Sanificantes de Aplicação em Indústrias de · PDF...
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SanificantesSanificantesde Aplicação em de Aplicação em
Indústrias de Alimentos Indústrias de Alimentos
FUNGOS E MICOTOXINAS EM FUNGOS E MICOTOXINAS EM ALIMENTOS / ITAL 2011ALIMENTOS / ITAL 2011
Stela Quarentei Stela Quarentei -- MeMe
SanificantesSanificantesIndústria de AlimentosIndústria de Alimentos
�� IntroduçãoIntrodução
•• Importância da HigienizaçãoImportância da Higienização
•• Terminologia Terminologia
•• Princípio da HigienizaçãoPrincípio da Higienização•• Princípio da HigienizaçãoPrincípio da Higienização
•• ÁguaÁgua
�� LegislaçãoLegislação
•• Ministério da AgriculturaMinistério da Agricultura
•• Ministério da SaúdeMinistério da Saúde
•• Sanificantes/DesinfetantesSanificantes/Desinfetantes
� Qualidade ou pureza do produto
�Identidade (características organolépticas)
� Shelf-life
Introdução Introdução –– Importância da Higienização Importância da Higienização
Controle de microControle de micro---- organismosorganismos
•• DeteriorantesDeteriorantes� Segurança - produto e consumidor
– REQUISITO DE BPF
� Atendimento á legislação.
Higienização:Higienização: todo procedimento voltado à todo procedimento voltado à preservação da saúde (“eliminação” de agentes preservação da saúde (“eliminação” de agentes
causadores de doenças).causadores de doenças).
•• DeteriorantesDeteriorantes
•• PatogênicosPatogênicos
BPF/ APPCC / POP / PPHOBPF/ APPCC / POP / PPHO
�� Programa de Redução de Programa de Redução de Patógenos SSOPPatógenos SSOP
Introdução Introdução –– Importância da Higienização Importância da Higienização
INOCUIDADEINOCUIDADE
Patógenos SSOPPatógenos SSOP
1997/EUA1997/EUA
1997 / BRASIL / PPHO / MAPA1997 / BRASIL / PPHO / MAPA
2002 / BRASIL/ POP / MS2002 / BRASIL/ POP / MS
Introdução Introdução –– Terminologia TécnicaTerminologia Técnica
CODEX ALIMENTARIUS:CODEX ALIMENTARIUS:
Limpeza:Limpeza: remoção física de terra, resíduo alimentício, remoção física de terra, resíduo alimentício, sujidades, graxas ou outras matérias indesejáveissujidades, graxas ou outras matérias indesejáveis
Desinfecção:Desinfecção: redução, através de agentes químicos ou redução, através de agentes químicos ou Desinfecção:Desinfecção: redução, através de agentes químicos ou redução, através de agentes químicos ou métodos físicos, do número de micrométodos físicos, do número de micro--organismos no organismos no
ambiente, até um nível que não comprometa a ambiente, até um nível que não comprometa a segurança do alimento e/ou seu estado de próprio para segurança do alimento e/ou seu estado de próprio para
consumo.consumo.
Fonte:Fonte: RECOMMENDED INTERNATIONAL CODE OF RECOMMENDED INTERNATIONAL CODE OF PRACTICEPRACTICE GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENEGENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE --
CAC/RCP 1CAC/RCP 1--1969, Rev. 4 (2003)1969, Rev. 4 (2003)
Introdução Introdução –– Terminologia TécnicaTerminologia Técnica
Desinfecção:Desinfecção: eliminação das formas vegetativas doseliminação das formas vegetativas dos micromicro--organismos organismos patogênicos patogênicos -- Legislação de Saneantes/2007Legislação de Saneantes/2007
Desinfetante:Desinfetante: agente que elimina todos os patogênicos (formasagente que elimina todos os patogênicos (formasvegetativas) vegetativas) –– Legislação Saneantes/2007.Legislação Saneantes/2007.
