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Comer fora:

Como fazer no restaurante?!

Produtos sem gltenpara o Natal

Projecto Gluten FreeUma aposta na segurana alimentar

dos consumidores celacos

www.celiacos.org.ptDISTRIBUIO GRATUITA2013

#36

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sem glten | 201302 03

SUMRIO EDITORIAL

Caros Associados,

com grande satisfao e orgulho que partilho convoscoo crescimento sustentado da APC ao longo dos ltimos anos eo aumento do nmero de iniciativas que temos levado a cabo.Hoje, a visibilidade e a presena dos produtos com o logtipoda APC nas prateleiras dos supermercados e lojas de diettica uma realidade, fruto de um trabalho de parceria desenvolvidopela APC em colaborao com vrias e mpresas do setor agroa-limentar, hoje sensibilizadas para este segmento de consumi-dores que vai muito alm dos prprios celacos.

Sendo uma IPSS, atravs de parcerias, trabalhando de formaconcertada em prol de um objetivo comum, que conseguimosconcretizar os planos traados. E outra das parcerias que de-senvolvemos, com a Biotrab, deu origem ao selo de certifica-o Gluten Free, com o qual j conseguimos certificar quatroestabelecimentos como seguros para celacos.O facto de a APC ser hoje uma Associao mais conhecida dopblico em geral, e da comunidade mdica e cientifica emparticular, s foi possvel pelo incansvel trabalho voluntrioe pela dedicao extraordinria dos membros que integram osrgos sociais, das nossas dietistas profissionais de grandequalidade e competncia e de muitos scios espalhados pelopas.Assistir a uma participao ativa crescente por parte dosassociados de vrios pontos do pas, como o Algarve e aRegio Autnoma da Madeira, onde surgiram grupos descios com vontade de dinamizar iniciativas que, alm do con-vvio, aumentem a sensibilizao para a DC, representam paraa APC um estmulo muito grande para continuar este projetode crescimento sustentado e de melhoria de vida dos nossosassociados. A APC tem muito mais sentido se tiver uma dimen-so e uma abrangncia verdadeiramente nacionais e, por isso,a participao ativa dos nossos associados de Norte a Sul dePortugal continental e das Regies Autnomas para ns devital importncia.A todos um enorme bem-haja!

Marina Van ZellerPresidente da APC

04 INICIATIVASCampo de Frias Sem Espiga 2013!

Rotulagem, Ao de formao

05 Workshop de Alimentao sem GltenI Encontro do Grupo de Celacos da Madeira

06 Semana da Sade e Bem-Estar na FSJDFormao sobre Doena Celaca em Viseu

Brunchsem glten no Open Brasserie Mediterrnica

08 NOVIDADESFlor de Arroz | Schr | Garofalo | Primor

09 Telepizza, Novaspizzassem gltenCapito Iglo, lana hambrgueres sem gltenEat Water, Novas massas da sovex

10 NOTCIASProjecto Gluten Free

11 ALIMENTOSNatal sem glten

12 INFORMAO CIENTFICAA qumica do glten

Quotas, donativos e IRS

14 ESPAO DO SCIORubrica celeiro

Novos pontos de venda

15 ESPAO DIETISTAComer fora como fazer no restaurante?!

16 APC JOVEMGluten free maps europe, mapa europeu sem glten

Visitar Londres Sem Glten

17 RECEITAS SEM GLUTN

Sonhos sem gltenBolinhos de Erva-doce

Po-de-l fofo

18 Bolo-rei de maE-bookde receitas sem glten

CONTACTOS INSTITUCIONAIS APC

APCmorada Av.Jlio Dinis,n.23, 1. Esq,1050-130 Lisboa(Junto ao celeiro da Avenida da Repblica)telf. 217530193| telm. 919213496/918139 511site www.celiacos.org.pte-mail apc@celiacos.org.pt| dietista@celiacos.org.ptfacebook http://www.facebook.com/APCeliacos

APCJovemblog http://sem-espiga.blogspot.come-mailsemespiga@gmail.com

Solicitamos queatualizeos seus dados (NIF,morada, telefoneee-mail) poremail para dietista@celiacos.org.pt ou por telefone 918139 511/217530 193.

FICHA TCNICA

ttuloSemGlten | periodicidade Quadrimestral| tiragem 3000expropriedade APC- Associao Portuguesa deCelacosdiretoraMarina Van Zeller | edioAPCredaoDaniela Afonso,Rita JorgeeVanessa DomingosdesignVanda Mota | impresso Dilazo -Artes Grficas SAfotografia da capaAndy Hay

AVISO LEGAL A APC divulga informao generalizada direcionada aos seus associados e demais interessados nadoena celaca.Os contedos da revista Sem Glten (incluindo artigos,receitas, anncios publicitrioseoutro tipo de informao) no tm a inteno dedar um parecer mdico,diettico ou legal, peloquea leitura dos seus contedos no dispensa o aconselhamento mdico especializado. A APC no podeser considerada responsvel por eventuais modificaes defabrico quesurjamaps divulgao dos artigos/anncios publicitrios,nomeadamenteno querespeita a alteraesnos ingredientes dos produtos divulgados como isentos deglten aps anlise,uma vez que essasalteraes so da responsabilidade dos fabricantes/produtores. Alertamos ainda para o facto dea APC no poder garantir a total iseno deglten nos produtosconfecionados ecomercializados nos restaurantes/padarias/ pastelarias divulgados.A confirmaodever sempreser feita pelo consumidor aquando da visita ao estabelecimento.

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sem glten | 201304 05 INICIATIVAS INICIATIVAS

A convite da Dra. Diana e Silva, a presidente e a dietista daAPC, Marina Van Zeller e Rita Jorge, estiveram presentes noworkshopde Alimentao Sem Glten decorrido no passadodia 29 de junho nas instalaes do HPP Hospital da Boavista,coordenado pela Dra. Diana e Silva, com o apoio da APC.O workshop foi dirigido a profissionais de sade (mdicos,nutricionistas, dietistas, enfermeiros, auxiliares de ao mdi-ca), estudantes das vrias reas da sade, empresas de restau-rao coletiva, etc., de forma a alertar e sensibilar para a donacelaca e a dieta isenta em glten, atravs da consolidao deconhecimentos.Neste dia, contmos com a particip ao de vrios profissionaisde sade, como o Dr. Fernando Pereira, presidente da Socie-dade Portuguesa de Gastroenterologia Peditrica, com o temaDoena Celaca Diagnstico e Prevalncia, a nutricionistaMarta Rola, apresentando o tema Abordagem e tratamento

do doente celaco, e assistimos ainda apresentao de te-mas como A qumca do glten e Alimentao sem glten da teoria prtica, apresentados por estagirios de nutrio.Aps o almoo decorreu um curso prtico de culinria semglten, no qual os participantes confecionaram alguns pratossem glten e ao lanche provaram os resultados obtidos.Durante o workshoprealizou-se ainda o lanamento do livroDoena Celaca, comer bem e com prazer, da autoria da Dra.Diana e Silva e do Dr. Fernando Pereira. Este livro conta com aparticipao de vrios profissionais da rea da sade, da APC,celacos e familiares. Est a ser distribudo gratuitamente nasconsultas de nutrio da APC.O nosso especial agradecimento Dra. Diana e Silva pelassuas inicitaivas e por as inscries do workshopreverteram, natotalidade, para a APC, contribuindo para o desenvolvimentoe continuidade dos nossos projectos.Este workshopcontou com o patrocnio das empresas Gluta-mine, Itau, Netl, Nutribn, Celeiro e ComPrestgio.

