Repositório Aberto da Universidade do Porto: Homeii Nota Bibliográfica Vanessa Sofia Sousa...

COMO TORNAR AS EMENTAS DAS CELEBRAÇÕES ESPECIAIS NAS

ESCOLAS MAIS SAUDÁVEIS CRIANDO OPORTUNIDADES

COMERCIAIS PARA EMPRESAS DE PRODUTOS SAUDÁVEIS

Vanessa Sofia Sousa Pereira

Dissertação

Mestrado em Gestão Comercial

Orientado por

Professora Doutora Luísa Cláudia Lopes Agante

2019

ii

Nota Bibliográfica

Vanessa Sofia Sousa Pereira, nasceu no dia 23 de novembro de 1996 em Vila Nova

de Gaia, no distrito do Porto.

Em 2013, teve a possibilidade de ter o seu primeiro contacto com o mercado de

trabalho ao realizar um estágio curricular no Acigaia - Associação Comercial e Industrial de

Vila Nova de Gaia - com o propósito de finalizar o seu ensino secundário no curso de

Contabilidade e Gestão Empresarial, no Colégio de Gaia.

Em 2014, ingressou na Faculdade de Economia do Porto, onde se licenciou em Gestão.

Durante essa fase académica realizou dois estágios de Verão na área financeira, que

permitiram aprofundar e aplicar melhor os conhecimentos que foram sendo adquiridos.

Após o término da licenciatura, prosseguiu os estudos no mesmo estabelecimento de

ensino no Mestrado em Gestão Comercial, de forma alicerçar o seu interesse nesta área.

Paralelamente, trabalhou desde de outubro de 2017 até março de 2018 nos serviços

financeiros no CRPG - Centro Reabilitação Profissional de Vila Nova de Gaia. Mais

recentemente, abraçou um novo de desafio que consiste num estágio como Gestora de

Espaço da Wells na Direção de Espaço da SONAE MC.

iii

Agradecimentos

Gostaria de agradecer a todas as pessoas que de alguma forma permitiram a

conclusão desta investigação, nomeadamente a todas escolas, pais e crianças que aceitaram

participar neste estudo.

Um agradecimento especial à minha orientadora, Professora Luísa Agante, que me

orientou ao longo deste processo, ajudando prontamente em todas as minhas dúvidas e

incertezas que foram surgindo.

Agradeço ao meu namorado André Dias por toda a paciência, compreensão e apoio

incondicional, que facilitaram a elaboração dessa dissertação, mesmo quando parecia

impossível.

Do mesmo modo, agradeço à minha família, por todo o incentivo e auxílio em

concluir toda a minha formação, de modo a ser uma profissional bem-sucedida.

Por último, agradeço a todos os meus amigos, sobretudo aqueles que também se

encontravam na mesma situação, pelo apoio e companheirismo.

iv

Resumo

Este trabalho tem como principal objetivo fornecer pistas para o desenvolvimento

de uma estratégia que influencie a escolha de produtos saudáveis vs. não saudáveis por parte

dos pais e das escolas, promovendo uma alimentação saudável, nomeadamente em ambiente

escolar. Desse modo o desenvolvimento desta dissertação irá permitir dar mais um passo na

luta contra a obesidade infantil, erradicando os alimentos não saudáveis nas escolas.

A metodologia adotada passou pela aplicação de um estudo quantitativo e qualitativo

com 228 crianças entre os 4 e os 10 anos de idade, e respetivos pais que permitiu perceber

as suas opiniões em relação ao sabor, aparência, preço e intenção de compra de um conjunto

de 16 alimentos, que incluía itens saudáveis e não saudáveis. Numa segunda fase analisámos

a escolha entre um produto saudável (sumo natural de fruta) e um não saudável (um

refrigerante), manipulando a variável “Técnica de promoção de venda associada”. A análise

dos dados foi feita através do software SPSS, usando o teste t-Student para duas amostras

independentes e o teste Qui-quadrado para as variáveis em estudo.

Os resultados desta investigação demonstram que os alimentos dominantes e mais

consumidos nas festas de aniversário realizadas em sala de aula são os alimentos não

saudáveis. Além disso, constatamos que nem todos os alimentos não saudáveis são

considerados os mais apelativos, saborosos e os mais baratos. Por último, as técnicas de

promoção de vendas mais eficazes são o banded pack e o brinde. Nesse sentido, demonstramos

que as empresas devem usar estas duas técnicas para promoverem os alimentos saudáveis em

detrimento dos alimentos pouco saudáveis. Assim irão ao encontro do elevado interesse na

informação nutricional e intenção de compra para este tipo de produtos demonstrados pelos

pais. Também irá contribuir a nível académico, pois concluiu que a variável “Género” não

tem relevância estatística na opinião das crianças, todavia a variável “Escolaridade dos pais”

tem relevância estatística na opinião dos pais.

Palavras-chave: Técnicas de promoção de vendas, Alimentação saudável, Celebrações em

ambiente escolar

v

Abstract

This paper aims to provide clues to the development of a strategy that influences the

choice of healthy vs. unhealthy products by the parents and schools, promoting healthy

eating, particularly in the school environment. Thus, the development of this dissertation

will allow to give one more step in the fight against childhood obesity, eradicating unhealthy

foods in schools.

The methodology adopted was the application of a quantitative and qualitative study

with 228 children between 4 and 10 years old, and their parents that allowed us to understand

their opinions regarding the taste, appearance, price and purchase intention of 16 foods,

which included healthy and unhealthy items. In a second phase we analysed the choice

between a healthy product (natural fruit juice) and an unhealthy one (a soda), manipulating

the variable of “the associated sales promotion technique”. The data analysis was performed

by SPSS software, using the t-Student test for two independent samples and the chi-square

test for the variables under study.

The results of this research demonstrate that the dominant and the most consumed

food at birthday parties in the classroom is unhealthy. In addition, we find that not all

unhealthy food is considered the most appealing, tastiest and cheapest. Lastly, the most

effective sales promotion techniques are the banded pack and the freebie. In this regard, we

demonstrate that companies should use these two techniques to promote healthy food to the

detriment of unhealthy food. This will meet the high interest in nutritional information and

purchase intent for this type of product demonstrated by parents. It will also contribute at

the academic level, as it has concluded that “the gender” variable has no statistical relevance

in the opinion of children, however “the parental education” variable has statistical relevance

in the parents’ opinion.

Keyword: Sales promotion techniques, Healthy eating, Celebrations in the school

environment

vi

Índice

Introdução ............................................................................................................................................ 1

1. Revisão da Literatura ................................................................................................................... 2

1.1. A obesidade Infantil ........................................................................................................... 2

1.2. O ambiente familiar ............................................................................................................ 3

1.3. O ambiente escolar ............................................................................................................. 4

1.3.1. Celebrações especiais ..................................................................................................... 6

1.4. O ambiente comercial ........................................................................................................ 7

1.4.1. Promoções de Vendas ................................................................................................... 9

1.4.1.1. Brinde ......................................................................................................................... 11

1.4.1.2. Redução de preço ..................................................................................................... 11

1.4.1.3. Produto grátis ........................................................................................................... 13

1.4.1.4. Banded pack ................................................................................................................. 13

1.5. Medidas recomendadas ao nível regulatório ................................................................ 14

2. Questões de investigação .......................................................................................................... 18

3.1. Questões éticas com crianças ......................................................................................... 23

3.2. Variáveis.............................................................................................................................. 23

3.2.1. Variável dependente ..................................................................................................... 23

3.2.2. Variáveis independentes .............................................................................................. 24

3.3. Amostra .............................................................................................................................. 26

3.4. Técnicas de recolha de dados ......................................................................................... 27

3.5. Procedimento .................................................................................................................... 27

3.5.1. Questionário aos pais ................................................................................................... 28

3.5.2. Entrevista e Colagens com as crianças mais novas (4-6 anos) ............................. 29

3.5.3. Questionário às crianças mais velhas (7- 10 anos) .................................................. 29

3.5.4. Questionários aos pais e às crianças via online ......................................................... 29

3.6. Metodologia a usar ........................................................................................................... 30

3.6.1. Pré-teste.......................................................................................................................... 31

3.6.2. Escalas ............................................................................................................................ 31

3.7. Utilidade e validade do estudo proposto ...................................................................... 31

4. Análise e discussão de Resultados ........................................................................................... 32

4.1. Caracterização da Amostra ............................................................................................. 32

4.2. Testes de hipóteses ........................................................................................................... 33

vii

4.2.1. Alimentos ....................................................................................................................... 34

4.2.1.1. Alimentos levados para a escola - respostas das crianças .................................. 34

4.2.1.1.1. Testes de hipóteses às amostras das variáveis “Faixa etária”, “Género”, “Tipo

de escola que frequenta”, “Escolaridade dos pais” .............................................................. 35

4.2.1.2. Alimentos consumidos na escola - respostas dos pais ....................................... 36



4.2.2. Atributos ........................................................................................................................ 37

4.2.2.1. Aparência - respostas das crianças ........................................................................ 38



4.2.2.2. Sabor ........................................................................................................................... 39

4.2.2.2.1. Sabor - respostas das crianças ................................................................................ 39

4.2.2.2.1.1. Testes de hipóteses às amostras das variáveis “Faixa etária”, “Género”,

“Tipo de escola que frequenta”, “Escolaridade dos pais” .................................................. 40

4.2.2.2.2. Sabor - respostas dos pais ....................................................................................... 41

4.2.2.2.2.1. Testes de hipóteses às amostras das variáveis “Faixa etária”, “Género”,

“Tipo de escola que frequenta”, “Escolaridade dos pais” .................................................. 41

4.2.2.3. Preço - respostas dos pais ....................................................................................... 42



4.2.2.4. Intenção de compra - respostas dos pais ............................................................. 43



4.2.2.5. Interesse na informação nutricional - respostas dos pais .................................. 44



4.2.3. Técnicas de promoção de vendas - respostas das crianças e dos pais ................. 45

4.2.3.1. Crianças mais novas ................................................................................................. 45

4.2.3.2. Crianças mais velhas ................................................................................................ 46

4.2.3.3. Pais .............................................................................................................................. 47

5. Conclusões, limitações e recomendações para futuras investigações................................ 48

Referências Bibliográficas ........................................................... Erro! Marcador não definido.

viii

Lista de webpages ............................................................................. Erro! Marcador não definido.

Anexos ................................................................................................................................................. 72

Anexo I: Variáveis e escalas ........................................................................................................ 72

Anexo II: Pedido de autorização para participação no estudo sobre comida ..................... 76

Anexo III: Questionário aos pais - Versão A ............................................................................ 77

Anexo IV: Guião de Entrevista e Colagens com as crianças mais novas (4-6 anos) .......... 81

Anexo V: Questionário às crianças mais velhas (7-10 anos) - Versão A .............................. 84

Anexo VI: Autorização do Ministério da Educação ................................................................ 89

Anexo VII: Recolha presencial vs. recolha online ....................................................................... 89

Anexo VIII: Alimentos levados.................................................................................................102

Anexo IX: Alimentos consumidos ...........................................................................................108

Anexo X: Aparência ....................................................................................................................115

Anexo XI: Sabor ..........................................................................................................................122

Anexo XII: Preço .........................................................................................................................138

Anexo XIII: Intenção de compra .............................................................................................145

Anexo XIV: Interesse na informação nutricional ..................................................................152

Anexo XV: Técnicas de promoção de venda ..........................................................................155

Anexo XVI: Correlações de Pearson e Spearman ......................................................................160

ix

Índice de Figuras

Figura 1: Batatas Fritas Onduladas Continente emb. 200 gr ...................................................... 17

Figura 2: Leite UHT Magro Continente Equilíbrio emb. 3 x 200 ml ....................................... 17

Índice de Gráficos

Gráfico 1: Composição da amostra (Idade) .................................................................................. 33

Gráfico 2: “Alimentos levados” para as festas de aniversário realizadas em sala de aula

(Recolha total) ..................................................................................................................................102


(Recolha presencial) .........................................................................................................................102


(Recolha online) .................................................................................................................................103

Gráfico 5: “Alimentos consumidos” pelos menos uma vez por dia nas festas de aniversário

realizadas em sala de aula (Recolha total) ....................................................................................108


realizadas em sala de aula (Recolha presencial) ..........................................................................109


realizadas em sala de aula (Recolha online) ...................................................................................110

Gráfico 8: Alimentos com maiores níveis de “Aparência” segundo as crianças (Recolha total)

............................................................................................................................................................115

Gráfico 9: Alimentos com maiores níveis de “Aparência” segundo as crianças (Recolha

presencial) .........................................................................................................................................116

Gráfico 10: Alimentos com maiores níveis de “Aparência” segundo as crianças (Recolha

online) ..................................................................................................................................................117

Gráfico 11: Alimentos com maiores níveis de “Sabor” segundo as crianças mais novas

(Recolha total) ..................................................................................................................................122

Gráfico 12: Alimentos com maiores níveis de “Sabor” segundo as crianças mais velhas

(Recolha total) ..................................................................................................................................122




x



(Recolha online) .................................................................................................................................125


(Recolha online) .................................................................................................................................125

Gráfico 17: Alimentos com maiores níveis de “Sabor” segundo os pais (Recolha total) ...131

Gráfico 18: Alimentos com maiores níveis de “Sabor” segundo os pais (Recolha presencial)

............................................................................................................................................................132

Gráfico 19: Alimentos com maiores níveis de “Sabor” segundo os pais (Recolha online) ..133

Gráfico 20: Alimentos com maiores níveis de “Preço” segundo os pais (Recolha total) ...138

Gráfico 21: Alimentos com maiores níveis de “Preço” segundo os pais (Recolha presencial)

............................................................................................................................................................139

Gráfico 22: Alimentos com maiores níveis de “Preço” segundo os pais (Recolha online) ..140

Gráfico 23: Alimentos com maiores níveis de “Intenção de compra” segundo os pais

(Recolha total) ..................................................................................................................................145




(Recolha online) .................................................................................................................................147

Índice de Tabelas

Tabela 1: Estudos anteriores sobre o tipo de alimentos dominantes nas celebrações especiais

nas escolas ........................................................................................................................................... 19

Tabela 2: Estudos anteriores sobre os atributos valorizados nos produtos alimentares ....... 20

Tabela 3: Estudos anteriores sobre as técnicas de promoção de vendas utilizadas na indústria

alimentar .............................................................................................................................................. 22

Tabela 4: Composição da amostra .................................................................................................. 32

Tabela 5: Produtos não saudáveis vs. Saudáveis ............................................................................ 52

Tabela 6: Variáveis e escalas ............................................................................................................. 72

Tabela 7: Itens adaptados na variável “Alimentos colocados à disposição nas festas de

aniversário” ......................................................................................................................................... 73

xi

Tabela 8: Itens adaptados na variável atributos dos alimentos - “Sabor” ................................ 73

Tabela 9: Escalas adaptadas na variável atributos dos alimentos - “Sabor” ............................ 73

Tabela 10: Escalas adaptadas na variável atributos dos alimentos - “Aparência” ................... 74

Tabela 11: Itens adaptados na variável “Interesse dos pais na informação nutricional presente

nos rótulos dos alimentos” .............................................................................................................. 74

Tabela 12: Alfa de Cronbach .............................................................................................................. 75

Tabela 13: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado

e Likelihood ratio - “Alimentos levados” (respostas das crianças) para as amostras da variável

“Técnica de recolha de dados” ........................................................................................................ 92


e Likelihood ratio - “Alimentos consumidos” (respostas dos pais) para as amostras da variável



e Likelihood ratio - “Aparência” (respostas das crianças) para as amostras da variável “Técnica

de recolha de dados” ......................................................................................................................... 94


e Likelihood ratio - “Sabor” (respostas das crianças mais novas) para as amostras da variável



e Likelihood ratio - “Sabor” (respostas das crianças mais velhas) para as amostras da variável



e Likelihood ratio - “Sabor” (Pais) para as amostras da variável “Técnica de recolha de dados”

.............................................................................................................................................................. 97


e Likelihood ratio - “Preço” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Técnica de

recolha de dados” .............................................................................................................................. 98


e Likelihood ratio - “Intenção de compra” (respostas dos pais) para as amostras da variável



e Likelihood ratio - “Interesse na informação nutricional” (respostas dos pais) para as amostras

da variável “Técnica de recolha de dados” ..................................................................................100

xii

Tabela 22: Testes Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Técnica de promoção de vendas”

(respostas das crianças mais novas) para as amostras da variável “Técnica de recolha de

dados” ................................................................................................................................................101

Tabela 23: Testes Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Técnica de promoção de vendas”

(respostas das crianças mais velhas e dos pais) para as amostras da variável “Técnica de

recolha de dados” ............................................................................................................................101

Tabela 24: “Alimentos levados” para as festas de aniversário realizadas em sala de aula

(Nenhum e Só bolo de aniversário) ..............................................................................................103



“Faixa etária” ....................................................................................................................................104


e Likelihood ratio - “Alimentos levados” para as amostras da variável “Género” ...................105



“Tipo de escola que frequenta”.....................................................................................................106



“Escolaridade dos pais” ..................................................................................................................107

Tabela 29: Frequência dos “Alimentos consumidos” nas festas de aniversário realizadas em

sala de aula (Recolha total) .............................................................................................................108


sala de aula (Recolha presencial) ...................................................................................................109


sala de aula (Recolha online) ............................................................................................................110



“Faixa etária” ....................................................................................................................................111



“Género” ...........................................................................................................................................112



xiii





Tabela 36: Classificação da “Aparência” dos alimentos segundo as crianças (Recolha total)

............................................................................................................................................................115

Tabela 37: Classificação da “Aparência” dos alimentos segundo as crianças (Recolha

presencial) .........................................................................................................................................116

Tabela 38: Classificação da “Aparência” dos alimentos segundo as crianças (Recolha online)

............................................................................................................................................................117


e Likelihood ratio - “Aparência” (respostas das crianças) para as amostras da variável “Faixa

etária” .................................................................................................................................................118


e Likelihood ratio - “Aparência” (respostas das crianças) para as amostras da variável “Género”

............................................................................................................................................................119

Tabela 41: Testes de normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e

Likelihood ratio - “Aparência” (respostas das crianças) para as amostras da variável “Tipo de

escola que frequenta” ......................................................................................................................120


e Likelihood ratio - “Aparência” (respostas das crianças) para as amostras da variável


Tabela 43: Classificação do “Sabor” dos alimentos segundo as crianças (Recolha total)....123

Tabela 44: Classificação do “Sabor” dos alimentos segundo as crianças (Recolha presencial)

............................................................................................................................................................124

Tabela 45: Classificação do “Sabor” dos alimentos segundo as crianças (Recolha online) ..126


e Likelihood ratio - “Sabor” (respostas das crianças) para as amostras da variável “Género”

............................................................................................................................................................127


e Likelihood ratio - “Sabor” (respostas das crianças) para as amostras da variável “Tipo de

escola que frequenta” ......................................................................................................................129


xiv

e Likelihood ratio - “Sabor” (respostas das crianças) para as amostras da variável “Escolaridade

dos pais” ............................................................................................................................................130

Tabela 49: Classificação do “Sabor” dos alimentos segundo os pais (Recolha total) ..........131

Tabela 50: Classificação do “Sabor” dos alimentos segundo os pais (Recolha presencial) .132

Tabela 51: Classificação do “Sabor” dos alimentos segundo os pais (Recolha online) .........133


e Likelihood ratio - “Sabor” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Faixa etária”

............................................................................................................................................................134


e Likelihood ratio - “Sabor” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Género” .....135


e Likelihood ratio - “Sabor” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Tipo de escola

que frequenta” ..................................................................................................................................136


e Likelihood ratio - “Preço” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Escolaridade

dos pais” ............................................................................................................................................137

Tabela 56: Classificação do “Preço” dos alimentos segundo os pais (Recolha total) ..........138

Tabela 57: Classificação do “Preço” dos alimentos segundo os pais (Recolha presencial) .139

Tabela 58: Classificação do “Preço” dos alimentos segundo os pais (Recolha online) .........140


e Likelihood ratio - “Preço” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Faixa etária”

............................................................................................................................................................141


e Likelihood ratio – “Preço” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Género” ....142


e Likelihood ratio - “Preço” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Tipo de escola

que frequenta” ..................................................................................................................................143


e Likelihood ratio - “Preço” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Escolaridade

dos pais” ............................................................................................................................................144

Tabela 63: Classificação da “Intenção de compra” dos alimentos segundo os pais (Recolha

total) ...................................................................................................................................................145


xv

presencial) .........................................................................................................................................146


online) ..................................................................................................................................................147



“Faixa etária” ....................................................................................................................................148


e Likelihood ratio - “Intenção de compra” para as amostras da variável “Género” ...............149







Tabela 70: Medidas de tendência central da variável “Interesse na informação nutricional”

............................................................................................................................................................152



da variável “Faixa etária” ................................................................................................................152



da variável “Género” .......................................................................................................................153



da variável “Tipo de escola que frequenta” .................................................................................154



da variável “Escolaridade dos pais” ..............................................................................................154

Tabela 75: Frequências absolutas da variável “Técnicas de promoção de vendas” (respostas

das Crianças mais novas) ................................................................................................................155

Tabela 76: Testes Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Técnicas de promoção de vendas”

(respostas das crianças mais novas) para as amostras das variáveis “Género”, “Tipo de escola

que frequenta”, “Escolaridade dos pais” .....................................................................................155

xvi


das Crianças mais velhas) ...............................................................................................................155


das crianças mais velhas) ................................................................................................................156


das crianças mais velhas) ................................................................................................................156


(respostas das crianças mais velhas) para as amostras das variáveis “Género”, “Tipo de escola



dos pais).............................................................................................................................................157


dos pais).............................................................................................................................................158


dos pais).............................................................................................................................................158


(respostas dos pais) para as amostras das variáveis “Faixa etária”, “Género”, “Tipo de escola


Tabela 85: Coeficiente de correlação de Spearman entre “Sabor” e “Aparência” segundo as

respostas das crianças......................................................................................................................160

Tabela 86: Coeficiente de correlação de Spearman dos atributos dos alimentos segundo as

respostas dos pais ............................................................................................................................161

1

Introdução

A obesidade infantil é um problema atual e há uma grande preocupação em arranjar

estratégias que atenuem esse problema. Em Portugal, 30,7% das crianças com idades

compreendidas entre 6 e 8 anos têm excesso de peso, tratando-se por isso de uma situação

bastante alarmante (Rito, Sousa, Mendes, & Graça, 2017).

Por outro lado, as crianças são bastante vulneráveis à constante exposição das marcas

(Monteiro et al., 2013; Cornwell, McAlister, & Swendris, 2014; Busse, 2018; Norman et al.,

2018) e muitas delas promovem produtos pouco saudáveis. Em Portugal, as crianças com

idades compreendidas entre 6 e 8 anos consomem com frequência alimentos pouco

saudáveis (e.g. batatas fritas, refrigerantes, bolachas e gomas) (Rito et al., 2017).

Além do ambiente obesogénico vivido em casa e nas superfícies comerciais, as

crianças também consomem produtos não saudáveis nas escolas (Rito et al., 2017). Dado que

nem toda a alimentação que é disponibilizada nesse local é alvo de regulamentação, como é

o caso da comida trazida de casa para a escola. Por norma, isso ocorre em celebrações

especiais, tais como: épocas festivas, atividades de sala de aula e angariações de fundos

(Caparosa et al., 2014). Estas situações devem ser evitadas de forma as escolas enviarem uma

mensagem consistente às crianças e às famílias com os seus programas de educação

nutricional (Murray et al., 2015; Gerritsen, Wall, & Morton, 2016). Desse modo, torna-se cada

vez mais importante investigar mais sobre a temática da comida que é trazida de casa para a

escola. Ao debruçarmo-nos sobre os estudos feitos sobre a mesma, percebemos que são

ínfimos, criando assim uma lacuna na literatura desta área que merece tanta atenção

(Caparosa et al., 2014; Hart, 2016).

Este trabalho pretende assim, numa primeira fase analisar o tipo de produtos

dominantes nas festas de aniversário realizadas em ambiente escolar (Jardim-de-infância e

Ensino Primário). De seguida pretende-se identificar os atributos importantes para encontrar

produtos substitutos aos produtos não saudáveis utilizados nestas circunstâncias. Deste

modo, contribuiremos para que as empresas consigam desenvolver um mix de gestão

comercial e promoção de vendas capaz de influenciar a escolha de produtos saudáveis vs. não

saudáveis por parte dos pais e das escolas.

Por conseguinte, este trabalho tem como principal objetivo fornecer pistas para o

desenvolvimento de uma estratégia que promova o consumo de produtos saudáveis.

2

1. Revisão da Literatura

1.1. A obesidade Infantil

Segundo a Organização Mundial de Saúde (2018), o excesso de peso e a obesidade

consistem numa acumulação anormal ou excessiva de gordura que pode prejudicar a saúde.

Para as crianças com menos de 5 anos, o excesso de peso e a obesidade acontecem quando

a relação peso-altura é superior a 2 e a 3 desvios-padrão acima da média dos Padrões de

Crescimento Infantil da OMS, respetivamente. Enquanto que as crianças com idades

compreendidas entre 5 e 19 anos têm excesso de peso e obesidade quando essa mesma

relação é superior a 1 e a 2 desvios-padrões acima da média dos Padrões de Crescimento

Infantil da OMS, respetivamente.

A obesidade tornou-se um dos principais problemas de saúde pública mundial, pois

afeta uma grande parte da população infantil e adulta (Hart, 2016; Signal et al., 2017;

Gunasekaran et al., 2018; Sánchez-Martínez et al., 2018). Cada vez mais vemos um cenário

preocupante, no qual, segundo Brown et al. (2013), a obesidade infantil atinge níveis

epidémicos. Portugal não é exceção, dado que na última ronda do Childhood Obesity Surveillance

Initiative (COSI) Portugal, em 2016, 30,7% das crianças portuguesas com idades

compreendidas entre 6 e 8 anos apresentam excesso de peso (Rito et al., 2017).

Os fatores que contribuem para este desenvolvimento da obesidade infantil passam

por: dieta alimentar pobre, inatividade física, genética, fatores socioeconómicos da família e

cultura (Bjelanovic et al., 2017; Collier et al., 2018; Vollmer, 2018). Porém, neste trabalho

iremos focar-nos sobretudo no primeiro fator.

A dieta alimentar pobre é evidenciada pelo ambiente obesogénico onde as crianças

estão inseridas. Este está demarcado por produtos alimentares baratos, ultra processados,

ricos em gordura, açúcar e sal, ou seja, são produtos pouco saudáveis, mas saborosos e

preferidos pelas crianças (Monteiro et al., 2013; Norman et al., 2018; Martin & Issanchou,

2019). O que ocorre, por causa das crianças terem uma maior preferência pelo sabor

adocicado (Ventura & Mennella, 2011). Uma das principais fontes de açúcar adicionado na

dieta americana são as bebidas açucaradas, que excedem as recomendações sobre os níveis

de açúcar e contribuem, por isso, para a obesidade infantil (Eck et al., 2018). Desse modo,

torna-se necessário intervir urgentemente de forma a melhorar a qualidade nutricional dos

alimentos e bebidas que são oferecidos e consumidos por crianças pequenas, sobretudo nos

lanches da tarde (Shriver et al., 2018). Para combater este problema as empresas poderão

3

adotar uma estratégia de redução gradual do açúcar, já que apresenta menores mudanças na

perceção sensorial e hedónica das crianças. Contudo, pode implicar várias etapas de redução,

o que pode não ser prático para as empresas, pois exigirá longos prazos de implementação

(Lima, Ares, & Deliza, 2019).

1.2. O ambiente familiar

Nesse sentido, a família tem que ter um papel mais ativo e atuar de uma forma mais

complexa e dinâmica, acompanhando o desenvolvimento do mercado e das novas formas

de comunicação, de modo a proteger as crianças (Newman & Oates, 2014). Dado que a

motivação dos pais tem influência nas preferências e na tomada de decisões dos filhos (Eck

et al., 2018; Li, Haws, & Griskevicius, 2018). E, por sua vez, esses primeiros hábitos

alimentares criados servem de base para futuras preferências (Savage, Fisher, & Birch, 2007;

Sisson et al., 2017), sendo difíceis de alterar com o envelhecimento (Birch, 1999). Várias

pesquisas descobriram ainda que as crianças com sobrepeso e obesas têm maior

probabilidade de permanecer obesas na vida adulta (Cornwell & McAlister, 2011; Cornwell

et al., 2014; Gunasekaran et al., 2018). Assim como as famílias que dispõem de menores

rendimentos, tendem a consumir mais produtos não saudáveis devido à sua perceção de

preço elevado das frutas e vegetais (Terry et al., 2017). Logo, o preço costuma ser o principal

fator para a oposição de alguns pais em relação à introdução de alimentos mais saudáveis e

orgânicos (Dědina, Šánová, & Kadeřávková, 2014).

Portanto, os pais são os principais responsáveis por incutir os hábitos alimentares

saudáveis aos seus filhos (Vollmer, 2018) e poderão fazê-lo de diversas formas. Contudo,

têm que ter cautela quando aplicam práticas alimentares de restrição ou de pressão, uma vez

que estas práticas impedem a criança de autorregular a sua alimentação, apresentado uma

maior vulnerabilidade aos efeitos da promoção de alimentos não saudáveis (Powell, Frankel,

Umemura, & Hazen, 2017; Norman et al., 2018). Através do estudo COSI Portugal

conseguimos perceber que as crianças com idades compreendidas entre 6 e 8 anos

consomem com frequência alimentos pouco saudáveis como, por exemplo, doces, bolos,

bolachas, chocolates, gomas, bebidas açucaradas e fast food (Rito et al., 2017). Ainda assim,

estes valores podem ser alterados se as crianças forem expostas durante algum tempo a

alimentos mais saudáveis (e.g. através de livros ilustrados com vegetais), de forma a

familiarizá-los com os alimentos e a aumentar a sua predisposição para os consumir

(Houston-Price, Owen, Kennedy, & Hill, 2019).

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1.3. O ambiente escolar

O contexto pré-escolar e escolar também influenciam a formação de preferências das

crianças (Hart, 2016; Sisson et al., 2017), uma vez que se trata de um local onde as crianças

passam maior parte do seu tempo (Signal et al., 2017), introduzindo os hábitos alimentares

nas crianças desde tenra idade (Cunningham, Kramer, & Narayan, 2014; Maimaran &

Fishbach, 2014; Turner-McGrievy, Hales, & Baum, 2014). Desempenham ainda um papel

vital em termos das políticas e práticas que regulam o abastecimento escolar de comida e

bebida (Hart, 2016).

