Sabores de PortugalTeleCulinária

10 receitas à grandee à portuguesa

PREPARAÇÃO

1. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, pique a cebola e esmague os dentes de alho.2. Leve ao lume uma frigideira com o azei-te, junte a cebola e o alho e deixe alourar.Adicione os camarões e regue com a colher(sopa) de brandy.

3. Retire a pele à morcela, corte-a empedacinhos como vê na foto e junte ao ca-marão. Envolva e deixe saltear. Lamine asmalaguetas e junte-as à frigideira, retifiqueos temperos, polvilhe com coentros picados e sirva decorado a gosto.

INGREDIENTES

300 g de miolo de camarão1 morcela1 cebola2 dentes alho2 malaguetas2 colheres (sopa) de

coentros picados1 colher (sopa) de brandy2 colheres (sopa) de azeiteSal e pimenta q.b.

Camarões salteados com morcela

20 min

fácil

económico

308 kcal

4 PESSOAS

Rissóis de carneINGREDIENTES

Para a massa:350 g de farinha80 g de margarina5 dl de água1 pitada de salOvo batido para

passarPão ralado para

passarÓleo para fritarPara O rECHEIO:500 g de carne de

vaca picada1 cebola

2 dentes de alho0,5 dl de azeite4 colheres (sopa) de

polpa de tomate1 colher (sopa) de

farinha maisenaSalsa ou

coentros q.b.Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

1. Faça o recheio: descasque epique a cebola e os alhos e deite-osnum tacho. Junte o azeite, leve aolume e deixe refogar, mexendo devez em quando, até que fique dou-radinho. Adicione a carne picada,tempere com sal e pimenta e deixecozinhar até ganhar cor. Junte apolpa de tomate e a farinha maisena, misture bem e deixe cozinhar até en-grossar. Retire do lume, adicione umpouco de salsa ou coentros picados, misture e deixe arrefecer.2. A massa: deite a água num ta-cho, adicione a margarina e a pitada

de sal, leve ao lume e deixe ferver. Junte depois a farinha em forma de “chuva”, mexendo sempre muito bem até obter uma bola homogé-nea. Retire e deixe amornar.3. Estenda depois a massa com orolo, coloque um pouco do recheiopor cima, dobre a massa e corte em forma de rissol. Repita a operaçãoaté acabar os ingredientes, passedepois por ovo batido e por pãoralado e leve a fritar em óleo até fi-carem douradinhos. Deixe escorrersobre papel de cozinha e sirva.

1 h e 10 min

fácil

económico

174 kcal

16 UNIDADES

EntradasEntradas

PREPARAÇÃO

1. Descasque, lave e pique bem a cebola. Leve-a ao lume num tacho com azeite. Deixe alourar e retire a cebola do lume.2. Demolhe o pão em leite e deixe amolecer. Escorra bem com as mãos e acrescente ao preparado anterior. Adicione um ovo, o atum escorrido, algumas gotas de limão, o sal, a pimenta e a salsa picada.3. Mexa bem e acrescente os flocos de batata aos poucos, até conseguir moldar bem.Faça pequenas bolas com a pasta, passe-as por ovo ba-tido e depois por pão ralado.4. Leve uma frigideira ao lume com óleo e deixe aquecer. Frite as bolas e seque-as em papel absorvente. Sirva as bolinhas de atum quentes ou frias.

INGREDIENTES

2 latas de atum 2 ovos1 cebola pequena1 papo seco (ou miolo de

pão)Leite q.b.Limão q.b.Pão ralado q.b.Flocos de batata q.b.1 dl de azeiteÓleo q.b.1 raminho de salsaSal e pimenta branca q.b.

