Receitas Recheio e Massas Hayrley - Volume 01

8/18/2019 Receitas Recheio e Massas Hayrley - Volume 01

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70 gr de f#gado, pato ( ou frango ) picadinho*#caras de !inho tinto

1 lt de fum8 de pato

Mo !o:70 9r de manteiga½ 6ebola pequena picada1 2bobrinha, cortada em tirinhas e afer!entada1 6enoura, cortada em tirinhas e afer!entada1 :#cara de brócolos, afer!entados e picados grosso1 :#cara de a-eitonas pretas sem caroço, em rodelinhas

;alsinha picada;al e pimenta

F%&':u*e a cebola na manteiga, unte o f#gado e frite dei*ando o bem mal passado, regue com o !inho

dei*e e!aporar&2crescente o fum8 de pato, co-inhe por alguns minutos e tempere com sal epimenta& asse por uma peneira e reser!e& u*e os legumes na manteiga, unte as a-eitonas erefogue& 2dicione o fum8 de f#gado e conser!e em fogo bai*o para mesclar os sabores& 'empere omaigret com sal e pimenta, unte com a manteiga e grelhe& %ei*e ficar mal passado& etire a pele

e a gordura e corte em fatias no sentido trans!ersal& 6oloque o pappardelle co-ido al dente nomolho& etifique o tempero& 2rrume numa tra!essa e disponha as fatias de pato sobre ele& ;ir!adecorado com salsinha picada&

GALINHA D ANGOLA COM DAMASCO SECO

$*+ gr, de &assa -ran.a$++ gr, de ga in!a de ango a/+ gr, de 0%ei1o 2ar&e34o ra ado5*+ gr, de re0%ei14o*+ gr de da&as.o se.o do.e

sa sin!a++ & , de "in!o -ran.o se.o

7 .eno%ra e& rode as7 .e-o a e& rode as5 to&ate e& rode as7 -o%0%et garni 8res.o*+ & , de a3eite de o i"a*+ gr, de &anteiga

sa e 2i&enta do reino

PERDI# (O9 CODORNA)

$*+ gr, de &assa -ran.a$++ gr, de 2erdi3/+ gr, de 0%ei1o 2ar&e34o ra ado5*+ gr, de re0%ei14o

sa sin!a++ & , de "in!o -ran.o

7 .eno%ra e& rode as7 .e-o a e& rode as5 to&ate e& rode as7 -o%0%et garni 8res.o


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*+ & , de a3eite de o i"a*+ gr, de &anteiga5 .o !er (so2a) de 8arin!a de trigo

sa 2i&enta do reino e 3i&-ro

= % 2? 6 @'2 AB;@62

100 ml&de !inho tinto1 cebola picada70 ml de a-eite70 gr de manteiga

colheres (sopa) farinha de trigo00 ml& de leite

700 ml fum8 da a!e100 ml pur8 de tomatesalsinhasal, pimenta do reino e -imbro

= % 2? 6=< CD9>@ ; 66>@

70 gr de funghi secchi

= % 2? 6=< 6=9C< /= ;>@@'2E

70 gr de cogumelo shiitake

= % 2? 6=< 2F @'=D2 '200 gr de a-eitona preta

LASANHA DE CAMAR;O

/++ gr, de &assa -ran.a5


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7 .o2o de re0%ei14o a0%e.ido at= se tornar 0%ido*+ gr de 0%ei1o 2ar&e34o ra ado

sa sin!a 2i.ada$++ & de &o !o -ran.o7 >g, de .a&ar4o (/+?/*) i&2o e .ortado ao &eio,7 .e-o a grande 2i.ada*++ & , de 2%r' de to&ate*+ & de a3eite de o i"a

+ gr de &anteigasa sin!a e .e-o in!a 2i.adas 8inosa e 2i&enta

LASANHA DE @ERINGELA E M9SSARELA DE @ FALA

/++ gr, de &assa -ran.a/*+ gr, de &%ssare a de -B8a a ra ada7 .o2o de re0%ei14o a0%e.ido at= se tornar 0%ido*+ gr de 0%ei1o 2ar&e34o ra ado

&an1eri.4o (s as 8o !as)/*+ & de &o !o -ran.o

/*+ gr de -eringe a 8atiada e gre !ada


5/13

*++ & , de 2%r' de to&ate*+ & de a3eite de o i"a

+ gr de &anteigasa e 2i&enta

LASANHA DE PRES9NTO E M9SSARELA

/++ gr de &assa -ran.a++ gr de &%ssare a ra ada

5


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*+ gr de ri.ota5 &a o de rB.% a

