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Manual do usuárioSelfCookingCenter ®

RATIONAL ServicePlus

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Exmo. cliente,Este manual de aplicação deve servir de inspiração para novas ideias e apoio nautilização do seu SelfCookingCenter ® . O conteúdo foi estruturado por modos defuncionamento, Carne, Aves, Peixe, Acompanhamentos/Legumes, Produtos à base deovos/sobremesas, Padaria/pastelaria e Finishing ® . No início de cada capítulo encontraráuma visão geral dos processos de confeção existentes com recomendações sobreprodutos que podem ser preparados de modo perfeito. Além disso, dispõe de sugestõesúteis em cada secção para a utilização dos acessórios especiais.

Desejamos-lhe muitas felicidades com o seu SelfCookingCenter ® .

A suaRATIONAL AG

Conteúdo

Explicação dos pictogramas 10

Informações e activações durante o processo 10

Opções após no fim da confeção 10

Adaptação automática dos parâmetros de cocção predefinidos 10

Colocação do sensor da temperatura do núcleo térmico 13

Instruções para ou uso e a limpeza de acessórios revestidos 15

Aves 16

Scan and enjoy the video 18

Frango 19

Peru 21

Grelhados 23

Peito de pato Barbarie 26

Grelhar 28

Pato Pequim 31

Panados 33

Pato/Ganso 36

Estufar 38

Cozer durante a noite 40

Cozer 42

Assado iLC 44

Grelhar iLC 46

Cozer a vapor iLC 48

Carne 49


Assar 52

Assado rápido 56

Assado com crosta 60

Conteúdo

Grelhar 63

Assar durante a noite 67

Panados 70

Cozinhar durante a noite 73

Estufar 76

Cozer 79

Carne com crosta de massa folhada 82

Semiconservas 84

Ferver / cozinhar 86

Assado rápido iLC 88

Grelhar iLC 90

Peixe 92


Peixe assado 94

Cozer 98

Grelhar 101

Panados 104

Polvo 107

Peixe em crosta de sal 108

Peixe assado iLC 110

Grelhar iLC 112

Cozer iLC 114

Pratos à base de ovos, sobremesas 116

Cozer sobremesa 117

Ovos mexidos/ fritos 120

Banho Maria 123

Cozer ovos 125

Conteúdo

Cozer frutas 128

Gel. ovos/soufflé 129

Assado iLC 131


iLC - Dessertbagning 134

Acompanhamentos/Legumes 136


Assar 139

Batatas fritas 141

Grelhar 143

Batatas gratinadas 146

Cozer/Conveniência 148

Gratinado 150

Estufar 152

Massa em molho 154

Cozer acompanhamentos 156

Cozer arroz 158

Arroz para Sushi 162

Feijão/leguminosas 164

Assar iLC 166

Grelhar iLC 168


Cozer /Conveniência iLC 172

Produtos de padaria 174


Pão / Pãezinhos 177

Profiteroles / Éclair 181

Conteúdo

Bolo com fermento 183

Pão e derivados com solução alcalina 186

Bolachas/Bolos de chá 188

Croissant /pastelaria 190

Bolo/Biscoito 192

Piza 195

Cheesecake 197

Levedar 199

Pão macio 200

Merengue 202

Massa folhada 204

Muffin 206

Piza iLC 208

Cozer no forno iLC 210

Pastelaria iLC 211

Pão e derivados com solução alcalina iLC 212

Finishing 213


Banquete em pratos 216

Camada tostada 218

Tabuleiros 221

Reg. Padaria/ Pastelaria 223

Espera 225

Cozer lentamente 227

Secar 229

Conservas caseiras 230

Assar à la carte iLC 232

Conteúdo

Grelhar à la carte iLC 234

Vaporizar à la carte iLC 236

Cozer à la carte iLC 239

Prato à la carte iLC 240

Recipient. de servir iLC 243

Explicação dos pictogramas

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Aves

Carne

Peixes

Pratos à base de ovos/Sobremesa

Acompanhamentos

Padaria/Pastelaria

Finishing

Velocidade de confeção

Delta-T

Tempo de confeção

Nível de dourado

Vaporização

Velocidade do ar

Temperatura do núcleo/Grau deconfeção




Grau de confeção

Tamanho do produto a cozer

Espessura do produto a cozer

Grau de dourado

Camada tostada


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Grau de levedação

Clima da câmara de confeção

Grau de conveniência

Gratinar

Assar com vapor

Informações e activações durante o processo

Indicação Pré-aquecer

Indicação Cool Down

Interrupção da activação

Cortar

Saltar

Opções após no fim da confeção

Manter quente

Aquecer à temperatura deconsumo

Camada tostada

Mudar a posição do sensor detemperatura do núcleo

Avançar confeção tempo

Nova carga


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Adaptação automática dos parâmetros de cocção predefinidosO aparelho tem em conta os parâmetros de cocçãoseleccionados com maior frequência por si e, partindo destainformação, adapta automaticamente o pré-ajuste marcado acor no display aos seus hábitos pessoais.Deste modo não precisa de repetir os ajustesconstantemente.O símbolo no parâmetro de cocção indica o ajusterecomendado pelo fabricante.

Colocação do sensor da temperatura do núcleo térmico

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Insira sempre a sonda térmica na parte mais grosa da peça a cozinhar. Verifique se amaior parte do sensor está no produto. Para isso, introduza o sensor de temperatura donúcleo inclinado no produto.Utilize o posicionador sempre que se trate de produtos moles ou pequenos.Deste modo, garante a firmeza do sensor de temperatura do núcleo.Para produtos de padaria, que devem crescer durante o processo de cozer, posicione osensor de temperatura do núcleo perpendicularmente ao centro do produto. Produtos de diferentes tamanhos em apenas uma carga: Geralmente, numa carga com produtos de diferentes tamanhos o sensor de temperaturado núcleo deve ser introduzido no produto de menor tamanho. Para processos deconfeção com fase de conservação final como "assado nocturno", "estofar" ou "cozidonocturno", preveja uma fase de conservação final suficientemente grande, de modo que osprodutos de maior tamanho também atinjam a temperatura do núcleo pretendida.Nos processos de confeção sem fase de conservação final integrada, utilize simplesmentea função “continuar” para cozer os pedaços de maior tamanho. Se o pedaço de menortamanho está pronto, será emitido um aviso sonoro e após abrir a porta o botão"continuar" aparece no visor. Coloque agora o sensor de temperatura do núcleo noproduto de maior tamanho e seleccione "continuar". Isto pode ser realizado vezes sem fim.

No ponto mais grosso Posicionar diagonalmente

Colocação do sensor da temperatura do núcleo térmico

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Posicionar diagonalmente Introduza o sensor de temperatura nonúcleo de vários pedaços de carne.

Espetar na carne do peito Espetar na carne do peito

Espetar no ponto mais grosso do peixe Utilizar o posicionador para produtos moles.

Instruções para ou uso e a limpeza de acessóriosrevestidos

15 / 244

1. Uso inicial- Antes de utilizar, limpe os acessórios com um pouco de

detergente e uma esponja húmida ou com uma escova de acçãosuave.

2. Uso diário- Usar espátulas adequadas, de plástico refractário ou teflon, para

tirar os produtos dos acessórios.

3. Limpeza diária- Deixar esfriar os acessórios a temperatura ambiente antes de

limpá-los (não esfriar com água!)- No caso de sujidade obstinada, deixar de molho uns 15 minutos.- Lavar em água com sabão utilizando uma esponja ou uma

escova de acção suave. Secar bem após o lavado.

Atenção:- Para evitar danificar o revestimento dos acessórios, não utilize pinças ou

espátulas de metal, etc. quando trabalhe com eles.- Não limpará nenhum acessório nas câmaras de cocção com Efficient

CareControl.- Não utilizar artigos de limpeza de acção forte ou rígidos (buchas sintéticas

duras, esponjas de malha metálica, raspadores de metal, etc.)- Não limpar com produtos agressivos (leite abrasiva, etc.) que possam riscar

a superfície e render inservíveis os acessórios. Limpar exclusivamente comdetergente líquido para máquina.

Aves

16 / 244

Peru Para a preparação de perus, pedaços de peito de peru, coxas de peru e rolos deperu assado bem dourados e suculentos.

Grelhados Para todos os tipos de aves de carne clara em partes como coxas, peito defrango ou asas de frango e pernas de frango. Obterá aves perfeitamentedouradas, crocantes e suculentas.

Peito de patoBarbarie

Para peito de pato suculento com pele crocante.

Grelhar Para todos os tipos de aves de carne clara em partes como, por exemplo, peitode frango, bifes de peru, escalopes de peru, asas de frango e coxas de frangosoltas sem ossos. Obterá aves bem douradas, crocantes e suculentas.

Pato Pequim Especial para a preparação tradicional de patos Pequim com pele crocante.

Panados Adequado para todos os produtos de aves panados como, por exemplo, frangopanado, escalope de frango, cordon bleu ou nuggets de frango. As aves sãocozinhadas de modo crocante, dourado e suculento.

Pato / Ganso Ideal para gansos ou patos crocantes e tenros, inteiros, como coxas ou peito.

Estufar Para pratos de aves estufadas como, por exemplo, frango em vinho tinto assimcomo coxas de ganso ou pato estufadas. Se desejar, é possível tostar osprodutos após ao fim do tempo de confeção.

Cozerdurantea noite

No processo de "cozer durante a noite" as suas aves ficam especialmentesuculentas e tenras. Adequado também para aves que devem obter uma pelecrocante como, por exemplo, pato, ganso ou peru. Utilize para isso antes deservir a função "Camada tostada".

Cozer Adequado para pratos de aves cozidas como, por exemplo, galinha cozida, peitode frango ou terrina de aves. Utilize a função "manter", quando quiser a carne dagalinha cozida especialmente tenra.

Aves

17 / 244

Frango Para a preparação de frangos inteiros ou peças de frango grandes, como porex. frangos, pintadas ou franguitos, mas também peças de frango maiores comocoxas ou metade da ave.

Assado iLC Adequado para assar aves no serviço à la carte ou para a produção. Aquitrabalha continuamente com iLevelControl.

Grelhar iLC Adequado para grelhar aves no serviço à la carte ou para a produção. Aquitrabalha continuamente com iLevelControl.

Cozer avapor iLC

Adequado para cozer a vapor aves no serviço à la carte ou para a produção.Aqui trabalha continuamente com iLevelControl.

Scan and enjoy the video

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Assado Peru Panados

Pato à Pequim

Frango

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Para a preparação de frangos inteiros ou peças de frango grandes, como por ex. frangos,pintadas ou franguitos, mas também peças de frango maiores como coxas ou metade daave.Obterá aves perfeitamente douradas, crocantes e suculentas. Para peças mais pequenasou peitos de frango utilize "Assado rápido".

Pré-aquecer Carregar Colocarcongelados Assar

Opções

Espetarcontinuado Nova carga

Parâmetros de confeção

claro escuroEm caso de produtos marinados selecioneum dourado mais claro.

mal passado bem passadoUtilize "bem passado" por ex. para frangosgrelhados, franguitos, frango com milho epedaços de frango com osso.

Frango

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Quantidades máximas decarga

6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN

Frangos grelhados 1300 g emH8; frango com milho em H8

1x 4Unid.

2x 8Unid.

2x 16Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

6x 8Unid.

6x 16Unid.

Frangos grelhados 950 g emH10; franguitos em H10

2x 10Unid.

2x 20Unid.

3x 10Unid.

3x 20Unid.

6x 10Unid.

6x 20Unid.

Acessórios

Superspike para frangos

Ajuste

claro escuro

mal passado bem passado

Nota Para tempos de produção complementares curtos de frangos grelhados utilize Finishing. Assimobtém frangos crocantes e suculentos em ca. de 20 minutos.



Coxas de frango, medalhões defrango; peito de frango em ossos;meio frango

1x 4 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Tabuleiros para assar e depastelaria/padaria

Ajuste

claro escuro


Nota Em caso de aves com osso, coloque o sensor de temperatura de núcleo perto do osso.Confecione também aves de diferentes tamanhos numa carga. Utilize apenas a opção "Espetarcontinuado", coloque o sensor de temperatura de núcleo desde o produto menor até ao maior.

Também pode assar, em simultâneo, produtos de diferentes tamanhos. Apenasutilize a função "Continuar".Para confecionar uma outra carga, selecione "Nova carga".

Peru

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Para a preparação de perus, pedaços de peito de peru, coxas de peru e rolos de peruassado bem dourados e suculentos

Pré-aquecer Carregar Definir TN Assar

Opções

Manter continuar emudar posição Nova carga


claro escuroSeleccione "claro", por exemplo, parapeito de peru e presunto de peru, o ajustemédio para perus inteiros e coxas de peru e"escuro" para rolos de peru assado.

mal cozinhado bem cozinhadoUtilize o ajuste médio para peito, coxa epresunto de peru ou peru inteiro, "bemcozinhado" para rolo de peru assado.

Peru

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Presunto de peru; peito deperu; coxa de peru; rolo de peruassado

2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Peru inteiro 1x 1Unid.

2x 1Unid.

2x 1Unid.

2x 2Unid.

5x 1Unid.

5x 2Unid.

Acessórios

Grelha

Ajuste

claro escuro

mal cozinhado bem cozinhado

Também pode preparar perus ou peças de peru recheados. Seleccione um nívelde confeção mais claro se usar marinadas para dourar ou condimentos.Mesmo os peitos de pato de tamanhos diferentes são cozinhados na mesmacarga. Utilize simplesmente a função "continuar/recarregar", insira para isso osensor de temperatura do núcleo desde o menor ao maior produto.Com "manter" o produto permanece na temperatura de consumo, matura e podeser servido em qualquer momento.Para cozinhar outra carga, seleccione "Nova carga".

Grelhados

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Para todos os tipos de aves de carne clara em partes como coxas, peito de frango ouasas de frango e pernas de frango. Obterá aves perfeitamente douradas, crocantes esuculentas.

Pré-aquecer Carregar

fino

grossoAssar

Opções

Continuar Nova carga


fino grossoCom uma espessura de carne inferior a 2cm selecione "fino".

claro escuro

curto longo

fino grossoA partir de uma espessura de carne de 2 cmselecione "grosso".

claro escuroEm caso de produtos marinados selecioneum dourado mais claro.

mal passado bem passado"médio" utilize por ex. para peito de frangocom/sem marinada.

Grelhados

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Peito de frango, supremo depeito de frango

4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5kg

16x 3 kg

Acessórios


Ajuste

fino grosso

claro escuro




Coxas de frango, medalhões defrango; peito de frango em ossos;

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios


Ajuste

fino grosso

claro escuro


Nota Em caso de aves com osso, coloque o sensor de temperatura de núcleo perto do osso.Confecione também aves de diferentes tamanhos numa carga. Utilize apenas a opção "Espetarcontinuado", coloque o sensor de temperatura de núcleo desde o produto menor até ao maior.

Grelhados

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Espetos satay; espetos Yakitory;shashlik de aves


16x 3 kg

Acessórios

Tabuleiro para grelha e parapizza

Ajuste

fino grosso

claro escuro

curto longo



Asas de frango; coxas de frango 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Tabuleiros com esmalte degranito, 20 mm

Ajuste

fino grosso

claro escuro

curto longo

Nota Com a definição "fino" pode selecionar o tempo de cocção ao minuto. O sensor de temperaturade núcleo não deve ser colocado. Com "Continuar" pode prolongar o tempo de cocção aominuto.

Também pode assar, em simultâneo, produtos de diferentes tamanhos. Apenasutilize a função "Continuar".Para confecionar uma outra carga, selecione "Nova carga".

Peito de pato Barbarie

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Para peito de pato suculento com pele crocante.


Opções

continuar emudar posição


claro escuroSeleccione o resultado pessoal desejado de"claro" a "escuro".


Peito de pato Barbarie

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6x2/3GN

6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN

Peito de pato, mal cozinhado 3x 5Unid.

3x 12Unid.

3x 24Unid.

5x 12Unid.

5x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

Acessórios

Multibaker

Ajuste

claro escuro


Nota O melhor resultado é obtido se colocar o peito de pato com o lado da pele para baixo.

Mesmo os peitos de pato de diferentes tamanhos são cozinhados só numacarga. Utilize simplesmente a função "continua/recarregar", insira para isso osensor de temperatura do núcleo desde o menor ao maior produto.

Grelhar

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Para todos os tipos de aves de carne clara em partes como, por exemplo, peito de frango,bifes de peru, escalopes de peru, asas de frango e coxas de frango soltas sem ossos.Obterá aves bem douradas, crocantes e extremamente suculentas.


fino

grossoGrelhar

Opções

continuar


fino grossoPara uma espessura de carne inferior aos2 cm, seleccione "fino".

claro escuro

curto longo

fino grossoSeleccione "grosso" para espessura dacarne superior aos 2 cm.

claro escuroPara produtos marinados, utilize um ajustemais claro.

mal cozinhado bem cozinhadoSeleccione "médio", por exemplo, para peitode frango ou galinha com/sem marinada.Seleccione "bem cozinhado" para pedaçosde frango com osso.

Grelhar

29 / 244



Peito de frango; supremo depeito de frango; galinha tandoori

3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Assar a pastelaria/GrelhaCombiGrill

Ajuste

fino grosso

claro escuro




Coxa de frango; peito de frangocom osso

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios


Ajuste

fino grosso

claro escuro


Nota Os tabuleiros de esmalte granito dispõem de cantos mais altos do que os tabuleiros paraassar e de pastelaria/padaria e são, aliás, mais adequados para a preparação de peças defrango com muita gordura. Mesmo os peitos de pato de tamanhos diferentes são cozidos namesma carga. Utilize simplesmente a função "continua/recarregar", insira para isso o sensor detemperatura do núcleo desde o menor ao maior produto.

Grelhar

30 / 244



Tiras de peru 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Assar e pastelaria

Ajuste

fino grosso

claro escuro

curto longo

Nota Com o ajuste "fino", é possível seleccionar o tempo de confeção com precisão ao minuto. Nãoé preciso colocar o sensor de temperatura do núcleo. Com o ajuste "continuar", é possívelprolongar o tempo de confeção com precisão ao minuto.

Pato Pequim

31 / 244

Especial para a preparação tradicional de patos à Pequim com pele crocante.



claro escuroSeleccione o resultado desejado desde"claro" até "escuro".



