Restaurante a La Carte

PROJETO DE IMPLANTAÇÃO

Araxá, Outubro de 2009

SUMÁRIO

Página

Apresentação 3

Introdução 4

Enquadramento Técnico do Negócio 5

Projeto 6

Mercado 10

Detalhamento dos Investimentos 15

Aspectos Econômicos e Financeiros 17

Resultados Operacionais 22

Incentivos e Fontes de Financiamento 25

Fontes de Referência 28

Anexos 29

1 - APRESENTAÇÃO

Iniciar uma atividade empresarial requer do investidor o pleno domínio da atividade que se propõe a iniciar. Neste sentido, tão importante quanto o conhecimento do ambiente econômico no qual está inserido, sua capacidade gerencial é um fator de fundamental relevância para o bom desempenho do negócio.

A Série Perfil de Projetos tem como objetivo suprir de informações o empreendedor disposto a realizar um novo investimento. Trata-se de um instrumento de auxílio ao investidor na elaboração de um plano de negócios que deve ser adaptado para cada situação. E este é o objetivo do SEBRAE/ES: auxiliar as micros e pequenas empresas e dar as condições necessárias ao surgimento de novos empreendimentos que sejam bem estruturados e capazes de enfrentar os desafios do mercado.

Este trabalho contém informações sobre o mercado, investimentos necessários à atividade, previsão de resultados operacionais, fontes de financiamento e diversas informações relevantes que, em conjunto com outras literaturas sobre o mercado que se pretende atuar, contribuirá com eficiência maior para uma tomada de decisão segura e com consideráveis perspectivas de sucesso.

2 - INTRODUÇÃO

As oportunidades para se investir em um bom negócio não acontecem normalmente ao acaso. Elas podem ser buscadas ou mesmo construídas a partir de informações levantadas e conhecimentos adquiridos com o tempo. Sempre, no entanto, é necessário que o investidor faça os seus cálculos sobre o quanto ele vai despender – imobilizar – e sobre os resultados esperados do empreendimento. Mesmo no meio da incerteza que o cerca e conseqüentemente do risco do negócio, fazer cálculos sobre os ganhos esperados da aplicação dos recursos é tarefa indispensável. Esse exercício de prospecção de um negócio é chamado de projeto.

Na verdade, um projeto procura sistematizar informações, trabalhá-las e analisá-las de tal forma a permitir concluir se determinada decisão de investimento é viável ou não. Enquanto tal, o projeto pode ser elaborado, obedecendo a diferentes níveis de complexidade e detalhamento. A idéia básica de perfil de projeto que servirá de orientação para o presente trabalho busca simplificar a tarefa de sistematização de informações e dos cálculos econômicos que servirão de subsídio à conclusão final sobre a viabilidade do investimento.

O perfil aqui apresentado, Restaurante, obedece aos roteiros tradicionais de projeto, sem, no entanto aprofundar detalhes técnicos. Serve, dessa forma, como orientação metodológica e de gestão do processo de tomada de decisão. Há uma preocupação com os pré-requisitos necessários para um bom negócio, como alguns atributos do empreendedor, o conhecimento do mercado, a visão prospectiva, alguns aspectos dimensionais do negócio (tamanho, montante de recursos, etc.) e projeção de resultados.

É bom deixar claro que os números refletem momentos, situações e locais específicos, o que permite afirmar que para cada local ou conjuntura, existiria um projeto. Isso não invalida o processo de cálculo e conclusões decorrentes. O perfil de projeto reflete uma situação e locais genéricos. O tamanho, por exemplo, é definido pela quantidade de usuários que se espera receber ou no mínimo a quantidade necessária para ocupar e viabilizar os investimentos com as instalações, equipamentos e manutenção de um Restaurante com 7 mesas e 28 cadeiras.

O presente perfil tem por finalidade mostrar a viabilidade de um Restaurante voltado para o atendimento diário da população local e visitantes, turistas ou não, considerando-se os recursos necessários, condicionantes existentes e perspectiva de mercado. A primeira parte faz o enquadramento do negócio (dados gerais e conceito do projeto); em seguida é feita uma abordagem sobre o mercado potencial, principalmente em termos de orientação sobre quais variáveis ou fatores a serem analisados. Já a parte econômica e financeira centra atenção nos aspectos de receitas e custos. A viabilidade do projeto é definida pela taxa interna de retorno, tempo necessário para a amortização do investimento e o valor presente líquido do fluxo de caixa.