ICMSF: Desinfecção / EU: Sanitização / EUA: ICMSF: Desinfecção / EU: Sanitização / EUA: SINÔNIMOSSINÔNIMOS
Sanitizante: Sanitizante: agente que reduz o nº de microagente que reduz o nº de micro--organismos patogênicos a organismos patogênicos a níveis segurosníveis seguros –– Legislação de Saneantes/2007.Legislação de Saneantes/2007.
Introdução Introdução -- Princípio da HigienizaçãoPrincípio da Higienização
�� ““Uma desinfecção sem prévia limpezaUma desinfecção sem prévia limpeza resulta, no mínimo,em um resulta, no mínimo,em um processo antiprocesso anti--econômico, e uma limpeza sem desinfecção posterioreconômico, e uma limpeza sem desinfecção posteriorresulta num resulta num processo higiênico insuficienteprocesso higiênico insuficiente (OPAS).(OPAS).
�� Nenhum procedimento de Nenhum procedimento de desinfecção desinfecção pode pode dar resultados dar resultados plenamente satisfatórios, plenamente satisfatórios, a menos que a sua aplicação seja a menos que a sua aplicação seja plenamente satisfatórios, plenamente satisfatórios, a menos que a sua aplicação seja a menos que a sua aplicação seja precedida por uma limpeza completaprecedida por uma limpeza completa (Codex Alimentarius).”(Codex Alimentarius).”
�� “Para “Para alcançar e manteralcançar e manter um um controle microbianocontrole microbiano, o processo de , o processo de limpeza deve ser seguido de uma desinfecçãolimpeza deve ser seguido de uma desinfecção (ICMSF).” (ICMSF).”
�� A etapa limitante da higienização é a limpeza e A etapa limitante da higienização é a limpeza e não a desinfecção.não a desinfecção.
Introdução Introdução -- Princípio da Higienização Princípio da Higienização -- SinnerSinner
HE =( EQ X EM X ET ) X THE =( EQ X EM X ET ) X T
4 variáveis determinantes da eficácia Limpeza / 4 variáveis determinantes da eficácia Limpeza / HigienizaçãoHigienização
TEMPERATURA
Introdução Introdução -- Princípio da Higienização Princípio da Higienização -- SinnerSinner
TEMPO
AÇÃO QUÍMICA
AÇÃO MECÂNICA
Dureza Dureza (sais de cálcio e magnésio)(sais de cálcio e magnésio)
Matéria orgânica * Matéria orgânica * ( subst. Orgânicas( subst. Orgânicas
�� InterferênciaInterferência
�� Afeta a eficiência de desinfetantes.Afeta a eficiência de desinfetantes.
�� Altera a estabilidade química do Altera a estabilidade química do clorocloro
Introdução Introdução -- ÁguaÁguaÁgua PotávelÁgua Potável
Sais de FerroSais de Ferro
pHpH
Carga microbianaCarga microbiana
Cor, odor Cor, odor
Matéria orgânica * Matéria orgânica * ( subst. Orgânicas( subst. OrgânicasÁc. Húmicos, ác. Fúlvicos )Ác. Húmicos, ác. Fúlvicos )
�� Precipita princípios ativos de Precipita princípios ativos de detergentes e sabões. Dificulta detergentes e sabões. Dificulta
remoção de sujidades.remoção de sujidades.
�� Provoca incrustações.Provoca incrustações.
�� Ocasiona escurecimento de Ocasiona escurecimento de superfícies.superfícies.
