Receitas de Peixe

IMPORTÂNCIA DO PEIXE IMPORTÂNCIA DO PEIXE NA NOSSA ALIMENTANA NOSSA ALIMENTAÇÇÃOÃO

A textura macia, o cheiro característico e o sabor único fazem do peixe um alimento irresistível à mesa, seja ele frito, assado, grelhado ou cozido.


Mas os atrativos não param por aí: são inúmeros os benefícios que o peixe oferece à alimentação de pessoas de todas as idades e, por isso, o seu consumo é recomendado por médicos e nutricionistas.


Benefícios nutricionais:

Fonte abundante de proteínas

os pescados têm importante papel:

�No crescimento e manutenção do organismo;

�Na digestão;

�Na produção de anticorpos;

�Na coagulação do sangue;

�No controle da taxa de colesterol.


�Rico em SAIS MINERAIS tais como ferro, iodo, magnésio, cálcio, sódio, fósforo…

�Rico em VITAMINAS A, E, D, B2, B3, B12 e ácido fólico, fundamentais para o bom funcionamento o corpo.


�A GORDURA do peixe é insaturada, ou seja, não é prejudicial à saúde.

�Possui o complexo ômega-3, de grande importância para as atividades do cérebro e do coração.


�Além de um poderoso antioxidante, o consumo de peixe auxilia na diminuição dos triglicerídeos e colesterol e favorece a produção do chamado “colesterol bom” (HDL), diminuindo o risco de doenças cardiovasculares, alguns tipos de cancro e doenças inflamatórias.


�No cérebro, o ômega-3 aumenta a atividade dos sinais nervosos que ajuda na memória, concentração, humor, habilidade motora, velocidade de reação…


Além dos benefícios, já referidos o peixe ajuda a:�Diminuir o colesterol;�Diminuir o risco da arterosclerose (endurecimento e espessamento da parede das artérias);�Aliviar dores e inflamações, pois atua como antiinflamatório;�Controlar a pressão alta;�Controlar o apetite;�Em mulheres grávidas, previne a depressão pós parto;�No feto, auxilia no desenvolvimento cerebral.


Todos esses elementos fazem do peixe um excelente alimento para uma dieta variada e saudável, principalmente para crianças, mulheres grávidas e em período de amamentação.

Peixe Peixe éé sasaúúde!de!Faz bem pensar Faz bem pensar

em si!em si!

PEIXE GRELHADO COM MOLHO DE CAMARÃO

Ingredientes:

� 4 colheres (sopa) de azeite� Casaca ralada de 1 limão� Sumo de 2 limões� 4 filetes de peixe (150g cada um)� 250g de camarão médio limpo� 150g de folha de minirrúcula

� 450g de tomate maduro� 1 cebola grande� Sal e pimenta-do-reino� ½ chávena de água� 1 colher (sopa) açúcar� 1 colher (chá) de alecrim fresco

Modo de Preparação:

1.Numa frigideira, aqueça 2 colheres de sopa do azeite e refogue, em lume brando, a cebola (cortada em fatias finas) temperada com sal por dois minutos.2.Junte a água e o açúcar e deixe cozinhar, cerca de 15 minutos.3.Retire a tampa e deixe cozinhar até a cebola começar a caramelizar.4.Acrescente o alecrim picado, o tomate (cortado em pedaços), a casaca e metade do sumo de limão e cozinhe por cinco minutos.5.Tempere com sal e pimenta e reserve.6.Tempere o peixe e o camarão com sal, pimenta, o sumo de limão e o azeite restantes e grelhe por três minutos de cada lado.7.Regue o peixe com o molho e sirva com as folhas de minirrúcula temperadas com sal, azeite e pimenta (moída na hora a gosto).

SALMÃO ASSADO COM ERVAS AROMÁTICAS

Ingredientes:

� 2 colheres de sopa de azeite� 4 postas de salmão� 30g de manteiga� 4 colheres de sopa de ervas aromáticas (salsa, cebolinho, orégãos)� Sal e pimenta q.b.


1.Aqueça previamente o forno a 180ºC2.Corte quadrados de papel de alumínio, de 30cmX30cm, o tamanho suficiente para embrulhar a tranche de salmão e fechá-la numa bolsa com os bordos dobrados por duas vezes.3.Unte o lado mais brilhante dom papel de alumínio com ½ colher de sopa de azeite.4.Tempere com sal e pimenta.5.Lave as tranches de salmão em água fria e seque-as com papel absorvente.6.Disponha cada tranche num dos quadrados de papel de alumínio.7.Misture a manteiga, à temperatura ambiente com ervas e reparta pelas quatro tranches.8.Embrulhe o peixe, dobrando as bordas de papel de alumínio pelo menos duas vezes, para ficar bem fechado.9.Leve ao forno durante cerca de 15 a 20 min., dependendo da altura da tranche (pode abrir para verificar se o peixe está pronto). Retire depois do papel de alumínio e sirva.