WORKSHOPDE ALIMENTAOSEM GLTENHPP HOSPITAL DA BOAVISTA

Decorreu na sede da APC, no dia 2 de julho, a segunda ao deformao de 2013, que abordou a temtica da rotulagem dosprodutos alimentares.A formao foi composta por dois momentos. Numa primeira

fase, introduzida pelo tesoureiro Mrio Romero e desenvolvi-da pela dietista estagiria Daniela Afonso, foram apresenta-dos assuntos relativos s menes obrigatrias e facultativaspresentes nos rtulos, reconhecendo a sua utilidade, e inter-pretao de informao nutricional, capacitando para as esco-lhas mais saudveis e adequadas s necesidades nutricionaisde cada um. Seguiu-se uma abordagem mais especfica dasinformaes a ter em considerao no momento da escolhados produtos sem glten, tendo como referncia o carto dos3P da APC, explicando o porqu dos ingredientes probidose permitidos.De forma possibilitar a aplicao dos conhecimentos transmi-tidos, a parte prtica consistiu na leitura de rtulos, identifi-cao de ingredientes probidos, e na partilha das inmerasdvidas que surgem associadas ao tema, que contou com osesclarecimentos da dietista Rita Jorge, enquanto foi possveldesfrutar de um saudvel e saboroso lanche.Os participantes puderam ainda provar e levar os saudveissnacksde ma da Fruut e ofertas do Celeiro.

ROTULAGEMAO DE FORMAO

A iniciativa de dois scios madeirenses originou a criao deum grupo de celacos na Madeira. Esta revela-se uma exce-lente oportunidade para mobilizar outros associados e/oucelacos da regio em prol da dinamizao de atividades quepromovam a partilha de experincias e o convvio.Para dar incio a este novo projecto, decorreu no passadodia 7 de julho o I Encontro do Grupo de Celacos da Madeira.O evento ficou marcado pelo bom ambiente que reinou desdeo incio. As pessoas comearam a chegar e todas traziam algoa partilhar, incluindo a boa disposio.Espontaneamente, a troca de vivncias, de novas ideias e von-tade de conhecer novas pessoas tornou o grupo coeso. Afinaltodos tinham em comum, fosse por familiar, amigo ou o pr-prio, a doena celaca, que sensibiliza toda a famlia, alterandohbitos alimentares.As crianas tiveram espao para correr, fazer jogos, conhece-

rem outras crianas na mesma situao, com as quais se iden-tificavam, e servirem-se de uma mesa cheia de iguarias todasisentas de glten, em especial os pastis de nata sem gltendo Pingo Doce. Esta iniciativa contou com a colaborao daAPC e do Pingo Doce, bem de como de outras empresas.Por fim reunimo-nos em crculo, o que deu oportunidadea todos para exporem novas ideias ou simplesmente recolhe-rem alguma informao de algo que tinham desconhecimen-to. Profissionais de sade tambm deram o seu testemunhoquanto dificuldade em diagnosticar a doena celaca ou emorientar os pacientes para uma nova dieta, sempre reforandoque possvel ter uma alimentao diversificada e levar umavida normal.Deste convvio samos todos mais ricos, por novos conheci-mentos e tambm receitas partilhadas.

Rute Freitasvoluntria da APC e uma das organizadoras do eventowww.facebook.com/groups/celiacosnamadeira/

I ENCONTRO DO GRUPODE CELACOS DA MADEIRA

A terceira edio do Campo de Frias Sem Espiga decorreu de1 a 7 de Setembro na Quinta dos Ganados, uma propriedadecom cerca de 50 hectares de pastagem e floresta situada naaldeia dos Ganados, Tomar, estando a organizao a cargo doCampo Jovem, uma empresa especializada na realizao decampos de frias e atividades para jovens e crianas.O dia tinha incio pelas 8h com um pequeno-almoo animado,tal como todas as refeies, com canes e orientaes dosmonitores. Os perodos da manh e da tarde contaram comatividades ao ar livre, como BBT, slide, ponte himalaia, jogosolmpicos, torneio de canoagem, escalada, caa ao tesouro,zarabatana, beach voley e rugby, jogos tradicionais, laser tag,entre outras, terminando as atividades da tarde com lanchejunto da piscina. Mas a energia no se podia esgotar... Apso jantar, voltava carga o convvio e a diverso, com noitesde karaoke, raidnoturno, jogos de sala, noite de gala e fogode campo.A ementa foi recheada de produtos fornecidos pelas empresasque apoiaram o campo de frias: Auchan, Bimbo, Continente,Ceifeira, Celeiro, Fruut, Glutamine, Gulln, Iglo, Nestl, No-bre, Pescanova, Pingo Doce, Primor, SamMills, Solues SemGlten e Sovex, a quem agradecemos. As questes relativas alimentao ficaram a cargo da dietista da APC, Rita Jorge,com o apoio da dietista estagiria Daniela Afonso, que com acolaborao dos responsveis pela cozinha garantiram um ali-

mentao completa, equilbrada e variada em que os partici-pantes no tiveram que se preocupar com uma nica migalha.Outras iguarias estiveram presentes ao longo da semana...Diariamente, alguns dos jovens sob a orientao do tesoureiroda APC, Mrio Romero, tiveram a oportunidade de fazer po econhecer as tcnicas para obter timos resultados, garantin-do po fresco e variado em todas as manhs. Tambm umadas participantes aplicou e partilhou a sua receita de cupcakes,para alegria de todos os que se puderam deliciar. Ainda no m-bito da partilha de receitas e sabores, a confeo e distribuiodepizzassem glten alegrou um final de tarde.Os 25 participantes puderam contar com uma semana repletade atividade, desafios, conhecimentos e emoes, em quea troca de experincias, a partilha e entreajuda, e os bonsmomentos de diverso formaram ou reforaram relaes deamizade. Considerando o sucesso desta edio e a vontadeem continuar a participar de alguns jovens, o 4. Campo deFrias Sem Espiga, em 2014, ir alargar o limite de idade paraos 19 anos.

CAMPO DE FRIASSEM ESPIGA 2013!

Campo de Frias Sem Espiga 2013 [4 imagens acima]

I Encontro do Grupo de Celacos da Madeira [3 imagens acima]

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SEMANA DA SADEE BEMESTAR NA FSJD

Decorreu de 15 a 19 de julho a Semana da Sade e Bem-Estar,uma iniciativa conjunta da APC e da Fundao So Joo deDeus (local onde est sediada a APC). Durante esta semana,que contou com a particip ao de mais de 100 pessoas, foramrealizados rastreios da diabetes e medio de tenso arterial,rastreio espiromtrico, auditivo, da SIDA e da doena celaca,check-upsnutricionais (avaliao e aconselhamento personali-zado), sesses de osteopatia, de yogae de coaching . Os finaisda tarde foram repletos de atividades, como a biodanza,palestra e demonstrao de reikie uma sesso formativa sobrea Leitura da rotulagem nutricional. Nesta sequncia, a APC

dinamizou um live cooking onde foram preparados menus sau-dveis sem glten. A dietista Rita Jorge e a dietista estagiriaDaniela Afonso exemplificaram quatro refeies passveis depreparar no local de trabalho sem necessidade de confeo,saudveis e completas, com discusso das caractersticas dosingredientes utilizados e preparaes alternativas, degustadaspelos participantes ao longo da demonstrao. A realizaodesta semana contou com a colaborao de voluntrios, entreos quais associados da APC, que acolheram e encaminharamos participantes s respetivas atividades, que foram na suatotalidade gratuitas.Esta semana contou com o apoio da Associao Portuguesade Dietistas, na realizao diria dos check-ups nutricionais eda sesso formativa, dos laboratrios Germano de Sousa comos rastreios da doena celaca, do Pingo Doce, que adoou asemana com a oferta de pastis de nata sem glten e outrosprodutos para o live cooking, bem como do Celeiro e da Fruut,com snackssaudveis.