Port. 518 MS 25/03/2004Port. 518 MS 25/03/2004
�� IN nº 46 de 14 de setembro de 2006IN nº 46 de 14 de setembro de 2006
•• Preenchimento de formulário pelo Preenchimento de formulário pelo ResponsávelResponsável
Legislação Legislação -- GERALGERAL
MAPAMAPA
�� IN nº 8 de 16 de janeiro de 2002IN nº 8 de 16 de janeiro de 2002
AUP : SÓ DE SANEANTES COM NOTIFICAÇÃO OU AUP : SÓ DE SANEANTES COM NOTIFICAÇÃO OU REGISTRO NO MSREGISTRO NO MS
REVOGADAREVOGADA
ResponsávelResponsável
•• Disponível para as autoridades sanitáriasDisponível para as autoridades sanitárias
Legislação Legislação -- GERALGERAL
Notificação = Risco I Registro = Risco II
� Res RDC 184 MS de 22 de outubro de 2001 Res RDC 184 MS de 22 de outubro de 2001
Avaliação/Registro conforme a categoria de riscoAvaliação/Registro conforme a categoria de risco
Risco I – Rotulagem
Nº de autorização de funcionamento da empresa junto ao MS – AFE 3.xxxx – x
PRODUTO NOTIFICADO NA ANVISA/MS
Notificação: comercialização após publicação na Internet Notificação: comercialização após publicação na Internet
Legislação Legislação -- GERALGERAL
�� Os produtos de Risco IIOs produtos de Risco II -- compreendem os compreendem os saneantes domissanitários e afins que sejam saneantes domissanitários e afins que sejam cáusticos, corrosivoscáusticos, corrosivos -- os produtos cujo valor de os produtos cujo valor de
� Res RDC 184 MS de 22 de outubro de 2001 Res RDC 184 MS de 22 de outubro de 2001
Avaliação/Registro conforme a categoria de riscoAvaliação/Registro conforme a categoria de risco
cáusticos, corrosivoscáusticos, corrosivos -- os produtos cujo valor de os produtos cujo valor de pH puro pH puro -- seja igual ou menor que 2 e igual ou seja igual ou menor que 2 e igual ou maior que 11,5, aqueles com maior que 11,5, aqueles com atividade atividade antimicrobiana,antimicrobiana, os desinfestantes e os produtos os desinfestantes e os produtos biológicos à base de microorganismos. biológicos à base de microorganismos.
Risco II – Rotulagem
Registro no MS – 3.xxxx.xxxx
Nº de telefone de emergência
Legislação Legislação -- GERALGERAL
Lei nº 6437 de 20 de agosto de 1977Lei nº 6437 de 20 de agosto de 1977
Infração Sanitária: Infração Sanitária: “...“..., , fabricar,fabricar, transformar, preparar, transformar, preparar, manipular,..., armazenar, expedir, transportar, comprar, manipular,..., armazenar, expedir, transportar, comprar,
vendervender, ceder , ceder ou usarou usar ... saneantes... ... saneantes... sem registro, licençasem registro, licença, , vendervender, ceder , ceder ou usarou usar ... saneantes... ... saneantes... sem registro, licençasem registro, licença, , ou autorizações do órgão sanitário competente ou autorizações do órgão sanitário competente ou ou
contrariando o disposto na legislação sanitária pertinente”contrariando o disposto na legislação sanitária pertinente”configura uma infração sanitária. configura uma infração sanitária.
Fabricante, comerciante, e usuário Fabricante, comerciante, e usuário podem sofrer penalidades e multas podem sofrer penalidades e multas
(R$ 2.000,00a R$ 1.500.000,00) (R$ 2.000,00a R$ 1.500.000,00)
Legislação Legislação -- LimpezaLimpeza�� Res RDC 40 de 05 de junho de 2008Res RDC 40 de 05 de junho de 2008
Regulamento Técnico para Regulamento Técnico para Produtos de Limpeza e Produtos de Limpeza e AfinsAfins harmonizado no âmbito do Mercosul. harmonizado no âmbito do Mercosul.
