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RECEITAS
CARNE BOVINA
FRANGO
PEIXES
EMA
AVESTRUZ
RÃ
CAPIVARA
JACARÉ
JAVALI
CORDEIRO
SUÍNO
ACOMPANHAMENTO
Acém à jardineira
1 quilo de acém sem osso, cortado em pedaços pequenos
3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
3 cenouras médias em rodelas grossas
1 quilo de mandioca em rodelas grossas
2 colheres de (sopa) de salsa picada
1 xícara de (chá) de vinho tinto
1 colher de (café) de pimenta do reino
2 dentes de alho socados
1 pimentão verde grande fatiado
1 colher de (chá) de tomilho seco
1 colher de (sopa) de óleo
2 cebolas médias fatiadas
1 ramo de cheiro verde
1 colher de (sopa) de sal
1 folha de louro
Tempere a carne com o vinho, o sal, a pimenta, o alho, a folha de louro e o
tomilho, deixando nessa marinada por no mínimo 4 horas, ou na geladeira de
véspera. Esquente a manteiga ou margarina, com o óleo e aloure a carne escorrida.
Acrescente a cebola e o cheiro verde, e puxe, refogando bem. Constipe com a
marinada, reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar. Na metade do
cozimento, adicione o pimentão, a cenoura e a mandioca, deixando no fogo
tampado até ficar bem cozido, macio e apurado. Sempre que preciso, junte água
para manter o molho. Junte a salsa e sirva bem quente, sem acompanhamento,
quando muito com arroz branco.
Acém ensopado
1 quilo de acém
½ maço de cheiro-verde
2 cenouras médias
1 folha de louro
1 colher de (café) de açafrão
4 dentes de alho picados
1 pimenta-vermelha picada
óleo, sal e água a gosto
3 cebolas
2 tomates
Cortar a carne em pedaços grandes. Descascar e picar as cebolas. Lavar e picar os
tomates. Picar o cheiro-verde. Raspar e cortar as cenouras em rodelas grossas.
Numa panela, adicionar o óleo e colocar a carne com todos os ingredientes por
cima. Refogar em fogo médio. Quando a carne ficar dourada, adicionar um pouco
de água. Tampar e cozinhar em fogo baixo. Assim que a carne estiver macia,
destampar a panela e esperar o molho apurar. Servir a carne com o molho coado.
Acém fatiado para churrasco
2 quilos de miolo de acém cortado em tiras (largura 4 dedos)
400 gramas de bacon cortado em “palitos”
2 colheres de (sopa) rasas de sal grosso
1 pacote de creme de cebola (em pó)
Com uma faca de lâmina fina e bem afiada, faça alguns furos na carne e recheie
com os “palitos” de bacon. Em seguida tempere, polvilhando sobre toda a carne o
creme de cebola em pó e depois o sal grosso. Embrulhe a carne em papel celofane
para churrasco (5 voltas). Leve à churrasqueira a uma distância de 50 cm do
braseiro forte durante duas horas e meia (ou até que a carne esteja macia). Com
muito cuidado para não se queimar com o vapor que se formou dentro do celofane,
retire e retorne a carne à churrasqueira durante 10 minutos de cada lado a uma
distância de 25cm do braseiro, só para dourar. Retire do fogo, corte em fatias e
depois em tirinhas tipo aperitivo. Sirva bem quente acompanhada de farinha de mandioca fina e mandioca frita.
Afogado
2 quilos de carne de Boi (acém ou peito)
200 gramas de toucinho fresco, picado
300 gramas de courinho de porco, aferventado com sal
Pimenta do reino
2 cebolas
8 tomates
Louro
Colorífico
Salsa
Cebolinha
Alho
Sal
Cortar a carne em pedaços grandes e deixar de molho na água com um pouco de
sal, por 2 horas. Depois disso, lavar a carne. Numa panela, colocar um pouco de
óleo e o toucinho picado. Deixar fritar bem e juntar a carne picada, fritando até
ficar bem dourada. Juntar um pouco de sal, alho, cebola picada e as peles de porco,
já aferventadas. Esperar até que os temperos fiquem fritos e acrescentar água
suficiente para cobrir bem a carne. Deixe cozinhar em fogo brando, por 2 horas. À
parte, colocar os tomates sem pele e sem sementes para cozinhar com todos os
temperos: cebola, cheiro verde, louro. Quando ficar pronto, juntar o molho de
tomate à carne já macia. Deixar a carne nesse molho por uma noite. Então, levar
para ferver novamente, acrescentar o colorífico e a pimenta-do-reino. A carne deve
ficar bem macia, quase desfiando. Servir acompanhado de arroz branco, farinha de mandioca e pimenta malagueta.
Alcatra de panela
1 sopa de colorau
1 sopa de vinagre
3 sopa de óleo
2 cubos de caldo de carne dissolvido em 3 chá de água
1 quilo de alcatra cortada em cubos pequenos
2 dentes de alho bem amassado
½ lata de extrato de tomates
Sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola picada
Salsinha a gosto
Em uma panela, aquecer o óleo, juntar a cebola, alho e refogar bem a carne
misturar bem. A seguir colocar o vinagre, colorau, extrato de tomate e mexer bem,
juntar o caldo de carne e provar o sal. Tampar a panela e deixar cozinhar a carne
por 30 minutos, assim que a carne estiver bem cozida, retirar colocar em um refratário e polvilhar salsinha.
Alcatra no espeto
3 quilos de alcatra
1 xícara de (chá) de salsinha picada
5 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino à gosto
1 xícara de (chá) de vinagre
1 cebola picada
1 folha de louro
No dia anterior, corte a carne em cubos e reserve. Em um recipiente, misture o
vinagre, a salsinha, a cebola, o louro, o alho, o sal e a pimenta do reino. Coloque a
carne, misture delicadamente e deixe descansar até o dia seguinte. Então, retire os
cubos de carne do tempero e coloque-os em espetinhos de madeira ou metal e leve
para assar na churrasqueira até dourar. Sirva em seguida.
Almôndegas
3 (sopa) de queijo parmesão ralado
3 (sopa) de salsinha
1 (sopa) de azeite
1 (chá) de orégano
2 (chá) de sal
1 (chá) de migalhas de pão
½ (chá) de óleo
4 tomates maduros sem pele e sem sementes
750 gramas de patinho moído
4 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 cebolas fatiadas
Sal a gosto
Misturar a carne, o alho, a cebola picada, o pão, o queijo, o orégano, o sal e 2
colheres (sopa) de salsinha. Fazer bolinhas de carne. Em fogo médio, fritar as
almôndegas em óleo. Abaixar o fogo para que cozinhem por dentro. Reservar. No
azeite, refogar a cebola fatiada, o tomate e sal a gosto. Acrescentar as almôndegas,
polvilhar com a salsinha restante, tampar e cozinhar por mais 2 minutos. Servir a seguir.
Anel de Carne
3 (chá) de pão de véspera, demolhado e esfarelado
2 (chá) de carne picada, crua ou já cozinhada
2 (chá) de leite ou caldo de carne
2 ovos batidos
Sal e pimenta
Misturar o pão previamente espremido com a carne, juntar os ovos batidos e o leite
e temperar, a gosto, de sal e pimenta. Amassar tudo muito bem. Untar bem com
margarina uma forma que tenha buraco ao centro, encher com a mistura
anteriormente preparada e levar para cozinhar em forno moderado durante 45
minutos, mais ou menos. Desenformar e encher o buraco com legumes cozidos
cortados em quadradinhos, temperados com um pouco de molho maionese. Enfeitar ao redor.
Assado de carne
1,2 quilos de alcatra em quadradinhos
3 (chá) de ervilhas cozidas ou em lata
1 (chá) de salsa
½ (chá) de ketchup
6 (sopa) de água
3 (sopa) de mostarda
4 (sopa) de vinagre
3 (sopa) de molho inglês
2 (sopa) de manteiga
1 cebola média ralada
3 dentes de alho amassados
sal e pimenta-do-reino
Levar ao fogo uma panela com a manteiga e a carne, temperar com sal e pimenta e
deixar dourar durante 10 minutos. Retirar do fogo, juntar todos os outros
temperos, menos a salsa e as ervilhas. Mexer bem e despejar em uma forma ou
panela que vá ao forno. Tampar e levar para assar em temperatura moderada
(150°C), durante 1 e ½ hora. Passado esse tempo, retirar e cobrir com as ervilhas
e a salsa. Tampar a panela novamente e levar de volta ao forno por mais 20
minutos.
Assado fácil
6 pedaços de costela de boi
1 peça de coxa e contracoxa inteira com pele
1 bola de picanha (parte mais grossa da peça)
Dentes de 1 cabeça de alho picados
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Raspas de 1 limão siciliano
½ peça de copa lombo
½ ramo de tomilho picado
½ ramo de sálvia picada
½ ramo de alecrim picado
½ ramo de salsa picada
10 cebolas pequeninas
½ limão espremido
150 ml de azeite
Azeite a gosto
Numa tigela tempere a peça de coxa e contracoxa inteira com pele com os dentes de alho picados (reserve o restante),
sal, pimenta-do-reino moída a gosto, raspas de 1 limão siciliano, o ramo de salsa picada, o limão espremido e 150 ml
de azeite. Coloque este tempero também entre a pele e a carne do frango, para pegar bem o gosto e deixe de um dia
para o outro. Reserve. Numa outra tigela tempere a peça de copa lombo, os pedaços de costela de boi e 1 bola de
picanha com o ramo de tomilho picado, o ramo de sálvia picada, o ramo de alecrim picado e azeite a gosto e deixe de
um dia para o outro. Numa frigideira com azeite coloque a copa lombo e a costela temperadas e sele por todos os
lados. Num refratário coloque o frango, a copa lombo, a costela e a picanha temperados. Distribua as cebolas pequeninas e leve ao forno baixo por mais ou menos 1 meia hora. Quando estiverem douradas, retire o refratário do
forno. Não é necessário cobrir com papel alumínio.
Assado de coxão duro
750 gramas de coxão duro
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
4 colheres de (sopa) de iogurte natural
2 a 3 xícaras de (chá) de água
50 gramas de toucinho gordo
1 colher de (chá) de orégano
3 colheres de (sopa) de óleo
1 xícara de (chá) de vinho
2 filés de anchova
1 cebola picada
Cravo da índia
Sal à gosto
Pré aqueça o forno em temperatura alta (200º). Faça vários cortes na superfície da
carne. Nestes cortes, enfie tiras de toucinho e pedacinhos de anchovas. Esfregue o
sal, o cravo da índia e o orégano na carne. Numa panela, aqueça o óleo e frite a
cebola juntamente com a carne até dourar a carne. Coloque numa assadeira, junte
o vinho, o extrato de tomate e um pouco da água indicada. Leve ao forno pré
aquecido e asse por cerca de 2 horas, até que a carne fique macia, regando de vez
em quando com a água restante. Acrescente mais água se for necessário. Retire a
carne do molho e coloque numa travessa. Coe o molho e misture com a farinha de
trigo e o iogurte. Leve ao fogo e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre.
Verifique o tempero. Despeje o molho por cima da carne e sirva.
Assado picante de braço
750 gramas de braço 2 colheres de (sopa) de gordura vegetal 3 colheres de (sopa) de creme de leite 2 colheres de (sopa) de farinha de trigo 2 colheres de (sopa) de uva passa 1 cebola grande picada 1 talo de salsão picado 1 xícara de (chá) de vinagre 2 xícaras de (chá) de água Sal e pimenta do reino à gosto 2 xícaras de (chá) de água 2 a 3 cravos da índia 1 pitada de açúcar 1 cenoura picada 1 folha de louro
Prepare esta receita com 3 a 4 dias de antecedência. Em uma panela, leve ao fogo a cebola, a cenoura, o salsão, o vinagre, a água, o louro, os cravos, o sal e a pimenta. Deixe levantar fervura. Espere esfriar. Coloque a carne neste tempero e tampe.
Deixe descansar na geladeira por 3 a 4 dias. Em uma panela, coloque a gordura e leve ao fogo para derreter. Quando estiver
quente, junte a carne para dourar de todos os lados. Acrescente a água e ½ xícara do tempero no qual a carne ficou
descansando. Tampe a panela e cozinhe a carne por mais ou menos 1 hora e meia. Se ficar muito seca, junte mais água e tempero. Quando a carne estiver macia, retire da panela. Passe o líquido que ficou na panela por uma peneira. Acrescente o
creme de leite e a farinha de trigo. Junte as passas e deixe cozinhar lentamente por uns 10 minutos. Se o molho ficar muito
reduzido, adicione um pouco de água. Para finalizar, acrescente a pitada de açúcar. Sirva a carne acompanhada pelo molho.
Baby bife
1 (sobremesa) de alho triturado 1 (sobremesa) de mostarda
1 (sopa) de maionese 1 e ½ quilos de baby bife
2 cubos de caldo de picanha 1 cebola picada
Sal a gosto
Colocar os cubos de caldo de picanha para diluírem em água até
ferver. Colocar a peça de baby bife em uma forma. Fazer furos na peça de baby bife e jogar a água com os caldos de picanha diluídos.
Colocar o sal sobre a peça de carne. Passar em cima da carne a pasta feita com o alho, a cebola picada, a maionese e a mostarda. Cobrir
com papel alumínio e levar ao forno para assar por 2 horas em fogo
alto. Retírar o papel alumínio e colocar para dourar.
Baby beef (para churrasco)
Bifes de baby beef o quanto baste
Sal grosso
Polvilhe sal grosso e coloque os bifes na grelha em braseiro forte.
Preste atenção pois como se trata de uma carne magra, não pode passar do ponto ou ficará ressecada. O baby beef é o miolo da
alcatra, um corte com cerca de 3 cm de espessura. Costuma ser calculado 300 gramas de carne por pessoa.
Barreado Paranaense
5 quilos de carne (peito, coxão mole, patinho)
3 cabeças grandes de cebola
350 gramas de toucinho ou bacon
2 cabeças médias de alho
½ pacotinho de cominho em pó ou em grão
Folhas de louro
pimenta-do-reino
pimenta vermelha
Sal
Começar o cortar e a limpeza da carne de véspera. A carne e o toucinho devem ser
cortados em pedaços pequenos, adicionar todos os temperos cortados. Levar tudo a
uma vasilha que não seja de alumínio e deixar repousar até o dia seguinte. Forrar a
panela com o toucinho e um osso. Depois colocar as carnes temperadas, tampar a
panela com uma folha de bananeira previamente sapecada na chapa para
amolecer, amarrar com um barbante grosso nas bordas. Colocar a tampa e barrear
com uma mistura de cinza de fogão, farinha de mandioca e água fervente para dar
liga. Depois de bem vedada, levar ao fogo forte nas primeiras horas, passando para
o fogo mais brando depois. sacodir a panela de hora em hora. O tempo de
cozimento é de 12 a 15 horas. Quando a folha de bananeira estiver bem escura, o
barreado está cozido. Abrir a panela, provar e se necessário, complementar o
tempero (sal, pimenta e cominho). Servir com farinha de mandioca, banana,
laranja e arroz. Acompanha uma bebida alcoólica (batida ou pinga) que serve para rebater este prato, considerado forte.
Barreado com cachaça
2 quilos de carne de boi (por exemplo coxão mole)
Cheiro verde (salsinha e cebolinha) cominho sal e pimenta do reino à gosto
½ quilo de cebola bem picadinha
1 quilo de tomate sem pele
5 dentes de alho moídos
½ copo de cachaça
1 pacote de bacon
Cortar a carne em quadrados de 2 cm. Colocar todos os temperos em um pirex
(sal, pimenta do reino, cheiro verde, alho, cebola, tomate, cebola e a cachaça,
menos o cominho) e misturar com a carne. Deixar neste tempero por no mínimo 1
hora. Forrar a panela de pressão com uma camada fina de azeite e uma camada de
bacon. Colocar uma camada da carne já temperada e ajeitar bem na panela.
Colocar mais uma camada de bacon e outra de carne e assim sucessivamente. Não
colocar água. Colocar no fogo e quando começar a chiar a pressão, abaixar o fogo e
deixar cozinhar em fogo baixo durante 2 horas mais ou menos. Abrir a panela e
colocar o cominho e se achar que precisa de mais tomate é só espalhar um pouco
mais de tomate por cima. Fechar a panela e cozinhar por mais 2 horas no fogo
baixo. A carne se desmancha. Servir em prato fundo, fazendo um pirão com farinha de mandioca e o molho. Sirva com arroz branco, salada de alface e banana.
Barreado
5 quilos de carne (peito, patinho ou coxão mole)
1 de pimenta-do-reino
500 gramas de toucinho fresco
1 pitada de coentro (torrado)
3 cabeças média de alho amassado
1 pitada de cominho em pó (torrado)
5 cebolas picada
Folhas de louro
Pimenta vermelha
sal
Cortar a carne em pedaços pequenos de 3 a 4 cm. O toucinho em pedaços menores
de 1 a 2 cm. Colocar numa panela de barro com tampa, a carne, o toucinho e todos
os temperos, menos a pimenta vermelha. Misturar levemente. Fazer uma massa,
misturando um pouco de farinha de mandioca com cinza e água quente. Colocar a
tampa e vede bem a panela com essa mistura. O segredo do barreado é o
cozimento lento em fogo brando. O tempo nunca deve ser inferior a 12 horas. O
barreado tradicional é preparado em fogão a lenha. Quando abrir a panela, verificar
o sal e acrescentar o molho de pimenta vermelha a gosto. Colocar a farinha de
mandioca no prato e escaldar com o barreado, como quem faz um pirão bem
molinho. Servir acompanhado com banana, laranja e arroz.
Bife à cubana
1 quilo de bife (contra filé)
1 lata de seleta (somente cenoura e ervilha)
150 gramas de mussarela
1 bisnaga de catupiry
Farinha de rosca
2 ovos
Faça os bifes a milanesa. Em cada bife acrescente um pouco de catupiry e uma
colher de seleta. Por último junte a mussarela e leve para derreter. Sirva quentinho.
Bife à pizzaiola
8 bifes de filé-mignon
1 e ½ (chá) de molho de tomate
8 fatias finas de mussarela
óleo para fritura
2 berinjelas médias em rodelas
sal e pimenta-do-reino
Salpicar sal sobre as berinjelas e deixar escorrer em uma peneira. Temperar os filés
com sal e pimenta-do-reino. Em seguida, em uma frigideira, colocar um fio de óleo
e, assim que aquecer, fritar os bifes aos poucos, por 10 minutos, ou até dourarem
dos 2 lados. Colocar o óleo à medida que os bifes forem fritando. Transferir para
um refratário de 30 cm de diâmetro e reservar. Em outra frigideira, aquecer um fio
de óleo e fritar as berinjelas, aos poucos, por 10 minutos, ou até dourarem dos 2
lados; retirar e colocar sobre papel toalha. Em seguida, dispor as berinjelas sobre
os bifes, despejar o molho de tomate e cobrir com as fatias de mussarela. Levar ao
forno alto, preaquecido, por 5 minutos, ou até a mussarela derreter. Servir imediatamente.
Bife ancho - noix (para churrasco)
2 quilos de bife ancho
Sal grosso
Polvilhe a carne com sal grosso. Leve á grelha para assar em braseiro forte. Vire
algumas vezes. Quando ficar marrom escuro e suar um pouco de sangue por cima,
retire a carne da grelha e corte em fatias de 2 cm de espessura. Polvilhe com sal
grosso nos dois lados das fatias. Leve à grelha novamente até atingir o ponto
desejado. O bife ancho, ou inox, é o contrafilé com o filé mignon, sem o osso no
meio. Escolha para churrasquear um pedaço de 2 quilos, cortado da parte traseira. Costuma ser calculado 300 gramas por pessoa.
Bife Abafado
10 bifes de coxão mole
250 gramas de batata
200 gramas de cenoura
250 gramas de tomate
100 gramas de azeitona
1 cebola grande
Temperos habituais
Esfregar um pouco de sal em cada bife e deixar num prato. Cortar a cebola grande,
em rodelas finas, e descascar as batatas e cenouras. Numa panela com um pouco
de gordura derretida, arrumar, fora do fogo, os ingredientes, da seguinte maneira:
uma camada de bifes, uma de rodelas de cebolas e tomates, uma de batatas
cortadas em rodelas grossas e uma de cenouras e azeitonas. E assim
sucessivamente. Levar ao fogo muito fraco, tampando bem a panela. É preciso de
vez em quando, sacudir um pouco a panela para que os bifes não grudem no
fundo.
Bife ao Leite
1 quilo de contra filé (alcatra/patinho) fatiado em bifes médios)
1 copo de leite de vaca (pode ser gelado)
1 cebola media cortada em cubinhos
1 pimentão médio cortado em tirinhas
6 dentes de alho amassados
2 tomates em cubinhos
1 cenoura media ralada
sal marinho a gosto
pimenta branca a gosto
2 (sopa) de shoyu
azeite ou óleo de girassol
Temperar os bifes com sal. Esperar 10 minutos, depois misturar a cebola e os
alhos, (esperar um pouco) e acrescentar o restante dos temperos, menos o óleo e o
shoyu. Deixar descansar por 10 minutos. Numa frigideira antiaderente, colocar o
óleo/azeite (1 copo americano). Deixar esquentar bem. Juntar um pouco de
manteiga, para o óleo não saltar. Fritar um bife de cada vez. Não deixar o tempero
ir para a frigideira. Refogar depois dos bifes fritos, mais o shoyu e o leite, deixem
encorpar, retornar os bifes para o molho por mais 3 minutos. Servir com arroz branco.
Bife bêbado
4 bifes de filé mignon ou alcatra
4 colheres de (sopa) de vodca, pinga ou vinho tinto
1 colher de (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino à gosto
½ lata de creme de leite
1 cebola picada
Frite os bifes na manteiga, sem temperá-los. Depois acrescente o sal e a pimenta.
Retire-os da frigideira e na mesma manteiga frite a cebola. Junte a vodca até que
ela evapore e o fundo da frigideira fique marrom. Acrescente o creme de leite e cubra os bifes. Sirva-os acompanhados com arroz branco ou purê de batata.
Bife campestre
600 gramas de alcatra ou coxão mole
½ (sopa) de farinha de trigo torrada
¼ (café) de pimenta-do-reino
1 (chá) de sal
3 (sopa) de óleo
1 (sopa) de manteiga ou margarina
2 (sopa) de champignon picado
1 (sopa) de conhaque
2 (sopa) de água fria
½ (chá) de água fervente
1 cebola em rodelas finas
2 galhos de salsa lavados e amarrados
1 cenoura média raspada
Cortar a carne em 5 bifes, temperar com sal e pimenta. Deixar no tempero durante
10 minutos. Esquentar o óleo em uma panela e fritar os bifes durante 2 ou 3
minutos de cada lado. Colocar em uma travessa e tampar. Juntar a manteiga ao
óleo da panela. Adicionar a cebola e mexer até dourá-la ligeiramente. juntar os
galhos de salsa, a cenoura e a água fervente. Tampar a panela e cozinhar em fogo
médio por 40 minutos. Coar esse molho e colocar em uma panelinha. Adicionar o
conhaque e o champignon. Dissolver a farinha de trigo na água fria e juntar ao
molho. Ferver por 5 minutos, mexer sempre. Espalhar o molho sobre os bifes.
Servir quente.
Bife chique
1/3 (chá) de pimentão vermelho picadinhos
½ (chá) de batata cozida espremida
¼ (chá) de cheiro-verde picado
¼ (chá) de bacon moído
3 (sopa) de farinha de rosca
Farinha de trigo e farinha de rosca para empanar
Arroz branco e salada verde para acompanhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
600 gramas de carne moída
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho amassado
2 claras para empanar
Óleo para fritar
2 gemas
Em uma tigela misturar a carne moída, o bacon, a cebola, o alho, as gemas, o purê
de batata, a farinha de rosca, o cheiro-verde, o pimentão, sal e pimenta. Amassar
bem com as mãos. Modelar bifes pequenos, levemente achatados, e passar pela
farinha de trigo, pelas claras e pela farinha de rosca. Fritar em óleo quente até
dourar dos dois lados. Escorrer em papel-toalha e servir acompanhado de arroz
branco e salada verde.
Bife diferente
700 gramas de coxão mole ou alcatra
200 gramas de bacon em fatias
Tomates picados em rodelas
300 gramas de mussarela
Orégano
Temperar os bifes. Forrar o fundo de uma forma de pizza (aquela que tem tampa
com pino). Espalhar os bifes bem apertadinhos uns contra os outros. Espalhar as
rodelas de tomate por cima (se preferir com mais molho, aumentar a quantidade
de tomate ou colocar molho pronto). Salpicar orégano. Cobrir com uma camada
bem farta de mussarela. Tampar a forma de levar ao fogo médio até que a carne esteja cozida
Bife oriental
4 bifes de picanha de 200 gramas cada
1 colher de (sopa) de gengibre descascado picado
2 colheres de (sopa) de gergelim para polvilhar
1 colher de (sopa) de amido de milho
2 colheres de (sopa) de óleo
2 xícaras de (chá) de shoyu
1 xícara de (chá) de água
Sal à gosto
Tempere os bifes com sal. Junte, em uma panela pequena, o shoyu, metade da
água, o gengibre e deixe ferver. Dilua o amido de milho com o restante da água e,
depois que o molho ferver, jogue o amido de milho diluído e misture até começar a
encorpar. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os bifes até dourar. Jogue o
molho encorpado sobre os bifes e polvilhe com o gergelim.
Bife rolê
12 bifes de coxão mole cortados finos
12 tiras de bacon
½ copo (tipo americano) de vinho branco seco
2 ovos cozidos (e em 12 pedaços)
2 cenouras (cortadas no comprimento e em 12 pedaços)
1 pimentão verde em lascas (em 12 pedaços)
2 dentes de alhos esmagados
brócolis cozido no vapor
pimenta
Sal
Temperar os bifes com o alho, o sal, a pimenta e o vinho. Deixar nesse tempero
por 30 minutos. Depois, sobre cada um deles colocar uma fatia de bacon, uma de
cenoura, uma de pimentão e um pedaço de ovo. Enrolar e prender com um palito.
Colocar os rolinhos um ao lado do outro na panela perfurada. Levar para cozinhar
quando a água estiver fervendo. Tampar e cozinhar por 40 minutos. Servir com o brócolis.
Bifes a cavalo
Para cada bife:
2 ovos estrelados
Fazer 2 ovos estrelados na manteiga ou margarina, juntos e, depois de prontos,
arrumar sobre um bife já pronto. Sirva bem quente e, se quiser, pode acompanha-los com Batatas fritas.
Bifes crocantes
4 bifes de alcatra de 125 gramas cada um
2 xícaras de (chá) de flocos de milho sem açúcar
4 colheres de (sopa) de maionese
Manteiga ou margarina para untar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho
Pré-aqueça o forno em temperatura de (200°C). Tempere os bifes com o alho, sal e
pimenta. Passe a maionese nos bifes e cubra-os com os flocos de milho bem
esmigalhados (se desejar, bata os flocos de milho ligeiramente no liquidificador).
Distribua os bifes numa assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido para assar
por 30 a 35 minutos. Não vire os bifes durante o cozimento.
Bifes de panela
500 gramas de alcatra
2 e ½ xícaras de (chá) de água
1 colher de (sopa) de óleo
1 pitada de pimenta do reino
2 colheres de (sopa) de sopa
2 colheres de (café) de sal
3 batatas
Alho
Descasque e fatie as batatas (fatias não muito finas). Tempere os bifes com sal e
pimenta do reino. Amasse o alho e refogue-o no óleo. Junte os bifes e frite-os um
pouco, dos dois lados. Forre o fundo da panela com os bifes. Distribua por cima as
fatias da batata. Polvilhe por cima o alho e o sal. Junte a água e tampe a panela de
pressão. Deixe cozinhar até a carne estar macia e a água ter secado. Retire e sirva quente.
Bifes empanados
2 (sopa) de ervas frescas mistas e picadas
1 e ¼ de farinha de trigo
1 de cerveja clara
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a gosto
6 bifes alcatra
Sal a gosto
2 ovos
Colocar os bifes numa tigela, temperar com alho, pimenta e sal a gosto, cobrir com
filme plástico e deixar descansar por 1 hora no mínimo. Em outra tijela colocar os
ovos, a cerveja, a farinha de trigo, as ervas e sal a gosto. bater com um batedor de
até obter uma massa homogênea. Numa frigideira, colocar óleo em quantidade
suficiente para mergulhar os bifes, levar ao fogo médio e deixar aquecer. Passar os
bifes um a um na massa envolvendo-os bem. Colocar no óleo quente e fritar até
dourar ambos os lados, tirar do fogo e deixar secar sobre papel absorvente. Passar
para um prato e levar a mesa. o óleo não deve ficar quente demais, para a
cobertura não dourar antes de fritar a carne.
Bifes enrolados
½ quilo de carne de coxão mole ou patinho
3 (sopa) de cebola bem batidinhas
1 (sopa) de massa de tomate
9 (sopa) de salsinha
toucinho defumado ou presunto em fatias
1 cebola cortada em rodelas finas
1 dente de alho socado com sal
1 folha de louro
pimenta do reino
3 tomates
1 ovo cozido
óleo
Cortar os bifes finos. Bater e lavar. A parte cozinhar um ovo. Cortar em pedadinhos
e colocar a salsinha, a cebola, bem batidinhas, e o alho socado com sal. Misturar
bem. Abrir os bifes e, sobre eles, colocar a fatia de presunto ou toucinho, um pouco
daquela mistura de temperos e enrolar bem. Prender com um palito. Levar ao fogo
uma panela com óleo e, quando este estiver bem quente, juntar as cebolas em
rodelas. Estando estas bem douradas, juntar os bifes. Deixar que eles fritem bem,
ficando bem douradinhos, igualmente, dos dois lados. Adicionar, então, os tomates,
um pouco de sal e, logo que os tomates começarem a amaciar, acrescentar um
pouco de água e a massa de tomate. Esperar ferver para abaixar o fogo. Deixar
cozinhar em fogo brando, pondo água, se for preciso, aos pingos, sómente. Se
quiser, pode acrescentar algumas batatas cortadas ao meio, antes de juntar a água. Também, fica muito gostoso.
Bifes ensopados
½ quilo de alcatra
5 (sopa) de salsinha bem batidinha
1 (sopa) de massa de tomate
pedacinhos de toucinho defumado
1 dente de alho
1 folha de louro
pimenta do reino
1 pimentão
5 tomates
1 cebola
limão
óleo
sal
Cortar os bifes pequenos, mas grossos. Não bater muito. Lavar e temperar com sal,
pimenta do reino, umas gotas de limão e alho socado. Deixar ficar neste tempêro,
apenas o tempo que leva para colocar no fogo uma panela com óleo e cebola
cortada em pedacinhos bem batidos. Quando a cebola começar a dourar, pode
juntar os bifes, deixando que eles fiquem bem dourados, igualmente, nos dois
lados. Acrescentar, então, os tomates cortados em pedaços e, quando estes
ficarem bem macios, juntar um pouquinho de água, a salsinha e a massa de
tomate. Deixar cozinhar em fogo brando e, sempre que precisar colocar água,
colocar aos pingos. Eles devem ficar bem morenos e macios. Se quiser, pode
colocar algumas batatas cortadas ao meio, antes de acrescentar a água. Também
fica muito gostoso.
Boi molhado
1 quilo de paleta cortada em cubos
1 colher de (sopa) de pasta de alho (sem sal)
2 colheres de (sopa) de creme de cebola
1 colher de (sopa) de colorau
1 xícara de (chá) de óleo
1 cebola grande picada
Sal à gosto
Doure o alho no óleo, acrescente o colorau, a cebola e a carne picada. Deixe
cozinhar em fogo baixo até a água da própria carne cobri-la. Acrescente mais um
pouco de água e coloque na pressão durante 15 minutos para encorpar. Dissolva as
duas colheres de (sopa) do creme de cebola em um pouco de água até adquirir
consistência. Misture o creme de cebola na carne e deixe cozinhar mais um pouco
até engrossar.
Bolo de carne
500 gramas de carne magra moída
2 (sopa) de salsinha bem picada
½ (chá) de farinha de rosca
½ (chá) de ketchup
¼ (chá) de água
1 pacote de creme de cebola sopa
2 ovos
Colocar todos os ingredientes em uma tigela e misturar bem (adicionar a sopa-
creme de cebola sem dissolvr, ela deve ser misturada à carne do jeito que vem no
pacote). Untar com óleo uma forma de bolo inglês. Despejar a mistura de carne na
forma e alisar toda a superfície. Levar ao forno quente e deixar por 45 minutos ou
até que a carne esteja assada. Desenformar o bolo de carne e servir fatiado, acompanhado de legumes cozidos.
Bombom de alcatra com alho para churrasco
1 bom bom de alcatra pesando aproximadamente 1 e ½ quilos
Tempero:
6 dentes de alho descascados e picados miudinho
1 pitada de pimenta-do-reino preta, moída na hora
½ xícara de (chá) de sal grosso triturado
½ xícara de (chá) de óleo de girassol
Coloque a carne sobre uma tábua de preparo e com um pincel macio, pincele toda
a peça com o óleo de girassol. Depois, polvilhe a pimenta-do-reino e o sal grosso
triturado, e deixe descansar durante 15 minutos. Em seguida, leve à grelha a uma
distância de 30cm do braseiro forte durante 10 minutos de cada lado. Na metade
do tempo, espalhe a metade do alho picado sobre cada lado da carne. Sirva bem
quente. Este corte – o “bom bom” – não é muito comum de ser encontrado nos
açougues convencionais. Você vai encontrar com mais facilidade nas butiques de
carne ou nas grandes redes de supermercados em cortes já prontos e embalados pelos próprios frigoríficos.
Bouef Bourguignon
1 e ½ quilos de carne filé-mignon ou alcatra, limpa e cortada em cubos de 50
gramas
2 (sopa) de farinha de trigo
2 (sopa) de extato de tomate
1 litro de vinho tinto Bourgogne
50 ml de azeite de oliva
50 gramas de banha de porco
1 bouquet garni fresco
1 cebola grande picada
3 folhas de louro
2 talos de salsão picado
1 macinho de tomilho
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 cenouras grandes em palitos
1 litro de caldo de carne
salsinha picada
sal e pimenta-do-reino
Guarnição:
2 (sopa) de açúcar
1 (sopa) de manteiga
500 gramas de cebolinhas miúdas
200 gramas de bacon em cubinhos
300 gramas de champignon fresco cozido
Deixar a carne marinar por 12 horas, em ½ litro de vinho tinto, 1 cebola, o louro,
salsão, tomilho, sal e pimenta. Tirar a carne da marinada e dourar no azeite e
banha, em pequenas quantidades. Reservar. Na mesma panela acrescentar a
cebola, o alho e a cenoura e refogue. Acrescentar a carne, polvilhar com a farinha e
deixar cozinhar em fogo baixo por 5 minutos Adicionar a marinada, o extrato de
tomate, o vinho restante e o bouquet garni e cozinhar por mais 10 minutos para
tirar a acidez do molho. Juntar o caldo de carne, tampar e deixar cozinhar em fogo
baixo, mexer de vez em quando. Quando a carne estiver cozida, passar o molho
por uma peneira e colocar, novamente, na panela com a carne.
Guarnição:
Colocar as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga. Cobrir com
água e cozinhar, em fogo baixo, até estarem cozidas. Dourar o bacon em um pouco
de manteiga, acrescentar o champignon, refogar e adicionar as cebolinhas.
Incorporar a guarnição à carne. Acompanhar com batatas cozidas e torradas de alho.
Box bife
600 gramas de filé mingnon
1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina
½ xícara de (chá) de caldo de carne fervente
1 colher de (sopa) de catchup
1 colher de (café) de mostarda tipo francesa
2 colheres de (sopa) de conhaque
1 colher de (chá) de sal
3 colheres de (sopa) de óleo
1 pitada de pimenta branca
1 galho de alecrim
Corte o filé mignon em 5 bifes quadrados mais grossos que os comuns. Tempere-os
com sal e pimenta. Esquente o óleo e frite os bifes um a um, por 3 minutos de cada
lado. Enquanto isso, aqueça o conhaque em banho-maria. Coloque os filés em uma
travessa, regue-os com o conhaque, acenda um fósforo e deixe flambar. Junte o
caldo fervente e o alecrim à gordura que restou na frigideira, tampe-a e deixe
ferver por 5 minutos em fogo forte. Adicione a mostarda, a manteiga e o catchup.
Ferva durante 2 minutos e despeje sobre os bifes. Sirva em seguida.
Capa de filé
1 peça de capa de filé inteiro
1 maço de cebolinha picada
1 cebola picadinha em quadradinho
3 dentes de alho (picar pequeno)
1 sazon de carne
2 limões (suco)
Forrar o fundo de uma forma com papel alumínio, reservar. Dissolver o sazon no
suco de limão, misturar a cebola e temperar a carne. Jogar a cebolinha por cima da
carne e cobrir com papel alumínio. Levar à geladeira de um dia pro outro. No outro
dia jogue o alho pro cima da carne. Assar a carne com o papel alumínio por cima,
deixar assar por 40 minutos. Retirar o papel e deixar mais 10 minutos. Servir quente.
Capa de filé para churrasco
Capa de filé
Sal grosso
Leite
Coloque a carne numa vasilha. Cubra com leite e deixe de molho por 3 horas.
Escorra bem o leite. Não é necessário enxugar a carne. Esfregue a carne com sal
grosso. Asse na grelha, em braseiro médio, para evitar que fique crua por dentro.
Depois de pronta, bata a carne com a lateral da lâmina da faca para retirar o
excesso de sal. Sirva cortada em fatias finas. A capa de filé fica localizada em cima
da bisteca do contrafilé. Peça ao açougueiro para cortar um pedaço não muito grande e limpe, deixando pouca gordura.
Carne Assada Caseira
1 e ½ quilos de carne de segunda para assar
2 (sopa) de óleo
½ quilo tomates sem pele
1 (chá) refrigerante de cola
1 (sopa) extrato de tomate
1 (chá) cebola
¾ (chá) aipo (salsão)
1 (sopa) sal
1 dente de alho picado
Picar os tomates, colocar em uma tigela, acrescentar o extrato de tomate, a cebola
e o aipo cortados bem fininhos, o sal, o alho e o refrigerante. Reservar. Colocar o
óleo em uma panela e dourar a carne por cerca de 10 minutos de cada lado.
Escorrer a gordura e acrescentar à mistura reservada. Tampar a panela e deixar
cozinhar em fogo brando por cerca de 2 e ½ horas ou até sentir a carne macia ao espetar o garfo. Engrossar o molho e servir sobre a carne em fatias.
Carne Assada de Panela
3 quilos de lagarto
1 (chá) de Manjericão
1 (chá) de tomilho
250 gramas vagem
250 gramas cebola picada
3 cenouras
1 dente de alho
1 pimenta verde
Retirar o excesso de gordura da carne. Aquecer uma panela e untara com a
gordura da própria carne.
Colocar o pedaço de carne na panela e deixar dourar. Salpicar o sal, o manjericão,
o tomilho, a pimenta, e o alho picado. Acrescentar ½ xícara de água fria. Cozinhar
a carne em fogo forte até levantar fervura. Abaixar o fogo, tampar a panela e
cozinhar durante 1 e ½ hora, juntar a cenoura, a cebola e a vagem.
Tampar e deixar no fogo por 40 minutos até que os vegetais fiquem macios. Retirar e servir.
Carne da fazenda
½ quilo de músculo cortado em cubos
2 colheres de (sopa) de manteiga
Sal e pimenta do reino à gosto
250 gramas de molho de tomate
4 dentes de alho amassados
Cheiro verde picado à gosto
1 pitada de noz moscada
Água o suficiente
Na panela de pressão, derreta a manteiga e frite o alho. Junte a carne e refogue
até dourar ligeiramente. Tempere com o sal, a pimenta do reino e a noz moscada.
Adicione a água até cobrir, tampe a panela e, quando iniciar a pressão, abaixe a
chama e cozinhe por cerca de 30 minutos. Depois, elimine completamente a
pressão antes de abrir a panela e junte o molho de tomate. Leve ao fogo
novamente, mexendo de vez em quando até encorpar (cerca de 10 minutos).
Misture o cheiro verde e sirva.