FORMAO SOBRE DOENACELACA EM VISEU

No passado dia 6 de setembro, decorrereu uma ao de forma-o sobre a doena celaca na Escola Bsica Infante D. Henri-que, em Viseu, conduzida pela nutricionista Rita Morais, celacae 1. Secretria da Assembleia-Geral da APC.A iniciativa partiu da me de uma celaca, scia da APC, quecanalizou esforos para que a escola garantisse refeies segu-ras isentas de glten e nos solicitou apoio para tal. A formaofoi aberta a todo o agrupamento, celacos e familiares, ondecontmos com a presena de v rias pessoas. Esta ao enqua-dra-se num servio prestado pela APC, procurando transmitiras ferramentas necessrias para lidar com a DC da melhorforma, garantindo a segurana alimentar e a incluso.

BRUNCHSEM GLTEN NO OPENBRASSERIE MEDITERRNICA

No seguimento da parceria com a APC e a Biotrab, que resultouna certificao enquanto espao seguro para celacos, o OpenBrasserie Mediterrnica organizou um brunch sem glten nopassado dia 19 de Outubro, seguido da primeira Oficina de Poe PizzaSem Glten de 2013 da APC, com o apoio da Glutamine.O evento contou com a participao de cerca de 50 pessoas,celacos e familiares, onde todos puderam deliciar-se com o

menu servido frutas, saladas, pratos quentes e frios, sumosnaturais, sobremesas caseiras, po e cereais, entre outros.No contexto desta iniciativa, foi apresentado o Projeto GlutenFree pela Biotrab, contando igualmente com uma apresenta-o do hotel, partilhando a sua experinc ia.Na Oficina de Po e PizzaSem Glten que se seguiu, os parti-cipantes aprenderam de forma rpida e prtica a confecionarvrios tipos de po distintos na mquina do po, bem comouma saborosa pizzasem glten, que foi degustada e aprovadapelos participantes no final da oficina.Localizado no Inspira Santa Marta Hotel, em Lisboa, o Open um dos quatro estabelecimentos j certificados no mbitodeste projecto, que permite aos profissionais do setor chegar auma franja de consumidores anteriormente no contemplada,e aos celacos alargar o seu leque de op es.Este evento contou com o apoio de: Glutamine, Ceifeira, Nobre,SamMills, Biotrab, Celeiro, Schar e Sovex.

INICIATIVAS

3 PAULY snacks sem gltenA 3 PAULY, marca tradicional com conceitos nutricionais desenvolvidosespecialmente para uma nutrio especial, oferece uma grande variedade deprodutos saudveis perfeitamente adaptados a variadas necessidades especficas.

A gama 3 PAULY compreende cerca de 70 produtos de padaria,bolachas, massas e outros cuja embalagem laranja ostorna fceis de reconhecer pelo consumidor.

Distribuido em Portugal por:

GlutamineRua S de Miranda, N040, 10DtoSo Domigos de Rana, 2785-728

Tel: 214664319 / 919851925

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NUTRIO EM BREVESPALAVRAS!

Brunchsem glten no Open Brasserie Mediterrnica

Semana da sade e bem-estar na FSJD

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sem glten | 201308 09NOVIDADES NOVIDADES

FLOR DE ARROZPADARIA E PASTELARIA SEM GLTENCERTIFICADA

TELEPIZZANOVAS PIZZASSEM GLTEN EM TAMANHOINDIVIDUAL

CAPITO IGLOLANA HAMBRGUERES SEM GLTEN

PRIMORLANA GAMA DE FIAMBRE S MAIS SAUDVELE NATURAL, SEM GLTEN!

EAT WATERNOVAS MASSAS DA SOVEX

GAROFALOMASSAS SEM GLTEN COM QUINOA

SCHRNOVOS PRODUTOS CONGELADOS

Abriu no ms de julho a Flor de Arroz, uma pastelaria localizada em Avei-ro que confeciona produtos sem glten mediante encomenda.A certificao foi conduzida pela Biotrab, no mbito da parceria coma APC, garantindo toda a segurana para os consumidores celacos. Osresponsveis receberam formao e contam com duas cozinhas separa-das e fardamento prprio para utilizar na cozinha sem glten.A Flor de Arroz dispe de bolachas variadas, muffins, pes, bolos de cho-colate e de laranja, po-de-l e bolos de festa, entre outros, fabricadospor encomenda.Santo Andr de Vagos, Nacional 109, junto ao n de ligao da A17, sada n. 13, AveiroTlm.: 96 1181202 | www.facebook.com/flordearrozsemgluten

No mbito da parceria entre a APC e a Telepizza, foram agora lanadasduas novaspizzassem glten.Disponveis com Bacon e Fiambre e com Pepp eroni, caracterizam-se porterem tamanho individual, permitindo maior acessibilidade no preo euma resposta mais direcionada realidade das famlias portuguesas emque existem celacos.As pizzas sem glten so especialmente concebidas e confecionadaspara celacos, sendo os ingredientes utilizados frequentemente anali-sados e as condies de fabrico verificadas e validadas pela APC e porentidades externas, nomeadamente pelo Instituto Nacional de Sade Dr.Ricardo Jorge.

Mais informaes em: www.celiacos.org.pt ou www.telepizza.pt.

Pensando nos consumidores celacos, especialmente nos mais novos, aIglo selecionou e preparou duas novas receit as: hambrgueres de porcoe hambrgueres de Peru sem glten.Feitos a pensar no gosto dos mais novos, a marca desenvolveu estasreceitas de forma a serem aptas para uma dieta sem glten, mantendotodo o sabor que caracteriza os produtos do Capito Iglo. Em poucosminutos no forno e sem adio de gordura, os hambrgueres ficamsaborosos, garantindo uma refeio equilibrada. No se esquea deconfirmar que est a comprar a variedade isenta de glten pois existemas duas variedades venda.

Conhea a receita que O Capito Iglo e a APC recomendam para um jantar saboroso e divertido emhttp://www.celiacos.org.pt/imprensa/noticias/item/capitao-iglo.html.

A Primor apresentou, em maio, uma nova gama de charcutaria mais sau-dvel e natural: Primor Natura, com trs referncias disponveis: fiambreda perna extra, fiambre da p e peito de peru.Esta gama foi pensada para consumidores com determinadas restriesalimentares, sendo uma linha sem glten, sem lactose e com menos 50%de sal e baixo teor de gordura. Est venda na moderna distribuio emembalagens de 100 gramas de fatias extra-finas pr-fatiadas.