Pato à Pequim 1x 6 Unid. 1x 12 Unid. 1x 6 Unid. 1x 12 Unid. 3x 6 Unid. 3x 12 Unid.

Acessórios

Grelha

Ajuste

claro escuro

Pato Pequim

32 / 244

Verifique se o pato está preparado correctamente para a confeção de um pato àPequim!O pato à Pequim é tradicionalmente servido com filhós chinesas e tiras depepino sem sementes. Adicionalmente é servido molho Hoisin que pode seradquirido nos estabelecimentos comerciais.Filhós chinesas- 310 g farinha de trigo- 2 colheres de chá de açucar- 250 ml de água a ferver- 1 colher de sopa de óleo de gergelimMisturar a farinha, a água e o açúcar e trabalhar a massa até atingir uma boaconsistência, deixar repousar cerca de 30 minutos. Depois desenrole a massaem pedaços de 8 cm de tamanho e pincele com óleo de sésamo. Finalmente,deve cozer os pedaços de massa no Multibaker

Panados

33 / 244

Adequado para todos os produtos de aves panados como, por exemplo, escalopes deperú, escalopes de frango, cordon bleu ou nuggets de frango. As aves são assadas demodo crocante, dourado e suculento.


fino

grossoAssar

Opções

continuar Nova carga


fino grossoSeleccione "fino", por exemplo, paraescalopes de peru, nuggets de frango eprodutos inferiores aos 2 cm.

claro escuro

curto longo

fino grossoSeleccione "grosso" para cordon Bleu,frango frito e escalopes de aves congelado.

claro escuro

mal cozinhado bem cozinhadoSeleccione "bem cozinhado" para pedaçosde frango panados com osso.

Panados

34 / 244



Escalopes de frango; escalopesde peru

4x 4Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Acessórios

Tabuleiro, esmalte granito

Ajuste

fino grosso

claro escuro

curto longo



Nuggets de frango 4x 0,75kg

6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

CombiFry®

Ajuste

fino grosso

claro escuro

curto longo


Panados

35 / 244



Cordon Bleu de frango, frangofrito

4x 4Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Acessórios


Ajuste

fino grosso

claro escuro


Nota Para todos os produtos congelados utilize o perfurador incluído no kit inicial. Com a perfuraçãoo sensor de temperatura do núcleo pode ser posicionado mais facilmente. Mesmo avespanadas de diferentes tamanhos são cozinhadas só numa carga. Utilize simplesmente a função"continua/recarregar", insira para isso o sensor de temperatura do núcleo desde o menor aomaior produto.

Os produtos panados atingem melhor grau de dourado se for colocadouniformemente dos dois lados com manteiga, óleo ou gordura. A adição depimentão doce à farinha aumenta o nível de dourado. As gorduras especiais deapoio ao dourado estão disponíveis no comércio.Para cozinhar outra carga, seleccione "Nova carga".

Pato/Ganso

36 / 244

Ideal para gansos ou patos crocantes e tenros, inteiros, como coxas ou peito.


Opções

Manter Avançarcom tempo Nova carga


claro escuroSeleccione o resultado desejado desde"claro" até "escuro".



Coxa de ganso; coxa de frango;peito de ganso com osso


Acessórios


Ajuste

claro escuro

Pato/Ganso

37 / 244



Ganso assado; pato assado 1x 4 Unid. 1x 8 Unid. 2x 4 Unid. 2x 8 Unid. 4x 4 Unid. 4x 8 Unid.

Acessórios

Superspike de patos

Ajuste

claro escuro

Ao assar gansos/patos coloque um tabuleiro profundo por baixo para recolher agordura.Coloque as partes de ganso/pato sobre legumes grelhadas num tabuleiro deesmalte granito de 40 mm e cubra-o com calda fria ou água até uma altura de2 cm para que a pele fique crocante e a carne permaneça suculenta.Verifique se o lado desprotegido da carne fica coberto com líquido. O lado dapele voltado para acima fica bem crocante. Após cozinhar, terá também, alémdas partes de ganso/pato, uma base para o seu molho.Com "manter" o produto permanece na temperatura de consumo, matura e estápronto a qualquer momento.Para cozinhar outra carga, seleccione "nova carga".

Estufar

38 / 244

Para pratos de aves estofadas como, por exemplo, frango em vinho tinto assim comocoxas de ganso ou pato estofado. Se desejar, é possível incrustar os produtos após ao fimdo tempo de confeção.


fino

grossoDourar Saltar

Estofar

Opções

Camadatostada

Avançarcom tempo


fino grosso

sem altoSeleccione "sem" para produtos douradosou produtos que não deseja dourar. Use umnível de confeção médio

curto longo

fino grossoSeleccione "grosso", por exemplo, parafrango ou coxas de pato e ganso.

sem alto

Estufar

39 / 244



Frango em vinho tinto/coq au vin;coxa de frango; coxa de ganso


Acessórios

Tabuleiro de esmalte granito,65 mm

Ajuste

fino grosso

sem alto

Seleccione o ajuste "sem", se deseja cozinhar sem dourar ou indique o nível dedourado. O ajuste "sem" elimina o passo "regar".Utilizando o ajuste "fino" para estofar, pode prolongar o tempo de confeçãoatravés da função "continuar com tempo".No fim do tempo de confeção, pode seleccionar a opção "camada tostada".

Cozer durante a noite

40 / 244

No processo de "assar à noite" as aves ficam especialmente suculentas e tenras.Adequado também para aves que devem obter uma pele crocante como, por exemplo,ganso ou peru. Utilize para isso antes de servir a função "camada tostada".

Pré-aquecer Carregar Definir TN Dourar Cozinhar

Amadurecer+ Manter

Camadatostada

Para garantir uma qualidade óptima e suculência dos produtos de aves mesmo comfase de maturação+manutenção prolongada, após atingida a temperatura do núcleo, atemperatura no forno é reduzida a um nível higienicamente perfeito.


sem altoSeleccione o ajuste médio, por exemplo,para patos, gansos e perus.

mal cozinhado bem cozinhadoO ajuste "bem cozinhado" é adequado paraaves inteiras. Obtem um resultado bonito etenro.

Cozer durante a noite

41 / 244



Patos 1x 4 Unid. 1x 8 Unid. 2x 4 Unid. 2x 8 Unid. 4x 4 Unid. 4x 8 Unid.

Gansos 2x 2 Unid. 2x 4 Unid. 3x 2 Unid. 3x 4 Unid. 6x 2 Unid. 6x 4 Unid.

Peru inteiro 1x 1 Unid. 2x 1 Unid. 2x 1 Unid. 2x 2 Unid. 5x 1 Unid. 5x 2 Unid.

Acessórios

Superspike/grelhas para patos

Ajuste

sem alto


Nota É possível, por exemplo, cozer juntos patos e gansos quando tiverem o mesmo grau deconfeção. Espete o sensor de temperatura no núcleo na peça de carne de menor tamanho.Preveja uma fase de conservação final suficientemente longa, de modo que mesmo os produtosde maior tamanho atinjam a temperatura do núcleo desejada.

Acrescente ossos e legumes de raiz num tabuleirode esmalte de granito e junteà carne para a sua base de molho. Posteriormente deverá cozinhar a base coma calda.Se seleccionar a tecla "camada tostada", após atingida automaticamente atemperatura do núcleo desejada, é possível deixar a crosta crocante e dourada.

Cozer

42 / 244

Adequado para pratos de aves cozidas como, por exemplo, galinha cozida, peito de frangoou terrina de aves. Utilize a função "manter", quando queira a carne da galinha cozidaespecialmente tenra.

Pré-aquecer Carregar Definir TN Cozer

Opções



mal cozinhado bem cozinhadoUtilize o ajuste "bem cozinhado" para avescom ossos.

Cozer

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Galinha cozida 2x 2Unid.

3x 4Unid.

3x 8Unid.

5x 4Unid.

5x 8Unid.

10x 4Unid.

10x 8Unid.

Peito de frango 4x 1.5kg

3x 12 kg 3x 24 kg 5x 12 kg 5x 24 kg 10x 12kg

10x 24kg

Terrina de aves 2x 3 kg 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg

Acessórios

Tabuleiros

Ajuste


Nota Utilize para terrinas o posicionador para colocar o sensor de temperatura do núcleoverticalmente na terrina.

Mesmo os peitos de pato de tamanhos diferentes são cozinhados na mesmacarga. Utilize simplesmente a função "continuar/recarregar", para isso insira osensor de temperatura do núcleo de menor para maior produto.Para uma galinha cozida suave, garanta uma fase de conservação finalsuficientemente longa.Para cozer outra carga, seleccione "nova carga".

Assado iLC

44 / 244

Adequado para assar aves no serviço à la carte ou para a produção. Aqui trabalhacontinuamente com iLevelControl.Tem a possibilidade de introduzir o tempo de cocção ou cozinhar com o sensor detemperatura de núcleo. Selecione apenas a sua temperatura de núcleo desejada.


fino

grossoAssar



claro escuro

curto longo


claro escuro


Após concluir a fase de pré-aquecimento, o aparelho muda automaticamente paraiLevelControl.

Assado iLC

45 / 244



Espetos satay; espetos Yakitory;shashlik de aves


16x 3 kg

Acessórios


Ajuste

fino grosso

claro escuro

curto longo



Asas de frango; coxas de frango 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

AcessóriosTabuleiros com esmalte degranito, 20 mm

Ajuste

fino grosso

claro escuro

curto longo

Grelhar iLC

46 / 244

Adequado para grelhar aves no serviço à la carte ou para a produção. Aqui trabalhacontinuamente com iLevelControl.Tem a possibilidade de introduzir o tempo de cocção ou cozinhar com o sensor detemperatura de núcleo. Selecione apenas a sua temperatura de núcleo desejada.


fino

grossoGrelhar



claro escuro

curto longo


claro escuro



Grelhar iLC

47 / 244



Tiras de peru; escalopes de avesao natural

4x 0,75kg

4x 1 kg 4x 2 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 12x 1 kg 12x 2 kg

Acessórios

Bandejas para assados epasteleiras

Ajuste

claro escuro

curto longo

Cozer a vapor iLC

48 / 244

Adequado para cozer a vapor aves no serviço à la carte ou para a produção. Aqui trabalhacontinuamente com iLevelControl.Tem a possibilidade de introduzir o tempo de cocção ou cozinhar com o sensor detemperatura de núcleo. Selecione apenas a sua temperatura de núcleo desejada.


fino

grossoCozer a vapor



baixo alto

curto longo


baixo alto



Carne

49 / 244

Assar Para peças de carne grandes, mal ou bem passadas, como por ex. carne deporco assada e pernil de vitela, rosbife, fatia de carne bovina, perna de cordeiro,lombo de vitela, veado, corça ou também para rolo de carne.

Assadorápido

Para carne, que é tipicamente preparada na panela, como por ex. lombo deporco, costeleta, cubos de carne, medalhões, picadinhos, espetos ou tiras bemfininhas dos mais diferentes tipos de carne.

Assadocom crosta

Recomendado para todas as peças de carne grandes com couro que devemficar crocantes e douradas por fora e suculentas por dentro, por exemplo,assado com crosta, perna de porco, barriga de porco e presunto com crosta.

Grelhar Adequado para a carne que deseja preparar com marcas de grelhas como, porexemplo, bifes, lombo de porco, costeletas, espetos ou medalhões dos maisdiferentes tipos de carne.

Cozerdurantea noite

Utilize o seu aparelho mesmo quando não está na cozinha. No processo deconfeção "Cozer durante a noite" os produtos ficam muito suaves e suculentosdevido à longa fase de maturação e de conservação. O processo "Cozer durantea noite" é adequado para todas as peças de carne com crosta ou pele como, porexemplo, assado com crosta, perna de porco, barriga de porco, presunto comcrosta ou também ganso e pato. Com a camada tostada incluída, a crosta e apele ficam crocantes.

Panados Produtos panados como escalopes, costeletas ou "cordon bleu" de porco ouvitela ficam crocantes, suculentos e dourados.

Cozinhardurantea noite

Utilize o seu aparelho mesmo quando não se encontra na cozinha. Para todasas peças de carne maiores, que normalmente são preparadas em líquido como,por exemplo, carne cozida, carne de sopa, lombo de porco salgado e fumado epresunto.

Estufar Para os típicos estufados como rolos de carne, assados marinados ou ossobucco, assim como para carne picada como gulash ou ragu. À carne durante oprocesso de assar pode ser adicionado liquido, no processo "Sem alourar".

Carne

50 / 244

Cozer Para todas as peças de carne maiores que normalmente são preparadasem líquido como, por exemplo, carne cozida, carne de sopa, lombo de porcosalgado e fumado, presunto e salsichas escaldadas. Excelente para a criação deterrinas.

Carne emmassafolhada

Adequado para todos os produtos, que devem ser preparados em massafolhada ou em crosta de sal como, por ex., bife Wellington, presunto em massade pão, peixe no pão ou peixe ao sal.

Semiconservas Para a preparação segura e fácil de semi-prontos.

Ferver /cozinhar

Para a cocção de diversas salsichas cozidas e escaldadas em tripas artificiais ounaturais.

Assadorápido iLC

Adequado para assados rápidos de carne no serviço à la carte ou para aprodução. Aqui trabalha continuamente com iLevelControl.

Grelhar iLC Adequado para grelhar carne no serviço à la carte ou para a produção. Aquitrabalha continuamente com iLevelControl.


51 / 244

Assar Assado rápido Grelhar

Assar durante a noite Assar durante a noite Estufar

Assar

52 / 244

Para todas as peças de carne grandes, no ponto ou bem cozinhadas como, por exemplo,assado de carne de porco e perna de vitela ou rosbife, perna de cordeiro, lombo de vitela,veado, corça ou também para rolo de carne.

Pré-aquecer Carregar Definir TN Dourar Arrefecer

Cozinhar Manter continuar emudar posição Nova carga


suave normalSeleccione "suave" por exemplo pararosbife, perna de cordeiro ou lombo deveado, "normal" para assados de carne deporco ou pernis.

baixo altoSeleccione "baixo" para marinados esalmouras.

mal cozinhado bem cozinhadoSeleccione "mal cozinhado", por exemplo,para rosbife, "bem cozinhado" para assadode porco, bolo de carne e assado no espetoou rolo de carne.

Assar

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Assado de porco; assado noespeto; rolo de carne; perna devitela


Acessórios

Grelha

Ajuste

suave normal

baixo alto


Nota No caso de produtos entremeados, como barriga de porco, verifique que todos os tecidossejam atravessados com o sensor de temperatura do núcleo; assim a temperatura é registadacorrectamente. Para obter um resultado ideal com pernis, coloque-os, se for possível, navertical num tabuleiro de esmalte granito e coloque o sensor de temperatura do núcleo próximodo osso.



Rolo de carne de porco;"fleischkäse"; peito de vitelarecheado


Acessórios

Tabuleiro de esmalte granito

Ajuste

suave normal

baixo alto


Assar

54 / 244



Rolo de carne 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Acessórios


Ajuste

suave normal

baixo alto




Filet de carne 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

Perna de cordeiro sem ossos;lombo de vitela; lombo de corça ede veado


Acessórios

Grelha

Ajuste

suave normal

baixo alto


Assar

55 / 244



Fatia de porco; lombo de porco 4x 1,5kg


Acessórios

Grelha

Ajuste

suave normal

baixo alto


Para uma base de molho perfeita acrescente ossos e legumes de raizno tabuleiro de esmalte de granito e coloque junto ao produto a assar.Posteriormente deverá cozinhar a base com a calda.Mesmo as peças de carne de diferentes tamanhos são cozinhadas na mesmacarga. Utilize simplesmente a função "continuar/recarregar", coloque para isso osensor de temperatura no núcleo de menor o maior produto.Para cozinhar outra carga, seleccione "Nova carga".

Assado rápido

56 / 244

Para carne normalmente colocada no frigorífico como, por exemplo, bife, lombo de porco,costeleta, cibos de carne, medalhões, picadinhos, espetos ou tiras bem fininhas dos maisdiferentes tipos de carne.


fino

grossoAssar

Opções




claro escuro

curto longo

fino grossoSeleccione "grosso" para espessura dacarne superior aos 2 cm.

claro escuroPara produtos marinados, seleccione umdourado mais claro.

mal cozinhado bem cozinhadoSeleccione "mal cozinhado", por exemplo,para fatia de carne bovina ou bifes, "bemcozinhado" para costeletas de porco ouescalopes.

Assado rápido

57 / 244



Hamburgers; rissois 3x 6Unid.

6x 10Unid.

6x 20Unid.

10x 10Unid.

10x 20Unid.

20x 10Unid.

20x 20Unid.

Acessórios

Assar e pastelaria

Ajuste

fino grosso

claro escuro




Bife de porco; medalhões 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Assar e pastelaria

Ajuste

fino grosso

claro escuro


Nota Mesmo diferentes tamanhos de produtos são cozinhados na mesma carga. Utilizesimplesmente a função "continuar/recarregar", coloque para isso o sensor de temperatura donúcleo de menor o maior produto.

Assado rápido

58 / 244



Almôndegas; salsichas 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Assar e pastelaria

Ajuste

fino grosso

claro escuro

curto longo




Pequeno almoço inglês 3x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16 x1,5kg

16x 3 kg

Satay; kebab japonês (yakitori) 3x1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Tabuleiro de grelhar e pizza

Ajuste

fino grosso

claro escuro

curto longo

Assado rápido

59 / 244

Para as carnes mais claras pode aumentar o nível de dourado para obter umacor mais intensa. Os bifes marinados devem ser cozinhados de preferência comum nível de dourado mais baixo, já que a maioria das marinadas causam umnível de dourado mais forte.Os tabuleiros de esmalte granito garantem os melhores resultados devido àssuas excelentes características de transferência térmica.Com o tabuleiro de grelhar e pizza, obtêm-se belas marcas de grelha. Conformea espessura da peça de carne, recomendamos que o tabuleiros de grelhar epizza seja pré-aquecida no equipamento.Para cozinhar outra carga, seleccione "Nova carga".

Assado com crosta

60 / 244

Recomendado para todas as peças de carne grandes com couro que devem ficarcrocantes e douradas por fora e suculentas por dentro, por exemplo, assado com crosta,perna de porco, barriga de porco e presunto com crosta.