Neste contexto evidenciou-se igualmente uma oferta de produtos não saudáveis,

todavia foi em menor escala, o que reforça a necessidade de se trabalhar também sobre os

ambientes familiares, certamente mais obesogénicos do que o ambiente escolar (Poti, Slining,

& Popkin, 2014; Rito et al., 2017; Signal et al., 2017; Sisson et al., 2017). Isto pode dever-se ao

facto das escolas progressivamente proporcionarem programas com o propósito de

educarem nutricionalmente as crianças e as próprias famílias. Nos quais são mostradas as

competências e meios necessários para que os seus hábitos alimentares melhorem como, por

exemplo: Projeto POIBA realizado em Espanha, que pretendia promover ainda a prática de

atividade física nas escolas (Sánchez-Martínez et al., 2018); School Food Plan, que pretendeu

compreender o contexto social e institucional das práticas alimentares nas escolas primárias

públicas de Inglaterra (Hart, 2016); SCABC Child Care nos EUA, que acrescentou mais frutas

e vegetais nos menus de almoço escolares, melhorando o teor nutricional desses menus

(Turner-McGrievy et al., 2014); estudo sobre a Educação Nutricional nas escolas primárias

americanas, que verificou que não há tempo e nem incentivos suficientes para ensinar essa

disciplina de forma autónoma, deve estar, por isso, integrada nas disciplinas de matemática,

ciências e/ou inglês (Perera et al., 2015); Juara Sihat na Malásia, que se trata de um país em

desenvolvimento onde as taxas de obesidade tem um aumento superior em relação ao padrão

observado nos países desenvolvidos (Ng et al., 2014; Gunasekaran et al., 2018); Fit Kit Palau,

que consiste num programa de bem-estar promovido pelos EUA em ambientes

obesogénicos como as Ilhas do Pacífico, onde prevalece uma cultura sensível à mudança e

existe pouca educação nutricional (Collier et al., 2018). Existem também escolas que

cozinham e plantam a sua própria horta com as crianças (Gerritsen et al., 2016). E pretendem

introduzir alguns alimentos altamente nutritivos, mas com baixa aceitação entre as crianças

no almoço escolar como, por exemplo, o peixe, que se tiver uma boa apresentação, pode ser

aceite (Latorres, Mitterer-Daltoé, & Queiroz, 2016).

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Em Portugal, a Associação Portuguesa Contra a Obesidade Infantil (APCOI) para

fazer face à exposição semanal das crianças a comida pouco saudável disponibilizada nas

festas de aniversário celebradas nas escolas, iniciou em 2011 o programa “Heróis da Fruta”.

Este projeto tem como finalidade promover um lanche saudável nas escolas, incentivando

as crianças (2-10 anos) a adotar e manter uma vida saudável, durante o projeto a família e os

amigos também são envolvidos, no final as crianças são premiados pela sua participação

(APCOI, 2019).

No entanto, o sucesso destes programas depende do apoio ativo e o envolvimento

coeso de todos os elementos interessados como, por exemplo, os pais e os funcionários,

professores e diretores das creches ou escolas de forma a mantê-los no longo prazo (Kruk,

Kortekaas, Lucas, & Jager-Wittenaar, 2013; Turner-McGrievy et al., 2014; Perera et al., 2015;

Gunasekaran et al., 2018). Dessa maneira deve de haver uma cooperação entre ambos para

proporcionar uma educação alimentar exemplar e consistente às crianças (Sisson et al., 2017;

Busse, 2018). Contudo, o melhor seria o tratamento simultâneo de pais e filhos obesos

(Epstein et al., 2014), que começasse antes das crianças terem 3 anos. (Tatlow-Golden,

Hennessy, Dean, & Hollywood, 2014).

Em Portugal, a alimentação fornecida nas escolas é regulamentada (Sisson et al., 2017)

pelo Estado Português. Outras iniciativas são dirigidas pelos profissionais do Serviço

Nacional de Saúde e pelas partes interessadas nesta matéria, tais como: Programa Nacional

para a Promoção da Alimentação Saudável (PNPAS), no qual a escola promove uma

alimentação saudável por via do aprovisionamento de comida saudável e dos conteúdos

lecionados em sala de aula (DGS, s.d.-a); Projeto “PES” (Projeto de Educação para a Saúde),

que pretende “aumentar o conhecimento sobre os consumos alimentares, seus determinantes

e consequências e a alimentação saudável e modificar a disponibilidade de certos alimentos

em ambiente escolar (Máquinas de Venda Automáticas, bar)” (DGS, s.d.-b); premiação das

escolas com o Selo Escola Saudável (DGE, 2017); maior preocupação pela Educação

Alimentar e Atividade Física nas escolas (DGE, 2016, s.d.-a); integração na plataforma

europeia SHE - Schools for Health in Europe com o objetivo de desenvolver e implementar a

promoção da saúde nas escolas quer no território europeu, quer internacionalmente,

expandindo o número de Escolas Promotoras da Saúde (DGE, s.d.-b). O que, de acordo

com o estudo COSI Portugal, poderá ter contribuído para uma diminuição da prevalência de

obesidade entre 2008 e 2016, sendo 15,3% e 11,7%, respetivamente.

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Todavia, trata-se de um progresso que foi pouco evidenciado a nível internacional e

necessita ainda de um contínuo investimento na educação, formação e acesso da população

aos profissionais de saúde. Aliado a isso, deve-se promover também a prática de exercício

físico quer na escola quer em casa (Newman & Oates, 2014; Rito et al., 2017). Os pediatras e

os especialistas em nutrição infantil poderão ainda promover uma melhor nutrição e saúde,

enfatizando os benefício da qualidade, quantidade e variedade nutricional no

desenvolvimento cognitivo e físico das crianças (Murray et al., 2015). Todavia estas iniciativas

podem ser neutralizadas, se o ambiente que rodeia a escola estiver dominado por

estabelecimentos que comercializam produtos pouco saudáveis. Portanto, deverão ser feitas

parcerias com essas empresas por forma a melhorar o teor nutricional da oferta, ou seja,

aumentando a variedade de frutas e vegetais e reduzindo os alimentos processados nesse

local (Fabri, da Costa Proença, Martinelli, & Cavalli, 2015; Oaken et al., 2017).

A falta de qualidade nos almoços escolares servidos, a facilidade de acesso a produtos

alimentares não saudáveis em estabelecimentos próximos da escola, assim como as

influências dos colegas e familiares contribuíram para a promoção do consumo de alimentos

não saudáveis nas crianças. Também muitas crianças utilizam a hora de almoço para brincar

com outras, em vez de comerem, o que depois leva a “petiscarem” alimentos poucos

saudáveis que compram nas lojas vizinhas à escola, que os pais lhe dão ou que partilham com

os colegas da escola (Jara, Ozer, & Seyer-Ochi, 2014). Mesmo assim, Gray et al. (2016)

demonstrou que embora os pais e os professores estejam preocupados com os hábitos

alimentares das crianças, eles se sentem incapacitados e é uma situação inevitável devido às

barreiras que enfrentam.

1.3.1. Celebrações especiais

Torna-se assim difícil para os pais instruir e controlar os hábitos alimentares dos seus

filhos, quando estes têm várias atividades fora de casa como, por exemplo, as festas de

aniversário (Eck et al., 2018). Embora a literatura e a legislação não se concentre muito na

comida oferecida nas épocas festivas, atividades de sala de aula e angariações de fundos

realizadas nas escolas, algumas pesquisas comprovam que é necessário um foco maior nessa

área. Uma vez que a comida trazida de casa para a escola pelos professores, funcionários da

escola, alunos e pais para ser servida nessas ocasiões é rica em açúcar, sal e gorduras saturadas

(Isoldi, Dalton, Rodriguez, & Nestle, 2012; Caparosa et al., 2014; Gerritsen et al., 2016). A

escola envia assim uma mensagem contraditória àquela que pretende promover (Murray et

al., 2015; Gerritsen et al., 2016).

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Adicionalmente, Isoldi et al. (2012) afirma que essa exposição de alimentos pouco

saudáveis nas celebrações ocorridas em sala de aula, pode aumentar o interesse das crianças

por esse tipo de alimentos, dado que associam esses produtos a momentos festivos. Contudo,

sugerem que se deve adicionar algumas frutas ao leque de alimentos disponíveis nas mesas e

elaborar algumas orientações sobre que alimentos os pais devem trazer para este tipo de

eventos.

Conforme Lambert, Chang, Varner, & Monroe (2016), a permissão de alimentos

pouco nutritivos em sala de aula é uma prática recorrente entre professores do Ensino

Primário. Na ótica dos docentes, é um método eficaz para recompensar os alunos, sem afetar

a sua saúde. Portanto existe uma grande preocupação por parte das escolas em regular os

alimentos trazidos de fora (Green et al., 2018). Algumas escolas americanas foram bem

sucedidas ao implementar políticas que desencorajaram ou proibiram alimentos açucarados

nas festas realizadas em sala de aula (Turner, Chriqui, & Chaloupka, 2013).

Além do mais, nestas celebrações, a quantidade exposta pode interferir no consumo,

isto é, o consumo de alimentos varia positivamente com as mudanças do tamanho das

porções quer de alimentos saudáveis quer de não saudáveis (Zlatevska, Dubelaar, & Holden,

2014; Werle, Dubelaar, Zlatevska, & Holden, 2019). A estratégia ideal, segundo Ello-Martin,

Ledikwe, & Rolls (2005), passa por oferecer grandes porções de alimentos saudáveis,

seguidos por pequenas porções de alimentos menos saudáveis. Contudo esse efeito é

mitigado caso os indivíduos estejam num contexto com sugestões alusivas à alimentação

(Werle et al., 2019). A perceção de aglomeração de pessoas num determinado espaço poderá

também aumentar o consumo de calorias, portanto alargando o espaço ou sentando as

pessoas não muito próximas umas das outras poderá reduzir essas perceções e,

consequentemente, diminuir o risco de comer em excesso (Hock & Bagchi, 2018).

1.4. O ambiente comercial

No reverso da moeda, temos as empresas que se aproveitam da vulnerabilidade das

crianças em relação aos efeitos publicitários para influenciarem o seu consumo alimentar

(Monteiro et al., 2013; Cornwell et al., 2014; Busse, 2018; Norman et al., 2018). Muitas das

estratégias de marketing adotadas para tornarem as marcas mais atraentes e criar laços de

confiança com o cliente podem conduzir a decisões de compra inconscientes. Acresce que a

atenção à comida não é somente uma precondição, mas um meio através do qual a

informação entra na cabeça das crianças e vai permanecendo na memória, formando as

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preferências alimentares por determinados produtos e/ou marcas (Motoki et al., 2018).

Contudo as marcas podem esconder ingredientes nocivos para a saúde ou quantidades

excessivas de ingredientes como o açúcar, sal e gordura saturada (Mancini, Marotta, Nazzaro,

& Simonetti, 2015).

Além do mais, a característica hedónica do sabor consegue capturar a atenção visual

automática, visto que os julgamentos baseados em atributos hedónicos tendem a ser feitos

mais rápida e automaticamente do que julgamentos baseados em razão cognitiva (Pham,

Cohen, Pracejus, & Hughes, 2001; Motoki et al., 2018; Spielvogel, Matthes, Naderer, &

Karsay, 2018), sobretudo se o processo de análise de informação nutricional for submetido

a restrições de tempo (Fenko, Nicolaas, & Galetzka, 2018). Também o facto das declarações

de saúde serem apresentadas de diversas formas pode dificultar o processo de decisão do

consumidor (Haws, Reczek, & Sample, 2017). Dessa forma, o consumidor recorre com

frequência a comunicações menos complexas, como é o caso das sugestões nutricionais na

frente das embalagens (Roberto et al., 2012; Andrews, Lin, Levy, & Lo, 2014) para fazer face

à sua capacidade limitada de processar todas as informações disponíveis (Bettman, Luce, &

Payne, 1998). Nesse sentido, as informações mais detalhadas e objetivas podem beneficiar

mais os consumidores quando avaliam a salubridade num contexto não comparativo,

enquanto que as informações mais qualitativas serão mais eficazes em contextos

comparativos como um supermercado (Newman, Howlett, & Burton, 2016).

Por conseguinte, a regulamentação da publicidade deve ter em conta esses efeitos.

Como, por exemplo, recomendar que os produtos ricos em nutrientes estejam dispostos de

forma alinhada, isto é, o mesmo produto na mesma prateleira e não alinhada nos produtos

com alto teor calórico para evitar o seu consumo pelos jovens (Newman et al., 2016; Guha et

al., 2018). Ou então, pode aconselhar a colocar o produtos não saudáveis à esquerda e os

saudáveis à direita, de forma a facilitar o processamento de informação nutricional, pois está

conforme a organização mental que é feita ao nível da salubridade dos alimentos e como

resultado aumentar o consumo de produtos mais saudáveis (Romero & Biswas, 2016).

Torna-se assim difícil para uma criança tão pequena autorregular-se (Norman et al.,

2018) num ambiente obesogénico de food marketing que promove diariamente a obesidade

(Signal et al., 2017; Busse, 2018). Portanto, sugere Mancini et al. (2015) que se devem

implementar medidas de reformulação do produto para não prejudicarem a saúde do cliente

com o consumo daquele produto. No entanto, se as empresas não estiverem dispostas a fazê-

lo, deve-se introduzir regulamentos obrigatórios (Mancini et al., 2015). Por exemplo, no

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Reino Unido, a publicidade televisiva de alimentos infantis é vigorosamente legislada,

auxiliando os pais a restringir à exposição da publicidade de alimentos ricos em gordura,

açúcar e sal (os designados HFSS = High in Fat, Salt or Sugar). Contudo é limitada no ambiente

da loja, por exemplo, tie-ins e brindes (Cornwell et al., 2014; Newman & Oates, 2014).

Para dar a volta a tudo isto e alcançar o seu público infantil, os profissionais de

marketing atuam cada vez mais de uma forma sofisticada no mundo virtual como, por

exemplo, através dos advergames (Cornish, 2014; Newman & Oates, 2014; Blumberg, Blades,

& Oates, 2015). Trata-se assim, muitas das vezes, de um território desconhecido para os pais

e com uma regulamentação muito limitada (Newman & Oates, 2014). Isso ocorre, porque

acreditam que as crianças reagem à publicidade online da mesma forma que os adultos, ou

seja, ignorando-a (Cornish, 2014).

1.4.1. Promoções de Vendas

Muitas das vezes as empresas recorrem a promoções de vendas, devido ao poder de

atração que este instrumento emana nos consumidores (Brito, 2012; Xu & Huang, 2014). As

promoções de vendas são acontecimentos de marketing focados na ação, portanto tem como

finalidade impactar diretamente no comportamento dos clientes e das empresas (Blattberg

& Neslin, 1990), ou seja, disponibilizam informação, recordam constantemente e persuadem

os consumidores a experimentar ou comprar os seus produtos e/ou serviços

(Chatthipmongkol & Jangphanish, 2016). Por outras palavras consiste numa atividade de

curto prazo que utiliza estímulos para um aumento imediato na compra de produtos e

serviços (Xu & Huang, 2014; Sramova, 2015). Nesse sentido, a promoção de vendas é uma

opção mais aprimorada que a banal mudança de preço do produto (Brito, 2012).

As promoções de vendas são abundantemente utilizadas na indústria alimentar a fim

de estimular os consumidores a comprar mais rapidamente, com maior frequência e/ou em

quantidades maiores de um determinado produto (Hawkes, 2009; Xu & Huang, 2014). Desse

modo, são privilegiadas em relação à publicidade, pois os marketeers investem mais neste tipo

de comunicação (Chapman, Nicholas, Banovic, & Supramaniam, 2006; Iranmanesh,

Jayaraman, Zailani, & Ghadiri, 2017). No entanto, é preciso ter cautela com as promoções

de vendas, já que estas podem contribuir para o incremento do consumo alimentar e

consequentemente para o aumento da obesidade, como é demonstrado nos estudos de

Nederkoorn (2014) e de Londono & Castano (2017).

Por outro lado, pode promover o desperdício, pois os consumidores podem acabar

por comprar uma quantidade excessiva de produtos só para aproveitar a vantagem financeira

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associada. Posteriormente, os consumidores ficarão arrependidos e sentir-se-ão enganados,

uma vez que os persuadiram a consumir algo que eles não conseguiam (Le Borgne, Sirieix,

& Costa, 2018). Portanto, para evitar esse ceticismo, é essencial realizar uma promoção de

vendas adequada, para repercutir os efeitos esperados no valor percebido pelos

consumidores (Lian, Safari, & Mansori, 2016). Nesse sentido, deve-se convencer os

consumidores de que é a escolha mais inteligente, isto é, que é simples e vantajosa

financeiramente e que tem pouco desperdício (e.g. "Seja inteligente: economize dinheiro e

evite desperdícios") (Le Borgne et al., 2018).

Segundo Hawkes (2009), os aumentos de vendas diretos resultantes das promoções

de vendas não se traduzem impreterivelmente num consumo alterado a longo prazo. Estes

efeitos divergem consoante o tipo de alimento, a técnica de promoção de vendas e o

consumidor. Por exemplo, na indústria de chocolate ou, por outro lado, de fruta e legumes

a exitência de promoção de vendas é um dos antecedentes da intenção de recompra (Teng

& Wang, 2015; Thaichon, Jebarajakirthy, Tatuu, & Gajbhiyeb, 2018). O mesmo acontece

com os estudantes, que valorizam bastante o preço, uma vez que tem poucos rendimentos,

logo as promoções de venda associadas ao preço podem ser bastante apelativas para este

segmento de mercado (Savelli et al., 2017).

O "poder persuasivo" das promoções de vendas também permitem que o

consumidor infantil crie laços com a marca em questão (Kelly et al., 2016). Embora as

crianças sejam as consumidoras, é imprescindível a presença de um adulto para efetuar a

compra. Por conseguinte, a divulgação das promoções de venda não deve ser dirigidas

somente às crianças, mas também a um familiar, pois são eles os principais responsáveis por

elas e tem a decisão final de compra, que é comprometida muita das vezes pela forte

influência das crianças (Sramova, 2015).

A escolha do tipo de promoção de vendas determina o efeito que esta terá nas

preferências do consumidor em relação à marca após o período de promoção. A redução de

preço, cupões e amostras grátis são exemplos de promoções de venda que têm um impacto

negativo, enquanto que os brindes, concursos e sorteios têm um impacto mais favorável, por

isso estes últimos podem ser usados em promoções de longo prazo sem resultar em

quaisquer efeitos sobre os produtos que estão a ser promovidos (Abdelhamied, 2013).

Neste trabalho iremos focar apenas as seguintes técnicas: o brinde, a redução de

preço e a produto grátis.

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1.4.1.1. Brinde

Os brindes caracterizam-se por serem prémios oferecidos diretamente no ponto de

venda, quando o cliente adquire um certo produto. Este pode ser associado ao produto de

diferentes maneiras, podendo ser colocado no interior ou no exterior da embalagem, isto é,

in pack ou on pack. Além disso, por vezes pode ser entregue por uma promotora da marca no

ponto de venda (Brito, 2012). No entanto, para ser eficaz deve ser chamativo e aceite pelo

consumidor, representando assim um valor acrescentado para o produto. Portanto, a marca

aumenta a sua notoriedade e distingue-se temporariamente das suas concorrentes e

possivelmente atrai novos consumidores (Brito, 2012; Sramova, 2015).

Por norma, o brinde é uma técnica bastante eficaz com segmentos mais novos,

sobretudo se se tratar de um brinquedo como, por exemplo, uma personagem da Disney ou

de programas infantis (McAlister & Cornwell, 2012; Sramova, 2015). Nalguns casos, as

crianças só compram o produto para adquirir o brinde, ignorando por completo o produto.

Logo escolhem com base no brinde e não na marca, o que faz com que se perca uma parte

substancial desses clientes, quando esta promoção termina (Rossiter & Percy, 1987; Brito,

2012).

Segundo McAlister & Cornwell (2012), os brindes influenciam a preferência

alimentares das crianças, sendo por essa razão bastante questionados quando estão indexados

a produtos pouco saudáveis. Dessa forma, recomendam que os brinquedos sejam associados

a produtos saudáveis, de preferência devem ser colecionáveis, as crianças devem ter algum

contacto com o brinquedo e estarem apenas disponíveis para os produtos saudáveis. O facto

de serem colecionáveis, pode ser mais eficaz a influenciar as preferências alimentares devido

à sua exposição repetida.

1.4.1.2. Redução de preço

Para uma redução de preço ser considerada uma promoção de vendas tem ser

temporária, anunciada no ponto de venda de forma explícita ou nas embalagens ou nas

prateleiras (e.g. “preço reduzido”, “poupe X€/%” e “pague menos Y€/%”). Também é

necessário constar o preço normal, de modo a o consumidor conseguir compreender melhor

a redução de preço evidenciada. Todavia, é facilmente confundida com um desconto, sendo

a grande diferença entre as duas que a redução de preço tem que ser planeada e previamente

anunciada ao retalhista, enquanto que o desconto é uma mera alteração do preço e com

efeitos imediatos, por isso não se enquadra na categoria de promoções de venda (Krishna,

2009; Brito, 2012).

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Esta técnica poderá estar associada a um incremento significativo de vendas, se os

consumidores forem muito sensíveis ao preço e consequentemente pouco leais a uma certa

marca (Raju, Srinivasan, & Lal, 1990). A sensibilidade dos preços varia consoante a

salubridade dos produtos, ou seja, os consumidores de produtos saudáveis são mais sensíveis

a um aumento de preço do que a uma redução de preço e o contrário acontece com os

produtos não saudáveis (Debabrata Talukdar & Lindsey, 2013). Portanto, as reduções de

preço são mais eficazes com os produtos não saudáveis, visto que os consumidores sentem-

se mais atraídos a consumir produtos não saudáveis do que saudáveis. Além do mais, a

existência desta técnica serve como justificação do aumento do consumo de produtos não

saudáveis. Dessa maneira, deve-se limitar a redução de preço nos produtos não saudáveis

e/ou aplicar sobretaxas a este tipo de alimentos, a fim de incentivar a escolha de produtos

mais saudáveis (Yan, Tian, Heravi, & Morgan, 2017).

A experiência do consumidor no mercado também influencia a sua sensibilidade, por

essa razão deve-se desenvolver diferentes estratégias para os diferentes segmentos dos

consumidores. Isto significa, que as marcas podem oferecer amostras grátis aos novos

consumidores, dando-lhes a oportunidade de provar o produto sem ter que arriscar muito e

facultar reduções de preço aos mais experientes (Che, Erdem, & Öncü, 2015).

Nesse sentido, uma redução do preço simboliza uma oportunidade para os

consumidores não leais optarem por consumir produtos da marca em promoção e, no caso

de já serem leais, um subsídio (Petersen & Toop, 1994; Brito, 2012). O que vai ao encontro

das conclusões do estudo de Phipps et al. (2014), pois demonstra que se esta técnica for

aplicada a alimentos mais saudáveis e com baixo teor calórico, poderá fomentar a compra

destes produtos em detrimento dos não saudáveis e, por sua vez, ajudar a prevenir a

obesidade.

Todavia, é necessário ter sempre em atenção o posicionamento de cada marca, pois

é mais comumente apropriado para as marcas com uma estratégia de liderança de custo (e.g.

marcas low-cost) e não tanto para marcas que se distinguem pela qualidade dos produtos

apresentados como as marcas premium. Também se deve ter em conta a visibilidade no ponto

de venda e como é expresso, ou seja, se é divulgado de forma absoluta ou relativa. Por norma,

recomenda-se apresentar o valor mais alto que demonstre uma redução de preço mais

apelativa. A título de exemplo, se um preço normal de um produto for 15,00 € e pretende-

se reduzir o preço para 10,50 €, pode ser mais atrativo apresentar uma redução de 30% em

vez de 4,50 € (Brito, 2012).

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1.4.1.3. Produto grátis

Ao contrário do brinde, os prémios oferecidos no produto grátis são fabricados ou

comercializados pela mesma empresa. Por norma, este tipo de promoções é associado à

existência de mensagens como “X% de produto extra”, “mais Y ml grátis” e “Z % grátis”.

Trata-se assim uma oferta do próprio produto pelo mesmo preço, logo a vantagem advém

do próprio produto. O consumidor compra, porque quer mais daquele produto (Brito, 2012).

A título de exemplo, os produtos com o teor calórico maior tendem a ter uma vida útil mais

longa e um sabor que é preferido por muita gente, sobretudo pelas crianças, o que incentiva

um consumo mais rápido e a compra em maiores quantidades (Chandon & Wansink, 2012;

Phipps et al., 2014).

Torna-se assim importante perceber se os consumidores preferem que se altere o

tamanho do pacote - produto grátis - ou o preço - redução de preço. Os estudos de Mishra

& Mishra (2011), Huyghe & Van Kerckhove (2013) e Xu & Huang (2014) concluíram que

os consumidores preferem uma redução de preço para os alimentos não saudáveis e uma

oferta de produto grátis para os produtos saudáveis, pois tal como foi dito anteriormente a

redução de preço serve como justificação do aumento do consumo de produtos não

saudáveis, mitigando a culpa que o consumidor possa ter por estar a comprar esse tipo de

produtos (Yan et al., 2017). Adicionalmente, Xu & Huang (2014) afirmaram que a redução

de preço era mais eficaz quando aplicada a um produto mais barato e, em contrapartida, o

produto grátis era proveitoso quando usado com produtos mais caros.

1.4.1.4. Banded pack

Quando a oferta do produto grátis é igual ou superior a 100% (e.g. “leve 2, pague 1”),

estamos perante os banded packs ou multipacks. Esta técnica de promoção de vendas permite

incentivar o consumo de novos produtos quando estes são anexados a produtos já existentes

e com notoriedade, que pertencem à mesma categoria ou de uma relacionada (Brito, 2012).

Também pode permitir o escoamento de stock de determinado produto quer por razões de

validade quer de sazonalidade (Petersen & Toop, 1994). Por outro lado, dificulta a entrada

no mercado de uma nova marca concorrente, uma vez que o consumidor ao adquirir banded

packs vai ficar “stockado”, ou seja, ainda vai demorar algum tempo a comprar novamente o

mesmo tipo de produto (Brito, 2012).

Segundo Coelho do Vale, Pieters, & Zeelenberg (2008) e Argo & White (2012), os

consumidores acreditam que embalagens mais pequenas auxiliam na regulação de produtos

não saudáveis e as embalagens maiores são tentadoras e devem ser evitadas. Contudo, estes

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autores provaram que acontece o contrário, pois antes dos consumidores adquirerem as

embalagens maiores ponderavam mais do que com as embalagens mais pequenas. Portanto,

as embalagens mais pequenas representam pequenas tentações que não são facilmente

percetíveis e podem fazer com que o consumo aumente.

1.5. Medidas recomendadas ao nível regulatório

É, portanto preciso uma política regulatória mais rigorosa para restringir esta

exposição ao marketing de alimentos pouco saudáveis, principalmente, por via online. (Kelly et

al., 2016; Norman et al., 2018). Tal como o financiamento de programas de educação

destinados a aumentar a alfabetização publicitária das crianças (Eagle, 2007) e dos pais,

diminuindo assim a ingenuidade dos pais e protegendo as crianças no tempo que navegam

sozinhas online (Cornish, 2014). Signal et al. (2017) vão ainda mais longe ao afirmar que os

governos central e local deveriam regulamentar melhor a exposição publicitária nos locais

públicos. Por exemplo, os EUA, lançaram a campanha “Let’s Move” promovida pela ex-

primeira-dama Michelle Obama, bem como legislação tributária nas bebidas açucaradas de

alguns estados (Nikolova & Inman, 2015). Porém, Revoredo-Giha, Akaichi, & Leat (2018)

defendem que esse tipo de medidas poderá ter um impacto limitado no consumo alimentar,

devido à inelasticidade da procura de determinados alimentos quando ocorrem mudanças

nos preços.

Adicionalmente a isso, Signal et al. (2017) sugere que uma forma altamente eficaz

seria considerar uma embalagem simples em alguns casos específicos como, por exemplo,

bebidas açucaradas; dado que mais de dois terços do marketing é feito sob esta forma. Muitas

empresas produtoras de produtos não saudáveis recorrem a estratégias como referência à

natureza, família e/ou personagens direcionadas ao público infantil para fazerem face às

novas restrições impostas no mercado alimentar (Stoltze et al., 2018).

Isto é importante, pois, por norma, um maior conhecimento sobre marcas de fast food

tende a estar associado a um IMC mais alto desde muito cedo (Cornwell et al., 2014; Tatlow-

Golden et al., 2014; Harrison, Moorman, Peralta, & Fayhee, 2017). Ou, por outro lado,

divulgar o valor nutricional dos seus produtos (Poti et al., 2014). No entanto, as marcas ainda

parecem um pouco relutantes em adotar esta medida, devido ao facto de temerem que esta

informação desencoraje os clientes a experimentar (Jeong & Jang, 2016). Guha et al. (2018)

confirma isso ao demonstrar que embora todos os consumidores prestem atenção às

informações nutricionais presentes nos rótulos, alguns optam por terem objetivos de gosto

15

e não de dieta, escolhendo assim produtos mais saborosos e, por sua vez, mais calóricos. Isso

pode ser contornado com recurso à simulação mental (e.g. “imagine-se saudável” e/ou

imagens de pessoas com aparência saudável), que estimula os clientes a se imaginarem

saudáveis e bem nutridos, acreditando que serão mais saudáveis se consumirem determinado

produto (Jeong & Jang, 2016; Xie, Minton, & Kahle, 2016).

E, no caso das crianças mais novas, será recomendado apresentar a comida sem

nenhuma mensagem instrumental, visto que deduzem que, se um determinado alimento é

bom para um objetivo, não poderá ser bom para outro. Isto é, pensavam que ao ser saudável,

não ia ser tão saboroso (Maimaran & Fishbach, 2014). No entanto, com crianças mais velhas

poderia resultar, dado que processam informações de uma forma mais complexa (John,

1999), adquirem informações de maneira diferente (Peracchio, 1992) e confiam menos no

paladar devido ao seu maior autocontrolo (Maimaran & Fishbach, 2014). Porém essa

mensagem de elogio ou repreensão seria eficaz para incitar comportamentos saudáveis no

consumidor se fosse combinada com um tom assertivo ou não assertivo, respetivamente

(Grinstein & Kronrod, 2016). Além disso, os elementos incluídos nos rótulos como, por

exemplo, os emoticons poderão promover o consumo de alimentos saudáveis em detrimento

dos não saudáveis, sinalizando mais rapidamente às crianças as ameaças e os perigos destes

últimos. Trata-se ainda de uma solução de baixo custo que tem como objetivo ajudar na

seleção dos melhores produtos alimentares, atenuando o problema da obesidade infantil

(Siegel et al., 2015; Vasiljevic, Pechey, & Marteau, 2015).