Slim Pasta, Slim Noodles e Slim Rice so as novas massas da Sovex,indicadas para celacos e diabticos, bem como em dietas para perda depeso. De rpida preparao no micro-ondas ou numa frigideira, desta-cam-se por serem feitas de uma fibra vegetal, sendo isentas de hidratosde carbono, de acar e de gordura, bem como por terem sido o primei-ro produto do gnero a ser referenciado pela Coeliac UK e pela CoeliacSociety of Ireland.Em Portugal, esto venda nas lojas Celeiro, em todas as lojas do grupoAuchan, nas duas lojas do El Corte Ingls e em grande parte dos centrosdietticos.

www.sovex.pt

A Garofalo aumentou recentemente a sua oferta no mercado portugus,disponibilizando aos consumidores massa sem glten c om quinoa.A quinoa contm propriedades nutricionais mais completas e o cerealmais rico em protenas; tem um sabor suave a noz e uma textura fofa,leve e macia, semelhante do cuscuz. As massas sem glten so produ-zidas numa outra fbrica para evitar contaminao. Pode encontrar as

massas venda em estabelecimentos como o El Corte Ingls e as lojasdo grupo Auchan.

A gama de congelados Schr est agora mais completa com novos pro-dutos: po de sementes de linho e girassol e sobremesa tiramis. Duasalternativas isentas de glten que iro contribuir para refeies aindamais completas e saborosas. venda nas lojas Celeiro.

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NATALSEM GLTENA lista publicada identifica alguns dos produtos isentosde glten que poder saborear nesta poca natalcia.Esta listagem da inteira responsabilidade dos respetivosfabricantes que garantem no haver presena de glten nacomposio destes produtos alimentares, nem o perigo decontaminao na linha de fabrico, reiterando, deste modo,a iseno de glten no produto final.Alertamos que estes resultados no dispensam a leituraatenta do rtulo, uma vez que a sua composio poder seralterada sem aviso prvio. Esta lista estar disponvel paraconsulta na rea do scio do portal da APC.

TIPO DE PRODUTO

Acar Amarelo 1kg / Moreno 500g

Acar em P 500g e 250g

Acar Gran. Saquetas Cx 125 un e 50 un

Acar Granulado / Gran. Fino 1kg / Sticks Cx 50 un

Acar Light 500g / Light Saquetas Cx 50 un

Acar para Compotas 750g

Aperitivos Torrados

Bebidas de Cereais com Caf 6, Ricor 250g

Bombons de chocolate 1

Bombons de chocolate Assortis e Holland 6x 200g / Tullips 6x175g 4

Bombons Quality Street 265g e 350g (emb. carto)/480g e 820g (emb. lata)

Chocolate de Leite / Preto - Amndoas / Frutos Secos Inteiros 200g

Chocolate de Leite 20g / 150g / 300g

Chocolate de Leite com Amndoas 150g / 300g

Chocolate Extrano / Ext. Amndoas 50g

Chocolate Preto para uso Culinrio

Chocolate Sem adio de acares Leite / Negro 125g

Cco ralado, doces, mel, marmelada e goiabada

Compota de Ma / Ma e Pra 4x100g / 8x100g

Compota s/aucar Ma 4x100g

Crunch 40g

Doce de Leite Condensado Cozido / Recheios e Coberturas

Ervas aromticas e especiarias (Todas, excepto: misturas e caril)

Farinha de mandioca

Fermento em p 150g

Fruta cristalizada (Todas)

Frutas em sumo/calda: anans,pssego,pra,salada de fruta,cereja

Frutos secos (Todos excepto: gos co m farinha)

Leite Condensado Tradicional / Magro

Leite Creme 4x23g

Lombo / Presunto / Chourio Ibrico Seleco 90g

Longa Vida Nata Pasteurizada 200ml

Pai Natal de chocolate 60g /150g 3

Pais Natais de Chocolate 7155g

Panettone sem glten 5

Pepitas de Chocolate 150g 8

Pudim Flan 4x4,8g 2

Queijo Alavo Seleco Especial

Queijo Palhais Original / Light/ teor de sal reduzido

Queijos cremosos: Alavo, Palhais, Moinho e Regional

Salmo Fumado Noruega / Marinado 100g

Sortido Ibrico 250g

Truta Fumada 100g

MARCA

Sores

Sidul

Sidul

Sidul

Sidul

Sidul

Ferbar

Nestl

BACI

Droste

Nestl

Nestl

Nestl Classic

Nestl Classic

Nestl

Nestl

Nestl

Ferbar

Continente

Continente

Nestl

Nestl

Ferbar

Ferbar

Continente

Ferbar

Ferbar

Ferbar

Nestl

El Mandarin

Continente

Nestl

Ferbar - RIEGELEIN

Sweet William

Schr

Sweet William

El Mandarin

Saloio

Saloio

Saloio

Continente

Continente

Continente

RESULTADOPPM

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PROJECTO GLUTEN FREEUMA APOSTA NA SEGURANA ALIMENTARDOS CONSUMIDORES CELACOS

Com o objetivo de aumentar a qualidade e a seguranaalimentar dos produtos sem glten (SG) produzidos em Portu-gal, a Biotrab e a APC estabeleceram um protocolo de forma aapoiar as empresas da rea alimentar, restaurao e pastelariana preparao de produtos SG, oferecendo assim maior segu-rana aos seus consumidores.Cada estabelecimento avaliado mediante critrios previa-mente definidos, sendo acompanhado todo o processo depreparao dos alimentos. Verificando-se a conformidade comestes parmetros, atribudo um certificado que garante q ue aempresa possui um sistema de qualidade e segurana alimen-

tar e que lhe permite utilizar o selo APC/Biotrab.Para melhor ajudar os consumidores celacos a identificar osespaos de restaurao certificados, foi desenvolvido um selode certificao facilmente reconhecvel pela espiga traada,smbolo internacionalmente associado iseno de glten.Atualmente contamos com um hotel, dois restaurantes e umapastelaria j certificados no mbito deste projeto, q ue permiteaos profissionais do sector chegar a uma franja de consumi-dores anteriormente no contemplada, e aos celacos alargaro seu leque de opes.

Para saber quais os locais certificiados consulte o portal da APCem www.celiacos.org.pt/alimentacao/fora-de-casa.html.

LEGENDA n.a. = no aplicvel. No foram realizadas anlises. Fabricantes garantem valores inferiores a 20 ppm, isento de glten.

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sem glten | 2013012 013INFORMAO CIENTFICA

A QUMICA DO GLTEN QUOTAS, DONATIVOS E IRS

De acordo com o Codex Alimentarius, o glten definido como a

frao proteica do trigo, cevada, centeio e aveia, insolvel em guae numa soluo de cloreto de sdio 0,5M1.

As protenas do glten podem ser classificadas com base na suasolubilidade numa soluo lcool-gua (40 a 70% de lcool),

considerando-se dois grandes grupos: as prolaminas (solveis) eas gluteninas (insolveis). As prolaminas devem esta denominao

ao seu elevado contedo em aminocidos prolina e glutamina.

De acordo com os gros de que provm, as prolaminas podemdenominar-se gliadinas (trigo), hordenas (cevada), secalinas ( cen-

teio) ou aveninas (aveia). Os resultados dos trabalhos realizadosat data indicam que as gliadinas so as prolaminas com efeito

txico mais marcado sobre os doentes celacos2.

Sabe-se atualmente que h centenas de gliadinas diferentes3

.Com o desenvolvimento de mtodos ultrassensveis, tornou-sepossvel separar as fraes de gliadina em mais de uma centena de

tipos. Tendo em conta a anlise da sua sequncia de aminocidos

e o seu peso molecular, agruparam-se as gliadinas em quatrogrupos diferentes: 5-, 1,2-, /- e -gliadinas. Dentro de cada

tipo h pequenas diferenas estruturais, como substituies, dele-es ou inseres de resduos de aminocidos. As propores dos

diferentes tipos de gliadinas dependem da variedade do cereal ede condies de crescimento como o solo, o clima e a fertilizao.

