Receitas

Doceria Bombonier’s

Bombons sortidos

Rendimento: 40 porções

Ingredientes

· 1/2 kg de chocolate ao leite em pedaços· 1/4 de xícara (chá) de beijinho (à venda nos supermercados)· 1/4 de xícara (chá) de creme de avelã

Modo de preparo

Derreta o chocolate no micro-ondas por 3 minutos na potência média. Retire do forno e mexa até acabar de derreter. Transfira para um refratário limpo e bem seco e mexa o chocolate até que, ao encostar um pouco nos lábios, dê a sensação de frio. Preencha com o chocolate derretido uma fôrma para bombons e vire-a de cabeça para baixo para escorrer todo o excesso de chocolate. Leve a fôrma à geladeira sobre um papel-alumínio e deixe secar.

Retire da geladeira, espalhe o beijinho ou o creme de avelãs nas cavidades dos bombons e feche-os com o restante do chocolate derretido. Devolva a fôrma à geladeira e espere secar até a fôrma ficar opaca. Desenforme com cuidado. Deixe descansar na temperatura ambiente por 1 hora. Utilize a embalagem de sua preferência.

Dica: Sobras do chocolate derretido para fazer ovo podem ser utilizadas para os bombons simples. Depois você pode caprichar na decoração, usando chocolate branco derretido ou pedaços de frutas secas.

Bombom trufado de maracujá

ingredientes

Creme de maracujá

2 latas de leite condensado 2 colheres (sopa) de margarina sem sal 1/2 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá

Modo de Preparo

Em uma panela, cozinhar o leite condensado, a margarina e o suco de maracujá até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar bem

Cobertura

500 gr de chocolate ao leite ou branco

Montagem

Pique o chocolate e derreta em banho maria, despeje o chocolate no molde para bombons, vibrar o molde e retire o excesso do chocolate. Leve a geladeira por 10 minutos. Repita a operação mais uma vez. Recheie com o creme de maracujá deixando espaço pra fazer o fundo. Com a colher cubra o fundo com chocolate, retire o excesso usando uma espátula ou uma faca e leve a geladeira até que a forminha fique esbranquiçada. Desenforme com cuidado

BOMBOM DE NOZES

Para fazer a receita coloque uma lata de leite condensado em uma panela; acrescente 1 colher de sobremesa de manteiga e 150g de nozes moídas e leve ao fogo mexendo até desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 5 minutos).Unte um prato com manteiga e coloque o brigadeiro de nozes para esfriar.Para preparar a cobertura de foundant, misture 1 kg de açúcar de confeiteiro e leite aos poucos até obter um creme mais grosso, depois derreta-o em banho-maria para utilizar.Unte as mãos com manteiga e enrole pequenas porções de massa, a seguir, banhe-as na cobertura de foundant. Acomode os bombons em uma assadeira forrada com papel manteiga e decore com nozes. Espere secar e coloque nas forminhas decoradas.

Bombom de morango


Ingredientes

. 100 g de morangos

. 1 lata de leite condensado

. 200 g de leite em pó desnatado

. 300 g de chocolate ao leite ou meio amargoModo de pre

1. Lave bem os morangos, retire os talinhos e coloque-os sobre papel absorvente para escorrer o excesso de líquido.

2. Numa tigela média, misture o leite condensado com o leite em pó e mexa até formar uma massa macia. Se necessário, acrescente mais leite em pó.

3. Com essa massa, molde bolinhas e achate-as com a palma das mãos.

4. Envolva cada morango com a massa.

5. Coloque os morangos sobre papel-manteiga e deixe secar durante 15 minutos.

6. Derreta o chocolate ao leite ou meio amargo de acordo com as instruções da embalagem.

7. Com um garfo, banhe os bombons no chocolate.

8. Leve à geladeira até secar. Sirva em seguida.

Dica: se quiser, recheie com uvas-passas, nozes ou cereja.

Bombom de Morango com Beijinho

Ingredientes:

20 morangos sem folhas mas com talinho;

1 lata de leite condensado;

1/2 colher (sopa) de manteiga;

3 colheres (sopa) de coco ralado fino;

500 g de chocolate em barra meio amargo;

Preparo:

Lave os morangos com cuidado para que não caia o cabinho, reserve. Leve ao fogo baixo o leite condensado, a manteiga e o coco ralado, mexendo sempre até ficar no ponto de beijinho (até soltar da panela), deixe esfriar. Cubra o morango com beijinho, cuidado para que não fique com muito beijinho. Reserve. Derreta o chocolate em banho maria e banhe o morango dentro do chocolate. Coloque-os deitados em um prato ou grelha e coloque na geladeira.

Bombom de Chocolate com Caramelo e Sal

Ingredientes:

12 balas mastigáveis de caramelo da Kraft

1/2 xícara de chocolate para cobertura, picado *

Sal grosso

Preparo:

Derreter o chocolate conforme instruções da

embalagem (pode-se derreter no microondas a

40%, colocando 1 minuto na primeira vez,

misturar, depois mais 30 segundos, na mesma

potência, misturar novamente, fazer novamente até

derreter por completo).

Colocar uma bala dentro do chocolate derretido,

movê-la até cobrir completamente, retirar do chocolate

com um garfo ou colher de chá, colocar sobre uma

bandeja coberta com papel manteiga. Repetir o

processo com todas as balas. Usar mais balas, se

ainda restar chocolate. No final, salpicar um pouco de

sal grosso por cima. Levar ao freezer por uns minutos.

Retirar do freezer, deixar descansar à temperatura

ambiente por uma hora, mais ou menos.

Bombom de cereja

Ingredientes

2 pote de cerejas ao marrasquino

2 latas de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

Modo de preparo

Em uma panela coloque o leite condensado e leve ao

fogo baixo, mexendo bem - para não queimar no

fundinho. Deixe até o ponto de brigadeiro de enrolar.

Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Se ficar

muuuuuito mole, volte ao fogo para apúrar mais um

pouco - agora a consistência tem q ser de brigadeiro

de copinho. Deixe esfriar.

Bombom com uva itália

INGREDIENTES

- 1 kg de uva Itália- 1 lata de leite condensado- 1 colher (sopa) de manteiga- 200 g de chocolate branco ralado- 300 g de chocolate ao leite para banhar os bombons- Decoração a gosto

MODO DE FAZER

- Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate branco ralado. Cozinhe mexendo até desgrudar da panela, por uns 7 minutos. Deixe esfriar.- Unte as mãos com manteiga e abra porções da

mistura. Envolva a uva. Banhe no chocolate ao leite derretido em banho Maria. Acomode os bombons sobre assadeira retangular forrada com papel alumínio.- Deixe secar. Decore a gosto.

Dica: Substitua a uva itália por cereja, morango ou nozes.Rendimento aproximado: 50 bombons

Trufas de laranja


Ingredientes

· 500 g de chocolate branco picado· 1 xícara (chá) de creme de leite (230 g)· 1 colher (sopa) de licor de laranja· 1 colher (sopa) de glicose de milho· 3/4 de xícara (chá) de chocolate meio amargo ralado grosso (80 g)

Cobertura· 300 g de chocolate ao leite hidrogenado· 60 g de chocolate em pó

Acessório· Papel-manteiga

Modo de preparo

Derreta o chocolate branco em banho-maria, acrescente o creme de leite, o licor e a glicose. Por último coloque o chocolate meio amargo. Misture bem e leve ao refrigerador para endurecer por cerca de duas horas. Modele as trufas nas mãos, sem dar forma exata. Banhe as trufas no chocolate ao leite derretido em banho-maria e deixe secar numa superfície forrada com papel-manteiga. Polvilhe chocolate em pó e sirva.

Trufa de biscoito e chocolate


Ingredientes

. 200 g de chocolate meio amargo

. 1 pacote de biscoito maisena triturado

. 100 g de margarina em temperatura ambiente

. 1/2 xícara (chá) de leite condensado

. 1/2 xícara (chá) de creme de leite

. 1 1/2 xícara (chá) de coco ralado

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria.

2. Em um recipiente, ponha o biscoito, a margarina, o chocolate derretido, o leite condensado, o creme de leite e 1/2 xícara de coco ralado. Misture bem até formar uma massa.

3. Cubra e leve à geladeira durante 2 horas. 4. Modele as trufas, passe no restante do coco ralado e sirva.

Dica: se preferir, passe as trufas em chocolate branco ralado.

ROMEU E JULIETA

Ingredientes:

2 latas de leite condensado6 colheres (sopa) de queijo ralado (canastra ou parmesão)1 colher (sopa) de farinha de trigoGoiabada em pedaços500g de chocolate para cobertura

Preparação:

Numa panela coloque o leite condensado, o queijo e a farinha de trigo.

Leve ao fogo, mexendo sempre, até desprender da panela.

Deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas.

Abra a massa, recheie com a goiabada, faça as bolinhas e leve à geladeira por mais 1 hora.

Derreta o chocolate para cobertura e glace os doces.

Trufa Bicolor.

Outro clássico dos casamentos são as trufas. Uma de suas variações é a Trufa Bicolor.

Para a receita comece preparando uma massa clara com 1/2 lata de creme de leite, 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de mel. Leve ao fogo até abrir fervura, acrescente 400g de chocolate branco picado e mexa até que o mesmo derreta. Adicione 1

colher de sobremesa de essência de cereja e misture bem. Coloque a massa em um prato que possa ser tampado e leve para gelar.Para a massa escura faça o mesmo processo, mas não coloque o chocolate. Salpique cerejas picadas sobre a massa branca e cubra com a massa escura, após o processo leve para geladeira.Derreta 400g de chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas. Preencha as formas de trufas, bata para retirar as bolhas de ar e vire de cabeça para baixo para escorrer. Deixe gelar até que as forminhas fiquem esbranquiçadas.Preencha com parte do recheio e feche com chocolate derretido. Leve novamente à geladeira até que as trufas soltem das formas.

Trufas de Ameixa

Ingredientes:

600 g de cobertura fracionada Norcau Leite derretida e na temperatura de 36°C

Forma Suíça Trufa Tradicional ou Lisa 60g

Dica: Para fazer casquinha marmorizada mesclar o Norcau Premium Leite ao Norcau Premium Branco

Recheio

Ingredientes:

600 g de chocolate Vitoleite

1 lata de creme de leite

150 g de ameixas cozidas e bem picadas

½ cálice de conhaque

Modo de fazer:

Derreter o creme de leite com o chocolate, deixar esfriar e juntar as ameixas e o conhaque. Fazer as casquinhas na Forma Suiça, colocar o recheio, fechar, desenformar e decorar a gosto.

Rendimento: + ou - 30 trufas

Validade: 15 dias

Dica: O sabor pode ser variado, basta utilizar outras frutas como damasco e passas.

Cone Trufado de Morango

Ingredientes:

500 g de chocolate Vitoleite derretido e temperadoForma Suíça trufa ConeModo de fazer:

Fazer as casquinhas na Forma Suíça, conforme as instruções da embalagem e levar à geladeira.

Recheio

Ingredientes:

1 caixa de morango picado e cozido com ½ xícara de chá de glucose e depois escorridos200 g de chocolate Vitobranco100 g de creme de leite1 colher (sopa) de mel

Modo de fazer:

Derreter o creme de leite com o chocolate, deixar esfriar e juntar o morango já cozido e escorrido e o mel. Fazer as casquinhas na Forma Suíça, colocar o recheio, fechar, desenformar e decorar a gosto.

Rendimento: + ou – 15 cones

Validade: 7 diasDica: O sabor pode ser variado, basta utilizar outras frutas como abacaxi e ameixa.

Olho de sogra

Ingredientes

Tempo de preparo 40min Rendimento 50 porções

200g de coco ralado 1 gema 1 colher sobremesa de essencia de baunilha 1 colher sopa de margarina sem sal 1 lata de leite condensado 300g de ameixas pretas sem caroço açúcar cristal a gosto

Modo de Preparo

1. Misture o coco ralado, a gema, a essência de baunilha, a margarina, e o leite de condensado

2. Leve ao fogo e continue mexendo até desgrudar da panela

3. Desligue o fogo 4. Deixe descansar por 30 minutos 5. Faça docinhos no formato de croquetes e

cubra com os pedaços de ameixa 6. Passe no açúcar cristal e disponha em

forminhas de papel

Ingredientes


1 lata de leite condensado (moça ou itambé), só da certo com essas marcas

1 xícara de coco seco (sem adição de açúcar) 1 colher de sopa da margarina ou manteiga 50 gotas de essência de morango ou de sua

preferência 20 gotas ou mais até obter a cor desejada de

corante 200 g de açúcar vermelho ou da cor desejada

Modo de Preparo

1. Modo de fazer Coloque na panela todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sem parar até obter o ponto de brigadeiro

2. Retire do fogo, coloque em um refratário untado com manteiga e espere esfriar para moldar os docinhos

3. Passe manteiga nas mãos para não grudar peque com um auxílio de uma colher de sobremesa ou um boleador, uma porção da massa e enrole nas mãos como se fosse fazer um pequena coxinha

4. Passe no açúcar e se desejar decore com cravo e folhinha de moranguinho

Leite em pó

Ingredientes


500 g de leite em pó 1 lata de leite condensado Coco ralado para enfeitar

Modo de Preparo

1. Em um refratário de vidro misture o leite condensado com o leite em pó, no começo vai parecer pouco leite condensado, mas é só ir misturando que logo pega liga

2. Enrole passe no coco ralado e coloque em forminhas

3. Enfeite com cravo da índia 4. Deixe um pouco na geladeira para ficar mais

firme

Beijinho

Beijinho Fácil e Rápido Ingredientes - 100 g de coco ralado - 1 lata de leite condensado - 2 colheres (sopa) de margarina

Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes em uma panela. Mexa sempre, até levantar um pouco de fervura. Retire do forno e esperar esfriar bem. Faça bolinhas, passe no açúcar cristal e espete um cravinho para enfeitar.

Dica Pode ser congelado por até 3 meses (sem os cravos)

Receita de Cajuzinho Tradicional

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado

- 2 colheres (sobremesa) (rasa) de chocolate em pó

- 3/4 de xícara (chá) de amendoim torrado, moído e sem sal

- açúcar cristal peneirado para passar os docinhos

- amendoins inteiros, torrados, sem pele e sem sal para decoração

- forminhas de papel para docinhos

Preparo:

Misture o leite condensado, o chocolate em pó e o amendoim moído. Leve a mistura para o fogo baixo, mexendo sempre,

Docinho de leite em pó e leite condensadoTempo de Preparo: 10min Rendimento: 50 porções

Ingredientes:

2 copos de leite em pó 1 lata de leite condesado 1 xícara de açúcar refinado Corante vegetal alimentício

Modo de preparo:

1. Coloque o leite em pó e o açúcar refinado numa tigela

2. Acrescente Corante vegetal alimentício no leite condensado até chegar a cor desejada

3. Acrescente o leite condensado, aos poucos, ao leite em pó e ao açúcar até soltar das mãos

4. Depois, faça bolinhas ou modele em formato de frutinhas ou bonequinhos

Informações Adicionais

1. obs: não vai para o fogo, é tudo feito a mão e não é necessário utilizar toda a lata de leite condensado, junte aos poucos até soltar das mãos.

Paixão CremosaIngredientes

2 latas de leite condensado 2 colheres (sopa) de amido de milho 2 latas de leite (use a lata de leite

condensado) 3 gemas 2 caixas de creme de leite 2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo

derretido 1/2 xícara (chá) de castanha de caju picada 2 xícaras (chá) de chocolate ao leite picado

Como fazer

Coloque o leite condensado, o amido de milho dissolvido no leite, bata as gemas passe-as na peneirinha, coloque junto e leve ao fogo médio, até engrossar o creme branco. Deixe este creme esfriar e misture o creme de leite. Separe 1/3 dessa mistura e no restante coloque o chocolate meio amargo derretido e ficará um creme escuro. Coloque em um refratário a metade deste creme de chocolate e leve ao congelador por 20 minutos. Retire e cubra com o restante do creme amarelo que ficou sem o chocolate, salpique com a castanha picada e volte ao congelador por mais 10 minutos, retire do congelador e cubra com o restante do creme de chocolate. derreta o chocolate ao leite espalhe por cima da torta. Deixe gelar (não no congelador) na geladeira por 2 horas. Uma delicia, aproveite

Torta Holandesa- Ingredientes

Massa 2 pacote(s) de biscoito maisena ou o biscoito

de sua preferência quanto baste de licor de cacau Recheio 250 gr de manteiga 2 lata(s) de creme de leite sem soro 3 unidade(s) de gema de ovo 200 gr de açúcar Cobertura 1 xícara(s) (chá) de leite 8 colher(es) (sopa) de chocolate em pó 2 colher(es) (sopa) de açúcar 1/2 colher(es) (sobremesa) de manteiga

Como fazer

Massa

Umedeça os biscoitos no licor de cacau, reserve.

Recheio

Bata bem a manteiga com o açúcar e as gemas Junte o creme de leite e bata rapidamente. Reserve.

Cobertura

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até abrir fervura.

Montagem

Monte a torta em assadeira de fundo removível forrada com filme plástico. Inicie com uma pequena camada do creme. Em volta, preencha com os biscoitos em pé. Sobre a pequena camada do creme, coloque os biscoitos umedecidos. Alterne entre camadas de biscoito e creme, finalizando com creme. Leve ao freezer por, no mínimo, três horas. Desenforme, descarte o papel filme e despeje a cobertura sobre a torta, enfeitando com palitos de chocolate, se desejar.

TORTA NEGRESCA

ingredientes

1 bolo de chocolate pequeno esfarelado4 colheres (sopa) de brigadeiro (o doce de enrolar)200gr de chocolate meio amargo ralado grosso

Modo de fazer:

Coloque o bolo esfarelado numa bacia, misture a massa de brigadeiro e o chocolate ralado,amasse até obter uma bola.Divida em 3 partes.Faça uma bola com cada uma, coloque na mesa e cubra com um plástico, passe o rolo demassa para alisar, mantendo os formatos de discos e os 3 com a mesma espessura.Coloque cada disco sobre uma folha de papel aluminio e leve ao forno por 20 minutos.

* O chocolate derrete no forno e se incorpora à massa, quando esta esfriar, ficará com umaspecto crocante, semelhante um biscoito recheado, porém mais úmido.Deixei esfriar completamente e faça a montagem da torta.

Recheio:

http://cybercook.terra.com.br/lightbox-video-tecnica.php?cod_video_tecnica=29&area=16&canal=19




300gr de creme de leite fresco batido em chantily, sem adicionar açúcar.100gr de creme de leite (de caixinha)200gr de chocolate branco nobre150gr de chocolate ao leite picadinho1 cumbuca (ou 2 xícaras) de morangos frescos, limpos e cortados em cubos

Derreta o chocolate com o creme de leite e deixe esfriar muito bem.Junte numa vasilha, o chantily batido e a mistura de chocolate já frio e incorpore bem, a seguir jjunte os demais ingredientes do recheio e misture delicadamente.

Montagem:Utilize uma forma forrada com plástico ou uma forma de fundo desmontável, e coloque 1 disco demassa, uma parte do recheio e mais 1 disco de massa, coloque a segunda e última parte do recheio efinalize com o terceiro e último disco de massa.

Deixe algumas horas na geladeira, e desenforme sobre um prato.

Após desenformado, pincele uma camada de geléia de morango na superfície e coloque morangos cortados pela metade.

*Sugestão da foto, placas de chocolate ao leite e meio amargo, feito sobre plástico bôlha e cortados na altura da forma

Derreta o chocolate, tempere e espalhe sobre o plástico bôlha (limpo e seco), espere secar e puxe. Aplique nas laterais da torta.

Glacê de Maracujá - Cobertura de Bolos.

Cupcakes, Pavês...

Essa receita aguenta bem o calor. Pode decorar

Rende muito!

Ingredientes

1 lata de leite condensado gelado

1 lata de creme de leite gelado

10 colheres (sopa) de leite em pó

1 colher (sopa) cheia de emulsificante para sorvete

1 xícara de suco concentrado de maracujá

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes na batedeira por 5 minutos

ou até que ele fique na consistência para decorar com

bicos.

Transformando em Recheio Trufado:

Após bater por 5 minutos, acrescente 300g de

chocolate branco derretido e bata mais um pouco para

incorporar.

Bombom de Marshmallow

Modo de fazer:

Fazer as casquinhas na Forma Suíça, conforme as instruções da embalagem e levar à geladeira.Marshmallow

Ingredientes:

1 copo de água1 copo de açúcar1 clara de ovo1 colher (sopa) de açúcar½ pacote de gelatina sem sabor1 xícara (café) de água quente para dissolver a gelatina1 colher (sopa) de pó para sorvete sabor chocolate

Modo de fazer:

Juntar o copo de água ao copo de açúcar e fazer uma calda em ponto de fio grosso. A parte bater a clara com a colher de açúcar, formando um suspiro.Despeje aos poucos a calda quente sobre o suspiro batido até formar um merengue. Por último acrescente a gelatina já dissolvida na água quente e o pó de sorvete. Deixar esfriar completamente o marshmallow. Fazer as casquinhas, colocar o marshmallow frio, fechar, desenformar e embalar.Rendimento: + ou - 25 bombonsValidade: 10 dias

Dica: O sabor do pó para sorvete pode ser de sua preferência, ex

Bombom maciço saborizado

Ingredientes

500 g de chocolate ao leite

1 colher (chá) de canela em pó

1 pitada de cravo em pó

Preparo

Derreta o chocolate e dê o choque-térmico conforme apresentação. Misture o cravo e a canela e

mexa bem. Disponha em formas (moldes), no modelo desejado. Leve a forma à geladeira, até

obter uma cor esbranquiçada (forma opaca - esse é o ponto de desenformar). Deixe descansar e

embale.

*Rendimento: 30 unidades / durabilidade: 30 dias

Bombom crocante de coco

Ingredientes

500 g de chocolate branco

200 g de coco ralado queimado

Preparo

Derreta o chocolate e coloque sobre a bancada, totalmente aberto. Espalhe o coco e deixe até que

ele ganhe textura firme (no ponto que possa ser modelado com uma colher). Modele, coloque em

um tabuleiro e leve à geladeira para secar.


Bombom recheado com malte cremoso

Ingredientes


200 g de coco malte cremoso

Preparo

Prepare as casquinhas na forma, conforme explicação. Leve a forma à geladeira e deixe secar

suavemente. Retire e empregue o recheio cremoso, dentro das casquinhas. Feche com o

chocolate derretido e retorne à geladeira até o ponto de desenformar. Deixe descansar e embale.


Bombom de Cerejas ao Licor

Ingredientes

500 g chocolate ao leite

100 g de cereja (na calda ao marrasquino)

100 ml de licor cherry brand

Preparo

Faça casquinhas em formas próprias para estes bombons (são moldes de cavidades fundas). Leve

à geladeira apenas para secar. Retire e coloque o licor ou a calda das cerejas. Coloque a tampinha

feita com chocolate e cole com chocolate. Leve novamente à geladeira, até esbranquiçar a forma.

Retire e desenforme. Deixe secar a umidade e embale.

Dica:

Pode-se variar o tipo de fruta e licor para fazer o bombom ao licor.


Barrinha de chocolate salada de frutas

Ingredientes


50 g de damascos picados

50 g de ameixas picadas

50 g de maçãs cristalizadas picadas

Preparo

Derreta o chocolate branco, conforme orientações. Em seguida, misture as frutas. Em um

tabuleiro, passe uma camada de chocolate ao leite derretido e deixe começar a cristalizar.

Coloque o chocolate branco misturado com as frutas, espalhe chocolate ao leite por cima e leve à

geladeira para secar. Corte as barrinhas a gosto.


Barrinha saudável

Ingredientes

500 g de chocolate amargo

20 g de farelo de aveia

30 g de linhaça

30 g de castanhas do Brasil picadas

20 g de morangos desidratados

50 g de chocolate branco – para decorar

Preparo

Derreta o chocolate, faça a temperagem e misture os demais ingredientes. Em um tabuleiro,

coloque as colheradas para formar uma barrinha. Leve à geladeira e deixe endurecer. Retire e

decore com chocolate branco.


Barrinha de frutas oleaginosas

Ingredientes


50 g de amêndoas quebradas

50 g de nozes quebradas

30 g de pistache quebrados

Preparo

Derreta o chocolate e misture os demais ingredientes. Mexa bem. Coloque em formas de acetato,

próprias para barrinhas. Dê suaves batidinhas sobre a mesa, para retirar o ar, e leve à geladeira,

até o ponto de desenformar (forma opaca). Desenforme e espere suar antes de embalar.


Trufa clássica

Ingredientes

500 g de cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo ou ao leite

Ingredientes do Recheio

250 g de chocolate meio amargo


200 ml de creme de leite

2 colheres (sopa) de glucose amarela

1 colher (chá) de aroma de rum

2 colheres (sopa) de rum

Preparo

Para a trufa, derreta os chocolates, misture o creme de leite e os demais ingredientes. Mexa bem.

Faça as casquinhas nas formas, usando a cobertura fracionada derretida e procedendo conforme

as orientações. Leve à geladeira, apenas para secar. Coloque a massa de trufa como recheio, cubra

com a cobertura derretida e retorne à geladeira, até o ponto de desenformar (forma

esbranquiçada). Retire e desenforme.


Trufa Petit Suisse

Ingredientes


1 colher (sopa) de glucose amarela


1 colher (chá) de aroma de morangos

1 xícara (chá) de geleia de morangos

Preparo

Derreta o chocolate e misture a glucose, o creme de leite, o aroma e a geleia. Mexa bem e coloque

em copinhos de acrílico ou de chocolate (copinhos feitos com o próprio chocolate).


Trufa sobremesa de pêssegos ao champanhe

Massa da trufa

Ingredientes



1 colher (chá) de aroma de pêssegos

1 xícara (chá) de pêssegos picados

1/4 xícara (chá) de champanhe ou pró-seco

Chantilly - para montagem

Preparo

Derreta o chocolate, junte o creme de leite, o aroma, o pêssego, o champanhe e mexa bem.

Monte essa trufa no push up pop cake, alternando camadas de trufas e Chantilly. Finalize com

chantilly e decore com pêssegos.


Trufa de assadeira

Ingredientes da Massa tradicional branca



2 colheres (sopa) de rum

1 colher (chá) de aroma de rum

Preparo

Derreta o chocolate e adicione os demais ingredientes. Mexa bem e despeje em uma assadeira.

Leve para gelar por 1 hora.

Ingredientes da Massa trufa de morango


1/2 xícara (chá) de geleia de morango

1 colher (chá) de aroma de morangos


Preparo

Derreta o chocolate e acrescente os demais ingredientes. Mexa bem e coloque sobre a trufa

branca, que já está na assadeira.

Para o banho das trufas de assadeira



Montagem da Trufa

Deixe as trufas na geladeira, por 6 horas, depois retire, corte os pedaços no formato desejado e

banhe no chocolate ao leite e meio amargo.

*Rendimento: 40 pedaços / durabilidade: 7 á 10 dias

Pirulito Crocante


150 g de crocante de açúcar com castanha de caju

Forma para pirulito

Palito para pirulito

Preparo

Derreta, mistura


Pirulito com pintura


Corante alimentício para chocolate gel azul e rosa

Formas babador e macacão

Preparo

Derreta e, sem choque térmico, divida na metade. Use corante para chocolate gel azul e rosa.


Pirulito com Miniconfete


200 g de miniconfete

Forma redonda

Preparo

Derreta e de choque-térmico, mistures coloque na forma.


Pirulito com Renda



Preparo

Derreta, de choque e coloque no cartucho separado. Sobre tapete de silicone ou papel-manteiga,

faça detalhes em arabescos.


Pão de mel

Massa para pão de mel

Ingredientes

4 ovos inteiros

1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

3 colheres (sopa) de margarina

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó

1 xícara (chá) de mel

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de “tempero” para pão de mel (ou especiarias, como cravo e canela)

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de aroma de baunilha

2 colheres (sopa) de leite em pó

1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio

Preparo da massa

Bata, na batedeira, os ovos inteiros e o açúcar. Em seguida, junte a margarina. Bata mais um

pouco e acrescente os demais ingredientes, alternando-os entre secos e líquidos. Por ultimo,

adicione o bicarbonato de sódio. Leve para assar em assadeira untada e forno preaquecido a 180º

C, por cerca de 35 minutos. Para assar nas forminhas individuais, em vários formatos, basta untá-

las e enfarinhá-las e, em seguida, levar ao forno preaquecido a 180º C, por cerca de 15 minutos.

Para o banho

1 kg de cobertura fracionada sabor chocolate ao leite (ou meio amargo)

*Rendimento: 30 unidades casadinho / 55 unidades mini / durabilidade: 10 dias

Recheios para pão de mel

Recheio de doce de leite saborizado

Ingredientes

500 g de doce de leite pronto

30 ml de licor de laranja

Gotas de aroma de mel (opcional)

Preparo do recheio

Misture os ingredients e utilize.

Brigadeiro

Ingredientes

1 lata de leite condensado (395 g)

1 colher (sopa) de margarina

3 colheres (sopa) de chocolate em pó


1 colher (sopa) de farinha de trigo

Preparo

Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre, até obter o ponto de brigadeiro para

recheio (soltar do fundo da panela). Deixe esfriar. Corte o pão de mel ao meio, espalhe o recheio e

banhe na cobertura fracionada.

Quindins Deliciosos

Ingredientes600g de gemas600g de açúcar refinado150g de queijo minas ralado150g de coco ralado200 g de águaModo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes.Unte as forminhas com margarina e polvilhe com açúcar refinado, e coloque um pedaço de ameixa ou um pedaço de cereja em cada forminha. Coloque a massa do quindim nas forminhas e asse em banho-maria em temperatura de 180 graus.

Receita de Pudim de Leite Condensado

Bata no liqüidificador:

2 latas de leite condensado200 ml de leite morno10 gemas , passadas antes na peneira pra tirar a película

Caramelize uma forma, coloque o liquido dentro e asse em banho Maria!

Esse é pra quem curte pudim doce! Espero que gostem! É perfeito!

Charlotte de mousses ( chocolate com morango).

O que vocês vão precisar:Mousse de Chocolate: 200 g de chocolate meio amargo1 lata de creme de leite com o soro2 colheres (sopa) de conhaque 1 xícara (chá) de chantilly

Mousse de Limão: 200 g de chocolate belga sabor limão ou branco tradicional1 lata de creme de leite sem o soro3 limões taiti (suco)1 limão taiti (raspas)1 xícara (chá) de Chantilly

Mousse de Frutas Vermelhas: 200 g de chocolate branco 1 lata de creme de leite sem o soro1 colher (sopa) de delipaste de Frutas Vermelhas ou 100 g de compota de frutas vermelhas1 xícara (chá) de Chantilly

Montagem: 2 pacotes de biscoito champanhe 300 ml de Chantilly

Decoração:

Chantilly Frutas Vermelhas

Modo de preparoMousse de Chocolate: Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes até obter um creme homogêneo. Reserve .

Mousse de Limão:Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes até obter um creme homogêneo . Reserve .

Mousse de Frutas Vermelhas:Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes até obter um creme homogêneo.Reserve .

Montagem:Inicie a montagem em uma forma de fundo falso ou um aro de 28 cm de diâmetro. Disponha todos os biscoitos na lateral do aro, faça uma fina camada de chantilly no fundo e na lateral do aro e entre com a mousse de Chocolate, em seguida coloque a mousse de Frutas Vermelhas e por último a mousse de limão. Leve para gelar por 2 horas. Desenforme e decore a gosto. Sirva a seguir.

OBS. MOUSSE DE LIMÃO: se utilizar o chocolate branco, acrescente corante em gel verde, caso queira colorir.

100 receitas de docinhos

Aquarela

Ingredientes

400 gramas de chocolate meio amargo picado30 rodelas de biscoito bem fino100 gramas de frutas glaçadas3 colheres (sopa) de conhaque200 gramas de chocolate branco picado100 gramas de cerejas em calda picadas

Modo de preparo:

1- Divida o chocolate meio amargo em 3 partes iguais. Repique uma das partes. Reserve.2- Leve ao banho-maria, as duas partes restantes, cuidando para que o vapor não as atinja. Mexa com uma espátula, até ficar liso e brilhante. Passe para um refratário. Despeje a parte repicada. Trabalhe a massa delicadamente para que o meio amargo atinja a temperatura certa, que você conhece colocando um pouquinho no lábio inferior. Estará no ponto ao transmitir sensação de frio. 3- Cubra as rodelas de biscoito, envolvendo-as

completamente com meio amargo. Deixe secar.4- Pique as frutas glaçadas. Misture-as. Acrescente o conhaque. Deixe curtir. 5- Aqueça o creme de leite em banho-maria. Junte o chocolate branco. Deixe derreter bem. Misture as frutas curtidas no conhaque. 6- Leve à geladeira.7- Quando as rodelas cobertas de meio amargo estiverem bem secas, guarneça-as com o creme de chocolate branco. Decore com pedacinhos de cereja. Acondicione em forminhas de papel.

BBALAALA BAIANABAIANA

Ingredientes

Massa:- 450 gramas de açúcar- 1/2 xícara (chá) de água- 1/2 xícara (chá) de leite- 5 gemas passadas pela peneira- 300 gramas de coco fresco ralado- 1 colher (sopa) de margarina- 4 colheres (sopa) de leite condensado

Caramelo:2 xícaras (chá) de açúcar- 6 colheres (sopa) de água- 6 colheres (sopa) de vinagre branco

Modo de preparo:

Massa:

Colocar o açúcar, a água e o leite em uma panela, misturar e levar ao fogo (não pode mexer na mistura enquanto estiver no fogo) até o ponto de fio, acrescentar o coco, misturar e retirar do fogo, acrescentar o restante dos ingredientes, voltar ao fogo até soltar do fundo da panela. Deixar esfriar, fazer bolinhas e espetar um palito de dente em cada uma delas. Deixar secar por no mínimo 2 horas e caramelizar.

Caramelo:

Colocar todos os ingredientes em uma panela, misturar e levar ao fogo (não pode mexer enquanto estiver no fogo) até ficar cor de caramelo claro, e utilizar.Passar as balas no caramelo, colocar em superfície untada com margarina e embalar na hora com celofane cortado.

BBANANINHASANANINHAS

Ingredientes

1 kg de açúcar1 kg de banana pesada sem casca e amassadas

1 copo de caldo de laranjaAçúcar granulado para passar

Modo de preparo:

Bata no liqüidificador a banana com a laranja, mexendo ou pulsando, por pouco tempo, somente para amassar.Leve ao fogo com açúcar até dar o ponto.Coloque em uma assadeira untada com papel alumínio bem untado, forrar também as laterais.Espere esfriar, corte me barrinhas e passe em açúcar granulado.

BBARRINHASARRINHAS CROCANTESCROCANTES

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de açúcar refinado1/2 xícara (chá) de castanhas de caju picadas1 lata de leite condensado100 gramas de cobertura de chocolate meio amargo ralada

Para guarnecer:2 xícaras (chá) de flocos de arroz

Para banhar:350 gramas de chocolate hidrogenado de boa qualidade

Para decorar:1/2 xícara (chá) de flocos de arroz

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o açúcar e as castanhas, misture e leve ao fogo médio. Mexa até escurecer.Junte o leite condensado e continue a mexer até que comece a desgrudar do fundo da panela.Adicione o chocolate meio amargo e misture até derreter.Retire do fogo, espere amornar, modele as barrinhas e passe nos flocos de arroz para guarnecer. Se necessário, umedeça as mãos para moldar melhor.Coloque em uma assadeira e leve ao refrigerador por 2 horas.Derreta o chocolate hidrogenado em banho-maria ou microondas e banhe as barrinhas.Sem deixar secar, coloque sobre elas um pouco de flocos de arroz para decorar.

BBEIJINHOEIJINHO

Ingredientes

1 lata de leite condensado2 gemas2 cravos da índia1 coco ralado fresco

açúcar granulado para passar

cravos para enfeitar

Modo de preparo:

Misture bem o leite condensado com as gemas.

Junte os cravos, o coco e leve ao fogo fraco, mexendo sempre até a massa se desprender da panela. Deixe esfriar, retire os cravos enrole formato bolinhas.

Passe em açucar cristal granulado e enfeite com cravinhos

BBEIJOEIJO Q QUENTEUENTE

Ingredientes

4 copos de amendoim4 copos de água4 copos de açúcar cristal3 colheres de achocolatado em pó

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes na panela, em fogo alto. Quando começar a ferver e engrossar a calda, comece a mexer sem parar com o auxílio de uma colher de pau até que o doce “açucare”. Retire da panela, coloque em cima do mármore e espere esfriar.

BBELENZINHOELENZINHO

Ingredientes

1 lt de leite condensado 1 xícara de chá de nozes moídas 2 ovos ligeiramente batidos açúcar cristal para envolver

Modo de preparo:

MIsture todos os ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Espere esfriar, faça bolinhas e passe no açúcar cristal.

BBEMEM C CASADOSASADOS

Ingredientes

6 ovos6 colheres de açúcar250 gramas de maizena ou fécula de batata1 colher das de sobremesa de fermento em pómanteiga ou margarina para untaraçúcar de confeiteiroqualquer geléia ou doce de leite para rechear

Modo de preparo:

1. Bata as claras em neve, junte as gemas e continue batendo2. Adicione o açúcar e bata bem3. Junte a maizena (ou fécula) e o fermento só misturando4. Pingue em assadeira untada e leve ao forno brando para assar, sem deixar dourar5. Retire da assadeira, una dois a dois com a geléia ou doce de leite e passe em açucar de confeiteiro6. Embrulhe em papel crepon e amarre com uma fitinha branca.

BICHOBICHO DEDE PÉPÉ

Ingredientes

1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 1 caixinha de gelatina de morango açúcar cristal para decorar

Modo de preparo:

Coloque o leite condensado,a margarina e a gelatina numa panela e leve ao fogo, mexendo com uma colher de pau até que desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar. Faça bolinhas com as mãos levemente untadas com margarina e no açúcar cristal, coloque os docinhos em fominhas de papel.

BBOMBOCADOOMBOCADO

Ingredientes

01 lata de leite condensado4 gemas01 colher de café de fermento01 coco médio ralado ou um pacote de 200g. de coco ralado hidratadoPara hidratar o coco seco coloque-o num prato fundo e respingue água sobre o coco e deixe alguns minutos

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes até formar uma massa mole e úmida. Colocar dentro das forminhas de papel sem encher porque a massa vai crescer e pode derramar (o ideal é que as formas de papel estejam dentro de formas para empadinhas). Colocar as formas dentro de uma forma retangular Assar em forno médio por aproximadamente 20 minutosE bom apetite.

BBOMOM B BOCADOOCADO DEDE C COCOOCO

Ingredientes

½ quilo de açúcar1 xícara de água6 ovos½ coco ralado 100 gr. de farinha de trigo1 colher de manteiga ou margarina sem sal

Modo de preparo:

1. Com o açucar e a água faça uma calda em ponto de fio2. Deixe esfriar um pouco e coloque os ovos levemente batidos pouco a pouco, misturando bem.3. Acrescente o coco ralado e por último a farinha de trigo peneirada.4. Unte as forminhas com margarina, despeje a massa e leve ao forno quente pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos, até que comecem a dourar5. Espere esfriar, desenforme e coloque em forminhas de papel

BBOMBAOMBA DEDE CREMECREME CC/ / COBERTURACOBERTURA DEDE CHOCOLATECHOCOLATE

Ingredientes

massa

1 xícara (chá) de água 100g de margarina 1 xícara (chá) de farinha de trigo 4 ovos

Recheio

1/2 litro de leite 2 gemas 1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Cobertura

1/2kg de chocolate ao leite Arcor (picado) 150g de manteiga (sem sal) 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro leite o suficiente

Modo de preparo:

Leve ao fogo em uma panela a água com a margarina até levantar fervura, coloque a farinha mexendo até soltar da panela. Coloque na batedeira e acrescente os ovos sempre batendo, coloque em manga de confeitar com bico pitanga, faça as bombas em uma assadeira sem untar. Leve para assar em forno pré aquecido até ficar bem dourado. Reserve. Leve todos os ingredientes do recheio ao fogo mexendo até que solte da panela, deixe esfriar. Reserve. Derreta todos os ingredientes da cobertura em banho-maria.

BBOMBAOMBA DEDE M MORANGOORANGO

Ingredientes

cobertura200 g de chocolate meio amargo derretido em banho-maria massa5 colheres (sopa) de manteiga 8 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 ovos levemente batidos recheio2 xícaras (chá) de morango picado1/2 xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de leite 3 colheres (sopa) de maisena

Modo de preparo:

Massa: leve ao fogo uma panela com a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e 120 ml de água. Assim que ferver, retire e junte a farinha peneirada, de uma vez só, misturando até ficar homogêneo. Volte ao fogo, mexendo sem parar até soltar da panela. Transfira para uma tigela e deixe amornar um pouco. Junte os ovos batidos, pouco a pouco, batendo por 5 minutos, ou até obter uma massa homogênea. Transfira para um saco de confeiteiro com bico chato de 1 cm de diâmetro. Ligue o forno à temperatura média. Unte 2 fôrmas grandes com a manteiga reservada e faça 15 tiras de massa de 8 cm de comprimento, deixando espaço entre elas. Leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar. Retire do forno, faça um furo nas extremidades de cada bomba e deixe esfriar. Recheio: bata no liquidificador os morangos, o açúcar, o leite e a maisena. Leve para cozinhar, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado. Deixe amornar e transfira para o saco de confeiteiro, com bico redondo. Coloque o recheio nas bombas, fazendo pressão até sair do outro lado. Cubra com o chocolate e deixe descansar até o chocolate endurecer. Se preferir, decore com morangos.

