receta de hoyy

8/8/2019 receta de hoyy

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Denominación: pax

: 7 personas

ROLLO DE LOMO DE CERDO

producto Categoría Técnica

Lomo de cerdo

Ingredientes Cantidad Foto

y lomo de

cerdo

1und

y ciruelas

pasas

100gr

y queso Tilsit

ahumado

500gr

y sal c/n

y pimienta c/n

Melocotón en

almíbar

1 lata

y f écula 20gr

Canela en

polvo

1 sobre

Tocineta 250 gr

ELABORACION

Tomamos el lomo previamente limpio se realiza una incisión de f orma horizontal dejando un

espacio de 3 cm en los extremos del lomo. Seguidamente se retira la parte interior del lomo

hasta obtener un orif icio en su interior los marinamos con sal, pimienta y la canela.

Se toma el queso Tilsit y las ciruelas pasas y la tocineta creando un rollo que posteriormente

será introducido en el orif ico creado. se brida la pieza

Sellamos el lomo en la plancha y se lleva al horno para terminar su cocción por unos 30 minutos

Tomamos los melocotones y los licuamos con un poco de su almíbar Se coloca en un sartén

mezclando y dejamos reducir, se le adiciona la f écula disuelta en la pulpa del melocotón en

f orma de hilo. al f inalizar la cocción de a salsa

Observaciones



Denominación:

pax : 7 personas

COSTILLITAS DE CERDOproducto Categoría Técnica

Costillitas de cerdo


Costillitas de Cerdo 2500gr

Pimentón 1000gr

Tallo de apio Medio atado

Cebolla cabezona 500gr

Sal c/n

Pimienta c/n

Laurel 2 hojas

Ajo f inamente picado 150gr

Salsa negra 90ml

Tomillo c/n

Ají Tabasco c/n

Pasta de Tomate 1 f rasco

Tomate Maduro 1500gr

Cilantro Medio atado

Maíz Tierno 1 lata grande

ELABORACION

Marinamos las costillitas con cabezona, tallo de apio pimentón, pimienta, sal, ajo, laurel,

tomillo. la dejamos por 30 minutos, sellamos y se lleva al horno por 40min,preparamos

nuestra salsa.



Denominación: pax

: 7 personas

CHULETAS A LA JARDINERA

producto Categoría Técnica

CHULETA asado


y Chuletas 10 DE 250gr

y aceite 50 gr

y tomate 80gr

y cebolla 150gr

y salsa de

tomate

c/n

y sal c/n

y Habichuela 750gr

y maíz 750gr

y cilantro 50gr

montaje elaboracion

Marinamos las chuletas 30 minutos antes de la

preparación.

Adoramos el aceite en un sartén y doramos las chuletas

por ambos lados a temperatura alta durante 5 minutos.

Agregamos a las chuletas los tomates en concasse, la

cebolla f inamente y la salsa de tomate agua sal y el liquido

de maíz, dejamos cocinar a f uego bajo por 15 minutos,

añadimos las habichuelas y el maíz tierno dejar cocinar a

f uego moderado por 10 minutos. servimos y le colocamos

cilantro por encima

Observaciones



Denominación: pax

: 7 personas

Lomo de cerdo con salsa de torombolo

producto Categoría Técnicaasado


Lomo de cerdo 1750gr

mantequilla 70gr

azúcar 70gr

salpimienta 14gr

Torombolo 7 und

f écula 10gr

Vino tinto 350 ml

Yuca 600gr

montaje Elaboracion

Salpimentamos el lomo 30 minutos antes de la preparación.Lo llevamos al horno entero con vino por 40 minutos, dejamos

reposar, la f rotamos con azúcar y le untamos mantequilla, la

llevamos a la parrilla para caramelizarlas y marcarlas.

Por aparte hacemos la salsa, licuamos los torombolo y la

llevamos a f uego lento, disolvemos la f écula en agua y se la

agregamos a la preparación poco a poco hasta que coja

espesor cuando este a punto de nape agregarla al lomo y

servimos puré de yuca o papas criollas al vapor.

Observaciones



Denominación: pax

: 7 personas

ENVUELTO DE CERDOproducto Categoría Técnica

Pierna de cerdo


Pierna de

Cerdo

2 ½ libras

Cebolla Junca 1 lb

pimentón 1lb

ajo 50 gr

perejil 1/2 atado

Paprika c/n

Arroz 2 lb

Hoja de bijao 1 paca

Aceite c/n

Sal c/n

Pimienta c/n

Mostaza c/n

ELABORACION

Marinamos la carne con pasta de ajo, mostaza, sal, pimienta lo dejamos por 30 min. Sellamos la

carne, Realizamos un sof rito con cebolla Junca , pimentón, ajo, perejil, f inamente picado, en una

sartén agregamos lo anterior con un poco de aceite y paprika para dar color, terminada su cocciónagregar el arroz base mezclamos my bien y reservamos.la envolvemos en las hojas de bijao y

bridamos y llevamos a cocción de vapor.

Observaciones

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