7/23/2019 Regime Sem Gluten

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REGIME SEM GLÚTEN

 

 Marcelo Correa 

O glúten é uma proteína difícil de digerir e está presente no trigo, no centeio, na cevada e, emmenor quantidade, na aveia. Até há pouco tempo, deixar de consumi-lo era obrigatório apenas

 para celíacos, portadores de uma doena autoimune desencadeada pelo gl!ten que interfereintensamente na absor"o de nutrientes pelo organismo. #o entanto, nos !ltimos anos, n"o s"o

 poucos os médicos e nutricionistas que v$m sugerindo a retirada dessa proteína do cardápioem dietas para a perda de peso. %abe-se ho&e que o organismo n"o consegue quebrar o gl!ten.O', ent"o ele seria simplesmente eliminado pelas fe(es sem causar problemas, certo)*+rrado*, observa a nutricionista isela %avioli, de %"o aulo, autora de Tudo Posso, Mas

 Nem Tudo Me Convém

 +di/es 0o1ola2. 

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*+studos recentes mostram que o gl!ten favorece a permeabilidade intestinal, deixando quefragmentos n"o digeridos dessa proteína passem para a corrente sanguínea. 3sso desencadeiauma resposta inflamatória, contribuindo para a obesidade e agravando-a, &á que o próprio pesoem excesso é uma doena inflamatória.* 4om base nesse raciocínio, isela prop/e a seus

 pacientes uma dieta sem gl!ten que, dependendo da necessidade de perda de peso, pode

enxugar até 5 quilos em de( dias ao combater as inflama/es causadas pela ingest"oexagerada de gl!ten. 6 essa dieta que voc$ encontra nas próximas páginas para afinar suasmedidas.

7á muitos paradoxos na quest"o do gl!ten. or um lado, nenhum alimento consumido talcomo foi entregue pela nature(a contém essa proteína, que se revela no processo deindustriali(a"o do trigo e fa( o cereal render mais. *6 o gl!ten que fa( a massa crescer e ficar fofa*, explica isela. or outro, nunca se consumiu tanto gl!ten como atualmente. *#as!ltimas quatro décadas, o trigo sofreu um aprimoramento genético para se tornar mais

 produtivo, o que resultou num aumento significativo na quantidade de gl!ten*, afirmou a

nutricionista 8enise 4arreiro durante o 9: l!ten-;ree, evento reali(ado em %"o aulo paradebater o assunto. +m <=>>, cada brasileiro consumiu em média ?= quilos de trigo, <@ delesno p"o(inho franc$s, segundo dados da +mbrapa +mpresa rasileira de esquisaAgropecuária2. +m contrapartida, a quantidade de frutas e hortalias no prato n"o para de cair,representando ho&e, segundo o 3+ 3nstituto rasileiro de eografia e +statística2, menosde >B5 do que deveria segundo bons padr/es nutricionais.

 #esse quadro de desequilíbrio alimentar, a dieta elaborada por isela %avioli oferece sabe oqu$) 4omida muita comidaC2D cerca de ><== calorias diárias de arro(, fei&"o, carne, frango,

 peixe, verduras e massas sem gl!ten. Eoc$ provavelmente vai olhar o cardápio e pensarD n"oconsigo comer tudo isso. Fas vale fa(er o teste por uma semana e observar as rea/es do seu

corpo. 6 bem possível que se sinta menos estufada, mais alerta o organismo gasta muitaenergia na tentativa de quebrar o gl!ten, energia essa que deixa de ir para o cérebroC2 eapresente uma surpreendente perda de medidas. Galve( até descubra que se sente melhor semessa proteína.

 *Atualmente, estima-se que cerca de 5HI da popula"o mundial tem alguma sensibilidade aogl!ten. Alguns pesquisadores falam até em ?=I*, afirma 8enise 4arreiro. Fas, com exceçãodos celíacos, ninguém !ecisa !isca! o glúten da dieta a!a sem!e. 4ontrolar aquantidade é suficiente. *Ao tra(er de volta essa substJncia ao cardápio, é importanteequilibrar melhor o que se come. Kedu(ir o gl!ten n"o é uma dieta da modaD é a evolu"o do

conhecimento*, enfati(a 8enise.

"!!o# e $ei%ão &uase todo dia

A nutricionista isela %avioli sugere op/es de refei/es intercambiáveis para que voc$ possacombiná-las a gosto com a garantia de ficar sempre perto das ><== calorias. %iga o cardápio

 por de( dias e depois volte gradualmente a comer alimentos com gl!ten até estabelecer umaquantidade menor que a habitual para manter a perda de peso e um melhor equilíbrioalimentar . Ao longo do dia, beba > litro de água. *O restante de líquido pode vir dosalimentos, daí a importJncia dos legumes, das verduras e das frutas*, di( isela.

