RECEITAS EM MINI COCOTTE - Le Creuset...Retire a capa superior dos queijos e coloque cada um numa...

APRESENTA

RECEITAS EM

MINICOCOTTE

3www.lecreuset.com

ENTRADAS

FONDUE DE QUEIJO COM PIMENTA ROSA E ALECRIM

PÃO DE CURGETE E QUEIJO DA ILHA

OVO COM ESPINAFRES E BACON

SOPA DE CEBOLA

CHEESECAKE DE SALMÃO FUMADO

0608101214

PRATOS PRINCIPAIS

1820222426

MINI-EMPADA DE GALINHA COM COGUMELOS

TERRINE DE POLVO À GALEGA

MINI-EMPADÃO DE BACALHAU

ROLO DE CARNE RECHEADO

CHILLI COM CARNE

ÍNDICE

SOBREMESAS

3032343638

PANNACOTTA DE LARANJA E CARDAMOMO

GELADO DE CAFÉ

BOLO DE AMÊNDOA COM PÊRA

BOLO DE FRAMBOESA INVERTIDO

CLAFOUTIS DE CEREJA E MAÇÃ

ENTRADAS




SOPA DE CEBOLA


7www.lecreuset.com

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Retire a capa superior dos queijos e coloque cada um numa mini cocotte.

Polvilhe com as folhas de alecrim e a pimenta e leve ao forno durante 10 a 15 minutos.

Regue com 1 fio de azeite e sirva com gressinos.

2 queijos camembert1 haste de alecrim

1 c. de chá de pimenta rosa1 fio de azeite

ENTRADAS


Preparação 20 min. Quantidade 4 pessoas

Mini Cocotte 10 cm Cotton

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Coloque numa taça a farinha, o fermento, o bicarbonato, o alho e os orégãos e misture.

Numa taça à parte bata o ovo com a manteiga amolecida, o iogurte e o açúcar.

Junte a mistura de farinha, a curgete ralada, o tomate seco picado e o queijo aos cubos e envolva com uma espátula.

Distribua a massa por 4 mini cocottes untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e leve ao forno durante 35 a 40 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer e sirva.

200 g de farinha1 c. de chá de fermento

1 c. de chá debicarbonato de sódio1 pitada de alho em pó

1 pitada de orégãos1 ovo

80 g de manteiga½ iogurte natural

1 c. de sopa de açúcar amarelo200 g de curgete ralada com casca

2 c. de sopa de tomate seco80 g de queijo da ilha

ENTRADAS



Mini Cocotte 10 cm Azul Caribe y Amarillo Soleil

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Coloque a manteiga num tacho pequeno e aqueça em lume médio até derreter.

Junte as chalotas e deixe refogar durante cerca de 4 minutos. Retire e reserve.

Coloque no tacho o bacon e deixe cozinhar, mexendo com uma colher até ficar crocante. Retire e reserve.

Coloque o azeite e os dentes de alho esmagados no tacho e deixe refogar. Adicione os espinafres e cozinhe durante cerca de 4 minutos. Tempere com o sal e a pimenta, retire do tacho e reserve.

Distribua os espinafres, as chalotas e o bacon por 4 mini cocottes, abra 1 ovo em cada uma, junte 1 c. de sopa de natas em cada um e termine com o parmesão ralado.

Coloque as mini cocottes num tabuleiro e encha-o com água quente até metade da altura das mini cocottes.

Leve ao forno durante cerca de 10 minutos ou até as claras ficarem firmes, mas a gema macia.

Retire do forno, polvilhe com as lascas de parmesão e o cebolinho picado e sirva com pão torrado.

1 c. de sopa de manteiga2 chalotas picadas

50 g de bacon em tiras finas2 c. de sopa de azeite

2 dentes de alho170 g de espinafres baby leafSal e pimenta preta a gosto

4 ovos60 ml de natas

50 g de queijo parmesão raladoLascas de parmesão q.b. para polvilharCebolinho picado q.b. para polvilhar

ENTRADAS



Mini Cocotte 10 cm Azul Marseille

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Coloque a manteiga num tacho e aqueça em lume baixo. Junte a cebola cortada em rodelas bem finas e deixe refogar.

Adicione o açúcar, misture bem e aumente para lume alto.

Refresque a cebola com o vinho e junte o caldo de galinha, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta.

Deixe cozinhar durante 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200ºC com a função grill.

Retire metade do caldo com cebola para uma taça e triture o que ficou no tacho com a varinha mágica até obter um creme. Junte o caldo reservado e deixe ferver, mexendo sempre.

Distribua a sopa por 6 mini cocottes, cubra cada uma com uma fatia de pão e com o queijo ralado.