Pré-aquecer Carregar Definir TN Cozinharno vapor Cortar

Assar Camadatostada Manter continuar e

mudar posição


claro escuroSeleccione um nível de dourado claro paraassado com crosta salmourada ou carne deporco marinada com mel.

mal cozinhado bem cozinhadoSeleccione "mal cozinhado", por exemplo,para presunto com crosta salmourada.Seleccione "bem cozinhado" para barriga deporco, assado com crosta, leitões, perna devitela e perna de porco.

Assado com crosta

61 / 244



Assado com crosta (ombro deporco); barriga de porco; pernade porco


Acessórios

Grelha

Ajuste

claro escuro




Assado com crosta em salmoura(ombro de porco)


Acessórios

Grelha

Ajuste

claro escuro




Barriga de porco agridoce 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

Acessórios

Tabuleiros de esmalte granito

Ajuste

Assado com crosta

62 / 244

Para a crosta perfeita deve golpear a pele diagonalmente e aplicar uma boaquantidade de sal. É mais fácil golpear a crosta se estiver vaporizada. Poreste motivo o processo de estofar está integrado no processo de confeção. Oequipamento indica quando pode golpear a pele.Se a pele já está cortada, o processo de confeção continua automaticamente.Para produtos marinados e em salmoura, seleccione um nível de dourado maisclaro.Mesmo alimentos com tamanhos diferentes são cozinhados na mesma carga.Utilize simplesmente a função "continuar/recarregar", coloque para isso o sensorde temperatura do núcleo de menor o maior produto. Com "manter" o produtopermanece na temperatura de consumo, matura e pode ser servido em qualquermomento.

Grelhar

63 / 244

Adequado para a carne que deseja preparar com marcas de grelhas como, por exemplo,bifes, lombo de porco, costeletas, espetos ou medalhões dos mais diferentes tipos decarne.


fino

grossoGrelhar

Opções

continuar



claro escuro

curto longo

fino grossoSeleccione para uma espessura da carne apartir 2 cm "grosso".

claro escuroPara produtos marinados, seleccione umdourado mais claro.

mal cozinhado bem cozinhadoSeleccione "mal cozinhado", por exemplo,para filet de bife ou bifes, "bem cozinhado"para costeletas de porco ou escalopes.

Grelhar

64 / 244



Bifes; tornedós 3x 4Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Kebabs 3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Picanha 3x 4Unid.

3x 6Unid.

3x 12Unid.

5x 6Unid.

5x 12Unid.

10x 6Unid.

10x 12Unid.

Acessórios

Grelha em cruz ou listado

Ajuste

fino grosso

claro escuro




Carré de cordeiro; bifes de filet-mignon


Acessórios

Grelha CombiGrill

Ajuste

fino grosso

claro escuro


Nota Se grelhar produtos marinados deve seleccionar um nível de dourado mais claro, visto quemuitas marinadas e misturas de temperos contêm açúcar e, por conseguinte, escurecem demodo mais intenso.

Grelhar

65 / 244



Bife de lombo de porco; bife decachaço de porco; bife de vitela

4x 4Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Acessórios

Grelha CombiGrill

Ajuste

fino grosso

claro escuro


Nota Mesmo os alimentos de tamanhos diferentes são cozinhados na mesma carga. Utilizesimplesmente a função "continuar/recarregar", coloque para isso o sensor de temperatura donúcleo de menor o maior produto.



Costeletas de cordeiro; filetmignon

3x 1 kg 3x 15 kg 3x 30 kg 5x 15 kg 5x 30 kg 10x 15kg

10x 30kg

Pequenos grelhados; espetos decarne / espetos satay; baby beef;fraldinha

3x 1 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios


Ajuste

fino grosso

claro escuro

curto longo


Grelhar

66 / 244

Com a grelha CombiGrill® obtém adicionalmente marcas de grelha perfeitas.Carregue a grelha CombiGrill com carne fresca e bem refrigerada para umresultado de grelhas particularmente bonito. Verifique a quantidade máxima decarga

Assar durante a noite

67 / 244

Utilize o seu equipamento mesmo quando não está na cozinha. As confeções no processode cocção "assar durante a noite" tornam-se muito suaves e suculentos devido à longafase de maturação e de conservação final. O processo "assar durante a noite" é adequadopara todas as peças de carne com crosta ou pele como, por exemplo, assado com crosta,perna de porco, barriga de porco, presunto com crosta ou também ganso e pato. Com acamada tostada que inclui, a crosta e a pele ficam crocantes.

Pré-aquecer Carregar Definir TN Dourar Esfriar

Cozinhar

Amadurecer+ Manter

Camadatostada


68 / 244


sem altoSeleccione "sem" para produtos que jáestejam dourados ou os produtos quenão devem dourar. Seleccione o ajustemédio, por exemplo, para rosbife, perna decordeiro, assado de carne bovina ou perna.

mal cozinhado bem cozinhadoSeleccione "mal cozinhado", por exemplo,para a perna de cordeiro, rosbife, costela;"bem cozinhado" para assados de carnesuína e bovina, pernas, peito de vitela, patose gansos inteiros.

Se deseja uma crosta crocante como,por exemplo, para a barriga de porco,seleccione o botão "camada tostada" antesde servir.



Perna de cordeiro sem osso;rosbife; costela


Acessórios

Grelha

Ajuste

sem alto


Nota Para rosbifes, o melhor resultado é obtido com uma fase de maturação até a 12 horas.


69 / 244



Assado de porco; assado decarne bovina; peito de vitelarecheada; pernas; barriga deporco; assado com crosta


Acessórios

Grelha

Ajuste

sem alto


Nota Para uma crosta perfeita, os produtos com crosta devem ser cozinhados a vapor primeiro.Deste modo, é mais fácil cortar e fica mais crocante ao tostar.

Acrescente ossos e legumes de raiz num tabuelrio de esmalte de granito e junteà carne para a sua base de molho. Posteriormente deverá cozinhar a base coma calda.Para produtos, já em processo de confeção, seleccione o processo "sem".Tenha em atenção que pedaços de carne magros e suaves a fase deconservação final não deve ultrapassar as 12 horas. A carne poderia ficar tenrademais.Através da selecção da tecla "camada tostada", após alcançar a temperaturado núcleo pretendida, pode atribuir automaticamente uma crosta crocante edourada ao produto.Várias peças de carne que devem atingir o mesmo grau de confeção podem sercozinhadas num carga só, por exemplo, assado de carne de porco junto comassado de carne de vaca, peito de vitela, pernas, barriga de porco, assado comcrosta, pato e ganso. Posicione o sensor de temperatura do núcleo no menorpedaço de carne e preveja uma fase de conservação final suficientementelonga, para que os produtos maiores também atinjam a temperatura de núcleodesejada.

Panados

70 / 244

Produtos panados como escalopes, costeletas ou "cordon bleu" de porco ou vitela sãocozinhados e ficam crocantes, suculentos e dourados.


fino

grossoAssar

Opções



fino grossoSeleccione "fino", por exemplo, paraescalopes de vitela e de porco, bem comotimo de vitela.


curto longo

fino grossoSeleccione "grosso" para produtos comocordon bleu e costeletas de porco panadas.

claro escuro

mal cozinhado bem cozinhadoUtilizar um ajuste médio, por exemplo,para escalopes de vitela, "bem cozinhado"para cordon bleu de porco ou costeletas deporco.

Panados

71 / 244



Escalope de vitela; Escalope delegumes; Escalope de porco

4x 4Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Acessórios


Ajuste

fino grosso

claro escuro

curto longo




Cordon bleu; costeleta de porco;costeleta de vitela panada;

4x 4Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Acessórios


Ajuste

fino grosso

claro escuro


Nota Mesmo os produtos de tamanhos diferentes são cozinhados na mesma carga. Utilizesimplesmente a função "continuar/recarregar", coloque para isso o sensor de temperatura donúcleo do menor ao maior produto.

Panados

72 / 244

Os produtos panados atingem melhor um grau dourado se for colocadouniformemente dos dois lados azeite, óleo ou gordura. A adição de pimentãodoce à farinha aumenta o nível de dourado. As gorduras especiais de apoio aodourado estão disponíveis no comércio.Uma mistura de farinha e de ervas ou de noz moscada, sésamo e cornflakes éigualmente adequada para panados.Escolha o ajuste "fino" se a espessura dos produtos for inferior a 2 cm.Para cozinhar outra carga, seleccione "Nova carga".

Cozinhar durante a noite

73 / 244

Utilize o seu equipamento mesmo quando não está na cozinha. Para todas as peçasde carne de maior dimensão que normalmente são preparadas em líquido como, porexemplo, carne cozida, carne de sopa, lombo de porco salgado e fumado e presunto.

Carregar Definir TN Cozer

Amadurecer+ Manter


suave rápidoCom o ajuste "suave", obtém-se umresultado ainda mais suave, o tempode cocção aumenta consideravelmente.Seleccione "rápido" para carne bovina.

mal cozinhado bem cozinhadoSeleccione "bem cozinhado" para carnebovina.


74 / 244



Carne cozida; peito de boi;joelho de porco; língua, cabeçade vitela; barriga de porco;ensopado de carne


Acessórios

Tabuleiro (os) CNS

Ajuste

suave rápido


Nota Seleccione Delta-T "rápido" para carne bovina.



Costelinhas, Pianos 4x 1,5kg


Lombo fumado de porco 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Fiambre 2x 1Unid.

2x 2Unid.

2x 4Unid.

3x 2Unid.

3x 4Unid.

6x 2Unid.

6x 4Unid.

Vitela; perna de porco 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg

Acessórios

Tabuleiro (os) CNS

Ajuste

suave rápido


Nota Seleccione Delta-T "suave" para presunto.


75 / 244



Aclarar caldos 100 mm, GN 3x 4 l 3x 8 l 3x 16 l 5x 8 l 5x 16 l 10x 8 l 10x 16 l

Acessórios

Tabuleiro (os) CNS

Ajuste

suave rápido


Nota Pode aclarar confortavelmente caldas e bases de molho durante a noite. Para isso, insira todosos condimentos desejados, assim como, a carne na calda frio e clarifique-lo sob o ajuste acimareferido coloque o sensor de temperatura do núcleo na calda.

Verifique a altura de caldos dos seus tabuleiros, o derramamento de líquidospode provocar danos.

Após alcançar a temperatura do núcleo, o equipamento passa automaticamentea uma fase de conservação final.Várias peças de carne que devem atingir o mesmo grau de confeção podemser cozinhadas numa carga só. Carne de peito de boi, joelho de porco, língua,cabeça de vitela e barriga de porco. Os pedaços de carne podem ser detamanhos diferentes. Coloque o sensor de temperatura do núcleo na menorpeça de carne e preveja uma fase de conservação final suficientementelonga, para que os produtos maiores também atinjam a temperatura de núcleodesejada.

Estufar

76 / 244

Para os típicos estofados como rolos de carne, assados marinados ou osso bucco, assimcomo para carne picada como gulash ou ragu. Com o ajuste "sem", a carne já douradapode ser colocada directamente com líquido.


fino

grossoDourar Saltar

Estofar

Amadurecer+ Manter

Finishing Avançarcom tempo


fino grosso"fino", por exemplo, para gulash ou ragu.

sem altoSeleccione "sem" para produtos jádourados, e regados com líquido, "alto" paraprodutos que devem ficar bem douradoscomo, por exemplo, osso bucco.

curto longoIndique a duração de confeção desejada.

fino grossoSeleccione "grosso" para rolos de carne,assados em vinagre ou osso bucco.

sem alto

Estufar

77 / 244



Perna de carneiro 2x 6Unid.

3x 10Unid.

3x 20Unid.

5x 10Unid.

5x 20Unid.

10x 10Unid.

10x 20Unid.

Estofados; assados em vinagre 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Rolos de carne 180 g 2x 8Unid.

3x 24Unid.

3x 48Unid.

5x 24Unid.

5x 48Unid.

10x 24Unid.

10x 48Unid.

Osso bucco 4x 4Unid.

6x 8Unid.

6x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

20x 8Unid.

20x 16Unid.

Acessórios


Ajuste

fino grosso

sem alto

Nota Se seleccionar o ajuste "dourar" "sem", regue antes de iniciar o processo de confeção. OSelfCooking Center® 5 Senses exige colocação de molho para todos os outros níveis deconfeção.



Gulash; ragu 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg

Acessórios


Ajuste

fino grosso

sem com

curto longo

Nota Com o ajuste "fino", no fim do processo de confeção poderá prolongar o tempo de confeçãocom "continuar" com precisão ao minuto.

Estufar

78 / 244

Nunca cozinhe estofados sem molho ou calda. O sinal sonoro após a fase dedourado indica que pode acrescentar a calda. Com o ajuste "sem", é possívelregar antes da carga. Não será solicitado regar depois do ajuste do nível deconfeção.Obterá um resultado especial quando o produto esteja coberto. Se seleccionar"estofar" "fino", indique o tempo necessário para estofar. O tempo de confeçãopode ser seleccionado com precisão ao minuto em "tempo"; não é necessáriocolocar o sensor de temperatura do núcleo.Se é necessário, cozinhe os mais diferentes tipos de carne na mesma carga.Perna de carneiro junto com rolos de carne, estofados, osso bucco, assadosem vinagre, gulasch e ragu. Os pedaços de carne podem ser de tamanhosdiferentes. Insira o sensor de temperatura do núcleo no menor pedaço decarne. Preveja uma fase de conservação final suficientemente grande de modoque, mesmo os produtos de maior dimensão atinjam a temperatura do núcleopretendida.Ao estofar peças de carne menores como, por exemplo, gulash, espete doispedaços de carne com o sensor de temperatura do núcleo. Volte a colocar oespeto dentro do molho.Se for necessário, seleccione o botão "terminar" no fim do processo de estofado,é possível levar o produto à temperatura de consumo.

Cozer

79 / 244

Para todas as peças de carne de maior dimensão que normalmente são preparadasem líquido como, por exemplo, carne cozida, carne de sopa, lombo de porco salgado efumado, presunto e salsichas cozidas. Excelente para a criação de terrinas.

Carregar Definir TN Cozer

Opções



suave rápidoUtilizando "suave", obtém um resultadoainda mais suave, o tempo de confeçãoaumenta.

mal cozinhado bem cozinhado"mal cozinhado", por exemplo, para fatia devitela escalfada, "bem cozinhado" utilizadopara carne cozida.

Cozer

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Carne cozida; peito de boi 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Língua; cabeça de vitela;ensopado de carne, barriga deporco


Acessórios

Tabuleiro (os) CNS

Ajuste

suave rápido


Nota Obtém uma excelente calda, simplesmente acrescentando condimentos, legumes de raiz eágua fria e, se for necessário, ossos no tabuleiro. Através do ajuste Delta-T "suave" reduz asperdas de peso e volume.



Salsichas 40 Unid. 60 Unid. 120Unid.

100Unid.

200Unid.

200Unid.

400Unid.

Acessórios

Tabuleiro aço inoxidável de 100mm

Ajuste

suave rápido


Nota Cobrindo as salsichas completamente com água, obtém um melhor resultado.

Cozer

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Presunto pescoço; joelho deporco


Fiambre 1x 1 kg 2x 2Unid.

2x 4Unid.

3x 2Unid.

3x 4Unid.

6x 2Unid.

6x 4Unid.

Vitela; ombro de porco 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg

Terrinas 2x 3 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Contentor, aço inoxidável de 100mm

Ajuste

suave rápido


Verifique a altura de colocação dos seus tabuleiros, o derrame de líquidos podeprovocar danos.

Mesmo os alimentos de pato de tamanhos diferentes são cozinhados na mesmacarga. Utilize simplesmente a função "continuar/recarregar", insira para isso osensor de temperatura do núcleo do menor ao maior produto. Com "manter" oproduto permanece na temperatura de consumo, matura e pode ser servido emqualquer momento.Para cozinhar outra carga, seleccione "nova carga".

Carne com crosta de massa folhada

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Adequado para todos os produtos panados ou em crosta de sal como, por exemplo, fatiaWellinton, presunto em massa de pão, peixe no pão ou peixe ao sal.


Calmo Nova carga continuar emudar posição


claro escuro


Podem-se seleccionar 3 diferentes níveis de humidificação. A humidificação efectua-semediante o injector. A relação é de: 1 seg. impulso./10 seg. repouso.Nível 1: 30 seg. de humidificação para produtos que precisam de humidade no início doforneado: massas levedadas, profiteroles, bolachas, pãezinhos, pão de barra, quiches.Nível 2: 60 seg. de humidificação para produtos que precisam mais humidade: massas defarinha integral, folhados, pão misto de centeio e trigoNível 3: 90 seg. de humidificação para produtos que precisam mais humidade: massas defarinha integral, estrúdel, meias luas.

Carne com crosta de massa folhada

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Lombo adobado em massa depão

2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

Acessórios


Ajuste

claro escuro




Presunto em massa de pão; fatiaWellington

2x 2Unid.

3x 2Unid.

3x 4Unid.

5x 2Unid.

5x 4Unid.

10x 2Unid.

10x 4Unid.

Acessórios


Ajuste

claro escuro




Peixe no pão 3x 2/3GN

3x1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Acessórios

Assar e pastelaria

Ajuste

claro escuro


Semiconservas

84 / 244

Para a preparação segura e fácil de semi-prontos:O SelfCookingCenter ® 5 Senses é o parceiro de confiança para estes produtos. Através deuma duração de cocção monitorizada e definida, os produtos são confecionados de formasegura até um ponto de semi-prontos.

E é assim fácil:

- Necessita de um copo/caixa como recipiente de referência. Faça um buraco para osensor de temperatura de núcleo na tampa deste recipiente.

- Encha os copos/caixas.- Posicione o sensor de temperatura de núcleo no copo na tampa perfurada.

CarregarColocar

congelados Cozer Arrefecer

Nova carga

Utilize para a preparação de conservas de recipientes GN perfurados.

Semiconservas

85 / 244

Nunca utilize o sensor de temperatura de núcleo para fazer o furo no recipiente de referência.Utilize sempre luvas para remover o recipiente quente.

Ferver / cozinhar

86 / 244

Para a cocção de diversas salsichas escaldadas e cozidas em tripas artificiais ou naturaisno SelfCookingCenter ® 5 Senses.Assim são confecionados enchidos de cortar ou barrar, como no talho. Com esta aplicaçãoexiste a possibilidade de produzir uma grande parte de enchidos cozidos ou escaldadostípicos no SelfCookingCenter ® 5 Senses.


fino

grossoFerver

Tempocontinuado

Espetarcontinuado Nova carga


fino grossoCom um diâmetro inferior a 2 cm selecione"fino".

baixo alto

curto longo

fino grossoA partir de um diâmetro de 2 cm selecione"grosso".


