PREFEITURA MUNICIPAL DE CURITIBA

SECRETARIA MUNICIPAL DA SADE

COORDENAO DE VIGILNCIA SANITRIA

SERVIO DE INSPEO MUNICIPAL

A F PNSA

*N. ALVAR SIM: *TCNICO DO SIM:

* = ITENS DE PREENCHIMENTO OBRIGATRIO = ITENS NO VERIFICADOS NESTAS REAS

1. REA DE RECEBIMENTO (todos os produtos de interesse ao SIM-CURITIBA)

*DATA DA INSPEO: 26/09/2012

AVALIAO

*NOME FANTASIA:

*RAZO SOCIAL:

*ENDEREO E TELEFONE:

*RT DO ESTABELECIMENTO: Cssima G.L.dos Santos *PESSOA DE CONTATO:

2.ESTOCAGEM (cmaras frias e outros equipamentos)

2.1.Organizada, com condies higinico-sanitrias satisfatrias.

2.2.Agasalhos de frio em nmero suficiente, em bom estado de conservao e limpos, e sendo utilizados ao adentrar nas cmaras.2.3.Planilha com registro de controle de estoque e validade (PEPS e PVPS) e temperatura.

1.1.Organizada, com condies higinico-sanitrias satisfatrias

1.2.Produtos existentes na rea com temperatura de acordo com o indicado no rtulo.

1.3.Planilha com registro de controle da temperatura no recebimento, com medidas corretivas adotadas (quando em desacordo).

1.4.Rotulagem de acordo e identificao do servio de inspeo.

1.5.Veculos adequados a temperatura de conservao dos alimentos, em bom estado e limpos.

1.6.Veculos com licena sanitria.

1.7.Planilha com registro de controle da temperatura de transporte.

4.3.Iluminao suficiente para se executar a funo no ambiente de trabalho

3. BALCES EXPOSITORESAVALIAO

3.1.Balces limpos, sem resduos de alimentos ou insetos.

3.2.Produtos de interesse ao SIM - CURITIBA expostos venda perfeitamente identificados com chancela e dizeres obrigatrios.

3.3.Temperatura de acordo com o indicado no rtulo.

3.4.Exposio de maneira que haja uma boa circulao do frio , obedecendo a capacidade mxima do equipamento .

2.6.Produtos in natura acondicionados em caixas plsticas ou em gancheiras.

2.7.Produtos fracionados embalados e devidamente identificados com o rtulo do SIM - CURITIBA

2.9.Equipamento / local perfeitamente identificado e separado para armazenar produtos de troca. Localizados fora da rea de manipulao e das cmaras frias da rea de manipulao.

2.3.Planilha com registro de controle de estoque e validade (PEPS e PVPS) e temperatura.

2.4.Termmetros para leitura na rea externa das cmaras com registro das temperaturas em planilha. Planilha com campo para medidas corretivas adotadas (quando em desacordo).2.5.Produtos estocados sobre estrados ou em prateleiras de maneira que haja uma boa circulao do frio e de pessoas

2.8.Container ou carrinho para armazenamento de ossos e sebos no aougue e resduos na peixaria, identificado, com tampa e em bom estado de conservao.

4.9.Bancadas e equipamentos identificados para o uso e separados por produto (aves outros tipos de carnes), evitando contaminao cruzada

4.2.Lavatrios de mos com acionamento no manual, equipados com sabonete lquido, papel toalha e lixeira com acionamento pedal ou sem tampa. Tcnica para lavagem de mos afixada junto aos lavatrios

4.1.Organizado, com condies higinico-sanitrias satisfatrias.

AVALIAO

4.4.Temperatura do ambiente climatizada at 16C

4.5.Embalagens mantidas exclusivamente dentro dos armrios suspensos e fechados.

4.6.Lmpadas com proteo contra estilhaamentos

4.7.Lava-botas higienizado, conservados e em uso

4.8.Esterilizador de facas em funcionamento (85C) ou outro mtodo de desinfeco comprovado com rotina escrita.

4. LABORATRIO (reas de manipulao)

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M F

6.3.Armrios em bom estado de conservao, de uso individual e com todos os pertences mantidos no seu interior.

7. MANEJO DE RESDUOS, LIMPEZA E SANITIZAO

8.5.Registros da limpeza e trocas programadas, periodicamente, dos filtros para climatizao.

8.6.Procedimentos Operacionais Padro (POPs) atualizados para todas as reas e atividades executadas especificamente pelo estabelecimento em avaliao.

AVALIAO5. MANIPULADORES DE ALIMENTOS (inclusive promotores de venda e funcionrios terceirizados)

8.3.Limpeza da caixa d gua por pessoa habilitada e com registro por escrito do procedimento realizado (semestral).

8.4.Registros das operaes de manuteno e calibrao dos equipamentos de frio.

5.1.Uniformes completos, limpos e de uso exclusivo no local de produo. Adequados atividade na rea de produo.

5.2.Ausncia de leses de pele. Sem adornos, unhas curtas, sem esmaltes e limpas

5.3.Manipuladores no usam roupas inadequadas sob o uniforme (blusas de l sob o avental de mangas curtas)

6.VESTIRIOS E BANHEIROS (FUNCIONRIOS)

6.1.Organizados, com condies higinico-sanitrias satisfatrias

6.2.Equipados com sabonete lquido, papel toalha, papel higinico e lixeira com acionamento por pedal.

AVALIAO

7.1.Depsito de material e produtos de limpeza, de uso exclusivo para este fim, organizados e limpos

7.2.Depsito de resduos em rea externa: coberto, livre de insetos e vetores, com ponto de gua e ralo para higienizao.

7.3.Local para lavagem de caixas sendo utilizado para este fim.

AVALIAO

Data da Execuo

8.2.Desinsetizao e desratizao por empresa licenciada conforme RDC 18/00 (semestral).

8. DOCUMENTOS COMPROBATRIOS

AOUGUE = A ATENDE = A

PEIXARIA = P NO ATENDE = NA FIAMBRERIA = F NO SE APLICA = NSA

estabelecimento em avaliao.

PROCEDIMENTOS RESULTANTES DA INSPEO

*INTIMAO: N. DOS TERMOS:

LEGENDACRITRIOS PARA AVALIAOREAS PARA AVALIAO

*MOTIVO:

*MOTIVO:

*INFRAO: N. DOS AUTOS:

*OUTRAS MEDIDAS ADOTADAS / ORIENTAES:

Orientao quanto ao reparo do forro do banheiro/vestirio masculino.

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