Considerando os 16 municípios pesquisados na primeira fase, a indicação da necessidade de um restaurante detectada com maior ênfase no município de Afonso Cláudio. Isso não invalida, no entanto, a adequabilidade do projeto para outros municípios ou localidades. As adaptações que porventura se fizerem necessárias ocorrerão por conta das especificidade de cada localidade.

O presente perfil apresentado foi moldado tendo como referência os coeficientes técnicos levantados por um estudo realizado pelo SINDBARES em 1996, em 20 estabelecimentos self-service, considerados de dimensão padrão e adaptados à realidade de um Restaurante á La Carte.

3 - ENQUADRAMENTO TÉCNICO DO NEGÓCIO

3.1 – TIPO DE NEGÓCIO

RESTAURANTE À LA CARTE

3.2 – SETOR DA ECONOMIA

Terciário

3.3 – RAMO DE ATIVIDADE

Comércio de alimentos

3.4 – PRODUDOS A SEREM OFERTADOS

Pratos quentes, saladas, frios, sobremesas e bebidas servidos na mesa por garçom

3.5 – INVESTIMENTO PREVISTO

INVESTIMENTO TOTAL R$ 22.241,06Investimento Fixo R$ 19.975,45Capital de Giro R$ 1.153,56Reserva Técnica R$ 1.112,05

3.6 - FATURAMENTO ANUAL ESPERADO EM R$

3.7 – ÍNDICES DE AVALIAÇÃO

Ponto de Equilíbrio % 58,89%Valor Presente Líquido (a 15%) 45.143,04Taxa Interna de Retorno (anual) 47,54%Tempo de Recuperação do Investimento (Pay-Back Time) - Anos 3,26Índice de Lucratividade das vendas 23,16%

4. – O PROJETO

4.1 - OBJETIVO

O objetivo do presente perfil é sistematizar e trabalhar um conjunto de informações que permita ao investidor potencial analisar a oportunidade de implantação de um Restaurante com 7 mesas e 28 lugares, com funcionamento estimado de 30 dias por mês, com uma venda estimada de 40 refeições por dia, totalizando 1.200 refeições mês

4.2 – REQUISITOS DO EMPREENDEDOR

O empreendedor é geralmente um agente econômico especial, as vezes sonhador, que tem a capacidade de transformar boas idéias em um negócio rentável. É importante lembrar que ninguém nasce com todas as habilidades desejáveis de um empreendedor. Ou seja, muitas das características pessoais positivas são adquiridas ou lapidadas com o passar do tempo, seja pela vivência, seja pelo estudo e observação daquilo que acontece no mundo a sua volta. No entanto, é sempre aconselhável que se disponha de um mínimo de conhecimentos gerenciais e técnicos para levar a frente um empreendimento.

Dentre os aspectos fundamentais da personalidade desejados de um empreendedor destacam-se:

- CRIATIVIDADE: aceitar desafios e buscar soluções viáveis para o equacionamento de problemas.

- LIDERANÇA capacidade de inspirar confiança, motivar, delegar responsabilidades, formar equipe, criar um clima de moral elevado, saber compartilhar idéias, ouvir, aceitar opiniões, elogiar e criticar pessoas.

- PERCEVERANÇA: capacidade de manter-se firme num dado propósito, sem deixar de enxergar os limites de sua possibilidade, buscar metas viáveis até mesmo em situações adversas.

- FLEXIBILIDADE: poder de controle os seus impulsos para ajustar-se quando a situação demandar mudanças, rever posições estar aberto para estudar e aprender sempre.

- VONTADE DE TRABALHAR: dedicação plena e entusiasmada ao seu negócio com tempo e envolvimento pessoal, um negócio é tocado com inspiração mas, também com muita transpiração.

- AUTO-MOTIVAÇÃO: vontade de encontrar a realização pessoal no trabalho e seus resultados.

- FORMAÇÃO PERMANENTE: capacidade de buscar um processo de permanente atualização de informações sobre o mercado no qual ele se insere, tendências econômicas em todos os níveis, e atualização profissional sobre novas técnicas gerenciais.

- ORGANIZAÇÃO: compreender as relações internas para ordenar o processo produtivo e administrativo de forma lógica e racional , entender as alterações ocorridas no meio ambiente externo de forma a estruturar a empresa para melhor lidar com estas mudanças.

- SENSO CRÍTICO: capacidade de se antecipar aos problemas principais, analisando-os friamente através de questionamentos que levem a indicações de possíveis alternativas de solução.