BBRIGADEIRORIGADEIRO

Ingredientes

1 lata de leite condensado

3 colheres de chocolate em pó

1 colher (chá) de manteiga ou margarina sem sal

Chocolate granulado

Modo de preparo:

1. Coloque o leite condensado, o chocolate e a manteiga em uma panela.2. Leve ao fogo brando mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela

3. Espere esfriar, enrole os docinhos e passe no chocolate granulado4. Coloque em forminhas de papel

BBRIGADEIRORIGADEIRO B BEMEM-F-FEITINHOEITINHO

Ingredientes

1 lata de leite condensado 3 gemas1 colher (chá) de manteiga Açúcar refinado

Modo de preparo:

Passe as gemas por uma peneirinha.Misture o leite condensado com as gemas em uma panela.Junte a manteiga.Leve ao fogo , mexendo sempre, até aparecer o fundo e as laterais da panela.Veja as outras dicas na receita do brigadeiro tradicional.Passe em açúcar e coloque nas forminhas

BBRIGADEIRORIGADEIRO B BRANCORANCO

Ingredientes

1 lata de leite condensado 1/2 lata de creme de leite 3 colheres de sopa de leite em pó 50 g de chocolate branco 1 colher de chá de manteiga 1/2 pote de iogurte natural 300 g de chocolate branco para banhar 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo

Modo de preparo:

Derreta o chocolate branco, para banhar, em banho-maria. Numa panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó, a manteiga, o chocolate branco e o iogurte natural misturado com a farinha de trigo. Leve ao fogo até desgrudar da panela. Coloque em um refratário untado com manteiga e leve à geladeira até esfriar. Modele os brigadeiros e banhe em chocolate branco derretido. Acomode-os sobre uma forma forrada com papel alumínio até secar a cobertura. Caso não queira banhar em chocolate branco pode-se substituir por granulado branco, ou açúcar refinado.

BBRIGADEIRORIGADEIRO B BRANCORANCO CC/ I/ IOGURTEOGURTE

Ingredientes

1 lata de leite condensado 1/2 lata de creme de leite 3 colheres de sopa de leite em pó 50 g de chocolate branco 1 colher de chá de manteiga 1/2 pote de iogurte natural 300 g de chocolate branco para banhar 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo

Modo de preparo:

Derreta o chocolate branco, para banhar, em banho-maria ou no microondas em potência baixa. Numa panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó, a manteiga, o chocolate branco e o iogurte natural misturado com a farinha de trigo. Leve ao fogo até desgrudar da panela. Coloque em um refratário untado com manteiga e leve à geladeira até esfriar. Modele os brigadeiros e banhe em chocolate branco derretido. Deixe sobre uma forma forrada com papel alumínio até secar a cobertura. Dica:Substitua o banho de chocolate por granulado branco, ou açúcar refinado.

BBRIGADEIRORIGADEIRO DEDE LIMÃOLIMÃO

Ingredientes

2 latas de leite condensado1 caixa de gelatina sabor limão1 colher (sopa) de manteiga1 pitada de sal.

Modo de preparo:

Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, e o sal misturando sempre.Deixe 8 minutos, retire do fogo e acrescente a gelatina e torne ao fogo até completar 10 minutos. Coloque em vasilha untada e deixe esfriar.Enrole e passe no açúcar.Dica: Substitua o sabor da gelatina ( tangerina, abacaxi, morango).Se fizer com gelatina de morango pode se envolver o morango com brigadeiro.

BBRIGADEIRORIGADEIRO DEDE MILHOMILHO VERDEVERDE

Ingredientes

1 lata de milho verde 1 lata de leite condensado1 colher (sopa) de margarina ou manteiga sem salAçúcar refinado

Modo de preparo:

Bata no liqüidificador o leite condensado com a lata de milho escorrido.Passe pela peneira.Leve ao fogo até ferver. Misture a margarina e continue mexendo até soltar do fundo e das laterais da panela. Despeje em um prato untado e espere esfriar. Faça bolinhas e passe no açúcar.

BBRIGADEIRORIGADEIRO DEDE QUEIJOQUEIJO

Ingredientes

1 lata de leite condensado1/2 colher (sopa) de manteiga3 gemas1 xícara de queijo minas raladoAçúcar cristal

Modo de preparo:

Misture o leite condensado, a manteiga e as gemas.Leve ao microondas em marinex alto por 6 minutos, em potência máxima ou alta mexendo a cada 2 minutos.Juntar o queijo e levar mais 2 minutos ao microondas.Tire o marinex do microondas e bata com um garfo muito bem.Deixe esfriar.Faça bolinhas e passe na açúcar cristal

BBRIGADEIRORIGADEIRO DIETDIET & L & LIGHTIGHT

Ingredientes

2 xícaras de leite desnatado em pó4 colheres (sopa) de adoçante em pó1 xícara de água quente1 colher (sopa) de margarina light4 colheres (sopa) de cacau em pó1 colher (chá) de baunilhaDecorar com 100 g de chocolate dietético ralado

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes no liqüidificador e bata até misturar bem (coloque primeiro a água e depois o restante dos ingredientes). Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo até engrossar bem. Retire do fogo e deixe esfriar. Faça bolinhas e passe no chocolate ralado.

RIGADEIRORIGADEIRO P PRESTÍGIORESTÍGIO

Ingredientes

Massa do brigadeiro:1 lata de leite condensado3 colheres (sopa) de chocolate em pó1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarinaRecheio:100g de coco ralado1 lata de leite condensado1 xícara de açúcar1/4 de xícara de água

Modo de preparo:

Massa do brigadeiroMisture bem e leve ao fogo ou microondas por 6 à 8 minutos em potência alta, mexendo a cada 2 minutos.Deixe esfriar por completo.Abra na mão, coloque uma bolinha do recheio dentro, feche e enrole.Recheio:Misture tudo, faça bolinhas e recheie o brigadeiro. Passe no coco ralado e arrume nas forminhas.

CCAJUZINHOAJUZINHO

Ingredientes

1 kg de amendoim torrado e moído sem casca2 xícaras de açúcar250 g de chocolate em póLeite o suficienteAçúcar granulado ou cristal Amendoim inteiro para decorar

Modo de preparo:

Torre o amendoim, tirar as cascas e moer. Junte o açúcar e o chocolate. Acrescente leite o suficiente para dar liga,

formando uma massa. Faça os formatos de cajuzinhos, passar pelo

açúcar granulado ou cristal e coloque um grão de amendoim na parte superior.

CCAMAFEUAMAFEU DEDE NOZESNOZES

Ingredientes

fondant500 g de açúcar 1 xícara de água 1 colher (chá) de suco de limão para decorarnozes forminhas de papel 1 lata de leite condensado ½ colher (chá) de essência de baunilha 400 g de fondant

1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 e 1/2 xícara (chá) de nozes trituradas

Modo de preparo:

Triture as nozes em um processador. Coloque em uma panela a manteiga e o leite condensado. Leve ao fogo e, assim que ferver, acrescente as nozes trituradas. Misture em fogo baixo até que o doce se despregue do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha e misture bem. Deixe esfriar. Unte levemente as mãos com um pouco de óleo e molde os docinhos formando bolinhas. Prepare o fondant, misturando bem a água e o açúcar em uma panela. Leve ao fogo e tampe a panela. Ferva com a tampa por 3 minutos. Retire a tampa e ferva por cerca de 12 minutos até obter o ponto de fio grosso. Despeje sobre uma pedra mármore e borrife com o suco de limão. Misture com uma espátula de madeira fazendo o movimento de vai e vem. A calda irá adquirir uma textura de pasta branca e macia. Teste para ver se consegue modelar a massa. Deixe esfriar e guarde em um recipiente. Quando for utilizar derreta o fondant em banho-maria. Mergulhe os docinhos no fondant quente e coloque sobre papel manteiga para secar. Decore com nozes inteiras enquanto o fondant ainda esta quente. Assim que os docinhos ficarem firmes e secos coloque nas forminhas de papel.

CANUDINHOCANUDINHO DEDE COCOCOCO

Ingredientes

Massa1 pitada de sal 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada1 gema de ovo 1 colher (sopa) de gordura vegetal 3 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar2 colheres (chá) de aguardente Recheio4 xícaras (chá) de açúcar 4 xícaras (chá) de coco fresco ralado8 cravos-da-índia

Modo de preparo:

Massa:

Em uma tigela, coloque 1 xícara (chá) de água morna, a gordura vegetal, a gema, o aguardente e o sal e mexa bem. Junte a farinha de trigo, aos poucos, misturando a cada adição. Amasse por 8 minutos, ou até obter uma massa lisa. Cubra a tigela e deixe descansar por 15 minutos. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com 0,5 cm de espessura e corte tiras de 1 cm. Enrole as tiras em canudos de metal sobrepondo a massa. Deixe um pouco da borda livre para facilitar a retirada da massa. Frite os canudos, pouco a pouco, no óleo bem quente. Assim que dourar, retire e coloque-os sobre papel toalha. Deixe amornar e retire das forminhas.

Recheio:

Em uma panela, coloque o açúcar e 2 xícaras (chá) de água. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 30 minutos, ou até ficar com uma consistência semelhante à do mel. Em seguida, junte o coco, os cravos e cozinhe por mais 8 minutos ou até encorpar. Retire, deixe esfriar e recheie os canudinhos.

CANUDINHOSCANUDINHOS DEDE CREMECREME

Ingredientes

Calda1 pacote de massa folhada, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 ovos, 4 gemas, 2 xícaras de leite, 8 colheres de sopa de açúcar, ½ colher de chá de essência de baunilha, casca de limão, manteiga para untar, farinha de trigo polvilhar, açúcar de confeiteiro polvilhar.

Modo de preparo:

Numa tigela, coloque as gemas, um ovo e o açúcar. Bata com uma colher de pau até formar um creme. Acrescente a farinha de trigo e a maizena e continue batendo, até a mistura ficar homogênea. Coloque o leite e uma casca de limão numa panela, leve ao fogo forte e deixe ferver. Retire a casca de limão. Acrescente um pouco do leite ao creme de gemas e misture. Junte mais um pouco de leite ao creme de gemas e misture novamente. Adicione a essência de baunilha e sem parar de mexer, cozinhe em fogo brando por 20 minutos ou até o creme ficar espesso. Retire o creme do fogo e deixe esfriar, mexendo sempre para não formar uma película na superfície. Se o creme empelotar durante o cozimento, retire do fogo e passe por uma peneira. Preaqueça o forno em temperatura média (200°C). Com um rolo de cozinha, abra a massa folhada sobre uma superfície de trabalho polvilhada com farinha de trigo até obter um retângulo de 25 x 50 cm com cerca de 1 mm de espessura. Corte o retângulo de massa no sentido do comprimento, em tiras de cerca de 1 cm de largura. Começando pela ponta, enrole as tiras de massa em canudos de metal untados com manteiga, sobrepondo as bordas ligeiramente. Corte os excessos da massa. Aperte ligeiramente a massa nos canudos. Distribua os canudos numa assadeira untada com manteiga. Bata o ovo restante e pincele a superfície dos canudos. Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 25 minutos ou até que a massa fique dourada. Retire do forno e deixe esfriar. Tire cuidadosamente a massa dos canudos de metal. Recheie cada um dos canudos com o creme de gemas já frio. Coloque em um prato de servir, polvilhe com açúcar de confeteiro e leve à mesa.

CANUDINHOCANUDINHO DEDE GOIABADAGOIABADA DEDE VODKAVODKA

Ingredientes

Recheio1 colher (chá) de raspas de limão 2 xícaras (chá) de goiaba picada1 xícara (chá) de queijo de minas fresco picado 1 colher (chá) de sal 1/2 colher (sopa) de óleo 3 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de óleo para fritura 1/2 colher (sopa) de vodca para a massa, mais 6 colheres (sopa) para o recheio2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 gema de ovo

Modo de preparo:

Massa:

Coloque em uma tigela grande a farinha de trigo, abra uma cavidade no centro e despeje o sal dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água morna, a gema, o óleo, a vodca e a manteiga (reservando 2 colheres de sopa). Amasse bem com a ponta dos dedos até formar uma massa homogênea. Se necessário, acrescente mais farinha de trigo. Forme uma bola com a massa, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa até ficar bem fina, corte 13 tiras com 5 cm de largura e 15 cm de comprimento. Pincele com a manteiga reservada 13 forminhas de alumínio médias, em formato de cone, próprias para canudinho.

Enrole uma tira em um cone, começando da ponta, formando um canudo e repita o processo até terminarem as tiras. Forre uma assadeira grande com papel-manteiga e disponha os canudos. Cubra-os e deixe secar por 20 minutos. Frite os canudos, aos poucos, em óleo bem quente. Retire assim que dourarem. Quando os canudos estiverem frios, retire as forminhas com cuidado para não quebrar. Muitas vezes, durante a própria fritura os canudinhos são desenformados.

Recheio:

Coloque em uma panela a goiabada, as raspas de limão, a vodca e 6 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo alto por 5 minutos, mexendo sempre, ou até formar um creme espesso e uniforme. Retire e deixe esfriar. Acrescente o queijo, misture e recheie os canudinhos. Se preferir, salpique açúcar de confeiteiro.

CARAMELADOSCARAMELADOS DEDE COCOCOCO COMCOM ABACAXIABACAXI

Ingredientes

Calda

½ litro de água 700 g de açúcar, mais 1 kg para a calda100 g de abacaxi picado500 g de coco fresco700 g de gemas de ovo

Modo de preparo:

Leve todos os ingredientes do doce ao fogo, mexendo sempre, por aproximadamente 40 minutos ou até dar o ponto de enrolar. Deixe esfriar e enrole. Misture o açúcar e a água da calda e leve ao fogo até começar a dourar. Mergulhe os docinhos na calda de caramelo. Escorra para tirar o excesso de calda.

CCEREJINHAEREJINHA

Ingredientes

1 1/2 xícara de banana madura amassada1/2 caixa de gelatina sabor cereja1 1/4 de xícara de açúcar1/4 de xícara de karo1 colher (sopa) de manteiga ou margarinacerejas ao marasquino

Modo de preparo:

Leve as bananas bem amassadas ao fogo com o pó de gelatina, o açúcar e o karo.

Cozinhe mexendo com uma colher de pau até que a mistura se desprenda dos lados da panela.

Junte a manteiga e deixe esfriar. Forme bolinhas e enfeite cada uma com um

pedaço de cereja. Passe em açúcar cristal. Se desejar dar um gosto mais azedinho,

acrescente algumas gotas de suco de limão à banana ao levar ao fogo.

CESTINHASCESTINHAS DEDE UVAUVA PRETAPRETA COMCOM FIGOFIGO

Ingredientes

creme2 colheres (sopa) de maisena 2 xícaras (chá) de leite 3 gemas 4 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (chá) de essência de baunilha 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 250 g de massa folhada

1 xícara chá) de uvas pretas 3 figos

Modo de preparo:

Separe as uvas do cacho, lave-as em água corrente e seque-as com toalha de papel. Parta-as ao meio e reserve. Lave os figos, descasque-os e corte em fatias finas. Reserve. Creme: em uma panela coloque a maisena e 1/2 xícara (chá) de leite. Misture bem até a maisena se dissolver. Peneire as gemas sobre a panela, junte o leite restante, o açúcar e a essência de baunilha. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme espesso. Retire do fogo e deixe o creme amornar por 15 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Enquanto isso, abra a massa folhada com um cilindro até formar um retângulo de 17 cm x 20 cm. Em seguida, corte 25 quadrados de 8 cm x 8 cm e disponha-os em 25 forminhas para empadas, com capacidade para 100 ml cada uma, deixando as pontas do quadrado de fora. Coloque-as em uma fôrma retangular de 23 cm x 33 cm e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno e desenforme. Recheie as massas com o creme reservado, distribua as uvas e as fatias de figo e leve ao forno por mais 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno e coloque as cestinhas em forminhas de papel.

CHOKITOCHOKITO

Ingredientes

400 gramas de chocolate250 gramas de mel250 gramas amendocrem200 gramas de crespinhos de arroz½ lata de leite condensado cozido por 45 minutos

Modo de preparo:

Misture o mel e o amendocrerm. Leve para ferver por dois minutos, acrescente o leite condensado cozido, desligue o fogo e deixe esfriar. Derreta o chocolate em banho-maria. Coloque nas formas com os crespinhos de arroz, recheie e cubra com o chocolate.

CCOCADAOCADA

Ingredientes

½ quilo de açúcar½ xícara de água1 coco fresco ralado

Modo de preparo:

1. Prepare com o açúcar e a água uma calda em ponto de bala.2. Coloque o coco ralado e mexa vigorosamente até desgrudar da panela e começar a "fritar" no fundo3. Bata com uma colher de pau durante alguns minutos e despeje no mármore untado

4. Corte as cocadinhas ainda mornas e coloque em forminhas de papel

CCOCADAOCADA DEDE L LEITEEITE CONDENSADOCONDENSADO

Ingredientes

1 lata de leite condensado1 lata de açúcar (faltando dois dedos para encher)1 coco ralado1 colher de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Misturar tudo e levar ao fogo mexendo sempre com colher de pau ate dar ponto.

Somente estará no ponto quando a mistura se desgrudar do fundo e das laterais da panela.

Despejar no mármore untado, espere esfriar e corte em losango ou em quadrinhos

CCOCADAOCADA DEDE PRAIAPRAIA

Ingredientes

3 copos de açúcar (480)2 copos de leite (400 ml)1 copo de leite de coco1/2 copo de água5 copos de coco fresco ralado (500 g)Açúcar granulado suficiente para passar as cocadas

Modo de preparo:

Leve ao fogo o açúcar, os leites e a água e mexa até dissolver o açúcar.

Deixe ferver meia hora sem mexer. Junte o coco e mexa até se soltar da panela. Modele as cocadas a gosto, passe pelo

açúcar e coloque numa superficie untada. Deixe-as secar ao sol para cristalizarem.

CCOCADAOCADA R RÁPIDAÁPIDA

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar 1 caixinha de leite condensado (395 g)1 e 1/2 xícara (chá) de coco ralado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo:

Coloque em uma panela grossa todos os ingredientes, misture bem e leve ao fogo alto. Assim que encorpar um pouco, reduza o fogo e cozinhe por 3 minutos, ou até ficar um creme bem consistente. Retire do fogo e

bata, com o auxílio de uma colher, por 2 minutos, ou até começar a açucarar.

Despeje rapidamente em uma superfície de mármore ou assadeira untada e corte, ainda quente, em pedaços pequenos. Deixe esfriar e sirva. Para deixar a cocada em ponto mais mole, adicione 1 colher (chá) de manteiga após retirar o creme do fogo. Neste caso, sirva na colher. Se preferir, prepare uma cocada escura: toste o coco no forno ou na frigideira, mexendo sempre, mas não deixe passar do ponto porque o coco pode ficar amargo.

CCOPINHOSOPINHOS DEDE CHOCOLATECHOCOLATE COMCOM CHANTILLYCHANTILLY EE MORANGOMORANGO

Ingredientes

100 ml de creme de leite gelado2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (chá) de licor de chocolate 4 copinhos de chocolate 4 morangos limpos1/2 kiwi em 4 pedaços

Modo de preparo:

Bata na batedeira o creme de leite por 2 minutos, ou até obter um chantilly firme. Adicione o açúcar e bata por mais 2 minutos. Distribua nos copinhos o licor de chocolate e o chantilly. Decore cada um deles com um morango e um pedaço de kiwi.

CCOQUINHOOQUINHO Q QUEIMADOUEIMADO

Ingredientes. 4 xícaras (chá) de coco, ( o fruto seco )· 2 xícaras (chá) de açúcar· ½ xícara (chá) de água

Modo de preparo:Fure o coco e escorra a água.Leve o coco na chama do fogão até queimar todas as fibras. Segure o coco com um pano, bata com um martelo para abrir. Com a faca retire a pele mais escura e corte em tiras e depois em quadradinhos de 1 cm x 1 cm.Numa panela média, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto, mexendo sempre no mesmo sentido para cozinhar o coco e secar a calda.Abaixe o fogo, continue mexendo no mesmo sentido até o açúcar caramelar em todos os pedaços de coco.OBS: Todo processo leva de 40 a 45 minutos.Retire do fogo e espalhe numa forma. Deixe esfriar. Separe os pedaços que grudarem.Rendimento: 550 gou 11 saquinhos de 50 g cada umou 3 caixinhas com 150 g cada.

CCORUJASORUJAS

Ingredientes

- 2 xícaras de farinha de mandioca- 1/2 xícara de açúcar- 3/4 de xícara de água quente para escaldar- canela em pó e açúcar para polvilhar

Modo de preparo:

1º Passo - Começando a receita: numa tigela, misture a farinha e o açúcar. Coloque a água aos poucos, misturando com uma colher. O ideal é que forme uma massa em condições de modelar com as mãos.

2º Passo - Dando forma: modele pequenas roscas não muito finas (faça um rolinho com as mãos e ligue-os).

3º Passo - Para o fogo: frite-as no óleo quente. É hora de tirar do fogo quando estiver bem douradinha.

4º Passo - Quase pronto: tire-as da frigideira e deixe que elas escorram todo o óleo em uma travessa forrada com papel toalha.

5º Passo - Para servir: polvilhe-as com o açúcar e a canela. Sirva quente.

DDADINHOADINHO B BICOLORICOLOR

Ingredientes

2 latas de leite condensado 2 xícaras de açúcar 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara de chocolate em pó

Modo de preparo:

Leve ao fogo 1 lata de leite condensado, metade do açúcar, metade da amnetiag e o chocolate em pó e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até que apareça o fundo da panela. Retire do fogo e bata até ficar uma massa espessa. Despeje em fôrma de 28 cm x 11 cm, untada com manteiga, e espalhe bem. Leve o restante dos ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até que apareça o fundo da panela. Retire do fogo e bata até ficar uma massa espessa. Despeje sobre a massa escura, cobrindo-a completamente. Deixe esfriar e corte em dadinhos de 2 cm de lado.

DDELÍCIASELÍCIAS DEDE COCOCOCO

Ingredientes

100 gramas de coco ralado desidratado- 1/4 de xícara (chá) de leite de coco- 1/4 de xícara de lata de leite condensado (5 colheres de sopa)

- 1/2 colher (café) de ácido cítrico ou 1 colher (chá) de raspas de casca de limão)- 1/2 colher (sopa) de glucose de milho- essência de baunilha a gosto- 1 3/4 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro passado por peneiraPara banhar:- 300 gramas de chocolate hidrogenadoPara decorar:- coco em flocos a gosto

Modo de preparo:

Em uma vasilha, misture o coco ralado, o leite de coco e o leite condensado até ligar. Junte o ácido cítrico, a glucose de milho e a essência de baunilha.Acrescente aos poucos o açúcar de confeiteiro. Leve ao refrigerador por 1 hora. Retire e faça as barras. Deixe gelar por mais 1 hora.Derreta o chocolate hidrogenado em banho-maria ou microondas e banhe as barras. Decore com flocos de coco.Leve à geladeira por 5 minutos.

DDELÍCIASELÍCIAS DEDE PASSASPASSAS

Ingredientes

1 lata de leite condensado1 lata de açúcar1 lata de leite de vaca1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina sem sal2 1/2 copos americanos de passas pretas sem sementes (250 g)

Modo de preparo:

Misture tudo numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo até se desprender do fundo.

Passe para um prato untado e deixe esfriar. Corte papel celofane da cor preferida ou

mesmo incolor, em quadrados de 10 x 10 cm, coloque uma colherada do doce no centro de cada um e aperte, fechando-a como uma peteca, amarrando com fitinhas de cor.

DDOCINHOSOCINHOS B BRANCOSRANCOS DEDE M MAÇÃAÇÃ

Ingredientes

2/3 xícara de manteiga;1 xícara de açúcar mascavo;1 xícara de açúcar branco;2 ovos;1 colherinha de baunilha;2 xícaras de farinha;1/2 colherinha de sal;1/2 xícara de nozes picadas;

1/2 xícara de maçãs cortadas em pedacinhos (descascadas).

Modo de preparo:

Bata a manteiga, o açúcar e os ovos.Adicione os ingredientes secos. Junte a maçã e as nozes. Asse por 35 minutos. Não cozinhe de mais.Corte em barras e, quando frias, role em açúcar de confeiteiro.

DDOCINHOOCINHO CROCANTECROCANTE

Ingredientes

1 lata de leite condensado1 xícara de chá de leite1 colher de sopa de farinha de trigo1 colher de sopa de manteiga4 gemas1/2 xícara de chá de noz ou castanha moída

Calda1 copo de água300 g de açúcarCaldo de 1/2 limão

Crocante2 xícaras de chá de açúcar1 prato de amendoim(sem moer) não muito torrado

Modo de preparo:

Misture o leite condensado, a manteiga e a farinha de trigo dissolvida no leite. Leve tudo ao fogo e acrescente as gemas, mexendo até desprender do fundo da panela. Junte as nozes ou castanhas, retire do fogo e despeje numa travessa untada para esfriar. Enrole em bolinhas e mergulhe-as na calda.

Calda

Leve ao fogo até que, ao mergulhar um pouco de calda num pouco de água fria, a calda se quebre fazendo um estalo. Mergulhe os docinhos nessa calda e, assim que os retirar dela, passe-os pelo crocante.

Crocante

Leve ao fogo o açúcar até que fique dourado. Acrescente o amendoim, mexa bem e despeje em pedra mármore. Deixe esfriar e passe o rolo de massa por cima para quebrar o amendoim. Passe os

docinhos nesse crocante, assim que os retirar da calda, e acondicione-os em caixinhas de papel.

DDOCINHOOCINHO CROCANTECROCANTE DEDE PÊRAPÊRA

Ingredientes

12 peras médias2 xícaras (chá) de suco light de pêssego pronto para beber 5 cravos-da-índia 2 colheres (sopa) de margarina light 1 colher (chá) de gengibre em pó 4 colheres (sopa) de mel 2 xícaras (chá) de flocos crocantescanela em pau para decorar

Modo de preparo:

Lave as peras, parta-as ao meio e retire o miolo, as sementes e os pedúnculos. Descasque-as, coloque numa panela e acrescente o suco de pêssego e os cravos-da-índia. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 25 minutos, ou até as peras ficarem bem macias. Retire do fogo, escorra o suco e os cravos e elimine-os. Passe as peras ainda quentes por um espremedor de batatas, recolhendo o purê numa panela. Adicione a margarina, o gengibre e o mel e leve ao fogo baixo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 45 minutos, ou até obter um doce encorpado. Incorpore os flocos crocantes e continue a cozinhar, sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou até a massa encorpar e aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e deixe amornar por 5 minutos. Modele a massa no formato de pêra. Decore com a canela em pau e uma pequena folha verde.

DDOCINHOOCINHO DEDE ABACAXIABACAXI

Ingredientes

1 abacaxi 1 xícara (chá) de frutose2 cravos da índia50 g de côco ralado

Modo de preparo:

Descasque o abacaxi, retire a polpa e triture. Coloque em uma peneira e deixe escorrer o caldo. Ponha em uma panela, junte a frutose e o cravo e leve ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau até aparecer o fundo da panela. Junte o côco ralado e mexa até misturar. Retire os cravos, espere esfriar e enrole os docinhos. Decore com cravos e coloque em forminhas.

DDOCINHOOCINHO DEDE ABACAXIABACAXI EE COCOCOCO

Ingredientes

1 abacaxi1 coco5 ovos1/2 kg de açúcar

Modo de preparo:

Misture o coco ralado e o abacaxi moído, os ovos, junte o açúcar e leve ao fogo, mexendo de vez em quando.

Quando enxergar o fundo e as laterais da panela, retire o doce do fogo.

Deixe esfriar um pouco e faça bolinhas com essa massa.

Passe por açúcar cristal e arrume em forminhas de papel.

É um doce que rende muito, além disso, é delicioso.

DDOCINHOOCINHO DEDE ABACAXIABACAXI GLAÇADOGLAÇADO

Ingredientes

1/2 kg de açúcar de confeiteiro 1/2 xícara (chá) de leite 1 colher (chá) de essência de abacaxi 1/2 xícara (chá) de abacaxi fresco1 colher (sopa) de manteiga 1/2 kg de abacaxi pérola picado em cubos pequenos1 colher (sopa) de açúcar 1 caixinha de leite condensado 2 gemas peneiradas2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de nozes trituradas

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o abacaxi e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Se necessário, adicione água. Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo por 20 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo. Em outra panela, coloque o leite condensado, as gemas, a metade da manteiga, as nozes e o abacaxi e misture bem. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 35 minutos, ou até o doce desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, transfira o doce para uma tigela e deixe amornar por 20 minutos. Unte as mãos com a manteiga restante e faça 70 doces pequenos na forma de croquete. Reserve. Cobertura: coloque em uma tigela refratária o açúcar de confeiteiro, o leite e a essência de abacaxi. Misture bem até o açúcar dissolver. Leve ao fogo em banho-maria, sem parar de mexer, por 2 minutos, ou até ficar líquido. Com um garfo, espete os docinhos e passe-os, um a um, pela cobertura (sem tirar do banho-maria), deixando uma camada bem fina. Distribua os docinhos em uma folha de papel-manteiga untada com a manteiga e espere a cobertura ficar firme. Repita a operação, passando rapidamente os docinhos pela

cobertura. Com a cobertura ainda quente, decore os docinhos com cubinhos de abacaxi. Deixe a cobertura ficar firme. Se preferir, grafite chocolate derretido sobre os docinhos e coloque-os em forminhas de papel.

DDOCINHOOCINHO DEDE ABÓBORAABÓBORA CARAMELADOCARAMELADO

Ingredientes

calda2 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de vinagre 1/2 kg de abóbora-moranga picada1 gema peneirada2 colheres (sopa) de manteiga 1 caixinha de leite condensado 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó

Modo de preparo:

Leve ao fogo uma panela com a abóbora e 2 xícaras (chá) de água por 15 minutos, ou até ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e passe a abóbora, ainda quente, pelo espremedor, aparando o purê em uma panela. Misture a gema, metade da manteiga, o leite condensado, o coco e o cravo. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou até obter um doce encorpado que desgrude do fundo da panela. Retire do fogo, transfira o doce para uma tigela, cubra com o filme plástico e deixe amornar por 15 minutos. A seguir, unte as mãos com a manteiga restante e faça 40 bolinhas de 2 cm de diâmetro. Coloque-as em um refratário e leve à geladeira por 1 hora. Calda: leve ao fogo em outra panela o açúcar, 1 xícara (chá) de água e o vinagre e deixe cozinhar, sem mexer, até obter uma calda caramelada em ponto de fio grosso. Com um auxílio de um garfo, banhe as bolinhas na calda, retirando o excesso, e disponha-as em 2 fôrmas forradas com papel-manteiga. Se preferir, decore com fios de caramelo.

DOCINHOSDOCINHOS DEDE BATATABATATA DOCEDOCE

Ingredientes

3 xícaras de purê de batata-doce cozida;

3 xícaras de coco ralado, 1 xícara de mel.

Modo de preparo:

Junte a batata, o mel e o coco. Deixe cozinhar até se desprender da panela. Quando esfriar, faça bolinhas. Enfeite e sirva em forminhas de papel.

DDOCINHOOCINHO DEDE CAFÉCAFÉ

Ingredientes

1 xícara (chá) de leite desnatado em pó 1 colher de sopa de pudim de chocolate diet 2 colheres de sopa de café preparado forte 1/2 xícara (chá) de adoçante em pó 1 colher (sobremesa) de margarina light 4 colheres de sopa de leite de coco light 1 clara Cobertura: 2 colheres de sopa de coco ralado desengordurado 2 colheres de sopa de leite em pó Grãos de café para enfeitar

Modo de preparo:

Coloque em uma vasilha todos os ingredientes secos, depois adicione a margarina e misture bem até obter uma farofa. Despeje o leite de coco e o café aos poucos até obter uma massa consistente, que desgrude das mãos. Deixe descansar por 15 minutos. Umedeça as mãos com a clara, enrole as bolinhas e passe pela mistura de coco e leite em pó. Coloque em forminhas de papel e enfeite cada docinho com um grão de café.

DDOCINHOOCINHO DEDE C CASTANHAASTANHA DODO P PARÁARÁ

Ingredientes

2 latas de leite condensado3 gemas200 g de castanha do pará moídas3 colheres (sopa) rasa de açúcar1 colher (sopa) de chocolate em pó (adicione em uma das partes da massa pronta).

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até despregar da panela.

Depois de pronto, dividir em duas partes. Em uma delas colocar 1 colher de chocolate

em pó. Deixe esfriar. Enrolar bolinhas amarelas e marrons e depois

unir as duas. Passas pelo açúcar refinado e enfeitar com

cereja.

DDOCINHOOCINHO DEDE CENOURACENOURA

Ingredientes

500 gramas de cenoura250 gramas de açúcaraçúcar cristal - cravo1/2 coco Ralado ( opcional )100 forminhas de papel ( opcional )

Modo de preparo:

1- Raspar a cenoura e ralar2- Levar ao fogo com açúcar, mexer sempre até desprender da panela.3- Fazer bolinhas, passar em açúcar cristal. Colocar um cravo em cada uma.4- Querendo, adicionar 1/2 coco ralado quando levar a cenoura ao fogo.5- Colocar em forminhas ( opcional )

DDOCINHOOCINHO DEDE CHOCOLATECHOCOLATE

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado- 350 g de farinha láctea- 200 g de chocolate em pó

Modo de preparo:

1º Passo - Começando a receita: pegue uma vasilha e misture o chocolate em pó com o leite condensado e depois a farinha láctea. Atenção: peça ajuda para um adulto para abrir as latas.

2º Passo - Pra ficar no ponto certo! Amasse com uma das mãos, deixe a massa ficar mais grossa.

3º Passo - Para finalizar: faça bolinhas e coloque-as em forminhas.

DDOCINHOOCINHO DEDE CHOCOLATECHOCOLATE CC/ / COCOCOCO

Ingredientes

2 cocos médios frescos, ralados (400 g)1 xícara (chá) de açúcar500 g de chocolate cobertura ao leite, picado1 lata de creme de leite

Modo de preparo:

Leve ao fogo o coco e o açúcar (reserve 1 xícara do coco para passar os docinhos) e mexa com uma colher de pau até obter consistência de cocada (cerca de 10 minutos).

Retire do fogo. Espere alguns minutos e acrescente o

chocolate picado Mexa para que o calor do doce derreta o

chocolate.

Junte o creme de leite e mexa bem. Depois de frio, leve a geladeira para adquirir

ponto de enrolar (3 horas aproximadamente). Enrole a massa em bolinhas de tamanho

regular. Passe no coco ralado e coloque em forminhas

de papel. Em dias quentes, mantenha os docinhos na

geladeira até o momento de servir. Rendimento 100 docinhos.

DDOCINHOOCINHO DEDE COCOCOCO

Ingredientes

1 lata de leite condensado1 colher de sopa de margarina100 gramas de coco seco

Modo de preparo:

Leve todos os ingredientes ao fogo até desgrudar do fundo da panela.

DDOCINHOOCINHO DEDE F FIGOIGO R RAMYAMY

Ingredientes

4 Figos ramy (250 g)1 xícara (de chá) de amêndoas, sem pele, torradas e picadas (140 g)casca fina de 1/2 laranja1/2 xícara (de chá) de licor Cointreau

Modo de preparo:

Pique bem fino as figos e misture as amêndoas.

Reserve. Corte a casca de laranja em tirinhas finas,

com a ajuda de uma tesoura ou faca. Ponha as tirinhas numa frigideira pequena e

deixe em fogo baixo para tostar e desenvolver o aroma de seu óleo. Não deixe queimar para não amargar.

Aqueça o licor em uma concha e quando incendiar, derrame-o ainda em chamas sobre as raspas, flambando-as.

Misturea-as ao figo e faça bolinhas. Passe no fondant ou caramelize.

DDOCINHOOCINHO DEDE L LEITEEITE

Ingredientes

Manteiga para untar 1 litro de leite4 xícaras (chá) de açúcar1 colher (chá) bicarbonato de sódio

Modo de preparo:

Unte com manteiga uma superfície para trabalho. Coloque o leite em uma panela grande misture o bicarbonato e o açúcar e leve ao fogo brando misturando bem. Cozinhe ate a mistura escurecer e ficar em ponto de bala mole mexendo de vez em quando. Retire do fogo e bata com uma colher de pau ate o doce começar a açúcar. Espalhe sobre a superfície untada com manteiga e deixe esfriar. Corte em quadradinhos, coloque em um prato de servir e leve a mesa.

DDOCINHOOCINHO DEDE L LEITEEITE EMEM PÓPÓ

Ingredientes

2 xícaras de leite em pó1 xícaras de açúcar de confeiteiro1/2 vidro pequeno de leite de coco aproximadamente

Modo de preparo:

Misture os ingredientes secos e a seguir adicione aos poucos o leite de coco até dar um ponto firme na massa.Faça bolinhas ou rolinhos e modele os docinhos.

Variações: Recheie as bolinhas com uvas, passas, pedacinhos de coco, de chocolate, etc.Use corante vegetal comestível de cores variadas para colorir as massas

DDOCINHOOCINHO DEDE NOZNOZ

Ingredientes

2 xícaras (chá) de nozes moídas1 lata de leite condensado1 pacote de coco ralado (100 gr.)1 xícara (café) de água2 colheres (sopa) de açúcar2 gemas

Modo de preparo:

Levar todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre até desprender da panela. Faça bolinhas, passe no açúcar cristal e enfeite com um pedaço de nozes.

DDOCEOCE DEDE P PISTACHEISTACHE

Ingredientes

500g açúcar½ copo água1 colher (café) baunilha25 gemas1 colher (sopa) manteiga sem sal200g pistache moídomanteiga para untar as mãos e o papel

Modo de preparo:

Faça uma calda com o açúcar, a água e a baunilha em fogo brando.Deixe esfriar por alguns minutos e misture as gemas, a manteiga e o pistache.Volte ao fogo médio, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela.Passe para um prato fundo e deixe esfriar.Faça as bolinhas, untando as mãos com manteiga, e arrume em um tabuleiro forrado com papel manteiga untado.Leve ao forno brando por três minutos, para secar.Coloque em forminhas, depois de frias e, se quiser, enfeite com metades de pistache cru.

DDOCINHOOCINHO DEDE S STOTO. A. ANTÔNIONTÔNIO

Ingredientes

Massa- 250 g de farinha de trigo- 2 ovos- 50 g de açúcar- 50 g de manteiga

Creme- 125 g de miolo de pão (ralado)- 500 g de açúcar- 1/2 L de leite- 6 gemas- 1 L de água

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes da massa e amasse bem. Deixe descansar na geladeira por 1 hora. Depois, abra a massa e forre as forminhas de alumínio. Reserve.

Para o creme, ferva o leite e junte o miolo do pão ralado. Numa panela, coloque a água com o açúcar. Leve ao fogo até formar uma calda no ponto de pérola. Retire do fogo e adicione o pão ralado no leite e as gemas ligeiramente batidas. Leve ao fogo novamente, mexendo até engrossar. Distribua o creme nas forminhas com a massa e leve ao forno a 180ºC, pré-aquecido, até ficar cozido.

DDOCINHOOCINHO DEDE U UVAVA

Ingredientes

300 gr de uva itália ou rubi 1 lata de leite condensado

2 colheres sopa de chocolate em pó 1 colher sopa de manteiga 2 gemas 2 claras em neve 4 colheres de açúcar 2 colheres de creme de leite

Modo de preparo:

Corte as uvas ao meio e retire as sementes. Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, o chocolate e a manteiga, até chegar ao ponto de brigadeiro mole.Deixe esfriar.Bata as claras em neve, coloque o açúcar e acrescente o creme de leite. Em seguida, faça a montagem Uma camada de uvas,uma camada de creme de chocolateuma camada de suspiro especial.

DDOCINHOOCINHO DEDE UVAUVA VERDEVERDE

Ingredientes

1 lata de leite condensado3 colheres de sopa de leite em pó1 colher de chá de manteiga1/2 kg de uva verde

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar, passe para um prato untado, depois enrole nas uvas e passe em açúcar granulado colorido.

DDOCINHOOCINHO P PIKACHUIKACHU

Ingredientes

confetes 2 latas de leite condensado 12 ovos 1 lata de creme de leite

Modo de preparo:

Misture tudo em um tacho e leve ao fogo por 40 minutos. Mexa em fogo brando até desgrudar. Coloque para esfriar. Faça um formato do rosto do personagem, com duas anteninhas. Decore com confetes e cerejas, para fazer os olhos, nariz e a boca.

DDOCINHOOCINHO R RUSSOUSSO

Ingredientes

500 g de chocolate branco picados em pedaços1 colher (sopa) de manteiga1 xícara de creme de leite fresco1 xícara (café) de vodka100 g de cerejas em caldas, escorridas, enxutas e picadas

Modo de preparo:

Leve o chocolate branco ao banho-maria em um refratário, apague o fogo antes que a água ferva.

Junte a manteiga e mexa até que dissolva. Acrescente o creme de leite e misture bem. Adicione a vodka e mexa até que o liquido

seja absolvido pelo creme. Por último, acrescente as cerejas picadas,

misture as delicadamente. Deixe na geladeira por 3 horas

aproximadamente, para adquirir consistência. Enrole a massa em bolinhas, enfeite-as com

pedacinhos de cereja e acomode-as em forminhas de papel laminado.

Para que não percam a consistência, estes docinhos devem ser mantidos na geladeira até a hora de servir.

Rendimento 60 docinhos.

DDOCINHOSOCINHOS DEDE B BANANAANANA

Ingredientes

2 bananas nanicas amassadas; 4 colheres (sopa) de mel; ½ xícara de uvas passas sem sementes; 1 xícara de coco ralado.

Modo de preparo:

Em uma panela antiaderente, aqueça o mel até que levante fervura. Junte os outros ingredientes, um a um, mexendo sempre com uma colher de pau. Mexa até que a massa desgrude do fundo da panela. Desligue e deixe esfriar. Faça bolinhas de massa e passe no coco ralado. Coloque em forminhas para docinhos e sirva.

ÉÉCLAIRCLAIR LIGHTLIGHT DEDE LARANJALARANJA

Ingredientes

massa1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de açúcar 1/2 xícara (chá) de margarina light 1/2 xícara (chá) de leite desnatado 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja 3 ovos

recheio1/2 xícara (chá) de suco de laranja 3 colheres (sopa) de maisena 2 xícaras (chá) de leite desnatado 2 colheres (sopa) de licor de laranja 4 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de raspas de casca de laranja 2 colheres (sopa) de calda de chocolate

Modo de preparo:

Massa: peneire numa tigela a farinha, o sal e o açúcar. Leve ao fogo uma panela com a margarina (reserve 1 colher de sopa), o leite, 1/2 xícara (chá) de água e as raspas de laranja até ferver. Retire do fogo, junte os ingredientes peneirados de uma só vez e mexa vigorosamente até a massa ficar homogênea. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até a massa formar uma bola e soltar do fundo da panela. Ligue o forno à temperatura média. Bata os ovos numa tigela por 1 minuto e junte, aos poucos e sem parar de mexer, à massa. Continue a bater até obter uma massa brilhante e espessa. Transfira para um saco de confeiteiro, com bico comum grande de 3 cm de diâmetro e faça tiras de 7 cm x 3 cm (deixe espaço entre elas) sobre uma fôrma untada e enfarinhada. Leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar um pouco. Retire do forno e, com uma faca pequena, faça um pequeno furo na base do éclair. Volte ao forno por mais 2 minutos, ou até a massa ficar crocante. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade de metal. Recheio: misture numa panela o suco e a maisena. Junte o leite, o licor, o açúcar e as raspas de laranja e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até encorpar. Despeje o creme numa tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas. A seguir, recheie o éclair a partir do furo feito na base (se preferir, use saco de confeiteiro) e decore com a calda.

