Receitas 2015

Pãozinho de batata doce

INGREDIENTES:

xícara de água quente

70 g de polvilho doce

50 g de polvilho azedo

3 cs de azeite de oliva (ou óleo de

coco, mas o azeite dá um gostinho

especial)

250g de batata doce cozida e

amassada (se processar fica melhor

ainda – a massa fica lisinha)

3 a 4 cs de farinha de linhaça

(opcional)

1 cc de sal (à gosto)

OPCIONAL: Se colocar 1 cs de fermento

químico, o pãozinho vai se espalhar e ficar

mais “chatinho” – como o da foto. Se não colocar, ele vai ficar redondo e mais altinho.

MODO DE FAZER:

1) Primeiro coloque a água para ferver e pré-aqueça o forno a 200ºC

2) Em uma bacia, coloque os polvilhos e misture-os. Quando a chaleira apitar, coloque a água quente na

bacia dos polvilhos e mexa bem.

3) Coloque a batata doce e a linhaça na bacia dos polvilhos e incorpore tudo isso. Eu prefiro fazer com

as mãos – mas cuidado para não se queimar.

4) Coloque o sal. Se quiser colocar temperinhos a mais, essa é a hora (ervas finas, orégano..) Eu quis

fazer mais neutro, então só pus sal.

5) Enrole as bolinhas e leve ao forno por 40 minutos (ou até dourar – depende do seu forno, então fique

de olho).

Dura até 3 dias fora da geladeira – mas você também pode congelar os pãezinhos antes ou depois de

assados.

Hambúrguer de grão de bico

Ingredientes

– 1 xícara de grão-de-bico cozido e escorrido

– 2 colheres (sopa) de azeite

(aproximadamente)

– 1 cenoura crua ralada no ralo fino

– 1/2 cebola picada

– 2 colheres (sopa) de salsinha picada

– 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos

(ou farinha de amaranto, grão de bico)

– 1 colheres (sopa) de farinha de rosca sem

glúten (até dar liga – ou mais um pouco da

farinha acima)

– Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Aqueça o azeite e refogue a cenoura, a cebola, a salsinha, e a aveia. Tempere com sal e pimenta.

Reserve. Amasse o grão-de-bico com garfo ou use o processador até formar uma pasta grossa. Junte os

demais ingredientes e misture manualmente.

Adicione a farinha de rosca até dar liga e mexa mais. Divida a massa e modele os hambúrgueres. Leve a

geladeira por 1 hora, no mínimo. Asse em grelha ou no forno. (Assei no forno mesmo)

Obs: O grão de bico precisa ficar de molho antes de cozinhar (eu deixei a noite inteira).

Hambúrguer de Grão-de-Bico II

Ingredientes

2 xícaras de grão-de-bico cozido e escorrido

5 colheres (sopa) de azeite (aproximadamente)

1 cenoura crua ralada no ralo fino

1/2 cebola picada

3 colheres (sopa) de salsinha picada

3 colheres (sopa) de aveia em flocos finos

1/2 xícara de gérmen de trigo

2 colheres (sopa) de farinha de rosca (aproximadamente)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Aqueça o azeite e refogue a cenoura, a cebola, a salsinha, a aveia e o gérmen de trigo.

Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Ponha o grão-de-bico no processador e bata até formar uma pasta grossa.

Junte os demais ingredientes e misture manualmente.

Adicione a farinha de rosca até dar liga e mexa mais.

Divida a massa em 12 partes e modele os hambúrgueres.

Leve a geladeira por 1 hora, no mínimo.

Aqueça um grelha antiaderente untada com azeite e grelhe os hambúrgueres. Vire com ajuda de uma

espátula e doure do outro lado. Sirva com molho pesto e fatias de pão integral.

Nhoque de grão-de-bico

Para o nhoque

Ingredientes

1 xícara (chá) de grão-de-bico

1 ovo

2 colheres (sopa) de manteiga

derretida

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de sal

3 l de água com uma pitada de sal

Modo de Preparo

1. Deixe o grão-de-bico de molho na

água de um dia para o outro.

2. Numa panela grande com 2 litros de

água, coloque os grãos escorridos numa panela grande e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar por 1 hora.

Escorra a água.

3. No processador de alimentos, ou no liquidificador, bata os grãos cozidos até obter uma pasta lisa.

4. Numa tigela, junte a pasta de grão-de-bico com o ovo, a manteiga derretida, a farinha e 1 colher

(chá) de sal. Misture com as mãos até obter uma pasta homogênea.

5. Numa superfície lisa e enfarinhada, faça rolinhos de 2 cm de diâmetro com a massa. Corte os rolinhos

em nhoques de 1 cm.

6. Numa panela grande, leve 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Quando ferver,

coloque 10 nhoques para cozinhar. Conforme forem subindo à superfície, retire com uma escumadeira e

coloque numa tigela com 1/2 xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) de azeite. Repita o procedimento

até que todos os nhoques estejam cozidos. Reserve.

Para o molho

Ingredientes

1 lata de tomate italiano sem pele

3 tomates frescos maduros

1 dente de alho



1/2 colher (sopa) de açúcar

1/2 colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

folhas de manjericão para decorar

Modo de Preparo

1. No liquidificador, bata o tomate italiano sem pele.

2. Faça um corte em X na base de cada tomate cru. Coloque os tomates numa panela com água

fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e

mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com

que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates em quatro e retire as sementes. Corte-os em

cubinhos.

3. Numa tábua, pique o alho e as folhas de manjericão. Reserve algumas folhas para a decoração dos

pratos.

4. Leve uma panela média com o azeite e a manteiga ao fogo médio. Doure o alho picado e as 2

colheres (sopa) de manjericão fresco por 1 minuto. Acrescente o tomate batido, os cubos de tomate e

tempere com o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino. Abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por

10 minutos.

5. Na hora de servir, junte os nhoques cozidos e escorridos ao molho quente. Leve ao fogo baixo e,

quando levantar fervura, desligue.

6. Divida os nhoques entre 4 pratos e decore com as folhas de manjericão fresco. Sirva imediatamente.

Salpicão de castanhas e frutas secas

Ingredientes:

1 copo de iogurte natural


5 maçãs vermelhas grandes

3 maçãs verdes

1 talo de salsão

1/2 xícara (chá) de uvas-passas brancas

1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas

1/2 xícara de damasco

2 limões sicilianos

1/2 xícara de salsinha fresca

1 xícara de Nozes pecan

1/2 xícara de Castanha do pará

Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a

gosto)

Modo de preparo:

Pique as maçãs em cubos pequenos e regue com o suco de limão. Reserve. Pique o salsão, as castanhas,

e o damasco e reserve. Em uma vasilha, misture todos os ingredientes até que fiquem bem uniformes.

Deixe na geladeira até a hora de servir.

Farofa funcional

Ingredientes:

1 xic. (chá) de semente de linhaça – essa sementinha é “amiga do coração” por ser rica em

gorduras poliinsaturadas do tipo ômega-3 e também ômega-6 e ômega-9. Mas não para por aí! Outro

componente importante da linhaça são as

lignanas, fitoquímicos com super potencial

anticancerígeno.

1 xíc. (chá) de farelo de arroz – Eu não sabia,

mas o farelo de arroz é rico em vitaminas, como

a vitamina E e as do complexo B, e de minerais

como zinco, magnésio (oi, músculos e ossos

saudáveis!), ferro e potássio. É rico também em

uma substância chamada de gamma-oryzanol, um

potente antioxidante conhecido por neutralizar a

liberação dos radicais livres durante o exercício

intenso. Um beijo pra turma da maromba! ;-)

1 xíc. (chá) de farelo de aveia – o farelo é a

camada externa do grão e acabava não sendo

aproveitada depois do refino. Porém, se

descobriu que ali estava toda a magia da Aveia:

as fibras! E no caso da aveia, não é qualquer

fibra não! São as beta-glucanas, um tipo especial

de fibra que torna mais lenta a absorção da glicose e do colesterol. Além disso, o gel formado quando

elas entram em contato com a água ajuda no trânsito intestinal. E as beta-glucanas estimulam o

crescimento das bactérias boas, fortalecendo nossa imunidade!

½ xíc. (chá) de gergelim torrado – Os benefícios do gergelim vão muito além de decorar pães e

biscoitos. Essa micro-sementinha é rica em gorduras do bem. Cerca de 52% de sua composição provém

de gorduras insaturadas, entre elas, a lecitina, que ten efeitos positivos na regulação dos níveis de

colesterol e triglicérides no sangue.

2 xíc. (chá) de castanhas variadas (castanha-do-pará, castanha de caju, amêndoas, e amendoim)

½ xíc. (chá) de sementes de abóbora – ricas em Triptofano, que além de melhorar o bem-estar, ainda

atua na produção de um aminoácido que age como um neurotransmissor nosso cérebro. Conhecido como

Neuropeptídio Y, ele é responsável pela sensação de saciedades. A semente de abóbora ainda possui

propriedades alcalinizantes que ajudam a equilibrar o ph do nosso organismo. Quero falar mais sobre a

importância do ph equilibrado em um outro post, mas entre elas está até a prevenção do câncer.

1 xíc. (Chá) de semente de girassol – Eu sou fã da semente de girassol e uso muito em salada de

folhas ou de frutas e nos meus sucos. A semente contém vitaminas A e E, potássio, magnésio, selênio

e as famosas gorduras poliinsaturadas, “as melhores amigas do coração”.

Tomilho (opcional)

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Triture as castanhas e as sementes e deixe dourar na frigideira. Junte aos demais ingredientes e bata

no processador ou liquidificador. Tempere a gosto.

TALHARIM DE FARINHA DE GRÃO DE BICO

3 porções

Ingredientes

2 1/2 xícaras de farinha de grão de bico

1 xícara de farinha de arroz

2 ovos

1 pitada de sal

2 colheres (sopa) de água

Como fazer

1. Despeje a farinha de grão de bico sobre

uma superfície de trabalho limpa e faça um

buraco no centro.

