RECEITAS COM CAMARÃO

“Camarão que dorme a onda leva.” (ZP)

Receitas compiladas por Alexandre Peres

2

Índice

COMO COZINHAR FRUTOS DO MAR – CAMARÃO .......................................................... 5

BOBÓ DE CAMARÃO ......................................................................................................... 6

CAMARÃO NA MORA NGA ................................................................................................. 7

RISOTO DE CAMARÃ O ..................................................................................................... 8

ARROZ COM CAMARÃO .................................................................................................... 9

COQUETEL DE CAMARÃO ............................................................................................... 10

CAMARÃO EMPA NA DO COM MOLHO A GRIDOCE ......................................................... 11

MOQUECA DE CAMARÃO................................................................................................ 13

ARROZ NEGRO COM CAMARÃO E LULAS ...................................................................... 14

EBI SA KAMUSHI - CAMARÃO NO VAPOR COM SAQUÊ ................................................ 15

ESPA GUETE MEDITERRÂ NEO DE CAMARÕES............................................................... 17

ESCONDIDINHO DE CAMARÃO DO BAR ORIGINAL ..................................................... 18

ESTROGONOFE DE CAMARÃO ....................................................................................... 19

ESTROGONOFE DE CAMARÃO ESPECIAL ...................................................................... 20

CAMARÃO À GREGA ....................................................................................................... 21

CAMARÃO AO THERMIDOR À VALENTINI .................................................................... 22

CAMARÃO COM REQUEIJÃ O .......................................................................................... 23

ESTROGONOFE DE CAMARÃO DE MICRO-ONDAS........................................................ 24

CAMARÃO AO CREME DE QUEIJO COM A ZEITONAS E PALMITO ................................ 25

CAMARÃO CA NTONÊS .................................................................................................... 26

CAMARÃO EMPA NA DO E MOLHO TÁRTARO ................................................................. 28

FONDUE DE CA MARÃO................................................................................................... 29

CAMARÃO FLA MBADO AO MOLHO BISQUE .................................................................. 30

CAMARÃO À CHINESA .................................................................................................... 31

CAMARÕES EMPA NA DOS EM TAPIOCA ......................................................................... 32

CURRY DE CAMARÃO (BIRMÂ NIA) ............................................................................... 33

ABOBRINHA À CHINESA COM CAMARÃO ..................................................................... 34

BOBÓ DE CAMARÃO COM MA NDIOQUINHA ................................................................. 35

CAMARÃO À CHINESA LIGHT ........................................................................................ 36

CAMARÃO À FRA NCESA ................................................................................................. 36

CAMARÃO AO CREME ..................................................................................................... 37

CAMARÃO AO CREME DE MA NGA .................................................................................. 38

CAMARÃO CARIOCA ....................................................................................................... 39

CAMARÃO GRELHA DO NO ESPETO ............................................................................... 40

CAMARÃO NO COCO VERDE .......................................................................................... 41

CAMARÕES AO FORNO COM BACALHA U....................................................................... 42

CAMARÕES AO VINHO TINTO ....................................................................................... 43

3

CAMARÕES DE FESTA .................................................................................................... 43

CASQUINHA DE CAMARÃO ............................................................................................ 44

CAMARÃO AO CREME DE QUEIJO ................................................................................. 45

TALHARIM COM CAMARÃO............................................................................................ 46

ABACAXI RECHEADO COM CA MARÃO........................................................................... 47

CAMARÃO COM MUSSARELA ......................................................................................... 48

CAMARÃO DE CA NNES ................................................................................................... 49

CAMARÕES À BAIA NA .................................................................................................... 50

CASQUINHA DE CAMARÃO COM MOSTARDA ............................................................... 51

PA NQUECA DE CAMARÃO AO MOLHO BRA NCO ........................................................... 52

CUSCUZ DE CAMARÃ O ................................................................................................... 53

CAMARÃO AO CURRY ..................................................................................................... 54

CAMARÃO À CRÉOLE ...................................................................................................... 55

CAMARÃO À NEW ORLEA NS .......................................................................................... 55

CAMARÃO À PARAENSE ................................................................................................. 56

CAMARÃO À PROVENÇA L............................................................................................... 57

CAMARÃO A TAJ-MAHAL................................................................................................ 58

CAMARÃO À VENEZIA NA ............................................................................................... 59

CAMARÃO AO A BACATE ................................................................................................. 60

CAMARÃO À PA ULISTA .................................................................................................. 60

CAMARÃO AO CURRY COM CHUTNEY DE FRUTAS ....................................................... 61

CAMARÃO CAPIXA BA ..................................................................................................... 62

CAMARÃO CAPRI............................................................................................................ 63

CAMARÃO COM A GUA RDENTE ...................................................................................... 63

CAMARÃO COM CHAMPA GNE ........................................................................................ 64

CAMARÃO COM MA NTEIGA DE MARACUJÁ .................................................................. 65

CAMARÃO COM MEL E ALECRIM ................................................................................... 66

CAMARÃO COM COCO .................................................................................................... 66

CAMARÃO COM VINHO BRA NCO................................................................................... 67

CAMARÃO GRELHA DO A O MOLHO DE ERVAS............................................................... 68

CAMARÃO PARA OS ENA MORADOS .............................................................................. 69

CAMARÃO RECHEA DO.................................................................................................... 70

CAMARÕES A NEWBURG................................................................................................ 71

CAMARÕES COM AIPO ................................................................................................... 72

MACARRÃ O COM CAMARÃO DE SOLTEIRO .................................................................. 73

TORTA DE CA MARÃO (LIQUIDIFICA DA) ...................................................................... 74

CAMARÃO AO MOLHO DE PISTA CHE ............................................................................ 75

CALDINHO DE CAMARÃO............................................................................................... 76

CAMARÃO A MODA NEVES............................................................................................. 77

4

ABACATE COM CAMARÃO, CEBOLA ROXA E TOMATE .................................................. 78

STONEHENGE - CAMARÃO COM CREME DE CENOURA E AMEIXA FRESCA ................. 79

XODÓ DE CAMARÃO ....................................................................................................... 80

HARMONIZA ÇÃ O VINHOS X COMIDA ........................................................................... 81

ACESSÓRIOS PARA LIMPAR CAMARÃO ........................................................................ 82

5

Como cozinhar frutos do mar – camarão

A maioria das pessoas erra ao tratar lula, polvo, camarão, lagosta e marisco da mesma

forma. Cada um deles tem um ponto e um tempo de cozimento. Vamos tratar do camarão, sempre que utilize camarões pequenos você deve escaldá- los em água fervente por menos de 1 minuto, faça isso depois de limpá- lo principalmente

para retirar o gosto forte de maresia que normalmente acompanha o crustáceo. Após esse processo coloque em água gelada, com pedras de gelo para que pare o processo de

cozimento. Daí pra frente, utilize normalmente, porém evite deixar mais do que uns 5 minutinhos no fogo, tome o cuidado de colocá- lo no final do refogado ou quando trata-se molho

devolva à panela, também, somente no final. Na cozinha, chamamos de fundo um caldo que servirá de base para molho ou outra

preparação, para que o camarão não fique demais no fogo, deixe refogar rapidamente, retire com uma escumadeira e recoloque somente no final da preparação. O mesmo vale para um risotto de camarão.

Mesmo no preparo de espetinhos de camarão o importante é que seja feito em fogo alto, assim como os refogados, para que fique pouco tempo no fogo e não resseque muito e

nem perca a suculência.

6

Bobó de Camarão

Tipo de Culinária: Nordeste Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 4 porções

750 gr de camarão rosa 750 gr de mandioca em pedaços médios 1/2 unidade(s) de pimentão vermelho picado(s) 1/2 unidade(s) de pimentão verde picado(s) 3 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes 1 unidade(s) de cebola picada(s) 2 dente(s) de alho picado(s) 1/2 xícara(s) (chá) de azeite de dendê 50 ml de Azeite de oliva 100 ml de leite de coco 1 litro(s) de água 1 unidade(s) de limão quanto baste de coentro quanto baste de pimenta de cheiro quanto baste de sal

Descasque os camarões, afervente as cabeças e as cascas em um litro de água salgada. Coe a água e reserve. Retire o fio central da mandioca e, em seguida, cozinhe na água reservada e processe (bata em liquidificador ou processador) ainda quente. Reserve este creme. Salteie os camarões (temperados com sal e limão) no azeite de oliva e alho picado Reserve. Na mesma panela (com o resíduo de azeite e alho), adicione os pimentões, depois a cebola picada e por último o tomate sem pele Depois refogue. Acrescente o creme da mandioca, deixe ferver por mais ou menos sete minutos. Acerte o sal e finalize com os camarões salteados, o azeite-de-dendê, o leite de coco, a pimenta e o coentro.

7

Camarão na Moranga

Tipo de Culinária: Nordeste

Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

Rendimento: 6 porções

Camarão na moranga é simples de se preparar e mesmo assim, é um prato muito

refinado. Se todos os convidados gostarem de camarão, capriche no tamanho da

moranga, porque pode faltar!

1 unidade(s) de abóbora moranga

2 colher(es) (sopa) de Azeite

1 unidade(s) de cebola picada(s) finamente

2 dente(s) de alho picado(s) finamente

1 xícara(s) (chá) de Molho de tomate

1 kg de camarão cinza limpo(s)

2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

1/4 xícara(s) (chá) de leite

250 gr de requeijão

1/2 lata(s) de creme de leite sem soro

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

quanto baste de cheiro-verde para polvilhar

Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve. Retire as sementes

com o auxílio de uma colher. Cubra a moranga com papel-alumínio e coloque em uma

assadeira com a cavidade voltada para baixo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus

até que a moranga esteja macia. Reserve.

8

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho picado Acrescente

o molho de tomate os camarões (já temperados com sal e pimenta), a farinha de trigo

dissolv ida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e deixe ferver por 5 minutos. Retire do

fogo e misture o requeijão já misturado com o creme de leite sem soro Faça a

correção do sal e da pimenta, se necessário. Recheie a moranga com este creme e

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos. Polvilhe

com o cheiro verde e decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e

sal.

Risoto de Camarão

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Guarnições Subcategorias: Amidos (arroz, farinhas, tubérculos) Rendimento: 4 porções Uma receita de risoto de camarão para você arrasar na cozinha! Fácil de preparar e deliciosa. Receita originária da Itália.

2 colher(es) (sopa) de manteiga 1 colher(es) (sopa) de Azeite 1 unidade(s) de cebola picada(s) 1 xícara(s) (chá) de champignon em conserva picado(s) 1 unidade(s) de pimentão verde 2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes 2 xícara(s) (chá) de Arroz quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino preta 1/2 xícara(s) (chá) de vinho branco 3 xícara(s) (chá) de caldo de galinha sem gordura

9

2 colher(es) (sopa) de salsinha 2 folha(s) de louro 1 kg de camarão sete barbas

Numa panela grande aqueça o azeite e a manteiga; refogue a cebola, o alho os cogumelos, o pimentão e os tomates. A seguir, coloque o arroz, sal e a pimenta. Frite bem. Junte o vinho e deixe ferver lentamente uns 5 minutos. Acrescente o caldo de galinha quente, a salsinha e a folha de louro. Cozinhe por mais ou menos 10 minutos mexendo de vez em quando. Adicione o camarão e cozinhe por mais uns 5 minutos dependendo do tamanho do camarão. Retire a folha de louro e sirva imediatamente.

Arroz com Camarão

Tipo de Culinária: Culinária Popular

Categoria: Guarnições Subcategorias: Amidos (arroz, farinhas, tubérculos) Rendimento: 5 porções

1 xícara(s) (chá) de leite

3 colher(es) (sopa) de margarina 3 xícara(s) (chá) de Arroz cozido(s) 400 gr de camarão sete barbas

1 caixinha(s) de creme de leite 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo 2 tablete(s) de caldo de camarão 1 colher(es) (sobremesa) de Extrato de tomates

10

Tempere o camarão com sal, pimenta e limão. Dê uma leve fritada no camarão

com metade da margarina derretida e reserve. A seguir, derreta o restante da margarina, junte a farinha de trigo e misture, mexendo bem. Depois junte o leite, os caldos dissolvidos em um pouco de água e deixe formar um creme.

Junte o creme de leite, o camarão, o extrato de tomates e deixe cozinhar sem levantar fervura. Coloque este creme no arroz e misture.