Carne de panela de pressão
1 quilo de carne (acém patinho lombo de porco)
8 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 ou 4 cubos de caldo de carne
Forrar o fundo da panela de pressão com metade das cebolas, desfazer um cubo de
caldo de carne e colocar por cima das cebolas, adionar a carne, por cima desfazer
outro cubo de caldo de carne, cobrir a carne com o restante das cebolas e desfazer
o outro cubo por cimas das cebolas. Fechar a panela de pressão, sem adicionar
água, deixar mais ou menos uns 25 minutos, abrir a panela, verificar se a carne
está mole, senão deixar mais uns 10 minutos. Se quiser pode, depois da carne pronta adicionar umas batatas em rodelas e deixar mais uns 10 minutos no fogo.
Carne de panela diferente
700 gramas de coxão duro cortado em bifes
1 e ½ colheres de (chá) de molho inglês
1 colher de (sopa) de extrato de tomate
3 xícaras de (chá) de água quente
1 colher de (sopa) de salsa picada
½ xícara de (chá) de óleo
1 dente de alho picado
1 cebola média picada
2 colheres de (chá) de sal
½ pimentão verde
1 tomate
Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte
o alho e a cebola, e refogue por 3 minutos, ou até dourarem. Acrescente a carne e
frite por 10 minutos, ou até mudar de cor. Adicione o sal, o "molho inglês , o
tomate, o pimentão, o extrato de tomate e a água. Deixe cozinhar por 30 minutos
após o início da fervura. Retire do fogo e espere a pressão ceder. Junte a salsa, misture e sirva em seguida.
Carne em conserva
1 e ½ quilos de lagarto limpo e arredondado
½ (chá) de óleo ou azeite de oliva
½ (chá) de vinho branco seco
½ (chá) de vinagre branco
3 cebolas grandes em rodelas finas
2 dentes de alho socados
3 pimentões verdes em rodelas finas
pimenta
Sal
Colocar a carne em uma assadeira e levar ao forno quente, sem nenhum tempero,
por 30 minutos (calcular sempre 25 minutos para cada quilo de carne). Deixar
esfriar um pouco e levar ao congelador. Quanto mais gelada ficar, mais fácil será
cortar. Enquanto a carne esfria, preparar o molho: em uma panela grande, aquecer
o óleo, juntar as rodelas de cebola, os pimentões e o alho. Deixar refogar por 5
minutos e acrescentar o vinagre e o vinho. Temperar a gosto. Diminuir o fogo,
tampar a panela e deixar cozinhar por 10 minutos. Cortar a carne em fatias finas.
Colocar em um prato fundo. Arrumar as camadas: carne/molho; carne/molho,
sendo a última de molho. Se quiser, servir no mesmo dia. Feita com antecedência,
a carne deverá ser hermeticamente tampada e a travessa utilizada fervida para ficar esterilizada.
Carne do dia a dia
1 quilo de lagarto cortada em pedaços
1 (chá) de azeitonas picadas
1 (chá) de vinagre
3 (chá) de água
1 (sopa) de óleo
1 dente de alho bem amassado
2 tabletes de caldo de carne
1 folha de louro
Azeite para regar
1 cebola ralada
Em uma panela de pressão colocar o óleo e dourar o alho e a seguir juntar a carne,
refogar bem. Adicionar o vinagre, caldo de carne, louro e a água, tampar a panela e
deixar cozinhar por 20 minutos. Depois de cozida, retirar da panela desfiar e
reservar, aproveitar o caldo do cozimento.
Molho:
Aquecer o caldo do cozimento, juntar a cebola, pimentão, azeitonas e deixar
cozinhar 2 minutos. Em um refratário vá alternendo a carne desfiada e molho até terminar. Regar com azeite cobrir com papel alumínio e levar para gelar.
Carne Enrolada
1 quilo de alcatra cortada em bifes
200 gramas de bacon
2 cenouras
1 pimentão
azeitonas
pimenta-do-reino
sal
Temperar a carne cortada em bifes com sal e a pimenta-do-reino. Cortar o bacon,
as cenouras e os pimentões em tiras e colocar no meio dos bifes. Colocar 1
azeitona em cada bife, enrolar e prender com um palito. Pode ser frita ou cozida
com molho de tomate.
Carne enrolada assada
1 quilo de coxão mole cortado fino (ou braço)
1 (sopa) bem cheia de manteiga ou margarina
3 fatias grossas de presunto
½ copo de vinho branco seco
1 folha grande de louro
2 maços de espinafre
pimenta do reino
4 rodelas de cebola
1 dente de alho
½ copo de vinagre
3 ovos cozidos
cheiro verde
sal
Bater bem o pedaço de carne. Lavar e enxugar. Colocar em uma vasilha funda com
sal, pimenta do reino, louro, cebola, alho, vinagre, vinho e cobrir com o cheiro
verde. Deixar descansar 1 hora. Escorrer a carne do molho, cobrir com o espinafre
(cozido com pouquíssima água e sal, escorrido e bem batido com uma faca), com
as fatias que presunto e colocar os ovos juntos pelas pontas. Enrolar a carne e
amarrar bem com um barbante, sobretudo, nas pontas. Untar, inteiramente, com a
manteiga e colocar em uma assadeira. Regar com o molho em que descansou e
levar ao forno para assar. Regar de vez em quando. Quando estiver bem dourada e
macia, tirar do forno, deixar esfriar um pouco e cortar em fatias finas. Servir rodeada por batatas cozidas, passadas pela manteiga ou no óleo bem quente.
Carne ensopada
700 gramas de acém cortado em cubos pequenos
½ (chá) de farinha de trigo
1 de vinho tinto
3 (chá) de água
2 (sopa) de óleo
Sal, pimenta do reino a gosto
1 cubo de caldo de carne
100 gramas de bacon picado
1 cenora bem picada
1 talo de salsão
1 cebola ralada
Passar os cubos de carne no trigo e reservar. Em uma panela colocar o óleo e
doure, depois retirar e reservar. Na panela colocar 1 colher de óleo, acrescentar a
cebola, o bacon e deixar em fogo baixo mexendo de vez em quando. Juntar a
cenoura, salsão e cozinhar por 5 minutos colocando um pouco de água e junto o
caldo de carne para dissolver, temperar. Colocar o vinho, a carne e deixar cozinhar
até a carne ficar macia e o molho grosso. Se necessário acrescentar mais água quente aos poucos. Servir quente.
Carne louca
1 peça de lagarto
½ (chá) de azeite
2 tabletes de caldo de carne
1 copo (tipo requeijão) de vinagre
100 gramas de azeitonas
1 litro de água
2 folhas de louro
2 cebolas
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
temperos a gosto
Sal
Em uma panela colocar a água, os tabletes de caldo de carne, o louro, o vinagre e a
carne. Cozinhar por aproximadamente 35 a 45 minutos. Reservar o caldo do
cozimento. Deixar esfriar (de preferência de um dia para o outro). Fatiar a carne
em rodelas finas.
Molho:
Em uma frigideira aquecer o azeite e refogar a cebola. Juntar os pimentões
vermelho e amarelo. Misturar e deixar murchar. Acrescentar temperos a gosto
(pimenta, sal orégano), o caldo do cozimento e as azeitonas. Deixar ferver. Em um
recipiente fazer camadas com o molho e a carne.
Carne recheada
1 quilo de fraldinha ou coxão duro
½ (chá) de salsão picado
¼ (chá) de cebola picada
½ (chá) de queijo cheddar picado
1 (chá) de água
1 (chá) de manjerona
1 (chá) de tomilho
2 (sopa) de óleo de soja
2 fatias finas de bacon
pimenta-do-reino
Sal
Abrir a carne com uma faca para ficar fina, tipo bife. Temperar com sal e pimenta.
Reservar. Misturar o salsão, a cebola e o queijo. Colocar no meio da carne e enrolar
como rocambole. Esfregar as ervas e cobrir com fatias de bacon. Amarrar com um
barbante bem firme. Esquentar o óleo e dourar a carne de todos os lados. Colocar a
água e cozinhar durante uma hora ou mais até a carne ficar bem macia. Se
necessário, acrescentar sempre um pouco de água. Servir em fatias.
Cassoulet
1 quilo de lombo de porco
800 gramas de linguiça fresca 150 gramas de bacon picado 200 gramas de caldo de frango pronto 500 gramas de feijão branco 150 ml de vinho branco 2 cenouras inteiras 2 cenouras picadas
1 cebola grande inteira 1 cebola picada 6 dentes de alho descascados 5 tomates sem pele e sem sementes 1 talo de salsão picado
1 talo de alho-poró picado
1 bouquet de salsa, tomilho, alho-poró, salsão e louro farinha de rosca ou migalhas de pão sal e pimenta-do-reino 5 cravos
Deixar o feijão de molho por 12 horas. Cozinhar com as cenouras inteiras, a cebola com 5 cravos espetados, 3 dentes
de alho e o bouquet de ervas por 1 hora. Em uma panela grande, fritar o bacon, em fogo baixo, até ficar crocante e
solte bastante gordura. Retirar da panela e reservar. Na gordura que sobrou na panela, fritar a linguiça. Retirar e
reservar. Temperar o lombo com sal, pimenta e fritar ainda na mesma gordura da panela (se necessário, acrescentar um pouco de óleo). Retirar e reservar. Acrescentar a cenoura picada, a cebola picada, o salsão, o alho-poró e os 3
dentes de alho restantes à panela e deixar dourar um pouco. Acrescentar o vinho branco, o caldo e deixar secar,
reduzindo um pouco. Acrescentar os tomates e as carnes reservadas. Cozinhar por 1 hora e meia ou até que as carnes
fiquem macias. Em uma panela que possa ir ao forno, alternar camadas de feijão, o caldo da cocção das carnes e as
carnes. Salpicar com farinha de rosca e levar ao forno por 1 hora. Servir bem quente.
Chambaril
1 quilo de ossobuco
1 xícara de (chá) de farinha de mandioca grossa
1 colher de (sopa) de açafrao
2 colheres de (chá) de sal
4 colheres de (sopa) de óleo
2 cebolas pequenas picadas
1 pimentao verde picado
3 tomates médios em rodelas
500 ml de água
Numa tigela grande, colocar o ossobuco e temperar com o açafrao e o sal. Deixar
tomar gosto por 15 minutos. Colocar o óleo numa panela de pressao e levar ao
fogo. Juntar a cebola, o pimentao e o tomate. Refogar até a cebola ficar
transparente. Adicionar o ossobuco e a água. Cozinhar por 30 minutos após o início
da fervura. Retirar do fogo e reservar a carne. Acrescentar a farinha de mandioca
ao molho que se formou e cozinhar em fogo alto, mexendo sempre, até encorpar.
Distribuir em pratos e servir com o ossobuco.
Chateaubriand ao molho de mostarda
4 bifes altos de filé mignon
2 colheres de (sopa) de manteiga
Sal e pimenta do reino à gosto
Molho:
1 colher de (sopa) de mostarda
1 colher de (chá) de molho inglês
4 colheres de (sopa) de água
½ vidro de maionese
Doure os bifes de filé mignon na manteiga. Tempere com sal e pimenta do reino à
gosto. Reserve em local aquecido. Prepare o molho aproveitando o suco da carne
que ficou na frigideira juntando a água. Coe este suco e leve ao banho-maria.
Acrescente a maionese, a mostarda e o molho inglês. Misture bem até obter um molho espesso. Sirva sobre os chateaubriands.
Churrasco com tempero injetado
1 peça de coxão mole pesando aproximadamente 6 quilos
Tempero:
2 cebolas grandes descascadas e picadas
4 colheres de (sopa) de molho inglês
6 dentes de alho descascados
6 ramos de manjericão
1 lata de cerveja branca
1 colher de (sopa) de sal
6 ramos de alecrim
1 maço de salsinha
Limpe a peça de carne das gorduras e nervuras excedentes.
Tempero:
À parte, bata bem todos os ingredientes de tempero no liquidificador. Depois coe
para obter um líquido mais fino e mais fácil de injetar na carne. Carregue a seringa
e injete espalhando o tempero por toda a peça. É uma operação que não exige
nenhuma habilidade especial. Depois embrulhe a carne em papel celofane (4
voltas). Leve à grelha a uma distância de 60cm do braseiro forte durante 3 horas.
Servida ao ponto, com o miolo ainda rosado, é uma carne bastante suculenta. A
distribuição de tempero injetado em seu interior lhe confere um sabor todo
característico. Há dois tipos de seringas usadas para injetar o tempero. Uma delas é dotada de agulha e a outra,tem apenas um canudo que deve perfurar a carne.
Churrasco
1 quilo de lombo cortado em bifes ou 1 e ½ quilo de bisteca de filé, com osso
6 colheres de (sopa) de vinho tinto
1 pimenta vermelha picada
1 colher de (sopa) de sal
Temperar de véspera, toda a carne, bife por bife, com uma mistura de sal, óleo,
vinho e pimenta. Deixar a carne de molho até a hora de grelhar. Cuidar para que a
brasa não esteja muito forte, para que a carne asse por inteiro. Enquanto a carne
estiver assando, regue-a (com uma colher), com o resto do molho em que ela foi temperada. Depois de pronta, sirva-a com o molho de churrasco.
Contra-filé
300 gramas de contra-filé
3 tomates maduros picados em 4 pedaços cada
2 cebolas descascadas e picadas em rodelas
100 gramas de queijo mussarela fatiado
sal e temperos a gosto
Colocar um pouco de óleo na panela, acrescentar alho e sal. Deixar o alho dourar e
colocar as cebolas em rodelas. Deixar a cebola cozinhar e acrescentar a carne em
fatias finas. Quando a carne estiver quase pronta, acrescentar o tomate picado em
4 pedaços grandes cada um. Tampar a panela e deixar cozinhar mais um pouco.
Quando o tomate estiver se desfazendo, colocar as fatias de queijo mussarela em cima e tampar a panela novamente.
Contra-filé ao molho
1 quilo de contrafilé com osso, formando uma grande bisteca
2 (sopa) de azeite de oliva
1 (sopa) de manteiga
500 gramas de tomates sem pele e sem sementes
150 gramas de couve de Bruxelas
½ copo de vinho branco seco
1 dente de alho
2 cenouras
manjerona
1 cebola
sálvia
alecrim
louro
pimenta
Sal
Temperar a carne, envolver nas ervas e colocar o vinho. Marinar por uns 15
minutos. Levar ao forno com um fio de óleo e assar até a carne ficar no ponto.
Ferver a couve em água e sal. Passar rapidamente na manteiga. Fazer um molho,
refogando a cebola e o alho no azeite e acrescentar os tomates picados. Colocar as
cenouras, o sal e a pimenta, cozinhando em fogo brando por 20 minutos. Servir a bisteca rodeada de molho e couve-de-bruxelas.
Contrafilé grelhado
4 bifes de contrafilé
sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo o suficiente
Untar os bifes com óleo e temperar com pimenta. Colocar sobre uma grelha
previamente aquecida e deixar assar por cerca de 5 minutos. Virar de vez em
quando. Temperar com sal e dourar mais um pouco. Servir em seguida
Coração recheado
1 coração grande
1 (sopa) de gordura de porco
2 (sopa) de manteiga
100 gramas de presunto
algumas azeitonas
farinha de mandioca
½ copo de vinho
pimenta do reino
2 ovos cozidos
½ cebola
sal
Limpar e lavar bem o coração. Tirar todas as veias, gorduras e peles. Fazer um
corte grande na parte superior e, por esta abertura, tirar o miolo, deixando,
apenas, um envólucro de 2 dedos de espessura. Limpar bem esta parte que for
retirada, aproveitando, sómente, a carne, abandonando as veias, gorduras, etc.
Picar a carne aproveitável em pedacinhos miudos. Levar ao fogo uma panela com 1
colher (sopa) de manteiga, cebola bem batidinha e sal. Deixar fritar e acrescentar
os pedacinhos de coração e o presunto picado. Pingar um pouco de água, até o
coração ficar bem macio. Juntar então, a farinha de mandioca a fim de obter uma
boa farofa. Acrescentar os ovos cozidos picados e as azeitonas sem caroço. Misturar
bem e rechear o coraçâo com esta farofa. Costurar e deixar de molho durante 1
hora no vinho com a pimenta do reno. Passado este prazo, untar bem com uma
mistura de manteiga e gordura de porco e levar ao forno para assar em uma
assadeira. De vez em quando, espetar com um garfo. Quando este entrar
facilmente, está pronto o coração, Sirva-o rodeado por batatas cozidas, inteiras, passadas na manteiga e, fartamente, polvilhadas com salsinha bem batidinha.
Costela à pescador
2 e ½ quilos de costela de ripa limpa (com pouca carne)
1 quilo de lingüiça de porco
Limpe a costela de ripa e fure a lingüiça com um garfo. Numa panela de pressão
(de 7,5 litros), faça uma camada de costela e, por cima, coloque uma camada de
lingüiça com 4 ou 5 gomos. Repita o procedimento até terminar os ingredientes.
Termine com uma camada de lingüiça. Tampe a panela e leve ao fogo médio. Assim
que a panela pegar pressão, deixe a carne cozinhar por 45 minutos. Então, espere
a pressão sair, abra a panela e coloque as carnes numa travessa de servir.
Despreze um pouco da gordura que se formou no cozimento e coe. Transfira para
uma molheira e sirva com as carnes.
Costela assada
2 quilos de costela de suíno
1 (chá) de mostarda em pasta
1 (chá) de molho inglês
200 gramas de azeitonas (para recheio)
1 copo de vinho branco seco
2 folhas de louro
Óleo
Alho
Cebola
Pimenta-do-reino
Sal
Furar as costelas com a ponta de uma faca e rechear com as azeitonas. Temperar
com sal, pimenta, alho socado, mostarda e cebola picada. Colocar numa vasilha e
regar com o molho inglês e o vinho branco. Espalhar o louro picado por cima e
deixar repousar durante 3 ou 4 horas no tempero. A seguir, colocar numa
assadeira, pincelar com bastante óleo e levar ao forno regular. Regar
freqüentemente com o tempero em que esteve e com o molho que formar na
assadeira, até as costelas ficarem bem assadas e douradas. Servir o molho numa molheira à parte.
Costela na Cebola
1 e ½ quilos de costela de vaca em pedaços
3 cebolas grandes em rodelas grossas
3 tabletes de caldo de carne
Na panela de pressão, colocar as umas fatias de cebolas em seguida a carne e o
caldo de carne. Vá intercalando os ingredientes. Deixar por 30 minutos. Esta receita
não vai óleo, água e nem sal.
Costela na panela de pressão sem água
1 quilo de costela vaca meio magra
1 tablete de caldo de carne
Colocar a costela e o caldo na panela de pressão, esperar abrir fervura e deixar
cozinhar por 10 minutos,(não precisa por água). Abrir a panela e mexer, para que o
caldo misture com a costela. Fechar a panela e deixar abrir fervura novamente e
deixa cozinhar por 20 minutos. Pronto é so servir. Atenção na hora de preparar vai
cheirar queimado, isso e normal a costela tem que ser meio magra, fica parecendo
churrasco e se for gorda junta muita agua e fica parecendo cozida.
Costela na pressão com lingüiça
1 quilo e ½ de costela
800 gramas de lingüiça toscana
Cortar a costela em pedaços e colocar metade no fundo da panela de pressão (a
parte do osso para baixo). Colocar metade da lingüiça por cima e fazer alguns furos
nos gomos. Repetir a operação e levar no fogo médio alto por mais ou menos 40 a 45 minutos. Não adicionar água, nem óleo.
Costela ponta de agulha (para churrasco)
1 peça de costela ponta de agulha
Sal grosso
Polvilhe a carne com sal grosso. Ajuste a grelha no ponto mais alto de
churrasqueira. Coloque a costela com a parte do osso voltada para baixo.
Churrasqueie em braseiro médio durante 3 horas, no mínimo. Quando as ripas
começarem a se soltar da carne, vire a costela com a parte da gordura para baixo e
churrasqueie por mais 3 horas. A costela ponta de agulha também pode ser feito no
espeto. O espeto deve ser duplo e reforçado. A cerne deve ser colocada no sentido
transversal. A costela ponta de agulha ou minga, como é conhecida no sul do
Brasil, é considerada uma excelente carne para o churrasco, por ser muito saborosa.
Costelas ao forno
1 e ½ quilos de costela de boi
1 colher de (sopa) de vinagre de vinho tinto
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
¼ colher de (chá) de tomilho seco
2 colheres de (sopa) de catchup
3 colheres de (sopa) de óleo
1 cebola cortada em rodelas
Sal e pimenta do reino
Separe as costelas e elimine o excesso de gordura. Misture a farinha com sal e
pimenta do reino à gosto e polvilhe sobre as costelas envolvendo-as por igual.
Aqueça o óleo numa frigideira e vá fritando as costelas, poucas por vez, até que
dourem por igual. Retire-as e coloque numa forma refratária. Coloque a cebola, o
tomilho, o vinagre, o catchup na mesma frigideira e regue com 1 xícara de chá de
água. Mexa bem, raspando o fundo da frigideira e deixe ferver por 1 minuto.
Despeje sobre as costelas. Tampe a forma ou cubra-a com papel alumínio, leve ao
forno moderado (160º), pré aquecido, e asse durante umas 2 horas, quando a
carne deverá estar bem macia. Se achar necessário, junte um pouco de água
durante o cozimento. Espalhe salsa picada por cima, e respingue algumas gotas de
limão, e sirva bem quente.
Coxão duro de panela
1 quilo de coxão duro
2 e ½ xícaras de (chá) de água fervente
Salsa, sal e pimenta do reino à gosto
2 tomates sem sementes picados
½ xícara de (chá) de vinagre
1 cenoura cortada em 4 tiras
3 colheres de (sopa) de óleo
1 cubo de caldo de carne
4 dentes de alho picados
1 cebola picada
Para Polvilhar:
Salsa picada
Faça 4 furos na carne no sentido do comprimento. Tempere com o alho, o vinagre,
sal, pimenta e deixe descansar por 1 hora. Em cada furo da carne, coloque 1
pedaço de cenoura e um pouco de salsa. Aqueça uma panela de pressão com 1
xícara de chá do óleo e frite a carne até dourar. Adicione a água, o caldo de carne e
cozinhe por 45 minutos após começar a chiar. Retire a pressão, abra a panela,
retire a carne, coloque em uma travessa e reserve. Em uma panela, frite a cebola e
os tomates no óleo restante por 5 minutos. Junte um pouco do caldo do cozimento
da carne e, se necessário, adicione sal. Cozinhe até levantar fervura e secar um
pouco. Regue a carne com esse molho e polvilhe com salsa picada. Sirva em
seguida.
Coxão mole na cerveja
1 quilo de coxão mole (peça)
1 garrafa de cerveja preta
1 caixa de molho de tomate
2 tabletes de caldo de carne
2 colheres sopa de azeite
1 folha de louro
Água o suficiente
Na panela de pressão coloque o azeite, depois junte a carne, cerveja, caldo de
carne, a folha de louro e a água o suficiente para cozinhar a carne. Deixe cozinhar
por 20 minutos. Depois de cozida coloque o molho de tomate deixe cozinhar mais
um pouco sem a tampa, retire a carne depois de cozida coloque em uma travessa e
servir com arroz branco. Obs: Deixe com pouco caldo.
Cozido de músculo
1 caixa de molho Madeira, comprado pronto (250 gramas)
2 colheres de (sopa) de cheiro verde picado
2 colheres de (sopa) de manteiga com sal
½ quilo de músculo cortado em cubos
Sal e pimenta do reino à gosto
4 dentes de alho amassados
1 pitada de noz moscada
Água, o suficiente
Na panela de pressão, derreta a manteiga e frite o alho. Junte a carne e refogue
até dourar ligeiramente. Tempere com o sal, a pimenta do reino e a noz moscada.
Adicione a água até cobrir, tampe a panela e, quando iniciar a pressão, abaixe a
chama e cozinhe por 30 minutos. Depois, elimine completamente a pressão antes
de abrir a panela e misture o molho Madeira. Leve ao fogo novamente, mexendo até ficar cremoso. Misture o cheiro verde e sirva.
Croquetes de Carne
½ quilo de carne moída frita em ¼ de óleo
3 de sopa bem cheias de amido de milho diluído em 2 de água e
misturadas com 2 gemas
4 tomates maduros sem pele batidos no liqüidificador com ½ de água
½ de salsa picada
2 (sopa) de óleo
farinha de rosca e ovos batidos para empanar
noz moscada a gosto
sal e pimenta-do-reino
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Numa panela, fritar no óleo a carne moída, durante 15 minutos, salgar e
apimentar. À parte, refogar a cebola e o alho com 2 colheres (sopa) de óleo e
adicionar a carne moída. Fritar durante 5 minutos. Acrescentar a salsa e os tomates
batidos com água no liqüidificador, e o amido de milho diluído na água e misturado
com as gemas. Cozinhar mexer até engrossar e aparecer o fundo da panela,
temperar a gosto e deixar esfriar. Modelar os croquetes pequenos com as mãos
untadas, passar na farinha de rosca, nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Fritar em óleo quente até dourar. Deixar escorrer e servir quente.
Croquete de carne e queijo
Para 4 pessoas
Dificuldade: fácil
Tempo de Preparo: 45 minutos
2 (sopa) de farinha de trigo
800 g de carne moída
3 cebolas médias raladas
1 dente de alho sacado
8 fatias de mussarela
salsa picadinha
pimenta-do-reino
óleo para frigir
tomilho
Misturar a carne com a cebola, alho, salsa, pimenta e tomilho. Formar bolas mais
ou menos achatadas com essa mistura e passar na farinha de trigo. Fritar no óleo
quente, deixando que dourem bem. Arrumar numa grelha os croquetes já fritos,
cobrir cada um com uma fatia de mussarela, salpicar no centro com salsa picadinha e colocar a grelha no fogo, até a mussarela derreter.
Cupim de forno
1 peça de cupim pequena (aproximadamente 1 e ½ quilos)
300 gramas de bacon
2 batatas grandes
1 pimentão verde
1 cebola grande
2 cenouras
5 limões
Faça furos na carne com uma faca pontiaguda de aproximadamente 4 cm de
profundidade. Tempere com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Corte
a cebola bem picadinha e espalhe sobre a carne. Corte o bacon em tiras de 1 cm de
largura e insira-os nos buracos que foram feitos na carne. Reserve-a por 24 horas
na geladeira para que pegue o sabor do tempero. Lave as batatas e corte-as em
rodelas de aproximadamente 2 cm de espessura (não é para cozinhar nem
descascá-las). Corte as cenouras e o pimentão (sem sementes) em tiras de 1 cm
de espessura. Abra um papel filme (celofane pra churrasco) em uma mesa e
coloque a peça de cupim já temperada sobre ela. Coloque as batatas em rodela ao
redor da carne e distribua o restante do bacon, a cenoura e o pimentão em tiras
sobre a mesma. Agora, enrole a carne com o filme dando pelo menos 4 voltas na
peça. Muita atenção neste momento, pois depois de enrolada, suas pontas deve ser
amarradas firmemente com um barbante. Ela terá um aspecto de uma bala
gigante. Na hora de assar coloque esse embrulho diretamente sobre o grelha do
forno (sem forma). Para que não suje o fogão com a gordura, costumo colocar uma
forma grande embaixo do forno. Deixe assar em fogo médio por 4 horas, virando a
cada 2 horas. Após assado sirva-o com arroz branco e vinagrete. O cupim irá derreter em sua boca.
Cupim de panela
1 quilo de cupim
Pimentão verde
Pimentão vermelho
3 dentes de alho
Sal a gosto
Cominho
1 limão
Corante
Oléo
Cebola
Tempere o cupim com o alho, sal, cominho, corante, limão. Em uma panela de
pressão frite o cupim no oléo, ambos os lados até dourar. Depois coloque ½ copo
de água e coloque na pressão por 30 minutos. Retire a pressão frite mais um pouco e depois coloque os pimentões e a cebolacortados em rodelas, e é só saborear.
Cupim na brasa
1 peça de cupim
Sal a gosto
Água
Limpe ao máximo o cupim, tirando excessos de gorduras e sebos. Corte em alguns
pedaços grandes como se fosse espetar e colocar na churrasqueiracoloque em uma
panela de pressão e cubra com água e deixe por 30 minutos. Começará a cheirar e
você saberá que já está no ponto. Retire da panela de pressão e coloque no espeto. Passe sal grosso e asse uns 15 minutos em brazeiro normal.
Cupim para churrasco
1 peça de cupim
Sal grosso
Com uma faca, faça vários furos em toda a peça de carne. Polvilhe com sal grosso
e coloque em um espeto simples, porém largo. Envolva a peça com várias camadas
de papel celofane especial para assados. Amarre as pontas do espeto com tiras do
mesmo celofane, de modo que pareça um bombom. O cupim deve ser assado
lentamente, em braseiro médio. O cupim é a parte saliente das costas do boi. Onde toda a carne é entremeada. Costuma calcular 300 gramas de carne por pessoa.
Cupim recheado
1 cupim gordo grande
6 cenouras cozidas cortadas em tiras
4 tomates précozidos sem casca
Pimenta do reino a gosto
Cheiro verde a gosto
1 caixinha creme de leite
1 copo de cerveja natural
2 pimentões sem pele
2 cebolas grandes
Sal a gosto
Junte todos os ingredientes (menos o cupim) e divida em duas partes. Uma parte
coloque dentro do cupim, através de cortes feitos com uma faca. Cozinhar na
panela de pressão até amolecer a carne. Depois de cozida, coloque numa assadeira
e leve ao forno para assar. Retire do forno após ficar bem dourada. Faça um molho
com a outra parte dos ingredientes para acompanhar a carne na hora de servir.
Sirva com arroz branco.
Dobradinha
1 quilo de dobradinha em tiras
4 colheres de (sopa) de extrato de tomate
3 gomos de paio, em rodelas
1 colher de (sopa) de açúcar
1 cebola cortada em rodelas
½ xícara de (chá) de óleo
Sal com alho á gosto
Cozinhe a dobradinha até ficar mole. Escorra toda a água. Em uma panela, coloque
o óleo e frite o sal com alho e a cebola. Adicione o paio, o extrato de tomate, o
açúcar e a dobradinha. Coloque água até cobrir e cozinhe por mais ou menos 20
minutos, até engrossar o caldo. Para suavizar o aroma da dobradinha durante o
cozimento, acrescente alguns cravos da índia, que serão descartados após o
cozimento.
Dobradinha com Feijão Branco
1 quilo de dobradinha
3 (chá) de feijão branco 3 (sopa) de óleo 3 tomates maduros, sem pele nem sementes 2 tabletes de caldo de carne 3 dentes de alho amassados
1 cebola picada 2 limões vinagre sal
Colocar o feijão de molho em água fria por 1 hora. Limpar a dobradinha, lavar
muito bem e esfregar com limão, depois esfregar com fubá e lavar em água
corrente. Colocar de molho em água fria por 1 hora. Depois, cortar em tirinhas e
aferventar em água e vinagre por uns 20 minutos. Escorrer e levar novamente ao
fogo com bastante água e o tablete de caldo de carne. Cozinhar até que fique bem
macia. Escorrer o feijão e passar para uma panela grande. Cozinhar, em bastante
água e sal, até que esteja bem macio. Aquecer o óleo e dourar a cebola e o alho.
Juntar o tomate e deixar refogar um pouco. Escorrer a dobradinha, já bem cozida,
e juntar ao refogado de tomate. Cozinhar por alguns minutos e despejar tudo na
panela do feijão. Caso esteja com pouco caldo, juntar um pouco mais de água
fervente. Servir com arroz branco.
Dobradinha frita
300 gramas de dobradinha 1 colher de (sopa) de salsa picada Sal e pimenta do reino à gosto 1 dente de alho amassado 2 ovos ligeiramente batidos
Farinha de rosca Fubá Para Fritar: Óleo Para Empanar: Azeite
Lave bem a dobradinha e esfregue com sal. Enxague bem. Ferva a dobradinha em
água temperada com sal (1 colher de sopa de sal para 1 litro de água) e 2 colheres
de sopa de fubá. Deixe no fogo por 15 minutos após o início da fervura. Escorra e
não utilize a água. Ponha a dobradinha escorrida numa panela de pressão e junte
água suficiente para cobri-la. Tampe a panela e cozinhe por 45 minutos após o
início da fervura ou até a dobradinha ficar macia. Escorra a dobradinha e corte em
tiras. Utilize o caldo para futuramente preparar sopas, purês, etc.. Tempere a
dobradinha com alho, a salsa, o sal e a pimenta do reino. Passe as tiras de
dobradinha nos ovos batidos e na farinha de rosca, e frite em óleo quente. Frite
somente algumas tiras de cada vez para manter a temperatura do óleo. Tempere
com o azeite e sirva como entrada, como aperitivo ou acompanhada de arroz
branco e molho de tomate.
Ensopado Caipira
2 (sopa) de extrato de tomate
2 (sopa) de farinha de trigo
5 (sopa) de óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 maço de cheiro-verde
3 dentes de alho
1 lata de ervilhas
1 quilo de acém
água fervente
4 cenouras
4 nabos
6 batatas
2 cebolas
Cortar o acém em pedaços. Aquecer o óleo em uma panela e quando estiver
quente, dourar a carne virando sempre. Picar o alho, a cebola e o cheiro-verde.
Acrescentar esse tempero à carne já dourada. Deixar fritar, com a panela
destampada, em fogo baixo. Salpicar a farinha e fritar por mais alguns minutos,
mexendo sempre. Em seguida, juntar água fervente o bastante para cobrir a carne.
Adicionar o extrato de tomate, sal e pimenta-do-reino. Tampar a panela e deixar
em fogo baixo até a carne cozinhar. Limpar e cortar os legumes. Adicionar à carne,
primeiro as cenouras e depois os nabos. Depois de 20 minutos, acrescentar a
batata e as ervilhas. Mexer e deixar no fogo até cozinhar as batatas. Servir bem
quente, acompanhado de arroz branco e vinho tinto. Se preferir pode ser servido
com polenta ou angu. Ótimo para os dias frios.
Ensopado de forno
1 quilo de patinho cortado em bifes
4 cebolas médias cortadas em pedaços
2 xícaras de (chá) de caldo de carne
4 batatas médias em rodelas
4 cenouras médias em rodelas
150 gramas de margarina
1 colher de (sopa) de óleo
Sal e pimenta à gosto
Para Untar:
Margarina
Para Guarnição:
Salsa crespa
Em uma frigideira, aqueça a margarina e o óleo e frite os bifes. Polvilhe com sal e
pimenta e reserve. Na mesma gordura, doure as cebolas e reserve. Unte um
refratário com margarina e faça camadas de rodelas de batata, rodelas de cenoura,
bifes e cebolas. Regue com o caldo de carne, cubra com papel alumínio e leve ao
forno por, aproximadamente, 30 minutos, ou até que os legumes fiquem cozidos.
Retire do forno e decore com raminhos de salsa crespa.
Entrecôte para churrasco
1 peça de entrecôte
Sal grosso
Polvilhe sal grosso e leve o entrecôte inteiro à grelha, em braseiro forte. Asse
apenas o tempo suficiente para tostar por fora, ficando vermelho por dentro. Retire
da grelha e corte em pedaços já assados sobre uma tábua. Recoloque na grelha se
quiser uma carne bem passada. O entrecôte é a parte da bisteca do contrafilé. Um entrecôte inteiro pesa cerca de 3 quilo e dá aproximadamente para 10 pessoas.
Entrevero
100 gramas de alcatra
100 gramas de coração de frango
100 gramas de calabresa
100 gramas de frango
50 gramas de pinhão
Tempero a gosto
Primeiro, cozinhe o pinhão. Depois, em ordem, frite, de preferência no grill, o
frango, por ser mais demorado e, em seguida, a calabresa, a alcatra e o coração de
frango. Quando tudo estiver frito e bem quente, adicione o pinhão, mexa bem e bom apetite
Escalopinho gaúcho
6 bifes pequenos
6 colheres de (chá) de requeijão
Sal e pimenta do reino à gosto
6 fatias de pão tipo bengala
½ xícara de (chá) de óleo
2 tomates em rodelas
6 fatias de mussarela
Tempere os bifes com o sal e pimenta. Em uma frigideira anti-aderente, aqueça
metade do óleo e frite os bifes, deixando dourar dos dois lados. Reserve. Na
mesma frigideira, adicione o óleo restante e doure as fatias de pão dos dois lados.
Em uma assadeira untada disponha o pão e, sobre cada fatia, coloque uma rodela
de tomate e uma colher de chá de requeijão. Cubra com um bife e, em seguida,
coloque uma fatia de mussarela. Leve ao forno quente por 5 minutos ou até o
queijo derreter. Sirva bem quente.
Estrogonofe de microondas
2 (sopa) de farinha de trigo
1 ou 2 (sopa) de mostarda 2 (sopa) de óleo
½ (sopa) de sal
½ (chá) de água fervente
1 (café) rasa de conhaque
½ (chá) de ketchup
1 quilo de carne macia (coxão mole, filé mignon, alcatra em cubinhos escorrido)
1 lata de creme de leite gelado sem o soro 1 vidro de cogumelos (opcional)
1 cebola média picada 1 ou 2 dentes de alho
Colocar os cogumelos, a cebola, o alho junto com o óleo em uma tigela de vidro. Tampar e levar ao microondas por 4 minutos na
potência máxima. Retirar e acresentar a carne já escorrida. Misturar.
Em seguida, acrescentar a farinha e misturar. Reservar. Misturar a água fervente com o conhaque. Acrescentar o sal, o ketchup e a
mostarda. Tornar a misturar tudo. Despejar esse líquido sobre a carne que foi empanada com farinha. Misturar bem. Levar ao
microondas por 5 minutos na potência máxima. Retirar. Misturar tudo, trazendo a carne do fundo para a superfície. Levar novamente
ao microondas por 7 minutos na potência 70%. Retirar se você perceber que há muito caldo, escoar um pouco com uma concha e
reservar pois se houver muito caldo, o strogonoff ficará ralo. Levar novamente ao microondas por mais 7 minutos na mesma potência.
Se achar necessário, deixar mais um pouco de tempo pois há variação de um modelo de microondas para outro. Retirar o creme de
leite do freezer (não deixar ele congelar), abrir a lata e escorrer o soro. O creme de leite estárá macio como uma bola de sorvete.
Incorporar à carne, misturando bem. Se ficar muito grosso e seco,
use o caldo retirado anteriormente ou acrescentar ketchup com uma quantia mínima de água. Servir com arroz e batatinhas fritas tipo
palitoobs: a função da farinha é a de dar um aspecto encorpado (cremoso) ao strogonoff. Portanto, se por uma eventualidade o prato
ficar com aspecto ralo, não se desespere. Acrescentar um pouco de farinha no final.
Escondidinho de carne moída
Recheio: ½ (chá) de cheiro-verde picado 2 (sopa) de óleo 2 tomates sem pele e sem sementes picados Sal, pimenta-do-reino e coentro a gosto 800 gramas de carne moída 3 dentes de alho amassados 1 cebola grande picada Cobertura: 2 (sopa) de manteiga 1 (chá) de leite Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto 100 gramas de queijo mussarela ralado 1 quilo de mandioca cozida e espremida
Preparar o recheio fritando bem a carne no óleo, acrescentar o alho, fritar bem, juntar a cebola e refogar até ficar transparente. Adicionar os tomates, temperar a gosto e fritar até secar a água. Tire do fogo, juntar o cheiro-verde e o coentro picado. Misturar bem e despejar num refratário de cerâmica. Esprema as mandiocas cozidas ainda quentes, juntar o leite, a manteiga, os temperos e misturar bem. Cobrir o refogado com o purê de mandioca, polvilhar a mussarela ralada e levar ao forno preaquecido, em temperatura alta, por cerca de 30 minutos, ou até a
mussarela derreter.
Estrogonofe de músculo
1 quilo de músculo limpo e sem nervuras 1 lata ou um pacote longa vida de creme de leite (300 a 350 gramas) 1 colher de (sopa) de óleo (dê preferência ao de cânola ou girassol) 200 gramas ou meio copo americano de Catchup 200 gramas de cogumelos médios pré-cozidos e fatiados Sal a gosto (normalmente bem pouco ou uma pitada) 1 colher de (sopa) de molho inglês ou gotas de angostura ½ cebola picada 3 dentes de alho descascados e picados 1 colher de sopa rasa de grill (maggi) ½ dose de conhaque ½ litro de água
Prepare a carne, retirando todas as nervuras, separando as peças e cortando as pontas de nervos (partes brancas).