2. Adicione o ovo e o sal e misture com as

mãos. A massa a se formar deve ser dura e

não deve grudar nas mãos. Se necessário,

acrescente de 1 a 2 colheres (sopa) de água e/ou mais algumas colheres de farinha de grão de bico.

3. Enfarinhe a superfície com farinha de arroz e sove a massa por cerca de 3 a 4 minutos.

4. Estique a massa com um rolo.

5. Corte com uma faca de acor do com a largura desejada.

6. Cozinhe por 20 minutos em água fervente. Sirva com o molho de sua preferência.

Dica: A farinha de grão de bico absorve mais líquidos do que outras farinhas. Talvez seja preciso

acrescentar algumas colheres de água à massa.

CREME DE BETERRABA

6 porções

Ingredientes

1 cebola picada


3 xícaras (chá) de beterraba crua

descascada e cortada em cubos

1 batata inglesa descascada e cortada em

cubos

2 colheres (sopa) de aceto balsâmico

4 xícaras (chá) de caldo de galinha ou

legumes

1/4 xícara (chá) de manteiga de amêndoas

1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

1/4 xícara (chá) de amêndoas laminadas

tostadas

Sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer

1. Derreta a manteiga em uma panela grande.

2. Quando a manteiga estiver derretida, acrescente a cebola e refogue até ficar transparente.

3. Acrescente a beterraba, a batata e o aceto.

4. Mexa e refogue por mais 2min, mexendo sempre.

5. Acrescente o caldo de galinha, a manteiga de amêndoas e o creme de leite. Reserve 1 colher (sopa)

de creme de leite por porção para usar na hora de servir.

6. Misture, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhando em fogo baixo, por 30min.

7. Retire a panela do fogo e leve toda mistura para o liquidificador. Bata até que fique um creme liso e

homogêneo. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Reserve.

8. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Coloque as amêndoas e deixe tostar, mexendo

sempre. Reserve.

9. Coloque o creme de beterraba em uma tigela, acrescente 1 colher (sopa) de creme de leite por cima

e acrescente um punhado de amêndoas no centro. Sirva.

Fettuccine ao molho de queijo e limão

4 porções

Ingredientes

500g de massa tipo fetuccine

150g de queijo emmental

Suco de 1 limão siciliano

Raspas de 1 limão siciliano

400g de creme de leite fresco

Sal

Pimenta-do-reino

Como fazer

1. Encha uma panela com água e leve ao fogo.

2. Para salgá-la, calcule 10g de sal para cada 1l.

3. Quando levantar fervura, junte o fettuccine e deixe cozinhar al dente. Reserve a água do cozimento.

4. Para o molho, aqueça o creme de leite em uma panela e adicione o queijo emmental ralado grosso.

5. Assim que estiver derretido, adicione o suco de limão.

6. Tempere e acrescente o molho com o fettuccine.

7. Decore com raspas de limão.

Creme de aspargos

4 porções

Ingredientes

12 aspargos frescos

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados


3 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

50g de cogumelo shitake seco

1 colher (sobremesa) de tomilho


Sal

Pimenta-do-reino

Modo de Fazer

1. Corte os aspargos em rodelas médias (descarte a parte mais dura da ponta).

2. Leve uma panela média ao fogo. Coloque a manteiga e, assim que ela derreter, adicione a cebola e

refogue por 3min.

3. Acrescente o alho e refogue por mais 1min.

4. Adicione os aspargos e deixe cozinhar mais 3min, mexendo algumas vezes.

5. Junte a água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 8min.

6. Retire do fogo e bata a mistura no liquidificador.

7. Devolva o creme para a panela e, fora do fogo, acrescente o creme de leite.

8. Misture bem, acerte o sal e a pimenta. Reserve.

9. Em uma frigideira, aqueça o azeite e acrescente o tomilho.

10. Deixe refogar para soltar o aroma e adicione o shitake seco para fazer os croutons.

11. Salgue e mexa sem parar para ficar tostado. Retire do fogo. Reserve.

12. Sirva em tigelas com os croutons de shitake no meio.

Dip de castanha de caju e cheiro verde

4 porções

Ingredientes

2 xícaras de castanha de caju hidratadas da

noite para o dia (ou por 4 horas)

1/4 xícara de água

1/2 xícara de suco de limão

1/4 xícara de cebolinha francesa

1 punhado de salsinha

1 dente de alho

1/4 de cebola

Sal e pimenta à gosto

Modo de fazer

1. Coe as castanhas e descarte a água.

2. Em um processador ou liquidificador, acrescente todos os ingredientes e as castanhas.

3. Bata até virar um pure cremoso.

4. Sirva com vegetais cortados em fatias. Usamos aqui rabanete, cenoura, pepino, salsão, tomate-

cereja, pimentão e funcho.

Suflê de espinafre, nozes e sementes

8 porções

Ingredientes

2 1/2 xícaras de folhas de

espinafre

1 xícara de nozes em pedaços

1/2 xícara de grão de

semente de girassol sem casca

4 ovos

1/2 cebola roxa

1 dente de alho

2 colheres de sopa de farinha de

arroz

1 colher (chá) azeite de oliva

250 ml de leite de arroz

sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer

1. Refogue a cebola e o alho em uma colher de azeite.

2. Separe as folhas do espinafre e coloque-as em uma panela. Cubra com água quente e tampe. Deixe

descansar por seis minutos e escorra.

3. Pique as folhas de espinafre, junte com alho e a cebola e refogue por mais alguns minutos.

4. Separe as gemas das claras. Misture as gemas com a farinha de arroz, bata até formar uma mistura

bem homogênea.

5. Adicione esta mistura no refogado de espinafre, em fogo baixo, e aos poucos acrescente o leite de

arroz.

6. Acrescente as nozes e a semente de girassol. Mexa bem.

7. Tempere com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo e reserve.

8. Por fim, bata as claras em neve e acrescente aos poucos ao preparado de espinafre.

9. Coloque em uma forma untada com azeite e farinha de arroz, leve ao forno pré-aquecido a 180 graus

por 15 minutos ou até dourar.

Aperitivos de cogumelos

8 porções

Ingredientes:

8 cogumelos Portobello

150g de queijo canastra

3 ramos de alecrim ou

Manjericão ou

Salsinha ou

Tomilho ou

Orégano ou

Tomate picadinho

Cebolinha para polvilhar

(depois de pronto)

Modo de fazer

1. Unte uma forma com azeite de oliva.

2. Em uma vasilha, com ajuda de um garfo misture o gorgonzola e as folhas de alecrim.

3. Lave os cogumelos em água corrente e, com a ajuda de uma faca, retire os cabinhos.

4. Com ajuda de uma colher, recheie e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 20min. Sirva.

PAD THAI

1 porção

Ingredientes

100g de macarrão de arroz

(bifum)

2 colheres de sopa de óleo

vegetal

1/2 ovo batido


250g de camarões pequenos

sem casca

3 dentes de alho picados

50g de gengibre picado

1/2 maço de cebolinha verde picada usando a parte branca

50g de amendoim picado

2 pimentas dedo-de-moça sem sementes fatiadas em rodelas

1 colher de chá de molho de peixe (Nam Plá)

Suco de um limão

½ colher de sopa de açúcar

100g de broto de feijão

Meio maço de coentro fresco bem picadinho (folhas, talo e raiz)

2 colheres de sopa de folhas de hortelã bem picadas

50g de tiras finas de gengibre

Modo de preparo

1. Hidrate o macarrão de arroz em água quente por 5 minutos ou até ficar al dente. Esfrie em água fria

corrente, coe

e reserve.

2. Frite rapidamente o gengibre cortado em tiras até ficar crocante.

3. Frite os camarões em alho e no gengibre de 2 a 3 minutos. Desligue o fogo e adicione a cebolinha

picada.

4. Bata o ovo e acrescente sal e pimenta. Frite-o junto com a porção de camarões fritos no passo

anterior.

5. Adicione o macarrão de arroz cozido, amendoins, rodelinhas de pimenta, molho de peixe, suco de

limão e açúcar.

6. Misture tudo e adicione o broto de feijão e ervas frescas. Sirva em seguida.

Creme de coco com manga 10 porções

CREME DE COCO

Ingredientes

500g de arroz branco cozido

150g açúcar

600ml de água

800g de leite de coco

Modo de fazer

1. Bata os ingredientes no liquidificador e cozinhe em uma

panela por cerca de 15 minutos, mexendo para não grudar.

2. Divida em porções e coloque para gelar por algumas

horas.

CALDA DE MANGA

Ingredientes

1kg de manga madura

75g de açúcar

100ml de água

15g de gengibre

Modo de fazer

1. Bata os ingredientes no liquidificador e cozinhe em uma panela por cerca de 10 minutos, mexendo

para não grudar.

2. Desligue e deixe esfriar. Coloque a calda por cima do creme apenas na hora de servir.

Bolinho de arroz

Ingredientes

4 xícaras de arroz bem cozido

4 ovos médios

1/2 xícara de farinha de

mandioca

1/4 xícara de farinha de trigo

1 1/2 xícara de queijo parmesão

ralado

1/2 colher (chá) de fermento em

pó

1 xícara de salsinha picada

1 xícara de cebolinha picada

1/2 xícara de leite ou menos (se os ovos forem grandes)

1 pitada de sal, outra de de pimenta-do-reino

1/2 litro de óleo para fritar

Modo de fazer

1. Em uma tigela, coloque o arroz, os ovos, as farinhas, o queijo, o fermento, a salsinha e a cebolinha.

2. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e misture bem.

3. Acrescente aos poucos o leite até ter liga.

4. Molde os bolinhos com as mãos e reserve.

5. Aqueça o óleo em uma frigideira alta e frite os bolinhos até dourarem.

6. Retire com uma escumadeira, escorra bem em papel-toalha e sirva em seguida, sozinhos ou com

acompanhados por um chutney.