EENFORMADOSNFORMADOS DEDE BRIGADEIROBRIGADEIRO DEDE MORANGOMORANGO OUOU KIWIKIWI

Ingredientes

1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite200 g de chocolate ao leite1 colher de manteiga ou margarina sem sal1 caixa de morangos frescos cortados ao meio ou 8 kiwi

Modo de preparo:

Coloque o leite condensado com a manteiga na panela e leve ao fogo até aparecer o fundo e as laterais da panela mexendo sempre.Reserve.Derreta o chocolate e adicione o creme de leite sem soro em temperatura ambiente.Mexa até obter um creme. Em um marinex , monte os morangos ou o kiwi forrando todo o fundo.

Coloque o creme branco (de leite condensado) por cima e, por último, o creme de chocolate.Leve à geladeira até o chocolate endurecer.

FFOFURASOFURAS DEDE CHOCOLATECHOCOLATE

Ingredientes

200 gramas de leite em pó instantâneo1/2 colher (sopa) de glucose de milho1 colher (chá) de essência de baunilha1 colher (sopa) de gordura vegetal hidrogenada amolecida1 xícara (chá) de achocolatado malte2 colheres (sopa) de leite1/2 lata de leite condensado (10 colheres de sopa)

Para banhar:300 gramas de chocolate hidrogenado

Para decorar:achocolatado com malte ou chocolate granulado

Modo de preparo:

Em uma vasilha funda, misture o leite em pó, a glucose de milho, a essência de baunilha, a gordura vegetal hidrogenada, o achocolatado com malte, o leite e o leite condensado.Misture os ingredientes com uma colher de sopa e depois com as mãos, até ficar uma massa homogênea e lisa.Abra o saco plástico em duas partes, coloque a massa sobre uma delas e cubra com a outra parte.Abra a massa com o rolo até a espessura de 1 cm. Coloque em uma assadeira e leve ao refrigerador por 30 minutos.Corte as barrinhas e deixe gelar por 1 hora. Frise com faca.Derreta o chocolate hidrogenado em banho-maria ou microondas e banhe as barrinhas. Leve por 5 minutos à geladeira e deixe secar bem em temperatura ambiente (12 horas) para embalar. Caso prefira, decore com achocolatado com malte ou chocolate hidrogenado.

FFORMINHASORMINHAS DEDE CHOCOLATECHOCOLATE

Ingredientes

1 pacote de coco ralado seco (100g)1 lata de leite condensado (395g)3 ovos (180g)1 pitada de sal4 colheres (sopa) de Sustagen® Chocolate (60g)1 1/2 colher (sopa) de passas sem sementes (25g)

Modo de preparo:

Adicione 1 xícara (chá) de água ao coco, misture bem, acrescente o leite condensado, os ovos ligeiramente

batidos, o sal e o Sustagen® Chocolate. Distribua em forminhas (5 cm de diâmetro) untadas com margarina, coloque uma passa no centro de cada forminha e leve ao forno, pré-aquecido à 160ºC, por aproximadamente 40 minutos. Desenforme e coloque em forminhas de papel.

FFRUTASRUTAS C CARAMELADASARAMELADAS

Ingredientes

2 xícaras de açúcar 1 colher (sopa) de manteiga 1 xícara de água 1/2 colher (chá) de suco de limão 1 gema de ovo 1 lata de leite condensado 1/4 de colher (chá) de karo corantes comestíveis

Modo de preparo:

Leve ao fogo o leite condensado e a manteiga, mexendo sempre, até que a massa comece a soltar do fundo da panela. Despeje sobre um prato molhado e deixe esfriar. Prepare as frutinhas no formato desejado (maçã, pêra, melância, laranja), de preferência com um dia de antecedência, para que sequem bem. Misture o corante (na cor desejada) com a gema, o que permitirá uma melhor utilização. Faça uma calda com o açúcar, a água e o karo até que comece a pegar cor. Acrescente o suco de limão (o que impedirá que a calda açucare). Logo que começar a dourar, caramelize os doces.

GGOMINHAOMINHA

Ingredientes

2 sachês de gelatina em pó sem sabor 1 caixa de gelatina sabor morango (abacaxi, laranja, uva ou limão) 1 xícara de açúcar 1/2 xícara de cachaça 1 lata de leite condensado açúcar cristal

Modo de preparo:

Dissolva as gelatinas em 1 xícara de água. Acrescente o açúcar e a cachaça. Leve ao fogo brando para ferver e formar uma calda grossa. Adicione o leite condensado, misture bem e despeje em uma fôrma refratária (26 cm x 18 cm) untada. Leve à geladeira por cerca de 6 h para firmar. Corte em cubinhos de 2 cm de lado. Passe no açúcar cristal.

MMAÇÃAÇÃ DODO AMORAMOR

Ingredientes

5 maçãs 5 palitos para sorvete 2 colheres (sopa) de glucose de milho 2 xícaras (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de água corante vermelho alimentício

Modo de preparo:

Lave e enxugue bem as maçãs. Espete o palito em uma das extremidades, junto ao cabinho. Leve ao fogo baixo o açúcar, a água e a glucose mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver por aproximadamente 10 minutos sem mexer até formar uma calda em ponto de fio duro. Retire do fogo e acrescente o corante balançando levemente a panela. Coloque a panela em banho-maria. Pegue as maçãs pelo cabinho e passe na calda. Coloque sobre mármore untado com óleo vegetal ou em papel impermeável.

MMACRONACRON

Ingredientes

6 claras 1/2kg de açúcar 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 1/2kg de coco seco ralado 1/2kg de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

Leve ao fogo as claras com o açúcar até ferver. Retire do fogo e coloque o coco com a farinha e o fermento. Deixe descansar por uns 5 minutos. Modele as cocadas e leve ao forno médio pré aquecido para assar até ficarem douradas. Depois de frias, banhe as pontas das cocadas (no máximo até a metades) em chocolate meio amargo derretido e frio. Sugestão: Adicione na massa meia xícara (chá) de nozes, ameixas, cerejas, damascos ou mesmo chocolate.

MMARIAARIA M MOLEOLE

Ingredientes

10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro5 claras6 folhas de gelatina1/2 xícara de água fervente1 colher (chá) de essência de baunilha100 g de coco ralado

Modo de preparo:

Umedeça a gelatina em água fria. Dissolva a gelatina com a 1/2 xícara de água

fervente.

Reserve. Bata na batedeira o açúcar com as claras até

ficar fofa, crescido e firme. Com a batedeira ainda ligada acrescente a

baunilha, e a gelatina dissolvida. Bata bem até os batedores fazer sucos na

massa. Prepare uma fôrma pincelando pouco óleo e

polvilhando metade do coco. Coloque a massa e por cima espalhe a outra

metade do coco. Leve a geladeira até ficar firme.

Dica:

Corte com faca molhada em água quente.

MMARINHEIROARINHEIRO

Ingredientes

2 latas de leite condensado, cozido em 30 minutos, em panela de pressão1 coco ralado4 gemas

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes na panela e leve ao fogo até aparecer o fundo.

Modele os docinhos,como croquetinhos afunilados nas pontas

Passe pelo confeito colorido e colocar uma vela de papel.

MMELINDREELINDRE

Ingredientes

1 coco fresco ralado125 g de queijo meia-cura ralado2 xícaras (chá) de açúcar 3 ovos

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem com uma colher. Reserve. Corte folhas de papel-manteiga em quadrados de 12 cm. Disponha os quadrados sobre fôrmas para empadinha, sem untar. Despeje um pouco de massa preparada em cada uma das forminhas e leve ao forno médio por 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e desenforme com cuidado, mantendo o papel-manteiga. Disponha os melindres em um prato.

MMINIINI FATIAFATIA F FLORENTINALORENTINA

Ingredientes

100 g de massa folhada 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de mel 1/2 xícara (chá) de nozes picadas50 g de avelãs picadas1/2 xícara (chá) de amêndoas laminadas50 g de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

Ligue o forno à temperatura média. Abra a massa folhada com um cilindro até formar um retângulo de 25 cm x 35 cm. Corte a massa em 25 fatias de 3 cm x 5 cm e coloque em uma assadeira grande. Leve ao forno por 10 minutos, ou até começar a dourar. Retire do forno e reserve. Leve ao fogo uma panela com a manteiga e o mel e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter uma calda líquida. Junte as nozes e as avelãs e as amêndoas. Misture e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar homogêneo. Retire do fogo. Espalhe a mistura sobre o centro dos retângulos de massa folhada e leve ao forno por mais 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe amornar por 15 minutos. Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma tigela refratária. Leve ao fogo, em banho-maria, por 3 minutos, ou até o chocolate derreter. Retire do fogo e mexa até ficar homogêneo. Banhe as pontas dos doces no chocolate e coloque-os em forminhas de papel ou em uma travessa bem rasa.

MMINIINI P PAPOAPO DEDE A ANJONJO COMCOM CARAMELOCARAMELO

Ingredientes

calda1/2 kg de açúcar 6 gemas peneiradas4 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (chá) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de manteiga açúcar cristal para finalizar

Modo de preparo:

Ligue o forno à temperatura média. Com um batedor manual, bata as gemas até obter um creme esbranquiçado. Em seguida, junte o açúcar e a baunilha e bata por mais 5 minutos. Despeje a mistura em 25 fôrmas para empada, com capacidade para 30 ml cada uma, untadas com a manteiga e enfarinhadas. Coloque as fôrmas em uma assadeira retangular de 23 cm X 33 cm e leve ao forno por 6 minutos, ou até a massa ficar firme, mas sem dourar. Retire do forno e desenforme os doces ainda quentes. Deixe esfriar. Calda: coloque em uma panela o açúcar e 1 xícara (chá) de água. Misture bem e leve ao fogo, sem mexer, até formar uma calda cor de caramelo e em ponto de fio grosso. Coloque os doces na calda fervente e cozinhe rapidamente por 1 minuto. Para

ficar mais fácil, coloque os docinhos numa escumadeira. Transfira os docinhos cozidos para uma peneira e deixe escorrer por uma noite. No dia seguinte, passe os docinhos no açúcar cristal. Se preferir, sirva com caramelo ou coloque em forminhas de papel.

MMINIINI C CASADINHOASADINHO CC/ / CREMECREME DEDE LARANJALARANJA EE LIMÃOLIMÃO

Ingredientes

cobertura1/2 xícara (chá) de açúcar cristal 4 colheres (sopa) de raspas de limão massa2 ovos 1/2 xícara (chá) de açúcar 5 colheres (sopa) de fécula de batata 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de cremor de tártaro 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (sopa) de manteiga recheio1 colher (sopa) de maisena 1 xícara (chá) de suco de laranja 4 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de raspas de limão

Modo de preparo:

Massa: ligue o forno à temperatura média. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, junte as gemas uma a uma. Adicione, aos poucos, e sem parar de bater, o açúcar. Continue a bater até obter um creme esbranquiçado. Reserve. Peneire numa tigela a fécula de batata com a farinha, o cremor tártaro e o bicarbonato e junte, aos poucos, ao creme, misturando suavemente sem bater. Forre 3 fôrmas de 23cm X 33cm com papel-manteiga, unte com a manteiga e enfarinhe. Transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico liso grande ou use uma colher. Com a massa, faça 50 círculos de 3 cm de diâmetro e 0,5 cm de altura sobre o papel-manteiga. Deixe o espaço entre eles. Leve ao forno por 3 minutos, ou até a massa ficar firme, mas sem dourar. Retire do forno e, com uma espátula, retire os casadinhos ainda quente das fôrmas e deixe esfriar. Recheio: em uma panela, misture a maisena com 1/2 xícara (chá) de suco de laranja. Junte o açúcar, o suco e as raspas de limão e leve ao fogo. Cozinhe, sem parar de mexer, com um batedor manual, por 30 minutos, ou até obter um creme encorpado. Retire do fogo e deixe amornar por 10 minutos. Espalhe o creme no círculo de massa e cubra com outro círculo, pressionando levemente. Repita a operação até terminarem os círculos. Coloque o restante do suco de laranja em uma tigela e passe os casadinhos rapidamente. Empane-os com o açúcar cristal e as raspas de limão.

MMISTURINHAISTURINHA

Ingredientes

2 latas de leite condensadococo ralado (1 lata) (medida)nozes picadas (1 lata) (medida)8 a 10 ameixas pretas picadas

Modo de preparo:

Leve todos os ingredientes ao fogo até aparecer o fundo da panela.

Deixe esfriar. Enrole e passe no açúcar refinado. Coloque em forminhas.

MMORANGOORANGO AOAO CHOCOLATECHOCOLATE

Ingredientes

1 caixinha de morango graudos100 g de chocolate meio amargo 100 g de chocolate branco

Modo de preparo:

Lave bem os morangos mantendo os talinhos intactos. Deixe secar o seque delicadamente com papel absorvente. Coloque em uma tigela de vidro o chocolate meio amargo e em outra o chocolate branco. Coloque as tigelinhas em banho-maria verificando que a água não ferva. Deve-se obter uma temperatura máxima de 50 graus. Com uma colher de pau, misture cada chocolate separadamente para que derretam. Retire do fogo e mergulhe metade dos morangos na calda de meio amargo, cobrindo ¾ da fruta. Faça o mesmo com o chocolate branco. Coloque os morangos em uma assadeira forrada com papel absorvente levemente untado com óleo. Leve à geladeira até a hora de servir.

MMORANGUINHOORANGUINHO

Ingredientes

1 lata de leite condensado1 caixinha de gelatina sabor morango ou 3 folhas de gelatina vermelha dissolvida com 2 colheres (sopa) de água quente 1 colher de sopa de manteiga ou margarina sem sal Açúcar refinado

Modo de preparo:

Misture em uma panela o leite condensado e a manteiga.

Leve ao fogo baixo até ferver e mexa sempre. Depois coloque o pó da gelatina e mexa até

soltar do fundo da panela. Se usar as folhas de gelatina, umedeça

levemente em água fria para hidratar e depois dissolva as folhas de gelatina com água quente e misture com o leite condensado antes de levar ao fogo.

Deixe esfriar. Faça bolinhas com as mãos levemente

untadas com margarina e passe no açúcar refinado peneirado.

Coloque os docinhos em fominhas de papel. Rende 30 unidades

MMORANGUINHOORANGUINHO F FANTASIAANTASIA

Ingredientes

1 lata de leite condensado2 gemas2 cravos da índia4 folhas de gelatina vermelha 1 coco ralado fresco

Modo de preparo:

Misture bem o leite condensado com as gemas.

Junte os cravos, o coco e leve ao fogo fraco, mexendo sempre até a massa se desprender da panela.

Deixe esfriar, retire os cravos enrole em formato de morango.

O formato de morango nada mais é do que um triangulo (tipo cajuzinho).

Faça os modelos pequenos, pois aumentam bastante com a gelatina.

Deixe secar um pouco. Amoleça a gelatina com um pouco de água e

dissolva em banho-maria. Mergulhe os moranguinhos um a um na

gelatina e passe- os em açúcar granulado. Imite as folhinhas com tiras finas de papel

crepom verde picotadas sómente de um lado. Se a gelatina for engrossando, pingar água

quente

OLHOOLHO DEDE SOGRASOGRA

Ingredientes

1 quilo de ameixas prestas½ quilo de açúcar½ coco ralado4 gemasaçucar de confeiteirocanela em rama

Modo de preparo:

1. Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água.2. Tire do fogo e deixe amornarMisture as gemas com o coco e misture à calda, levando novamente ao fogo apurando até soltar do fundo da panela.3. Dê uma fervura nas ameixas para amaciar, abra-as de um lado e tire os caroços com cuidado

4. Recheie com a cocada e passe em açúcar de confeiteiro. 5. Coloque em forminhas de papel para servir

OOLHOLHO DEDE SOGROSOGRO

Ingredientes

1 lata de leite condensado200 g de coco ralado seco1 colher de sopa de margarina sem sal1 gema peneirada½ colher de café de aroma de damasco (opcional)3 gotas de corante amarelo (opcional)açúcar para passar os doces1 kg de damascos

Modo de preparo:

Misturar os quatro primeiros ingredientes e levar ao fogo baixo. Mexer até desprender do fundo da panela. Em seguida colocar em um prato untado com margarina. Deixe esfriar, faça bolinhas e coloque dentro do damasco. Em seguida passe no açúcar ou no caramelo.

PPAÇOQUINHAAÇOQUINHA

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado- 1 pote de creme de amendoim- 1 pacote de bolacha maisena- 1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo:

1º Passo - Começando a receita: bata as bolachas no liqüidificador e reserve.

2º Passo - Fazendo a mistura: na tigela da batedeira, coloque o leite condensado e a margarina. Bata aos poucos e vá colocando o creme de amendoim até virar um creme fofo.

3º Passo - Quase pronto: retire da batedeira e junte a bolacha batida. Misture (com as mãos mesmo!), até ficar bem homogêneo. Você pode colocar em forminhas plásticas, aquelas de bombom, ou em uma assadeira, apertando para não esfarelarem.

4º Passo - Para finalizar: leve à geladeira por mais ou menos 4 horas antes de desenformar!É uma delícia!

PPÃOÃO DEDE M MELEL

Ingredientes

1 xícara (chá) de mel 1 lata de leite condensado

3 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (chá) de cravo da índia (moído) 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 1 colher (chá) de café em pó solúvel 1/2 cálice de conhaque 1/2 xícara (chá) de leite 1 Kg de cobertura fracionada para o banho

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte forminhas próprias para pão de mel, coloque a massa e leve para assar em forno pré aquecido. Espere esfriar. Derreta a cobertura em banho maria com o fogo desligado e dê o banho nos pães de mel Dica: Você pode assar em forminhas redondas, tomando o cuidado de preencher apenas um quarto de sua profundidade com a massa, dando a forma conhecida do pão de mel.

PPASSAASSA-P-PASSAASSA

Ingredientes

1 lata de leite condensado;2 colheres (sopa) de manteiga;2 colheres (sopa) de chocolate em pó;meio pacote de biscoito Maria ou biscoito de leite;açúcar para passar os docinhos.

Modo de preparo:

Misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate numa forma refratária e leve ao microondas por 3 minutos em potência alta. Tire a mistura do forno e mexa bem. Coloque no microondas de novo por mais 4 minutos em potência média. Pique os biscoitos e junte ao creme de chocolate. Despeje tudo numa forma untada e quando o doce esfriar, corte em quadradinhos e passe no açúcar. Você também pode fazer o creme no fogo, mexendo sempre, até dar o ponto de brigadeiro.

PPÉÉ DEDE M MOLEQUEOLEQUE

Ingredientes

1 rapadura½ quilo de amendoim

Modo de preparo:

1. Torre o amendoim, tire a pele, esfregando-os com as mãos e moa a metade. Reserve2. Parta a rapadura em pedaços e leve ao fogo brando com um pouco de água para derreter bem.

3. Quando a rapadura derretida tiver formado um melado bem grosso, junte os amendoins moídos. 4. Continue mexendo por alguns minutos mais, até a massa começar a soltar do fundo da panela.5. Coloque os amendoins que deixou sem moer, mexa bem e tire do fogo6. Bata durante alguns minutos, despeje em mármore untado.7. Espere esfriar um pouco e corte

QQUADRADINHOUADRADINHO DEDE DAMASCODAMASCO COMCOM PISTACHEPISTACHE

Ingredientes

cobertura50 g de pistache moído recheio100 g de damascos secos picados em cubos pequenos1/2 xícara (chá) de pistache moído1/2 xícara (chá) de geléia de damasco 100 g de massa folhada

Modo de preparo:

Recheio: coloque os damascos em uma panela, misture o pistache e a geléia (reserve 2 colheres de sopa). Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos. Retire do fogo e deixe amornar por 15 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Enquanto isso, abra a massa folhada com um cilindro e com um cortador de 4 cm x 4 cm, faça 25 quadrados. Coloque-os em duas assadeiras de 23 cm x 33 cm, deixando espaço entre eles. Leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno. Abra cada quadradinho, separando a massa, ainda quente em duas partes. Em seguida, recheie a mistura de damascos, formando um pequeno sanduíche. Pincele a parte superior da massa com geléia de damasco reservada e polvilhe pistache. Se preferir, coloque os docinhos em forminhas de papel.

QQUADRADINHOSUADRADINHOS TROPICALTROPICAL

Ingredientes

1 abacaxí médio1 coco fresco2 colheres (sopa) de maizena1/2 xícara de karo2 xícaras de açúcar1 ovo

Modo de preparo:

Descasque e rale o abacaxi e o coco. Junte os outros ingredientes na ordem. Leve ao fogo, mexendo sempre até a massa

soltar do fundo da panela. Retire e despeje a massa numa forma

retangular média, untada e polvilhada. Asse no forno moderado até ficar dourada. Retire do forno, deixe esfriar bem e depois

corte em quadradinhos.

QQUEIJADINHAUEIJADINHA

Ingredientes

Massa:200 g de farinha de trigo120 g de manteiga sem sal2 gemas2 colheres (sopa) de açúcarLeite o suficiente para amassarRecheio:1 coco em fruta1/2 kg de açúcar100 g de farinha de trigo4 ovos50 g de queijo raladoGeléia:1 1/2 xícara de água1 1/2 xícara de açúcar1 colher de polvilho doceAnilina amarelaForminhas de metal para empadinhas e forminhas de papel.

Modo de preparo:

Massa:

Bata a manteiga com o açúcar, junte a gema, a farinha e o leite.

Amasse, deixe descansar por 30 minutos e forre as forminhas de empadinha abrindo com os dedos, a massa deve ficar bem fininha.Recheio:

Misture todos os ingredientes.Geléia:

Desmanche o polvilho em 1/2 copo de água. Junte a anilina, o açúcar e o restante da água. Leve ao fogo, mexendo sempre. Deixe esfriar.

Montagem: Coloque o recheio nas forminhas com a

massa crua e leve ao forno para assar. Ela é assada sem massa por cima, como se

fosse uma empadinha aberta. Passe a geléia em cima das queijadinhas

assadas. Coloque em forminhas de palpel para servir.

QQUINDIMUINDIM

Ingredientes

15 gemas½ quilo de açúcar1 xícara de coco fresco ralado2 colheres de manteiga sem sal

Modo de preparo:

1. Faça uma calda em ponto de fio com o açucar e a água

2. Tire do fogo e acrescente a manteiga, misturando bem3. Espere esfriar e misture as gemas, uma a uma, e o coco ralado4. Unte as forminhas com manteiga, polvilhe com açucar e asse os quindins em banho-maria até ficarem bem firmes 5. Só desenforme depois de bem frios, colocando em forminhas de papel para servir

DICA:Use as claras que sobrarem para fazer um pudim de claras ou suspiros.

QQUINDIMUINDIM DEDE NOZESNOZES

Ingredientes

Para untarkaro manteiga 24 gemas 700 g de açúcar 1 e 1/2 xícara de água 150 g de nozes moídas1 colher (chá) de essência de baunilha 1 pitada de sal

Modo de preparo:

Coloque o açúcar e 1 e 1/2 xícara de água para ferver e faça um caldo em ponto de fio brando (se usar termômetro, a temperatura é de 105 graus). Bata as gemas com a água e despeje aos poucos na calda, mexendo sempre. Coe. Separe 2 xícaras dessa mistura (calda com gemas) e misture com as nozes. Reserve.

Com o restante das gemas colocadas na calda preencha 2/3 das forminhas untadas com uma mistura de karo e manteiga e leve ao forno em banho-maria por 10 minutos. Quando a mistura atingir a consistência de pudim, coloque por cima a mistura de nozes e leve ao forno por mais 10 minutos.

RRAPADURINHASAPADURINHAS DEDE LEITELEITE

Ingredientes

1 litro de leite¾ de quilo de açúcar1 pitada de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:

1. Leve todos os ingredientes ao fogo brando, mexendo sem parar até soltar bem do fundo da panela2. Tire do fogo, bata durante alguns minutos e despeje em mármore untado3. Corte as rapadurinhas ainda mornas.

Obs: Para dar um toque a mais, misture previamente amendoim torrado e moído.

SSURPRESAURPRESA DEDE UVASUVAS

Ingredientes

1 lata de leite condensado1 gemas peneiradas1 colheres (sopa) de manteiga sem sal1 cacho de uva médio

Modo de preparo:

Junte os 3 primeiros ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até soltar das laterais e do fundo da panela.

Após esfriar, faça bolinhas com a mão untada. Abra cada bolinha e coloque uma uva dentro,

lavada, sem tirar o cabinho e bem seca. Feche bem voltando a forma de bola e passe

no açúcar. Coloque em forminhas de papel e conserve

em lugar fresco. Dicas:

Se preferir esse docinho fondado, caramelizado ou passando em chocolate meio amargo, metade meio amargo e metade ao leite ou colorido (bombom) não passe em açúcar.

Varie o sabor acrescentando à massa de leite condensado 1 coco fresco ou seco hidratado e uma pitada de sal.

SSUSPIROSUSPIROS

Ingredientes

5 claras15 colheres de açúcar 1 pitada de sal(Se quiser aumentar a quantidade, use sempre 3 colheres de açúcar para cada clara)

Modo de preparo:

1. Bata as claras com a pitada de sal até ficarem em neve, bem duras, formando picos2. Acrescente o açúcar pouco a pouco sem parar de bater3. Forre uma assadeira untada com papel manteiga. 4. Pingue o suspiro com a ajuda de duas colheres ou com bisnaga de confeiteiro.5. Asse em forno muito brando até ficarem secos.6. Deixe esfriar no forno

DICA:Para fazer suspiros “casadinhos”, grude-os de dois em dois com creme chantilly ou geléia.

SSUSPIROSUSPIROS RECHEADOSRECHEADOS

Ingredientes

6 claras 400g de açúcar 1 colher (chá) de fermento em pó pedaços de chocolate meio amargo (ou doce de coco ou nozes)

Modo de preparo:

Bata as claras em neve e junte o açúcar e bata até enrolar nas pás da batedeira, coloque o fermento em pó, bata mais um pouco, coloque o merengue em um bico de confeitar. Faça os suspiros com o bico para confeitar, primeiro a base, depois coloque o recheio de sua escolha e cubra com merengue fazendo a ponta do suspiro. Coloque em assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno semi aberto. OBS: Esta receita pode ser utilizada para cobertura de bolos e merengues.

UUVASVAS VIDRADASVIDRADAS

Ingredientes

Uvas lavadas e bem sequinhas2 copos de açúcar1 copo de água2 colheres de vinagre branco

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes na panela e deixe ferver até criar uma calda no ponto de vidro. Passe as uvas e coloque-as em uma assadeira untada.

TORTA DE BRIGADEIRO

Brigadeiro Gourmet para decoração

200g de chocolate meio amargo

1 lata de leite condensado (395 gramas)

Flocos e chocolate para enrolar

_ Segredo do bom brigadeiro: panela grossa e fogo

baixo. Não precisa de nada de manteiga.

Recheio de Brigadeiro

200g de chocolate branco

100g de creme de leite

100g de farinha de amendoim (ou paçoca, ou

amendoim torrado, sem pele e batido).

200g de chantilly batido

10g de gelatina incolor e sem sabor

100g do brigadeiro gourmet já frio

_ Num recipiente colocar o chocolate derretido, juntá-

lo com o creme de leite e o brigadeiro gourmet já frio.

Misturar bem. Acrescentar o chantilly ou creme de

confeiteiro. A consistência que ficou o creme não será

preciso colocar gelatina, mas é bom deixar na receita

Massa

4 ovos

Aroma de baunilha

350g açúcar refinado

240ml água quente

180ml óleo soja

240g de farinha de trigo

5g bicarbonato de sódio

5g fermento em pó

2g de sal

70g de cacau em pó

_ Próxima aula.

*Posso usar fatias de panetone ou até chocotone

como massa.

Montagem

_ Colocar o creme nas bordas

_ Cortou a massa do tamanho de fatias de panetones

(que podem ser usados no lugar da massa). Não uso

a massa inteira, vou fatiando. Coloco o creme sore a

massa, espalho bem. Coloco outra massa por cima e

jogo mais uma camada do creme. Não preciso

umedecer a massa (ela é bem úmida, prepararemos

ela amanhã). Deixar umas 2 horas na geladeira.

Lâminas de Chocolate

_ Dobrar papel manteiga no meio, depois fazer uma

orelha e dobrar no meio de novo, fecha a outra orelha

por cima... pronto o cone de papel manteiga. Preencho

de chocolate para trabalhar.

_ Uso folha de retroprojetor sobre o papel manteiga

para desenhar com o chocolate. Espero esfriar, retiro

e enfeito a torta. Uso chocolate fracionado.

_ Sobre a folha de retroprojetor com os desenhos em

chocolate branco, jogo chocolate preto por toda a

folha, deixo secar. Começa a endurecer, mas ainda

está maleável, uso uma faca para cortar lâminas de

chocolate e usá-las para decorar em volta de toda a

torta. Agora levo para a geladeira.

Desenformar

_ Antes de desenformar jogo chocolate granulado ou

picadinho e de um lado polvilho cacau.

_ Desenformo. Como a torta está bem gelada, uso um

maçarico, passando em volta das laterais, para ajudar

a desgrudar.

_ Enfeito com brigadeiros... não economizar.

_ Na lateral enfeito com as lâminas de chocolate.

TORTA TRUFADA DE LARANJA

Mousse Trufado de Laranja

500g chocolate meio amargo

200g de creme de leite

50ml de licor de laranja

500g Chantilly batido

_ Misturar o chocolate com o creme de leite, adicionar

o licor de laranja, colocar sobre o chantilly.

_ Untar o aro com um pouquinho de óleo, colocar o

mousse na lateral do aro. Coloco uma massa, em

seguida o mousse, outra massa, o mousse de novo.

Massa de Laranja

4 ovos

240 ml de óleo

1 laranja de casca fina (tirar a parte branca e os

caroços para não amargar)

480g farinha

20g fermento em pó

Gotas de corante

480g de açúcar refinado

_ Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a

laranja cortada. Colocar a massa numa vasilha e

misturar com a farinha. Usar um fuê. Haverá

pedacinhos de casca de laranja, não tem problema, é

assim mesmo! Assar a massa em forno preaquecido a

180º por aproximadamente 25 minutos.

_ Deixar esfriar (geladeira). Para desenformar usar

maçarico nas bordas para aquecê-las.

_ Usar o mousse para decorar, chocolate em pó,

geleia de brilho (como gotas de água) e physalis.

_ Enfeitar ao lado do bolo com tira de chocolate –

chocolate fracionado (riscar sobre o acetado, do

tamanho do aro, sobre o papel manteiga) – risca de

um lado e depois do outro.

CHEESE CAKE COM CALDA DE DAMASCO

Massa Flora

125g de margarina

60g açúcar refinado (ou mascavo)

1 clara de ovo

250g de farinha de trigo (posso usar metade de farinha

integral).

_ Misturar o açúcar e a margarina com as mãos.

Adicionar a clara de ovo (posso adicionar casca de

limão ou laranja). A clara de ovo ajuda deixar a massa

bem crocante. Adiciono a farinha e coloco a mistura na

mesa. Faço a massa, deixo na geladeira por 20

minutos (passada no plástico filme). Esticar a massa.

Cobrir a forma com a massa.

Creme de Queijo (Recheio)

300g ricota (posso substituir por cream cheese).

Colocando queijo quente na ricota ela se transforma

no queijo cremoso.

2 ovos

125ml de leite

100g açúcar

25g amido de milho

_ Bater tudo, muito bem, no liquidificador. Posso

colocar pedaços de damasco seco, ou outras frutas

secas. Jogar tudo dentro da forma e levar ao forno

preaquecido a 180º por 30 a 45 minutos.

Geleia de Damasco

200g de damasco picadinho

100g açúcar refinado

150ml água

20g glucose branca (não deixa cristalizar)

_ Colocar em fogo baixo (posso usar outras frutas,

como morango, amora, pêssego etc).

_ Colocar a geleia, já fria, sobre a torta assada e

gelada.

_ Enfeito com damascos e chuviscar açúcar e

queimar com maçarico ou passar geleia de brilho.

TORTA HOLANDESA

Base

200g biscoito maisena moído

100g de manteiga derretida (derreter no micro)

* posso aromatizar colocando cravo, canela, café

_ Misturar bem, formar uma farofinha.

_ Aro 20cm de diâmetro e base para levar ao forno.

_ Colocar a farofa no aro e espalhar e apertar bem.

_ Levar ao forno, 180º, preaquecido, por mais ou

menos 10 minutos (ficar crocante).

Creme de Frutas Vermelhas

400g de leite condensado

400g de creme de leite (de caixinha)

50g de pó saborisante para sorvete sabor de frutas

vermelhas (morango, maracujá, limão).

15g gelatina sem sabor (em climas frios não precisa

usar). Hidratar com 15g de açúcar + água. O açúcar

não vai deixar criar pelotinhas na gelatina. Água: 5

vezes a medida de gelatina (85ml). Água em

temperatura ambiente. Misturar, depois colocar no

microondas

500g de chantilly batido

1 caixinha de biscoito (para decorar dos lados)

_ Misturar o pó no leite condensado. Acrescentar o

creme de leite e misturar. Jogar essa mistura no

chantilly batido. Adicionar por fim a gelatina já

hidratada. Misturar rápido.

_ Untar o aro com um pouquinho de óleo para não

grudar. Virar o mousse sobre a massa já assada e fria.

Colocar no freezer.

*Posso adicionar ao mousse 200g de chocolate nobre

picado. Fica bem bom!

Creme Chocolate

250g chocolate picado e derretido

250g creme de leite

50g de manteiga sem sal ou margarina

40g de glucose branca

_ Levar ao fogo baixo até misturar tudo e ficar uma

cobertura bem cremosa. Jogar, quando frio, por cima

da torta já bem gelada e enfeitar.

Decoração

Papel manteiga, faz um cone, coloca a cobertura de

chocolate fracionada. Faz desenhos.

CUPCAKE LOUCO DA JOSY

para a massa :

1 xícara (chá) de leite;

1 xícara (chá) de óleo de soja;

2 ovos;

1 colher (chá) de essência de baunilha ou rum;

2 xícara(chá) de farinha de trigo com fermento;

2/3 xícara (chá) de chocolate em pó;

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 xic de açucar mascavo

1 colher de chá de bicarbonato

* xícara usada tem 200 ml

preaqueça o forno a 180º.

misture os líquidos em seguida adicione os secos e por fim o fermento. eu usei a batedeira, mas se você preferir pode usar o liquidificador.

bati tudo e p ultimo coloquei a farinha de trigo.

preencha 2/3 das forminhas com a massa e leve ao forno por cerca de 20 minutos (tempo que pode variar bastante conforme a marca do forno, então fique de olho).

retire os bolinhos do forno e deixe esfriar.

cobertura e recheio[ é o mesmo]

300 grs de chocolate p cobertura

1/2 cx [100 grs] creme de leite

3 col sopa de leite condensado

2 col de emulsificante

Derreta em potencia media p 30 segs, mais 30 segundos o chocolate no microondas, o meu é forte e só

Precisou 2 vezes de 30 segs

coloque 100 grs de creme leite misture e deixe amornar, [recheei 12 cupcakes]

*******observação-- cobertura- o que sobrou coloquei na batedeira adicionei 3 colhrs de leite condensado

E 2 col de mãe de emulsificante e bati até dobrar de volume[ tem q estar totalmente derretido o chocolate senão dá grumos como deu o meu]

em q cobri logo o cupcakes, só faça o recheio na hora.

Pão de ló

Ingredientes

8 claras

8 gemas

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícaras (chá) de leite, água ou suco de laranja

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer

Bata as claras em neve bem firme (velocidade alta). Junte as gemas, continue batendo. Acrescente o açúcar aos

poucos (velocidade média), bater bem. Acrescentar a farinha de trigo (ainda com velocidade média) alternando com o

leite e por último o fermento. Untar a quina do tabuleiro com manteiga, nas laterais e no fundo coloque papel

manteiga. Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Observações:

Começou a bater os ingredientes, pré-aqueça o forno em temperatura alta.

Separe todos as medidas dos ingredientes antes de começar a bater, todos os ingredientes devem estar em

temperatura ambiente.

Untar só a quina da forma, utilizando papel manteiga ou gordura vegetal.

Reduza a temperatura para 180º e leve para assar.

Se quiser utilizar chocolate, retire ½ xícara de farinha de trigo e acrescente ½ xícara de chocolate em pó, não

utilize achocolatado.

Calda de coco - para molhar o bolo

Ingredientes

½ litro de leite

1 vidro pequeno de leite de coco

½ lata de leite condensado

Modo de fazer

Bater tudo no liquidificador e aplicar no bolo. Esta calda

é ideal para bolo infantil

Obs.: Esta calda não pode ser armazenada, deve ser

preparada e usada.

alda tradicional - para molhar o bolo

Ingredientes

1 litro de água

3 xícaras de açúcar

1 maça partida em 4

Cravo e canela a gosto

Modo de fazer

Levar todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver por 5

minutos. Deixe esfriar e utilize.

Glacê mármore (Tradicional)

Ingredientes

2 claras de ovos; 1 xícara (50 ml) de suco de limão; 1 colher (café) da essência de sua preferência; 1 kg de açúcar de confeiteiro.

Utensílios

Tigela grande; Xícara ou medidor de líquidos; Espátula grande de silicone; Espátula reta; Alisador; Toalha de prato; Batedeira elétrica.

Modo de preparar

Coloque as claras em uma tigela e bata até o ponto próximo de neve (3 minutos). Acrescente o suco de limão e bata por mais 1 minuto. Adicione ½ kg de açúcar, aos poucos, enquanto bate. Desligue a batedeira; Agregue a essência e o restante do açúcar, misturando com a mão até que chegue ao ponto ideal: o glacê estará firme, mas macio, e não grudará mais na

mão. Cubra a tigela com uma toalha de prato, para que o glacê não resseque; Pegue uma pequena quantidade de glacê, que caiba na sua mão, e abra com as próprias mãos, resultando em uma camada de 10 centímetros de comprimento. A espessura deve ser de 2 centímetros; Comece a cobrir o bolo colocando o glacê aberto sobre ele e alisando com a mão. Repita o processo até que o bolo esteja completamente coberto; Alise o glacê sobre o bolo com o auxílio de um alisador. Corte as arestas e os excessos, ou barriguinhas, de glacê com uma espátula reta;

Use um saco de confeiteiro com bicos para decorar com glacê real tingido com corantes em gel comestíveis ou decore com desenhos, babados ou flores feitas de pasta americana.

Glacê mármore (Gordura vegetal hidrogenada)

Ingredientes

250 g de gordura vegetal hidrogenada; 200 ml de leite do coco; 2 kg de açúcar de confeiteiro.

Utensílios

Tigela grande; Colher; Alisador.

Modo de preparar

Coloque a gordura vegetal e o leite de coco em uma tigela grande. Incorpore ambos os ingredientes com uma das mãos, até que fique homogêneo. Não é necessário sovar a massa; Agregue o açúcar de confeiteiro aos poucos, até que a massa pare de grudar na mão; Pegue pequenas porções, abrindo com as mãos, e cubra o bolo aos poucos; Alise o glacê mármore sobre o bolo com o auxílio de um alisador e decore de acordo com a sua preferência.

Dicas

Para obter o glacê real ideal para colorir e decorar bolos com bicos, basta seguir os passos 1 e 2 do glacê mármore usando claras de ovos;

O glacê mármore de gordura vegetal hidrogenada fica muito saboroso por causa do leite de coco, que também pode ser substituído pela mesma medida de leite condensado;

Caso você não goste de receitas com claras de ovos, já existe o glacê real industrializado. Para utilizá-lo, basta seguir as instruções do rótulo do produto. É recomendável diminuir a quantidade de água na hora de diluir o pó do

~ 1 ~

glacê real. Para cada duas xícaras e meia do pó, utilize apenas quatro colheres (sopa) de água e misture bem, até atingir o ponto de fondant;

Também existe o glacê mármore industrializado, sua utilização é semelhante à da pasta americana.

Glacê Real

Cobertura

3 unidade(s) de clara de ovo4 xícara(s) (chá) de açúcar de confeiteiro1/2 colher(es) (chá) de cremor tártaro

CoberturaNa batedeira bata as claras o açúcar de confeiteiro e o cremor de tártaro em velocidade baixa até que misturar bem. Se quiser pode usar um fouet em vez da batedeira. Desligue um pouco a batedeira e passe uma espátula na lateral da tigela, descolando a mistura. Volte a bater em velocidade média, por cerca de 7 a 10 minutos, até que fique bem branca, firme e brilhante. Caso precise endurecer mais um pouco adicione açúcar de confeiteiro até atingir o ponto.

Dicas:

- Se desejar, você pode adicionar algumas gotas de corantes para dar cor - Se não tiver cremor tártaro, substitua por suco de limão, na mesma proporção - Para prevenir que o glacê endureça antes de que você comece a trabalhar com ele, molhe um papel toalha e cubra bem a tigela onde está o glacê pronto, pois conservando a umidade é possível retardar o endurecimento.

Sobremesa de GELATINA EM CAMADAS

1 caixinha de gelatina sabor uva1 caixinha de gelatina sabor abacaxi 1 caixinha de gelatina sabor morango1 caixinha de gelatina sabor limão.

Dissolver 150ml de água fervente o conteúdo da caixinha de gelatina, adicionar 150 ml de água gelada e mexer bem. Despeje a metade da gelatina numa forma de anel untada c óleo e passada um papel toalha p tirar o excesso do óleo. Leve ao congelador por 15 min. ou até firmar.

Com a outra metade restante,Misturar 6 colheres de (sopa) de leite condensado e 4 colheres de (sopa) de leite de coco edespeje sobre a gelatina do congelador c cuidado. (cuidado para não congelar) pode fazer c antecedência para endurecer direitinho cada etapa. Faça o mesmo processo c as outras gelatinas também, pode mudar os sabores que preferir e quantas camadas quiserem. Desenforme as beiradinhas c cuidado e vire numa travessa. Receita do Tudo Gostoso http://www.tudogostoso.com.br/receita/58700-gelatinas-coloridas-em-camadas.html

Bolo de Chocolate com Licor de Menta

Bata no liqüidificador:3 ovos1 xícara(chá)de leite1 xícara(chá)de óleo1 xícara(chá)de açúcar2 colheres(sopa)de licor de menta.

