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Tendências da Alimentação
Contemporânea
LIVIA BARBOSA
25 de novembro de 2010
CAEPM – ESPM – ILSI
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A Centralidade da
Alimentação
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A visibilidade da
alimentação
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Meio Ambiente
Aspectos Culturais
Aspectos Sociais
Questões Econômicas
Questões Políticas
Questões Ideológicas
Fato Social Total
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Mudança no
Papel do Estado
Sanitização dos ambientes
Contaminação dos alimentos
Estado: de reativopara pró-ativo
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De ato privado a público
De automatico e tradicional a consciente e reflexivo
Do gosto e da preferência pessoal às restriçõesgovernamentais, políticas e ideológicas
Do cotidiano e funcional ao ritualístico e ao lazer
Consequências da Centralidade da
Alimentação
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Saudabilidade e Bem estar
Valor da Origem
Prazer e Sensorialidade
Ética e sustentabilidade?
Praticidade e qualidade?
As Tendências da
Alimentação Contemporânea
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Saudabilidade
e Bem Estar
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Variáveis Impulsionadoras
Restabelecimento da relação intima entre dieta e saúde
A doença como questão de remédio a partir da modernidade.
Aumento das doenças cardiovasculares
Globesity
Aumento da longevidade das populações
Estilo de vida contemporâneo e suas implicações
Falta de tempo
Comida industrializada
Educação e o princípio de escolha
Crise ambiental
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Saudabilidade Funcional
ou Nutricionismo
Características
Ênfase no alimento e não na comida
Palavra chave: nutrientes
Corpo como máquina
Revertendo o imaginário dos alimentos
Do tomate a licopênio
Alimentos como quimioterapia cotidiana
Ciência como árbitro do alimento ideal
Redefinição da fronteira entre alimento e remédio
Hierarquia entre os alimentos
Os vários tipos de prato e dietas
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Características
Mais abrangente do que a funcional
Alimento enquanto nutriente
Curativo, preventivo e desintoxicante
Não separa o alimento da sua cadeia produtiva
Conectar-se com quem produz , a forma como
é produzido e o meio ambiente
Mindful Eating
Natural é sempre superior ao cultural e ao social
Corpo como templo
Saudabilidade Holística
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Novo pacto com a natureza e o meio ambiente
Produzir no ritmo da natureza por oposição ao ritmo cultural : orgânico
Tornar o nosso corpo e o planeta limpos e desintoxicados do industrial e do artificial
Palavras chaves: harmonia, energia e equilíbrio
Baseada na ciência “alternativa” cujo modelo é a Natureza
Hierarquia dos alimentos e das técnicas de cocção
Alimento bom é aquele mais próximo da natureza, com pouca intervenção técnico industrial e próximo das tradições artesanais
Alimentação e comer como fontes de identidade e de ação política
Alimentação como atividade consciente
Alimento como opção ética e moral
Hierarquização dos alimentos e dos consumidores de um ponto de vista moral
Saudabilidade Holística
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Mercados e Produtos
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Mercado Health and Wellness
Produtos Ícones: Nutracêuticos/funcionais
Orgânicos
Outros: bebidas energéticas, naturais, intolerância alimentar,better-for-you (menos é mais) e diet/light, produtos minimamente processados (functional fresh), weight management , produtos de calorias controladas
Mercados e Produtos
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Consumidores
Ideológicos
In and out (sensíveis a preço e ao contexto)
Mães
O prato ideal e o prato realAs estratégias de compensação
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Dilemas e Resistências
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Dilemas e Resistências
Conhecimento sobre o que é saudável
70% da amostra declara praticar uma alimentação saudável
29% declara não praticar uma alimentação saudável
Verduras 54%
Frutas 45%
Feijão 37%
Legumes 33%
Leite 26%
Arroz 25%
Carnes 17%
Peixe 16%
Frango 9%
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Os “vilões” da alimentação
Gordura 36%
Frituras 22%
Refrigerantes 18%
Carnes gordurosas 16%
Sal 15%
Carne de porco 13%
Dilemas e Resistências
Doces 12%
Açúcar 11%
Carne vermelha 11%
Massas 9%
Enlatados 7%
Batata Frita 6%
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Comensalidade
Consideram comer um prazer - 85%
Fonte de união familiar - 84%
Algo muito importante na vida familiar - 94%
Caracteristicas de uma boa comida
Bem temperada - 82%
Com sal na medida certa - 16%
Feita com amor e carinho - 12%
Cheiro agradável - 8%
Que mantenha o gosto real dos alimentos - 7%
Dilemas e Resistências
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Hábito de olhar rótulo das embalagens:
66% olham
Classe A - 77%
Classe B - 71%
Classe C - 68%
Classe D - 60%
Classe E - 50%
Itens mais observados nas embalangens
Data de validade - 96%
Composição geral - 17%
Nutrientes - 12%
Gorduras - 10%
Receitas - 1%
Dilemas e Resistências
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Sensorialidade e Prazer:
A comida de volta à mesa
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Valorização do comer como uma atividade lúdica e prazerosa
Premiação dos sentidos
Recusa a monotonia da alimentação cotidianaAposta na ousadia da experimentação:
Exotismo
Recuperação e releitura dos conhecimentos tradicionais
Novos aromas, texturas e sabores
Características
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Gastronomização da alimentação:
Estetização e ritualização do ato de comer e de cozinhar
Transformação do comer em lazer
Características
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Valorização do corpo e dos sentidos
Experiência como conhecimento
PENSO LOGO SOU vs SINTO LOGO EXISTO
A ética do eu mereço e da indulgência
Globalização e experiências gustativas
Fatores Impulsionadores
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Novo vocabulário para a descrição dos alimentos
Novos sabores e texturas
Novos estilos de apresentação dos pratos
Aparecimento e valorização de novos saberes e profissões:
Barista, culinarista, sommelier
Dimensões e Impactos
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Resignificação e estetização da cozinha
Nova cultura material
Cozinha como lazer O novo café da manhã
Cozinha como hobbie
Dimensões e Impactos
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Os novos “donos da cozinha” e consumidores
A cozinha espetáculo masculina
Gourmets
Foodies
Gastrosexuais
Purasia : a cozinha masculina no cotidiano
Dimensões e Impactos
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Patrimonilização da comida:
Circuitos gastronômicos
Indicações Geográficas
Países boutiques
Produtos e Mercados
Gourmet
Produtos premium
Assinados por chefs
Assinados por restaurantes,
Indulgências sem culpa
Premium de preços accessíveis
Dimensões e Impactos
Étnicos
Exóticos
De denominação de origem
Regionais
Para presente
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Reforço das tendências entre si Esverdeamento da gastronomia Gastronomização do orgânico Orgânico como plataforma de legitimidade
Kosher orgânico Carne orgânica
O aumento da responsabilidade individual Engessamento da vida cotidiana ? Impactos na sociabilidade
Observações Finais
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Participação e Agradecimentos
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Participação e Agradecimentos
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Participação e Agradecimentos
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Participação e Agradecimentos
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Igor Nunes Abreu – Estagiáro de Design (CAEPM)
Paola Mazzilli – Assistente de pesquisa (CAEPM)
Berenice Araujo – Secretária do |CAEPM
Participação e Agradecimentos
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OBRIGADO
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FIM