Coquetel de camarão

Tipo de Culinária: Outros

Categoria: Café da manhã/lanches/festas Subcategorias: Acepipes & Aperitivos Rendimento: 4 porções

250 gr de camarão cinza limpo(s) 200 gr de maionese

1 colher(es) (sopa) de conhaque 1 colher(es) (sopa) de mostarda 3 colher(es) (sopa) de catchup

1 talo(s) de salsão picado(s) 12 unidade(s) de torrada(s) quanto baste de pimenta-do-reino branca

Tempere os camarões e deixe pegar gosto por 30 minutos.

Cozinhe-os rapidamente em água fervente, escorra e reserve. Em um recipiente, combine os demais ingredientes até obter um molho de coloração rosada.

Misture os camarões com esse molho, coloque em taças envoltas com gelo. Sirva sempre gelado e com torradas para acompanhar.

11

Camarão Empanado com Molho

Agridoce

Tipo de Culinária: China Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

10 unidade(s) de camarão pistola limpo(s), com rabo(s) 1 litro(s) de óleo de soja 5 gr de amido de milho quanto baste de pimenta-do-reino branca 10 gr de sal 10 gr de glutamato monossódico 1 talo(s) de cebolinha verde picada(s) 100 ml de molho agridoce quanto baste de massa para empanar

Molho agridoce

375 ml de vinagre branco 330 ml de água 50 gr de Extrato de tomates 2 ml de molho inglês quanto baste de colorau 1 gr de sal 450 gr de açúcar 30 gr de amido de milho

Massa para empanar

450 ml de água 1 unidade(s) de clara de ovo

12

300 gr de farinha de trigo 10 gr de fermento químico em pó 15 gr de amido de milho 5 ml de óleo de soja quanto baste de sal

1- Faça um corte profundo nas costas dos camarões e retire as tripas. Não esqueça de manter as caudas nos camarões. Lave, seque e tempere com sal, glutamato monossódico e pimenta. Polvilhe com o amido de milho. 2- Aqueça o óleo, tomando cuidado para que a temperatura não se eleve demais. 3- Segure o camarão pelo rabo, mergulhe-o rapidamente na massa, certif icando-se de que ele esteja totalmente envolvido pela mesma, exceto a cauda. 4- Mergulhe cuidadosamente o camarão no óleo quente e repita a operação com os demais camarões. 5- Deixe dourar e retire do óleo (não utilize papel absorvente). 6- Ir fritando de três em três. 7- Assim que terminar junte todos os camarões e leve de volta ao óleo, com fogo mais alto, para acabar de fritá-los por dentro. 8- Sirva os camarões salpicados com cebolinha e o molho agridoce a parte. Molho agridoce 1- Misture o vinagre com 300 ml de água e deixe levantar fervura. Reserve os 30 ml restantes de água. 2- Acrescente o extrato de tomate, o molho inglês, o colorau, o sal, o açúcar e deixe ferver novamente. 3- Abaixe o fogo, retire a espuma que se formou e acrescente, aos poucos, o amido de milho dissolvido nos 30 ml de água reservados, mexendo sempre, para a mistura ficar homogênea. 4- O molho estará pronto assim que começar a levantar fervura novamente. Massa para empanar 1- Misturar todos os ingredientes secos da massa, exceto o fermento.

2- Adicione em seguida a clara de ovo, óleo e, por ultimo, a água. 3- Misture até obter uma massa homogênea. Reserve. 4- Adicione o fermento somente na hora a qual for fritar. Dica: essa massa pode ser utilizada pra empanar qualquer tipo de ingrediente sólido, como camarão, aves e legumes previamente escaldados.

13

Moqueca de Camarão

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 6 porções

1 unidade(s) de cebola em rodelas 1 1/2 kg de camarão pistola 1/2 xícara(s) (chá) de Azeite 1 unidade(s) de pimentão verde 1 unidade(s) de pimentão vermelho 3 dente(s) de alho picado 6 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes 1 vidro(s) de leite de coco 2 tablete(s) de caldo de camarão 3 colher(es) (sopa) de azeite de dendê quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino preta quanto baste de coentro picado(s) quanto baste de glutamato monossódico

Tempere os camarões com sal, Aji-no-moto, suco de 1/2 limão, coentro e o leite de coco, deixando por meia hora, de molho. Numa panela, refogue os pimentões em rodelas. Quando estiverem já meio murchos, junte a cebola e o alho e refogue mais até que estes estejam no ponto (a cebola transparente e o alho começando a dourar). Acrescente os tomates e refogue, pingando água. Acrescente os tabletes de caldo de camarão. Refogue até que obtenha um molho grosso, ainda meio pedaçudo, provavelmente, não vá utilizar todo o caldo de camarões. Junte o camarão com seus temperos, o azeite de dendê e tempere com sal e pimenta, depois de provar. Deixe cozinhar por exatos 9 minutos, contando da hora em que abriu fervura. Acrescente o coentro picado e desligue o fogo. Abafe com a tampa e deixe mais uns 5

14

minutos. Sirva com arroz branco.

Arroz Negro com Camarão e Lulas

Tipo de Culinária: Itália Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 2 porções

2 unidade(s) de camarão pistola limpo(s) 100 gr de lula cozida(s) em rodela(s) 100 gr de arroz negro 300 ml de caldo de camarão quente 4 unidade(s) de tomate cereja cozido(s) quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca 1/2 xícara(s) (chá) de Azeite extra virgem 2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s) 1/2 unidade(s) de cebola picada(s) 40 gr de manteiga gelada(s)

Limpe os camarões, mas mantenha as cabeças, para efeito decorativo. Tempere com sal e pimenta e reserve. Em uma panela, refogue a cebola em 1 colher (sopa) de azeite. Quando começar a "suar", coloque o arroz e deixe fritar por 1 minuto. Adicione então 100 ml de caldo de camarão, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Mexa de vez em quando para não pegar no fundo. Quando estiver quase seco, coloque mais 100 ml de caldo e repita a operação. Por fim, adicione o restante do caldo de camarão. Quando estiver quase seco, desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e as rodelas de lulas cozidas. Mexa bem e reserve aquecido. Em uma frigideira antiaderente, frite rapidamente os camarões em um pouco de azeite. Quando estiverem opacos, estão no ponto. Não frite demais, senão f icam "borrachudos".

15

Monte o prato enformando o arroz negro com lulas no centro do prato. Coloque por cima 1 camarão, nas laterais do prato 2 tomates cereja levemente cozidos e esmagados, regue com azeite extra virgem e salpique 1 colher (sopa) de salsinha. Bom apetite!

Ebi Sakamushi - Camarão no Vapor com Saquê

Tipo de Culinária: Japão Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 1 porção A panela para cozimento no vapor é um utensílio que está presente em muitas cozinhas do oriente. Esse método de cocção preserva os nutrientes e a cor dos alimentos, além de deixá-los mais suculentos. Ele é indicado para o preparo de peixes, frutos do mar e vegetais. Algumas receitas com frango também ficam deliciosas.

10 unidade(s) de camarão rosa 3 colher(es) (sopa) de saquê 1 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada(s) quanto baste de sal

Molho

2 unidade(s) de gema de ovo 1 1/2 colher(es) (sopa) de suco de limão 3 colher(es) (sopa) de caldo de peixe 1/2 colher(es) (sobremesa) de açúcar

limpe os camarões e coloque os em um recipiente. Tempere com sal, saquê e cubra com filme plástico. Cozinhe-os no vapor por 5 minutos ou até ficarem no ponto.

16

Molho Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela e cozinhe-os em banho-maria em fogo baixo até ficar com uma consistência cremosa. Disponha o molho em uma tigela, acrescente os camarões e salpique a cebolinha por cima. Dicas - Se você não tem uma panela própria para cozimento no vapor, você poderá improvisar uma da seguinte forma: - Encha uma panela grande com dois dedos de água. Coloque um vasilhame pequeno de cabeça para baixo e deposite um prato sobre ele. Se você for colocar os alimentos diretamente sobre o prato, forre-o com folhas de repolho para que não grudem. Se a comida estiver em um vasilhame isso não será necessário. Coloque um peso sobre a tampa para o vapor não escapar.

17

Espaguete Mediterrâneo de

Camarões

Tipo de Culinária: Cozinha Mediterrânea Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Massas Rendimento: 4 porções

600 gr de camarão rosa grande(s)

1 xícara(s) (chá) de Azeite extra virgem 6 unidade(s) de tomate italiano picado(s), sem pele(s), sem sementes 10 folha(s) de manjericão picada(s) finamente

quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca 500 gr de espaguete cozido(s) "al dente" 1/2 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)

1 unidade(s) de cebola(s) picadas 4 dente(s) de alho picado(s)

Comece limpando os camarões: retire apenas as cascas do corpo, mantendo as cabeças e rabos. Com a ponta de uma faca, faça uma abertura nas costas dos

camarões e retire suas vísceras. Lave muito bem, tempere com sal e pimenta branca e reserve. Em uma frigideira grande, esquente o azeite e refogue o alho e a cebola.

Adicione os tomates e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente então os camarões previamente limpos e temperados, o manjericão e deixe cozinhar cerca de 4 minutos.

Quando os camarões estiverem cozidos, acrescente o espaguete já cozido e a salsinha. Misture bem e sirva imediatamente.

18

Escondidinho de camarão do Bar Original

Tipo de Culinária: Nordeste

Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 1 porção

Recita indicada pelo Bar Original (São Paulo).

120 gr de camarão cinza limpo(s) 1/2 dente(s) de alho 2 colher(es) (chá) de cebola picada(s)

3 colher(es) (sopa) de Molho de tomate 1 colher(es) (sopa) de vinho branco 2 1/2 colher(es) (sopa) de requeijão culinário 1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)

1/4 folha(s) de couve manteiga 50 gr de abóbora moranga picada(s) 1 colher(es) (sopa) de Azeite

2 1/2 colher(es) (sopa) de purê de mandioca 10 gr de parmesão ralado(s) quanto baste de sal

Saltear os camarões temperados com sal em azeite. Adicionar a cebola e o alho

até que fiquem translúcidos. Adicionar o vinho branco para deglaçar os camarões e aguardar até que todo o álcool evapore. Adicionar o molho de tomates, a salcinha picada o requeijão culinário, a abóbora picada e a couve

rasgada. Verificar o tempero e reservar. Colocar essa mistura em um recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o purê de mandioca (clique no link abaixo para ver a receita) e o parmesão. Levar para gratinar.

19

Estrogonofe de Camarão

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 4 porções

1 kg de camarão cinza 1/2 unidade(s) de limão espremida(s)

quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca 2 colher(es) (sopa) de manteiga

1 unidade(s) de cebola ralada(s) 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo 2 copo(s) de leite

quanto baste de noz-moscada 3 colher(es) (sopa) de catchup 1 lata(s) de creme de leite 1 colher(es) (sobremesa) de mostarda

4 colher(es) (sopa) de Azeite 2 xícara(s) (chá) de champignon em conserva quanto baste de cheiro-verde picado(s) 2 dente(s) de alho amassado(s)

Tempere os camarões com sal, pimenta branca moída, limão e alho amassado. Reserve. Para o molho doure a cebola na manteiga e acrescente a farinha de trigo. Coloque o leite aos poucos e deixe engrossar. Apague o fogo e coloque o

creme de leite, o ketchup, a noz moscada ralada e o molho de mostarda por último. Numa frigideira, coloque o azeite, o camarão temperado e deixe fritar por, aproximadamente, 3 minutos. Coloque sal à gosto, o champignon e o

cheiro verde. Coloque o camarão no molho, misture e sirva com arroz e batata palha.

20

Estrogonofe de Camarão Especial

Tipo de Culinária: Sudeste Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

Rendimento: 4 porções

400 gr de camarão rosa 200 gr de champignon fresco 2 colher(es) (sopa) de conhaque

1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo 1/2 xícara(s) (chá) de molho de tomate 1 colher(es) (sopa) de manteiga

2 xícara(s) (chá) de creme de leite 1 dente(s) de alho amassado(s) 1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s) quanto baste de pimenta-do-reino branca quanto baste de sal

Derreta a manteiga, doure o alho e acrescente a farinha de trigo; dê uma mexida e acrescente os cogumelos cortados em lâminas e os camarões temperados com sal e pimenta. Deixe refogar por uns 3 minutos e adicione o

conhaque, o molho de tomate e a salsa. Deixe apurar por uns 15 minutos. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Sirva com arroz branco e batata palha.