Coloque numa vasilha e misture com2 xícaras(chá)de farinha de trigo1 xícara(chá)de chocolate em pó.1 colher(sopa)de fermento em pó.

Coloque em fôrma untada e enfarinhada e leve para assar por 40 minutos,mais ou menos.

Depois de assado,deixe esfriar,corte-o ao meio.Molhe o bolo com:1 copo de leite misturado com 3 colheres(sopa)de licor de menta.

Recheio e Cobertura:Fazer um brigadeiro com:2 latas de leite condensado4 colheres(sopa)cheias de chocolate em pó1 colher(sopa)cheia de margarina.

Leve ao fogo até o ponto de brigadeiro.Desligue e misture 1 colher(sopa)de licor de menta.

Recheie e cubra o bolo com esse brigadeiro.Salpique chocolate granulado e leve pra gelar.

Brigadeiro Gourmet

Ingredientes:


1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 colher de sobremesa de mel

170 gramas de chocolate meio amargo em barra

(chocolate nobre, não hidrogenado).

Modo de preparo:

Em uma panela leve todos os ingredientes ao fogo baixo e não pare de mexer até a mistura desgrudar do fundo da panela. Em seguida coloque a massa do brigadeiro em um prato grande, cubra com filme plástico e leve a geladeira para gelar e ganhar melhor consistência para enrolar. Depois de enrolado passe no chocolate granulado e está pronto seu brigadeiro gourmet.

Dica: Para enrolar passe um pouco de manteiga na

mão para a massa não grudar.

MARMITAS DE BOLO GELADO!!!!

pão de ló:6 gemas6 claras em neve2 x de chá de açucar3 x de chá de farinha de trigo3/4 de x de chá de agua fervente 1/4 de x de chá de óleo1 colher de sopa de fermento em pó.

modo de preparo:

bata as gemas com a agua e acrescente o açucar e o óleo,batendo muito bem.adicione a farinha de trigo e bata até encorporar bem.desligue a batedeira e junte o fermento e as claras emneve.misturando delicadamente .pré aqueça o forno em 200° graus.

creme confeiteiro 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de margarina500ml de leite1 colher de sopa de amido de milho1 gema passada na peneira

modo de preparo: misture tudo e leve ao fogo,até obter um creme consistente .reserve.poucos

por cima das marmitinhas

chantily industrializado ou

marshamello

3 colheres de sopa de açucar

3 claras

mode de preparo

deixe a batedeira preparada pra receber as claras com o açucar já derretidos .

misture as claras com o açucar,leve

ao fogo em banho-maria

mexa ate ficar bem quente, não deixar cozinhar.

jogue na batedeira,e bata até esfriar,

ou até dar ponto desejado.

colorir á gosto,com corante em gel.

serve para decorar cupcakes ou tortas.

use como desejar.

Cupcake

200g de manteiga2xic de açúcar2colheres de sopa de essencia de baunilha4 ovos 1pitada de sal3 xic de trigo2xic de leite1colher de sopa de fermento em póModo de fazer: bata a manteiga junto com o açucar ate ficar um creme fofo, depois coloque a baunilha e os ovos, um por vez batendo bem , ai separe em uma vasilha o trigo junto com o fermento e o sal, vá intercalando o leite e os secos pouco a pouco sempre terminando com os secos. Quando colocar a ultima parte dos secos bate pouco so ate misturar e pronto. Coloque para assar em forno pré aquecido a 180° por mais ou menos 10 a 15 minutos ele fica branquinho por cima parce que esta cru mais nao esta veja com um palito . Se quiser fazer de chocolate e so colocar 1xic de chocolate.em pó.

Glacê de leite ninho

Por Adriane Saraiva Do Nascimento, Sexta, 17 de

janeiro de 2014 às 23:48

https://www.facebook.com/adriane.saraivadonascimento

http://www.doceforminha.com.br/

http://www.culinariareceitas.blogspot.com/

http://www.maurorebelo.com.br/

Ingredientes:12 colheres (de sopa) de leite em pó

Ninho instantâneo12 colheres (de sopa) de açúcar de

confeiteiro (Glaçúcar)1 colher (de sopa) de

emulsificante (Veja dicas baixo)1 copo (tipo requeijão)

de água geladaModo de preparo:Junte todos os

ingredientes de uma só vez na batedeira.Bata em

velocidade máxima até o ponto de glacê.Dicas:Grande

rendimento (aumenta muito de volume)Glacê bem

branquinhoPode ser tingidoPode-se conservar em

geladeiraNão derrete fora da geladeiraCom 2 colheres

de emulsificante é melhor para trabalhar com bicos

Para fazer de chocolate acrescentar 200gr de

chocolate meio amargo derretido e voltar a bater

Receita Cupcake fofinhoPor Bárbara Silva, Sábado, 4 de janeiro de 2014 às 20:45

INGREDIENTES:

2 Ovos, 2 Xícaras de açúcar, 4 Colheres de

margarina, 1 Xícara de Leite Integral, 3 Xícaras de

Farinha de Trigo, 1 Colher de sopa de Fermento, 35

Forminhas de papel para Cupcake.

PREPARO:

Bater a clara em neve e reservar. Em uma outra

bacia bater as gemas,o açúcar e a margarina.

Acrescentar a farinha, o leite e bater bem até ficar

macia. Acrescentar o fermento, a clara em neve e

bater novamente até a massa começar a estourar

aquelas pequenas bolhinhas. Colocar as forminhas de

papel dentro da forma para Cupcake (Essas formas

não são baratas, então pode usar aquelas forminhas de

empada, pois essas formas servem apenas para o

cupcake não abrir demais na hora que estiver

assando,então as de empada dão conta do

recado.rsrsrs ), encher as forminhas um pouco mais da

metade e assar em fogo médio(210º) por 20minutos.

Faça o teste do palito, se sair limpinho está pronto.

Deixe esfriar em cima de uma grade para a forminha

não ficar suada. Na falta de $$ para comprar a grade,

pode usar o escorredor de pratos ( a parte de colocar

os copos).

Depois de frio é só colocar o recheio de sua escolha e

deixar a imaginação voar na hora de decorar.Recheios

para bolos

Por Ju Cakes, Quarta, 15 de janeiro de 2014 às 12:43

Recheio de leite ninho 1 lata de leite ninho 1 lata de

leite condensado pode acrescentar mais se quiser mais

doce 1 creme de leite 500 gr de margarina1 colher

cheia de emulsificante bata tudo na batedeira eta ficar

branquinho e cremoso leve pra gelar por uns 15

minutos Creme alpino 1 kilo de chocolate ao

leite 500gr de doce de leite 2 caixinhas de creme de

leite 1 calicezinho de rum (opcional)derreta o

chocolate , acrescente o creme de leite musture

bem .depois misture o doce de leite muito bem e

acrescente o rum leve a geladeira para gelar e pronto

pra usar Recheio creme de morango1 lata de leite

condensado 1 creme de leite 1 colher de maizena 1/2

xicara de leite 1 caixa de morango picados leve os 4

primeiros ingredientes na panela mexendo ate

engrossar por ultimo acrescente o morango Danete 1

litro de leite1 lata de leite condensado 1 creme de

leite 4 colheres de maizenas 3 colheres de chocolate

em pó 200 gr de chocolate meio amargo na panela

misture o leite o leite condensado a maizena o

chocolate em pó mexa ate dissolver tudo ligue o fogo e

https://www.facebook.com/jucakesedoces.finos.3

https://www.facebook.com/barbara.silva.982845

mexa ate engrossar depois acrescente o creme de leite

e o chocolate meio amargo mexa ate derreter tudo

APOSTILA ISAMARA AMANCIO

Por Andréa Chaib Rezeck, Terça, 1 de outubro de 2013

às 14:07

Trufas e docinhos - Isamara Amancio

Docinho de natal

- ½ xícara (chá) de doce de leite

- ¼ xícara (chá) de damasco picadinho

- ¼ xícara (chá) de ameixa picadinha

- ¼ xícara (chá) de creme de leite

- 200g de chocolate meio amargo derretido

- ½ xícara (chá) de biscoito maisena triturado

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes. Deixe descansar. Faça

bolinhas e banhe.

Docinho de nozes

- ½ xícara (chá) de doce de leite

- ½ xícara (chá) de nozes trituradas

- 1 colher (chá) de essência de nozes

- 1 xícara (chá) de biscoito maisena triturado

- 1 colher (sopa) de creme de leite

Modo de preparo

Misture os ingredientes. Deixe descansar. Faça

bolinhas e banhe.

Trufa instantânea de café

- 200g de chocolate meio amargo

- ½ copo (requeijão) de doce de leite

- 1 colher (sopa) de achocolatado

- 2 colheres (sopa) de café solúvel

- 1 colher (sopa) de creme de leite

- 1 copo (requeijão) de biscoito maisena triturado e

peneirado (se precisar pode colocar mais)

- 1 colher (chá) de essência sabor café

Modo de preparo

Derreta o chocolate. Misture o doce de leite e o

achocolatado. Reserve.

Em uma vasilha separada misture o café com o creme

de leite, mexa bem e acrescente sobre o chocolate.

Mexa. Acrescente o biscoito e a essência. Misture bem.

Não leve para gelar. Faça bolinhas e banhe no

chocolate.

Trufa instantânea crocante

- 200g de chocolate meio amargo

- ½ copo (requeijão) de doce de leite

- 2 colheres (sopa) de creme de leite

- ½ copo (requeijão) de pé-de-moleque bem picadinho

https://www.facebook.com/andrea.chaibrezeck

- ½ copo (requeijão) de biscoito maisena triturado e

peneirado

Modo de preparo

Derreta o chocolate, acrescente os outros ingredientes.

Não leve para gelar.Faça bolinhas e banhe.

Caixetas ao creme holandês Rendimento: 60 unidades Tempo de preparo: 60 minutos Durabilidade: 5 dias na geladeira Ingredientes para as caixetas de chocolate 500 g de chocolate meio amargo já cristalizado, ver modo de fazer em DicasFormas de “silicone” (3 partes) –modelo caixetas (BWB)

Ingredientes para o recheio do creme holandês 85 g de gemas bem geladas, que deverão ser pasteurizadas.Caso não encontre as gemas pasteurizadas, substituir por leite condensado, na mesma quantidade das gemas, que está indicado na receita.170 gramas de açúcar refinado 225 gramas de manteiga sem sal bem gelada525 gramas de creme de leite de lata bem gelado, sem o soro

Ingredientes para a base de farofa 200 g de biscoito tipo Maria triturado no processador

Ingredientes para a cobertura de ganache de chocolate 150 ml de creme de leite fresco 200 g de chocolate ao leite picado20 g de manteiga sem sal 20 g de glucose de milho Ingredientes para a decoração 15 unidades de biscoito coberto com chocolate (tipo Calipso)cortados em 4 partes iguaisFolhas de ouro comestível

Modo de PreparoCaixetas de chocolateCom o chocolate meio amargo já preparado, pré-cristalizado e colocado em um cartucho de papel manteiga,para facilitar a distribuição, preencher as forminhas no formato que quiser até a marca já

indicada na forma. Bater a forminha numa superfície para retirar bolhas de ar, encaixar o molde de silicone e sobre ele a 2ª parte da forma, apertar bem em volta das caixetas, vire a forma para baixo e aperte novamente em volta da caixeta para que a forma possa encaixar corretamente. Levar as formas para a geladeira até que o chocolate fique fosco, a forma meio esbranquiçada e já soltando do chocolate. Retire a 2ª parte da forma, vire a forma para que as caixetas saiam, retire os moldes de silicone, a partir desse momento é recomendado utilizar luvas para manipular as caixetas para não deixar marcas de digitais na superfície do chocolate. Retirar as rebarbas com o auxílio de uma tesoura, de uso culinário. Reservar. Esta fase pode ser feita, adiantada vários dias antes, bem armazenado em embalagem que não receba umidade.

Creme HolandêsMisturar com um fouet ou com o batedor de arame da batedeiraas gemas, o leite condensado, o açúcar e a manteiga, tudo bem gelado para não talhar, colocar na batedeira e bata por no mínimo 8 minutos, até ficar bem clara e fofa. Acrescente o creme de leite sem soro e bem gelado, misturar e bater novamente por mais 5 minutos. Colocar o creme na manga de confeitar.Reserve. Obs.: Se com todos os cuidados talhar, bata mais alguns minutos, se mesmo assim continuar talhado, despreze e faça outra receita.

GanacheLeve ao banho Maria ou ao micro-ondas o creme de leite, o chocolate, a glucose e a manteiga, misturando e até que fique tudo derretido, homogêneo, liso e brilhante. Colocar em um cartucho de papel manteiga.Reserve.

MontagemPrepare as caixetas enfileiradas para facilitar a produção, disponha um pouco de farofa de bolacha, sobre ela o creme holandês, usando a manga de confeitar sem preencher muito, em seguida cubra com ganache usando o cartucho.Decore com o quarto de biscoito Calipso e com o auxílio de uma pinça, decore com um pequeno detalhe de folha de ouro comestível.Obs.Usou-se base de chocolate em forma de caixeta, mas podem ser utilizados outros formatos que possam ser recheados e que fiquem em pé, até mesmo de bombom tradicional ou trufa, utilizando uma plaquinha ou moeda de chocolate colada para deixar a casquinha fixa.

Pode-se variar o tipo do chocolate na caixeta e também na cobertura de ganache, podendo substituir pelo branco, ao leite, meio amargo ou blend.Esse docinho fino é uma releitura de um clássico das sobremesas a Torta Holandesa, desconstruída e remontada de uma forma inusitada, numa caixeta de chocolate como base, a bolacha Maria aparece em forma de farofa crocante, sobre ela o creme Holandês e a tradicional cobertura é ganache, para finalizar, como decoração, pedacinhos de biscoito coberto de chocolate e um pedacinho de folha de ouro comestível.Fouet: Batedor de arame.Blend: Mistura em partes iguais ou em proporções. Quando esse termo é mencionado em algo que se refere a chocolate, significa que não é utilizada a matéria prima sozinha, mas em misturas, por exemplo chocolate meio amargo e ao leite, ao leite com branco, branco com meio amargo. Existem essas misturas já prontas embaladas comercialmente ou e feita no momento do derretimento do chocolate, dando um maior leque de sabores, cores e texturas.Pré-cristalização: Temperagem, choque térmico, ver como fazer no final da apostila em dicas.Link de vídeo com Eduardo Beltrame ensinando sobre a pré cristalização e como preparar caixinhas de chocolate.

Fudge de Goji berry Rendimento: 40 unidades Tempo de preparo: 60 minutos Durabilidade: 7 dias Ingredientes da massa do fudge 500 g de chocolate branco já cristalizado 400 g de leite condensado 200 g de Goji Berry desidratado e picadinho Ingredientes da decoração 1 folha de transfer decorativa 100 g de chocolate branco já cristalizadoModo de Preparo Fudge Cristalize o chocolate branco, misture com o leite condensado até que forme uma pasta consistente, misture as frutas secas até ficar homogêneo. Reserve. Unte com óleo uma forma ou assadeira pequena, de perfil baixo (como as de estufa de salgados de lanchonete), forre com filme PVC e acomode a massa. Com as sobras de filme PVC que ficaram para fora da forma dobre sobre a massa vedando bem por no mínimo 5 horas, mas o tempo ideal são 24 horas. Para cortar podem ser utilizados cortadores de inox em vários formatos, quadrados, redondos, coração, estrela, etc,, com uma faca grande e afiada, ou molde bolinhas como docinhos.DecoraçãoPré-cristalize o chocolate branco e distribua sobre a

folha de transfer, deixe secar um pouco na geladeira, corte nos formatos escolhidos e leve novamente a geladeira para terminar a cristalização. Retire o plástico do transfer e acomode sobre o fudge apertando um pouqunho para fixar melhor.Obs.: a Janaína optou nessa receita por chocolate branco na massa e na decoração, mas orienta que pode ser utilizadas outras opções, ao leite, meio amargo ou o blend dos dois (mistura),ou blend com branco, tanto na massa, quanto na decoração. Já as frutas podem variar a gosto, ameixa,damasco, castanhas, amêndoas, amendoins, nozes,pistache,granola, passas, frutas cristalizadas, desidratadas, desde que sejam secas, pode usar a criatividade. Uma receita, inúmeras ideias.Goji berrie:pode ser encontrada em empórios, casas de especiarias e produtos naturais, de chás.Fudge:é um doce tradicional dos Estados Unidos, tanto industrializado, quanto na versão caseira artesanal, muito apreciado pelas crianças e por adultos.Transfer: folha fina de acetato estampada com ilustrações a base de manteiga de cacau e corante.Goji, baga de goji ou Goji é o fruto do Lycium barbarum (chinês: 宁夏枸杞 pinyin: Ningxia gǒuqǐ) e Lycium chinense (chinês: 枸杞 pinyin: gǒuqǐ), duas espécies estreitamente relacionadas de boxthorn na família Solanaceae (que também inclui o batata, tomate, berinjela, beladona, pimenta e tabaco). As duas espécies são nativas a sudeste da Europa e Ásia.

Petit verri cheesecake Rendimento: 40 unidades Tempo de preparo: 25 minutos Durabilidade: 5 dias na geladeira Ingredientes do creme de queijo 150 g de queijo tipo cream cheese 300 g de leite condensado 180 g de creme de leite UHT de caixinha 200 ml de chantilly batido em ponto firme,pode ser o vegetal6 g de gelatina sem sabor e incolor 30 ml de água para hidratar a gelatina (sempre 5x o conteúdo da gelatina)

Ingredientes da cobertura de goiabada Goiabada cremosa Ingredientes da decoração Fatias de goiabada em calda 100 g de chocolate ao leite pré-cristalizadoPlaca de textura

Modo de PreparoCreme de queijoHidrate a gelatina, e leve ao banho Maria, apaguando o fogo quando a água começar a ferver. Coloque a

gelatina hidratada numa vasilha, sobre a água quente, emexa até que a gelatina fique líquida) ou no micro-ondas por 25 segundos, depois mais 10 segundos para amornar. A gelatina deve ser acrescentada ao creme de queijo morna para não criar fios nem grumos), reserve.Misture o cream cheese, o leite condensado, o creme de leite, junte o chantilly suavemente e por último a gelatina hidratada, já dissolvida e morna. Coloque em uma manga de confeitar. Reserve.DecoraçãoCristalize o chocolate, distribua sobre a placa de textura, deixe secar um pouco em temperatura ambiente, corte com a faca ou com cortadores, leve a geladeira para terminar de cristalizar, Retire da placa e pincele com pó dourado comestível. MontagemCom o auxílio da manga de confeitar preencha os potinhos de vidro com ¾ de creme de queijo. Leve para a geladeira para firmar por no mínimo 30 minutos. Preencha um cartucho de papel manteiga com a goiabada cremosa ou outra geleia de fruta, introduza o bico da manga no creme de queijo e injete a goiabada para “rechear”, tire a manga e distribua um pouco de goiabada ou geleia sobre o creme de queijo, decore com um pedacinho de goiabada em calda ou de fruta correspondente a outra geleia, conservar na geladeira. Finalize com a plaquinha de chocolate reservada e pincelada com pó dourado comestível.Obs.: Para ter o nome de Petit verri, o doce deve ser servido em

pequenos potes ou copinhos de vidro, se for servido em taças

ou copos de plástico por exemplo, o nome muda para Verrine.

As geleias de frutas podem ser variadas, morango, frutas vermelhas, ameixa, abacaxi, maracujá, etc.O creme de queijo pode ser utilizado em receitas convencionais de Cheese cake, pois foi esta sobremesa que inspirou a Janaína a criar este doce, apresentando a torta de forma sofisticada.

Surpresa de sogra Rendimento: 35unidades Tempo de preparo: 50 minutos Durabilidade: 7 dias Ingredientes da massa de coco com castanhas e amêndoas 395 g de leite condensado 5 g de farinha de trigo 2 gemas 50 g de coco seco ralado 60 g de castanhas do Brasil trituradas 60 g de farinha de amêndoas 5 ml de rum Ingredientes para a finalização 35 unidades de ameixas pretas e secas sem caroço, partidas ao meio sem deixar soltar

300 g de chocolate meio amargopré-cristalizadoPó comestível e decorativo para revestimento - na cor bronzeModo de preparoMassa de coco com castanhas e amêndoasNuma panela de fundo grosso, leve ao fogo baixo o leite condensado e a farinha bem dissolvida nele, as gemas peneiradas, a castanha, a farinha de amêndoas e o coco, mexendo bem e sempre com um pão duro de silicone, de fora para dentro, até dar o ponto de fundo da panela. Deixe esfriar, misture o rum deixe e descansar fora da geladeira. Faça bolinhas e depois molde-as como croquetinhos. Reserve.MontagemEnvolva cada docinho com a ameixa e banhe no chocolate meio amargo com a ajuda de um garfinho próprio para banhar bombons.Deixe escorrer e coloque sobre papel manteiga para secar em temperatura ambiente. Retire do papel manteiga com luvas e remova as rebarbas com uma tesoura, pincele com o pó bronze e leve a geladeira para terminar a cristalização. Embale em forminhas.Obs.: Usar ameixas sem caroço. Pesar os docinhos para garantir

a padronização.

Pode-se servir este docinho passado em açúcar refinado ou granulado também,como o tradicional.Caso não encontre a farinha de amêndoas, você pode escaldar as amêndoas, remover as peles apertando com os dedos, torrar levemente, triturar torrar novamente e triturar até fazer a farinha. O garfinho de banho vem retinho, convêm entortá-lo para facilitar retirar no papel.

Vasinho gourmet de brigadeiro cremoso

Rendimento: 45 unidades Tempo de preparo: 60 minutos Durabilidade: 2 dias, 5 dias na geladeira

Ingredientes do recheio de brigadeiro cremoso com iogurte e aceto balsâmico

790 g de leite condensado 400 g de creme de leite 300 g de chocolate ao leite 20 g de farinha de trigo 200 g de iogurte natural 30 ml de aceto balsâmico Ingredientes para a finalização 300 g de biscoitos sabor chocolate triturados (Negresco ou Oreo)

Galhos de hortelã, capim limão, manjericão, flores comestíveis

Modo de PreparoBrigadeiro Cremoso

Dissolver a farinha no leite condensado e levar ao fogo, em uma panela de fundo grosso, junto ao creme de leite,o chocolate picado. Deixe cozinhando sem parar de mexer, até ficar bem espesso como um mingau grosso. Esse brigadeiro não deve dar ponto de fundo de panela, deve ficar cremoso. Acrescente o iogurte e o aceto balsâmico, deixe esfriar e acondicione em manga de confeitar.Reserve.

Montagem

Arrume os copinhos enfileirados para facilitar a produção, com o auxílio da manga de confeitar preencha os copinhos com brigadeiro cremoso até a metade, cubra com os biscoitos triturados até completar ¾ ou um dedo da borda. Guarneça na hora de servir com um galho de hortelã ou outro a gosto (comestível).Conservar na geladeira.Obs.: O brigadeiro pode ser misturado a chantilly e utilizado

como recheio de bolos, cupcakes, copinhos, verrines, caixetas.

Definições de Janaína da diferença entre os brigadeiros:Tradicional: Leite condensado, achocolatado, manteiga, cozido até desprender da panela;Gourmet: Leite condensado, chocolate barra, creme de leite, cozido até ficar cremoso e grosso;Belga: Leite condensado,chocolate Belga, creme de leite, cozido até ficar cremoso e grosso.A farinha de trigo é um espessante, ajuda a dar ponto mais rápido na panela, sem o perigo de açucarar, aumenta a durabilidade.Pode-se usar qualquer leite condensado de consistência grossa e se optar por um caseiro, tem que ter a consistência bem grossa também. Para qualquer docinho.

Rosa de chocolate com maracujá

Rendimento: 60 unidades Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Durabilidade: 7 dias

Ingredientes da massa de maracujá

10 g de pó para sobremesa sabor maracujá 50 g de creme de leite 395 g de leite condensado 100 g de chocolate branco 200 g de açúcar de confeiteiro 200 g de leite em pó Ingredientes para a massa de chocolate 395 g de leite condensado 100 g de chocolate meio amargo 50 g de creme de leite 200 g de açúcar de confeiteiro 200 g de leite em pó

Ingredientes da cobertura

200 g de açúcar granuladoModo de preparoMassa de maracujáDissolva o pó para sobremesa no creme de leite, junte o leite condensado e o chocolate picado e leve ao fogo baixo e cozinhe até ficar grosso, mas cremoso,deixe esfriar. Reserve.Misture o açúcar de confeiteiro e o leite em pó, acrescente aos poucos essa mistura com o brigadeiro de maracujá, sovando em uma superfície, até dar ponto de massinha que não gruda nas mãos. Nem sempre toda a mistura de leite em pó é necessária para dar o ponto. Reserve.

Massa de chocolate

Misture o leite condensado, o creme de leite e o chocolate picado e proceda como no brigadeiro de maracujá. Reserve.

Montagem

Forme bolinhas com os dois docinhos e prense em moldes de silicone culinário, dando formas a gosto, a sugerida na aula foi de flor. Passe pelo açúcar e decore com um Chocolate colorido usando perolado.Guardar em geladeira bem embalado por até 7 dias. Mantenha dentro de saquinhos plásticos enquanto manipula, como com a pasta americana, para não ressecar. Arrume em forminhas.Obs.: Pode usar corantes em gel no momento da mistura, antes de cozinhar.Pode-se usar pó de sorvete ou os pós para sobremesa em outros sabores e Delipast

(saborizantes).Pode-se abrir entre 2 sacos plásticos e utilizar cortadores, banhar em chocolate, fondant ou caramelo.

Brigadeiro gourmet noir com gergelim caramelizado

Rendimento: 40 unidades Tempo de preparo: 40 minutos Durabilidade: só a trufa, sem caramelizar até 7 dias, após caramelizar apenas 10 a 12 horas

Ingredientes da massa de brigadeiro noir

395 g de leite condensado 10 g de farinha de trigo 100 g de chocolate amargo 10 g de cacau em pó Ingredientes para envolver

300 g de gergelim torrado

Ingredientes da calda para caramelizar

360 g de açúcar granulado 180 ml de água 60 g de glucose de milho 20 ml de vinagre branco

Modo de preparoBrigadeiro NoirMisture bem o leite condensado e a farinha de trigo, junte o chocolate amargo e o cacau em pó e leve ao fogo baixo, em panela de fundo grosso, mexendo sempre com a espátula de silicone, devagar, de fora para dentro, até ficar como um mingau grosso, deixe esfriar sobre um recipiente untado, cubra a massa com plástico e deixe descansar de um dia para o outro. No dia seguinte, molde bolinhas com 18g, passe por gergelim torrado, espete um palito, disponha em recipiente em que o doce fique protegido e deixe descansar mais 24 horas para firmar, ou mantenha-os guardados nesse estágio (até 5 dias), para carameliza-los somente no dia da entrega.Calda de caramelizarEm panela de fundo grosso acrescente os ingredientes da calda sem mexer com colher ou balançar a panela, leve ao fogo baixo, por aproximadamente 20/22 minutos, até adquirir um tom de guaraná claro ou utilizando um termômetro para caldas (suporta

temperaturas acima de 100°C), quando a temperatura atingir 142°C desligue o fogo e aguarde as bolhas baixarem, neste ponto a temperatura continua a subir, mesmo fora do fogo, atingindo 152°C e em seguida 170°C que é a temperatura ideal para banhar os docinhos na calda.

Montagem

Com os docinhos já descansados e espetados no palito, incline a panela com a calda e com a ajuda do palito passe rapidamente o docinho inteiro pela calda, balance levemente para deixar cair o excesso e acomode sobre um tapete de silicone, mármore untado com manteiga ou papel alumínio.Deixe secar, com luvas gire o palito até sentir que está solto, só ai puxe, dessa forma não há perigo de trincar o caramelo. Arrume os docinhos nas forminhas e entregue o mais rápido possível.Obs.: Se o caramelo endurecer, não reutilize, previna-se, mantendo sempre uma calda encaminhada tomando ponto no fogão, enquanto trabalha com a calda, qualquer problema, se endurecer ou acabar, já tem uma nova quase pronta sempre. Se possível utilize panela grossa e branca de Agatha, facilita observar a mudança na cor da calda. Os lugares muito chuvosos e úmidos dificultam esse trabalho. O açúcar granulado é o melhor para caldas, a glucose deixa a crostinha mais crocante e o vinagre age como um conservante. Nunca mexer a calda para não cristalizar as laterais. Para colorir a calda com a cor que quiser, misture corante em gel junto com os outros ingredientes, sem mexer, antes de ir ao fogo, lembrando que a mistura concentra e a cor também.

Trufa de flor de laranjeira

Rendimento: 50 unidades Tempo de preparo: 60 minutos Durabilidade: 10 dias

Ingredientes da massa

300 g de chocolate meio amargo derretido50 g de pistache triturada 120 g de creme de leite 10 g de glucose branca10 ml de água de flor de laranjeira ou água de rosasIngredientes da cobertura e decoração 400 g de chocolate branco tingido na cor laranja

ou amareloConfeitos laranja Cascas de laranjas cristalizadas

Modo de preparoTrufa deflor de laranjeira

Misture o chocolate derretido com o creme de leite, a glucose e o pistache, por fim a água de flor de laranjeira, misturando bem. Em recipiente fechado, leve para gelar e firmar por no mínimo 2 horas, melhor deixar descansando de um dia para o outro. Molde docinhos de 18g com as mãos levemente untadas com.Reserve na geladeira.

Montagem

Pré-cristalize o chocolate branco, misture o corante, com o auxílio do garfinho de banhar bombons, banhe as trufas, espere escorrer um pouco e acomode sobre folha de papel manteiga, polvilhe com açúcar granulado colorido (amarelo ou laranja) ou com confeitos a escolher, deixe cristalizar, com luvas, retire as trufas do papel e apare as rebarbas com uma tesoura. Coloque em forminhas ou armazene em recipiente com tampa até o dia da entrega.Obs.: Pode substituir o chocolate meio amargo por qualquer outro, branco, ao leite ou blend, tanto na trufa, quanto na casquinha. A glucose branca na massa da trufa permite maciez, brilho e evita que o doce açucara. O pistache pode ser substituído por qualquer outra carga, amêndoas, castanhas, amendoim,avelãs, nozes, damascos, ameixas, cerejas, frutas cristalizadas ou secas, etc. O corante no chocolate branco pode ser escolhido de acordo com o sabor, e deve ser usado somente corante para chocolates. Pode-se usar outras essências, mas o sabor já não será o mesmo que flor de laranjeira.Essa trufa pode ser aplicada em recheio de bolos, cupcakes e tortas, caixetas, copinhos, verrines, bombons e etc. Pode-se variar a casquinha de chocolate por fondant ou calda de caramelo.Deve-se ter um cuidado especial para o uso de embalagens e forminhas decoradas, pois elas contribuem muito, 90%, para o sucesso e beleza da apresentação dos docinhos.

Delicatesse de cereja ao brigadeiro branco


Ingredientes da massa de brigadeiro gourmet branco

395 g de leite condensado 10 g de farinha de trigo 100 g de chocolate branco picadoIngredientes da decoração 25 unidades de cerejas em calda com cabo, bem escorridas e secas300 g de chocolate meio amargo pré-cristalizadoPó comestível e decorativo para revestimento -na cor pérola

Modo de preparoBrigadeiro gourmet branco

Dissolva a farinha de trigo no leite condensado, junte o chocolate branco picado, leve ao fogo baixo em panela de fundo grosso, mexendo de fora para dentro, devagar com espátula de silicone, até o ponto de mingau grosso.Coloque em recipiente untado e cubra com plástico, deixe esfriar e descansar de um dia para outro. Com as mãos levemente untadas com margarina forme bolinhas de 18g, com o dedo indicador faça um orifício no meio e introduza uma cereja com o cabinho, acerte o doce deixando a mostra ¼ da cereja e seu cabinho. Reserve.

Montagem

Banhe ¾ do doce no chocolate pré-cristalizsado, como auxílio do cabinho da cereja. Deixe um pouco do brigadeiro e da cereja a mostra, disponha sobre o papel manteiga, ou tapete de silicone, deixe secar, e usando luvas retire as rebarbas com uma tesoura . Pincele com o pó perolado.Obs.: Proporções para acréscimo de creme de leite ao brigadeiro gourmet:Para a enrolar e ficar mais cremoso: até 50g de creme de leite para cada lata de leite condensado.Para recheios: até 200g de creme de leite, para cada lata de creme de leite;Pode utilizar cargas para dar sabor: delipast, especiarias, frutas secas, pó saborizante, café solúvel.Pode-se cobrir a cereja ou outra fruta totalmente com o brigadeiro e banhar completamente o docinho.

Escondidinho de banana

Rendimento: 40 unidades Tempo de preparo: 30 minutos Durabilidade: 5 dias Ingredientes das caixetas de chocolate 500 g de chocolate branco Formas de “silicone”, 3 partes –modelo caixetas Ingredientes do recheio de banana 300 g de doce de banana industrializado ou caseiro120 g de gemas pasteurizadas ou 6 gemas peneiradas20 g de glucose branca10 ml de limão espremido 150 g de açúcar refinado

Ingredientes da cobertura e decoração:

5 bananas ouro fatiadas ou rodelas e banana nanica/caturra, cortadas em quatro partes iguaisAçúcar refinado para gratinarModo de preparoCaixeta de chocolate brancoVeja o modo de preparo das caixetas ao creme holandês, receita anterior, substituindo por chocolate branco.Recheio de bananaMisture bem e leve ao fogo baixo o doce de banana, as gemas, a glucose, o suco de limão e o açúcar, deixe apurar um pouco até ficar cremoso, mas sem mostrar o fundo da panela.Retire do fogo, deixe esfriar bem, e com o auxílio de uma manga de confeitar preencha as caixetas com o doce de banana. Decore com 2 rodelinhas pequenas de banana, polvilhe com açúcar e passe o maçarico,caramelizando um pouco, tomando cuidado para não derreter o chocolate.O creme de banana pode ser utilizado para rechear as outras receitas do curso, cheese cake, as caixetas, verrines, vasinhos, recheios de bolos,tortas, cupcakes, marmitas, pavês,bombons, etc.A glucose branca dá maciez e o limão age como antioxidante, não deixa o doce de banana escurecer.

Figo barbárie


Ingredientes da casquinha

300 g de chocolate branco pré-cristalizado, tingido com corante verde, próprio para chocolate Ingredientes do recheio de figo 400 g de chocolate branco derretido200 g de creme de leite 200 g de figo em calda, escorrido e picado

Ingredientes para cobertura Geleia de brilho

Açúcar granulado branco

Modo de preparo

Casquinha em formato de metades de figo, com o chocolate branco tingido.Monte casquinhas com formato a seu gosto, desde que possa unir, esferas, ovos, caixinha, trufa, bombom.Para estes doces foi usado metades de figos em calda, folha de acetato e um soprador, o qual fez forminhas tipo molde no formato dos figos. Coloque as metades dos figos, apoiadas em uma assadeira, com o lado redondo para cima, a folha de acetato em cima, liga o soprador elétrico até que a folha de acetato tome o feitio dos figos em metades. Pode-se fazer forminhas para bombons, com esta técnica de vários feitios. O acetato, em contato com o calor do soprador, toma a forma do objeto em que está apoiado.Caso tenham dificuldade de entender esta técnica, escolham formas de outro formato para fazer as casquinhas de chocolate.Recheio de figoMisture o chocolate derretido, o creme de leite, os figos picados, ou outras cargas,Opcional.Acrescente 10g de glucose branca, leve para gelar e firmar, recheie as casquinhas, junte as partes e se desejar, passe por geleia de brilho e pelo açúcar.

Esfera vintage de cerveja


Ingredientes da casquinha

50 g de chocolate branco pré-cristalizado300 g de chocolate meio amargo pré-cristalizado

Bebida destilada rum, conhaque, cachaça, tequila, whisky, vodka, gin, grapa, saque.Ingredientes do recheio trufado de cerveja 350 ml de Cerveja Extra Strong Ale reduzida a 100 ml (deixe ferver em fogo baixo até reduzir)200 g de creme de leite 200 g de chocolate ao leite derretido300 g de chocolate meio amargo derretidoIngrediente da finalização Ampola contendo a cerveja Extra Strong AleModo de preparoRecheio trufado de cervejaMisture os chocolates, o creme de leite, até ficar homogêneo, misture a redução de cerveja, opcional 10g de glucose branca, leve para gelar.Coloque em uma manga de confeitar. Reserve.CasquinhasForam utilizadas formas de esferas.Para a base que vai manter a esfera em pé:Preencha 1/3 de cada cavidade e leve para a geladeira para cristalizar, desenforme, reserve.Esfera de baixo:Pincele a forma com pancadinhas com o chocolate branco, só para marmorizar.Leve para a geladeira para cristalizar. Retire da gela deira e preencha as cavidades das esferas com o chocolate meio amargo, bata a forma para tirar o ar, vire a forma para desprezar o excesso, leve a geladeira por 5 minutos, preencha novamente para fazer uma casquinha mais grossa, bata a forma para tirar o ar, despreze o excesso novamente, leve para a geladeira para cristalizar, desenforme. Reserve.Esfera vazada:Com o restante do chocolate, acrescente gotas de bebida destilada e vá mexendo, e acrescentando as gotas, até que o chocolate fique pastoso, transfira para umcartucho de papel manteiga ou manga de confeiteiro com bico perlê 2. Aplique o chocolate em volta das bordas e deixe cair de forma aleatória formando uma filigrana, como se fosse ponto perdido.Não bata a forma, leve para cristalizar, desenforme. Reserve.

Montagem

Una cada uma das bases com cada uma das esferas marmorizadascom chocolate derretido, com o auxílio da manga de confeiteiro, preencha as cavidades das esferas com o recheio, encaixe as esferas vazadas, nas esferas marmorizadas, com uma haste aquecida perfure a esfera vazada e encaixe a ampola com cerveja.

Esse docinho também tem um preparo muito visual e detalhado.

Docinhos de animal print


Ingredientes da massa de abacaxi com coco

3 fatias grossas de abacaxi 100 g de coco em flocos 150 g de açúcar refinado 105 ml de água 300 g de chocolate branco 20 ml de rum ou conhaque Para a onça 500 g de fondant branco tingido com corante chá Corante em gel preto Corante em gel marrom 10 ml de rum branco Para zebra 500g de fondant branco Corante em pó na cor nacarado 100 g de chocolate amargo Para o tigre 500 g de chocolate branco tingido na cor laranja 100 g de chocolate amargo

Ovos tradicionais

Ovo marmorizado

Ingredientes do ovo de páscoa

50 g de cobertura branca

Corante alimentício à base de manteiga de cacau na cor laranja e amarela


Material complementar

Forma de ovos de páscoa de 250 g

Trufas com sabor de sua preferência (embaladas) para cada ovo

Ovo com textura em pó


1 kg de chocolate branco

10 g de cacau ou chocolate em pó


Formas de ovos de páscoa

Trufas ou bombons embalados para cada ovo (com sabores de sua preferência)

Ovo com textura feita com rolo

Ingredientes das cascas dos ovos recheados

550 g de chocolate meio amargo (para as cascas dos ovos)


Forma de ovos de páscoa

1 rolo de esponja para pintura

Ovo com a casca recheada




1 forma de ovos de páscoa de 750 g


1 manga de confeitar com bico perlê liso

1 faca

Folhas de papel-manteiga

Recheio: Trufa

Bombom cremoso de maçã

Ingredientes das casquinhas dos bombons

Corante em pó de cor ouro



1 forma para bombons

Ingredientes do recheio de maçã (sugestão)

200 g de geleia de maracujá (ou gel de frutas)

100 g de maçã (cortadas em minicubos)

30 ml de água (filtrada)

Ingredientes do recheio de chocolate branco (sugestão)


300 g de creme de leite

Bombom crocante ao creme de chocolate

Ingredientes das casquinhas dos bombons




1 forma para bombons

Ingredientes do crocante de castanha-do-Pará

50 g de açúcar cristal

20 g de água (filtrada)

5g de vinagre de álcool

50 g de castanha-do-Pará (triturado)

Ingredientes da massa trufada 500 g de chocolate meio amargo

100 g de creme de leite

50 ml licor de chocolate branco

Linha de ovos infantis

Minibonecos de páscoa


150 g de chocolate ao leite (para cada boneco)

Material necessário

2 formas de ovos de páscoa de 100 g com textura (no total)

1 forma de minipés de ovo

1 forma de bombom (para fazer o chapéu)

Pasta americana branca (comprada pronta)

Corante em gel ou líquido para alimentos nas cores vermelha, amarela, laranja, preto

50 g de cobertura sabor chocolate ao leite (colagem)

Miniovos com inclusões na casca


1 kg de chocolate branco

200 g de jujuba

200 g de confeitos

200 g de cereais


Forma de ovos de páscoa

Trufa de paçoca ao bronze

Ingredientes do crocante de amendoim

100 g de açúcar cristal

40 g de água (filtrada)

10 g de vinagre de álcool

100 g de amendoim (triturado)

Ingredientes da massa de paçoca

400 g de chocolate blend

120 g de creme de leite 40 ml de rum

190 g de massa de paçoca (pronta)

Ingredientes da cobertura da trufa

400 g de cobertura fracionada ao leite

Corante em pó de cor bronze

Linha de ovos de colher

Ovo de colher com cobertura de placa de chocolate





Folha de transfer

Ovo surpresa de bombons decorados




1 forma de ovos de páscoa de 400 g no total

1 forma de ovos de páscoa de 50 g no total

Flor de pasta americana ou de chocolate

Folhas de chocolate com transfer

20 unidades de bombons decorados com transfer

Cobertura sabor chocolate ao leite (colagem)

Ovo de colher com coberta de treliça

Ingredientes

1 banda de ovos (cascas) de 500 g


Água ou bebida destilada (quanto baste)

Ovos artísticos

Ovo com parte da casca de bombons

Ingredientes

2 bandas de ovos (cascas) de 500 g cada

400 g de bombons

Ovo com textura com luvas

Ingredientes

2 bandas de ovos (cascas) de 500 g cada

Ovo com marmorização e treliça

Ingredientes

1 banda de ovos (cascas) de 500 g


Água ou bebida destilada (quanto baste)

Corante à base de manteiga de cacau na cor laranja e amarela

Corante alimentício em pó Bolo amanteigado para pasta americana

- 6 ovos passados na peneira

, 250 gramas de manteiga, 4 xícaras de açúcar união..

coloca td na batedeira e bate bem até formar um creme e acrescenta

2 xiicaras de leite de coco ou comum e

6 xicaras de farinha de trigo D. Benta(ou de sua preferência) com fermento, bate tudo bem batido..

forma untada e polvilhada.