Outro fator a ter em conta é a existência de mascotes e/ou personagens de desenhos

animados nas marcas, pois esta poderá significar uma maior preferência das crianças por

essas marcas, que geralmente oferecem alimentos pobres em nutrientes (Tatlow-Golden et

al., 2014; Kraak & Story, 2015; Harrison et al., 2017). Nesse sentido, Spielvogel et al. (2018)

sugerem a redução das sugestões de produtos alimentares não saudáveis nos meios de

comunicação infantil ou, por outro lado, a exibição mais ativa e de forma dinâmica dos

produtos saudáveis (e.g. associar comida saudável a uma personagem de um filme infantil).

Também existem casos de algumas mascotes, que foram adaptadas a esta nova tendência de

um estilo de vida mais saudável. Por exemplo, o Monstro das Bolachas da Rua Sésamo, que

era conhecido pelo seu apetite voraz de comer bolachas, passou mais recentemente a comer

também outro tipo de alimentos como futa e vegetais, demonstrando uma dieta mais

equilibrada. Contudo, é necessário ter cuidado com estas alterações das mascotes das marcas,

16

pois alguns consumidores podem ser menos recetivos do que outros (Merchant, LaTour,

Ford, & LaTour, 2018).

Apesar disso, há empresas que têm iniciativas voluntárias mais benéficas que a

regulamentação governamental, que estimulam o desenvolvimento de comportamentos

alimentares mais saudáveis. Um bom exemplo disso é a Campaign for a Commercial Free

Childhood, onde as principais empresas americanas da indústria alimentar se comprometeram

a restringir voluntariamente a publicidade direcionada às crianças (Dumitrescu, Hughner, &

Shultz, 2016). Na Europa, desde de dezembro de 2007 conta com uma iniciativa similar -

EU Pledge. Esta ação tem a finalidade de incentivar os líderes da indústria alimentar, através

das suas comunicações comerciais, a auxiliar os pais na prossecução da dieta e estilo de vida

saudáveis dos seus filhos (Pledge, 2018). Em 2009, Portugal assinou este compromisso de

autorregulação da comunicação comercial, no qual a Federação das Indústrias Portuguesas

Agro-Alimentares (FIPA) e a Associação Portuguesa de Anunciantes (APAN) foram as

principais impulsionadoras na expansão e reforço deste processo (FIPA, 2016).

Além disso, alguns supermercados introduziram um sistema de pontuação

nutricional, que promoveu escolhas alimentares mais saudáveis entre os compradores como

foi o caso do Continente em Portugal que introduziu o código semafórico nos seus produtos

de marca própria (Figura 1 e 2). Existe ainda uma grande preocupação para introduzir as

novas tecnologias como, por exemplo, ecrãs táteis e algumas cadeias disponibilizam também

carrinhos de compra inteligentes que ajudam os clientes a procurar os itens que desejam

comprar, podendo tornar a compra de produtos saudáveis mais conveniente, atrativa e

normal (Lowe, Fraser, & Souza-Monteiro, 2015; Wansink, 2017).

Segundo Nikolova & Inman (2015), a estratégia adotada pelos marketeers para

aumentar as vendas deve ser de promoção e não de redução preços, dado que as pontuações

mais elevadas justificam os preços mais elevados nos produtos saudáveis. O que incentiva os

produtores de alimentos a reformularem ou introduzirem novos produtos que satisfaçam as

necessidades dos consumidores cada vez mais sensibilizados para a ingestão de uma

alimentação saudável e cuidada. Hanson & Yun (2018) também demonstraram que grandes

empresas da indústria alimentar (e.g. PepsiCo e Kellogg) têm uma recompensa maior quando

introduzem novos produtos saudáveis no mercado do que quando introduzem produtos

pouco saudáveis. O mesmo acontece, quando fazem adições de ingredientes benéficos para

a saúde (e.g. fibra) em relação a reduções de alimentos prejudiciais (e.g. açúcar). Contudo,

muitas empresas ainda estão apreensivas em aumentar a sua oferta de produtos saudáveis

17

(Hanson & Yun, 2018). Para as empresas será vantajoso ter um portefólio com submarcas

saudáveis e pouco saudáveis, de forma a ir ao encontro das necessidades dos consumidores,

pois eles compram os dois tipos de produtos em vez de ficarem leais apenas a um (Anesbury,

Nguyen, & Bogomolova, 2018).

Ou então, reposicionar os produtos saudáveis na mente dos consumidores (e.g.

“Economizar dinheiro enquanto se é saudável”). Contudo, isso poderá resultar numa

exigência por parte dos consumidores de informações adicionais que suportem essas

declarações, pois isso contrasta a afirmação comum: “saudável igual a caro” (Haws et al.,

2017, p. 992). Alguns espaços de restauração também incentivam os consumidores a realizar

os seus pedidos com antecedência, com o intuito de promover uma alimentação saudável.

Por outro lado, ajuda numa melhor organização do restaurante, pois terá mais tempo e

flexibilidade para preparar os pedidos, garantindo a qualidade do pedido e redução de custos

(VanEpps, Downs, & Loewenstein, 2016).

Figura 1: Batatas Fritas Onduladas Continente emb. 200 gr Fonte: SONAE (2018a)

Figura 2: Leite UHT Magro Continente Equilíbrio emb. 3 x 200 ml Fonte: SONAE (2018b)

18

2. Questões de investigação

O principal objetivo deste trabalho, tendo por base a lacuna existente na literatura, é

fornecer pistas para o desenvolvimento de uma estratégia que promova o consumo de

produtos saudáveis.

De forma a fazer face este objetivo, inicialmente iremos examinar o tipo de produtos

alimentares que predominam nas festas de aniversário realizadas em sala de aula. Nos estudos

anteriores feitos no EUA e na Nova Zelândia (Tabela 1) demonstraram que havia

quantidades substanciais de alimentos e bebidas não saudáveis trazidas de casa para as

celebrações das escolas. Em 2016, a Nova Zelândia tinha taxas similares a Portugal (Rito et

al., 2017), pois 26,2% dos rapazes (5-9 anos) e 33,4% das raparigas (5-9 anos) na Nova

Zelândia tinham excesso de peso (Federation, 2019a). Os EUA apresentavam taxas

ligeiramente superiores a estes dois países, já que 34% dos rapazes (5-10 anos) e 36% das

raparigas (5-10 anos) nos EUA tinham excesso de peso (Federation, 2019b). Dessa forma,

espera-se que se verifique uma situação idêntica no contexto escolar português.

Autores Artigo País Objetivo Conclusões

Gerritsen

et al.

(2016)

Child-care nutrition

environments: results

from a survey of

policy and practice in

New Zealand early

childhood education

services

Nova

Zelândia

• Descrever os

ambientes

nutricionais numa

creche.

• Nas celebrações e eventos

de angariação de fundos, a

comida servida é rica em

açúcar, sal e/ou gorduras

saturadas.

Caparosa

et al.

(2014)

Fundraising,

celebrations and

classroom rewards

are substantial

sources of unhealthy

foods and beverages

on public school

campuses

EUA • Caracterizar e

quantificar a

quantidade e a fonte

de alimentos e

bebidas nas escolas

trazidas de casa

pelos professores,

funcionários da

escola, alunos e pais.

• Havia quantidades

substanciais de alimentos e

bebidas não saudáveis

trazidos de casa para a escola

pelos professores,

funcionários da escola,

alunos e pais, que

funcionavam como

recompensas na sala de aula,

para celebrações e

arrecadação de fundos que

devem ser alvo de

intervenção.

Isoldi et

al. (2012)

Classroom

"Cupcake''

Celebrations:

Observations of

Foods Offered and

EUA • Descrever os tipos

de alimentos e

bebidas oferecidos e

consumidos durante

as celebrações em

• A maioria dos itens

oferecidos eram alimentos

pouco nutritivos e com baixo

teor de nutrientes.

19

Autores Artigo País Objetivo Conclusões

Consumed sala de aula;

• Relatar o consumo

de frutas frescas

fornecidas ao lado de

outros alimentos.

Tabela 1: Estudos anteriores sobre o tipo de alimentos dominantes nas celebrações especiais nas escolas Fonte: Autoria própria

Posteriormente, pretende-se identificar os atributos que são considerados

importantes pelos consumidores (pais e crianças) na altura de escolher um produto para levar

para estas celebrações em detrimento de outro, de forma a compreender que opções mais

saudáveis poderiam substituir os produtos não saudáveis. Embora haja uma lacuna na

literatura referente à escolha de produtos alimentares para estes eventos específicos,

esperemos que os resultados sejam idênticos aos verificados na literatura existente (Tabela

2). Acreditamos assim que o preço, o sabor e a aparência sejam os atributos mais valorizados,

isto é, por norma, os produtos não saudáveis são mais baratos, mais saborosos e mais

apetitosos em relação aos produtos saudáveis chamando mais facilmente a atenção dos

consumidores, sobretudo dos consumidores mais jovens.

Atributos Autores Artigo Conclusões

Sabor vs.

saúde

Motoki et al.

(2018) Tastiness but not

healthfulness captures

automatic visual

attention: Preliminary

evidence from an eye-

tracking study

• A característica hedónica do sabor consegue

capturar a atenção visual automática, visto

que os julgamentos baseados em atributos

hedónicos tendem a ser feitos mais rápida e

automaticamente do que julgamentos

baseados em razão cognitiva.

Spielvogel

et al. (2018)

A treat for the eyes. An

eye-tracking study on

children's attention to

unhealthy and healthy

food cues in media content

• As sugestões de produtos alimentares não

saudáveis e mais saborosos recebem uma

atenção visual maior em relação aos

saudáveis.

Maimaran

& Fishbach

(2014)

If It's Useful and You

Know It, Do You Eat?

Preschoolers Refrain from

Instrumental Food.

• As crianças pequenas deduzem que, se um

determinado alimento é bom para um

objetivo, não poderá ser bom para outro. Isto

é, pensavam que ao ser saudável, não ia ser

tão saboroso.

Preço vs.

saúde

Haws et al.

(2017)

Healthy Diets Make

Empty Wallets: The

Healthy = Expensive

Intuition

• A maioria dos consumidores concorda com

a afirmação “saudável igual a caro”, no

entanto essa relação não pode ser aplicada em

todas as categorias e contextos de produtos.

Savelli et al.

(2017)

Food habits and attitudes

towards food quality

• Uma alta atenção em relação ao preço e à

promoção de vendas. No entanto, os

20

Atributos Autores Artigo Conclusões

among young students consumidores estão bem informados sobre

os produtos alimentares que compram e

prestam muita atenção aos ingredientes,

origem e salubridade dos produtos

alimentares.

• Componentes diferentes na seleção de lojas

de alimentos, a saber: “Poupança” (aspetos

económicos relativamente ao preço e

promoções), “Conveniência” (fácil de chegar,

disponibilidade de estacionamento, horário

de abertura) e “Variedade e qualidade de

alimentos” (disponibilidade de alimentos

frescos de qualidade, disponibilidade de

takeaway, variedade).

Terry et al.

(2017)

Do Not "Let Them Eat

Cake": Correlation of

Food-Consumption

Patterns among Rural

Primary School Children

from Welfare and Non-

Welfare Households

• As famílias que dispõem de menores

rendimentos, tendem a consumir mais

produtos não saudáveis devido à sua

perceção de preço elevado das frutas e

vegetais.

Aparência Latorres et

al. (2016)

Hedonic and Word

Association Techniques

Confirm a Successful

Way of Introducing Fish

into Public School Meals

• As preferências dos alunos mais novos são

feitas consoante a aparência das almôndegas

de peixe e vão sendo cada vez mais abstratas

à medida que envelhecem.

• As almôndegas de peixe mostraram ser um

alimento potencialmente aceite no almoço

escolar.

Tabela 2: Estudos anteriores sobre os atributos valorizados nos produtos alimentares Fonte: Autoria própria

Por último, pretendemos descobrir que técnica de promoção de vendas poderá

influenciar a escolha de produtos saudáveis vs. não saudáveis para estas celebrações por parte

dos pais e das crianças. Contundo, como no ponto anterior, existe uma falha na literatura

relativa a este tema. Se considerarmos os estudos feitos anteriormente sobre as técnicas de

promoção de venda (Tabela 3), podemos concluir que algumas técnicas podem estimular o

consumo por determinados produtos alimentares como, por exemplo, o brinde, a redução

de preço, o produto grátis, o banded pack e amostra grátis. Embora a amostra grátis tenha sido

considerada uma técnica eficaz, não foi possível analisá-la devido a questões logísticas. Desse

modo, esperamos que o brinde, o produto grátis e o banded pack sejam mais eficazes que as

restantes para promover uma alimentação saudável nas crianças.

21

Técnicas de Promoção de Venda

Autores Artigo Conclusões

Amostras

grátis

Nittono &

Watari (2017)

Effects of food sampling on

brain potential responses to

food branding

• A distribuição de amostras gratuitas

é uma ferramenta eficaz na promoção

de vendas, sendo mais eficiente do que

dar somente a informação do produto.

Dado que torna a marca mais familiar,

destacando-a das restantes no

momento de leitura de um folheto.

Mai,

Symmank, &

Seeberg-

Elverfeldt

(2016)

Light and Pale Colors in

Food Packaging: When

Does This Package Cue

Signal Superior

Healthiness or Inferior

Tastiness?

• A degustação dos produtos saudáveis

através da oferta de amostras grátis

poderá mitigar o pensamento que

associa a salubridade com a falta de

sabor nos alimentos.

“X + N grátis"

vs. "X por $ Y"

Drechsler,

Leeflang,

Bijmolt, &

Natter (2017)

Multi-unit price

promotions and their

impact on purchase

decisions and sales

• As promoções feitas a várias

unidades de um determinado produto

(MUPs) parecem ser mais atraentes

para os fabricantes e retalhistas do que

as promoções para uma única unidade

(SUPs), uma vez que têm um impacto

mais forte sobre o volume de vendas.

• Em produtos funcionais, “X por $

Y” é superior a "X + N grátis", no

entanto não se constatou o mesmo

para produtos hedónicos. Além disso,

concluiu-se que a quantidade de

unidades promovidas têm impacto na

eficácia da promoção de vendas.

Redução de

preço e

Produto grátis

Mishra &

Mishra

(2011)

The Influence of Price

Discount Versus Bonus

Pack on the Preference for

Virtue and Vice Foods

• Os consumidores preferem uma

redução de preço para os alimentos

não saudáveis e uma oferta de produto

grátis para os produtos saudáveis.

Brinde e

Redução de

preço

Liang, Yang,

Chen, &

Chung (2017)

The effect of sales

promotions on consumers’

organic food response: An

application of logistic

regression model

• Os resultados demonstraram que os

consumidores de comida orgânica

preferiram as técnicas de redução de

preço e de brinde.

Brindes vs.

Concursos

Drexler &

Souček

(2016)

The influence of sweet

positioning on shelves on

consumer perception

• A promoção de brindes ou concursos

relacionados com a compra de um

determinado produto pode intrigar o

consumidor e incentivá-lo a procurar

informações adicionais.

• Contudo, preferem a oferta de um

brinde à participação num concurso,

22

Técnicas de Promoção de Venda

Autores Artigo Conclusões

uma vez que não acreditam que têm

possibilidades em ganhar, preferindo

uma recompensa garantida.

Brinde Sramova

(2015)

Marketing And Media

Communications Targeted

To Children As

Consumers

• Um brinde é uma técnica

frequentemente utilizada, devido à sua

eficácia em atrair as crianças a comprar

determinado produto, representado

assim um valor acrescentado. Logo,

deve ser algo que as crianças gostem

como, por exemplo, os brinquedos.

McAlister &

Cornwell

(2012)

Collectible Toys as

Marketing Tools:

Understanding Preschool

Children's Responses to

Foods Paired with

Premiums

• Os brinquedos oferecidos como

brinde nos produtos alimentares,

podem ajudar a influenciar

preferências alimentares, sobretudo se

estes forem colecionáveis.

Banded pack Coelho do

Vale et al.

(2008)

Flying under the Radar: Perverse Package Size Effects on Consumption Self-Regulation

• Os consumidores acreditam que

embalagens mais pequenas auxiliam na

regulação de produtos não saudáveis e

as embalagens maiores são tentadoras

e devem ser evitadas. Contudo,

verifica-se o oposto na realidade

Argo & White

(2012)

When Do Consumers Eat

More? The Role of

Appearance Self-Esteem

and Food Packaging Cues

Tabela 3: Estudos anteriores sobre as técnicas de promoção de vendas utilizadas na indústria alimentar Fonte: Autoria própria

Em suma, este trabalho pretende responder às seguintes questões:

• Qual o tipo de produtos dominantes nas festas de aniversário realizadas em sala de

aula?

• Quais são os atributos privilegiados pelas crianças e pelos pais na escolha dos

alimentos a levar para esses eventos?

• Que técnicas de promoção de venda poderão ter um impacto maior na escolha de

produtos saudáveis vs. não saudáveis por parte dos pais e das crianças?

23

3. Metodologia

3.1. Questões éticas com crianças

Neste estudo, salvaguardou-se os direitos das crianças descritos pela UNICEF

(Graham et al., 2013), ou seja, a participação das crianças careceu de uma prévia autorização

do próprio estabelecimento de ensino e dos pais, e da sua livre aceitação. Ao longo deste

estudo, foi sempre garantido o anonimato dos participantes e a confidencialidade dos dados.

3.2. Variáveis

De forma a encontrar uma resposta às perguntas anteriormente formuladas, é

necessário definir primeiro as variáveis que queremos medir e posteriormente identificar

como iremos medi-las (Field, 2013) (Anexo I -Tabela 6).

3.2.1. Variável dependente

Neste estudo, a variável dependente é o “Consumo de produtos alimentares

saudáveis”, uma vez que queremos perceber como poderemos influenciá-lo. Os produtos

saudáveis contêm pouco açúcar, gordura, sal e aditivos artificiais e são ricos em fibra,

portanto são pouco processados e têm um alto teor nutricional (Darrall, 1992). Para a

Direção Geral de Saúde os alimentos que se consome diariamente devem ser provenientes

de origem vegetal (e.g. fruta, vegetais e cereais), pois caracterizam-se por serem alimentos

ricos em fibra, vitaminas, sais minerais e com baixo teor de gordura (Candeias et al., 2005).

Por outro lado, os produtos não saudáveis são conhecidos por conterem gordura, sal,

químicos ou aditivos artificiais e conservantes (Chan, Tse, Tam, & Huang, 2016), de forma a

terem um sabor bastante apreciado pelas crianças (Monteiro et al., 2013; Chan et al., 2016;

Norman et al., 2018; Martin & Issanchou, 2019). Dessa forma, os doces, batatas fritas, fast

food e bebidas açucaradas enquadram-se bem nesta categoria (Borraccino et al., 2016).

Esta variável foi medida em duplicado, ou seja, foi medida quer no questionário dos

pais (“Alimentos consumidos”), quer via questionário das crianças (“Alimentos levados”). A

medição foi feita desta forma com a finalidade de atenuar social desirability bias, este bias é

muito comum nos questionários, uma vez que as pessoas tendem a responder conforme o

que é socialmente aceitável e não de acordo com a sua opinião (Grimm, 2010). No caso dos

pais, foi medida em seis itens através de uma escala de 8 pontos de Likert que demonstra a

frequência do consumo diário infantil de determinados alimentos respondida pelos pais, tal

como foi elaborado por Harrison et al. (2017). No entanto, adaptámos esta escala ao contexto

24

de festas de aniversário em sala de aula consoante o estudo exploratório feito com duas mães

e com dois professores da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação do Porto

(FCNAUP) - Professor Doutor Pedro Moreira e Professora Doutora Patrícia Padrão.

Obtivemos assim um total de 16 itens (Anexo I - Tabela 7), de forma a incluir em igual

número produtos saudáveis e não saudáveis. Nesta escala, 0 representa “Não comeu nem

bebeu”, 6 significa “4 a 6 vezes por semana” e caso não saiba pode escolher a opção 7- “Não

sei”. A medição nas crianças foi feita também de duas formas distintas. Nas crianças mais

novas (entre 4 e 6 anos), através de colagens de imagens de alimentos feitas pelas crianças

num quadro em velcro, adaptado dos estudos de Cornwell et al. (2014) e Harrison et al. (2017).

As crianças mais velhas (7-10 anos) tiveram que selecionar apenas as imagens. Todas as

crianças tinham à sua disposição 8 imagens de produtos alimentares saudáveis e outras 8 de

produtos não saudáveis, sendo semelhante ao estudo de Spielvogel et al. (2018).

3.2.2. Variáveis independentes

As variáveis independentes são:

• os atributos dos alimentos, dos quais destacamos o “Preço”, o “Sabor” e a

“Aparência”;

• o “Interesse dos pais na informação nutricional dos rótulos”;

• e a “Técnica de promoção de venda associada”, das quais evidenciamos o

brinde, a redução de preço, o produto grátis e o banded pack.

Para medir os atributos dos dezasseis alimentos utilizados com a variável dependente,

para os pais recorreu-se uma escala diferencial semântica com dois adjetivos opostos de 7

pontos, que caracterizam cada atributo que se quer estudar. No atributo “Preço”, 1

representa “Muito barato” e 7 “Muito caro” (Haws et al., 2017). No atributo “Sabor”, 1

significa “Pouco saboroso” e 7 “Muito saboroso” (Werle et al., 2019). Além disso, também

se mediu a “Intenção de compra”, na qual 1 significa “Pouco provável” e 7 “Muito provável”

(Newman et al., 2016).

De forma a adaptar a mesma tarefa às crianças com idades compreendidas entre 7 e

10 anos, recorreu-se a uma escala de Likert com emoticons de 4 pontos para perceber a sua

opinião em relação à “Salubridade” e ao “Sabor”, em que 1 representava “Discordo

totalmente” e 4 “Concordo totalmente” (Hota, Cáceres, & Cousin, 2010; Agante, 2018),

adaptando as afirmações segundo as sugestões da psicóloga que avaliou o questionário -

Dra. Mónica Costa - e após os pré-testes realizados com quatro crianças (Anexo I - Tabela

25

8). No caso das crianças mais novas, reduziu-se a escala para 2 pontos extremos, segundo

aconselhamento da psicóloga, pois nestas idades é complicado diferenciar, por exemplo,

entre “Discordo totalmente” e “Discordo” (Anexo I - Tabela 9).

Adicionalmente, mediu-se o atributo “Aparência” e mais uma vez, por

recomendação da psicóloga, e após a realização de pré-testes, adaptou-se a duas escalas

diferenciais semânticas com dois adjetivos opostos de 5 pontos presentes nos estudo de

Schoormans & Robben (1997) e Pires & Agante (2011) para uma única, em que 1 significa

“Pouco apetitoso” e 5 “Muito apetitoso” (Anexo I - Tabela 10).

Seguidamente, para medir a variável “Interesse dos pais na informação nutricional”

presente nos rótulos dos alimentos utilizou-se 7 itens numa escala de Likert de 7 pontos, em

que 1 representa “Discordo totalmente” e 7 “Concordo totalmente”, tal como foi feito no

estudo de Berning et al. (2010), mas adaptado de acordo com o estudo de Gomes, Nogueira,

Ferreira, & Gregório (2017) e ao contexto da dieta das crianças (Anexo I - Tabela 11).

Por fim, para medir a variável “Técnica de promoção de venda associada” usaram-se

imagens de alimentos saudáveis e não saudáveis com algumas técnicas de promoção, de

forma semelhante ao estudo de Arul Mishra & Mishra (2011). As imagens apresentadas são

referentes à subcategoria dos sumos - um alimento regularmente presente nas festas de

aniversário, regra geral sob a forma de uma alternativa não saudável. Para este estudo,

seguindo o parecer profissional dos dois professores da FCNAUP, foi utilizado o “Compal

Summo Laranja” como a opção saudável, uma vez que é feito a partir de fruta espremida.

Como opção menos saudável o produto recomendado foi o “Nestea Iced Tea Limão”, pois

embora haja uma maior preocupação das marcas para reduzir a taxa de açúcares adicionados,

este produto é adoçado com edulcorante. As técnicas utlizadas foram não só a técnica de

redução de preço e de produto grátis, mas também os brindes, muito apreciados pelas

crianças, como acontece no estudo elaborado por McAlister & Cornwell (2012). O brinde

utilizado foi um brinquedo, já que é bastante valorizado pelos mais novos (Sramova, 2015).

Foram utilizados 11 diferentes grupos que variavam entre três e cinco opções, sendo

que tinha sempre a opção de “nenhum deles”, de forma a não pressionar a criança a escolher

uma das opções existentes, caso ela não quisesse nenhuma das alternativas disponíveis

(ICAP, s.d.). Os preços utilizados foram retirados do site do Continente, nos quais 1 litro de

“Nestea Iced Tea Limão” rondava 1,03 € (SONAE, 2019a) e 1 litro de “Compal Summo

Laranja” era cerca de 2,25 € (SONAE, 2019b). No caso das crianças mais novas, dado não

ser adequado usar este tipo de questões com demasiadas opções, por sugestão da psicóloga,

26

questionámos as crianças sobre o que valorizavam mais quando compravam algum sumo no

supermercado entre as seguintes opções: menor preço, maior quantidade, trazer um

brinquedo de oferta, levar mais um produto grátis ou ser mais saudável.

3.3. Amostra

A amostra é uma pequena parte da população que determina as verdades dessa

população (Field, 2013). A amostra utilizada nesta investigação é composta por crianças

portuguesas com idades compreendidas entre os 4 e os 10 anos, ou seja, crianças que

frequentam o jardim-de-infância ou o 1º Ciclo. Devido ao processo de amadurecimento das

crianças ser complexo e, por isso, dividir-se em três fases de socialização do consumidor:

percetual, analítica e reflexiva (John, 1999) é necessário dividir a amostra em duas faixas

etárias: crianças mais novas (4-6 anos), isto é, que frequentem o jardim de infância e o 1º ano;

e crianças mais velhas (7-10 anos), ou seja, que frequentam o 2º, 3º ou 4º ano.

As crianças mais novas enquadram-se na primeira fase - fase percetual -, na qual o

seu conhecimento é determinado por características percetuais e distinções, muitas vezes

baseadas numa única dimensão ou atributo, e representado em termos de detalhes concretos

das suas próprias observações. Desse modo, essas crianças exibem familiaridade com

conceitos do mercado como, por exemplo, marcas ou lojas a retalho, mas raramente

compreendem-nas além do nível da superfície (John, 1999).

Já, as crianças mais velhas encaixam-se na segunda fase - fase analítica -, na qual as

crianças passam de um pensamento percetual para um pensamento mais simbólico, bem

como aumentam significativamente as suas capacidades de processamento de informação.

Isto permite uma compreensão mais sofisticada do mercado, um conhecimento mais

complexo de conceitos como a publicidade e marcas, e uma nova perspetiva que vai além

dos seus próprios sentimentos e motivos (John, 1999).

Este estudo utilizou um método de amostragem por conveniência, uma vez que

contou com a colaboração de escolas públicas e privadas da zona do Grande Porto, Portugal,

de forma a garantir que nesta amostra eram incluídas crianças de famílias de classe social alta

e de classe social baixa. Esta técnica foi complementada com o efeito bola de neve, pois

alguns participantes partilharam o questionário com outros indivíduos, com o intuito de

aumentar a amostra. Nesse sentido foi-lhes solicitado que distribuíssem o questionário

enviado pelas turmas, para posteriormente ser preenchido pelas crianças e pais. Portanto, os

27

dados recolhidos são de natureza primária, visto que consiste numa recolha de dados em

primeira mão para uma pesquisa específica (Hox & Boeije, 2005).

3.4. Técnicas de recolha de dados

No presente estudo, a recolha de dados permite conhecer a quantidade e salubridade

dos alimentos consumidos nas festas de aniversário, assim como determinar qual a melhor

estratégia de promoção de vendas. Dada a natureza do estudo optámos pela utilização de um

questionário feito aos pais e às crianças mais velhas (7-10 anos), e uma atividade de colagens

inserida numa entrevista às crianças mais novas (4-6 anos). A divergência de técnicas usadas

nas duas faixas etárias, tem por base as diferentes fases de desenvolvimento cognitivo e

socialização do consumidor em que os participantes se inserem (John, 1999).

Dessa forma, as entrevistas são a melhor técnica para as crianças mais novas, já que

permitem uma melhor compreensão do pensamento das crianças e se adequam ao seu nível

de literacia. De modo, a facilitar a análise, a codificação e a posterior comparação dos dados,

foram realizadas entrevistas estruturadas. Este tipo de entrevista caracteriza-se por ter um

conjunto de questões predefinido, sendo as respostas simultaneamente anotadas pelo

investigador de acordo com um sistema de codificação pré-estabelecido (Aires, 2015).

Para a segunda faixa etária é possível recorrer a um questionário para perceber as

opiniões desta faixa etária. Os questionários são frequentemente usados na recolha de dados,

visto que permitem produzir estatísticas sobre a população-alvo. O processo baseia-se na

inferência de características da população-alvo através das respostas dadas pelos indivíduos

que compõem a amostra (Fowler Jr, 2013).

3.5. Procedimento

Inicialmente, foram enviadas cerca de 425 cartas de autorização aos pais, para

permitirem a participação dos seus filhos neste estudo, assim como um questionário

direcionado aos pais. Estes documentos foram distribuídos em quatro escolas privadas,

quatro centros de estudo, uma escola de futebol e duas escolas de dança localizadas na cidade

de Vila Nova de Gaia, bem como por algumas pessoas da rede de conhecimento da

investigadora. Embora se tenha obtido a autorização do Ministério da Educação (Anexo VI),

os agrupamentos de escolas contactados não demonstraram disponibilidade para participar

no estudo.

Posteriormente foram distribuídos questionários às crianças mais velhas e realizadas

entrevistas às crianças mais novas, cujos pais autorizaram a sua participação e que tiveram

28

vontade de participar. Caso os pais tivessem mais do que uma criança, respondia a criança

mais velha, por ter um processamento e conhecimento da informação mais complexo (John,

1999). De modo a evitar o enviesamento dos resultados, criaram-se 4 versões dos

questionários feitos aos pais e às crianças com recurso às funções de aleatoriedade do Excel.

Os dados recolhidos entre os dias 27 de fevereiro e 29 de abril de 2019, perfizeram

um total de 173 questionários considerados válidos tanto por parte dos pais como das suas

respetivas crianças para a composição da amostra, o que se traduz numa taxa de resposta de

aproximadamente 40%. Uma vez que a amostra era insuficiente, foi feita uma tentativa para

aumentar a amostra do estudo, através da disponibilização e partilha de questionários online

em grupos destinados a encarregados de educação e professores entre os dias 7 de abril e 29

de abril de 2019. Isto permitiu obter mais 55 questionários, o que totaliza 228 questionários

válidos. Posteriormente os dados foram inseridos no Software IBM SPSS Statistcs versão 25,

com a finalidade de calcular e analisar os resultados obtidos.