21

Camarão à Grega

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

Rendimento: 4 porções A combinação camarão/queijo frito já figura nos cardápios dos restaurantes há mais de cinqüenta anos. Quer maior prova de sucesso?

1 kg de camarão rosa

quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca 2 dente(s) de alho

quanto baste de limão quanto baste de mussarela em cubos médios 2 unidade(s) de ovo para empanar quanto baste de farinha de trigo para empanar

quanto baste de farinha de rosca 2 colher(es) (sopa) de água

Tempere os camarões com sal, pimenta, limão e alho a gosto. Deixe-os descansar no tempero por cerca de 30 minutos. Aqueça óleo abundante numa

frigideira. Bata os ovos, acrescente duas colheres de sopa de água e tempere-os com sal a gosto. Tire os camarões do tempero, passe-os no ovo batido e na farinha de

rosca e frite. Corte a mussarela em cubos, passe no ovo, na farinha de trigo, no ovo novamente e na farinha de rosca e frite. Sirva, montando no prato intercalando-se, os camarões e cubos de queijo fritos. Sirva com Arroz à Grega

e Batata Frita.

22

Camarão ao Thermidor à Valentini

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 8 porções

1 1/2 kg de camarão sete barbas 10 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes 3 unidade(s) de cebola picada(s) 6 dente(s) de alho amassado(s) 70 gr de colorífico quanto baste de coentro picado(s) quanto baste de sal quanto baste de cebolinha verde picada(s) 1 colher(es) (sopa) de molho de pimenta vermelha quanto baste de pimenta-do-reino branca 2 unidade(s) de limão quanto baste de amido de milho

Creme

4 colher(es) (sopa) de farinha de trigo 2 colher(es) (sopa) de manteiga 1 lata(s) de creme de leite 500 ml de leite 3 unidade(s) de gema de ovo 150 gr de queijo prato ralado(s) quanto baste de sal quanto baste de parmesão ralado(s) 200 ml de Azeite 1 copo(s) de champignon em conserva

Creme

Fazer primeiro a moqueca: Doure o alho no azeite. Acrescente a cebola. Quando estiver transparente, adicione o tomate e mexa até ele praticamente desmanchar.

Acrescente o camarão previamente lavado, deixado de molho, na água com 1 limão espremido, e escorrido. Junte metade da cebolinha, o colorífico, as pimentas, o sal e azeite. Cozinhe (ferver) por no máximo 8 minutos. Engrosse a moqueca com amido de milho. Reserve. Prepare o creme: Toste o trigo com a manteiga. Junte o leite fervendo, a água do champignon e deixe ferver, mexendo sempre. Junte as gemas uma a uma, sem parar de mexer. Acrescente os champignons picados e o creme de leite. Retire do fogo. Junte o queijo prato ralado. Montagem: Coloque em um refratário, camadas alternadas de creme e de moqueca. Polv ilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno alto para gratinar.

23

Camarão com Requeijão

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

Rendimento: 8 porções O Cheff Allan mostra uma receita de camarão clássica e, ao mesmo tempo, muito simples de preparar.

1 kg de camarão cinza cozido(s), sem casca(s)

quanto baste de sal 3 concha(s) de molho bechamel 2 colher(es) (sopa) de requeijão

quanto baste de queijo ralado quanto baste de salsinha

Numa travessa refratária, coloque os camarões cozidos, uma pitada de sal, o molho bechamel e o requeijão. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno bem quente, por 15 minutos, para gratinar. Retire do forno e sirva em seguida.

24

Estrogonofe de Camarão de Micro-

ondas

Tipo de Culinária: Rússia

Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 4 porções

1 1/2 kg de camarão cinza limpo(s)

1 unidade(s) de cebola picada(s) finamente 2 colher(es) (sopa) de margarina 3 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes

1/2 xícara(s) (chá) de catchup 1 colher(es) (sopa) de mostarda 1 colher(es) (sopa) de molho inglês 1 colher(es) (chá) de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca 100 gr de champignon em conserva picado(s) 1 lata(s) de creme de leite light sem soro

Coloque em um refratário fundo a cebola e a margarina. Leve ao micro-ondas

por 3 minutos na potência alta. Acrescente os tomates e os camarões. Tampe e retorne ao micro-ondas por 4 minutos na potência alta. Acrescente o catchup, a mostarda, o molho inglês, o sal, a pimenta e os cogumelos. Tampe e retorne ao

micro-ondas por 3 minutos na potência alta. Acrescente o creme de leite e misture bem. Sirva com batatas palha e arroz branco.

25

Camarão ao Creme de Queijo com Azeitonas e Palmito

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 4 porções

1 kg de camarão rosa 6 colher(es) (sopa) de amido de milho

1 litro(s) de leite 250 gr de cream cheese quanto baste de parmesão ralado(s)

1 unidade(s) de cebola ralada(s) 2 colher(es) (sopa) de margarina 1 vidro(s) de palmito picado(s) quanto baste de azeitona verde picada(s)

quanto baste de pimenta-do-reino preta quanto baste de sal

Doure a cebola na margarina até ficar bem corada. Acrescente os camarões e refogue bem.

À parte, dissolva o amido de milho no leite e despeje sobre os camarões, em fogo baixo. Mexa sempre. Quando começar a engrossar, junte o cream cheese e mexa bem. Cheque os temperos. A pimenta do reino deve ser posta com

moderação. Quando estiver pronto o creme, descanse até ficar morno e acrescente o palmito e a azeitona. Unte uma forma média, despeje o creme de camarão e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno quente para gratinar.

26

Camarão Cantonês

Tipo de Culinária: China

Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 6 porções

A cozinha de Cantão De todas as cozinhas chinesas a mais conhecida é a da região de Cantão

(Guangdong). Muitos imperadores viajavam até lá para se deliciarem com os encantos locais e convidavam os chefs para irem a Peking apresentar seus dotes na corte.

Por estar em uma área sub-tropical a região é privilegiada pela abundância de vegetais e animais, além de ter um vasto litoral que fornece deliciosos peixes e

frutos do mar. Existem muitas fazendas de criação de porcos, galinhas e lagos para peixes. Também há plantações de milho, batata doce, trigo e frutas como laranja, banana, abacaxi e lichia.

A comida cantonesa utiliza temperos suaves privilegiando a harmonia dos diferentes sabores e texturas. Na maioria das vezes são usados ingredientes frescos, mas quando estes não estão disponíveis, são utilizados enlatados

também. As técnicas de cozimento como cozinhar mexendo, cozinhar no vapor e os assados propiciam sabores únicos.

Outra delícia da cozinha local são os dim sum, petiscos servidos durante o dia em casas de chá e restaurantes especializados. Dim sum quer dizer tocar o coração e geralmente são bolinhos, pãezinhos e pasteizinhos recheados com

porco, carne, frutos do mar ou cogumelos, que podem ser fritos, ou cozidos no vapor.

27

1 kg de camarão rosa

4 dente(s) de alho picado(s) 2 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça picada(s), sem semente(s) 10 gr de gengibre picado(s)

2 talo(s) de cebolinha verde 200 ml de óleo de soja 1 colher(es) (chá) de sal

Molho

4 colher(es) (sopa) de shoyu

1 colher(es) (sopa) de conhaque 1 colher(es) (chá) de amido de milho 2 colher(es) (sopa) de açúcar

2 colher(es) (sopa) de Molho de tomate 1 colher(es) (sopa) de vinagre branco

Limpe o camarão tirando a cabeça e a tripa. Corte finamente a cebolinha separando a parte branca da parte verde. Tempere o camarão com o sal. Aqueça o óleo em uma panela. Frite os camarões por dois minutos mexendo

eventualmente. Retire os camarões e deixe duas colheres de óleo na panela. Refogue o alho, o gengibre, a pimenta e a parte verde da cebolinha. Volte o camarão para a panela, acrescente o molho e misture bem. Cozinhe em fogo

alto por três minutos mexendo constantemente. Coloque em uma travessa grande e salpique a parte verde da cebolinha antes de servir.

Molho Misture bem e reserve.

Como descascar e picar gengibre:

O gengibre tem um formato peculiar que dificulta o processo de descascá-lo e

causando muito desperdício. Se você utilizar uma colher em vez da faca, você

conseguirá tirar a casca mais rapidamente e a perda será mínima:

- Para picar o gengibre, corte-o no sentido do comprimento formando fatias

finas, em seguida empalhe essas fatias e corte em palitos, junte novamente e

corte na transversal para que ele fique bem picado.

28

Camarão Empanado e Molho

Tártaro

Tipo de Culinária: Culinária Popular

Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 4 porções

1 kg de camarão rosa quanto baste de sal

1 xícara(s) (café) de suco de limão 2 unidade(s) de ovo batida(s) quanto baste de farinha de trigo para empanar quanto baste de farinha de rosca para empanar

Molho

1 xícara(s) (chá) de maionese

1 xícara(s) (café) de mostarda 50 gr de picles picado(s) finamente

30 gr de alcaparra picada(s) 3 colher(es) (sopa) de cheiro-verde picado(s)

Tempere os camarões Bata os ovos levemente com uma pitada de sal e uma colher (sopa) de água. Para empanar passe primeiro no ovo batido e depois na farinha de trigo. Volte ao ovo e depois na farinha de rosca. Frite em óleo bem

quente. Molho

Misture muito bem todos os ingredientes, deixe repousar em temperatura

29

ambiente por 1 hora. Remisture os ingredientes e leve para gelar. Sirva gelado

Fondue de Camarão

Tipo de Culinária: Outros Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 4 porções Se você adora frutos do mar esta receita de fondue de camarão é uma

excelente pedida para um jantar especial e prático. Vale a pena experimentar!

12 unidade(s) de camarão cinza quanto baste de suco de limão quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca quanto baste de farinha de trigo para empanar quanto baste de óleo de soja para fritar

Molho

1 xícara(s) (chá) de maionese 1 xícara(s) (chá) de vinagre branco

1 colher(es) (chá) de mostarda 3 colher(es) (sopa) de catchup 1 colher(es) (sobremesa) de gengibre ralado(s)

quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca

Limpe os camarões. Tempere com limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe escorrer alguns minutos e passe na farinha de trigo. Sirva os camarões crus. Frite-os

na hora de comer já na mesa.

30

Molho Misture todos os ingredientes. Sirva em uma cabuquinha.

Camarão Flambado ao Molho

Bisque

Tipo de Culinária: Outros Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

Rendimento: 4 porções Essa receita acompanha fatias de alcachofra, uma planta altamente benéfica para a saúde e principalmente afrodisíaca!

14 unidade(s) de camarão pistola limpo(s)

2 colher(es) (sopa) de manteiga 2 colher(es) (sopa) de cebola picada(s) 40 gr de tomate picado(s), sem pele(s) 1 colher(es) (sopa) de conhaque

2 1/2 colher(es) (sopa) de vinho branco 1/2 colher(es) (sopa) de manjericão picado(s) 20 ml de Molho de tomate

50 ml de caldo de peixe 100 ml de creme de leite fresco 2 unidade(s) de alcachofra cozida(s)

120 gr de linguini quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca quanto baste de dill para decorar

Coloque o linguini para cozinhar em água fervente por 5 minutos, retire quando estiver "al dente". Em uma frigideira, refogue na manteiga a cebola picada e o tomate por 2

minutos, acrescente o camarão refogando por 3 minutos. Flambe com

31

conhaque, 30 ml do vinho branco, molho de tomate e o caldo de peixe. Sal

e pimenta a gosto. Ferva por mais 2 minutos, retire o camarão da frigideira. Bata o restante dos ingredientes no processador, passe em uma paneira e

volte-os para a frigideira e acrescente o creme de leite, o camarão e reduza por mais 2 minutos. Fatie as alcachofras e refogue em uma frigideira, na manteiga, flambe com 20 ml do vinho branco, sal e pimenta a gosto. Coloque o linguini no centro do

prato e, em volta, os camarões por cima, as fatias de alcachofra. Decore com dill e sirva.