Ferver / cozinhar

87 / 244



Enchidos escaldados, como porex. salsicha de caça, de cerveja,amarela em tripas naturais eartificiais.

conformedimensãoUnid.






Acessórios

Grelha

Ajuste

fino grosso


Nota Utilize uma grelha e, se necessário, um gancho para pendurar os enchidos. Não se deve tocarnos enchidos durante o processo de cocção.



Salsicha branca conformedimensãoUnid.






Acessórios

Recipiente CNS, perfurado

Ajuste

fino grosso

baixo alto

curto longo

Nota No caso de produtos entremeados, como barriga de porco, verifique que todos os tecidossejam atravessados com o sensor de temperatura do núcleo; assim a temperatura é registadacorrectamente. Para obter um resultado ideal com pernis, coloque-os, se for possível, navertical num tabuleiro de esmalte granito e coloque o sensor de temperatura do núcleo próximodo osso.

Assado rápido iLC

88 / 244

Adequado para assados rápidos de carne no serviço à la carte ou para a produção. Aquitrabalha continuamente com iLevelControl.Tem a possibilidade de introduzir o tempo de cocção ou cozinhar com o sensor detemperatura de núcleo. Selecione apenas a sua temperatura de núcleo desejada.


fino

grossoAssar



claro escuro

curto longo


claro escuro



Assado rápido iLC

89 / 244



Pequeno-almoço inglês 5x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5kg

16 x 3 kg

Satay; kebab japonês (yakitori) 4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5kg

16x 3 kg

Acessórios

Tabuleiro de grelhar e piza

Ajuste

fino grosso

claro escuro

curto longo



Almondegas; salsichas 4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5kg

16x 3 kg

Acessórios


Ajuste

fino grosso

claro escuro

curto longo

Grelhar iLC

90 / 244

Adequado para grelhar carne no serviço à la carte ou para a produção. Aqui trabalhacontinuamente com iLevelControl.Tem a possibilidade de introduzir o tempo de cocção ou cozinhar com o sensor detemperatura de núcleo. Selecione apenas a sua temperatura de núcleo desejada.


fino

grossoGrelhar



claro escuro

curto longo


claro escuro



Grelhar iLC

91 / 244



Bife do lombo, médio 3x 4Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Acessórios

CombiGrill

Ajuste

fino grosso

claro escuro




Costeletas de borrego; filetmignon

3x 10Unid.

3x 15Unid.

3x 30Unid.

5x 15Unid.

5x 30Unid.

10x 15Unid.

10x 30Unid.

Pequenos grelhados; espetos decarne / espetos satay


16x 3 kg

Acessórios


Ajuste

fino grosso

claro escuro

curto longo

Peixe

92 / 244

Peixe assado Todos os tipos de peixe, com ou sem pele, marinados ou sobre legumes,cortados ou inteiros, ficam especialmente suculentos e crocantes quandocozinhados, por exemplo filete ou lombo de salmão, truta inteira ou filete deperca.

Cozer Recomendado para peixe ou marisco de qualquer tipo, inteiro ou em filetes.Igualmente adequado para a preparação de sofisticadas terrinas de peixe.

Grelhar Todos os tipos de peixe, com ou sem pele, ficam especialmente suculentos ecrocantes quando grelhados, por exemplo, filete ou lombo de salmão, truta,cavala ou filete de perca.

Panados Peixe panado de todo tipo como, por exemplo, abadejo, palitos de peixe ousolha panada ficam crocantes, dourados e suculentos.

Polvo Adequado para polvo e lulas especialmente suaves.

Peixe emcrosta de sal

Para a preparação clássica de peixe em crosta de sal.

Peixeassado iLC

Adequado para assar peixe no serviço à la carte ou para a produção. Aquitrabalha continuamente com iLevelControl.

Grelhar iLC Adequado para grelhar peixe no serviço à la carte ou para a produção. Aquitrabalha continuamente com iLevelControl.

Cozer iLC Adequado para cozer a vapor peixe no serviço à la carte ou para a produção.Aqui trabalha continuamente com iLevelControl.


93 / 244

Peixe assado

Peixe assado

94 / 244

Todos os tipos de peixe, com ou sem pele, marinados ou sobre legumes, como fatia ouinteiros, ficam especialmente suculentos e crocantes quando cozinhados, por exemplofatia de salmão, truta inteira ou fatia de perca.


fino

grossoAssar

Opções



fino grossoSeleccione "fino", por exemplo, para fatiasde truta e de solha, vieiras e camarões.

claro escuroSeleccione "claro" para produtos muitotenros e sensíveis.

curto longo

fino grossoSeleccione "grosso" para peixes inteiros efatias de peixe com espessura superior a 2cm.

claro escuroSeleccione "escuro" para produtos para osquais deseja que fiquem dourados ou commarcas de grelha fortes.

médio bem cozinhadoSeleccione "médio", por exemplo, para atume vieiras grossas, "bem cozinhado" parapeixes inteiros.

Peixe assado

95 / 244



Fatias de salmão 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Assar e pastelaria

Ajuste

fino grosso

claro escuro

médio bem cozinhado



Truta; robalo; dourada 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Assar e pastelaria

Ajuste

fino grosso

claro escuro


Peixe assado

96 / 244



Peixe ao forno; truta com crostade ervas; peixe marinado

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Tabuleiro de, esmalte granito de20 mm

Ajuste

fino grosso

claro escuro


Nota Mesmo aliemntos de tamanhos diferentes são cozinhados na mesma carga. Utilizesimplesmente a função "continuar/recarregar", coloque para isso o sensor de temperatura donúcleo do menor para maior produto.



Cubos de salmão, fatia desalmonete, camarão-tigre,espetos de peixe, sardinha,arenque, fatias de peixe finos,tilápia

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Assar e pastelaria

Ajuste

fino grosso

claro escuro

curto longo

Peixe assado

97 / 244

O resultado final será melhor se pincelar o peixe com óleo ou azeite. Isto éparticularmente importante, se pretende passar o peixe por farinha.Se posicionar o peixe sobre tiras de legumes e após assá-lo diluir com um poucode vinho branco ou vinho de arroz, pode utilizar a calda gerada como molho.Para peixes inteiros, certifique-se que colocou o sensor de temperatura donúcleo num ponto espesso junto à espinha do peixe.Camarões-tigre com casca ficam especialmente aromáticos e suculentos, sedepois de limpos, injectar debaixo da casca cortada uma mistura de manteigamacia e aromatizada e os colocar no frigorifico. A manteiga derrete durante oprocesso de assar e tempera o camarão-tigre "por dentro".Para espetos de peixe, coloque os espetos de madeira na água por algumtempo para impedir que queimem.Para cozinhar outra carga, seleccione "Nova carga".

Cozer

98 / 244

Recomendado para peixe ou marisco de qualquer tipo, inteiro ou em fatias. Igualmenteadequado para a preparação de preciosas e sofisticadas terrinas de peixe.


fino

grossoCozinharno vapor

Opções



fino grossoSeleccione "fino", por exemplo, para rolosde truta, rolinhos de linguado e fatias derobalo inferior a 2 cm.

curto longo

fino grossoSeleccione "grosso" para peixes inteiros,fatias grossas e terrinas.

médio bem cozinhadoSeleccione "médio", por exemplo, para fatiade salmão e de bacalhau, robalo e rolos detruta, "bem cozinhado" para bacalhau, fatiade carpa, suflê de truta e peixes como peçade apresentação.

Cozer

99 / 244



Fatia de salmão; fatia debacalhau; rolos de truta; robalo

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Tabuleiro perfurado

Ajuste

fino grosso




Peixe inteiro como peça deapresentação

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Fatia de bacalhau; fatia de carpa;terrina de peixe; rolinhos delinguado

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Tabuleiro perfurado

Ajuste

fino grosso


Nota Mesmo os alimentos de tamanhos diferentes são cozidos na mesma carga. Utilizesimplesmente a função "continuar/recarregar", para isso insira o sensor de temperatura donúcleo de menor para o maior produto.

Cozer

100 / 244



Mexilhões; amêijoa, dourada 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Tabuleiro perfurado

Ajuste

fino grosso

curto longo



Anéis de lulas; cocktail demariscos, camarões

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Tabuleiro perfurado

Ajuste

fino grosso

curto longo

Nota Ideal para a preparação de saladas e antipasta. Com o ajuste "fino", é possível seleccionar otempo de confeção com precisão ao minuto. Não é preciso colocar o sensor de temperatura donúcleo. Com o ajuste "continuar", é possível prolongar o tempo de confeção com precisão aominuto.

Para as terrinas ou timbalis, posicione o sensor de temperatura do núcleoverticalmente no centro do tabuleiro com a ajuda do posicionador.Acrescentando vinho branco ou legumes de raiz clara ao tabuleiro, obtém-sejunto à calda do peixe uma boa base para molhos de peixe.Se pretende cozer peixes inteiros para apresentações deve colocar na barrigados peixes folhas de papel de alumínio. Isto facilitar-lhe-á a modelagem e ospeixes ficam em vertical.Também é possível cozinhar simultaneamente produtos de tamanhos diferentes.Utilize simplesmente a função "continuar".

Grelhar

101 / 244

Todos os tipos de peixe, com ou sem pele, ficam especialmente suculentos e crocantesquando grelhados, por exemplo fatia de salmão, truta, carapau ou fatia de perca.


fino

grossoGrelhar

Opções

continuar


fino grossoSeleccione "fino", por exemplo, para fatiasde truta e de solha, vieiras e camarões.

claro escuroSeleccione "claro" para produtos muitotenros e sensíveis.

curto longo

fino grossoSeleccione "grosso" para peixes inteiros,como douradas, fatias de salmão, tamboril efatias de peixe com espessura superior a 2cm.

claro escuroSeleccione "escuro" para produtos para osquais deseja que fiquem dourados ou commarcas de grelha fortes.

médio bem cozinhadoSeleccione "médio", por exemplo, para atume vieiras grossas, "bem cozinhado" parapeixes inteiros.

Grelhar

102 / 244



Lombo de salmão; tamboril;Linguado

3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Grelha CombiGrill

Ajuste

fino grosso

claro escuro


Nota Certifique-se de que a espessura do produto é suficiente para obter um resultado óptimo com agrelha CombiGrill.



Vieiras; camarões-tigre com/semcasca; fatia de linguado; fatia deatum; fatia de espardate

3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios


Ajuste

fino grosso

claro escuro

curto longo

Nota Com o ajuste "fino", é possível seleccionar o tempo de confeção com precisão ao minuto.Não é preciso colocar o sensor de temperatura do núcleo. Com o ajuste "continuar", épossível prolongar o tempo de confeção com precisão ao minuto. Para atum e espardate érecomendável manter uma espessura mínima de 3 cm.

Grelhar

103 / 244

Com a grelha CombiGrill® obtém adicionalmente marcas de grelha perfeitas.O resultado da grelha será melhor se pincelar o peixe com óleo ou azeite.Carregue a grelha CombiGrill com peixe cru bem refrigerado para um resultadode grelha particularmente bonito.Camarões-tigre com casca ficam especialmente aromáticos e suculentos, sedepois de limpos, colocar debaixo da casca cortada uma mistura de manteigaaromatizada e coloque os camarões-tigre no frigorífico. A manteiga derretedurante o processo de confeção e tempera o camarão-tigre "por dentro".

Panados

104 / 244

Peixe empanado de todo tipo como, por exemplo, bacalhau, palitos de peixe ou solhapanada ficam crocantes, dourados e suculentos.


fino

grossoAssar

Opções



fino grossoSeleccione "fino" para palitos de peixe, fatiade bacalhau mais fino e tiras de linguadopanados.


curto longo

fino grossoSeleccione "grosso" para solha panada eoutros pedaços de peixe com espessurasuperior aos 2 cm.

claro escuro

médio bem cozinhadoSeleccione o ajuste médio, por exemplo,para fatia de lúcio perca e de perca panada,bem como nuggets e palitos de peixe.Seleccione "bem cozinhado" para peixesinteiros panados, como solha, fatia decantaril e fatia de bacalhau.

Panados

105 / 244



Fatia de bacalhau; fatia decantaril; solha inteira

4x 4Unid.

6x 1,5Unid.

6x 3Unid.

10x 1,5Unid.

10x 3Unid.

20x 1,5Unid.

20x 3Unid.

Acessórios


Ajuste

fino grosso

claro escuro




Perca com crosta; perca panadacom ervas; filetes de peixeespada com coco

4x 4Unid.

6x 1,5Unid.

6x 3Unid.

10x 1,5Unid.

10x 3Unid.

20x 1,5Unid.

20x 3Unid.

Acessórios


Ajuste

fino grosso

claro escuro


Nota Cozinhar os peixes panados em flocos de coco, nozes ou ervas aromáticas com baixo nívelde dourado. Mesmo os alimentos de tamanhos diferentes são cozinhados na mesma carga.Utilize simplesmente a função "continua/recarregar", insira para isso o sensor de temperaturado núcleo desde o menor ao maior produto.

Panados

106 / 244



Nuggets de peixe; palitos depeixe; tiras de linguado, panados

3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Tabuleiros de esmalte granito

Ajuste

fino grosso

claro escuro

curto longo


Os produtos panados atingem melhor um grau dourado se forem pinceladosuniformemente dos dois lados com azeite, óleo ou gordura. A adição depimentão doce à farinha aumenta o nível de dourado.As gorduras especiais de apoio ao dourado estão disponíveis no comércio.

Polvo

107 / 244

Adequado para polvo, e lulas.

Pré-aquecer Carregar Definir TN Cozinharno vapor


bem cozinhado bem cozinhado +tenro



Polvo e Lulas 2x 2 kg 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg

Acessórios

Tabuleiro CNS

Ajuste

Nota Depois do pré-aquecimento, coloque o polvo ou as lulas no equipamento e o sensor detemperatura do núcleo na peça mais grossa. Assim, o resultado obtido é deliciosamente tenro.Se for necessário, é possível cozer directamente no molho.

Peixe em crosta de sal

108 / 244

Para a preparação clássica de peixe em crosta de sal. Tenha em atenção as nossasindicações de preparação.

Pré-aquecer Carregar Cozer no forno Arrefecer Cozer no forno

Moisturing Calmo


claro escuro

médio bem passado

Peixe em crosta de sal

109 / 244



Truta salmonada; sandre; robalo 4 Unid. 9 Unid. 18 Unid. 15 Unid. 30 Unid. 30 Unid. 60 Unid.

Acessórios

Recipiente de esmalte de granito,20mm

Ajuste

claro escuro

médio bem passado

Nota A quantidade de carga real depende da dimensão do peixe utilizado.

Peixe assado iLC

110 / 244

Adequado para assar peixe no serviço à la carte ou para a produção. Aqui trabalhacontinuamente com iLevelControl.Tem a possibilidade de introduzir o tempo de cocção ou cozinhar com o sensor detemperatura de núcleo. Selecione apenas a sua temperatura de núcleo desejada.


fino

grossoAssar


fino grossoSelecione "fino", por ex., para trutas e filetesde solha, vieiras e camarão.

claro escuro

curto longo

fino grossoSelecione "grosso" para peixes inteiros efiletes de peixe grossos acima dos 2 cm.

claro escuro

médio bem passado


Peixe assado iLC

111 / 244



Cubos de salmão, filete desalmonete, camarão-tigre,espetos de peixe, sardinha,arenque, filetes de peixe finos,filete de tilápia


16x 3 kg

Acessórios


Ajuste

fino grosso

claro escuro

curto longo

Grelhar iLC

112 / 244

Adequado para grelhar peixe no serviço à la carte ou para a produção. Aqui trabalhacontinuamente com iLevelControl.Tem a possibilidade de introduzir o tempo de cocção ou cozinhar com o sensor detemperatura de núcleo. Selecione apenas a sua temperatura de núcleo desejada.


fino

grossoGrelhar



claro escuro

curto longo


claro escuro

médio bem passado


Grelhar iLC

113 / 244



Vieiras; camarão tigre com/semcasca; filete de linguado; bife deatum; bife de espadarte


16x 3 kg

Acessórios


Ajuste

fino grosso

claro escuro

curto longo

Nota Em caso de atum e espadarte é recomendável manter uma espessura mínima de 3 cm.

Cozer iLC

114 / 244

Adequado para cozer a vapor peixe no serviço à la carte ou para a produção. Aquitrabalha continuamente com iLevelControl.Tem a possibilidade de introduzir o tempo de cocção ou cozinhar com o sensor detemperatura de núcleo. Selecione apenas a sua temperatura de núcleo desejada.


fino

grossoCozer a vapor



baixo alto

curto longo


baixo alto

médio bem passado


Cozer iLC

115 / 244



Mexilhões; ameijoas 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios


Ajuste

fino grosso

baixo alto

curto longo



Anéis de lulas; cocktail demarisco, congelado; camarões

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios


Ajuste

fino grosso

baixo alto

curto longo

Nota Ideal para preparação de saladas ou Antipasti. Com a definição "fino" pode selecionar otempo de cocção ao minuto. O sensor de temperatura de núcleo não deve ser colocado. Com"Continuar" pode prolongar o tempo de cocção ao minuto.

Pratos à base de ovos, sobremesas

116 / 244

Cozersobremesa

Para todos os suflés doces, como arroz doce, queijo cottage, nozes, pão oumilho, que têm ingredientes frios ou crus. Convém também para Estrúdel eprodutos semi-prontos frescos e congelados, como "Kaiserschmarrn", mínipanquecas ou maçã assada.

Ovosmexidos/

fritos

Para o preparo de ovos mexidos, omeletas e ovos estrelados.

Banho Maria Adequado para bolinhos de massa, bolinhos para levedar e pudim de ameixacomo outras sobremesas cozidas no vapor em diferentes tamanhos.

Cozer ovos Para ovos de galinha, moles, meio moles ou duros. Adequado também paraovos escalfados ou ovos em conserva.

Cozer frutas Para o preparo de frutas em líquido.

Gel. ovos/soufflé

Adequado para fios de ovos, crème brûlée, creme de caramelo, creme catalão epudins, assim como timbalis fofos de legumes.

Assado iLC Ajuste adequado para cozinhar pratos à base de ovos no serviço à carta ou paraa produção. Aqui trabalha continuamente com iLC.