Carne de sol do Braga

Ingredientes

300g de carne de sol cortada em

cubos

1 cebola média cortada em

rodelas

100ml de manteiga de garrafa

250g de aipim cozido

100g de queijo coalho em tiras

Cebolinha picada

Pimenta de bico para decorar

Modo de fazer

1. Em uma frigideira, sele a carne de

sol na manteiga de garrafa, adicione

cebola e frite.

2. Em outra frigideira, frite o queijo coalho.

3. Em um prato fundo, coloque o aipim cozido e adicione um pouco de manteiga de garrafa.

4. Por cima, sirva a carne de sol e cubra com o queijo coalho.

5. Decore com cebolinha e pimenta de bico.

Tigelinha de camarão

Ingredientes

700g de moranga

300g de camarões médios

300g de catupiry

1 cebola média

1 lata de tomates pelados

passados numa peneira

50ml de vinho branco

200g de parmesão

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

1 colher de manteiga

3 colheres de óleo

Salsa picada


Modo de fazer

1. Para o purê de moranga, refogue a moranga com um pouco de óleo e cebola e cozinhe bem.

2. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador a moranga cozida com um pouco de água, uma pitada

de sal e a pimentado-reino. Reserve.

3. Para o molho de camarão, refogue o alho e a cebola.

4. Em seguida, acrescente o camarão. Coloque o azeite, o vinho branco e o tomate pelado. Use também

a polpa que fica na peneira.

5. Após refogar, coloque a salsa e um pouco de pimenta-do-reino. Corrija com sal.

6. Para a montagem, monte em tigelinhas refratárias. Coloque uma camada, no fundo, de purê de

moranga, logo após uma camada de camarão.

7. Por cima do camarão, acrescente uma camada de Catupiry e mais uma camada de purê de moranga

para cobrir.

8. Para finalizar, polvilhe com parmesão e leve ao forno para gratinar.

9. Sirva a receita quente.

Canjica

Serve 4 pessoas

Ingredientes

2 xícaras de canjica

1 xícara de leite de coco

3 xícaras de leite ou leite de

amendoim

½ xícara de açúcar

1 lata de leite condensado de leite

ou de amêndoa

1 canela em pau

meio pacote de coco ralado sem açúcar

Preparo

1. Coloque a canjica de molho em água fria por 8 horas.

2. Escorra e coloque em uma panela juntamente com o leite e o açúcar.

3. Adicione o pau de canela e leve à fervura em fogo baixo para que os grãos fiquem macios.

4. Teste e se estiver no ponto adicione o leite de coco, o leite condensado e o coco ralado sem açúcar.

5. Ferva novamente para encorpar o líquido. Sirva quente salpicando com canela em pó.

Quibebe

Serve: 5 porções

Ingredientes

1 kg de abóbora de pescoço (descascada)

1 xícara de açúcar

300g bacon

200g farinha de mandioca

2 maços de cebolinha verde


Preparo

1. Em uma panela, de preferência de ferro, cozinhe a abóbora.

2. Após retirar o excesso de água que irá soltar, acrescente o açúcar e misture bem.

3. Em uma frigideira, frite o bacon até ficar bem sequinho.

4. Em seguida, acrescente a farinha de mandioca e a cebolinha picada. Mexa até dourar.

5. Finalize colocando o conteúdo sobre a abóbora e sirva.

Ravioli

Serve: 1 Porção

Ingredientes:

1 ovo

1 xíc de chá de farinha sem glúten preparada 1

1 colher de chá de goma xantana

Água até dar ponto

Modo de preparo:

Essa receita exige um pouco de sensibilidade do

cozinheiro, pois os ingredientes não são exatos. Em

uma tijela, coloque a farinha, goma xantana e o

ovo, misturando bem, formando uma farofa. Agora

chegou a hora da sensibilidade: vá colocando água,

aos poucos, mas bem aos poucos, de colher em

colher de sopa, e amassando. A quantidade vai

depender do tamanho do ovo, da umidade do ar e da farinha. Usando um ovo médio, usei 4 colheres de

sopa de água. A massa deve ficar como uma massinha de modelar, soltar das mãos, mas ainda ficar um

pouco úmida.

Massa sem glúten é mais quebradiça, então com paciência, enfarinhe bem a bancada de trabalho com

farinha de arroz, e estique bem com um rolo de massa. Não pode esticar tanto como uma massa de

trigo, para não quebrar na hora de montar. Passe farinha dos dois lados, pois a massa vai grudar um

pouco no rolo. Por isso ela não pode ficar muito seca na hora do preparo, já que enfarinhando vamos

tirar o resto da umidade dela. Uma observação muito importante: se você for fazer esse prato para

um Celíaco, não use um rolo de massa de madeira, que já tenha sido usado, pois pode haver

contaminação cruzada. O meu rolo é de mármore, então quando parei de usar trigo foi só higienizar

muito bem. Se o seu for de madeira, sugiro comprar outro.

Depois de aberta, coloque bolinhas de recheio da sua preferência. Eu usei frango desfiado, mas pode

ser carne moída, abóbora, queijo, tofu… use o que a sua imaginação mandar!

Dobre a massa ao meio, e passe o dedo molhado com água entre os recheios e bordas, dobre,

pressionando os cantinhos, e corte com uma carretilha ou faca afiada, em quadradinhos. Depois feche

os cantos cuidadosamente com um garfo como um pastel. Essa massa que sobra nos cantinhos, fica

mais ressecada, mas não precisa ir fora: é só umedecer as mãos e ir amassando. Depois só esticar e

modelar no formato desejado normalmente.

Cozinhe em água bem quente, salgada, por 3 – 4 minutos. Aqui em casa gostamos de massa al dente,

então se quiser mais molinha, deixe mais 1 ou 2 minutos. Mas fica de olho pra não passar muito do

tempo!

Com as bordas que foram sobrando, testei e aprovei outros formatos: fiz umas gravatinhas, um pouco

de talharim e uns mini canelonis. Fiz só o tanto da foto mesmo, cozinhei por 4 minutos, e todos ficaram

com um bom resultado depois de prontos. Mas massa simples sem glúten, já achamos no mercado! Acho

que se é pra passar trabalho, que seja com massa recheada!

Farinhas preparadas sem glúten

Farinha Preparada 1:

2 ¾ de xíc de farinha de arroz ( integral )

1 ¼ de xic fécula de batata ou amido de milho

¾ de xícara de polvilho doce

Farinha preparada 2:

2/3 de xic. de farinha de grão de bico

1/3 de xic. de farinha de arroz

1 xic. de amido de milho

1 xic. de polvilho ou fécula de mandioca

Farinha Preparada 3:

3 xíc de farinha de arroz

1 xíc de fécula de batata

1/2 xíc de polvilho doce

ou

240g de farinha de arroz

105 g de fécula de batata

40g de polvilho doce

Se quiser uma textura ainda mais semelhante a uma farinha de trigo, pode ser adicionado a cada xícara

de farinha preparada sem glúten, 1 colher de chá de goma xantana.

1 xícara de farinha de trigo equivale, aproximadamente a:

Farinha de arroz , incluindo a integral: 3/4 de xícara

Farinha de milho: 1 xícara

Farinha de quinoa: 1 xícara

Farinha de amêndoas, avelãs: ½ xícara

Fécula de batata: ¾ xícara

Farinha de milho (mais granulada): ¾ xícara

Características das farinhas sem glúten:

Listamos abaixo as mais comuns, mas você pode conhecer outras farinhas sem glúten no site da

ACELPAR

Farinha de Arroz Branco

A farinha de arroz é conhecida por sua fácil e rápida digestão no organismo, muito superior à do amido

de milho, o que torna a farinha de arroz especialmente indicada para alimentos infantis, idosos e

pessoas com necessidades especiais de alimentação. A farinha de arroz quando usada para substituir a

gordura dos alimentos, ajuda indiretamente no controle da dieta e, conseqüentemente, na prevenção

de problemas cardíacos.

http://www.acelpar.com.br/receitas.php?show=rec_17

Farinha de Arroz Integral

É mais pesada que a farinha de arroz branco, é rica em sais minerais, carboidratos, proteínas e fibras. É

obtida da moagem dos grãos de arroz integrais e por isso é possível notar a sua textura, um pouco

granulada.

Dica: para que não fique com um aspecto meio gritty/granulado, adicione um pouco de fécula de

batata ou farinha de tapioca.

Amido de Milho

É um hidrato de carbono, seco, em pó e sem sabor especial. O uso do amido confere às preparações

consistência gelatinosa e delicada, sendo, por isso, incluído em receitas de molhos, cremes e mingaus.

Ao ser levado ao fogo, deve ser mexido continuamente para evitar a formação de grumos e sofrer ação

lenta do calor.

Farinha de Grão de bico ou Gram Flour ou Garbanzo Flour

Feita da moagem do grao de bico, tem um sabor de nut acentuado e geralmente não é usado sozinha

em receitas. É muito comum na culinaria indiana. É rica em carboidratos mas não contem gluten.

Polvilho Azedo

O polvilho azedo é um derivado da fécula de mandioca. Ele é um amido modificado por oxidação, com a

propriedade de expansão que outros amidos nativos não têm. A expansão sem uso de agentes

levedantes (fermento químico ou biológico) permite seu uso na fabricação de biscoitos de polvilho e

pães de queijo.

Polvilho Doce ou Fécula de Mandioca

A fécula de mandioca, também chamada de polvilho doce, é usada na culinária de forma semelhante ao

amido de milho (maisena), podendo ser utilizada como espessante (molhos e mingaus) ou substituir

parte da farinha de trigo nas receitas de pães e bolos, sem modificar seu sabor. Também pode ser

congelada depois de incorporada ao produto final. Além disso, possui um custo menor do que os outros

amidos.

Farinha de Tapioca

A tapioca é um produto granulado obtido através da transformação parcial da fécula de mandioca em

goma. É utilizado no preparo de cuscuz, bolo e pudim. Tapioca pérola ou sagu é um tipo de tapioca de

grãos esféricos regulares. Tradicionalmente o sagu é cozido com vinho tinto e açúcar, mas também

pode ser preparado com sucos de frutas (uva ou laranja) ou mesmo com leite.