As molculas de gliadina caracterizam-se por conferir ao glten

uma elevada viscosidade e extensibilidade4.Por sua vez, as fraes de gluteninas no so mais que pequenas

protenas agregadas, tendo como principal funo manter a coe-so e a elasticidade do glten. O seu tamanho extremamente

varivel, podendo atingir um peso molecular elevadssimo, sendoeste reconhecido como o principal determinante das proprieda-

des do glten5. Aps sofrerem uma reduo das suas ligaes,as pequenas fraes de gluteninas assemelham-se s gliadinas.

A toxicidade das gluteninas ainda controversa, sendo descritas

como no txicas, fracamente txicas ou mesmo to txicas quan-to as gliadinas6.

A complexa estrutura qumica do glten (em particular dasgluteninas de elevado peso molecular) e, consequentemente,

as suas propriedades viscoelsticas nicas, dificultam em muitoa tarefa de cozinhar sem glten. Vrios trabalhos de investigao

esto focados em desenvolver compostos que possam melhorara estrutura, aceitabilidade, paladar e tempo de prateleira destesalimentos7. Neste sentido, os hidrocolides so uma das alterna-

tivas mais promissoras. Dentro deste grupo, importante realara hidroxipropilmetilcelulose e a goma xantana, que, independen-

temente da dosagem utilizada, foram as que mais sucesso obtive-ram nos trabalhos publicados at data8-10.

Assim, a investigao que tem em vista encontrar alternativas parao glten torna-se imperiosa, e deve ser intensificada, visto que o

cumprimento de uma dieta isenta de glten , atualmente, o nico

tratamento para a doena celaca.

Antnio Pedro Mendes

Licenciado em Cincias da Nutrio pela Faculdade de Cinciasda Nutrio e Alimentao da Universidade do Porto

QUOTA ANUAL APC

Pedimos a sua participao ativa no pagamento de quotas parapermitir a concretizao dos vrios projetos em desenvolvimento.

O valor da quota anual de 2013 de 20.O pagamento de quota(s) pode ser efetuado por transferncia

bancria, cheque ou vale postal. Caso opte pela transferncia (NIB:0010 0000 42779 160001 91), solicitamos o envio do comprovati-

vo para identificao de pagamento e envio do respetivo recibo.

Pode ainda ajudar a APC atravs de donativos efetuado para anossa conta, ao abrigo da Lei do Mecenato.

COMO APOIAR A APC SEM CUSTOS?No se esquea de que pode tambm apoiar a APC todos os anos

sem que isso represente para si um custo acrescido. Basta que, aopreencher o seu IRS, indique o NIF da APC 502 852 038 no campo901, do Quadro 9, do Anexo H.

Lembre-se que o valor doado APC ser de 0,5% sobre o imposto

liquidado, ou seja, a parte do rendimento que fica retido noEstado. Por isso, basta indicar o NIF e estar a contribuir sem pa-

gar nada (porque quem faz a doao o Estado, o contribuinteapenas indica na declarao qual a associao sem fins lucrativos

a quem quer que o Estado entregue o dinheiro). Desta forma, esta contribuir para a realizao dos projetos ao longo do ano sem

qualquer custo!

BENEFCIOS FISCAIS NA DOENA CELACAOs portadores de doena celaca podem inserir em sede de IRS, nasdespesas de sade taxadas a IVA reduzido, as despesas efectuadas

com os alimentos especficos sem glten. Com efeito, no dia 17de Junho de 2009, o diretor-geral da Direo-Geral dos Impostos

emitiu uma circular que refere que os encargos com a aquisio

de produtos alimentares especialmente concebidos para doentescelacos, desde que justificados p or relatrio mdico, so qualifica-

dos como despesas de sade para efeitos do artigo 82. do Cdigodo IRS. Aquando da entrega do IRS deve fazer-se acompanhar da

declarao mdica e das faturas dos produtos especficos sem gl-ten. Esta aprovao surge como resultado de uma petio entre-

gue pela APC na Assembleia da Repblica durante o ano de 2008.

Bibliografia para Aqumica do glten

1Codex Alimentarius Commission.2004. Report on the25th session ofthe Codex Committeeon Nutrition and Foods for Special Dietary Uses (FAO/WHO).27th session, Geneva,Sua.

2 Denery-Papini S et al.Implication des protines de crales dans la maladiecoeliaque.CahNutrDit.2001.36:43-51

3 Wieser H.Relation between gliadin structureand coeliac toxicity.1996. Acta.Paediatr.412(85Suppl),39.

4 Wieser H,Kieffer R.Correlations ofthe amount ofgluten protein types to thetechnologicalproperties ofwheat flours determined on a micro-scale.2001.J. Cereal Sci.34:1927.

5 Wieser H,Bushuk W,MacRitchie F.Thepolymeric glutenins.In:Wrigley,C., Bekes,F.,Bushuk,W.(Eds.), Gliadin and Glutenin:theUnique Balanceof Wheat Quality.2006. St.Paul AmericanAssociation ofCereal Chemistry:213240.

6 Ciclitira PJ,Elis HJ,Lundin A. Gluten-free What is toxic?Best Practiceand Research ClinicalGastroenterology.2005.19:359-71

7 Zannini E,Jones JM,Renzetti S, Arendt E.Functional replacements for gluten.Annu RevFood Sci Technol.2012.3:227-45

8 Lazaridou A,Duta D,Papageorgiou M,Belc N, Biliaderis CG.2007.Effects ofhydrocolloidson dough rheology and bread quality parameters in gluten-freeformulations.J. Food Eng.79:103347

9 Schober TJ,Bean SR,Boyle DL.2007. Gluten-freesorghum bread improved by sourdoughfermentation:biochemical,rheological, and microstructural background.J. Agric. Food Chem.55:513746

10 Kadan RS,Robinson MG,Thibodeux DP,Pepperman A.2001. Textureand other physio-chemical properties ofwhole ricebread. J.Food Sci.66:94044

A gama sem glten da Gulln,elaborada com milho e soja, ajuda a manter uma vida saudvel sem

renunciar ao que mais gostamos. natural querermos cuidar de

ns e que, quando o faamos, seja da forma mais natural.

Sem glten apta para celacos,sem ovos e sem frutos secos

porisso,asnossasb

olachas

semgltensoaptas

paracelacos.

Cuidardesi

natural,

7/24/2019 Sem Gluten 36

8/11

sem glten | 2013014 015

NOVOS PONTOS DE VENDA

AMOR BIO, UM NOVO ESPAOCOM DESCONTO PARA SCIOS APCO Amor Bio uma loja onde pode encontrar todos os pro-dutos que encontra numa loja convencional, mas biolgicoscertificados. Pode encontrar legumes, fruta, po, iogurtes e lei-te, peixe fresco, tofu, carne, bebidas, arroz, massas, bolachas,compotas, entre outros. uma loja que promove um estilo devida saudvel, divulgando novos alimentos benficos para asade em geral, sendo neste sentido que tem vindo a aumen-tar a gama de produtos sem glten. Na loja pode encontrarempadas e croquetes, hambrgueres vegetarianos, farinhasvariadas e massas de arroz com quinoa, tudo sem glten,de marcas como a Bauck, Soria Natural, Germinal, Finestra SurCielo.Recentemente, a loja aderiu ao protocolo da APC e pratica ago-ra 5% de desconto nos produtos sem glten. No acumulvelcom outras promoes.