+ gr de &anteiga$+ & de "in!o -ran.o$* gr de 0%ei1o 2ar&e34o6+ gr de 2res%nto .rB ($+gr i&2o)5*+ gr de re0%ei14o a0%e.ido at= se tornar 0%ido/+ & de eite

sa e 2i&enta

RONDELLE DE M9SSARELA

/++ gr de &assa -ran.a$++ gr de &%ssare a ra ada5*+ gr de re0%ei14o a0%e.ido at= se tornar 0%ido*+ gr de 0%ei1o 2ar&e34o

to&i !o 8res.osa e 2i&enta

RONDELLE DE PRES9NTO E M9SSARELA

/++ gr de &assa -ran.a/*+ gr de &%ssare a ra ada5


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sa e 2i&enta

TRONCHETTI DE SALM;O DEF9MADO

$++ gr de &assa -ran.a*+ gr de ri.ota

5 ge&a/* gr de 0%ei1o 2ar&e34o ra ado*+ gr de &anteiga5++ gr de re0%ei14o a0%e.ido at= se tornar 0%ido*+ gr de sa &4o de8%&ado

sa e 2i&enta

CANELLONI DE @RJCOLO E RICOTA

++ gr de &assa -ran.a$*+ gr de ri.ota

*+ gr de -r .o o .onge ado$+ gr de &anteiga$+ gr de 0%ei1o 2ar&e34o ra ado

5++ & de 2%r' de to&ateno3 &os.adasa e 2i&enta

CANELLONI DE M9SSARELA DE @ FALA

++ gr de &assa -ran.a*++ gr de ri.ota/++ gr de &%ssare a de -B8a a$+ gr de 0%ei1o 2ar&e34o ra ado

sa sin!a5++ & de 2%r' de to&ate

no3 &os.adasa e 2i&enta

A@J@ORA AMENDOAS E AMARETTO

Ingredientes (5 >g de &assa 6 2essoas)

$*+ gr, de &assa -ran.a5*+ gr, de a- -ora assada (a2roK, /++gr)g de &assa 6 2essoas)

$*+ gr, de &assa -ran.a/ * gr, de a-o-rin!a ita iana ra ada

* gr, de &anteiga5 .o !er (so2a) de "in!o -ran.o se.o

++ gr, de 0%ei1o .at%2ir


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* gr, de 0%ei1o 2ar&e34o ra adoor=gano 8res.o 2i.adosa e 2i&enta do reino

O-s: Tro.ar Cat%2ir 2or Ri.ota

ALCACHOFRA @ACON E SALSINHA


$*+ gr, de &assa -ran.a++ gr de 8%ndo de a .a.!o8ra .o3ido

5++ gr de ri.ota+ gr, de -a.on .e-o a 2i.ada

/+ & de "in!o -ran.o se.o5 ge&a de o"o*+ gr, de 0%ei1o 2ar&e34o ra ado

sa sin!a 2i.adasa e 2i&enta do reino

@ATATA DOCE PRES9NTO CR E SALSINHA

Ingredientes (5 >g de &assa < a 5+ 2essoas)

$*+ gr, de &assa -ran.a/++ gr, de -atata do.e*+ gr, de &anteiga5 Ki.ara (.a8=) de "in!o -ran.o se.o7 .e-o a 2i.ada*+ gr, de 2res%nto .rB 2assado 2e o 2ro.essador *+ gr, de 0%ei1o 2ar&e34o ra ado


@ERINGELA COM RICOTA DEF9MADA O9 9EI O DE MINAS


$*+ gr, de &assa -ran.a++ gr, de -eringe a e& .%-in!os+ gr, de &anteiga .e-o a 2i.ada

5 Ki.ara (.a8=) de "in!o -ran.o se.o5 Ki.ara (.a8=) de .re&e de eite*+ gr, de ri.ota de8%&ada o% 0%ei1o &inas*+ gr ri.ota 8res.a

sa e 2i&enta do reinoESCAROLA E MA ; ERDE


$*+ gr, de &assa -ran.a5 es.aro a .o3ida -e& es.orrida e 2i.ada -e& &iBdo*+ gr, de &anteiga5 &a 4 "erde 2i.adin!a


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5 Ki.ara (.a8=) de "in!o -ran.o se.o*+ gr, de ri.ota

+ gr, de 0%ei1o 2ar&e34o ra adono3 &os.adasa e 2i&enta do reino

ESPINAFRE RICOTA E CASTANHA DO PAR O9 NO#ES


$*+ gr, de &assa -ran.a5*+ gr, de es2ina8re .o3ido -e& es.orrido e 2i.ado -e& &iBdo*+ gr, de &anteiga5 Ki.ara (.a8=) de "in!o -ran.o se.o*+ gr, de ri.ota5 ge&a