Fécula de Batata

Tem excelente propriedade em baking goods, especialmente quando combinado com ovos. É bem

finininha e tem um leve sabor de batata mas fica camuflado quando usado em receitas.

Fubá ou Fubá Mimoso

O fubá é a farinha de milho obtida a partir da moagem do grão de milho. O fubá mimoso é o mais fino,

utilizado na preparação de bolos e polentas. O fubá propriamente dito tem espessura média. Sempre

que for fazer uma receita, primeiro misture o fubá com água fria e só depois leve a mistura ao fogo, o

que evita que o fubá encaroce. O fubá é usado para engrossar sopas, molhos e mingaus e fazer bolos e

broas. É ingrediente básico da polenta.

Farinha de Amendoim e de outros Frutos Secos

É obtida através da moagem do amendoim torrado e descascado(ou ainda de amêndoas, nozes,

pistachios, coco, castanhas de cajú e do Pará).Esse tipo de farinha é um alimento muito completo em

nutrientes, pois são ricos em proteínas, vitaminas, lipídios, carboidratos e sais minerais. Estas farinhas

podem ser utilizadas no preparo de doces, bolos e pães, agregam sabor e maciez ao preparo.

Farinha de Araruta

Considerada como um alimento de fácil digestão, a fécula da araruta é usada no preparo de mingaus,

bolos e biscoitos. É uma farinha com sabor neutro. Pode ser usada no lugar da farinha de tapioca e

amido de milho. Caso queira substituir em receitas, aqui vai uma dica: uma colher de chá de farinha de

araruta equivale aproximadamente a 1 colher de sopa de farinha de trigo.

Farinha de Banana Verde

A fruta verde é usada para fabricar a farinha que tem grande valor nutricional e é utilizada

principalmente na alimentação das crianças, idosos e gestantes porque substitui o trigo, mas sem

conter glúten. Pode ser usada no preparo de panquecas, pães, scones, bolos, vitaminas, mingaus, mas

em pequenas quantidades. Devera ser usada em conjunto com outro tipo de farinha.

Dica: caso queira substituir a farinha de trigo por farinha de banana numa receita, não use mais do que

¼ do total de farinha de banana senão ficara uma pasta grudenta.

Farinha de Quinoa

Quinoa é o único cereal composto por todos os 16 aminoácidos necessários a uma vida saudável e seus

componentes equivalem aos do leite materno. Não tem nenhuma contraindicação, rico em proteínas.

Combina com todos os tipos de assados incluindo bolos, cookies, pães, biscoitos. Melhor resultado se

utilizada com outros tipos de farinha numa porcentagem não maior que 25%.

Fontes:

ACELPAR: Associação dos Celíacos do Paraná

http://dietasgsc.blogspot.com.br]

http://www.acelpar.com.br/receitas.php?show=rec_17

Pão rápido sem fermentação

Mistura de farinha sem glúten

especial:

2/3 de xíc de farinha de grão de

bico, ou de feijão branco, ou de

amêndoas, ou fubá ou trigo

sarraceno.

1/3 de xíc. de farinha de arroz

1 xíc. de amido de milho

1 xíc. de polvilho

Ingredientes:

2 xíc da mistura de farinha sem glúten especial descrita acima (fiz com sarraceno, por isso ficou

com essa cor escurinha)

1 e 1/2 c.c de goma xantana

2 c.s de açúcar demerara ou mascavo

1/2 c.s de bicarbonato de sódio

2 c.c de fermento químico

1 c.c de sal

2 ovos + 1 clara (guarde a gema)

3 c.s de azeite de oliva

1 xíc de leite vegetal de sua preferência

suco de 1 limão

Modo de preparo:

Siga a ordem abaixo que não tem erro!

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.

2. Coloque o leite no liquidificador, com o suco de limão e reserve.

3. Unte uma forma para pão de aproximadamente 8x20cm e reserve. (a minha é maior por isso o pão

ficou mais baixo. Ele cresceu bastante, garanto)

4. Misture todos os ingredientes secos em uma bacia e reserve.

5. Adicione ao leite os ovos + a clara e o azeite. Bata por uns 2 min.

6. Despeje essa mistura aos secos, misture bem e coloque na forma.

7. Asse por 30min. Retire do forno, pincele a gema que estava reservada. Você pode polvilhar

gergelim, ou outra semente, ou apenas a gema. Asse por mais 5 min. Em pães comuns colocamos a

gema antes, mas essa a massa fica mole, quase como de bolo, por isso tem que passar no final.

Pão sírio (com farinha de grão-de-bico)

Grau de dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: Até meia hora

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

100g de farinha de grão-de-bico

40ml de azeite

200ml de água

1 punhado pequeno de coentro fresco e picado

1 limão-siciliano (raspas)

Modo de preparo

Coloque a farinha em uma vasilha, abra uma cova no meio e despeje o azeite. Aos poucos, coloque a

água, mexendo sempre com o batedor, até a massa ficar com consistência de creme de leite. (A massa

não deve se espalhar facilmente quando despejada em uma panquequeira). Junte o coentro e as raspas

de limão e mexa bem.

Aqueça uma panquequeira até ficar bem quente, pincele com azeite e despeje cerca de 100 ml da

massa. Faça uma panqueca grossa, de cerca de 20 cm de diâmetro. Abaixo o fogo ligeiramente e deixe

o pão assar e dourar de um lado antes de virar e repetir o processo. Coloque em um prato, cubra com

outro prato e mantenha quente enquanto utiliza o restante da mistura.

Esta receita deve render pelo menos quatro pães. Se sobrar, deixe na geladeira em um recipiente

fechado até 2 dias ou congele por até quatro semanas.

Biscoitos de amêndoas

Ingredientes

150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

100g de açúcar

100g de farinha de grão-de-bico

110g de farinha de amêndoas

60g de amêndoas picadas

½ colher (chá) de essência de amêndoas

Amêndoas para decorar

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180º C. Forre uma assadeira com

papel-manteiga.

2. Coloque a manteiga e o açúcar numa tigela e bata bem,

até ficar uma mistura bem cremosa, a cor fica mais

clara.

3. Acrescente o restante dos ingredientes. Gosto de usar colher de pau nesta fase. A massa não fica

muito firme, mas é assim mesmo.

4. Ponha 1 colher (sopa) de cada vez da mistura sobre as fôrmas forradas, formando bolas, deixando

um espaço entre elas pois vão se espalhar ao assar.

5. Asse por 15 minutos, até dourar ligeiramente. Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar

completamente antes de servir.

Conservação de temperos

1. Escolha temperos saudáveis e firmes.

2. Pique ou rasgue-os. Caso use mais de um tipo, faça montinhos separados. Ou se preferir, faça um

mix.

3. Coloque os temperos nos buracos da forma de gelo ate ́ a metade.

4. Despeje o azeite e coloque a forma no freezer.

5. Depois de algumas horas, com os cubos já ́ congelados eles vão estar prontos para utilização.

6. Para utilização, basta remover os cubos da forma. Os cubos de ervas podem ser usados em assados,

sopas, saladas e refogados, por já́ ter azeite e o próprio tempero.

Falafel

Ingredientes:

2 xíc. de farinha de grão de bico (ou 1 xíc. de

grão de bico cru – ver NOTA)

1/3 xíc. de farinha de trigo branca (serve para dar

liga a massa)

1/3 xíc. de água

1/2 xíc. de cebola picada

1 dente de alho picado

Salsinha ou coentro a gosto (usei 1/4 xíc. picado)

Pimento do reino ou cominho em pó a gosto

Sal a gosto

Óleo vegetal para fritar

Como fazer:

1- Em um recipiente coloque todos os ingredientes,

menos o óleo vegetal. Misture bem até ficar

homogêneo;

2- Molde os bolinhos. Usei uma colher de sopa para medir a quantidade de cada um e rendeu 8 bolinhos;

3- Depois, frite em óleo quente. Ao terminar de fritar coloque-os sobre um papel toalha para sair o

excesso de gordura. Consuma logo em seguida.

NOTA: Caso for fazer com o grão de bico cru, coloque ele de molho na água por no mínimo 10 horas

antes de preparar o falafel. Depois, escorra a água e coloque no processador com os demais

ingredientes, menos o óleo vegetal. Triture tudo até fica homogêneo. Faça os bolinhos e frite em óleo

quente.

Molho tahine:

1/4 xíc. de folhas de hortelã 3 colheres sopa de azeite de oliva 1/2 limão Sal a gosto 3/4 xíc. de tahine (pasta de gergelim)

Como fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e acrescente um pouco de água até chegar a consistência

de molho desejada.

“CREAM CHEESE” DE CASTANHA

Ingredientes:

1 xíc. e 1/2 de castanha de caju crua e sem sal de

molho por no mín. 4 horas

4 colheres de chá de suco de limão

1 colher e 1/2 de chá de levedo de cerveja (também

conhecido como levedura de cerveja)

1 colher de chá de sal

Como fazer:

1- Escorra a água das castanhas que foram deixadas

previamente de molho e lave-as em água corrente;

2- Coloque todos os ingredientes no liquidificador

juntamente com 100 ml de água. Bata até ficar bem

cremoso e homogêneo;

3- Experimente e ajuste os temperos se necessário.

Transfira para um pote com tampa e conserve na

geladeira.

Nota: Essa receita rende 2 xícaras de cream cheese. E dura em média de 3 a 4 dias na geladeira.

Rejuvelac I

O QUE É?

Rejuvelac é um probiótico natural, uma bebida enzimática preparada a partir da fermentação de grãos

integrais germinados. Seu cheiro e sabor é ligeiramente ácido e amargo. Foi dado a ele o nome de

rejuvelac porque acredita-se que esta bebida purifica e rejuvenesce o corpo.