O empreendedor necessita possuir um visão global do negócio, que implica tanto o conhecimento do mercado fornecedor, quanto do mercado final, canais e regras de convivência com o mundo dos negócios. É importante que o empreendedor defina a sua estratégia de atuação de tal modo a garantir o máximo de resultados através da melhor prestação de serviços O negócio de Restaurante tem uma característica sui generis, é um misto de atividade industrial e comercial, a parte de preparação de alimentos segue processos de produção, como no sistema fabril, já a questão do atendimento caracteriza-se basicamente por prestação de serviços.

O gerenciamento do Restaurante, além dos predicados acima referidos, demanda grande disponibilidade de tempo, pois apesar atendimento ao público ocorrer durante espaços de tempo determinados ( almoço e jantar) , este exige a realização diária de compras, a organização do cardápio, além dos controles de estoques e financeiros; compreende ainda o atendimento de salão, onde se realiza o trabalho de relações públicas e de avaliação ( recebendo críticas e sugestões dos clientes), no intuito de aprimorar o serviço prestado.

4.3 – CONDICIONANTES LOCACIONAIS

O sucesso de um Restaurante está muito ligado a escolha do local de instalação. Quanto a esse aspectoé importante observar:

a- Quanto aos aspectos externos: Facilidade de acesso Fluxo de pessoas (local de maior movimento) Boa aparência (visual externo)

b- Quanto aos aspectos internos: Espaço físico adequado Disposição das mesas Pintura: de preferência cores claras Cozinha: de preferência azulejada

Se a cidade está localizada num eixo rodoviário, caracterizado por um determinado fluxo de pessoas (turistas, fluxo regular de passageiros, caminhoneiros, representantes comerciais etc), é recomendado que se levante preliminarmente a tipologia predominante desse fluxo.

. Característica do cliente potencial (nível de renda, atividade econômica de ocupação, etc)

. Faixa etária

. Freqüência da visita ou da passagem pela cidade.

Outro fator importante a ser levado em consideração na definição da localização é a sazonalidade do

fluxo. Em algumas cidades o fluxo de passagem, ou mesmo de destino final, está concentrado em

determinados meses do ano. Essa concentração, além de direcionar a localização do projeto, servirá de

orientação da escolha do cardápio básico.

No caso específico de Afonso Cláudio, dada a localização do município, tudo parece indicar que o

objetivo do restaurante é suprir uma carência que a própria comunidade detectou e externou na

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pesquisa realizada. Há ainda um fator novo que poderá viabilizar com mais facilidade o

empreendimento, que é a construção da ligação asfáltica de Afonso Cláudio a Itarana. Esse trecho

rodoviário permitiria uma ligação alternativa, pelo interior do estado, entre o Sul e Norte. Essa

realização, sem dúvida, aumentará significativamente o fluxo de passagem pelo município.

É bom lembrar que o cardápio também poderá servir de fator de atração( marketing), principalmente se

ele vier associado a um produto ou prato típico da região.

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Recomenda-se um perfil arquitetônico que guarde relação com as características da cidade. A beleza

também é fator de atração. Assim, é importante que o restaurante seja “ambientado” com a imagem da

cidade e da própria região.

Neste projeto estimou-se o imóvel com 105 m2 sendo 80 m2 para o salão e 25 m2 para a área de

produção.

A localização dos banheiros (2 – 1 masculino e 1 feminino) deve ficar distante do local de

processamento de alimentos, porém de fácil acesso ao salão de atendimento.

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A concepção básica do projeto está assentada na oferta de serviço à la carte simples servindo uma ou

duas refeições “padrões” por dia que contemplando a seguinte composição de produtos, ,

a- Grupo alimentação:

A1- Carnes

1- Carne de boi

2- Carne de frango

3- Carne de Peixe

4- Misto

A2- Guarnições . Básica: Arroz, feijão e macarrão . Mista: Diversas modalidades( vide anexo)

A3- Saladas

b- Bebidas

. Refrigerantes

. Sucos

. Água

. Cerveja

c- Complementos

. Chips

. Balas etc.

. Sobremesa.

Nos Anexos deste trabalho encontram-se alguns cardápios com os respectivos componentes e

respectivos custos.

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A composição diária do cardápio poderá ser programada para cada semana, levando-se em

consideração:

. Hábitos dos usuários

. Oferta de matéria-prima( legumes e hortaliças de estação)

. Preços das matérias-primas

.

Outro segmento do mercado que poderá ser aproveitado é o de “marmitex” , nas modalidades de

atendimento direto, no próprio estabelecimento, e atendimento em domicílio.

Produto