Corte em cubos de 3 a 4 cm e coloque em uma panela de pressão. Junte a cebola, o alho, e o óleo. Deixe fritar (sem tampar), mexendo sempre até que a carne comece a dourar (não deixe dourar por inteiro) e adicione o conhaque de uma só vez para baixar a fritura. Deixe assim por mais alguns minutos até que o álcool do conhaque evapore. Dependendo do calor do fogo isto ocorre de 2 a 3 minutos. Junte a água, o sal, o grill e o molho inglês. Feche a panela e deixe em fogo alto até pegar pressão. Depois, deixe em fogo médio por aproximadamente 1 hora (destape de vez
em quando para verificar a textura da carne que deve estar macia mas não desmanchando). Se a água secar, adicione mais um copo para fazer um molho de carne. Após o cozimento e com o molho de carne reduzido, destape a panela e, em fogo médio, adicione o creme de leite (com o sôro previamente misturado ao creme), o Catchup e os cogumelos. Mexa até que o molho fique homogêneo e consistente (espesso). Apague o fogo e retire da panela para que não seque.
Estrogonofe moderno
½ (chá) de cogumelos em conserva fatiados
½ (chá) de pepinos em conserva fatiados
1 (chá) de iogurte
2 (sopa) de farinha de trigo
1 (sopa) de suco de limão
1 (sopa) de mostarda
2 (sopa) de manteiga
500 gramas de alcatra em tiras finas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
1 tablete de caldo de carne
1 cebola grande ralada
½ litro de água
Óleo para fritar
Derreter a manteiga e dourar o alho e a cebola, polvilhar a farinha de trigo, fritar
por 2 minutos, e, aos poucos, vá adicionando a água com o tablete dissolvido,
mexendo sempre, até engrossar. Cozinhar por 10 minutos, juntar a mostarda, o
suco de limão, e temperar com o sal e a pimenta a gosto, e, sem parar de mexer,
adicionar o iogurte, o pepino e o cogumelo. Misturar bem e desligar. Em uma
frigideira fritar a carne no óleo, por alguns minutos, não é necessário ficar dourada. Juntar ao molho, misturar bem e servir acompanhado de arroz e batatas fritas.
Fígado Acebolado
2 (sopa) de azeite
½ quilo de fígado em tirinhas
2 dentes de alho picadinhos
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola cortada em rodelas
suco de ½ limão
Acompanhamento:
2 (sopa) de azeite de oliva
2 (sopa) de salsinha picada
½ quilo de batatas
Sal a gosto
Temperar o fígado com sal, pimenta, alho e limão. Deixar tomar gosto por ½ hora.
Colocar em um refratário com o azeite e a cebola. Tampar e levar ao microondas
por 10 a 12 minutos na potência média. Mexer 2 vezes durante o cozimento.
Acompanhamento:
Colocar as batatas picadas em um refratário com ¼ xícara de água. Tampar e levar
ao microondas por 8 a 10 minutos na potência alta. Retirar, temperar com sal e azeite. Colocar a volta do fígado e polvilhar com salsinha.
Filé dourado
1 filé mignom bem enxutinho Temperar com: 3 (sopa) de extrato de tomate 1 (sobremesa) de cominho 1 pitada de açucar 1 galho de hortelã alho sal
Numa frigideira, colocar ½ xícara de óleo e fritar uma cebola em rodelas. Colocar o file mignom para dourar, mas não deixar juntar água. Se juntar tirar da panela e esperar secar para voltar o filé. E vai fazendo assim até que ele chegue AO PONTO. Quando isso acontecer,tirar da panela e mantenha-o quente.
Nessa mesma panela colocar: 3 de extrato de tomate 4 de ketchup 1 pimentão verde e 1 vermelho em rodelas 4 tomates em rodelas sem peles 2 cebolas em rodelas ½ vidro de molho ingles ½ maço de coentro ½ maço de cebolinha hortelã,sal e pimenta
1 copo de água quente Apurar a gosto, fatiar a carne e colocar o molho em cima. Pode usar com arroz branco, ou sevir com pào para lanche. Os temperos devem ser colocados em quantidades a gosto. Aqui foi apenas uma orientação. Só que não deve faltar o cominho,c oentro e hortelã.
Filé Mignon Crocante
800 gramas de filé-mignon
½ de óleo de milho
2 (sopa) de manteiga
4 (sopa) de farinha de rosca
8 fatias de pão de forma branco sem casca
sal e pimenta-do-reino
1 limão siciliano
2 ovos
Cortar o pão de forma em quadradinhos e levar para torrar, sem deixar queimar.
Esfarelar e reservar. Cortar a carne em filés mais ou menos grossos. Cobrir os bifes
com filme plástico e bater levemente com o lado liso de um batedor, para ficar
homogênea. Temperar com sal e pimenta. Salpicar um pouco de farinha de rosca
sobre os filés e bata mais um pouco, dos 2 lados. Passar no ovo batido, temperado
com um pouco de sal, depois na farinha de rosca e por último, no pão de forma
esfarelado. Numa frigideira preaquecida, colocar o azeite, a manteiga e deixar
aquecer. Colocar os filés e deixar por aproximadamente 2 minutos, até dourar.
Virar os filés e dourar o outro lado. Quando você colocar os filés, não deixar o óleo
cobrir a carne. Retirar e secar em papel toalha o excesso de óleo. Decorar com salsinha e um pedaço de limão. Sirva acompanhado de uma salada.
Filé mignon dos reis
½ quilo de filé-mignon cortado em bifes
1 (chá) de vinho tinto seco
2 (chá) de leite
1 (sopa) de tempero de carne
1 (sopa) de amido de milho
3 (sopa) de margarina
2 (chá) de açafrão
100 gramas de cogumelos em conserva fatiados
100 gramas de amêndoas sem pele picadas
1 cebola média ralada
Em uma tigela, colocar os bifes, o tempero de carne e o vinho. Misturar e deixar
tomar gosto por 30 minutos. Em uma panela, derreter 1 colher (sopa) de
margarina cremosa em fogo médio e fritar os bifes. Reservar em local aquecido. Em
outra panela, derreter o restante da margarina cremosa em fogo médio e dourar a
cebola. Dissolver o amido de milho no leite e despejar na panela. Juntar o açafrão,
o sal e cozinhar, mexer sempre, até engrossar. Acrescentar os cogumelos, misturar e colocar sobre os bifes reservados. Polvilhar as amêndoas e servir em seguida.
Filé no grill
8 filés mignon (100 gramas cada)
1 (café) de óleo de girassol
4 (sopa) de suco de limão
1 (chá) de salsinha picada
1 pitada de cravos-da-índia em pó
50 ml de vinho branco light
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
1 cebola em rodelas
½ dente de alho
1 pitada de sal
4 folha de louro
Lavar e enxugar bem os filés. Numa tigela, misturar bem o alho amassado, o sal, o
óleo, o vinho, o cravo, a cebola, os pimentões, o suco de limão e a salsinha. Dispor
4 filés no grill preaquecido. Cobrir com a mistura, espalhar bem. Por cima de cada
um, colocar os filés restantes e uma folha de louro. Levar ao fogo por 15 minutos, virar de vez em quando e ter o cuidado para que os filés não fiquem ressecados.
Filé Surpresa
600 gramas de contrafilé (4 filés)
4 (chá) de queijo tipo parmesão ralado
1 (chá) de champinhon em fatias
½ copo de Requeijão Cremoso
60 gramas de anchova picada
Empanar
1 (chá) de farinha de trigo
2 (chá) de farinha de rosca
3 ovos batidos
Bater os filés para aumentar o tamanho. Reservar. Em um recipiente misturar o
Requeijão Cremoso, o champinhon, a anchova e o queijo ralado. Colocar a mistura
em porções iguais no meio do filé e dobre-o batendo as pontas para aderir. Passar
o filé nesta ordem: na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca para empanar.
Em uma panela com óleo preaquecido fritar e servir. Experimente substituir os filés por hambúrguer de carne moída.
Filet à Parmegiana
1 quilo de filet
200 gramas de queijo parmesão ou queijo Minas curado
Molho de tomate bem grosso
Queijo prato
Abrir o filet em bifes finos e temperar com sal, cebola, pimenta do reino e um
pouco de vinagre. Passar no ovo e na farinha de pão. Fritar em seguida. Forrar uma
forma untada com molho de tomates. Colocar os bifes, cobrir novamente com molho e fatias de queijo, sobre cada bife. Levar ao forno e servir quente.
Filet mignon a Oriental
50 gramas de couve flor picadas em cubos
50 gramas cenoura picada em cubos
50 gramas vagem picados em cubos
50 gramas abobrinha picadas em cubos
200 gramas musssarela fatiadas
Batatas palhas para decorar
400 gramas filé mignon
100 gramas presunto
½ litro de molho branco
50 gramas aspargos
Óleo para fritar
Ovos para impanar
Farinha de rosca
Cheiro verde
Cortar o filé em bife fino. Colocar o presunto dentro do filé e empanar. Fritar em
óleo quente. Cozinhar os legumes al dente, ferver o molho branco misturar os
legumes no molho branco. Colocar em uma travessa grande de inox o filé, cobrir
com a mussarela colocar o molho branco com os legumes por cima. Decore com a batatas palha em volta.
Fondue de carne
500 gramas de filé-mignon cortado em cubos de 3 cm
óleo de girassol ou canola para a fritura saleiro e pimenteiro
Molho 1:
½ de maionese
2 (sopa) de creme de leite
1 (sopa) de curry em pó
sal e pimenta-do-reino
Molho 2:
½ de maionese
2 (sopa) de creme de leite
1 (sopa) de cebola picada
1 (chá) de alcaparras picadas
Molho 3:
½ de maionese
2 (sopa) de creme de leite
1 (sopa) de mostarda
sal e pimenta-do-reino
Molho 4:
½ de maionese
3 (sopa) de creme de leite
1 (café) de wasabi (raiz forte)
4 (sopa) de ketchup
Molho 5:
¼ de ketchup
1 (chá) de molho inglês
2 (sopa) de geléia de damasco
1 (chá) de vinagre
Molho 6:
mango Chutney industrializado
Colocar o óleo em uma panela para fondue e levar ao fogo. Arrumar os cubos de
carne em uma travessa oval e decorar a travessa com folhas de alface, pepinos e
cebolinhas em conserva. Aquecer o óleo e transferir a panela para o aparelho de
fondue. Servir acompanhado dos molhos que devem ser colocados em molheirinhas
individuais. Para o preparo de cada molho, basta misturar os seus respectivos ingredientes.
Fraldão ao Alho
½ (chá) de vinho branco ou tinto
1 (chá) de óleo
½ (chá) de água
1 peça de fraldão de mais ou menos 800 gramas
10 dentes de alho
sal a gosto
Temperar, com ½ hora de antecedência, com 2 dentes de alho amassados e sal a
gosto. Deixar descansar no tempero. Pique os 8 dentes de alho restantes. Numa
frigideira alta, aquecer o óleo. Juntar o alho picado e deixar fritar até que adquira
um belo tom dourado. Imediatamente, lançar sobre papel filtro, num apoio, tipo um
coador de café. Deixar escorrer bem o óleo. Colocar umas 5 colheres de sopa desse
óleo na frigideira (a mesma que frigiu o alho) e reservar o resto para outras
preparações. Aquecer o óleo na frigideira e quando estiver quente, juntar a peça de
carne. Deixar que fritar bem de um lado e virar, deixando que dourar também do
outro lado. Retirar da frigideira e mantenha em lugar aquecido para não esfriar. Na
frigideira, colocar o vinho e a água e deixar ferver até que reduza. Colocar a carne
numa travessa, espalhar o alho na superfície e colocar o molho por cima. Como a
peça é mais grossa de um lado que do outro, você terá carne mal passada de um
lado, bem passada no outro e ao ponto no meio. Servir com salada de tomates ou
de folhas verdes e brócolis ao alho e óleo, no qual poderá utilizar o óleo reservado da fritura do alho.
Fraldinha assada
1 peça de fraldinha de mais ou menos 800 gramas a 1 quilo
3 colheres de (sopa) de mostarda
2 colheres de (sopa) de azeite ou óleo
1 colher de (sopa) de mel puro
3 dentes (grandes) de alho amassados
1 colher de (sopa) rasa de ajinomoto
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 folha de loro amassadinha
Suco de um limão
Opcional:
1 pitada de pimenta-do-reino, ou outra de sua preferência
Misturar todos os temperos em um recipiente uma hora antes de temperar a carne.
Furar bem a fraldinha com uma faquinha fina ou garfo, temperar e deixar
marinando por pelo menos umas duas horas, sempre virando a carne para pegar
melhor o tempero. Assar em forno ou churrasqueira, por uma hora envolvido em
papel alumínio. Depois retire o papel alumínio e deixe assar até sua preferência.
Fraldinha com caracu
1 quilo de fraldinha 1 pacote de creme de cebola 1 lata de cerveja preta caracu
Coloque tudo na panela de pressão e misture. Acenda o fogo, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo para não queimar.
Goulash Cremoso
2 quilos de músculo, acém ou pá cortado em cubos 2 (sopa) de farinha de trigo 2 e ½ (sopa) de vinagre 3 (sopa) de manteiga 1 (sopa) de páprica 5 cebolas médias picadas 4 tomates sem pele nem sementes, picados 1 lata de creme de leite (300 gramas) 1 litro de caldo de carne
Aquecer a manteiga na panela de pressão e fritar a carne,
aos poucos, para não juntar suco. Acrescentar a cebola e refogar por 5 minutos. Polvilhar com farinha de trigo, juntar o vinagre e misturar bem. Deixar dourar em fogo alto. Adicionar o caldo de carne, o tomate e a páprica. Tampar a panela e cozinhar em fogo moderado por 1 hora, ou até a carne ficar macia. Retirar do fogo, juntar o creme de leite e misturar. Servir com arroz branco.
Goulash
1 quilo de coxão duro
¼ (chá) de pimenta-do-reino
2 (sopa) de páprica suave
1 (sopa) de óleo
1 (chá) de sal
¼ de vinho tinto (opcional)
4 cebolas graúdas
1 pimentão verde pequeno
creme de leite (opcional)
Pode-se utilizar outros cortes de carne como musculo ou então carne de vitelo.
Limpar bem a carne, eliminar todo o excesso de gordura. Cortar em cubos de 5 cm
e reservar. Picar as cebolas e o pimentão verde e reservar. Aquecer uma frigideira
e colocar o óleo, colocar ¼ dos cubos de carne e dourar em fogo alto, transferir os
cubos já dourados para uma panela, repetir até que todos os cubos de carne
estejam dourados. Regar a frigideira com o vinho para deglaçar o fundo, deixar o
vinho evaporar totalmente e acrescentar uma xícara de água à frigideira para
soltar o caramelizado da carne e do vinho, despejar este liquido na panela
juntamente com os pedaços de carne, levar ao fogo baixo com a panela tampada.
Picar as fatias de bacon e colocar na frigideira em fogo baixo para liberar a gordura
e dourar levemente, quando estiverem douradas, acrescentar as cebolas picadas,
aumentar o fogo e dourar levemente, salpicar com sal, pimenta-do-reino e a
páprica, misturar bem e regar a frigideira com ½ xícara de água e despejar o
conteúdo na panela em que esta cozinhando a carne, acrescentar o pimentão
picado e cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja
macia, se necessário acrescentar um pouco de água ao molho. Acertar o ponto de
sal e pimenta-do-reino e cozinhar mais um pouco sem a tampa para o molho
adquirir a consistência desejada. Algumas versões incluem um pouco de creme de
leite no final do cozimento do molho, cerca de ¼ de xícara. Servir o goulash acompanhado de fettuccini fresco passado em manteiga derretida.
Guizado de carne
½ quilo de carne
cebolas grandes
limão
sal
alho
pimenta
Picar a carne em pedaços mais ou menos grandes e juntar os tempêros comuns.
Depois fritar em azeite bem quente, à hora de tirar do fogo, juntar as cebolas em
rodelas. Quando a cebola fritar, retirar e servir com angu de farinha de arroz ou de farinha de milho.
Hamburguer de carne
½ quilo de coxão mole
1 (sopa) de manteiga ou margarina
1 (sopa) de cebola picadinha
1 fatia grossa de pão urnedecida no leite
1 pitada de noz moscada
frita antes na manteiga
molho de tomate
1 ovo
óleo
sal
Passar na máquina a carne crua e sem nervos. Juntar a manteiga, o pão, o ovo, a
noz moscada e a cebola. Misturar bem, tomar pequenos bocados, enrolar, achatar
como bifes redondos e fritar no óleo bem quente. Eles devem ter todos o mesmo
tamanho. Na frigideira em que foram fritos, fazer um molho de tomates e, depois
deste pronto, despejar sobre os bifes, já numa travessa, e polvilhar com queijo
ralado.
Lagarto assado
1 quilo de lagarto inteiro
1 xícara de (chá) de caldo de carne
1 xícara de (chá) de molho de tomate
2 colheres de (sopa) de molho de soja
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho picados
¼ xícara de vinho tinto
1 cebola ralada
Molho:
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
Caldo do cozimento
Coloque o lagarto em um refratário e acrescente todos os temperos. Tampe e leve
ao microondas por 8 a 10 minutos na potência 10. Passe para a potência 3 e
cozinhe por mais 50 a 55 minutos. Na metade do tempo, vire a carne. Regue com o
caldo durante o cozimento. Coloque o refratário sobre o suporte metálico e leve ao
grill por 5 minutos. Deixe a carne no tempo de espera enquanto prepara o molho.
Separe o caldo de cozimento do lagarto em um refratário e acrescente a farinha de
trigo. Leve ao forno microondas por 4 a 5 minutos na potência 10 para engrossar.
Sirva o lagarto fatiado regado com o molho. Obs: Dá para congelar por 3 meses.
Lagarto ao vinho
1 peça de lagarto de 1 quilo
¼ (chá) de gordura de carne (reservar ao limpar a carne)
½ (chá) de vinho tinto seco
¼ (chá) de molho de soja
1 (chá) de caldo de carne
1 (sopa) de óleo
3 pitadas de estragão
1 folha de louro
Em um refratário, colocar o óleo e a gordura. Levar ao microondas por 1 minuto
para esquentar. Esfregar essa gordura aquecida no lagarto e colocar em um
refratário, juntamente com o louro e o estragão. Despejar o caldo sobre a carne.
Regar com o vinho, despejar por cima o molho de soja e cozinhar no microondas
por 25 minutos em potência descongelar. Retirar do forno, virar a carne e regar
com o molho que se formou no refratário. Devolver ao microondas e cozinhar por
mais 40 minutos ainda em potência descongelar. Virar a carne e regar por mais
duas vezes durante o cozimento. Deixar a carne descansar por 20 minutos antes de
servir.
Lagarto frio
1 peça de lagarto de 1 a 2 quilos
300 gramas de azeitonas sem caroço cortadas em rodelas
2 colheres de (sopa) de molho inglês ou shoyo
1 colher de (sopa) de vinagre tinto ou branco
2 caldo knnor de carne ou picanha (opcional)
4 a 6 colheres de (sopa) de óleo
4 cebolas cortadas em rodelas
1 colher de (café) de sal
3 dentes de alho
2 folhas de louro
½ litro de água
Retire um pouco da gordura da carne, tempere com o sal, o vinagre, o alho, o
louro, o molho inglês ou shoyo. Deixe marinando por uma hora para pegar sabor.
Na panela de presão coloque o óleo refogue bem a carne, pode colocar o molho da
carne que ficou marinando. Junte a água e o caldo knnor, deixe cozinhar por
quarenta minutos ou que a carne esteja macia, dependendo do tamanho do
lagarto. Depois de cozido deixe esfriar um pouco corte ele com uma faca elétrica ou
uma faca bem afiada. Pois deve fatiá-los como bifes. Reserve. Em uma tigela
coloque 200ml de água, três colheres(sopa) de vinagre branco, uma colher(café) de
sal, 50 ml de azeite ou óleo misture bem. Junte as cebolas em rodelas, as
azeitonas. Em uma travessa coloque um pouco desse molho faça uma camada de
carne, outra de molho, outra de carne, termine com restante do molho com a
cebola e azeitona, tampe e leve para geladeira de um dia para outro. Essa carne pode ser servida fria com saladas, como lanche ou com arroz branco.
Lagarto gelado
1 e ½ quilos de lagarto
1 copo (tipo americano pequeno) de vinagre branco
1 e ½ copo (tipo requeijão) da água de conserva de azeitona
150 gramas de azeitonas verdes picadas
3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
1 e ½ copo (requeijão) de azeite
2 colheres de (sopa) de orégano
2 colheres de (sopa) de óleo
Suco de 5 limões
Tempero pronto
Sal a gosto
Água
Tempere a peça de lagarto com o tempero pronto. Numa panela de pressão, em
fogo médio, coloque o óleo e deixe esquentar bem. Quando estiver bem quente,
coloque o lagarto e doure-o por igual. Coloque o copo de vinagre branco e complete
com água, mas não deixe a água cobrir o lagarto. Tampe a panela e cozinhe por 45
a 60 minutos (dependendo do peso do lagarto) após pegar pressão. Desligue e
deixe a pressão toda sair. Retire o lagarto da panela e deixe-o esfriar. Quando
estiver frio embrulhe no papel alumínio e deixe na geladeira de uma dia para o
outro. No dia seguinte faça um molho com a água da conserva de azeitonas, azeite,
azeitonas verdes picadas, suco de limão, cebolas cortadas em rodelas finas,
óregano e uma pitada de sal. Corte o lagarto em fatias finas, e numa travessa. Faça
camadas da seguinte forma: molho, camada de carne, molho e assim por diante,
terminando com o molho por cima da carne. Tampe a travessa e leve para a
geladeira por 24 horas. Sirva como tira gosto, com salada de legumes e folhas ou faça um bom sanduíche com pão francês.
Lagarto na panela
1 quilo de lagarto de vitela
½ (chá) de pimenta-do-reino moída
3 (sopa) de óleo de milho
1 (chá) de canela em pó
1 (chá) de manjerona
1 (chá) de tomilho
1 (chá) de alecrim
1 copo de vinho branco seco
1 tablete de caldo de carne
1 e ½ copo de água fervente
Molho Romesco
1 folha de louro
1 cebola
Sal
Temperar a carne com o sal, a pimenta, o louro, o tomilho, o alecrim, a cebola picada e o vinho. Deixar
macerar durante 2 horas. Retirar o lagarto da marinada e fritar no óleo quente, dando voltas para dourar
de todos os lados. Acrescentar o líquido da marinada e ferver até secar. Despejar aos poucos o caldo de carne dissolvido na água fervente, à medida que o líquido vai secando na panela. Cozinhar durante 1 hora
até a carne ficar bem macia. Fatiar e servir com o molho romesco.
Lagarto Recheado
2 quilos lagarto ½ (chá) de pimenta vermelha 1 (chá) de amido de milho 4 (sopa) de óleo 1 (chá) de sálvia 1 (sopa) de sal 3 (chá) de vinho tinto 1 de água 5 dentes de alho 1 linguiça calabresa defumada 2 cenouras 1 cebola
Limpar bem a carne, retirando as membranas e toda a gordura. Usando uma faca comprida e pontiaguda, fazer um furo no centro da carne para ser recheada. Numa tigela, colocar a carne, o vinho, o sal, a sálvia, o alho, a
cebola, a pimenta e as cenouras, misturar bem, cobrir com filme plástico e deixar marinar na geladeira por 2 dias. Tirar a carne da marinada e rechear com a lingüiça e os pedaços de cenoura. Prender a abertura com palitos ou costurar com agulha e linha branca resistente. Numa panela, colocar o óleo e aquecer em fogo alto. Juntar a carne e fritar até ficar bem dourada de todos os lados. Acrescentar a marinada, tampar a panela, reduzir o fogo e cozinhar por cerca de 2 horas. Regar com água e cozinhar por mais 30 minutos ou até a carne ficar macia. Tirar a
carne da panela e colocar numa travessa aquecida. Colocar o molho do cozimento e o amido de milho no copo do liquidificador e bater até misturar bem. Devolva o molho à panela e deixe aquecer, mexer sempre. Tirar do fogo. Cortar a carne em fatias, colocar em um prato de servir, regar com o molho e levar à mesa.
Lagarto Recheado à Escabeche
1 lagarto médio (com cerca de 1,5 quilos)
1 (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1 (chá) de vinagre de vinho branco
1 (chá) de azeite de oliva
1 (chá) de picles picado
½ (chá) de alcaparras
1 (chá) de vinho tinto
100 gramas de bacon cortado em cubos pequenos 1 maço de ervas (cebolinha, salsinha, manjericão)
8 tomates médios sem pele e sem sementes 1 pimentão vermelho grande em tiras finas
sal a gosto
Limpar a carne, retirar as aparas, lavar, secar e colocar numa
superfície lisa. Abrir como um bife grande e temperar com a pimenta-do-reino. Colocar a carne numa tigela, regar com o vinho e deixar
marinar de um dia para o outro. No dia seguinte, retirar a carne da tigela e reservar o tempero. Abrir numa superfície lisa e distribuir as
tiras de pimentão e o bacon. Enrolar como um rocambole e amarrar
com barbante de cozinha. Levar ao fogo uma panela com o tempero da carne e ½ litro de água e deixar ferver. Enquanto isso, aquecer 2
colheres (sopa) de azeite de oliva numa panela de pressão, adicionar a carne e fritar por 20 minutos, ou até dourar. Despejar a água com
o molho, juntar sal e tampar a panela. Deixar cozinhar por 40 minutos, ou até a carne ficar macia. Retirar do fogo, eliminar a
pressão da panela, abrir e reservar. Picar o tomate em gomos finos e reservar. Lavar as ervas, secar, separar somente as folhas e picar
finamente. Reservar. Em outra panela, levar ao fogo o azeite de oliva restante e os tomates e refogar até ficarem macios. Acrescentar as
ervas e depois de 3 minutos, incorporar as alcaparras, o picles, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino. Assim que ferver, colocar a
carne, reduzir o fogo e tampar a panela. Deixar cozinhar por 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia. Acertar o sal. Retirar a
carne do fogo e transferir com o molho para uma tigela. Deixar
descansar por 15 minutos e, em seguida, cortar em fatias bem finas. Servir com o molho.
Maçã do peito
Para cada 1 quilo de maçã de peito
100 gramas de cebola de cabeça
1 xícara de (chá) de molho inglês
1 pitada de louro ou açafrão
10 gramas de alho triturado
Tempere a carne. Cozinhe até que solte do garfo. Não use panela de pressão.
Maminha ao forno
1 peça de maminha de 1 e ½ quilos a 2 quilos
Farinha de trigo
Sal
Lavar e carne, cobrir com bastante sal, até ficar quase branca, e finalizar com uma
boa cobertura de farinha de trigo. Levar ao forno preaquecido, num tabuleiro de
preferência com grelha, ou fazer uma grelha com palitos de churrasco, por 2 horas, ou até dourar, em forno médio.
Maminha assada
1,2 quilo de maminha em um só pedaço
1 colher de (sobremesa) de salsa picada
2 colheres de (sopa) de suco de limão
1 colher de (sopa) de pimenta-rosa
1 colheres de (sopa) de mostarda
1 dentes de alho picados
100 gramas de manteiga
12 minicebolas
Sal a gosto
Coloque as cebolas em uma panela, cubra com água e deixe por dois minutos.
Retire a casca e reserve. Misture a mostarda, o alho, o suco de limão e o sal. Limpe
a maminha, fure-a um garfo ou uma faca e espalhe a mistura de mostarda.
Coloque a carne em uma assadeira untada, cubra com papel alumínio e deixe
marinar por 30 minutos. Aqueça o forno a 180º. Besunte a carne com a manteiga,
cubra novamente com o papel alumínio e leve ao forno para assar até que esteja
macia. De vez em quando regue o assado com o molho que se formou no fundo da
assadeira. Retire o papel alumínio, distribua as cebolas e deixe dourar por cerca de
30 minutos, mexendo de vez em quando. Fatie a carne e disponha numa travessa
com as cebolas. Salpique a pimenta-rosa e a salsa e sirva.
Maminha fatiada
1 maminha média
1 sachê de sazon de carnes
Ajinomoto
Manteiga
Shoyu
Pegue a maminha e limpe-a a gosto. Tempere com o sachê de sazon de carne e
coloque no forno para dar uma leve enrijecida. Tire e fatie-a o mais fino possível. Tempere as fatias com shoyu e frite-as na manteiga, salgando com ajinomoto.
Maminha na pressão
3 cubos de caldo de carne dissolvidos em 1 (chá) de água 3 (sopa) de óleo (milho ou girassol)
Sálvia, tomilho, manjerona e manjericão a gosto ou ervas de sua preferência ½ copo (tipo americano) de vinho tinto ou branco seco (opcional) 1 peça de maminha de 1 e ½ quilos mais ou menos 1 pitada de pimenta calabresa seca 2 dentes de alho amassados 2 cebolas grandes fatiadas Sal a gosto
Na panela de pressão, colocar o óleo dourar a carne por igual. Acrescentar a cebola e o alho. Juntar o caldo de carne dissolvido na água, o vinho, se desejar, a pimenta calabresa e as ervas. Deixar na pressão por cerca de 1 hora e 30 minutos. Verificar se a carne está cozida e acertar o sal. Servir a maminha com o molho do cozimento e batatas bolinha, cozidas, passadas na manteiga e salpicadas com cheiro-verde e um arroz branco. Se preferir, deixar apurar o molho do cozimento, com a panela destampada.
Maminha no Alho
1 e ½ quilos de maminha (em peça)
1 cabeça de alho sem casca
sal, pimenta-do-reino, a gosto
100 gramas de manteiga
Fazer furos na maminha com o auxilio de uma faca. Em um recipiente colocar a
manteiga, os dentes de alho amassados, o sal e pimenta-do-reino, misturando
bem. Com este preparo, passar em toda a maminha e envolver em papel alumínio. Levar a churrasqueira para assar. Cortar a carne em fatias e servir.
Maminha recheada
1 e ½ quilos de carne (maminha) em uma peça
1 e ½ (chá) de suco de maracujá aquecido
Recheio:
4 (sopa) de azeitonas verdes picadinhas
2 (sopa) de cebola picadinha
4 (sopa) de queijo ralado
2 (sopa) de Óleo
2 pãezinhos amolecidos em ½ (chá) de leite
1 maço de escarola aferventado e picado
200 gramas de linguiça fresca picada
1 cubinho de Caldo de Carne
2 ovos batidos
Temperar a carne com o caldo de carne, dissolvido no suco de maracujá. Deixar
tomar gosto por 2 horas.
Recheio:
Refogar a cebola no óleo. Juntar os demais ingredientes, misturar e cozinhar por 5
minutos. Deixar esfriar. Fazer furos na carne e colocar o recheio (reservar o
tempero). Colocar em uma assadeira, cobrir com papel alumínio e levar ao forno
médio por 1 hora e 30 minutos, regar com o tempero reservado. Cortar a carne em
fatias e servir com o molho da assadeira peneirado.
Maminha rápida
1 maminha de cerca de 1 quilo
Fatias de bacon
4 cebolas em rodelas
2 tabletes de caldo de carne
150 ml. de água
Sal à gosto
Arrume em uma panela de pressão : o bacon no fundo, a maminha, as rodelas de
cebola, os cubinhos de carne, a água e o sal. Tampe a panela e leve ao fogo alto,
por exatamente 1 hora, contando o tempo sem pressão. Depois de cozida corte em fatias finas e regue com o molho que se forma na panela.
Maniçoba
300 gramas de costelinhas de porco salgadas
1 xícara de (chá) de carne-seca em cubos
100 gramas de bucho limpo em pedaços
3 colheres de (sopa) de coentro picado
2 pimentas-malaguetas sem sementes
3 colheres de (sopa) de salsinha picada
2 quilos de folhas de mandioca
5 dentes de alho esmagados
2 talos de salsão
1 alho-poró picado
1 paio em rodelas
2 pés de porco salgados
2 mãos-de-vaca
sal a gosto
Lavar as folhas de mandioca, eliminar os talos e passar no processador. Colocar
num caldeirão grande, cobrir com água e levar ao fogo alto até ferver. Abaixar o
fogo e continue fervendo por 5 horas, sem tampar a panela, mexendo de vez em
quando para não grudar no fundo. Acrescentar mais água à medida que o nível for
abaixando. Repita essa fervura por 3 dias seguidos. Como as folhas de mandioca
são altamente tóxicas, quanto maior for o cozimento, mais ela liberará as
substâncias venenosas. Colocar as carnes e os pés de porco de molho, trocando a
água umas três vezes. Num caldeirão, cozinhar os pés de porco e as mãosde-vaca
até a carne soltar do osso. com o auxilio de uma escumadeira, retirar os ossos e
reservar o caldo. Colocar todos os outros ingredientes nesse caldo e deixar cozinhar
em fogo baixo, mexendo sem parar, até o caldo engrossar. Servir.
Matambre recheado
1 matambre médio de 1 e ½ quilos
1 colher de (sopa) de pimenta-do-reino moída grosseiramente
250 gramas de lingüiça de porco defumada em rodelas finas
Folhas picadas de 1 maço médio de cheiro-verde
5 dentes de alho sem casca e amassados
2 colheres de (sopa) de flocos de coentro
4 colheres de (chá) de sal grosso
2 caixinhas de polpa de tomate
100 gramas de bacon picado
2 cebolas médias picadas
Tempere o matambre com uma mistura de alho, o coentro o sal e a pimenta-do-
reino. Abra com a parte gordurosa para baixo e espalhe o cheiro-verde, as cebolas,
o bacon e a lingüiça. Enrole a carne como um rocambole e amarre com um
barbante bem grosso. Prenda bem para o recheio não vazar. Arrume em uma
panela de pressão grande. Junte a polpa de tomate, tampe a panela, leve ao fogo
baixo e cozinhe por 1 hora ou até a carne ficar bem macia. Retire do fogo, tire a
pressão da panela, abra e retire o matambre. Volte a panela de pressão com a
polpa de tomate para o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10
minutos ou até encorpar. Retire do fogo. Ao servir, corte o matambre em fatias
finas e arrume nos pratos. Sirva com um pouco da polpa de tomate reduzida. Para
acompanhar, salada de folhas verde.
Medalhão de carne moída
3 (sopa) de cheiro-verde picado
¼ (chá) de queijo parmesão ralado
¼ (chá) de cebola ralada
¼ (chá) de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
500 gramas de carne moída
2 fatias de pão picado
8 fatias de bacon
Óleo para untar
1 ovo
Misturar a carne moída com o pão, o ovo, a cebola, o queijo, o leite, sal e pimenta
a gosto e o cheiro-verde. Dividir em 8 porções e fazer um hambúrguer pequeno e
grosso com cada uma. Enrolar uma fatia do bacon em cada medalhão e amarrar
com um barbante fino. Colocar em uma assadeira forrada com papel-alumínio
untado com óleo e levar ao forno por 30 minutos, virando uma vez, ou até ficar passado a gosto.
Medalhão de fígado com jiló arrumado
Jiló: 1 quilo de jiló Sal e pimenta calabresa, pimenta do reino, salsinha, cebolinha à gosto 6 dentes de alho espremidos Vinagre e azeite à gosto Passas brancas à gosto 3 cebolas picadas Fígado: 1 quilo de fígado cortados em cubo 200 gramas de queijo canastra ralado Sal e pimenta calabresa seca à gosto 750 gramas de bacon fatiado 4 dentes de alho espremido Caldo de uma laranja Folhas de louro
Jiló: Corte o jiló em cubo. Deixe por 30 minutos, o jiló na água com sal. Escorra o jiló e reserve. Misture todos os temperos, o vinagre e o azeite e jogue sobre o jiló. Leve ao forno aproximadamente por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Quando ele estiver quase seco, retirar do forno e colocar as passas, a cebolinha e a salsinha.
Fígado: Corte em cubos. Tempere o fígado com alho, sal, a pimenta e a laranja. Deixe marinar por 30 minutos. Pegue um cubo de fígado, passe no queijo ralado e enrole no bacon.
Medalhão de músculo ao vinho
1 quilo de músculo em medalhões, sem gordura (com 3 cm de espessura)
3 xícaras de (chá) de vinho tinto seco (cabernet sauvignon ou malbec)
2 cebolas grandes cortadas em pedaços
2 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 vidro de cogumelo cortados em fatias
2 colheres de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de sal
Pimenta do reino a gosto
2 xícaras de água fervente
1 folha de louro
Passe os medalhões de músculo pela farinha de trigo e reserve. Em uma panela de
pressão, coloque o azeite e a manteiga, frite a carne aos poucos, virando para que
doure os dois lados. Junte a cebola e refogue bem, tempere com o sal e a pimenta.
Acrescente o vinho, o louro, e a água, tampe a panela e deixe cozinhar até a carne
estar macia (por 45 minutos mais ou menos). Coloque o cogumelo. Sirva com arroz
branco ou polenta mole temperada com tomilho. Vinhos sugeridos: vinho tinto cabernet sauvignon / malbec, vinho tinto merlot.
Medalhão grelhado com alecrim
4 medalhões de filé
2 colheres de (sopa) de folhas de alecrim frescas picadas
1 colher de (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de (sopa) de azeite extra-virgem
1 colher de (chá) de casca de limão ralada
Ramos de alecrim fresco (opcional)
2 dentes de alho picados
Molde os medalhões em losangos. Misture o alecrim, o alho, o azeite, a casca de
limão e a pimenta-do-reino em uma vasilha pequena. Esfregue a mistura na
superfície dos filés. Tampe e leve à geladeira durante 1 hora. Grelhe os filés até
eles ficarem no ponto desejado. Corte-os na diagonal em fatias grossas. Se desejar, guarneça com os ramos de alecrim.
Medalhões de filé mignon
4 medalhões de filé mignon grossos 1 colher de (sopa) de orégano
1 colher de (sopa) de urucum
sal e pimenta-do-reino a gosto ½ xícara de (chá) de óleo
120 ml de cachaça 2 dentes de alho
Amarre os medalhões com um barbante. Colocar o óleo e a cachaça numa tigela. Juntar o alho picado, o orégano e o urucum. Temperar
com sal e pimenta. Acrescentar os medalhões, tampar bem e deixar tomar gosto por 4 horas. Sacuda a tigela de vez em quando. Aquecer
uma grelha e assar os medalhões por cerca de 3 minutos, até formar uma casca dourada por fora e malpassada por dentro. Retirar o
barbante e servir.
Miolo ao forno
1 miolo molho de tomates
queijo ralado alguns ovos
manteiga sal
Preparar, limpar e cozinhar o miolo. Cortar em fatias, depois de cozido. Untar um pirex com manteiga ou margarina e nele dispor as
fatias de miolo. Sobre cada fatia, quebrar um ovo. Polvilhar com sal. Regar com o molho de tomates e polvilhar com queijo ralado. Levar
ao forno, ligeiramente.
Miolo de alcatra para churrasco
Miolo de alcatra
Sal grosso
Corte a alcatra em bifes grossos, de 8 a 10 cm de comprimento. Salpique de ambos
os lados com sal grosso. Enfie os bifes em espeto duplo. Coloque no nível médio da
churrasqueira, em braseiro forte. Vá virando o espeto até que a carne adquira um
tom marrom escuro, de ambos os lados, estando prontos para servir. Retire o
espeto da churrasqueira. Corte em fatias finas da parte externa já assada e sirva.
Polvilhe a parte vermelha do bife com um pouco de sal grosso e volte o espeto para
a churrasqueira, no mesmo nível, para continuar o churrasqueamento. De todas as
carnes, a alcatra é um dos cortes mais nobres e saborosos. Uma peça de alcatra
inteira, compreende a picanha, a maminha e o baby beef, sendo ela muito bem
aproveitada no churrasco. Peça ao açougueiro cortar a peça inteira, com a
maminha e a picanha, em fatias de 2 a 3 cm de espessura, no sentido longitudinal,
ficando assim, na mesma fatia, a maminha, o miolo e a picanha. Costuma calcular 300 gramas de carne por pessoa. A alcatra assa rapidamente, em 15 a 20 minutos.
Mocotó
3 quilo de mocotó de boi
½ maço de cebolinha verde picada
2 colheres de (sopa) de caldo de carne
1 colher de (sopa) de urucum
100 gramas de bacon
2 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
4 tomates sem pele
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
4 litros de água
4 folhas de louro
Cortar o mocotó em pedaços, lavar e secar. Juntar todos os temperos em uma
panela bem quente com óleo. Colocar a água, acrescentar o mocotó e deixar
cozinhar por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois de cozido, retirar os ossos e servir.
Moída louca
2 (sopa) de salsa picada
2 (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola cortada em pétalas
500 gramas de carne moída
2 tomates picados
1 pimentão picado
Em uma panela, refogar o azeite, a cebola e o tomate por 5 minutos. Acrescentar a
carne, sal, pimenta e refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescentar o pimentão e refogar por mais 5 minutos. Acrescentar a salsa e retirar do fogo.