Cozer ovos Para ovos de galinha, moles, meio moles ou duros. Adequado também paraovos escalfados ou ovos em conserva.

Cozersobremesa

iLC

Adequado para assar sobremesas quentes no serviço à la carte, p. ex. para afabricação de tartes, pudins, brownies, pequenos bolos e maçã assada. Aquivocê trabalha continuamente com iLevelControl.

Cozer sobremesa

117 / 244

Para todos os suflés doces ,como arroz doce, queijo cottage, nozes, pão ou milho, quetêm ingredientes frios ou crus. Óptimo também para strudel e produtos semi-prontosfrescos e congelados, como "Kaiserschmarrn", mini panquecas ou maçã assada.


fino

grossoAssar

Nível dehumidade vaporizar Calmo Avançar

com tempo Nova carga


fino grossoSeleccione "fino" para panquecas.

claro escuro

curto longo

fino grossoSeleccione "grosso" para suflés e Estrúdel.


Cozer sobremesa

118 / 244



Suflês doces; apple crumble 3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Maças assadas 3x 16Unid.

3x 24Unid.

3x 48Unid.

5x 24Unid.

5x 48Unid.

10x 24Unid.

10x 48Unid.

Estrúdel 3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Acessórios

Tabuleiro de esmalte granito, 40mm / Assadeiro

Ajuste

fino grosso

claro escuro

Nota Utilizando o nível de humidade dois, obtém um melhor resultado com maçãs assadas e strudel.



Panquecas 4x 5Unid.

6x 8Unid.

6x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

20x 8Unid.

20x 16Unid.

Crepes 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios

Multibaker, tabuleiro esmaltegranito de 20 mm

Ajuste

fino grosso

claro escuro

curto longo

Nota O tempo pode ser ajustado com precisão ao minuto, utilizando o nível de humidade um, obtémum melhor resultado para panquecas.

A possibilidade de vaporização permite obter uma bonita e brilhante crosta.Reduza a velocidade do ventilador em "calmo" para produtos muito pequenos ousensíveis.Conforme ao produto, além da vaporização, existe a possibilidade de ajustaro nível de humidade. Para arroz doce ou de queijo cottage, deixe o nível dehumidade sem marcar. Seleccione o nível de humidade um para strudel e outros

Cozer sobremesa

119 / 244

suflés, bem como para sobremesas com massa folhada. Para produtos, comomaçãs assadas, maçãs em massa folhada ou tortas semi-prontas. Seleccione onível de humidade dois.Para cozer outra carga, Seleccione "nova carga". Com o ajuste "continuar", épossível prolongar o tempo de confeção com precisão ao minuto.

Ovos mexidos/ fritos

120 / 244

Para o preparo de ovos mexidos, omeletas e ovos estrelados.


fino

grossoAssar

Opções

Avançarcom tempo Nova carga


fino grossoSeleccione "fino" para ovos estrelados eomeletas.

claro escuro

curto longo

Seleccione "grosso" para omeletas debatatas e ovos mexidos espessos.

claro escuro

suave firme


121 / 244



Ovos mexidos 4x 1,5 l 3x 3 l 3x 6 l 5x 3 l 5x 6 l 10x 3 l 10x 6 l

Acessórios

Tabuleiros

Ajuste

fino grosso

claro escuro

mole firme

Nota Mexa rapidamente os ovos mexidos após ao fim do processo. Assim ficam na sua forma típica.



Ovo estrelado; Omeleta fina 4x 5Unid.

6x 8Unid.

6x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

20x 8Unid.

20x 16Unid.

Omeletas de batata; tostasfrancesas

4x 5Unid.

6x 8Unid.

6x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

20x 8Unid.

20x 16Unid.

Acessórios

Mulitbaker

Ajuste

fino grosso

claro escuro

curto longo

Nota Untar ligeiramente o Multibaker.


122 / 244



Omoleta espessa 6x 1 kg 6x 8 kg 6x 16 kg 10x 8 kg 10x 16kg

20x 8 kg 20x 16kg

Omeleta de legumes; Omeleta depresunto

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Omeletas de batata em GN 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios

Multibaker

Ajuste

fino grosso

claro escuro

suave firme

Nota Untar ligeiramente o Multibaker para o Omeleta.

Para preparar omeletas recheados do melhor modo, deve colocar o queijo,presunto, etc. na omoleta apenas após o primeiro douramento, e de seguidaenrolá-la.Para cozinhar outra carga, seleccione "Nova carga". Com o ajuste "continuar", épossível prolongar o tempo de confeção com precisão ao minuto.

Banho Maria

123 / 244

Adequado para tartes, tartes a levedar e pudim de ameixa como outras sobremesascozidas a vapor em diferentes tamanhos.

Carregar

fino


Opções

Fermentar Avançarcom tempo Nova carga


fino grossoSeleccione "fino" para produtos pequenos.

baixo alto

curto longo

fino grossoSeleccione "grosso" para tarte a levedar ouMassa vap.

Banho Maria

124 / 244



Bolinhos cozido no vapor 4x 6Unid.

3x 24Unid.

3x 48Unid.

5x 24Unid.

5x 48Unid.

10x 24Unid.

10x 48Unid.

Bolinhos de milho 4x 6Unid.

3x 15Unid.

3x 30Unid.

5x 15Unid.

5x 30Unid.

10x 15Unid.

10x 30Unid.

Acessórios

Tabuleiros, CNS, perfurado

Ajuste

fino grosso

Para obter um óptimo resultado com massas levedadas frescas, Seleccione umprocesso de levedura antes de cozer no vapor.Para cozer outra carga, Seleccione "nova carga". Utilizando "fino", com o ajuste"continuar", é possível prolongar o tempo de confeção com precisão ao minuto.

Cozer ovos

125 / 244

Para ovos de galinha, moles, meio moles ou duros. Adequado também para ovosescalfados ou ovos em conserva.

Pré-aquecer Carregar Cozinharno vapor

Opções

Manter Nova carga


suave duro

pequeno grande



Ovo, mole, tamanho M 6x 30Unid.

6x 30Unid.

6x 60Unid.

10x 30Unid.

10x 60Unid.

20x 30Unid.

20x 60Unid.

Acessórios

Tabuleiro, CNS, perfurado

Ajuste

suave duro

pequeno grande

Cozer ovos

126 / 244



Ovo, meio mole, tamanho M 6x 30Unid.

6x 30Unid.

6x 60Unid.

10x 30Unid.

10x 60Unid.

20x 30Unid.

20x 60Unid.

Acessórios


Ajuste

suave duro

pequeno grande



Ovo, duro, tamanho M 6x 30Unid.

6x 30Unid.

6x 60Unid.

10x 30Unid.

10x 60Unid.

20x 30Unid.

20x 60Unid.

Acessórios


Ajuste

suave duro

pequeno grande

Cozer ovos

127 / 244



Ovos estofados, tamanho M 3x 12Unid.

3x 12Unid.

3x 24Unid.

5x 12Unid.

5x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

Acessórios

Formas de queques e timbalis

Ajuste

suave duro

pequeno grande

Nota Se pretende preparar ovos escalfados, o resultado obtido é melhor se untar as formas dequeques e timbalis com manteiga antes de colocar os ovos nas formas.

Não é precisoo acrescentar água para cozer ovos!Para cozer outra carga, seleccione "Nova carga".

Cozer frutas

128 / 244

Para o preparo de frutas com a adição de líquido.

Carregar Cozer Avançarcom tempo Nova carga


curto longo



Frutas com líquido 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg

Acessórios

Tabuleiro, CNS

Ajuste

curto longo

Para cozer outra carga, Seleccione "nova carga". Com o ajuste "continuar", épossível prolongar o tempo de confeção com precisão ao minuto.

Não usar álcool de alta percentagem!

Gel. ovos/soufflé

129 / 244

Adequado para fios de ovos, crème brûlée, creme de caramelo, creme catalão e pudins,assim como timbalis fofos de legumes.

Carregar Assar Avançarcom tempo Nova carga


preser. nutrien. normalSeleccione "lento", se deseja um resultadoespecialmente uniforme.

curto longo



Fios de ovos/pudim; pudins delegumes

4x 1,5 l 6x 2 l 6x 4 l 10x 2 l 10x 4 l 20x 2 l 20x 4 l

Acessórios

Tabuleiro, CNS

Ajuste

preser. nutrien. normal

curto longo

Nota Para a preparação de massa royal, misture ovo inteiro com leite numa relação de 1:1. Utilizeos condimentos desejados e prepare a massa royal tanto doce e quanto picante. Para evitar aformação de pele durante a confeção, recomendamos cobrir os tabuleiros.

Gel. ovos/soufflé

130 / 244



Creme caramelo; crème brûlée;creme catalão

4x 2/3GN

3x 2 GN 3x 4 GN 5x 2 GN 5x 4 GN 10x 2GN

10x 4GN

Acessórios

Tabuleiro, CNS

Ajuste


curto longo



Creme de brócolos; creme debeterraba; creme de batata;pudim de baunilha

4x 2/3GN

3x 2 GN 3x 4 GN 5x 2 GN 5x 4 GN 10x 2GN

10x 4GN

Acessórios

Tabuleiro, CNS

Ajuste


curto longo

Nota Pode preparar suflés dos mais diversos sabores como, por exemplo, doces de chocolate ou defrutas. Através da selecção da tecla "lento" não se formam bolhas e o resultado de confeção éparticularmente uniforme. Aliás, o tempo de confeção aumenta substancialmente.

Se preparar suflés com legumes muito liquidos, pode aumentar a quantidade deovos, para obter uma ligação mais firme.Por regra geral é válida uma relação de ovo e puré de legumes de 1:1.

Assado iLC

131 / 244

Ajuste adequado para cozinhar pratos à base de ovos no serviço à carta ou para aprodução. Aqui trabalha continuamente com iLC.

Pré-aquecer Carregar Assar


claro escuro

curto longo

Após acabar a fase de pré-aquecimento, o equipamento passa automaticamente aoiLevelControl .



Ovo estrelado; Omeleta fina 4x 5Unid.

6x 8Unid.

6x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

20x 8Unid.

20x 16Unid.

Omeletas de batata; tostasfrancesas

Acessórios

Mulitbaker

Ajuste

claro escuro

curto longo

Nota Untar ligeiramente o Multibaker.

Cozer a vapor iLC

132 / 244

Ajuste adequado para cozinhar pratos à base de ovos no serviço à carta ou para aprodução. Aqui trabalha continuamente com iLC.

Préaquec Carregar Assar


claro escuro

curto longo




Ovo, mole, tamanho M 6x 30 Unid. 6x 60 Unid. 10x 30Unid.

10x 60Unid.

20x 30Unid.

20x 60Unid.

Acessórios

Tabuleiros perfurados

Ajuste

baixo duro

curto grande



Ovo, meio mole, tamanho M 6x 30 Unid. 6x 60 Unid. 10x 30Unid.

10x 60Unid.

20x 30Unid.

20x 60Unid.

Acessórios Ajuste

Cozer a vapor iLC

133 / 244


baixo duro

curto grande



Ovo, duro, tamanho M 6x 30 Unid. 6x 60 Unid. 10x 30Unid.

10x 60Unid.

20x 30Unid.

20x 60Unid.

Acessórios


Ajuste

baixo duro

curto grande



Ovos estofados, tamanho M 3x 12 Unid. 3x 24 Unid. 5x 12 Unid. 5x 24 Unid. 10x 12Unid.

10x 24Unid.

Acessórios

Molde para queques e timbalis

Ajuste

baixo duro

curto grande

Nota Se pretende preparar ovos escalfados, o resultado obtido é melhor se untar as formas dequeques e timbalis com manteiga antes de colocar os ovos nas formas.

iLC - Dessertbagning

134 / 244

Egnet til bagning af varme desserter inden for à- lacarte-området, f.eks. fremstilling aftærter, buddinger, brownies, små kager og bagte æbler. Du har mulighed for at vælgemellem tørt (til f.eks. tærter) eller fugtigt (til f.eks. budding) ovnrumsklima. Du kan vælgeimellem fem forskellige bruningstrin, hvortil hastigheden for blæserhjulet kan reguleres.Temperaturen stiger i henhold til valg af bruningstrin. Her arbejder du roterende mediLevelControl.

Préaquec Carregar Bagning

Opções

Rolig


claro escuro

seco húmido

curto longo


6x2/3GN


Chokoladefondant 80 gr. 32 Unid. 60 Unid. 120Unid.

100Unid.

200Unid.

200Unid.

400Unid.

Acessórios


Ajuste

claro

seco

curto

iLC - Dessertbagning

135 / 244


6x2/3GN


Tarte-tatin 20 Unid. 48 Unid. 96 Unid. 80 Unid. 160Unid.

160Unid.

320Unid.

Acessórios

Multibaker

Ajuste

claro

seco

curto


6x2/3GN


Petit fours 6x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios


Ajuste

claro

seco

curto

Acompanhamentos/Legumes

136 / 244

Assar Adequado para batatas assadas, mesmo em rodelas de batata crua, fatias,produtos de batata pré-cozinhados, bolinhos de legumes e palitos de mozzarella.

Batatas fritas Adequado para todas as batatas pré-fritas disponíveis comercialmente.

Grelhar Para todos os tipos de legumes como, por exemplo, pimentos, abóbora, funchoe beringela, que serão servidos com marcas de grelhas perfeitas.

Batatasgratinadas

Para batatas gratinadas, batatas à padeiro e empadões de batata.

Cozer /Conveniência

Para batatas assadas, confecionadas tradicionalmente no forno, produtos debatata pré-cozidas e produtos pequenos como rolinhos primavera e legumespanados.

Gratinado Todos os tipos de empadões de massas ou de legumes e paelha sãopreparados na perfeição. Adequado também para legumes gratinados como, porexemplo, beringela, pimentos e abóbora recheados.

Estufar Adequado, por exemplo, para ratatouille, repolho roxo, chucrute e cebolasrefogadas.

Massaem molho

Pequenas massas secas como, por exemplo, penne e tortellini são preparadassem pré-cozer diretamente no molho.

Cozer acom-panhamentos

Aqui todos os tipos de legumes são cozidos no vapor, sejam frescos oucongelados e batatas inteiras ou tartes.

Cozer arroz Adequado para todos os tipos de arroz, assim como outros pratos de cereais,por exemplo cevada, cuscuz ou quinoa.

Acompanhamentos/Legumes

137 / 244

Arroz paraSushi

Ideal para a preparação do tradicional arroz para Sushi.

Feijão /leguminosas

Para todos os tipos de leguminosas secas, como lentilhas, feijão, etc., que podeconfecionar desde mole a muito mole.

Assar iLC Adequado para assar legumes no serviço à la carte ou para a produção. Aquitrabalha continuamente com iLevelControl.

Grelhar iLC Adequado para grelhar legumes no serviço à la carte ou para a produção. Aquitrabalha continuamente com iLevelControl.

Cozeracompan-hamentos

iLC

Adequado para cozer a vapor legumes no serviço à la carte ou para a produção.Aqui trabalha continuamente com iLevelControl.

Cozer /Conveniência

iLC

Adequado para cozer no forno diferentes produtos no serviço à la carte. Aquitrabalha continuamente com iLevelControl.


138 / 244

Assar Batatas fritas Estufar

Massa em molho Cozer acompanhamentos Cozer arroz

Assar

139 / 244

Adequado para batatas tostadas, mesmo em rodelas de batata crua, produtos de batatapré-cozinhados, bolinhos de legumes e palitos de mozzarella.


Opções




pequeno grandeSeleccione "pequeno", por exemplo, parafatias de batata, "grande" para bolinhos delegumes.

Assar

140 / 244



Batatas tostadas 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Tabuleiros de esmalte tipogranito

Ajuste

claro escuro

pequeno grande



Produtos de batata pré-cozinhados

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Assar e pastelaria

Ajuste

claro escuro

pequeno grande



Palitos de mozzarella; rodelas decebola congeladas


Acessórios

Assar e pastelaria

Ajuste

claro escuro

pequeno grande

Batatas fritas

141 / 244

Adequado para todas as batatas pré-fritas disponíveis comercialmente.


Opções



claro escuroSeleccione "claro" para batatas fritas jádescongeladas e o ajuste médio paraprodutos congelados

pequeno grande

Batatas fritas

142 / 244



Batatas fritas (congeladas,refrigeradas)

4x 0,65kg


Acessórios

CombyFry

Ajuste

claro escuro

pequeno grande

Nota Para batatas fritas com espessura de 7 mm, utilize "pequeno", para 9 mm o ajuste médio e"grande" para 11 mm.

Não é necessário acrescentar gordura para fritar.Se pretende apurar o paladar, misture algumas gotas de óleo vegetal fresco nasbatatas. Se é necessário, ponha sal após o processo de confeção. A quantidadede carga recomendada para um cesto CombiFry® é de aprox. 0,75 a 1 kg. Paracozinhar outra carga, seleccione "Nova carga". Com o ajuste "continuar", épossível prolongar o tempo de confeção com precisão ao minuto.

Grelhar

143 / 244

Para todos os tipos de legumes como, por exemplo, pimento, abóbora, courgetes eberingela, que serão servidas com marcas de grelhas perfeitas.

Pré-aquecer Carregar Grelhar Avançarcom tempo


claro escuroSeleccione "claro" para maçarocas de milhoe legumes grelhados, bem como um ajustemédio para fatias de abóbora, pimentos eberingela, chicória, metades de tomates ecogumelo.

curto longoSeleccione "curto" para cubos de legume ede cebola e um ajuste médio para legumesgrelhados. Seleccione "longo" para legumesgrelhados e meias beringelas.

Grelhar

144 / 244



Meias beringelas 3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Cubos de legumes 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg

Cubos de cebolas; legumesgrelhados

3x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios

Tabuleiro, esmalte granito

Ajuste

claro escuro

curto longo



Fatias de abóbora; fatias depimentos; fatias de beringela;fatias de cogumelo; chicória;fatias de funcho; cogumelo;metades de tomate

6x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios

Tabuleiro para grelhar e pizza;Assar e pasteleria, Tabuleiro,esmalte tipo granito 20 mm

Ajuste

claro escuro

curto longo

Grelhar

145 / 244



Maçaroca de milho, pré-cozidas 3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Acessórios

Tabuleiro para grelhar e pizza

Ajuste

claro escuro

curto longo

Nota As maçarocas de milho podem ser pré-cozidas com "legumes no vapor" "fino" no ajuste padrão.