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 O cardápio também priori(a alimentos funcionais orgJnicos, sempre que possível2 para queo processo de desinflama"o acontea por completo. ela mesma ra("o, a nutricionista sugeretrocar o leite de vaca pelo de ovelha e o quei&o comum pelo de b!fala. A biomassa de bananaverde é opcional, mas voc$ tem ótimos motivos para experimentar ve&a a receita abaixo2.

Luem deve, quem pode #em todos os nutricionistas gostam da ideia de retirar o gl!ten do cardápio. #o final de <=>>,o 4onselho Kegional de #utricionistas da 5M Kegi"o 4K#-52 considerou que essa práticahavia se disseminado de forma indiscriminada. 0anou, ent"o, um parecer técnico orientandoseus profissionais a adotar a medida apenas em determinados casos, como doena celíaca ediagnóstico clínico de sensibilidade ao gl!ten, que só caberia ao médico. *Fais importante doque cortar o gl!ten, é melhorar a qualidade das calorias ingeridas e, se for preciso perder peso,redu(ir a quantidade*, di( atricia 4ru(, nutricionista do 8epartamento de #utri"o daAssocia"o rasileira para o +studo da Obesidade e da %índrome Fetabólica Abeso2.

 A dieta que OA ;OKFA sugere atende a essa necessidade e tem o aval do cardiologistaKoque Farcos %avioli, médico supervisor da 8ivis"o 4línica do 3nstituto do 4ora"o 3ncor2,do 7ospital das 4línicas da ;aculdade de Fedicina da N%. Além disso, prop/e que voc$ sigao cardápio por apenas de( dias.

'e!ca eso e gan(e i&ue

+ste cardápio de ><== calorias tem p"o e até macarr"o sem gl!ten, claroC2. 8esincha,desinflama e emagrece 5 quilos ou maisC2 em de( dias. ;aa o testeC

)IET" GLÚTEN*+REE

"+- )" M"N./

Op"o >D %uco verdeD 9 folhas de couve e < ma"s pequenas com casca passadas na centrífugase usar o liquidificador, acrescente um pouco de água2 e batidas com > col. sopa2 de

 biomassa de banana verde opcional - receita abaixo2 > fatia de bolo de cacau sem farinhareceita abaixo2 4afé ou chá2 com adoante P base de stévia opcional2Q

Op"o <D %uco verdeD 9 folhas de couve, < cenouras com casca passadas na centrífuga se usar o liquidificador, acrescente um pouco de água2 e batidas com > col. sopa2 de biomassa de

 banana verde opcional2 > copo <== ml2 de leite de arro( batido com café ou cacau em pó2 > ovo mexido com > col. café2 de óleo de cocoQ

Op"o 5D %uco verdeD < folhas de couve batidas com > 'iRi, > ma" verde com casca, > pepino com casca, > copo <== ml2 de água de coco e > col. sopa2 de biomassa de bananaverde opcional2 > xíc. de chá de camomila > falso p"o de quei&o receita abaixo2 com >fatia de mussarela de b!fala ou quei&o de ovelha2Q

Op"o 9D %uco verdeD < folhas de couve batidas com > pepino com casca, > pedao < cm2 de

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gengibre, > copo <== ml2 de água de coco e > col. sopa2 de biomassa de banana verdeopcional2 H biscoitos de arro( com < col. sopa2 de homus pasta de gr"o-de-bico comtahine2 4afé ou chá2 com adoante opcional2Q

Op"o HD %uco verdeD < folhas de couve batidas com > fatia de abacaxi, > pedao < cm2 degengibre, > punhado de hortel", > copo <== ml2 de água e > col. sopa2 de biomassa de banana verde > tapioca com < fatias de mussarela de b!fala, > fio de a(eite e orégano 4há-verde com adoante P base de stévia opcional2Q

L"N.E )" M"N./

Op"o >D > fatia de mel"o com > col. sopa2 de amaranto ou quinua em flocos2 > castanha-do-paráQ

Op"o <D > fatia de melancia > castanha-do-paráQ

Op"o 5D > pote de iogurte natural desnatado com frutas vermelhasQ

Op"o 9D >B< papaiaQ

Op"o HD ;ruta > goiaba, > ma", > fatia de melancia2 < am$ndoas < macadJmias.