Camarão à Chinesa

Tipo de Culinária: Outros

Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 2 porções

100 gr de tofu

100 gr de camarão rosa 2 xícara(s) (chá) de água 1 colher(es) (chá) de sal 75 gr de ervilha-torta

1 unidade(s) de cebolinha verde picada(s) 1 colher(es) (sopa) de shoyu quanto baste de glutamato monossódico 1/2 colher(es) (sopa) de óleo de gergelim

Corte o tofu em 3 fatias. Coloque numa peneira. Escalde-os em água fervente por 30 segundos e escorra. Corte cada fatia em 3 tiras e cada tira diagonalmente em pedaços de 3 cm.

Descasque os camarões. Faça um corte nas costas do camarão e lave bem para retirar a areia. Leve o camarão numa panela tampada e cozinhe-o em

32

fogo lento por 5 minutos ou até ficar bem rosado. cozinhe a ervilha torta até

ficar tenra. Coloque numa frigideira o tofu, o camarão, a ervilha torta e a cebolinha.

Tempere com shoyu, Aji-no-moto e óleo de gergelim. Misture bem. Aqueça e sirva imediatamente com arroz branco.

Camarões empanados em Tapioca

Tipo de Culinária: Culinária Popular

Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 6 porções

12 unidade(s) de camarão rosa sem casca(s)

quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino preta quanto baste de limão

quanto baste de farinha de trigo 2 unidade(s) de ovo 100 ml de leite

1 dente(s) de alho 500 gr de farinha de tapioca 1 unidade(s) de cebola pequena(s)

1/2 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos pequenos 1 unidade(s) de pimenta de cheiro 1 colher(es) (sopa) de salsinha 2 colher(es) (sopa) de coentro

100 ml de vinagre branco 200 ml de Azeite extra virgem

33

Limpe os camarões, deixando o rabo e reserve. Prepare o molho lambão: Corte

a cebola em cubinhos pequenos, assim como o pimentão e a pimenta. Pique bem miúdo a salsinha e o coentro. Misture tudo e reserve. Bata os ovos e misture o leite, tempere com ½ dente de alho micro picado, sal e pimenta do

reino branca. Tempere os camarões com sal, limão e pimenta do reino, passe-os pela farinha de trigo. Em seguida pelos ovos e então pela tapioca.

Frite-os em óleo abundante à temperatura de 180 º, por uns 3 minutos. Enxugue em papel toalha e sirva, como aperitivo com o molho lambão.

Curry de Camarão (Birmânia)

Tipo de Culinária: Outros Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 2 porções A cozinha birmanesa foi influenciada por muitos países da região, mas as

maiores influências vieram da Índia e da China. A influência chinesa pode ser percebida em pratos com ingredientes como o macarrão e o molho de soja, enquanto a influência indiana é percebida no uso de curries.

Os curries birmaneses são menos apimentados que os indianos. Outros temperos característicos desse país são a cúrcuma, o alho, o gengibre, a pimenta, a cebola e a pasta de camarão seco, um ingrediente também utilizado

em outras regiões do sul e sudeste asiático. As refeições são servidas acompanhadas de conservas, chutneys e arroz branco.

1/2 kg de camarão cinza limpo(s) 3 colher(es) (sopa) de óleo de soja

2 unidade(s) de cebola picada(s) 4 dente(s) de alho picado(s)

1 colher(es) (chá) de cúrcuma 1 colher(es) (chá) de cravo-da-índia em pó 2 colher(es) (chá) de gengibre picado(s) finamente 1 colher(es) (sopa) de pimenta dedo-de-moça picada(s), sem semente(s)

34

1 colher(es) (chá) de cardamomo em pó

2 colher(es) (chá) de páprica picante 1/2 xícara(s) (chá) de tomate picado(s) 1 xícara(s) (chá) de leite de coco

1 colher(es) (sopa) de coentro picado(s) quanto baste de sal

Tempere o camarão com a cúrcuma, um pouco de sal e reserve. Bata a cebola e o alho no processador formando uma pasta e refogue-os em fogo

baixo junto com a páprica, o cravo, a pimenta, o gengibre e o cardamomo por uns dez minutos ou até que estejam bem dourados. Se necessário coloque um pouco de água. Acrescente o tomate e refogue por alguns minutos, adicione o

leite de coco e os camarões. Cozinhe por mais três minutos. Corrija o sal e acrescente o coentro antes de servir.

Dicas

- Sirva acompanhado de arroz jasmim ou arroz branco.

- Hoje em dia você encontra no mercado muitos chutneys de vários sabores

(manga, abacaxi, tomate), que combinam muito bem com esse prato.

- Cuidado para o camarão não passar do ponto, se não ele ficará endurecido.

Abobrinha à Chinesa com Camarão

Tipo de Culinária: Culinária Popular

Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Legumes Rendimento: 2 porções

1 unidade(s) de cebola picada(s)

quanto baste de Azeite

35

300 gr de camarão sete barbas cozido(s)

quanto baste de shoyu 1 unidade(s) de abobrinha em tiras

Refogue a cebola no azeite, que deve ser colocado em quantidade suficiente para refogar a abobrinha também. Acrescente a abobrinha, e cozinhe

rapidamente, para que ela fique "al dente". Regue com um pouco de molho shoyu, coloque o camarão e mexa mais um pouco. Sirva com arroz branco. Obs: Este prato deve ser feito em frigideira grande.

Bobó de Camarão com Mandioquinha

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

Rendimento: 4 porções

1 kg de camarão rosa 2 unidade(s) de tomate 1 unidade(s) de cebola

1 maço(s) de coentro 1 colher(es) (chá) de colorífico 2 colher(es) (sopa) de Azeite 200 gr de cream cheese 1 kg de mandioquinha

Descasque as mandioquinhas e coloque para ferver com água e sal, até que fiquem bem macias. Escorra a água, amasse ainda quente, com um garfo e misture o creme cheese, reserve. Em uma panela de barro, coloque o azeite,

colorau, sal, pimenta, tomate e cebola picados e deixe refogar. Acrescente o uns 10 minutos. Acrescente as mandioquinhas com o creme, e deixe tomar fervura.

Sirva em seguida.

36

Camarão à Chinesa Light

Tipo de Culinária: China Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 6 porções

1 colher(es) (sobremesa) de óleo de canola 1/2 unidade(s) de pimentão amarelo em tiras

1/2 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras 2 dente(s) de alho em fatias 600 gr de camarão rosa limpo(s)

2 xícara(s) (café) de saquê 2 xícara(s) (chá) de ervilha cozida(s) quanto baste de shoyu quanto baste de pimenta-do-reino branca

Aqueça uma frigideira e frite os pimentões e o alho no óleo por uns 3 minutos.

Acrescente os camarões e continue a cozinhar, por mais 3 ou 4 minutos. Junte o shoyu, o saquê e as ervilhas. Deixe cozinhar, mexendo sempre até que

os camarões estejam cozidos (mais ou menos 5 minutos).

Camarão à Francesa

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 4 porções

4 unidade(s) de cebola em rodelas

37

1 kg de camarão rosa

75 gr de margarina 1 colher(es) (sopa) de amido de milho 1 xícara(s) (chá) de leite

1 lata(s) de creme de leite quanto baste de sal quanto baste de limão

Numa panela grande, derreta a margarina e murche a cebola. Junte os

camarões temperados com sal e um pouco de limão e deixe cozinhar. Misture o leite com o amido de milho, deixe engrossar e adicione aos camarões mexendo sempre.

Coloque o creme de leite só na hora de servir. Sirva com arroz branco.

Camarão ao Creme

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 2 porções

350 gr de camarão rosa 1 colher(es) (sopa) de catchup 2 colher(es) (sopa) de champignon em conserva

3 colher(es) (sopa) de creme de leite 2 colher(es) (sopa) de conhaque quanto baste de pimenta-do-reino preta

1 colher(es) (sopa) de cebola picada(s) quanto baste de cheiro-verde picado(s) quanto baste de Azeite quanto baste de sal

Lave, limpe e tempere os camarões com sal e pimenta do reino. Refogue no azeite , a cebola e os temperos, coloque alguns camarões para dourar. Acrescente o restante do camarão e o catchup. Cozinhe os camarões por 2

a 3 minutos, acrescente o conhaque e flambe. Adicione o champignon fatiado e

38

a pimenta. Acrescente o creme de leite. Deixe mais alguns minutos antes da

fervura. Sirva com arroz branco.

Obs: Se por acaso o molho não engrossar o suficiente, acrescente um pouquinho de Amido de milho ao molho.

Camarão ao creme de manga

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

Rendimento: 8 porções Receita indicada pelo chef César Santos, restaurante Oficina do Sabor.

8 unidade(s) de camarão rosa 1 copo(s) de suco de manga concentrado(s) 2 colher(es) (sobremesa) de Azeite

1 colher(es) (sobremesa) de hortelã 1 colher(es) (chá) de erva-doce quanto baste de sal

Leve o suco de manga ao fogo na panela, quando estiver fervendo tempere

com o azeite, erva doce e o hortelã. Por último os camarões descascados. Deixe cozinhar por alguns minutos.

39

Camarão Carioca

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 6 porções

500 gr de camarão rosa triturado(s) 5 colher(es) (sopa) de Azeite

2 dente(s) de alho 1 unidade(s) de cebola 2 unidade(s) de tomate

quanto baste de salsinha 1/2 lata(s) de creme de leite 100 gr de mussarela triturada(s) quanto baste de pão de forma

Molho

2 xícara(s) (chá) de leite

2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo 1/2 lata(s) de creme de leite 2 colher(es) (sopa) de manteiga quanto baste de parmesão ralado(s)

Molho Refogue os temperos no azeite, junte os camarões e deixe cozinhar por 10 minutos.

Prepare o Molho branco com leite, junte 1/2 lata de creme de leite ao molho branco e a outra metade ao camarão Unte um refratário com azeite e forre com as fatias de pão em uma só camada.

Coloque por cima o molho de camarões, e cubra com o molho branco. Cubra tudo com a mussarela e leve ao forno para gratinar, por 10 minutos.

40

Camarão Grelhado no Espeto

Tipo de Culinária: Culinária Popular

Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 2 porções

8 unidade(s) de camarão rosa limpo(s)

1 copo(s) de cerveja quanto baste de tempero completo sem pimenta quanto baste de páprica picante

100 ml de conhaque 4 dente(s) de alho amassado(s) 100 ml de Azeite

quanto baste de sal grosso quanto baste de orégano quanto baste de limão quanto baste de casca de limão em tiras quanto baste de azeitona verde sem caroço

Misture um recipiente a cerveja, a páprica, o tempero completo, o conhaque, o alho, o azeite e o orégano. Reserve. Envolva os camarões nas tiras de casca de limão. Espete os camarões em um

espeto de churrasco, alternando camarão e azeitonas ( cortadas ao meio). Levá-los à brasa, e ir pincelando no camarão, aos poucos, o molho preparado anteriormente. Vá salpicando com o sal grosso os camarões na churrasqueira.

Depois de assados, salpique gotas de limão sobre eles. Sirva em seguida.

41

Camarão no Coco Verde

Tipo de Culinária: Culinária Popular

Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 4 porções

500 gr de camarão rosa

1 unidade(s) de coco 1 unidade(s) de manga 1 colher(es) (sopa) de manteiga

1/2 unidade(s) de cebola picada(s) 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 2 xícara(s) (chá) de Arroz cozido(s)

quanto baste de sal quanto baste de salsinha 2 colher(es) (sopa) de leite de coco quanto baste de molho de pimenta vermelha

Retire a água do coco e corte-o ao meio no sentido do comprimento. Descasque a manga e core em fatias, descartando o caroço. Derreta a manteiga em uma frigideira e ponha a cebola para refogar. Tempere os camarões com sal e passe todos na farinha de trigo e leve-os à frigideira para

refogar rapidamente. Passe a colher na polpa do coco e coloque o que você conseguir retirar na frigideira. Acrescente a água de coco, abaixe o fogo e deixe o camarão cozinhar. O molho vai engrossar por causa da farinha.

Acrescente a salsinha picadinha. Tempere com gotas de pimenta vermelha. Acrescente o leite de coco e misture.

Em outra frigideira, coloque um pouco de manteiga, corte a manga em cubinhos. Leve a manga à frigideira e misture o arroz branco cozido. Arrume as metades do coco em um prato de servir e sirva o arroz em uma metade e o

camarão em outra.