Músculo ao molho
2 (sopa) de cheiro-verde picado
3 (sopa) de azeite
3 (chá) de água
1 quilo de músculo em pedaços
2 cubos de caldo de picanha
Polenta para acompanhar
2 dentes de alho picados
4 tomates picados
1 cebola picada
Em uma panela de pressão, colocar o azeite, a cebola, o alho e deixar fritar por 5
minutos ou até dourar levemente. Acrescentar o músculo, os pedaços do caldo de
picanha e deixar refogar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Juntar a
água, tampar a panela e levar ao fogo por 25 minutos depois de pegar pressão.
Abra a panela, juntar o tomate, o cheiro-verde e deixar cozinhar com a panela
aberta por mais 10 minutos ou até formar um molho e a carne estar macia. Sirva acompanhado de polenta.
Músculo assado
1 e ½ quilos de músculo numa peça só
2 tomates sem pele e sem sementes picados
3 tabletes de caldo de carne esfarelados
2 dentes de alho amassados
1 maço de cheiro verde
Pimenta do reino a gosto
1 colher e meia de manteiga
1 folha de louro
1 cebola ralada
Amarre a carne com um barbante, para ficar com formato de assado e doure-a
numa panela de pressão, na manteiga preaquecida. Junte todos os temperos, e
água fervente o suficiente para cobrir a carne. Tampe a panela e deixe em fogo
baixo. Quando estiver macia tire a pressão e deixe em fogo baixo até formar um caldo grosso. Sirva com legumes passados na manteiga e salsinha picada.
Músculo recheado
1 quilo de músculo num único pedaço
2 colheres de (sopa) de bacon picado
10 azeitonas verdes sem caroço, picadas
1 colher de (chá) de orégano
1 colher de (chá) de gengibre ralado
½ maço de cheiro-verde picado
3 colheres de (sopa) de óleo
200 ml de molho de tomate refogado
3 copos (americanos) de água quente
3 colheres de (sopa) de vinagre
1 cubo de caldo de carne
sal a gosto
3 dentes de alho
3 folhas de louro
1 cenoura
2 cebolas
Temperar a carne com vinagre, sal, o alho amassado e o louro. Rechear com o
bacon, a azeitona, a cenoura picada, o orégano, o gengibre e o cheiro-verde.
Colocar o óleo numa panela de pressão e dourar a carne de todos os lados. Juntar
as cebolas picadas. Acrescentar o molho, o cubo de caldo e a água. Tampar a
panela por 20 minutos em fogo baixo. Servir a carne fatiada.
Músculo cozido
1 e ½ quilos de músculo Caldo: 1 cenoura grande descascada e cortada em quatro 2 talos de salsão com folhas cortados em pedaços 1 alho poró cortado em rodelas Alguns talos de salsinha 2 tabletes de caldo de carne 1 colher de (sopa) de sal 2 litros de água fria 1 cebola com casca 1 folha de louro 1 dente de alho Legumes para acompanhar: 200 gramas de vagem limpa 3 cenouras descascadas 2 ervas doces
1 alho poró
Coloque todos os ingredientes para o caldo em uma panela. Deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e acrescente a carne. Cozinhe lentamente umas 2 horas, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira. Tire os legumes do caldo. Acrescente os legumes para acompanhar. Deixe cozinhar no caldo por uns 15 minutos, ou até que estejam cozidos, mas ainda crocantes. Retire os
legumes da panela e corte em pedaços. Apague o fogo e deixe a carne descansar no caldo por 30 minutos. Tire a carne e corte em fatias. Sirva com o molho de mostarda ou o molho de ervas (confira no item Molhos e Cremes).
Mussaká
½ quilo de carne moída
Sal, pimenta do reino e páprica picante à gosto
½ quilo de batatas em cubos fritas em azeite
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate
Tomilho, alecrim e sálvia à gosto
100 ml de azeite de oliva
150 ml de caldo de carne
4 berinjelas grandes
2 cebolas picadas
Cobertura:
2 colheres de (sopa) de farinha
1 pitada de fermento em pó
200 ml de iogurte
Sal à gosto
2 ovos
Corte as berinjelas ao meio no sentido longitudinal. Tempere com sal e pincele com
azeite. Asse até amolecerem. Retire a polpa da casca e pique bem miudo. Puxe a
cebola no azeite acrescente a carne e refogue bem. Adicione a berinjela e cozinhe
para mesclar os sabores. Junte o extrato de tomate diluído no caldo de carne e
conserve em fogo forte até secar. Incorpore os temperos. Coloque metade da carne
numa forma refratária. Cubra com as batatas e arrume a carne restante. Misture
todos os ingredientes da cobertura e espalhe sobre a mussaká. Asse em forno
médio
Ninhos de carne
200 gramas de carne de vaca moída
200 gramas de carne de porco moída
½ xícara de (chá) de leite morno
1 cebola pequena bem picada
Sal e pimenta do reino à gosto
4 colheres de (sopa) de óleo
1 pãozinho amanhecido
1 ovo
Pique o pãozinho e deixe-o de molho no leite morno. Misture os dois tipos de carne
moída com a cebola. Junte o pão amolecido e amasse bem. Tempere com sal e
pimenta do reino e adicione o ovo. Amasse um pouco mais e divida em quatro
porções. Forme com cada uma delas uma almôndega achatada, tipo hambúrguer,
com 1,5cm de espessura. Aqueça o óleo numa frigideira e frite em fogo baixo,
dourando de ambos os lados. Sirva logo, com arroz branco e legumes refogados.
Para dar mais sabor, antes de fritar envolva cada hambúrguer com uma fatia comprida de toicinho defumado e prenda com um palito.
Noix à New York
1 “big steak” de noix (miolo do contra filé) com 2 dedos de espessura
2 colheres de (sopa) de sal grosso
Molho:
1 colher de (chá) de molho barbecue (molho americano para churrasco)
2 dentes de alho descascados e triturados
1 xícara (café) de aceto balsâmico
1 colher de (sopa) de molho inglês
Numa tigela pequena misture todos os ingredientes do molho e mexa bem.
Esfregue sal grosso dos dois lados do steak. Leve-o à grelha da churrasqueira a
uma distância de 30cm do braseiro durante 7 minutos de cada lado (com um
braseiro forte e bem formado para ele estar “ao ponto”). Enquanto a carne estiver
grelhando, pincele várias vezes com o molho. Use um galho de alecrim fresco como
pincel.
Molho: Misture todos os ingredientes
Ossobuco cearense
1 quilo de ossobuco
100 gramas de vagem em pedaços
1 copo (americano) de vinagre
1 colher de (sopa) de cheiro-verde
100 gramas de jerimum em pedaços
1 colher (sobremesa) de sal
4 dentes de alho picados
1 xícara de (chá) de água
1 pimentão verde picado
1 batata-doce em cubos
1 cenoura picada
3 maxixes em pedaços
10 quiabos em pedaços
2 cebolas picadas
1 tomate maduro
2 folhas de louro
Temperar a carne com o vinagre, o louro, o sal, o alho e a cebola. Tampar e deixar
tomar gosto na geladeira. Numa panela, colocar o tomate picado, o pimentão e o
cheiro-verde. Juntar a carne sem a marinada. Refogar bem e acrescentar água
quente. Quando estiver quase pronta, juntar os legumes e cozinhar até tudo ficar
macio. Servir.
Ossobucos à Milanesa
6 ossobucos
2 (sopa) de óleo
250 gramas de tomates sem pele nem sementes
50 gramas de manteiga ou margarina
½ copo de vinho branco seco
1 punhado de salsa picadinha
1 galinho de alecrim
1 talo de salsão
farinha de trigo
1 cenoura
1 cebola
1 limão
sal
Amarrar um barbante fino em torno de cada ossobuco. Raspar a cenoura e lavar
com o salsão. Cortar em pedacinhos a cebola, a cenoura e o salsão. Passar cada
ossobuco na farinha de trigo, nos 2 lados. Aquecer o óleo e a manteiga numa
frigideira, dourar os ossobucos e temperar com sal. Borrifar com vinho branco.
Quando o vinho tiver evaporado, juntar a cebola, a cenoura e o salsão. Acrescentar
o tomate picado 10 minutos depois. Se o molho secar muito, adicionar um pouco
de caldo ou água quente. Deixar cozinhar em fogo lento durante 1 hora
aproximadamente. Quando os ossobucos tiverem cozidos, tirar do molho e retirar
os barbantes. Passar o molho numa peneira ou liquidificador. Tornar a colocar o
molho e ossobucos na panela e polvilhar com salsa, casca de limão e alecrim
moídos. Servir com risoto à milanesa ou simplesmente arroz branco.
Paçoca de carne
½ quilo de carne de sobra
100 gramas de toucinho
farinha de mandioca
cheiros verdes
Levar ao fogo uma panela com toucinho bem picadinho. Juntar a carne, também
em pedaços. Deixar fritar bem e, em seguida, colocar a cebola, cebolinha, salsa e
pimenta, a dar-lhe gosto, juntamente. Misturar a farinha de mandioca e levar ao
pilão. Socar bastante, até a carne ficar completamente amassada. Com uma colher
vá virando a farofa, no pilão, e socando sempre. Sirva com bananas cruas.
Paçoca de carne seca
1 quilo de carne seca
1 (chá) de óleo de milho
1 (chá) cheiro verde picado para refogar
1 maço de cheiro verde amarrado para cozinhar a carne
150 gramas de farinha de mandioca crua, até dar o ponto
1 pimenta vermelha fresca (dedo de moça)
1 cebola roxa picada
Utensílios:
1 mão de pilão pesada e arredondada nas pontas (socador)
1 pilão de pau grande
1 panela de ferro
1 frigideira
Deixar a carne de molho no dia anterior. Retirar da água e cortar em cubos não
muito grandes. Cozinhar a carne com o maço de cheiro verde durante 20 minutos.
A parte, picar a cebola, o cheiro verde e a pimenta vermelha sem as sementes.
Colocar numa frigideira com uma colher (sopa) de óleo e refogar. Reservar.
Escorrer bem a carne seca e fritar numa panela de ferro com o óleo. Quando
estiver bem frita colocar os temperos refogados e mexa. Desligar o fogo. Colocar
um punhado de farinha de mandioca no pilão, alguns pedaços de carne seca
misturada aos temperos, mais um punhado de farinha e vá pilando (socando) com
energia. A medida que a carne desfiar e se misturar na farinha, colocar mais carne
e mais farinha. Provar a consistência da paçoca para que não ficar muito molhada
nem muito seca. O ponto ideal é quando está úmida e bem desfiada. Para provar o
ponto ideal colocar uma porção num prato e fazer um pequeno bolinho com a ponta
dos dedos, deve ficar ligado porém não molhado.
Paleta assada
2 quilos de paleta bovina sem osso (aproximadamente)
100 ml de vinho tinto seco
50 ml de molho shoyu a gosto
1 cabeça de alho picado
200 gramas de maionese
Salsa desidratada a gosto
1 cebola média picada
Sal grosso a gosto
Prepare a peça de carne retirando o sebo e parte da gordura. Em uma vasilha junte
o demais ingredientes, exceto o sal. Misture bem e envolva a carne nesta mistura.
Acrescente o sal grosso neste sobre a carne em ambos os lados. Deixe descansar
por aproximadamente 1 hora na geladeira. Retire da vasilha. Acomode em uma
forma de alumínio a carne e a mistura da vasilha. Cubra a forma com papel
alumínio. Leve ao forno alto por cerca de 90 minutos. Retire o papel alumínio e doure a carne a gosto, de ambos os lados.
Pão de carne
½ quilo ele coxão duro
1 (sopa) rasa de manteiga
fatias de toucinho defumado
salsinha bem batidinha
farinha de rosca
½ pão bengala
½ cebola
sal
1 ovo
Passar na máquina a carne, a cebola, o pão (só miolo), a cebola e a salsinha.
Amassar bem, colocar sal e o ovo. Misturar bem e colocar esta massa em uma
assadeira, ligeiramente, untada com óleo, dando-lhe o formato ele um pão.
Polvilhar com farinha de rosca e cobrir, inteiramente, com fatias de toucinho,
colocadas de atravessado. Espalhar manteiga por cima e levar ao forno para assar.
Depois de pronto, cortar em fatias, para servir, como se fosse pão. Sirva-o com um
soufflé qualquer.
Pate de fígado
1 lata de patê de fígado de 200 gramas mais ou menos
1 lata de creme de leite
4 folhas de gelatina branca
1 copo de água fervendo
sal
Dissolver as folhas de gelatina na água fervendo. Colocar uma pitada de sal. Deixar
esfriar um pouco. À parte, esmagar o patê com um garfo, acrescentando, aos
poucos, creme de leite. Juntar a gelatina. Misturar bem e colocar em uma forma
untada com óleo. Levar à geladeira por 24 horas. Desenformar e servir com
bolhachinha salgadas junto com os aperitivos de um jantar fino. Se quiser, pode
colocar em forminhas individuais (de empadinhas), desenformar sobre folhas de
alface e rodear uma maionese de legumes. Se preferir fazer com fígado fresco,
proceda da seguinte maneira: Colocar 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina,
1 colher (sopa) de cebola ralada; colocar 250 gramas de fígado de galinha;
acrescentar sal e deixar cozinhar em fogo brando. cozidos os fígados, passar pela
máquina de moer. Esta receita, também, pode ser feita com patê de presunto em lata ou 250 gramas de presunto cozido.
Patê de sobras de carne
1 de mostarda preparada
2 de manteiga
sobras de carne cozida
3 ovos cozidos
pimenta
picles
sal
Passar a carne na máquina de moer, 3 vêzes, até ficar bem desmanchada. Juntar
os ovos cozidos e picados, a mostarda, a manteiga, os picles, o sal e a pimenta.
Misturar tudo bem e conservar essa mistura na geladeira, usando-a como pate, sobre fatias de pão.
Patinho recheado
1 peça inteira de patinho (carne bovina)
1 colher de (sobremesa) rasa de sal ou tempero pronto
1 xícara de vinho branco seco
Pimenta do reino a gosto
2 colheres de (sopa) de óleo
3 tomates grandes picados
2 latas de cerveja
1 cebola grande picada
4 dentes de alho
3 folhas de louro
Recheio:
1 ricota (350 gramas) amassada
1 xícara de azeitonas sem caroço
1 colher de (chá) de sal
1 copo de requeijão
1 xícara de salsa picada
2 cenouras raladas
A carne deve ser preparada na véspera. Corte ela como um rocambole, deixando a peça inteira como um grande bife. Se tiver alguma dificuldade, converse com seu açogueiro e
peça para ele cortar para você. Coloque a carne dentro de um saco plástico com os alhos amassados, pimenta do reino, o sal ou tempero pronto, as folhas de louro e o vinho branco seco. Deixe até o dia seguinte no tempero. Reserve o caldo do tempero e em uma superfície limpa abra o bife grande, espalhe todo o recheio e enrole como um rocambole. Amarre bem
apertando a carne para não abrir quando for para a panela. Em uma panela grande coloque o óleo e deixe ficar bem quente. Coloque a carne com cuidado para não se queimar. Deixe fritar muito bem por todos os lados. Retire a carne da panela e reserve. Na mesma panela da carne coloque a cebola e o tomate e deixe refogar bem. Coloque duas latas de cerveja, o tempero da carne que ficou reservado e volte a carne para a panela. Complete com água até cobrir a carne. Tampe a panela e deixe por 30 minutos. Abra a panela vire a carne do outro
lado, se o caldo já estiver seco coloque mais um pouco de água e deixe mais 30 minutos cozinhando. Abra a panela e deixe reduzir o caldo. Espere a carne esfriar para fatiar. Arrume as fatias em uma travessa e regue com o caldo. Sirva com arroz branco e salada. Obs: Você pode aproveitar o caldo e cozinhar batatas e cenouras, para acompanhamento. Se desejar, inclua lingüiça calabresa picada em cubinhos.
Picadinho a Brasileira
½ quilo de carne (alcatra, coxão mole ou contrafilé)
1 (sopa) de massa de tomate
1 (sopa) de vinagre
2 (sopa) de óleo
½ (sopa) de molho inglês
2 tomates sem pele nem sementes
1 amarrado de cheiro verde
sal e pimenta-do-reino
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 cebola picada
Cortar a carne em pedacinhos. Colocar numa tigela, acrescentar os temperos e
deixar tomar gosto por 2 horas. Aquecer o óleo. Juntar a carne e a folha de louro e
fritar até ficar dourada por igual. Acrescentar a cebola, o tomate, a massa de
tomate e o amarrado de cheiro verde e deixar refogar. Juntar ½ xícara de água
quente e cozinhar, em fogo lento e com a panela tampada, por mais ou menos 1
hora, mexer de vez em quando. Acrescentar água sempre que for necessário.
Quando a carne estiver bem macia e o molho espesso, provar o tempero. Se necessário, acrescentar mais sal. Tirar do fogo e servir em seguida, com arroz.
Picadinho de Filé Mignon
1 (sopa) de farinha de trigo
2 (sopa) de óleo
500 gramas de filé mignon em tirinhas
3 tomates sem pele e sem sementes
300 gramas de ervilhas frescas
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho picadinho
½ cebola picadinha
Colocar em um refratário grande o óleo, o alho e a cebola. Levar ao microondas por
5 minutos na potência alta. Acrescentar o filé, os tomates, as ervilhas e a farinha
de trigo. Misturar bem e temperar a gosto. Tampar e levar ao microondas por 12 a
15 minutos na potência média. Mexer na metade do tempo.
Picadinho reforçado
½ quilo de carne moída 3 tomates picados, sem pele nem sementes
1 colher de (sopa) de cheiro verde picado 1 xícara de (chá) de farinha de milho 2 colheres de (sopa) de óleo
1 xícara de (chá) de leite 1 cebola picada
1 pimentão picado 1 lata de milho verde Azeitonas pretas
1 ovo Sal
Aqueça o óleo numa panela grande e frite a carne em fogo alto. Depois, abaixe o fogo e junte os tomates, o cheiro verde, a cebola, o pimentão o milho verde, as azeitonas e o sal. Misture bem e deixe refogar por mais ou
menos meia hora, mexendo de vez em quando. Bata mo liquidificador o leite, a farinha de milho e o ovo, e despeje no refogado. Deixe ferver mais
alguns minutos e retire do fogo. Se quiser incrementar o seu picadinho, coloque-o numa travessa refrataria e acrescente alguma fatias de queijo mussarela por cima, e coloque-o no forno, somente para derreter o queijo.
Picanha a Califórnia
1 peça de picanha inteira
2 de margarina 100 gramas de ameixas
1 tablete de caldo de galinha
Furar a picanha e colocar as ameixas. Formar uma pasta com a margarina e o caldo de galinha, envolver no papel alumínio e assar durante mais ou
menos 2 horas.
Picanha ao leite
1 peça de picanha cortada ao meio no sentido do comprimento (+/- 1,5 kg)
2 quilo de sal grosso
2 litros de leite
Para Grelhar:
Manteiga de garrafa o suficiente
Pirão de leite:
½ xícara de (chá) de farinha de mandioca umedecida em um pouco de água
500 ml do leite que utilizou na picanha
Sal e salsinha picada a gosto
1 colher de (sopa) de azeite
1 dente de alho amassado
½ cebola picada
Numa tigela coloque 1 quilo de sal grosso, 1 peça de picanha cortada ao meio no
sentido do comprimento e cubra com mais 1 quilo de sal grosso. Deixe
descansando por 24 horas em local arejado. Depois de 24 horas, retire o excesso
de sal grosso e mergulhe a picanha em 2 litros de leite. Deixe repousar por mais 24
horas para dessalgar. Passado este período, retire a picanha do leite e seque-a bem
com um papel toalha. Corte a picanha em fatias e numa chapa com manteiga de
garrafa, grelhe-os rapidamente OU coloque as fatias de picanha numa assadeira
untada e asse em forno pré-aquecido a 180º C por 35 minutos. Sirva com vinagrete
de feijão verde, ou purê de banana da terra, ou farofa, ou mandioca cozida ou chips
de mandioca. O importante é que toda a picanha fique coberta no sal grosso e se a
região onde você mora for muito quente, armazene dentro da geladeira. O sal
grosso e o leite não se perdem: coloque o sal grosso numa assadeira e leve-o ao
forno aquecido a 170º C para que seque novamente. Com o leite, faça o pirão de
leite.
Pirão de Leite:
Numa panela em fogo médio com azeite refogue a cebola picada e o dente de alho
amassado até murchar. Junte o leite que utilizou na picanha e deixe até ferver.
Acrescente a farinha de mandioca umedecida em um pouco de água e misture bem
até ficar em consistência de pirão. Tempere com sal e salsinha picada a gosto.
Picanha Crocante
1 Peça de Picanha de 1 quilo e 300 gramas
1 Pacote de Farinha de Trigo Especial
Sal Fino a gosto
Passar o sal na parte da carne e depois na gordura, em seguida fazer o mesmo com
a farinha, fazendo uma camada bem espessa. Aquecer o forno 200º ou
churrasqueira a bafo e levar a assadeira ao forno por 1 hora. Quando formar uma camada dourada, fatiar e servir.
Picanha Engessada
1 peça de 900 gramas de picanha 1 quilo de farinha de trigo
1 quilo de sal fino
1 cebola inteira azeite
Colocar a picanha em uma assadeira e cobrir a peça com sal. Cobrir, em seguida, com a farinha de trigo. Levar para assar por 45 minutos
em forno bem quente. Enquanto a picanha estiver assando, colocar a cebola para assar e depois, picar e adicionar bastante azeite. Quando
a picanha estiver pronta, quebrar a casca que a envolve e servir as fatias temperadas com azeite e cebola.
Picanha na Mostarda
1 picanha aproximadamente de 1 quilo e 200 gramas Molho Inglês
Mostarda
Sal grosso Fondor
Limpar a picanha adequadamente, em seguida temperar com bastante Fondor, molhar a carne no molho inglês e em seguida na
mostarda. Deixar descansar por 20 minutos. Aquecer o forno reservando uma travessa com água em baixo da grelha do forno. A
picanha deverá ser assada direta na grelha. Salpicar por cima da picanha um pouco de sal grosso e deixar por aproximadamente 1
hora e 15 minutos, servir em seguida.
Picanha na panela de pressão
1 molho de tomate/azeitona
1 pacote (sopa) de cebola
1 peça de picanha
1 cerveja preta
2 cebolas raladas
alho a vontade
Fritar o alho e após colocar as cebolas raladas até ficarem douradas. Adicionar a
picanha com a gordura virada para baixo. Deixear nessa posição até ficar bem
assada e após virar para o outro lado até ficar bem dourada. Adicionar o creme de
cebola, o molho de tomate e a cerveja preta. Temperar a gosto e tampar a panela de pressão. Depois que começar a pressão, marcar 60 minutos de pressão.
Picanha no alho para churrasco
1 peça de picanha
Alho cortado em fatias
Sal grosso
Óleo
Corte a picanha, juntamente com a gordura, em pedaços com cerca de 2 cm de
espessura. Pincele os pedaços com óleo e polvilhe com sal grosso e alho. Coloque
os pedaços num espeto duplo. Leve para churrasquear em altura média, em braseiro forte. Sirva acompanhada de molho vinagrete.
Picanha no avesso
1 picanha não muito gorda
Bacon fatiado bem fininho
Sal grosso e papel alumínio
Se a picanha for muito gorda desbaste a gordura deixando uma camada de
aproximadamente 1,5 cm de altura. Com uma faca afiada riscar a gordura no
sentido transversal e longitudinal, formando quadrinhos sem ferir a carne. Passar
sal grosso. Fazer um cortar de forma que a picanha ficar parecendo um coador,
tomando o cuidado de não ferir as bordas. Virar de forma que a parte da gordura
fique para dentro. Passar sal grosso. (lembrando sempre que o bacon já tem sal)
rechear com o bacon fatiado. Cobrir com papel alumínio com a parte brilhante para
o lado da carne. Levar ao forno médio 200º c por duas horas. Retirar o papel alumínio e deixar dourar por 15 minutos.
Picanha no cartucho ao forno
1 peça de picanha (1 quilos) 1 cartucho de papel grosso tipo supermercado 1 assadeira pequena que caiba no cartucho Sal grosso bem moído, ou sal fino
Passe sal em toda a picanha. Deixe descansar por pelo menos 5 minutos. Preaqueça o forno em temperatua alta. Coloque a picanha na forma, com a gordura para cima, e a forma dentro do cartucho, dobre as pontas do cartucho e grampeie para não abrir com o calor. Leve ao forno a temperatura de 180 graus por 40 minutos no máximo. Retire do forno e abra o cartucho com cuidado para não se queimar. O miolo da picanha deve ficar bem vermelho parecido com um rosbife. Corte em fatias e sirva
Picanha no saco de pão
Picanha com no máximo 1,2 quilos 1 quilo de sal grosso 100 gramas de margarina 1 saco de pão (papel) que acondicione a picanha
Passe a margarina em todo o saco de papel, de forma uniforme. Forre o fundo do saco de papel com uma parte do sal grosso. Coloque a picanha com a gordura para cima e cubra com o restante do sal grosso. Encha o saco com ar, (como se fosse uma bexiga) e feche com um barbante. Após uma hora em forno à 200° c, retire a picanha do saco, e retorne ao forno para dourar.
Picanha no sal grosso
1 picanha de 1 e ½ quilos 1 (chá) de pimenta-do-reino em grãos
2 (sopa) de farinha de trigo 2 (sopa) de azeite de oliva 3 quilos de sal grosso
4 dentes de alho ramos de alecrim
3 claras
Pré-aquecer o forno em temperatura alta. Quebrar grosseiramente os grãos de pimenta-do-reino. Em um grande recipiente misturar as claras com a
farinha de trigo e acrescentar todo o sal grosso. Misturar bem com a ponta dos dedos para que a mistura de claras se distribuir por todo o sal.
Reservar. Montar a picanha colocando em uma assadeira (40x30 cm aproximadamente) 1/3 da mistura de sal, forrar todo o fundo da assadeira. Cortar os dentes de alho em lâminas e distribuir no centro da assadeira
sobre o sal, colocar os ramos de alecrim. Picelar a picanha com o azeite de oliva e temperar com a pimenta-do-reino. Colocar a picanha sobre a cama
de sal com a gordura virada para cima, cobrir com o sal restante não deixando nenhuma parte da picanha exposta. Colocar no forno e assar por 40 minutos. Retirar, quebrar a crosta de sal, retirar a picanha e raspar o
excesso de sal. Fatiar e servir com salada verde, regar com um fio de azeite.
Picanha nobre
4 a 5 medalhões retirados da parte estreita da picanha
4 colheres de (sopa) de sal grosso
Esta receita é produzida apenas com medalhões retirados da ponta mais fina da picanha (a parte que fica mais longe do coxão duro). Eles são
temperados apenas com sal grosso e vão à grelha espetados em forma de meia lua. A distância que o espeto deve ficar do braseiro forte é de cerca de
30cm e o tempo de cozimento não deve ultrapassar 10 minutos (5 minutos de cada lado) para que a carne fique “ao ponto”.
Picanha picante
1 picanha pequena
1 e ½ (sopa) de páprica
½ (chá) de noz-moscada
¼ (chá) de pimenta da jamaica
1 (chá) de pimenta caiena
1 (sopa) de louro em pó
1 (chá) de cebola em pó
1 (chá) de alho em pó
1 (chá) de orégano
1 (chá) de tomilho
2 (sopa) de sal
Misturar os ingredientes para o tempero em uma tigela. Espalhar sobre a picanha e
deixar tomar gosto por 30 minutos. Assar a picanha em forno bem quente ou grelhar em uma churrasqueira até que esteja bem dourada e suculenta. Sirva.
Picanha recheada com bacon
1 peça de picanha grande aproximadamente 1,3 quilos
150 gramas de bacon fatiado
1 colher de (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara de (chá) de sal grosso
Suco de uma laranja grande
Com uma faca fina faça um corte no centro da picanha, sem separar as laterais,
formando uma bolsa. Passe o suco de laranja por toda a parte da carne, inclusive
dentro da bolsa. Deixe descansar por 4 horas. Arrume as fatias de bacon dentro da
bolsa e feche. Unte toda a peça com a manteiga. Polvilhe com o sal grosso e
pressione com as mãos para que fique grudado à manteiga. Coloque a picanha na
grelha da churrasqueira a uma distância de 40 cm do braseiro forte por 20 minutos
com a gordura virada para baixo. Depois vire a picanha deixando a gordura virada
para cima. Quando a carne tomar corpo (inchar) retire da grelha. Coloque-a numa
bandeja e cubra-a com um pano de prato e deixe descansar por 10 minutos. Depois
retorne à grelha com a gordura voltada para cima por mais 5 minutos até que fique ao ponto. Para servir, fatie em lâminas finas como um rosbife.
Picanha recheada no forno
1 picanha no máximo 1 quilo e 100 gramas 400 gramas de queijo provolone
1 pimentão verde grande
2 cebolas grandes 8 batatas médias
Abra um bucaro na parte grossa da picanha até quase o final, um buraco fino. Corte o pimentão em tiras longas e coloque dentro da
picanha. Corte o queijo provolone em pedaços pequenos e coloque dentro da picanha. Costure a abertura da picanha e frite os lados da
mesma. Em uma panela de ferro, pegue uma travessa retangular e forre com rodelas de cebolas, aproximadamente 1 centímetro e
coloque a picanha com a gordura para cima. Preencha as laterais da mesma com algumas batatas. Gratine e pronto.
Picanha sertaneja
1 picanha
1 receita de arroz-de-carreteiro farinha de trigo o suficiente
sal a gosto
Limpar a picanha, deixando uma fina camada de gordura. Passar sal
em toda a carne e em seguida a farinha de trigo. Colocar numa fôrma com a gordura para cima e a parte mais alta para o fundo da fôrma.
Assar por cerca de 2 horas e 30 minutos. Após este tempo, espete com o garfo e verificar se solta água. Retirar do fomo e servir com
arroz-decarreteiro.
Polpetão
5 ovos inteiros (se tiver mais claras, colocar menos ovos)
1 quilo de carne moída
a mesma medida de pão amanhecido ralado
temperos à vontade
molho de tomate
½ pimentão
salsinha
sal
Misturar tudo, fazer os polpetões (3), passar na clara sem bater, na farinha de
rosca e fritar até corar a casca dos 2 lados. Depois, colocar na panela de pressão
com molho de tomate e deixar cozinhar (cerca de 50 minutos).
Polpettone recheado com queijo
Polpettone:
1 quilo de carne moída
4 colheres de sopa de cebola ralada
4 miolos de pão francês adormecido
2 colheres de (sopa) de margarina
150 gramas de mussarela ralada
8 colheres de (sopa) de leite
3 colheres de (sopa) de óleo
Pimenta-do-reino moída
Orégano
Sal
Molho:
500 gramas de tomates sem pele e sem semente
2 colheres de (sopa) de margarina
2 dentes de alho amassados
Sal
Molho:
Aqueça a margarina e doure o alho. Junte os tomates picados, abaixe o fogo e
cozinhe até começarem a desmanchar. Tempere com sal à gosto. Reserve.
Polpettone:
Embeba o pão esfarelado no leite. Num recipiente, misture a carne, o pão
embebido e a cebola. Tempere com sal, orégano e pimenta a gosto. Misture tudo e,
na palma da mão, faça bolas. Depois achate-as para obter bifes com 6cm de
diâmetro. Sobre cada bife, coloque uma colher de mussarela ralada. Cubra com
outro bife, fechando suas bordas, dando um aspecto arredondado. Coloque a
margarina na frigideira e frite as polpettas dos dois lados, dourando-as.
Porpeta italiana
250 gramas de carne de vaca moída
250 gramas de carne de porco moída
1 (chá) de salsinha e cebolinha
½ (chá) de manjerona
1 caixa de molho de tomate
100 gramas de ricota
8 fatias de pão italiano
1 copo de vinho tinto
1 cebola grande
sal e pimenta
Óleo para fritar
1 ovo
Esfarelar as fatias de pão num refratário, colocar o vinho e reservar. Aquecer o
molho de tomate com raminhos de majerona numa panela e reservar também.
Num refratário, colocar as carnes moídas, a cebola, a ricota esfarelada, a salsinha e
a cebolinha, o sal e a pimenta. Misturar para se agregarem. Juntar as fatias de pão
já umedecidas no vinho e no ovo levemente batido. Mexer com as mãos. Deixar
tormar gosto por mais ou menos ½ hora. A seguir, enrolar as porpetas e fritar em
óleo quente. Depois de fritas, colocar dentro do molho de tomate. Servir com macarrão talharim.
Porpetone
½ (chá) de farinha de trigo
2 (sopa) de salsa picada
2 pãezinhos embebidos em água e espremidos
1 quilo de carne moída
1 cebola ralada
Sal a gosto
2 ovos
Recheio:
300 gramas de mussarela ralada
250 gramas de presunto picado
Molho:
2 latas de molho de tomate de sua preferência
Em uma tigela colocar os ingredientes do porpetone e misturar bem. Abrir a massa
formando um círculo, colocar o recheio e então fechar a massa formando um bolo
de carne. Em uma panela, colocar o molho e deixar ferver. Então colocar o
porpetone dentro e deixar cozinhar com a panela tampada por 30 minutos ou até
que esteja cozido e firme. Retirar do fogo, colocar sobre uma travessa, cortar em
fatias e servir com o molho.
Porpetone Recheado
2 (chá) de proteína de soja texturizada fina e escura
1 (chá) de farinha de trigo
2 (chá) de água quente 1 (sopa) de caldo de legumes ou de carne
2 (sopa) de azeite 2 dentes de alho picado
1 cebola média picada
cheiro-verde a gosto sal a gosto
Molho:
2 quilos de tomate para molho manjericão a gosto
2 dentes de alho 1 cebola picada
salsa a gosto sal a gosto
Recheio:
300 gramas de mussarela de búfala 100 gramas de tomate seco
manjericão a gosto
Molho:
Levar ao fogo em uma panela todos os ingredientes e mexer de vez em quando. Quando o tomate já estiver em pedaços bem menores,
bater o molho no liquidificador e peneirar para retirar as sementes. Depois, levar ao fogo novamente até ficar mais concentrado.
Porpetone:
Hidratar a proteína de soja na água quente e deixar descansar por 10 minutos, em seguida, passar pela água fria e escorrer, espremendo
bem para sair o excesso de água. Refogar a cebola e alho no azeite. Juntar a proteína de soja, o alho, o caldo de legumes, o sal e o
cheiro-verde. Misturar bem. Colocar a farinha de trigo, amassar com a mão. Fazer bolinhas, colocar o recheio dentro. Assar em forno
preaquecido por cerca de 10 minutos. Retirar do forno e cobrir com o
molho.
Pudim de Carne
1 (sopa) manteiga
200 gramas pão umedecido em leite
500 gramas de carne moída
4 claras em neve
Temperos a seu gosto
Sugestão para os temperos:
3 (sopa) de molho inglês ou shoyu
½ (chá) de salsa picada
pimenta do reino e sal a gosto
pimenta calabresa (uma pitadinha)
2 dentes de alho picados
louro em pó (uma pitada)
1 pitada de manjericão
1 cebola picadinha
Demolhar o pão e espremer bem. Misturar o pão, a margarina e os temperos à
carne. Nós usamos bastante tempero, pois 200 gramas de pão fazem render a
carne, mas exigem um tempero mais forte. Misturar por último as claras em neve.
Untar com bastante margarina uma forma, de preferência de anel (aquela com
buraco no meio), polvilhar farinha de rosca e levar a assar em forno quente por
cerca de 1 hora, até estar bem sequinho. Decorar com ovos cozidos, tomates em rodelas e alface picada em tirinhas.
Quebra-bico
3 quilo de lingüiça de lombo
1 quilo de farinha de mandioca crua
1 pimentão vermelho
4 dentes de alho
3 cebolas
4 tomates
12 ovos
Eliminar a pele da lingüiça, esfarele e fritar. Acrescentar a cebola, o tomate, o
pimentão e o alho picados. Refogar bem. Juntar os ovos e cozinhar no molho com a
panela bem tampada. Quando os ovos estiverem bem cozidos, misturar a farinha de mandioca, até que fique seco e esfarelado. Servir.
Quibe Cru
500 gramas de patinho moído 300 gramas de trigo moído (trigo para quibe)
20 gramas de pimenta-do-reino branca moída na hora
50 gramas de pimenta-do-reino preta moída na hora 1 cebola média, cortada em rodelas
20 gramas de canela em pó Sal e pimenta síria a gosto
1 raminho de hortelã
Lavar o trigo e deixar de molho durante 1 hora. Escorrer e espremer
bem com as mãos. Misturar o trigo aos demais ingredientes e passar duas vezes pela máquina de moer carne, regulada na abertura mais
fina possível. Colocar hortelã, muita cebola cortada em rodelas e azeite de oliva.
Quibe assado
2 (sopa) margarina derretida
1 (sopa) de azeite para untar
3 (chá) de água fervendo
1 e ½ (chá) de trigo Sal e pimenta-do-reino a gosto
Rodelas de limão para decorar ½ quilo de carne moída
1 cebola grande ralada
Em uma bacia, colocar o trigo e cobrir com a água fervendo. Deixar
por 1 hora. Passada essa hora, colocar a carne, a cebola, a pimenta e o sal, junto com a margarina derretida e amassar bem com as mãos.
Untar uma assadeira com o azeite, colocar a massa e alisar bem para
ficar tudo por igual. Levar ao forno quente por 30 minutos. Decorar com rodelas de limão.
Quibe
½ quilo de alcatre ou coxão mole 1 e ½ (sopa) de gordura 250 gramas de trigo especial para quibe bastante salsinha bem batidinha algumas folhas de hortelã 1 e ½ cebolas médias pimenta do reino pimenta ardida óleo sal
Passar a carne pela máquina. Separar 1/3 da mesma. Fritar esta porção menor com 1 e ½ colheres de gordura e a metade de uma cebola média, bem batidinha. Mexer bem e deixar ficar no fogo até cozinhar. Temperar apenas com sal. Não colocar água e tirar do fogo, apenas, quando estiver bem cozida e soltinha. À parte, lavar o trigo, como se fosse
arroz em várias águas, até que a última saia bem clara. Em seguida, deixar de molho durante uma ½ hora pelo menos. Passado este prazo, espremer bem com a mão e juntar à porção maior de carne (crua). Acrescentar a cebola inteira bem batida, também, e temperar com sal, pimenta do reino e pimenta ardida, se gostar. Misturar bem e tornar a passar na máquina, no dente mais fino. Juntar à massa obtida um bom punhado de salsinha e algumas folhas de hortelã. Tornar a passar na máquina. Em seguida, amassar bem com a mão. Fazer umas bolas de massa com a mão e, em
seguida, fazer uns furos com o polegar. (É necessário molhar a mão, antes, a fim de que a massa não grude na mesma). Neste furo colocar um pouquinho daquela carne fritinha, Fechar o furo e enrolar na mão dando o formato de croquetes grandes, com as pontas ligeiramente afinadas. Se quiser, não recheie. Fazer, apenas, umas bolas simples e achatar entre as palmas da mão. Qualquer que seja a sua escolha, depois de prontos, fritar em óleo quente e abundante. Esperar que fiquem bem dourados os quibes.
Quibebe
2 (sopa) de alho amassado
4 (sopa) de manteiga
1 quilo de cebola
1 quilo de carne seca gorda
1 quilo de abóbora (jerimum) em cubos pequenos
1 pimenta dedo-de-moça picada
Lavar a carne, picar grosseiramente e colocar em uma tigela. Cobrir com água fria
e deixar de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes. Em
seguida, escorrer a água e transferir a carne para uma panela. Cobrir com água,
levar ao fogo e deixar por 10 minutos. Retirar do fogo e cortar a carne em pedaços
pequenos. Enquanto isso, limpar a cebola e cortar em pedaços pequenos. Aquecer
a manteiga em uma panela e refogar a cebola, o alho e a pimenta por 15 minutos,
mexendo de vez em quando, ou até as cebolas dourarem. Acrescentar a carne,
tampar a panela e colocar, aos poucos, 2 litros de água quente. Cozinhar por 1
hora e 30 minutos, ou até a carne ficar macia. Juntar a abóbora e misturar.
Cozinhar por mais 25 minutos, ou até o picadinho ficar bem macio e com caldo
grosso (obtido com a abóbora bem cozida). Retirar do fogo e servir com arroz
branco e salada de alface.