AMOR BIOMercado Biolgico, Lda.

Praa de Alvalade, 9A | 210 996 694 | www.amorbio.pt | info@amorbio.pt

BIOLOGOS LDA, NO FUNCHAL AGORA PARCEIRA DA APCA loja Bio-Logos Alimentao BIO, Sem Glten e Medicina

Natural existe no Funchal, Ilha da Madeira, desde 1991 e desti-na-se ao comrcio de alimentao biolgica, suplementos, lite -ratura, produtos de higiene pessoal biolgicos, aromaterapia,entre outros.Entre uma grande variedade de produtos e servios, inclusivede medicina natural, a Bio-Logos comercializa tambm diver-sos produtos sem glten, po, bolos, bolachas, massas, fari-nhas, bases para pizza, gomas e chupa-chupas, entre outros,de marcas como Schr, Noglut, Finestra Cielo, Biofree, BauckHof, Felicia Bio, Nature Soy, Nature Foods, Le Pain des Fleurs,Sweet William e Celisor.Ainda que seja uma loja h muito divulgada, recentementeaderiu ao protocolo de descontos da APC, oferecendo agora5% de desconto nos produtos sem glten aos nossos associa-dos. No acumulvel com outras p romoes.

BIOLOGOS LDARua Nova de So Pedro, 34, 9000-048 Funchal

291 236 868 | 914 499 450www.facebook.com/biologoslda | bio.logos@mail.telepac.pt

LABIERE.PT, NOVA LOJAONLINEDE CERVEJAS ARTESANAISA labiere.pt traz para Portugal fantsticas cervejas artesanaissem glten, com 10% de desconto para scios da APC! Basta ir loja online, www.labiere.pt, e fazer as suas compras, receberas suas cervejas comodamente pelo correio na morada que lhefor mais conveniente.Brunehaut uma cervejeira belga, fundada em 1890, na aldeiacom o mesmo nome. A marca distingue-se pelas cervejasfabricadas, cujas caractersticas so bem particulares, entre elascervejas biolgicas e sem glten, como a Bio Amber, a BioBlonde e a Bio Tripel.O facto de serem isentas de glten tem tornado a Brunehautnum produto particularmente apetecvel para todos aquelesque no podem (ou no querem) consumir produtos com gl-ten. Na verdade, as duas melhores cervejas sem glten so daBrunehaut: a Amber e a Blonde, que arrecadaram as medalhasde ouro e prata, respectivamente, nos 2011 U.S. Open Cham-pionships, provando assim que cervejas sem glten no tmnecessariamente de ser cervejas sem sabor.

LABIERE.PT244 837 522 | www.labiere.pt | info@labiere.pt

FARMCIA DA S, COM DESCONTOA SCIOS APC E LOJA ONLINEA Farmcia da S, local onde j podia encontrar produtos semglten, aderiu recentemente ao protocolo com a APC e realizaagora 10% de desconto na aquisio de produtos sem glten,no acumulvel com outros descontos ou promoes em vigor.A Farmcia da S S.A. possui tambm uma loja online, Farmciaem Casa, www.farmaciaemcasa.pt, onde pode encontrar varia-dos produtos e servios, inclusive produtos sem glten, comentrega em qualquer ponto do pas. O desconto a scios nose aplica loja online, porm, os portes de envio so gratuitospara encomendas superiores a 50.

FARMCIA DA S GUARDARua Batalha Reis, Bloco A, R/C, 6300-668 Guarda | 271 223 202

www.farmaciaemcasa.pt | farmacia-se@farmacia-se.com

ESPAO DIETISTAESPAO DO SCIO

Imagine que hoje a festa de anos de um dos seus amigos e no

pode perd-la nem por nada! No entanto, ele decide fazer a sua

festa num restaurante que no est certicado pela APC/Biotrab.

E agora, deve ou no ir ao restaurante e conviver com os seus

amigos?!

Claro que deve ir, ser celaco no motivo para excluso social!

Porm, deve ter em conta o planeamente antecipado da sua refei-

o e tomar alguns cuidados j quando est no restaurante.

Antes de mais, questione o seu amigo sobre a possibilidade de

alterar a festa para um dos restaurantes certicados pela APC/

Biotrab, assim poder car mais descansado e com a garantia de

que tm um menu prprio para si, mas indntico a todos os outros.

Se no for possvel, comee por contactar o restaurante escolhido,

pedindo para falar com o chefde cozinha ou gerente, indicando

que celaco e que vai ter um jantar nesse local, necessitando

assim de uma refeio sem glten. A resposta que possivelmente

ir obter algo como: O que isso? Alguma dieta da moda?.

No que frustado, infelizmente o desconhecimento ainda

grande e tem de partir de si dar a conhecer. Comece por explicar

muito brevemente o que a doena celaca, que alimentos tem

de evitar, mas tambm quais que pode comer, e so muitos!

Mediante o menu do restaurante (se possvel consulte previa-

mente o menu ou questione o seu amigo), pode optar pelos mais

seguros ou sugerir alguns cuidados e adaptaes, tais como:

- pergunte se pode levar umas tostas ou po de casa para comer

com a manteiga (como so unidoses, guarde uma s para si!);

- a sopa nem sempre uma boa opo, pode levar caldos de

cozinha, massas ou at preparados com farinha para a base.

At pode dispensar a sopa neste dia, mas use e abuse das saladas,

sem adio de molhos ou croutons! Pode tambm pedir uma sopa

caseira, fcil de confecionar, utilizando como ingredientes

legumes, hortalias,batata ou outros tubrculos;

- escolha pratos base de carne ou peixe grelhados, so mais

saudveis e isentos de glten, confecionados em grelhas limpas,

e sem adio de molhos. Se for um prato com molho, como um

bacalhau com natas, pea para fazerem o molho com natas nor-

mais (evite as light), sem adio de bechamelj preparado;

- questione se o arroz leva habitualmente caldos de cozinha

e, caso leve, pea um arroz branco simples ou com legumes,

sem caldos ou molhos, e que nesse dia seja igual para todos!;

- se f de batatas fritas, conrme se so caseiras e fritas em

leo exclusivo para as batatas. Por lei, no podem fritar outros

produtos no leo e na fritadeira das batatas, porm, sabemos que

alguns no cumprem... Se for o caso, pea umas batatas caseiras

para si ou, se a sugesto no for bem recebida, opte pelo arroz!

- se para a sobremesa houver algo caseiro, pergunte que ingre-

dientes leva. No precisa da receita, esclarea que s quer saber

os ingredientes, pois no podem ter nada com farinha ou, por

exemplo, pudins ou mousses instantneas. A fruta fresca sem-

pre uma opo segura! E pode ainda perguntar se tm gelados

sem glten, hoje em dia j existem alguns disponveis.

No se esquea de alertar que a sua refeio tem de ser preparada

em local e com utenslios devidamente limpos. Pode at pedir

para que seja a primeira refeio a ser preparada! Relembre o seu

amigo que a sua refeio ter que ter determinados cuidados na

confeo e que por isso devem marcar o jantar para o mais cedo

possvel, antes dos momentos mais atarefados comearem.

Aps este primeiro contacto, relaxe um pouco, o mais dcil j

passou!

Quando chegar ao restaurante, avise o empregado e o chefde

cozinha da sua chegada e do seu pedido especial. At pode

aproveitar e ir mais cedo e levar um folheto 3P (alimentos permi-

tidos, perigosos e probidos) e o dos cuidados a ter para evitar

as contaminaes, ambos disponveis no portal da APC, para

entregar ao chefe relembrar o que foi falado telefonicamente.