POSTAS DE SALMÃO GRELHADAS

Ingredientes:

� 4 posta(s) de salmão � 1 limão � 1 cebola roxa � 1 ramo funcho �4 c. sopa azeite � 2 c. sopa vinagre � q.b. sal � q.b. pimenta em grão

Para salada:� 4 tomates � 2 bolbos de funcho � 750 g batatas � 1 cebola roxa� 4 c. sopa salsa picada � q.b. sal � q.b. azeite � q.b. vinagre

Preparação:

1. Passe as postas de salmão por água e seque-as em papel absorvente. Tempere com sal e pimenta e prenda as extremidades com um palito.

2. Coloque-as num tabuleiro e, por cima, disponha metade do limão cortado em rodelas, a cebola roxa picada e o funcho. Regue com o sumo de meio limão.

3. Misture o azeite com o vinagre e verta sobre o peixe. Tape e deixe no frigorífico durante pelo menos 2 horas. Passado esse tempo, leve as postas a grelhar, pincelando-as de vez em quando com o líquido da marinada.

4. Entretanto, lave e corte o tomate em gomos e o funcho em fatias. Descasque e corte as batatas em cubos e coza-as em água temperada com sal.

5. Junte-as à salada, adicione a cebola roxa cortada em rodelas e salpique com a salsa. Tempere a gosto.

BACALHAU GUISADO

Ingredientes:

� 600g de bacalhau� 4 batatas� 2 cebolas� 2 tomates� 2 dentes de alho

� 50 ml de azeite� 1 dl de vinho branco� 2 dl de água� 1 ramo de salsa� Sal e pimenta q.b.


1.Lasque o bacalhau e retire-lhe as espinhas. Corte as batatas, as cebolas, os dentes de alho e o tomate em rodelas.2.Num tacho, verta o azeite e depois coloque camadas alternadas de cebola, alho e tomate. Deixe cozinhar por alguns minutos.3.Acrescente o bacalhau e regue tudo com vinho e água. Tempere com sal e pimenta. Tape o tacho e leve a lume brando até cozinhar. Retire e sirva com salsa.

SALMÃO NO FORNO COM ALHO FRANCÊS

Ingredientes:

� 4 postas de salmão� 500g de batas às rodelas ligeiramente cozidas� 3 alhos franceses� 250ml de alpro – alternativa de soja às natas de culinária� Sal e pimenta q.b.� Pimentão doce em pó� 250 ml alpro bebida de soja sem açúcar


1.Prepare um tabuleiro para ir ao forno2.Coloque as batas ás rodelas no fundo e espalhe sobre elas o alho francês laminado.3.Coloque por cima o salmão.4.Verta sobre o preparado a alpro, alternativa de soja às natas culinárias, e a alpro bebida de soja sem açúcar. Tempere a gosto com sal, pimenta, pimentão doce.5.Leve ao forno a 180º durante 15 minutos.

BACALHAU À BRÁS

Ingredientes:

� 600g de bacalhau demolhado� 1 kg batatas� 3 cebolas� 2 dentes de alho� 6 ovos

� 2 dl de azeite� Salsa picada q.b.� Sal e pimenta q.b.� Azeitonas pretas q.b.


1.Escalde o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau dentro de um pano e esfregue para o desfiar bem2.Descasque as batatas e corte-as em palha e frite-as em óleo, escorra sobre papel absorvente e reserve-as.3.À parte, pique os alhos, corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as no azeite, retirando-as com uma espátula quando ficarem translúcidas. No mesmo azeite frite o bacalhau até ficar um pouco rijo. Depois misture tudo muito bem e retire do lume.4.Bata os ovos temperando-os com sal e pimenta e junte-os ao preparado. Volte a levar ao lume, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios.5.Sirva de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada e decorando com azeitonas.

SALMÃO COM ALHO E ALECRIM

Ingredientes:

� 2 alhos inteiros com casaca� 3 colheres de sopa de sumo de limão� 1 colher de chá de alecrim desidratado� ¼ de chávena de azeite extra virgem de oliva� 2 filetes de salmão


1.Pré-aqueça o forno a 150ºC. Envolva os alhos de maneira frouxa com papel manteiga de preferência e coloque diretamente no forno.2.Asse o alho por 45 minutos ou até os dentes estarem bem macios quando testados com um garfo. Retire os alhos do forno e deixe arrefecer.3.Descasque, descartando a pele. Num liquidificador misture o alho, o sumo de limão, o azeite e o alecrim e liquidifique até ficarem em puré.4.Passe esse puré no salmão. Coloque o salmão numa travessa e deixe assar por 20 a 30 minutos.

RED FISH ASSADO NO FORNO

Ingredientes:

� 1 Red fish grande� 1 kg de batatas� 1 cenoura grande em rodelas� 2 dentes de alho picados� 1 copo de vinho branco� Sal e pimenta q.b.� Pimentão doce em pó q.b.