Rabada com agrião
1 quilo a 1 e ½ quilos de rabada
2 (sopa) de óleo
2 medidas de lata de tomate sem pele
2 medidas de lata de água
5 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
1 raminho de alecrim
1 raminho de majericão
1 maço de agrião
1 folha de louro
sal e pimenta
Tirar o excesso de gordura da rabada. Aferventar em uma paenla com água e
algumas gotas de limão ou vinagre. Aquecer o alho em uma panela e nela fritar o
alho e a cebola. Juntar os tomates batidos no liqüidificador com a água, o louro, o
alecrim, o manjericão e o sal. Misturar, acrescentar a rabada e deixar ferver por 50
minutos a uma hora após pegar pressão. Desligar a panela, juntar o agrião e deixar
cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Colocar em um refratário e polvilhar
salsinha.
Rabada com Mandioca
2 quilos de rabada ¼ (sopa) de colorau 4 (sopa) de óleo 4 de chá sal 1 pitada de pimenta-do-reino ½ maço de manjerona 1 maço de tempero verde 1 e ½ quilos de mandioca 5 dentes de alho 2 cebolas 2 limões
Antes de tudo a rabada deve ser bem lavada, da seguinte maneira: depois de lavar com água, colocar a rabada numa panela espaçosa, com água suficiente para cobri-la; pouco antes de ferver, essa água deve ser escorrida e em seu lugar colocada nova água com 2 limões cortados ao meio.
Quando ferver, a água deve ser escorrida e os limões retirados. Desse modo, a rabada perderá o excesso de gordura e o cheiro forte. Bem lavada, a rabada é cortada pelos nós. Vai, então, para o fogo, na gordura bem quente. Enquanto é frita, acrescentar a cebola, o alho e a manjerona picados. Temperar com sal, colorau e a pimenta-do-reino. Refogar bem até quase pegar no fundo da panela. Colocar então água quente na panela, cobrindo a rabada. Tampar enquanto estiver cozinhando, observando sempre o nível da água. Se necessário, acrescentar mais.
No final, quando a carne estiver macia, o molho deve ter 3 dedos de altura. A mandioca deve ser cozida separadamente. numa panela com água, cobrindo-a. Depois de cozida, esparramar 2 colheres (sopa) de sal. Escorrer a água e servir com o molho da rabada sobre a mandioca, polvilhando com tempero verde picado. Acompanha arroz branco.
Rabada com Polenta Mole
1 e ½ quilos de rabada 2 (sopa) de açúcar 1 (sopa) de óleo 1 lata (395 gramas) de extrato de tomate 1 tablete de caldo de carne 3 dentes de alho picados 1 cebola grande picada 1 e ½ litros de água Sal Polenta mole: 2 de óleo sal e pimenta-do-reino ½ quilo de fubá 1 litro de água
Em uma panela de pressão juntar o alho, a cebola e 1
colher de óleo e refogar a rabada até perder a cor vermelha. Acrescentar a água, o sal, o açúcar e o caldo de carne e fechar a panela. Deixar na pressão por 30 minutos. Abrir e ver se todas as partes estão macias, as menores costumam ser mais duras e precisam de mais tempo. Nesse caso, retirar as partes que já estão macias e deixar por mais 10 minutos de pressão as menores. Para finalizar, acresentar o extrato de tomate e deixar ferver por mais 10 minutos. Servir com polenta mole.
Polenta mole: Misturar bem todos os ingredientes frios. Levar então ao fogo alto por 15 minutos, mexer sempre, sem parar. Está pronta para servir.
Rabada com polenta cremosa
2 quilos de rabo de boi 1 (chá) de pimenta-do-reino moída
2 (sopa) de farinha de trigo 4 (sopa) de óleo
1 (chá) de vinho branco
800 gramas de tomate pelado em conserva picado grosseiramente
2 dentes de alho descascados 6 talos de salsão com as folhas 4 ramos de tomilho fresco
4 cenouras médias 2 cebolas grandes
Sal
Cortar o rabo de boi pelas juntas, retirar o excesso de gordura e de aparas. Lavar e secar com papel toalha. Cortar 1 cenoura em tiras bem finas, 2
talos de salsão e 1 cebola em pedaços bem pequenos. Reservar o restante. Aquecer em uma panela grande 2 colheres (sopa) de óleo, acrescentar a metade do rabo de boi e fritar, mexer de vez em quando, até dourar.
Retirar e adicionar mais 1 colher (sopa) de óleo. Fritar o restante do rabo de boi, retirar e reservar. Na mesma panela, acrescentar o óleo restante, a
cenoura, o salsão, a cebola e o alho. Refogar, mexer de vez em quando, por 4 minutos. Retirar o alho e desprezar. Polvilhar farinha de trigo, mexer
sempre, por 1 minuto. Acrescentar o vinho, os tomates, a pimenta-do-reino e o tomilho. Misturar e, assim que ferver, incorporar o rabo de boi frito e um pouco de sal. Reduzir o fogo, tampar a panela e cozinhar, mexer de vez
em quando, por 2 horas e 30 minutos, ou até a carne ficar quase macia. Durante o cozimento adicionar, aos poucos, 3 litros de água. Enquanto isso,
picar as 3 cenouras em rodelas grossas, os 4 talos de salsão em pedaços grandes e a cebola em gomos médios. Colocar na panela e cozinhar por mais 30 minutos, ou até a carne ficar macia e os legumes, crocantes.
Acertar o sal e retirar do fogo. Servir com Polenta Cremosa. Misturar em uma tigela 2 xícaras (chá) de fubá e ½ litro de água, até obter uma pasta.
Reservar. Levar ao fogo 1 litro de água em uma panela grande e de fundo grosso. Deixar ferver, adicionar 1 tablete de caldo de carne e misturar até dissolver. Acrescentar, aos poucos, a pasta de fubá, mexer sempre. Reduzir
o fogo e cozinhar com a panela tampada, mexer de vez em quando, por 1 hora, ou até obter uma mistura espessa e que se desprenda do fundo da
panela. Em seguida, juntar 2 xícaras (chá) de leite fervente, 4 colheres (sopa) de manteiga e 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado. Cozinhar, ainda em fogo baixo, sem parar de mexer, por mais 15 minutos, ou até
obter uma mistura cremosa. Adicionar sal, se necessário. Retirar do fogo e servir.
Rabada Tradicional
Para 10 pessoas:
4 rabadas
pimenta do reino a gosto
1 cabeça grande de alho
2 cebolas grandes
3 folhas de louro
5 molhos de agrião
água fervente
sal a gosto
Limpar a rabada retirando o excesso de gordura. Temperar com alho, pimenta do
reino e sal. Levar ao fogo pingando água fervente e mexendo sempre, até que solte
o caldo. Quando estiver dourada, colocar as folhas de louro e água bastante e
deixar cozinhando por pelo menos 1 hora, a carne deve estar se soltando do osso.
Separar o caldo da rabada e levá-lo ao freezer. Quando a gordura talhar, retirar
com um colher e jogar fora. Descongelar o caldo, acrescentar a rabada, adicionar a
cebola picadinha refogada, o cheiro verde e o agrião, cozinhar um pouco só pra esquentar. Servir com arroz ou polenta.
Raladão
1 (chá) de ervilhas frescas ou 1 lata em conserva
1 (chá) de queijo meia-cura em cubinhos
3 (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 dentes de alho espremidos
1 cenoura em cubinhos
2 tabletes de galinha
1 quilo de carne moída
Em uma panela, colocar o azeite, a carne, e deixar refogar, mexendo de vez em
quando por 10 minutos, ou até que não esteja mais crua. Acrescentar o alho, a
cenoura, a ervilha e os tabletes de galinha, e refogar por 10 minutos, ou até que
esteja bem sequinha. No final acrescentar o queijo. Esta carne fica ótima como
recheio de pastel.
Refogado chinês
1 quilo de carne moída
1 colher de (chá) de gengibre picado
2 xícaras de (chá) de repolho em tiras
1 colher de (chá) de amido de milho
Sal e pimenta do reino à gosto
2 colheres de (sopa) de shoyu
1 cebola grande em pétalas
100 gramas de ervilha torta
1 colher de (sopa) de óleo
¼ xícara de (chá) de água
Aqueça o óleo em uma frigideira pequena e junte a carne moída bem
grosseiramente para que forme grumos. Frite até secar toda a água. Acrescente o
gengibre, a cebola e refogue por 2 minutos. Adicione a ervilha, o repolho e refogue
por mais 3 minutos ou até ficar macio e crocante. Tempere com sal, pimenta e o
shoyu. Dissolva o amido na água e despeje sobre o refogado, mexendo até
engrossar. Sirva em seguida.
Refogado da bavária
3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro e ½ de água
pedacinhos de sobra de carne variadas a gosto
1 e ½ de ervilha seca
2 (chá) de cenoura
6 (sopa) de farinha de trigo
2 (sopa) de manteiga
1 (chá) de açúcar
1 (café) de sal
2 cebolas grandes
2 ovos
Colocar o caldo de carne numa panela. Juntar as sobras de carne, as ervilhas, as
cenouras, as cebolas cortadas em fatias e o açúcar. Cozinhar por cerca de 15
minutos. Reservar. Numa tigela bater a manteiga até ficar macia. Juntar os ovos a
farinha e o sal. Mexer até obter uma massa bem ligada. Aquecer novamente o
caldo de carne e legumes. Quando ferver, pingar colheradas da massa, para formar bolinhas. Cozinhar por 5 minutos.
Refogado de carne à grega
700 gramas de carne magra (braço, acém, alcatra) cortada em cubos
2 colheres de (sopa) de manteiga ou de margarina
2 colheres de (sopa) de uva passa sem sementes
1 colher de (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres de (sopa) de extrato de tomate
1 xícara de (chá) de vinho tinto seco
1 colher de (sopa) de óleo
1 xícara de (chá) de cebola picada
1 dente de alho grande picado
Sal e pimenta do reino à gosto
1 pitada de canela em pó
1 pitada de cominho em pó
16 cebolas pequenas
1 folha de louro
Derreta a manteiga junto com o óleo numa panela grande. Frite a carne, aos
poucos, até que doure por igual. Retire com uma escumadeira e reserve. Na
mesma panela em que fritou a carne, refogue a cebola e o alho apenas até que
murchem. Acrescente a carne e tempere com sal e pimenta do reino. Junte
também o louro, a canela e o cominho e mexa bem. Dilua o extrato de tomate no
vinho, junte o vinagre e regue a carne com essa mistura. Acrescente água
suficiente para cobri-la e tampe a panela. Cozinhe por 1 hora e 30 minutos, ou até
que a carne fique quase macia. Doure as cebolinhas na manteiga. Junte a uva
passa, misture bem e tire do fogo. Acrescente o refogado de cebola e uva passa à
carne, misturando com cuidado para não desmanchar as cebolinhas. Deixe cozinhar
por mais 15 minutos. Sirva bem quente.
Revirado sulino
1 e ½ quilos de bucho limpo e aferventado
500 gramas de costelinha de porco defumada
3 tomates picados sem sementes
sal e pimenta-do-reino a gosto
300 gramas de pinhão cozido
½ maço de cheiro-verde
sal a gosto
2 paios
1 cebola
Cozinhar o bucho cortado em tiras, com sal e pimenta. Enquanto isso, fritar a
costelinha com o paio em rodelas. Escorrer a gordura que se formou e acrescentar
a cebola e o cheiro-verde picados. Refogar bem e acrescentar ao bucho. Adicionar o
tomate e o pinhão picado. Tampar a panela e cozinhar por mais lS minutos ou até que o bucho esteja macio.
Rim a moda Argentina
1 rim 1 (sopa) de salsinha bem batidinha
1 (sopa) bem cheia de manteiga
5 (sopa) de caldo de carne 1 copo de vinho branco
200 gramas de presunto ½ cebola em batidinha
1 lata de champignons sumo de ½ limão
Preparar e limpar o rim. Cortar em fatias não muito grossas. Fritar na manteiga. Tirar o rim da panela e no molho que restou, acrescentar a
cebola, o vinho e o presunto. Deixar ferver, até reduzir à metade. Tirar do fogo, adicionar o caldo, sumo de limão, salsinha picada e a
manteiga. Misturar tudo muito bem. Arrumar as fatias de rim no centro de uma travessa, regar com o molho e rodear com ervilhas
passados na manteiga.
Rim fritinho
2 rins 2 (sopa) de manteiga ou margarina
½ cebola e cheiro verde bem batidinhos pimenta do reino
Preparar, limpar, cortar em fatias finas e temperar. Depois de 1 ou 2 horas, fritar na manteiga bem quente, juntamente com os temperos
acima indicados. Não parar de mexer durante os 5 minutos que deverão ficar no fogo.
Rim guisado
1 rim 1 (sopa) de salsinha bem batidinha
1 (sopa) de gordura de porco
2 (sopa) de manteiga 1 lata de champignons
1 copo de vinho branco 100 gramas de presunto
sumo de limão
Preparar, limpar, cortar em pedaços e temperar o rim. Deixar de
molho durante algumas horas. Passado este prazo, levar ao fogo urna panela com a manteiga e a gordura de porco. Colocar o rim e o
presunto e ficar mexendo bem. Logo que o rim esteja dourado, retirar da panela com uma escumadeira. Ao molho que ficou,
adicionar o vinho e levar ao fogo para apurar bem. Acrescentar ao molho o rim e, logo que levantar fervura, incorporar a salsinha e o
limão. Em uma travessa redonda, dispor uma porção grande de purê de batatas, fazer uma cova ao centro e colocar o rim com o
respectivo molho.
Rim no espetinho
2 rins toucinho defumado
óleo
Preparar, limpar, cortar em pedacinhos e temperar. Depois de
algumas horas, espetar em palitos um pedacinho de rim, outro de bacon, outro de rim, outro de bacon e assim por diante. Fritar no
óleo. bem quente.
Roast beef
½ quilo de filé mignon
1 colher de (sopa) de cebola, ralada
1 pitada de pimenta-do-reino
1 xícara de (chá) de água
1 colher de (chá) de sal
Óleo, para grelhar
Limpe o filé, retirando a gordura. Amarre com barbante e tempere com os demais
ingredientes. Deixe tomar gosto por 15 minutos. Ponha uns pingos de óleo na
panela de pressão. Quando o óleo estiver bem quente, grelhe o filé até ficar
tostado. Coloque a água, feche a panela e deixe cozinhar por 3 minutos. Deixe esfriar. Corte o filé em fatias finas e sirva com molho ou salada.
Rocambole
2 bifes de patinho tirados inteiros (em todo o comprimento da carne. Tem de ser
um bife bem grande)
1 linguiça calabresa cortada em tiras finas
2 ovos cozidos cortado em 4 partes
1 tomate grande cortado em tiras
1 pimentão cortado em tiras
1 cebola cortada em tiras
farinha de mesa torrada
sal, alho e pimenta à gosto
Bater a carne para ficar um bife bem largo e comprido. Temperar com sal, alho e
pimenta à gosto. Passar com as costas de uma colher, uma camada de manteiga.
Espalhe, também com a colher, uma camada de farinha de mesa torrada ou farofa.
Distribuir por todo o bife, no sentido da parte mais fina, ou seja, ao contrário do
sentido do comprimento, a cebola cortada, o tomate, o pimentão, a linguiça
calabresa e os pedaços do ovo cozido. Enrolar como se fosse um rocambole e
amarrar bem com barbante em todas as direções. fazer quantos rocamboles quiser.
Para cozinhar fazer como carne assada na panela. Fritar bem, colocar água para
cozinhar (eu uso panela de pressão). Quando a carne estiver macia deixar aberta
para o molho encorpar ou reduzir. Nesta fase, polvilhar com a mão mais um pouco
de farinha de mesa e misturar bem ao molho. O molho rapidamente fica grossinho.
Servir o rocambole cortado com o molho por cima e um arroz branco acompanhados de uma saladinha verde.
Rocambole de bifes
500 gramas de alcatra 2 colheres de (sopa) de óleo
½ colher de (sopa) de orégano
300 gramas de presunto cozido 300 gramas de queijo prato
Alho à gosto Sal à gosto
Tempere os bifes com alho e sal. Fatie o presunto e o queijo. Distribua o presunto e o queijo sobre cada bife. Polvilhe o orégano.
Enrole os bifes e prenda-os com um palito. Frite-os em óleo quente. Sirva a seguir.
Rocambole de carne moída com maionese
1 quilo de carne moída 2 colheres de (sopa) de maionese
150 gramas de queijo mussarela
2 pitadas de pimenta do reino 1 colher de (sopa) sal
150 gramas de presunto 1 cebola pequena
1 tomate médio 1 dente de alho
Tempere a carne com a cebola, o tomate, o alho, o pimentão e o sal. Abra a carne num plástico, coloque o presunto e o queijo mussarela
picado sobre ela. Enrole como rocambole e passe a maionese. Coloque em uma assadeira tamanho médio e leve ao forno quente
por 30 minutos.
Rocambole de carne recheado
½ (chá) de farinha de trigo 50 gramas de queijo ralado ½ quilo de carne moída Temperos a gosto 3 dentes de alho 1 cebola 2 ovos Recheio: 1 (chá) de azeitonas 1 cenoura cortada em rodelas 100 gramas de presunto 100 gramas mussarela Temperos a gosto 2 ovos cozidos 1 cebola
Em um recipiente, temperar a carne com o alho, a cebola, o queijo ralado, os ovos levemente batidos e temperos a gosto (sal, orégano, salsinha e pimenta). Misturar a cada ingrediente adicionado. Acrescentar a farinha e mexer com as mãos. Abrir a carne temperada sobre um pedaço de papel alumínio, untado com óleo. Colocar as fatias de presunto e mussarela, a cenoura, os ovos, as azeitonas, orégano, cebola e pimenta (opcional). Enrolar a carne e colocar em uma assadeira retangular. Levar ao forno a 180ºC (médio) por 25 minutos. Se desejar, regar com
molho de tomate antes de levar ao forno.
Rocambole de carne recheado
½ (chá) de farinha de trigo 50 gramas de queijo ralado ½ quilo de carne moída Temperos a gosto 3 dentes de alho 1 cebola 2 ovos Recheio: 1 (chá) de azeitonas 1 cenoura cortada em rodelas 100 gramas de presunto 100 gramas mussarela Temperos a gosto 2 ovos cozidos 1 cebola
Em um recipiente, temperar a carne com o alho, a cebola, o queijo ralado, os ovos levemente batidos e temperos a gosto (sal, orégano, salsinha e pimenta). Misturar a cada ingrediente adicionado. Acrescentar a farinha e mexer com as mãos. Abrir a carne temperada sobre um pedaço de papel alumínio, untado com óleo. Colocar as fatias de presunto e mussarela, a cenoura, os ovos, as azeitonas, orégano, cebola e pimenta (opcional). Enrolar a carne e colocar em uma assadeira retangular. Levar ao forno a 180ºC (médio) por 25 minutos. Se desejar, regar com
molho de tomate antes de levar ao forno.
Rocambole de Matambre
1 matambre 2 (chá) de pimenta-do-reino 1 (sopa) de coentro em grão 1 (chá) de cravo moído 1 garrafa de vinho branco suave 1 dente de alho amassado e sal Recheio: 400 gramas de queijo parmesão ralado 100 gramas de farinha de rosca 1 molho de salsa picada 4 claras 4 gemas
Temperar na véspera o matambre com sal, pimenta, alho, cravo, coentro e vinho. Bater as claras em neve. Acrescentar as gemas, a salsa, o queijo e a farinha de
rosca. Abrir o matambre e espalhar o recheio. Enrolar como um rocambole, depois embrulhar a peça toda com um pano bem limpo e umedecido com leite. Fazer um embrulho razoavelmente apertado, dando um nó nas pontas do pano, que é para a carne não perder a forma. Colocar numa panela de pressão com pano e tudo, mais o tempero que sobrou, cobrindo com água. Cozinhar por 55 minutos em fogo brando. Retirar o matambre; colocar sobre ele uma tábua de carne com um peso em cima até esfriar, para soltar toda a água e ele ficar achatado como um queijo.
Servir frio, cortado em fatias finas.
Rolê cremoso
8 bifes finos e grandes de coxão mole mais ou menos 500 gramas (ou alcatra ou
patinho)
1 xícara de (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1
xícara de chá de água)
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 3 xícaras de (chá) de água fervente
5 xícaras de (chá) de miolo de pão amanhecido e picado
½ xícara de (chá) de cheiro verde picado
1 xícara de (chá) de vinho tinto seco
1 cenoura média cortada em palitos
1 lata de creme de leite sem soro
3 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino à gosto
1 colher de (café) de orégano
½ xícara de (chá) de óleo
8 fatias de bacon
1 cebola picada
1 folha de louro
Numa tigela misture o miolo de pão, o cheiro verde, o alho, sal, a pimenta-do-reino
e umedeça com 1 xícara de caldo de carne. Reserve. Sobre cada bife fino disponha
uma fatia de bacon, 1 a 2 colheres de (sopa) da mistura de pão reservada e 2 a 3
palitos de cenoura. Enrole os bifes e prenda cada bife com 1 palito de dente (para o
recheio não sair). Numa panela aqueça o óleo e doure os bifes. Junte a cebola, a
folha de louro e o orégano e refogue por mais ou menos 5 minutos. Acrescente o
vinho tinto seco e deixe ferver para evaporar o álcool. Adicione as 3 xícaras de
(chá) de caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo até que a carne fique macia (mais
ou menos 25 minutos). Retire os bifes e reserve-os aquecidos. Retire a panela do
fogo, adicione o creme de leite. Misture bem e deixe ferver até engrossar o molho
(mais ou menos 5 minutos). Despeje o molho sobre os roles (reservados acima) e sirva a seguir.
Rolê de patinho
900 gramas de patinho
Cenoura, cebola, sal e pimenta do reino
Cravos da índia, alho, aipo
80 gramas de manteiga
1 litro de vinho tinto
Canela em pau
Corte a carne em bifes médios, coloque sobre cada um pedaços de cenoura ligeiramente raspada e talos de aipo cortado em pedaços. Enrole, amarre com um barbante fininho e deixe-os em uma vinha d'alhos feita com o vinho, 1 dente de alho socado, 4 cravos da índia, um pedaço de canela em pau, sal e pimenta do reino à gosto, por 12 horas. Frite na manteiga 1 cebola grande picadinha, junte a carne escorrida e deixe dourar igualmente em fogo forte. Acrescente o vinho coado e cozinhe em fogo brando até que a carne fique macia.
Arrume os rolês em uma travessa, regue com o molho do cozimento passados pela peneira e sirva com arroz branco.
Rosbife
2 quilos de lagarto ½ copo de vinho branco
algumas gotas de limão
100 gramas de manteiga farinha de rosca
pimenta do reino cheiro verde
cebola alho
louro sal
Temperar a carne com todos os temperos acima indicados, fazendo furos para entranhar bem o gosto dos mesmos. No dia seguinte,
limpar a carne de todos os temperos, untar bem com a manteiga, polvilhar com farinha de rosca e levar ao forno brando, em uma
assadeira, durante ½ hora, mais ou menos. Na gordura que ficou na assadeira, juntar os temperos em que descansou a carne e tornar a
levar ao fogo, sem o Rosbife, é claro. Pronto o molho, coar e servir, à
parte, em uma molheira para acompanhar o Rosbife, cortado em fatias finíssimas.
Rosbife ao vinho tinto
1 e ½ quilos de carne bem limpa (contra filé, maminha) 3 colheres de (sopa) de vinho tinto seco
2 colheres de (sopa) de mostarda 2 cubinhos de caldo de carne
Dissolva o caldo de carne no vinho quente e junte a mostarda. Amarre bem a carne com barbante e cubra com a mistura. Deixe
tomar gosto por 2 horas, no mínimo. Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados. Tampe a panela e apague o
fogo. Deixe esfriar e abra a panela. Corte a carne em fatias bem finas
e sirva com o molho da panela.
Rosbife de contra filé
1 peça de contra filé de aproximadamente 1,2 quilos 8 fatias de pão de forma esfareladas
2 colheres de (sopa) de óleo ¼ de xícara de (chá) de leite 1 pacote de creme de cebola
1 dente de alho picado Sal e pimenta a gosto
Aqueça o forno a 220° C. Retire o excesso de gordura do contra filé.
Tempere a carne com o alho, o sal e a pimenta. Em uma panela grande aqueça o óleo e sele a carne de todos os lados. Coloque em uma assadeira
untada com um pouco de margarina e cubra com papel alumínio. Leve ao forno até o ponto desejado e reserve. Em um recipiente misture o pão, o
leite, o creme de cebola e mexa até formar uma pasta. Aplique a pasta sobre a carne, aperte com as mãos para firmar e leve ao forno até dourar. Sirva fatiado com legumes. Aguarde 15 minutos para fatiar o rosbife. Fica
mais fácil de cortar.
Rosbife frio
3 (sopa) de vinagre tiras de toucinho defumado
1 copo de vinho branco doce 2 quilos de alcatra pimenta do reino
1 folha de louro cebola
alho sal
Entremeie o alcatra com tiras de toucinho (podem ser enfiadas de um lado
ao outro). Deixar de molho por algumas horas em vinha de alho feita com sal, vinagre, pimenta do reino, alho, louro e vinho branco. Untar bem toda a
carne com banha de porco e assar em forno bem quente, com o molho em que esteve. Depois de assado e frio, cortar em fatias bem finas. Pode ser servido com: molho de maionese, molho tártaro ou qualquer salada.
Rosbife no vapor
½ copo (tipo americano) de vinagre de vinho branco seco sal e pimenta do reino a gosto
1 lagarto com cerca de 1 quilo
1 dente de alho esmagado 1 folha de louro
suco de 1 limão 1 cebola ralada
Deixar a carne macerando durante 2 horas no tempero de sal, pimenta, cebola, alho, limão, viho e louro. Virar de vez em quando
para o tempero pegar por igual. Amarrar a carne com um barbante ou fio dental para ficar bem redonda. Colocar na panela perfurada e
levar para cozinhar sobre a panela-base, com água fervente, por 1 hora. Servir a carne fatiada.
Roupa velha
Sobras de carne assada de coxão duro
2 (sopa) de salsinha bem batidinha 5 (sopa) de óleo
1 cebola cortada em pedacinhos bem miúdos pimenta do reino
3 ou 4 ovos 2 tomates
sal
Desfiar a carne e juntar a um refogado feito com óleo, sal, cebola e
tomate, quando este estiver bem douradinho. Misturar tudo muito bem e juntar os ovos, ligeiramente mexidos. Mexer sem parar e
quando os ovos começarem a encorpar, acrescentar a salsinha. Quando os ovos estiverem bem cozidos, está pronta a Roupa Velha.
Roupa velha de carne seca
Pedaços de carne seca cozida no feijão 1 (sopa) de salsinha bem batidinha
2 tomates picados sem semente 2 (sopa) de óleo 1 cebola bem batidinha
pingos de vinagre
Tirar as peles da carne seca cozida no feijão e desfiar bem. Colocar em um refogado bem douradinho feito com os temperos acima indicados, com
exceção do vinagre que deve ser posto, apenas, na hora de tirar.
Salteado de carne com legumes
250 gramas de lagarto sem gordura em fatias
2 (chá) de broto de feijão
2 (chá) de alfafa
½ (chá) de suco de laranja
2 (sopa) de óleo de gergelim 1 pimentão vermelho médio em tiras 1 pimentão amarelo médio em tiras
1 cebola média cortada em gomos Sal
Aquecer a metade do óleo em uma panela de pressão. Juntar a carne e deixar dourar. Acrescentar o suco de laranja e o sal, tampar a panela e cozinhar por 20 minutos, ou até a carne ficar macia. Retirar do fogo, deixar
a carne esfriar e cortar em tiras finas. Colocar o óleo restante em uma frigideira funda ou wok e deixar aquecer. Acrescentar a carne, a cebola, os
pimentões, a alfafa e o broto de feijão. Refogar por 8 minutos, sacudindo a frigideira a todo momento, ou até os legumes ficarem “al dente”. Acertar o sal. Retirar do fogo e servir em seguida.
Soufflé de carne
2 (sopa) de gordura do toucinho defumado derretido
1 (sopa) de cebola picada
1 e ½ (chá) de carne cozida moida
1 (chá) de leite
3 ovos
sal
Bater bem as gemas, acrescentando o toucinho, o leite, o sal, a carne e a cebola.
Misturar bem e juntar as claras batidas em neve. Despejar em uma forma untada e
levar ao forno para assar em banho-maria durante ½ hora, mais ou menos, até
ficar firme. Desenformar e servir rodeado por legumes cozidos cobertos por um
molho branco.
Steak au Poivre
600 gramas de filé mignon (ou Alcatra, Chã..)
2 de pimenta em grãos
4 (sopa) de margarina
2 de creme de leite
2 de conhaque
sal a gosto
Quebrar bem os grãos de pimenta. Cortar a carne em 4 filés e passar pela pimenta
quebrada, apertar bem, reservar. Aquecer 2 colheres de margarina em uma
frigideira grande e dourar os filés dos dois lados, em fogo forte. Temperar com sal.
Escorrer a gordura da frigideira, regar a carne com o conhaque e flambar. Retirar
os filés para uma travessa e manter aquecido. Na frigideira, juntar mais 2 colheres
(sopa) de margarina e o creme de leite. Mexer bem, de forma a obter um molho espesso. Colocar o molho sobre os filés.
Steak de miolo de acém para churrasco
1 steak de miolo de acém pesando aproximadamente 250 gramas
2 colheres de (sopa) de sal grosso triturado
½ xícara de (chá) de óleo de milho
Utilizando um pincel limpo e macio, pincele os dois lados do steak com uma fina
camada de óleo de milho. Polvilhe dos dois lados com o sal grosso triturado. Leve à
grelha a uma distância de 30 cm do braseiro já formado durante 5 minutos de cada lado.
Steak Tartare
300 gramas de filé mignon
1 (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
2 (sopa) de alcaparras em conserva
2 (chá) de páprica picante
2 (sopa) de azeite de oliva
1 (sopa) de molho inglês
2 (sopa) de ketchup
3 (chá) de sal
6 anchovas médias
1 cebola pequena
4 gemas
Lavar o filé mignon, secar com toalha de papel e cortar em tiras de 0,5 cm de
espessura. Em seguida, picar o mais fino que conseguir. Se preferir, bater a carne
no processador. Reservar. Picar as anchovas e as alcaparras finamente. Reservar.
Descascar a cebola, lavar, ralar e colocar numa tigela. Juntar a carne, as anchovas,
as alcaparras, 2 gemas, o azeite, o ketchup, a metade da páprica, o molho inglês, o
sal e a pimenta. Misturar com uma colher até obter uma massa homogênea. Dividir
a carne em 2 partes, fazer uma bola e achatar na parte central. Dispor os bifes nos
pratos e colocar uma gema no centro de cada um deles. Polvilhar o restante da
páprica e servir com torradas, alcaparras, cebola picada e pepino em conserva.
Este prato, de origem russa, deve ser preparado com carne bem fresca e sem nenhuma gordura.
Strogonoff Clássico
1 quilo de filé mignon ou filé sem osso
1 (sopa) muito cheia de farinha de trigo ou amido de milho
150 gramas de creme de leite
1 maço de cheiro verde amarrado
150 gramas de manteiga
1 lata de cogumelos
Pimenta do reino
Cebola grande
3 tomates
Sal
Cortar a carne em cubos de três centímetros de lado, mais ou menos. Refogar, na
metade da manteiga, a cebola picada bem miúda, os tomates e os temperos.
Acrescentar nessa panela, a carne cortada e deixar cozinhar tampada por mais ou
menos 30 minutos. Escorrer bem a carne e reservar. No refogado que ficou na
panela, tirar o maço de cheiro verde ,acrescentar o resto da manteiga e a farinha,
deixando dourar por alguns minutos. Recolocar a carne na panela. Abrir a lata de
cogumelos, escorrer bem, passar ligeiramente na manteiga, acrescentar ao
refogado. Misturar tudo, sem mexer demais. Acrescentar o creme e deixar aquecer
sem ferver.
Strogonoff de bolinhos de carne
1 e ½ quilos de carne moída
½ xícara de (chá) de manteiga ou margarina (125 gramas)
750 gramas de cogumelos frescos ou em lata, cortados
3 xícaras de (chá) de caldo de carne ou de galinha
3/4 xícara de (chá) de creme de leite azedo
1 e ½ xícaras de (chá) de cebola picada
3/4 xícara de (chá) de farinha de rosca
3 colheres de (sopa) de salsinha picada
6 colheres de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de molho inglês
Sal e pimenta do reino à gosto
2 colheres de (chá) de páprica
1 e ½ xícaras de (chá) de leite
1 colher de (chá) de pimenta
1 colher de (sopa) de sal
2 ovos
Bata os ovos, junte o leite, a farinha de rosca, o sal e a pimenta. Deixe descansar
durante alguns minutos. Junte a salsinha e a carne. Misture bem. Forme bolinhos
pequenos e doure na metade da manteiga durante 10 minutos. Retire os bolinhos
da panela. Na mesma panela derreta a manteiga restante, junte a cebola, os
cogumelos, a páprica e doure ligeiramente. Adicione a farinha de trigo e deixe
dourar durante uns 2 a 3 minutos. Aos poucos, junte o caldo, mexendo sem parar.
Adicione o molho inglês, o sal e a pimenta à gosto. Coloque os bolinhos nesse
molho. Tampe e cozinhe durante 20 minutos. Junte o creme de leite azedo um
pouco antes de servir.
Strogonoff de Carne Moída
1 lata de molho de tomate ao sugo
1 lata de creme de leite com soro
½ quilo de carne moída
50 gramas de bacon
4 dentes de alho
1 cebola
Picar a cebola e o bacon e amassar o alho, deixando-os separados. Fritar o bacon,
em fogo baixo. Em seguida, juntar o alho e a cebola. Refogar os três ingredientes
até que o alho e a cebola fiquem dourados. Juntar a carne moída e aumente um
pouco o fogo. Refogar a mistura até que a carne esteja cozida (cerca de 15
minutos). Juntar a lata de molho de tomate e cozinhar por mais 10 minutos (se
achar necessário, adicionar um pouco de água quente). Ao final, abaixar
novamente o fogo e adicionar o creme de leite mexendo vigorosamente, por alguns minutos.
Strogonoff de carne tradicional
500 gramas de filé mignon ou alcatra em tiras
250 gramas de champignon em conserva picado
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
½ xícara de (chá) de creme de leite
1 colher de (chá) de molho inglês
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 colher de (sopa) de catchup
1 colher de (sopa) de mostarda
2 colheres de (sopa) de azeite
½ xícara (café) de conhaque
1 cubo de caldo de carne
3/4 xícara de (chá) de água
Pimenta do reino à gosto
1 cebola média em tiras
Em um saco plástico, coloque o sal, a pimenta, o catchup, a mostarda, a carne e
feche, agitando para misturar. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Em
uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a carne. Adicione a cebola e
refogue. Adicione o conhaque na panela para flambar, sem misturar. Ascenda um
fósforo e coloque na panela para pegar fogo no conhaque . Assim que o fogo
apagar, retire o palito. Dissolva o caldo de carne na água, misture com a farinha e
adicione à panela, mexendo até engrossar um pouco. Retire do fogo e misture o
molho inglês, o champignon e o creme de leite. Se desejar, sirva com arroz
decorado com salsa e batata palha.
Super hambúrguer
500 gramas de carne moída (coxão mole ou patinho)
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
1 cebola média em fatias aferventadas
1 colher de (sopa) de salsa picada
150 gramas de mussarela ralada
1 tomate cortado em fatias
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
Sal à gosto
Para Salpicar:
2 colheres de (chá) de orégano
Para Untar:
Óleo
Em uma tigela misture a carne moída, a cebola, os alhos, a salsa picada, o queijo
parmesão ralado e o sal. Unte com óleo uma fôrma de 20cm de diâmetro e coloque
a mistura de carne pressionando bem. Cubra com papel alumínio e leve ao forno,
pré-aquecido, por 30 minutos aproximadamente. Retire o papel alumínio e escorra
o líquido que se formou. Cubra o hambúrguer com a mussarela, as fatias de tomate
e as fatias de cebola. Salpique com o orégano e leve novamente ao forno por 10
minutos. Sirva a seguir.
Super-hamburguer à moda americana
750 gramas de carne de boi de preimeira moída ou 6 hambúrgueres
2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
¼ xícara de (chá) de catchup picante
¼ xícara de (chá) de picles picados
6 fatias de queijo prato ou Gouda
Sal e pimenta-do-reino à gosto
½ xícara de (chá) de maionese
6 pãezinhos de hambúrguer
6 rodelas finas de cebola
6 eodelas de tomate
6 folhas de alface
Misture a maionese, o catchup e os picles e leve à geladeira. Reserve. Misture a
carne levemente com sal e pimenta e forme 12 bifes bem finos. Derreta a manteiga
e frite aí os hambúrgueres no ponto desejado. Corte os pãezinhos ao meio, coloque
uma folha de alface sobre cada metade inferior do pão, ponha um hambúrguer e
cubra com uma rodela de tomate, o molho reservado, mais um hambúrguer, uma
fatia de queijo, uma rodela de cebola, mais molho cru e a parte de cima do pão. Se
desejar, acompanhe com anéis de cebola fritos, que são feitos da seguinte
maneira: corte cebolas em rodelas. Separe em anéis. Mergulhe em creme de leite
em lata e depois passe na farinha de rosca. Frite em bastante óleo quente. Escorra
em papel absorvente e polvilhe sal.
Tatú ao Vinho Branco
1 tatu de 1 e ½ quilos mais ou menos
2 (sopa) de amido de milho
2 (sopa) de óleo
2 (sopa) de Glucose de Milho
1 e ½ de vinho branco seco
1 pitada de pimenta-do-reino
1 cebola em rodelas
1 limão em rodelas
2 dentes de alho
2 folhas de louro
4 fatias de bacon
sal a vontade
4 cravos
Depois de limpo o tatu redondo, deixar de molho, de véspera, em todos os
temperos. No dia seguinte, escorrer bem a carne e fritar em 2 colheres de óleo.
Depois de bem dourada, juntar o liquido e os temperos em que ficou de molho.
Cozinhar até ficar macia. Acrescentar mais vinho se o caldo começar a secar.
Engrossar o molho para servir, com 1 ou 2 colheres (sopa) de amido de milho. Se
quiser, rechearo tatú, antes de fritar, com uma cenoura inteira, crua, fazendo, com uma faca bem afiada, um buraco bem no centro da carne para introduzir a cenoura.
Tatu Assado na Panela
1 tatu inteiro e congelado
sal e pimenta-do-reino
Temperar todo o tatu com bastante sal e pimenta e colocar congelado em uma
panela grande, de preferência de ferro ou de duralumínio colocada em fogo brando.
Vá virando e colocando pequena quantia de água (não deixar formar molho e
cozinhar na água e também não deixar o tatu queimar) até o tatu aprontar. Tampar
a panela logo que colocar a água. Cuidar para que a carne não ficar muito passada
e conseqüentemente seca e dura, e cuidar para não espetar ou furar a carne, senão
o suco sai todo. O cozimento é relativamente rápido: é como fritar um imenso bife
na chapa. Se preferir, à parte, preparar um molho a seu critério para acompanhar o
tatu cortado em fatias. É ótimo para ser servido frio.
T-bone com Molho de Vinho e Chips de Beterraba
2 (sopa) de azeite de oliva
4 (800 g) t-bones médios
sal a gosto
Chips de beterraba:
2 beterrabas pequenas
1 e ½ (chá) de óleo de milho
sal a gosto
Molho:
1 (chá) de especiarias em pó
2 (sopa) de azeite de oliva
½ (chá) de vinho tinto
1 pedaço pequeno (80 g) de músculo cortado em pedaços pequenos
1 cebola pequena ralada
sal a gosto
Lavar o t-bone, pincelar o azeite de oliva em toda a superfície, fritar dos dois lados
ate dourar levar ao fogo uma panela com o azeite de oliva e a carne e fritar por 5
minutos. Juntar a cebola e refogar até dourar. Adicionar as especiarias, o vinho, o
sal e 300 ml de água. Cozinhar, mexendo de vez em quando, até reduzir para
menos da metade e encorpar. Retirar do fogo, coar o molho numa peneira de
malha fina e reservar.
Chips de beterraba:
Descascar as beterrabas e cortar em lâminas finas com um cortador de legumes.
Levar ao fogo uma frigideira funda com o óleo por 3 minutos, ou até alcançar
120ºC. Colocar de uma só vez as lâminas de beterraba e fritar por 4 minutos, ou
até ficar crocante, mas sem dourar. Retirar as lâminas com uma escumadeira e
colocar sobre toalha de papel. Polvilhar com sal e reservar. Dispor a carne no prato,
regar com o molho de vinho tinto e servir com os chips de beterraba. Você pode
utilizar como especiarias: páprica picante, curry e canela.