É rico em proteínas, carboidratos, fosfatos, enzimas digestivas, Lactobacillus e Aspergillis (bactérias

essenciais para o trato intestinal saudável), vitaminas do complexo B, C, E e K. A maioria das receitas

dos queijos veganos deste livro que estou lendo usa o rejuvelac, ele é responsável por fermentar o

queijo e deixar com sabor azedinho.

COMO FAZER?

Fazer rejuvelac é um pouco demorado porque os grãos precisam germinar e depois fermentar a bebida,

mas é muito barato e fácil. Para fazer você precisa escolher algum grão integral para germinar, pode

ser centeio, quinoa, trigo, aveia, cevada, ou outros. Utilizei arroz porque é o mais barato e era o único

que tinha em casa. Não importa qual grão for utilizar, o que importa é que ele seja integral para poder

germinar.

Ingredientes:

1/2 xícara de algum grão integral (quinoa, trigo, aveia, centeio, arroz…) 3 xícaras de água filtrada

Preparo

1. Coloque os grãos em um recipiente de vidro com água até cobri-los. Cubra o recipiente com algum material que permite o contato do líquido com o ar, como por exemplo um pano ou gazes. Deixe de molho por aproximadamente 10 horas;

2. Em seguida, escorra a água sem tirar os grão do recipiente, coloque o pano ou gazes por cima novamente e deixe em um lugar escuro e quente até os brotos começarem a germinar, o arroz integral que utilizei demorou 2 dias;

3. Durante o processo de germinação lave de 1 a 2 vezes por dia, colocando-os de volta no mesmo recipiente e condições de calor e escuridão;

4. Quando as sementes brotarem, lave novamente e despeje 3 xícaras de água filtrada e fresca, cubra e coloque no mesmo lugar. Deixe de 1 a 3 dias, até a água ficar opaca e com sabor e cheiro ligeiramente ácido;

5. Despeje o líquido em uma garrafa limpa, feche bem e armazene na geladeira. Dura até 2 semanas, com esse rejuvelac da pra fazer vários queijos.

Rejuvelac II

VOCÊ VAI PRECISAR DE

1 xícara de grãos de trigo integral

orgânico

5 xícaras de água filtrada em

temperatura ambiente

1 pote de vidro lavado

1 jarra de vidro com tampa para

guardar na geladeira

coador de plástico

tule para cobrir ou um guardanapo de tecido tipo fralda

PREPARO

Comece esterilizando um pote de vidro com água fervendo. Deixe esfriar. Lave bem os grãos de trigo

varias vezes. Eu costumo lavar umas 4 ou 5 vezes. Coloque os grãos de trigo lavados e escorridos no

pote de vidro que foi esterilizado. O pote deve estar frio. Cubra com voal e deixe descansar por 8 horas

na água.

Depois de 8 horas de molho, escorra os grãos e lave novamente. Coloque então os grãos para germinar em uma peneira de plástico. Não use metal durante o processo de preparo do rejuvelac.

Cubra a peneira com uma toalha de papel e deixe em um canto da cozinha para germinar. O processo de germinação vai depender da temperatura ambiente. Eu geralmente deixo 8 horas para germinar. É possível fazer o rejuvelac sem germinar os grãos, mas eu prefiro germinar sempre. Quando começarem a surgir pontinhos brancos nos grãos, esta começando a germinar. Não é necessário deixar germinar muito. Neste ponto já esta pronto para começar a fermentação do rejuvelac. Agora é a hora de usar a jarra de vidro. Lave bem e esterilize com água fervendo antes de usar. Os cuidados de higiene e limpeza são muito importantes para o preparo do rejuvelac.

Coloque os grãos na jarra já fria e adicione as 5 xícaras de água filtrada. Acomode os grãos na base apenas movendo um pouco a jarra se necessário. Cubra com um voal ou tecido de fralda. Se for necessário use um elástico para manter o voal sobre a jarra. E importante que haja ventilação necessária para que o processo de fermentação seja perfeito. Coloque então a jarra em um lugar da sua cozinha que você vai escolher, afastado da luz solar. Eu já percebi que no meu caso faz diferença o local que eu coloco. Já aconteceu de eu mudar o lugar e o rejuvelac não ficou legal. Eu coloco sempre em cima de um balcão num cantinho encostado na parede longe da luz do sol. E neste local onde eu consigo os melhores resultados.

Deixe fermentar por 48 horas. Você vai notar que a água vai se tornar turva, meio esbranquiçada. Uma

fina camada de espuma vai se formar no topo e se você olhar vai perceber a fermentação. Pequenas

bolhas sobem para o topo o tempo todo. Você vai sentir o aroma da fermentação.

Após 48 horas de fermentação esta na hora de remover o liquido. Prepare outra jarra de vidro (lave

bem e esterilize com água fervente deixando esfriar antes de usar). A jarra deve ser grande o suficiente

para colocar o rejuvelac. Use um coador pequeno de plástico e despeje o liquido na jarra vazia.

Tampe a jarra com o rejuvelac e leve a geladeira. Esta pronto para beber. E uma delicia geladinho.

Você pode conservar o rejuvelac no vidro por ate 5 dias na geladeira. Pode servir com sumo de limão

http://3.bp.blogspot.com/-yfFaT9spjd0/VNl_9u6q0wI/AAAAAAAAYOo/as3u7GzajrE/s1600/Rejuvelacw4%5B1%5D%5B1%5D.jpg

fresco ou puro. Eu gosto dos dois. Me acostumei muito com o sabor do rejuvelac. Quando coloco limão

não e para melhorar o sabor, mas sim para enriquecer os nutrientes.

Depois de pronto o primeiro rejuvelac de 48 horas lave bem os grãos e coloque na peneira plástica.

Deixe escorrendo. Lave a jarra em água corrente para remover resíduos da fermentação anterior (eu uso

esta água para as minhas plantas) . Enxague bem. Despeje os grãos de volta na jarra e acrescente

5 xícaras de água filtrada para a segunda fase da fermentação. O mesmo procedimento anterior. Cubra

com o filó ou voal e leve para o cantinho da cozinha que você escolheu. Deixe fermentando por 24

horas. Terminado este tempo, repita a mesma operação. Remova o rejuvelac da segunda fermentação,

coloque na geladeira em recipiente de vidro previamente preparado conforme instruções acima. Tampe

e conserve o rejuvelac de segunda fermentação na geladeira.

Lave os grãos novamente e prepare a jarra para a terceira fermentação. Esta será a ultima. Você vai

deixar mais 24 horas fermentando. Terminado o tempo da terceira fermentação, guarde o rejuvelac na

geladeira e lave os grãos em agua corrente.

Os grãos germinados são maravilhosos para fazer diversas receitas. Você pode fazer saladas

maravilhosas, pode usar nas vitaminas e sucos, pode também preparar massa para o delicioso pão

essênio, fazer cookies desidratados e muito mais. Com certeza você vai ter muitas ideias para usar os

grãos germinados.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Se você perceber que o rejuvelac está com cheio ruim, tipo estragado, não beba. Use para as plantas. É

um excelente adubo. Eu sempre uso e já percebi que as plantinhas estão crescendo lindas e muito

cheias de vida. Eu procuro guardar a água que lavo os grãos e a jarra para molhar as minhas plantas.

Quando vou fazer este processo tenho sempre a mão uma jarra grande onde armazeno a água da

lavagem dos grãos e uso quando necessário para regar as plantas. O Rejuvelac também pode ser

utilizado para preparar queijos fermentados e iogurte. Eu já fiz e fiquei realmente surpresa com os

resultados. Confira a receita do Iogurte de amêndoas com passo a passo e fotos ilustrativas. Muito fácil

de preparar. O resultado foi um iogurte cremoso de uma consistência que lembra o iogurte grego. Ficou

realmente maravilhoso!

IMPORTANTE: Rejuvelac não contem glúten!

Maiores informações sobre o rejuvelac vocês encontram no site Doce Limão da Conceição Trucon.

Inclusive ela tem um vídeo muito legal explicando como fazer o rejuvelac. O site Doce Limão foi uma

grande inspiração para mim para começar a consumir o rejuvelac. Para quem ainda não conhece, eu

recomendo uma visita. E riquíssimo em informações.

http://goo.gl/1UCf5W

http://www.docelimao.com.br/site/menu-do-assinante/textos-trucom-e-colaboradores/422-rejuvelac

http://www.docelimao.com.br/site/menu-do-assinante/textos-trucom-e-colaboradores/422-rejuvelac

Queijo de castanha

Ingredientes:

1 xíc. de castanha de caju (de molho por no

mínimo 4 horas)

⅓ xíc. de óleo de coco (se quiser um cream

cheese, não use o óleo)

⅓ xíc. de rejuvelac

Sal a gosto

Como fazer:

1- Escorra as castanhas que foram deixadas de

molho, coloque no liquidificador e acrescente o

rejuvelac, misture bem até ficar homogêneo;

2- Transfira a massa resultante para um recipiente,

cubra com um pano e coloque em um lugar com

temperatura mais quente, deixe por

aproximadamente 24 horas para fermentar;

3- Depois de fermentar adicione o sal a gosto e

experimente, o sabor deverá ser azedinho. O queijo

já está pronto, mas agora você tem duas opções. A primeira é deixar como está e só armazena na

geladeira, assim você terá um cremoso cream cheese. E a segunda opção é adicionar o óleo de coco

derretido, misturar bem, e colocar na geladeira por algumas horas para endurecer, ele ficará que nem

das fotos, mais consistente a ponto de poder cortar em fatias.

Dica: o tempo de fermentação pode ser ajustado de acordo com sua preferência de gosto. Se preferir

sabores mais suaves deixe fermentar por algumas horas. Quanto mais tempo de fermentação, mais

azedo e forte ficará o sabor. Para mim 24 horas de fermentação já deixou o queijo bem saboroso.

Receita tirada do livro “Artisan Vegan Cheese” da autora Miyoko Schinner.