1.Arranjar o Red fish e colocá-lo numa assadeira, rodeá-lo com batatas em cubos, a cenoura em rodelas, o alho picado e regar com um fio de azeite.2.Temperar com sal, pimentão doce em pó e deitar vinho branco por cima.3.Levar ao forno a 180ºC até as batatas e o peixe assarem. Tendo cuidado para não deixar muito tempo pois o peixe pode secar.4.Servir com vagem cozida rodeando o peixe.

SARDAS MARINADAS

Ingredientes:

� 4 sardas grandes� Sal e pimenta q.b.� 1 folha de louro� 3 dentes de alho picado� Sumo de limão� Farinha de trigo

� 2 ovos� Azeite� 1 tigela de favas� 300g de cenoura baby� Vinagre� Salsa picada� 1 cebola picada


1.Amanhe, lave e enxugue os peixes.2.Abra cada um dos filetes e retire a espinha do meio.3.Tempere os filetes com sal, pimenta, louro, alhos e sumo de limão.4.Aguarde 2 horas, virando os filetes uma vez.5.Passe-os depois por farinha e por ovos batidos.6.Frite os filetes em azeite até alourarem.7.Coza as favas e as cenouras separadamente, em água com sal.8.Escorra e tempere com azeite, vinagre, salsa e cebola.9.Mistura e sirva com os filetes.

BACALHAU À BRAS COM PRESUNTO

Ingredientes:

�400g de Migas de Bacalhau � 5 00g de Batata Palha

�150g de Presunto Fatiado � 2 Cebolas Grandes � 3 Dentes de Alho

� 8 Ovos � 1dl De Azeite � Azeitonas Q.B � Salsa Q.B. � Pimenta Q.B.


1. Demolhe atempadamente as migas de bacalhau, depois escorra bem e reserve. Descasque e leve as cebolas e os dentes de alho corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos .Corte o presunto em tirinhas, demolhe-as durante 5 minutos em agua quente e depois escorra-as.2. Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola e os alhos e fique douradinha. Junte depois o bacalhau e o presunto e deixe cozinhar ate que o bacalhau fique sem o aspeto de cru. Tempere com pimenta.3 .Junte então a batata palha, envolva, regue com os ovos previamente batidos e mexa ate que os ovos fiquem cozinhados. Retire do lume, deite numa travessa, polvilhe com salsa picada, decorre com azeitonas e sirva.

BACALHAU COM NATAS

Ingredientes:

� Bacalhau confitado e lascado � Cebola em gomos � Batatas � Alho laminado � Azeite � Ingredientes Béchamel � Leite

� Cebola picada � Cravinho � Farinha


1.Confite o bacalhau em azeite e lasque-o.

2.Salteie a cebola em gomos até ficar translúcida e reserve.

3.Corte as batatas aos quadrados, e frite-as em azeite.

4.Comece por fazer um bechamel da seguinte maneira: Puxe num tacho a cebola picada, o alho e o cravinho em azeite, em seguida adicione a farinha e deixe cozinhar em lume brando, deite o leite previamente fervido aos poucos e deixe engrossar atéficar com textura de creme. Reserve.

5.Numa tigela misture a cebola, as batatas fritas aos cubos, o bacalhau confitado lascado e o bechamel. Envolva com cuidado para não desfazer o bacalhau. Leve a gratinar e sirva

PESCADA DEITADA

Ingredientes:

� 2 postas de pescada com 160 g cada . � Sal q.b.� 1 cenoura média.� 1 cebola� 1 ramo de salsa� 2 dentes de alho� 0.5dl de azeite.� 750g de batatinhas novas � papel de alumínio

Modo de preparação:

1.Limpe as postas de pescada e tempere-as com sal, coza as batatinhas em água temperada com sal, depois escorra-as e retire-lhes a pele.

2.Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Pique a salsa. Descasque a cenoura e rape-a.

3.Ponha tudo num tabuleiro e regue com o azeite. Cobra-o o tabuleiro com o papel de alumínio e leve ao forno, previamente aquecido durante 20 minutos. depois retire e sirva.

BIFES DE ATUM

Ingredientes:

� 2 bifes de atum � Sal e pimenta q.b. � Azeite q.b.� Vinagre q.b. � 0,5 copo de vinho branco q.b. � 4 dentes de alho� 3 colheres de sopa de Coentros & Alho � 1 colher de chá de mostarda� 1 colher de chá de farinha � 1 limão grande


1.Num recipiente coloque os bifes de atum e tempere-os com sal e pimenta, com uma pitada de vinagre, com o vinho branco, o sumo do limão, com os dentes de alho picados, azeite a gosto e com 2 colheres de sopa de coentros e alho. Deixe marinar uma hora.

2.Findo o tempo, numa frigideira aqueça azeite suficiente para fritar, uma colher de chá de mostarda e uma colher de sopa de coentros e alho e misture bem com a ajuda de um garfo.