Conrme que a mesa onde se sentou est devidamente limpa,

sem migalhas. Pea para colocarem o po com glten, ou outro

produto idntico, devidamente acondicionado em cestos e, de

preferncia, o mais longe possvel de si. Nunca se sabe quando

podem cair umas migalhas para o seu prato! Se levou o seu po,

pea um prato limpo para o colocar.

No partilhe a sua comida utilizando talheres j sujos de uma

refeio com glten, principalmente a faca que est a utilizar

para a manteiga que retirou para si! Pode at dar a experimentar,

mas utilize uns talheres limpos. O mesmo para os copos caso

estejam a beber cerveja ou outra bebida com glten.

Conrme que o prato que veio para a mesa foi o que escolheu

e que no traz elementos surpresa. Aps tudo conrmado,

desfrute da sua refeio e do convvio entre amigos!

Sabemos que nem sempre possvel conrmar tudo isto com

antecedncia, mas, mesmo na hora, esteja disposto a perder um

pouco de tempo a explicar e garantir que vai ter uma refeio

segura, sem glten, mas tambm saborosa. E em caso de dvida,

cumpra a regra de ouro e no consuma!

Estes contactos podem no ser muito bem recebidos, tudo

depende da recetividade do restaurante, mas no desista, por

vezes temos boas surpresas e tornar-se um local de referncia

que vai querer visitar mais vezes!

Estes so apenas alguns dos cuidados a ter, para mais informa-

es contacte-nos diretamente.

Rita Jorge| Dietista da APC

Comer fora como fazerno restaurante?!

RUBRICA CELEIRO

Na sua loja Celeiro j pode encontrar algumas das especialida-des para um saboroso e tradicional Natal sem glten, os PaisNatal de chocolate e as pepitas de chocolate Sweet William,bem como o tradicional panettone sem glten e lactose, damarca Schr. Os Pais Natal so tambm isentos de glten, defrutos secos e de derivados lcteos, ideais para partilhar e ofe-recer a crianas e grados, nesta quadra to especial.

Pode ainda encontrar novos produtos da marca Beiker, talcomo o preparado panificvel sem glten, especialmente ela-borado para fazer po de forma ou pastelaria e panados, e oscereais de pequeno-almoo sem glten, compostos por flocosde milho crocantes, tambm isentos de lactose, que proporcio-nam um saboroso e saudvel pequeno-almoo.

NOTA:Descontos realizados medianteapresentao decarto de scio da APCvlido.

Bibliografia consultada:

1 Restauracin sin gluten,elaborado pela Fundaci Alciay Associaci deCelacsdeCatalunya.

2 Cuadernode laEnfermedad Celaca,2. edio, elaborado pela Fundacin TomsPascual y Pilar Gmez-Cutara y FACE.

3 Comoelaborar menssin gluten ,elaborado pela Asociacin deCelacos de Galiciay Centro Socio-Cultural deViteJosSaramago.

D-nos a sua opinio sobre esta rubrica, ou sugira temas que gostassede ver abordados, atravs do e-maildietista@celiacos.org.pt ou dotelefone 918139511. A sua sugesto bem-vinda!

7/24/2019 Sem Gluten 36

9/11

sem glten | 2013016 017 APC JOVEM

A Coeliac Youth of Europe (CYE) uma organizao europeia que tem

como principal objetivo reunir todas as associaes e grupos de jovens

celacos da Europa. Em cada ano, existe um projeto especco em que

a CYE trabalha. No passado ano 2012/2013, o projeto consistiu na

criao de um mapa europeu sem glten. Este mapa couonlineno

passado dia 15 de julho, e construdo diariamente com a colaborao

de todos os celacos.

Mas como?! A APC Jovem explica: cada pessoa poder adicionar um

novo local ao mapa (hotel, restaurante, pizzaria, caf, ponto de venda,

etc.) em que tenha tido uma boa experincia sem glten, partilhando

assim com toda a comunidade celaca.

J imaginaram estar numa cidade ou pas diferente e poder aceder

a um mapa cheio de restaurantes sem glten?! Ou surpreenderem-se

com locais que desconhecem perto

de casa?

A escolha vossa, e s depende de partilhar, partilhar, partilhar!

Todos ns, celacos, agradecemos.

Ligao para o mapa:

http://cye.freehostia.com/gluten-free-maps-europe-beta/Ligao para adicionar um local:

http://cye.freehostia.com/gluten-free-maps-europe-beta/submit-a--location-beta/

Recentemente, tive a oportunidade de visitar Londres, uma cidade

que h muito queria conhecer. Como celaca, a minha principal preo-

cupao foi o que poderia comer e onde, principalmente por saber

que passaria a maior parte do tempo de um lado para o outro.

Apesar de saber que naquela cidade existe, partida, no s mais

variedade de produtos, como um maior conhecimento sobre o que

a DC e o glten, z o meu trabalho de casa.

Contactei a Coeliac UK, Associao de Celacos do Reino Unido,

que me facultou acesso rea de scio do seu portal para que pudesse

recolher informao sobre os restaurantes e cafs atentos s necessi-

dades dos intolerantes ao glten. Alm disso, z uma breve pesquisa

na Internet que me permitiu identicar alguns locais seguros para

comer. Levei comigo alguns produtos para os primeiros dias, mas

rapidamente percebi que poderia adquirir as mercearias bsicas

em supermercados como a Sainsburys ou a Tesco, espalhados pela

cidade.

NaPizza Express,uma cadeia de restaurantes, a maioria do menu de

pizzaspode ser adaptada e servida numa base sem glten, bastando

para isso alertar o funcionrio. Tambm servem timos brownies

como sobremesa, acompanhados de um caf ou ch escolha.

A Pizza Hut tambm dispe de uma base sem glten que pode ser

utilizada na maior parte da sua ementa, alm de oferecer salada para

acompanhar as refeies.

A cadeia de lojas EAT disponibiliza vrias opes saudveis, incluindo

pratos vegetarianos, confecionados na prpria loja, sendo que todos

os alergnios so especicados. No Starbucks, alm dobrowniee do

shortbreadj existentes nas lojas portuguesas, igualmente comer-

cializada uma sanduche sem glten. Pessoalmente, o local onde pre-

feri comer foi o Leon, um conceito defast food natural, para comer

na loja ou para levar. Na ementa so indicados os alergnios de cada

prato, existindo opes isentas de glten, de produtos lcteos e de

frutos secos, alm de pratos adequados a dietas vegetarianas e vegan.

As opes de sobremesa incluem browniee tarde de nozes pecan.

No fundo, agradavelmente bem-vinda a sensao de que a doena

celaca amplamente conhecida e, perguntando na generalidade dos

estabelecimentos, os funcionrios esto em condies de esclarecer

o consumidor.

Vanessa DomingosCelaca diagnosticada em 2007 | Vogal da Direco da APC

Gluten FreeMaps Europe,

Mapa EuropeuSem Glten

VisitarLondres

Sem Glten

Po-de-lfofo

Preparao

Bata os trs ovos inteiros com o acar e quando estiver esbranquiado junte-lhe

nove gemas.Bata tudo durante cerca de 10 minutos com a batedeira eltrica.

Junte a farinha sem glten peneirada, sem bater. Deite a massa numa forma sem

buraco, forrada com papel vegetal e tape com o mesmo papel.