"LM010

Op"o >D 9 col. sopa2 de salada de legumes com tofu em cubos temperada com > col. chá2de a(eite extravirgem e > col. sobremesa2 de aceto balsJmico e pouco sal 5 col. sopa2 dearro( integral polvilhado com c!rcuma < col. sopa2 de fei&"o carioca ou a(u'i2 < col.sopa2 de batata-doce ou batata 1acon2 sautée > filé pequeno S= g2 de frango grelhadoQ

Op"o <D > prato sobremesa2 de salada de alface crespa, r!cula e rabanete ralado temperadacom > col. chá2 de a(eite extravirgem e > col. sobremesa2 de aceto balsJmico e pouco sal 5 col. sopa2 de arro( integral polvilhado com gergelim opcional2 < col. sopa2 de fei&"o-

 preto < col. de servir2 de espinafre refogado com alho, cebola e um fio de a(eiteextravirgem > filé pequeno S= g2 de carne magra patinho, cox"o-mole2 grelhadaQ

Op"o 5D > prato sobremesa2 de salada de alface, escarola, agri"o e cenoura ralada temperadacom > col. chá2 de a(eite extravirgem, > col. sobremesa2 de aceto balsJmico e pouco sal 5col. sopa2 de quinua refogada > col. de servir2 de vagem e cenoura refogadas > col. deservir2 de sardinha assada com piment/es receita abaixo2Q

Op"o 9D > prato sobremesa2 de salada de man&eric"o fresco e tomate picado sem sementes

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temperada com > col. chá2 de a(eite extra virgem, > col. sobremesa2 de aceto balsJmico e pouco sal > por"o <H= g2 de macarr"o de arro( com brócolis > filé pequeno S= g2 decarne magra grelhadaQ

Op"o HD > prato sobremesa2 de salada de alface americana, r!cula, tomate-cere&a e pepinotemperada com > col. chá2 de a(eite extra virgem e > col. sobremesa2 de aceto balsJmico e pouco sal < col. sopa2 de arro( integral polvilhado com gergelim opcional2 > col. sopa2de lentilha H buqu$s de brócolis co(idos no vapor > filé médio >== g2 de peixe assado.

L"N.E )" T"R)E

Op"o >D > fatia média de melancia > castanha-do-paráQ

Op"o <D > banana amassada com > col. café2 de coco ralado e canelaQ

Op"o 5D 9 biscoitos de polvilho sem gordura trans2Q

Op"o 9D < lascas <= g2 de coco fresco ou seco2Q

Op"o HD 9 biscoitos doces sem gl!ten 4afé ou chá2 com adoante opcional2.

2"NT"R 

Op"o >D > prato sobremesa2 de salada de gr"o-de-bico com molho de iogurte < col. deservir2 de brócolis co(ido no vapor > filé médio >== g2 de peixe grelhadoQ

Op"o <D > prato fundo2 de sopa de couve-flor com cardamomo receita abaixo2 > fatia de p"o sem gl!tenQ

Op"o 5D > prato fundo2 de sopa de abobrinha com curr1 receita abaixo2 servida com > peito

de frango co(ido e desfiadoQ

Op"o 9D > prato fundo2 de sopa de abóbora com gengibre batida com < col. sopa2 de biomassa de banana verde opcional - receita abaixo2 > prato sobremesa2 de couve-flor ecenoura refogadas com alho, cebola e > fio de a(eite extra virgemQ

Op"o HD > prato fundo2 de sopa de mandioquinha e cenoura batida com < col. sopa2 de biomassa de banana verde opcional2 > prato sobremesa2 de salada de chuchu com cebola.

EI"

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Op"o >D > ma" co(ida com canelaQ

Op"o <D > por"o de frutas < 'iRis, > pera2Q

Op"o 5D > copo <== ml2 de suco de maracu&áQ

Op"o 9D > ma" co(ida com cravo e canelaQ

Op"o HD < am$ndoas < castanhas-do-pará.

3iomassa de 4anana 5e!de

67 0ave bem as bananas com casca, preservando os talos para que fiquem bem fechadinhas. 

87 #uma panela de press"o, coloque água até a metade e leve ao fogo. Assim que ferver,adicione as bananas, tampe e deixe co(inhar. Luando comear a soltar vapor, abaixe o fogo,aguarde >= minutos e desligue, mas n"o abra a panelaD deixe a press"o se desfa(er naturalmente. 8escasque rapidamente n"o deixe esfriar, pois endurece2 e bata a polpa noliquidificador até formar uma pasta quente. 8ura cinco dias na geladeira e tr$s meses nofree(er. Nse no preparo de receitas e sucos.