Paelha à carta, Marca parapaelha GN

3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Acessórios

Panela para Assados e Cozidos

Ajuste

claro escuro

curto longo

Nota 3-5 min. para Marca, 10-12 min. com calda, 3 min. com mariscos

Coloque as legumes antes de as grelhar numa marinada com um pouco deazeite e tempero. Após grelhar pode rectificar o paladar dos legumes comvinagre balsâmico. Com o ajuste "continuar", é possível prolongar o tempo deconfeção com precisão ao minuto, se necessário.

Batatas gratinadas

146 / 244

Para gratinado de batata, batatas à padeiro e empadões de batata.

Carregar Definir TN Assar

Opções



claro escuro



Gratinado de batata, GN 40 mm;batatas à padeiro

4x 1,5kg


Acessórios

Tabuleiro de esmalte tipo granitode 40 mm

Ajuste

Para cozinhar outra carga, Seleccione "nova carga".Com o ajuste "continuar", é possível prolongar o tempo de confeção comprecisão ao minuto.

Batatas gratinadas

147 / 244

Cozer/Conveniência

148 / 244

Para batatas assadas, tradicionalmente no forno, produtos de batata pré-cozinhados eprodutos pequenos como rolinhos primavera e legumes panados.


fino

grossoAssar

Opções



fino grossoSeleccione "fino", por exemplo, paraprodutos de batata pre-cozinhadase produtos pequenos, como rolinhosprimavera.


curto longo

fino grossoSeleccione "grosso" para batatas assadasque tradicionalmente são assadas no forno.

claro escuro

Cozer/Conveniência

149 / 244



Batatas assadas 4x 1,5kg

3x 21Unid.

3x 42Unid.

5x 21Unid.

5x 42Unid.

10x 21Unid.

20x 42Unid.

Acessórios

PotatoBaker

Ajuste

fino grosso

claro escuro

Nota Com o PotatoBaker o tempo de confeção reduz-se em 50 %.



Produtos de batata pré-cozinhados (croquetes, rosti,batatas Macaire)

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Rolinhos primavera 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Palitos de mozzarella 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg

Acessórios

CombiFry

Ajuste

fino grosso

claro escuro

curto longo

Nota Não é necessário acrescentar gordura nem óleo. O teor de gordura dos produtos de batataspré-cozinhados fica muito abaixo do que se usarmos o método tradicional de preparação. Se fornecessário, ponha sal após o processo de confeção. A quantidade de carga recomendada paraum cesto CombiFry® é de aprox. 0,75 a 1 kg.

As batatas assadas não precisam de ser envolvidas em folhas de alumínio antesde assar. Para cozinhar outra carga, seleccione "Nova carga".

Gratinado

150 / 244

Todos os tipos de empadões de massas ou de legumes e paelha são preparados naperfeição. Adequado também para legumes gratinados como, por exemplo, beringela,pimentos e abóbora recheada.


sem

com

Opções



sem comSeleccione "sem" para produtos que nãodeseja gratinar ou quer gratinar mais tarde.

sem com


Gratinado

151 / 244



Empadão de massas; empadãode vegetais; legumes gratinados,beringela recheada, quichelorraine, cebola, gratinado dechicória, brócolos gratinados

3x 1,5kg


Acessórios

Tabuleiro de esmalte granito de40 mm

Ajuste

sem com

claro escuro



Paelha 4x 1,5kg


Acessórios


Ajuste

sem com

No caso de peças ou fatias finas de legumes deve espetar o sensor detemperatura do núcleo em várias fatias ou rodelas e utilizar o posicionador.Se utilizar "gratinar", o empadão obtém automaticamente no fim do processo deconfeção uma bela crosta.Para cozer outra carga, seleccione "Nova carga". Com o ajuste "continuar", épossível prolongar o tempo de confeção com precisão ao minuto.

Estufar

152 / 244

Adequado, por exemplo, para ratatouille, repolho roxo, chucrute e cebolas refogadas.

Pré-aquecer Carregar Dourar Regar Refogar

Opções



baixo altoSeleccione "baixo", por exemplo paracouve-roxa e chucrute, "alto" pararatatouille. Entre níveis dois ao quatro,é necessário regar depois do ajuste donível de confeção Até ao nível 2 não énecessário.

curto longo

Estufar

153 / 244



Chucrute; couve-roxa 4x 1,5kg


Acessórios


Ajuste

baixo alto

curto longo



Ratatouille 4x 1,5kg


Rodelas de cebolas 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios


Ajuste

baixo alto

curto longo

Para cozer outra carga, Seleccione "nova carga". Com o ajuste "continuar", épossível prolongar o tempo de confeção com precisão ao minuto.

Massa em molho

154 / 244

Pequenas massas secas como, por exemplo, penne e tortellini são preparadasdirectamente no molho, sem pré cozer.

Carregar Definir TN Cozinhar

Opções



curto longoColoque o tempo especificado naembalagem da massa; assim, ela ficacozida al dente perfeitamente.

Ponha a massa seca num contentor GN e cubra-la com salsa fria.A pasta seca absorve líquido durante o processo de cocção, por conseguinte, convémprolongar a salsa com água.Para obter os melhores resultados, o recipiente deve estar coberto com uma tampa (umrecipiente GN de 20 mm, por exemplo) durante todo o processo de cocção.Para 1 kg de massa utilize 1,5 l de salsa e 1,5 l de água.

Massa em molho

155 / 244



Penne all'arrabbiata; farfalle emmolho de tomate; macarrão emmolho de natas; tortellini emmolho de natas com presunto;panzerotti em molho de natas

4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios

Contentor, CNS

Ajuste

curto longo

No processo "massa em molho" são adequados apenas os tipos pequenos oumais curtos de massas. As massas confeccionadas são adequadas para o servirdirectamente.Para cozer outra carga, seleccione "Nova carga". Com o ajuste "continuar", épossível prolongar o tempo de confeção com precisão ao minuto.

Cozer acompanhamentos

156 / 244

Aqui todos os tipos de legumes são cozidos no vapor, sejam frescos ou congelados ebatatas inteiras ou tortas.


fino


Opções



fino grossoSeleccione "fino" para legumes como, porexemplo, como ervilhas, espinafres, tiras decebola, couve flor e cenouras.

baixo alto

curto longo

fino grossoSeleccione "grosso" para batatas inteiras.

firme suaveSeleccione a firmeza desejada conforme oseu gosto pessoal. Para batatas seleccioneum ajuste médio.

Cozer acompanhamentos

157 / 244


6 x2/3GN


Espinafres 4x 1,5kg

6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Ervilhas finas; couve chinesa;alho-porro; cenouras; rábano;couve-flor; brócolos

4x 1,5kg

3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg

Spätzle pré-cozinhados, gnocchipré-cozinhados, maultaschenpré-cozinhados.


Acessórios


Ajuste

fino grosso

baixo alto

curto longo


6 x2/3GN


Batatas 4x 2 kg 6x 4 kg 6x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg 20x 4 kg 20x 8 kg

Tortas (pão ou Tortas de batata) 4x 18Unid.

3x 28Unid.

3x 56Unid.

5x 28Unid.

5x 56Unid.

10x 28Unid.

10x 56Unid.

Acessórios


Ajuste

fino grosso

firme suave

Cozer arroz

158 / 244

Adequado para todos os tipos de arroz, assim como outros pratos de cereais, por exemplocevada, cuscuz ou quinoa.

Carregar Definir TN Cozinharno vapor

Opções

Nova carga


curto longoA listagem a seguir apresenta os diferentestempos de confeção.



Arroz-doce 1:3 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

Acessórios

Tabuleiro, CNS

Ajuste

curto longo

Cozer arroz

159 / 244



Arroz basmati; Arroz jasmim 1:1.5 4x 1 kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

Acessórios

Tabuleiro, CNS

Ajuste

curto longo

Nota Seleccione 18 minutos. Pode igualmente substituir a água de cocção por leite de coco.



Arroz de grãos compridos; arrozestufado; grão de trigo, quinoa;arroz instantâneo


Acessórios

Tabuleiro, CNS

Ajuste

curto longo

Nota Seleccione 20 minutos. É possível preparar diferentes pratos com arroz simultaneamente.

Cozer arroz

160 / 244



Arroz glutinoso; Cevada 4x 1 kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

Acessórios

Tabuleiro, CNS

Ajuste

curto longo

Nota Seleccione 22 minutos.



Arroz Camargue (vermelho);arroz selvagem


Acessórios

Tabuleiro, CNS

Ajuste

curto longo

Nota Seleccione 30 minutos para arroz selvagem, 25 para arroz de Camargue.

Cozer arroz

161 / 244

Para apreparação de arroz encha um contentor com arroz lavado e cubra-o comágua fria (relação conforme ao tipo de arroz entre 1,8 (arroz de grãos compridos)e 2,5 (arroz de grãos redondos) partes de água por parte de arroz).Se pretender preparar uma refeição completa como, por exemplo, biriani thefrango, smplesmente adicione legumes, carne ou tiras de carne de aves e osrespectivos condimentos e molhos directamente ao arroz cru e cozer tudo emconjunto.Conforme o tipo de molho e de legumes, é possível reduzir a quantidade deágua. Para cozer outra carga, seleccione "nova carga".

Arroz para Sushi

162 / 244

Ideal para a preparação do tradicional arroz para Sushi.

Pré-aquecer Carregar Aplicar sondatérmica Vapor

Opções

Nova carga


curta longaA listagem a seguir fornece os diferentestempos de cocção.

Arroz para Sushi

163 / 244



Arroz para Sushi 4x 1 kg 6x 2.1 kg 6x 4.2 kg 10x 2.1kg

10x 4.2kg

20x 2.1kg

20x 4.2kg

Acessórios

Contentor CNS

Ajuste

curta longa

Preparação do arroz: encha um contentor de aço inoxidável com arroz paraSushi, lavado, e déixe-o de molho durante 1 hora. Cubra o arroz com água fria(relação: 1,1 litro de água por quilo de arroz)Coloque uma colher por cima da sonda térmica para que a sonda não mexerdurante a cocção.O arroz para Sushi deve-se cozer tapado.Para cozinhar outro lote seleccione simplesmente "nova carga"

Feijão/leguminosas

164 / 244

Para todos os tipos de leguminosas secas, como lentilhas, feijão, etc., que podeconfecionar desde mole a muito mole.

Pré-aquecer Carregar Colocarcongelados Cozer a vapor

Opções

Tempocontinuado Nova carga


curto longoSelecione um tempo de cocção curto para,por ex., lentilhas vermelhas ou amarelas eum tempo de cocção longo para, por ex.,feijão preto.

Feijão/leguminosas

165 / 244



Feijão preto; feijão vermelho 4x 1 kg 6x 1 kg 12x 1 kg 10x 1 kg 20x 1 kg 20x 1 kg 40x 1 kg

Acessórios

Recipiente CNS, 65 mm

Ajuste

curto longo

Nota Lave os feijões e adicione 1:3 de líquido (água) em proporção. Demolhe os feijões,preferencialmente durante a noite.Os feijões podem ser confecionados destapados. Utilize mais líquido dependendo do tipo defeijão.



Lentilhas amarelas ou vermelhas 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg

Acessórios

Recipiente CNS, 65 mm

Ajuste

curto longo

Nota Lave as lentilhas e adicione 1:3 de líquido (água) em proporção. Demolhe as lentilhas,preferencialmente durante a noite.As lentilhas podem ser confecionadas destapadas. Utilize mais líquido dependendo do tipo delentilha.

Assar iLC

166 / 244

Adequado para assar legumes no serviço à la carte ou para a produção. Aqui trabalhacontinuamente com iLevelControl.



claro escuro

curto longo




Batatas tostadas, pré-cozidas 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Recipiente de esmalte de granitode 20 mm

Ajuste

claro escuro

curto longo

Assar iLC

167 / 244



Produtos de batatas pré-cozidos 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

CombiFry®

Ajuste

claro escuro

curto longo



Palitos de mozzarella; rodelas decebola congeladas


Acessórios


Ajuste

claro escuro

curto longo

Grelhar iLC

168 / 244

Adequado para grelhar legumes no serviço à la carte ou para a produção. Aqui trabalhacontinuamente com iLevelControl.

Pré-aquecer Carregar Grelhar


claro escuro

curto longo




Fatias de abóbora; fatias depimento; fatias de beringela;cogumelos; chicória; fatias defuncho; metades de tomate

6x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios

Tabuleiro de grelhar e piza;tabuleiro para assar e depastelaria/padaria; Recipiente deesmalte de granito de 20 mm

Ajuste

claro escuro

curto longo

Grelhar iLC

169 / 244



Paelha à la carte, panelas deporção; marca para paelha GN

3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Acessórios

Recipiente de esmalte de granito

Ajuste

claro escuro

curto longo

Nota 3-5 min. para marca, 10-12 min. com calda, 3 min. com marisco

Cozer a vapor iLC

170 / 244

Adequado para cozer a vapor legumes no serviço à la carte ou para a produção. Aquitrabalha continuamente com iLevelControl.

Pré-aquecer Carregar Cozer a vapor


baixo alto

curto longo


Cozer a vapor iLC

171 / 244



Espinafres 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Ervilhas; couve chinesa; alho-porro; cenouras; couve-rábano;couve-flor; brócolos

4x 1,5kg


Spätzle pré-cozinhados, gnocchipré-cozinhados, maultaschenpré-cozinhados

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios


Ajuste

baixo alto

curto longo

Cozer /Conveniência iLC

172 / 244

Adequado para cozer no forno diferentes produtos no serviço à la carte. Aqui trabalhacontinuamente com iLevelControl.

Pré-aquecer Carregar Cozer no forno


claro escuroSelecione o seu próprio resultado desejadodesde "claro" a "escuro".

curto longo


Cozer /Conveniência iLC

173 / 244



Produtos de batata pré-cozinhados (croquetes, rosti,batatas Macaire, rolinhos debatatas)

6x 0,75kg


Rolinhos primavera 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Palitos de mozzarella 6x 0,75kg


Acessórios

CombiFry

Ajuste

claro escuro

curto longo

Nota Não é necessário acrescentar gordura nem óleo. O teor de gordura dos produtos de batataspré-cozinhados fica muito abaixo do que se usarmos o método tradicional de preparação. Se fornecessário, ponha sal após o processo de confeção. A quantidade de carga recomendada paraum cesto CombiFry ® é de aprox. 0,75 a 1 kg.

Produtos de padaria

174 / 244

Pão /Pãezinhos

Para cozer pães e pãezinhos, sejam frescos ou parcialmente cozidos comqualidade de padaria. Para atender as diferentes necessidades de massa frescaou produtos parcialmente cozidos, o processo de cocção pode ser perfeitamenteadaptado para o produto inicial, selecionando a opção de Levedar ou Vapor.

Profiterole /Éclair

Para produtos sensíveis de massa choux, que necessitam de um clima especial.A estrutura especial garante uma crosta uniforme e profiteroles ou éclairesfantasticamente saborosos e fofos graças à regulação de humidade sensível.

Bolo comfermento

Para confecionar produtos de massa levedada frescos, como por ex., trançafermentada, bolos em caracol com fermento, massa levedada com legumes.Obtém bolos fofos e perfeitamente tostado.

Pão ederivados

com soluçãoalcalina

Para confecionar bolachas de água com ótima qualidade, como se fosserosquilha fresca da padaria.

Bolachas/Bolos de chá

Para confecionar produtos de massa quebrada, como por ex., biscoitos, bolinhose bases de massa quebrada com uma uniformidade e qualidade muito boas.

Croissant/pastelaria

Para peças de pastelaria que devem ser antes cozidas no vapor, por exemplo,massa folhada ou doces folhados, bagels ou biscoitos brancos. Para biscoitospequenos e leves, selecione uma velocidade do ventilador com a opção "calmo".

Bolo/Biscoito

Para bolos e bases de pão-de-ló de todos os tipos, que podem ser preparadoscom o sensor de temperatura de núcleo ou com o seu próprio tempo de cocção.

Piza Para confecionar massa (levedada) recheada para tabuleiro de grelhar e pizapré-aquecido, como também para tabuleiros para assar e de pastelaria/padariaPara bases de piza crocantes, como de restaurante, recomendamos a utilizaçãodo nosso tabuleiro de grelhar e piza.

Produtos de padaria

175 / 244

Cheesecake Para cheesecake de todos os tipos e em diferentes formas, como por ex., ocheesecake alourado ("Cheesecake alemão"), que pode confecionar com 4níveis de cozedura diferentes ou um cheesecake ao estilo nova iorquino, que épreparado sem alourar.

Levedar O processo "Levedar" é ideal para massas de pão e massas azedas.

Pão macio Para confecionar com superfície tostada com crosta macia uniforme. Para queconfecione pãezinhos macios, como por ex., pães de hambúrguer, de passas,leite ou chocolate. Através de uma elevada humidade é assegurada a nãoformação de crostas sobre os produtos.

Merengue Adequado para doce branco com ovos, como por ex., merengue italiano, suíçoou clássico.

Massafolhada

Para confecionar produtos de massa folhada, como pastelaria pequena docee bem recheada, como também pastéis. Obtém produtos fofos e perfeitamentetostado.

Muffin Adequado para cozinhar muffins e pão de ló em ramequins.

Piza iLC Adequado para a produção continua de diferentes pizas no serviço à la carte.Aqui trabalha na visualização iLC.

Cozer noforno iLC

Adequado para cozer no forno diferentes produtos no serviço à la carte. Aquitrabalha continuamente com iLC.

PastelariaiLC

Carregar sucessivamente produtos de pastelaria e confecionar sempre deforma fresca, quando é necessário - Pastelaria iLevelControl torna-o possível.Resultados de confeção como no processo Croissant /pastelaria, mas com aflexibilidade total do iLevelControl.

Pão ederivados

com soluçãoalcalina iLC

Carregar sucessivamente bolachas de água e confecionar sempre de formafresca, quando é necessário - Bolachas de água iLevelControl torna-o possível.Resultados de confeção como no processo Bolachas de água, mas com aflexibilidade total do iLevelControl.


176 / 244

Cozer no forno Croissant /pastelaria Piza

Pão / Pãezinhos

177 / 244

Para cozer pães e pãezinhos, sejam frescos ou parcialmente cozidos com qualidadede padaria. Para atender as diferentes necessidades de massa fresca ou produtos pré-cozidos, o processo de cocção pode ser perfeitamente adaptado para o produto inicial,selecionando a opção de Levedar ou Vapor.