+ gr, de 0%ei1o 2ar&e34o ra ado*+ gr de .astan!a do 2arQ o% no3es

no3 &os.adasa e 2i&enta do reino

RADICCHIO PRES9NTO E M9SSARELA DE @ FALA


$*+ gr, de &assa -ran.a5/* gr, de radi..!io

+ gr, de 2res%nto .o3ido+ gr de &%ssare a de -B8a a+ gr, de ri.ota+ gr de re0%ei14o

/+ gr de 0%ei1o 2ar&e34ono3 &os.adasa e 2i&enta do reino

CAMAR;O E CAT9PIR


$*+ gr, de &assa -ran.a/++ gr, de .a&ar4o .o3ido -e& es.orrido e 2assado 2e o 2ro.essador

*+ gr, de 0%ei1o .at%2ir*+ gr, de &anteiga

.e-o a 2i.adin!a5 Ki.ara (.a8=) de "in!o -ran.o se.o

+ & , de 2%r' de to&atesa e 2i&enta do reino

LING9ADO E ALHO PORJ


$*+ gr, de &assa -ran.a$++ gr, de 8i = de ing%ado5 a !o 2or*+ & de a3eite

dentes de a !o


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7 .o2o de re0%ei14o5 to&ate

+ gr de &anteiga7 i&4o

sa 2i&enta

SIRI E @ACON


$*+ gr, de &assa -ran.a*+ gr, de -a.on

*+ gr, de siri*+ & , de a3eite de o i"a 2er8%&ado a !o5 .o !er (.!Q) de a %.ar &as.a"o di % do e&:

+ & , de "in!o -ran.o se.o5++ gr, de re0%ei14o5 .o !er (so-re&esa) de s!o o


SALM;O FRESCOIngredientes (5 >g de &assa < a 5+ 2essoas)

$*+ gr, de &assa -ran.a5


11/13

$*+ gr de &assa -ran.a++ gr de 2eito de 8rango re8ogado

5*+ gr, de 0%ei1o .at%2ir/+ gr de 0%ei1o 2ar&e34o ra ado


PEITO DE PER COM RE 9EI ;O

5*+ gr de re0%ei14o++ gr de 2eito de 2erB

ITELA


$*+ gr de &assa -ran.a5*+ gr de 2Q de "ite a5++ gr de 2eito de 8rango*+ gr de &anteiga

a !o*+ & de "in!o -ran.o8%&' de "ite a o% 8rango

5++ gr, de re0%ei14o$+ gr de 0%ei1o 2ar&e34o ra ado


@RIE PISTACHE E TOMILHO


$*+ gr, de &assa -ran.a/+ gr, de 0%ei1o -rie

$+ gr de re0%ei14o*+ gr, de 2ista.!e5?6 &a o de to&i !o 8res.o5 .o !er (so-re&esa) de &o !o ing 's


RICOTA PARME#;O E PRES9NTO CR


$*+ gr, de &assa -ran.a5*+ gr, de ri.ota*+ gr, de &anteiga

*+ gr, de 2res%nto .rB 2i.ado -e& &iBdo*+ gr, de 0%ei1o 2ar&e34o ra ado5 ge&a

sa sin!ano3 &os.adasa e 2i&enta do reino

RICOTA SALSINHA E NO#ES



12/13

$*+ gr, de &assa -ran.a5*+ gr, de ri.ota*+ gr, de &anteiga*+ gr, de 0%ei1o 2ar&e34o ra ado5 ge&a*+ gr, de no3es 2i.ada grosseira&ente

sa sin!ano3 &os.adasa e 2i&enta do reino

GORGON#OLA E MA ; ERDE


$*+ gr, de &assa -ran.a


13/13

$+ gr de re0%ei14o5 Ge&a

sa e 2i&enta

MASCARPONE COM RADICCHIO


$*+ gr, de &assa -ran.a++ gr de 0%ei1o &as.ar2one++ gr de radi..!io

** gr de 0%ei1o 2ar&e34o7 Ge&a


9EI O DE CA@RA COM PISTACHE


Ra"io o tro%Kin!a$*+ $*+ gr, de &assa -ran.a+ + gr de 0%ei1o de .a-ra

5$+ 5 + gr de ri.ota/+ /+ gr de 0%ei1o 2ar&e34o6+ + gr de 2ista.!e7 7 Ge&a


MASCARPONE COM MEL DE TR9FAS


$*+ gr, de &assa -ran.a$++ gr de 0%ei1o &as.ar2one5 + gr de ri.ota7 .o !er (.a8=) &e de tr%8as7 ge&a

sa e 2i&enta

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