3.5.1. Questionário aos pais

O questionário dos pais foi distribuído juntamente com a carta de autorização, com

a finalidade de os pais preencherem o seu questionário e autorizarem os filhos a participar

no estudo que iria ser realizado na escola que frequentam (Anexo II e III), assim garantimos

a obtenção de duas perspetivas sobre a comida servida nas festas de aniversário efetuadas

nas escolas. De forma introdutória, incluiu-se uma breve informação sobre a investigação,

bem como a garantia da confidencialidade dos dados, que foi assegurada através da entrega

dos dois documentos em folhas separadas (Agante, 2009).

O questionário dos pais continha uma primeira parte composta por questões de

natureza demográfica da criança, isto é, género, idade e ano de escolaridade. De seguida, os

pais tinham que selecionar o seu nível de escolaridade de entre os cincos níveis que compõem

o Sistema Educativo Português (Comission, 2019), caso não tivessem qualquer nível de

estudo teriam que selecionar a opção “Sem nível de escolaridade”.

O terceiro bloco engloba um conjunto de perguntas para perceber a frequência do

consumo diário infantil de oito produtos alimentares não saudáveis, seguidos por outros oito

saudáveis. Solicitou-se ainda a opinião dos pais sobre as duas características evidenciadas

neste estudo (“Preço” e “Sabor”), assim como a sua “Intenção de compra” em relação aos

mesmos produtos acima mencionados. Posteriormente, pretendeu-se perceber a opinião dos

pais em relação a algumas afirmações sobre o “Interesse dos pais na informação nutricional”

presente nos rótulos dos alimentos que disponibilizam aos seus filhos.

29

Por fim, pediu-se ao familiar que está a preencher o questionário que se imagine num

supermercado a escolher entre dois produtos numa situação de compra de uma bebida para

a festa do seu educando - um sumo natural de fruta e um refrigerante -, que podem estar

sujeitos a algumas promoções de vendas.

3.5.2. Entrevista e Colagens com as crianças mais novas (4-6 anos)

A entrevista às crianças mais novas (Anexo IV) foi realizada na escola ou jardim-de-

infância, onde cada criança estudava, após a autorização dos pais e/ou encarregado de

educação.

Numa primeira fase convidou-se a criança a colar num quadro em velcro imagens de

alimentos que costumava levar para partilhar com os amigos, quando fazia anos.

Posteriormente, solicitava-se a sua opinião relativamente à “Salubridade”, “Sabor” e

“Aparência” dos mesmos dezasseis alimentos que se fez referência no questionário dos pais.

Por último, pediu-se à criança para dizer o que valorizava quando comprava um sumo no

supermercado.

3.5.3. Questionário às crianças mais velhas (7- 10 anos)

O questionário das crianças mais velhas (Anexo V) foi distribuído na escola, onde

cada criança estudava, após a autorização dos pais e/ou encarregado de educação.

Este questionário continha uma parte inicial para selecionar os produtos que a criança

costuma levar para a escola para partilhar com os colegas, quando pretende celebrar o seu

aniversário em sala de aula. De seguida, pedia-se para dizer a sua opinião relativamente à

“Salubridade”, “Sabor” e “Aparência” dos mesmos dezasseis alimentos que se fez referência

anteriormente. A última pergunta foi igual à feita no questionário dos pais, isto é, convida-se

a criança a imaginar que está num supermercado e tem de escolher uma opção para cada

cenário.

3.5.4. Questionários aos pais e às crianças via online

Este questionário foi criado através da aplicação Google Forms. Contudo, nesta versão

online era necessário que os encarregados de educação quando preenchessem, estivessem

junto das crianças, uma vez que havia uma parte destinada a cada um.

De modo a garantir que este meio de recolha de dados era análogo ao anterior e que

conduzia a resultados similares, verificou-se primeiramente se existiam disparidades entre os

resultados nas duas subamostras (recolha presencial vs. recolha online), executando uma

comparação de médias através do teste t-Student para amostras independentes e do teste

30

Qui-quadrado (Anexo VII - Tabelas 13 a 23). Esta análise revelou serem diferentes os

resultados obtidos consoante o tipo de recolha de dados utilizada. Dadas as disparidades

assinaladas, na análise de resultados, fizemos três análises com base nos diferentes métodos

de recolha - total, presencial e online -, na qual apenas reportamos as discrepâncias

evidenciadas. Estas podem ter ocorrido, porque nos dados recolhidos via online, a

investigadora não teve controlo na garantia de que as respostas e opiniões das crianças eram

isoladas das respostas dos seus pais, isto é, que cada indivíduo respondeu somente à parte do

questionário online que lhe era destinada.

3.6. Metodologia a usar

A pesquisa é de carácter misto, isto é, abordagens quantitativa e qualitativa. As duas

metodologias não têm o mesmo campo de ação. A primeira é considerada confirmatória e

dedutiva, sendo evidenciado o resultado. Por conseguinte, é mais objetiva, exata e fiel,

pressupondo o controlo completo das variáveis e das suas interações. Enquanto que a

segunda é exploratória e indutiva, sendo enfatizado o processo e o contexto. Dessa forma é

mais maleável e adaptável e tem como foco o significado e a interpretação. Embora esta

combinação seja mais complexa e morosa, também é mais consistente e está menos sujeita a

enviesamentos, o que aumenta a confiança nas relações evidenciadas (Bardin, 2013; Aires,

2015).

Segundo Greig, Taylor, & MacKay (2012), as crianças são bastante particulares, sendo

mais apropriado e vantajoso adotar uma metodologia qualitativa, principalmente com as

crianças mais novas, que tem uma maneira diferente de expressar as suas ideias em relação

aos adultos. Piaget vai mais além, ao formular a Teoria de Piaget de desenvolvimento cognitivo.

As crianças estudadas enquadram-se na segunda e terceira fase, isto, fase pré-operacional (2-

7anos) e operacional concreta (7-11anos). Na fase pré-operacional, as crianças desenvolvem

um pensamento simbólico, no entanto continuam muito focadas em aspetos percetuais

prontamente observáveis do seu ambiente, por isso têm tendência a focar-se numa única

dimensão. Em contrapartida, as crianças na fase operacional concreta não aceitam a perceção

como uma realidade, contudo pensam sobre os estímulos do seu ambiente e conseguem

abstratamente relacionar várias dimensões do estímulo (John, 1999).

31

3.6.1. Pré-teste

Para fazer face à lacuna existente na literatura, fez-se um estudo exploratório com

duas mães para perceber que alimentos eram mais consumidos nessas festas a fim de incluí-

los posteriormente nos questionários. Uma das mães inclusive tinha uma empresa de

preparação de festas de crianças o que permitiu ver o que era mais solicitado por outras mães.

Além disso, pediu-se a opinião profissional de dois professores da FCNAUP, que sugeriram

algumas opções mais saudáveis para serem incluídas nestas celebrações. De seguida, para

garantir a fiabilidade dos questionários pediu-se a apreciação de uma psicóloga e fez-se um

pré-teste com quatro crianças com 7 e 10 anos de idade, de forma a perceber também se as

crianças entendiam todas as questões efetuadas.

3.6.2. Escalas

A confiabilidade consiste na presença de variáveis consistentes naquilo se pretende

medir. Esta consistência é medida através do alfa de Cronbach, que varia entre 0 e 1. Se este

coeficiente estiver próximo de 0 significa que os itens são totalmente independentes um do

outro, por outro lado, quando apresenta valores próximos de 1, traduz-se em covariâncias

elevadas (Hair, Black, & Babin, 2010).

De forma a garantir a consistência interna dos itens das escalas adaptadas realizou-se

uma Análise de Confiabilidade. Como se pode observar na (Anexo I - Tabela 12), todas as

escalas apresentam valores acima do valor mínimo aceitável - 0,7 (Hair et al., 2010) -, com

exceção da variável “Salubridade (Crianças mais velhas)” e das variáveis “Alimentos levados”,

“Salubridade (Crianças mais novas)” e “Sabor (Crianças mais velhas)” pelo método de

recolha de dados online. O alfa de Cronbach da variável “Alimentos levados” apresenta valores

negativos pelo método de recolha online, dado que apenas metade dos alimentos estudados

foram mencionados pelas mesmas.

3.7. Utilidade e validade do estudo proposto

Com a realização deste estudo pretende-se obter um mix de gestão comercial e

promoção de vendas capaz de influenciar a escolha de produtos saudáveis vs. não saudáveis

por parte dos pais e das escolas, incutindo nas crianças uma alimentação mais saudável. Dado

que os resultados obtidos não permitirão somente perceber o consumo alimentar das

crianças nas festas de aniversário realizadas em contexto escolar, mas também os atributos

dos alimentos que mais gostam. Desse modo, será possível compreender melhor que técnicas

de promoção de vendas poderão ter mais impacto nas preferências alimentares das crianças.

32

4. Análise e discussão de Resultados

4.1. Caracterização da Amostra

A amostra do estudo é constituída por 228 crianças e respetivos pais, sendo que 173

crianças participaram no estudo através de questionários via presencial e 55 via online. Este

número ficou muito aquém do mínimo recomendado, visto que Hair et al. (2010) sugerem

que o número de observações seja, pelo menos, cinco vezes o número das variáveis. Nesse

sentido, o estudo como tem 167 variáveis, das quais 79 questões foram respondidas pelas

crianças e 88 foram respondidas pelos respetivos pais, necessitava de ter no mínimo 835

respostas válidas, o que não ocorreu.

Para melhor caracterizar a amostra, em alguns locais de recolha de dados foi

necessário questionar os pais sobre o tipo de estabelecimento de ensino que a sua criança

frequentava - público e privado - essa distinção é visível na Tabela 4 abaixo. Em relação ao

género, está distribuído de forma homogénea, pois 49,6% das crianças são do sexo masculino

e os demais 50,4% são do sexo feminino.

Quanto à idade, verificamos que 45,2% das crianças pertencem à faixa etária mais

novas e os restantes 54,8% representam as crianças mais velhas. A média de idades é de

aproximadamente 7 anos. No entanto os 8 anos predominam nesta amostra, representado

cerca de 25% do número total de crianças que participaram no estudo (Gráfico 1).

Recolha total Recolha presencial Recolha online

Crianças

mais novas

Crianças mais

velhas Total

Crianças mais novas

Crianças mais

velhas Total


Crianças mais

velhas Total

Escola Pública

Masculino 25 51 164 13 39 121 12 12 43

Feminino 26 62 71,93% 15 54 69,94% 11 8 78,18%

Escola Privada

Masculino 31 6 64 28 3 52 3 3 12

Feminino 21 6 28,07% 17 4 30,06% 4 2 21,82%

Total 103 125

228 73 100

173 30 25

55 45,18% 54,82% 42,20% 57,80% 54,55% 45,45%

Tabela 4: Composição da amostra Fonte: Autoria própria

33

Gráfico 1: Composição da amostra (Idade) Fonte: Autoria própria

4.2. Testes de hipóteses

Neste estudo vai ser feita a confrontação entre o teste t-Student para duas amostras

independentes e o teste Qui-quadrado, tratando-se assim de um teste paramétricos e um teste

não paramétrico, respetivamente. O primeiro é usado para testar se as médias de duas

populações são ou não significativamente diferentes, contudo exige requisitos mais exigentes,

nomeadamente a aleatoriedade das amostra, bem como a normalidade da distribuição e a

homogeneidade das variâncias das variáveis dependentes (Marôco, 2014).

É de notar que para a realização do teste t-Student para a variáveis “Escolaridade do

Pai” e “Escolaridade da Mãe”, criou-se uma única variável dummy - “Escolaridade dos pais”

-, em que se atribui 1, quando pelo menos um dos pais tinha o Ensino Superior e 0 aos

restantes, condição normalmente utilizada noutros estudos com crianças (Agante, 2009).

Esta variável e a variável “Tipo de escola que frequenta” representam um proxy da classe

social/rendimento da família.

Antes de iniciarmos os testes, foi fundamental perceber se se verifica normalidade

nas distribuições das duas amostras através do teste de Kolmogorov-Smirnov, bem como a

homogeneidade das variâncias por via do teste de Levene. Além disso, é importante realçar

que a rejeição ou não da hipótese nula de homogeneidade de variâncias teve por base os p-

values dos testes de Levene baseados na mediana, dado que na maioria dos casos, a variável

dependente não seguia a distribuição normal em, pelo menos um dos grupos em estudo

(Marôco, 2014). Para a recolha de dados feita online, utilizamos o teste de Shapiro-Wilk, uma

vez que é apropriado para amostras com menos de 50 observações (Marôco, 2014), por

exemplo na variável “Faixa etária”, a amostra constituída por crianças mais novas tem 30

41

32

9

2417

7

2214

8

3428

6

56

46

10

35

25

1016

115

0

10

20

30

40

50

60

Total Presencial Online

N-º

de

cria

nça

s

Idade ( em anos)

Idade

4 5 6 7 8 9 10

34

observações e amostra composta por crianças mais velhas tem 25 observações.

Em virtude da violação de pelo menos um dos pressupostos importantes para aplicar

os testes paramétricos, mais especificamente o teste t-Student para duas amostras

independentes, é necessário aplicar um teste correspondente não paramétrico - o teste Qui-

quadrado. Contudo, os requisitos para a realização destes testes são menos exigentes e, por

isso, tratam-se de testes menos potentes do que os testes paramétricos, isto é, apresentam

maior probabilidade de cometer o erro tipo I. O teste do Qui-quadrado (²) permite assim

“testar se duas ou mais populações (ou grupos) independentes diferem relativamente a uma

determinada característica, isto é, se a frequência com que os elementos da amostra se

repartem pelas classes de uma variável qualitativa é ou não aleatória” (Marôco, 2014, p. 99),

logo é aconselhado na presença de variáveis qualitativas. Este teste para ser aplicado e os seus

resultados serem interpretados de forma rigorosa, têm que se verificar as seguintes

condições: (i) N> 20; (ii) todos os Eij sejam superiores a 1 e (iii) que pelo menos 80% dos

Eij sejam superiores ou iguais a 5. No entanto, quando a última condição não foi verificada,

ao invés de utilizar-se o estimador pelo método dos mínimos quadrados (Pearson Chi-Square)

realizou-se o teste com o likelihood ratio ou, por outras palavras, o estimador de máxima

verosimilhança. Este teste é recomendado para amostras pequenas, uma vez que permite

estimar os parâmetros escolhendo os que tornam os dados mais prováveis de terem

acontecido, maximizando dessa forma a verossimilhança desses valores (Field, 2013; Marôco,

2014). Com o intuito de assegurar que não rejeitamos a hipótese nula incorretamente e

garantimos, por isso, uma análise mais completa, ponderada e precisa, confrontamos os p-

values de ambos os testes.

4.2.1. Alimentos

Hipótese: espera-se que haja quantidades consideráveis de alimentos e bebidas não

saudáveis trazidas de casa para as celebrações nas escolas portuguesas.

No sentido de perceber quais os tipos de alimentos dominantes nas festas de

aniversário realizadas em sala de aula, analisámos as declarações das crianças relativamente

aos alimentos levados para festejar os seus aniversários, bem como a frequência do consumo

dos 16 alimentos estudados na perspetiva dos pais e/ou encarregados de educação.

4.2.1.1. Alimentos levados para a escola - respostas das crianças

Nas respostas dadas nos questionários distribuídos em papel e nas entrevistas com

35

colagens realizadas (Anexo VIII - Gráficos 2 e 3), concluímos que os alimentos não saudáveis

dominam. Os alimentos mais levados passam pelo bolo de aniversário, refrigerantes (por

exemplo, Ice Tea e Coca Cola como expresso pela maioria das crianças), seguidos dos sumos

naturais de fruta, nomeadamente, sumos feitos em casa, o Compal ou o Bongo. Por outro

lado, os menos levados são os snacks de vegetais, fruta desidratada, gressinos e palitos de

vegetais. Estes alimentos foram também apontados pelas crianças como desconhecidos, pois

a demonstração das imagens dos alimentos (Anexo IV e V), careceu quase sempre de uma

explicação por parte da autora.

Em contrapartida, nos dados recolhidos via online (Anexo VIII - Gráfico 4), as

crianças privilegiaram o bolo nas suas respostas e os restantes alimentos supostamente são

levados por poucas crianças ou nenhumas. Para além dos 16 alimentos enumerados, houve

crianças que mencionaram que levavam outros alimentos como, por exemplo, queques,

iogurtes e leite. Verificamos ainda que das 228 crianças, 47 crianças levaram apenas bolo para

escola e 15 disseram que não levavam nada quer por a escola proibir, quer por estas crianças

fazerem anos fora do período escolar (Anexo VIII - Tabela 24).

4.2.1.1.1. Testes de hipóteses às amostras das variáveis “Faixa

etária”, “Género”, “Tipo de escola que frequenta”,

“Escolaridade dos pais”

Importa agora perceber se a “Faixa etária”, o “Género”, o “Tipo de escola que

frequenta” e a “Escolaridade dos pais” se interfere nos resultados apresentados.

No que concerne a “Faixa etária” (Anexo VIII - Tabela 25), na recolha de dados via

presencial, para o bolo de aniversário, miniaturas/croissants, mousse de chocolate, gelatina

com fruta, gressinos, palitos de vegetais snacks de vegetais e fruta desidratada, rejeita-se Ho

para os dois testes, ou seja, o facto de levar ou não estes alimentos não é independente da

faixa etária para uma probabilidade de erro de 5%. Os alimentos mencionados são mais

frequentemente levados pelas crianças mais novas. Já, na recolha dos dados via online, rejeita-

se a hipótese do facto de levar ou não determinados alimentos ser idêntico nas duas faixas

etárias, apenas para o bolo de aniversário e a água, sendo o primeiro levado mais

frequentemente pelas crianças mais velhas e o segundo pelas crianças mais novas.

De acordo com a Tabela 26 (Anexo VIII) respeitante à variável “Género”, na recolha

de dados via presencial, rejeita-se Ho para os dois testes nos palitos de vegetais, isto é, o facto

de levar ou não este alimento não é idêntico nas duas amostras, já que são mais

frequentemente levados por rapazes.

36

Relativamente à variável “Tipo de escola que frequenta” (Anexo VIII - Tabela 27), na

recolha de dados via presencial, rejeita-se a hipótese de o facto de levar ou não bolo de

aniversário, rissóis fritos, miniaturas/croissants, mousse de chocolate, gelatina com fruta,

gressinos ou palitos de vegetais ser idêntico nas duas amostras da variável “Tipo de escola

que frequenta”. Apenas o teste de Qui-quadrado rejeita essa hipótese para os snacks de

vegetais e fruta desidratada e essa hipótese ainda é rejeitada para os pães com queijo e/ou

fiambre se tivermos em consideração todos os dados recolhidos. Contudo, se analisarmos

mais pormenorizadamente, percebemos que estes alimentos são mais frequentemente

levados pelas crianças que frequentam as escolas privadas. Na recolha online é somente

rejeitada a hipótese para a água se utilizarmos o teste t-Student, que é mais frequentemente

levada pelas crianças que frequentam as escolas públicas.

Ambos os testes indicam para não rejeitar a hipótese de levar ou não um determinado

alimento não variar conforme o nível de “Escolaridade dos pais” (Anexo VIII - Tabela 28).

Contudo, o teste Qui-quadrado rejeita essa hipótese para o bolo de aniversário se tivermos

em consideração os dados recolhidos via online, bem como os refrigerantes e os sumos

naturais de fruta, tendo por base os dados totais e os recolhidos via presencial,

respetivamente. Isto acontece, porque os refrigerantes são mais frequentemente levados pelas

crianças, cujos pais têm formação superior. Todavia, para os outros dois verifica-se o oposto.

4.2.1.2. Alimentos consumidos na escola - respostas dos pais

Nas respostas dadas pelos pais em relação à frequência dos alimentos sob estudo nas

festas de aniversário realizadas em sala de aula (Anexo IX - Gráficos 5 e 6; Tabelas 29 e 30),

concluímos que os alimentos não saudáveis dominam. No entanto, os alimentos mais

consumidos são a água, bolo de aniversário, pães com queijo e/ou fiambre. Em

contrapartida, os alimentos menos consumidos foram a fruta desidratada, snacks de vegetais

e gressinos, tal como aconteceu nas respostas dadas pelas crianças sobre os alimentos

levados.

Por outro lado, nos dados recolhidos via online (Anexo IX - Gráfico 7; Tabela 31), as

crianças privilegiaram ainda as pipocas nas suas respostas e apontaram como menos

consumidos a fruta desidratada, mousse de chocolate e os palitos de vegetais. É importante

ainda evidenciar que cerca de 13% dos inquiridos via presencial e cerca de 6% dos inquiridos

via online assinalaram que não tinham conhecimento se os seus filhos tinham consumido ou

não esses alimentos nas festas de aniversário realizadas em sala de aula.

37




Também fizemos uma análise idêntica à que foi feita para os alimentos levados, ou

seja, quisemos perceber se a “Faixa etária”, o “Género”, o “Tipo de escola que frequenta” e

a “Escolaridade dos pais” se interfere nos resultados apresentados. Em relação à variável

“Faixa etária” (Anexo IX - Tabela 32), na recolha de dados via online, rejeita-se Ho para o

teste t-Student para amostras independentes nas gomas e nos refrigerantes, isto é, a

frequência do consumo destes alimentos pode variar segundo a “Faixa etária”, sendo mais

frequentemente consumidos pelas crianças mais velhas. Segundo a Tabela 33 (Anexo IX)

referente à variável “Género”, não há evidências estatísticas para se rejeitar Ho nos dois testes

realizados, logo a frequência do consumo não varia consoante o “Género”.

Ao analisarmos as amostras da variável “Tipo de escola que frequenta” (Anexo IX -

Tabela 34), rejeita-se Ho nos refrigerantes nos dois testes para os dados recolhidos via

presencial e somente no teste Qui-quadrado nas batatas fritas, gomas e snacks de vegetais.

Além disso, a hipótese nula é também rejeitada nos rissóis fritos para o teste t-Student e nos

refrigerantes e palitos de vegetais para o teste Qui-quadrado. Estes alimentos são mais

frequentemente consumidos pelas crianças que frequentam escolas públicas, exceto os

palitos que vegetais, em que se verifica o contrário e, nos snacks de vegetais, não se constatam

diferenças significativas entre as duas amostras, em termos relativos.

Relativamente à variável “Escolaridade dos pais” (Anexo IX - Tabela 35), rejeita-se

Ho apenas no teste t-Student nas gomas, snacks de vegetais, fruta desidratada para os dados

recolhidos via presencial, também nos pães com queijo e/ou queijo para os dados recolhidos

via online. Além disso, rejeita-se o teste Qui-quadrado na mousse de chocolate, refrigerantes,

para os dados recolhidos via presencial, bem como nas gomas, gelatina com fruta e sumos

naturais de fruta segundo o likelihood ratio. Todos estes alimentos mencionados são menos

consumidos por crianças cujos pais têm habilitações superiores.

4.2.2. Atributos

Hipótese: espera-se que os produtos não saudáveis sejam considerados mais baratos, mais

saborosos e mais apelativos em relação aos produtos saudáveis, sendo maior a sua intenção

de compra.

Com o intuito de entender que atributos são mais valorizados no momento da

compra, refletimos sobre as opiniões das crianças em relação à “Aparência” e ao “Sabor” dos

38

16 alimentos estudados e as opiniões dos pais e/ou encarregados de educação sobre o

“Sabor”, “Preço” e “Intenção de compra” dos mesmos alimentos.

4.2.2.1. Aparência - respostas das crianças

Nas respostas dadas pelas crianças relativamente à “Aparência” dos alimentos sob

estudo (Anexo X - Gráficos 8 a 10; Tabelas 36 a 38), verificamos que os alimentos não

saudáveis obtiveram classificações mais altas, dos quais destacam-se o bolo de aniversário e

batatas fritas. Os alimentos como os sumos naturais de fruta, água e gelatina com fruta

ocupam lugares cimeiros nesta classificação, contudo a fruta desidratada, os palitos de

vegetais e os gressinos foram considerados os menos apetitosos. Houve ainda algumas

crianças que no momento da entrevista, ao ver a imagem da fruta desidratada (Anexo IV),

adjetivaram-na como “estragada, só tem cascas”.




No que diz respeito à “Faixa etária” (Anexo X - Tabela 39), rejeita-se Ho para os dois

testes nos refrigerantes para os dados recolhidos via presencial, também se rejeita apenas

para o teste Qui-quadrado nos rissóis fritos, miniaturas/croissants, mousse de chocolate,

gomas, pipocas, gelatina com fruta, gressinos, palitos de vegetais, snacks de vegetais e sumos

naturais de fruta para os dados recolhidos via total e presencial. Além disso, é rejeitada apenas

no teste t-Student para as miniaturas/croissants e pães com queijo e/ou fiambre nos dados via

online e para a água nos dados recolhidos via presencial. Estes alimentos foram considerados

mais apetitosos pelas crianças mais novas, com a exceção da água.

De acordo com a Tabela 40 (Anexo X) alusiva à variável “Género”, rejeita-se Ho

apenas para o teste t-Student nas batatas fritas e fruta desidratada para os dados recolhidos

via presencial, sendo o primeiro avaliado como mais apetitoso pelas meninas e o segundo

pelos meninos.

Relativamente à variável “Tipo de escola que frequenta” (Anexo X - Tabela 41),

rejeita-se Ho para os dois testes nos refrigerantes, gressinos, palitos de vegetais e fruta

desidratada para os dados recolhidos via presencial. Rejeita-se ainda a hipótese nula apenas

para o teste Qui-quadrado nos rissóis fritos segundo os dados totais e nas miniaturas, tendo

por base os dados recolhidos via presencial. Além disso, rejeita-se para o teste t-Student nos

palitos de vegetais para os dados recolhidos via online e para a água nos dados recolhidos via

39

presencial. Todos estes alimentos foram considerados mais apetitosos pelas crianças que

frequentam as escolas privadas.

No que concerne a variável “Escolaridade dos pais” (Anexo X - Tabela 42), rejeita-

se Ho para ambos os testes nos pães com queijo e/ou fiambre, tendo por base todos os

dados recolhidos, assim como na fruta desidratada e água para os dados recolhidos via

presencial. Adicionalmente, rejeita-se a hipótese das duas amostras serem significativamente

idênticas para o teste Qui-quadrado no bolo de aniversário, mousse de chocolate nos dados

recolhidos via presencial. Já, no teste t-Student, rejeita-se a hipótese na fruta desidratada e na

água para os todos os dados. Isto acontece, porque a mousse de chocolate e os gressinos

foram considerados mais apetitosos pelas crianças cujos pais têm o Ensino Superior e os

restantes pelas crianças, cujos pais têm níveis de escolaridade inferiores.

4.2.2.2. Sabor

4.2.2.2.1. Sabor - respostas das crianças

Já, em relação ao “Sabor”, os dois tipos de alimentos estão equilibrados, as crianças

mais novas deram um maior destaque aos mesmos alimentos dados na “Aparência”, ou seja,

bolo de aniversário, batatas fritas, gelatina com fruta e sumos naturais de fruta (Anexo XI -

Gráficos 11 e 13; Tabelas 43 e 44). No entanto, a fruta desidratada, os snacks de vegetais e a

mousse de chocolate foram considerados os menos saborosos. Por outro lado, as crianças

mais velhas apontaram como dos mais saborosos os pães com queijo e/ou fiambre em vez

da gelatina com fruta e como dos menos saborosos os palitos de vegetais no lugar da mousse

de chocolate (Anexo XI - Gráficos 12 e 14; Tabelas 43 e 44).

O que difere nos dados recolhidos online é as crianças mais novas considerarem as

pipocas como pouco saborosas e as crianças mais velhas avaliarem a fruta desidratada como

a mais saborosa e os refrigerantes e os rissóis como pouco saborosos (Anexo XI - Gráficos

15 e 16; Tabela 45).

Se calcularmos o coeficiente de correlação de Spearman para as variáveis

“Aparência” e “Sabor”, isso permite-nos obter uma medida de associação não paramétrica

entre as duas variáveis ordinais (Marôco, 2014). Ao examinarmos a Tabela 85 (Anexo XVI),

percebemos que a “Aparência” e o “Sabor” demontram ter uma correlação significativa

positiva, ou seja, quanto melhor for a aparência do alimento, maior será a expectativa por

parte das crianças de que este seja saboroso. Estas correlações como apresentam valores

entre 0,25 e 0,75, podemos caracterizá-las como sendo correlações moderadas a fortes

40

(Marôco, 2014).

4.2.2.2.1.1. Testes de hipóteses às amostras das variáveis

“Faixa etária”, “Género”, “Tipo de escola que

frequenta”, “Escolaridade dos pais”

De acordo com a Tabela 46 (Anexo XI) referente ao “Género”, não se rejeita Ho nos

dois testes, logo o facto da criança pertencer ao género masculino ou feminino, não tem

influência na opinião das crianças em relação ao “Sabor”.

No que concerne a variável “Tipo de escola que frequenta” (Anexo XI - Tabela 47),

rejeita-se Ho nas crianças mais novas para o teste t-Student no bolo de aniversário nos dados

recolhidos via online e na mousse de chocolate via presencial. Além disso, rejeita-se nos dois

testes para os rissóis fritos e palitos de vegetais nos dados recolhidos via presencial, nos

refrigerantes para os dados via online e nas pipocas e gressinos, tendo por base todos os dados

recolhidos. A hipótese nula é rejeitada para as gomas no teste Qui-quadrado. O bolo de

aniversário e os gressinos apresentam níveis mais elevados de sabor pelas crianças que

frequentam o Ensino Privado e os restantes pelo Ensino Público. Já, nas crianças mais velhas,

rejeita-se Ho nos dois testes para as miniaturas nos dados via online. No entanto, se tivermos

em consideração todos os dados, rejeitamos Ho no teste Qui-quadrado para as batatas fritas

e gomas, assim como no teste t-Student nos rissóis fritos, sendo estes alimentos considerados

mais saborosos pelas crianças que frequentam uma escola pública.

No que toca a variável “Escolaridade dos pais” (Anexo XI - Tabela 48), rejeita-se Ho

nas crianças mais novas para os dois testes na mousse de chocolate para os dados totais e os

snacks de vegetais para os dados recolhidos via presencial. Apenas no teste Qui-quadrado

nos gressinos nos dados obtidos presencialmente e nos palitos de vegetais para o conjunto

total de dados obtidos. Também para o teste t-Student nos refrigerantes, pães com queijo

e/ou fiambre e gressinos nos dados via online. Os gressinos, palitos de vegetais e snacks de

vegetais são considerados mais saborosos pelas crianças cujos pais têm qualificações

superiores e os restantes pelos filhos dos pais que têm níveis de escolaridade igual ou inferior

ao Ensino Secundário. Contudo, nas crianças mais velhas, segundo o teste Qui-quadrado,

rejeita-se Ho nos rissóis fritos e nos refrigerantes para os dados totais e online, respetivamente.