Torta de Cupim
2 quilos de cupim ½ (sopa) de sal refinado 100 gramas de linguiça calabresa seca fatiada fininho 100 gramas de salame cru, tipo italiano, fatiado fininho 100 gramas de queijo tipo mussarela fatiado 100 gramas de bacon fatiado 1 lata de ervilhas em conserva 1 lata de milho verde em conserva Marinada: 3 (chá) de alecrim desidratado ½ (café) de pimenta-do-reino preta moída ½ (café) de louro em pó 2 copos de vinho branco seco 3 dentes de alho descascados 1 cravo-da-Índia
Bater no liquidificador todos os ingredientes da marinada, menos o cravo-da-Índia. Cortar o cupim paralelamente à base em 5 fatias e as colocar numa vasilha funda. Juntar o cravo-da-Índia à marinada e cobrir com ela as fatias de cupim. Deixar curtindo durante 5 horas. Na hora de assar, escolher um pirex refratário que possa ir ao forno. Pegar um rolo de papel alumínio e sem cortar a folha, forrar o fundo da tigela. Colocar uma fatia de cupim e sobre ela o bacon fatiado, a linguiça calabresa fatiada, mussarela fatiada, presunto fatiado, ervilha, milho verde e por último
o salame italiano fatiado. Fazer mais camadas, sendo que a última deverá terminar com uma fatia de cupim. Cobrir a tigela com o papel alumínio e fechar bem todas as laterais. Levar ao forno bem quente, durante 5 horas.
Tournedos com Cogumelos
800 gramas de filé mignon
1 (sopa) de amido de milho
1 de água
100 gramas de margarina
80 gramas de cogumelos
1 cubo de caldo de carne
Sal e pimenta a gosto
½ cálice de conhaque
1 fígado de frango
4 fatias de pão
Óleo
Cortar a carne em 4 pedaços grossos, temperar com sal e pimenta e fritar na
margarina, numa frigideira. Fritar as fatias de pão em óleo, colocar numa travessa
e reservar. Dourar os cogumelos lâminados na gordura onde fritou os tournedos,
derramar o conhaque e deixar reduzir o molho um pouco. Juntar o amido de milho,
diluído num pouco de água, o caldo de carne esfarelado, o fígado cortado finamente
e deixar cozinhar durante 2 minutos. Colocar cada tournedo em cima de cada fatia de pão e regar com o molho antes de servir.
Vaca atolada
1 quilo de costela de vaca
1 (chá) de salsinha picada
1 (sopa) de vinagre
2 (sopa) de óleo
1 quilo de mandioca descascada e cortada em pedaços
5 tomates descascados, picados sem sementes
3 cebolinhas verdes picadas
1 cubinho de caldo de carne
4 dentes de alho amassados
2 cebolas picadas
Misturar as costelas com a cebola e o alho. Levar ao fogo com o óleo e fritar até
dourar. Juntar os tomates, o vinagre, a salsinha, a cebolinha e o cubinho de caldo
de carne. Acrescentar água suficiente para cobrir. Cozinhar: quando a carne estiver
macia, adicionar a mandioca e água suficiente para cozinhá-la.
Vaca atolada com banana
2 quilo de costela cortada em pedaços 3 bananas-da-terra cortadas em rodelas 1 bouquet garni (amarrado de salsão, louro, salsinha, tomilho) 1 lingüiça defumada cortada em rodelas e frita 3 tabletes de caldo de carne esfarelados Salsinha e cebolinha picadas a gosto 1 quilo de mandioca descascada 6 colheres de (sopa) de óleo 3 cebolas médias picadas 1 pimenta vermelha picada 4 dentes de alho picados
No dia anterior coloque numa panela a costela e o bouquet garni, complete com água até cobrir toda a costela. Leve em fogo alto e cozinhe por 20 minutos após pegar fervura. Desligue e deixe a panela tampada em lugar fresco até o
dia seguinte, quando continuará o preparo do prato. No dia do preparo, abra a panela, retire toda a nata de gordura que cobre as costelas, separe as costelas e reserve o caldo do cozimento. Numa panela em fogo médio com o óleo, frite a costela pré-cozida (acima) até dourar. Acrescente a cebola e o alho e deixe dourando por mais 15 minutos. Junte salsinha e cebolinha picadas a gosto, o caldo de carne esfarelado, a mandioca e o caldo reservado. Cozinhe por +/- 2 horas e meia ou até que fique macia. Se necessário acrescente mais um pouco de caldo de carne. Quando
estiver macia, acrescente a lingüiça e a banana-da-terra. Deixe cozinhando por mais 10 minutos. Sirva ainda quente com arroz branco.
Frango à Frangó
1 frango inteiro grande 1 pimenta vermelha
3 dentes de alho
1 cebola grande picada 1 colher (sopa rasa) de colorau
Salsa, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Coloque o vinagre, o alho, a cebola, a salsa e bata bem no
liquidificador; depois coloque pimenta-do-reino a gosto e uma colher de colorau para dar aquela cor dourada. Depois de bem batido,
coloque sal, rale um pouco de noz-moscada e um pouco de água para dar aquele aroma gostoso.
Como limpar:
Tire o pulmão do frango para não deixar gosto, tire todo o excesso de gordura e o principal: corte o curanchim (glândula que fica abaixo do
rabo) que dá o amargo da carne.
Como salgar:
Abra o frango ao meio, salgue com sal fino por dentro e por fora, deixando descansar por cerca de 30 minutos, para depois descansar
com o tempero em uma vasilha plástica (o alumínio tira o gosto do frango).
Como assar:
Tenha bastante paciência porque vai demorar em torno de 40 minutos, para tirar bastante água, quer dizer, quanto mais água ele
perder mais sequinho ele vai ficar para ser cortado.
Como colocar no espeto: Corte os pedaços, sempre com tesoura e nas juntas do frango, o que
facilitará muito.
Obs.1: Nunca corte o osso. Procure espetar o frango enquanto estiver
gelado para não ficar muito mole, o que dificulta o trabalho de colocar no espeto.
Obs.2: Deixe o frango descansando de um dia para o outro, sem o
excesso de preparo, isto é , tire-o depois de 30 minutos da caixa, coloque em outra vasilha plástica ou mesmo envolva-o em sacos
plásticos transparentes e leve para a geladeira ou freezer.
Frango à caçador
1 (sopa) de farinha de trigo dissolvida em ½ litro de água fria 2 dentes de alho inteiros
sal e pimenta a gosto
8 cebolas grandes 1 frango
Cortar e temperar o frango em pedaços pequenos (coxa em 2 pedaços). Cortar a cebola em rodelas finas. Fritar o frango, já
temperado, por 5 minutos. Colocar sobre ele a cebola e o alho. Cobrir a panela, até desmanchar a cebola. Colocar a farinha dissolvida em ½
litro de água fria.
Frango à Brasileira
3 (sopa) de azeite de dendê
2 (sopa) de óleo 1 frango cortado nas juntas
100 ml de leite de coco
1 cebola em rodelas 1 pimentão em rodelas
1 tomate em rodelas 2 dentes de alho picados
salsinha sal e pimenta-do-reino
Aquecer o azeite de dendê e o óleo e refogar o frango. Adicionar a cebola, o pimentão, o tomate e deixar tomar gosto. Juntar o alho e a
salsinha. Adicionar ½ litro de água, o sal, o leite de coco e deixar cozinhar durante 45 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire do
fogo e servir com arroz branco.
Frangão assado
3 (sopa) de azeite
Alecrim, louro e rodelas de laranja para decorar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
5 dentes de alho espremidos
Suco de 1 laranja
1 frango 2 quilos
Em uma tigela, colocar o frango lavado e seco. À parte, misturar os demais
ingredientes e temperar o frango. Deixar descansar por 2 horas, colocar em uma
assadeira e levar ao forno, preaquecido, por 1 hora ou até assar e dourar, regando
com o molho formado na assadeira de vez em quando. Retirar do forno, decorar com alecrim, louro, rodelas de laranja e servir.
Coxas de frango Marinadas
4 (café) de molho de mostarda
2 (café) de molho de soja
4 (sopa) de mel
8 coxas de frango
Fazer cortes em diagonal na carne dos dois lados das coxas e dispor em uma
assadeira untada. Misturar o mel, a mostarda e o molho de soja e despejar sobre
as coxas. Tampar e deixar marinar por 1 hora,virando de vez em quando. Assar as
coxas em forno preaquecido, regando e virando as coxas várias vezes. Sirva a seguir.
Espetinhos de branco com bacon
1 pimentão verde cortado em pedaço
2 peitos de frangos desossados
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pacote de bacon em fatias
2 dentes de alho socados
palitos de churrasco
suco de limão
Temperar o peito de frango com o alho, sal, o suco de limão e pimenta-do-reino a
gosto. Deixar marinar por 1 hora. Separar os peitos em dois. Cortar cada metade
ao meio. Cortar em 5 cubos cada metade. Reservar. Cortar o bacon e o pimentão
em fatias do mesmo tamanho que os cubos de frango. Montar os espetinhos com o
frango, o bacon e o pimentão. Assar os espetinhos em uma grelha. Virar o de tempo em tempo até que dourar todas as partes.
Coxa de frango no creme de cebola
½ (chá) de vinho tinto suave
4 (sopa) de maionese
3 batatas grandes cortadas em quatro partes
Sal, coentro, tempero baiano à gosto
1 quilo de coxa e sobrecoxa de frango
1 pacote de creme de cebola
Separar a coxa da sobrecoxa tirar as gordurinhas (não as peles), fazer alguns
cortes leves para o tempero penetrar. Numa forma colocar as coxas e sobrecoxas,
adicionar o sal o cuentro, o tempero baiano à gosto. Adicionar o vinho mexer bem
com as mãos e deixar descansar por 2 horas na geladeira virando de vez em
quando. Em seguida colocar o creme de cebola (que é um pó), as 4 colheres (sopa)
de maionese juntar as batatas e mexer novamente até ficar uma mistura uniforme.
Cobrir a forma com papel aluminio e levar ao forno alto 280° por 1 hora, retirar o
papel aluminio e deixar mais 15 minutos para dourar, servir com arroz branco.
Bacalhau do Cabral
800 gramas de postas de bacalhau demolhadas e limpas
½ (chá) de azeitona preta picada
2 (chá) de azeite-de-dendê
1 (chá) de leite de coco
1 (sopa) de alho picado
1 (sopa) de salsa picada
6 batatas grandes sem casca cozidas e cortadas em rodelas
6 ovos cozidos sem casca e cortados em rodelas
3 pimentões verdes sem sementes em rodelas
3 tomates grandes sem pele e sem sementes
2 cebolas grandes em rodelas
Separar o peixe em lascas. Num refratário grande, fazer camadas de cebola,
pimentão, batata, tomate, alho, bacalhau e salsa. Despejar metade do dendê.
Repetir até os ingredientes terminarem. Adicionar o leite de coco e levar ao forno médio por 30 minutos. Retirar do forno, decorar com o ovo e a azeitona e servir.
Assado de costeleta de tambaqui
1 e ½ quilos de costeletas de tambaqui separadas
½ maço de coentro picado
½ maço de cebolinha verde picada
½ maço de salsa picada
2/5 xícaras de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Farinha de mandioca branca crua, a gosto
2 limões
2 cebolas
2 alhos picados
Limpe as costeletas e regue com o suco de 1 limão. Deixe escorrer o excesso de
limão. Em um processador de alimentos, coloque o alho, 1 cebolas picada, as
cebolinhas, o coentro, a salsinha, sal e pimenta-do-reino. Processe até formar uma
pasta. Coloque 1 xícara de azeite e o suco do outro limão e processe por mais 1
minuto. Temperar as costeletas. Forre uma forma com papel alumínio. Retire o
excesso de tempero do tambaqui e reserve. Arrumar o peixe na forma e regue com
1 xícara de azeite. Leve ao forno, mas tome cuidado para não secar demais. Se
necessário adicionar água quente, durante o cozimento. Refogar a marinada do
tambaqui em ½ xícara de azeite, e em seguida misture com 2 litros de água quente
e junte sal a gosto. Junte a farinha de mandioca aos poucos, sem para de mexer até obter um pirão cozido e não muito duro.
Anchova ao forno
1 anchova de 1 e ½ quilos
1 dente de alho picadinho
1 cebola pequena picadinha
1 tomate picado
Salsa, coentro, sal e limão a gosto
Azeite de oliva para untar
Ao comprar a achova peça para espalmá-la (tirar a espinha do meio e deixá-la
como se fosse um livro aberto). Disponha o peixe numa assadeira ou refratário
untado com azeite de oliva, com a parte da pele para baixo. Misture todos os
ingredientes do tempero e espalhe sobre a carne do peixe. Deixe descansar por 30
minutos. Regue com azeite de oliva e cobrir com papel alumínio, levando ao forno
médio, pré-aquecido, por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno até
secar o líquido que se formou, o que dá cerca de 15 minutos. Para incrementar
você pode cobrir com molho de camarão na hora de servir.
Abadejo à espanhola
2 postas de abadejo 2 batatas médias
2 tomates italianos (são menos ácidos)
Pimentón espanhol Orégano
Azeite Sal
Coloque as batatas inteiras para cozinhar em água. Pique os tomates em quadrados de mais ou menos 3 cm. Tempere com orégano, sal e
azeite a gosto. Numa frigideira, frite as postas temperadas (ao seu gosto) em um pouco de azeite. Quando estiver pronto, monte os
pratos com uma posta de peixe, uma de batata e os tomates picados. Coloque o pimentón por cima, e azeite na quantidade desejada.
Depois é só servir. O pimentón espanhol é um pózinho vermelho, um pouco picante. Pode ser encontrado em grandes supermercados ou
em feiras livres. Serve tanto o espanhol, como o argentino.
Pintado com pimentão
Ingredientes:
Uma xícara de vinho branco Duas colheres (sopa) de folhas de coentro 600g de filé de pintado em cubos de três cm Um Pimentão verde em quadrados de três cm Um pimentão vermelho em quadrados de três cm Sal e molho e pimenta a gosto
Preparo:
Reserve o peixe e o pimentão. Bata os demais ingredientes no liquidificador. Deixe o pintado no molho obtido por 30 minutos.
Monte os espetos, intercalando o peixe com os dois tipos de pimentão. Reserve o molho Grelhe os espetos, até a carne dourar, banhando-os constantemente com o molho reservado.
Namorado com páprica
Ingredientes:
¼ xícara de suco de limão Duas colheres (sopa) de azeite Uma colher (sopa) de páprica doce Seis postas de namorado (1,2kg) Sal e molho de pimenta a gosto
Preparo:
Tempere as postas com o azeite, o limão e sal.
Polvilhe com a páprica e um pouco de molho de pimenta os dois lados de cada posta do peixe.
Leve á grelha até que doure. Vire e deixe por mais 15 minutos.
Enquanto o peixe assa, banhe-o, com o molho restante.
Coelho à Saatore
Ingredientes:
Um coelho Manteiga Cebola Aipo Cenoura Caldo de galinha Dois tomates (sem pele) 30g de funghi porcini seco Queijo parmesão ralado
Preparo:
Cortar o coelho em pedaços, corar numa caçarola com óleo, manteiga, fundo de cebola, aipo, cenoura e dois tomates sem pele picados. Quando corar, juntar caldo de galinha até cobrir e deixar cozinhar até que o molho engrosse e a carne fique cozida. Colocar com antecedência 30g de funghi porcini seco na água, para hidratar, e quando estiver amolecido juntar ao coelho. Leve ao forno, cuidando para o molho não secar. Cozinhar papardeles ao dente, escorrer, temperar com o molho do coelho e servir a carne separada, pulverizando tudo com parmesão.
Ema ao catupiry
Ingredientes:
440g de catupiry, 1kg de carne de ema Quatro tomates sem pele, Uma xícara de óleo Uma cebola média picada, Sal, alho e pimenta do reino a gosto. Cebolinha verde picada
Preparo:
Tempere com sal, pimenta e alho, aqueça o óleo numa panela e frite rapidamente a carne em pequenas porções, reserve.
A carne e, na mesma panela refogue a cebola picada e os tomates, acrescente o catupiry, mexa constantemente, até formar um creme, coloque a carne e transfira para uma travessa, polvilhe com cebolinha verde, sirva com arroz branco.
Ema ao molho mostarda II
Ingredientes:
1kg de carne de ema cortada em pedaços Uma cebola média picada Dois dentes de alho socados 150ml de mostarda, Um copo de vinho tinto Uma lata de creme de leite 200g de champignon, Pimenta do reino e sal a gosto Azeite de oliva
Preparo:
Deixar de véspera a carne nos seguintes temperos, misturar o vinho, a cebola, o alho, 150ml de azeite de oliva, sal e pimenta, dourar a carne, sem o tempero rapidamente em pequenas porções no azeite de oliva, reservar. Colocar na panela em que foi frita a carne, o tempero em que estava (desprezar parte do liquido) refogar até cozinhar, acrescentar a carne, a mostarda, o champignon e pôr ultimo, o creme de leite (não deixar ferver), servir com arroz branco e batata palha.
Ema ao molho mostarda
Ingredientes:
1kg de carne de ema em cubos Uma cebola média picada Dois dentes de alho socados 150g de mostarda amarela Um copo de vinho tinto Uma lata de creme de leite 200grs de cogumelos laminados Azeite de oliva a gosto Sal e pimenta a gosto
Preparo:
De véspera, deixar a carne nos seguintes temperos, misturar o vinho à cebola, o alho, o azeite de oliva, o sal e a pimenta, dourar a carne sem o tempero em pequenas porções no azeite de oliva, reservar, colocar na panela o tempero da carne (desprezar o líquido) e refogar até cozinhar. Acrescentar a carne à mostarda, os cogumelos e deixar cozinhar um pouco, experimentar o sal e a pimenta quando pronto, juntar o creme de leite e servir.
Queixada com frutas secas e purê
Ingredientes:
Uma paleta de queixada desossada 120g de nozes amêndoas, castanha de caju e pistache triturado 100g de damasco picado 150g de rins de queixada fervido e picado 100g de cebola picada, seis dentes de alho sem casca. Uma colher de chá de tomilho, quatro colheres de sopa de azeite. 500g de cogumelos shimeji, Fondor maggi. 600g de inhame, Ceboullete picada. 1e ½ colher de manteiga, 100ml de creme de leite. Sal, Noz moscada, Pimenta do reino moída na hora. Uma dose de vinho do porto, ½ dose de conhaque. Uma colher de sobremesa de acetato balsâmico
Preparo:
Divida a paleta em 2 partes, retire o excesso da carne do miolo, pique estas aparas e junte aos rins picados, os damascos desidratados e as castanhas. Tempere tudo com sal, pimenta e tomilho, reserve, tempere a carne da paleta com fondor, pimenta moída, sal, vinho do porto, conhaque e deixe marinar pôr 2 horas. Recheie as duas partes da paleta e amarre com barbante, leve uma panela com o azeite e doure os rolos de queixada, deixe esfriar e retire o barbante e enrole em papel alumínio, leve ao forno para assar pôr 3 horas a 100 C, retire o papel alumínio e reserve o caldo.
Para o purê de inhame:Refogue o inhame em manteiga, junte água e fondor a gosto, cozinhe até a água secar, passe num processador e volte á panela acrescente manteiga e o creme de leite, tempere com sal pimenta e noz moscada. Refogue o Shimeji com azeite de oliva.
Avestruz na chapa
Ingredientes:
File de avestruz, pimenta vermelha sal alho óleo de girassol
Preparo:
Corte o filé de avestruz com 2 cm de espessura.
Tempere a gosto com sal, alho e pimenta vermelha amassada ou batida.
Frite em chapa untada com óleo de cozinha leve, tipo girassol ou canola.
Avestruz grelhada
Ingredientes:
300g de avestruz fresca e limpa Duas colheres de manteiga Duas colheres de cebola ralada bem fininha Um dente de alho socado Três colheres de geléia de qualquer sabor Cinco colheres de vinho ou licor, vinho do porto ou vinagre de framboesa, ervas ou estragão. ½ copo de caldo de carne Sal
Preparo:
Refogar a cebola e o alho na manteiga, sem deixar corar, acrescentar a geléia, o vinho, o caldo de carne, deixar em fogo baixo para reduzir. Quando estiver na consistência desejada, ajustar o sal, grelhar a carne salpicada com um pouco de sal, ao ponto e servir com molho pôr cima.
Carpaccio de avestruz
Ingredientes:
80g de carne de avestruz frescas, limpa e congelada. Uma colher de geléia de frutas vermelhas ½ colher de vinagre balsâmico Sal e pimenta rosa inteira
Preparo:
Cortar a carne de avestruz em fatias bem finas e arrumá-las no prato, misturar a geléia, o vinagre e o sal, colocar a mistura sobre as fatias de carne espalhando a pimenta rosa pôr cima.
Avestruz com manteiga de ervas
Ingredientes:
900g de filé de avestruz ½ xícara (chá) de salsa picada Uma colher (chá) de orégano Quatro folhas de manjericão fresco 1 e ½ colher (chá) de sal 150g de manteiga de ervas 50g de manteiga Uma colher (chá) de mostarda Uma colher (chá) de pimenta do reino Ervilhas frescas cozidas al dente e salsa para enfeitar
Preparo:
Misture a salsa, o orégano, o manjericão, ½ colher de sal, a manteiga e a mostarda, espalhe sobre uma travessa lisa, formando uma camada de 1,5 centímetros. Tempere os filés com restante do sal e a pimenta, grelhe-os, corte a manteiga de ervas em rodelas, coloque-as sobre a carne e enfeite com salsa, sirva com as ervilhas frescas.
Rã empanada
Ingredientes:
1 kg de rã Farinha de trigo Dois ovos inteiros Farinha de rosca passada na peneira 200g de margarina sem sal Pimenta do reino, salsa e limão.
Preparo:
Passar as rãs na farinha de trigo e imergi-las nos ovos batidos, temperados com sal e pimenta e passar na farinha de rosca.
Derreter parte de margarina e fritar as rãs aos poucos, sem escurece-las demais, servir quente com salsa picada e limão.
Moqueca de rã
Ingredientes:
Carne de rã Alho Pimenta do reino Cheiro-verde Azeite de dendê Camarão seco Leite de coco
Preparo:
Lavar a rã com limão e corta-lá em pedaços, colocar o alho para dourar a manteiga ou azeite, acrescentar os outros ingredientes, menos o leite de coco e a carne de rã, quando ela estiver cozida, antes de retirar de fogo acrescente o leite de coco.
Rãs à provençal
Ingredientes:
15 coxinhas de rã Três tomates pelados Três dentes de alho Uma cebola grande Duas colheres de manteiga Azeite de oliva Sal, pimenta, orégano e salsinha a gosto.
Preparo:
Aquecer a manteiga e saltear as coxinhas pôr um minuto, depois acrescentar o alho picado.
Quando o alho estiver dourado, colocar o tomate e a cebola picados bem fininho e um pouco de azeite, temperar com sal, pimenta e orégano a gosto, servir com rodelas de cebola frita e salsinha.
Carne de rã ao fogo
Ingredientes:
500g de coxa de rã desossada Uma colher de sopa de suco de limão Duas batatas inglesas Duas cenouras Uma colher de sopa de margarina ½ xícara de mussarela Uma colher de sopa de salsa
Preparo:
Cortar as batatas descascadas em partes, as cenouras em rodelas e cozinha-las, untar uma forma refrataria e colocar as coxas espalhando sobre elas o suco de limão.
Colocar as batatas e as cenouras entre as coxas e adicionar pedaços de margarina sobre as coxas, temperar com sal a gosto e espalhar o queijo, cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio pôr 40 minutos.
Coxa de rã à diplomata
Ingredientes:
400g de coxa de rã 40g de alho em pasta 100ml de suco de limão 7g de manteiga ou margarina 300g de creme de leite 30g de sal 100g de queijo ralado 45g de gema de ovo
Preparo:
Tempere as coxas com sal, alho e limão, refogue as coxas na manteiga e deixe cozinhar pôr dez minutos, adicionando um pouco de água, quando necessário.
Coloque os pedaços de coxas cozidas em forma refratária, cubra com molho, creme de leite, queijo ralado e gemas batidas no liquidificador, forno médio pôr 40 e cinco minutos.
Lombo de capivara
Ingredientes: Um lombo de capivara de 3 kg Três dentes de alho Uma cebola média picada Um ramo de salsão com folhas Duas folhas de louro Um ramo de alecrim Um ramo de manjericão Um copo de azeite Dois cálices de vinho do porto ½ garrafa de vinho madeira seco 2 litros de caldo de carne Sal e pimenta do reino branca moída a gosto
Preparo:
Em uma panela de barro ou travessa de porcelana, deixe o lombo marinar com todos os ingredientes acima, pôr 24 horas. Após esse tempo, leve-o ao forno, com os ingredientes da marinada durante 4 horas envolta do papel alumínio. Vire-o seguidamente com a marinada para obter um assado homogêneo.
Capivara com pimenta verde
Ingredientes:
2 kg de carne de capivara 1 litro de vinho tinto 10g de condimentos (pimenta do reino em grão louro zimbro) 100ml de vinagre, 100ml de óleo de milho. 200ml de sangue de porco fresco, 100ml de creme de leite. 50 ml de conhaque. 1 litro de found brun (caldo aromatilizado gordo ou magro) 30g de manteiga sem sal, 40g de pimenta verde. Sal a gosto
Para o Meripox:
Duas cenouras Alho poró Duas cebolas para acompanhamento: frutas quentes em calda Cogumelos, spatzale (gnocci elaborado com farinha de trigo, Água, ovos e sal) etc.
Preparo:
Deixe a carne marinar com pimenta preta o louro, ozimbro, o vinho. O maripoix e o vinagre durante oito a dez dias. Escorra-a reserve o caldo e separe os vegetais, aqueça o óleo e frite a carne, reserve, repita o mesmo processo com os vegetais. Ferva o caldo de marinada para purifica-lo, passe novamente a carne no óleo, junte o conhaque e flambe. Acrescente os vegetais, o caldo da marinada e o found brun, cozinhe com panela tampada até que a carne fique macia, retire os vegetais e passe o molho no chinois. Salteie a pimenta verde na manteiga á carne e deixe ferver novamente, retifique o sal, misture o sangue com o creme de leite e adicione o carne, uma vez atingido o ponto ideal de cozimento, o civet não pode ferver mais (se passar, acarreta a coagulação do molho) sirva com qualquer tipo de massa.
Costeletas com risoto de pequi
Ingredientes:
16 costeletas de capivara 400g de arroz italiano para risoto 1 litro de caldo de frango, 200g de cebola picada. 200g de uvas Itália sem sementes, 100g de manteiga. 100ml de molho Rôti Nestlé-Chef Tempero Grill Maggi 50g de queijo tipo parmesão ralado Uma colher de sopa de óleo de pequi Uma colher de sopa de óleo de girassol ½ litro de vinho tinto, 600ml de vinagre de vinho tinto. 50g de geléia de frutas vermelhas, seis bolinhas de zimbro. Uma colher de chá de pimenta- do- reino em grão quebrada
Preparo:
Limpe as costeletas de capivara tempere com sal (a gosto) grill Maggi Pimenta do reino e reserve enquanto prepara o molho.
Para o molho:
Reduza o vinagre com a cebola picada até secar, na panela junte o molho Rôti Nestlé, o vinho tinto, a pimenta quebrada e o zimbro amassado. Reduza a 40% , coloque a geléia, passe pela peneira fina, volte ao fogo brando e junte a manteiga.
Para o risoto:
Doure o arroz em uma panela com óleo de pequi, junte aos poucos o caldo de frango mexendo sempre, já com o arroz al dente coloque a manteiga, as uvas já sem pele e em seguida o queijo ralado, corrija o sal e a pimenta. Finalização: passe as costeletas no óleo de girassol e grelhe em grill ou frigideira grossa, sirva as costeletas sobre o risoto e o molho ao lado.
Capivara com cogumelos selvagens
Ingredientes:
½ alho poró cortado em rodelas grossas 30g de cenouras em rodelas grossas 30g de cogumelos morilles 30g de cogumelos shiitake, ervas frescas (segurelha estragão e tomilho). 30g de xerez 150g de carré de capivara 200ml de azeite de oliva 15g de manteiga
Preparo:
Tempere o carré com sal e pimenta, reserve, em uma frigideira misture uma colher de sopa de manteiga e duas colheres de sopa de azeite de oliva e refogue o alho poró e a cenoura.
Acrescente os cogumelos às ervas e o xerez, cozinhe pôr 10 minutos, prove o sal e emulsione com a manteiga restante, reserve. Numa frigideira grelhe a capivara ao ponto, distribua o refogado de cogumelos, coloque a carne no centro e regue com molho do refogado, decore com uma folha de tomilho.
Jacaré papaya
Ingredientes:
2 kg de carne de rabo de jacaré ½ lata de azeite de oliva Um limão inteiro, com casca. Cascas de oito mamões papaia Uma cabeça de alho Pimenta do reino a gosto Sal fino a gosto
Preparo:
Bata todos os ingredientes do tempero no liquidificador e deixe a carne marinando pôr 24 horas, asse na grelha durante 10 a 15 minutos, sobre o braseiro bem vivo (sem chamas) a uma distância de 20cm da brasa.
Jacaré com endívias
Ingredientes:
1kg de carne de jacaré Uma cebola ralada Uma folha de louro Duas colheres de sopa de suco de limão Três colheres de sopa de azeite de oliva Sal á gosto 200g de batatas em rodelas Quatro endívias Duas colheres de sopa de acetato balsâmico
Preparo:
Cozinhe a carne no vapor pôr 15 minutos, temperada com a cebola, o sal, o louro e o suco de limão, desfie a carne e passe-a na frigideira com uma colher de azeite, reserve. Enquanto isso cozinhe as batatas tomando muito cuidado para ficarem firmes, misture a carne com as batatas, sirva com folhas de endívia e o molho feito com o azeite restante, o acetato balsâmico e o sal.
Jacaré grelhado à Pantanal
Ingredientes:
1 kg de carne de jacaré Uma cebola picada ½ xícara de pimentão verde, vermelho e amarelo picados. Duas colheres de sobremesa de azeite Três colheres de sopa de vinagre Sal a gosto
Preparo:
Tempere a carne com a cebola e o sal, leve para grelhar, para acompanhar, faça um molho tipo vinagrete, com o restante dos ingredientes.
Jacaré ao vinho com farofa de maracujá
Ingredientes:
1 kg de carne de jacaré Um copo de vinho branco Suco de limão Salsinha e cebolinha verde á gosto Duas cebolas médias picadas Sal e pimenta do reino moída a gosto Uma colher de sopa de azeite de oliva Dois maracujás grandes, com as sementes. Uma xícara de fubá Uma xícara de farinha de milho Sal á gosto
Preparo:
Bata no liquidificador o vinho branco com o suco de limão, a salsinha, a cebolinha verde, o sal e a pimenta, espalhe esses temperos sobre a carne e deixe marinando pôr 24 horas. Coloque a carne na grelha da churrasqueira, envolta em papel alumínio, deixe-a numa altura de 60cm da brasa e asse pôr 45 minutos.
Preparo - farofa de maracujá:
Refogue as cebolas no azeite, adicione a polpas dos maracujás, com as sementes, e em fogo baixo vá colocando lentamente o fubá e a farinha de milho, mexendo sempre com uma colher de pau. Tempere com sal e retire do fogo corte a carne de jacaré em fatias grossas e sirva-a com a farofa.
Carré
Ingredientes:
Uma peça de carré. Um copo de vodka Uma lata de cerveja clara Duas pimentas vermelhas picadas Uma colher de sopa de páprica doce Duas cebolas grandes descascadas Quatro dentes de alho descascados ½ maço de salsinha ½ maço de cebolinha verde ½ colher de café de sal refinado
Preparo:
Bata num liquidificador todos os ingredientes de tempero, fazendo uma marinada, mergulhe nela o carré e deixe macerando durante duas horas, retire da marinada, escorra bem e leve á grelha a uma distância de 15 cm do braseiro forte durante 15 minutos, virando apenas uma vez.
Pernil de javali
Ingredientes:
Um pernil de javali de 5kg Um copo de suco de limão Quatro colheres de sopa de alho moído Uma cebola média picada Sal grosso a gosto Pimenta do reino a gosto
Preparo:
Misture todos os temperos numa vasilha grande e deixe o pernil marinando pôr 24 horas, asse na grelha, sobre o braseiro bem vivo a uma distancia de 45 cm da brasa.
Costela de javali
Ingredientes:
Uma costela de javali. Três colheres (sopa) de sal grosso
Para a Marinada
½ litro de vinho tinto seco Uma xícara (café) de vinagre de vinho tinto Um copo de água filtrada Uma cebola grande Quatro dentes de alho descascados e picados Uma xícara (chá) de cheiro verde bem picadinho
Preparo:
Num recipiente de plástico, junte todos os ingredientes da marinada, mexa com uma colher de pau, e depois coloque a costela de javali para curtir, tampe e deixe na geladeira durante uma noite. Na hora de assar, retire da marinada, seque e enrole em papel alumínio (2voltas), e leve à churrasqueira com os ossos voltados para o fogo, a uma distância de 45cm do braseiro durante uma hora e meia. Depois desse tempo, retire a carne do papel alumínio, e volte ela à churrasqueira a uma distância de 25cm do braseiro para dourar. Primeiro com os ossos virados para o fogo, depois o outro lado. Cuide para não queimar.
Paleta de javali na brasa
Ingredientes:
Uma paleta pesando cerca de 5 kg ½ litro de água filtrada Uma colher de sopa de sal grosso Uma colher de sopa de alho picadinho Uma colher de sopa de cebolinha picada
Preparo:
A paleta vai inteira para a grelha, sem nenhum tipo de tempero onde deve ficar durante 2 horas e meia a uma distância de 1 metro do braseiro, sendo virada de vez em quando.
Depois desse tempo, baixar a grelha para 40cm de distância do braseiro e deixar durante mais 15 minutos de cada lado, agora sim regando com a salmoura a cada virada.
Steak de paleta de javali
Ingredientes:
Três steaks de paleta pesando aprox. 0,250kg cada um Duas colheres de sopa de sal grosso
Preparo:
Retire o couro e tempere os steaks apenas com sal grosso batido dos dois lados, leve á grelha quando ela já estiver bem quente, com as brasas bem espalhadas, a uma distância de 20cm do braseiro, deixe de 10 a 15 minutos, virando algumas vezes, até que esteja no ponto ideal.
Pernil de javali à barbacoa
Ingredientes:
Um pernil desossado de javali de no máximo 3kg 30g de alho picado Uma colher de sopa de pimenta do reino Uma cebola média Uma colher de sopa de salsinha picada Uma colher de sopa de cebolinha picada, uma colher de chá de alecrim. Um tablete de caldo de galinha, ½ litro de vinho branco. Um copo de óleo
Preparo:
Bata todos os temperos no liquidificador e coloque o liquido sobre o pernil, deixe a peça marinar pôr 24 horas e leve á churrasqueira bem quente pôr 30 a 40 minutos, á 50cm da brasa sempre virando.
Lombo de javali ao vinho tinto
Ingredientes:
Um lombo de javali pesando aproximadamente 1.500kg ½ litro de vinho tinto seco 200g de mostarda em pasta Duas colheres de sopa de molho inglês Duas cebolas médias descascadas e picadas Três dentes de alho descascados e picados ½ maço de salsinha ½ maço de cebolinha verde ½ maço de manjericão ½ colher de café de sal refinado
Preparo:
Faça uma marinada misturando bem todos os ingredientes de tempero numa vasilha de louça ou refratário, mergulhe nela o lombo e deixe-o assimilando os sabores durante 2 horas em temperatura ambiente. Tire-o da marinada, escorra bem e leve-o á grelha e15cm do braseiro forte durante115 minutos, virando sempre a peça para a carne fique assada e dourada pôr igual.
Preparação da carne de javali
Ingredientes:
Um copo de vinho branco seco Dois limões ½ xícara de azeite de oliva Quatro dentes de alho Uma folha de louro Dois ramos de sálvia Dois ramos de tomilho Um ramo de alecrim fresco Pimenta vermelha a gosto Sal a gosto
Preparo:
Lave a carne com limão, deixe-a no suco de limão pôr, no máximo meia hora, seque a carne com um pano limpo. Coloque em um liquidificador os ingredientes acima para cada quilo de carne triture e misture rapidamente todos os ingredientes, cuidando para que se transformem em pedaços bem pequenos, mas sem liquidificar completamente. Coloque a carne em um recipiente de plástico espalhe sobre ela os temperos e esfregue bem, deixe a carne marinando pôr, 12 horas, virando algumas vezes durante esse período.
Steak de javali com erva-doce
Ingredientes:
Um steak (bife grosso) de pernil de javali Uma colhe (café) de sal refinado ½ colher (café) de noz moscada moída 3g (1/2 envelope) de sementes de erva-doce Uma colher de chá de óleo vegetal
Preparo:
Unte a carne com óleo, salpique na seqüência o sal, a noz-moscada moída e as sementes de erva-doce Deixe descansando durante 20 minutos.
Coloque a carne na bem quente. Deixe um minuto e vire para "selar" a peça do outro lado também. Deixe mais 1 minuto e diminua o fogo para não queimar a carne.
Mantenha o calor da chapa alimentado apenas com o fogo baixo e deixe a carne durante 8 minutos. Vire novamente o steak, deixe mais 8 minutos e retire da chapa.
Tempero especial para carne de javali
Ingredientes:
Uma cabeça de alho Duas cebolas médias 10 pimentas vermelhas Dois copos de vinagre de vinho tinto 100g de sálvia picada Mangerona a gosto Dois ramos de alecrim desfolhados 300g de sal ½ copo de azeite de oliva
Preparo:
Coloque todos os ingredientes num liquidificador e triture bem, deixe a carne marinando neste tempero pôr no máximo 12 horas
Picanha de búfalo
Ingredientes:
Uma picanha de búfalo Dois dentes de alho socados Sal e pimenta a gosto ½ copo de vinho branco seco Uma colher de sopa de manjericão fresco picado
Preparo:
Cortar a picanha em fatias médias, numa vasilha juntar todos os temperos e deixar a carne marinando pôr 2 horas na geladeira, numa grelha assar as fatias de carne ao ponto.
Sirva a vontade.
E bom apetite.
Costelas de búfalo
Ingredientes:
Uma costela de búfalo inteira com 5 kg Um copo de sal grosso
Preparo:
Corte a peça em tiras retangulares de três cm de comprimento pôr um de espessura numa panela, aqueça bem o azeite, passe as tiras na farinha de trigo e frite-as só até que fiquem douradas pôr igual. Retire-as da panela e reserve, em seguida doure o bacon cortado em cubinhos.
Retorne as tiras já fritas, acrescente o vinho só até cobrir tudo e deixe cozinhar em fogo baixo e com panela destampada pôr 2 horas.
Vá acrescentando o vinho aos poucos, á medida em que o molho for secando, quando o molho estiver denso, acrescente os champignons e as mini mandioca salpicado com salsinha.
Bourguignone de búfalo
Ingredientes:
Um miolo de alcatra de búfalo pesando 1 kg 150g de bacon Uma garrafa de vinho Pinot Noir Uma xícara de chá rasa de farinha de trigo 200g de champignons frescos 200g de mini cenouras Uma pitada de salsinha picada Uma colher de sopa de azeite de oliva Uma colher (café) de sal Uma pitada de pimenta do reino preta
Preparo:
Corte a peça em tiras retangulares de 3cm de comprimento pôr um de espessura, numa panela aqueça bem o azeite passe as tiras na farinha de trigo e frite-as só até que fique dourado pôr igual. Retire-as da panela e reserve, em seguida doure o bacon cortado em cubinhos, retorne as tiras já fritas, acrescente o vinho só até abrir tudo e deixe cozinhar em fogo baixo e com panela destampada pôr 2 horas. Vá acrescentando o vinho aos poucos, á medida em que o molho for secando, quando o molho estiver denso, acrescente os champignons e as mini cenouras e deixe cozinhar pôr mais 10 minutos, sirva com purê de mandioca salpicado com salsinha.