� Limites / indica o que não pode / segurança
“Não são permitidas substâncias comprovadamente carcinogênicas, mutagênicas, teratogênicas para o
homem segundo a Agência Internacional de Investigação sobre o Câncer –AIRC/OMS e substâncias proibidas pela Diretiva CEE 67/548 e suas atualizações”
� Limites / indica o que não pode / segurança
Legislação Legislação -- DesinfetanteDesinfetante
“DESINFETANTES PARA INDÚSTRIA DE “DESINFETANTES PARA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS E AFINS = Abrange os produtos para ALIMENTOS E AFINS = Abrange os produtos para
uso em objetos, equipamentos e superfícies uso em objetos, equipamentos e superfícies inanimadas e ambientes onde se dá o preparo, inanimadas e ambientes onde se dá o preparo, consumo e estocagem dos gêneros alimentícios, consumo e estocagem dos gêneros alimentícios, consumo e estocagem dos gêneros alimentícios, consumo e estocagem dos gêneros alimentícios, utilizados em cozinhas, indústrias alimentícias, utilizados em cozinhas, indústrias alimentícias,
laticínios, frigoríficos, restaurantes e demais locais laticínios, frigoríficos, restaurantes e demais locais produtores ou manipuladores de alimentos”.produtores ou manipuladores de alimentos”.
Res RDC 14 MSRes RDC 14 MS28/02/200728/02/2007
Somente serão permitidas as Somente serão permitidas as substâncias constantes da lista do substâncias constantes da lista do Code of Federal Regulation Nº 21 Code of Federal Regulation Nº 21
parágrafo 178.1010 e as da parágrafo 178.1010 e as da Diretiva Nº 98/8/CE, obedecendo Diretiva Nº 98/8/CE, obedecendo
Res RDC 14 MSRes RDC 14 MS28/02/200728/02/2007
Legislação Legislação -- DesinfetanteDesinfetante
Diretiva Nº 98/8/CE, obedecendo Diretiva Nº 98/8/CE, obedecendo as respectivas restrições e suas as respectivas restrições e suas
atualizações e aqueles que atualizações e aqueles que realizarem os realizarem os testes do anexo IItestes do anexo II --PARA SUPERFÍCIES DE CONTATO PARA SUPERFÍCIES DE CONTATO
COM ALIMENTOS.COM ALIMENTOS.
FDA: CFR 21 178.1010FDA: CFR 21 178.1010
Diretiva nº 98/8/CEDiretiva nº 98/8/CE
28/02/200728/02/2007
1.1. Desinfecção Ambiental / EquipamentosDesinfecção Ambiental / Equipamentos�� Liberadores de Cloro Ativo Liberadores de Cloro Ativo –– inorgânico e orgânicoinorgânico e orgânico�� Iodo e derivados Iodo e derivados –– Iodóforos Iodóforos �� Quaternários de AmônioQuaternários de Amônio�� BiquanidasBiquanidas
SanificantesSanificantes--DesinfetantesDesinfetantes
�� BiquanidasBiquanidas�� Peróxidos Peróxidos –– Ácido peracéticoÁcido peracético�� Ácidos orgânicosÁcidos orgânicos�� OutrosOutros
Res RDC 14 MSRes RDC 14 MS28/02/200728/02/2007
FDA: CFR 21 178.1010FDA: CFR 21 178.1010Diretiva nº 98/8/CEDiretiva nº 98/8/CE
2.1. Desinfecção de Alimentos 2.1. Desinfecção de Alimentos -- hortifrutihortifruti
�� Liberadores de Cloro Ativo Liberadores de Cloro Ativo –– hipoclorito e dicloroisocianuratohipoclorito e dicloroisocianurato
Port.152 MS 26/02/99 / Res.150 MS 28/05/99 / Res.77 MS 16/04/2001Port.152 MS 26/02/99 / Res.150 MS 28/05/99 / Res.77 MS 16/04/2001
SanificantesSanificantes--DesinfetantesDesinfetantes2. Desinfecção de Alimentos2. Desinfecção de Alimentos
Port.152 MS 26/02/99 / Res.150 MS 28/05/99 / Res.77 MS 16/04/2001Port.152 MS 26/02/99 / Res.150 MS 28/05/99 / Res.77 MS 16/04/2001
2. 2. Coadjuvante de tecnologia: 2. 2. Coadjuvante de tecnologia: controle de microcontrole de micro--organismos na lavagem: ovos, carcaças e partes de organismos na lavagem: ovos, carcaças e partes de animais de açougue, peixes, crustáceos, hortianimais de açougue, peixes, crustáceos, horti--frutisfrutis�� Ácido peracético Ácido peracético
Res. RDC 02 MS 8/01/2004Res. RDC 02 MS 8/01/2004�� Dióxido de cloro Dióxido de cloro Res CNS/ MS nº Res CNS/ MS nº
04/198804/1988
EficáciaEficácia
�� concentração de usoconcentração de uso
�� tempo de contatotempo de contato
�� temperaturatemperatura
�� S.aureusS.aureus
�� ShigellaShigella spp.spp.