42

Camarões ao Forno com Bacalhau

Tipo de Culinária: Portugal Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

Rendimento: 10 porções

1 kg de camarão rosa limpo(s) 1 kg de bacalhau ling demolhado(s) 1 lata(s) de creme de leite sem soro

2 unidade(s) de gema de ovo 1 colher(es) (sopa) de manteiga 2 colher(es) (sopa) de queijo ralado

1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca 1 unidade(s) de tomate em rodelas

1 unidade(s) de cebola em rodelas 1 lata(s) de palmito em rodelas 2 unidade(s) de clara de ovo em neve

1/2 xícara(s) (chá) de Azeite de oliva 1 unidade(s) de pimentão verde picado(s) 1 vidro(s) de leite de coco 50 ml de suco de limão

Depois de cozido e sem espinhas,desfie o bacalhau e reserve. Faça um refogado com o camarão misturando a cebola,o pimentão,o azeite de oliva,o leite de côco e o suco de limão. Ferva bem até secar.Numa outra panela

misture bem o creme de leite,as gemas,a manteiga,o queijo ralado e a farinha. Pegue a metade do creme e Unte um refratário,coloque o bacalhau,o camarão,o tomate e o palmito.Repita as camadas sendo a última de palmito.

Cubra com as claras em neve e asse em forno médio por 30 minutos

43

Camarões Ao Vinho Tinto

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

Rendimento: 4 porções Calorias: 143,00 kcal

2 dente(s) de alho amassado(s) 2 colher(es) (sopa) de Azeite

2 colher(es) (sopa) de suco de limão 1 colher(es) (chá) de gengibre em pó quanto baste de louro em pó

quanto baste de cravo-da-índia em pó quanto baste de sal 400 gr de camarão rosa 1/2 xícara(s) (chá) de vinho tinto

2 unidade(s) de tomate picado(s) quanto baste de salsinha quanto baste de cebolinha verde

Numa frigideira anti-aderente, frite o camarão no azeite, até ficar rosa.

Adicione o gengibre, o cravo, o louro, o limão e o sal. Mexa. Regue com o vinho e deixe ferver alguns minutos (no fogo forte, para que o vinho evapore mais rápido).

Adicione o tomate, a salsa e a cebolinha. Mexa rapidamente e sirva salpicado com mais cebolinha.

Camarões de Festa

Tipo de Culinária: Outros

Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 4 porções

400 gr de camarão cinza limpo(s)

150 gr de amêndoas em fatias 2 colher(es) (sopa) de shoyu 1 xícara(s) (chá) de conhaque 2 dente(s) de alho amassado(s)

44

3 colher(es) (sopa) de queijo ralado

1 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo 2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva

1 colher(es) (sopa) de erva-doce quanto baste de pimenta-do-reino branca quanto baste de sal

Aqueça uma panela e adicione o alho, o azeite, as amêndoas, deixe refogar.

Em fogo alto, acrescente os camarões temperados com sal e pimenta-do-reino. Mexa e deixe cozinhar. Acrescente o conhaque e deixe flambar.

Em outra panela, adicione o manteiga e a farinha de trigo, deixe derreter. Acrescente o creme de leite e deixe engrossar. Adicione o molho inglês, o queijo ralado, a erva-doce e o camarão Mexa.

Sirva com purê de batatas.

Casquinha de Camarão

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 4 porções

400 gr de camarão pistola 1 vidro(s) de leite de coco quanto baste de farinha de rosca

quanto baste de salsinha picada(s) 2 dente(s) de alho amassado(s) 2 colher(es) (sopa) de Azeite

2 unidade(s) de tomate batido(s) 1 colher(es) (chá) de molho de pimenta vermelha 1 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s)

quanto baste de sal 12 unidade(s) de vieira

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho espremido. A seguir acrescente os tomates batidos e deixe cozinhar por uns 5 minutos e adicione os camarões

leite de coco, sal, pimenta, salsinha picada e 1 colher (sopa) de farinha de rosca. Mexa sem parar até engrossar. Pegue as casquinhas de vieiras pincele com o azeite e recheie.

45

Polvilhe com farinha de rosca e queijo ralado. Leve ao forno, para gratinar.

Camarão ao Creme de Queijo

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 4 porções Esta receita é o tipo de prato que todos que gostam de camarão vão adorar e é

ideal para servir apenas com uma salada e arroz branco apenas, simplificando o seu jantar.

500 gr de camarão rosa 50 gr de margarina Qualy 1 lata(s) de creme de leite

1/4 xícara(s) (chá) de conhaque 3 colher(es) (sopa) de cebola ralada(s) 1 copo(s) de requeijão

1 colher(es) (sobremesa) de mostarda 50 gr de parmesão ralado(s) quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino preta 1 envelope(s) de caldo de peixe quanto baste de farinha de rosca para polvilhar

Lave, limpe e retirem as casca dos camarões. Cozinhe na potência alta por 6 minutos e mexa na metade do tempo. Escorra. Coloque em uma travessa alta o

camarão a cebola, o conhaque, o sal, a pimenta e o caldo de peixe. Misture bem. Adicione pedaços de manteiga sobre ele todo. Reserve. Em seguida

prepare o creme com o creme de leite, a mostarda e o requeijão. Misture tudo. Despois coloque por cima dos camarões temperados e polvilhe com farinha de rosca misturada com parmesão. Leve para gratinar por 3 minutos na potência alta. Sirva a seguir.

46

Talharim com Camarão

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Massas

Rendimento: 4 porções

1 pacote(s) de tagliarini 250 gr de camarão rosa 4 unidade(s) de ovo

100 gr de azeitona verde sem caroço 1 xícara(s) (chá) de Azeite 50 gr de parmesão ralado(s) 1 unidade(s) de cebola ralada(s)

1 lata(s) de ervilha 1 lata(s) de Molho de tomate quanto baste de cheiro-verde picado(s)

Coloque o talharim em água fervente com sal e um pouco de óleo.

Cozinhe o suficiente para a massa ficar mais grudenta (e não al dente). Escorra e reserve. A parte, aqueça o azeite e, nele, refogue a cebola.

Junte o molho de tomate e assim que ferver, adicione o camarão. Não cozinhe muito (pois ele pode ficar duro), ele deve ficar rosado. Acrescente o cheiro verde e misture.

Retire do fogo e adicione a azeitona e a ervilha. Reserve. Cozinhe 2 ovos, descasque, e corte-os em rodelas para enfeitar o prato. Bata as claras dos outros 2 ovos em neve Junte as gemas e 1 pitada de

sal. Reserve. Misture o refogado de camarão no talharim e coloque em um refratário untado com azeite.

Por cima, despeje os ovos batidos e espalhe bem. Enfeite com os ovos cozidos e polvilhe o queijo parmesão.

Leve ao forno para gratinar.

47

Abacaxi recheado com Camarão

Tipo de Culinária: EUA Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

Rendimento: 6 porções

250 gr de camarão rosa quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca

1 xícara(s) (chá) de suco de limão 2 colher(es) (sopa) de Azeite de oliva 1 colher(es) (sobremesa) de alho amassado(s)

1 unidade(s) de abacaxi 1 lata(s) de creme de leite 2 colher(es) (sopa) de mostarda 1 lata(s) de palmito em rodelas 2 unidade(s) de cebola ralada(s)

Tempere o camarão com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. À parte, aqueça o azeite e refogue o alho. Escorra o camarão e leve-o a panela para refogar. Retire e deixe esfriar. Corte o abacaxi ao meio no sentido do

comprimento, retire a polpa e corte em cubos (cuidado para não romper a casca). Em uma tigela, junte a polpa do abacaxi, o creme de leite, a mostarda, as rodelas de palmito e a cebola ralada. Misture delicadamente, tempere com

sal e junte o camarão já frio. Recheie as metades do abacaxi, e leve-as a mesa juntas numa travessa decorada com a coroa do abacaxi.

48

Camarão com Mussarela

Tipo de Culinária: Nordeste Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

Rendimento: 4 porções

400 gr de camarão seco limpo(s) 300 gr de mussarela 1 unidade(s) de pimentão verde

2 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes 2 unidade(s) de limão 1 vidro(s) de leite de coco

1 colher(es) (sopa) de pimenta dedo-de-moça picada(s) finamente 1 colher(es) (sopa) de azeite de dendê quanto baste de cheiro-verde picado(s)

quanto baste de margarina 1 unidade(s) de cebola picada(s) 2 dente(s) de alho picada(s) quanto baste de sal

Tempere os camarões com o suco dos 2 limões, sal e 2 dentes de alhos espremidos 30 minutos antes do preparo. Reserve. Em uma panela, adicione 2 colheres (sopa) de margarina. Peneire os camarões

para tirar o suco do limão e refogue-os na margarina, junto com a cebola. (o ponto ideal é quando eles começam a ficar vermelhinhos, não deixe tostar). Abaixe o fogo, adicione o cheiro-verde, o pimentão, a pimenta, o azeite de dendê, os tomates e deixe refogar por mais 5 minutos. A seguir, coloque o leite

de côco, tampe a panela e aguarde mais 5 minutos. Enquanto isso, rale o queijo mussarela e ligue o forno em uma temperatura de (220°C). Desligue o fogo do camarão e em uma vasilha refratária vá

intercalando a mussarela ralada com o camarão refogado. Coloque no forno por mais 5 minutos para derreter o queijo. Sirva em seguida.

49

Camarão de Cannes

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 2 porções

500 gr de camarão rosa 1 unidade(s) de cebola ralada(s)

1 copo(s) de vinho branco 1 xícara(s) (chá) de creme de leite 1 colher(es) (sopa) de mostarda dijon

quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino preta 2 colher(es) (sopa) de manteiga 1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo 1 unidade(s) de gema de ovo

Lave e tempere o camarão com sal e pimenta do reino. Reserve. Bata o creme de leite com a mostarda e a gema para incorporar bem e

homogeneizar. Em uma panela média doure a farinha de trigo com uma colher de manteiga, mexendo bem. Junte o vinho branco, sem parar de mexer, para obter um molho aveludado.

Acrescente então a mistura de creme de leite, mostarda e gema, misture e cozinhe por cinco minutos, sem parar de mexer. Reserve. Em uma frigideira, refogue a cebola ralada com a manteiga restante por cinco minutos. Junte o camarão, frite rapidamente, revolvendo por cinco minutos e vire por

cima o creme quente, juntando mais um pouco de sal e pimenta do reino. Ferva por mais cinco minutos em fogo muito brando e sirva com arroz branco à parte.

50

Camarões à Baiana

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 4 porções

1 kg de camarão pistola 2 dente(s) de alho

1 unidade(s) de cebola ralada(s) quanto baste de sal 1/2 unidade(s) de limão espremido(s)

quanto baste de cheiro-verde 1 colher(es) (sopa) de Azeite 1 colher(es) (sopa) de azeite de dendê 6 unidade(s) de tomate batido(s)

1 xícara(s) (chá) de leite de coco 1 lata(s) de creme de leite quanto baste de coentro

limpe os camarões e deixe-os nos temperos (sal, alho, cebola ralada, limão)

marinando Leve ao fogo o azeite, com o azeite de dendê, junte os camarões e deixe

dourar bem. Acrescente os tomates, o leite de coco e deixe no fogo, em panela tampada, por mais 15 minutos. Junte o coentro. Adicione o creme de leite, misture bem e retire do fogo.

Sirva em seguida.

51

Casquinha de Camarão com

Mostarda

Tipo de Culinária: Nordeste Categoria: Entradas

Subcategorias: Antepastos Rendimento: 4 porções

500 gr de camarão sete barbas 3 colher(es) (sopa) de manteiga

1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo 1 litro(s) de creme de leite fresco 1 colher(es) (sopa) de mostarda

1 unidade(s) de cebola picada(s) quanto baste de sal quanto baste de salsinha quanto baste de parmesão

Prepare um bechamel bem grosso com o creme de leite, uma colher de manteiga e a farinha. Corrije o sal. Aquece as 2 colheres de manteiga restantes. Refogue a cebola. Adicione os camarões descascados. Refogue

por 5 minutos. Adicione a mostarda Corrija o sal. Adicione o bechamel e misture bem. Cozinhe até engrossar. Adicione a salsinha. Deixe esfriar. Recheie as casquinhas. Polvilhe com parmesão. Gratine e sirva.