Mignon de búfalo à moda rancho
Ingredientes:
Uma peça de filé mignon de búfalo pesando 1,8 kg 200g de sal grosso Para montar o prato: 500g batatas grandes 100g de manteiga sem sal 300g cebolinha agridoce em conserva Seis folhas de alface Um maço de salsinha picada
Preparo:
Tempere a peça de filé mignon com sal grosso e leve á grelha durante 8 minutos de cada lado. Enquanto isso lave as batatas com cuidado e corte-as em rodelas, numa panela com água fervente cozinhe-as até que fique al dente, retire, escorra e reserve. Numa frigideira, aqueça bem a manteiga e doure as batatas agora já cozidas, só para que fiquem com a casquinha crocante e macias pôr dentro. Nessa altura, o filé já estará pronto. Pegue uma tábua e forre-a com folhas de alface, em uma lateral coloque as cebolinhas agridoces agrupadas, na outra as rodelas de batata sobrepostas, polvilhe a salsinha sobre as cebolinhas e as batatas, sirva.
Costela no bafo
Ingredientes:
Um bloco de 30cm x 2cm de costela de cordeiro Sal a gosto
Preparo:
Modo de preparo: passe o sal grosso em toda a peça, coloque em uma churrasqueira a bafo, se possível com grill giratório (se não vire a cada hora) com fogo brando pôr oito horas, a uma altura de sessenta centímetros da brasa, sirva com molho de hortelã.
Sirva a vontade.
E bom apetite.
Costelas com batatas
Ingredientes:
1kg de costelas de Cordeiro ½ de batatas Quatro colheres de sopa de óleo ½ xícara de vinagre ou limão Alho e pimenta Sal a gosto
Preparo:
Corte as costelas em pedaços pequenos e tempere bem, ponha a fritar no óleo, quando a carne estiver dourada junte as batatas inteiras e acrescente água, aos poucos, arrume para que as batatas fiquem no fundo da panela e as costelas pôr cima, sirva logo que cozinhem e fiquem douradas as batatas.
Cordeiro ao molho de vinho
Ingredientes:
1kg de lombo de cordeiro 30g de sal Uma cabeça de alho Pimenta do reino Um limão 30 ml de óleo 100g de cebola cortada finamente 300ml de vinho tinto Uma colher de sopa de farinha de trigo Um tablete de caldo de carne 200g de cebolinhas em conserva, inteiras. Uma colherinha de açúcar
Preparo:
Modo de preparo: corte o lombo em porções de duzentos gramas, tempere com sal, alho pimenta do reino e limão, deixe marinando pôr uma hora e depois refogue no óleo até dourar, retire na mesma panela refogue as cebolas, após, dissolva o caldo de carne acrescentando lentamente o vinho e água, se necessário para formar molho.
Adicione o açúcar e pôr último a farinha de trigo para engrossar o molho retorne á carne e sirva.
Pernil de cordeiro ao forno
Ingredientes:
Um Pernil de 2 ½ kg Três bagas de zimbro Uma colher de sopa de mostarda Sal e pimenta a gosto 12 batatas pequenas descascadas ¼ de xícara de gim ½ xícara de geléia de jabuticaba Duas colheres de sopa de maizena
Preparo: Amasse as bagas de zimbro com a mostarda, sal e pimenta a gosto, espalhe sobre o pernil. Coloque-o sobre uma assadeira, com a parte gordurosa virada para cima. Asse no forno a 160grau por 1 ½ a 2 ½ horas, dependendo do ponto de cozimento desejado. Cerca de 45 minutos antes que a carne fique pronta, corte as batatas em fatias de dois cm de espessura e tempere-as com sal.
Arrume-as em volta da carne e asse até que estejam macias, pincelando-as com gordura. Transfira as batatas e a carne para um prato grande, aquecido. Despeje o líquido da assadeira num recipiente com capacidade para ½ litro espere até a gordura se separar: retire-a e elimine-a coloque 1 ¼ de xícara de água na assadeira e leve ao fogo médio, raspando o fundo.
Despeje num recipiente, junte o gim e água até obter 1 ¼ de xícara de líquido. Numa panela com capacidade para 2 litros, coloque o líquido da operação anterior e a geléia e leve ao fogo médio até derreter, mexendo constantemente. Dissolva a maizena com água e junte a mistura de geléia. Cozinhando até engrossar. Corte o pernil em fatias e sirva-o com o molho.
Costela de ripa de carneiro
Ingredientes:
Uma peça de costela de carneiro Dois dentes de alho descascados e esmagados ½ cebola pequena descascada e cortada em cubos ½ copo de vinho branco seco Uma xícara de chá de água filtrada Uma colher de sopa de vinagre de vinho branco Uma pitada de pimenta-do-reino branca, moída na hora. ½ colher de chá de sal refinado.
Preparo:
Limpe totalmente a costela e separe o matambre (aproveite para prepara-lo recheado). Num recipiente de louça, refratário ou plástico (nunca em metal), misture todos os ingredientes de tempero e mergulho neles a costela. Deixe marinando por 12 horas na geladeira.
Quando for assar, retire da geladeira e deixe pelo menos 1 hora em temperatura ambiente. Leve á grelha e uma distância de 40 cm do braseiro forte e deixe durante 40 minutos com a parte dos ossos voltada para baixo. Depois vire e deixe mais 10 minutos para dourar a camada mais generosa de carne. Sirva cortando a peça entre os ossos, separando "ripa" com sua devida porção de carne.
Costeletas com gorganzola
Ingredientes:
120g de queijo tipo gorgonzola, sal e pimenta do reino a gosto. Oito costeletas de carneiro, com dois ossos cada uma e cortadas com 2,5cm de espessura. Uma colher de chá de molho inglês, 1 ¼ xícara de caldo de carne.
Preparo:
Aqueça o forno (160grus). Amasse bem e misture bem o queijo tipo gorgonzola com sal e pimenta a gosto e o molho inglês.
Apare as costeletas, deixando uma camada fina de gordura e, sobre esta, espalhe parte da mistura de queijo, deixando cerca de 3cm livres nas duas extremidades.
Numa fôrma refratária de 30x20cm, arrume as costeletas, apoiando-as sobre os ossos. Acrescente o caldo e asse por 50 minutos ou até o ponto de cozimento desejado, regando-as vez em quando.
Paleta de cordeiro Zé Pedro
Ingredientes:
Uma paleta de cordeiro Sal fino
Preparo:
Espete a paleta inteira (Sem o sal) em um espeto duplo e leve à churrasqueira a uma distancia mínima de 70cm. Deixe-a assar por completo +/- 2:00hs. Quando estiver assada (descolando do osso) prepare em uma chaleira uma salmoura bem forte e ferva.
Retire o espeto do fogo e deite-o sobre uma vasilha e regue bem a carne com a salmoura fervente.
Retorne o espeto à 30cm. Do fogo e deixe dourar a carne e sirva em seguida.
Pernil de cordeiro marinado
Ingredientes:
½ pernil de carneiro (cortado ao longo do osso, com 2 kg). Uma colher de sopa de pimenta do reino em grãos 1/3 de xícara de vinho tinto seco Três colheres de sopa de azeite e sal a gosto ½ colher de sopa de orégano Um dente grande de alho cortado em lascas
Preparo:
Desosse e abra o pernil. Prepare a marinada misturando, numa fôrma refratária, a pimenta e os ingredientes seguintes. Nela coloque a carne, virando-a para que fique bem molhada, cubra e leve à geladeira pelo menos durante 12 horas, virando a carne ocasionalmente.
Escorra o pernil (reserve a marinada), coloque a posta sobre uma assadeira, e asse em forno 230 graus, calculando 25 minutos para cada ½ kg de carne. Regue de vez em quando com um pouco do tempero.
Costela de cordeiro à trilha
Ingredientes:
Uma costela de cordeiro de 600g Uma xícara de café de folhas de hortelã Uma xícara de café de cheiro-verde picado Dois dentes de alho Uma cebola média Duas colheres de sopa de azeite de oliva Uma colher de chá rasa de colorau Sal fino a gosto
Preparo:
Modo de preparo: deixe a peça marinando do vinho branco pôr quatro horas, depois bata os ingredientes, com exceção do colorau no liquidificador.
Tempere a costela, pulverize com o colorau, e leve á churrasqueira pôr vinte a trinta minutos, sempre virando a trinta centímetros da brasa, que não deve estar muito forte.
Pernil de cordeiro à campeira
Ingredientes:
Um pernil de cordeiro de mais ou menos 2kg ½ xícara de tomilho fresco ½ xícara de manjericão picado ½ xícara de salsa e cebolinha verde picadas Duas colheres de sopa de manteiga Duas colheres de sopa de azeite extra virgem Duas colheres de dentes de alho socados Dois copos de vinho branco seco Suco de três limões Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Limpar o pernil tirando o excesso de gorduras e nervos, passar o suco de limão, esperar 30 minutos, após secar a carne, colocar todos temperos no liquidificador menos a manteiga que fica para o final. Passar a pasta de temperos pôr todo o pernil, deixar marinando nesse tempero de um dia para o outro na geladeira.
Colocar o pernil envolto em papel alumínio numa assadeira e assar pôr mais ou menos 1 hora, retirar o papel, passar a manteiga na carne e deixar dourar pôr mais 30 minutos, ou até a carne ficar macia.
Picanha de cordeiro com ervas
Ingredientes:
Uma peça de picanha de cordeiro Duas colheres sopa de alecrim, duas colheres sopa de tomilho. Duas colheres de sopa de azeite extra virgem Uma colher de sopa de casca de laranja ralada ½ colher de chá de noz moscada, quatro dentes de alho. Duas folhas de louro, uma cebola média, Sal e pimenta do reino á gosto.
Ingredientes do molho:
Três xícaras de caldo de carne, uma xícara de vinho branco. ½ xícara de água, ¼ xícara de conhaque, ¼ xícara de manteiga. Duas colheres de sopa de azeite extra virgem Duas colheres de sopa de alecrim Uma colher sopa de farinha trigo, uma xícara de açúcar. Três cebolas em rodelas, três dentes alho, uma folha de louro. Uma pitada de noz -moscadas, uma pitada de cravo em pó, Pimenta e sal a gosto.
Preparo:
De véspera, bater todos os temperos, menos o louro que fica inteiro, reserve, amarre a picanha com barbante bem forte, ponha numa tigela e regue com a mistura de temperos, deixe na geladeira coberto com papel até o dia seguinte.
Molho:
Refogue a cebola e o alho amassado no azeite, junte o açúcar e cozinhe 10 minutos. Ponha a farinha, o alecrim, o louro, o cravo, a noz moscada, o caldo, o vinho e o conhaque, ferva até reduzir pela metade, aqueça o forno cubra a picanha com papel alumínio pôr +/- 1 hora.
Retire a carne e coloque um pouco de água na assadeira, raspando com uma colher, junte esse caldo ao nosso molho e ferva, coloque a manteiga e pimenta e misture, para servir retire o barbante corte-a em fatias e regue com o molho, decore com rodelas de laranja e ramos de alecrim.
Costela de cordeiro à francesa
Ingredientes:
800g de costela de cordeiro Alho a gosto Sal a gosto Salsinha a gosto Um copo de azeite
Preparo:
Modo de preparo: coloque todos os temperos sobre as costelas e as deixe marinando pôr vinte e quatro horas, deixe a brasa da churrasqueira bem forte e leve às peças "a grelha pôr oito a dez minutos, sendo a metade do tempo de cada lado, só vire as costelas uma única vez".
Sirva a vontade.
Ossobuco com geléia de laranja
Ingredientes:
Um vidro (280g) de geléia de laranja Duas colheres de sopa de manteiga ou margarina Uma colher de sopa de vinho seco Um dente de alho picado e sal a gosto Oito ossobucos ou bifes de paleta de carneiro, com cerca de 2,5cm de espessura.
Preparo:
Numa panela com capacidade para 1 litro, coloque todos ingredientes, com exceção dos ossobucos, e leve ao fogo baixo até que a geléia esteja derretida, mexendo.
Arrume os ossobucos sobre uma grelha e asse-os por 10 a 15 minutos ou até o ponto de cozimento desejado, virando-os numa vez e pincelando-os ocasionalmente com a mistura da geléia.
Paleta de cordeiro à montana
Ingredientes:
Uma paleta de cordeiro de até 1,5kg Três dentes de alho picados 20 folhas de hortelã picadas Uma taça pequena de vinho branco Caldo de 1/2 limão
Preparo:
Modo de preparo: coloque sobre a peça o sal, o alho e a hortelã, depois jogue o vinho e o caldo de limão, deixe a paleta marinando pôr duas hora e leve á grelha pôr uma hora e meia á cinqüenta centímetros da brasa, sempre virando sirva com molho de hortelã e salada verde.
Cordeiro desossado na coca-cola
Ingredientes:
Um cordeiro mamão (que ainda mama), pesando aproximadamente 10 kg limpo, desossado e cortado em pedaços. Seis dentes de alho descascados e triturados grosseiramente. Uma cebola grande, descascada e cortada em cubos. Dois copos de vinho branco seco, dois copos de água filtrada. ½ copo de vinagre de vinho branco ½ copo de Coca-Cola sem gelo Uma colher de chá de pimenta-do-reino preta, moída na hora. Uma colher de sopa de sal refinado
Preparo:
Num recipiente de vidro ou de plástico (nunca de metal ou alumínio), misture bem todos os ingredientes de tempero e mergulho na marinada a carne já cortada. Deixe pelo menos durante 12 horas na geladeira. Na hora de assar retire a carne da geladeira e deixe uma hora em temperatura ambiente. Leve á grelha com o braseiro já bem forte e asse durante 20 minutos virando sempre os pedaços para que fiquem dourados por igual de todos os lados. Sirva bem quente, fatiando os pedaços tipo aperitivo.
Costeletas grelhadas com gengibre
Ingredientes:
Duas Colheres de sopa de óleo ½ colher de sopa de gengibre em pó e sal a gosto ½ colher de chá de sal de alho Seis costeletas de carneiro, cortadas, com 2,5cm de espessura. 1/2kg de cogumelo, sem os talos.
Preparo:
Aqueça o grill. Misture o óleo, o gengibre, sal a gosto e o alho. Arrume as costelas sobre uma grade untada, apoiada sobre uma assadeira e pincele um lado com parte da mistura de óleo.
Asse por 5 minutos, arrumando em volta os cogumelos e pincele tudo a mistura restante do óleo.
Continue assando até o ponto de cozimento desejado e sirva imediatamente.
Carneiro com molho erótico tantra
Ingredientes:
300g de tiras de filé de carneiro Sal refinado a gosto Uma colher de chá de pimenta do reino moída
Para o molho:
1/3 de xícara de chá de maionese light Dois ovos de codorna cozidos e amassados Duas colheres de sobremesa de azeite Uma colher de manjericão fresco picado Uma colher de sopa de suco de limão Uma colher de sopa de cebolinha picada ½ colher (café) de páprica Uma colher de salsa de mostarda Sal refinado a gosto
Preparo:
Numa vasilha tempere a carne apenas com sal e a pimenta do reino, depois, leve-a á chapa previamente aquecida e deixe grelhar pelo tempo de sete e 10 minutos, sempre misturando os ingredientes com uma espátula e uma colher. Enquanto isso, bata todos os ingredientes do molho no liquidificador, despeje numa cumbuca e reserve, quando a carne já estiver pronta, coloque-a de volta na vasilha, regue com o molho e sirva acompanhada de arroz ao curry. A cumbuca de molho também deverá ir á mesa.
Espetinhos de cordeiro à moda turca
Ingredientes:
Duas colheres de sopa de manteiga ou margarina ½ xícara de cebola picada Um pimentão verde, pequeno, cortado em quadradinhos. Um dente alho cortado, um talo de salsão cortado em cubinhos. Uma lata de purê de tomate, ¼ de xícara de água. ½ colher sopa de vinagre, duas colheres de sopa açúcar mascavo. Sal e pimenta do reino, a gosto. ¼ de colher de chá de molho de pimenta Uma berinjela média, dois pimentões vermelhos, médios. ½ kg de carne de carneiro, cortado em cubos de 2,5cm.
Preparo:
Numa panela, esquente a manteiga em fogo médio, junte a cebola, o pimentão, o salsão e o alho, cozinhe até que os legumes estejam macios. Junte o purê de tomate e os seis ingredientes seguintes e deixe ferver. Diminua o fogo e cozinhe por 5 minutos; coloque numa tigela e leve à geladeira. Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, em fatias de 2,5cm de espessura. Corte os pimentões em pedaços de cinco cm.
Acrescente os cubos de carne, a berinjela e os pimentões ao molho; quando estiver frio, cubra e leve novamente à geladeira de um dia para outro. Cerca de 1 hora antes de servir: prepare a churrasqueira, nos espetos, enfie alternadamente cubos de carne com legumes: coloque o molho restante numa panela e tampe-a.
Coloque os espetos sobre a brasa em calor médio e asse-os até ponto desejado, virando-os constantemente. Esquente o molho na panela apoiando-a sobre a grelha. Sirva bem quente.
Paleta e pernil de cordeiro fogo de chão
Ingredientes:
Uma paleta de cordeiro pesando 2kg Um pernil de cordeiro pesando 3 kg Um copo de sal grosso
Preparo:
Modo de preparo: tempere com sal grosso, espete em espetos duplos para que fiquem firmes e crave os espetos no chão, junto á fogueira, a uma distância entre trinta e trinta e cinco centímetros.
Quando a carne já estiver dourada do lado que está voltado para o fogo, vire o espeto, quando ela começar a se desprender do osso, estará na hora exata de ser servida junto com molho de hortel
Torresmo de pururuca
Modo de preparo:
Cozinhe o couro de porco em panela comum (sem pressão) cobrindo-o com água na proporção de 01 colherinha de bicarbonato para cada litro de água não deixe cozinhar muito, deve ficar cozido, mas consistente.
Repique escorra e espalhe em um tabuleiro e deixe-o de 04 a 05 dias em sol forte, recolhendo o á noite, se algum dia estiver sem sol deixe o tabuleiro na geladeira até o sol aparecer e recomece a secagem.
Ficam bem duros e secos, para usar frite em bastante óleo (bem quente) mexendo sem parar com uma escumadeira, eles crescem e ficam bem pururucas, salpique sal depois de escorridos.
Bolinhas de bacon
Ingredientes:
Seis colheres de sopa de manteiga 100g de bacon picado Uma cebola grande picada 10 colheres de sopa de farinha de trigo Três xícaras de chá de leite Seis colheres de sopa de queijo ralado Sal a gosto
Para empanar:
Ovos e farinha de trigo
Preparo:
Derreta a manteiga, junte o bacon e frite até dourar, junte a cebola e refogue, diminua o fogo e adicione a farinha de trigo mexendo sempre, quando dourar afaste do fogo e acrescente o leite e o queijo ralado, prove e tempere com sal.
Leve de volta ao fogo e cozinhe até obter um mingau grosso (massa) espere esfriar enfarinhe as mãos, faça bolinhas passe às no ovo batido e na farinha de rosca, frite em óleo quente.
Canjiquinha com carne de porco
Ingredientes:
200g de costelinha de suíno defumada 100g de paleta ou pernil 200g de costelinha fresca, 50g de paio (fatiado). 50g de bacon (cubos), 75g de lingüiça calabresa (fatiada). Quatro linguicinhas cortadas em pedaços 200g azeitonas pretas, 600g de canjiquinha (quirela de milho). Duas cebolas médias, três tomates, um pimentão. Cinco dentes de alho, tempero verde, Óleo, Sal.
Preparo:
Tempere a paleta ou pernil e a costelinha fresca com sal e deixe pôr 2 horas, frite-as para dourar, depois as coloque em uma travessa juntamente com as outras carnes. Coloque em uma panela mais ou menos grande, para refogar as cebolas, o alho, os tomates, o pimentão e o tempero verde (batidos no liquidificador), a seguir acrescente a canjiquinha, água e sal e deixe cozinhar, como se fosse um risoto, quando estiver quase pronto acrescente as azeitonas. Deixe a canjiquinha de molho em água de um dia para o outro.
Cassulete de suíno
Ingredientes:
½ kg de feijão branco ½ kg de couro de suíno ½ kg de carne de suíno ½ kg de lingüiça de suíno Bacon Sal, Cebola, Alho. Pimenta do reino, Suco de limão, Folhas de louro, Cheiro verde. Azeitonas pretas
Preparo:
Deixe na véspera o feijão branco de molho, e a carne de suíno temperada com sal, cebola, alho, pimenta, suco de limão e folha de louro.
Refogue a carne com um pedaço de lingüiça, bacon, cebola, alho, louro e cheiro verde, depois de refogar a carne, misture com o couro e o feijão e deixe em fogo brando pôr 1 hora para engrossar.
Joelho de porco com chucrute
Ingredientes:
1kg de joelho de suíno Seis grãos de pimenta do reino Duas cebolas grandes 20 cravos da índia Uma folha de louro Três latas de ervilhas (passada no liquidificador) 1kg de chucrute pronto Quatro salsichas brancas 200g de bacon em cubos 100g de manteiga Uma colher (sopa) de sal
Preparo:
Coloque os joelhos de suíno numa panela e cubra com água, junte a pimenta, as cebolas, os cravos, o louro e o sal, leve ao fogo brando e cozinhe pôr uma hora e meia, em outra panela aqueça o chucrute pôr cerca de 15 min. Numa terceira panela, ferva a água e coloque as salsichas em fogo alto, pôr 5 min, em uma frigideira refogue as ervilhas com a manteiga e a cebola em rodelas, frite o bacon e coloque sobre o purê de ervilhas arrume tudo numa travessa.
Joelho de porco
Ingredientes:
Dois joelhos de porco com600g a 700g cada Três a quatro folhas de louro, um ramo de alecrim. Um ramo de coentro ou coentro em grão (a gosto) Um pedaço de pau de canela, 2 litros de água (aproximadamente).
Molho para assar:
½ xícara (chá) de molho de soja, uma colher (sopa) de mel.
Chucrute:
1 kg de chucrute (repolho em conserva), 100g de toucinho moído. Um cálice (pequeno) de vinho branco, Uma xícara (chá) de água. Duas a três folhas de louro, uma colher de mostarda em grão.
Joelho de porco
Deixe o joelho de porco de molho na água pôr uma hora, para sair o sangue e o excesso de sal, em seguida numa panela de pressão com água suficiente para cobrir os joelhos, o louro, o alecrim, o coentro, a canela, cozinhe o joelho durante 1 hora, aproximadamente, sirva com mostarda clara ou escura, ou com pimenta.
Preparo:
Misture bem os dois ingredientes e passe no joelho cozido antes de leva-lo ao forno, Leve ao forno médio pôr 15 minutos e vai regando com o molho. Dicas: depois de cozido, mergulhe os joelhos em bastante óleo fervente, para pururucar, (tostar), o joelho de porco a pururuca é servido com compota de maçã ou chucrute.
Chucrute:
Lave o chucrute e esprema para retirar a água, numa panela derreta o toucinho, refogue o chucrute, mexendo bem, adicione o vinho, a água, o louro o zimbro ou a mostarda, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo pôr 10 a 15 minutos, caso seque, coloque um pouco mais de água.
Einsbein
Ingredientes:
Quatro joelhos de suíno Cinco morcelas brancas Cinco morcelas pretas Cinco salsichões ½ kg de batata ½ kg de chucrute Sal Pimenta, cravo, canela. Temperos verdes Crem, Mostarda.
Preparo:
Cozinhe os joelhos de suínos com os temperos e água até ficarem moles, mas não deixando desmanchar, cozinhe as batatas com água e sal. Cozinhe o chucrute com um pouco de água do cozimento dos joelhos de suínos e 3 cravos, cozinhe as morcelas e os salsichões em água fria até ferver, retire as carnes da água e sirva bem quentes com as batatas, chucrute, crem (raiz amarga) e mostarda.
Pernil ao mel
Ingredientes:
Um pernil de 5 kg Três garrafas de cerveja preta Três colheres de sopa de mel ¼ de garrafa de wisky Uma cabeça de alho amassado Um bouquet garni (alecrim, louro, salsão, alho poró). Um punhado de pimenta em grãos Sal a gosto (em torno de 3% do peso) Folhas de manjericão para a decoração Batatas com casca, semicozidas em água e sal, para o acompanhamento. Cebolas com casca para o acompanhamento
Preparo: Tempere o pernil numa vasilha funda, com todos os ingredientes e deixe - o na geladeira durante 24 horas, virando-o nos temperos. Coloque o pernil numa assadeira, com o líquido, cubra-o com papel alumínio e leve-o assar em forno quente durante 2 a 3 horas aproximadamente, retire o alumínio, acrescente as cebolas e asse a descoberto, pôr mais quarenta minutos, regando e virando. Sirva com batatas e cebolas com casca decore com folhas de manjericão.
Leitoa desossada
Ingredientes:
Uma leitoa desossada 1kg de farinha de milho 400g de palmito 200g de ervilha 200g de milho verde 100g de uvas passa Um peito de frango desfiado
Preparo:
Tempere a leitoa com tempero completo pronto, prepare o recheio da leitoa como uma farofa, depois de pronto recheie a leitoa e costure, para a leitoa ficar como pururuca passe óleo pôr todo o couro e coloque papel alumínio nas orelhas para não queimar.
Leve ao forno quente, em aproximadamente três horas.
Espetinho tropical
Ingredientes:
800g de pernil de suíno cortado em cubos Quatro bananas Cinco rodelas de abacaxi cortada em cubos Um vidro de cogumelos cortados em rodelas 100g de damascos cortados ao meio 100g de ameixa preta sem caroço Três limões cortados em rodelas
Preparo:
Tempere o pernil a gosto deixando marinar de um dia para o outro, enfie nos espetinhos alternadamente a carne com as frutas, coloque os espetos numa assadeira, grelhe pôr aproximadamente 15 minutos, pincelando de vez em quando com o marinado, sirva quente.
Leitão à paraguaia
Ingredientes:
Um leitão inteiro pesando cerca de 10kg, já limpo. 1 litro de vinho branco seco Uma colher de chá de sal refinado para cada kg de leitão Um copo de vinagre de vinho tinto ½ colher de pimenta do reino preta moída para cada kg de leitão Uma colher de sobremesa de cominho, um maço de salsa picadinha. Quatro galhos de manjericão picados Um maço de cebolinha verde picadinha Quatro galhos de sálvia picado 10 a 12 dentes de alhos descascados e esmagados Duas cebolas grandes raladas Cinco folhas de louro, suco de 10 limões.
Preparo:
Numa vasilha, misture a salsa, o cominho, o alho, a cebola, o louro, a sálvia e o manjericão amassado, esmagando e misturando bem, para obter uma pasta. Depois adicione o vinho, o vinagre, o suco de limão, o sal e a pimenta do reino, e misture de novo, reserve, o leitão deve ser aberto pôr inteiro, pela frente em 2 metades, tomando-se a precaução de abrir também pôr dentro, os ossos da espinha, com cuidado para não furar o couro. Depois o leitão deve ser levado á churrasqueira amarrado com arames, numa estrutura feito com ferros. Com a carne virada para baixo e a 1m do braseiro em chamas, ele vai ficar assando durante 3hs, após, deverá ser virado com o couro para o lado do braseiro, então todo o tempero é colocado sobre a carne, já exposta ao calor. Desse jeito, o leitão ficará assando pôr mais 5hs, tempo em que o tempero vai ferver junto com a carne e será absorvido completamente.
Pernil de sétimo dia
Ingredientes:
Um pernil com ou sem osso Tempero completo Água
Preparo:
Modo de preparo: com as mãos, passe o tempero pôr todo o pernil, não furar nem retalhar a carne, colocar o pernil em uma vasilha plástica grande e funda, cobrindo a carne com água filtrada, deixar na geladeira pôr sete dias. No sétimo dia escorrer toda a água e levar o pernil para assar na churrasqueira de bafo, colocar em cima da grelha da churrasqueira dois tijolos embrulhados em papel alumínio.
O pernil ficando sobre os tijolos, não deixa a carne grudar na telha e potencializa a temperatura dentro da churrasqueira, esta receita pode ser feita em forno convencional. O tempo de cozimento varia de acordo com o peso do pernil. Não deve ser acrescentado nenhum outro tipo de ingrediente no tempero, deve-se provar a cada dia o gosto do tempero na água e se necessário, acrescentar mais tempero.
Leitão a Pururuca II
Ingredientes:
Um leitão inteiro de 4 a 5 kg Uma garrafa de vinho branco seco, 15 dentes de alho inteiros, dois limões espremidos. ½ xícara de vinagre branco, uma colher (chá) de pimenta calabresa seca. Quatro cebolas cortadas ao meio, oito folhas de louro. Um punhado de ervas frescas, Sal e pimenta do reino a gosto. Uma lata de óleo de milho para fritar a casca (pururucar)
Ingredientes: farofa
½ xícara (chá) de bacon em pedaços, uma xícara de manteiga. ½ xícara de azeitonas verdes picadas, ½ xícara de miúdos de porco ou frango. ½ xícara de uvas passas, ½ xícara de nozes picadas ou amêndoas picadas. ½ xícara de salsinha e cebolinha, ½ xícara de tâmaras picadas. ½ xícara de damascos doces, ½ xícara de ameixa. Três colheres (sopa) de azeite, Pimenta seca a gosto. Uma colher (sopa) alho, duas colheres (sopa) de cebola picada. 200g de farinha de milho, quatro ovos.
Preparo: leitão
Deixe no tempero pôr 24 horas e depois coloque para assar coberto com papel alumínio pôr 2h 30 a 120c, em seguida deixe pôr mais 30 minutos descoberto em forno quente a 18c.
Preparo: farofa natalina
Frite o bacon e os miúdos na manteiga e acrescente os ingredientes um a um ficando pôr ultimo os ovos já fritos e mexidos, a salsinha e a cebolinha.
Leitão à pururuca I
Ingredientes:
Um leitão de 5kg 200g de farinha de mandioca Uma xícara (chá) de gordura de porco Uma garrafa de vinho tinto Duas colheres (sopa) de vinagre, quatro limões, quatro cebolas. Oito dentes de alho, uma pimenta vermelha, pimenta do reino. Uma pitada de noz moscadas, dois maços de salsinha. Seis ovos cozidos, 150g de azeitonas.
Preparo:
Tempere o leitão e seus miúdos de véspera, com o vinho, o vinagre, o suco de limão, sal, a pimenta-do-reino, o alho esmagado, a pimenta vermelha e a noz moscada, cubra com a salsinha picada. Refogue na gordura os miúdos do leitão com as cebolas picadas, acrescente a farinha de mandioca, os ovos cortados e as azeitonas e misture, obtendo uma farofa úmida. Recheie o leitão e costure, asse o leitão em forno brando, regando com o molho de temperos, quando já estiver dourado, tire do forno e salpique a pele do leitão com óleo bem quente, para que fique pururuca, enfeite com salsa e rodelas de limão.
Braciola napolitana
Ingredientes:
1/3 de xícara (50g) de uva passa preta sem sementes deixadas de molho em água morna pôr 15 minutos. 100g de presunto cru fatiado fino Duas fatias de pão de fôrma ¼ de xícara de alcaparra lavada e escorrida 1kg de lombo ou filé de suíno Três colheres (sopa) de azeite, Sal, Pimenta do reino a gosto.
Molho:
50g de bacon picado, 500g de tomates sem pele sem sementes picado. Sal, Pimenta calabresa.
Preparo:
Corte as fatias de lombo bem finas e bata cada uma delas com um martelo de carne para que fiquem mais finas e largas recorte as bordas para dar uma forma retangular, tempere e reserve. Com uma faca pique os retalhos da carne, o presunto, as passas escorridas, o pão e a alcaparra, divida esta mistura em 12 partes iguais. Coloque uma porção de recheio em cada fatia de carne, enrole dobrando as laterais para dentro, com um palito junte duas braciolas numa frigideira com azeite, frite as braciolas até que fiquem douradas, vire e doure o outro lado. Para o molho frite o bacon numa panela e junte os tomates, tempere e cozinhe pôr 15 minutos com a panela tampada, junte o molho na frigideira com as braciolas, tampe e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia, se necessário, acrescente um pouco de água, sirva quente.
Leitão a Pururuca III
Ingredientes:
Um leitão de 5kg. Seis dentes de alho Uma cebola Dois tomates Duas pimentinhas Cinco folhas de louro Salsa a gosto Vinagre de vinho tinto
Preparo:
Preparar tudo e bater no liquidificador colocando junto o sal grosso, com vinagre tinto seco coloque numa vasilha grande e deixe a leitoa de molho durante dois ou três dias para pegar bem o tempero, em câmara fria.
Depois é só colocar no forno bem quente, para deixar pururuca, jogar óleo bem quente e servir com limão.
Medalhões de porco
Ingredientes:
Quatro medalhões de porco (60g) ¼ xícara de farinha Uma pitada de sal Uma pitada de pimenta Duas colheres de sopa de óleo Duas colheres de sopa de manteiga Duas colheres de sopa de açúcar Três colheres de sopa de suco de limão Três chalotas picadas ¼ xícara de caldo de frango
Preparo:
Coloque os medalhões de porco entre duas folhas de papel de cera, com o rolo de massa, amasse a carne, reserve, num prato misture a farinha, sal e pimenta, passe levemente os medalhões de porco na farinha temperada. Numa frigideira aqueça o óleo e derreta a manteiga, frite bem os medalhões pôr 2 minutos de cada lado, retire da frigideira, reserve. Coloque um pouco de água na frigideira raspe o fundo para formar um molho misture com o açúcar e o suco de limão, em fogo médio caramelize pôr 2-3 minutos mexendo constantemente, misture as chalotas e o caldo de frango. Coloque os medalhões no molho, cozinhe pôr 2-3 minutos, transfira os medalhões para pratos individuais, cubra com o molho de limão, sirva.
Shop suey de porco
Ingredientes:
Duas colheres de sopa de manteiga ½ xícara de alho-poró picado Uma xícara de cogumelo bem picado ¼ xícara de nozes- de- lódão em rodelas Duas xícaras de porco cozido em cubos Duas xícaras de caldo de frango Três colheres de sopa de molho de soja 300 gramas de broto de feijão Sal e pimenta
Preparo:
Numa frigideira derreta a manteiga, refogue a cebola, alho-poró, cogumelo e as nozes- de- lódão, junte a carne de porco, cozinhe pôr 5 minutos. Junte os restos dos ingredientes, tempere a gosto com sal e pimenta, coloque para ferver, em fogo baixo continue cozinhado pôr 8 min, sirva.
Joelho de porco no bafo
Ingredientes: Joelho de porco e sal grosso
Preparo: Pegue as postas e tempere apenas com sal grosso, colocando para assar na churrasqueira de bafo durante aproximadamente uma hora e meia virando de vez em quando.
Sirva com limão.
Carne de porco ao cognac
Ingredientes:
Uma colher de sopa de óleo Uma colher de sopa de manteiga Dois filés de carne de porco Uma cebola picada 125ml de cognac Duas colheres de chá de manteiga amolecida Duas colheres de chá de farinha Duas xícaras de caldo de carne
Preparo:
Aqueça o forno a 175 graus Celsius, numa frigideira aqueça o óleo e uma colher de sopa de manteiga, frite os filés, retire a gordura do cozimento da frigideira, exceto uma colher de sopa. Frite bem a cebola e o alho, misture o cognac cozinhe pôr 35 minutos, Retire os filés da frigideira transfira para uma assadeira, asse no forno pôr 30 minutos ou até que os filés estejam prontos. Em quanto isso numa tigela pequena misture a manteiga amolecida e a farinha para formar uma pasta, reserve, na mesma frigideira, despeje o caldo de carne cozinhe até que o líquido esteja reduzido para um terço misture a pasta de manteiga e farinha, passe o molho pela peneira, reserve. Corte cada filé ao molho, arrume em pratos individuais, cubra com molho, sirva com legumes.
Picadinho de carne de suíno
Ingredientes:
Quatro colheres (sopa) de manteiga ou margarina 1 kg de paleta de suíno cortada em cubinhos 150g de cogumelos cortados em fatias ½ xícara (chá) de vinho tipo madeira seco Sal Pimenta do reino 1 e ¼ de xícara (chá) de creme de leite
Preparo:
Derreta a manteiga numa panela, em fogo forte junte a carne e o cogumelo e frite até dourar mexendo de vez em quando. Adicione o vinho e tempere com sal e pimenta, cozinhe em fogo brando pôr 15 a 20 minuto juntando água quente aos poucos, se for preciso, quando a carne estiver macia acrescente o creme de leite e deixe no fogo pôr mais 3 minutos.
Escalopes espetinho tropical
Ingredientes:
Um cálice de vinho branco 150g de farinha de trigo Uma colher de sopa de sálvia em pó Duas colheres sopa manteiga 100g de presunto 500g de bife de carne suína
Preparo: Passe os bifes na farinha de trigo, já temperados com sálvia, numa frigideira colocar manteiga e fritar os bifes dos dois lados em fogo baixo, à parte, picar 100g de presunto bem fininho, acrescente, na frigideira um cálice de vinho branco seco e o presunto, deixe cozinhar pôr 15 minutos
Pernil com purê de castanha
Ingredientes:
Um pernil de porco aproximadamente 10kg com a pele Oito dentes de alho, Oito folhas de louro. Duas cebolas picadas, uma pimenta dedo de moça picada. Um ramo de alecrim, duas colheres das de sopa de gengibre picado. Um copo americano de cachaça, 100gr de rapadura. 200ml de vinagre de vinho tinto, uma pitada de canela. Cinco colheres das de chá de pimenta do reino moída
Ingredientes:- (purê de castanha)
3 quilos de batata doce cozida, e espremidas. Duas colheres das de sopa chocolate em pó amargo 50gr de açúcar cristal, oito cravos da Ïndia, um pau de canela. 200gr de manteiga, 1 litro de leite fervente, Duas colheres das de sopa de sal
Preparo:- (pernil)
Em uma vasilha misture o sal, as pimentas, o alho, a cebola, as ervas e a cachaça, limpe bem o pernil corte a pele com uma faca afiada formando quadrados, aqueça o forno para 180 c, cubra o pernil com papel alumínio e leve ao forno pôr 03 horas. Retire o papel alumínio e besunte o pernil com um xarope feito de vinagre, a rapadura, o gengibre e a canela em pó, volte ao forno a 150 c, e asse pôr aproximadamente uma hora até o pernil ficar cozido e com uma bela cor dourada. Retire o pernil da assadeira e leve -a ao fogo, junte água o suficiente para soltar as crostas e faça um caldo para o molho. Passe o caldo pôr uma peneira e leve ao forno em uma panela pequena prove o tempero e engrosse com um pouco de manteiga misturada com farinha de trigo.
Preparo:- (purê de castanha)
Em uma panela pequena derreta o açúcar e deixe caramelizar, junte água, os cravos e a canela, deixe ferver e engrosse um pouco, reserve. Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, junte as batatas assadas, o cacau e mexa bem, junte o caramelo reservado e misture mais, vá colocando o leite quente aos poucos, até ficar um purê liso e macio, caso seja necessário junte mais leite, tempere com o sal e sirva bem quente
Escalopes de suíno grelhados
Ingredientes:
Três colheres de sopa de manteiga Oito escalopes de porco (140g) Duas cebolas picadas Dois pimentões verdes em cubos ½ xícara de água ½ xícara de catchup Duas colheres de sopa de vinagre 300 ml de sopa de creme de tomate enlatado Três colheres de sopa de açúcar mascavo
Preparo:
Aqueça o forno a 180graus Celsius, numa frigideira derreta a manteiga, frite os escalopes de porco pôr 2 minutos de cada lado, transfira para uma forma reserve. Na gordura de cozimento dos escalopes, refogue as cebolas e o pimentão verde despeje sobre os escalopes reserve. Numa tigela misture o resto dos ingredientes para formar um molho, coloque sobre os escalopes, no forno pôr 1 hora. Sirva os escalopes se quiser com purê de batata, uma salada ou legumes mistos. Variação: substitua a sopa de creme de tomates enlatados pôr tomates inteiros enlatados, substitua os escalopes pôr costeletas de porco ou bifes.
Espetinho de porco acebolado
Ingredientes:
1 kg de paleta de porco sem osso ¼ de xícara de molho de soja Duas colheres de catchup picante Duas colheres de sopa de óleo Uma colher de sopa de cebolinha verde picada Uma colher de chá de caril em pó (curry) Três cebolas médias cortadas em pedaços
Preparo:
Elimine o excesso de gordura da paleta de porco e corte-a em cubos de 2,5cm, prepare a marinada misturando numa tigela média o molho de soja e os cinco ingredientes seguintes. Junte os cubos de carne e mexa bem, cubra e leve á geladeira pelo menos durante três horas, mexendo a carne ocasionalmente, cerca de uma hora antes de servir: prepare a churrasqueira, em quanto isso usando espetinhos compridos, enfie alternadamente, cubos de carne e pedaços de cebola, reservando a marinada para regar durante o cozimento.