Bolinhas de atum

30 min

fácil

económico

255 kcal

4 PESSOAS

PREPARAÇÃO

1. Descasque e lave a cebola e os den-tes de alho e pique-os. Leve ao lume umtacho com 1 dl de azeite, reservando2 colheres (sopa), junte a cebola e o alhoe deixe refogar um pouco. Adicione oberbigão e os coentros e deixe ferver cer-ca de 2 minutos até as cascas abrirem.Depois retire e deixe arrefecer. Escorra ocaldo, retire as cascas e reserve o miolo.2. Disponha as 2 colheres (sopa) deazeite num tacho, junte o tomate cortado em pedaços e deixe refogar cerca de

3 minutos, refresque com o vinho e deixe ferver em lume brando. Junte o caldo do berbigão e deixe ferver, tem-pere com sal, junte o arroz, mexa bem e deixe cozinhar em lume brando durante 6 minutos.3. Limpe e corte as lulas em pedaçose tempere-as com sal e pimenta. Dis-ponha-as numa frigideira com 0,5 dl deazeite e salteie-as durante 2 minutos.Retire, envolva-as no arroz, junto com omiolo do berbigão e sirva a gosto.

INGREDIENTES

500 g de berbigão500 g de lulas120 g de arroz carolino2 tomates médios

e maduros1/4 de cebola2 dentes de alho5 dl de caldo de berbigão1 dl de vinho branco1,5 dl de azeiteCoentros picados q.b.Sal e pimenta q.b.

Arroz de berbigão e lulas

40 min

fácil

económico

673 kcal

4 PESSOAS

Peixes

Cataplana de peixes mistos

à algarvia INGREDIENTES

1 kg de mistura de peixes para caldeirada

200 g de ameijoas4 camarões50 g de bacon1 pimento verde pequeno2 tomates 1 cebola2 dentes de alho 1 dl de polpa de tomate1 dl de vinho branco0,5 dl de azeitePimentão-doce q.b.Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

1. Descasque a cebola eos dentes de alho, corte ascebolas em meias-luas finase pique os dentes de alho.Arranje os peixes, tempere-os com metade do vinho branco, os dentes de alho, sal e pi-menta. Deixe marinar durante30 minutos. Arranje o bacon,retire-lhe a gordura e corte em cubinhos.2. Arranje o pimento e ostomates, rejeite peles e pe-vides ao pimento e corte-oem tiras. Corte os tomatesem cubos. Numa paelheiraaqueça o azeite, junte metade da cebola, o bacon, as tiras de pimento e o tomate. Deixe co-zinhar até murchar, refresquecom mais vinho e desligue.3. Disponha metade do pre-parado na cataplana, junteos peixes, os mariscos e arestante cebola.4. Regue com a polpa detomate e pimentão-doce agosto, feche e leve ao lumedurante 15 minutos. Depoisvire ao contrário e deixe apu-rar. Retire e sirva com acom-panhamento a gosto.

55 min

fácil

económico

438 kcal

4 PESSOAS

Peixes

PREPARAÇÃO

1. Demolhe as amêijoas numa tigelacom água fria temperada com sal.2. Arranje o lombo e coloque-o numtabuleiro. Descasque e lave os dentesde alho e pique-os finamente. Tempereo lombo com o alho, o pimentão-doce,louro, sal e pimenta. Regue com o vinhobranco, envolva e deixe marinar durante30 minutos. Junte depois a manteiga e oazeite.

3. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºCdurante 40 minutos, virando de vez emquando e regando com uns golinhosde água, se necessário. Junte, por fim,as amêijoas escorridas e os coentros.Envolva e deixe assar mais um poucoaté que as amêijoas abram. Retire e sirva decorado a gosto.

INGREDIENTES

1 kg de lombo de porco600 g de amêijoas frescas3 dentes de alho1 folha de louro30 g de manteiga0,5 dl de azeite2 dl de vinho branco1 colher (chá) de

pimentão-doceCoentros picados q.b.Sal e pimenta q.b.

Lombo de porco à algarvia

1 hora + tempo

para marinar

fácil

económico

385 kcal

6 PESSOAS

Carnes

INGREDIENTES

700 g de ervilhas 500 g de carne de vaca em

cubos 1/2 morcela pequena 1/2 chouriço de carne

pequeno 1 cebola 3 dentes de alho 1 lata de tomate pequena

em pedaços 4 ovos 1 folha de louro 0,5 dl de azeite Sal e pimenta q.b.