Leve ao forno durante 10 minutos ou até gratinar.

Sirva bem quente.

50 g de manteiga500 g de cebola descascada

25 g de açúcar amarelo100 ml de vinho branco

500 ml de caldo de frango caseiro2 folhas de louro

1 haste de tomilhoSal e pimenta a gosto

6 fatias de pão torrado100 g queijo da ilha ralado

ENTRADAS

SOPA DE CEBOLA Preparação 1h Quantidade 6 pessoas

Mini Cocotte 10 cm Mist Grey e Preto Mate

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Para a base, triture os pretzels numa picadora até obter migalhas bem finas. Junte a manteiga derretida e o queijo parmesão e triture mais um pouco até ficar tudo ligado.

Forre 4 mini cocottes com a mistura de bolachas e pressione bem. Leve ao frigorífico.

Para o creme, coloque as folhas de gelatina numa taça com o sumo de lima até ficarem bem demolhadas. Leve ao microondas durante 30 segundos. Coloque o mascarpone e o queijo creme numa taça e bata com a batedeira até ficar macio.

Junte a gelatina derretida e bata mais um pouco. Adicione o salmão fumado e a rama de funcho bem picados e bata em velocidade baixa só até envolver. Distribua o creme por cima da base de bolacha e leve ao frigorífico durante 2 horas para ficar mais firme.

Decore cada cocotte com 1 fatia de salmão fumado, 1 alcaparra e rama de funcho.

Sirva bem frio.

Para a base100 g de pretzels

100 g de manteiga derretida20 g de queijo parmesão

Para o creme2 folhas de gelatina

Sumo de 1 lima200 g de mascarpone200 g de queijo creme

200 g de salmão fumado10 g de rama de funcho4 alcaparras grandes

ENTRADAS


Preparação 2h + 10 min. Quantidade 4 pessoas

Mini Cocotte 10 cm Verde Palm

Dica Se pretender desenformar o cheesecake, forre as mini cocottes com película aderente, antes de colocar a bolacha e o creme.

PRATOS PRINCIPAIS


TERRINE DE POLVO À GALEGA



CHILLI COM CARNE

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Para a massa, coloque 1 c. de sopa de água, o azeite e a banha num tacho e aqueça em lume médio.Junte a farinha, o sal, metade do ovo batido e a restante água e misture bem com uma colher de pau. Assim que começar a ficar espessa, amasse com as mãos, até obter uma massa consistente. Deixe a massa repousar.

Para o recheio, coloque o azeite, a cebola e os dentes de alho picados num tacho e deixe refogar. Junte a galinha partida em pedaços, o sal, a pimenta, o alecrim e o vinho, mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos. Retire o frango, junte os cogumelos e cozinhe durante 10 minutos em lume médio. Desfie a galinha, junte aos cogumelos e misture tudo.


Coloque a massa numa superfície enfarinhada e separe ⅓ da massa. Estique ambas as porções com o rolo da massa, dando-lhes uma forma arredondada com uma espessura de aproximadamente 3 mm. Forre 4 mini cocottes com a porção maior da massa, ajustando bem no fundo e nas laterais. Recheie com a galinha e os cogumelos, cubra com a restante massa a gosto e remate com a ajuda do rolo. Pincele com o restante ovo e leve ao forno durante 20 minutos.

Sirva bem quente.

Para a massa40 ml de água

1 c. de sopa de azeite1 c. de chá de banha de porco

125 g de farinha½ c. de chá de sal

1 ovo batido

Para o recheio2 c. de sopa de azeite

½ cebola3 dentes de alho

½ galinhaSal e pimenta a gosto

1 haste de alecrim50 ml de vinho branco

200 g de cogumelos marron

PRATOS PRINCIPAIS


Preparação 1h 20 min. Quantidade 4 pessoas

Mini Cocotte 10 cm Azul Marseille, Azul Caribe e Verde Palm

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Coloque a água, os dentes de alho esmagados e a folha de louro num tacho e aqueça em lume alto.

Assim que levantar fervura, junte o polvo e deixe cozinhar em lume médio até ficar macio (cerca de 1 hora).

Deixe arrefecer e separe as perninhas da cabeça. Tempere com o azeite e o pimentão doce.

Disponha o polvo em 2 mini cocottes, de forma bem justa e leve ao frigorífico durante 1 hora.

Entretanto, corte a batata em rodelas pequenas e grossas e coza em água e sal até ficar mais tenra, mas sem se desfazer. Escorra bem a água e corte em fatias pequenas.