3.Escorra os bifes, reservando a marinada, e coloque-os na frigideira. Deixe ficar a fritar por uns 5 minutos de cada lado, com o lume no mínimo.

4.Assim que os bifes estiverem prontos retire-os da frigideira, ao molho da fritura adicione a marinada reservada e uma colher de chá de farinha para engrossar o molho. Reserve.

5.Disponha os bifes em pratos, acompanhe com batatinhas novas cozidas e regue tudo com o molho reservado.

MIMOS DE PESCADA COM CAMARÃO

Modo de Preparação:1.Descongele os mimos e os camarões.2.Tempere os camarões e o peixe com sumo de limão, sal e pimenta. Deixe marinar durante uma hora.3.Passado este tempo coza o peixe e os camarões e reserve.4.Entretanto coza as batatas. Enquanto cozem preparado o molho para os mimos.5.Descasque e lave a cebola e os alhos e pique-os leve ao lume a refogar um pouco com o azeite, junte o tomate pelado, sal e pimenta e deixe refogar durante 10 a 15m. 6.Centrifugue tudo muito bem.7.Disponha os mimos numa travessa e à volta disponha as batatinhas jácozinhas e regue com o molho anteriormente preparado, disponha os camarões e sirva polvilhado com salsa picada ou em raminhos como na foto.

Molho:

�� 1 Lata Pequena de Tomate Pelado

�� 1 Cebola

�� 3 Dentes de Alho

�� 30grs de Azeite

�� Sumo de Limão q.b.

�� Sal e Pimenta q.b.

Ingredientes:

�� 800grs de Mimos de Pescada

�� 200grs de Camarão

�� 1kg de Batatas Pequenas

�� Sumo de Limão q.b.

�� Salsa Picada q.b.

�� Sal e Pimenta q.b.

SALMÃO GRELHADO AO MOLHO CREMOSO

Ingredientes:

� 4 Filetes (250 g cada um) de salmão sem pele � Sal e pimenta-do-reino a gosto � 2 Colheres (sopa) de azeite

O molho:

� 1 Xícara de creme de leite � 1 Colher (chá) de mostarda � 2 Colheres (sopa) de suco de limão � 2 Colheres (sopa) de dill (endro) picado � 1 Colher (chá) de açúcar mascava � Sal e pimenta-do-reino a gosto � Ramos de dill para decorar

Modo de preparação:1.Numa tigela, tempere o salmão com sal e pimenta. 2.Numa frigideira antiaderente grande, aqueça o azeite e frite os filetes dos dois lados até que dourem.

Prepare o molho:

Numa tigela, misture bem todos os ingredientes. Sirva o salmão com o molho de mostarda, decorado com dill.

CATAPLANA DE TAMBORIL

Ingredientes:

� 8 pedaços de tamboril com 50 g � 1/2 kg de batatas � 1/2 kg de cebolas � 1/2 kg de tomate � 1 pimento verde � 11/2 dl de azeite � 125 g de miolo de mexilhão � 125 g de miolo de berbigão� 150 g de camarão � 500 g de amêijoas com conchas� 80 g de presunto � 50 g de linguiça � 2 dentes de alho� 1 copo de vinho branco � sal � piripiri� salsa � coentros


1.Picar a cebola, o alho e metade dos coentros. 2.Cortar em cubos os tomates, pimento verde, o presunto e a linguiça.3.Numa caçarola levar a refogar em lume brando com o azeite.4.Colocar o refogado no fundo da Cataplana, sobrepor o tamboril, as amêijoas, os

camarões e os coentros. 5.Espalhar o miolo do mexilhão e o berbigão. Deitar o vinho branco.6.Fechar a Cataplana e deixar cozinhar durante 15 minutos em lume médio, rodando

ligeiramente a Cataplana de vez em quando.7.Abrir a Cataplana a mesa.8.Acompanhar com pão caseiro e vinho branco bem fresco.

SOPA DE PEIXE

Ingredientes:

� 1dl- De azeite� 4- Postas de pescada � 1- Cebola média � 1- Dente de alho� 1- Folha de louro � 1- Tomate médio � 1- Raminho de salsa� 1- Pitada de colorau � 1- Pitada de pimenta � Sal� Água


1. Coze-se o peixe com a água temperada com sal.2.Depois de cozido, reserva-se a água da cozedura retira-se o peixe deixando-se

arrefecer um pouco e reserva-se também.3.Faz-se um refogado com o azeite, a cebola, o alho, o louro, a pimenta, o colorau, a

salsa e o tomate.4.Depois de estar tudo bem alourado passa-se o refogado com a varinha, leva-se

novamente ao lume e junta-se a água da cozedura do peixe5.Deixa-se ferver algum tempo e vão-se rectificando os temperos.

6.Entretanto, limpa-se o peixe da pele e das espinhas e desfaz-se em pequeninas lascas e juntam-se à sopa e deixa-se ferver novamente.

7.Serve-se com tostinhas.