Estes alimentos referidos são considerados mais saborosos pelas crianças cujos pais não têm

formação superior. Em contraste, rejeita-se a hipótese nula no teste Qui-quadrado nos

gressinos para os dados obtidos via presencial, pois são considerados mais saborosos pelas

crianças cujos pais têm o Ensino Superior.

41

4.2.2.2.2. Sabor - respostas dos pais

Ao contrário das crianças, os pais consideram como mais saborosos os sumos

naturais de fruta, mousse de chocolate, água, bolo de aniversário e gelatina com fruta (Anexo

XI - Gráficos 17 e 18; Tabelas 49 e 50). Contudo, os pais que responderam via online,

classificaram também como mais saborosos as pipocas e miniaturas/croissants. Em

contrapartida, na sua opinião, os gressinos, rissóis fritos, refrigerantes e gomas são

considerados os menos saborosos (Anexo XI - Gráfico 19; Tabela 51).

4.2.2.2.2.1. Testes de hipóteses às amostras das variáveis

“Faixa etária”, “Género”, “Tipo de escola que

frequenta”, “Escolaridade dos pais”

Embora no caso das crianças não tenha sentido fazer uma análise à variável “Faixa

etária”, uma vez que cada classe etária deu as suas respostas segundo escalas diferentes, é

importante perceber se a faixa etária das crianças interfere na opinião dos pais das mesmas

em relação ao sabor dos alimentos. Segundo a Tabela 52 (Anexo XI), rejeita-se Ho nos dois

testes nas gomas tendo por base todo o conjunto de dados, também se rejeita para os pães

com queijo e/ou fiambre no teste t-Student e para os refrigerantes no teste Qui-quadrado,

tendo por base os dados recolhidos via presencial e online, respetivamente. Estes alimentos

são avaliados como sendo mais saborosos pelos pais das crianças mais velhas.

Na variável “Género” (Anexo XI - Tabela 53), rejeita-se Ho no teste t-Student nos

gressinos para os dados obtidos via presencial, pois este alimento é considerado como mais

saboroso pelos pais das crianças de género feminino.

No que diz respeito à variável “Tipo de escola que frequenta” (Anexo XI - Tabela

54), rejeita-se Ho no teste t-Student nas miniaturas/croissants e palitos de vegetais para os

dados obtidos via presencial e online, respetivamente. Além disso, rejeita-se Ho no teste Qui-

quadrado nos palitos de vegetais para os dados obtidos via presencial. Estes dois alimentos

são avaliados como sendo mais saborosos pelos pais das crianças que frequentam escolas

privadas, com a exceção dos palitos de vegetais nos dados obtidos via presencial.

No que concerne a variável “Escolaridade dos pais” (Anexo XI - Tabela 55), rejeita-

se Ho para a água nos dois testes nos dados obtidos presencialmente. No teste t-Student para

os rissóis fritos nos dados via presencial e nos snacks de vegetais e água, sendo o conjunto

total de dados. Rejeita-se também Ho para o teste Qui-quadrado na mousse de chocolate e

gressinos, tendo em consideração os dados recolhidos via presencial, assim como nos snacks

42

de vegetais e, segundo o likelihood ratio na gelatina com fruta, de acordo com os dados via

online. A maioria dos alimentos, com a exceção da água são apontados como mais saborosos

pelos pais que têm o Ensino Superior.

4.2.2.3. Preço - respostas dos pais

Os resultados demonstram que nem todos os produtos saudáveis são considerados

mais caros, ou pelo contrário, que os produtos não saudáveis são os mais baratos. Na opinião

dos pais, os alimentos mais caros são os sumos naturais de fruta, fruta desidratada e o bolo

de aniversário. Em contrapartida, a água, pipocas e pão com queijo e/ou fiambre são

considerados pela maioria como os mais baratos (Anexo XII - Gráficos 20 a 22; Tabelas 56

a 58).

É importante também notar que alguns pais não responderam a esta questão ou

porque, no caso do bolo de aniversário, fazem um bolo caseiro ou, no caso da fruta

desidratada, snacks de vegetais e gressinos como não compram nem têm intenção de comprar

não conhecem o seu preço e sabor.




Quanto ao nível da variável “Faixa etária” (Anexo XII - Tabela 59), rejeita-se Ho

apenas para o teste Qui-quadrado nas pipocas segundo os dados recolhidos presencialmente,

pois estas são consideradas mais baratas pelos pais das crianças mais novas. Consoante a

Tabela 60 (Anexo XII) referente à variável “Género”, rejeita-se Ho nos dados obtidos via

online nos dois testes nos pães com queijo e/ou fiambre e apenas para o teste Qui-quadrado

a mousse de chocolate, dado que estes são considerados como sendo mais caros pelos pais

dos meninos.

No que diz respeito à variável “Tipo de escola que frequenta” (Anexo XII - Tabela

61), rejeita-se Ho nos dois testes para a mousse de chocolate, tendo por base os dados

recolhidos via presencial e apenas para o teste Qui-quadrado os pães com queijo e/ou

fiambre, se tivermos em consideração o conjunto de todos os dados. Estes alimentos são

apreçados como mais baratos pelos pais das crianças que frequentam uma escola pública.

Em relação à variável “Escolaridade dos pais” (Anexo XII - Tabela 62), rejeita-se Ho,

no conjunto total de dados recolhidos, para o teste t-Student as gomas e apenas para o teste

Qui-quadrado na gelatina com fruta, palitos de vegetais e snacks de vegetais para os dados via

43

presencial e total. Todos estes alimentos são avaliados como sendo mais caros pelos pais que

têm qualificações superiores.

4.2.2.4. Intenção de compra - respostas dos pais

Os alimentos que apresentam maiores níveis de “Intenção de compra” são os

produtos saudáveis e muitos destes alimentos, embora apresentem maiores níveis de

“Intenção de compra”, não são os mais levados e consumidos nas festas de aniversáro

realizadas em sala de aula (e.g. sumos naturais de fruta), logo é necessário inverter esta

situação. O oposto acontece com os produtos não saudáveis (e.g. refrigerantes e gomas),

situação que é acentuada nos resultados dos dados recolhidos via online (Anexo XIII -

Gráficos 23 a 25; Tabelas 63 a 65).

De forma a pereceber se os dois atributos - “Preço” e “Sabor” - têm uma correlação

significativa com a variável “Intenção de compra”, calculámos o coeficiente de Spearman.

Ao analisarmos a Tabela 86 (Anexo XVI), percebemos que o “Sabor” e a “Intenção de

compra” demontram ter uma correlação significativa positiva, ou seja, quanto mais saboroso

for o alimento, maior será a intenção de compra por parte dos pais. Estas correlações como

apresentam valores entre 0,25 e 0,75, podemos caracterizá-las como sendo correlações

moderadas a fortes. Contudo, as correlações efetuadas entre o “Preço” e “Intenção de

compra” são fracas, por apresentarem valores inferiores a 0,25 (Marôco, 2014). Isto opõe-se

à ideia apresentada por Dědina et al. (2014), de que o preço é o principal fator para a oposição

de alguns no momento da apresentação de produtos mais saudáveis dada ao preço no

momento da introdução de produtos saudáveis.




No que concerne a variável “Faixa etária” (Anexo XIII - Tabela 66), rejeita-se Ho, no

conjunto total de dados, para os dois testes os pães com queijo e/ou fiambre, o teste Qui-

quadrado as gomas e o teste t-Student para a água. Por outro lado, rejeita-se Ho para os dois

testes, nas gomas e nos pães com queijo e/ou fiambre, nos dados recolhidos via presencial e

online, respetivamente. Isto acontece, porque estes alimentos são associados a maiores níveis

de intenção de compra aos pais das crianças mais velhas.

De acordo com os testes realizados para a variável “Género” (Anexo XIII - Tabela

67), rejeita-se Ho no teste t-Student nos palitos de vegetais e fruta desidratada nos dados

44

recolhidos via presencial, pois os pais das meninas demonstraram ter níveis mais elevados de

intenção de compra. Quanto à variável “Tipo de escola que frequenta” (Anexo XIII - Tabela

68), rejeita-se Ho para o teste t-Student no sumo natural de fruta nos dados recolhidos via

presencial e no teste Qui-quadrado nas pipocas segundos os dados online. O primeiro têm

maiores níveis de intenção de compra para os pais das crianças que frequentam escolas

privadas, enquanto que no segundo acontece o contrário.

Ao examinarmos a Tabela 69 (Anexo XIII) respeitante aos testes realizados para a

variável “Escolaridade dos pais”, no conjunto total de dados, nos dois testes rejeita a hipótese

nula para as miniaturas/croissants, mousse de chocolate e fruta desidratada. Também se rejeita

no teste Qui-quadrado para o bolo de aniversário e gelatina com fruta, assim como no teste

t-Student para as gomas e pipocas. Todos estes alimentos mencionados apresentam maiores

níveis de intenção de compra para os pais que não têm formação superior.

4.2.2.5. Interesse na informação nutricional - respostas dos pais

Segundo os dados recolhidos (Anexo XIV - Tabela 70), os pais optaram por níveis

elevados para classificarem o seu “Interesse na informação nutricional” dos alimentos

presentes na dieta dos seus filhos. De todas as afirmações relativamente à monotorização de

calorias ingeridas diariamente pelos filhos, as frases “Eu tento monitorizar o número de

calorias que o(a) meu filho(a) come diariamente.” e “Eu tento que o(a) meu filho(a) coma o

número recomendado de calorias por dia.” são as que apresentam menores níveis de

concordância por parte dos pais. Ao contrário das restantes, que apresentam os níveis 6 e 7

como suas modas, estas afirmações têm o nível 4 nos dados recolhidos presencialmente e 1

nos dados obtidos via online.




Conforme a Tabela 71 (Anexo XIV) relativa à variável “Faixa etária”, não se rejeita

Ho nos dois testes, logo o facto da criança pertencer à faixa etária mais novas ou mais velha,

não tem influência na opinião dos pais em relação ao seu interesse na informação nutricional

dos alimentos que o seu filho(a) consome. O mesmo acontece para as variáveis “Género” e

“Tipo de escola que frequenta” (Anexo XIV - Tabelas 72 e 73).

Relativamente à variável “Escolaridade dos pais” (Anexo XIV - Tabela 74), rejeita-se

Ho para os dois testes a segunda afirmação, também se rejeita para o teste t-Student a

45

primeira afirmação nos dados totais. Apenas no teste Qui-quadrado rejeita-se a última

afirmação nos dados obtidos via online. A primeira afirmação apresenta maiores níveis de

concordância por parte dos pais que não têm o Ensino Superior, enquanto que nas duas

restantes afirmações mencionadas acontece o oposto.

4.2.3. Técnicas de promoção de vendas - respostas das crianças e dos

pais

Hipótese: espera-se que o brinde, o produto grátis e o banded pack sejam mais eficazes que

as restantes para promover uma alimentação saudável nas crianças.

De forma a perceber melhor que técnicas de promoção são mais eficazes na escolha

de um produto em detrimento de outro, refletimos sobre as opiniões das crianças mais novas

sobre o que elas valorizavam mais quando escolhiam um produto e as opiniões das crianças

mais velhas e dos pais e/ou encarregados de educação em relação à escolha entre um sumo

natural de fruta e um refrigerante, que podiam estar sujeitos a algumas promoções de vendas

em onze situações de compra de bebidas para festa de aniversário das crianças realizadas nas

escolas.

4.2.3.1. Crianças mais novas

Segundo a Tabela 75 (Anexo XV), conseguimos perceber que as crianças valorizam

um produto quando este traz um brinquedo de oferta, o que vai de encontro com as

conclusões dos estudos de McAlister & Cornwell (2012) e Sramova (2015). Algumas crianças

também valorizam o facto de o produto ser mais saudável.

Para analisar as amostras das variáveis “Faixa etária”, “Género”, “Tipo de escola que

frequenta” e “Escolaridade dos pais”, não realizamos os testes de normalidade da

distribuição das amostras e da homogeneidade de variâncias, uma vez que não fazia sentido

por se tratarem de dados nominais. Desse modo realizamos assim o teste Qui-quadrado, mais

adequado para este tipo de dados (Marôco, 2014). Conforme a análise da Tabela 76 (Anexo

XV), rejeita-se Ho para a variável “Tipo de escola que frequenta” nos dados recolhidos via

presencial. Conseguimos concluir que as crianças que frequentam uma escola pública

valorizam mais o facto do sumo ser saudável, enquanto que as crianças das escolas privadas

valorizaram o facto de trazer um brinquedo de oferta. Nenhuma criança da escola pública

escolheu a hipótese “maior quantidade” e na escola privada foi a opção “Levar mais um

produto grátis” que não contou com qualquer voto. Além disso, verificamos que as variáveis

“Faixa etária”, “Género”, e “Escolaridade dos pais” não têm relevância estatística na opinião

46

das crianças em relação àquilo que valorizam na compra de um alimento.

4.2.3.2. Crianças mais velhas

As crianças quando são colocadas numa situação em que ambos os produtos não têm

qualquer promoção de vendas, optam maioritariamente pelo refrigerante ou por este ser mais

barato e/ou por gostarem mais desta bebida (Anexo XV - Tabela 77). Esta preferência é

ainda mais evidenciada quando está associada uma técnica de promoção de vendas nos

refrigerantes, nomeadamente o brinde e o banded pack.

Por outro lado, quando se associa uma técnica de promoção de venda aos sumos

naturais de fruta, ocorre um aumento na preferência por estes produtos em detrimento dos

refrigerantes, exceto para o desconto. Existem ainda alguns casos em que a associação da

técnica de promoção de vendas faz com que este produto seja escolhido maioritariamente

pelas crianças, como acontece no brinde e banded pack, sendo neste último um efeito mais

notório. Em contrapartida, nos dados recolhidos via online os sumos são sempre privilegiados,

com exceção de quando o refrigerante tem um brinquedo de oferta (Anexo XV - Tabela 78).

Se analisarmos a mesma bebida, todavia com diferentes técnicas de promoção de vendas

associadas, verificamos que o brinde e banded pack são os mais escolhidos (Anexo XV - Tabela

79).

De acordo com a Tabela 80 (Anexo XV), rejeita-se Ho na variável “Tipo de escola

que frequenta” para a escolha entre o refrigerante normal e o sumo com brinde e ainda o

refrigerante normal e sumo com a técnica de promoção de vendas “Leve 2 Pague 1” nos

dados recolhidos via presencial. Isto acontece, porque em ambos os casos, a maioria das

crianças que frequentam uma escola privada opta pelo refrigerante, mesmo este não tendo

qualquer promoção de venda. Em contrapartida, a maior parte das crianças que frequentam

as escolas públicas escolhem o sumo ou com o brinde ou quando está associado à técnica de

promoção de vendas “Leve 2 Pague 1”. Adicionalmente, nos dados obtidos via presencial

rejeita-se a hipótese das amostras serem idênticas na variável “Escolaridade dos pais” para a

escolha entre os vários sumos, sendo o que distingue é a técnica de promoção associada. As

crianças cujos pais têm qualificações superiores preferem o sumo com brinde, enquanto que

as restantes optam maioritariamente por sumo com o desconto e com a técnica de promoção

de vendas “Leve 2 Pague 1”. Desse modo as variáveis “Faixa etária” e “Género” não

interferem no momento das crianças escolherem as bebidas que querem comprar.

47

4.2.3.3. Pais

Contrariamente às crianças, os pais quando são colocados numa situação em que

ambos os produtos não têm qualquer promoção de vendas, optam maioritariamente pelo

sumo natural de fruta (Anexo XV - Tabela 81). Contudo, quando se associa uma técnica de

promoção de venda aos refrigerantes, ocorre um ligeiro aumento na preferência por estes

produtos em detrimento dos sumos naturais de fruta, principalmente no banded pack. Quando

está associada uma técnica de promoção de vendas nos sumos, a preferência por este tipo de

produtos é ainda mais evidenciada, principalmente no banded pack e desconto (Anexo XV -

Tabela 82). Se analisarmos a mesma bebida, todavia com diferentes técnicas de promoção de

vendas associadas, verificamos que o banded pack é o mais escolhido e que quando os pais não

têm outra opção diferente dos refrigerantes, a maior parte deles prefere não escolher nenhum

(Anexo XV - Tabela 83). Alertamos para a possibilidade de estes resultados terem o efeito

do social desirability bias.

Segundo a Tabela 84 (Anexo XV), rejeita-se Ho, nos dados recolhidos

presencialmente na variável “Faixa etária” para todos cenários. A maioria dos pais das

crianças mais novas escolhe o sumo natural de fruta em detrimento do refrigerante e quando

só tem a opção refrigerante, opta por não escolher nenhum. Por outro lado, os pais das

crianças mais velhas têm um comportamento oposto, optam mais por refrigerantes do que

os das crianças mais novas.

Em relação ao “Género” da criança, não se encontram grandes diferenças entre as

duas amostras, as que podemos destacar é o facto de na situação de só poderem escolher

entre refrigerantes com diferentes técnicas de promoção de vendas, das únicas pessoas que

optaram por refrigerantes com desconto serem pais de meninos e as que responderam

refrigerante com brinde serem pais de meninas.

Também é importante evidenciar o facto dos pais das crianças que frequentam

escolas públicas optaram mais por refrigerantes do que os outros, quando os sumos não

tinham qualquer técnica de promoção de vendas associada. Por outro lado, nas mesmas

condições, os pais que têm o Ensino Superior escolheram mais os sumos naturais de fruta.

48

5. Conclusões, limitações e recomendações para futuras

investigações

Esta dissertação tinha como objetivo o apoio no desenvolvimento de uma estratégia

que promova o consumo de produtos saudáveis nas escolas, mitigando assim um dos grandes

problemas vivenciados atualmente - a obesidade infantil. Desse modo, esta investigação

focalizou-se nas técnicas de promoção de vendas e nos vários atributos que podem

influenciar na escolha de um alimento saudável ou não saudável em ambiente escolar, em

datas especiais.

A revisão da literatura possibilitou perceber que existe cada vez mais uma maior

preocupação com a exposição constante das crianças a um ambiente obesogénico,

persuadindo-as muitas vezes a consumir produtos não saudáveis. Nesse sentido, era

fundamental o desenvolvimento de mais estudos para apoiar os pais, crianças e

estabelecimentos de ensinos a fazerem melhores e mais ponderadas escolhas alimentares,

conhecendo de que forma se pode influenciar essas escolhas. Este conhecimento permitiria

então conseguir desenvolver um mix de gestão comercial e promoção de vendas capaz de

influenciar a escolha de produtos saudáveis vs. não saudáveis por parte dos pais e das escolas.

Através do estudo empírico realizado percebeu-se que nas festas de aniversário nas

escolas são os alimentos não saudáveis que predominam, tal como a literatura anterior

indicava (veja-se a título de exemplo, os estudos de Gerritsen et al. (2016), Caparosa et al.

(2014) e Isoldi et al. (2012)), embora haja alguns alimentos saudáveis (e.g. os sumos naturais

de fruta). Logo, não se verificou totalmente a hipótese 1.

Com esta investigação, podemos concluir ainda que as crianças mais novas, por

norma levam mais quantidade e diversidade de alimentos, independentemente de serem ou

não saudáveis. Se nos focarmos nos alimentos saudáveis como, por exemplo, gressinos,

palitos de vegetais e fruta desidratada, tratam-se de alimentos que são levados raramente

pelas crianças mais velhas e mais frequentemente levados pela faixa etária mais novas. Tal

acontece com todo o tipo de crianças, sejam as que frequentam escolas privadas ou as de

escolas públicas. Para além das diferenças baseadas na idade, não encontrámos diferenças

significativas, quando analisámos os resultados tendo em conta as variáveis “Género” e

“Escolaridade dos pais”.

Constatámos que nalguns casos já encontrámos alguma regulamentação por parte

das escolas, seja autorizando que levassem apenas bolo (na nossa amostra foram 47 crianças

num total de 228 crianças) ou que não levassem nada (um total de 15 crianças, embora este

49

número inclua algumas que não levavam pois faziam anos fora do período escolar. Por

proibição mesmo foram apenas 5 crianças). Logo nestes casos, podemos constatar que

algumas escolas começam a apresentar uma regulamentação mais rígida e maior controlo em

relação aos alimentos que são trazidos de casa para escola. Alguns pais também explicaram

que as escolas que os seus filhos frequentavam entregavam-lhes orientações de que tipo de

alimentos poderiam trazer nestas ocasiões.

Em relação ao consumo da comida presente nas festas de aniversário realizadas em

sala de aula, podemos destacar que as gomas e os refrigerantes são consumidos mais

frequentemente pelas crianças mais velhas, o que vai de encontro aos alertas realizados ao

longo dos estudos de Ventura & Mennella (2011), Eck et al. (2018) e Shriver et al. (2018) sobre

a preferência e o consumo excessivo de alimento açucarados.

Além disso, observamos que os alimentos não saudáveis são consumidos mais

frequentemente pelas crianças que frequentam o Ensino Público e, por outro lado, os palitos

de vegetais são consumidos mais frequentemente por crianças que frequentam o Ensino

Privado. A maioria dos alimentos é consumida menos frequentemente pelas crianças cujos

pais têm níveis de escolaridade superiores Se assumirmos que a “Escolaridade dos pais” e o

“Tipo de escola que frequenta” poderá vir a ser uma aproximação ao rendimento familiar,

isto é, se a criança frequentar uma escola privada e/ou os pais terem níveis de escolaridade

elevados poderá representar rendimentos mais elevados. Nesse sentido, estas conclusões

aproximam-se das conclusões evidenciadas por Terry et al. (2017), ou seja, famílias que

dispõem de menores rendimentos, tendem a consumir mais produtos não saudáveis.

No que concerne aos atributos dos alimentos estudados, nomeadamente a

“Aparência”, “Sabor” e “Preço”, podemos afirmar que os produtos não saudáveis são os

mais apetitosos e saborosos (e.g. batatas fritas e bolo de aniversário), tal como se comprovou

nos estudos de Motoki et al. (2018), Spielvogel et al. (2018), Latorres et al. (2016) e Maimaran

& Fishbach (2014). No entanto, a gelatina com fruta e o sumo natural de fruta são bastante

apreciados pelas crianças. Além do mais, nem todos os alimentos não saudáveis são

considerados os mais baratos como acontece com o bolo de aniversário. Este estudo vai

assim de encontro com aquilo que Haws et al. (2017) defendem, ou seja, a afirmação

“saudável igual a caro” não pode ser aplicada em todas as categorias de produtos. Desse

modo, não se verificou a hipótese 2 em pleno.

Por meio da realização deste estudo, podemos ainda afirmar que, regra geral, as

crianças mais novas pontuam com níveis mais elevados a “Aparência” dos alimentos em

50

relação às crianças mais velhas. Isto, segundo a psicóloga, pode dever-se ao facto de as

crianças mais novas terem dificuldade em distinguir os níveis intermédios, apontando quase

sempre para os extremos. Verificámos também uma situação idêntica para as crianças que

frequentam as escolas privadas. Quer o “Género” quer a “Escolaridade dos pais” não têm

relevância estatística nas opiniões das crianças em relação à “Aparência”, dado que só se

verifica nalguns casos.

Já, em relação ao atributo “Sabor”, a “Faixa etária” e o “Género” não têm relevância

estatística na opinião das crianças e dos respetivos pais segundo o estudo efetuado, visto que

só se constata nalguns casos. Em contrapartida, podemos afirmar que as crianças que

frequentam o Ensino Público consideram os alimentos não saudáveis mais saborosos dos

que as crianças do Ensino Privado. Isto pode ser justificado pelo facto de maior parte das

escolas privadas terem ao seu dispor a orientação de uma nutricionista na escola.

Adicionalmente, as crianças, cujos pais detêm níveis de escolaridade superiores, avaliam

alguns dos alimentos saudáveis como mais saborosos em relação à opinião das restantes

crianças.

Além disso, constatamos que a “Aparência” e o “Sabor” demontram ter uma

correlação significativa positiva, ou seja, quanto melhor for a aparência do alimento, maior

será a expectativa por parte das crianças de que este seja saboroso. Isto vai de encontro com

as conclusões presentes nos estudos de Pham et al. (2001), Motoki et al. (2018) e Spielvogel et

al. (2018), que a característica hedónica do sabor consegue capturar a atenção visual

automática do consumidor.

No que diz respeito ao “Preço”, observamos que os pais que têm níveis de

escolaridade superiores destacaram-se dos demais por considerarem os alimentos saudáveis,

nomeadamente a gelatina com fruta, os palitos de vegetais e os snacks de vegetais como sendo

os mais caros. As variáveis relacionadas com a crianças (“Faixa etária”, “Género” e “Tipo de

escola”) não têm relevância estatística na perceção dos pais em relação aos preços dos

alimentos estudados, uma vez que se verifica somente nalguns casos.

Quanto à “Intenção de compra”, os alimentos que demonstram maiores níveis de

intenção de compra são os produtos saudáveis e muitos destes alimentos, embora apresentem

maiores níveis de intenção de compra, não são os mais levados e consumidos nas festas de

aniversário realizadas em sala de aula (e.g. sumos naturais de fruta), logo é necessário inverter

esta situação. O oposto acontece com os produtos não saudáveis (e.g. refrigerantes e gomas),

situação que é acentuada nos resultados dos dados recolhidos via online. Isto pode acontecer

51

pois, por um lado, por norma, as crianças são mais aliciadas a comprar produtos não

saudáveis (Maimaran & Fishbach, 2014; Guha et al., 2018; Motoki et al., 2018), por outro lado,

os pais preocupam-se mais com os hábitos alimentares das crianças, apresentando maiores

níveis de intenção de compra para os produtos saudáveis (Gray et al., 2016). Contudo, mais

uma vez, alertamos para a possibilidade de estes resultados terem um social desirability bias

(Grimm, 2010).

Esta investigação também aponta para o facto dos pais das crianças mais velhas

demonstrarem ter uma intenção de compra maior com alimentos como gomas, refrigerantes,

pães com queijo e/ou fiambre e gelatina com fruta. O “Género” e o “Tipo de escola que as

crianças frequentam” não tem relevância estatística na opinião dos pais em relação à sua

“Intenção de compra”, sendo que só se observa nalguns casos. Por norma, os pais que não

têm formação superior demonstraram níveis maiores de intenção de compra para os

produtos não saudáveis.

Relativamente ao “Interesse na informação nutricional”, os pais apresentam níveis

elevados de interesse na informação nutricional, o que vai de encontro à preocupação com a

dieta alimentar dos filhos evidenciada no estudo de Gray et al. (2016). É, importante salientar

que verificamos que as amostras das variáveis estudadas não apresentaram diferenças

significativas entre elas.

Em suma, os pais demonstram ter interesse na informação nutricional e apresentam

níveis altos de intenção de compra para os produtos saudáveis. No entanto, estes muitas

vezes não são comprados ou porque as crianças não apreciam tanto ou porque alguns são

mais caros ou por falta de conhecimento (e.g. snacks de vegetais, gressinos e fruta desidratada).

Logo, cada vez mais os pais procuram ser consumidores informados, sobretudo quando se

trata da dieta alimentar dos seus filhos. Dessa forma, para fazer face a estas exigências por

parte do consumidor é importante destacar os benefícios nutricionais dos alimentos, tal

como sugerido (Siegel et al., 2015; Vasiljevic et al., 2015), através da inclusão nos rótulos de

elementos como emoticons, que sinalizam rápida e intuitivamente o teor nutricional dos

alimentos, facilitando a comparação entre os vários produtos.

De modo a ser possível orientar uma escolha de um menu mais saudável, com a ajuda

dos professores da FCNAUP, fomos ver quais seriam alguns substitutos aos produtos que

estão bastante presentes nas festas de aniversário realizadas nas escolas. Ou seja,

encontrámos produtos que têm níveis de “Aparência”, “Sabor”, “Preço” e “Intenção de

compra” idênticos, como é possível ver na tabela abaixo. É importante realçar que alimentos

52

como pães com queijo e/ou fiambre e água poderão ser mais facilmente implementados,

uma vez que são considerados mais baratos e com maior probabilidade de serem comprados

por parte dos pais. Embora a gelatina com fruta e o sumo natural de fruta sejam considerados

mais caros do que seus substitutos menos saudáveis, mas apresentam uma elevada intenção

de compra.

Contudo, o bolo de aniversário não aparece nesta lista, pois foi aconselhado a não ser

substituído, uma vez que é alimento principal nas festas de aniversário. Recomendaram

apenas que o seu fabrico deveria obedecer às regras de segurança e higiene alimentar e, se

possível ser feito com ingredientes mais saudáveis e nutritivos. A fruta desidratada também

não consta na tabela 5, por ser o alimento mais complicado para substituir os produtos não

saudáveis, uma vez que é dos menos levados e consumidos nas festas de aniversário realizadas

em sala de aula e, além disso é considerado o menos saboroso e apetitoso pelas crianças e

pais inquiridos.

Tabela 5: Produtos não saudáveis vs. Saudáveis Fonte: Autoria própria

No que diz respeito às “Técnicas de promoção de vendas”, não se verificou

totalmente a hipótese 3 como era esperado, pois o banded pack e o brinde foram os únicos

que foram mais valorizados pelas crianças e pelos respetivos pais em relação às restantes

técnicas apresentadas. Tal como foi concluído nos estudos de McAlister & Cornwell (2012)

e Sramova (2015), verificámos que as crianças valorizam um produto quando este traz um

brinquedo de oferta. Algumas crianças mais novas também valorizam o facto de o produto

ser mais saudável. Em contrapartida, as crianças mais velhas quando são colocadas numa

situação em que ambos os produtos não têm qualquer promoção de vendas, optam

maioritariamente pelo refrigerante ou por este ser mais barato e/ou por gostarem mais desta

bebida. Por outro lado, quando se associa uma técnica de promoção de venda aos sumos

naturais de fruta, ocorre um aumento na preferência por estes produtos em detrimento dos

refrigerantes, exceto para o desconto.

Se analisarmos mais detalhadamente, conseguimos concluir através desta

investigação que a variável “Género” não tem relevância estatística na opinião das crianças

Produtos não saudáveis Produtos saudáveis

Rissóis fritos Pães com queijo e/ou fiambre

Miniaturas/Croissants

Mousse de chocolate Gelatina com fruta

Gomas Gressinos Batatas fritas Palitos de vegetais

Pipocas Snacks de vegetais

Refrigerantes Água

Sumos naturais de fruta

53

mais novas. Foi ainda possível perceber que as crianças que frequentam escolas privadas

valorizam mais o facto de um alimento trazer maior quantidade ou um brinquedo de oferta.

Já, as crianças mais novas das escolas públicas preferirem levar mais um produto grátis e

valorizam quando o alimento é mais saudável em relação à restante oferta. Contudo, a opinião

das crianças mais velhas sobre esta temática não foi influenciada pelas variáveis estudadas.

Todavia os pais quando são colocados numa situação em que ambos os produtos não

têm qualquer promoção de vendas, optam maioritariamente pelo sumo natural de fruta.