Disponha as fatias de batata por cima do polvo, regue com 1 fio de azeite e polvilhe com o pimentão doce.

Desenforme a terrine e decore com microvegetais.

1 L de água 2 dentes de alho1 folha de louro

1 polvo 2 c. de sopa de azeite

1 c. de chá de pimentão doce1 batata

Sal a gostoPimentão doce q.b. para decorar

Microvegetais para decorar

PRATOS PRINCIPAIS

TERRINE DE POLVO À GALEGAPreparação 3h Quantidade 2 pessoas

Mini Cocotte 10 cm Chiffon Pink

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Para o puré, coza as batatas em água com sal até ficarem tenras.

Passe as batatas por um passe vite e junte as natas, o ovo e a noz moscada. Misture bem com uma colher e reserve.

Para o bacalhau, coloque metade do azeite e 2 dentes de alho esmagados numa frigideira e deixe refogar.

Junte o bacalhau e salteie até ficar dourado. Retire e reserve.

Coloque o restante azeite e 1 dente de alho picado na frigideira e deixe refogar.

Salteie os espinafres até que libertem toda a água e tempere com sal.


Distribua metade do puré por 4 mini cocottes, cubra com uma camada de espinafres, o bacalhau, os tomates cortados em pedaços mais pequenos e termine com o restante puré.

Pincele com a gema e leve ao forno durante 20 minutos ou até ficar dourado.

Para o puré200 g de batataÁgua quente q.b.

Sal a gosto50 g de natas

1 ovo½ c. de café de noz moscada

Pimenta preta a gosto1 gema batida

Para o bacalhau100 g de bacalhau desfiado

demolhado3 dentes de alho

4 c. de sopa de azeite50 g de espinafres

Sal a gosto4 tomates cherry

PRATOS PRINCIPAIS



Mini Cocotte 10 cm Vulcânico

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Coloque a entremeada numa taça e tempere com os dentes de alho esmagados, o alecrim, o vinho, o sal e a pimenta. Deixe marinar durante 30 minutos.


Coloque as tiras de entremeada numa tábua e barre cada uma com o queijo. Distribua por cima o presunto, os espinafres e o tomate seco picado.

Enrole uma tira de forma bem justa e dê continuidade com outra tira de forma a obter um rolo com o diâmetro da mini cocotte.

Coloque os 2 rolos de carne dentro de 2 mini cocottes, com a pele voltada para cima e leve ao forno durante 30 a 40 minutos ou até ficarem dourados.

Sirva bem quente acompanhado com salada.

4 tiras de entremeada4 dentes de alho

1 haste de alecrim50 ml de vinho branco

Sal e pimenta preta a gosto50 g de queijo creme de alho e ervas

4 fatias de presunto50 g de espinafres

40 g de tomate seco

PRATOS PRINCIPAIS


Preparação 1h 10min. Quantidade 2 pessoas

Mini Cocotte 10 cm Cereja

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Para o chilli, aqueça o azeite numa frigideira com a cebola, a malagueta sem sementes e o dente de alho picados e deixe refogar. Junte os orégãos e o tomate cortado aos pedaços e cozinhe durante 5 minutos.

Adicione a carne, o sal, a pimenta e as especiarias e deixe cozinhar em lume médio durante 10 minutos.

Acrescente o feijão e o pimento aos cubos e envolva tudo.

Pré-aqueça o forno a 200ºC na função grill.

Distribua o chilli por 4 mini cocottes, polvilhe com o queijo e leve ao forno durante 10 minutos para gratinar.

Para o guacamole, abra o abacate, retire o caroço e esmague a polpa com um garfo. Junte a cebola, a malagueta sem sementes e os coentros picados e misture

Tempere com o sumo de lima, o sal e a pimenta e misture bem.

Retire as mini cocottes do forno, coloque 1 colher de sopa de guacamole em cada uma e sirva polvilhado com coentros e nachos.

Para o chilli2 c. de sopa de azeite

½ cebola½ malagueta vermelha

1 dente de alho 1 c. de chá de orégãos

1 tomate maduro200 g de carne picadaSal e pimenta a gosto

1 c. de chá de pimentão doce em pó½ c. de chá de cominhos em pó½ c. de chá de gengibre em pó

100 g de feijão preto½ pimento vermelho

50 g de queijo cheddar ralado

Para o guacamole1 abacate

½ cebola roxa pequena½ malagueta vermelha

5 pés de coentrosSumo de 2 limas

Sal e pimenta a gosto

PRATOS PRINCIPAIS

CHILLI COM CARNEPreparação 30 min. Quantidade 4 pessoas

Mini Cocotte 10 cm Amarelo Soleil

SOBREMESAS


GELADO DE CAFÉ




LE CREUSET

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Para a pannacotta, hidrate as folhas de gelatina em água fria e reserve numa tacinha.