LAGOSTINS SUADOS COM ARROZ

Ingredientes:

� 3(c.s) de azeite � 2 Cebolas grandes � 2 Dentes de alho� 2 Tomates grandes (sem pele e sementes)� Pimento vermelho (sem sementes)� 2 (c.s) de aguardente � 5 dl de vinho branco� 2 (c.s) de caldo de marisco � sal (q.b.) \ piripiri (q.b.)

� 1 kg de lagostins


1.Num tacho coloca-se o azeite e de seguida as cebolas, tomates, alhos e pimento previamente tudo triturado.

2.Acrescenta-se a aguardente, vinho branco, o caldo de marisco o sal e o piripiri (q.b) e por fim os lagostins.

3.Deixa-se suar durante mais ou menos 25 minutos em lume brando.4.Acompanha-se com arroz cozido

ARROZ DE TAMBORIL COM GAMBAS

Ingredientes:

�1 dl de azeite � 3 (c.s) polpa de tomate � 1 (c.s) massa de pimentão� 2 Cebolas � 1 Tomate (s\ pele e sementes) � 2 Dentes de alho� 1/2 Pimento vermelho e pimento verde � 750 ml água� 1kg tamboril � 10 Gambas� 250 g arroz agulha� Sal, piripiri, orégãos (q.b)� Coentros frescos


1.Num tacho coloca-se o azeite, pica-se as cebolas e os alhos e deixa-se alourar um pouco.

2.Corta-se o tomate e os pimentos aos pedaços, põe-se a polpa de tomate a massa de pimentão, 750ml de água e o tamboril.

3.Tempera-se com sal e orégãos a gosto. 4.Deixa-se ferver -cerca de 5 minutos e quando o peixe estiver quase cozido

acrescenta-se o arroz e as gambas. 5.Quando o arroz estiver quase cozido põe-se coentros frescos picados a gosto.

ALMOFADINHAS DE PEIXE

Ingredientes:Para a massa:

�225 gramas de farinha de trigo � 2,5 dl de água � 1 dl de azeite

Para o recheio:� 400 gramas de corvina ou outro peixe, cozido e desfiado � 1 cebola� 2 colheres de sopa cheias de margarina � 1 colher de sopa de farinha de trigo� 1,5 dl de leite � 1 colher de chá de salsa picada � 1 colher de chá de sumo de limão� sal q.b. � noz-moscada q.b. � pimenta moída na altura q.b.

Modo de preparação:da massa:

1. Deite numa caçarola a água, o azeite e o sal. Leve ao lume e deixe levantar fervura.2.Junte de imediato a farinha e mexa energicamente com uma colher de pau, sempre sobre o lume brando, até a massa formar uma bola, que se desloca da caçarola.3.Deite a massa sobre a mesa e deixe arrefecer.

do recheio:1.Leve um tachinho ao lume com a margarina e a cebola picada.2.Deixe refogar um pouco sem alourar demasiado a cebola.3.Adicione o peixe e a farinha.3.Mexa tudo e adicione o leite quente, mexendo sempre até o preparado começar a borbulhar, retirando do lume. 4.Junte a salsa picada e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e o sumo de limão.

1.Estando a massa fria, amasse-a com a mão para ganhar elasticidade e homogeneidade.2.Em seguida estenda porções de massa com o rolo, de modo que fique o mais fina possível.3.Coloque pequenas porções do recheio com intervalos de 4 dedos uns dos outros.4.Dobre a massa sobre o recheio e dê-lhes um jeito com as mãos.5.Corte as almofadinhas de forma rectangular.6.Frite-as em óleo quente.7.Acompanhe com arroz de berbigão ou uma salada mista.

PEIXE GRELHADO COM LEGUMES ÀGONÇALO

Ingredientes:

� 4 postas de salmão

� 2 limões (sumo)� 4 dentes de alho picados� 3 pitadas de oregãos� Salsa picada q.b.�1 fio de azeite


1.Tempera-se o peixe com o sumo dos limões, orégãos, alho, salsa picada e deixa-se repousar por ½ h para tomar o gosto.2.Depois aquece-se bem a grelha (deixe-a bem quente)3.Num prato coloque o fio de azeite e passe as postas do peixe dos dois lados4.Coloca-se o peixe na grelha, virando ambos os lados.5.Acompanhe com uma boa salada e um pouco de batata cozida.

PEIXE ASSADO NO FORNO

Ingredientes:

�1 Pargo (outra hipótese 2 postas de pescada grandes)� 2 cebolas � 2 alhos � q.b. de salsa� q.b. de sal � 1 folha de louro� 1/2 chouriço (para cozer) � q.b. de azeite� 2,5dl de vinho branco � 2 batatas grandes� 400g de tomate pelado (inteiro ou já aos pedaços)


1.Dar um ou 2 golpe no pargo (a meio ou 2 afastados)2.Forrar o fundo do tabuleiro com a cebola às rodelas.3.Colocar o peixe4.Adicionar o alho, a salsa, o louro e o sal.5.Espalhar as rodelas de chouriço e colocar algumas nos golpes do peixe6.Colocar o tomate7.Dispor à volta as batatinhas cortadas aos quadrados.8.Regar com azeite e vinho branco.9.Levar ao forno a 190ºC durante cerca de 30 / 40m.

