PROPRIEDADES DOS PROPRIEDADES DOS PRODUTOS AGRÍCOLASPRODUTOS AGRÍCOLAS- Apresentação de seminário -

Secagem dos Secagem dos produtos agrícolasprodutos agrícolas

Alunos:Danielle Morais

Roberta Daniela SantosTayron Juliano Souza

Profº MSc. Acácio FigueiredoJuazeiro, 2010

- Introdução- Introdução

- Discussão- Discussão

- Considerações- Considerações finaisfinais

Maior produção

Menor custo

Maior qualidade

PRODUTIVIDADE

- INTRODUÇÃO

Secagem redução do teor de umidade nos produtos agrícolas

Desenvolvimento de fungos e bactérias

Realização do processo de respiração dos grãos

Execução de reações bioquímicas

Redução da

disponibilidade da

água

- INTRODUÇÃO

POR QUE FAZER A SECAGEM ???POR QUE FAZER A SECAGEM ???

Teor de umidade

Meta da armazenagem: conservação da matéria seca

Massa de água presenteMassa total do produto

X 100

Para as condições brasileiras, o teor ideal de umidade para a

armazenagem de grãos e sementes: 13%

- DISCUSSÃO

A maioria dos grãos e sementes quando vão para as unidades de secagem, apresentam teores de umidade em torno de 17 a 30%.

Índice utilizado para expressar a disponibilidade de água na camada delgada de ar junto à superfície de produtos de origem animal ou vegetal;

Variação de 0 a 1;

Quanto maior o teor de umidade do produto, maior é o índice de atividade aquosa;

Ex: as bactérias exigem níveis de Aa superiores a 0.90 para se multiplicarem;

Atividade aquosa do produto (Aa):

- DISCUSSÃO

Grãos e sementes

Produtos higroscópicos

Micro-clima na superfície

O sentido do fluxo de vapor sempre ocorrerá do ponto com maior valor de umidade relativa para o de menor:

Condições de estado reguladas pela temperatura e teor

de umidade do produto

- DISCUSSÃO

URg > URac – ocorre secagem do produto;

URg < URac – ocorre umedecimento do produto;

URg = URac – ocorre equilíbrio higroscópico – não há fluxo de vapor;

URg - Ar do micro-clima sobre os grãos

URac – Ar circunvizinho ao grão

- DISCUSSÃO

O processo de secagem ocorre em três etapas:O processo de secagem ocorre em três etapas: 1ª: O ar de secagem cede calor ao grão;

2ª: O fluxo de vapor é estabelecido no sentido do micro-clima para o ar de secagem;

3ª: O ar de secagem repassa calor ao grão e recebe vapor de água = sua temperatura diminui e sua umidade relativa aumenta;

- DISCUSSÃO

Modalidades do processo de secagemModalidades do processo de secagem

NATURALNATURAL

ARTIFICIALARTIFICIAL

Emprego da radiação solar para aumentar o potencial de secagem do ar;

Menor ocorrência de grãos trincados e, ou, quebrados

Depende das condições climáticas;

Sistema de aquecimento do ar: fornalhas a lenha ou queimadores de gás;

Sistema de movimentação do ar: ventiladores;

Sistema de movimentação dos grãos: elevadores de caçambas e transportadores helicoidais;

- DISCUSSÃO

Secagem Natural

- DISCUSSÃO

Classificação das modalidades de Classificação das modalidades de secagem de grãossecagem de grãos

- DISCUSSÃO

Secagem a baixa temperaturaSecagem a baixa temperatura O ar de secagem é aquecido em no máximo 10°C acima

da temperatura ambiente;

Os secadores dessa modalidade configuram-se como silos;

A secagem pode durar de 15 a 30 dias e depende da temperatura, da umidade relativa e vazão do ar de secagem;

Fundo perfurado

Capacidade estática máxima de 300 toneladas

Altura do cilindro máxima de 6 metros

- DISCUSSÃO

Secagem a baixa temperaturaSecagem a baixa temperatura

- DISCUSSÃO

Secagem a alta temperatura Temperaturas do ar de secagem superiores em mais

10ºC a temperatura ambiente;

Quanto ao sentido de fluxo do ar de secagem e da massa de grãos:

Leito fixo

Fluxos cruzados

Fluxos contracorrentes

Fluxos concorrentes

Fluxos mistos

- DISCUSSÃO

SECADORES DE LEITO FIXO A camada de grãos permanece estática durante a

secagem;

É recomendado o revolvimento a cada três horas (por sistema mecânico ou não);

