

considerada uma forma de fast-food.

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Os perigos escondidos do Fast-food

Num mundo acelerado como o nosso, qualquer coisa que nos ofereça comodidade e

conveniência a baixo custo, tem futuro garantido. É por ir ao encontro destas nossas,

chamemos-lhes necessidades, que a indústria da “fast-food” se tem conseguido

enraizar nas nossas vidas. Dada a situação de termos estas necessidades de não perder

tempo e de comodidade, e de existir alguém que as satisfaça, levar-nos-ia a crer que

não temos nada a perder, certo?

Á primeira vista sim. Mas infelizmente apenas parte está correcto. Peritos em Saúde

Pública denunciaram há já algum tempo, a existência de problemas massivos

associados á chamada “comida de conveniência”, devido á sua composição maioritária

ser á base de ingredientes pouco saudáveis. Todos conhecemos o documentário

"Super Size Me", onde o realizador Morgan Spurlock incorre numa demanda para

auferir a veracidade destes argumentos. A viagem levou-o a cruzar os E:U.A. á procura

dos factos, colocando também o seu corpo á prova, alimentando-se apenas no

McDonald's durante um mês, com apenas três regras:

1- Sem opções: tinha que comer o que estava disponível,

2- Não podia comer o menu grande, excepto se oferecido,

3- Tinha que comer todos os itens do menu pelo menos uma vez.

Antes de iniciar a viagem fez extensos exames médicos, que o deram em perfeita

saúde. No entanto, durante viagem o seu estado de saúde alterou-se drasticamente, e

Spurlock começou a sentir dores no peito e dificuldades em respirar. Começou

também a entrar em depressão, sofrer de insónias e com tremores. O seu fígado

deixou de funcionar e o médico implorou-lhe para que parasse. Estava no dia 20. Mas

ele persistiu e acabou com 12 quilos a mais e bem mais pobre.

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O que se passou com a comida para provocar este efeito dramático?

A fast-food é chamada de conveniente, porque para nós é exactamente isso:

conveniente para nós. Mas também o é para o fabricante, e esta conveniência provém

da produção em massa e barata dos ingredientes. O valor nutricional do produto é

sacrificado em detrimento desta conveniência. Para devolver o sabor perdido no

processamento dos ingredientes, são adicionadas grandes doses de gorduras, açúcar e

sal, para nos despoletarem as sensações adequadas. Mas é sabido que quando em

excesso, estes ingredientes provocam as seguintes consequências:

As gorduras saturadas usadas neste tipo de produtos, aumentam os níveis de

colesterol, provocam coágulos nas artérias e elevam o risco de doenças coronárias.

O excesso de açúcar na “comida de plástico” é motivo de grande preocupação. Não

só pelo reconhecido impacto na saúde dentária, mas também pela sua ligação

directa á obesidade, ás doenças cardíacas e até ao cancro.

O sal em demasia é responsável em grande parte pelo aumento da pressão arterial e

eleva o risco ataques cardíacos.

A experiência de Morgan Spurlock significou uma exposição constante a grandes

quantidades destas comidas de alto risco. Mas o facto das consequências

potencialmente perigosas serem tão óbvias num período tão curto de tempo, é uma

lição que devemos ter sempre presente. Não é que não haja espaço nas nossas vidas

para esta conveniência. Temos é de diminuir ao máximo a nossa dependência dela e

passar a ver este tipo de comidas como uma alternativa a uma dieta normal e

saudável.

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Roda dos alimentos

Mas o que é a Roda dos Alimentos?

É uma representação gráfica, criada pelos portugueses na década de 70 no âmbito da

Campanha de Educação Alimentar “Saber comer é saber viver”, que nos ajuda a

melhor escolher e combinar os alimentos que deverão fazer parte da alimentação

diária.

O seu símbolo, tal como o nome indica, é em forma de círculo que se divide em

segmentos de diferentes tamanhos; os chamados grupos de alimentos. Mas, em

muitos outros países a roda dá lugar à pirâmide dos alimentos, que na opinião dos

especialistas nacionais não representa aquilo que deve ser uma alimentação saudável,

ou seja, completa, equilibrada e variada. É que a pirâmide hierarquiza os alimentos,

dando assim mais importância a uns que a outros. E isto não está correcto, pois deve-

se dar igual importância a todos os alimentos.

Foram ainda objectivos desta reestruturação a promoção dos valores culturais e sociais

dos portugueses ao promoverem-se produtos tradicionais como o pão, o azeite ou as

hortícolas. Além disso, foram considerados objectivos pedagógicos e nutricionais. Com

a nova roda introduziu-se o conceito de porção de modo a facilitar opções mais fáceis

na escolha das quantidades de alimentos a ingerir.

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Como é constituída?