52

Panqueca de Camarão ao Molho

Branco

Tipo de Culinária: Outros Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Massas

Rendimento: 4 porções

quanto baste de pimenta calabresa quanto baste de salsão picado(s) 150 ml de vinho branco

1 kg de camarão sete barbas limpo(s) quanto baste de sal 1 unidade(s) de cebola ralada(s) quanto baste de glutamato monossódico

Massa

2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

4 unidade(s) de ovo 2 tablete(s) de caldo de camarão 6 colher(es) (sopa) de creme de leite

2 colher(es) (sopa) de manteiga quanto baste de salsinha picada(s)

Tempere os camarões com sal, o Aji-no-moto e pimenta calabresa a gosto, cebolas raladas e o vinho. Leve ao fogo por 5 minutos para refogar. Com os 2

tabletes de camarão, prepare 2 xícaras de caldo. Massa

Coloque no liqüidificador, a farinha de trigo, os ovos, o caldo de camarão e 2 colheres do creme de leite. Bata ligeiramente e deixe a massa descansar por 1 hora.

53

Derreta 1 1/2 colher de manteiga, girando-a numa frigideira. Coloque a massa

na frigideira e gire-a para que a massa forme um crepe bem fino. (Tenha cuidado, os crepes devem ser bem finos e o excedente deve ser retirado bem depressa). Leve a frigideira de volta ao fogo, sacudindo-a para que a massa

não grude. Cozinhe por um minuto até dourar embaixo e vire-o com uma escumadeira. Frite rapidamente o outro lado e retire, mantendo-o aquecido. Aqueça o resto do creme com os camarões e com uma colher, coloque um

pouco dos camarões e do creme na beira de cada crepe, polvilhe com a Salsa picada e enrole. Não demore muito para servir.

Cuscuz de Camarão

Tipo de Culinária: Sudeste Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 15 porções Receita indicada pelo chef Sérgio Arno.

400 gr de camarão rosa fresco(s) 1 unidade(s) de cebola grande(s)

1 unidade(s) de pimentão vermelho 1 xícara(s) (chá) de Extrato de tomates 10 unidade(s) de tomate maduro(s) 1 maço(s) de salsinha pequeno(s) 1 xícara(s) (chá) de ervilha fresca(s) 2 lata(s) de sardinha sem pele(s) e sem espinhas

4 unidade(s) de ovo cozido(s) 4 xícara(s) (chá) de farinha de milho amarela 1 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua

Rale a cebola. Refogue a cebola, os tomates, o pimentão no azeite. Acrescente meio litro de água, tempere com sal e cozinhe por 10 minutos

Junte o cheiro verde, camarão e 4 colheres de polpa. Despeje aos poucos as farinhas, mexendo sempre em fogo brando por aproximadamente 5 minutos.

54

Forre o fundo e lateral de uma tigela refratária grande com rodelas de tomate, ovos, sardinha e ervilhas frescas. Despeje aos poucos porções de cuscuz, pressionando com o dorso de uma colher. Espere esfriar e desenforme.

Camarão ao Curry

Tipo de Culinária: Outros

Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 5 porções

1 kg de camarão cinza 1/2 copo(s) de vinho branco

1 colher(es) (sopa) de curry 2 unidade(s) de maçã 1 unidade(s) de cebola picada(s)

1/2 xícara(s) (chá) de água quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca

1/2 xícara(s) (chá) de Azeite de oliva 2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes quanto baste de glutamato monossódico

Descasque e pique a cebola e as maçãs. Coloque uma panela no fogo e

refogue a cebola, e em seguida junte os tomates. Acrescente os camarões deixando-os refogar. Acrescente as maçãs, o vinho, e o curry dissolvido na água, Aji-no-moto, sal e a pimenta. Tampe a panela e deixe ferver em fogo

brando, até que as maçãs cozinhem. Sirva com arroz branco. Obs: não se esqueça de deixar as maçãs de molho na água com limão para que não escureçam.

55

Camarão à Créole

Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

Rendimento: 4 porções Calorias: 145,00 kcal

1 colher(es) (sobremesa) de pimentão vermelho desidratado 1/2 xícara(s) (chá) de Polpa de tomate

1 colher(es) (chá) de molho inglês 1 xícara(s) (chá) de água 500 gr de camarão rosa

quanto baste de salsinha 1 colher(es) (chá) de tempero cajun 1 colher(es) (sopa) de salsão desidratado

Numa panela, junte o pimentão, o aipo, a água e o purê de tomate. Leve ao fogo e espere ferver, mexendo. Acrescente o cajun e o molho inglês. Misture e

deixe apurar. Tempere com sal a gosto. Quando o molho estiver encorpado, adicione os camarões e deixe-os cozinhar (eles ficam rosados). Sirva em seguida,

polvilhando com salsa a gosto. Cajun : Tempero para peixe e frango. Composto por páprica, sal, estragão,

alho, cebola, pimenta do reino, salsa, canela, tomilho e pimenta calabresa. Típico da cozinha Créola.

Camarão à New Orleans

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

Rendimento: 6 porções

5 xícara(s) (chá) de Arroz 1 unidade(s) de cebola quanto baste de sal

1/2 xícara(s) (chá) de manteiga 1/2 xícara(s) (chá) de salsão picado(s)

56

1/2 xícara(s) (chá) de cebolinha verde picada(s)

2 dente(s) de alho 2 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes 5 xícara(s) (chá) de água

quanto baste de pimenta-do-reino preta 20 unidade(s) de camarão rosa quanto baste de tomilho

quanto baste de pimenta malagueta 2 colher(es) (sopa) de salsinha 2 colher(es) (sopa) de Extrato de tomates

Refogue na manteiga a cebola, o alho e o arroz, Junte o salsão, os

camarões os tomates, o sal, as pimentas, o tomilho, a cebolinha, o extrato de tomate e a água. Ferva durante 10 minutos. Coloque mais água se necessário.

Verifique se o arroz está no ponto e sirva polvilhado com salsinha picada

Camarão à Paraense

Tipo de Culinária: Culinária Popular

Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 4 porções

1 kg de camarão rosa sem casca(s)

2 unidade(s) de limão 1 maço(s) de cheiro-verde 1 vidro(s) de leite de coco

3 colher(es) (sobremesa) de farinha de trigo 1 unidade(s) de cebola quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino preta

quanto baste de pimenta de cheiro quanto baste de Azeite 2 tablete(s) de caldo de peixe com leite de coco

quanto baste de parmesão ralado(s) 500 gr de espaguete cozido(s) "al dente"

Tempere o camarão com o suco dos limões e sal, acrescente pimenta-do-reino moída, e deixe marinar

57

Enquanto isso coloque a massa para cozinhar em uma panela grande até o

ponto de ficar al dente, com um fio de azeite e uma pitada de sal. Ao mesmo tempo prepare o camarão, inicialmente refogue em azeite de oliva extra virgem a cebola picada até ficar levemente dourada, adicione então os

camarões e deixe ficar rosados e cozinhar em fogo baixo, criando caldo, posteriormente acrescente o leite de coco, e os cubos de caldo de peixe e coco, deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo, por último acrescente o cheiro-

verde picadinho,e a pimenta de cheiro á gosto (se não houver esta use pimenta vermelha seca ou fresca). Cozinhe um pouco mais e acrescente a farinha de trigo diluída em água,

mexendo bem para engrossar. Com a massa já pronta e escorrida, monte o prato em um refratário, primeiro uma camada de massa seguida de uma de camarão sucessivamente, termine

com o camarão, acrescente o queijo ralado e leve ao forno apenas até amolecer o queijo. Sirva a seguir.

Camarão à Provençal

Tipo de Culinária: França Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 4 porções

2 colher(es) (sopa) de Azeite 500 gr de camarão rosa sem casca(s) 2 colher(es) (sopa) de amêndoas torrado(s) e moído(s)

4 dente(s) de alho picado(s) 1 colher(es) (sopa) de alcaparra 2 unidade(s) de tomate picado(s)

1 colher(es) (sopa) de salsinha picado(s) quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino preta

Aqueça uma frigideira grande e anti aderente em fogo médio. Junte o azeite e

os camarões e frite-os por 1 minuto mexendo sempre. Adicione as amêndoas, o alho e frite até que os camarões fiquem cozidos. Junte as alcaparras, o tomate e a salsa. Misture bem e cozinhe por 1 minuto. Tempere

com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e retire do fogo. Sirva os camarões com arroz branco. Prepare uma salada mista de palmito, azeitonas, cebola e cheiro - verde.

58

Camarão a Taj-Mahal

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 2 porções

6 unidade(s) de camarão pistola 2 unidade(s) de limão

1 unidade(s) de cebola 1 dente(s) de alho 200 ml de leite de coco

1 colher(es) (sopa) de curry quanto baste de sal quanto baste de manteiga 1 colher(es) (sopa) de coentro quanto baste de cebolinha verde

limpe os camarões e reserve, na geladeira, em uma travessa com o suco dos 2 limões e sal a gosto.

Coloque em uma frigideira grande 50 g de manteiga e sal; deixe a manteiga derreter e junte a cebola triturada. Poucos minutos depois junte o alho amassado no sal. Assim que estiver dourado junte o leite de coco mais 1/2 vidro de água e o curry.

Mexa bem e deixe ferver em fogo baixo por cinco minutos. Junte o coentro triturado com a cebolinha e em seguida, coloque os camarões por cima e tampe; baixe o fogo e cozinhe por cinco minutos; vire os camarões

e cozinhe por mais três minutos. Sirva com purê de mandioquinha.

Como preparar o purê de mandioquinha: Cozinhe 2 mandioquinhas e amasse-as bem . Junte 1 colher (sopa) de manteiga e 1 colher (sobremesa) de queijo ralado e amasse até misturar bem; esquente e sirva junto com os camarões,

regado no seu molho.

59

Camarão à Veneziana

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

Rendimento: 4 porções

1 kg de camarão pistola limpo(s) 2 folha(s) de louro 2 unidade(s) de cebola

1/2 copo(s) de vinho branco 1 colher(es) (sopa) de manteiga 2 colher(es) (sopa) de Azeite

500 ml de água 1 dente(s) de alho 2 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes quanto baste de suco de limão

quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino preta quanto baste de tomilho

quanto baste de orégano quanto baste de salsinha

Temperar o camarão com sal, pimenta, louro, suco de limão. marinar por 1 hora. Fazer um caldo com a água, os tomates, as cebolas, o alho, o sal, o

tomilho, o orégano e o vinho. Ferver por 15 minutos. Coar. Aquecer a manteiga misturada ao azeite e refogar o camarão, passado rapidamente na farinha, até dourá-lo. Juntar o caldo coado e cozinhar por mais 15 minutos. Salpicar com

salsa e servir.

60

Camarão ao Abacate

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

Rendimento: 4 porções

2 unidade(s) de abacate 150 gr de camarão rosa cozido(s)

Corte o abacate ao meio, retire a polpa e amasse. Misture com o camarão e coloque de volta na casca. Sirva como entrada.

Observações - Se usar abacate grande a receita pode ser servida de outra forma pois não

fica bem em casca grande.

Camarão à Paulista

Tipo de Culinária: Sudeste

Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 8 porções

1 kg de camarão rosa com casca(s) quanto baste de sal

2 colher(es) (sopa) de alho frito(s) quanto baste de salsinha picada(s)

Aqueça o azeite numa frigideira e frite os camarões temperados com uma pitada de sal. Deixe dourar por 3 minutos de cada lado, junte o alho frito e

uma dose generosa de salsinha. Retire rapidamente do fogo, sem que a salsinha frite, e sirva em seguida.

61

Camarão ao Curry com Chutney de

Frutas

Tipo de Culinária: Outros

Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 6 porções

50 ml de vinho branco 30 gr de cebola picada(s)

10 ml de Azeite de oliva 1 gr de pimenta-do-reino branca

400 ml de creme de leite fresco 2 colher(es) (chá) de curry 30 unidade(s) de camarão rosa

Molho

1/2 unidade(s) de manga

100 gr de morango

100 gr de figo 15 gr de gengibre 1 unidade(s) de cebola

1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça pequena(s) 10 unidade(s) de pimenta da jamaica 20 unidade(s) de cardamomo

40 ml de vinagre branco 100 gr de açúcar 4 gr de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca 5 ml de tabasco

Salteie os camarões com o azeite de oliva e a cebola. Deixe fritar por 2

62

minutos. Adicione vinho branco, agregue o curry, deixando ferver.