Massa de chocolate para fazer flores e pode ser aberta tb com rolinho...

200 gr de chocolate black ou meio amargo, 1 colher de água e 50 gr de glucose branca.

Derreta o chocolate, misture a agua com a glucose e agregue ao chocolate. Misture bem e deixe descansar dentro dum saco plástico. Qdo for trabalhar com a massa e estiver bem dura amasse um pouco e ela fica igual massinha de criança..

uams receitas de outros recheios que eu uso em bolos modelados: Baba de moça de maracujá. Ingredientes: 12 gemas peneiradas 1 e ½ xícara de açúcar refinado 1/2 xícara de farinha de trigo 1 xícara de suco de maracujá concentrado 200 ml de leite de coco 1 xícara de glucose líquida 1 colher (sopa) de essência de maracujá

Preparo: Coloque em uma panela o açúcar,o leite de coco e a glucose. Deixe ferver por 05 minutos e retire fogo. Adicione as gemas peneiradas junto com o suco de maracujá e a farinha de trigo. Misture bem e volte ao fogo. Mexa até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Dica: este recheio pode ser congelado por 6 meses ou refrigerado por 8 dias.

CREME DE AVELÃ (NUTTELA) Ingredientes

100 g de chocolate amargo derretido 1/2 xícara de açúcar refinado 2 colheres de cacau em pó 1 xícara de avelãs torradas e sem pele 1/2 colher de café de extrato de baunilha

Modo de preparo:

Comece torrando as avelãs no forno, depois tire quase toda as peles delas, é bem fácil, igual fazemos com amendoim. Processe as avelãs (Bata no liquidificador) até ficar uma pasta cremosa, depois vá adicionando aos poucos o chocolate derretido (derreter previamente em banho-maria), o cacau em pó, o açúcar e a baunilha. Simples Assim...

Recheio de abacaxi

Este recheio é especial tanto no sabor, quanto na qualidade, é um dos mais pedidos para casamento. Ingredientes:

500g de abacaxi maduro picado 1 xícara de açúcar 1 lata de leite condensado 02 gemas peneiradas 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional) 1/3 de xícara de leite

Preparo:

Leve o abacaxi com 1 xícaras de chá de açúcar ao fogo por 10 minutos em fogo baixo ou até ficar em consistência de geleia. Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e a baunilha, cozinhe por 05 minutos, deixe esfriar e junte com o doce de abacaxi.

Recheio diferente para bolo

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 300g de cerejas picadas (morangos) 1 colher de sopa de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO:

Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo por 10 minutos. Retire do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem. Recheie o bolo

Recheio de Damasco Ingredientes:

250g de damasco doce 1 xícara de açúcar 1 lata de leite condensado 02 gemas peneiradas 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional) 1/3 de xícara de leite Preparo: Deixe o damasco de molho em duas xícaras de água por 1 hora. Leve ao fogo até amolecer. Passe-os pelo liqüidificador com 1/4 de xícara de água. Misture o açúcar e leve ao fogo por 10 minutos depois de começar ferver. Reserve para misturar ao creme. Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e a baunilha, cozinhe por 05 minutos, deixe

esfriar e junte com o doce de damasco.

Recheio de Doce de leite e Morangos

2 latas de leite condensado 300ml de leite raspa da casca de 2 limões (opcional) 350g de morangos picados Modo de fazer: Em uma panela grande de fundo grosso, misture o leite condensado e o leite. Cozinhe sempre mexendo até obter um creme espesso e homogêneo. Deixe esfriar e junte as raspas de limão e o morango. O recheio pode ser feito antes da massa do bolo e deixado na geladeira até a montagem do bolo.

Recheio Moreninho Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozido (cozinhe a lata na panela de pressão por 60 minutos e só abra a lata depois de frio) 2 colheres de chocolate em pó 1 lata de creme de leite s/ soro

Preparo: Bata o leite condensado cozido e frio com o c chocolate e o creme de leite. Leve para gelar antes de rechear. Se desejar acrescente 01 colher de chá de essência de rum, nozes picadas, ameixas ou cerejas.

Recheio e cobertura para bolo com leite em pó (serve para os dois)

200 g de manteiga sem sal 12 colheres de sopa cheia de leite em pó 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher de sopa cheia de emulsificante 500 g de chocolate branco ralado

MODO DE PREPARO

Bater na batedeira a manteiga, o leite em pó, o leite condensado e o creme de leite até a consistência de creme, acrescentar o emulsificante até aumentar um pouco o volume Rechear o bolo com metade deste creme e colocar por cima a metade do chocolate ralado Com a outra metade do creme cobrir o bolo e polvilhar o chocolate Usar o bolo de sua preferência

Recheios para bolos especiais

Recheio de Chocolate

Ingredientes

200 gramas de chocolate ao leite picado

1 lata de creme de leite ½ xícara (chá) de flocos de chocolate 1 xícara (chá) de chantilly batido

Modo de Preparo

Coloque em uma panela, o chocolate picado, o creme de leite, derreta e deixe esfriar. Acrescente o chantilly e os flocos, misture e empregue.

Recheio Sensação de Morangos

Ingredientes

1 lata de leite condensado 1 caixa de gelatina sabor morango 50 ml de suco de limão ½ xícara (chá) de água 200 ml de chantilly batido Morangos higienizados e picados Suspiros picados

Modo de preparo

No liquidificador, bata o leite condensado, o suco de limão, a água e a gelatina. Coloque essa mistura em uma tigela, acrescente o chantilly e misture delicadamente.

Dica de Mãe

Ao rechear o bolo, coloque camada de creme, camada de suspiro e por último, camada de morangos.

Recheio de Nozes e Passas

Ingredientes

1 lata de creme de leite gelado 200 gramas de chocolate meio

amargo 250 gramas de margarina 1 xícara (chá) de açúcar de

confeiteiro

½ xícara (chá) de nozes moídas ½ xícara (chá) de uvas-passas Conhaque

Modo de Preparo

1. Derreta o chocolate.2. Cubra as uvas-passas com conhaque

e deixe curtir por algumas horas.3. Na batedeira, bata a margarina com o

açúcar. Sem parar de bater, acrescente o chocolate derretido e o creme de leite.

4. Desligue a batedeira, acrescente as nozes, uvas-passas, misture e empregue.

Recheio Mousse de Brigadeiro Branco

Ingredientes

1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 200 gramas de creme de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 200 gramas de chantilly 300 gramas de chocolate branco

Modo de Preparo

1. Ferva os 4 primeiros ingredientes.2. Retire do fogo, acrescente o

chocolate branco, mexa bem e deixe esfriar.

3. Coloque esse creme na batedeira, acrescente o chantilly, bata bem e utilize.

Recheio de Morangos

Ingredientes

2 caixas de morangos higienizados e picados

2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de chantilly batido

Modo de Preparo

1. Cozinhe os morangos até obter o ponto de geleia. Deixe esfriar.

2. Acrescente o chantilly, misture delicadamente e empregue.

Recheio de Abacaxi e Ameixa

Ingredientes

1 lata pequena de ameixa seca sem caroço

2 potes de 400 gramas de doce de leite

1 lata de creme de leite sem soro 1 xícara de água 2 colheres (sopa) de açúcar 50 gramas de coco ralado 1 lata de Abacaxi em calda

Modo de Preparo

1. Pique as ameixas e leve ao fogo com a água e o açúcar, por 5 minutos. Deixe esfriar.

2. Retire o abacaxi da lata e pique em pedaços pequenos. Reserve.

3. Em uma tigela, coloque o doce de leite, a ameixa cozida, o creme de leite, o coco ralado e misture bem. Acrescente o abacaxi e misture delicadamente.

4. Leve para gelar por 2 horas antes de utilizar o recheio no bolo.

Glacê de leite ninho

1copo de leite quase congelado (usei semi desnatado)A mesma medida de açúcar refinadoA mesma medida de leite em pó1 colher de sobremesa de emulsificante marvigelBate td na batedeira. .. Não fica com gosto ruim.

Recheio trufado

400g de chocolate meio amargo450ml de creme de leite sem soro2 colheres (sopa) de glucose2 colheres (sopa) de conhaqueRecheio crocante2 latas de leite condensado cozido na pressão por 45 minutos1 xícara (chá) de pé- de- moleque picadinho

Delícia nevada

1 litro de leite

1 lata de leite condensado5 claras5 gemasraspa de limão

Geléia de brilho de limão

3,5 litros de água1 kg de mix creme fleischmann1 limão grande

Delícia nevada

1 litro de leite1 lata de leite condensado5 claras5 gemasraspa de limãoGeléia de brilho de limãogeléia de brilho de limão:3,5 litros de água1 kg de mix creme fleischmann1 limão grande

Glacê cremoso

500g de margarina vegetal1 lata de leite condensado2 colheres de sopa de uísqueChantilly500g de creme de leite3 colheres de sopa de açúcar1 colher de chá de essência de baunilhaCobertura de Marshmallow2 claras em neve bem firmes1/2 xícara de chá de açúcar1/2 xícara de chá de karoCalda de Caramelo1kg de açúcar400g de água

Ganache

350 g de chocolate meio amargo500 ml de creme de leite fresco2 colher (chá) de xarope de milhoGanache de chocolateganache de chocolate:600 g de chocolate meio amargo3 xícaras (chá) de creme de leite fresco

Glacê de limão

1/3 xícara (chá) de suco de limão peneirado2/3 xícara (chá) de açúcarCobertura e Recheio de Chocolate2 latas de leite condensado1 medida de lata de leite3 ovos1 caixinha de creme de leite2 colheres (sopa) de açúcar

Recheio mousse de damasco light

http://cybercook.com.br/lightbox-video-tecnica.php?cod_video_tecnica=29&area=272&canal=19





150 g de damasco200 g de iogurte natural desnatado2 colheres (sopa) de leite em póBaba de Moça1 lata de leite condensado1 vidro de leite de coco (200ml)3 gemas

Cobertura de chocolate e canela

1 lata de creme de leite50 g de chocolate meio amargo, picado1 colher (chá) de canela em pó

eu gosto de cozinha

Bolinho de baunilha (rende mais ou menos 15 cupcakes) Material necessário: ara muffins, ou forminhas de metal para empada (tem que caber a forminha de papel dentro, sem ficar justo) Preaqueça o seu forno a 180°. Coloque uma forminha de papel em cada cavidade da forma de muffins, ou nas forminhas de empada. Numa tigela, peneire a farinha, fermento e sal. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo. Junte a baunilha e os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Em velocidade baixa, junte a farinha em três adições, intercalando com o leite (termine com a farinha) e misture até ficar homogêneo. Não bata demais. Com a ajuda de uma colher de sopa, encha as forminhas até 2/3 cheias. Assim, ó: Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até um palito sair seco quando espetado nos bolinhos. Assim que sair do forno, se possível, transfira os bolinhos para uma grade e deixe esfriar completamente antes de decorar. Atenção: a para tirar do forno. Como eles são pequeninos, a tendência é ressecarem e ficarem duros se assarem demais. Tire assim que passarem no teste do palito, mesmo se estiverem branquelos. tempo de forno: formas escuras e de silicone podem superaquecer e queimar seus bolinhos. – o vapor condensa nos bolinhos e as forminhas de papel podem se soltar depois. er congelados – embale em plástico e em recipiente com tampa e guarde no freezer por até 3 meses.

Cupcake de Baunilha com Iogurte

4 xícaras de farinha de trigo. 500 gramas de margarina. 4 xícaras de açúcar. 2 colheres de café de fermento. 8 ovos. 1 xícara de iogurte natural. 1 xícara de leite. 4 colheres de baunilha branca. Comece misturando somente os ingredientes secos e vá acrescentando a margarina aos poucos mexendo sempre. Adicione os outros ingredientes e continue a mexer. Leve os cupcakes em forno pré-aquecido por 20 minutos ou até passarem pelo teste do palito. Decore a gosto. Cupcakes de baunilha feitos com óleo Receita por Glorious Treats. Rende: 14 cupcakes 1 1/4 xícaras de farinha de bolo 1 1/4 colheres de chá de fermento 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/2 colher de chá de sal 2 ovos 3/4 de xícara de açúcar 1 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha 1/2 xícara de óleo 1/2 xícara de buttermilk 1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. 2 – Na tigela da batedeira, coloque os dois ovos e bata por 20 segundos. Adicione o açúcar e continue batendo em velocidade média por 30 segundos. 3 – Acrescente a baunilha e o óleo e bata novamente, por mais uns 30 segundos. 4 – Adicione os ingredientes secos em três partes, alternando com o leite e batendo rapidamente entre adições, apenas para incorporar tudo. Não bata demais ou a massa ficará dura, seca e pode solar. 5 – Divida a massa em forminhas de papel, dentro da fôrma de metal – essa massa é bem líquida! –, e asse por 13 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. 6 – Remova do forno e deixe esfriar dentro da fôrma de metal por 2 minutos, nada mais, nada menos que isso. Retire imediatamente em seguida, ou a forminha de papel pode começar Buttercream básico sabor Sorvete. Rende +ou- 25 cupcakes com a clássica voltinha. 370 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente. 3 ½ de açúcar impalpável peneirado. 3 colheres de sopa de leite integral.


1 colher de sopa deextrato de baunilha branca. uma pitada de sal. Em uma batedeira fixa bata a manteiga em velocidade média por cerca de 8 minutos. Para para limpar as paredes da tigela assegurando que tudo seja batido. A manteiga vai ficar pálida e fofinha. Adicione a baunilha, o sal e o açúcar de uma vez. O leite adicione duas colheres espere tudo ficar uniforme e adicione a ultima colher. Caso esteja em uma consistência adequada para uso de bico não adicione a colher, só se você gostar de uma cobertura mais molinha. Bata lemtemento a principio, depois bata em velocidade alta por 6 minutos e pronto. Cupcake de baunilha da Magnólia Bakery Ingredientes: 1 e ½ xícara de farinha com fermento 1 e ¼ xícara de farinha 1 xícara de manteiga sem sal, amolecida 2 xícaras de açúcar 4 ovos grandes, temperatura ambiente 1 xícara de leite 1 colher de chá de extrato de baunilha Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 190° C. Em uma tigela pequena, combine a farinha. Reserve.Em uma tigela grande, bata a manteiga em velocidade média até que fique macia. Adicione o açúcar aos poucos e bata até formar uma massa fofa, cerca de 3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione os ingredientes secos em 3 partes, alternando com o leite e a baunilha. A cada adição, bata até que os ingredientes se incorporem, mas não fique batido em excesso. Usando uma espátula de silicone, misture bem a massa na tigela, para garantir que os ingredientes estão bem misturados. Com cuidado coloque a massa nas forminhas, enchendo aproximadamente 3/4 . Asse por cerca de 20-25 minutos, ou até que ao fincar um palito ele saia limpo. Deixe os cupcakes esfriarem por 15 minutos. Remova da forma e deixe esfriar totalmente antes de colocar a cobertura. Cupcake de Chocolate 2 xícaras de chá de farinha de trigo. ½ xícara de chá de cacau em pó. 1 xícara de chá de açúcar. 1 xícara de chá de óleo. 1 xícara de chá de agua fervente.

4 ovos. 1 colher de sopa de fermento. Na batedeira bata os ovos com o açúcar ate ficar fofo. Enquanto isso peneire junto a farinha, fermento e chocolate em pó. Na batedeira acrescente o óleo bata por mais 2 minutos.Desligue e acrescente o farinha, bata em velocidade mínima ou com um fouet. Acrescente a agua e misture bem.Preencha 2/3 das forminhas. Asse em forno pré aquecido, por 10 minutos, dependendo do forno, ou ate o teste do palito sair seco. Cupcake de chocolate cremoso 1 colher de chá de bicarbonato. 1 colher de sobremesa de fermento. ½ xícara de chá de leite. ½ xícara de chá de cacau em pó. 2 xícaras de farinha do trigo peneirada. 3 ovos. 1 xícara de chá de manteiga (200g). 1 ½ xícara de açúcar. Numa tigela misture o açúcar e a manteiga e bata misture os ovos um a um, acrescente a farinha de trigo e o chocolate em pó peneirados. Acrescente o leite e misture delicadamente até obter um creme homogêneo. Acrescente o fermento e o bicarbonato, misture. Asse em forno pré-aquecido á 180C por 25 minutos. Cupcake de Chocomousse 1 xícara e 3/4 de farinha de trigo 3/4 de xícara de açúcar 7 colheres de cacau 1 colher de sopa de fermento 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 ovo 1 xícara (chá) de leite morninho 1/3 de xícara (chá) de óleo Misture tudo com a colher ou o Fouet. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 15 a 20 minutos, ou até fazer o teste do palitinho e ele sair seco. Cupcake de Nega Maulca 2 ovos. 3 xícaras de farinha de trigo. 2 xícaras rasas de açúcar. 1 xícara de chocolate em pó. 1 xícara de óleo. 1 colher de chá fermento. 1 colher de chá de bicarbonato. 1/2 colher de chá de sal. 2 xícaras de água fervendo. Coloque o açúcar, a farinha, o chocolate, os ovos, o bicarbonato, o sal e o óleo em uma vasilha e bata, depois acrescente a água fervendo e misture bem. Por úlitmo coloque o fermente e misture. Asse em forno pré

aquecido a 180C até passar pelo teste do palito e sair limpo. Recheio: 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de chocolate em pó 01 medida da lata de leite integral 1 caixinha de creme de leite 02 colheres de sopa de farinha de trigo Leve ao fogo médio numa panela, o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó, dissolva a farinha no leite e acrescente assim que tomar consistência, desligue deixe amornar e acrescente o creme de leite. Deixe descansar. Cupcake de Capuccino 1/2 xícara (chá) de açúcar. colheres (sopa) de manteiga. 2 colheres (sopa) de margarina. 1 ovo. 1 xícara (chá) de farinha de trigo. 1/3 de xícara (chá) de leite. 1 colher (sopa) de essência de baunilha. 1 colher (chá) de fermento em pó. 1 colher (chá) de café solúvel dissolvido. 1 colher (café) de canela em pó. Recheio: 1/2 caixa de leite condensado 1 colher (sopa) de chocolate em pó com 50% de cacau 1 colher (chá) de café solúvel. Cobertura: 200 g de chocolate branco 100 ml de creme de leite de caixa 1 colher (sopa) de mistura pronta para cappuccino em pó. Modo de preparo: Massa: Coloque na vasilha da batedeira o açúcar, a manteiga e a margarina, a gema do ovo, metade do leite e a essência de baunilha. Bata até virar um creme mais claro. Junte, intercalando, a farinha de trigo peneirada e o restante do leite, mexendo delicadamente com uma espátula. Coloque o fermento em pó peneirado e misture. Acrescente o café e a canela. Por último, a clara batida em neve. Misture bem. Distribua em partes iguais entre dez forminhas para cupcakes e asse em forno médio por 15 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. Recheio: Faça um brigadeiro mole com o leite condensado, o chocolate e o café solúvel. Espere esfriar e faça buracos no topo de cada cupcake, centralizados, tirando uma pequena parte do bolo e deixando um tampo para fechar. Coloque recheio em cada cupcake e feche com a tampa. Cobertura: Leve ao fogo o creme de leite e deixe esquentar um pouco. Acrescente o chocolate picado, mexendo até derreter. Transfira para a geladeira e deixe por dez

minutos para ficar mais firme. Coloque em um saco para confeitar, com um bico de sua preferência, e faça um caracol (ou outro formato) sobre cada cupcake. Polvilhe o cappuccino em pó por cima e decore com os confeitos. Dica: Se preferir, varie a receita e use chocolate escuro ou chantilly na cobertura dos cupcakes. Você também pode adicionar gotas de chocolate à massa. Cupcake Kit Kat 50 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente. 1 xícara de chá de açúcar mascavo. 1 ovo. 1/2 xícara de chá de cacau em pó. 1 e ½ xícara de chá de farinha de trigo. 1 xícara de chá de leite. 1/2 colher de chá de sal (não deixe de colocar por que o sal realça o sabor do açúcar mascavo e so cacau.). ó. Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura bem fofa e clara. Sem desligar a batedeira, acrescente o ovo e bata em velocidade alta até incorporar bem e formar um creme homogêneo. Acrescente a farinha de trigo com o cacau em pó peneirado e logo em seguida o leite, o sal e o extrato de baunilha e bata tudo por mais alguns minutos. Desligue a batedeira e agregue o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Distribua porções de massa em forminhas para cupcake forradas com forminhas de papel. Coloque um pedacinho de wafer (opcional) e leve ao forno 205 °C, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Disponha os bolinhos quentes numa grelha para esfriarem uniformemente. Cobertura .250 gramas de chocolate meio amargo. .1 colher de chá de manteiga; .1 colher de sopa de mele. .meia lata de creme de leite sem soro. . 1 colher de sopa de conhaque ou rum escuro. Derreta o chocolate no banho-Maria ou no microondas, deixando-o bem liso. Acrescente a manteiga e o mel ao chocolate derretido, mexendo tudo muito bem. O chocolate começará a ficar mais grosso. Junte o creme de leite e mexa bem. Se formar gruminhos (e com certeza formarão) leve a mistura ao microondas por 30 segundos na potência média ou ao banho-Maria até dissolver tudo. Deixe a cobertura em temperatura ambiente, tampada, até o momento de usar, pois esta deve ter uma consistência bem cremosa para ser

facilmente espalhada e modelada com bico de confeiteiro. Montagem: Cubra os Cupcakes frios com a ganache no bico de confeitar e decore com um pedacinho de Kit Kat. Cupcakes Red Velvet (com corante) Rende: 10 cupcakes ou mais 1 1/4 de xícaras de farinha 3/4 de xícara de açúcar 1/2 colher de chá de sal 1 colher de chá de cacau em pó 1/2 xícara de óleo vegetal (preferencialmente de canola) 1/2 xícara de buttermilk 1/2 colher de chá de extrato de baunilha (caseiro é mais gostoso!) 1 ovo 1 colher de sopa de corante líquido vermelho 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/2 colher de chá de vinagre branco 1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o sal e o cacau. Acrescente o açúcar e misture bem. 2 – Em outra tigela ou em um medidor de líquidos, bata o ovo com um garfo. Então, acrescente o buttermilk, o óleo, o extrato de baunilha e o corante. Misture bem e tome cuidado para não se manchar de vermelho! 3 – Adicione os ingredientes líquidos aos secos e misture com uma espátula. Faça delicadamente e evitando mexer muito, para que a massa não fique dura, seca e solada. 4 – Em uma pequena tigela, coloque o bicarbonato de sódio. Agora, é preciso ser rápido: adicione o vinagre e rapidamente, enquanto borbulha, adicione à massa. Misture com a espátula imediatamente. 5 – Separe em 10 forminhas, enchendo 2/3 de cada uma, ou em tantas que conseguir com o que a sua massa rendeu! Asse por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Cobertura de creamcheese Rende: 10 cupcakes como na foto 100g de manteiga sem sal Um tiquinho de sal 1 xícara de açúcar impalpável 1/2 colher de chá de extrato de baunilha 110g de creamcheese, em temperatura ambiente 1 – Corte o creamcheese em pequenos pedaços, do tamanho de colheres de chá. Em uma tigela, peneire o açúcar impalpável. 2 – Bata a manteiga por 2 minutos, até que esteja bem lisa e uniforme. Adicione o sal, a baunilha e todo o açúcar. Bata novamente, em velocidade baixa, até incorporar o açúcar, ou ele vai espirrar na cozinha toda. Quando incorporar, aumente a velocidade para o médio e bata por 2 minutos. 3 – Adicione os pedaços de

creamcheese, um de cada vez, batendo entre cada adição. Não bata demais, somente o suficiente para misturar o creamcheese. Se você bater demais, a cobertura vai começar a separar. 4 – Prove a cobertura: se achar pouco doce, acrescente mais açúcar peneirado, aos poucos. 5 – Leve à geladeira por alguns minutos. Depois de uns 8 minutos, retire da geladeira e misture com uma espátula. Decore com uma espátula ou com uma colher. Para repetir o efeito que eu fiz, eu desfiz um cupcake inteiro em farelinhos e passei somente nas bordinhas de cada um. Em outros, salpiquei por cima. No cupcake para o seu amor, é só derreter um pouco de chocolate branco, colorir com corante de óleo vermelho, colocar num saco de confeitar e escrever “love”, “amor”, “te amo” ou o que você quiser! E viva os corações apaixonados! Dicas: - Usei corante líquido para a massa, mas se você só tiver em gel, diminua para 1/2 colher de sopa. Corante em pó não dá a cor necessária para o cupcake. - Já para colorir o chocolate branco, nunca use corante líquido ou em gel. O ideal é corante com base de óleo, específico para chocolate. Vende em lojas de confeitaria. Se não achar, faça com chocolate meio amargo ou ao leite, que fica lindo do mesmo jeito! Red Velvet Cupcake (com beterraba) Rendimento 12 cupcakes Ingredientes - 4 colheres de sopa de manteiga - 3/4 de xícara de açúcar - 1 ovo - 2 1/2 colheres de sopa de cacau em pó natural (de preferência) - 1colher de sopa de extrato de baunilha - 1 xícara + 2 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 pitada de sal - 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio - 1 1/2 colher de chá de vinagre branco - 1/2 xícara de buttermilk (Significa: 1/2 xícara de leite + 1 colher de chá de vinagre. P.s. Além do vinagre que a receita já pede!) Opção de corantes: a) 1 colher de sopa de corante em gel; ou b) Bata o buttermilk com uma beterraba crua e coe para ter 1/2 xícara de buttermilk de beterraba (das 3 opções é a que fica menos vermelha); ou c) Acrescente a receita 1 colher de sopa bem cheia de beterraba em pó liofilizada. Essa foi a minha opção.

Modo de preparo 1) Pré- aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcakes. Misture o corante (ou a beterraba em pó), a baunilha e o cacau e faça uma pastinha. Peneire a farinha 2 vezes. 2) Na batedeira misture em velocidade média alta a manteiga e o açúcar até ficar cremoso, uns 3 minutos. Acrescente o ovo e aumente a velocidade para máxima. Bata até estar bem incorporado. 3) Junte ao creme de manteiga a misturinha de cacau, corante e baunilha e bata bem em velocidade média. Não esqueça de raspar as laterais durante o processo. 4) Diminua a velocidade para baixa e alternadamente acrescente o buttermilk e a farinha. Bata até que estejam bem combinados. 5) Acrescente o vinagre, o bicarbonato e o sal. Bata rapidamente em velocidade baixa o suficiente para incorporar bem os ingredientes. 6) Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar no meio da grade do meio do forno ;). Asse por 20 minutos. Faça o testo do palito para ver se estão bons mesmo. 7) Retire forno, deixe esfriar na própria assadeira por 5 minutos e então transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento. Cobertura Cream Cheese Rendimento: cobre 12 cupcakes Ingredientes 50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 150g de cream cheese em temperatura ambiente (1 potinho) 100g de chocolate branco derretido e frio 300g de glaçúcar 1 colher de sopa de extrato de baunilha Modo de preparo 1 Na batedeira em velocidade alta e usando o batedor tipo folha (se não tiver vai de balão mesmo), bata a manteiga com o cream cheese até que estejam bem incorporados. 2.Junte o chocolate e a baunilha e bata até agregá-los a mistura. 3. Acrescente as colheradas o açúcar e bata em velocidade média alta até que a mistura esteja leve e fofa (Uns 5-8 minutos) 4. Leve a geladeira por 15 minutos e depois coloque as colheras em cima do cupcake. Se quiser pegue um pedacinho da massa do cupcake e esfarele sobre ele para dar um charminho. É uma cobertura extremamente macia e pode ser usada com bico porém eu

não aconselho para voltinhas super altas. Se optar por usar bico depois de decorar os cupcakes leve-os para a geladeira por 20 minutos só para firmar a cobertura. Cupcake de Capim Limão (Este cupcake fica lindo e melhor se feito em versão mini, pois o seu sabor é muito pronunciado e impactante, e servi-lo em peuqenas doses o torna mais interessante.) .1 xícara de capim limao picado ( ou 4 saquinhos de erva cidreira) .1 ½ xícara de água. .2 ovos. . 3/4 de xícara de açúcar. . 1 ½ xícara de farinha de trigo peneirada. .2 colheres de sopa de leite em pó. .1 colher desopa de lfermento em pó. . ½ xícara de óleo de milho. Em uma panela junte o capim limão e a água e ferva por 5 minutos, até produzir um chá bem forte. A infusão depois de fervida deve render cerca de uma xícara, reserve. Em uma tigela bata com a batedeira os ovos e o açúcar até a mistura dobrar de volume. Misture a farinha, o fermento e o leite em pó em uma tigela e a infusão de chá e o oléo em outra. Junte os líquidos a os secos e no final incorpore a espuma de ovos com açúcar mexendo delicadamente Distribua em forminhas de papel de mini cupcakes. Asse em forno pré aquecido por cerca de 10 minutos ou até que a massa esteja cozida. Cobertura de Merengue Italiano .1 e 2/3 de xícara de açúcar. .1/2 de xícara de água. .2/3 de xícara de claras(3 ou 4 claras) Enquanto os cupcakes esfriam prepare a cobertura. Numa panela junte o açúcar e a agua e deixe ferver até chegar a temperatura de 115C ou a ponto de fio fino (ao pegar a calda com uma colher e derramar na panela, ela cai em forma de fio e a ultima gota ao cair forma um fio fino de caramelo) Na batedeira bata as claras em neve em ponto firme, retire a calda do forno e com a batedeira em velocidade baixa acrescente a calda quente. Bata em velocidade máxima até que esfrie o merengue. Cupcake de Nhá Benta ou Hit-Hat - 400g de farinha de trigo - 250g de açúcar - 100g de açúcar mascavo - 50g de cacau em pó alcalino - 2 colheres de chá de fermento em pó - 1 colher de chá de bicarbonato de sódio - 1/2 colher de chá de sal

- 3 ovos - 140g de creme de leite acrescido de 2 colheres de limão (creme azedo) - 2 colheres de extrato de baunilha - 175g de manteiga - 125ml de óleo de girassol - 300ml de água mega gelada Modo de preparo 1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira. 2) Em uma tigela misture todos os ingredientes secos, a farinha, os açúcares, o fermento, o bicarbonato, o sal e o cacau. Com auxílio de um fouet misture delicadamente os ingredientes para aerar e dissolver pequenos grãos por 2-3 minutos. Reserve. 3) Em outra tigela, misture o creme azedo, os ovos e a baunilha. Com o auxílio de um garfo bata até que estejam bem misturados. reserve. 4) Na tigela da batedeira misture a manteiga e o óleo até obter uma mistura homogênea. Acrescente a água gelada e bata em velocidade alta até obter um creme fofo. (Dica: 1) a água deve estar muito gelada e não duvide pois os ingredientes misturam e 2) Cubra a batedeira com um pano de prato pois espirra um pouco de água nos primeiros segundos.) 5) Acrescente os ingredientes secos de um só vez e bata em velocidade baixa até misturar. 6) Junte a mistura de ovos, bata até ficar tudo bem incorporado. 7) Preencha 3/4 das formas e coloque para assar na grade do meio no meio do forno. Se assar mais de uma forma lembre-se de dar uma viradinha quando começar a corar. Asse até estar firme ao toque ou até que um palito, ao ser enfiado na massa, saia limpo. 8) Deixe esfriar na própria forma por 5 minutos depois transfira para uma grade de resfriamento. Recheio Aqui fica ao seu critério. É legal rechear pois achei que esse cupcake fica estranho sem recheio muito bolo e muita cobertura. Depois de frio recheei com doce de leite caseiro. Cobertura tipo Nhá-Benta Rendimento 24 unidades Ingredientes - 3 claras (120g) - 1 colher de chá de cremor tártaro - 2 colheres de glaçúcar - 1 xícara de água

- 1 xícara de açúcar - 2 colheres de sopa de glucose de milho branca - 1 pacotinho de gelatina sem sabor incolor hidratada em 1/4 de xícara de água - 2 colheres de sopa de extrato de baunilha, limão ou o que preferir. Modo de preparo (o modo de preparo é bem similar ao do merengue italiano, aliás é um merengue italiano que leva gelatina) 1) Em uma panela misture a água, o açúcar e a glucose. Leve em fogo baixo até atingir o ponto de bala mole (115°C). 2) Enquanto a calda ferve, coloque na batedeira as claras, o cremor e o glaçúcar e bata em velocidade alta por 8 minutos. 3) Com a batedeira ainda ligada coloque toda a calda de uma só vez, continue batendo em velocidade alta. 4) Derreta a gelatina no micro-ondas(15 segundos) ou em banho maria. E acrescente as claras. Continue batendo até esfriar. 5) Quando esfriar acrescente a baunilha. Deixe descansar por 15 minutos. Enquanto isso... vamos fazer a casquinha de chocolate. Importante! Aqui mora todo o segredo do sucesso!!! Use um chocolate bom pois ele vai dar todo o sabor e crocância na casquinha! Casquinha de chocolate Ingredientes - 2 xícaras de chocolate ao leite picado - 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou manteiga de cacau Modo de preparo 1) Em uma vasilha funda (lembre-se que você vai mergulhar os cupcakes aqui!) derreta o chocolate como de costume. Acrescente o óleo ou a manteiga de cacau. deixe esfriar por 15 minutos antes de usar. Montagem: 1) Com um bico perlê 2A faça 3 círculos. No final faça um biquinho de acabamento.

2) Leve o cupcake a geladeira por 30 minutos ou 10-15 ao freezer.

3) Vire o cupcake de ponta cabeça e banhe-o no chocolate. Cubra todo o marshmallow se ficar alguma coisa de fora cubra com uma espátula. 1) Coloque o cupcake na grade para resfriar e endurecer a casquinha. Se o dia estiver muito quente volte o cupcake a geladeira por 10 minutinhos. 2) É demoradinho mas vale cada segundinho! Dá um loook nele cortadinho...

Devil´s food Cupcake ou Cupcake de chocolate Rendimento 12 unidades adaptado do livro Martha Stewart Cupcakes Ingredientes - ¼ de xícara de cacau em pó - ¼ de xícara de café forte quente (pode ser substituído por água quente apenas); - 1 xícara de farinha de trigo especial; - 1 colher de café de bicabornato de sódio - 1 colher de café de fermento em pó - 1 pitada de sal - ½ xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente - 1 xícara de açúcar - 2 ovos - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 1/3 de xícara de leite mistura a 1 colher de sopa de limão Modo de preparo 1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na forma de cupcake. Peneire a farinha, o bicarbonato, o sal e o fermento juntos. Misture o café quente com o cacau até ficar cremoso e o cacau bem dissolvido. 2) Na batedeira bata em velocidade média a manteiga com o açúcar até ficar fofinho. 3) Junte os ovos um a um, lembrando sempre de raspar as laterais, até incorporar bem a massa. 4) Misture a baunilha e a mistura de cacau e bata bem até ficar homogêneo. 5) Diminua a velocidade para baixa e alternadamente misture o leite e a farinha na massa. Importante!!! Não é para bater exaustivamente é só o essencial para misturar esses 2 ingredientes. 4) Preencha ¾ das forminhas (foto) e leve para assar por 20 minutos aproximadamente ou até enfiar um palito e ele sair limpinho. 5) Tire do forno deixe esfriar na própria forminha por 5 minutos e depois transfira para uma grade de resfriamento (foto). Até aqui não tem mistério, certo? Etapa II – O recheio Brigadeiro Rendimento recheia 12 cupcakes Ingredientes - 1 lata de leite condensado. - 2 colheres de sopa de chocolate em pó. - 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal. Modo de preparo 1) Misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio baixo. Dê o ponto de brigadeiro de colher. Não pode ser firme e nem tão liquido tem que ser cremosinho! Deixe esfriar. Recheando o brigadeiro.

Existem várias maneiras de rechear o cupcake. Mas como disse anteriormente estou explicando o pacote básico do cupcake e essa é uma maneira bem simples de recheá-los. 1) Com uma faquinha de corte o miolinho do cupcake. Cuidado para

não aprofundar muito e cortar o fundo e o papel, hein?! 2) Retire o miolinho. 3) Recheie o cupcake com o brigadeiro cobrindo bem o "buraquinho". Corte a pontinha do miolinho (e coma! Porque ninguém aqui está de bobeira). 3) Coloque a tampinha no buraquinho recheado. 4) Com uma espátula ou uma faquinha pegue um pouquinho do brigadeiro e faça um trabalhinho de pedreiro para arrematar o brigadeiro. Faça movimentos leves empurrando a tampinha para dentro fazendo um acabamento com o brigadeiro e a faca. Agora o cupcake está prontinho para receber a cobertura. Etapa III – A cobertura. Rendimento 12 cupcakes Ingredientes - 400g de chocolate meio amargo (Picadinho) -290ml de creme de leite - confeitinhos de coração Material: Saco de confeitar e bico estrela. Modo de preparo 1) Coloque o chocolate picado finamente em um recipiente de vidro ou que possa ir ao micro-ondas. 2) Ferva o creme de leite e misture ao chocolate. Mexa bem até derreter todo o chocolate. Caso isso não aconteça leve ao micro-ondas por 30 segundos até derreter completamente. 3) Leve a mistura a geladeira por 5 minutos. Tire mexa bem. (se necessário repita a operação) Quando começar a ficar firme, dar uma clareada e tomar forma está pronto. Não deixa ficar muito dura, não! Senão você não vai conseguir usar o bico! Mexa bem e use imediatamente. Imediatamente, mesmo! A cobertura endurece rápido. Se endurecer... nada de pânico! Mais 15 segundos no micro-ondas mexa bem e use. Agora é hora de colar em prática o passo-a-passo de como fazer a voltinha que você já aprendeu a fazer aqui. 4) Voltinha feita, tudo lindinho e perfeito. Chegou o momento de salpicar corações. Pegue um punhadinho e jogue delicadamente sobre os cupcakes. E pronto! Se o dia estiver quente leve os cupcakes por 10 minutinhos a geladeira para firmar a cobertura. Cupcake de Morango com Champanhe. Rendimento: 18 cupcakes. .2º00 gramas de manteiga. .2 xícaras de chá de açúcar refinado. .4 ovos. .3 xícaras de chá de farinha de trigo. .1 xícara de chá de leite. .3 colheres de chá de fermento químico em pó.