Cozinhe -os sobre a churrasqueira em temperatura média pôr uns vinte minutos ou até que á carne esteja macia, molhando a carne e as cebolas com a marinada reservada e virando os espetinhos ocasionalmente.
Carne de panela à moda antiga
Ingredientes:
Duas colheres de sopa de óleo vegetal 2kg de Lombo de porco Sal e pimenta Duas cebolas médias em quatro Um dente de alho amassado 1+ ¼ xícaras suco de maçã Três batatas médias em quatro Seis cenouras cortadas em tiras Uma couve-nabo pequena em quatro Duas maçãs médias sem casca em quatro
Preparo:
Numa panela aqueça o óleo, frite a carne de porco pôr todos os lados tempere com sal e pimenta, junte as cebolas, alho e o suco de maçã, cubra, em fogo baixo, cozinhe pôr 2 horas e meia, ou até que a carne esteja macia. Transfira o assado da panela para um prato, mantenha aquecido, no molho do cozimento junte o resto dos legumes, cubra, cozinhe pôr 15 min, junte a maçã em quatro, continue cozinhando pôr mais 5 min ou até que os legumes estiverem cozidos. Sirva o assado com a mistura de legumes e maçã Variação: substituir o suco de maçã pôr uma garrafa pequena de cerveja.
Carne de suíno com creme de leite
Ingredientes:
1 e ½ kg de pernil de suíno cortado em pedaços grandes Sal Pimenta- do- reino branca Uma xícara de chá de leite Duas xícaras de chá de creme de leite Seis dentes de alhos com casca
Preparo:
Elimine a gordura, a pele e os nervos dos pedaços de pernil, tempere-os com sal e pimenta do reino e arrume-os numa forma refratária rasa.
Ferva o leite com o creme de leite e despeje sobre o pernil junte os dentes de alho e cubra a forma com papel alumínio vedando bem, leve ao forno moderado (160 c) e deixe assar até que a carne fique macia, mais ou menos 2 horas, de vez em quando descubra a carne, se necessário junte mais leite fervente para que a carne fique sempre coberta.
Joelho com molho de zimbro e mel
Ingredientes:
Duas peças de joelho de porco pesando 1kg cada Uma cebola média descascada Três dentes de alho descascados Duas colheres de sopa de cheiro verde picado Três bolinhas de zimbro Duas folhas de louro Uma colher de chá de colorau Uma colher de chá de mel ½ cenoura média Um copo de vinho branco seco Uma colher de sopa de vinagre de vinho tinto Dois copos de água filtrada ou mineral Uma colher de chá de sal refinado Uma pitada de pimenta do reino preta, moída na hora.
Preparo:
Junte todo os ingredientes da marinada no copo do liquidificador, coloque as duas peças de joelho de porco num recipiente de plástico, louça ou vidro (não deixe carnes marinando em recipientes de metal) e despeje sobre elas o tempero batido. Leve á geladeira pôr vinte e quatro horas, na hora de assar, retire os joelhos de porco da marinada, escorra e coloque-os num saco plástico próprio para forno. Coloque-os numa churrasqueira de bafo, previamente aquecida e deixe pôr duas horas, retire as peças do saco plástico e retorne-as á churrasqueira até que fiquem douradas e o couro crocante.
Costela assada
Ingredientes:
2 kg de costelas de suíno 200g de azeitonas Sal Alho Cebola Pimenta do reino Uma colherinha (chá) de mostarda em pasta Uma colherinha (chá) de molho inglês Duas folhas de louro Um copo de vinho branco seco Óleo
Preparo:
Fure as costelas com a ponta de uma faca e recheie com azeitonas, tempere com sal, pimenta, alho socado, mostarda e cebola picada, coloque numa vasilha e regue com o molho inglês e o vinho branco. Espalhe o louro picado pôr cima e deixe repousar durante Três ou Quatro horas no tempero, a seguir coloque numa assadeira, pincele com bastante óleo e leve ao forno regular. Regue freqüentemente com o tempero em que esteve e com o molho que formar na assadeira, até as costelas ficarem bem assadas e douradas, sirva o molho á parte.
Lombo especial
Ingredientes:
1,5kg de lombo de porco ½ xícara de chá de vinho branco (120ml) ½ xícara de chá de suco de limão Três dentes de alho Uma cebola grande cortada em cubos pequenos 10 folhas de manjericão Sal a gosto Pimenta malagueta a gosto Duas folhas de louro
Preparo:
Coloque todos os temperos no liquidificador e bata bem, coloque o lombo em um recipiente com o molho e deixe descansar pôr duas horas, espete e coloque no alto da churrasqueira para assar.
Lombo frutado
Ingredientes:
Uma peça de lombo de porco pesando 1,2kg ½ colher de café de sal refinado Uma pitada de pimenta do reino moída 100g de bacon cortado em tiras finas Um abacaxi descascado e cortado em rodelas finas ½ copo de vinho branco seco Quatro dentes de alho descascados e amassados Uma colher de chá de sal refinado ½ colher de café de pimenta do reino preta moída
Preparo:
Com auxílio de uma faca bem afiada, abra o lombo no sentido do comprimento até obter uma manta com 1cm de espessura, recheie com fatias de bacon e as rodelas de abacaxi, tempere polvilhando com sal e a pimenta do reino, enrole a peça, fazendo um rocambole. Amarre bem principalmente junto às pontas, junte todos os ingredientes da marinada numa travessa e misture bem, mergulhe nela o rocambole bem amarrado e deixe descansando durante 2h, virando a cada 15 minutos.
Depois retire da marinada e prenda mais Oito fatias de bacon do lado de fora do rocambole, primeiro com palitos e depois amarrados com barbante, Dois em cima, e 2 em baixo, e mais Dois de cada lado, enrole em papel alumínio e leve á grelha a uma distância de 40 cm do braseiro forte durante 90 minutos, virando a peça a cada meia hora. Depois tire o papel alumínio e volte á grelha pôr mais 15 minutos a uma distância de 30 cm do braseiro, só para dourar pôr fora.
Costela de Adão
Ingredientes:
2 kg de costela de porco Uma cebola, dois dentes de alho, sal a gosto. Pimenta a gosto
Ingredientes para o recheio:
Um pacote de lingüiça calabresa Duas colheres (sopa) de manteiga Dois ovos cozidos picados ½ kg de farinha de mandioca Dois copos de farinha de pão, Uma xícara (chá) de óleo. Uma cebola picada, Uma xícara (chá) de passas sem sementes. Uma xícara (chá) de ameixas sacas, Sal a gosto, Pimenta a gosto.
Lombo à mineira
Ingredientes:
1 ½ kg de carré de suíno Sal Pimenta do reino Duas colheres (sopa) de suco de limão Duas cebolas Alho Duas folhas de louro Um maço de cheiro verde 50g de bacon Duas colheres (sopa) de vinagre Três colheres (sopa) de óleo
Preparo:
Com uma faca e um batedor de carne faça talhos entre os ossos de carré para facilitar o corte no momento de servir, tempere-o com sal, pimenta, suco de limão, cebola ralada e alho esmagado. Junte o louro e cheiro verde, faça talhos na peça com a ajuda de uma faca pontuda e afiada e introduza pedacinhos de bacon, cebola, e alho, regue com o vinagre e o óleo e deixe tomar gosto neste tempero, de véspera, passe o carré para uma assadeira e leve ao forno forte. Vá juntando aos poucos os temperos, e se preciso pingue água fervente, passe o lombo para a travessa de servir e leve a assadeira ao fogo vivo com meia xícara de água ou caldo de carne, com ajuda de uma colher de pau, solte toda a crosta de temperos que ficou guardada na assadeira para que forme um molho.
Lombo encapado
Ingredientes:
Um lombo aberto e temperado de 3kg Três colheres (sopa) de sal ½ copo de vinho branco Duas cabeças de alho Uma cebola pequena ¼ de copo de vinagre e um pouco de limão misturado com água
Recheio:
Pimentão, Ameixa preta, Tomates maduros, Gemas cozidas, Azeitonas verdes.
Massa da capa:
Três colheres (sopa) de manteiga Um ovo e 1 gema batida ½ colher (sopa) de sal 1 e1/2 xícara de leite 1 e ½ colheres (sopa) de fermento em pó Farinha de trigo até soltar das mãos
Preparo:
Rechear o lombo com a farofa no centro, em seguida colocar pedaços de pimentão, ameixas pretas, tomates maduros e gemas cozidas. Costurar o lombo e assar em tabuleiro com um pouco de óleo, no formato desejado, e tampado com papel alumínio untado com manteiga. Depois de assado e frio, encapar com a massa própria, enfeitar com tirinhas de massa, pincelar com gema e voltar ao forno para assar a capa, a massa deve ser sovada muito bem.
Lombo à montana
Ingredientes:
Um lombo suíno de 1,5kg no máximo Sal Suco de Dois limões Três dentes de alho
Preparo:
Tempere a peça com sal suco de limão e alho picado, deixe marinando pôr duas horas e depois leve o lombo á churrasqueira pôr vinte a trinta minutos, a sessenta centímetros da brasa, sirva com caldo de limão.
Sirva a vontade.
Lombo recheado
Ingredientes:
Um lombo de porco de 1,5kg Duas colheres (sopa) de alho picado, ½ xícara de salsa picada. Um copo de vinho branco seco, um limão, sal e pimenta a gosto.
Ingredientes: recheio
50g de funghi secchi, Duas colheres (sopa) de manteiga. Um talo de alho poró picado, Dois ramos de sálvia picados. ½ copo de vinho tinto, 50g de uvas passas. 100g de pão amanhecido torrado ralado grosso Uma pitada de sal, ½ copo de suco de laranja. 15 gomos de uvas secas cortadas ao meio Dois kiwis frescos fatiados, Dois figos frescos fatiados, Duas gemas.
Ingredientes: lombo
Prepare uma marinada com o alho, a salsa, a pimenta o limão e reserve, faça no lombo um corte longitudinal no centro sem separar as partes, faça mais dois cortes longitudinais de cada lado, também sem separar as partes, abra o lombo inteiro e com ajuda de um martelo para amaciar, bata para afinar, tomando cuidado para não danificar. Faça furos na carne, disponha o lombo dentro da marinada e guarde dentro da geladeira á noite.
Ingredientes: recheio
Reidrate o funghi numa tigela com água morna durante 10 minutos, numa frigideira derreta a manteiga sem deixar escurecer, refogue o alho poró e o alecrim pôr 2 minutos, escorra a água do funghi e coloque-o na frigideira, cozinhe mais 2 minutos, adicione o vinho, as passas. Deixe no fogo pôr mais 2 minutos e acrescente a farinha de pão, a pitada de sal e o suco de laranja, quando engrossar, retire, deixe esfriar e, pôr ultimo complete com frutas frescas e as Duas gemas, misture bem, estique uma folha grande de papel alumínio, coloque o lombo pôr cima e coloque o recheio.Faça uma leve pressão e, enrole como um rocambole, e com a ajuda do papel alumínio embrulhe bem todos os lados, cozinhe em forno médio de (170 c) durante 1 hora.
Ingredientes:
1kg de lombo cortado em bifes bem batidos Presunto e fatias na mesma quantidade dos bifes Queijo mussarela na mesma quantidade do presunto em fatias Alho Limão Sal Pimenta- do- reino Farinha de trigo Ovos Farinha de rosca
Preparo:
Tempere o lombo com alho, limão, sal e pimenta a gosto e deixe descansar pôr 30 min, depois pegue uma fatia de lombo, uma de presunto, uma de mussarela, outra de presunto, de forma que fique como um sanduíche de bife. A seguir passe na farinha de trigo, depois em ovos batidos e depois na farinha de rosca, frite em óleo bem quente.
Rocambole de lombo
Ingredientes:
2 kg de lombo suíno Sal, Pimenta do reino, Limão, Vinho branco, Cebolas, Alho.
Recheio:
Farina de rosca Dois ovos 100g de presunto picado 100g de ameixas pretas picadas 100g de linguicinhas picadas 50g de azeitonas picadas
Preparo:
Abra o lombo como um bife, bata e deixe no tempero pôr mais ou menos, 5 horas tire do tempero espalhe o recheio sobre o mesmo e enrole como rocambole. Amarre com barbante ou prenda com palitos, envolva com um papel alumínio e leve ao forno para assar, regue o lombo com o molho que foi temperado, quando estiver cozido, retire o papel e deixe dourar, depois retire o barbante ou os palitos.
Ingredientes: (molho)
Uma xícara (chá) de água quente Um tablete de caldo de carne ½ xícara de vinho Uma colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo Duas gemas Uma lata de creme de leite Uma colher (sopa) de manteiga Uma colher (sopa) de cebola ralada
Preparo:
Coloque em uma panela a manteiga, deixe-a derreter sobre o fogo, junte a cebola e deixe dourar, acrescente a farinha de trigo, o tablete de caldo de carne já dissolvido na água, o vinho e as gemas misturadas com o creme de leite. Deixe cozinhar pôr 10 minutos em fogo brando, mexendo sempre para não ferver, sirva o lombo com molho.
Lombo com ameixas
Ingredientes:
Duas maçãs ½ kg de lombo de suíno Uma pitada de gengibre em pó Duas colheres (sopa) de manteiga ou margarina Duas xícaras de caldo de carne Seis colheres (sopa) de leite Uma colher (sopa) de geléia de ameixa 150g de ameixas pretas Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Cubra a ameixa preta com água numa panela Leve ao fogo e deixe levantar fervura, retire do fogo, deixe esfriar, retire os caroços, descasque as maçãs, retire as partes das sementes e cortes em cubinhos. Esfregue a parte interna da carne com sal, pimenta e gengibre, espalhe a maçã e as ameixas pretas sobre a carne e enrole, amarre com um barbante, aqueça o forno em temperatura moderada (180 c), derreta a manteiga ou margarina numa assadeira. Frite a carne até que doure de todos os lados, se houver muita gordura retire um pouco, despeje o caldo quente pôr cima leve ao forno pôr umas 2 horas ou até que a carne esteja assada, acrescentando mais caldo conforme se fizer necessário, retire a carne da assadeira, junte a geléia e tempere a gosto com sal e pimenta do reino, sirva com molho.
Costelas mexicanas
Ingredientes:
½ kg de costela de suíno Duas cebolas grandes fatiadas Dois pimentões grandes picados em rodelas Pimenta chili a gosto Uma colher (sopa) de manteiga Duas colheres (sopa) de molho de soja
Preparo:
Tempere as costelas a seu gosto derreta a manteiga no forno de microondas num refratário pequeno, pôr um minuto na potência média, na potência alta misture o molho de soja e a pimenta chili. Arrume as costelas no refratário, besunte-as com a mistura de manteiga, soja e pimenta, leve -as ao forno de microondas pôr 10 min, na potência média e 10 min, na potência alta, vire as costelas, besuntando-as novamente com o molho, coloque pôr cima às cebolas fatiadas e os pimentões cortados.
Pulverize com pimenta chili e volte ao forno de microondas pôr 12 a 15 min na potência média, e 12 a 15 min, na potência alta, regue com o molho que vai se formando no fundo do refratário, duas a três vezes, durante o cozimento.
Rocambole de costela
Ingredientes:
Uma costela de porco desossada (3 quilos, aproximadamente). Um copo de vinho branco seco Meio copo de água Uma pitada de pimenta do-reino Uma pitada de pimenta malagueta Alho, sal e cebola á vontade.
Recheio:
50 gramas de queijo provolone fatiado 100 gramas de lingüiça calabresa fatiada 50 gramas de queijo mussarela fatiado 200 gramas de bacon
Preparo:
Ponha o alho com a cebola, o sal o cheiro-verde e meio copo de água no liquidificador e bata ligeiramente, coloque a costela numa vasilha e regue-a com o tempero acrescentando vinho branco, pimenta do reino e uma pitadinha de malagueta, deixe descansar pôr cinco horas aproximadamente. Tire do tempero e abra a costela como uma manta, espalhe o recheio sobre ela e depois a enrole, como um rocambole, amarre-a com um barbante envolva-a em papel de alumínio e leve ao forno para assar.Quando estiver cozida tire o papel e deixe dourar, sirva com arroz e qualquer outro acompanhamento de sua preferência.
Carré de porco no espeto
Ingredientes:
Um carré inteiro Sal
Preparo:
O carré compreende a parte inteira do lombo, com o osso e a carne, para ser assado no espeto, o carré pode ser protegido pôr uma fina camada de torresmo, que dará mais sabor á carne.
Tire o excesso de gordura, espete e leve ao fogo com a parte do osso para baixo, pode ser temperado só com sal grosso ou ser marinado antes. Já no espeto, passe umas folhas de papel celofane e amarre as duas pontas para assar bem.
Depois de umas duas horas, retire o papel celofane e deixe assar girando o espeto com freqüência.
Costelas de porco agridoce
Ingredientes:
2kg de costela de porco Água Uma cebola média cortada em fatias 1 ½ frasco de Ketchup Três colheres de sopa de vinagre de vinho branco Duas colheres de sopa de Karo Sal a gosto Uma colher de chá de páprica ¾ de colher de chá de chili em pó
Preparo:
Modo de preparo: com uma faca afiada, corte as costelas deixando duas ou três para cada porção, coloque as costelas numa panela com capacidade para oito litros e junte água até cobri-las, adicione a cebola cortada em fatias. Leve ao fogo forte até levantar fervura, diminua o fogo tampe e leve á geladeira até a hora de grelhá-las, cerca de cinqüenta minutos antes de servir, prepare a churrasqueira. Numa tigela misture o catchup e os ingredientes restantes, coloque as costelas na grelha em calor moderado pôr vinte minutos, pincelando-as com molho e virando-as ocasionalmente, sirva com o molho restante.
Lombo de porco na cerveja
Ingredientes:
1kg de lombo de porco Seis dentes de alho amassado Sal e limão 10 colheres de sopa de páprica Uma colher (café) de alecrim Molho de pimenta Uma xícara de chá de óleo Duas cebolas picadas Dois tomates sem pele picados Uma colher de sopa de farinha de trigo Um punhado de cheiro verde Uma lata de cerveja clara Uma lata de abacaxi em caldas
Preparo:
Limpe e corte o lombo em tiras regulares, tempere com sal, alho, limão, páprica, alecrim e molho de pimenta, leve ao fogo uma panela com o óleo e o lombo, deixe refogar até ficar macio. Acrescente as cebolas, os tomates e o cheiro verde, polvilhe com a farinha de trigo e misture bem, adicione a cerveja e o abacaxi escorrido e picado, deixe apurar em fogo brando, prove o sal e a pimenta.
Costela de suíno à milanesa
Ingredientes:
2kg de costela de suíno Sal, Alho, Pimenta. Farinha de milho Limão, Manjerona, Louro.
Preparo:
Tempere a costela no dia anterior em porções pequenas com sal, alho, pimenta, limão, Mangerona e louro a gosto, passe a costela na farinha de milho e frite no óleo quente, deixando bem dourada, coloque em uma travessa e decore a gosto.
Sirva a vontade.
E bom apetite.
Costeleta de porco assadas
Ingredientes:
Uma colher de chá de óleo Duas colheres de sopa de margarina Quatro costeletas de porco com 2cm de grossura ¾ xícara de arroz Uma cebola pequena picada ½ pimentão verde em cubos ¼ colher de chá de sálvia ¼ de chá de tomilho Uma folha de louro Uma xícara de tomates enlatados escorridos Uma xícara de caldo de frango Sal e pimenta
Preparo:
Aqueça o forno a 175 graus, numa panela aqueça o óleo e a margarina, frite bem as costeletas, retire, reserve, na gordura do cozimento do porco, frite bem o arroz até que esteja todo coberto de gordura e tiver mudado de cor. Junte o resto dos ingredientes, tempere a gosto com sal e pimenta, coloque as costeletas na mistura de arroz, asse no forno pôr 1 hora, sirva.
Costeletas de porco com arroz
Ingredientes:
Duas colheres de sopa de óleo Oito costeletas de porco com 1,25cm de grossura Uma cebola grande picada 796ml de tomates enlatado no próprio suco Uma xícara de arroz de cozimento rápido ½ xícara de água Sal e pimenta
Preparo:
Numa frigideira com tampa aqueça o óleo, frite bem as costeletas, retire da frigideira, reserve. Na gordura do cozimento das costeletas refogue as cebolas, coloque as costeletas pôr cima, junte os tomates com o próprio suco, arroz e a água, cubra. Em fogo baixo cozinhe pôr 25 a 30 min, ou até que a carne esteja macia e o arroz cozido, tempere com sal e pimenta e sirva.
Costeletas de porco grelhadas
Ingredientes:
Uma xícara de água fria ¾ xícara de catchup Duas colheres de chá de vinagrete Duas colheres de sopa de molho inglês Três colheres de sopa de açúcar Uma colher de sopa de manteiga Oito costeletas de porco com 2cm de grossura Sal e pimenta Três colheres de sopa de cebola picada Duas colheres de sopa com água quente
Preparo:
Numa tigela misture os primeiros cinco ingredientes para formar um molho reserve, numa frigideira derreta a manteiga, frite as costeletas tempere com sal e pimenta, retire da frigideira reserve. Na gordura do cozimento das costeletas refogue as cebolas, com a água quente raspe o fundo da frigideira para formar um molho, misture delicadamente o molho dos cinco ingredientes. Coloque as costeletas no molho, coloque para ferver, cubra, em fogo baixo, cozinhe pôr 50 minutos, sirva.
Torresmo
1 quilo de toucinho
1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher de (sopa) álcool
Sal
Lave 1 quilo de toucinho(a parte mais gorda). Seque com toalha de papel, corte em
cubos e tempere com sal, 1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio e 1 colher de
(sopa) de álcool. Numa panela, cozinhe o toucinho em água fervente (160ml).
Mexa de vez em quando, por 20 minutos, ou até a água secar e o toucinho
amarelar. Transfira o toucinho para uma peneira e deixe escorrer. No momento de
usá-lo, aqueça o óleo numa panela e frite o toucinho, mexendo de vez em quando,
por 35 minutos, ou até ficar pururuca. Retire com uma escumadeira, deixe escorrer sobre uma peneira para eliminar o excesso de gordura.
Costelas de suíno com chucrute
Ingredientes:
1 kg de costela em pedaços Uma colher de óleo Uma lata de cerveja Duas colheres de açúcar Sal 250g de chucrute
Preparo:
Corte as costelas em pedaços iguais, frite até dourar e deixe escorrer a gordura, coloque numa panela, junte a cerveja e leve ao fogo forte tampe e cozinhe pôr 30 min, adicione o chucrute, o açúcar e o sal, tampe novamente cozinhe pôr mais de uma hora até as costelas ficarem macias.
Bisteca de porco à moda de rodeio
Ingredientes:
1kg de bisteca de porco Quatro cebolas grandes picadas 1kg de abóbora ou moranga (sem casca) Três cabeças de alho Um maço de salsinha
Preparo:
O primeiro passo é colocar os pedaços de abóbora para cozinhar, durante 20 minutos, enquanto isso tempere a carne com pimenta do reino e sal á gosto. Leve ao fogo para fritar, em outra panela doure a cebola e o alho, quando a abóbora estiver pronta, acrescente todos os ingredientes, mexa bem e pôr ultimo coloque a salsinha.
Panela de gato
Ingredientes:
1kg de carne de sol ou charque em cubos, já dessalgada. Uma cebola grande cortada em rodelas Um pimentão verde em rodelas Um pimentão vermelho em rodelas Três colheres de sopa de manteiga Duas colheres de azeite Salsa a gosto Sal e pimenta
Preparo:
Colocar a carne para ferver numa panela de pressão, durante 40 minutos, após deixar esfriar e desfiar a carne, numa panela de ferro aquecida, juntar a manteiga com o azeite, dourar a cebola, juntar os pimentões, a salsa e experimentar o sal, juntar pôr fim uma pitada de pimenta a gosto, mexer bem.
Churrasco de carne de Sol
Ingredientes:
Uma peça de contra-filet de 900grs Sal a gosto
Preparo:
Salgue bem a peça de contra- filet e deixe- a repousar pôr mais ou menos 24 horas, no dia seguinte leve a peça ainda salgada para a geladeira e deixe até quando for consumir.
Como a carne está salgada, sua conservação é bastante prolongada, quando for preparar retire completamente o sal de toda a peça e leve á churrasqueira pôr 25 minutos a uma distância de 30 cm do fogo.
Os acompanhamentos tradicionais são uma boa farofa, um vinagrete, macaxeira (mandioca) cozida ou frita, arroz branco, feijão de corda e purê de macaxeira.
Salpicão de carne de Sol
Ingredientes:
1kg de carne de sol, cozida e desfiada. Duas cenouras raladas cruas ½ kg de batatas cozidas e cortadas em cubos Dois pimentões (sendo um verde e um amarelo) picados em cubos pequenos Uma lata de ervilha Quatro talos de salsão picados em cubos Duas cebolas cortadas em rodelas finas 200g de apresuntado Dois dentes de alho amassados Cinco colheres de sopa de azeite Uma colher de sopa de salsinha picada Uma xícara de chá de maionese Uma lata de creme de leite com soro
Preparo:
Deixar a carne de molho de um dia o outro, cozinhe em panela de pressão pôr 20 minutos, deixe esfriar e em seguida desfie. Acrescente todos os ingredientes em uma travessa, misture bem e decore com alface, excelente sugestão para entrada em dias de verão.
Moqueca de carne de Sol
Ingredientes:
1kg de carne de sol Uma garrafa de leite de coco Um copo de azeite de dendê Duas cebolas grandes picadinhas Quatro pimentões verdes picadinhos ½ kg de tomates verde picadinho Um maço de coentro picado Uma pitada de cominho Uma pitada de pimenta do reino Uma colher de chá de gengibre ralado
Preparo:
Tire o sal da carne, de um cozimento rápido e desfie depois leve ao fogo com o azeite de sua preferência, leite de coco e todos os demais ingredientes. Deixe cozinhar bem e sirva com arroz e farofa.
Carne de Sol na moranga
Ingredientes:
Uma moranga madura Três colheres (sopa) de óleo Uma cebola média Dois dentes de alho 500g de carne de sol Um pimentão verde Um pimentão vermelho Um copo de requeijão 200g de mussarela
Preparo:
Deixar a carne de molho em água de um dia para o outro, abrir a moranga, na parte superior como se fosse uma panela e separar a tampa. Retirar um pouco da polpa e reservar, colocar a moranga, em uma panela e cozinhar pôr mais ou menos 30 minutos em banho Maria. Em uma panela refogue a cebola e o alho, junte a carne já desfiada, os pimentões e a polpa retirada da moranga, cozinhe até que a moranga derreta um pouco e experimente o sal. Forre a moranga internamente com a mussarela, deixando um pouco para fora da borda, para cobrir depois, passe pôr cima da mussarela o requeijão, coloque o refogado na moranga, feche com tampa e leve ao forno para gratinar pôr mais 1 hora, está pronto para servir.
Mocotó II
Ingredientes:
3 mocotós 1 maço cebolinha sal a gosto cheiro verde picado 4 tomates Pimentas verdes
Preparo:
Cozinhe os mocotós picado e deixe posar, no dia seguinte tire com uma escumadeira a gordura que ficou em cima, retire depois os mocotós, leve ao fogo uma panela com gordura,coloque a cebolinha batidinha, o alho e deixe refogar um pouco.
Junte o cheiro verde, uma pitada de pimenta - do- reino e pimenta verde amassada, refogue tudo, mais um pouco , acrescente 2 conchas da água que cozinhou os mocotós , deixe ferver e junte então os mocotós picados em pedacinhos, e os tomates, deixando tudo ferver mais um pouco a fim de que o molho se torne grosso.
Caldo de mocotó
Ingredientes:
1 mocotó 1 limão 1 cebola 3 tomates 1 folha de louro Sal e pimenta a gosto 2 dentes de alho Cebolinha verde Coentro
Preparo:
Lave bem o pé de boi,, esfregando- lhe um limão, deixe-o de molho na água com limão pôr 20 minutos ,escorra e leve á panela de pressão com sal água e a folha de louro . Cozinhe até que a carne estiver derretendo saindo dos ossos, tire os ossos passe os pedaços maiores de carne no liquidificador (só deixe os bem miúdos) junte ao caldo e deixe esfriar.
Leve á geladeira pôr umas duas horas , tire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo, faça um refogado com alho, cebola e tomate, junte o caldo endurecido do mocotó e tempere a gosto, use bastante cebolinha verde ,deixe ferver pôr uns vinte minutos acrescente mais água.
Junte o coentro a gosto (os baianos o usam aos montes) e deixe ferver mais uns dois minutos , sirva com pimenta e limão á parte, há alguma variação a respeito , em alguns bares o caldo é servido engrossado com farinha de mandioca ,e em outros sem a mesma. De qualquer modo, coma com bastante pimenta á moda do norte.
Rabada à milanesa
Ingredientes:
2 rabos 3 colheres ( sopa) de salsinha picada Louro 1 colher ( chá )de tomilho 1 pitada de páprica 1 ovo batido 1 xícara ( chá) de farinha de rosca Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Lave bem os rabos Frigoestrela e corte- os em pedaços pelas juntas ,cubra com água fervente, acrescente a salsinha o tomilho , o louro, o sal e a pimenta.
Cozinhe lentamente até que estejam macios ( 2 a 3 horas ou na panela de pressão em menos tempo) .Deixe esfriar no próprio caldo, escorra a carne, passe cada pedaço no ovo batido e depois na farinha de rosca, frite em bastante óleo até que dourem, sirva com pur6e de batatas.
Dobradinha à Parmegiana
Ingredientes:
1 kg de bucho 1 cebola 1 folha de louro Sal 4 ovos batidos Farinha de rosca Óleo para fritar
Preparo:
Colocar 2 folhas de louro com limão na primeira fervura da dobradinha para diminuir o odor inicial . Limpe a dobradinha e corte em tiras finas, cubra com água fervente e deixe de molho pôr 1 hora, escorra torne a cobrir com água e acrescente a cebola, o louro e o sal.
Leve ao fogo e cozinhe até que a dobradinha fique macia, escorra a dobradinha e enxugue com um guardanapo, depois passe cada tira pelo o ovo e pela farinha de rosca, frite em óleo quente. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.
Molho para churrasco carne de porco
Ingredientes:
Uma xícara de geléia de ameixa preta ou uva preta Duas colheres (de chá) de cebola ralada Uma colher (de sopa) de vinagre ½ colher (de chá) de gengibre ralado ¼ de colher (de chá) de canela em pó Uma pitada de cravo em pó
Preparo:
Misture os ingredientes numa panela pequena.
Aqueça lentamente mexendo sempre até ferver.
Despeje numa vasilha e leve à geladeira. Sirva frio.
Tempero picante churrasco cordeiro
Ingredientes:
2/3 de xícara de molho de soja, ¼ de xícara de óleo. Seis dentes de alho, duas colheres (sopa) de gengibre fresco ralado. Duas colheres (chá) de mostarda em pó
Preparo:
Misture todos os ingredientes numa tigela de vidro.
Acrescente a carne e deixe descansar de um dia para o outro.
Sirva a vontade.
E bom apetite.
Molho de tomate para churrasco
Ingredientes:
1/3 xícara de cebola picada Dois alhos amassados Uma colher (sopa) de manteiga 5000g de tomate, sem pele e sem sementes, batido no liquidificador. Duas colheres (sopa) de açúcar mascavo Duas colheres (sopa) de suco de limão Uma colher (chá) de molho inglês Uma colher (chá) de sal Uma colher (chá) de páprica doce Uma colher (chá) de mostarda Uma pimenta dedo-de-moça bem picada
Preparo:
Numa panela, misture a cebola, o alho e a manteiga e leve ao fogo baixo até que murchem. Junte os ingredientes restantes e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva em temperatura ambiente com as carnes do churrasco.
Molho para churrasco de frango
Ingredientes:
¼ de xícara de óleo ¾ de xícara de cebola picada Dois dentes de alho amassados Uma xícara de mel Uma xícara de catchup picante Uma xícara de vinagre de vinho ½ xícara de molho inglês Uma colher de (sopa) de mostarda Sal a gosto Uma colher (chá) de orégano Pimenta-do-reino a gosto ½ colher (chá) de tomilho (opcional)
Preparo:
Aqueça o óleo, adicione o alho e a cebola e frite até amolecer. Acrescente o melo, o catchup, o vinagre, o molho inglês, a mostarda, sal e pimenta-do-reino, orégano e o tomilho. Leve ao fogo até ferver, mexendo sempre. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. Deixe esfriar e bata no liquidificador até ficar liso.
Tempero para peixe ou frango
Ingredientes:
Uma cebola cortada em rodelas finas Um dente de alho amassado ¼ de xícara de óleo ½ xícara de vinho branco ¼ de xícara de suco de limão Duas colheres (sopa) de salsa picada Sal a gosto Uma colher (chá) de molho de pimenta
Preparo:
Misture todos os ingredientes. Coloque o peixe ou o frango numa tigela e despeje a vinha-dalhos por cima. Tampe a tigela e leve à geladeira por 4 a 6 horas, ou de um dia para o outro. De vez em quando, mexa a vinha-dalhos, Para cobrir uniformemente a carne. Dá 1 ½ xícara de tempero, o suficiente para 1 ½ kg de frango ou peixe.
Molho de hortelã básico
Ingredientes:
Um maço de hortelãs 1 e ½ xícara de azeite de oliva Uma colher de café de sal refinado Duas colheres de sopa de molho inglês Uma colher de sopa de shoyu
Preparo:
Bata tudo no liquidificador, esta pronta.
Baguete com alho
Ingredientes:
Uma baguete em fatias (mas não as separe) ½ xícara de manteiga amolecida ½ colher (de chá) de alho amassado ou duas colheres (de sopa) de cebola ralada Orégano
Preparo:
Misture a manteiga amolecida com alho ou a cebola e uma boa pitada de orégano. Passe a baguete já cortada em fatias nesta mistura.
Depois, feche bem o pão, embrulhe em duas camadas de papel de alumínio. Aqueça sobre e grelha ou sobre carvão quente, por 10 a 15 minutos, virando uma vez.
Molho bechamel
Ingredientes:
Duas colheres (sopa) de farinha de trigo Duas colheres (sopa) de manteiga ½ litro de leite quente Sal e pimenta Uma colher (sopa) de mostarda Uma gema Um copo de creme de leite fresco 100gr de queijo ralado ½ xícara de café de suco de limão Taiti
Preparo:
Leve a manteiga ao fogo para derreter, junte a farinha, espere dourar um pouco retire do fogo, junte o leite quente batendo vagarosamente com a colher de pau para que não crie grumos. Acrescente o sal a pimenta, e a mostarda, bata a gema junte ao creme e, finalmente coloque a nata ou creme de leite e o queijo ralado, espere esfriar para juntar o sumo de limão, este molho além de muitos usos serve para ser ministrado ao bacalhau com batatas.
Molho de tomate
Ingredientes:
Duas cebolas médias picadas Um dente de alho socado Duas colheres de sopa de óleo de oliva 2 e ¼ de xícara de suco de tomate 1 e ½ xícara de purê de tomate Uma colher (sopa) de açúcar Sal e pimenta do reino
Preparo:
Refogue o alho e a cebola, junte os demais, ingredientes e cozinhe em gogo baixo pôr 1 hora em panela destampada.
Molho 4 queijos
Ingredientes:
Uma lata de creme de leite com soro Um dente de alho amassado ½ cebola ralada Duas colheres de sopa de manteiga Uma colher de sopa de azeite de oliva Uma xícara de queijo ralado Um copo de requeijão ½ xícara de queijo gorgonzola esfarelado Sal e pimenta a gosto Uma pitada de noz moscada
Preparo:
Numa panela antiaderente, derreter a manteiga com o azeite, dourar a cebola, o alho, juntar o requeijão, o queijo ralado, o queijo gorgonzola, a noz moscada, sal e pimenta a gosto, o creme de leite com o soro e mexer bem, se necessário um pouco de leite para afinar o molho. Sirva as fatias grelhadas de búfalo com o molho de queijos pôr cima.
Panela crioula
Ingredientes:
300grs de coração de frango limpo e cortado em metades temperado a gosto 300grs de lingüiça calabresa em rodelas 300grs de alcatra cortadas em cubos médios temperados a gosto Uma cebola grande picada Três tomates maduros sem pele, sem semente picados. Uma folha de louro ½ xícara de salsa picada Um caldo de galinha dissolvido Duas colheres de sopa de manteiga Uma colher de sopa de azeite Queijo ralado a gosto Duas xícaras de arroz cru Sal e pimenta a gosto ½ copo de vinho branco ½ colher de sopa de manjericão
Preparo:
De preferência usar panela própria para paeja, ou então disco de ferro, aquecer a panela, juntar um pouco de manteiga com azeite, e fritar as carnes pôr etapa, uma a uma e reservar de lado, dourar a cebola, o alho, e os tomates, mexer bem, voltar com as carnes para a panela, juntar o caldo dissolvido, o vinho, deixar evaporar o álcool. Juntar o arroz, e fritar um pouco, colocar a salsa e o manjericão, mexer bem, colocar a água o suficiente para cozinhar o arroz, deixando al dente, tudo em fogo baixo. Pôr fim salpicar salsa e queijo ralado, servir na própria panela, não esqueça de tirar a folha de louro na hora de servir.
Molho branco
Ingredientes:
½ colher (chá) de sal Uma pitada de pimenta do reino moída ½ colher (sopa) de calorífico (colorau) Uma colher (sopa) salsa desidratada ½ colher (sopa) de orégano
Preparo:
Bata no liquidificador o iogurte, a noz-moscada, o sal, a pimenta, o colorífico, a salsa e o orégano coloquem aos poucos nesta seqüência, sirva em seguida, rende um copo.
Vinagrete
Ingredientes:
Uma cebola roxa picada ¼ de xícara de salsinha picada Um pimentão vermelho e 1 verde picado Três tomates maduros sem sementes picados ¼ de xícara de limão ½ xícara de água 1/3 de xícara de azeite Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Misture todos os ingredientes e leve para gelar numa vasilha bem fechada até o momento de servir.
Pão de alho
Ingredientes:
Pão francês Um pacote de maionese Uma caixa de catupiry Alho a gosto
Preparo:
Leve a maionese, o catupiry e os dentes de alho ao liquidificador e bata, corte o pão como se fosse fatiá-lo em rodelas, mas não as separe, recheie cada corte e feche o pão com um espeto.
Passe mais uma camada de pasta de alho envolta do pão e leve á churrasqueira, 1 minuto no fogo quente é suficiente para deixar o pão crocante.
Feijão de corda
Ingredientes:
1 kg de feijão de corda Sal fino a gosto Manteiga de garrafa Cebola a gosto
Preparo:
Cozinhar o feijão no sal depois coloque a manteiga em uma panela e deixe esquentar.
Pique a cebola e coloque para fritar, leve o feijão cozido á panela com manteiga e cebola para temperar o feijão.
Purê de macaxeira
Ingredientes:
Duas mandiocas grandes inteiras 1 litro de leite, Sal fino a gosto. Manteiga a gosto (a ideal é a manteiga de garrafa)
Preparo:
Antes de preparar o purê, é bom ferventar a mandioca para que ela fique mais macia, depois a leve ao liquidificador com o leite e vá batendo, conforme for pegando a consistência de purê, acrescente o sal e a manteiga a gosto (a manteiga mais utilizada na culinária nordestina é a de garrafa, mas se não for possível comprar, use a manteiga comum derretida), o purê é um dos acompanhamentos da carne de sol e combina muito bem com arroz branco.
Farofa para churrasco
Ingredientes:
500g de farinha de mandioca Uma cebola grande picada 250g de manteiga Salsa picada Sal a gosto
Preparo:
Refogue a cebola na manteiga, tempere com sal, vá juntando a farinha, até conseguir uma farofa úmida, ligeiramente dourada, junte a salsa bem picadinha e sirva.
Molho para churrasco com vinho
Ingredientes:
2xícaras de cebola picada não muito fina ¼ xícara de manteiga ou margarina Um dente de alho bem picado, ½ colher (chá) de orégano. Suco de um limão grande, Sal e pimenta-do-reino a gosto. Duas xícaras de vinho tinto mais ½ xícara de manteiga ou margarina ½ xícara de salsinha picada
Preparo:
Frite a cebola em ¼ de xícara de manteiga ou margarina até que fique transparente. Junte o alho, o orégano, o limão, o sal e a pimenta a gosto.
Cozinhe em fogo lento por 4 minutos. Acrescente o vinho tinto. Levante o fogo e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo novamente e deixe cozinhar por 5 minutos. Na hora de servir, junte a ½ xícara de manteiga ou margarina e a salsinha picada.