Grau delevedação Vapor Tempo

continuado Nova carga



curto longo

Pão / Pãezinhos

178 / 244



Pãezinhos, massa fresca 4x 8Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Acessórios


Ajuste

claro escuro

curto longo

Nível 2

Nível 3



Pãezinhos, massa fresca(confecionado em separado, porex., no armário de levedação)

4x 8Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Acessórios


Ajuste

claro escuro

curto longo

Nível 3

Pão / Pãezinhos

179 / 244



Pãezinhos, parcialmente cozidos 4x 8Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Acessórios


Ajuste

claro escuro

curto longo

Nível 1



Pão 2x 2Unid.

3x 2Unid.

3x 4Unid.

5x 2Unid.

5x 4Unid.

10x 2Unid.

10x 4Unid.

Acessórios


Ajuste

claro escuro

curto longo

Nível 3

Nível 2

Nota Na preparação de pão tenha em atenção a levedação da massa recomendada devido àsdiferentes farinhas e massas.

Pão / Pãezinhos

180 / 244

Ao selecionar com Levedar existe depois da levedação, a opção de golpear os produtos depadaria.A opção final "Nova carga" não está disponível, se foi selecionada a opção "Grau delevedação". Selecione o seu próprio resultado desejado desde "claro" a "escuro" e umaduração de cocção de "curto" a "longo" em caso de produtos que ainda devem serconfecionados. Como regra geral aplica-se: Quanto maior a quantidade de massa, mais longoo tempo de cocção. Com "Continuar" pode prolongar o tempo de cozedura ao minuto.

Profiteroles / Éclair

181 / 244

Para produtos sensíveis de massa choux, que necessitam de um clima especial.A estrutura especial garante uma crosta uniforme e profiteroles ou éclaires fantasticamentesaborosos e fofos graças à regulação de humidade sensível.


Vapor Calmo Tempocontinuado Nova carga



curto longo

Profiteroles / Éclair

182 / 244



Profiteroles 4x 6Unid.

6x 8Unid.

6x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

20x 8Unid.

20x 16Unid.

Acessórios


Ajuste

claro escuro

curto longo

Nível 1

Bolo com fermento

183 / 244

Para confecionar produtos de massa levedada frescos, como por ex., trança fermentada,bolos em caracol com fermento, massa levedada com legumes. Obtém bolos fofos eperfeitamente tostado.


Grau delevedação Vapor Tempo

continuado Nova carga



curto longo

Bolo com fermento

184 / 244



Trança fermentada, massa fresca(confecionada em separado, porex., no armário de levedação)

2x 2Unid.

3x 2Unid.

3x 4Unid.

5x 2Unid.

5x 4Unid.

10x 2Unid.

10x 4Unid.

Acessórios


Ajuste

claro escuro

curto longo

Nível 2



Trança fermentada, massa fresca 2x 2Unid.

3x 2Unid.

3x 4Unid.

5x 2Unid.

5x 4Unid.

10x 2Unid.

10x 4Unid.

Acessórios


Ajuste

claro escuro

curto longo

Nível 3

Nível 2

Bolo com fermento

185 / 244



Bolo de ameixa 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios


Ajuste

claro escuro

curto longo

Nível 2



Peças fermentadas, pré-cozidas 4x 8Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Acessórios


Ajuste

claro escuro

curto longo

Nível 1

A opção final "Nova carga" não está disponível, se foi selecionada a opção "Grau delevedação". Selecione o seu próprio resultado desejado desde "claro" a "escuro" e umaduração de cocção de "curto" a "longo" em caso de produtos que ainda devem serconfecionados. Como regra geral aplica-se: Quanto maior a quantidade de massa, mais longoo tempo de cocção. Com "Continuar" pode prolongar o tempo de cocção ao minuto.

Pão e derivados com solução alcalina

186 / 244

Para confecionar bolachas de água com ótima qualidade, como se fosse rosquilha frescada padaria.Adaptamos de forma ideal os requisitos climáticos especiais, que as bolachas de águaapresentam ao cozer no forno, ao SelfCookingCenter ® 5 Senses.


Tempocontinuado



curto longo

Pão e derivados com solução alcalina

187 / 244



Rosquilha 4x 4Unid.

6x 8Unid.

6x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

20x 8Unid.

20x 16Unid.

Acessórios


Ajuste

claro escuro

curto longo


188 / 244

Para confecionar produtos de massa quebrada, como por ex., biscoitos, bolinhos e basesde massa quebrada com uma uniformidade e qualidade muito boas.


Calmo Tempocontinuado Nova carga



curto longo


189 / 244



Bolinhos de massa quebrada 6x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios


Ajuste

claro escuro

curto longo



Bases de massa quebrada 6x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios

Recipiente de esmalte de granitoou em forma de bolo

Ajuste

claro escuro

curto longo

Croissant /pastelaria

190 / 244

Para peças de pastelaria que devem ser antes cozidas a vapor, por exemplo massafolhada ou doces folhados, bagels ou biscoitos brancos. Para biscoitos pequenos e leves,seleccione uma velocidade do ventilador com a opção "calmo".


Calmo Assar no vapor continuartempo Nova carga


claro escuro

15

curto longo

No processo de forneado com vapor o aparelho aporta vapor de água à câmara no iníciodo processo.O forneado com vapor é particularmente indicado para croissants, massas nãofermentadas, pastelinhos folhados e permite seleccionar entre três diferentes níveis/intensidades.Nível 1: 3 minutos de vapor para pãezinhos, croissants frescos ou congelados, pastelinhosfolhados.Nível 2: 6 minutos de vapor para croissants congelados.Nível 3: 9 minutos de vapor para bolos de leite, massas doces

Croissant /pastelaria

191 / 244



Pasteis de massa folhada;pãezinhos, parcialmente cozidos;produtos de pão não cozidos;pãezinhos, congelados

4x 8Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Estrúdel de massa folhada 2x 2Unid.

3x 2Unid.

3x 4Unid.

5x 2Unid.

5x 4Unid.

10x 2Unid.

10x 4Unid.

Croissant, congelado 4x 6Unid.

6x 8Unid.

6x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

20x 8Unid.

20x 16Unid.

Acessórios

Assar e pastelaria

Ajuste

claro escuro

curto longo

Nota Em função do produto é possível adaptar a quantidade de vapor em três níveis.

Bolo/Biscoito

192 / 244

Para bolos e bases de pão-de-ló de todos os tipos, que podem ser preparados com o sensorde temperatura de núcleo ou com o seu próprio tempo de cocção.


fino

grossoCozer no forno



com sem


curto longo

com sem


Bolo/Biscoito

193 / 244



Bolo 2x 2Unid.

3x 2Unid.

3x 4Unid.

5x 2Unid.

5x 4Unid.

10x 2Unid.

10x 4Unid.

AcessóriosForma retangular

Ajuste

com sem

claro escuro



Muffins 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1Unid.

Acessórios

Formas de queques e timbalis

Ajuste

com sem

claro escuro

curto longo



Base de pão-de-ló (para tortas) 6x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1Unid.

Acessórios


Ajuste

com sem

claro escuro

curto longo

Bolo/Biscoito

194 / 244

Piza

195 / 244

Para confecionar massa (levedada) recheada para tabuleiro de grelhar e piza pré-aquecido,como também para tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria Para bases de pizacrocantes, como de restaurante, recomendamos a utilização do nosso tabuleiro de grelhare piza.




claro escuroPara produtos congelados selecione umalourar claro e prolongue o tempo.

curto longo

Piza

196 / 244



Mini piza, congelada 4x 8Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Piza-baguete, congelada 4x 6Unid.

6x 6Unid.

6x 12Unid.

10x 6Unid.

10x 12Unid.

20x 6Unid.

20x 12Unid.

Piza fresca; piza pré-cozida,congelada; piza italiana; pizaamericana; tartes flamejadas;tartes flamejadas de maçã

2x 1Unid.

6x 2Unid.

6x 4Unid.

10x 2Unid.

10x 4Unid.

20x 2Unid.

20x 4Unid.

Acessórios


Ajuste

claro escuro

curto longo

Utilize o tabuleiro de grelhar e piza original, assim obterá as melhores pizas Otabuleiro é pré-aquecido e permanece no equipamento. Com "Continuar" podeprolongar o tempo de cocção ao minuto.



Piza pré-cozida 6x 1Unid.

15 Unid. 26 Unid. 24 Unid. 42 Unid. 50 Unid. 100Unid.

Acessórios

Molde para piza para armaçãomóvel para pratos

Ajuste

claro escuro

curto longo

Nota Com os moldes para piza confeciona, juntamente com uma armação móvel para pratos, até100 pizas em apenas 10 minutos (diâmetro máx. de 280 mm). Carregar simplesmente as pizasnos moldes na armação móvel para pratos e cozer no forno de forma crocante e suculenta comFinishing®.

Cheesecake

197 / 244

Para cheesecake de todos os tipos e em diferentes formas, como por ex., o cheesecakealourado ("Cheesecake alemão"), que pode confecionar com 4 níveis de cozeduradiferentes ou um cheesecake ao estilo nova iorquino, que é preparado sem alourar.





curto longo

Cheesecake

198 / 244



Cheesecake de requeijão (comalourar)

2x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Acessórios


Ajuste

claro escuro

curto longo



Cheesecake ao estilo de NovaIorque

3x 1Unid.

3x 2Unid.

3x 4Unid.

5x 2Unid.

5x 4Unid.

10x 2Unid.

10x 4Unid.

AcessóriosForma de bolo

Ajuste

claro escuro

curto longo

Selecione o nível de cozedura para a sua receita de cheesecake individual: Nível de cozedura "1": Cheesecake ao estilo de Nova IorqueNível de cozedura "3": Cheesecake alemão

Levedar

199 / 244

O processo "fermentar" é ideal para massas de pão e massas azedas.

Pré-aquecer Carregar Fermentar Avançarcom tempo


curto longoSeleccione um tempo de fermentação maislongo para massas azedas.



Peças fermentadas; pãezinhos 4x 8Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Massa de pão (massa ácida);massa fermentada

3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Acessórios

Assar e pastelaria

Ajuste

curto longo

Seleccione o período de fermentação desejado desde "curto" até "longo". Regrageral quanto mais massa, mais tempo é necessário na fermentação. Podefermentar simultaneamente massas diferentes. Com o ajuste "continuar", épossível prolongar o tempo de fermentação.Para massa de pão ou massa azeda, pode obter poros especialmente finos sedepois de deixar a massa crescer, amassá-la e depois deixá-la crescer de novo.

Pão macio

200 / 244

Para confecionar com superfície tostada com crosta macia uniforme. Para que confecionepãezinhos macios, como por ex., pães de hambúrguer, de passas, leite ou chocolate.Através de uma elevada humidade é assegurada a não formação de crostas sobre osprodutos.


Vapor Tempocontinuado Nova carga



curto longo

Pão macio

201 / 244



Pãezinhos macios, pãezinhosde leite de massa fresca,confecionados em separado

4x 8Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Acessórios


Ajuste

claro escuro

curto longo

Merengue

202 / 244

Adequado para doce branco com ovos como, por exemplo merengue italiano, suíço ouclássico. Para uma secagem simples, seleccione uma velocidade do ventilador mais baixacom o ajuste "calmo".

Carregar Assar Calmo continuartempo


sem claro

curto DURAÇÃO



Merengue branco clássico;merengue italiano

4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios

Assar e pastelaria

Ajuste

sem claro

curto DURAÇÃO

Merengue

203 / 244



Merengue suíço 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios

Assar e pastelaria

Ajuste

sem claro

curto DURAÇÃO

Nota Seleccione um nível de ventilação mais baixo, para um tempo de confeção mais longo emerengues pequenos.



Macarons 6x 2/3GN

6 x 1/1GN

6 x 2/1GN

10 x 1/1GN

10 x 2/1GN

20 x 1/1GN

20 x 2/1GN

Acessórios

Assar e pastelaria

Ajuste

sem claro

curto DURAÇÃO

Massa folhada

204 / 244

Para confecionar produtos de massa folhada, como pastelaria pequena doce e bemrecheada, como também pastéis. Obtém produtos fofos e perfeitamente tostado.


Calmo Tempocontinuado Nova carga



curto longo

Massa folhada

205 / 244



Folhados recheados 4x 5Unid.

6x 8Unid.

6x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

20x 8Unid.

20x 16Unid.

Acessórios


Ajuste

claro escuro

curto longo

A tecla "Ventilador" é recomendada apenas para produtos de massa folhada muito pequenos,para evitar um deslizamento dos produtos na câmara de confeção.

Muffin

206 / 244

Indsæt de fyldte forme på gitterriste i rustfrit stål. Fyld disse i henhold til anvisningerne. Duhar mulighed for tilberedning efter tidsstyring eller kernetemperaturstyring. For indstilling afkernetemperaturføleren benytter du temperaturhjælpen.

Préaquec Carregar

fino

Bag

Opções

Videre med tid Ny fyldning


com sem

claro escuro

com sem

claro escuro

curto longo

Muffin

207 / 244


6x2/3GN


Muffin 4x 12Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Acessórios

Molde para queques e timbalis

Ajuste

com

claro

Nota Ved maksimal påfyldning over 50g skal du kun anvende hvert 2. indstik.

Piza iLC

208 / 244

Adequado para a produção continua de diferentes pizzas no serviço à carta. Aqui trabalhana visualização iLC. Você tem a possibilidade de conseguir um clima de cocção maisbrando através da tecla de opção "Ventilador calmo". Assim, é evitado que seja p. ex.soprada a cobertura mais fina da pizza.


Opções

Ventiladorcalmo


claro escuro

curto longo


Piza iLC

209 / 244



Mini pizza, congelada 4x 6Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Pizza-baguete, congelada 4x 6Unid.

6x 6Unid.

6x 12Unid.

10x 6Unid.

10x 12Unid.

20x 6Unid.

20x 12Unid.

Pizza, fresca; pizza pré-cozinhada; congelada; pizza,italiana; pizza americana; tartesflamejadas; tartes flamejadas demaça

2x 1Unid.

6x 2Unid.

6x 4Unid.

10x 2Unid.

10x 4Unid.

20x 2Unid.

20x 4Unid.

Acessórios

Tabuleiro para grelhar e pizza

Ajuste

claro escuro

curto longo

Cozer no forno iLC

210 / 244

Adequado para assar os mais diferentes produtos no serviço à carta. Aqui trabalhacontinuamente com iLC.



claro escuro

curto longo

Após acabar a fase de pré-aquecimento, o equipamento passa automaticamente aoiLevelControl.



Biscoitos fermentados; pãezinhosde hambúrguer

4x 8Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Acessórios

Tabuleiros de pastelaria/padariaperfurados

Ajuste

claro escuro

curto longo

Pastelaria iLC

211 / 244

Carregar sucessivamente produtos de pastelaria e confecionar sempre de forma fresca,quando é necessário - Pastelaria iLevelControl torna-o possível. Resultados de confeçãocomo no processo Croissant /pastelaria, mas com a flexibilidade total do iLevelControl.




curto longo

Pão e derivados com solução alcalina iLC

212 / 244

Carregar sucessivamente bolachas de água e confecionar sempre de forma fresca, quandoé necessário - Bolachas de água iLevelControl torna-o possível. Resultados de confeçãocomo no processo Bolachas de água, mas com a flexibilidade total do iLevelControl.




curto longo

Finishing

213 / 244

Banqueteem pratos

Adequado para levar à temperatura de consumo uma variedade de pratos outravessas, por ex., em conferências, casamentos, jantares clássicos, seminários,caterings etc.

Camadatostada

As refeições pré-cozidas refrigeradas como frangos, pernas de porco e assadoscom crosta são levadas à temperatura de servir e tostados.

Tabuleiros As refeições são levadas em recipientes, com ou sem sensor de temperatura denúcleo, à temperatura de consumo. Opcionalmente, as refeições podem ser deseguida tostadas.

Reg. Padaria/Pastelaria

Adequado para aquecer produtos de padaria frescos ou congelados como pão,bolo, baguetes, pãezinhos e biscoitos fermentados ou para produtos de padariapequenos como, por exemplo, biscoitos para festas, miniquiches, docinhosfolhados.

Espera Adequado para "manter" as mais diversas refeições durante o serviço.

Cozerlentamente

Aqui pode levar os produtos já dourados à temperatura de núcleo desejada emantê-la. Opcionalmente, as refeições podem ser de seguida tostadas.

Secar Para secar legumes, cogumelos e frutas.

Conservascaseiras

Para a preparação segura e fácil de semi-prontos.

Assar à lacarte iLC

Adequado para assar os mais diferentes produtos no serviço à la carte. Aquitrabalha continuamente com iLevelControl.

Finishing

214 / 244

Grelhar àla carte iLC

Adequado para grelhar os mais diferentes produtos no serviço à la carte ou paraprodução. Aqui trabalha continuamente com iLevelControl.

Vaporizar àla carte iLC

Adequado para cozer a vapor os mais diferentes produtos no serviço à la carteou para produção. Aqui trabalha continuamente com iLevelControl.

Cozer à lacarte iLC

Adequado para cozer no forno os mais diferentes produtos no serviço à la carteou para produção. Aqui trabalha continuamente com iLevelControl.

Prato à lacarte iLC

As refeições preparadas são levadas à temperatura de consumo para o serviçoclássico à la carte. Aqui trabalha continuamente com iLevelControl.

Recipient.de servir iLC

O serviço de recipiente iLevelControl é ideal para levar refeições refrigeradaspreparadas em recipientes Gastronorm à temperatura de consumo.


215 / 244

Banquete em pratos

Banquete em pratos

216 / 244

Adequado para levar à temperatura de consumo uma variedade de pratos, por exemploem conferências, casamentos, jantares clássicos, seminários, caterings etc.

Pré-aquecer Carregar Definir TN Finishing

Opções

Nova carga


seco húmido

curto longo

Banquete em pratos

217 / 244



Banquete em pratos 20 Unid. 34 Unid. 32 Unid. 52 Unid. 60 Unid. 120 Unid.