.Corante rosa(opcional). Dica: todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Pré aqueça o forno a 220C. Peneire a farinha junto com fermento. Separe as claras das gemas, e em uma batedeira bata as gemas, a manteiga e o açúcar até obter um creme clarinho. Despeje o creme em uma tigela maior, e alterne entre o leite e a farinha mexendo delicadamenteaté a massa ficar bem homogênea (não bata muito, apenas o suficiente para misturar os ingredientes.). Adicione as claras batidas em neve fazendo movimentos circulares de baixo para cima, envolvendo toda clara na massa. Preencha as forminhas e abaixe a temperatura do forno para 180C , verifique se já estão prontos com o teste do palitinho. Recheio de morango .1 caixinha de morangos. .1 colher de sopa de manteiga. .1/2 lata de leite condensado. .1/2 lata de creme de leite sem soro. Em uma panela leve o leite condensado e a manteiga e mexa até desgrudar da panela, desligue o fogo e adicione o creme de leite e mexa até obter uma mistura cremosa, pique os morangos e quando estiver frio misture. Butter Cream de Merengue Suíço e Champanhe Rendimento suficiente para cobrir 40 cupcakes com a voltinha clássica. .5 claras de ovos. .1 xícara e 2 colheres de sopa de açúcar refinado. .uma pequena pitada de sal. .1/2 colher de chá de cremor tártaro. .400 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente. .1 ½ colher de chá de baunilha branca. Em uma tigela que possa ir em banho maria, misture as claras, o açúcar e o sal, coloque sobre uma panela com um pouco de água, mas sem encostar na tigela, e ligue o fogo. Não saia de perto e mexa sempre com um batedor de ovos ou com um garfo. Cozinhe lentamente as claras ate que atinja 71C. O segredo para quem não tem termometro é mergulhe o dedo e esfregue com o polegar, se você não sentir mais o granulado do açúcar está pronto. Retire imediatamente e leve para bater na velocidade media-alta e acrescente o cremor tartaro antes de as claras criarem volume. Bata por 10 minutos até que a

tigela esteja quase em temperatura ambiente. Adicione a manteiga cortada em pedaços e a baunilha branca. Se parece muito mole e esquisito, não se assunte e continue batendo até chegar em ponto de bico. Cupcakes de paçoca Rende: 12 cupcakes 113g de manteiga 2/3 de xícara de açúcar 3 ovos 1 gema 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 1/2 xícaras de farinha 1 1/2 colheres de chá de fermento pitada de sal 1/4 de xícara de leite 3 paçocas rolhas despedaçadas 1 – Ligue seu forno em 180˚C. Bata a manteiga e o açúcar por 3 minutos em velocidade média, até que fique pálido e fofo. 2 – Acrescente os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Termine com a gema e o extrato de baunilha, batendo novamente. 3 – Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal juntos, garantindo que está bem misturado. Remova a peneira e adicione as paçocas despedaçadas. Não precisa estar extremamente soltinha, até porque pedaços maiores deixam ainda mais gostoso. Meça a quantidade de leite também e reserve. 4 – Alterne a adição dos ingredientes secos e o leite à mistura de manteiga, açúcar e ovos. Faça em cinco partes: farinha, leite, farinha, leite e terminando sempre com a farinha. 5 – Divida a massa entre as forminhas, preenchendo até 2/3 de cada, e leve para assar por 16 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Cobertura de doce de leite e paçoca Rende: cobre aproximadamente 15 cupcakes 500g de doce de leite pastoso 4 paçocas rolhas despedaçadas 1 – Leve o doce de leite ao fogo médio em uma panela pequena, mexendo sem parar com uma espátula. Primeiro ele vai ficar bem líquido. Continue a mexer como se fizesse um brigadeiro. Ele não vai desgrudar do fundo da panela como um brigadeiro, portanto o que conta para sabermos se está pronto é o tempo cozinhando o doce. Leva mais ou menos 10 minutos! 2 – Mais simples do que isso, não há. Coloque o doce de leite em uma tigela e cubra com papel plástico, tocando a superfície para evitar que forme uma casca. 3 – Quando estiver em temperatura ambiente, confira a consistência. Deve estar mais firme que o doce de leite pastoso

comum, excelente para o bico de confeitar. Decore os cupcakes – eu prefiro o bico 1A da Wilton para o doce de leite – e depois jogue a paçoca por cima. Se quiser rechear com mais doce de leite e paçoca, eu acho que ficaria ainda mais gostoso. Mas, se achar doce demais, um recheio de ganache de chocolate meio amargo ficaria ótimo. upcake de Maracujá com Cobertura de Chocolate Ingredientes 100g de manteiga 2 xíc de açúcar 4 ovos 3 xíc de farinha 1 colher de sopa de fermento em pó 1 1/2 xíc de suco de maracujá ( natural ou concentrado) 1 pitada de sal Modo de fazer Bata as claras em neve com a pitada de sal e reserve. Bata as gemas com a manteiga. Colocar o açúcar aos poucos, depois o suco. Desligue a batedeira e junte a farinha e o fermento em pó. Junte a clara em neve delicadamente. Encha apenas 2/3 das forminhas de cupcake. Cobertura de chocolate 170 g de chocolate ao leite 85 g de chocolate meio amargo 1/2 caixinha de creme de leite. Junte tudo e leve ao fogo baixo até derreter os chocolates. Deixe esfriar e confeite. O que eu fiz ficou com uma consistência bem gostosa de comer, porém um pouco difícil de confeitar.Se quiser mais firme diminua o creme de leite. Calda de maracujá 1 xícara de suco de maracujá ( use pelo menos uma fruta in natura com as sementes) 1 xícara de açúcar. Misure e leve ao fogo até engrossar um pouco. Blue Velvet Cupcake .2 xícaras de açúcar .1 tablete (200g) de manteiga sem sal, em .temperatura ambiente; .2 ovos .1 colher de sopa de cacau em pó .1 colher de sopa de corante gel azul royal .1 gota de corante gel violeta .(a Heather usa da marca Wilton) .1 a 2 colheres de chá de água .1 colher de chá de sal .1 xícara de buttermilk* .(*1 xícara de leite desnatado .misturado a 1 colher de sopa de vinagre .branco ou 1 colher de sopa de suco .de limão) .1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio .1 colher de sopa de vinagre branco .2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar, até que fique uniforme. Adicione os ovos, um a um, batendo bem. Numa tigela pequena, misture o cacau em pó, os dois corantes e a água, até obter uma pasta. Agora, adicione aos ingredientes já batidos e bata mais um pouco. Junte a farinha de

trigo e o sal à mistura, alternando com o buttermilk. Bata bem. Acrescente o extrato de baunilha. Em outra tigela, junte o bicarbonato de sódio ao vinagre e adicione ao restante, batendo tudo na batedeira. Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel nas forminhas de alumínio e encha cada um com 2/3 de massa. Asse por 25-30 minutos. Rende 24 cupcakes. Cobertura .2 embalagens de cream cheese .1 tablete (200g) de manteiga, em .temperatura ambiente; .1 colher de chá de extrato de baunilha .4 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado Bata a manteiga, o cream cheese e o extrato de baunilha até que fique uniforme. Adicione o acúcar de confeiteiro peneirado gradualmente. Decore como quiser! Aconselho fazer a metade da receita, pois rende muito. Se precisar, faça o restante. Cupcakes Tres Leches (receita de blog thecookieshop) . 6 ovos grandes, gemas e claras separadas . 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio . pitada de sal . 1 xícara de açúcar . 1/2 xícara (100g) de manteiga derretida (espere esfriar antes de usar) . 1/2 xícara de farinha de trigo, peneirada 1. Preaqueça o forno a 160°-170°. Coloque forminhas de papel no° 0 em formas para muffin ou empada grande. 2. Bata na batedeira as claras, bicarbonato e sal até ficar em ponto de neve, com picos fofos. Batendo sempre, junte as gemas, uma por vez, seguidas do açúcar. Bata até ficar homogêneo. Desligue a batedeira e junte a manteiga, e misture delicadamente com uma espátula grande. Junte a farinha em quatro adições, incorporando gentilmente até ficar homogêneo. Cuide para não mexer demasiado, senão o ar da massa vai embora e pode ficar um bolo pesado. 3. Divida a massa igualmente entre as forminhas, enchendo até a metade. Asse até dourar, mais ou menos 25 minutos. Retire do forno e faça vários furos nos bolinhos com um palito. Reserve. Calda . 1 lata de leite condensado . 1 lata de leite evaporado . 3/4 xícara de creme de leite fresco 1. Numa tigelinha, misture o leite evaporado, leite condensado e creme de leite. Com os cupcakes ainda nas formas de muffin, pincele a mistura de leite na superfície dos bolinhos, repetindo até que todos o creme tenha sido usado. Cubra as formas com

plástico ou papel alumínio, e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos ou até o dia seguinte. Deixe em temperatura ambiente para servir. Cobertura . 2 xícaras de creme de leite fresco bem gelado . 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro . chocolate em pó 1. Na hora de servir, bata o creme de leite da cobertura em ponto de chantilly (deve montar em picos suaves) e misture o açúcar de confeiteiro. Distribua porções desse chantilly sobre os bolinhos e polvilhe chocolate em pó a gosto. Cupcake de Piña Colada .290 gramas de farinha. .2 colheres de chá de fermento em pó. .240 ml de leite. .40 ml de rum escuro. .230 gramas de manteiga amolecida. .220 gramas de açúcar. .4 oos. .140 gramas de abacaxi cortados em pedaços pequenos. Cobertura .230 gramas de manteiga amolecida. .1 colher de chá de baunilha. .120 ml de leite. .580 gramas de açúcar de confeiteiro. .100 gramas de coco ralado e mais pra polvilhar. Pré aqueça o forno a 180C. Misture a farinha e o fermento em uma tigela e o leite e o rum em um copo. Em outra tigela bata a manteiga com a batedeira até obter um creme pálido, a os poucos adicione o açúcar e continue batendo por 3 minutos . Adicione os ovos um por um batendo após cada adição. Adicione os ingredientes secos em três partes alternando com o leite. Coloque alguns pedaços de abacaxi nas forminhas e preencha até 2/3 com a massa, asse em forno pré aquecido por 20 minutos ou até fazer o teste do palitos e sair limpo. Para cobertura bata na batedeira a manteiga, a baunilha, o leite e a metade do açúcar na velocidade média-alta por 3 a 5 minutos. A os poucos adicione o restante do açúcar, o coco e bata até dar ponto de bico.

Cupcakes de mirtilo assado Receita da How Sweet It Is. Rende: 12 cupcakes 1 xícara de açúcar 1/2 xícara (113g) de manteiga sem sal 2 ovos 2 colheres de chá de extrato de baunilha 1 3/4 xícaras de farinha 1 1/4 colher de chá de fermento 1/4 colher de chá de sal 1 1/2 xícaras de mirtilo fresco 2 a 3 colheres de sopa de leite

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Lave os mirtilos em água corrente. Garanta que nenhum deles ficou com o cabinho – imagina morder um deles no cupcake? 2 – Cubra uma assadeira com papel manteiga e disponha os mirtilos. Leve para o forno por 10-15 minutos. Preste atenção: retire-os assim que começarem a estourar e soltar seu líquido. Reserve. 3 – Peneire a farinha, o fermento e o sal. Reserve. 4 – Bata a manteiga e o açúcar por 3 minutos, até que fique pálido e fofo. 5 – Adicione os ovos, um por um, e depois o extrato de baunilha. 6 – Acrescente todos os ingredientes secos de uma vez e bata com cuidado, para não espirrar farinha pela cozinha. 7 – Misture os mirtilos, com casca e tudo. Bata até que fique bem incorporado, mas não muito, ou a massa ficará dura. 8 – Adicione uma colher de sopa de leite primeiro e bata. Veja a consistência da massa: se achar muito densa, acrescente outra colher de leite. O ideal é uma consistência de lava de vulcão, sabe? 9 – Divida nas forminhas: você pode colocar um pouco a mais do que o normal, pois essa massa abaixa depois de sair do forno, então encha até 3/4 da forminha. Asse por 20 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Cobertura 1/2 receita de buttercream de merengue italiano 1/3 xícara de purê de mirtilo (aproximadamente 1 1/3 xícaras de mirtilos frescos) 2 gotas de corante roxo em gel 1 – Lave bem os mirtilos e bata-os no multiprocessador ou liquidificador até formarem uma pasta. Passe por uma peneira para retirar os pedaços maiores. Eu usei um pano de cozinha – acho melhor porque aproveita mais, já que você pode torcer e espremer todo o líquido! Depois corri pra lavar o pano e não manchá-lo… 2 – Faça o buttercream como manda a receita. Ao fim, adicione o purê e as gotas de corante. Bata até ficar bem uniforme. Calda de mirtilo 1 colher de sopa de açúcar 1/2 colher de chá de amido de milho (maizena) 3/4 de xícara de mirtilos frescos 3 colheres de sopa de água 1 – Em uma pequena panela, misture o açúcar e o amido. Depois, acrescente os mirtilos e a água. 2 – Leve ao fogo médio e espere ferver, mexendo sempre. Então, diminua o fogo e deixe por 3 minutos. 3 – Bata no multiprocessador ou liquidificador e depois passe por uma peneira. Nesse, não precisei do pano, porque passou bem fácil

pela peneira! 4 - Com a ajuda de uma colher, derrame um pouco da calda no topo do cupcake e deixe que caia naturalmente. Dicas: - Sim, o cupcake fica roxo sem corante. Esses mirtilos são potentes! Já a cobertura não tinha ficado no roxo que eu queria, por isso acrescentei o corante. - Se sobrar calda, você pode colocar em um potinho e manter na geladeira por 5 dias. Ela é praticamente uma geleia quando esfria, fica uma delícia! - Para os mirtilos no topo, eu escolhi os melhores depois de lavar e passei no açúcar refinado quando já haviam secado. - Para a voltinha, usei o famoso bico 1M da Wilton. German chocolate Rendimento 14 unidades - 2/3 de xícara de cacau 1/3 xícara de purê de mirtilo (aproximadamente 1 1/3 xícaras de mirtilos frescos) 2 gotas de corante roxo em gel 1 – Lave bem os mirtilos e bata-os no multiprocessador ou liquidificador até formarem uma pasta. Passe por uma peneira para retirar os pedaços maiores. Eu usei um pano de cozinha – acho melhor porque aproveita mais, já que você pode torcer e espremer todo o líquido! Depois corri pra lavar o pano e não manchá-lo… 2 – Faça o buttercream como manda a receita. Ao fim, adicione o purê e as gotas de corante. Bata até ficar bem uniforme. Calda de mirtilo 1 colher de sopa de açúcar 1/2 colher de chá de amido de milho (maizena) 3/4 de xícara de mirtilos frescos 3 colheres de sopa de água 1 – Em uma pequena panela, misture o açúcar e o amido. Depois, acrescente os mirtilos e a água. 2 – Leve ao fogo médio e espere ferver, mexendo sempre. Então, diminua o fogo e deixe por 3 minutos. 3 – Bata no multiprocessador ou liquidificador e depois passe por uma peneira. Nesse, não precisei do pano, porque passou bem fácil pela peneira! 4 - Com a ajuda de uma colher, derrame um pouco da calda no topo do cupcake e deixe que caia naturalmente. Dicas: - Sim, o cupcake fica roxo sem corante. Esses mirtilos são potentes! Já a cobertura não tinha ficado no roxo que eu queria, por isso acrescentei o corante. - Se sobrar calda, você pode colocar em um potinho e manter na geladeira por 5 dias. Ela é praticamente uma geleia quando esfria, fica uma delícia! - Para os mirtilos no topo, eu escolhi os melhores depois de lavar e passei no açúcar refinado quando já

haviam secado. - Para a voltinha, usei o famoso bico 1M da Wilton. German chocolate Rendimento 14 unidades - 2/3 de xícara de cacau - 1/4 de xícara de água quente - 1/4 de xícara de óleo de girassol, milho ou canola - 2 ovos + 1 clara - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 2 xícaras de farinha de trigo* - 2 colheres de sopa de maisena* - 1 xícara de açúcar - 1 colher de chá de fermento* - 1 colher de chá de bicarbonato* - 1 pitada de sal* Modo de preparo 1) Misture o cacau com a água quente e mexa bem. Vai virar um mingauzinho. Deixe esfriar por 30 minutos. Tampe a vasilha para a água não evaporar. 2) Pré aqueça o forno a 270°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Misture os ingredientes secos* e peneire 2 vezes. 3) Na tigela da batedeira misture em velocidade média o creme de cacau e as gemas. Bata por 1 minuto. 4) Acrescente o óleo e a baunilha e continue batendo. Acrescente o açúcar e bata por mais 1 minuto. 5) Adicione a mistura de secos e bata em velocidade média por 1 minuto. 6) Junte as calaras e bata em velocidade média por mais 1,5 minuto. 7) Preencha 3/4 da forminha e leve ao alto 270°C por 3 minutos. Depois diminua a temperatura para 180° e asse por mais 10 minutos. 8) Retire do forno, deixe descansar no tabuleiro por 5 minutos e depois transfira para uma grade de resfriamento. Espere esfriar completamente. Recheio Purê de castanhas. Se você quiser pode fazer mas eu compro pronto da marca Clement Faugier e acho uma delícia. A marca Cassino, que é vendida no Pão de açúcar, tem também mas é bem doce. Cobertura de chantilly - 500ml de creme de leite fresco geladão - 4 colheres de sopa de açúcar Material: Luvas, saco de confeitar munido de bico 1M Modo de preparo: Bata o creme de leite até ficar fofinho quando estiver quase no pobto de chantilly acrescente o açúcar. bata até o ponto de chantilly. Vista as luvas para ajudar a isolar o calor das mãos, coloque o

chantilly no saco de confeitar e confeite o cupcake. Sirva em seguida ou mantenha na geladeira por no máximo 1 hora (para não ressecar o bolo). Como estabilizar o chantilly - 500ml de creme de leite fresco - 1 envelope de gelatina incolor - 4 colheres de sopa de açúcar. Modo de preparo 1) Em uma panela de fundo grosso misture 150ml de creme de leite e a gelatina. Deixe repousar por 5 minutos e então leve ao fogo baixo até dissolver. Não pode esquentar muito, hein?! Deixe esfriar em temperatura ambiente. Não pode ficar super frio a ponto da gelatina endurecer. 2) Bata o restante do creme de leite (que deve estar geladérrimo conforme embalagem) até ficar aeradinho, misture o creme de leite com gelatina e bata até virar chantilly. Aí é só usar. O chantilly estará estabilizado! Outra boa opção é usar o Nestilly da Nestle que já vem estabilizado e é uma mão na roda. Bem fácil, né? 5 coisas que você precisa saber sobre o chantilly 1) Todos os utensílios usados para bater o chantilly devem estar gelados inclusive a sua cozinha deve estar fresquinha. 2) Se a temperatura estiver acima de 28°C pode esquecer o chantilly. A menos que os ambientes sejam refrigerados. 3) Um chantilly, em condições ideais aprox. 24°C, dura no máximo 3 horas fora da geladeira. Já o estabilizado, em condições ideais aprox. 28°C, dura no máximo 6 horas fora da geladeira. 4) As sobras devem ser refrigeradas bem acondicionadas por no máximo 24 horas. Se separar bata novamente. 5) No mercado existem diversos tipo de creme de leite fresco com massa de gordura que varia de 30%-35%. Quanto maior a percentagem de gordura mais firme e estabilizada será a cobertura. Fruitcupcake – bolo de frutas Rendimento 24 cupcakes - 1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo - 2 xícaras de farinha de trigo - 3 ovos - 1 colher de sobremesa de fermento - 1 colher de café de bicarbonato - 1 colher de sobremesa de canela - 1 colher de café de cravo - 1 colher de café de noz moscada - 2 colheres de sopa de cacau em pó - raspas de 1 laranja - 3 colheres de sopa de manteiga - 2 colheres de sopa de óleo de canola - 2/3 de xícara de vinho do porto (ou marsala)

- 1/2 xícara de passas - 1/2 xícara de sultanas (passas brancas) - 1/2 xícara de frutas cristalizadas - 1/2 xícara de ameixa picada - 1/2 xícara de damasco picado (pode substituir por cereja) - 1/2 xícara de nozes picadas - Geléia de damasco para pincelar. Modo de preparo 1) Na véspera: Misture todas as frutas secas ao vinho do porto. Deixe macerando por no mínimo 24h (eu deixo por 1 mês). Na geladeira. 2) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. 3) Em uma panela de fundo grosso misture as frutas, a manteiga, o óleo, as raspas de laranja e o açúcar. Leve ao fogo baixo até derreter a manteiga. Não deixe ferver. Deixe esfriar por 20 minutos. 4) Junte a mistura de frutas, os ovos um a uma batendo bem a cada adição. Junte as nozes, a canela, a noz moscada, o cravo. Misture bem. 5) Junte a farinha, o fermento e o bicarbonato. Misture delicadamente bem com a ajuda de uma espátula firme. 6) Preencha 3/4 da forminha. Dê uma alisada para deixar uniforme ou deixe pedaçudo pois fica um charme! Leve ao forno na grade do meio e posicione a assadeira no meio do forno. Asse por 15-20 minutos. - Se for assar como bolo: Use uma assadeira redonda de 26cm. Unte com manteiga e polvilhe cacau. Asse por 30-35 minutos. 7) Deixe esfriar por 5 minutos na própria assadeira e depois transfira para uma grade. 8) Pincele todos os cupcakes (ou bolo) com geléia de damasco. Opções de cobertura 1) Cobertura de pasta americana: Para cobrir com a pasta você vai ter que nivelar o bolo. Minha sugestão é que seja nivelado com marzipã e depois coberto com a pasta e decorado a gosto (hahahaha acho essa expressão super vintage) 2) Merengue italiano: Use a receita de merengue italiano com algumas gotinhas e raspinhas de limão. Depois maçaricar a gosto. (Minha versão favorita) 3) Fontant: Banhe com fondant e decores com frutas, nozes, amendoas...

4) Mini-bolo: Essa receita é ótima para mini-bolo. É só virar de cabeça para baixo, cobrir com marzipã e então com pasta americana. Cupcake de chocolate intenso Rendimento 12 cupcakes Ingredientes - 75g de chocolate amargo picados (usei 70%) - 100ml de leite - 225g de açúcar mascavo - 75g de manteiga sem sal - 2 ovos ligeiramente batidos - 150g de farinha de trigo - 1 e 1/2 colher de sopa de cacau em pó - 1/2 colher de chá de fermento em pó - 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio - 12 bombons alpino Modo de preparo 1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o fermento 2 vezes. Reserve. 2) Coloque o leite, o chocolate e metade do açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo de vez em quando até derreter todo o chocolate, trasfira para uma jarra medidora. Reserve. 3) Na tigela da batedeira misture a manteiga e o restande do açúcar. Bata em velocidade média-alta por 2 minutos. Adicione os ovos ligeiramente batidos batendo bem após a adição. 4) Adicione a mistura de farinha a mistura de ovos e bata em velocidade baixa por 1 minuto. 5) Ainda em velocidade baixa, acrescente a mistura de chocolate (ainda morna) a massa. Bata por mais 1 minuto 6) Preencha 2/3 da forminha de papel, coloque um bombom alpino bem no meio da massa e leve para assar por 15 minutos. A massa deverá estar cozida quando, ao apertá-la, ela não fique maracada. Pode-se também fazer o teste do palito. 7) Deixe descansar na assadeira por 5 minutos e depois transfira para uma grade de resfriamento. 8) Agora é só confeitar (ou não) e comer essa delícia. Metadinha da maldade: Esse bolinho é bem denso e úmido. Eu para piorar coloquei umas gotinhas de chocolate mas eu não aconselho. Fica muito enjoativo. E o alpino fica macio depois de assado. Não fica durão, não!!! Cupcakes com geléia e creme Rende 12 cupcakes

125g de manteiga sem sal, amolecida ¾ xícara + 1 colher (sopa) - 162g - de açúcar refinado 2 colheres (chá) de extrato de baunilha 2 ovos 1 xícara + 4 colheres (sopa) - 180g - de farinha de trigo, peneirada 1 colher (chá) de fermento em pó, peneirado ½ xícara (120ml) de leite em temperatura ambiente Cobertura de geléia e creme: ½ xícara (120ml) de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro ½ colher (chá) de extrato de baunilha ¼ xícara de geléia de morango Pré-aqueça o forno a 160ºC. Coloque a manteiga, o açúcar e a baunilha na tigela grande da batedeira e bata por 10-12 minutos ou até obter um creme bem claro. Junte os ovos, um a um, e bata bem a cada adição. Acrescente a farinha, o fermento e o leite e bata somente até incorporar. Transfira a massa para doze formas de muffin (com capacidade para ½ xícara – 120ml – cada) forradas com forminhas de papel. Asse por 18-20 minutos (faça o teste do palito). Coloque os bolinhos sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente. Para preparar a cobertura, junte o creme de leite fresco, o açúcar de confeiteiro e a baunilha e bata até obter picos firmes (chantilly). Faça pequenos buracos redondos na superfície de cada cupcake e retire a tampinha; encha cada buraquinho com geléia e cubra com uma colher (chá) cheia de chantilly. Arrume as tampinhas de bolo ao lado de cada montinho de chantilly e sirva. ´ Cupcakes cor-de-rosa com violetas cristalizadas Rende 30 unidades. 250g de manteiga sem sal, amolecida 225g de açúcar 1 colher (chá) de extrato de baunilha 4 ovos, levemente batidos 270g de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 125ml de leite Cobertura cor-de-rosa: 155g de açúcar de confeiteiro, peneirado 1 colher (sopa) de água quente – acabei colocando um pouquinho a mais e arruinei a consistência da cobertura 1-2 gotas de corante líquido comestível rosa violetas cristalizadas – quantas você desejar Pré-aqueça o forno a 160ºC. Peneire a farinha e o fermento e reserve. Usando a batedeira, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha por 8-10 minutos, até obter um creme claro. Junte os ovos um a um, batendo bem a cada adição. Adicione a farinha e o fermento, alternando com o leite, e bata até obter uma massa lisa. Distribua a massa em forminhas de muffin forradas com forminhas de papel e asse por

18-20 minutos (assei os meus por 30) ou até dourarem. Deixe esfriar sobre uma grelha. Para a cobertura: misture todos os ingredientes numa tigela até conseguir uma consistência homogênea. Com a ajuda de uma espátula ou faquinha sem ponta, espalhe a cobertura sobre os cupcakes. Para finalizar, coloque uma ou duas violetinhas sobre cada cupcake. Cupcakes de baunilha com cobertura de água de rosas Rendimento 24 cupcakes 250g de manteiga sem sal, amolecida 1 ¼ xícaras + 2 colheres (sopa) - 274g - de açúcar refinado 1 fava de baunilha, aberta com uma faca no sentido do comprimento, sementinhas removidas com as costas da faca 4 ovos 2 ¼ xícaras + 2 colheres (sopa) - 335g - de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 xícara (240ml) de leite integral Rosewater icing: 1 xícara + 1 ½ colheres (sopa) - 218g - de açúcar refinado ¼ xícara (60ml) de água ¼ colher (chá) de cremor tártaro 1 colher (chá) de água de rosas 3 claras 2-3 gotinhas de corante alimentício cor de rosa 24 flores de açúcar ou pétalas de rosas cristalizadas*, para decorar Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a manteiga, o açúcar e as sementinhas/pasta de baunilha na tigela grande da batedeira e bata até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura e bata até incorporar. Acrescente o leite e misture com uma espátula de borracha/silicone. Divida a massa entre 24 forminhas de muffin com capacidade para ½ xícara (120ml) cada forradas com forminhas de papel. Asse por 15-20 minutos ou até que cresçam e dourem (faça o teste do palito). Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. Prepare a cobertura: junte o açúcar, a água, o cremor tártaro e a água de rosas numa panela e leve ao fogo alto, mexendo só até dissolver o açúcar. Deixe ferver – não mexa mais – e então abaixe o fogo para o mínimo, deixando ferver lentamente por 3 minutos. Enquanto isso, bata as claras na tigela grande da batedeira até que formem picos suaves. Com a batedeira ligada, vá derramando a calda de açúcar sobre as claras, batendo. Bata até que esfrie ligeiramente e fique uma cobertura espessa e brilhante. Adicione o corante e misture bem com uma espátula de borracha/silicone. Com o auxílio de uma

espátula, cubra os cupcakes com a cobertura e finalize decorando com uma florzinha de açúcar ou uma pétala de rosa cristalizada. *para cristalizar as pétalas: coloque uma clara numa tigelinha e bata ligeiramente com um garfo. Pincele as pétalas limpas e secas com a clara e polvilhe com açúcar refinado, removendo o excesso. Deixe secar. Use flores orgânicas (sem pesticidas) para que possam ser consumidas Cupcakes de chocolate branco com cobertura de morango ½ xícara + 1 colher (sopa) (127g) de manteiga sem sal, amolecida ½ xícara (100g) de açúcar refinado 3 ovos 80g de chocolate branco, derretido - deixe esfriar um pouquinho antes de usar ¾ xícara + 1 colher (sopa) (115g) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó Cobertura de morango*: ½ xícara + 1 colher (sopa) (127g) de manteiga sem sal, amolecida ½ xícara (70g) de açúcar de confeiteiro, peneirado 75g de morangos, sem os cabinhos, processados e passados pela peneira Comece preparando os bolinhos: pré-aqueça o forno a 180ºC. Com a batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição (raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha/silicone); a massa vai parecer talhada, mas não se preocupe – continue normalmente. Adicione o chocolate branco e bata para incorporá-lo. Peneire a farinha e o fermento sobre a massa e misture com uma espátula de borracha/silicone. Forre 8 forminhas para muffin - com capacidade para 1/3 de xícara cada – com forminhas de papel e divida a massa entre elas. Asse por 20 minutos (faça o teste do palito). Deixe esfriar completamente antes de aplicar a cobertura. Agora, faça a cobertura: na batedeira, bata a manteiga até ficar clara e cremosa. Junte o açúcar de confeiteiro e bata novamente, até a mistura formar picos suaves. Acrescente o purê de morango e bata novamente para incorporar. Com a ajuda de uma espátula, espalhe a cobertura sobre os cupcakes. Os cupcakes podem ser guardados em um recipiente hermético por até 3 dias. * publiquei meia receita da cobertura aqui pois foi suficiente para cobrir todos os bolinhos Rend.: 8 cupcakes – consegui 9, mesmo usando forminhas com capacidade para 1/3 de xícara de massa; alguns cupcakes quase derramaram no forno,

deveria ter enchido menos as forminhas Cupcakes de chocolate branco com quincans em calda Rende 18 cupcakes Quincans em calda: ½ xícara (120ml) de água ½ xícara (100g) de açúcar refinado 12 quincans, em fatias e sem as sementes Bolinhos: 225g de chocolate branco de boa qualidade picadinho 1 ¾ xícaras (245g) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó ¼ colher (chá) de sal 1 xícara (200g) de açúcar refinado ¾ xícara (170g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente 1 colher (sopa) de extrato de baunilha 3 ovos ½ xícara (120ml) de leite de coco Cobertura: 125g de chocolate branco de boa qualidade picadinho 170g de cream cheese, temperatura ambiente 6 colheres (sopa) - 84g - de manteiga sem sal, temperatura ambiente ¼ xícara (35g) de açúcar de confeiteiro, peneirado ½ colher (chá) de extrato de baunilha 1 pitada de sal Comece preparando as quincans em calda: misture a água e o açúcar em uma panelinha e leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Aumente o fogo e deixe ferver. Junte as quincans e deixe a mistura ferver novamente. Reduza o fogo para médio e cozinhe até as quincans ficarem macias e o líquido engrossar levemente e ficar com consistência de calda, cerca de 20 minutos. Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente (as quincans podem ser preparadas com até 1 semana de antecedência – cubra e conserve na geladeira). Agora, os bolinhos: pré-aqueça o forno a 180°C. Forre dezoito cavidades em duas formas de muffin – 1/3 xícara (80ml) cada cavidade – com forminhas de papel. Coloque o chocolate em uma tigela refratária e leve ao banho-maria, com a água fervendo em fogo mínimo, mexendo até o chocolate derreter. Remova do banho-maria e deixe esfriar ligeiramente. Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal. Na tigela grande da batedeira, bata o açúcar, a manteiga e a baunilha até obter uma mistura bem cremosa. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de silicone. Junte o chocolate branco à massa e misture para combinar. Acrescente os ingredientes secos em três adições, alternando com o leite de coco, começando e terminando com os ingredientes secos. Divida a massa

igualmente entre as forminhas preparadas. Asse até que os cupcakes comecem a dourar e cresçam, 20-25 minutos (faça o teste do palito). Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha (os bolinhos podem ser feitos com 1 dia de antecedência – guarde-os em recipiente hermético em temperatura ambiente). Agora, a cobertura: Coloque o chocolate em uma tigela refratária e leve ao banho-maria, com a água fervendo em fogo mínimo, mexendo até o chocolate derreter. Remova do banho-maria e deixe esfriar ligeiramente. Na tigela grande da batedeira, bata o cream cheese, a manteiga, o açúcar, a baunilha e o sal até obter um creme fofo. Junte o chocolate derretido aos poucos, batendo. Deixe a cobertura em temperatura ambiente até engrossar ligeiramente e ficar com uma consistência boa para espalhar (leve à geladeira por alguns minutos se necessário). Montagem: espalhe a cobertura sobre os cupcakes. Remova as fatias de quincam da calda, escorra bem e decore o topo dos cupcakes com elas (os bolinhos podem ser montados com até 2 horas de antecedência – deixe em temperatura ambiente). Cupcakes de chocolate e maionese com chantilly de framboesa Rende 12 cupcakes Cupcakes: 1 xícara (140g) de farinha de trigo 1/3 xícara + ½ colher (sopa) - 33g - de cacau em pó, sem adição de açúcar ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio 1/8 colher (chá) de sal 1 xícara (200g) de açúcar refinado 1 ovo grande ½ xícara de maionese (não use light) 1 colher (chá) de extrato de baunilha 2/3 xícaras (160ml) de água fervente Chantilly de framboesa: 112g de framboesas congeladas 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco, bem gelado ¼ xícara (50g) de açúcar refinado 1 colher (chá) de água de rosas Pré-aqueça o forno a 180°C – Numa tigela grande, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal. Reserve. Em outra tigela, junte o açúcar e o ovo e bata, usando a batedeira em velocidade média-alta, até obter um creme claro, cerca de 2 minutos. Acrescente a maionese e a baunilha, batendo apenas até incorporar. Reduza para a velocidade média e adicione metade dos ingredientes secos, batendo apenas até incorporar. Desligue a batedeira e raspe as laterais da tigela com uma espátula de silicone/borracha. Acrescente metade da

água fervente e bata em velocidade bem baixinha só até homogeneizar a massa, 5-10 segundos. Junte o restante dos ingredientes secos, batendo apenas até incorporar, 5-10 segundos. Ainda em veloc. baixa, junte a água restante – a massa não vai ficar espessa. Divida a massa entre as forminhas preparadas, enchendo-as 2/3 de sua capacidade. Asse por 18-22 minutos ou até que um palito enfiado no centro de um bolinho saia limpo. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente. Prepare a cobertura: coloque as framboesas numa vasilha pequena e deixe-as descongelar completamente, reservando todo o suco que se soltar. Transfira para numa panelinha pequena - não use panela de alumínio, cobre ou ferro – com o caldinho que soltaram e leve ao fogo médio-baixo, amassando as frutinhas com uma colher grande, até que elas soltem todo o seu suco, 6-8 minutos. Deixe esfriar e então passe por uma peneira para remover as sementes. Junte o açúcar e a água de rosas e misture até dissolve o açúcar. Reserve. Resfrie a tigela e os batedores da batedeira e então os use para bater o creme de leite em chantilly bem firme. Junte o purê de framboesa, misturando delicadamente, de cima para baixo, com uma espátula de borracha/silicone. Quando os cupcakes estiverem completamente frios, cubra-os generosamente com o chantilly e sirva. Cupcakes de chocolate e uísque com cobertura de manteiga de amendoim Rende 12 cupcakes. Cupcakes: 200g de farinha de trigo 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de uísque 140g de manteiga sem sal, picada ½ xícara (45g) de cacau do tipo alcalinizado, sem adição de açúcar, peneirado 2 ovos 1/3 xícara de creme azedo (sour cream)* 1 colher (chá) de extrato de baunilha 275g de açúcar cristal Cobertura de manteiga de amendoim: 160g de açúcar de confeiteiro, peneirado 1 xícara de manteiga de amendoim do tipo crunchy 80g de manteiga sem sal, amolecida 1 colher (chá) de extrato de baunilha 1/3 xícara (80ml) de creme de leite fresco Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre com forminhas de papel uma forma de muffin com 12 cavidades, sendo que cada uma delas tenha capacidade para ½ xícara (120ml) de massa. Cupcakes: em uma tigelinha, misture com um batedor de arame a farinha, o bicarbonato e o sal. Reserve. Coloque o uísque e a manteiga em

uma panela média e leve ao fogo médio, mexendo até a manteiga derreter. Retire do fogo e, com um batedor de arame, incorpore o cacau. Junte os ovos, o creme azedo e a baunilha e misture bem. Incorpore o açúcar seguido da mistura de farinha e misture para homogeneizar. Transfira a massa para a forma preparada (não encha muito mais do que 1/3 da capacidade ou a massa pode transbordar) e asse por 25-30 minutos ou até que cresçam e estejam assados por dentro (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 5 minutos e então desenforme com cuidado, transferindo para a gradinha. Deixe esfriar completamente. Cobertura: coloque o açúcar, a manteiga de amendoim, a manteiga e a baunilha na tigela grande da batedeira e bata até obter um creme claro e fofo, 6-8 minutos, raspando as laterais da tigela ocasionalmente. Junte o creme de leite e bata por 1 minuto. Espalhe a cobertura sobre os cupcakes já frios. * creme azedo (sour cream) caseiro: para preparar 1 xícara de creme azedo, misture 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco com 2-3 colheres (chá) de suco de limão ou limão siciliano em uma tigela. Vá mexendo até que comece a engrossar. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 1 hora ou até que engrosse um pouco mais (geralmente faço o meu na noite anterior e deixo sobre a pia – com exceção de noites extremamente quentes – coberto com filme plástico; na manhã seguinte o creme fica bem cremoso – leve à geladeira para ficar mais espesso ainda) Cupcakes de chocolate recheados com marshmallow e Nutella Rendimento 12 cupcakes. 250g de manteiga sem sal, amolecida 1 ¼ xícaras + 2 colheres (sopa) (274g) de açúcar refinado 4 ovos 2 xícaras + 2 colheres (sopa) (300g) de farinha de trigo ¼ xícara de avelãs sem casca, moídas* 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 xícara (240ml) de leite 200g de chocolate amargo, derretido – usei 70% de cacau 12 marshmallows grandes ½ xícara de Nutella Chantilly de chocolate: 2 xícaras (500ml) de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro ½ xícara (45g) de cacau em pó + um pouquinho extra para polvilhar Pré-aqueça o forno a 160ºC. Coloque a manteiga e o açúcar na tigela grande da batedeira e bata até obter um creme claro. Junte os ovos, um a um,

batendo bem a cada adição. Peneire a farinha de trigo, as avelãs moídas e o fermento sobre a massa e bata em velocidade baixa (para os ingredientes secos não “voarem”) e em seguida aumente a velocidade, batendo bem. Junte o leite e o chocolate derretido com uma espátula de borracha/silicone, misturando de baixo para cima. Transfira a massa para forminhas de muffin com capacidade para 1 xícara (240ml) cada forradas com forminhas de papel. Leve ao forno por 15-20 minutos ou até que estejam assados por dentro (faça o teste do palito). Deixe esfriar um pouquinho e, com a ajuda de uma faquinha serrilhada, faça pequenos buracos redondos na superfície de cada cupcake e retire a tampinha; encha cada buraquinho com 1 marshmallow e 1 colher (chá) de Nutella. Recoloque as tampinhas em cada cupcake, tampando o recheio. Para a cobertura, junte o creme de leite, o açúcar e o cacau em uma tigela não-metálica e bata até que picos suaves se formem (não entendi a observação da revista; usei uma tigela de aço inox e funcionou direitinho). Espalhe a cobertura sobre os cucpakes com uma espátula e polvilhe com um pouquinho de cacau. * usei farinha de amêndoas (amêndoas moídas) Cupcakes de coco com cobertura de chocolate branco Rende 12 cupcakes Cupcakes: ¾ xícara + 1 colher (sopa) - 184g - de manteiga sem sal, em temperatura ambiente ¾ xícara + 1 colher (sopa) - 162g - de açúcar refinado 1 colher (chá) de extrato de baunilha 3 ovos 1 ½ xícaras + 1 ½ colheres (sopa) - 225g - de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 3 colheres (sopa) de coco ralado sem adição de açúcar Whipped white chocolate icing: 500g de chocolate branco picadinho 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco* 140g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 2 xícaras de coco em lascas Pré-aqueça o forno a 180°C; forre doze forminhas de muffin, com capacidade para ½ xícara (120ml) cada com forminhas de papel. Coloque a manteiga, o açúcar e a baunilha na tigela grande da batedeira e bata até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Peneire a farinha e o fermento sobre a massa, acrescente o coco e misture. Divida a massa entre as forminhas preparadas e asse por 35 minutos ou até que dourem levemente (faça o teste do

palito). Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. Para a cobertura: junte o chocolate, o creme de leite e a manteiga numa panela pequena e leve ao fogo baixo, misturando sempre, até derreter e obter um creme homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Bata com uma batedeira até que se torne espesso. Cubra os cupcakes com o creme e em seguida salpique generosamente com o coco em lascas. * a minha cobertura não engrossava de jeito nenhum, então levei à geladeira por 30 minutos e bati novamente na batedeira – por isso, recomendo diminuir as quantidades de creme de leite e manteiga Cupcakes de pavê de framboesa Rende 24 unidades 250g de manteiga sem sal, amolecida 1 ¼ xícaras + 2 colheres (sopa) - 274g - de açúcar refinado 2 colheres (chá) de extrato de baunilha 4 ovos 2 1/3 xícaras + 1 colher (sopa) - 337g - de farinha de trigo 2 ¼ colheres (chá) de fermento em pó 1 pitada generosa de sal 1 xícara (240ml) de leite integral, em temperatura ambiente 1 xícara de framboesas congeladas ¼ xícara (60ml) de xerez doce* Cobertura de creme inglês: 1 ½ xícaras (360ml) de creme de leite fresco 1 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementes removidas com as costas da faca 4 gemas ¼ xícara + ½ colher (sopa) - 56g - de açúcar refinado 2 colheres (chá) de amido de milho 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco, extra** 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro Comece preparando o creme inglês (custard) para a cobertura: junte as 1 ½ xícaras de creme de leite fresco e a baunilha (fava e sementinhas) numa panela e leve ao fogo baixo até começar a ferver. Desligue o fogo, tampe e reserve por 30 minutos. Retire a fava e reaqueça a mistura. Coloque as gemas, o açúcar e o amido de milho numa tigela e bata com um fuê até obter um creme claro e fofo. Despeje o creme de leite quente aos poucos sobre as gemas, misturando sem parar. Volte tudo à panela e volte ao fogo baixo, mexendo sempre, até o creme engrossar e cobrir as costas de uma colher (8-10 minutos). Deixe esfriar e então leve à geladeira até o momento em que será usado. Agora, os bolinhos: pré-aqueça o forno a 180°C. Forre com forminhas de papel duas forminhas para muffin com 12 cavidades cada, sendo que cada cavidade tenha capacidade para ½ xícara (120ml). Na tigela grande da batedeira, bata a

manteiga, o açúcar e a baunilha até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de silicone. Peneire a farinha, o fermento e o sal sobre a mistura e bata até incorporar. Junte o leite e bata novamente só até incorporar. Com a espátula de silicone, incorpore delicadamente as framboesas. Divida a massa entre as forminhas preparadas e asse por 15-18 minutos ou até que os bolinhos cresçam (faça o teste do palito). Remova com jeitinho das formas, transferindo para uma gradinha. Regue os cupcakes ainda mornos com o xerez e então deixe esfriar completamente. Termine a cobertura: bata o creme de leite restante (1 xícara) e o açúcar de confeiteiro até obter picos firmes. Junte o creme (custard) frio e continue batendo, novamente até obter picos bem firmes. Cubra os bolinhos com colheradas da cobertura. * eu não tinha xerez em casa, então reguei os bolinhos com extrato (natural) de baunilha ** a receita original pede double cream – nunca vi aqui no Brasil, então adaptei usando creme de leite fresco batido em picos firmes. Cupcakes de torta de maçã Rende 24 cupcakes Maçãs carameladas: 3 colheres (sopa) - 42g - de manteiga sem sal 1/3 xícara + ½ colher (sopa) - 73g - de açúcar refinado 3 maçãs Granny Smith, descascadas, sem os cabinhos/sementes e em fatias finas – usei Gala Cupcakes: 250g de manteiga sem sal, amolecida 1 ¼ xícaras + 2 colheres (sopa) - 275g - de açúcar refinado 4 ovos 2 ¼ xícaras + 2 colheres (sopa) - 335g - de farinha de trigo 2 ¼ colheres (chá) de fermento em pó 1 xícara (240ml) de leite integral Cobertura de canela: 500g de manteiga sem sal, amolecida 2 xícaras (280g) de açúcar de confeiteiro, peneirado 2 colheres (chá) de canela em pó 1 colher (sopa) de canela em pó extra, para polvilhar Comece preparando as maçãs: coloque a manteiga e o açúcar numa frigideira grande, em fogo baixo-médio, e mexa para dissolver o açúcar. Junte as maçãs e cozinhe por 8-10 minutos, mexendo delicadamente algumas vezes, até que dourem e caramelizem. Retire as maçãs da panela, transfira para um prato e deixe esfriar completamente. Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a manteiga e o açúcar na tigela grande da batedeira e bata até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a

um, batendo bem a cada adição. Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura e bata em velocidade baixa até incorporar. Aumente a velocidade, bata bem, e então acrescente o leite, misturando com uma espátula de silicone. Transfira a massa para duas formas de muffin com 12 cavidades cada (½ xícara capacidade cada) forradas com forminhas de papel. Cubra com as fatias de maçãs, afundando-as na massa. Asse por 15-20 minutos ou até que cresçam e dourem (faça o teste do palito). Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente. Agora, prepare a cobertura: coloque a manteiga na tigela grande da batedeira e bata por 5-6 minutos ou até que fique clara e leve. Junte o açúcar e as 2 colheres (chá) de canela e bata por mais 10 minutos ou até obter um creme bem claro e leve. Com o auxílio de uma espátula, espalhe a cobertura sobre os cupcakes e polvilhe com 1 colher (sopa) de canela em pó. Cupcakes de limão e sementes de papoula Rende: 18 cupcakes 225g de manteiga sem sal 1 xícara (225g) de açúcar 2 xícaras (220g) de farinha 1 1/2 colheres de chá de fermento 4 ovos 1 colher de chá de essência de limão 1 colher de sopa de sementes de papoula 1 colher de sopa de raspas de limão (siciliano ou tahiti) 1/4 de colher de chá de sal 1 – Ligue seu forno em 180˚C. 2 – Bata a manteiga e o açúcar por 3 minutos, até que fique leve e fofo. Peneire a farinha, o fermento e o sal. 3 – Adicione os ovos à manteiga, um por um, e bata bastante. Em seguida, adicione a essência de limão, as raspas e as sementes de papoula. Bata novamente. 4 – Adicione a farinha em duas adições, tomando cuidado para não bater demais. 5 – Divida a massa entre as forminhas, preenchendo somente 2/3 de cada uma. Asse por 18 a 20 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Cobertura de limão 1 xícara (110g) de açúcar impalpável 4 colheres de sopa de suco de limão (siciliano ou tahiti) 1 – Em uma pequena tigela, misture o açúcar e o suco com um garfo, vagarosamente para não espirrar todo o açúcar. O resultado final vai ser um caldo espesso, quase na consistência de creme de leite. Se ficar muito aguado, coloque mais açúcar aos poucos.