Dispõe de fornalha a lenha, ventilador e câmara de secagem

- DISCUSSÃO

SECADORES DE LEITO FIXO

Sistema de revolvimento de grãos mecanizado

Empregado na secagem de milho em espiga, feijão em ramas, café e arroz;

Ao final da secagem, o produto é armazenado no silo;

- DISCUSSÃO

SECADORES DE FLUXOS CRUZADOSSECADORES DE FLUXOS CRUZADOS Os fluxos de grãos e de ar de secagem cruzam-se sob

um ângulo de 90° na câmara de secagem;

É o mais difundido mundialmente devido a facilidade de construção;

- DISCUSSÃO

SECADOR DE FLUXOS CONTRACORRENTESSECADOR DE FLUXOS CONTRACORRENTES

Os fluxos de grãos e de ar de secagem ocorrem em sentidos contrários;

Fluxo de grãos: sentido da gravidade;

Fluxo do ar de secagem: sentido ascendente;

O sistema de movimentação de grãos é acionado por um termostato que monitora o avanço da frente de secagem;

Quando o termostato detecta uma temperatura próxima a 70°C, é acionado o sistema de movimentação de grãos;

- DISCUSSÃO

SECADOR DE FLUXOS SECADOR DE FLUXOS CONTRACORRENTESCONTRACORRENTES

- DISCUSSÃO

SECADOR DE FLUXOS CONCORRENTESSECADOR DE FLUXOS CONCORRENTES

Os fluxos de ar de secagem e de grãos têm o mesmo sentido de deslocamento;

As configurações comerciais possuem: Grandes alturas

Vários estágios de secagem e descanso dos grãos

Circuitos do reaproveitamento do ar de secagem

- DISCUSSÃO

SECADOR DE FLUXOS MISTOSSECADOR DE FLUXOS MISTOS

Modelo de secador mais utilizado nas unidades armazenadoras brasileiras;

Capacidades horárias de secagem: 15 a 250 t/horas;

- DISCUSSÃO

Qualidade da secagemQualidade da secagem

Se não executada adequadamente, a secagem pode atuar como uma inoculadora de problemas;

Exigências do mercado Arroz : percentagem de grãos inteiros, cor e aparência;

Soja: a acidez do produto compromete o refino do óleo;

Milho: percentagem de grãos inteiros;

Sementes: devem ser mantidos a germinação e o vigor;

- DISCUSSÃO

Problemas respiratórios;

Desenvolvimento de fungos e suas toxinas;

Deterioração;

Qualidade da secagemQualidade da secagem Cada produto tem uma temperatura específica para a secagem;

Impurezas podem causar problemas no funcionamento dos sistemas de secagem;

A qualidade dos grãos não pode ser melhorada durante o armazenamento;

- DISCUSSÃO

Fluxo do ar Fluxo do produtoFluxo do ar Fluxo do produto

Produtos sensíveis como arroz e sementes em geral não devem ultrapassar 39°C.

- DISCUSSÃO

Vídeo - Embrapa

Considerações finais Importância da secagem dos produtos agrícolas:

Possibilita a antecipação da colheita reduzindo as perdas de campo;

Permite a armazenagem por períodos mais longos formando estoques reguladores de mercado;

O poder germinativo é mantido por longos períodos;

Dá condições ao produtor de obter melhores preços para seu produto;

ReferênciasReferências ALMEIDA, Francisco de Assis Cardoso; HARA, Tetuo; MATA, Mário Eduardo R. M.

Cavalcanti (Ed). Armazenamento de grãos e sementes nas propriedades rurais. Campina Grande, PB: Universidade Federal da Paraíba, 1997. 291 p.

COLHEITA mecânica, secagem e armazenamento do milho. Campinas, SP: Fundação Cargill, 1989. 35 p. (Série Técnica ;2)

LEITE, J.C.A.; SOUZA, R.F.; SILVA, J.P.G.G.; SILVA, M.M.; SOUSA, A.G.D.Simulação de secagem de milho (Zea mays L.) utilizando o modelo matemático de Thompson. REVISTA DE BIOLOGIA E CIÊNCIAS DA TERRA .V.5. 2005.

GARCIA,D.C; SECAGEM DE SEMENTES. Acesso em:<http://www.ufsm.br/sementes/textos/secagem.pdf>. Disponível em 04 de junho de 2010.

SILVA, L..C. Secagem de grãos.Boletim técnico. UFES.Rev. Grãos Brasil: Da semente ao consumo, 2004.

WEBER, K. Secagem de grãos. Rev. Seed News. 2007. V.6. n.2

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