PESCADA GRELHADA COM MOLHO PICANTE

Ingredientes:

�700 g lombos de pescada sem pele;�5 gotas de molho de tabasco;�1 colher sopa de óleo�1 colher sopa creme de rábano�1 colher chá sal�1 colher sopa molho inglês


1. Ligue o grelhador , unte a grelha e coloque os lombos de peixe. Á parte misture o sumo de tomate com o molho de tabasco , o óleo , a mostarda , o rábano , o sal e o molho inglês. Barre bem o peixe com este preparado.2. Leve ao grelhador e deixe grelhar durante 5 minutos ou mais conforme a grossura dos lombos. Não vire o peixe , que estará pronto quando se desfizer facilmente em lascas.

BACALHAU COM BROA

Ingredientes:

�4 Postas de Bacalhau � 1 Cebola � Azeite� 2 Alhos � Sal � Pimenta� Vinho Branco � Broa de Milho � Coentros� 1 folha louro


1.No fundo de um tabuleiro disponha a cebola cortada às rodelas e sobreponha as postas de bacalhau cruas. Coloque 1 folha de louro. Tempere com sal, pimenta e vinho branco (pouco).

2.Regue com azeite e leve ao forno para alourar.3.Entretanto pique a broa com os alhos e os coentros. 4.Disponha generosamente esta pasta por cima do bacalhau, por forma a

cobrir todo o tabuleiro. Regue com azeite.5.Leve ao forno a alourar até que a broa fique tostadinha por cima.Nota: Também pode acompanhar com batatas a murro

PESCADA COM JULIANA DE VERDURAS

Ingredientes:

�Pescada-4 postas de 150g cada um

� Feijão verde-150g

� Cenouras-2

� Alho-francês-1

� Azeite-4 colheres

�Sal e pimenta


1.Limpar as cenouras, o feijão e o alho francês, e corta-los em juliana. Pô-los a cozer durante uns 15 minutos numa panela com água a ferver com sal.

2.Limpar e secar a pescada. Colocar as postas num tacho e uma chávena do caldo de cozedura destas.

3.Regar com o azeite, temperar com sal e pimenta e deixar cozer em lume brando, com o recipiente tapado, durante 10 ou 12 minutos, conforme a espessura da pescada. Servir.

PEIXE ASSADO NO FORNO

Ingredientes:

�1 Pargo (outra hipótese 2 postas de pescada grandes)� 2 cebolas�2 alhos�q.b. de salsa�q.b. de sal�1 folha de louro�1/2 chouriço (para cozer)�q.b. de azeite�2,5dl de vinho branco�2 batatas grandes�400g de tomate pelado (inteiro ou já aos pedaços)


1.Dar um ou 2 golpe no pargo (a meio ou 2 afastados)2.Forrar o fundo do tabuleiro com a cebola às rodelas.3.Colocar o peixe4.Adicionar o alho, a salsa, o louro e o sal.5.Espalhar as rodelas de chouriço e colocar algumas nos golpes do peixe6.Colocar o tomate7.Dispor à volta as batatinhas cortadas aos quadrados.8.Regar com azeite e vinho branco.9.Levar ao forno a 190ºC durante cerca de 30 / 40m.

CALDEIRADA MEDITERRÂNEA

Ingredientes:

� 300 g de camarão � 300 g de lula em anéis� 300 g de robalo� 5 unidades de tomate� 2 dente de alho picado� 2 unidades de cebola picada� 50 ml de azeite� 30 g de salsa picada� 50 ml de vinho branco � 100 ml de caldo de peixe� quanto baste de sal� quanto baste de pimenta branca


1.Aqueça o azeite. Refogue a cebola e o alho em fogo baixo. Use uma panela funda. 2.Quando começar a dourar, adicione os tomates, o vinho branco e o caldo de peixe.

Cozinhe por uns 10 minutos. Tempere com sal. 3.Adicione primeiro o peixe, deixe cozinhar por três minutos, adicione o camarão, a lula

e deixe cozinhar por mais três minutos ou até ficarem no ponto.4. Desligue o fogo, adicione a pimenta branca, a salsa e sirva.

TRANCHES DE SALMÃO NO WOK

Ingredientes:

� 1 cebola � 2 dentes de alho� 1 folha de louro� pimento vermelho q.b.� azeite q.b.� 4 tranches de salmão (pacote congelado)� Delícias do mar q.b.


1.Coloca-se no wok a cebola cortada em rodelas, junta-se o alho cortado em bocadinhos, a folha de louro, o pimento vermelho cortado às tirinhas e o azeite. Leva-se a refogar.2.Junta-se um pouco de água para fazer o molho e as tranches de salmão.3.Quando já estiverem quase prontas, juntam-se as delícias do mar ao preparado e deixam-se cozê-las na água do molho.