Acessórios

Armação móvel de carga múltiplapara pratos

Ajuste

seco húmido

curto longo

O Finishing® Banquete de pratos é adequado para preparar muitos pratossimultaneamente para servir, por exemplo, em eventos, como conferências,casamentos, jantares clássicos, seminários, caterings, etc.As refeições preparadas no equipamento estão prontas em estado refrigerado.Pode preparar os pratos com calma conforme ao número esperado deconvidados e guarda-los refrigerados nas armações móveis para cargasmúltiplas destinadas a pratos.A preparação stressante "à la minute" faz parte do passado e, além disso,precisa de menos funcionários.Perto de 30 minutos antes do Finishing, as refeições devem ser retiradas darefrigeração. Pouco antes de servir, os pratos são finalizados pelo Finishing.Deste modo ganha a flexibilidade necessária para reagir com toda a calma aosatrasos.O Finishing de uma armação móvel para cargas múltiplas destinada a pratosdemora perto de 8 minutos. O tempo pode ser ajustado ao tamanho das porçõesnos pratos. Verifique que refeições, pratos e a armação móvel de carga múltiplatêm a mesma temperatura. Após a carga, a colocação dos tabuleiros com osalimentos, deve colocar o sensor de temperatura do núcleo no tubo de cerâmicasituado no lado direito da armação móvel para cargas múltiplas destinado apratos.Recomendamos que, após a conclusão do Finishing, a armação móvel paracargas múltiplas destinada a pratos fique ainda coberta perto de 5-8 minutosantes de servir os alimentos. Paralelamente é possível proceder à confecçãofinal de outra armação móvel para cargas múltiplas destinada a pratos com oFinishing. Para isso, seleccione simplesmente a tecla "continuar" no visor. Ospratos podem ser "estacionados" até 20 minutos com a Thermocover.

Camada tostada

218 / 244

As refeições pré-cozidas refrigeradas como frangos, pernas de porco e assados comcrosta são levadas à temperatura de servir e tostadas.


fino

grossoFinishing Camada

tostada

Opções



fino grosso

claro escuro

curto longo

fino grosso

claro escuro

morno quente

Camada tostada

219 / 244



Frango grelhado 1300 g em H8 1x 4Unid.

2x 8Unid.

2x 16Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

6x 8Unid.

6x 16Unid.

Pato assado - 1x 4Unid.

1x 8Unid.

2x 4Unid.

2x 8Unid.

4x 4Unid.

4x 8Unid.

Acessórios

Superspikes de frangos esuperspikes de patos

Ajuste

fino grosso

claro escuro

morno quente



Pato à Pequim - 1x 6Unid.

1x 12Unid.

1x 6Unid.

1x 12Unid.

3x 6Unid.

3x 12Unid.

Perna de vitela; perna de porco;assados com crosta; barriga deporco; rolo de carne


Acessórios

Grelha + Tabuleiros

Ajuste

fino grosso

claro escuro

morno quente

Camada tostada

220 / 244



Tostas Havaí, gratinar bife deporco

3x 6Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Acessórios


Ajuste

fino grosso

claro escuro

curto longo

É possível também tostar simultaneamente produtos de diferentes tamanhos.Utilize simplesmente a função "continuar" e insira o sensor de temperatura donúcleo no produto de maior tamanho, ou indique o tempo desejado.Com a função "Nova carga" é possível incrustar uma Nova carga.

Tabuleiros

221 / 244

As refeições são colocadas em tabuleiros, com ou sem sensor de temperatura do núcleo,à temperatura de consumo. Opcionalmente, as refeições podem ser de seguida tostadas.


com

semFinishing

continuar Manter Camadatostada Nova carga


com sem

seco húmido

morno quente

com sem

seco húmido

curto longo

Tabuleiros

222 / 244

Os tabuleiros Finishing são a solução perfeita para oferecer uma grandevariedade de alimentos em grandes quantidades e com a mais alta qualidade. Jánão é necessário manter as refeições quentes e assim são eliminadas as perdasde qualidade resultantes desse método. Pode preparar as refeições e submete-las a um arrefecimento de choque. As refeições são armazenadas em tabuleirosrefrigerados.Só quando precisar das refeições é que deve dar-lhe o toque final com oFinishing. O processo Finishing "com" sensor de temperatura do núcleo permiteum ajuste da temperatura de consumo com precisão de um grau. Utilize afunção "continuar" para finalizar simultaneamente produtos de diferentestamanhos.Também pode finalizar refeições diferentes com o Finishing através da indicaçãodo tempo. Para isto seleccione o ajuste "sem" sensor de temperatura donúcleo. Deste modo pode determinar assim o Finishing dos seus tabuleiros comprecisão ao minuto.O iLC está disponível no Finishing. Devido aos reduzidos tempos de produção,produz exactamente as quantidades que precisa em cada momento. Destemodo, as refeições são mantidas sempre quentes com a mais alta qualidade.Com "continuar" é possível prolongar o Finishing, com "Nova carga" finalizao próximo tabuleiros. Adicionalmente, a função "manter" está disponível paramanter as refeições à temperatura de consumo. Com "camada tostada" osprodutos finalizados adquirem uma bonita crosta.

Se cortar o produto que pretende cozinhar e o colocar separadamente notabuleiro, por exemplo, um assado, o tempo necessário para o Finishing émenor.

Reg. Padaria/ Pastelaria

223 / 244

Adequado para aquecer produtos de padaria frescos ou congelados como pão, bolo,baguetes, pãezinhos e biscoitos fermentados. Seleccione o ajuste "fino" para produtosde padaria pequenos, como por exemplo biscoitos para festas, miniquiches, docinhosfolhados.A quantidade de vaporização pode ser ajustada conforme ao produto.


com KT

sem KTAssar

Nível dehumidade vaporizar Calmo Avançar

com tempo Nova carga


fino grosso

baixo alto

curto longo

fino grosso

baixo alto

Reg. Padaria/ Pastelaria

224 / 244



Baguete 4x 2Unid.

6x 3Unid.

6x 6Unid.

10x 3Unid.

10x 6Unid.

20x 3Unid.

20x 6Unid.

Doces folhados; pãezinhos 4x 8Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Acessórios

Assadeira

Ajuste

fino grosso

baixo alto

Aqueça os mais diversos produtos de padaria simplesmente como frescos;especialmente adequado para pãezinhos e baguetes da véspera ou produtos depadaria, produzidos em stock.Seleccione "grosso", por exemplo, para pãezinhos ou baguetes e coloque osensor de temperatura do núcleo. Com o ajuste "fino", é possível indicar o temposem sensor de temperatura do núcleo. Utilize simplesmente a função "continuar"e insira o sensor de temperatura do núcleo no produto de maior tamanho, ouindique o tempo desejado.Conforme ao produto, além da vaporização, existe a possibilidade de ajustaro nível de humidade. Com humidade, obtém um resultado suculento. Cozaprodutos crocantes sem humidade.Com a função "Nova carga" coza uma Nova carga. Para uma crostaespecialmente bonita, utilize "vaporizar". Ao aquecer produtos finos, utilize"calmo" para reduzir a velocidade do ventilador.

Espera

225 / 244

Adequado para "manter" as mais diversas refeições durante o serviço.


fino

grossoManter

Opções

Camadatostada


fino grosso

seco húmido

baixo alto

fino grosso

seco húmido

morno quente

Espera

226 / 244



Rosbife; assar no forno 2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Bife de porco 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

Acessórios

Grelha + Tabuleiros

Ajuste

fino grosso

seco húmido

morno quente



Cordon bleu, panado 6x 4Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Fatias; batatas fritas; rosbife 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios

Tabuleiro CNS; assar e pastelaria

Ajuste

fino grosso

seco húmido

morno quente

Nota Utilize o ajuste "secar" para produtos empanados, tostados.

Seleccione "grosso" para produtos como rosbife e assados, neste caso coloqueo sensor de temperatura do núcleo. Seleccione "fino" para cordon bleu eprodutos finos e pequenos como fatias de batatas, rosbife etc.Após a fase de conservação final, é possível tostar.

Cozer lentamente

227 / 244

Aqui pode levar os produtos já dourados à temperatura do núcleo desejada e mantê-la.Opcionalmente, as refeições podem ser de seguida tostadas.

Carregar Definir TN Escalfar

continuar emudar posição Manter Nova carga Camada

tostada


seco húmido


Cozer lentamente

228 / 244



Rosbife 2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

bife fillet; carré de cordeiro 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

Acessórios

Grelha

Ajuste

seco húmido


Nota A temperatura do núcleo pode ser seleccionada com precisão de um grau. Para um resultadoparticularmente delicada, especialmente para produtos com tecido conjuntivo, passe à função"manter" após cozer.

Para prolongar o processo de escalfar, seleccione "continuar" ou "Nova carga",se desejar escalfar um Nova carga. Com "manter" passa directamente à fase deconservação final, na qual o produto pode maturar e permanece pronto para oconsumo. O ajuste "camada tostada" permite que toste o produto que pretendecozinhar antes de servir.

Secar

229 / 244

Para secar legumes, cogumelos e frutas.

Carregar Secar Avançarcom tempo


baixo alto

curto DURAÇÃO



Legumes; cogumelos; frutas 6x 2/3 6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios

Tabuleiros perfurados, grelhas

Ajuste

baixo alto

curto DURAÇÃO

Nota Seleccione o seu ajuste preferido de temperatura e tempo.

Verifique que está a trabalhar numa temperatura de higiene perfeita. Na dúvida,seleccione uma temperatura mais alta.

Conservas caseiras

230 / 244

Para a preparação segura e fácil de semi-prontos:O SelfCookingCenter ® 5 Senses é o parceiro de confiança para estes produtos. Através deuma duração de cocção monitorizada e definida, os produtos são confecionados de formasegura até um ponto de semi-prontos.

E é assim fácil:

- Necessita de um copo/caixa como recipiente de referência. Faça um buraco para osensor de temperatura de núcleo na tampa deste recipiente.

- Encha os copos/caixas.- Posicione o sensor de temperatura de núcleo no copo na tampa perfurada.

CarregarColocar

congelados Cozer Arrefecer

Nova carga

Conservas caseiras

231 / 244



Conserva de fruta e em vinagre(diversos pickles, etc.)

30 Unid. 60 Unid. 50 Unid. 100 Unid. 100 Unid. 200 Unid.

Acessórios


Ajuste

Utilize para a preparação de conservas de recipientes GN perfurados.

Nunca utilize o sensor de temperatura de núcleo para fazer o furo no recipiente de referência.Utilize sempre luvas para remover o recipiente quente.

Assar à la carte iLC

232 / 244

Adequado para assar os mais diferentes produtos no serviço à la carte. Aqui trabalhacontinuamente com iLevelControl.Tem a possibilidade de introduzir o tempo de cocção ou cozinhar com o sensor detemperatura de núcleo. Selecione apenas a sua temperatura de núcleo desejada.


fino

grossoAssar


fino grosso

claro escuro

curto longo

fino grosso

claro escuro

quente quente


Assar à la carte iLC

233 / 244



Almondegas, 150 g/7 min. 4x 8Unid.

6x 10Unid.

6x 20Unid.

10x 10Unid.

10x 20Unid.

20x 10Unid.

20x 20Unid.

Escalope, 120 g/5 min.; bife deperu, 200 g/10 min.; peito defrango, 180 g/10 min.; supremode peito de frango, 200 g/12 min

3x 4Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Medalhões de vitela, 100 g/5min.; filete de cordeiro, 100 g/5min.

3x 8Unid.

3x 12Unid.

3x 24Unid.

5x 12Unid.

5x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

Truta, inteira, 350 g/12 min.;dourada, 400 g/14 min.

4x 3Unid.

6x 4Unid.

6x 8Unid.

10x 4Unid.

10x 8Unid.

20x 4Unid.

20x 8Unid.

Franguitos, 450 g/18 min. 2x 4Unid.

3x 6Unid.

3x 12Unid.

5x 6Unid.

5x 12Unid.

10x 6Unid.

10x 12Unid.

Acessórios


Ajuste

fino grosso

claro escuro

curto longo

Prepare com "assar à la carte" os mais diversos produtos como, por ex., almondegas,escalope, aves ou peixe, como o serviço à la carte exige. Com o iLC todos as gavetas doaparelho estão sob controlo.O tempo de confeção efetivo depende do estado, das características e da quantidade dosprodutos, assim como o nível de cozedura selecionado.

Grelhar à la carte iLC

234 / 244

Adequado para grelhar os mais diferentes produtos no serviço à la carte ou paraprodução. Aqui trabalha continuamente com iLevelControl.Tem a possibilidade de introduzir o tempo de cocção ou cozinhar com o sensor detemperatura de núcleo. Selecione apenas a sua temperatura de núcleo desejada.


fino

grossoGrelhar


fino grosso

claro escuro

curto longo

fino grosso

claro escuro

quente quente


Grelhar à la carte iLC

235 / 244



Bife, 200 g/8 min.; bife de alcatra,200 g/8 min.; lombo de cordeiro,desossado, 200 g/8 min.; bife,200 g/10 min.; entrecosto, 250g/11 min.; picanha 200 g/8 min.;corações de frango 5 min

2x 6Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Supremo de peito de frango, 200g/12 min.; bife de peru, 200 g/10min.; peito de frango, 180 g/10min.; franguitos, 450 g/18 min

2x 6Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Bifes de salmão, 150 g/8 min.;filete de atum, 150 g/3 min.

2x 6Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Acessórios

CombiGrill; espetos para grelhae tandoori; assar e pastelaria;tabuleiro para grelhar e piza

Ajuste

fino grosso

claro escuro

curto longo

Prepare com "grelhar à la carte" os mais diversos produtos como, por ex., bifes, peixe e aves,como o serviço à la carte exige. Com o iLC todos as gavetas do aparelho estão sob controlo.O tempo de confeção efetivo depende do estado, das características e da quantidade dosprodutos, assim como o nível de cozedura selecionado. Para produtos muito finos utilize umtabuleiro de grelhar e piza pré-aquecido ou a grelha CombiGrill.

Vaporizar à la carte iLC

236 / 244

Adequado para cozer a vapor os mais diferentes produtos no serviço à la carte ou paraprodução. Aqui trabalha continuamente com iLevelControl.Tem a possibilidade de introduzir o tempo de cocção ou cozinhar com o sensor detemperatura de núcleo. Selecione apenas a sua temperatura de núcleo desejada.


fino

grossoCozer a vapor


fino grosso

baixo alto

curto longo

fino grosso

baixo alto

quente quente



237 / 244



Tiras de cebola, 2 min.; espinafre,2 min.

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Ervilhas, 3 min. 4x 1 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg

Brócolos congelados / cenourascongeladas, 5 min.


Couve flor / brócolos, 8 min.;cenouras, pedaços, 8 min.;rábanos, 8 min.


Acessórios


Ajuste

fino grosso

baixo alto

curto longo



Filete de salmão, refogado, 80g/5 min.; filete de bacalhau,refogado, 100 g/5 min.

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Rolo de linguado, 150 g/7 min. 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Truta, azul, 350 g/12 min. 4x 2Unid.

6x 4Unid.

6x 8Unid.

10x 4Unid.

10x 8Unid.

20x 4Unid.

20x 8Unid.

Frutos do mar, congelados, 4min.

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios


Ajuste

fino grosso

baixo alto

curto longo


238 / 244



Peito de frango; peito de peru 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios


Ajuste

fino grosso

baixo alto

quente quente

Prepare com "cozer a vapor à la carte" os mais diversos produtos como, por ex., legumes,peixe e também aves, como o serviço à la carte exige. Com o iLC todos as gavetas doaparelho estão sob controlo.O tempo de confeção efetivo depende do estado, das características e da quantidade dosprodutos, assim como da temperatura selecionada.

Cozer à la carte iLC

239 / 244

Adequado para cozer no forno os mais diferentes produtos no serviço à la carte ou paraprodução. Aqui trabalha continuamente com iLevelControl.


Opções

Calmo


claro escuro

curto longo




Pastelaria levedada; pãezinhosde hambúrguer

4x 8Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Acessórios

Tabuleiros de pastelaria/padariaperfurados

Ajuste

claro escuro

curto longo

Prato à la carte iLC

240 / 244

As refeições preparadas são levadas à temperatura de consumo para o serviço clássico àla carte. Aqui trabalha continuamente com iLevelControl.

Pré-aquecer Carregar Finishing


seco húmido

curto longo




Escalope com batatas fritas; bifecom legumes grelhados; Cordonbleu com batatas assadas

4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios Ajuste

seco húmido

curto longo


241 / 244



Peito de frango com legumese batatas gratinadas; filete detruta com brócolos e arroz; bifede porco com legumes e batataduquesa; salmão refogado comervilhas e arroz; massa comfrutos do mar

4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios Ajuste

seco húmido

curto longo



Acompanhamentos de legumes 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios Ajuste

seco húmido

curto longo

As refeições preparadas com toda a calma estão prontas e refrigeradas. Só após a entradado pedido é que as refeições são montadas frias no prato. As refeições são finalizadas peloFinishing no equipamento.Após ajustar o tempo desejado, o aparelho passa ao modo iLC. Coloque o prato na câmara deconfeção e pressione no visor a gaveta correspondente.No momento em que fecha a porta, automaticamente inicia a conta regressiva. Deste modotem sempre tudo sob controlo. iLC monitoriza cada gaveta. Após o Finishing ® basta colocar omolho e dar o toque final de decoração. Pode também preparar, por ex., assados rápidos nomomento e adicionar os acompanhamentos finalizados no Finishing.


242 / 244

Recipient. de servir iLC

243 / 244

O serviço de recipiente iLevelControl é ideal para levar refeições refrigeradas preparadasem recipientes Gastronorm à temperatura de consumo.Tem a possibilidade de introduzir o tempo de cocção ou cozinhar com o sensor detemperatura de núcleo. Selecione apenas a sua temperatura de núcleo desejada.


sem

comFinishing


com sem

seco húmido

quente quente

com sem

seco húmido

curto longo

O serviço de recipiente iLC é ideal para disponibilizar diversas refeições em grandesquantidades e da melhor qualidade. A partir deste momento deixa de ser necessário manter osalimentos quentes, o que origina sempre uma perda de qualidade.Produza as refeições com antecedência e refrigera-as logo que possível; as valiosas vitaminase a cor são mantidas. As refeições podem ser armazenadas numa câmara frigorífica. UtilizeFinishing, assim que precise das refeições: isto poupa tempo, termina apenas a quantidadedesejada e evita uma produção excessiva cara. Assim tem sempre refeições quentes e damais alta qualidade.Se cortar o produto e o colocar no recipiente, por ex., um assado, o tempo necessário para oFinishing ® diminui.

80.05.283 V-20 MDS/Ad 03/17

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