Ervilhas estufadas com ovos escalfados

PREPARAÇÃO

1. Disponha a carne numatigela e tempere-a com sal epimenta. Descasque, lave epique a cebola e os dentes de alho, coloque numa panela de pressão com a folha de louroe o azeite e leve ao lume, me-xendo de vez em quando atéficar macio.2. Corte o chouriço e a mor-cela em rodelas. Junte a carne e os enchidos à panela, otomate e 7 dl de água. Reti-fique os temperos, feche apanela e leve ao lume durante15 minutos depois de come-çar a apitar.3. Retire do lume e deixe sair o vapor. Retifique os temperos,adicione um ramo de hortelãe junte as ervilhas. Acrescen-te mais água, se necessárioe deixe cozinhar sem tampaaté os ingredientes estaremmacios. Por fim, verta os ovos, retire do lume e sirva decora-do a gosto.

40 min

fácil

económico

619 kcal

4 PESSOAS

Carnes

Doces

Pastéis de nata

INGREDIENTES

500 g de massa folhada estendida de compra

200 g de açúcar50 g de farinha8 gemas4 dl de natas3 dl de leiteFarinha para polvilhar

PREPARAÇÃO

1. Estique a massa folhadanuma bancada polvilhadacom farinha até obter um re-tângulo. Pincele com água eenrole em forma de torta. Cor-te depois rodelas, disponha--as dentro das formas e leveao forno a 250ºC até ficaremcozidos e douradinhos. Retire e reserve.2 . Leve ao lume um tachocom o leite e as natas e deixeferver. Coloque numa tigela afarinha com o açúcar e mexa.Junte as gemas e mexa nova-mente, depois adicione o leite, em fio, mexendo sempre. Ver-ta para o tacho e leve nova-mente ao lume até engrossar,mas sem deixar ferver. Vertapara as formas e leve ao forno até a massa ficar douradinha.Depois retire, deixe amornar e desenforme. Sirva decoradosa gosto.

1 hora

fácil

económico

388 kcal

12 UNIDADES

Doces

20 min + tempo

de frio

fácil

económico

499 kcal

6 PESSOAS

Mousse de chocolate tradicionalPREPARAÇÃO

1. Separe as gemas das claras. Coloque as claras numa tigela e bata em castelo,com 3/4 do açúcar.2. Pique o chocolate para uma tigela,junte a manteiga e leve a derreter nomicro-ondas ou em banho-maria, semdeixar ferver e mexendo de vez em quan-do. Depois retire, adicione o açúcar e asgemas e mexa muito bem.

2. Junte o creme de chocolate às clarase envolva suavemente. Divida por taçasindividuais ou uma grande e leve ao frioaté solidificar. Retire e sirva polvilhadacom amêndoa palitada ou a gosto.

INGREDIENTES

200 g de chocolate de culinária

200 g de açúcar100 g de manteiga6 ovosAmêndoa palitada q.b.

Arroz-doceINGREDIENTES

300 g de arroz carolino350 g de açúcar60 g de manteiga6 gemas2,5 L de leite1 casquinha de limão1 pau de canela1 pitada de sal grossoCanela em pó para

polvilhar

PREPARAÇÃO

1. Leve ao lume um tacho com 5 dl deágua, a manteiga, a casca de limão, o paude canela e a pitada de sal e deixe ferver.Junte o arroz e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar quase seco.2. À parte, ferva o leite, vá juntado aospoucos ao tacho do arroz e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando adi-cionar a última parte do leite, junte também o açúcar, mexa e deixe ferver até que fiquebem cremoso.

3. Bata as gemas numa tigela e adicioneum pouco do preparado do tacho, mexen-do sempre até aquecer. Junte depois aotacho, retire do lume e mexa bem. Rejeiteo pau de canela e a casca de limão, colo-que numa travessa ou tigela funda e deixearrefecer. Sirva polvilhado com a canela em pó.

50 min + tempo

para arrefecer

fácil

económico

408 kcal

8 PESSOAS