Outra opção é utilizar um pacote de mariscada congelada para substituir as delícias do mar.

EMPADÃO DE POLVO

Ingredientes:

�1 Polvo Médio (aprox. 1kg); � 1 chouriço de carne corrente;�1 c. de sopa de massa de Alho; � 1 c. de sopa de massa de Pimentão;� 1 c. de sopa de margarina ou manteiga � 1 caldo de Peixe; �1 dl de Azeite; � 1 cebola média;�4 ovos � 1dl de vinho branco;�250 gr de puré instantâneo; � Leite;� 2 colheres de chá de farinha Maizena e um pouco de água fria;

�Noz-moscada a gosto.

Modo de Preparação:1.Num tacho com o leite coza o polvo até este estar bem cozido e tenro. Retire o Polvo e reserve.2.Aproveite o leite onde cozeu o Polvo para fazer o puré com a manteiga ou margarina. Se necessário adicione mais um pouco de leite. 3.Quando este estiver consistente adicione os 2 ovos inteiros e envolva-os bem. 4.Adicione um pouco de Noz-moscada para dar gosto ao puré.5.Num outro tacho, sem adicionar sal, coloque a cebola picada, o azeite, a massa de alho, a massa de pimentão e o caldo de peixe e leve a refogar em lume brando. 6.Corte o polvo em pedaços pequenos e junte-os ao refogado assim como o chouriço cortado em pedaços bem pequenos. Deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos. 7.Se o molho estiver muito liquido, dissolva a farinha Maizena num pouco de água fria e junte ao preparado para engrossar o molho.8.Num tabuleiro de pirex espalhe uma camada de puré com cerca de 1,5 cm de altura. 9.Deite o preparado com o polvo e espalhe bem por todo o tabuleiro. Cubra com mais uma camada de puré de cerca de 1,5 cm bem espalhado. Com um garfo faça sulcos não muito fundos e ao longo do puré que espalhou. 10Bata as 2 gemas e espalhe-as uniformemente sobre o puré aproveitando o garfo e os sulcos feitos.11.Leve ao forno o tempo necessário para o puré ficar bem dourado. Pode decorar com umas Azeitonas.

ARROZ DE TAMBORIL

Ingredientes:

�300 g tamboril em cubos� 350 g arroz�1 cebola� 1 dente de alho� 50 g margarina� 1 c. sopa azeite� 2 c. sopa polpa de tomate� 1 ramo salsa� 1 folha de louro� q.b. sal� q.b. Pimenta


1.Lave e deixe escorrer o arroz. 2. Coza o tamboril em água temperada com sal. Escorra o peixe e corte-o em cubos e reserve o líquido da cozedura.3. Pique a cebola e o alho e aloure-os em margarina e azeite. Junte a polpa de tomate, o ramo de salsa e a folha de louro. 4. Deixe cozer durante 1 minuto e regue com água da cozedura do tamboril, o equivalente ao dobro da quantidade do arroz. Deixe ferver durante 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.5. Introduza o arroz e deixe cozer. A meio da cozedura (cerca de 6 minutos depois), introduza o tamboril.

BACALHAU SIMPLES À SÁ

Ingredientes:

�500 Gr. de Bacalhau desfiado,� 6 Batatas Médias,� 4 Cebolas Médias,�6 Ovos,� 2 Colheres de Sopa de Margarina,� 2,5 Dl de Azeite�1 Colher de Sopa de Massa de Alho,� 1 Caldo de Peixe,� 1 colher de chá de Molho Inglês,� 1,5 Dl de Vinho Branco.


1.Num tacho coza as batatas cortadas às rodelas médias, os Ovos e o Bacalhau desfiado durante cerca de 25 a 30 minutos. Quando cozidos, escorra a água.2. Retire os Ovos e descasque-os.3. Noutro tacho coloque a Margarina, o Azeite, a Massa de Alho, o caldo de peixe e o Molho Inglês e leve ao lume. Adicione as Cebolas as rodelas com o Vinho Branco e deixe refogar até a cebola focar bastante macia.4. Num pirex coloque dois ovos cortados em pedaços, espalhe por cima metade do bacalhau e das batatas depois de escorridos e por cima, parte da cebolada. Disponha mais dois ovos cortados, o resto das batatas e Bacalhau e o restante da cebolada distribuindo o molho uniformemente e terminando com os dois últimos ovos cortados

QUICHE DE ATUM E DELÍCIAS DO MAR

Ingredientes:

�½ embalagem de massa folhada� 2 latas de atum escorridas� 6 delicias do mar� 1 cenoura� orégãos� salsa picada� 1 lata de cogumelos de conserva� pimenta� sal� 4 ovos� ½ chávena de chá de leite� ½ chávena de chá natas� margarina


1.Começa-se por untar a forma com margarina e estender a massa. 2.Dentro da cavidade colocam-se os cogumelos escorridos, as delícias do mar cortadas em rodelinhas, o atum escorrido, a cenoura ralada e polvilha-se com os orégãos e a salsa picada.3.Na liquidificadora, colocam-se os ovos, as natas, o leite, a pimenta e o sal, e mistura-se bem. despeja-se este preparado sobre o recheio e vai a forno bem quente (220ºC) durante 40 min, ou até ficar loirinha.

