Risoto Caprese Modo de preparo Risoto - juliana-araujo.com · Torta de caramelo toffee com banana e...
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Rua Dom Silvério, 152, Alto dos Passos – Juiz de Fora Telefones: (32) 3031-7429 / (31) 98888-7429 www.juliana-araujo.com [email protected] @julianaaraujogastronomia Risoto Caprese 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 100gr de manteiga 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 1 cebola ralada 100ml de vinho branco seco 1 xícara (chá) de parmesão ralado 1 xícara (chá) de muçarela de búfala 2 xícaras (chá) de tomate cereja ou sweet grape 1 xícara (chá) de manjericão 6 xícaras (chá) de caldo de legumes Para o caldo de legumes 2 cenouras cortadas grosseiramente 2 talos de salsão 1 cebola grande cortada grosseiramente 1 bouquet garni (amarrado de ervas frescas de sua preferência) Torta de caramelo toffee com banana e chocolate Massa 180gr de bolacha tipo maizena ou negresco 70gr de manteiga sem sal Recheio 30gr de manteiga sem sal 1 xícara (chá) de açúcar 600ml de creme de leite fresco 100ml de leite integral 6 bananas nanicas maduras 1 colher (chá) de extrato de baunilha 2 barras (160gr) de chocolate meio amargo Modo de preparo Risoto Caldo Coloque um fio de azeite na panela, junte todos os legumes cortados grosseiramente e deixe dourar, acrescente as ervas. Adicione a água e após levantar fervura deixe cozinhar por 30mins. Tomate Em uma panela coloque um pouco de manteiga e deixe-a ficar dourada, junte os tomates e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe confitar em fogo baixo. Não deve ferver, o tomate tem que ficar macio sem desmanchar. Risoto Coloque azeite no fundo da panela e doure a cebola. Acrescente o arroz e deixe-o refogar por 1min. Junte o vinho e cozinhe até evaporar todo o álcool e secar o liquido. Vá adicionando o caldo quente aos poucos e mexendo sempre. Quando o arroz estiver cozido, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, desligue o fogo e adicione o queijo parmesão e a manteiga gelada. Misture bem, acerte o sal e adicione o tomate e a muçarela de búfala e, por fim, o manjericão. Sirva e aproveite este delicioso prato! Modo de preparo Torta Massa Derreta a manteiga e reserve. Triture a bolacha e misture-a na manteiga até formar uma farofinha úmida. Coloque essa farofinha na assadeira, pressionando-a para firmar. Leve ao forno a 180 graus por 10mins.
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RisotoCaprese2colheres(sopa)deazeitedeoliva100grdemanteiga2xícaras(chá)dearrozarbóreo1cebolaralada100mldevinhobrancoseco1xícara(chá)deparmesãoralado1xícara(chá)demuçareladebúfala2xícaras(chá)detomatecerejaousweetgrape1xícara(chá)demanjericão6xícaras(chá)decaldodelegumesParaocaldodelegumes2cenourascortadasgrosseiramente2talosdesalsão1cebolagrandecortadagrosseiramente1bouquetgarni(amarradodeervasfrescasdesuapreferência)TortadecaramelotoffeecombananaechocolateMassa180grdebolachatipomaizenaounegresco70grdemanteigasemsalRecheio30grdemanteigasemsal1xícara(chá)deaçúcar600mldecremedeleitefresco100mldeleiteintegral6bananasnanicasmaduras1colher(chá)deextratodebaunilha2barras(160gr)dechocolatemeioamargo
MododepreparoRisotoCaldoColoqueum fiodeazeitenapanela, junte todosos legumes cortados grosseiramente e deixedourar, acrescente as ervas. Adicione a água eapós levantar fervura deixe cozinhar por30mins.TomateEmumapanelacoloqueumpoucodemanteigaedeixe-a ficardourada, junteos tomateseumfiodeazeite.Temperecomsalepimenta-do-reinoagosto e deixe confitar em fogo baixo. Não deveferver, o tomate tem que ficar macio semdesmanchar.RisotoColoque azeite no fundo da panela e doure acebola.Acrescenteoarrozedeixe-orefogarpor1min.Junteovinhoecozinheatéevaporartodooálcoolesecaroliquido.Váadicionandoocaldoquenteaospoucosemexendosempre.Quandooarrozestivercozido, temperecomsale pimenta-do-reino a gosto, desligue o fogo eadicioneoqueijoparmesãoeamanteigagelada.Misturebem,acerteosaleadicioneotomateeamuçareladebúfalae,porfim,omanjericão.
Sirvaeaproveiteestedeliciosoprato!MododepreparoTortaMassaDerretaamanteigaereserve.Tritureabolachaemisture-anamanteigaatéformarumafarofinhaúmida.Coloqueessafarofinhanaassadeira,pressionando-aparafirmar.Leveaofornoa180grauspor10mins.
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ToffeedeBananaBatanoliquidificadorouamassecomumgarfo4bananascom100mldecremedeleitefresco(ou100mldeleiteintegral)ereserveamistura.Coloqueoaçúcaremumapanelae leveao fogoaté que forme um caramelo (um pouco maisescuroqueopontodecaldadepudim).Junte amistura de banana com creme de leite(ouleite)quedeveestarquente,aestecarameloe deixe cozinhar até começar a ver o fundo dapanela (cerca de 3 mins). Desligue o fogo eacrescente a manteiga. Retire do fogo e deixeesfriar.GanacheDerretaochocolatecom80mldecremedeleitefresco.Misturebemereserve.ChantillyColoque na batedeira 400ml de creme de leitefresco,1colher(sopa)deaçúcare1colher(café)deextratodebaunilha.Bataemvelocidadebaixaatéquecomeceafirmar,aumenteavelocidadeebataatéficarfirme.MontagemColoque a ganache sobre a massa, depoisacrescenteocaramelo.Leveàgeladeiraporpelomenos 2 horas. Na hora de servir decore comrodelas de banana, chantilly e raspas dechocolate.
Estaéahoradedeliciarasobremesa!Anotações:________________________________________________________
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