Adicione creme de leite, sal e pimenta do reino. Retire os camarões e deixe reduzir o molho. Bater o molho no liquidificador e recoloque os camarões.

Molho Faça um caramelo.

Adicione a cebola cortada em tiras junte o vinagre e deixe ferver. Agregue os outros ingredientes e as frutas em cubos. Acrescente a pimenta da jamaica, a pimenta de tabasco , a pimenta do reino, a

pimenta vermelha, o cardamomo, o sal e o gengibre.

Camarão Capixaba

Tipo de Culinária: Culinária Popular

Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 4 porções

500 gr de camarão rosa

150 ml de leite de coco 4 unidade(s) de tomate picado(s) 1 unidade(s) de cebola picada(s)

200 ml de caldo de camarão 100 gr de farinha de mandioca crua quanto baste de azeite de dendê

2 colher(es) (sopa) de óleo de soja quanto baste de sal quanto baste de coentro quanto baste de vinho temperado

Limpe bem os camarões. Faça o caldo de camarão, fervendo as cascas e

cabeças em bastante água (elimine a espuma que se formar). Tempere o camarão com o chefe Izidro. Aqueça o óleo com um pouco de azeite de dendê. Frite levemente a cebola.

Adicione os tomates e sal a gosto. Refogue até o tomate soltar sua água. Junte um pouco do coentro, o caldo de camarão e o leite de côco. Misture e deixe esquentar um pouco.

Acrescente os camarões, a farinha de mandioca e deixe ferver até o camarão cozinhar e o caldo encorpar levemente.

63

Camarão Capri

Tipo de Culinária: Culinária Popular

Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 2 porções

8 unidade(s) de camarão pistola

40 gr de alho quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino preta

300 gr de palmito 200 gr de brócolis

Grelhe os camarões no azeite. Em outra panela doure o alho. Cozinhe o brócolis no vapor e asse o palmito na manteiga.

Para montar o prato, centralize o brócolis no meio da travessa e intercale com o camarão e o palmito em forma de pirâmide. Regue com os pedaços de

alho e acrescente, por último, salsinha e azeite.

Camarão com Aguardente

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 5 porções

500 gr de camarão sete barbas limpo(s) 300 ml de creme de leite fresco

1 colher(es) (sopa) de margarina 1 unidade(s) de cebola picada(s) 1 xícara(s) (café) de cachaça

quanto baste de salsinha picada(s) quanto baste de pimenta-do-reino branca

64

Acompanhamento

1 unidade(s) de limão

quanto baste de arroz cozido(s) quanto baste de banana quanto baste de óleo de soja

Em uma panela coloque a margarina e deixe aquecer. Em seguida acrescente a

cebola e deixe murchar um pouco. Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino. Depois que a cebola murchar junte o camarão e deixe até que ele fique corado.

Em seguida junte a aguardente e deixe flambar um pouco. Depois coloque o creme de leite e deixe ferver. Por último junte a salsinha e misture. Na hora de servir coloque o arroz no centro, decore com as bananas fritas e

por último coloque o camarão. Acompanhamento

Em uma panela coloque óleo e deixe aquecer. Em um recipiente esprema um limão e coloque um pouco de água. Deixe a banana um pouco nesse líquido e em seguida corte em fatias finas.

Em seguida frite as bananas no óleo aquecido.

Camarão com Champagne

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 4 porções

1 kg de camarão rosa 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

1/2 unidade(s) de cebola ralada(s) 1/2 unidade(s) de maçã picada(s) 1 xícara(s) (chá) de champagne

1 garrafa(s) de creme de leite fresco quanto baste de molho inglês quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca quanto baste de manteiga

65

Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino.

Passe-os na farinha de trigo e doure-os na manteiga. Reserve. Em outra panela, doure a cebola na manteiga e acrescente a maçã com o champagne. Diminua o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o creme de leite, o

molho inglês e junte ao camarão Misture bem e sirva em seguida.

Camarão com manteiga de

Maracujá

Tipo de Culinária: França Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 2 porções Receita elaborada pela Chef Ana Bueno, restaurante Banana da Terra.

120 gr de manteiga amolecida(s)

250 ml de suco de maracujá 1 colher(es) (chá) de açúcar 16 unidade(s) de camarão rosa limpo(s)

quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino preta

O suco de maracujá deve ser divido com 50 ml de suco com semente e o restante é sem semente. Leve os sucos com açúcar ao fogo baixo e deixe reduzir a metade. Retire a

espuma que se forma. Depois de frio, misture a manteiga em temperatura ambiente e leve um pouco a geladeira. Mexa novamente e mantenha na geladeira.

Tempere os camarões com sal e pimenta. Reserve. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e deixe aquecer. Em seguida junte os camarões e deixe em fogo brando durante 3 minutos, abafando com

uma tampa, vire os camarões e deixe por mais 3 minutos. Acrescente a manteiga de maracujá e salteie os camarões.

66

Camarão com Mel e Alecrim

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

Rendimento: 2 porções

8 unidade(s) de camarão pistola limpo(s) quanto baste de alecrim fresco(s) 1 colher(es) (sopa) de mel

2 colher(es) (sopa) de aceto balsâmico 5 colher(es) (sopa) de Azeite quanto baste de sal

Leve os camarões com casca. Coloque-os em uma terrina e acrescente sal,

alecrim fresco, mel, vinagre balsâmico e azeite de oliva. Aqueça levemente uma panela em fogo brando. Coloque os camarões temperados e refogue-os. Tão logo os camarões mudem de cor, estarão prontos para servir.

Camarão com Coco

Tipo de Culinária: Nordeste Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

Rendimento: 2 porções

1 unidade(s) de coco verde 2 colher(es) (sopa) de azeite de dendê 1/2 xícara(s) (chá) de leite de coco

1/2 xícara(s) (chá) de pimentão vermelho picado(s)

67

1/2 xícara(s) (chá) de pimentão verde picado(s)

1/2 xícara(s) (chá) de cebola picada(s) 1 unidade(s) de tomate picado(s)

6 unidade(s) de camarão pistola quanto baste de sal quanto baste de limão

Em uma frigideira refogue os pimentões, a cebola e o tomate com o azeite de dendê. Em seguida, coloque os camarões deixe por mais dois minutos e

acrescente o leite de côco. Coloque 1/2 xícara de água de côco no molho, para dar mais sabor e sirva dentro do côco. À parte, puxe o arroz no próprio molho e sirva.

Camarão com Vinho Branco

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 4 porções

1 kg de camarão cinza limpo(s) 1 colher(es) (chá) de sal

3 dente(s) de alho picado(s) 1 colher(es) (chá) de cardamomo amassado(s) 2 colher(es) (sopa) de rum

1 xícara(s) (chá) de vinho branco seco(s) 2 colher(es) (chá) de Azeite 1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco 1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)

Na hora de preparar os camarões, aqueça o azeite, acrescente o alho, coloque os camarões e mexa sem parar a frigideira. Acrescente o cardamomo. Assim que este cheirar, acrescente o rum e flambe - ponha fogo na frigideira.

Basta chegar perto com um palito de fósforo. Espere um minutinho e sacuda a frigideira, o fogo vai apagar. Assim que ferver novamente, tempere com sal e com o vinho branco. Deixe

ferver por um ou dois minutos, junte o creme de leite e polvilhe com a salsinha.

68

Camarão Grelhado ao Molho de

Ervas

Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

Rendimento: 4 porções

24 unidade(s) de camarão rosa limpo(s) 4 colher(es) (sopa) de Azeite 1 colher(es) (chá) de manteiga

quanto baste de sálvia quanto baste de tomilho quanto baste de manjericão 1 unidade(s) de casca de limão

1 xícara(s) (chá) de Arroz 20 gr de uva passa branca 20 gr de uva passa

quanto baste de salsinha picada(s) 1 dente(s) de alho 20 gr de castanha-de-caju

quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca quanto baste de glutamato monossódico

Limpe os camarões.Tempere os camarões com Aji-no-moto, sal e pimenta.Em

seguida adicione a metade do azeite no camarão E deixe um pouco nessa marinada. Aqueça uma frigideira com restante do azeite. Coloque os camarões deixe grelhar uns 4 minutos em cada lado.

Coloque num recipiente a manteiga derretida e misture com as ervas e a casca de limão. Descasque e pique o alho Refogue as passas e o alho, em seguida adicione

o arroz e cozinhe. E finalize o arroz com a salsinha e as castanhas de caju.

69

Montagem Enforme o arroz com aro no centro de um prato.Em seguida coloque os camarões por volta e regue com a manteiga junto com as ervas. Sirva a seguir.

Camarão para os Enamorados

Tipo de Culinária: Outros Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

500 gr de camarão 1 colher(es) (sopa) de manteiga 1 cálice(s) de conhaque 500 ml de creme de leite

2 xícara(s) (chá) de arroz cozido(s) 4 unidade(s) de ovo de codorna quanto baste de salsinha quanto baste de pimenta-do-reino branca

Limpe os camarões, tempere com sal e pimenta do reino. Aqueça a manteiga e ponha-os para grelhar. Junte o conhaque e deixe flambar. Retire os camarões e reserve. Na mesma panela, junte o creme de leite e deixe

reduzir. Tempere com Salsa picada e deixe em fogo brando. Aqueça a manteiga, frite os ovos, mexa e junte o arroz cozido. Monte o prato com os camarões, o arroz com os ovos mexidos, regue com molho e sirva.

70

Camarão Recheado

Tipo de Culinária: Sudeste Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar Rendimento: 6 porções

quanto baste de cheiro-verde quanto baste de alfavaca

1 kg de camarão pistola quanto baste de alho picado(s) quanto baste de sal quanto baste de limão

Recheio

500 gr de camarão sete barbas

quanto baste de farinha de mandioca crua quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca

Limpe cada camarão deixando-o inteiro, com casca e cabeça, retirando somente as tripas e as vísceras embaixo da cabeça. Abra o camarão na vertical, pela barriga, e lave bem, seque e tempere com limão, sal e alfavaca.

Deixe nesse tempero por uma hora. Em seguida, recheie a barriga dos camarões com essa farofa e amarre com barbante os camarões de dois em dois, um com a cabeça virada para a calda

do outro, espetando palitos para que fiquem unidos. Frite em óleo quente e retire o barbante. Sirva com arroz. Recheio

Refogue os camarões miúdos com temperos e deixe cozinhar, para depois acrescentar a farinha aos poucos.

71

Camarões a Newburg

Tipo de Culinária: EUA Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

Rendimento: 12 porções

12 unidade(s) de camarão rosa limpo(s) 2 colher(es) (sopa) de manteiga 3 colher(es) (sopa) de conhaque

1 1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco 1/4 colher(es) (café) de noz-moscada ralada(s) quanto baste de pimenta-do-reino branca 1 unidade(s) de gema de ovo batida(s)

12 unidade(s) de torrada(s) quanto baste de sal

Ferva o creme de leite até que o mesmo fique reduzido pela metade. Reserve. Tempere os camarões. Cozinhe-os na manteiga em fogo médio, mexendo de

vez em quando, por 2 minutos. Adicione o conhaque. Misture e cozinhe por mais 2 minutos (o Conhaque deve inflamar nesse tempo). Transfira os camarões com uma escumadeira para uma tigela e reserve.

Misture o caldo que sobrou na panela em que cozinhou os camarões com o creme de leite reduzido e uma gema de ovo. Leve essa mistura ao banho maria, mexendo bem com o batedor (fouet), até obter um molho encorpado.

Cuidado para não cozinhar demais, senão o ovo talha. Corrija o sal e a pimenta. Misture os camarões reservados ao molho e sirva sobre as torradas.

72

Camarões com Aipo

Tipo de Culinária: Tailândia Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

Rendimento: 2 porções Receita indicada pelo chef David Zisman.

150 gr de camarão rosa sem casca(s) 1 dente(s) de alho picado(s)

1 colher(es) (sopa) de óleo de girassol 1 xícara(s) (chá) de aipo picado(s) 1/2 xícara(s) (chá) de pepino fatiado(s)

1/2 xícara(s) (chá) de cebola em gomos 1/2 xícara(s) (chá) de tomate em gomos 2 colher(es) (sopa) de vinagre de arroz

2 colher(es) (sopa) de açúcar 2 colher(es) (sopa) de molho de peixe

Aquece uma frigideira grande com o óleo e dourar o alho. Adicione os vegetais exceto os tomates e em seguida os camarões Frite atá adquirir cor

rosada. Adicione o vinagre, o açúcar e o molho de peixe ( Nam Pla). Misture por 30 segundos e adicione o tomate. Misture por mais 15 segundos e servir imediatamente com arroz branco.