�� L. monocytógenesL. monocytógenes
�� E. coliE. coli
Sanificantes Sanificantes -- DesinfetantesDesinfetantes
Consultores Associados
�� temperaturatemperatura
�� pHpH
�� espécie de microrganismoespécie de microrganismo
�� grau de contaminaçãograu de contaminação
�� tipo de superfície / alimentotipo de superfície / alimento
�� FormulaçãoFormulação
�� resistência/ TOLERÂNCIAresistência/ TOLERÂNCIA
�� E. coliE. coli
�� V. choleraeV. cholerae
�� C. botulinumC. botulinum
�� Salmonella spp.Salmonella spp.
�� B. cereusB. cereus
�� CampylobacterCampylobacter spp.spp.
�� Y. enterocolíticaY. enterocolítica
�� Parasitas e Parasitas e FUNGOSFUNGOS
Estudos comparativos:Estudos comparativos:
�� Dicloro (100ppm), Hipoclorito (100ppm), Ác. Acético Dicloro (100ppm), Hipoclorito (100ppm), Ác. Acético (1,5%) contra (1,5%) contra L. monocytogenesL. monocytogenes em alface: Dicloro em alface: Dicloro
redução de 2,3 log, Hipoclorito redução de 1,9 log e Ác. redução de 2,3 log, Hipoclorito redução de 1,9 log e Ác. Acético 1,4 logAcético 1,4 log
Sanificantes Sanificantes -- DesinfetantesDesinfetantes
Acético 1,4 logAcético 1,4 log
�� Ác. Acético (5,2%/5min) e Cloro ativo (200ppm/5min) Ác. Acético (5,2%/5min) e Cloro ativo (200ppm/5min) contra contra Shigella sonneiShigella sonnei em salsa: Redução similar de 6 em salsa: Redução similar de 6
decimais decimais
�� Ac. Peracético (25ppm/15min) e Hipoclorito Ac. Peracético (25ppm/15min) e Hipoclorito (25ppm/15min) em suspesão de (25ppm/15min) em suspesão de E.coliE.coli e e V.V. choleraecholerae: Ac. : Ac.
Peracético redução de 4log, Hipoclorito 1logPeracético redução de 4log, Hipoclorito 1log
Prin.AtivoPrin.Ativo Bact.G+Bact.G+ Bact.GBact.G-- Mofos / FungosMofos / Fungos VirusVirus EsporosEsporos
CloroCloro 44 44 22 44 22
IodoIodo 44 44 33 4 / 34 / 3 2 / 12 / 1
QuatQuat 44 33 4 / 34 / 3 22 11
Sanificantes Sanificantes -- DesinfetantesDesinfetantesEspectro de AçãoEspectro de Ação
Perox.Perox.
Perac.Perac.