Cupcakes de cerveja de trigo Rende: 8 cupcakes 2 claras de ovo 1/2 xícara de açúcar 1 colher de chá de fermento 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio 1/4 de xícara de óleo 3 colheres de sopa de leite 1 1/2 xícaras de farinha 1/2 xícara de cerveja de trigo, da sua preferência 1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato juntos. 2 – Bata as claras até que picos leves se formem. Eles são os picos que caem levemente quando levantamos a pá da batedeira. 3 – Adicione o açúcar às colheradas e bata rapidamente depois de cada adição. 4 – Adicione o óleo, em fio, e bata rapidamente. Por último, adicione as colheres de leite e bata novamente. Nessas fases, é importante não bater mais do que 5 segundos, somente para incorporar. Se você se exceder, vai retirar muito do ar que as claras agregaram quando batemos inicialmente. 5 – Agora com uma espátula, acrescente metade dos ingredientes secos e misture, dobrando a massa sobre si mesma, como já expliquei no blog e como este vídeo ensina. 6 – Alterne com a cerveja. Misture novamente. Por último, acrescente o resto da farinha. 7 – Preencha as forminhas de papel com 3/4 de massa e asse por 16 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Retire-os imediatamente da fôrma assim que remover do forno. Obs.: Cobertura de ButterCream com gosto de sorvete. Cupcakes de morango e chocolate com brigadeiro de morango Rende: 12 cupcakes Cupcakes 3/4 de xícara (170g) de açúcar 1 pacotinho (35g) de gelatina de morango 113g de manteiga 2 ovos 1 1/2 xícaras (170g) de farinha 1 colher de sopa de fermento 1/4 de colher de chá de sal 1/2 xícara de leite 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha 65g de purê de morango, com ou sem sementes (aproximadamente 1/4 de xícara, mas o ideal é ser pesado) 1 – Para fazer o purê de morango, em um multiprocessador ou no liquidificador, bata alguns morangos lavados e sem as folhas. Dependendo do tamanho dos seus morangos, você pode precisar de mais de uma bandejinha das frutas. Você pode passar por uma peneira, mas não é necessário para a massa, somente para o brigadeiro. 2 – Ligue o forno em 180˚C. Em uma tigela, misture o purê, o leite e a

baunilha. Em outra tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. 3 – Bata manteiga, gelatina e açúcar, até que fique bem fofo. 4 – Acrescente os ovos, um por um. 5 – Alterne a adição dos ingredientes secos e molhados, terminando sempre com os secos. 6 – Divida nas forminhas e asse por 22 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Essa massa pode ficar um pouco a mais no forno, uns 3 minutos além do ponto, para retirar a humidade. Recheio 120g de chocolate meio amargo 110g de creme de leite em caixinha (uht) 1 – Pique o chocolate em pequenos pedaços e despeje em uma tigela. 2 – Acrescente o creme de leite e leve ao microondas por 15 segundos. Retire e mexa. Leve novamente ao microondas em intervalos de 15 segundos, mexendo sempre, até derreter tudo. Espere esfriar antes de rechear os cupcakes. Brigadeiro de morango 1 lata (395g) de leite condensado 1 caixa (200g) de creme de leite uht 4 colheres de sopa de purê de morango (sem sementes) 1 colher de sopa de leite em pó 1 colher de sopa de manteiga com sal corante vermelho 1 – Misture todos os ingredientes, menos o corante, em uma panela de fundo grosso, no fogo baixo, e mexa com uma espátula. Leva mais ou menos 30 minutos para ficar pronto. O ponto certo é quando o brigadeiro cai da espátula em pedaços que demoram para se incorporar novamente à massa, e não em fio. 2 – Quando pronto, acrescente uma pequena (pequena mesmo) gosta de corante vermelho e misture bem. Uso o corante para deixar a cor do brigadeiro mais bonita, pois, se você notar o resultado final, fica com uma cor levemente desbotada do purê de morango. 3 – Em seguida, despeje em uma tigela, cubra com papel plástico encostando sobre toda a superfície do brigadeiro e espere esfriar completamente. Cupcakes de Açaí Rende: 12 cupcakes 1 xícara e 2 colheres de sopa (250g) de açúcar 150g de manteiga 2 ovos 1 clara 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 xícara de polpa de açaí (preferencialmente puro, sem guaraná ou nada do tipo) 1/2 xícara (115ml) de leite 2 1/4 xícaras (250g) de farinha 1 colher de sopa de fermento 1/4 de colher de chá de sal 1 – Ligue seu forno em 180˚C. Peneire farinha, fermento e sal em uma tigela e

reserve. 2 – Bata a manteiga e o açúcar até que fique pálido e fofo, o que leva aproximadamente 3 minutos. Em outra tigela, misture a polpa de açaí com o leite. 3 – Adicione, então, os ovos e a clara, um a um. Bata novamente. 4 – Alterne a adição da polpa e leite com os ingredientes secos. A polpa de açaí deve estar líquida, levemente espessa. Garanta que ela não está nem um pouco congelada! Bata mais um pouco, mas tome cuidado para não bater muito e desenvolver o glúten. 5 – Divida a massa entre 12 forminhas e asse por 16 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Buttercream de açaí 1/2 receita de buttercream de merengue italiano 4 colheres de sopa de polpa de açaí 1 – Faça o buttercream como manda a receita. Ao fim, adicione as colheres de sopa de açaí aos poucos, provando até chegar ao sabor ideal, sem perder a consistência do buttercream! Para mim, o ideal foram 4 colheres de sopa, e deixei o restinho para jogar por cima se fosse necessário.Cupcakes de coco Rende: 12 cupcakes 113g (1/2 xícara) de manteiga 2/3 de xícara de açúcar 3 ovos grandes 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 1/2 xícaras de farinha 1 1/2 colheres de chá de fermento 1/4 colher de chá de sal 1/4 de xícara de leite de coco 3 colheres de sopa de leite integral 1/2 xícara de coco ralado desidratado 1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. Em outra tigela, misture os dois leites. 2 – Com uma batedeira de mão ou fixa, bata a manteiga e o açúcar até que a mistura fique pálida e fofa, mais ou menos uns 4 minutos. 3 – Acrescente os ovos, um por um, batendo bem. Misture o extrato de baunilha. 4 – Alterne a adição dos ingredientes secos com os leites, terminando sempre com os secos. 5 – Adicione o coco ralado por último e misture com uma espátula. 6 – Asse no forno pré-aquecido por 18 minutos, ou assim que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Ganache de chocolate meio amargo Rende: cobertura generosa para 12 cupcakes 400g de chocolate meio amargo, picado finamente 200g de creme de leite fresco, com 35% ou mais de gordura

1 – Pese o chocolate picado em uma balança, dentro de uma tigela. Mantenha-a ali e zere a balança, então pese a quantidade de creme de leite por cima. É o jeito mais fácil de medir os ingredientes da ganache. 2 – Misture com uma colher, para garantir que cada pedacinho de chocolate esteja envolto em creme de leite. Leve ao microondas em intervalos de 30 segundos, retirando e mexendo em cada um, até derreter tudo e ficar bem uniforme. 3 – Deixe descansar por 2 horas ou, preferencialmente, durante a madrugada. A ganache irá endurecer conforme chegar à temperatura ambiente. Decore com uma espátula. Cupcakes de cerveja preta e bacon caramelizado Rende: 12 cupcakes 1 1/2 xícaras de farinha de trigo 3/4 de xícara de açúcar mascavo 1/3 de xícara de cacau em pó 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/2 colher de chá de sal 1 xícara de cerveja preta 1/2 xícara de óleo 2 colheres de sopa de vinagre branco 1 colher de sopa de extrato de baunilha 1 – Ligue seu forno em 180˚C. 2 – Em uma tigela grande, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal. Acrescente, por último, o açúcar mascavo. Misture bem. 3 – Em outra tigela, misture os ingredientes líquidos: a cerveja, o óleo, o vinagre e a baunilha. 4 – Adicione os líquidos aos secos e misture com uma espátula até que tudo esteja incorporado, mas sem mexer muito ou o bolo vai ficar muito seco. 5 – Divida nas forminhas e asse por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Buttercream clássico 190g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 1 3/4 de xícaras (200g) de açúcar impalpável, peneirado 1 colher de sopa de leite integral 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha branca – você encontra em lojas especializadas em confeitaria uma pitada de sal 1 – Em uma batedeira fixa, bata a manteiga por 8 minutos na velocidade média. Pare na metade para limpar as paredes da tigela, assegurando que tudo seja batido. A manteiga vai mudar de cor e ficar pálida, quase bege, e fofinha. 2 – Adicione todo o açúcar, a pitada de sal e a baunilha branca de uma vez. Coloque o leite logo depois. Se achar que a cobertura está muito firme, coloque mais 1/2 colher de sopa de leite. 3 – Bata lentamente a princípio – ou o açúcar

vai voar na sua cozinha toda! – e depois bata sem parar por 6 minutos. Bacon caramelizado 12 fatias de bacon 1/2 xícara de açúcar mascavo 1 – Aqueça seu forno em 180˚C. Forre uma assadeira retangular com papel alumínio. Arrume uma grade em cima dela, uma que possa ir ao forno. Se a grade de resfriamento dos cupcakes pode ir ao forno, ela é ideal. Se não tiver uma, a grade do fogão pode servir, é só colocar a assadeira embaixo. 2 – Coloque o açúcar em um prato e passe cada fatia de bacon por ele, dos dois lados. Se quiser, corte as fatias pela metade. Coloque cada uma na grade, salpicando um pouco mais de açúcar em cima de cada um. 3 – Asse o bacon por 14 minutos. Retire e, com a ajuda de um garfo – ou, como eu, um pegador de macarrão –, vire cada fatia de bacon. Leve para assar por mais 10 minutos. 4 – Quando estiver bem duro e brilhando, lindos e deliciosos, retire a grade e a assadeira do forno, juntas. O açúcar caramelizado deve estar pingando, portanto iria sujar toda a sua cozinha. Retire as fatias e coloque-as em um prato, para esfriar. Não espere muito para retirar da grade, ou irão grudar. Cupcakes de Cookies’n’Cream Rende: 12 cupcakes 113g (1/2 xícara) de manteiga 2/3 xícara (130g) de açúcar 3 ovos grandes 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 1/2 xícaras (195g) de farinha 1 1/2 colher de chá de fermento 1/4 colher de chá de sal 1/4 de xícara e 3 colheres de sopa (100ml) de leite 12 metades de negresco sem recheio, picadas 12 metades de negresco com o recheio 1 – Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. Separe as metades do negresco, caso ainda não tenha feito. A dica é girar as metades ao invés de simplesmente puxar, assim elas saem perfeitas! 2 – Ligue seu forno em 180˚C. 3 – Com uma batedeira de mão ou fixa, bata a manteiga e o açúcar até que a mistura fique pálida e fofa. Leva uns 4 minutos. 4 – Acrescente os ovos, um por um, batendo bem. Misture o extrato de baunilha. A mistura vai parecer talhada, mas é normal. 5 – Alterne a adição dos ingredientes secos com o leite, terminando sempre com os secos. 6 – Acrescente o negresco picado e misture com uma espátula. 7 – Prepare cada forminha: coloque uma metade com

recheio de cada negresco em cada uma, como eu mostro na foto. 8 – Encha com a massa somente até preencher 2/3 de cada forminha. Asse por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Cobertura de negresco Rende: 25 cupcakes com a voltinha clássica 1 xícara (230g) de creamcheese em temperatura ambiente 1/4 de xícara (90g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente 3 xícaras (330g) de açúcar impalpável peneirado 1/2 colher de chá de extrato de baunilha 1 xícara de negresco triturado 1 – Bata o creamcheese e a manteiga, ambos em temperatura ambiente, por 3 minutos, até que fique claro e fofo. 2 – Misture uma xícara de açúcar por vez, batendo lentamente a princípio para que ele não espirre por toda a sua cozinha. 3 – Adicione o extrato de baunilha e bata por 1 minuto. 4 – Adicione o negresco triturado e bata por mais 1 minuto. Prove e teste a consistência: se achar que precisa de mais negresco, adicione de 1/4 em 1/4 de xícara. Se quiser que a cobertura fique mais firme, adicione mais açúcar ou mais negresco triturado, dependendo do seu gosto. E como biscoito pra caramba nunca é suficiente, ainda coloquei um bem em cima de cada cupcake, só pra fechar com chave de ouro! Cupcakes napolitanos Rende: 13 cupcakes 113g (1/2 xícara) de manteiga 2/3 de xícara de açúcar 3 ovos grandes 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 1/2 xícaras de farinha 1 1/2 colher de chá de fermento 1/4 colher de chá de sal 1/4 de xícara de leite 2 1/2 colheres de chá de gelatina de morango em pó 50g de chocolate meio amargo derretido 1 – Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. 2 – Ligue seu forno em 180˚C. Com uma batedeira de mão ou fixa, bata a manteiga e o açúcar até que a mistura fique pálida e fofa, mais ou menos uns 4 minutos. 3 – Acrescente os ovos, um por um, batendo bem. Misture o extrato de baunilha. 4 – Alterne a adição dos ingredientes secos com os leites, terminando sempre com os secos. 5 – Divida essa massa em três partes. Retire 3 colheres de sopa de uma parte e acrescente a outra. Fazemos isso porque, na hora de preencher as forminhas, a massa

de baixo sempre vai ter menos espaço que a de cima e precisamos balancear isso. 6 – Na vasilha com menos massa, acrescente a gelatina de morango. Bata novamente com a batedeira até ficar uniforme. Reserve. 7 – Na vasilha com mais massa, acrescente o chocolate derretido – cuidado para que ele não esteja muito quente! – e misture com uma colher ou espátula. Reserve. 8 – Divida as massas igualmente entre as forminhas de papel. Eu coloquei uma colher de sopa cheia de cada uma, e tentei completar os espaços entre elas com pequenas colheres de chá de massa. Pode não ficar perfeito e não tem problema nenhum, continua muito gostoso! 9 – Asse no forno pré-aquecido por 18 minutos, ou assim que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Buttercream (com gosto de sorvete!) Rende: 15 cupcakes com a voltinha clássica 190g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 1 3/4 de xícara (200g) de açúcar de confeiteiro, peneirado 1 colher de sopa de leite integral 1 colher de chá de extrato de baunilha branca – você encontra em lojas especializadas em confeitaria uma pitada de sal 1 – Em uma batedeira fixa, bata a manteiga por 8 minutos na velocidade média. Pare na metade para limpar as paredes da tigela, assegurando que tudo seja batido. A manteiga vai mudar de cor e ficar pálida, quase bege, e fofinha. 2 – Adicione todo o açúcar e a pitada de sal de uma vez. Bata lentamente a princípio – ou o açúcar vai voar na sua cozinha toda! – e depois bata sem parar por 6 minutos. 3 – Adicione a baunilha e depois o leite, por último, somente se achar o buttercream muito seco e duro. Para fazer o efeito “bola de sorvete” da foto, eu deixei o buttercream por alguns minutos na geladeira, até que ele endurecesse um pouco, mas não completamente. Depois, usei um simples boleador de sorvete e coloquei em cima de cada um. Os confeitinhos de sorvete são outro charme que fica ótimo! Esses cupcakes são sensacionais. Dá pra sentir o sabor de cada massa perfeitamente. E o mais impressionante: eles realmente cheiram igualzinho sorvete napolitano saindo do forno! Delícia! Cupcakes cremosos de banana Rende: 12 cupcakes 1 receita de cupcakes de baunilha 2 bananas maduras Recheio:

1 1/4 xícaras de leite 3 gemas 1/4 de xícara de açúcar 2 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de maizena 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 – Em uma tigela, bata as gemas e o açúcar. Acrescente a farinha e a maizena e bata até chegar a uma pasta uniforme. 2 – Coloque uma panela com o leite para ferver. Retire quando começar a formar as bolhas em volta – não deixe que o leite ferva demais e suba na panela! Estará quente demais para fazer o creme. 3 – Assim que o leite ferver, derrame aos poucos e em um fio na tigela com as gemas e o açúcar, mexendo sem parar com um batedor de ovos. Isso é temperar a mistura, pois, se você simplesmente colocar tudo de uma vez, os ovos vão cozinhar e você terá um creme com pedaços de ovos. 4 – Quando tiver misturado tudo, devolva para a panela do leite e cozinhe em fogo médio até que borbulhe, sem parar de mexer. Assim que começar a ferver, conte mais 1 minuto e retire do fogo. Nesse ponto, o creme deverá ter engrossado. 5 – Adicione o extrato de baunilha e mexa bem para incorporar. Espere o creme chegar à temperatura ambiente antes de montar a torta. Chantily: 1 xícara de creme de leite fresco, com mais de 35% de gordura 2 colheres de sopa de açúcar impalpável 1/4 de colher de chá de extrato de baunilha 1 – Bata o creme de leite fresco com o açúcar e o extrato até chegar ao ponto de picos firmes. Tome muito cuidado para não bater demais e transformar em manteiga! 1 – Quando prontos e completamente frios, faça um buraco de recheio em cada um deles. Se quiser, pode até fazer um cone maior, mas mantenha sempre uma borda. Dessa vez, não vamos usar a tampinha do cone, então pode (comer) jogar fora. 2 – Recheie cada cupcake com uma generosa colher de sopa do creme. 3 – Corte as bananas em fatias de meio centímetro – ou maiores, dependendo do seu gosto – e posicione-as em cima do cupcake e do creme. Eu coloquei cinco rodelas por questões estéticas, mas você pode colocar quantas o cupcake aguentar! 4 – Cubra com uma boa camada de chantilly e delicie-se! Esse cupcake tem que ficar na geladeira, por causa do creme, do chantilly e também porque ele é incrivelmente mais gostoso geladinho. Se eles acabarem antes de você

conseguir comer, entenda como um sinal: de que são deliciosos demais para qualquer pessoa se conter e que você precisa fazer mais! Cupcakes de stracciatella Rende: 12 cupcakes 120g de manteiga 2/3 de xícara de açúcar 1 ovo e 2 gemas 1 3/4 de xícara de farinha 2 colheres de chá de fermento em pó 3/4 de xícara e 4 colheres de sopa de creme de leite fresco (mais 35% de gordura) 1 colher de chá de extrato de baunilha pitada de sal 150g de chocolate meio amargo picado finamente 1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar até que fique pálido e fofo, por cerca de 3 minutos. Em outra tigela, peneire a farinha, o sal e o fermento. Reserve. 2 – Adicionei o ovo e as gemas e bata por mais um minuto. Em seguida, acrescente o extrato de baunilha e bata mais um pouco, para incorporar. 3 – Alterne a adição dos ingredientes secos e o creme de leite, terminando sempre com os secos. Tome cuidado para não bater demais, ou a massa vai solar. 4 – Por fim, acrescente o chocolate picado e misture delicadamente com uma espátula. Tente não misturar demais! 5 – Divida em forminhas e asse por 18 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia seco. Chantilly com pedaços de chocolate Rende: cobre 12 cupcakes com uma pequena voltinha 300g de creme de leite fresco (mais de 35% de gordura) 2 colheres de sopa de açúcar refinado 100g de chocolate meio amargo picado finamente 1 – Deixe sua tigela e seu batedor – da batedeira ou manual – na geladeira por 15 minutos. 2 – Quando estiverem bem gelados, retire e despeje o creme de leite. Comece a bater, acrescentando as duas colheres de sopa de açúcar aos poucos. Deixar na geladeira ajuda a bater melhor o creme de leite, que vai crescer mais! Cuidado para não bater demais, ou você fará manteiga com o creme. O ponto certo é quando você levanta o batedor e ele forma picos firmes. 3 – Com uma espátula, misture o chocolate finamente picado delicadamente, para não desinflar o chantilly. Depois, coloque em um saco de confeitar com um bico aberto (os fechados prendem o chocolate picado) e decore! Por causa do chantilly, eles devem ficar na geladeira até a hora de comer. Eu retiro 10

minutos antes, para que o bolinho não esteja tão duro. Não, não é um cupcake light. Coisas lights não são comigo, sou mais da opinião de que é melhor comer só um do que ficar cortando gordura, açúcar, ovo e etc pra comer algo menos calórico. Cupcakes de champanhe rosé . Rende: 12 cupcakes 1 1/4 xícaras de farinha 1/4 de xícara de amido de milho (maizena) 1 1/2 colheres de chá de fermento 1/4 colher de chá de sal 75g de manteiga sem sal 3/4 de xícara de açúcar 1/4 de xícara de champanhe rosé 3 claras de ovo 1/8 de colher de chá de cremor tártaro 2 gotas de corante rosa (opcional) 1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, peneire a farinha, o amido de milho, o fermento e o sal. 2 – Em uma tigela separada, bata as claras de ovo com o cremor tártaro, até que picos firmes se formem. Reserve. 3 – Bata a manteiga e o açúcar por 3 minutos, até que fique pálido e fofo. 4 – Alterne a adição dos ingredientes secos e o champanhe. Cuidado para não bater muito, somente até incorporar a farinha. Acrescente aqui o corante, se você usar, e bata mais um pouco. 5 – Adicione 1/3 das claras batidas à massa, misturando com uma espátula fazendo movimentos para dobrar a massa sobre si mesma. Assim, ó. Depois, repita com o resto das claras. O objetivo de fazer em duas etapas é conseguir incorporar melhor sem mexer muito. Se só colocar todas as claras de uma vez, até conseguir incorporar tudo, você vai ter mexido tanto que elas vão perder a elasticidade e as bolhas de ar que deixam a massa mais fofinha. 6 – Distribua a massa entre 12 forminhas, enchendo somente até 2/3 de cada, e asse por 18 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Calda de champanhe 1 xícara de champanhe rosé 1/2 de xícara de açúcar 1 – Leve os ingredientes ao fogo em uma pequena panela. Deixe ferver por 20 minutos, até que a quantidade de líquido na panela tenha diminuído pelo menos para metade. Espere esfriar. 2 – Quando os cupcakes estiverem frios também, fure-os com um palito – 5 furinhos é o suficiente! – e pincele a calda pela superfície. Se for recheá-los, pincele o buraquinho antes de colocar o recheio.

Cobertura de buttercream de merengue suíço de champanhe Meia receita de Buttercream de merengue suiço (Essa receita inteira rende o suficiente para cobrir 40 cupcakes com a voltinha clássica) 5 claras de ovo 1 xícara e 2 colheres de sopa de açúcar refinado 1/8 de colher de chá de sal (uma pequena pitada) 1/2 colher de chá de cremor tártaro 400g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 1 1/2 colher de chá de baunilha branca 1 1/2 colher de sopa de champanhe rosé 2 gotas de corante rosa em gel (opcional) 1 – Na tigela da batedeira, ou em uma que possa ir ao banho-maria, misture as claras, o açúcar e o sal. Coloque sobre uma panela com um pouco de água, mas sem encostar na tigela, e ligue o fogo. Não saia de perto e mexa sempre, com um batedor de ovos ou até mesmo um garfo. Vamos cozinhar lentamente as claras até que atinjam 71˚C (160˚F). O segredo para quem não tem termômetro é: mergulhe um dedo e esfregue com o polegar, se você não sentir mais o granulado do açúcar, está pronto! 2 – Retire e imediatamente leve para bater na velocidade médio-alta. Acrescente o cremor tártaro aqui, antes que às claras comecem a criar volume. Bata por cerca de 10 minutos, até que a tigela esteja quase na temperatura ambiente. 3 – Adicione a manteiga, cortada em pequenos pedaços, e depois a baunilha branca. Se parecer muito mole e esquisito, fique tranquila e continue batendo. As coisas vão se entender lá dentro e ficar tudo bem no final! 2 – Quando pronta, adicione 1 colher de sopa de champanhe. Bata novamente e prove. Se achar que precisa de mais, coloque a outra 1/2 colher de sopa. Você pode até colocar mais, de 1/2 em 1/2 colher, mas a ideia é ficar bem sutil, pois o cupcake já tem champanhe demais. Se quiser colorir o buttercream, também acrescente o corante agora. O bico da cobertura foi o 1M da Wilton, mas o que eu fiz foi aplicar mais pressão do que de costume, enquanto eu circulava somente uma vez o domo do cupcake. O resultado é esse efeito que eu livremente apelidei de saia-de-bailarina. Cupcakes de Chocolate e Praliné de Amêndoas Rende: 18 cupcakes Praliné de Amêndoas 1/2 xícara de açúcar refinado 2 colheres de sopa de água 1/4 de xícara de amêndoas laminadas, sem casca

1 – Deixe uma assadeira retangular a postos. Prepare uma tigela com gelo e água, que você possa parar a fervura da calda. 2 – Em uma panela pequena, leve o açúcar e a água misturados para ferver. Com um pincel, limpe as paredes e garanta que nenhum açúcar ficou por ali ou ele poderá cristalizar toda a calda. Ferva, sem mexer, por 5 minutos, até que comece a ficar com cor de caramelo. Para quem tem termômetro de doces, a temperatura certa é 165˚C. 3 – Quando atingir a coloração de caramelo e a temperatura certa, retire do fogo, mergulhe rapidamente na tigela com água gelada. Acrescente as amêndoas e misture bem. Derrame sobre a assadeira imediatamente. Tome muito cuidado nesse processo, pois a calda estará muito, muito quente. 4 – Quando esfriar e endurecer, quebre o caramelo em pedaços menores. Isso já é considerado praliné, mas para o resto da receita vamos colocar esses pequenos pedaços em um multiprocessador ou liquidificador. Pulse aos poucos, até que vire uma farinha açucarada. Cupcakes 2 xícaras de farinha 1 xícara de açúcar 1 xícara de praliné de amêndoas moído 1/4 de colher de chá de sal 4 colheres de sopa de cacau (não niveladas) 225g (1 xícara) de manteiga 1 xícara de água fervente 1/2 xícara de buttermilk 2 ovos 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 – Faça o buttermilk e ligue seu forno em 180˚C. 2 – Derreta a manteiga em fogo baixo. Quando estiver líquida, acrescente as quatro colheres não niveladas de sopa de cacau. 3 – Acrescente a água fervente e aumente para a chama média. Quando começar a borbulhar, espere 30 segundos. Reserve enquanto prepara o resto. 4 – Em uma tigela bem grande, peneire a farinha, o açúcar, o praliné e o sal juntos. Em outra tigela, bata os ovos e acrescente o buttermilk, o bicarbonato de sódio e o extrato de baunilha, mexendo bem. 5 – Derrame a mistura do cacau em cima dos ingredientes secos e mescle com uma espátula, “dobrando” a massa sobre ela mesma. Essa é uma técnica de confeitaria que evita movimentar agressivamente os ingredientes, o que pode desenvolver mais glúten e perder a textura fofa da massa. 6 – Quando estiver homogêneo, derrame a mistura líquida, repetindo o mesmo processo. O resultado final é bastante

líquido, mas fique tranquila, é normal e você não fez nada de errado. 7 – Use uma concha ou uma colher de sorvete para dividir pelas forminhas de papel e então leve ao forno por 22 minutos. Estão prontos quando um palito inserido no meio de cada um deles sair limpo. Cobertura Butter cream de merengue italiano Rende: aproximadamente 4 xícaras de cobertura, o suficiente para decorar cerca de 40 cupcakes com a voltinha clássica Corante em gel (verde musgo ou verde e marrom) 1 – Prepare o buttercream como indicado na receita. 100ml de água 300g de açúcar refinado 5 claras de ovo 1/8 de colher de chá de cremor tártaro 420g de manteiga sem sal 1/2 colher de chá de baunilha branca 1 – Em uma pequena panela, misture a água e 250g do açúcar refinado. Você precisa necessariamente usar esse: não use o granulado ou o impalpável. Acenda o fogo e misture com uma colher delicadamente, sem levantar nas paredes da panela. Com ajuda de um pincel e umas gotas de água, limpe as paredes e garanta que nenhum açúcar ficou por ali ou ele poderá cristalizar toda a calda. 2 – Enquanto isso, bata as claras com o cremor tártaro. Quando começarem a crescer, acrescente as outras 50g do açúcar em um fio. Bata somente até que se formem picos levemente firmes. Desligue a batedeira e espere pela calda. 3 – Com um termômetro, controle para que a calda chegue a 123˚C. Assim que alcançar, retire do fogo e mergulhe em uma tigela com gelo para parar a fervura. Imediatamente a seguir e com muito cuidado, derrame em um fino fio a calda por cima das claras com a batedeira ligada na velocidade média-alta. 4 – Acrescente a baunilha e deixe bater por 12 minutos, até que a temperatura da tigela diminua e você consiga tocá-la. Enquanto isso, corte a manteiga em cubinhos e coloque no congelador por no máximo 3 minutos. 5 – Com a tigela morna, acrescente a manteiga levemente fria, cubinho por cubinho. Bata até incorporar e atingir a linda consistência de buttercream. 2 – Tinja o buttercream com corante em gel. Eu usei uma grande quantidade de verde folha e um pouco de marrom, na proporção 6:1. Ou seja, coloquei 6 gotas de verde folha e 1 gota de marrom. Porém, o

melhor é você fazer por conta própria, acrescentando corante aos poucos, pois você pode sempre acrescentar, mas não dá pra tirar a cor se você passar do ponto. Coloque a cobertura em um saco de confeitar, com um bico de pitanga aberta como o 1M da Wilton. Faça a clássica voltinha, mas indo bem alto, como se fosse uma árvore. Garanta que a base da voltinha, no domo do cupcake, está bem feita, para que sustente a pequena árvore. Decorei com confeitos amarelos redondos e uma estrela de pasta americana em cima. Além de deliciosos – o praliné realmente dá um sabor a mais para a massa de chocolate –, eles ficarão lindos expostos ao lado da ceia de Natal, só esperando serem devorados como sobremesa. Cupcakes de tutti frutti Rende: 12 cupcakes 113g (1/2 xícara) de manteiga 2/3 xícara de açúcar 1 pacote (30g) de gelatina de tutti frutti 3 ovos grandes 1/2 colher de chá de extrato de baunilha 1 1/2 xícaras de farinha 1 1/2 colher de chá de fermento 1/4 de colher de chá de sal 1/4 de xícara de leite + 2 colheres de sopa 1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. 2 – Bata a manteiga e o açúcar até que a mistura fique pálida e fofa. Leva uns 4 minutos. Depois, acrescente a gelatina em pó e bata até uniformizar. 3 – Acrescente os ovos, um por um, batendo bem. Misture o extrato de baunilha. 4 – Alterne a adição dos ingredientes secos com o leite, terminando sempre com os secos. Não bata muito! 5 – Asse no forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Cobertura de merengue suíço 1 receita de merengue suíço da receita anterior. (Ver receita de cupcake de champanhe rosé.) 1 – Divida em dois potes: um com 2/3 da cobertura e outro com o resto. 2 – Pingue 3 gotas de corante em gel azul céu na tigela com mais cobertura e misture bem. Se preferir, pode misturar religando a batedeira. Se achar que precisa de mais cor, acrescente mais gotas, uma de cada vez. Para decorar, usei dois bicos da Wilton: o 1A e o 6. Cupcakes de cenoura brasileiros Rende: 16 cupcakes 1 xícara de óleo vegetal, de canola ou girassol 4 ovos 2 xícaras de açúcar 1 xícara

de cenoura picada 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó pitada de sal 1 – Ligue seu forno em 180˚C. 2 – Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Lave, descasque a cenoura e então pique em pequenos pedaços, para que você possa medir em uma xícara. 3 – Em um liquidificador, pulse a xícara de óleo, os ovos, a cenoura e o açúcar até que fique uniforme. Pode colocar tudo de uma vez só, mas não deixe ligado batendo sozinho: faça com pequenos pulsos, para não bater demais os ovos. Retire quando não houverem mais grandes pedaços de cenoura. 4 – Derrame a mistura em uma tigela grande e, em três partes, adicione os ingredientes secos, misturando com uma espátula, “dobrando” a mistura sobre ela mesma. O movimento é: circunde a tigela com a espátula, leve-a ao fundo e puxe um pouco de massa para cima, jogando delicadamente sobre a farinha. Repita algumas vezes até que os ingredientes secos estejam incorporados. Não mexa muito, ou a massa ficará dura e o bolo vai solar. 5 – Divida entre as forminhas e asse por 18 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Cobertura de ganache de chocolate 400g de chocolate meio amargo, picado finamente 200g de creme de leite fresco, com 35% ou mais de gordura 1 – Pese o chocolate picado em uma balança, dentro de uma tigela. Mantenha-a ali e zere a balança, então pese a quantidade de creme de leite por cima. É o jeito mais fácil de medir os ingredientes da ganache. 2 – Misture com uma colher, para garantir que cada pedacinho de chocolate esteja envolto em creme de leite. Leve ao microondas em intervalos de 30 segundos, retirando e mexendo em cada um, até derreter tudo e ficar bem uniforme. 3 – Deixe descansar por 2 horas ou, preferencialmente, durante a madrugada. A ganache irá endurecer conforme chegar à temperatura ambiente e ficará na consistência ideal para usar com um bico de confeitar. Eu sei que a cobertura clássica de bolo de cenoura é brigadeiro, mas tomei a liberdade criativa de fazer uma ganache com chocolate meio amargo. Ficou muito gostoso, mas ainda não supera o brigadeiro! Se você preferir, é só fazer a sua melhor receita de brigadeiro e mandar

bala. Ou então colocar um brigadeiro em cima dessa ganache, o que acha? Cupcakes de chocolate. Rende: 18 cupcakes. 2 xícaras de farinha 2 xícaras de açúcar 1/4 de colher de chá de sal 4 colheres de sopa de cacau (não niveladas) 225g (1 xícara) de manteiga 1 xícara de água fervente 1/2 xícara de buttermilk 2 ovos 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 – Faça o buttermilk e ligue seu forno em 180˚C. 2 – Derreta a manteiga em fogo baixo, em uma panela pequena, tipo de miojo, sabe? Quando estiver líquida, acrescente as quatro colheres de sopa de cacau não niveladas. 3 – Acrescente a água fervente e aumente para a chama média. Quando começar a borbulhar, espere 30 segundos e então retire a panela do fogo. Reserve enquanto prepara o resto. 4 – Em uma tigela bem grande, peneire a farinha, o açúcar e o sal juntos. Em outra tigela, bata os ovos e acrescente o buttermilk, o bicarbonato de sódio e o extrato de baunilha, mexendo bem. 5 – Derrame a mistura do cacau em cima dos ingredientes secos e mescle com uma espátula, “dobrando” a massa sobre ela mesma. Essa é uma técnica de confeitaria que evita movimentar agressivamente os ingredientes, o que poderia liberar mais glúten e perder a textura fofa da massa. 6 – Quando estiver homogêneo, derrame a mistura líquida, repetindo o mesmo processo. O resultado final é bastante líquido, mas fique tranquila, é normal e você não fez nada de errado. 7 – Divida entre as forminhas de papel e leve ao forno por 22 minutos. Estão prontos quando um palito inserido no meio de cada um deles sair limpo. Recheio 130g de chocolate meio amargo, com 55% a 70% de cacau 70g de creme de leite fresco, com mais de 35% de gordura 50g de avelãs com ou sem casca 3 colheres de sopa de bicarbonato de sódio 1 – Pique o chocolate meio amargo e misture o creme de leite. Enquanto isso, coloque uma panela com 2 xícaras de água para ferver. Caso tenha comprado avelãs sem casca, pule a parte de removê-las. 2 – Prepare uma ganache: leve ao microondas em intervalos de 20 segundos, mexendo todas as vezes que retirar. Na terceira ou quarta vez, é provável que o chocolate já tenha derretido. Caso ainda existam

pedacinhos, não precisa esquentar novamente, é só mexer bastante que ele irá derreter com o calor que ainda está ali. Reserve. 3 – Agora, provavelmente a água estará fervendo. Acrescente o bicarbonato e a água vai borbulhar. Derrame as avelãs na panela e deixe ferver por 4 minutos. Enquanto isso, prepare uma tigela com água e gelo. 4 – Remova as avelãs e imediatamente transfira-as para a tigela gelada. Você pode descascá-las ali mesmo ou, como eu, transferir para uma toalha de cozinha e esfregar com força até que toda a casca saia. Algumas foram insistentes, mas não faz mal. 5 – Assim que estiverem sem casca, pique-as em pequenos pedacinhos e misture à ganache de chocolate. Espere esfriar antes de rechear os cupcakes. Cobertura Buttercream de merengue italiano (ver receita de cupcakes de praliné de amêndoas) 1/2 xícara (140g) de nutella em temperatura ambiente 1 – Faça o buttercream como manda a receita. Ao fim, acrescente a nutella e bata até que fique uniforme. Cupcakes de café com leite Rende: 10 cupcakes 6 colheres de sopa (85g) de manteiga sem sal 3/4 de xícara de açúcar 1 ovo + 1 gema 1/2 xícara de farinha 1/2 colher de chá de fermento pitada de sal 1/2 colher de chá de café em pó 1/4 xícara de café líquido, bem forte 2 colheres de sopa de buttermilk 1 colher de sopa de licor de café (ou mais buttermilk) Cobertura de buttercream de cappuccino 1/2 receita de buttercream de merengue italiano 3 colheres de sopa de água morna (aquela que você consegue colocar o dedo dentro) 3 colheres de sopa de cappuccino em pó instantâneo 1 – Ligue seu forno em 180˚C e prepare o buttermilk. 2 – Bata a manteiga e o açúcar por 3 minutos, até que fique pálido e fofo. Enquanto isso, em uma tigela, peneire a farinha, o fermento, o sal e o café em pó. Em outra tigela, combine o café, o buttermilk e o licor, se houver.3 – Adicione o ovo e a gema à manteiga, batendo bem para incorporar plenamente. Limpe as paredes da tigela para garantir que tudo foi batido. 4 – Alterne a adição dos ingredientes secos e úmidos, terminando com os secos. Não

bata demais, ou a massa vai ficar dura! 5 – Divida a massa entre 10 forminhas e leve ao forno por 18 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Transfira para uma grade de resfriamento enquanto você prepara o IMBC. 6 – Misture a água morna com o cappuccino em pó instantâneo, garantindo que não fiquem bolinhas de pó. Misture bem para dissolver tudo. Acrescente ao buttercream pronto, batendo bem para incorporar. Decore com canela em pau ou gotas de chocolate. Cupcakes de Alfajor Rende: 12 cupcakes 1/2 xícara (115g) de manteiga sem sal 2/3 de xícara de açúcar 2 ovos e 2 gemas 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 xícara de farinha de trigo 1/2 xícara de maizena 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó pitada de sal 1/4 de xícara de iogurte natural 1 – Ligue o forno em 180˚C. Em uma tigela, peneire a farinha, a maizena, o fermento e o sal juntos. 2 – Bata a manteiga e o açúcar até que a mistura fique pálida e fofa. Leva uns 4 minutos. 3 – Acrescente os ovos e as gemas, um por um. Por fim, misture o extrato de baunilha. 4 – Alterne a adição dos ingredientes secos e do iogurte à massa, batendo somente até incorporar tudo. 5 – Asse por 18 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Espere que esfriem completamente para o próximo passo! Recheio 1 pote de doce de leite argentino, mas, se não encontrar, use a sua marca favorita 1 – Retire os cupcakes das forminhas. 2 – Corte horizontalmente cada cupcake. Eu fiz apenas um corte, mas depois de pronto decidi que teria ficado ainda melhor se tivesse feito dois andares de recheio. Recomendo que faça assim, fica mais gostoso ainda! 3 – Espalhe um pouco além de 1/2 colher de sopa de doce de leite sobre uma das metades, mas sem chegar até a borda. Feche com a outra metade. Repita no segundo andar, se houver. 4 – Cubra uma assadeira com papel manteiga e posicione os cupcakes recheados. Leve ao freezer enquanto você prepara a cobertura. Cobertura 500g de chocolate meio amargo, entre 50% a 70% de cacau 1 – Pique todo o chocolate. Eu uso uma faca sem serra, mas faça da maneira que for

melhor para você. Depois de picado, separe aproximadamente 1/3 do chocolate. 2 – O resto você vai derreter completamente. Se tiver um termômetro – e isso tudo fica tão mais fácil com ele! –, a temperatura certa para atingir é 41˚C. Você pode derreter no microondas ou em banho-maria: eu escolho sempre o microondas por ser mais fácil e prático. Se preferir o banho-maria, garanta que o chocolate em momento algum chegará perto de uma gota de água, porque eles não se gostam. No microondas, leve o chocolate de 15 em 15 segundos na potência máxima, removendo para mexer a cada intervalo. Cheque a temperatura constantemente e pare assim que atingir 41˚C ou mais. 3 – Acrescente o resto do chocolate e misture até que tudo esteja derretido. Continue mexendo e checando a temperatura: ela deve descer até 31-32˚C. Esse é o ponto no qual o chocolate está temperado e é preciso manter essa temperatura para podermos banhar os cupcakes. Minha dica é manter uma panela de água fervendo ao lado e, quando a temperatura da tigela com o chocolate cair, mergulhar rapidamente na água para reaquecê-la, tomando todo o cuidado que mencionei sobre a água! 4 – Retire os cupcakes do freezer. Com a ajuda de dois garfos de cozinha – ou, se você tiver, garfos para banhar bombons – mergulhe os cupcakes no chocolate. Trabalhe rápido, mas com cuidado. Quando estiverem completamente cobertos, levante-os, espere que o excesso de chocolate caia um pouco e então posicione-os novamente no papel manteiga. Repita o processo com todos. Quando você terminar o último cupcake, os primeiros já deverão estar secos e firmes. É só colocá-los em forminhas limpas de novo e voilá, pode saborear o seu cupcake inspirado nos deliciosos doces argentinos que nos fazem acabar com qualquer dieta! Eles podem ser mantidos em temperatura ambiente, mas duram mais tempo na geladeira. Dicas: - Você pode substituir o açúcar da receita por açúcar mascavo, para dar um sabor a mais à massa. É só tirar a mesma medida do mascavo, mas pressione bem para compactá-lo no medidor. - Não é preciso deixar os cupcakes na geladeira depois de banhados no chocolate. O certo é que ele endureça sozinho e mantenha-se em temperatura ambiente. Se isso não acontecer, significa que o processo de