Antes

Existiam 5 grupos de alimentos sem indicação das porções recomendadas por dia. Os

grupos de alimentos eram os seguintes:

I – Leite e derivados

II – Carne, peixe e ovos

III – Óleos e gorduras

IV – Cereais e Leguminosas

V – Hortaliças, legumes e frutas

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Depois

É composta por 7 grupos de alimentos de diferentes dimensões que indicam,

precisamente, a proporção de peso com que cada um deles deve estar presente na

alimentação diária:

Não possuindo um grupo próprio, a

água assume a posição central na nova

roda dos alimentos. Isto porque, esta

representada em todos eles pois faz

parte da constituição de quase todos os alimentos. Por ser um bem tão essencial à vida

recomenda-se o seu consumo diário na ordem dos 1,5 e 3 litros.

De uma forma simples e sucinta, a nova Roda dos Alimentos ensina-nos como manter

uma alimentação saudável, ou seja, completa, equilibrada e variada.

Cereais e derivados,

tubérculos

4 a 11

porções

Hortícolas 3 a 5 porções

Fruta

3 a 5 porções

Lacticínios

2 a 3 porções

Carnes, pescado e ovos 1,5 a 4,5

porções

Leguminosas 1 a 2 porções

Gorduras e óleos

1 a 3 porções

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Alimentação saudável

A Alimentação saudável é a alimentação ou nutrição de comer bem e de forma

equilibrada para que os adultos mantenham o peso ideal e as crianças se desenvolvam

bem e intelectualmente, dependendo do hábito alimentar.

Adicionalmente, a alimentação saudável envolve a escolha de alimentos não somente

para manter o peso ideal, mas também para garantir uma saúde plena. As dietas são

rotinas alimentares que buscam atingir um determinado objectivo, e nem sempre vão

de encontro ao conceito de alimentação saudável. Por exemplo, dietas restritivas,

como a dieta do Dr. Atkins, não preenche os critérios de alimentação saudável, visto

que aumenta os riscos de câncer de intestino e doenças cardiovasculares.

As orientações das pirâmides alimentares, que são esquemas gráficos que distribuem

os vários tipos de alimento e as quantidades em que cada um deve ser ingerido nas

refeições diárias, podem ajudar em alcançar uma alimentação saudável e evitar

disfunções alimentares.

Complementação ou suplementação de vitaminas podem ser necessárias para que

uma dieta seja realmente saudável, segundo estudos e consensos de especialistas. [1]

A roda dos Alimentos tem 7 grupos de alimentos com dimensões diferentes,

representando a proporção do peso que, cada um deles, devia ter na nossa

alimentação diária.

Muitos alimentos são utilizados na prevenção de doenças específicas ou para melhorar

aspectos da saúde, sendo considerados alimentos funcionais.

Alimentação saudável é uma dieta composta de proteínas, carbonatos, gorduras,

fibras, cálcio e outros minerais, como também rica em vitaminas. Para isto

necessitamos de uma dieta variada, que tenha todos os tipos de alimentos, sem

abusos e também sem exclusões.

Variar os tipos de cereais, de carnes, de verduras, legumes e frutas, alternando as

cores dos alimentos. As vitaminas e minerais é que dão as diversas colorações aos

alimentos.

Como ter uma alimentação saudável? Várias respostas nos surgem. Isto porque a

resposta Depende! Depende do que ? Depende se você é uma pessoa normal,

saudável, com o peso correcto e quer apenas conservar este "status", ou se pelo

contrário, você tem problemas de saúde, ou tendências hereditárias a tê-los, é obeso,

ou se tem propensão a engordar...

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Alimentação e estilos de vida

Nas últimas décadas o nível de obesidade, designadamente de obesidade infantil, tem

tido significativo crescimento, o que tem contribuído fortemente para o

desenvolvimento de doenças crónicas, como as doenças cardiovasculares e a diabetes.

A Organização Mundial de Saúde defende que a obesidade é devida a um conjunto de

factores em que o factor genética tem um papel importante. Por outro lado, a

Comunidade Científica está convicta de que as mudanças verificadas nos estilos de

vida com importante redução quotidiana da actividade física têm levado as populações

a ingerir mais alimentos do que as suas necessidades energéticas.

Segundo dados da OMS entre 65% e 85% da população mundial não pratica exercício

físico suficiente e grande parte dessa população adoptou hábitos e rotinas – o

automóvel, os computadores, a televisão – que não contribuem para o gasto

energético diário. Também entre as crianças são preocupantes os novos estilos de

vida, com o entretenimento marcadamente sedentário (jogos de computador,

televisão, etc…) e insuficiente desporto nas escolas. Há outros factores porventura

menos abordados, que influenciam e condicionam fortemente os hábitos e as rotinas

das pessoas, como as características urbanísticas das cidades e a insegurança

crescente que nelas se faz sentir, o que não contribui para fomentar a actividade física

regular, como passear a pé ou andar de bicicleta.

Para a indústria alimentar sempre atenta aos estilos de vida a forma de combater este

flagelo não passa por soluções simplistas, proibicionistas e redutoras, mas antes por

políticas integradas e claramente definidas que contemplem as suas diferentes causas.