Contudo, quando se associa uma técnica de promoção de venda aos refrigerantes, ocorre um

ligeiro aumento na preferência por estes produtos em detrimento dos sumos naturais de

fruta, principalmente no banded pack. Quando está associada uma técnica de promoção de

vendas nos sumos, a preferência por este tipo de produtos é ainda mais evidenciada,

principalmente no banded pack e desconto. Se analisarmos a mesma bebida, todavia com

diferentes técnicas de promoção de vendas associadas, verificamos que o banded pack é o mais

escolhido e que quando os pais não têm outra opção diferente dos refrigerantes, a maior

parte deles prefere não escolher nenhum. Isto corrobora assim com a eficácia da técnica de

banded pack evidenciada em estudos como Coelho do Vale et al. (2008) e Argo & White

(2012).Além disso, constatamos que os pais das crianças mais velhas optaram mais pelos

refrigerantes, quer quando estavam ou não associados a uma técnica de promoção de vendas,

em contrapartida os pais das crianças mais novas preferiram mais os sumos naturais de fruta.

Os pais das crianças que frequentavam as escolas públicas elegeram mais vezes os

refrigerantes do que as das escolas privadas. O mesmo aconteceu para os pais que não tinham

formação superior.

No seguimento destas conclusões, sugerimos assim que as empresas promovam mais

os alimentos saudáveis através da técnica de banded pack, que foi a que demonstrou ser mais

eficaz entre os pais. O brinde também poderia ser usado, uma vez que foi bastante valorizado

pelas crianças. Se possível esse brinde deveria ser colecionável, e poderia colocar em destaque

uma mensagem de promoção de alimentação saudável, tal como defendem McAlister &

Cornwell (2012). É necessário terem sempre atenção para a utilização de um marketing e

promoção de produtos responsáveis, de modo a contribuírem positivamente para a

sociedade.

Paralelamente, segundo Nikolova & Inman (2015) e Hanson & Yun (2018), as

empresas da indústria alimentar devem incluir nas suas gamas mais produtos saudáveis, como

acontece com muitas superfícies comerciais (e.g. área saudável do Continente) e muitas

54

marcas destinem parte da sua gama a este tipo produtos. Anesbury et al. (2018) demonstraram

que a estratégia de ter um portefólio com submarcas saudáveis e pouco saudáveis era bastante

vantajosa para as empresas, dado que ia ao encontro das necessidades dos consumidores,

pois eles compram os dois tipos de produtos em vez de ficarem leais apenas a um.

Propõe-se ainda que os estabelecimentos de ensino deveriam arranjar parcerias com

empresas que fizessem menus/banded packs com produtos mais saudáveis e que fossem

apelativos, de forma a encorajar a criança a experimentá-los e, porventura, aumentar o seu

consumo e procura. O alinhamento da DGE com a DGS será fundamental para que a nova

regulamentação mais restrita sobre a publicidade de alimentos açucarados (DGS, 2019) surta

efeitos nas escolhas dos consumidores mais novos, transmitindo assim uma mensagem

consistente.

Por fim, os pais devem ter sempre um papel mais ativo e atuar de uma forma mais

complexa e dinâmica, acompanhando o dinamismo do mercado alimentar e das novas

formas de comunicação, de modo a proteger as crianças e a incutir uma alimentação mais

saudável, tal como admitem (Newman & Oates, 2014).

No entanto, é necessário ter em consideração que este estudo apresenta algumas

limitações como, por exemplo, a amostra considerada é reduzida, não fazendo face ao

número sugerido. Isto pode dever-se à extensão dos questionários e à falta de tempo por

parte das escolas para abraçar estes projetos, assim como ao indesejado prolongamento do

processo de aprovação para a recolha de dados (tempo necessário para a obtenção das

autorizações por parte do Ministério da Educação, dos estabelecimentos de ensino e dos

pais).

Outra limitação é a simplificação da contabilização do consumo dos 16 alimentos em

estudo, uma vez que se perguntou aos pais apenas quantas vez consumiam determinado

alimento, não se questionando a sua quantidade. Dado que poderia haver crianças que

consumiam mais vezes determinado alimento, mas em poucas quantidades e outras o

contrário.

Por fim, destaca-se a disparidade dos preços apresentados no último bloco de

questões, visto que cada técnica não apresenta sempre a mesma vantagem monetária, por

exemplo, no “Refrigerante com desconto” e no “Refrigerante (+25% grátis)” o novo preço

é de 0,82 €/litro, enquanto que no “Refrigerante Leve 2 Pague 1” é 0,52 €/litro, o que pode

influenciar na escolha dos inquiridos. Tal como a diferença de preços entre os sumos e os

refrigerantes, no entanto tratam-se dos preços de mercado atuais.

55

Em futuras pesquisas, recomenda-se a não utilização de questionários online, uma vez

que não se tem grande controlo na recolha dos dados, bem como não se tem a garantia

absoluta que a resposta é dada pela criança que está a responder, isto é, que a sua opinião é

isenta daqueles que a rodeiam. Aconselho o estudo da eficácia das técnicas de promoção de

venda nos pares de produtos substitutos anteriormente apresentados, fazendo um exercício

idêntico ao que feito com os refrigerantes e os sumos naturais de fruta. Também seria

interessante testar a eficácia de outras técnicas de promoção de venda ou de comunicação

nos alimentos mais levados pelas crianças para as festas de aniversário realizadas na sala de

aula. Poder-se-ia ainda fazer um estudo similar, mas para as festas realizadas fora do contexto

escola, de forma a compreender melhor as diferenças entre os dois ambientes.

Além disso, recomendamos que se analise melhor quais poderiam ser os banded packs

mais interessantes para estes eventos, identificando os alimentos e as suas quantidades. Por

último, aprofundar a importância e a possibilidade da inclusão de produtos biológicos nas

ementas das celebrações especiais realizadas em ambiente escolar, bem como o relevo da

utilização de rótulos nutricionais neste tipo de produtos.

56

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71

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SONAE. (2018b). Leite UHT Magro Continente Equilíbrio emb. 3 x 200 ml. Retrieved

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http://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight

http://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight

72

Anexos

Anexo I: Variáveis e escalas

Tabela 6: Variáveis e escalas Fonte: Autoria própria

Variáveis Escalas Autores Jornais/Livro/

Instituição

Dependente Alimentos

colocados à

disposição nas

festas de

aniversário

Produtos

saudáveis

8 itens numa escala de

8 pontos de Likert

Adaptado do

estudo de

Harrison et al.

(2017)

Appetite

Produtos

não

saudáveis

Independentes Atributos dos

alimentos

Preço Escala semântica

diferencial com dois

adjetivos opostos de 7

pontos

Haws et al. (2017) Journal of Consumer

Research

Sabor Escala de Likert com

emoticons de 4 pontos

Hota et al. (2010) The Impact of Relevance

and Familiarity

Agante (2018) Advances in Advertising

Research IX

Escala semântica

diferencial com dois

adjetivos opostos de 7

pontos

Werle et al. (2019) Food Quality and

Preference

Aparência Duas escalas

semânticas diferenciais

com dois adjetivos

opostos de 5 pontos

Schoormans &

Robben (1997)

Journal of Economic

Psychology

Pires & Agante

(2011)

Journal of Consumer

Behaviour

Interesse dos pais na

informação nutricional

presente nos rótulos dos

alimentos

Escala de Likert de 7

pontos

Berning et al.

(2010)

Food Policy

Gomes et al.

(2017)

WHO Regional Officer

for Europe

Técnica de

promoção de

venda associada

Brinde 11 diferentes grupos

que variavam entre três

e cinco opções. Para as

crianças mais novas

mostramos apenas dez

opções.

Adaptado dos

estudos de Arul

Mishra & Mishra

(2011)

Journal of Marketing

Research

Redução de

preço

Produto

grátis

McAlister &

Cornwell (2012)

Journal of Public Policy

& Marketing

Banded pack Spielvogel et al.

(2018)

Appetite

73

Tabela 7: Itens adaptados na variável “Alimentos colocados à disposição nas festas de aniversário” Fonte: Autoria própria

Tabela 8: Itens adaptados na variável atributos dos alimentos - “Sabor” Fonte: Autoria própria

Tabela 9: Escalas adaptadas na variável atributos dos alimentos - “Sabor” Fonte: Autoria própria

Item original Item adaptado

Batatas fritas Batatas fritas

Fast food -

Rissóis fritos

Doces Pipocas

Mousse de chocolate

Bolo de aniversário

Miniaturas/ Croissants

Gomas

Bebidas açucaradas Refrigerantes

Frutas Gelatina com fruta

Fruta desidratada

Sumos naturais de frutas

Vegetais Palitos de vegetais

Snacks de vegetais no forno

Água

Gressinos

Pães com queijo/fiambre


Eu acho que____ é bom. Eu acho que____ é saudável.

Eu acho que____ é agradável.

Eu acho que____ é saboroso. Eu acho que____ é saboroso.


74

Tabela 10: Escalas adaptadas na variável atributos dos alimentos - “Aparência” Fonte: Autoria própria


Eu tento monitorizar o número de calorias que

como diariamente.

Eu tento monitorizar o número de calorias que

o(a) meu filho(a) come diariamente.

Eu tento evitar grandes quantidades de gordura

na minha dieta.

Eu tento evitar grandes quantidades de gordura

na dieta do(a) meu filho(a).

Eu tenho uma dieta saudável. O(A) meu filho(a) tem uma dieta saudável.

Estou interessado na informação nutricional

sobre os alimentos que como.

Estou interessado(a) na informação nutricional

sobre os alimentos que o(a) meu filho(a) come.

Eu tento evitar grandes níveis de gordura

saturada na minha dieta.

Eu tento evitar grandes níveis de gordura

saturada na dieta do(a) meu filho(a).

Eu tento evitar grandes níveis de açúcar na

minha dieta.

Eu tento evitar grandes níveis de açúcar na dieta

do(a) meu filho(a).

Eu tento comer o número recomendado de

calorias por dia.

Eu tento que o(a) meu filho(a) coma o número

recomendado de calorias por dia.

Tabela 11: Itens adaptados na variável “Interesse dos pais na informação nutricional presente nos rótulos dos alimentos” Fonte: Autoria própria


1 2 3 4 5

Não transmite qualidade

Transmite qualidade

1 2 3 4 5

Feia Bonita

1 2 3 4 5

Pouco apetitoso

Muito apetitoso

75

Variáveis

Alfa de Cronbach Alfa Original Recolha

total

Recolha

presencial

Recolha online

Alimentos levados (respostas

das crianças) 0,865 0,857 -8,818 n.d.

Salubridade (respostas das

crianças mais novas) 0,678 0,753 0,376 n.d.

Salubridade (respostas das

crianças mais velhas) 0,492 0,457 0,619 n.d.

Sabor (respostas das crianças

mais novas) 0,948 0,716 0,339 n.d.

Sabor (respostas das crianças

mais velhas) 0,679 0,688 0,653 n.d.

Aparência (respostas das

crianças) 0,741 0,702 0,817

0,71 (Schoormans & Robben, 1997)

e 0,729 (Pires & Agante, 2011)

Técnicas de promoção de

vendas (respostas das crianças

mais novas)

n.d. n.d. n.d. n.d.


vendas (respostas das crianças

mais velhas)

0,882* 0,841* 0,948* n.d.

Alimentos consumidos

(respostas dos pais) 0,844 0,862 0,792 n.d.

Preço (respostas dos pais) 0,887 0,85 0,925 n.d.

Sabor (respostas dos pais) 0,879 0,851 0,889 n.d.

Intenção de compra (respostas

dos pais) 0,837 0,828 0,853 n.d.

Interesse na informação

nutricional (respostas dos pais) 0,823 0,814 0,841

0,93 (Berning et al., 2010) e 0,87

(Gomes et al., 2017)


vendas (respostas dos pais) 0,937* 0,936* 0,942* n.d.

*Alfa de Cronbach com base em itens padronizados, pois utilizam-se escalas diferentes para se medir

os itens.

Tabela 12: Alfa de Cronbach Fonte: Autoria própria (SPPS)

76

Anexo II: Pedido de autorização para participação no estudo sobre comida

Vanessa Pereira, aluna de Mestrado FEP - Faculdade de Economia da Universidade do Porto Rua Dr. Roberto Frias 4200-464, Porto

Assunto: Pedido de autorização para participação no estudo sobre comida servida nas festas de

aniversário

Exmo(a). Sr(a). Encarregado de Educação,

Sou aluna de Mestrado na FEP em Gestão Comercial e estou a realizar a minha investigação

na área de comportamento do consumidor infantil.

Para esse efeito, estou a levar a cabo um estudo sobre a comida servida nas festas de

aniversário, para o qual necessitava que o(a) seu educando(a) preenchesse um questionário

na escola, e também necessitava que o(a) Sr(a). me respondesse a um breve questionário e o

devolvesse na escola juntamente com esta folha de autorização assinada (por favor não

separe as folhas e entregue ambas ao docente do(a) seu educando(a)).

Os dados recolhidos serão analisados por mim e a sua confidencialidade é total, sendo apenas

publicados na tese os resultados do estudo sem a referência aos dados dos alunos e sem a

identificação das escolas onde o estudo foi realizado (apenas se mencionará a localidade e o

tipo de escola pública ou privada). Os resultados do estudo poderão também ser

apresentados em conferências, artigos/livros ou notícias relacionadas com o tema, e serão

enviados para as escolas que participam no estudo podendo ser consultados por todos os

Encarregados de Educação.

Com os melhores cumprimentos,

Vanessa Pereira

Autorizo o(a) meu educando(a) ___________________________________________ do ___º ano a participar neste estudo.

___________, ___ de _________, de 2019 Assinatura do Encarregado de Educação:

________________________________________________________________

77

Anexo III: Questionário aos pais - Versão A

81

Anexo IV: Guião de Entrevista e Colagens com as crianças mais novas (4-6 anos)

84

Anexo V: Questionário às crianças mais velhas (7-10 anos) - Versão A

89

Anexo VI: Autorização do Ministério da Educação

92

Anexo VII: Recolha presencial vs. recolha online

Alimentos levados (respostas das crianças): Recolha presencial vs. recolha online

Alimentos

Teste de

Normalidade

da

distribuição

Teste de

Homogeneidade

de Variâncias

Teste de Amostras independentes

Teste t-Student para

amostras

independentes

Teste Qui-

quadrado

Likelihood ratio

Bolo de

aniversário Não normal Não homogéneas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Rissóis fritos Não normal Não homogéneas Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Miniaturas/

Croissants Não normal Não homogéneas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Mousse de

chocolate Não normal Não homogéneas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Batatas fritas Não normal Não homogéneas Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Gomas Não normal Não homogéneas Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Pipocas Não normal Não homogéneas Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Refrigerantes Não normal Não homogéneas Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Pães com

queijo/

fiambre

Não normal Não homogéneas Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Gelatina

com fruta Não normal Não homogéneas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Gressinos Não normal Homogéneas Significativamente

não idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

não idênticas

Palitos de

vegetais Não normal Não homogéneas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Snacks de

vegetais Não normal Homogéneas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Fruta

desidratada Não normal Homogéneas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

não idênticas

Água Não normal Não homogéneas Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Sumo

natural de

fruta


não idênticas

Significativamente

não idênticas

Tabela 13: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Alimentos levados” (respostas das crianças) para as amostras da variável “Técnica de recolha de dados” Fonte: Autoria própria (SPSS)

93

Alimentos consumidos (respostas dos pais): Recolha presencial vs. recolha online

Alimentos

Teste de

Normalidade

da

distribuição

Teste de

Homogeneidade

de Variâncias


Teste t-Student

para amostras

independentes

Teste Qui-

quadrado

Likelihood ratio

Bolo de

aniversário Não normal Homogéneas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Rissóis fritos Não normal Homogéneas Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Miniaturas/

Croissants Não normal Homogéneas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Mousse de

chocolate Não normal Homogéneas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Batatas fritas Não normal Homogéneas Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

não idênticas


idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas


não idênticas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Refrigerantes Não normal Homogéneas Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Pães com

queijo/

fiambre

Não normal Homogéneas Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Gelatina

com fruta Não normal Não homogéneas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas


idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Palitos de


Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Snacks de


Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Fruta


Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Água Não normal Homogéneas Significativamente

idênticas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Sumo

natural de

fruta


idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Tabela 14: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Alimentos consumidos” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Técnica de recolha de dados” Fonte: Autoria própria (SPSS)

94

Aparência (respostas das crianças): Recolha presencial vs. recolha online

Alimentos

Teste de

Normalidade

da

distribuição

Teste de

Homogeneidade

de Variâncias



amostras

independentes

Teste Qui-

quadrado

Likelihood ratio

Bolo de


Significativamente

não idênticas

Significativamente

idênticas


não idênticas

Significativamente

não idênticas

Miniaturas/


Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Mousse de


Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas


não idênticas

Significativamente

não idênticas

Gomas Não normal Homogéneas Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Pipocas Não normal Homogéneas Significativamente

idênticas

Significativamente

não idênticas


não idênticas

Significativamente

não idênticas

Pães com

queijo/

fiambre


não idênticas

Significativamente

não idênticas

Gelatina com

fruta Não normal Homogéneas

Significativamente

idênticas

Significativamente

não idênticas


idênticas

Significativamente

não idênticas

Palitos de


Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Snacks de


Significativamente

não idênticas

Significativamente

idênticas

Fruta

desidratada Não normal Não homogéneas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas


não idênticas

Significativamente

não idênticas

Sumo natural

de fruta Não normal Homogéneas

Significativamente

idênticas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Tabela 15: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Aparência” (respostas das crianças) para as amostras da variável “Técnica de recolha de dados” Fonte: Autoria própria

95

Sabor (respostas das crianças mais novas):

Recolha presencial vs. recolha online

Alimentos

Teste de

Normalidade

da

distribuição

Teste de

Homogeneidade

de Variâncias


Teste t-Student

para amostras

independentes

Teste Qui-

quadrado

Likelihood ratio

Bolo de


Significativamente

idênticas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Rissóis fritos Não normal Não homogéneas Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Miniaturas/


Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Mousse de


Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas


não idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

não idênticas


idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas


não idênticas

Significativamente

não idênticas


idênticas

Significativamente

idênticas

Pães com

queijo/

fiambre


idênticas

Significativamente

idênticas

Gelatina

com fruta Não normal Homogéneas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

não idênticas

Gressinos Não normal Não homogéneas Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Palitos de


Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Snacks de


Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Fruta


Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas


idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Sumo

natural de

fruta


não idênticas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Tabela 16: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Sabor” (respostas das crianças mais novas) para as amostras da variável “Técnica de recolha de dados” Fonte: Autoria própria

96

Sabor (respostas das crianças mais velhas):


Alimentos

Teste de

Normalidade

da

distribuição

Teste de

Homogeneidade

de Variâncias


Teste t-Student

para amostras

independentes

Teste Qui-

quadrado

Likelihood ratio

Bolo de


Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas


não idênticas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Miniaturas/


Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Mousse de


Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas


idênticas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

idênticas


idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas


idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas


idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Pães com

queijo/

fiambre


idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Gelatina

com fruta Não normal Homogéneas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas


idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Palitos de


Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Snacks de


Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Fruta


Significativamente

idênticas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas


idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Sumo

natural de

fruta


não idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Tabela 17: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Sabor” (respostas das crianças mais velhas) para as amostras da variável “Técnica de recolha de dados” Fonte: Autoria própria (SPSS)

97

Sabor (respostas dos pais): Recolha presencial vs. recolha online

Alimentos

Teste de

Normalidade

da

distribuição

Teste de

Homogeneidade

de Variâncias



amostras

independentes

Teste Qui-

quadrado

Likelihood ratio

Bolo de


Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas


não idênticas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Miniaturas/


Significativamente

idênticas

Significativamente

não idênticas

Mousse de

chocolate Não normal Não homogéneas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas


não idênticas

Significativamente

não idênticas


não idênticas

Significativamente

não idênticas


idênticas

Significativamente

não idênticas

Refrigerantes Não normal Não homogéneas Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Pães com

queijo/

fiambre


não idênticas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Gelatina com

fruta Não normal Não homogéneas

Significativamente

idênticas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas


não idênticas

Significativamente

não idênticas

Palitos de


Significativamente

idênticas

Significativamente

não idênticas

Snacks de


Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Fruta

desidratada Não normal Não homogéneas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas


não idênticas

Significativamente

não idênticas

Sumo natural

de fruta Não normal Não homogéneas

Significativamente

idênticas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Tabela 18: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Sabor” (Pais) para as amostras da variável “Técnica de recolha de dados” Fonte: Autoria própria (SPSS)

98

Preço (respostas dos pais): Recolha presencial vs. recolha online

Alimentos

Teste de

Normalidade

da

distribuição

Teste de

Homogeneidade

de Variâncias



amostras

independentes

Teste Qui-

quadrado

Likelihood ratio

Bolo de


Significativamente

idênticas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas


idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Miniaturas/


Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Mousse de


Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas


idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas


idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas


idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas


idênticas

Significativamente

idênticas

Pães com

queijo/

fiambre


idênticas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Gelatina com

fruta Não normal Homogéneas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas


idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Palitos de


Significativamente

idênticas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Snacks de


Significativamente

idênticas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Fruta


Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas


não idênticas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Sumo natural

de fruta Não normal Não homogéneas

Significativamente

idênticas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Tabela 19: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Preço” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Técnica de recolha de dados” Fonte: Autoria própria (SPSS)

99

Intenção de compra (respostas dos pais):


Alimentos

Teste de

Normalidade

da

distribuição

Teste de

Homogeneidade

de Variâncias


Teste t-Student

para amostras

independentes

Teste Qui-

quadrado

Likelihood ratio

Bolo de


Significativamente

idênticas

Significativamente

não idênticas


não idênticas

Significativamente

idênticas

Miniaturas/


Significativamente

idênticas

Significativamente

não idênticas

Mousse de


Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas


não idênticas

Significativamente

não idênticas


idênticas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas


idênticas

Significativamente

idênticas


não idênticas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Pães com

queijo/

fiambre


não idênticas

Significativamente

não idênticas

Gelatina com

fruta Não normal Não homogéneas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas


não idênticas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Palitos de


Significativamente

idênticas

Significativamente

não idênticas

Snacks de


Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Fruta


Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas


não idênticas

Significativamente

não idênticas

Significativamente

não idênticas

Sumo natural

de fruta Não normal Homogéneas

Significativamente

idênticas

Significativamente

idênticas

Tabela 20: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Intenção de compra” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Técnica de recolha de dados” Fonte: Autoria própria (SPSS)

100

Tabela 21: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Interesse na informação nutricional” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Técnica de recolha de dados” Fonte: Autoria própria (SPPS)

Interesse na informação nutricional (respostas dos pais): Recolha presencial vs. recolha online

Afirmações Teste de

Normalidade

Teste de Homogeneidade

das Variâncias



amostras independentes

Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio

Eu tento monitorizar o número de calorias que o(a) meu filho(a) come diariamente.


idênticas Significativamente

não idênticas

O(A) meu filho(a) tem uma dieta saudável.



não idênticas Significativamente

não idênticas

Eu tento evitar grandes níveis de gordura saturada na dieta do(a) meu filho(a).




idênticas

Eu tento que o(a) meu filho(a) coma o número recomendado de calorias por dia.



idênticas

Eu tento evitar grandes quantidades de gordura na dieta do(a) meu filho(a).




não idênticas

Estou interessado(a) na informação nutricional sobre os alimentos que o(a) meu filho(a) come.




idênticas

Eu tento evitar grandes níveis de açúcar na dieta do(a) meu filho(a).




não idênticas

1 Teste t-Student para amostras independentes e Teste Qui-quadrado

101

Tabela 22: Testes Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Técnica de promoção de vendas” (respostas das crianças mais novas) para as amostras da variável “Técnica de recolha de dados” Fonte: Autoria própria (SPSS)

Técnicas de promoção de vendas (respostas das crianças mais velhas e dos pais): Recolha presencial vs. recolha online


vendas

Teste de Amostras independentes (respostas das crianças mais

velhas)

Teste de Amostras independentes (respostas dos pais)

Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio

Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio

Normal Significativamente

idênticas

Significativamente idênticas

Refrigerante desconto

Significativamente não idênticas

Significativamente

não idênticas

Refrigerante produto grátis


Significativamente

idênticas

Refrigerante brinde Significativamente

idênticas


Refrigerante L2P1 Significativamente

não idênticas


Todos Refrigerantes Significativamente




não idênticas

Sumo desconto Significativamente

idênticas


Sumo produto grátis


Significativamente

idênticas

Sumo brinde Significativamente

não idênticas


Sumo L2P1 Significativamente

idênticas


Todos Sumos Significativamente

não idênticas



Tabela 23: Testes Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Técnica de promoção de vendas” (respostas das crianças mais velhas e dos pais) para as amostras da variável “Técnica de recolha de dados” Fonte: Autoria própria (SPSS)

Técnicas de promoção de vendas (respostas das crianças mais novas): Recolha presencial vs. recolha online

Técnicas de promoção de vendas


Teste Qui-quadrado Likelihood ratio

O que valorizam numa compra de um alimento



102

Anexo VIII: Alimentos levados

Gráfico 2: “Alimentos levados” para as festas de aniversário realizadas em sala de aula (Recolha total) Fonte: Autoria própria (SPSS)

Gráfico 3: “Alimentos levados” para as festas de aniversário realizadas em sala de aula (Recolha presencial) Fonte: Autoria própria (SPSS)

180

9483

53 51

30 25 24

72 68

51

2813 11 9 4

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

N.º

de c

rian

ças

Alimentos

Alimentos levados para as festas de aniversário realizadas em sala de aula

Produtos nãosaudáveis

Produtos saudáveis

149

9481

51 49

30 25 24

69 64

46

2613 11 9 4

0

20

40

60

80

100

120

140

160

N.º

de c

rian

ças

Alimentos



Produtos saudáveis

103

Gráfico 4: “Alimentos levados” para as festas de aniversário realizadas em sala de aula (Recolha online) Fonte: Autoria própria (SPSS)


Crianças

mais

novas

Crianças

mais

velhas

TOTAL

Crianças

mais

novas

Crianças

mais

velhas

Crianças

mais

novas

Crianças

mais

velhas

Nenhum 3 12 15 2 10 1 2

Só Bolo de

aniversário 21 26 47 8 8 13 18

Tabela 24: “Alimentos levados” para as festas de aniversário realizadas em sala de aula (Nenhum e Só bolo de aniversário) Fonte: Autoria própria

31

2 2 20 0 0 0

5 4 3 20 0 0 0

0

5

10

15

20

25

30

35

N.º

de c

rian

ças

Alimentos



Produtos saudáveis

104

Alimentos levados (respostas das crianças): Faixa etária

Alimentos

Teste de Normalidade

da distribuição


das Variâncias


Teste t-Student para amostras independentes

Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio


Não Normal Não homogéneas Significativamente

não idênticas (exceto via total)


(exceto via total)

Rissóis fritos Não Normal Homogéneas Significativamente


idênticas



não idênticas (exceto via online)


(exceto via online)

Mousse de chocolate




(exceto via online)

Batatas fritas Não Normal Homogéneas Significativamente


idênticas

Significativamente idênticas (via

online)

Gomas Não Normal Homogéneas Significativamente


idênticas


online)

Pipocas Não Normal Homogéneas Significativamente


idênticas


online)

Refrigerantes Não Normal Homogéneas Significativamente


idênticas

Pães com queijo e/ou fiambre

Não Normal Homogéneas Significativamente


idênticas


online)

Gelatina com fruta




(exceto via online)


online)

Gressinos Não Normal Não homogéneas Significativamente



(exceto via online)


Palitos de vegetais




(exceto via online)

Snacks de vegetais




(exceto via online)


Fruta desidratada




(exceto via online)


Água Não Normal Homogéneas Significativamente idênticas (exceto

via online)

Significativamente idênticas (exceto

via online)

Significativamente não idênticas (via

online)





idênticas

Tabela 25: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Alimentos levados” (respostas das crianças) para as amostras da variável “Faixa etária” Fonte: Autoria própria (SPSS)

105

Alimentos levados (respostas das crianças): Género

Alimentos


da distribuição


das Variâncias



Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio




idênticas



idênticas




idênticas

Mousse de chocolate



idênticas



idênticas


online)



idênticas


online)



idênticas


online)



idênticas




idênticas


online)

Gelatina com fruta



idênticas


online)

Gressinos Não Normal Homogéneas Significativamente


idênticas

Palitos de vegetais




(exceto via online)

Snacks de vegetais




idênticas

Fruta desidratada




idênticas

Água Não Normal Homogéneas Significativamente


idênticas


online)




idênticas


online)

Tabela 26: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Alimentos levados” para as amostras da variável “Género” Fonte: Autoria própria (SPSS)

106

Alimentos levados (respostas das crianças): Tipo de escola que frequenta

Alimentos


da distribuição


das Variâncias


Teste t, amostras

independentes

Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio



não idênticas (exceto online)

Significativamente não idênticas (exceto online)



não idênticas




não idênticas

Mousse de chocolate



não idênticas





online)



idênticas


online)





online)



idênticas


Não Normal Homogéneas Significativamente idênticas (exceto

total)



online)

Gelatina com fruta





online)



não idênticas


presencial)

Palitos de vegetais




(exceto via online)

Snacks de vegetais




idênticas

Fruta desidratada



não idênticas


presencial)

Água Não Normal Homogéneas Significativamente idênticas (exceto

online)



online)




idênticas


online)

Tabela 27: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Alimentos levados” (respostas das crianças) para as amostras da variável “Tipo de escola que frequenta” Fonte: Autoria própria (SPSS)

107

Alimentos levados (respostas das crianças): Escolaridade dos pais

Alimentos


da distribuição


das Variâncias



Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio


Não Normal Homogéneas (via

total)


via online)


via online)


online)

Rissóis fritos Não Normal Homogéneas (via

total) Significativamente


idênticas





idênticas

Mousse de chocolate




idênticas

Batatas fritas Não Normal Homogéneas (via



idênticas


online)

Gomas Não Normal Homogéneas (via



idênticas


online)

Pipocas Não Normal Homogéneas (via



idênticas


online)

Refrigerantes Não Normal Não homogéneas

(via total)


via total)


via total)





idênticas


online)

Gelatina com fruta




idênticas


online)

Gressinos Não Normal Homogéneas (via



idênticas

Palitos de vegetais




idênticas

Snacks de vegetais




idênticas

Fruta desidratada





idênticas

Água Não Normal Homogéneas (via



idênticas


online)



total)

Significativamente idênticas (exceto via presencial)



Tabela 28: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Alimentos levados” (respostas das crianças) para as amostras da variável “Escolaridade dos pais” Fonte: Autoria própria (SPSS)

108

Anexo IX: Alimentos consumidos

Gráfico 5: “Alimentos consumidos” pelos menos uma vez por dia nas festas de aniversário realizadas em sala de aula (Recolha total) Fonte: Autoria própria (SPSS)

Alimentos

Frequência do consumo (Recolha total)