44 44 4 / 34 / 3 2 / 32 / 3 22
Biguan.Biguan. 44 33 2 / 32 / 3 2 / 32 / 3 22
Álcool**Álcool** 33 33 33 11 00
Tabela elaborada à partir da consulta a várias Ref. BibliográficasTabela elaborada à partir da consulta a várias Ref. Bibliográficas
Legenda Legenda 4: muito boa, 3: boa, 2: moderada, 1: leve, 0: nenhuma4: muito boa, 3: boa, 2: moderada, 1: leve, 0: nenhuma* Depende da Concentração de Uso* Depende da Concentração de Uso** Não é “permitido” para áreas de manipulação de alimentos** Não é “permitido” para áreas de manipulação de alimentos
Liberadores de cloro ativoLiberadores de cloro ativoInorgânico: Hipoclorito de SódioInorgânico: Hipoclorito de Sódio
�� Amplo espectro de açãoAmplo espectro de ação�� Concentração de uso:Concentração de uso:área alimentícia: 100área alimentícia: 100--250 ppm250 ppm
Sanificantes Sanificantes -- DesinfetantesDesinfetantesIndústria de AlimentosIndústria de Alimentos
�� Pouco afetado pela dureza Pouco afetado pela dureza da águada água
�� Fácil utilizaçãoFácil utilização
Consultores Associados
área alimentícia: 100área alimentícia: 100--250 ppm250 ppmárea hospitalar: 150área hospitalar: 150--10.000ppm10.000ppm�� CorrosivoCorrosivo�� Fácil enxágueFácil enxágue�� Mec. de ação: oxidaçãoMec. de ação: oxidação�� Imersão: baixa estabilidadeImersão: baixa estabilidade�� Ação residual: nulaAção residual: nula�� Reativo c/ matéria orgânica: altaReativo c/ matéria orgânica: alta
�� Fácil utilizaçãoFácil utilização
�� BaratoBarato
�� Perda de atividade: Perda de atividade: estocagem, preparo estocagem, preparo antecipado, temperatura, pHantecipado, temperatura, pH
�� Formação de THM Formação de THM (CANCERÍGENO)(CANCERÍGENO)
�� Irritação da peleIrritação da pele
Liberadores de cloro ativoLiberadores de cloro ativoOrgânico: Dicloroisocianurato de SódioOrgânico: Dicloroisocianurato de Sódio
�� Amplo espectro de açãoAmplo espectro de ação�� Concentração de uso:Concentração de uso:área alimentícia: 100área alimentícia: 100--250 ppm250 ppm
Sanificantes Sanificantes -- DesinfetantesDesinfetantesIndústria de AlimentosIndústria de Alimentos
�� Pouco afetado pela dureza Pouco afetado pela dureza da águada água
área alimentícia: 100área alimentícia: 100--250 ppm250 ppmárea hospitalar: 150área hospitalar: 150--10.000ppm10.000ppm�� CorrosivoCorrosivo�� Fácil enxágueFácil enxágue�� Mec. de ação: oxidaçãoMec. de ação: oxidação�� Imersão: maior estabilidadeImersão: maior estabilidade�� Reativo c/ matéria orgânica:Reativo c/ matéria orgânica:moderada/baixamoderada/baixa
�� Fácil utilizaçãoFácil utilização
�� Estabilidade química: Estabilidade química: estocagem, mantém atividade estocagem, mantém atividade por mais tempo, menor por mais tempo, menor interferência do pHinterferência do pH
�� NÃO FORMA THMNÃO FORMA THM
�� Irritação da peleIrritação da pele
Sanificantes Sanificantes -- DesinfetantesDesinfetantesIndústria de AlimentosIndústria de Alimentos
�� Dióxido de cloro: ClODióxido de cloro: ClO22
•• amplo espectro amplo espectro
•• menor reatividade com matéria menor reatividade com matéria orgânicaorgânica
•• Sensibilidade Sensibilidade á luz e a á luz e a
temperaturatemperaturaorgânicaorgânica
•• menor corrosividademenor corrosividade
•• menor interferência de pHmenor interferência de pH
Gerador de Dióxido de Cloro Gerador de Dióxido de Cloro
temperaturatemperatura
•• CustoCusto
•• EquipamentosEquipamentos
IodoIodoPVPPVP--I ( Polivinilpirrolidona Iodo )I ( Polivinilpirrolidona Iodo )
�� Amplo espectro de açãoAmplo espectro de ação�� Concentração de uso:Concentração de uso:área alimentícia: 25área alimentícia: 25--50ppm50ppm