“PARMESÃO” DE CASTANHA

Ingredientes:

1/2 xíc. de castanha do Pará ralada/triturada

1 colher de sopa de levedo de cerveja (também

chamado de levedura)

1 colher de chá de pimenta do reino em pó

1 colher de chá de sal

Como fazer:

Rale ou triture no liquidificador as castanhas do Pará.

Misture com os demais ingredientes e experimente,

ajuste os temperos para sua preferência se necessário.

Mantenha na geladeira em um recipiente fechado, dura

aproximadamente um mês.

MAIONESE DE TOFU

Ingredientes:

250 g de tofu

4 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher e 1/2 de sopa de vinagre de

maçã (ou suco de limão)

1/2 colher de chá de sal

Como fazer:

1- Coloque todos os ingredientes no

liquidificador e bata até obter uma mistura

lisa e cremosa;

2- Experimente e ajustes os temperos a seu

gosto, se necessário.

Creme de Leite de Castanha

Ingredientes:

1 xíc. de castanhas de caju crua (sem sal e não

torrada) de molho por no mínimo 4 horas

Como fazer:

Retire as castanhas da água em que foram deixadas

de molho e coloque elas no liquidificador com um

pouco de água limpa, o suficiente para ajudar as

hélices do liquidificador a triturar, bata bem até ficar

cremoso e homogêneo. E está pronto! A quantidade

de água é que vai dar o ponto da cremosidade,

quando mais água mais liquido.

Dica: colocar as castanhas de caju crua e sem sal de

molho em água quente, ao invés de molho na água

em temperatura ambiente que sempre colocava. Em

menos de 15 minutos estão bem macias, prontas para

serem trituradas no liquidificador e se transformarem

em creme de castanha super cremoso.

Maionese de Castanhas de Caju

INGREDIENTES

1/2 xícara de castanhas de caju de

molho por uns 30 minutos

água filtrada o suficiente para bater

ate obter um creme

3 colheres de sopa de azeite de oliva

caldo (suco, sumo) de limão a gosto

1 pitadinha de mostarda em pó

(opcional)

1 dente de alho pequeno

sal a gosto

PREPARO

Escorra bem a água das castanhas e leve ao liquidificador junto com o dente de alho. Coloque um pouco

de água filtrada o suficiente para poder bater. Eu sugiro que vá colocando a água aos poucos e batendo

sempre para não correr o risco de colocar mais água do que o necessário. Acrescente o azeite aos

poucos batendo sempre. Adicione o caldo de limão e o sal. Caso queira acrescentar mais algum

tempero de sua preferencia fique a vontade. Eu sugiro fazer um creme de maionese mais básico e

depois usar para fazer pastinhas acrescentando azeitonas, alho, cebolinha, ervas, pimentões.....etc,

etc.... use a imaginação e crie a vontade. Guarde em vidro tampado na geladeira. Pode ser usada por

mais ou menos uns 5 dias.

Pastinha de Tomates Secos

INGREDIENTES

1/4 de xícara de tomates secos

1 dente de alho pequeno

1 colher de sopa de salsinha fresca picada

1 colher de sopa de cebolinha verde picada

1 colher de sopa de salsão picado

1 xícara de castanhas de caju demolhadas

1 colheres de sopa de azeite de oliva extra

virgem

1 colher de sopa de caldo (suco, sumo) de

limão

sal e pimenta a gosto

PREPARO

1. Comece hidratando as castanhas de caju. Lave bem e escorra. Coloque em um recipiente de vidro e

cubra com água. Tampe e leve a geladeira enquanto prepara o restante da receita.

2. Agora hidrate os tomates secos. Lave e escorra. Coloque em uma vasilha de vidro, tampe e leve a

geladeira. Deixe as castanhas e os tomates secos por uns 20 minutos na geladeira. Enquanto isto siga

com a receita. Pique a salsa, o alho e a cebolinha. Corte o salsão em pedacinhos pequenos e separe

o restante dos ingredientes que vai utilizar.

3. Escorra as castanhas hidratadas e coloque no liquidificador. Adicione a metade dos tomates secos

também previamente hidratados. Reserve o restante. Coloque o alho, um pedaço do salsão, sal e

pimenta a seu gosto e adicione um pouquinho de água filtrada apenas para poder começar a bater.

Acrescente o azeite de oliva e o limão. Acrescente água filtrada aos poucos e continue batendo para

dar o ponto. Cuidado para não colocar muita água e perder a consistência que deve ser bem

cremosa como mostra a foto. Bata até obter um creme firme e lisinho.

4. Despeje o conteúdo do liquidificador em uma tigela removendo os cantos com uma espátula.

Adicione a salsa e cebolinha, picados, e o restante do salsão picado bem miudinho. Seque os tomate

seco que foram hidratados com um papel toalha e corte em pedacinhos a seu gosto. Misture

delicadamente. Verifique o sal e adicione pimenta preta moída na hora. Tampe e leve a geladeira

por pelo menos 30 minutos antes de servir. Sirva com torradinhas, crackers, legumes frescos ou use

como recheio de sanduíches. Fica uma delicia. Você pode usar os temperos que mais gosta

modificando a receita a seu gosto.

5. Eu aconselho a não usar muito alho de inicio. Coloque um pedacinho e experimente. Se quiser

aumentar a quantidade de alho, aumente aos poucos após experimentar e ver que não esta muito

forte. O alho cru tem um sabor forte e pode ate estragar uma receita se for usado mais do que o

necessário.

Iogurte de Amêndoas

INGREDIENTES

1 xícara de amêndoas cruas sem pele

água filtrada o suficiente para

demolhar as amêndoas

mais ou menos meia xícara de

Rejuvelac para fermentar

PREPARO

Lave e enxague as amêndoas. Coloque em um recipiente de vidro e cubra com água filtrada. Tampe e

leve a geladeira por pelo menos 12 horas. No intervalo de 6 ou 8 horas, escorra a água e cubras as

amêndoas novamente com água filtrada nova. Passado este tempo, escorra a água e coloque as

amêndoas hidratadas no liquidificador. Acrescente Rejuvelac até conseguir bater. Continue

acrescentando rejuvelac aos poucos ate conseguir um creme bem lisinho.

Não coloque muito rejuvelac de inicio, o ideal é ir batendo aos poucos e verificar a consistência.

Eu coloquei um pouco mais de meia xícara de Rejuvelac. Controlei a consistência porque queria obter

um iogurte bem cremoso tipo grego. Ficou exatamente como eu queria. Depois de bater bem e

conseguir o creme lisinho, coloque o conteúdo todo em um recipiente de vidro para fermentar. Tampe

com um papel toalha e coloque em um local protegido onde não tenha luz. Pode ser em algum canto do

balcão da sua cozinha.

Muito cuidado para não encher demais o recipiente onde vai colocar o iogurte. Lembre-se de que vai

fermentar e pode aumentar de tamanho e ate borbulhar. Deixe um espaço para que isto aconteça.

Veja a foto abaixo.

Deixe o seu iogurte fermentando por dois dias. Na realidade eu acho que dois dias é o tempo ideal para

se obter sabor e consistência de iogurte. Caso você preferir um sabor mais suave, verifique como

está no dia seguinte. Se estiver do seu agrado, está pronto para usar.

Eu testei de varias formas e tempo também, mas o melhor resultado eu obtive com dois dias de

fermentação. Isto varia muito do gosto de cada um. Algumas pessoas fizeram e me escreveram dizendo

que com apenas um dia de fermentação, estava pronto para o gosto delas. Por isto eu recomendo que

depois de um dia de fermentação, você experimente para ver se está cremoso e com o sabor de iogurte

que lhe agrade. Veja na foto abaixo a cremosidade do iogurte depois de dois dias.

Este era o ponto que eu desejava e fiquei muito satisfeita com o resultado final. O sabor e

impressionante, muito parecido com o iogurte convencional.

Você vai notar que se forma um soro no fundo do recipiente durante o processo de fermentação. Ou

seja, a parte solida sobe e o soro fica no fundo. Caso desejar, pode misturar tudo e vai obter um

iogurte mais liquido. Se preferir um iogurte bem cremoso tipo grego, remova com cuidado a parte

cremosa e use o soro para outra coisa tipo vitamina com frutas ou molho para salada. Use um

recipiente de vidro com tampa para guardar o iogurte na geladeira depois de remover a parte solida.

http://1.bp.blogspot.com/-BOp2heeh98w/VDC9DYLVdkI/AAAAAAAATh8/nkzgyxxBFoQ/s1600/yogurteww.jpg

Preparo do iogurte de ameixas

Você vai precisar de ameixas secas na

quantidade que desejar. Eu peguei um

punhado, uma mão cheia. Enxague

rapidamente em agua filtrada e coloque

em um recipiente de vidro. Coloque com

agua filtrada apenas o suficiente para

cobrir as ameixas. Tampe e leve a

geladeira. Eu fiz de noite e deixei de

molho até o dia seguinte. Não

é necessário tanto tempo de molho, mas

no meu caso eu queria as ameixas bem

hidratadas e macias para que meu

iogurte ficasse cremoso.

Esta técnica de hidratação de frutas secas e fantástica. Uma excelente alternativa para comer um doce

sem açúcar. O resultado final da fruta hidratada e uma linda calda que se forma apenas com a agua que

foi utilizada, e fica perfeito e bem docinho somente com o açúcar natural da fruta.

Depois disto, remova as ameixas e corte no tamanho desejado e misture ao iogurte. Não precisa mais

nada, ficou bom demais e eu matei meu desejo de comer iogurte de ameixas!

Pastinha de Azeitonas Verdes

INGREDIENTES

1 xícara de resíduo sólido do leite de

amêndoas

1 dente de alho pequeno esmagado

1 cenoura pequena crua cortada em

cubinhos pequenos

1 colher de sopa de cebolinha verde

picada

1 colher de sopa de salsinha picada

1/4 xícara de azeitonas verdes recheadas

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

caldo (sumo, suco) de limão a seu gosto

sal e pimenta preta moída a gosto

PREPARO

Em um recipiente coloque o resíduo do leite que já foi processado e portanto deve estar bem cremoso.