4. Deve deixar arrefecer antes de desenformar. Serve-se morna, ou mesmo fria.

BACALHAU COM BROA E FRUTOS SECOS

Ingredientes:

� 400 g de espinafres limpos � Sal e pimenta q.b.� 500 g de bacalhau cozido � 2 cebolas� 2 dentes de alho � 1 dl de azeite� 1 folha de louro � 300 g de miolo de broa� 100 g de miolo de noz e amêndoa � Salsa picada q.b.


1.Coza os espinafres em água a ferver temperada com sal, durante 3 minutos. Depois passe-os por água fria e deixe-os escorrer. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e lasque-o.2.Descasque as cebolas e os alhos, pique os alhos e aloure-os em metade do azeite. Junte depois a cebola cortada em meias-luas finas e o louro, mexa e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.3.De seguida, acrescente o bacalhau à cebolada, misture e rectifique o sal. Tempere com uma pitada de pimenta e mexa.4.Ligue o forno a 180º C. Corte o miolo da broa em pedaços, deite-os para uma picadora, junte o miolo de noz e amêndoa, ligue e deixe picar. Transfira para uma taça, adicione o restante azeite e misture bem.5.Espalhe os espinafres no fundo de um prato de forno, cubra com a mistura do bacalhau e espalhe por cima a mistura da broa. Leve ao forno até ficar douradinho e sirva quente, salpicado com salsa picada.

CAVALAS DE ESCABECHE

Ingredientes:

� 8 cavalas (ou sardas) médias � Sal e pimenta q.b.� 1 cebola � 3 dentes de alho� 1 folha de louro � 1 dl de azeite� 1 pimento verde � 1 pimento vermelho� 1 pitada de cominhos em pó � 1 colher (chá) de orégãos� 3 colheres (sopa) de vinagre � Farinha para passar�Óleo para fritar


1.Limpe as cavalas, retire-lhes a cabeça, lave-as, seque-as e tempere-as com sal.2.Descasque a cebola e os alhos, pique os alhos e corte a cebola em meias-luas finas. Deite a cebola e os alhos para um tacho, junte o louro e o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.3.Lave os pimentos, corte-os ao meio, retire-lhes as pevides e as peles brancas, corte-os em tiras finas, junte-as ao tacho, mexa e tempere com sal e pimenta. Junte os cominhose os orégãos e deixe cozinhar mais 5 minutos. Junte depois o vinagre e retire do lume.4.Passe as cavalas por farinha e leve-as a fritar em óleo. Depois escorra-as, regue-as com a mistura dos pimentos e sirva polvilhados com mais orégãos.

DOURADA À MODA DE PARIS

Ingredientes:

� 1kg de dourada

� 15g de sal

� 1 kg de batatas

� 0,5 l de azeite

� 2 dentes de alho grandes


1.Ponha 10g de sal na dourada e grelhe-a .2.Ferva água e ponha as batatas a cozer.3.Vá sempre vendo a dourada para ver se está pronta para virar.4.Quando as batatas estiverem cozidas escorra a água. 5.Depois deite o azeite numa frigideira e junte-lhe os dentes de alho partidos e deixe estar a aquecer durante 18 minutos.6.Quando tudo estiver pronto deite o molho em pequena quantidade no peixe.7.Prepare uma salada se quiser.

PEIXE FRITO COM ARROZ DE CAMARÃO

Ingredientes:

�Peixe q.b. (carapaus, cação…)�Arroz�1 cebola

� 2 ou 3 dentes de alho�1folha de louro�Azeite�Tomate�Miolo de camarão a gosto�Sal


Arranja-se o peixe, põe-se o sal frita-se e reserva-se.Faz-se o refogado com o azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Junta-se o tomate cortado miudinho e deixa-se refogar tudo um bocadinho. Junta-se o miolo da camarão, tempera-se de sal e deixa-se ferver lentamente na água que vai largando. Deita-se água no dobro do volume do arroz, deixa-se ferver e em seguida junta-se o arroz. Coze em lume brando e acompanha-se com o peixe frito e uma salada.

As professoras de Ciências Naturais de 2º ciclo agradecem a colaboração de todos os que participaram na recolha

destas receitas.

Pretendemos que este pequeno livro digital promova o hábito saudável do consumo diário de peixe,

para bem da sua sapara bem da sua saúúde!de!

Coordenação: Prof. Ana Mafalda Martins e Prof. Helena Guimarães

2013/2014

Receitas de Peixe

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