A FIPA, enquanto entidade representativa da indústria alimentar portuguesa, pretende

contribuir construtivamente no debate sobre a obesidade que pela sua gravidade e

seriedade justifica reforçadas e adequadas acções de resposta a todos os níveis da

sociedade.

A FIPA e a indústria alimentar estão conscientes de que tem um importante papel a

desempenhar produzindo produtos seguros, nutritivos e acessíveis a todas as camadas

da população.

A indústria alimentar está empenhada em disponibilizar diversidade e variedade de

alimentos que permitam ao consumidor fazer escolhas esclarecidas, segundo as

ocasiões e os momentos de consumo.

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Nas sociedades modernas, em que o tempo gasto nas refeições é muito limitado, este

tipo de comida fez muito sucesso e apareceram diversas cadeias que oferecem

produtos exactamente iguais em todos os seus restaurantes e a preços reduzidos.

Em português "comida rápida", refere-se a refeições rapidamente confeccionadas e

que podem ser ingeridas em poucos minutos.

Pode também chamar-se comida conveniente.

Porque é exactamente isso: conveniente para nós.

Mas também o é para o fabricante, e esta conveniência provém da produção em

massa e barata dos ingredientes.

O valor nutricional do produto é Sacrificado em detrimento desta conveniência.

Para devolver o sabor perdido no processamento dos ingredientes, são adicionadas

grandes doses de gorduras, açúcar e sal, para nos despertarem as sensações

adequadas.

Não nos podemos referir ao “fast-food”, como sendo apenas hambúrgueres, pizzas,

cachorros quentes, batatas fritas, sandes e esses tipos de comida.

Na maior parte dos sítios onde podemos encontrar refeições rápidas como as que

foram descritas, pode também encontrar-se diversos tipos de restaurantes de “fast-

food” que se “dizem” mais saudáveis, como as saladas e as sopas do dia.

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Origem de Fast-food

- White Castle foi a primeira cadeia de fast-food, tendo sido criado em 1921 em

Wichita, Kansas.

- O povo americano estava mais ocupado a ir de casa para o trabalho e para todo tipo

de actividades de lazer. Assim tornou-se difícil ter tempo para fazer cozinhados

caseiros.

Motivos que levaram ao crescimento do Fast-food.

Com a emancipação da mulher, esta deixou de ter disponibilidade para poder fazer

comida caseira, desta forma os casais americanos recorriam à comida rápida.

Fast-food hoje em dia:

De acordo com a National Restaurant Association, a receita bruta americana com o

sector de fast-food totalizou US$163,5 biliões em 2005 .

As cadeias de McDonald's vende cerca de 190 hambúrgueres por segundo e um novo

restaurante é inaugurado a cada dez horas. Entre 1955 e 1993, as suas 14 mil lojas

venderam 80 biliões de hambúrgueres.

• De acordo com a National Restaurant Association, a receita bruta americana com o

sector de fast-food totalizou US$163,5 biliões em 2005 .

• O total de vendas do McDonald's cresceu 5,6% em 2005, e a empresa tem 30.000

lojas espalhadas por 120 países.

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Vantagem do Fast-food

Em casa:

• Cómodo

• Rápida e fácil preparação

• Preço acessível

• O mais fácil de preparar e servir em maiores quantidades

• Agradável de comer

• Fácil e longa conservação em frigorifico ou congelador

Em restaurante:

• Rapidez do serviço

• Horários de funcionamento dos restaurantes

• Preços acessíveis

• Grande variedade de pratos

• Ampla rede de estabelecimentos

• Agradável de comer

Vantagens nutricionais dos:

• Hambúrgueres

• Batatas Fritas

• Cachorros quentes

• Pizzas

• Frango

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As desvantagens do Fast-food

Segundo os nutricionistas e peritos em saúde pública, a composição deste tipo de

comida, é maioritariamente á base de ingredientes pouco saudáveis.

Constituídos por grandes quantidades de gorduras, principalmente as saturadas,

açúcar e sal, para nos despoletarem as sensações adequadas.

Principais consequências:

• Gorduras saturadas; aumentam os níveis de colesterol e triglicéridos no sangue,

provocam coágulos nas artérias e elevam o risco de doenças coronárias.

• Excesso de açúcar na “comida de plástico”; impacto na saúde dentária, obesidade,

doenças cardíacas e até as doenças oncológicas.

• Sal em demasia, aumento da pressão arterial, eleva o risco de ataques cardíacos e a

sobrecarrega os rins.

• Excesso de calorias nestas comidas pode conduzir ainda a doenças como a obesidade

e a diabetes.

Sopa e saladas:

Especialistas e técnicos de controlo de qualidade verificaram que estas são:

• pouco nutritivas,

• as temperaturas de conservação são elevadas,

• os ingredientes são de fraca qualidade,

• têm muita gordura

• são mal lavadas.