Amasse o alho com um pouco de sal e pimenta. Coloque o alho esmagado no resíduo das amêndoas e

misture bem. Adicione o caldo do limão, a salsa, a cebolinha verde e reserve. Corte a cenoura crua em

cubinhos bem pequenos e coloque junto com os outros ingredientes. A cenoura crua da uma crocância

deliciosa a esta pastinha. Reserve por alguns minutos para agregar o sabor dos temperos. Enquanto isto

corte as azeitonas em pedaços bem pequenos reservando umas rodelas para decorar no final. Misture as

azeitonas, verifique o sal e adicione alguma outra erva ou tempero de sua preferência caso

desejar. Tampe e leve a geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir. Sirva com torradinhas,

crackers, como recheio de sanduíches, com salada ou legumes frescos picados ou como você preferir.

http://4.bp.blogspot.com/-He2wT0oMa28/U9mbIbQM55I/AAAAAAAASik/bmLSf4SZE9E/s1600/Pastinha+de+azeitonnws%5B1%5D.jpg

LOMBO SUÍNO COM LARANJA E ALECRIM

8 Porções

Ingredientes

1kg de lombo de porco

1 xícara de suco de laranja

1 xícara de vinho branco

4 ramos de alecrim

2 colheres de mel

3 dentes de alho

sal e pimenta do reino

Preparo

1 No liquidificador bata o suco de laranja, o vinho

branco, o alho, o alecrim e o mel.

2 Coloque o lombo suíno em uma travessa e regue

com o molho.

3 Leve a geladeira para marinar.

4 Transfira o lombo para um refratário, despeje o

caldo de temperos, tempere com sal e pimenta e

cubra com papel alumínio.

5 Pré-aqueça o forno a 180 graus e leve a carne para assar por 50 minutos.

6 Após esse tempo, retire o papel alumínio e regue o lombo suíno novamente com o molho que está do

refratário.

7 Retorne ao forno e deixe dourar por pelo menos mais 50 minutos.

8 Sirva com purê de maçãs.

Dicas

O segredo para se preparar um bom lombinho está na marinada, que agrega sabor e maciez ao corte.

Anote aí algumas dicas para deixá-lo sempre suculento:

Sucos cítricos, vinagres, vinhos e até mesmo cerveja e cachaça podem estar presentes na lista de

ingredientes da marinada. Os meios ácidos ajudam a amaciar as fibras do lombo.

Alguns especialistas preferem não salgar a marinada. Isso porque o sal pode "cozinhar" as carnes, além

fazer com que percam umidade. Eu, salgo apenas nos últimos minutos, um pouco antes do cozimento.

Quanto mais tempo a carne marinar, mais o sabor vai penetrar no alimento. Também é preciso

considerar o tamanho do corte. Para peças a partir de um quilo, o ideal são 12 horas de molho.

Purê de maçãs

6 porções

Ingredientes

6 maçãs sem casca (eu usei a Gala, mas também gosto de usar a maçã verde, que dá uma leve

acidez ao purê.)

1/2 xícara de mel

1 xícara de água

1 colher (chá) canela

suco de 1 limão

folhas de louro (opcional)

Preparo

1 Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em cubos.

2 Numa panela, acrescente as maçãs picadas, o suco de limão, o mel, a canela e a água.

3 Deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos com a panela semi tampada.

4 Desligue o fogo e amasse grosseiramente com um garfo.

5 Transfira para uma travessa e decore com folhas de louro. Sirva com o lombinho de porco.

Costelinha de porco com geleia de damasco

8 porções

Ingredientes

1 costela de porco

1/4 de xícara (chá) de castanha de caju

triturada

1/4 de xícara (chá) de damasco

6 ramos de alecrim

sal e pimenta do reino

Preparo

1 Tempere a costela de porco com sal e pimenta do

reino e coloque-a numa assadeira.

2 Faça uma "cama" para a costelinha com os ramos

de alecrim.

3 Espalhe a geleia de damasco sobre a carne.

4 Salpique com a castanha de caju triturada.

5 Leve a assadeira ao forno preaquecido a 200

graus para assar por 20 minutos.Retire a assadeira

do forno e cubra com papel alumínio.

6 Reduza a temperatura para 160 graus e deixe no

forno por mais uma hora e meia ou duas horas, se

preferir a carne mais assada.

7 Quando estiver pronta, retire do forno, transfira

para uma tábua e corte em ripas.

Nhoque de beterraba

6 porções

Ingredientes

1 kg batata rosa 400g beterraba 300g farinha de arroz 1 ovo 1 pitada de sal

Preparo

1. Corte as batatas e a beterraba

em cubos e cozinhe no vapor

com a casca até que fiquem

macias.

2. Descasque as batatas e, com ajuda de um mixer, faça um purê.

3. Descasque e triture a beterraba no processador até virar uma pasta e passe por uma peneira para

retirar o excesso de água.

4. Despeje a farinha sobre uma superfície de trabalho limpa e faça um buraco no centro do monte de

farinha. Adicione o ovo, o purê de batata, a beterraba e o sal.

5. Usando as mãos, misture bem até a massa ficar homogênea.

6. Divida a massa em 4 partes.

7. Com cada parte, forme um rolinho.

8. Corte os rolinhos em pedaços de 1,5cm e reserve.

9. Coloque uma panela grande de água levemente salgada para ferver.

10. Quando a água estiver fervendo, adicione o nhoque e deixe cozinhar até que eles flutuem (cerca de

um minuto ou dois, no máximo).

11. Retire os nhoques com uma escumadeira, adicione o molho de sua preferência

e sirva imediatamente.

Hambúrguer de beterraba

6 porções

Ingredientes

1/2 xícara de sementes:

semente de girassol,

sementes de linhaça e

castanha-do-pará picada

2 xícaras de beterraba ralada

crua

1 e 1/2 xícara de arroz cateto

cozido (ou integral normal)

1 cebola picada

1 colher (sopa) de páprica

1 colher (sopa) de cominho

em pó

Azeite de oliva

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Broto de rabanete

Pão para hambúrguer

Maionese de abacate

1 avocado ou abacate (o avocado é mais cremoso) Suco de 1/2 limão taiti Sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Para a maionese, bata todos os ingredientes no liquidificador e guarde na geladeira até servir.

2. Em uma frigideira, coloque duas colheres de azeite e refogue a cebola até ela ficar mole e começar

a dourar (aproximadamente 10 minutos).

3. Adicione a páprica, o cominho, a pimenta e o sal. Mexa e deixe refogar por mais 1 minuto. Reserve.

4. Em um processador de alimentos misture o arroz cozido, 1 xícara de beterraba ralada e sal, e deixe

processar por uns 2 minutos ou até obter uma consistência firme de purê.

5. Adicione a cebola refogada com os temperos e o mix de sementes.

6. Pulsione por alguns segundos (a intenção é que as sementes fiquem com pedacinhos crocantes na

massa. Não processe demais.

7. Retire essa pasta do processador e separe em 6 bolinhas. Com as mãos vá modelando os

hambúrgueres em tamanhos iguais.

8. Aqueça uma frigideira e coloque um pouco de azeite. Grelhe os hambúrgueres por mais ou menos 5

minutos de cada lado.

9. Para a montagem, abra o pão e coloque o hambúrguer. Adicione uma colher de sopa de maionese de

abacate e use os brotos de rabanete para decorar.

Abobrinha recheada com atum

10 porções

Ingredientes

3 abobrinhas 1 batata média cozida e

amassada (deixe esfriar antes de usar)

1 lata de atum sólido em água (drenado)

1/2 cebola picada 1 tomate sem semente picado 1 colher (sopa) de alcaparras

(opcional) 2 colheres (sopa) de maionese

light Sal e pimenta-do-reino a gosto Parmesão ralado para salpicar

Preparo

1. Para o recheio, misture tudo e reserve.

2. Corte as abobrinhas e, com uma faca afiada, retire o miolo, deixando-as como copinhos.

3. Leve para cozinhar em água já fervente por 2 minutos.

4. Retire-as da água e enxugue bem.

5. Passe um pouco de sal na parte interna e externa.

6. Coloque as abobrinhas em uma forma ou refratário untado com bastante óleo ou azeite.

7. Com uma colherinha, preencha a cavidade com o recheio e salpique parmesão ralado.

8. Leve ao forno, em temperatura 200 graus, apenas para aquecer e derreter o queijo.

9. Retire a abobrinha da forma com cuidado, porque ela dá uma “pegadinha” embaixo, mas se estiver bem untada soltará com facilidade.

Rúcula com pera e gorgonzola

4 porções

Ingredientes

1 pera

folhas de rúcula

100g de queijo gorgonzola

1 colher (chá) de mel

suco de limão

50g de nozes picadas

(opcional)

azeite de oliva

vinagre balsâmico

sal

Preparo

1. Em um prato, monte uma cama de folhas de rúcula. Reserve.

2. Corte a pera em fatias e tempere com suco de limão, mel, azeite e sal.

3. Em uma frigideira bem quente, grelhe as peras sem mexer muito para que não desmanche.

4. Distribua as peras sobre as rúculas.

5. Distribua o queijo e as nozes.

6. Tempere com vinagre balsãmico, azeite de oliva e sal.

Nhoque de Mandioquinha

Nhoque

Ingredientes

500g mandioquinha

150g queijo parmesão

150g farinha de trigo

Preparo

1. Cozinhe a mandioquinha até ficar al

dente ou asse em papel alumínio.

Escorra a água e, com a mandioquinha

ainda quente, passá-la no espremedor

ou na batedeira.

2. Com o purê na temperatura ambiente, adicione o parmesão e a farinha, misturando com as mãos até

atingir uma massa homogênea e firme.

3. Abra rolos de 1cm e cortar os nhoque. Em água fervente, jogue os nhoques e espere que subam até a

superficie. Retire-os da água.