0- Não

comeu

nem

bebeu

1- Uma

vez por

dia

2- Duas

vezes

por dia

3- Três

vezes

por dia

4 - Quatro

vezes ou

mais por

dia

5- 1 a 3

vezes por

semana

6- 4 a 6

vezes por

semana

7-

Não

sei

Água 58 41 10 18 38 12 23 28

Bolo de aniversário 76 80 2 2 7 40 1 20

Pães com

queijo/fiambre 91 63 12 4 3 21 7 27

Refrigerantes 108 56 6 0 1 30 2 25

Gomas 113 44 5 2 1 27 3 33

Batatas fritas 124 40 8 1 0 28 0 27

Pipocas 128 44 1 1 2 22 1 29

Sumos naturais de

frutas 134 32 6 4 3 16 4 29

Gelatina com fruta 137 25 3 2 2 21 5 33

Miniaturas/Croissants 158 20 2 0 1 14 1 32

Rissóis fritos 167 15 2 2 1 11 0 30

Palitos de vegetais 174 15 2 1 1 6 1 28

Mousse de chocolate 178 11 0 0 0 10 0 29

Gressinos 165 12 0 0 2 6 1 42

Snacks de vegetais 180 9 4 0 1 4 1 29

Fruta desidratada 178 4 5 2 1 6 1 31

Tabela 29: Frequência dos “Alimentos consumidos” nas festas de aniversário realizadas em sala de aula (Recolha total) Fonte: Autoria própria (SPSS)

132

9582 77 71

38 31 21

142

110

65 58

26 21 19 19

020406080

100120140160

N.º

de

cria

nça

s

Alimentos

Alimentos consumidos pelo menos uma vez por dia nas festas de aniversário realizadas em sala de aula

Produtos não saudáveis

Produtos saudáveis

109

Gráfico 6: “Alimentos consumidos” pelos menos uma vez por dia nas festas de aniversário realizadas em sala de aula (Recolha presencial) Fonte: Autoria própria (SPSS)

Alimentos

Frequência do consumo (Recolha presencial)

0- Não

comeu

nem

bebeu

1- Uma

vez por

dia

2- Duas

vezes

por dia

3- Três

vezes

por dia

4 - Quatro

vezes ou

mais por

dia

5- 1 a 3

vezes por

semana

6- 4 a 6

vezes por

semana

7-

Não

sei


Água 51 26 8 12 28 12 12 24

Pães com

queijo/fiambre 71 44 11 3 2 15 4 23

Refrigerantes 81 40 4 0 0 22 2 24

Gomas 88 34 3 2 0 16 2 28

Batatas fritas 95 26 8 0 0 19 0 25

Sumos naturais de

frutas 98 26 5 4 2 11 2 25

Pipocas 104 28 1 1 0 12 1 26



Rissóis fritos 123 11 2 2 0 7 0 28




Gressinos 123 8 0 0 0 4 1 37


Tabela 30: Frequência dos “Alimentos consumidos” nas festas de aniversário realizadas em sala de aula (Recolha presencial) Fonte: Autoria própria (SPSS)

99

6857 53

43

23 22 16

9879

5039

19 15 13 11

0

20

40

60

80

100

120

N.º

de

cria

nça

s

Alimentos



Produtos saudáveis

110

Gráfico 7: “Alimentos consumidos” pelos menos uma vez por dia nas festas de aniversário realizadas em sala de aula (Recolha online) Fonte: Autoria própria (SPSS)

Alimentos

Frequência do consumo (Recolha presencial)

0- Não

comeu

nem

bebeu

1- Uma

vez por

dia

2- Duas

vezes

por dia

3- Três

vezes

por dia

4 - Quatro

vezes ou

mais por

dia

5- 1 a 3

vezes por

semana

6- 4 a 6

vezes por

semana

7-

Não

sei

Água 7 15 2 6 10 0 11 4


Pães com

queijo/fiambre 20 19 1 1 1 6 3 4

Pipocas 24 16 0 0 2 10 0 3

Refrigerantes 27 16 2 0 1 8 0 1

Gomas 25 10 2 0 1 11 1 5

Batatas fritas 29 14 0 1 0 9 0 2



Sumos naturais de

frutas 36 6 1 0 1 5 2 4

Rissóis fritos 44 4 0 0 1 4 0 2

Gressinos 42 4 0 0 2 2 0 5





Tabela 31: Frequência dos “Alimentos consumidos” nas festas de aniversário realizadas em sala de aula (Recolha online) Fonte: Autoria própria (SPSS)

3328 27 25 24

159

5

44

31

1915

8 8 7 4

05

101520253035404550

N.º

de

cria

nça

s

Alimentos



Produtos saudáveis

111

Alimentos consumidos (respostas dos pais): Faixa etária

Alimentos


da distribuição


das Variâncias



Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio




idênticas





idênticas


Não Normal Homogéneas

(exceto via total) Significativamente



idênticas

Mousse de chocolate



idênticas

Significativamente idênticas (via presencial)



idênticas


(exceto via online)

Gomas Não Normal Não homogéneas

(exceto via presencial)


via online)






idênticas

Refrigerantes Não Normal Não homogéneas



via online)


Significativamente não idênticas (exceto via presencial)






Gelatina com fruta




idênticas




idênticas

Palitos de vegetais





(exceto via online)

Snacks de vegetais

Não Normal Homogéneas (exceto via presencial)




Fruta desidratada




idênticas




idênticas





idênticas

Tabela 32: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Alimentos consumidos” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Faixa etária” Fonte: Autoria própria (SPSS)

112

Alimentos consumidos (respostas dos pais): Género

Alimentos


da distribuição


das Variâncias



Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio





idênticas




idênticas


Não Normal Homogéneas (exceto online)




Mousse de chocolate




idênticas




idênticas




idênticas




idênticas



idênticas






idênticas

Gelatina com fruta




idênticas




idênticas

Palitos de vegetais




idênticas

Snacks de vegetais




idênticas

Fruta desidratada




idênticas

Água Não Normal Homogéneas (exceto total)








idênticas

Tabela 33: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Alimentos consumidos” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Género” Fonte: Autoria própria (SPSS)

113

Alimentos consumidos (respostas dos pais): Tipo de escola que frequenta

Alimentos


da distribuição


das Variâncias



Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio





idênticas

Rissóis fritos Não Normal Homogéneas (exceto via presencial)


via online)






idênticas


Mousse de chocolate



idênticas



idênticas


(exceto via online)


(exceto via online)


idênticas



(exceto via online)




idênticas

Refrigerantes Não Normal Não homogéneas (exceto via online)


(exceto via online)






idênticas


Gelatina com fruta




idênticas

Gressinos Não Normal Não homogéneas

(exceto online) Significativamente



idênticas

Palitos de vegetais

Não Normal Não homogéneas





Snacks de vegetais


idênticas


(exceto via online)


(exceto via online)

Fruta desidratada




idênticas



idênticas


via total)





idênticas

Tabela 34: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Alimentos consumidos” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Tipo de escola que frequenta” Fonte: Autoria própria (SPSS)

114

Alimentos consumidos (respostas dos pais): Escolaridade dos pais

Alimentos


da distribuição


das Variâncias



Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio





idênticas




idênticas





idênticas

Mousse de chocolate


via total)


(exceto via online)


(exceto via online)




idênticas

Gomas Não Normal Homogéneas Significativamente idênticas (exceto via presencial)






idênticas







via online)



Gelatina com fruta



idênticas


(exceto via online)




idênticas

Palitos de vegetais




idênticas

Snacks de vegetais

Não Normal Homogéneas Significativamente idênticas (exceto via presencial)



via online)

Fruta desidratada

Não Normal Homogéneas (exceto via presencial)






idênticas


online)




idênticas


Tabela 35: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Alimentos consumidos” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Escolaridade dos pais” Fonte: Autoria própria (SPSS)

115

Anexo X: Aparência

Gráfico 8: Alimentos com maiores níveis de “Aparência” segundo as crianças (Recolha total) Fonte: Autoria própria (SPSS)

Alimentos Aparência (Recolha total)

1 2 3 4 5

Bolo de aniversário 11 11 21 41 144

Sumos naturais de frutas 15 6 23 51 133

Água 15 15 25 25 148

Batatas fritas 22 8 26 49 123

Gelatina com fruta 23 12 21 52 120

Gomas 22 15 20 40 131

Mousse de chocolate 22 11 27 46 122

Rissóis fritos 23 17 30 41 117

Pipocas 29 14 30 42 113

Pães com queijo/fiambre 25 14 37 46 106

Refrigerantes 34 18 31 42 103

Miniaturas/Croissants 36 25 32 50 85

Gressinos 44 25 40 42 77

Palitos de vegetais 57 30 44 33 64

Snacks de vegetais 81 26 41 40 40

Fruta desidratada 94 33 31 31 39

Tabela 36: Classificação da “Aparência” dos alimentos segundo as crianças (Recolha total) Fonte: Autoria própria (SPSS)

185172 171 168

158 155145

135

184173 172

152

119

97

8070

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

N.º

de

cria

nça

s que

con

sider

aram

"A

pet

ito

so"

e "M

uit

o A

pet

ito

so"

Alimentos

Alimentos com maiores níveis de aparência


Produtos saudáveis

116

Gráfico 9: Alimentos com maiores níveis de “Aparência” segundo as crianças (Recolha presencial) Fonte: Autoria própria (SPSS)

Alimentos Aparência (Recolha presencial)

1 2 3 4 5



Água 9 11 14 16 123




Gomas 14 10 16 29 104



Pipocas 24 7 17 33 92



Gressinos 34 15 26 32 66




Tabela 37: Classificação da “Aparência” dos alimentos segundo as crianças (Recolha presencial) Fonte: Autoria própria (SPSS)

147138 137 136 133

125 124

107

143 139132

127

98

77

5852

0

20

40

60

80

100

120

140

160N

.º d

e cr

ian

ças

que

con

sider

aram

"A

pet

ito

so"

e "M

uit

o A

pet

ito

so"

Alimentos



Produtos saudáveis

117

Gráfico 10: Alimentos com maiores níveis de “Aparência” segundo as crianças (Recolha online) Fonte: Autoria própria (SPSS)

Alimentos Aparência (Recolha online)

1 2 3 4 5




Gomas 8 5 4 11 27

Água 6 4 11 9 25



Pipocas 5 7 13 9 21






Gressinos 10 10 14 10 11



Tabela 38: Classificação da “Aparência” dos alimentos segundo as crianças (Recolha online) Fonte: Autoria própria (SPSS)

38 38

3431 30

28

22 21

41 40

34

2522 21 20

18

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45N

.º d

e cr

ian

ças

que

con

sider

aram

"A

pet

ito

so"

e "M

uit

o A

pet

ito

so"

Alimentos



Produtos saudáveis

118

Aparência (respostas das crianças): Faixa etária

Alimentos


da distribuição


das Variâncias



Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio





idênticas

Rissóis fritos Não normal Homogéneas

(exceto via online) Significativamente

idênticas



online)


Não normal Homogéneas

(exceto via total)


online)



online)

Mousse de chocolate


idênticas



online)



idênticas


online)


idênticas


total)


(exceto via online)


idênticas



online)

Refrigerantes Não normal Homogéneas (exceto via presencial)



presencial)


online)



idênticas


online)


online)

Gelatina com fruta

Não normal Homogéneas (exceto via presencial)




online)

Gressinos Não normal Homogéneas


idênticas



online)

Palitos de vegetais

Não normal Não homogéneas (exceto via online)




online)

Snacks de vegetais



idênticas



online)

Fruta desidratada





online)

Água Não normal Não homogéneas (exceto via online)


total)



online)



idênticas



online)

Tabela 39: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Aparência” (respostas das crianças) para as amostras da variável “Faixa etária” Fonte: Autoria própria (SPSS)

119

Aparência (respostas das crianças): Género

Alimentos


da distribuição


das Variâncias



Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio




idênticas




idênticas


online)




idênticas


online)

Mousse de chocolate



idênticas


online)

Batatas fritas Não normal Homogéneas (exceto via presencial)




online)



idênticas


online)



idênticas


online)

Refrigerantes Não normal Homogéneas (exceto via presencial)




online)


Não normal

Homogéneas Significativamente


idênticas


online)

Gelatina com fruta



idênticas


online)

Gressinos Não normal Homogéneas (exceto via presencial)




online)

Palitos de vegetais



idênticas


online)

Snacks de vegetais



idênticas


online)

Fruta desidratada

Não normal Homogéneas Significativamente idênticas (exceto via presencial)



online)



idênticas


online)




idênticas


online)

Tabela 40: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Aparência” (respostas das crianças) para as amostras da variável “Género” Fonte: Autoria própria (SPSS)

120

Aparência (respostas das crianças): Tipo de escola que frequenta

Alimentos


da distribuição


das Variâncias



Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio





idênticas


idênticas


via total)


(exceto via online)



idênticas



online)

Mousse de chocolate




idênticas




idênticas




idênticas



idênticas


online)

Refrigerantes Não normal Não homogéneas (exceto via online)


(exceto via online)


(exceto via online)


online)




idênticas


online)

Gelatina com fruta



idênticas


online)




(exceto via online)


online)

Palitos de vegetais


não idênticas


(exceto via online)


online)

Snacks de vegetais





online)

Fruta desidratada



(exceto via online)


(exceto via online)


online)

Água Não normal Não homogéneas (exceto via online)








idênticas

Tabela 41: Testes de normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Aparência” (respostas das crianças) para as amostras da variável “Tipo de escola que frequenta” Fonte: Autoria própria (SPSS)

121

Aparência (respostas das crianças): Escolaridade dos pais

Alimentos


da distribuição


das Variâncias



Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio



idênticas





idênticas


online)




idênticas


online)

Mousse de chocolate



idênticas





idênticas


online)



idênticas


online)



idênticas


online)

Refrigerantes Não Normal Homogéneas



idênticas


online)



via total)


via total)


online)

Gelatina com fruta



idênticas


online)

Gressinos Não Normal Homogéneas (exceto via presencial)




online)

Palitos de vegetais



idênticas


online)

Snacks de vegetais





online)

Fruta desidratada




via total)


online)

Água Não Normal Não homogéneas (exceto via online)


(exceto via online)


via total)


online)




idênticas


online)

Tabela 42: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Aparência” (respostas das crianças) para as amostras da variável “Escolaridade dos pais” Fonte: Autoria própria (SPSS)

122

Anexo XI: Sabor

Gráfico 11: Alimentos com maiores níveis de “Sabor” segundo as crianças mais novas (Recolha total) Fonte: Autoria própria (SPSS)

Gráfico 12: Alimentos com maiores níveis de “Sabor” segundo as crianças mais velhas (Recolha total) Fonte: Autoria própria (SPSS)

97 97

8783 81 78

7366

97 9487

83 81

71

59

48

0

20

40

60

80

100

120

N.º

de

cria

nça

s que

con

sider

aram

"S

abo

roso

"

Alimentos

Alimentos com maiores níveis de sabor (respostas das crianças mais novas)


Produtos saudáveis

119 117109 107 106 105 101 98

118111

106 105

93

7064

54

0

20

40

60

80

100

120

140

N.º

de

cria

nça

s que

con

sider

aram

"S

abo

roso

" e

"Muit

o S

abo

roso

"

Alimentos

Alimentos com maiores níveis de sabor(respostas das crianças mais velhas)


Produtos saudáveis

123

Sabor (Recolha total)

Alimentos

Crianças mais

novas

Alimentos Crianças mais velhas

1 2 1 2 3 4

Bolo de aniversário 6 97 Bolo de aniversário 4 2 34 85

Sumos naturais de frutas 6 97 Batatas fritas 2 5 37 81

Batatas fritas 6 97 Gelatina com fruta 4 4 48 69

Pães com queijo/fiambre 9 94 Sumos naturais de

frutas 8 6 49 62

Pipocas 16 87 Gomas 6 10 51 58

Mousse de chocolate 16 87 Água 6 12 52 55

Gomas 20 83 Refrigerantes 8 11 37 69

Gelatina com fruta 20 83 Pães com queijo/

fiambre 5 14 41 65

Água 22 81 Rissóis fritos 9 11 21 84

Miniaturas/Croissants 22 81 Palitos de vegetais 5 15 52 53

Rissóis fritos 25 78 Miniaturas/Croissants 8 16 46 55

Refrigerantes 30 73 Pipocas 13 14 51 47

Gressinos 32 71 Gressinos 12 20 42 51

Palitos de vegetais 37 66 Mousse de chocolate 27 28 42 28

Snacks de vegetais 44 59 Snacks de vegetais 30 31 45 19

Fruta desidratada 55 48 Fruta desidratada 34 37 24 30

Tabela 43: Classificação do “Sabor” dos alimentos segundo as crianças (Recolha total) Fonte: Autoria própria (SPSS)

Gráfico 13: Alimentos com maiores níveis de “Sabor” segundo as crianças mais novas (Recolha presencial) Fonte: Autoria própria (SPSS)

7167

64 63 62 62 6158

6764 64

58 5753

42

33

0

10

20

30

40

50

60

70

80

N.º

de

Cri

ança

s que

con

sider

aram

"S

abo

roso

"

Alimentos

Alimentos com maiores níveis de sabor(respostas das crianças mais novas)


Produtos saudáveis

124

Gráfico 14: Alimentos com maiores níveis de “Sabor” segundo as crianças mais velhas (Recolha presencial) Fonte: Autoria própria (SPSS)

Sabor (Recolha presencial)

Alimentos

Crianças mais

novas


1 2 1 2 3 4

Bolo de aniversário 9 94 Batatas fritas 3 1 41 55

Batatas fritas 2 71 Bolo de aniversário 3 2 25 70

Gelatina com fruta 6 67 Sumos naturais de

frutas 2 5 31 62

Água 6 67 Pães com

queijo/fiambre 6 5 39 50

Mousse de chocolate 9 64 Pipocas 3 8 43 46

Sumos naturais de frutas 9 64 Água 6 7 17 70

Rissóis fritos 10 63 Rissóis fritos 6 8 39 47

Gomas 11 62 Mousse de chocolate 4 10 40 46

Refrigerantes 11 62 Gomas 7 8 31 54

Pipocas 12 61 Miniaturas/Croissants 5 11 42 42

Miniaturas/Croissants 15 58 Gelatina com fruta 5 12 31 52

Pães com queijo/fiambre 15 58 Refrigerantes 8 10 43 39

Gressinos 16 57 Gressinos 8 16 35 41

Palitos de vegetais 20 53 Palitos de vegetais 20 25 32 23

Snacks de vegetais 31 42 Snacks de vegetais 25 25 38 12

Fruta desidratada 40 33 Fruta desidratada 27 29 24 20

Tabela 44: Classificação do “Sabor” dos alimentos segundo as crianças (Recolha presencial) Fonte: Autoria própria (SPSS)

96 9589 86 86 85 84 82

9389 87

8376

5550

44

0

20

40

60

80

100

120

N.º

de

cria

nça

s que

con

sider

aram

"S

abo

roso

" e

"Muit

o S

abo

roso

"

Alimentos



Produtos saudáveis

125

Gráfico 15: Alimentos com maiores níveis de “Sabor” segundo as crianças mais novas (Recolha online) Fonte: Autoria própria (SPSS)

Gráfico 16: Alimentos com maiores níveis de “Sabor” segundo as crianças mais velhas (Recolha online) Fonte: Autoria própria (SPSS)

30

26 25

21 2018

12

2

30 30

2523

1715 14

2

0

5

10

15

20

25

30

35

N.º

de

cria

nça

s que

con

sider

aram

"S

abo

roso

"

Alimentos

Alimentos com maiores níveis de sabor(respostas das crianças mais novas)


Produtos saudáveis

2421 21 21 21 20

16 15

35

2523 22

18 1715 14

0

5

10

15

20

25

30

35

40

N.º

de

cria

nça

s que

con

sider

aram

"S

abo

roso

" e

"Muit

o S

abo

roso

"

Alimentos



Produtos saudáveis

126

Sabor (Recolha online)

Alimentos

Crianças mais

novas


1 2 1 2 3 4

Batatas fritas 0 30 Fruta desidratada 7 8 10 25

Gelatina com fruta 0 30 Sumos naturais de

frutas 0 0 6 19

Sumos naturais de frutas 0 30 Bolo de aniversário 0 1 9 15

Bolo de aniversário 4 26 Gelatina com fruta 0 2 10 13

Gomas 5 25 Pães com

queijo/fiambre 2 1 10 12

Pães com queijo/ fiambre 5 25 Gomas 1 3 6 15

Água 7 23 Batatas fritas 1 3 7 14

Refrigerantes 9 21 Miniaturas/Croissants 0 4 10 11

Miniaturas/Croissants 10 20 Mousse de chocolate 2 2 12 9

Rissóis fritos 12 18 Pipocas 3 2 8 12

Snacks de vegetais 13 17 Água 3 4 4 14

Fruta desidratada 15 15 Gressinos 4 4 7 10

Gressinos 16 14 Refrigerantes 5 4 8 8

Pipocas 18 12 Rissóis fritos 2 8 7 8

Mousse de chocolate 28 2 Palitos de vegetais 7 3 10 5

Palitos de vegetais 2 2 Snacks de vegetais 5 6 7 7

Tabela 45: Classificação do “Sabor” dos alimentos segundo as crianças (Recolha online) Fonte: Autoria própria (SPSS)

127

Sabor (respostas das crianças): Género

Alimentos


da distribuição


das Variâncias



Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio





idênticas

Rissóis fritos Não normal

Homogéneas (exceto via

presencial nas crianças mais novas)

Significativamente idênticas (exceto via presencial nas

crianças mais novas)









idênticas

Mousse de chocolate




idênticas

Batatas fritas Não normal


presencial nas crianças mais

velhas)




crianças mais velhas)




idênticas




idênticas




idênticas





idênticas

Gelatina com fruta




idênticas

Gressinos Não normal Homogéneas


crianças mais velhas)



Palitos de vegetais



idênticas


via online)

Snacks de vegetais



idênticas


via online)

Fruta desidratada



idênticas


via online)




idênticas





idênticas

Tabela 46: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Sabor” (respostas das crianças) para as amostras da variável “Género” Fonte: Autoria própria (SPSS)

128

Sabor (respostas das crianças): Tipo de escola que frequenta

Alimentos


da distribuição


das Variâncias



Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio


Não normal



novas)

Significativamente não idênticas (exceto via


novas)


via total nas crianças mais

novas)


via total e presencial nas crianças mais

novas)

Rissóis fritos Não normal Homogéneas


crianças mais novas e via total nas crianças mais

velhas)







via online nas crianças mais

velhas)



velhas)



velhas)

Mousse de chocolate






Batatas fritas Não normal



velhas)




velhas)



idênticas



novas e exceto via total e presencial nas crianças mais

velhas)



novas e exceto via total e presencial nas crianças mais

velhas)

Pipocas Não normal

Homogéneas (exceto via total nas




novas)



novas)


Refrigerantes Não normal Homogéneas



novas)



novas)






idênticas

129

Gelatina com fruta


idênticas



velhas)



velhas)

Gressinos Não normal

Homogéneas (exceto via total nas




novas)



novas)


Palitos de vegetais

Não normal



novas)


crianças mais novas e via


velhas)




Snacks de vegetais




idênticas

Fruta desidratada




idênticas




idênticas





idênticas

Tabela 47: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Sabor” (respostas das crianças) para as amostras da variável “Tipo de escola que frequenta” Fonte: Autoria própria (SPSS)

130

Tabela 48: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Sabor” (respostas das crianças) para as amostras da variável “Escolaridade dos pais”

Fonte: Autoria própria (SPSS)

Sabor (respostas das crianças): Escolaridade dos pais

Alimentos


da distribuição


das Variâncias



Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio





idênticas


idênticas

Significativamente idênticas (exceto nas crianças mais velhas via total)


via total)





idênticas

Mousse de chocolate


Significativamente idênticas (exceto nas crianças mais novas via total)






idênticas




idênticas




idênticas


Significativamente idênticas (exceto nas crianças mais velhas via online)

Significativamente idênticas (exceto nas crianças mais novas via online)


online)



Significativamente idênticas (exceto nas crianças mais novas via online)


Significativamente idêntica

Gelatina com fruta




idênticas

Gressinos Não Normal Homogéneas Significativamente idênticas (exceto

via online)



Palitos de vegetais


idênticas



online)

Snacks de vegetais


Significativamente idênticas (exceto nas crianças mais

novas via presencial)

Significativamente idênticas (exceto nas crianças mais

novas via presencial)


online)

Fruta desidratada



idênticas


online)




idênticas





idênticas

131

Gráfico 17: Alimentos com maiores níveis de “Sabor” segundo os pais (Recolha total) Fonte: Autoria própria (SPSS)

Alimentos Sabor (Recolha total)

1 2 3 4 5 6 7 Omisso

Sumos naturais de frutas 1 2 11 26 35 64 89 0


Água 31 19 8 42 25 31 72 0



Pipocas 9 7 33 51 40 52 36 0

Batatas fritas 7 13 31 52 46 44 35 0

Gomas 20 17 33 45 42 36 35 0

Pães com queijo/fiambre 4 9 19 59 66 43 28 0


Rissóis fritos 8 17 27 59 54 43 20 0

Refrigerantes 20 17 25 56 49 40 21 0




Gressinos 19 22 47 49 31 24 9 27

Tabela 49: Classificação do “Sabor” dos alimentos segundo os pais (Recolha total) Fonte: Autoria própria (SPSS)

10396

8879

71 7063 61

153

10396

71

43 38 36 33

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

N.º

de

pai

s que

con

sider

aram

"S

abo

roso

" e

"Muit

o S

abo

roso

"

Alimentos

Alimentos com maiores níveis de sabor(respostas dos pais)


Produtos saudáveis

132

Gráfico 18: Alimentos com maiores níveis de “Sabor” segundo os pais (Recolha presencial) Fonte: Autoria própria (SPSS)

Alimentos Sabor (Recolha presencial)

1 2 3 4 5 6 7 Omisso



Água 16 12 4 32 23 26 60 0



Pipocas 3 6 21 40 34 43 26 0

Batatas fritas 0 6 17 43 41 39 27 0

Gomas 10 10 20 40 33 34 26 0


Rissóis fritos 2 9 15 49 42 38 18 0


Refrigerantes 6 11 17 45 44 36 14 0


Gressinos 7 14 33 37 27 20 8 27



Tabela 50: Classificação do “Sabor” dos alimentos segundo os pais (Recolha presencial) Fonte: Autoria própria (SPSS)

8776

69 6660 56 52 50

118

86

73

57

31 2822 21

0

20

40

60

80

100

120

140

N.º

de

pai

s que

con

sider

aram

"S

abo

roso

" e

"Muit

o S

abo

roso

"

Alimentos



Produtos saudáveis

133

Gráfico 19: Alimentos com maiores níveis de “Sabor” segundo os pais (Recolha online) Fonte: Autoria própria (SPSS)

Alimentos Sabor (Recolha online)

1 2 3 4 5 6 7

Sumos naturais de frutas 0 1 9 6 4 9 26

Gelatina com fruta 5 5 7 8 7 7 16

Bolo de aniversário 4 5 6 15 5 7 13

Pipocas 6 1 12 11 6 9 10

Miniaturas/Croissants 5 5 9 12 6 10 8

Água 15 7 4 10 2 5 12

Mousse de chocolate 5 5 12 10 7 3 13

Snacks de vegetais 5 6 12 9 7 9 7

Palitos de vegetais 6 7 13 8 6 11 4

Pães com queijo/fiambre 3 7 7 16 8 7 7

Batatas fritas 7 7 14 9 5 5 8

Fruta desidratada 9 5 9 7 13 5 7

Gomas 10 7 13 5 9 2 9

Refrigerantes 14 6 8 11 5 4 7

Rissóis fritos 6 8 12 10 12 5 2

Gressinos 12 8 14 12 4 4 1

Tabela 51: Classificação do “Sabor” dos alimentos segundo os pais (Recolha online) Fonte: Autoria própria (SPSS)

20 19 1816

1311 11

7

35

23

17 16 15 1412

5

0

5

10

15

20

25

30

35

40

N.º

de

pai

s que

con

sider

aram

"S

abo

roso

" e

"Muit

o S

abo

roso

"

Alimentos



Produtos saudáveis

134

Sabor (resposta dos pais): Faixa etária

Alimentos


da distribuição


das Variâncias



Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio


Não normal Homogéneas Significativamente idênticas (exceto

online)






idênticas





idênticas

Mousse de chocolate




idênticas



idênticas


online)

Gomas Não normal Homogéneas Significativamente idênticas (exceto

total)


total)


online)

Pipocas Não normal Homogéneas



idênticas


via online)


idênticas


online)


via online)


Não normal Homogéneas Significativamente idênticas (exceto

online)



via online)

Gelatina com fruta




idênticas




idênticas

Palitos de vegetais





Snacks de vegetais




idênticas

Fruta desidratada



idênticas


online)



idênticas


online)





idênticas

Tabela 52: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Sabor” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Faixa etária” Fonte: Autoria própria (SPSS)

135

Sabor (respostas dos pais): Género

Alimentos


da distribuição


das Variâncias



Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio





idênticas


online)

Rissóis fritos Não normal (exceto via

online) Homogéneas








idênticas

Mousse de chocolate




idênticas



idênticas


online)



idênticas


online)




idênticas



idênticas


online)





idênticas

Gelatina com fruta




idênticas





Palitos de vegetais




idênticas

Snacks de vegetais



idênticas


online)

Fruta desidratada



idênticas


online)



idênticas


online)





idênticas

Tabela 53: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Sabor” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Género” Fonte: Autoria própria (SPSS)

136

Sabor (respostas dos pais): Tipo de escola que frequenta

Alimentos


da distribuição


das Variâncias



Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio




idênticas


total)

Rissóis fritos Não normal (exceto via

online) Homogéneas







via total)


(exceto via online)

Mousse de chocolate




idênticas



idênticas


online)



idênticas


online)




idênticas




idênticas





idênticas

Gelatina com fruta




idênticas




idênticas

Palitos de vegetais



via online)


(exceto via online)


(exceto via online)

Snacks de vegetais




idênticas

Fruta desidratada



idênticas


online)

Água Não normal Homogéneas (exceto via presencial)








idênticas

Tabela 54: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Sabor” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Tipo de escola que frequenta” Fonte: Autoria própria (SPSS)

137

Preço (respostas dos pais): Escolaridade dos pais

Alimentos


da distribuição


das Variâncias



Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio




idênticas

Significativamente idênticas (via total

e presencial)

Rissóis fritos Não Normal Homogéneas Significativamente idênticas (exceto via presencial)



presencial e online)






idênticas

Mousse de chocolate


idênticas


(exceto via online)


(exceto via online)

Batatas fritas Não Normal Homogéneas (exceto via presencial)




online)



idênticas


online)

Pipocas Não Normal Homogéneas (exceto via presencial)







idênticas





idênticas

Gelatina com fruta



idênticas


via online)