Coloque num tacho pequeno as natas, o açúcar, as sementes de baunilha, os cardamomos, a curcuma e o sumo de laranja e deixe levantar fervura.

Retire ½ concha da mistura quente e junte à gelatina. Misture bem para derreter e coloque novamente no tacho.

Coe o líquido, verta em 4 mini cocottes e leve ao frigorífico durante 3 horas para ficar mais consistente.

Sirva bem fria.

4 folhas de gelatina2 pacotes de natas (400 ml)

60 g de açúcar1 vagem de baunilha

4 cardamomos2 fatias pequenas de curcuma

Sumo de 2 laranjas

SOBREMESAS


Preparação 10 min. + 3h Quantidade 4 pessoas

Mini Cocotte 10 cm Azul Caribe

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Bata as natas com a batedeira até ficarem bem firmes. Reserve.

Coloque o leite e o café num tacho pequeno e aqueça até levantar fervura. Deixe arrefecer.

Coloque as gemas e o açúcar numa taça em banho maria e bata com a batedeira até obter um creme fofo.

Junte o leite em fio, batendo sempre.

Deixe a mistura arrefecer e envolva as natas batidas.

Verta a mistura em 4 mini cocottes e leve ao congelador durante 6 a 7 horas até ficar bem firme.

Retire do congelador uns minutos antes de servir e polvilhe com cacau em pó a gosto.

125 ml de natas 75 ml de leite gordo

1 c. de sopa de café solúvel2 gemas

3 c. de sopa de açúcarCacau em pó q.b. para polvilhar

SOBREMESAS

GELADO DE CAFÉ

Preparação 20 min. + 7 h Quantidade 4 pessoas

Mini Cocotte 10 cm Cotton

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Coloque a manteiga (à temperatura ambiente) e o açúcar numa taça e bata com a batedeira.

Junte o ovo, sem parar de bater e adicione a farinha de amêndoa.

Verta o preparado sobre 4 mini cocottes untadas com manteiga e coloque no centro de cada uma, 1 pêra descascada.

Leve ao forno durante 25 a 30 minutos.

Deixe arrefecer, polvilhe com o açúcar em pó e sirva.

150 g de manteiga150 g de açúcar

1 ovo grande90 g de farinha de amêndoa

4 pêras pequenasAçúcar em pó q.b. para polvilhar

SOBREMESAS



Mini Cocotte 10 cm Verde Palm

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Unte 4 mini cocottes com manteiga e polvilhe com farinha. Coloque as framboesas no fundo, de modo a cobrir toda a mini cocotte.

Coloque a manteiga (à temperatura ambiente), o açúcar, a raspa de laranja e a baunilha numa taça e bata com a batedeira.

Junte os ovos, um a um, batendo sempre.

Adicione as farinha, o fermento e o bicarbonato peneirados e o iogurte e envolva com a espátula.

Verta o preparado sobre as framboesas e leve ao forno durante 30 minutos ou até espetar um palito e sair seco.

Desenforme e sirva ainda morno.

150 g de framboesas130 g manteiga160 g de açúcar

Raspa de ½ laranja1 c. de chá de aroma de baunilha

2 ovos200 g de farinha

30 g de farinha de amêndoa½ c. de chá fermento em pó

½ c. de chá bicarbonato de sódio125 g de iogurte grego

SOBREMESAS



Mini Cocotte 10 cm Cereja

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Coloque os ovos, a gema e o açúcar numa taça e bata com a batedeira até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Junte a farinha, o amido de milho, o fermento e o sal e misture.

Adicione a manteiga, o leite, as natas e o amaretto e bata até ficar tudo envolvido.

Unte 4 mini cocottes com manteiga e polvilhe com açúcar mascavado.

Distribua as cerejas e a maçã em pequenos cubos pelas mini cocottes e verta por cima o líquido.

Leve ao forno durante 30 a 40 minutos.

Sirva ainda morno, polvilhado com açúcar em pó.

2 ovos grandes1 gema de ovo

60 g de açúcar mascavado30 g de farinha

10 g de amido de milho½ c. de chá de fermento em pó

1 pitada de sal20 g de manteiga derretida

100 ml de leite gordo125 ml de natas

1 c. de sopa de amaretto200 g de cerejas

1 maçã verdeAçúcar em pó q.b. para polvilhar

SOBREMESAS


Preparação 1 h Quantidade 4 pessoas

Mini Cocotte 10 cm Mist Grey, Preto Mate e Cassis

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