temperar o chocolate não deu certo. Mas ainda dá pra comer o bolinho, claro! Cupcakes de queijo e vinho Rende: 16 cupcakes 2 xícaras de farinha 3/4 de xícara de cacau em pó 1 1/4 colheres de chá de bicarbonato de sódio 1/2 colher de chá de sal 1/2 xícara (113g) de manteiga sem sal 130g de queijo camembert 1 3/4 xícaras de açúcar 2 ovos 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 xícara de vinho tinto, de preferência seco 1 xícara de nozes bem picadas 1 – Ligue o forno em 180˚C. Em uma tigela, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal. 2 – Bata a manteiga e o açúcar por 3 minutos, até que fique fofo e pálido. Acrescente o queijo e bata por mais 1 minuto. 3 – Acrescente os ovos, um por um, raspando as paredes da tigela com cada adição e, por fim, a baunilha. 4 – Alternadamente, misture os ingredientes secos e o vinho, terminando sempre com os secos. 5 – Por último, misture as nozes com uma espátula. Tome cuidado para não mexer muito, ou a massa vai ficar dura. 6 – Leve ao forno por 20 minutos ou até que um palito inserido no meio de cada um deles sair limpo. Dá pra sentir cada um dos sabores distintos nesse cupcake: primeiro o vinho, depois o queijo, sutilmente no fundo, e então as nozes crocantes e saborosas. Como cobertura, eu usei meia receita do buttercream de merengue italiano e ainda sobrou um pouco! Dicas: - Você pode usar queijo brie nessa receita, só tenha o cuidado de combinar o vinho adequadamente. - Eu usei um vinho tinto seco com sabor mais sutil, pois não queria que ele apagasse os outros sabores. Ainda assim, achei forte e, por isso, diminui a quantidade de vinho que a receita original pedia. - As nozes podem ser completamente omitidas da receita, para os alérgicos. - Eu preferi retirar a casca do camembert, mas você pode fazer com, sem nenhum problema! Ombre Cupcakes Rende: 12 cupcakes 1 receita de cupcakes de baunilha (olhar as páginas 1, 2, 3 e 4.) 1 receita de buttercream-sorvete Corantes alimentícios em gel 1 – Separe a massa de cupcakes em três tigelas. Pingue uma gota de corante na primeira, duas na segunda e quatro na terceira. 2 – Misture com uma colher cada uma. Confira as cores: se achar que quer

mais corante em algum deles, acrescente uma gota, mexa e cheque novamente. É mais fácil acrescentar aos poucos do que colocar demais. 3 – Ligue o forno em 180˚C. 4 – Coloque uma colher de chá da massa mais clara em cada forminha. Nivele com as costas da colher. Por cima, coloque uma colher de sopa rasa da massa de tom médio e repita o nivelamento. Finalize com uma colher de sopa cheia da cor mais escura. Essa variação é para manter as camadas uniformes – que foi exatamente o que eu não fiz! -, já que o cupcake é menor no fundo e maior no domo. 5 – Leve ao forno por 18 minutos, girando a fôrma no 12º minuto para garantir que todos assem igualmente. Eles estarão prontos quando um palito inserido no meio de cada um deles sair limpo. Cobertura: 1 – É só pingar algumas gotas de corante em gel, da cor que mais combine com seus cupcakes, e bater até incorporar tudo. Retire a tigela e limpe as paredes dela para bater mais uma vez, garantindo que todo o corante será misturado. 2 – Coloque no saco de confeitar e decore à vontade! Cupcakes de chocolate e cardamomo Rende: 12 cupcakes 1 xícara de farinha 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de cardamomo em pó 1/2 xícara (113g) de manteiga sem sal 1/2 xícara de açúcar 2 ovos grandes 90g de chocolate meio amargo ou amargo 1/2 xícara de buttermilk 1/2 colher de chá de baunilha uma pitada de sal (bem pouco mesmo) 1 – Ligue o forno em 180˚C. Depois, derreta o chocolate – em banho-maria ou de 15 em 15 segundos no microondas. Reserve, para que ele fique em temperatura ambiente na hora de ser misturado aos demais ingredientes. 2 – Peneire a farinha, o bicarbonato, o cardamomo e o sal em uma vasilha. 3 – Bata a manteiga e o açúcar até ficar fofo e pálido. 4 – Acrescente um ovo de cada vez, batendo bem depois de cada um, e adicione a baunilha. 5 – Misture o chocolate derretido e bata novamente. 6 – Alterne a adição dos ingredientes secos e do buttermilk, finalizando com os secos. 7 – Divida em 12 forminhas e leve ao forno por 22 minutos. Eles estarão prontos quando um palito inserido no meio de cada um sair limpo. Como cobertura, fiz o buttercream clássico e misturei no mesmo saco de confeitar a cor

natural e outra colorida, com quatro gotas de corante em gel vermelho e uma de preto. Cupcakes de chá preto. Rende: 12 cupcakes (Obs.: Usei o de Cidreira, Limão & Mel para este cupcake, porque achei o sabor mais marcante. E ficou uma delícia!) 1/2 xícara (120ml) de leite 3 saquinhos de chá preto 2 ovos 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 3/4 xícaras (195g) de farinha 1/2 xícara (115g) de manteiga 3/4 de xícara (170g) de açúcar 1 1/2 colher de chá de fermento 1/4 colher de chá de sal 1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma panela, ferva o leite até subir. Coloque em um pote ou xícara com os 3 saquinhos de chá e deixe até que chegue à temperatura ambiente. Depois, retire-os e mexa bem. Aqui, eu quis abrir um dos saquinhos usados e colocar metade do conteúdo dele no leite, para dar ainda mais sabor, mas isso é opcional. 2 – Peneire a farinha, o sal e o fermento juntos. Reserve. 3 – Bata a manteiga e o açúcar por 3 minutos, até ficar bem fofo. Adicione um ovo de cada vez e bata mais. Por último, adicione a baunilha e bata mais uma vez. 4 – Alterne a adição dos ingredientes secos e o leite, terminando com os secos. 5 – Distribua entre as forminhas e asse por 18 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Buttercream de mel Rende: o suficiente para cobrir 20 cupcakes como está na foto 1/2 xícara (115g) de manteiga 2 xícaras (250g) de açúcar impalpável 2 colheres de sopa de mel 1 colher de sopa de creme de leite 1 saquinho de chá preto 1 – Bata a manteiga sozinha por 3 minutos, até ela clarear bastante. 2 – Acrescente o açúcar e bata com cuidado para não espirrar pela cozinha! 3 – Adicione o mel e o creme de leite. Por último, abra o saquinho e despeje metade do chá. Bata uma última vez por 6 minutos e voilá! Cupcakes de paçoca Rende: 12 cupcakes 113g de manteiga 2/3 de xícara de açúcar 3 ovos 1 gema 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 1/2 xícaras de farinha 1 1/2 colheres de chá de fermento pitada de sal 1/4 de xícara de leite 3 paçocas rolhas despedaçadas 1 – Ligue seu forno em 180˚C. Bata a manteiga e o açúcar por 3 minutos em velocidade média, até que fique pálido e fofo. 2 – Acrescente os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Termine

com a gema e o extrato de baunilha, batendo novamente. 3 – Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal juntos, garantindo que está bem misturado. Remova a peneira e adicione as paçocas despedaçadas. Não precisa estar extremamente soltinha, até porque pedaços maiores deixam ainda mais gostoso. Meça a quantidade de leite também e reserve. 4 – Alterne a adição dos ingredientes secos e o leite à mistura de manteiga, açúcar e ovos. Faça em cinco partes: farinha, leite, farinha, leite e terminando sempre com a farinha. 5 – Divida a massa entre as forminhas, preenchendo até 2/3 de cada, e leve para assar por 16 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Cobertura de doce de leite e paçoca Rende: cobre aproximadamente 15 cupcakes 500g de doce de leite pastoso 4 paçocas rolhas despedaçadas 1 – Leve o doce de leite ao fogo médio em uma panela pequena, mexendo sem parar com uma espátula. Primeiro ele vai ficar bem líquido. Continue a mexer como se fizesse um brigadeiro. Ele não vai desgrudar do fundo da panela como um brigadeiro, portanto o que conta para sabermos se está pronto é o tempo cozinhando o doce. Leva mais ou menos 10 minutos! 2 – Mais simples do que isso, não há. Coloque o doce de leite em uma tigela e cubra com papel plástico, tocando a superfície para evitar que forme uma casca. 3 – Quando estiver em temperatura ambiente, confira a consistência. Deve estar mais firme que o doce de leite pastoso comum, excelente para o bico de confeitar. Decore os cupcakes – eu prefiro o bico 1A da Wilton para o doce de leite – e depois jogue a paçoca por cima. Se quiser rechear com mais doce de leite e paçoca, eu acho que ficaria ainda mais gostoso. Mas, se achar doce demais, um recheio de ganache de chocolate meio amargo ficaria ótimo. Cupcakes de morango Rende: 12 cupcakes 3/4 xícaras de açúcar 1 pacotinho (35g) de gelatina de morango 113g de manteiga 2 ovos 1 1/2 xícaras de farinha 1/2 colher de sopa de fermento 1/4 de colher de chá de sal 1/2 xícara de leite 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha 65g de purê de

morango (aproximadamente 1/4 de xícara, mas o ideal é ser pesado) 1 – Faça o purê de morango: em um multiprocessador ou no liquidificador, bata alguns morangos lavados e sem as folhas. Dependendo do tamanho dos seus morangos, você pode precisar de mais de uma bandejinha das frutas. Faça o suficiente para ter 1/2 xícara, que será usado para a massa, a cobertura e também para a calda. Não esqueça de passar por uma peneira para retirar as sementes! 2 – Ligue o forno em 180˚C. Em uma tigela, misture as 65g do purê, o leite e a baunilha. Em outra tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. 3 – Bata manteiga, gelatina e açúcar, até que fique bem fofo. 4 – Acrescente os ovos, um por um, limpando as paredes da tigela no final. 5 – Alterne a adição dos ingredientes secos e molhados, terminando sempre com os secos. 6 – Divida nas forminhas e asse por 22 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Essa massa pode ficar um pouco a mais no forno, uns 3 minutos além do ponto, para retirar a humidade. Buttercream de morango (com gosto de sorvete!) Rende: cobrir +ou- 14 cupcakes com a clássica voltinha. 190g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 2 xícaras de açúcar impalpável, peneirado 1 1/2 colheres de sopa de leite integral 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha branca uma pitada de sal 1 1/2 colher de sopa de purê de morango 1 – Bata a manteiga por 8 minutos na velocidade média, até que ela mude de cor e fique pálida, quase bege. 2 – Adicione todo o açúcar, o sal e a colher de sopa de leite de uma vez. Bata devagar a princípio – ou o açúcar vai espirrar na sua cara! – e depois bata sem parar por 6 minutos, na velocidade média. 3 – Por fim, adicione o purê de morango e bata mais um pouco. Teste a consistência: se achar que está muito firme, acrescente o resto do leite. Se achar muito mole, acrescente mais açúcar, 1/2 xícara por vez.Calda Com o resto do purê, acrescente um pouco de açúcar à gosto, até que fique doce de acordo com sua preferência. Simples assim, a calda está prontinha! Cupcakes de chocolate com menta Rende 12 cupcakes - 1 xícara de açúcar - 3/4 de xícara e mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo - 50g

de chocolate em pó - 3/4 de colher de chá de fermento em pó - 3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio - 1/2 colher de chá de sal - 1 ovo, em temperatura ambiente - 1/2 xícara de leite - 1/4 de xícara de óleo - 1 colher de chá de essência de baunilha - 1/2 xícara de água fervente Como sempre, vamos começar pré-aquecendo o forno em 180°C e também aproveitando para deixar pronta a forma 12 canecos colocando as forminhas de papel, pondo do lado para então preparar a massa. Misture em uma tigela todos os ingredientes secos (açúcar, farinha, chocolate em pó, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal) para só então juntar o ovo, o leite, o óleo e a essência de baunilha. Bata na batedeira a mistura por cerca de 2 minutos em velocidade média. Por último, acrescente a água quente que irá deixar a massa mais líquida. A massa já está pronta, então despeje ela nas forminhas preenchendo 3/4 do seu volume e leve para assar por 20 a 25 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. Com os cupcakes prontos, tire-os do forno, deixando esfriar por 5 minutos na própria assadeira, transferindo depois para a grade de confeiteiro para terminar de esfriar. Agora vamos ao preparo do buttercream de menta. Você irá precisar de: - 100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente - 1 xícara de açúcar de confeiteiro, peneirado - 1 colher de chá de essência de menta - Pitada de sal - Gotas de corante verde, o quanto baste (opcional) Na batedeira bata a manteiga até que ela fique clara e fofa, para então acrescentar o açúcar de confeiteiro, um pouco por vez e assim que todo o açúcar estiver incorporado, junte o sal, a essência de menta e , se quiser, o corante, batendo até ficar bem cremoso. O buttercream será usado para rechear os cupcakes e para finalizar a decoração. Para rechear, certifique-se que os cupcakes esfriaram completamente. Separe de 1/4 a 1/3 de xícara de buttercream para a decoração e coloque todo o restante em umsaco de confeiteiro para facilitar ao rechear. Use umas das técnicas para rechear cupcakes, como mostramos neste post aqui, colocando de 1 a 2 colheres de sopa de recheio. É preciso tomar cuidado para não encher demais para que no final o acabamento com o ganache fique bonito. O buttercream que sobrou e o que foi separado devem ser colocados na geladeira enquanto você faz a etapa do ganache.

Para o ganache de menta, você irá precisar de: - 85g de chocolate meio amargo picado - 1/3 de xícara de creme de leite - 1 colher de chá de manteiga - 3/4 de colher de chá de essência de menta Em uma panela ferva o creme de leite, a manteiga e a essência de menta, despejando em seguida em uma tigela com o chocolate picado. Deixe a tigela quieta por uns 5 minutos e só então mexa bem até que o ganache esteja uniforme e brilhante. Segurando os seus cupcakes pela forminha, mergulhe de ponta cabeça os cupcakes no ganache, fazendo com que a cobertura envolva todo o topo do cupcake. Fique segurando por alguns instantes o cupcake sobre a tigela do ganache, para que todo o excesso escorra, e então volte com os cupcakes para a grade de confeiteiro, pois o ganache irá endurecer um pouco e firmando, o que levará cerca de 1 hora. Caso o ganache da tigela comece a endurer antes de você terminar de cobrir todos os cupcakes, a Xiaolu recomenda colocar no microondas aquecendo 5 segundos por vez, até que o ganache volte a consistência desejada. Cupcakes de baunilha para dois Rende: 2 cupcakes 1 clara de ovo 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de manteiga derretida 1 colher de chá de extrato de baunilha 1/4 de xícara de farinha 1/4 de colher de chá não nivelada de fermento pitada de sal 1 1/2 colheres de sopa de leite 1 – Ligue o forno em 180˚C. Em uma tigela com um batedor de ovos, misture a clara com o açúcar e bata ligeiramente. 2 – Acrescente a baunilha e a manteiga derretida. Misture. 6 – Leve ao forno por 18 minutos, ou até que um palito inserido no meio de cada um deles saia limpo. Levei duas tentativas para acertar direito essa receita. A dica é tomar muito cuidado ao bater a clara com o açúcar, senão o cupcake perde o domo conforme ele esfria depois de assar. Recheie com algo bem gostoso, que sua mãe vai amar, e cubra com a cobertura que achar melhor. Eu fiz um recheio decreme de limão siciliano e cobri com buttercream. Bem simples! Que todos vocês tenham um lindo dia das Mães neste fim de semana. Aproveitem com elas, que nos ensinaram tanto durante toda a vida, porque, infelizmente, mãe não vive pra sempre. Mas deveria, não é?

Dicas: - Aumentei o tempo no forno da receita original, pois tive que deixar os meus por mais tempo até que ficassem bons. A dica é sempre deixar por um mínimo de 16 minutos e começar a checar aos poucos: insira o palito e, se sair molhado, deixe por mais 2 minutos. Repita se necessário. 3 – Peneire por cima a farinha, o fermento e o sal e bata até incorporar. 4 – Adicione o leite. Cuidado para não bater demais. 5 – Divida em duas forminhas, enchendo até 2/3 de cada uma. Coloque-as no centro da sua fôrma, para que assem no melhor ponto do forno. Cupcake de coco molhadinho Rendimendo 24 cupcake Ingredientes - 1 xícara de manteiga - 1/2 xícara de leite de coco - 2 xícaras de açúcar - 100g de coco ralado sem açúcar - 4 ovos grandes - 3/4 de xícara de leite - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 3 xícaras de farinha de trigo - 1 colher de sopa de fermento Modo de preparo 1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha 2 vezes. 2) Na tigela da batedeira misture o açúcar, a manteiga e o leite de coco. Bata em velocidade média alta por 5 minutos. Junte o coco ralado e bata mais um pouquinho. 3) Diminua a velocidade para média e adicione os ovos um a um batendo bem após cada adição. 4) Acrescente o leite e a farinha de trigo e bata bem por 2 minutos. Adicione o extrato de baunilha e o fermento e bata apenas o suficiente para agregá-los a massa. 5) Preencha 3/4 da forminha e leva apara assar na grade do meio do forno. Asse até que a superficie esteja firme e dourada ou faça o teste do palito (enfie um palito no centro do cupcake se sair limpo está pronto). retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos depois transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento. Calda de coco Ingredientes - 1/2 xícara de leite condensado - 1/2 xícara de leite de coco Coco ralado para cobrir o bolo Utensílios: Pincel culinário Modo de preparo

1) Misture bem o leite condensado com o leite de coco. 2) Pincele o topo dos cupcakes 3 vezes. Se quiser faça uns furinhos no cupcake para a calda entrar bem. Depois cubra com o coco ralado. Simples assim e delicioso! Cupcake de doce de leite Rendimento 14 cupcakes Ingredientes - 2 xícaras de farinha de trigo - 2 colheres de sopa de açúcar mascavo - 1 colher de sopa rasa de fermento - 5 colheres de sopa de manteiga sem sal - 2 ovos - 1 xícara de doce de leite - 1 colher de sopa de extrato de baunilha Modo de preparo 1) Pré aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira. 2) Na tigela da batedeira misture a farinha, o açúcar e o fermento. Com auxílio de um fouet bata, à mão ,vigorosamente, os secos por 2 minutos. 3) Acrescente a manteiga, e agora na batedeira, bata em velocidade baixa o suficiente para deixar a mistura úmida. 4) Junte o doce de leite e o extrato de baunilha e bata em velocidade média por 2 minutos. Dê uma boa rapada no fundo e nas lateirais. Se necessário bata só um trisquinho para misturar novamente. 5) Junte os ovos 1 a um batendo por 30 segundos a cada adição. 6) Preencha 2/3 de cada forminha e leve para assar, na grade posicionada no meio do forno. Asse até que o bolinho esteja firme ao toque ou até que ao enfiar um palito ele saia limpo. Deixe esfriar por 5 minutos na própria forminha e depois transfira-os para uma grade de resfriamento. Recheio O recheio foi bem fácil. Eu misturei 295g de doce de leite cremoso com 1 dose de baileys para quebrar um pouco o doce de leite. E pronto. Cobertura de doce de leite Rendimento 4 xícaras Ingredientes - 1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos (depois da panela de pressão ter começado a fazer tchi-tchi) - 200g de manteiga sem sal - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 1 colher de sopa de pó de merengue - 1 colher de café bem rasinha de emulsificante

*** Tudo em temperatura ambiente! Modo de preparo 1) Bata a manteiga até ficar cremosinha. 2) Junte o doce de leite e bata bem. (eu esperei que aqui desse o ponto mas não deu…). 3) Acrescente o pó de merengue, o extrato de baunilha e o emulsificante. Bata até dar o ponto (coisa de 3 minutinhos). Mocha Cupcakes Rendimento 24 unidades Ingredientes - 2 xícaras de farinha de trigo - 1/4 de xícara de maisena - 2 colheres de sopa de cacau em pó alcalino - 1/2 xícara de manteiga sem sal - 1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo (bem apertadinho na xícara) - 2 ovos - 1 colher de chá de extrato de baunilha - 1 colher de chá de bicabornato de sódio - 1 colher de chá de fermento - 1 pitada de sal - 3/4 de xícara de café feito na hora ainda morno - 1 colher de sopa de café em pó solúvel - 1/2 xícara de creme de leite misturado com 1 colher de sopa de suco de limão (sour cream) Modo de preparo 1) Pré aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcakes. Peneire todos os ingredientes secos juntos (menos o cacau) 3 vezes. 2) Em uma batedeira bata, em veloxidade alta, a manteiga com o açúcar e os ovos até ficar fofinho. 3) Em uma tigelinha misture o café, o café solúvel e o cacau. Reserve. 4) Misture o creme de leite a mistura de ovos e bata bem até incorporá-lo. Acrescente alternadamente os ingredientes secos e a mistura de café. Bata pouco mas o suficiente para que a mistura fique homogenea. 5) Preencha 2/3 das forminhas e leve para assar na grade do meio do forno. Asse até que um palito saia limpo ou use seu sexto sentido. 6) Deixe esfriar ainda na assadeira por 10 minutinhos depois transfira para uma grade até esfriar completamente. Recheio de doce de leite argentino Aí vem a maldade maior... eu sou apaixonada por esse doce de leite argentinho La Salamandra. Se você tiver a oportunidade compre-o porque é excelente e não é caro! Eu usei mais ou menos 250g de doce de leite para rechear. Eu cavei o miolinho como já vimos aqui. Coloquei uma generosa colher de doce de leite, tampei e fiz o acabamento. Coffee Buttercream Rendimento: Cobri os 24 cupcakes com essa quantidade de cobertura Ingredientes - 200g de manteiga sem sal - 3/4 xícara de glaçucar mega peneirado - 1 e

1/2 colher de sopa de café em pó solúvel - 2 colheres de água morna - 1/4 de xícara de creme de leite Material: Bico 1C da Wilton e saco de confeitar descartável Modo de preparo 1) Em uma batedeira em velocidade alta bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho, uns 10 minutos aproximadamente. 2) Em uma tigela dissolva o café na água e acrescente o creme de leite. Reserve. 3) Misture o creme de café a manteiga e bata por mais uns 5 a 6 minutos até ficar bem cremosinho. 4) Empregue como desejar. Eu fiz a voltinha com bico 1C. Peneirei uma misturinha de cacau em pó com canela por cima e na falta de torrões de café salpiquei um granulado quadradinho. Cupcake de churros Rendimento 18 unidades Ingredientes - 250g de manteiga com sal - 2 xícaras de açúcar - 4 ovos (gemas separadas das claras) - 1 xícara de leite - 2 e 3/4 de xícara de farinha de trigo peneiradas - 1 colher de extrato de baunilha - 1 colher de sopa de canela - 1 e 1/2 colher de sobremesa de fermento (eu coloquei 1 colher de sobremesa+ 1 pitadinha pois achei exagero) (na original sugere de chá mas achei que o meu não cresceu usando tão pouco fermento) Modo de Preparo 1) Pré- aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Misture o leite com a baunilha. Reserve. 2) Em uma tigela de batedeira misture a manteiga e o açúcar. Bata em velocidade média alta por 3 minutos. 3) Adicione as gemas uma a uma a mistura de manteiga batendo bem após cada adição. Acrescente a canela e misture bem. 4) Diminua a velocidade para média baixa e alternadamente misture a farinha e o leite. Não bata muito! Bata apenas o suficiente para incorporar os ingredientes a mistura. 5) Bata as claras em neve. Enquanto isso misture, a mão, rapidamente o fermento. Emulsione delicadamente a massa com as claras em neve com movimentos circulares de baixo para cima. 6) Leve para assar na grade mais baixa do forno. Asse até que o cupcake esteja dourado e firme ao toque ou até que o palito saia limpo (teste do palito).

7) Deixe descansar na assadeira por 5 minutos e depois transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento. Recheio e cobertura Ingredientes - 400g de doce de leite cremoso e firme (usei havana mas o itambé, La Salamandra... servem também) - 1/4 de xícara de açúcar misturado com 1 colher de sobremesa de canela para polvilhar - Bico 2F da Mago e saco de confeitar Modo de preparo: recheie e cubra o cupcake com doce de leite (cuidado para não exagerar para não ficar muito doce). Depois polvilhe com a misturinha de canela com açúcar. Cupcake mousse de chocolate Rendimento 10 a 12 unidades Ingredientes - 90g de manteiga sem sal - 120g de chocolate amargo picado (usei 60%) - 70g de açúcar - 3 ovos - 40g de farinha - uma pitadinha de sal Modo de preparo 1) Pré aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcakes. 2) Em um pote de vidro derreta o chocolate e a manteiga. Em banho maria ou no microondas (2 tempos de 30 seg.). Misture bem. Reserve. 3) Separe as claras das gemas. Na tigela da batedeira misture as gemas com o açúcar. Bata bem até ficar fofinho. Junte o creme de chocolate e bata em velocidade média até misturar direitinho. Acrescente a farinha de trigo e misture, ainda na batedeira, levemente em velocidade baixa somente o necessário para adicioná-la. 4) Bata as claras em neve com a pitadinha de sal. Emulsione a mão, com auxílio de uma espátula ou fouet, delicadamente as claras sobre o creme de chocolate. 5) Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar na grade do meio, no meio do forno. 6) Deixe no forno por 15 minutos. O suficiente para formar a casquinha (dá uma olhada na foto para ver como fica). 7) Deixe esfriar na própria forma em que foi assado e leve a geladeira por 3 horas. 8) Retire da forma e deixe atingir a temperatura ambiente. Cubra com a ganache. 9) Só retire a forma de papel na hora de servir.

Ganache geladinha Rendimento 3 xícaras Ingredientes - 250g de chocolate ao leite picadinho - 250ml de creme de leite fresco 30% de gordura no mínimo Modo de preparo 1) Ferva metade do creme de leite. (aquele truque igual ao vídeo da ganache começou a fazer bolinhas e soltar fumacinha desligue). Deite sobre o chocolate e deixe repousando por 5 minutos. Após a pausa bata vigorosamente para derreter todo o chocolate. Adicione o restante do creme de leite e leve a geladeira por 10 horas. (É isso aí!!! Não vá trapacear! Faça de véspera que é melhor!). 2) Após as 10 horas coloque o creme na batedeira e bata em velocidade média alta até que esteja boa para usar bicos. Cuidado para não bater demais. A ganache vai clarear bastante e vai ficar com um ar chantilly. P.s. Essa cobertura não suporta muito o calor e tem duração máxima de 4 horas fora da geladeira em temperatura amena (na casa dos 26°C) Cupcake de coco não tão molhadinho Rendimendo 12 cupcakes Ingredientes- 1/2 xícara de manteiga - 1/4 xícara de leite de coco - 1 xícara de açúcar - 2 ovos grandes - 1/4 de xícara de leite - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo - 1 colher de sobremesa de fermento Modo de preparo 1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha 2 vezes. 2) Na tigela da batedeira misture o açúcar, a manteiga e o leite de coco. Bata em velocidade média alta por 5 minutos. 3) Diminua a velocidade para média e adicione os ovos um a um batendo bem após cada adição. 4) Acrescente o leite e a farinha de trigo e bata bem por 2 minutos. Adicione o extrato de baunilha e o fermento e bata apenas o suficiente para agregá-los a massa. 5) Preencha 3/4 da forminha e leva apara assar na grade do meio do forno. Asse até que a superficie esteja firme e dourada ou faça o teste do palito (enfie um palito no centro do cupcake se sair limpo está pronto). retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos depois transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento. Banhe os cupcakes com a calda ainda morninhos. Calda de cocoIngredientes-

1/4 xícara de leite condensado - 1/4 xícara de leite de coco Utensílios: Pincel culinário Modo de preparo1) Misture bem o leite condensado com o leite de coco. 2) Pincele o topo dos cupcakes 2 a 3 vezes com a calda. Se quiser faça uns furinhos no cupcake para a calda entrar bem. Atenção! Não é para encharcar o cupcake como na versão do cupcake molhadinho! Cupcake de Baunilha Rendimento 12 unidades Ingredientes - 1 e ¼ xícara de farinha de trigo - 1/2 xícara de manteiga - 1 xícara de açúcar granulado (açúcar união premium se não tem vai de refinado mesmo! Não é cristal!) - 2 ovos - 2 gemas - 3/4 xícara de leite + 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão - 2 colheres de sopa de extrato de baunilha - 1 colher de sobremesa de fermento em pó Modo de preparo 1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha e o fermento juntos. 2) Junte o açúcar, a manteiga e bata até ficar fofinho (foto). 3) Adicione 1 ovo de cada vez batendo muito bem após cada adição até formar um creme. Acrescente as gemas e bata bem. 4) Misture o leite com a baunilha. Reserve. 5) Adicione alternadamente o leite, a farinha e o fermento peneirados. Não bata demais a massa bata apenas o suficiente para incorporá-los. 7) Preencha 1/2 das forminhas (foto). 8) Leve para assar por 20 a 25 minutos até estar dourado. Faça o teste do palito. 9) Depois de assado espere esfriar por 5 minutos na própria forma e depois transfira para a grade de resfriamento. Suspiro Rendimento 3 xícaras de chá Ingredientes - 3 claras - 1 xícara de açúcar refinado - Uma pitada de cremor tártaro* (Explicação no final do post) - 1 colher de café de essência oleosa de limão ou 1 colher de sopa de suco de limão ou extrato de baunilha. Utensílios: Batedeira, material para banho maria, saco de confeitar, cortador redondo de 6cm, um prato com farinha ou açúcar de

confeiteiro, assadeira, papel manteiga ou silpat e bico 8B da wilton Modo de preparo Misture as claras e o açúcar e leve em banho maria (foto) mexendo constantemente até atingir a temperatura de 60°C (morna). Se você não tiver um termômetro faça um teste colocando um pouquinho das claras entre os dedos e esfregue para ver se ainda há algum grão. A mistura fica bem liquida e esbranquiçada (foto abaixo antes e depois de aquecida). Leve à batedeira, junte o cremor tártaro e bata em velocidade média alta até obter um merengue em ponto de pico firme. Quando o merengue estiver firme acrescente a baunilha ou o limão e bata só para misturar. Utilize em seguida. 3) Forre uma assadeira com papel manteiga ou silpat. Coloque farinha de trigo ou açúcar de confeiteiro em um prato e passe a base de uma aro de 6cm nele (foto). Marque o silpat com o aro (foto). Faça 12 círculos. 4) Coloque o merengue no saco de confeitar e faça voltinhas dentro dos círculos. (foto). Usei o bico 8B da Wilton também conhecido como bico francês. (foto abaixo). 5) Leve para assar por 40-50 minutos em forno pré aquecido a 180°C. Como o mínimo do meu forno é 180°C eles ficam levemente moreninhos há quem faça um truque para abaixar a temperatura do forno deixando a porta entreaberta. Aí você escolhe! Desligue o forno e deixe os suspiros esfriando lá dentro. Depois de frios destaque e aplique sobre os cupcakes. Eles ficam macios por dentro e bem sequinhos por fora. Recheio Morango (foto): Pique 15 morangos em quadradinhos junte 1 colher de sopa de açúcar e deixe os morangos macerando por 30 minutos antes de usar. Se você quiser dar um "up" no recheio junte gotinhas de vinagre balsâmico nessa etapa. Ganache de chocolate branco (foto) (você pode substituir por creme de confeiteiro) Ingredientes - 250g de chocolate branco do bom bem picadinho - 150ml de creme de leite Modo de preparo 1) Coloque o chocolate picado finamente em um recipiente de vidro ou que possa ir ao microondas. 2) Aqueça o creme de leite até sair fumacinha e misture ao chocolate. Deixe

descansar por uns 5 minutos e depois mexa bem até derreter todo o chocolate. Caso isso não aconteça leve ao microondas por 30 segundos até derreter completamente. Deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente coberta por um plástico filme. Montagem Recheio 1) Corte o miolinho do cupcake. (foto) 2) Coloque um pouquinho da ganache. (foto) 3) Coloque uma colher generosa de morangos. (foto) 4) Cobra com a ganache. (foto) Cobertura Se você quiser você pode só cobrir o cupcake com o merengue e fazer voltinhas ou estrelinha e depois dar um charminho extra com o maçarico ou deixar branquinho se você não tiver maçarico. Fiz tudo usando o bico 8B da wilton olha que bonitinho... Aplique o suspiro sobre a ganache Metadinha da Maldade (minha mãe está comendo!) Importantíssimo A validade desse cupcake é de apenas 24h por usar morangos frescos! Sobre o cremor tártaro - O cremor tártaro aumenta o volume e confere uma certa elasticidade as claras em neve. Quando a gente faz suspiro ou merengue fica mais difícil errar o ponto das claras usando cremor. Outro exemplo, quando a gente acrescenta sólidos aos ovos batidos sempre diminui muito o volume, né? O cremor ajuda na hora de acrescentar a farinha a massa pois ela fica mais fofinha e não "murcha" com tanto quanto a mistura dos ovos batidos sem o cremor. O cremor tem várias utilidades pode até substituir o fermento junto com o bicarbonato num dia de crise de despensa. Também ajuda com caramelados, balas, maçã do amor... controlando a cristalização do açúcar. Não há substituto para o cremor mas ele pode ser subtraído da receita. No caso das claras em neve ajuda colocar uma pitadinha de sal no lugar do cremor caso você não tenha ele em mãos. Cupcake de bombom de morango Rendimento 12 unidades Ingredientes - 1/2 xícara de manteiga com sal - 1 xícara de açúcar - 2 ovos - 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 1/2 xícara de leite acrescido de 1 colher de vinagre (leite azedo: misture e deixe repousar por 20 minutos fora da geladeira) - 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo - 1 colher de café de bicarbonato de sódio - 1 colher de café de fermento em pó Modo de preparo 1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire o bicarbonado, a farinha e o fermento juntos. 2) Em uma tigela de batedeira misture o açúcar, a manteiga e bata em velocidade média alta até ficar fofinho. 3) Adicione 1 ovo de cada vez batendo bem após cada adição até formar um creme; 4) Misture o leite azedo com a baunilha. Reserve. 5) Adicione alternadamente o leite azedo e a mistura de farinha. Não bata demais a massa. Bata apenas o suficiente para incorporá-los. 6) Preencha ¾ das forminhas. 7) Leve para assar por 15 a 25 minutos ou até estar dourado e um palito sair limpinho. 8) Depois de assado espere esfriar por 5 minutos e depois transfira para a grade de resfriamento. Creme de baunilha

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado - 1 gema peneirada - 1 colher de sopa de manteiga com sal - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 1/4 de xícara de chocolate branco picadinho (40g)

Modo de preparo

Em uma panela de fundo grosso misture o leite condensado, a gema e a manteiga. Leve ao fogo baixo mexendo bem até dar o pondo de brigadeiro de colher. Coloque a massa em uma tigela e espere esfriar por 15 minutos e então misture o chocolate branco e o extrato de baunilha. Espere esfriar completamente antes de rechear os cupcakes.

Montagem

- 300g de chocolate ao leite derretido e temperado - 12 morangos médios limpérrimos e sem o talo

Como fazer

1) Corte o miolinho do cupcake (como vimos aqui). 2) Recheie com uma colher de chá de creme de baunilha no buraquinho. Atenção não atufule o buraqunho com creme senão o morango não vai entrar depois. 3) Encaixe um morango no buraquinho e dê uma leve pressionada. Leve mesmo!!! Todo cuidado é pouco para não machucarmos o moranguinho. 4) Cubra o cupcake com o creme de baunilha e leve a geladeira por 10 minutos. 5) Tempere o chocolate de acordo com as instruções do fabricante ou como você está acostumado, retire os cupcakes da geladeira, vire-os de ponta cabeça e banhe todo o topo do cupcake. Leve a geladeira por mais 15 minutos. Retire da geladeira, decore se quiser e como com vontade pois fica uma delícia! Atenção: Devido ao uso do morango fresco a validade desse cupcake é de apenas 24 horas!!!

Cupcake de chocolate indecente Rendimento 8-12 cupcakes

Ingredientes - 1 ovo - 4 colheres de sopa de óleo - 170g de iogurte natural (é um potinho) - 1 xícara de açúcar - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 1 pitada de sal - 6 colheres de sopa de cacau em pó - 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio - 1/2 colher de chá de fermento em pó - 1 xícara de farinha de trigo Modo de preparo 1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Junte o cacal, o sal, o bicarbonato, a farinha e o fermento e peneire 2 vezes. Reserve. 2) Em uma tigela misture o ovo e o óleo e com a ajuda de um fouet bata até formar um creminho. Acrescente o iogurte, a baunilha e o açúcar e misture bem. 3) As colheradas misture os secos a mistura de iogurte. Bata bem até que a mistura esteja homogênea. É uma mistura mais liquida. Não se preocupe! 4) Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar por 20-25 minutos. Faça o teste do palito para ver se estão prontos mesmo. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos e depois transfira-os para uma grade de

resfriamento para que esfriem completamente e retire o miolinho para rechear os cupcakes. Usei um cortador de miolo de maçã para auxiliar na tarefa.

Ganache de coco

Ingredientes

- 300g de chocolate branco - 130g de creme de leite uht - 125g de coco em flocos sem açúcar hidratados em 50ml de leite de coco (misture os dois e deixe descansando por 30 minutos) Material: Saco de confeitar e bico perlê 1A da wilton

Modo de preparo

1) Pique o chocolate e enquanto isso aqueça (esquente até começar a sair fumacinha) o creme de leite. Coloque o creme de leite fervidinho sobre o chocolate e mexa delicadamente só para ter certeza que o creme de leite está abraçando o chocolate com carinho. Deixe descansar por 5 minutos e então mexa bem (sempre delicadamente) até que o chocolate esteja todo derretidinho. Caso isso não aconteça leve 30 segundos ao micro e mexa vigorosamente até derreter tudo! Acrescente o coco hidratado e cubra a ganache com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos. Depois leve a geladeira até começar endurecer as bordas. No meu caso eu deixei fora da geladeira por 12h e ficou firme. 2) Prepare o saco de confeitar com o bico 1A e coloque a ganache nele. Recheie o cupcake e faça um cone de 4cm com a ganache saindo do cupcake. Se não ficar legal umedeça os dedos e modele o cone. Aliás se você não tiver o bico pode só furar a pontinha de um saco de confeitar descartável ou modelar um cone com as mãos levemente umedecidas e aplicar no cupcake. (Foto abaixo) Ganache batida Há quem chame de Whipped Ganache ou chantilly de chocolate. Eu ainda estou me decidindo sobre o que é isso! Rendimento: 3 1/2 xícaras Ingredientes - 340g de chocolate meio amargo (pode usar o blend se você quiser algo mais doce) - 1 xícara de creme de leite fresco (importantíssimo ser fresco!)

- 30g de coco em flocos para confeitar - Material: Bico 1M da wilton e saco de confeitar. Modo de preparo 1) Pique o chocolate e enquanto isso aqueça o creme de leite (esquente até começar a sair fumacinha). Coloque o creme de leite fervidinho sobre o chocolate e mexa delicadamente só para ter certeza que o creme de leite está abraçando o chocolate com carinho. Deixe descansar por 5 minutos e então mexa vigorosamente até que o chocolate esteja todo derretidinho. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos. Depois leve a geladeira por 6 horas. 3) Coloque a ganache na tigela da batedeira e bata em velocidade média alta (foto acima). A ganache vai clarear um pouco e vai incorporar ar, ou seja vai ficar fofinha e com uma textura de mousse. Mas todo cuidado é pouco! Não bata muito pois a ganache separa e fica com uma textura arenosa! Se isso acontecer... fique calma, respire fundo e derreta a sua ganache no microondas

de 30 em 30 segundos. Misture bem e comece todo o processo novamente! Prepare o saco de confeitar com o bico 1M. Coloque a ganache no saco e faça a voltinha ao redor da ganache de coco (como nas fotos acima). Leve para a geladeira por 15 minutinhos. 4) Salpique coco ralado para enfeitar seu cup!

Mordida da maldade

Cupcake Crocante com Salted Caramel Ganache

Rende: 12 cupcakes

Crocante

Rendimento 2 e 1/2 a 3 xícaras Ingredientes – 1 xícara e 1/2 de açúcar demerara - 1 colher de café de cremor tártaro ou 1 colher de sopa de vinagre – 1 xícara de nozes – 1/2 xícara de amêndoas laminadas Aqui vai do seu gosto pode ser castanha de caju, amendoim, castanha do brasil, avelã...

Material:

Termômetro digital (não se preocupe se você não tiver um tem dicas de como observar o caramelo), silpat ou papel manteiga ou um forma untada com óleo.

Modo de preparo

Acompanhe as fotos da esquerda para a direita

EQUIVALENCIA DE ALGUNS INGREDIENTES

Líquidos (água, óleo, bebidas alcoólicas, café,

etc.)

1 xícara de chá:240ml

½ xícara de chá: 120 ml

1/3 de xícara de chá: 80 ml

¼ de xícara de Chá: 60 ml

1 xícara de café:60ml

1 colher(sopa):15ml

1 colher(chá):5ml

Chocolate em pó (ou cacau em pó)

1 xícara de chá:90g

½ xícara de chá: 45g

1/3 de xícara de chá: 30g

¼ de xícara de chá: 20g

1 xícara de café:20g

1 colher(sopa):6g

1 colher(chá):2g

Manteiga ou gordura vegetal

1 xícara de chá: 200g





1 colher(sopa):15g

1 colher(chá):5g

Açúcar






1 colher(sopa):12g

1 colher(chá):4g

Farinha de trigo






1 colher(sopa):7,5g

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