Gressinos Não Normal Homogéneas (exceto via presencial)




Palitos de vegetais



idênticas



Snacks de vegetais


(exceto via online)


via total)


via online)


online)

Fruta desidratada



idênticas


online)

Água Não Normal Homogéneas

(exceto via online)


(exceto via online)



online)




idênticas


online)

Tabela 55: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Preço” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Escolaridade dos pais” Fonte: Autoria própria (SPSS)

138

Anexo XII: Preço

Gráfico 20: Alimentos com maiores níveis de “Preço” segundo os pais (Recolha total) Fonte: Autoria própria (SPSS)

Alimentos Preço (Recolha total)

1 2 3 4 5 6 7 Omisso





Refrigerantes 7 29 48 55 40 30 19 0


Rissóis fritos 7 20 50 74 50 20 7 0


Gomas 23 41 55 52 36 15 6 0


Batatas fritas 14 41 69 65 23 10 6 0

Gressinos 10 22 62 73 21 7 6 27



Pipocas 25 54 71 55 16 5 2 0

Água 81 72 39 23 11 0 2 0

Tabela 56: Classificação do “Preço” dos alimentos segundo os pais (Recolha total) Fonte: Autoria própria (SPSS)

62

49

28 2721

1611

7

93

78

51

26

1913 11

2

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

N.º

de

pai

s que

con

sider

aram

"C

aro

" e

"Muit

o C

aro

"

Alimentos

Alimentos com maiores níveis de preço


Produtos saudáveis

139

Gráfico 21: Alimentos com maiores níveis de “Preço” segundo os pais (Recolha presencial) Fonte: Autoria própria (SPSS)

Alimentos Preço (Recolha presencial)

1 2 3 4 5 6 7 Omisso





Refrigerantes 4 10 22 47 42 26 6 16


Rissóis fritos 5 16 33 61 39 14 5 0


Gomas 5 1 34 45 37 13 4 25


Batatas fritas 8 29 56 54 16 6 4 0

Gressinos 6 14 43 59 16 5 3 27



Pipocas 7 29 46 49 37 4 1 0

Água 52 53 35 21 10 0 2 0

Tabela 57: Classificação do “Preço” dos alimentos segundo os pais (Recolha presencial) Fonte: Autoria própria (SPSS)

48

38

20 19 18

106 6

71

57

32

17 15

85

2

0

10

20

30

40

50

60

70

80

N.º

de

pai

s que

con

sider

aram

"C

aro

" e

"Muit

o C

aro

"

Alimentos



Produtos saudáveis

140

Gráfico 22: Alimentos com maiores níveis de “Preço” segundo os pais (Recolha online) Fonte: Autoria própria (SPSS)

Alimentos levados Preço (Recolha online)

1 2 3 4 5 6 7 Omisso




Refrigerantes 3 20 34 45 33 23 15 0



Rissóis fritos 5 16 33 61 39 14 5 0

Gomas 18 30 40 40 27 12 6 0



Batatas fritas 8 29 56 54 16 6 4 0

Gressinos 6 14 43 59 16 5 3 27


Pipocas 14 43 51 47 12 4 2 0


Água 52 53 35 21 10 0 2 0

Tabela 58: Classificação do “Preço” dos alimentos segundo os pais (Recolha online) Fonte: Autoria própria (SPSS)

48

38

20 19 18

106 6

71

57

32

17 15

85

2

0

10

20

30

40

50

60

70

80N

.º d

e p

ais

que

con

sider

aram

"C

aro

" e

"Muit

o C

aro

"

Alimentos



Produtos saudáveis

141

Preço (respostas dos pais): Faixa etária

Alimentos


da distribuição


das Variâncias



Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio





idênticas


idênticas


(exceto via online)






idênticas

Mousse de chocolate




idênticas




idênticas




idênticas


idênticas


(exceto via online)


(exceto via online)



idênticas


online)





idênticas

Gelatina com fruta




idênticas




idênticas

Palitos de vegetais





Snacks de vegetais




idênticas

Fruta desidratada




idênticas




idênticas





idênticas

Tabela 59: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Preço” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Faixa etária” Fonte: Autoria própria (SPSS)

142

Preço (respostas dos pais): Género

Alimentos


da distribuição


das Variâncias



Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio





idênticas




idênticas





idênticas

Mousse de chocolate


idênticas


via online)


via online)




idênticas




idênticas



idênticas


via online)



idênticas


online)




via online)


via online)


via online)

Gelatina com fruta




idênticas




idênticas

Palitos de vegetais




idênticas

Snacks de vegetais




idênticas

Fruta desidratada




idênticas




idênticas





idênticas

Tabela 60: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio – “Preço” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Género” Fonte: Autoria própria (SPSS)

143

Preço (respostas dos pais): Tipo de escola que frequenta

Alimentos


da distribuição


das Variâncias



Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio





idênticas




idênticas





idênticas

Mousse de chocolate




(exceto via online)

Batatas fritas Não normal Homogéneas Significativamente idênticas (exceto

via online)






idênticas




idênticas

Refrigerantes Não normal Homogéneas Significativamente idênticas (exceto

via online)





idênticas


via total)


(exceto via online)

Gelatina com fruta





(exceto via online)




idênticas

Palitos de vegetais

Não normal Homogéneas (exceto via





Snacks de vegetais




idênticas

Fruta desidratada




idênticas




idênticas





idênticas

Tabela 61: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Preço” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Tipo de escola que frequenta” Fonte: Autoria própria (SPSS)

144

Preço (respostas dos pais): Escolaridade dos pais

Alimentos


da distribuição


das Variâncias



Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio


Não Normal Homogéneas Significativamente idênticas






idênticas





Mousse de chocolate







idênticas


idênticas (exceto total)






idênticas




total)



online)





Gelatina com fruta







idênticas

Palitos de vegetais




Snacks de vegetais



(exceto via online)


Fruta desidratada







idênticas (via presencial e online)






Tabela 62: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Preço” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Escolaridade dos pais” Fonte: Autoria própria (SPSS)

145

Anexo XIII: Intenção de compra

Gráfico 23: Alimentos com maiores níveis de “Intenção de compra” segundo os pais (Recolha total) Fonte: Autoria própria (SPSS)

Alimentos Intenção de compra (Recolha total)

1 2 3 4 5 6 7 Omisso

Água 2 2 8 4 10 16 186 0





Pipocas 44 30 44 34 30 18 28 0

Batatas fritas 30 41 47 45 20 25 20 0

Refrigerantes 54 51 40 34 19 12 18 0


Rissóis fritos 59 49 34 32 25 19 10 0

Gressinos 61 31 29 42 14 14 14 23


Gomas 65 54 41 29 14 12 13 0




Tabela 63: Classificação da “Intenção de compra” dos alimentos segundo os pais (Recolha total)

Fonte: Autoria própria (SPSS)l

76

46 4530 29 27 25 24

202

10791

82

29 28 23 23

0

50

100

150

200

250

N.º

de

pai

s que

con

sider

aram

"P

rováv

el"

e "M

uit

o P

rováv

el"

Alimentos

Alimentos com maiores níveis de intenção de compra para as festas de aniversário realizadas em sala de aula


Produtos saudáveis

146

Gráfico 24: Alimentos com maiores níveis de “Intenção de compra” segundo os pais (Recolha presencial) Fonte: Autoria própria (SPSS)

Alimentos Intenção de compra (Recolha presencial)

1 2 3 4 5 6 7 Omisso

Água 1 2 0 3 3 14 150 0





Batatas fritas 13 30 35 37 17 24 17 0

Pipocas 30 27 33 23 27 15 18 0

Rissóis fritos 37 40 26 26 19 17 8 0

Refrigerantes 30 43 33 26 17 9 15 0

Gressinos 33 25 21 37 12 12 10 23

Gomas 44 41 31 26 10 11 10 0






Tabela 64: Classificação da “Intenção de compra” dos alimentos segundo os pais (Recolha presencial) Fonte: Autoria própria (SPSS)

56

4133

25 24 21 19 17

164

8074

64

2216 15 10

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

N.º

de

pai

s que

con

sider

aram

"P

rováv

el"

e "M

uit

o P

rováv

el"

Alimentos



Produtos saudáveis

147

Gráfico 25: Alimentos com maiores níveis de “Intenção de compra” segundo os pais (Recolha online) Fonte: Autoria própria (SPSS)

Alimentos Intenção de compra (Recolha online)

1 2 3 4 5 6 7

Água 1 0 8 1 7 2 36

Sumos naturais de frutas 1 4 10 4 9 10 17

Bolo de aniversário 14 3 8 5 5 3 17

Gelatina com fruta 13 1 12 6 5 5 13

Pães com queijo/fiambre 6 7 8 7 10 7 10

Pipocas 14 3 11 11 3 3 10

Palitos de vegetais 14 5 13 4 6 5 8

Snacks de vegetais 17 2 8 6 9 8 5

Miniaturas/Croissants 19 8 7 6 5 3 7

Fruta desidratada 17 6 10 7 7 6 2

Refrigerantes 24 8 7 8 2 3 3

Gressinos 28 6 8 5 2 2 4

Mousse de chocolate 23 6 7 9 5 3 2

Rissóis fritos 22 9 8 6 6 2 2

Batatas fritas 17 11 12 8 3 1 3

Gomas 21 13 10 3 4 1 3

Tabela 65: Classificação da “Intenção de compra” dos alimentos segundo os pais (Recolha online) Fonte: Autoria própria (SPSS)

20

13

10

6 5 4 4 4

38

27

18 17

13 13

86

0

5

10

15

20

25

30

35

40

N.º

de

pai

s que

con

sider

aram

"P

rováv

el"

e "M

uit

o P

rováv

el"

Alimentos



Produtos saudáveis

148

Intenção de compra (respostas dos pais): Faixa etária

Alimentos


da distribuição


das Variâncias



Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio




idênticas


(via online)




idênticas





idênticas

Mousse de chocolate



idênticas


(via online)



idênticas


(via online)

Gomas Não normal Homogéneas




(exceto via online)




idênticas


online)

Refrigerantes Não normal Homogéneas Significativamente idênticas (exceto

via total)



(via online)






Gelatina com fruta


idênticas


(exceto via online)


(via online)




idênticas

Palitos de vegetais



idênticas


(via online)

Snacks de vegetais




idênticas

Fruta desidratada




idênticas

Água Não normal Homogéneas

(exceto via total)


(exceto via total)






idênticas


(via online)

Tabela 66: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Intenção de compra” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Faixa etária” Fonte: Autoria própria (SPSS)

149

Intenção de compra (respostas dos pais): Género

Alimentos


da distribuição


das Variâncias



Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio




idênticas


online)



idênticas


online)





idênticas

Mousse de chocolate



idênticas


online)

Batatas fritas Não normal Homogéneas



idênticas


online)



idênticas


online)



idênticas


online)



idênticas


online)





idênticas

Gelatina com fruta



idênticas


online)



idênticas


online)

Palitos de vegetais




via total)


online)

Snacks de vegetais





Fruta desidratada








idênticas




idênticas


online)

Tabela 67: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Intenção de compra” para as amostras da variável “Género” Fonte: Autoria própria (SPSS)

150

Intenção de compra (respostas dos pais): Tipo de escola que frequenta

Alimentos


da distribuição


das Variâncias



Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio




idênticas


online)



idênticas


online)




idênticas


online)

Mousse de chocolate




idênticas

Batatas fritas Não normal Homogéneas



idênticas


online)




idênticas


idênticas


via online)


online)



idênticas


online)





idênticas

Gelatina com fruta



idênticas


online)




idênticas

Palitos de vegetais




idênticas

Snacks de vegetais





Fruta desidratada




idênticas




idênticas





online)

Tabela 68: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Intenção de compra” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Tipo de escola que frequenta” Fonte: Autoria própria (SPSS)

151

Intenção de compra (respostas dos pais): Escolaridade dos pais

Alimentos


da distribuição


das Variâncias



Teste Qui-quadrado

Likelihood ratio




idênticas


online)


idênticas


(exceto via online)


(exceto via online)



(exceto via total)


via total)


via total)


(exceto via online)

Mousse de chocolate




via total)


online)



idênticas


online)

Gomas Não Normal Homogéneas Significativamente idênticas (exceto

total)



online)





online)



idênticas


online)




idênticas



Gelatina com fruta





online)



idênticas


online)

Palitos de vegetais



idênticas


online)

Snacks de vegetais



idênticas



Fruta desidratada


(exceto via online)



Significativamente não idênticas (via presencial e online)




idênticas




idênticas


online)

Tabela 69: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Intenção de compra” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Escolaridade dos pais” Fonte: Autoria própria (SPSS)

152

Anexo XIV: Interesse na informação nutricional

Tabela 70: Medidas de tendência central da variável “Interesse na informação nutricional” Fonte: Autoria própria (SPSS)

Tabela 71: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Interesse na informação nutricional” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Faixa etária” Fonte: Autoria própria (SPSS)

Interesse na informação nutricional

Recolha

total

Recolha

presencial

Recolha

online

Méd

ia

Med

ian

a

Mo

da

Méd

ia

Med

ian

a

Mo

da

Méd

ia

Med

ian

a

Mo

da

Eu tento monitorizar o número de calorias que o(a) meu filho(a)

come diariamente. 3,98 4,00 4 4,10 4,00 4 3,60 3,00 1

O(A) meu filho(a) tem uma dieta saudável. 5,18 5,00 6 5,17 5,00 6 5,20 5,00 7

Eu tento evitar grandes níveis de gordura saturada na dieta do(a)

meu filho(a). 5,85 6,00 7 5,87 6,00 7 5,78 6,00 7

Eu tento que o(a) meu filho(a) coma o número recomendado de

calorias por dia. 4,28 4,00 4 4,37 4,00 4 3,98 4,00 1; 4

Eu tento evitar grandes quantidades de gordura na dieta do(a)

meu filho(a). 5,89 6,00 7 5,97 6,00 7 5,64 7,00 7

Estou interessado(a) na informação nutricional sobre os

alimentos que o(a) meu filho(a) come. 5,62 6,00 7 5,60 6,00 7 5,69 6,00 7

Eu tento evitar grandes níveis de açúcar na dieta do(a) meu

filho(a). 6,00 6,00 7 5,98 6,00 7 6,05 7,00 7

Interesse na informação nutricional (resposta dos pais): Faixa etária



Teste de Homogeneidade das

Variâncias

Teste de Amostras independentes 1



idênticas



idênticas



idênticas



idênticas



idênticas



idênticas



idênticas

1 Teste t-Student para amostras independentes, Teste Qui-quadrado e Likelihood ratio

153

Interesse na informação nutricional (respostas dos pais): Género




Variâncias




idênticas



idênticas



idênticas



idênticas



idênticas



idênticas



idênticas

1 Teste t-Student para amostras independentes, Teste Qui-quadrado e Likelihood ratio Tabela 72: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Interesse na informação nutricional” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Género” Fonte: Autoria própria (SPSS)

Interesse na informação nutricional (respostas dos pais): Tipo de escola que frequenta




Variâncias




idênticas



Significativamente idênticas (exceto no

likelihood ratio via presencial)



idênticas



idênticas (exceto no likelihood ratio via online)



idênticas

Estou interessado(a) na informação nutricional


idênticas

154

sobre os alimentos que o(a) meu filho(a) come.



idênticas

1 Teste t-Student para amostras independentes, Teste Qui-quadrado e Likelihood ratio Tabela 73: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Interesse na informação nutricional” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Tipo de escola que frequenta” Fonte: Autoria própria (SPSS)

Interesse na informação nutricional (respostas dos pais): Escolaridade dos pais




Variâncias



Não normal Homogéneas (exceto via

total)

Significativamente idênticas (exceto no teste

t-Student via total)



idênticas (exceto via total e presencial)



idênticas



idênticas



idênticas



idênticas



idênticas (exceto no teste Qui-quadrado via online)

1 Teste t-Student para amostras independentes, Teste Qui-quadrado e Likelihood ratio

Tabela 74: Testes de Normalidade, Homogeneidade das variâncias, t-Student, Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Interesse na informação nutricional” (respostas dos pais) para as amostras da variável “Escolaridade dos pais” Fonte: Autoria própria (SPSS)

155

Anexo XV: Técnicas de promoção de venda

Tabela 75: Frequências absolutas da variável “Técnicas de promoção de vendas” (respostas das Crianças mais novas) Fonte: Autoria própria (SPSS)

Tabela 76: Testes Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Técnicas de promoção de vendas” (respostas das crianças mais novas) para as amostras das variáveis “Género”, “Tipo de escola que frequenta”, “Escolaridade dos pais” Fonte: Autoria própria (SPSS)

Técnicas de promoção de vendas (respostas das crianças mais velhas)

Técnicas de promoção de vendas Recolha

total

Recolha

presencial

Recolha

online

Refrigerante normal 63 55 8

Sumo normal 42 31 11

Nenhum deles 20 14 6

Total 125 100 25

Tabela 77: Frequências absolutas da variável “Técnicas de promoção de vendas” (respostas das Crianças mais velhas) Fonte: Autoria própria (SPSS)

Técnicas de promoção de vendas (respostas das crianças mais novas)

O que valorizam numa compra de um alimento Recolha

total

Recolha

presencial

Recolha

online

Menor preço 13 12 1

Miaor quantidade 5 5 0

Trazer um brinquedo de oferta 46 35 11

Levar mais um produto grátis 6 5 1

Ser mais saudável 33 16 17

Total 103 73 30

Técnicas de promoção de vendas (respostas das crianças mais novas) - Teste Qui-quadrado e Likelihood ratio


Género Tipo de escola que

frequenta Escolaridade dos

pais

O que valorizam numa compra de um alimento


Significativamente não idênticas (exceto no teste Qui-quadrado

via online e no likelihood ratio via presencial)


1 Teste Qui-quadrado e Likelihood ratio

156


Técnicas de promoção

de vendas

Refrigerante com técnica

de promoção de venda

Sumo normal

Nenhum deles

Refrigerante normal

Sumo com

técnica de

promoção de venda

Nenhum deles

Recolha

total

Desconto 73 38 14 63 45 17

Produto grátis 74 30 21 57 45 23

Brinde

(brinquedo) 80 33 12 51 58 16

Banded pack

("Leve 2 Pague

1")

76 35 14 41 72 12

Recolha

presencial

Desconto 65 27 8 55 33 12


Brinde

(brinquedo) 67 25 8 47 41 12

Banded pack

("Leve 2 Pague

1")

67 24 9 36 56 8

Recolha

online

Desconto 8 11 6 8 12 5


Brinde

(brinquedo) 13 8 4 4 17 4

Banded pack

("Leve 2 Pague

1")

9 11 5 5 16 4

Tabela 78: Frequências absolutas da variável “Técnicas de promoção de vendas” (respostas das crianças mais velhas) Fonte: Autoria própria (SPSS)




Refrigerante Sumo Refrigerante Sumo Refrigerante Sumo

Desconto 10 32 10 27 0 5


Brinde (brinquedo) 43 36 34 29 9 7

Banded pack

("Leve 2 Pague 1") 39 35 34 27 5 8

Nenhum deles 28 14 17 9 11 5

Tabela 79: Frequências absolutas da variável “Técnicas de promoção de vendas” (respostas das crianças mais velhas) Fonte: Autoria própria (SPSS)

157

Técnicas de promoção de vendas (respostas das crianças mais velhas) - Teste Qui-quadrado e Likelihood ratio


vendas Género Escola Escolaridade dos pais


idênticas Significativamente idênticas




Significativamente idênticas (exceto no likelihood ratio via presencial)




Significativamente idênticas Significativamente

idênticas

Refrigerante brinde Significativamente



Refrigerante L2P1 Significativamente



Todos Refrigerantes



idênticas







idênticas


idênticas

Significativamente não idênticas (exceto no teste Qui-quadrado via online e exceto

no likelihood ratio via total e presencial)



idênticas

Significativamente não idênticas (exceto no teste Qui-quadrado via online e exceto

no likelihood ratio via total e presencial)




Significativamente idênticas (exceto via

presencial)

Tabela 80: Testes Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Técnicas de promoção de vendas” (respostas das crianças mais velhas) para as amostras das variáveis “Género”, “Tipo de escola que frequenta”, “Escolaridade dos pais” Fonte: Autoria própria (SPSS)

Técnicas de promoção de vendas (respostas dos pais)

Técnicas de promoção de vendas Recolha

total

Recolha

presencial

Recolha

online

Refrigerante normal 49 40 9

Sumo normal 131 99 32

Nenhum deles 48 34 14

Total 228 173 55

Tabela 81: Frequências absolutas da variável “Técnicas de promoção de vendas” (respostas dos pais) Fonte: Autoria própria (SPSS)

158


Técnicas de promoção

de vendas

Refrigerante com técnica

de promoção de venda

Sumo normal

Nenhum deles

Refrigerante normal

Sumo com

técnica de

promoção de venda

Nenhum deles

Recolha

total

Desconto 52 127 49 36 153 39

Produto grátis 53 127 48 39 132 57

Brinde

(brinquedo) 51 132 45 35 140 53

Banded pack

("Leve 2 Pague

1")

62 125 41 20 174 34

Recolha

presencial

Desconto 46 93 34 30 119 24


Brinde

(brinquedo) 44 99 30 31 104 38

Banded pack

("Leve 2 Pague

1")

52 94 27 17 136 20

Recolha

online

Desconto 6 34 15 6 34 15


Brinde

(brinquedo) 7 33 15 4 36 15

Banded pack

("Leve 2 Pague

1")

10 31 14 3 38 14

Tabela 82: Frequências absolutas da variável “Técnicas de promoção de vendas” (respostas dos pais) Fonte: Autoria própria (SPSS)




Refrigerante Sumo Refrigerante Sumo Refrigerante Sumo

Desconto 8 21 5 12 3 9


Brinde (brinquedo) 4 6 3 5 1 1

Banded pack ("Leve 2 Pague 1") 67 161 55 131 12 30

Nenhum deles 146 31 110 20 36 11

Tabela 83: Frequências absolutas da variável “Técnicas de promoção de vendas” (respostas dos pais)


159

Técnicas de promoção de vendas (respostas dos pais) - Teste Qui-quadrado e Likelihood ratio


vendas Faixa etária Género Escola

Escolaridade dos pais




Significativamente não idênticas (exceto

via online)


via online)



via online)



via online)


via online)



via online)



via online)


via online)

Refrigerante brinde


via online)



via online)


via online)

Refrigerante L2P1


via online)



via online)


via online)

Todos Refrigerantes


via online)


presencial)


presencial)


total)








via online)










idênticas (exceto via presencial)





idênticas (exceto via presencial)




Tabela 84: Testes Qui-quadrado e Likelihood ratio - “Técnicas de promoção de vendas” (respostas dos pais) para as amostras das variáveis “Faixa etária”, “Género”, “Tipo de escola que frequenta”, “Escolaridade dos pais” Fonte: Autoria própria (SPSS)

160

Anexo XVI: Correlações de Pearson e Spearman

Tabela 85: Coeficiente de correlação de Spearman entre “Sabor” e “Aparência” segundo as respostas das crianças


Alimentos

Correlação

Correlação entre “Sabor” e “Aparência”



Crianças mais

velhas


Crianças mais

velhas


Crianças mais

velhas


Spearman 0 ,329** 0,497** 0,113 0,508** 0,507** 0,439*

Pearson 0,365** 0,627** 0,095 0,625** 0,529** 0,629**

Rissóis fritos Spearman 0,591** 0,548** 0,505** 0,539** 0,732** 0,547**

Pearson 0,573** 0,605** 0,380** 0,585** 0,736** 0,599**


Spearman 0,400** 0,418** 0,287* 0,412** 0,757** 0,442*

Pearson 0,416** 0,412** 0,280* 0,405** 0,747** 0,449*

Mousse de chocolate

Spearman 0,444** 0,577** 0,457** 0,536** 0,137 0,656**

Pearson 0,413** 0,595** 0,495** 0,553** 0,156 0,741**

Batatas fritas Spearman 0,104 0,487** 0,162 0,470** n.d 0,601**

Pearson 0,188 0,604** 0,241* 0,582** n.d 0,697**

Gomas Spearman 0,012 0,474** -0,076 0,432** 0,206 0,641**

Pearson 0,083 0,521** -0,020 0,482** 0,280 0,691**

Pipocas Spearman 0,399** 0,614** 0,419** 0,666** 0,300 0,473*

Pearson 0,390** 0,616** 0,461** 0,641** 0,282 0,553**

Refrigerantes Spearman 0,295** 0,549** 0,136 0,500** 0,533** 0,746**

Pearson 0,313** 0,624** 0,129 0,563** 0,514** 0,805**

Pães com queijo/ fiambre

Spearman 0,254** 0,382** 0,294* 0,318** 0,407* 0,631**

Pearson 0,256** 0,373** 0,242* 0,284** 0,422* 0,759**

Gelatina com fruta

Spearman 0,317** 0,455** 0,441** 0,460** n.d 0,421*

Pearson 0,337** 0,464** 0,416** 0,481** n.d 0,329

Gressinos Spearman 0,547** 0,444** 0,497** 0,401** 0,580** 0,586**

Pearson 0,571** 0,466** 0,531** 0,437** 0,582** 0,588**

Palitos de vegetais

Spearman 0,325** 0,496** 0,382** 0,463** 0,203 0,627**

Pearson 0,346** 0,485** 0,412** 0,448** 0,208 0,638**

Snacks de vegetais

Spearman 0,296** 0,375** 0,259* 0,310** 0,494** 0,571**

Pearson 0,305** 0,368** 0,261* 0,293** 0,467** 0,591**

Fruta desidratada

Spearman 0,505** 0,526** 0,473** 0,556** 0,644** 0,431*

Pearson 0,526** 0,519** 0,502** 0,545** 0,620** 0,434*

Água Spearman 0,372** 0,502** 0,362** 0,453** 0,348 0,631**

Pearson 0,417** 0,461** 0,424** 0,353** 0,374* 0,652**


Spearman 0,363** 0,357** 0,458** 0,406** n.d 0,156

Pearson 0,467** 0,300** 0,528** 0,347** n.d 0,106

*. A correlação é significativa no nível 0,05 (2 extremidades).

**. A correlação é significativa no nível 0,01 (2 extremidades).

161

Alimentos Correlação

Correlação entre “Preço” e “Intenção

de compra”

Correlação entre “Preço” e “Sabor”

Correlação entre “Sabor” e “Intenção

de compra”

Reco

lha

tota

l

Reco

lha

pre

sen

cia

l

Reco

lha

on

lin

e

Reco

lha

tota

l

Reco

lha

pre

sen

cia

l

Reco

lha

on

lin

e

Reco

lha

tota

l

Reco

lha

pre

sen

cia

l

Reco

lha

on

lin

e


Spearman 0,166* 0,064 0.359** 0,214** 0,159* 0.322* 0,495** 0,468** 0,570**

Pearson 0,166* 0,075 0,361** 0,238** 0,178* 0,308* 0,493** 0,463** 0,567**

Rissóis fritos Spearman 0,110 0,001 0,391** 0,251** 0,196** 0,411** 0,441** 0,356** 0,633**

Pearson 0,119 0,012 0,439** 0,238** 0,190* 0,381** 0,483** 0,411** 0,633**


Spearman 0,031 0,012 0,058 0,289** 0,284** 0,283* 0,375** 0,274** 0,568**

Pearson 0,018 -0,017 0,075 0,311** 0,309** 0,295* 0,416** 0,333** 0,556**

Mousse de chocolate

Spearman 0,050 -0,003 0,181 0,151* 0,134 0,240 0,400** 0,349** 0,530**

Pearson 0,087 0,037 0,213 0,141* 0,111 0,217 0,426** 0,383** ,531**

Batatas fritas Spearman -0,020 -0,142 0,254 0,145* 0,142 0,135 0,372** 0,325** 0,311

Pearson -0,054 -0,163* 0,204 0,147* 0,177* 0,102 0,402** 0,339** 0,374**

Gomas Spearman 0,120 0,099 0,155 0,081 0,054 0,150 0,408** 0,386** 0,369**

Pearson 0,140* 0,115 0,211 0,073 0,039 0,137 0,447** 0,434** 0,447**

Pipocas Spearman -0,013 -0,061 0,115 0,184** 0,157* 0,233 0,461** 0,392** 0,654**

Pearson -0,009 -0,053 0,117 0,221** 0,209** 0,208 0,486** 0,415** 0,664**

Refrigerantes Spearman 0,081 0,014 0,199 0,213** 0,139 0,281* 0,463** 0,428** 0,482**

Pearson 0,072 0,016 0,162 0,186** 0,111 0,263 0,477** 0,457** 0,473**

Pães com queijo/fiambre

Spearman 0,056 -0,018 0,189 0,263** 0,217** 0,369** 0,548** 0,505** 0,653**

Pearson 0,059 -0,055 0,213 0,294** 0,231** 0,356** ,542** 0,439** 0,656**

Gelatina com fruta

Spearman -0,133* 0,198** -0,068 0,079 0,024 0,225 0,599** 0,587** 0,627**

Pearson -0,126 -0,191* -0,113 0,091 0,012 0,159 0,625** 0,607** 0,639**

Gressinos Spearman -0,046 -0,053 -0,184 0,314** 0,255** 0,391** 0,581** 0,555** 0,462**

Pearson -0,055 -0,083 -0,043 0,293** 0,249** 0,374** 0,598** 0,566** 0,591**

Palitos de vegetais

Spearman -0,038 -0,101 0.101 0,205** 0,169* 0,229 0,525** 0,497** 0,620**

Pearson -0,059 -0,124 0,080 0,174* 0,126 0,235 0,557** 0,522** 0,635**

Snacks de vegetais

Spearman 0,0703 -0,001 0,181 0,332** 0,344** 0,309* 0,626** 0,620** 0,645**

Pearson 0,084 0,022 0,197 0,320** 0,337** 0,297* 0,636** 0,627** 0,650**

Fruta desidratada

Spearman -0,010 -0,107 0,202 0,260** 0,240** 0,280* 0,628** 0,565** 0,765**

Pearson 0,007 -0,063 0,176 0,257** ,0245** 0,279* 0,625** 0,571** 0,752**

Água Spearman 0,071 -0,032 0.136 0,173** 0,124 0,123 0,230** 0,140 0,229

Pearson 0,065 -0,074 0,155 0,215** 0,174* 0,132 0,193** 0,029 0,275*


Spearman 0,092 0,080 0,172 0,499** 0,459** 0,598** 0,367** 0,248** 0,652**

Pearson 0,107 0,073 0,224 0,477** 0,374** 0,636** 0,370** 0,254** 0,670**

*. A correlação é significativa no nível 0,05 (2 extremidades).

**. A correlação é significativa no nível 0,01 (2 extremidades). Tabela 86: Coeficiente de correlação de Spearman dos atributos dos alimentos segundo as respostas dos pais Fonte: Autoria própria (SPSS)

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