Sanificantes Sanificantes -- DesinfetantesDesinfetantesIndústria de AlimentosIndústria de Alimentos
�� pH; 2 a 8pH; 2 a 8
�� Coloração da Coloração da solução é indicadorsolução é indicador
área alimentícia: 25área alimentícia: 25--50ppm50ppmárea hospitalar: PVPárea hospitalar: PVP--I 10%I 10%�� Menos corrosivo que clorados*Menos corrosivo que clorados*�� Fácil enxágüe*Fácil enxágüe*�� Mec. de ação: oxidaçãoMec. de ação: oxidação�� Imersão: baixa estabilidadeImersão: baixa estabilidade�� Ação residual: baixa*Ação residual: baixa*�� Reativo c/ matéria orgânica: altaReativo c/ matéria orgânica: alta
solução é indicadorsolução é indicador
�� Coloração de Coloração de superfícies porosas e superfícies porosas e materiais plásticosmateriais plásticos
�� Mais caro que Mais caro que cloradosclorados
�� OdorOdor
Cloreto de BelzalcônioCloreto de Belzalcônio
�� Amplo espectro de ação*Amplo espectro de ação*�� Concentração de uso:Concentração de uso:área alimentícia: 200 área alimentícia: 200 –– 1200ppm1200ppmárea hospitalar: 3000 área hospitalar: 3000 –– 7000ppm7000ppm
Sanificantes Sanificantes -- DesinfetantesDesinfetantesIndústria de AlimentosIndústria de Alimentos
�� Baixa Baixa tolerância a tolerância a
dureza de águadureza de água
�� Excessiva Excessiva formação de formação de
área hospitalar: 3000 área hospitalar: 3000 –– 7000ppm7000ppm�� Corrosividade baixaCorrosividade baixa�� Fácil enxágue*Fácil enxágue*�� Mec. de ação: ruptura celularMec. de ação: ruptura celular�� Imersão: estabilidade químicaImersão: estabilidade química�� Ação residual: boaAção residual: boa�� Reativo c/ matéria orgânica: baixoReativo c/ matéria orgânica: baixo�� Controle de odores e fungosControle de odores e fungos
formação de formação de espuma espuma –– CIPCIP
�� Atividade Atividade antimicrobiana/antimicrobiana/dependente da dependente da formulaçãoformulação
�� Amplo Espectro de Ação*Amplo Espectro de Ação*�� Concentração de Uso:Concentração de Uso:área hospitalar: 0,5% área hospitalar: 0,5% -- 4,0%4,0%
BiguanidaBiguanidaClorhexidina Clorhexidina -- PHMBPHMB
Sanificantes Sanificantes -- DesinfetantesDesinfetantesIndústria de AlimentosIndústria de Alimentos
�� Menor Menor formação de formação de espumaespuma
�� Não Não área hospitalar: 0,5% área hospitalar: 0,5% -- 4,0%4,0%área alimentícia: 0,30% (200 área alimentícia: 0,30% (200 –– 600 ppm)600 ppm)�� CorrosividadeCorrosividade: : Baixa/ nulaBaixa/ nula�� EnxágEnxáguue Fácile Fácil�� Mecanismo de Ação: Ruptura da Célula.Mecanismo de Ação: Ruptura da Célula.�� Ação residual: boa Ação residual: boa �� Reativo c/ matéria orgânica: baixaReativo c/ matéria orgânica: baixa
�� Não Não resistência *resistência *
�� Menos afetada Menos afetada pela dureza da pela dureza da águaágua
�� Mais caro que Mais caro que QuatQuat
�� Amplo Espectro de AçãoAmplo Espectro de Ação�� Concentração de Uso:Concentração de Uso:área alimentícia: 0,05% área alimentícia: 0,05% -- 0,30% (75 0,30% (75 -- 450ppm)450ppm)�� Corrosividade moderada*/ sensibilidade Corrosividade moderada*/ sensibilidade
metaismetais
Ácido Peracético + Peróxido de HidrogênioÁcido Peracético + Peróxido de Hidrogênio
Causa corrosão na Causa corrosão na
Sanificantes Sanificantes -- DesinfetantesDesinfetantesIndústria de AlimentosIndústria de Alimentos
�� Corrosividade moderada*/ sensibilidade Corrosividade moderada*/ sensibilidade metaismetais
�� EnxágEnxáguue Fácile Fácil�� Mecanismo de Ação: OxidaçãoMecanismo de Ação: Oxidação�� Recomendado para processo ”CIP” (Cleaning Recomendado para processo ”CIP” (Cleaning
in Place) extremamente irritante (dérmica, in Place) extremamente irritante (dérmica, ocular, respiratória ~= 0,1%).ocular, respiratória ~= 0,1%).