Vai ao forno durante 10 minutos a 220C. Desenforma-se e deixa-se arrefecer

por completo antes de servir.

Ingredientes

150g de acar

12 ovos

80g de farinha sem glten para bolos

RECEITAS SEM GLTEN

Bolinhosde Erva-docePreparao

Bata bem os ovos com o acar. Junte a farinha e a erva-doce.

Forme pequenos bolos e leve a cozer em forno quente durante cerca

de 200C, num tabuleiro polvilhado com farinha de arroz.

Ingredientes

125g de acar

3 ovos

125g de farinha sem glten para bolos1 colher de ch de erva-doe

Sonhossem glten

Preparao

Num tacho, leve ao lume a gua, o leite, a casca de limo, a pitada de sal e a margarina.

Deixe ferver. Logo que comece a ferver, junte a farinha de uma s vez e mexa muito bem at

formar uma bola que descole do fundo do tacho. Depois da bola de massa formada, coloque

numa tigela, retire a casca de limo e deixe arrefecer um pouco. Junte os ovos um a um e mexa

muito bem com uma colher entre cada adio. Mexa at a massa car homognea. Com a ajuda

de duas colheres, faa bolas de massa, no muito grandes, pois o seu volume ir triplicar.Frite em leo quente, mantendo sempre o lume brando. Pique os sonhos de vez em quando

com um garfo ou palito. Deixe fritar a t triplicarem de tamanho e carem loirinhos. Depois de

fritos, retire-os para um prato com papel absorvente. Entretanto, misture o acar com a cane-

la a gosto. Depois de fritos, passe os sonhos pela mistura do acar e canela.

Ingredientes

125 ml de gua

125 ml de leite50g de margarina

Uma casca de limo

Uma pitada de sal

150g de preparado de farinha sem glten4 ovos inteiros

leo para fritar q.b.Acar q.b.

Canela em p q.b.

Receita facultada pela autora do blog Vidas Sem Glten.http://vidassemgluten.blogspot.com/2011/06/sonhos-de-sao-joao.html

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10/11

018 019RECEITAS SEM GLTEN

viver de corpo e almaImagine um espao onde pode encontrar tudo

aquilo que precisa para encarar a vida com a

energia, o omismo e a boa disposio com

que ela merece ser vivida. Imagine que nesse

mesmo espao tem sua disposio no apenas

uma vasta oferta de alternavas naturais e

equilibradas, mas tambm uma equipa de

profissionais especializados disponveis para

o aconselhar sempre que precisa. Agora imagine

que esse espao no apenas um, mas 2 8

lojas distribudas pelo pas, com uma nova cara

e um esprito renovado, mas com a mesma misso

de sempre: ajud-lo a viver de corpo e alma.

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Hoje em dia ningum tem dvidas quanto aos benefcios de uma alimentaosaudvel. Nas lojas Celeiro encontra uma enorme variedade de alimentosnaturais, produtos integrais, sem glten, prprios para diabcos, chs e

tudo aquilo que precisa para uma alimentao mais equilibrada.

Entregas ao domiclio em todo o Pas: se no tem uma loja Celeiroperto de si, pode fazer a sua encomenda para o e-mail:apoioaocliente@celeiro.pt

Visite tambm o nosso site: www.celeiro-dieta.pt

Para ns, atender bem natural. por isso que em cada uma das28 lojas Celeiro encontra sempre uma equipa tcnica de profissionais

especializados prontos para o informar sobre as melhores opese o ajudar de acordo com aquilo que precisa.

especialistas em bem-estar

Bolo-reide ma

Preparao

Coloque as passas numa tigela com gua morna e deixe de molho. Noutra

tigela misture o leite, o fermento e uma colher de ch do acar da receita,

mexa bem e deixe a descansar num local morno durante dez minutos ou at

espumar. Enquanto o fermento est a ativar-se, misture bem as farinhas com

o pslio e a goma xantana. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, bata os ovos com o acar at espumar. Junte,

de seguida, o leite com o fermento, a margarina, o acar, a raspa, o vinho

do Porto e o mel e misture tudo muito bem. Aos poucos, acrescente a farinha

e deixe amassar durante dez minutos. Aps esse perodo, deixe levedar em

local morno durante uma hora. No nal da primeira levedao, descasque

e corte as mas em pequenos quadrados, junte as uvas passas, o acar mas-

cavado e a canela, mexendo bem para que que tudo bem envolvido.

Deixe um quarto de uma ma para fatiar para decorao. Estique a massa

at obter um rectngulo, recheie com a mistura de ma e canela, enrole

e molde em forma de coroa, unindo as pontas. Coloque num tabuleiro forrado

a papel vegetal em local morno a levedar mais uma hora.

No nal da segunda levedao, pincele com o ovo batido e decore com a ma

que sobrou. Vai ao forno a 160C durante 40 minutos, at dourar. Quando

estiver pronto, retire e deixe arrefecer sobre uma rede, antes de pincelar com

um pouco de geleia de marmelo aquecida para dar brilho.

Ingredientes

150g de Mix B Schar

50 g de farinha de arroz50 g de Maizena

50 g de polvilho

25 g de farinha de gro de bico25 g de farinha de trigo sarraceno

1 c. de sopa de pslio em p

c. de ch de goma xantana90 g de margarina amolecida

100 g de acar

2 ovos LRaspa de 1 laranja

1 c. de sopa de vinho do Porto

2 c. de sopa de mel100 ml leite (pode ser leite vegetal)

7 g de fermento activo seco

Para o recheio2 mas

70 g de uvas passas

2 c. de sopa de acar mascavadoescuro

1 c. de ch de canela

Para pincelar1 ovo

Geleia de marmelo q.b.

Receita facultada pela autora do blogue Vidas Sem Glten.http://vidassemgluten.blogspot.pt/2013/01/bolo-rei-de-maca.html

E-bookde receitas semglten baseado noconceito da DietaMediterrnica noportal da APC

A Dieta Mediterrnica, candidata classicao de Patrimnio Cultural

e Imaterial da Humanidade da UNESCO, representa um modelo alimentar

completo e equilibrado, integrando fatores nutricionais importantes na diminuio

do risco de desenvolvimento de doenas, com inmeros benefcios para a sade,

longevidade e qualidade de vida.

Consulte a rea de scio no portal da APC, na seco Alimentao > Livros

de Receitas, onde encontrar disponvel um leque de receitas tradicionais que

preservam um modo de vida e abrangem a histria, a cultura e a arte de bem viver,

caracterizadas pelo predomnio de alimentos naturalmente isentos de glten.

7/24/2019 Sem Gluten 36

11/11

020

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parmigiano

peperoncino

basilico

pecorinoromano peperone

manzo

uova

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www.schaer.com

segurana sem glten garantida grande sabor, elevada qualidade ampla variedade de produtos

A Schr lder europeia em produtos sem glten:

mais de 30 anos de experincia lder na investigao disponvel em toda a europa

Naturalmente boa: Com ingredientes cuidadosamente seleccionados, comofarinha de milho-mido, de trigo mourisco, de sorgo e de lentilhas, bem

como uma produo sustentvel, a Schr estabelece novos padres parauma massa italiana genuna. Deliciosa no paladar, com uma textura al dente

inimitvel e distinguida pelos consumidores italianos com o selo de qualidadePaladar do ano 2014, a nova massa Bont dItalia da Schr promete uma

festa de sabores culinrios allItaliana.

A nova massa Bont dItalia da Schr.O paladar fala italiano.

A paixo serve-se mesa.