Dica: Estes produtos são encontrados em lojas de produtos orientais.

73

Macarrão com Camarão de

Solteiro

Categoria: Massas

500gr de macarrão de sua preferência (cozidos) 500gr de camarão pequenos congelados

1/2 pimentão 1 tomate sem sementes 1 batata media

1/2 cebola media 2 dentes de alho 1/2 lata de milho verde

1 lata de creme de leite 150ml (meia lata) de polpa de tomate 1 colher de chá de mostarda dijon

3 colheres de sopa de óleo pimenta do reino, sal, cebolinha e salcinha a gosto

Em uma panela misture o óleo, alho amassado e a cebola e deixe fritar por alguns minutos. Adicione o milho, o pimentão cortado em

tiras e o tomate cortado em cubos misturando bem. Coloque a polpa de tomate, a mostarda e a batata

cortada em apenas quatro partes. Por cima de tudo coloque o camarão congelado, não adicione água, pois o camarão dará a quantidade de água

necessário. Tampe de deixo cozinhar em fogo médio, a batata servira para duas coisas distintas: avisar quando o camarão

estiver cozido e neutralizar seu acido. Destampe de deixe cozinhar ate o molho quase secar

74

Depois de cozido, desligue o fogo e adicione o creme de

leite. Sirva o macarrão e o molho separados, seu jantar será um sucesso.

TORTA DE CAMARÃO

(liquidificada)

Categoria: Bolos & Tortas

700g de camarão descascado Meia xícara de azeite 2 colheres de molho inglês

1 tablete de caldo de camarão 1 tomate 1 cebola, 1pimentão pimenta do reino e sal à gosto

100g de palmito picado 30g de azeitonas sem caroço 200g de milho verde

150ml de requeijão e 50g de parmesão ralado MASSA 2 xícaras de óleo

4 ovos 4 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de sopa de fermento químico

2 xícara de leite e sal à gosto

temperar o camarão com azeite,molho inglês, caldo de

camarão, sal, tomate, pimentão e cebola, e pimenta do reino. Refogar por uns 15min e deixando bem molhadinho.

Acrescente o palmito, as azeitonas, milho verde e o requeijão. Reserve. Coloque no liquidificador primeiro

75

os ovos, o óleo, o leite e o sal, vá acrescentando a

farinha aos pouco, bata por 3 minutos e coloque a metade na assadeira untada em seguida coloque o recheio e o que sobrou da massa por cima. Polvilhe com parmesão e asse no forno até ficar bem dourada.

Camarão ao Molho de Pistache

Categoria: Peixes & Cia

Ingredientes - 1 Kg de camarões grandes

- 2 dentes de alho - 2 cebolas grande - 200 g de pistache

- 3 xícaras (chá) de creme de leite - mussarela de búfala a gosto - salsão a gosto - azeite de oliva o suficiente

- manteiga o suficiente Modo de Preparo

Inicialmente, coloque no processador 1 cebola juntamente com 1 dente de alho. Bata até formar uma massa homogênea. Numa frigideira grande, coloque os temperos triturados juntamente com 1 colher grande de manteiga. Refogue.

Junte os camarões e também refogue-os até ficarem rosados. Reserve. No liquidificador ou processador, coloque os pistaches descascados, o creme de leite, um pouco de sal, azeite e 1 dente de alho. Bata bem e reserve. Em outra

frigideira, coloque a cebola restante (que, para retirar a acidez, deve ser colocada numa vasilha com água gelada e um pouco de açúcar) com azeite e 1 colher (chá) de manteiga. Refogue. Depois de refogada a cebola, adicione o

molho batido de pistache, aquecendo-o em fogo baixo. Coloque os camarões refogados com um pouco do molho do refogado (para que não fique muito gorduroso). Misture bem e, em seguida, despeje esse refogado num refratário. Cubra com a mussarela de búfala e as folhas do salsão. Leve ao forno pré-

aquecido, até gratinar. Sirva bem quente, com arroz branco e salada de alface. Obs: A quantidade de sal é ao gosto do cozinheiro. Caso desejar pode-se também acrescentar um pouco de pimenta calabresa.

76

Caldinho de Camarão

Categoria: Entradas

4 Colher(es) (sopa) de azeite de oliva

5 Xícara(s) de caldo de camarão 1 Xícara(s) de cebola picada 2 Xícara(s) de leite de coco

500 gramas de camarões médios limpos 1 pimentão verde pequeno picado 6 tomates picados sem sementes

2 dente de alho picados Salsinha Coentro

Cebolinha Pimenta do reino Sal

Aquecer o azeite em uma panela e acrescentar o alho, pimentão e a cebola. Refogar até que a cebola ficar macia e adicionar metade dos camarões temperados com

sal e pimenta-do-reino. Refogar por 2 minutos e acrescentar os tomates, refogar por mais 1 minuto e regar com o caldo. Cozinhar por cerca de 15 minutos retirar do fogo e bater no liquidificador, colocar

novamente na panela e adicionar o leite de coco, salsinha, cebolinha e, se gostar, um pouco de coentro. Ferver por mais 6 minutos e temperar com

sal e pimenta-do-reino. Temperar os camarões restantes e refogar em um pouco de azeite, quando estiverem cozidos, retirar do fogo e reservar. Distribuir os

camarões refogados em canequinhas individuais e cobrir com o caldinho bem quente. Salpicar com mais cebolinha e salsinha

77

CAMARÃO A MODA NEVES

Categoria: Peixes & Cia

1Kg de camarões grandes, descascados e

limpos Suco de limão Sal, colorau e pimenta do reino branca à gosto

2 dentes de alho amassados 2 cebolas grandes raladas em ralo grosso 3 tomates, sem peles e sem sementes, picados

1/2 xícara de coentro e cebolinha verde picados Pimenta de cheiro a gosto Azeite de oliva, o quanto baste

1 xícara (chá) de maionese 1 xícara (chá) de requeijão 200 ml de creme de leite 2 ml de leite de côco

Para complementar o prato:

2 batatas inglesas cozidas e boleadas Fatias de abacaxi

Modo de fazer Tempere os camarões com sal, suco de limão e pimenta do reino branca.

Reserve para tomar gosto. Aqueça o azeite em uma panela média e doure ligeiramente a cebola.

Acrescente o olho amassado e continue refogando por mais alguns minutos. Junte agora os tomates, mexa, acrescente o cheiro verde, a pimenta de cheiro, o colorau e, mexendo sempre, deixe no fogo até o refogado encorpar.

78

Junte agora os camarões reservados, misture tudo muito bem e deixe no fogo por cerca de 2 minutos, com a panela tampada.

Em uma tigela média a maionese, o requeijão, o creme de leite e o leite de côco. Adicione esse molho aos camarões, mexa, junte as batatas, retifique o tempro se

precisar e deixe por mais 3 minutos. Sirva bem quente, guarnecido por fatias de abacaxi grelhadas e arroz branco.

ABACATE COM CAMARÃO,

CEBOLA ROXA E TOMATE

Categoria: Entradas

• 4 mini abacates maduros

• 16 camarões médios limpos • ½ cebola roxa picada • 2 tomates picados

• azeite extra virgem • sal e pimenta a gosto

Tire a polpa dos abacates e amasse-a com um garfo.

Misture o abacate com a cebola roxa, os cubos de tomate e tempere com azeite, sal e pimenta. Reserve na geladeira. Grelhe os camarões com azeite e sirva dentro

do abacate. A mistura de abacate deve estar fria e, os camarões, quentes. Disponha como na foto, nas duas metades do abacate.

79

STONEHENGE - CAMARÃO COM CREME DE CENOURA E AMEIXA FRESCA

Categoria: Peixes & Cia

12 camarões grandes

1 cenoura média cortada em pedaços pequenos 6 colheres (sopa) de creme de leite sem soro

1 pitada de noz-moscada em pó 1/2 maço médio de salsinha 10 colheres (sopa) de azeite de oliva 4 ameixas frescas partidas ao meio

1 colher (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de manteiga sal a gosto

Lave os camarões cuidadosamente e mantenha as cascas e as cabeças. Reserve. Numa tigela refratária, coloque a cenoura, 4 colheres (sopa) de água

e cubra com papel-manteiga. Leve ao forno de microondas, na potência alta, por 3 minutos, ou até a cenoura ficar macia. Retire do forno e bata no processador com o creme de leite, a noz-moscada e o sal. Reserve. Lave a

salsinha, seque, elimine somente os talos mais duros e disponha numa tigela refratária. Leve ao forno de microondas, na potência média, por 2 minutos. Retire do forno, bata no processador com 8 colheres (sopa) de azeite de oliva

por 2 minutos. Passe a mistura por uma peneira de malha fina e reserve. Disponha as ameixas numa assadeira refratária com a parte interna voltada para cima. Polvilhe o açúcar e, sobre cada metade, coloque um pedaço de manteiga. Leve ao forno de microondas, na potência baixa, por 2 segundos.

Retire do forno e reserve. Pincele os camarões com o azeite de oliva restante e coloque numa assadeira refratária. Leve ao forno de microondas, na potência alta, por 4 minutos. Na metade do

tempo, vire os camarões de lado. Retire do forno e sirva com o creme de cenoura e a ameixa. Finalize com o azeite de salsinha.

80

xodó de camarão

Categoria: Peixes & Cia

XODÓ DE CAMARÃO O QUE É NECESSÁRIO:

1 kg e 1/2 de camarões médios, 3 colheres (sopa) de manteiga, 1 limão, sal, 1 pitada de pimenta-do-reino, 1 colher (sopa) de salsa picadinha, 1 colher (sopa) de

cebolinha picada, 100 g de passas brancas, 1 lata de creme de leite, 1 cálice de conhaque, 1 xícara (chá) de leite de coco, 1 lata (pequena) de milho verde,1 caixa

grande de Catupiry.

Limpe, lave e tempere os camarões com sal, limão e pimenta-do-reino; deixe repousar 40 minutos. Leve ao fogo a metade da manteiga, aqueça; adicione os

camarões, a salsa, a cebolinha, o conhaque, o milho e as passas. Ferva 5 minutos e acrescente o creme de leite e o leite de coco; cozinhe mais 3minutbs e retire. Amasse o Catupiry com o restante da manteiga, divida em 2

partes. Forre um prato refratário untado com a metade dessa mistura, vire o creme, de camarões, cubra com o restante do Catupiry, alise bem e leve ao forno quente por 10 minutos.

81

Harmonização Vinhos X Comida

Vinhos Espumantes:

Sushi e sashimi, caviar, salmão defumado ou não, cozinhas picantes tais como mexicana, indiana, tailandesa, ostras, peixes defumados, mariscos.

Vinhos Brancos:

Carnes brancas, todos os tipos de peixes, massas e outros preparados com molhos mais leves, lagostas, camarão, frutos do mar, canapés, queijos mais suaves, legumes, suflês, saladas sem vinagre, quiches.

Vinhos Rosés:

Os rosés são considerados à parte pela sua peculiaridade, não se apresentam

tão fortes quanto os tintos, porém são mais intensos e frutados do que os brancos.

São vinhos que conferem grande versatilidade à enogastronomia, pois combinam com uma vasta gama de pratos.

Desde que você respeite determinadas regras relacionadas ao corpo, acidez e

intensidade do vinho e ingredientes do prato, os rosés encantam na harmonização.

Vão bem com salmão, massas, pizzas, paellas, massas e tortas de legumes, cozinha mediterrânea à base de azeite, frutos do mar, peixes e cozinha chinesa.

Vinhos Tintos:

Comidas com sabor acentuado como massas e carnes com molhos mais

picantes, queijos maduros e fortes, vitelo, carnes grelhadas, cordeiro, frango, pato assado, pizzas e pratos bastante condimentados.

Tintos mais leves e frutados como Pinot Noir e Merlot vão bem com pratos mais delicados, menos gordurosos; já os tintos tânicos e pesados como o

Tannat, Malbec e Cabernet Sauvignon são ótimas opções para carnes vermelhas com molhos suculentos, churrascos, caças.

82

ACESSÓRIOS PARA LIMPAR CAMARÃO