�� Forte odorForte odor�� Ação residual: baixaAção residual: baixa�� É o menos reativo com matéria orgânica.É o menos reativo com matéria orgânica.
Causa corrosão na Causa corrosão na presença de cloretospresença de cloretos(acima de 50 ppm)(acima de 50 ppm)
�� Hipoclorito de SódioHipoclorito de Sódio
NaOCl + HNaOCl + H2200 HOClHOCl + NaOH+ NaOH
HOCl HOCl HH+ + + HCl + O+ HCl + O..
Sanificantes Sanificantes -- DesinfetantesDesinfetantesIndústria de AlimentosIndústria de Alimentos
HOCl : Ácido Hipocloroso HOCl : Ácido Hipocloroso –– Microbiocida Microbiocida –– instávelinstável
�� Dicloroisocianurato de SódioDicloroisocianurato de SódioN N
OC CONaOC CONa
ClN NClClN NCl
COCO
+ H+ H2200 HOCl HOCl + Ác. isocianúrico+ Ác. isocianúrico
�� Ácido PeracéticoÁcido Peracético
CHCH COOH + HCOOH + H 00 CHCH COOOHCOOOH+ H+ H 00
Sanificantes Sanificantes -- Desinfetantes Desinfetantes Indústria de AlimentosIndústria de Alimentos
Consultores Associados
CHCH33COOH + HCOOH + H22002 2 CHCH33COOOHCOOOH+ H+ H2200
CHCH33COOOHCOOOH CHCH33COOHCOOH + 1/2 O+ 1/2 O22
Quaternário de AmônioQuaternário de Amônio�� Cloreto de BelzalcônioCloreto de Belzalcônio
CHCH33
N CHN CH22RR ArAr
++
ClCl-- R: 50% CR: 50% C1414, 40%C, 40%C1212, 10%C, 10%C1616
Sanificantes Sanificantes -- DesinfetantesDesinfetantesIndústria de AlimentosIndústria de Alimentos
CHCH33
�� Iodóforo Iodóforo –– portador de iodoportador de iodo
2R 2R –– I + HI + H220 I0 I22 + 2R + H+ 2R + H2200
R: tensoativo não iônicoR: tensoativo não iônicoII22: Microbiocida : Microbiocida -- instávelinstável
SanificantesSanificantesIndústria de AlimentosIndústria de Alimentos
MicroMicro--organismo x Produto x organismo x Produto x Processo/Superfícies de contatoProcesso/Superfícies de contatoProcesso/Superfícies de contatoProcesso/Superfícies de contato
�� Limpeza préviaLimpeza prévia
�� Garantir o controle da Garantir o controle da carga microbianacarga microbiana
�� Assegurar a inocuidadeAssegurar a inocuidade
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Fonte:http://www.enq.ufsc.br/labs/pr
obio/disc_eng_bioq/trabalhos_pos20
03/const_microorg/fungos6.jpg
Fonte:http://www.pfdb.net/photo/
mirhendi_h/box020909/standard
/a_flavus_s.jpg
Fonte:http://www.robotdobrasil.c
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Aspergillus niger
Fonte: TORTORA,G.J.;
Microbiologia, 6ªed, 2000
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