Ragu de Carne

Ingredientes

1kg de carne acém

100ml de vinho tinto

1 cabeça de alho

1 cebola

1 cenoura


Preparo

1. Prepare um molho com o vinho, a cebola, o alho e a cenoura picados e acrescente sal e pimenta a

gosto.

2. Retire o excesso de gordura da carne e corte-a em cubos. Deixe a carne no molho por no mínimo 8h.

3 Em uma panela de pressão, sele a carne antes de juntar o molho. Deixe na pressão por

aproximadamente 30 minutos.

4. Retire da pressão e leve novamente ao fogo em uma panela até que o molho reduza e chegue na

consistência desejada. Sirva com o nhoque.

Receita: Serve 4 pessoas

Abobrinha recheada com charque

2 porções

Ingredientes

200g de charque

200g de moranga cabotiá em cubos

2 unidades de abobrinha tronco

2 colheres (sopa) de requeijão cremoso

1 colher (sopa) de cebola picada

2 dentes pequenos de alho picado

1 dente de alho cortado ao meio

2 raminhos pequenos de tomilho

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 lata de tomate pelado

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado


Tempero verde picado

Preparo

1. Coloque o charque, cortado em cubos de cerca de 4cm de diâmetro, na água para dessalgar um dia

antes. Deixe na geladeira em uma vasilha com tampa.

2. Troque a água pelo menos quatro vezes durante um dia.

3. Ao final desse período, coloque o charque para cozinhar na panela de pressão. Após ferver, deixe na

panela por 40min.

4. Tire a água e coloque o charque em uma travessa.

5. Desfie o charque, preferencialmente com a ajuda de um fuet.

6. Refogue o charque com a cebola, o alho picado e o tempero verde. Junte o tomate pelado picado

(com caldo).

7. Retire a tampa das abobrinhas e, com uma colher, remova as sementes.

8. Coloque em uma assadeira, tempere com sal e pimenta, 1/2 dente de alho em cada uma e um

raminho de tomilho. Regue com azeite de oliva.

9. Cubra as abobrinhas com papel-alumínio e coloque para assar em forno com fogo alto por cerca de 30

min.

10. Em separado, coloque a moranga cabotiá para cozinhar e faça dela um puré temperado com sal,

pimenta e uma pitadinha de nós-moscada.

11. Misture o puré de cabotiá, o charque temperado e o requeijão.

12. Recheie a abobrinha já assada, coloque queijo parmesão e leve ao fogo para gratinar.

13. Sirva com arroz branco e salada de agrião com gomos de laranja.

Limão em conserva

Ingredientes

– 7 limões sicilianos

– 100g de sal (usei sal grosso, mas pode ser sal

fino)

– Alguns ramos de tomilho fresco

– 1 frasco com fechamento hermético

– Água filtrada

Preparo

1. Corte os limões ao meio e em seguida corte cada uma das metades ao meio novamente (cortei assim

para caber mais no frasco. Mas normalmente eles só cortam ao meio). Reserve.

2. Cubra a base do frasco com sal e em seguida acomode 4 pedaços de limão.

3. Cubra os limões com um pouco de sal e acomode mais 4 pedaços de limão e cubra com mais sal e

ramos de tomilho fresco.

4. Vá repetindo esse processo até chegar no topo do vidro.

5. Esprema o suco de 2 dos 7 limões e cubra o restante com água filtrada.

6. Feche o frasco e agite para que tudo se misture.

7. Agite o frasco 1 vez ao dia durante 1 mês. Depois de 1 mês pode começar a usar os limões picadinhos

ou só o suco (como preferir) nas suas receitas.

Coalhada Seca

O que você precisa:

_ 300ml de iogurte natural orgânico

_ um pano de prato ou fraldinha limpa (o importante é que

o tecido tenha a fibra mais aberta)

_ um palito de churrasco

_ um pote de vidro alto

_ sal, suco de limão e azeite de oliva a gosto.

Como fazer:

_ acomode o tecido em cima da boca do pote, segure as pontas com uma das mãos e com a outra

despeje o iogurte no tecido

_ amarre as quatro pontas do tecido no palito de churrasco formando uma trouxinha

_ use o palito para prender a trouxinha no topo do pote

_ deixe o soro do iogurte escorrer por pelo menos 12 hora na geladeira

_ depois retire o tecido do palito e conheça a coalhada seca que você preparou

_ acrescente sal, gotinhas de limão e azeite de oliva e aproveite esta delicia!

Berinjela Recheada


Ingredientes:

4 berinjelas pequenas (cerca de 720g)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30ml)

1 cebola média cortada em cubinhos

2 dentes de alho triturados

400g de carne bovina moída

3 tomates grandes sem pele e sem sementes

(300g)

sal a gosto

folhas de 1 galho de manjericão fresco

1 e 3/4 de xícara (chá) de queijo mussarela ralado (175g)

Preparo - berinjela:

Lave as berinjelas, retire os cabos, corte-as ao meio pelo comprimento. Com o auxílio de uma colher

pequena, retire a polpa, cuidando para deixar 0,5cm de polpa nas bordas e em todo o fundo, formando

uma "canoa". Corte em cubinhos a polpa retirada. Reserve as polpas e as canoas em uma bacia com

água fria e 1 colher (sobremesa) de sal.

Preparo - recheio:

Aqueça o azeite e frite a cebola, sem dourar. Junte o alho e a carne moída e frite até secar. Adicione

os tomates cortados em cubinhos, a polpa da berinjela reservada e o sal. Refogue até secar

completamente o líquido. Misture as folhas de manjericão. Preencha cada canoa de berinjela com o

recheio, coloque em uma assadeira untada com azeite e cubra com papel-alumínio. Asse no forno

preaquecido 180oC por cerca de 45 minutos, até ficarem macias. Retire o papel-alumínio, cubra-as com

a mussarela e volte ao forno por mais 15 minutos. Sirva quente.

Crumble de Ameixas

Rendimento: cerca de 8 porções

Ingredientes:

manteiga para untar

4 ameixas frescas sem caroço fatiadas (320g)

8 colheres (chá) de açúcar refinado (28g)

1 colher (sopa) de amêndoas laminadas para

decorar

Preparo:

Unte 8 pequenos recipientes refratários para

sobremesa com manteiga (5,5x7x4cm - 80ml). Disponha 1/2 ameixa fatiada em cada recipiente e

polvilhe cada uma com 1 colher (chá) do açúcar refinado. Cubra com a farofa, decore com as amêndoas

laminadas e asse no forno preaquecido 180oC por cerca de 20 minutos, até dourar. Sirva quente.

Ingredientes - farofa:

1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas (50g)

1 xícara (chá) de biscoitos sem glúten moídos (55g)

2 colheres (sopa) de açúcar refinado (40g)

2 colheres (sopa) de manteiga (40g)

Preparo:

Junte todos os ingredientes e, com as pontas dos dedos, misture até obter uma farofa. Utilize.

Bolinhos de Arroz


Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite de oliva (15ml)

1/2 cebola pequena cortada em cubinhos

1 ovo (60g)

1/2 xícara (chá) de leite (100ml)

1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (50g)

2 xícaras (chá) de arroz cozido (260g)

1 colher (café) de fermento químico em pó (2g)

sal a gosto

1/4 de xícara (chá) de queijo ralado (20g) opcional

salsinha picadinha a gosto

Preparo:

Aqueça o azeite e frite a cebola, sem dourar, reserve. No liquidificador, bata o ovo com o leite, a

farinha de arroz, a metade do arroz cozido, o fermento e o sal. Em uma tigela, junte a cebola

reservada com o arroz restante, o queijo ralado e a salsinha. Sem bater, misture com o creme. Modele

os bolinhos com o auxílio de 2 colheres (sopa) e coloque-os diretamente no óleo quente para fritar.

Frite 3 por vez. Sirva quente.

Para uma preparação sem lactose, não coloque o queijo ralado e troque o leite por leite de soja.

Risoto ao Funghi

Rendimento: de 2 a 3 porções

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de água fervente para

hidratar o funghi (100ml)

40g de funghi secchi

2 colheres (sopa) de manteiga (40g)

1/2 cebola cortada em cubinhos

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

(100ml)

1 xícara (chá) de arroz para risoto (165g)

800ml de caldo quente de galinha

sal a gosto

50g de queijo parmesão ralado

queijo parmesão ralado grosso para acompanhar

Preparo:

Misture a água fervente com o funghi e reserve.

Em uma caçarola, aqueça metade da manteiga e frite rapidamente a cebola e o arroz. Adicione o vinho

e mexa até engrossar. Vá acrescentando o caldo, aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Adicione

mais um pouco de caldo e repita a operação até que o arroz esteja macio por fora e levemente firme

por dentro. Junte o sal, o funghi reservado, a manteiga restante e o queijo ralado e cozinhe por mais 1

minuto, mexendo. Sirva imediatamente.

Dicas:

Arroz para risoto: Carnaroli ou Arbóreo.

Dê preferência em usar caldo de galinha caseiro. Caso queira utilizar os caldos industrializados, leia o

rótulo, pois a maioria deles contém glúten. Na pressa, costumo utilizar o caldo em potinho da Knorr

(aquele gelatinoso). Para a receita acima utilizo 1 potinho para 800ml de água.

Para produtos industrializados, é importante sempre conferir o rótulo, pois um alimento que hoje não

contém glúten, pode ter sua formulação alterada sem aviso prévio.

Sagu com Creme de Coco


Ingredientes - sagu ao vinho:

2 xícaras (chá) de sagu (320g)

7 e 1/2 xícaras (chá) de água (1.500ml) - para

deixar de molho

10 xícaras (chá) de água (2.000ml) - para o

cozimento

1 garrafa de vinho tinto suave (750ml) ou suco

de uva

2 xícaras (chá) de açúcar refinado (320g)

1 pau de canela

2 cravos-da-Índia

Preparo:

Coloque o sagu em uma tigela, cubra com a água e

reserve por 1 hora. Despreze a água, coloque o

sagu em uma peneira e lave na água corrente. Em

uma panela, coloque o sagu, a água seguinte e o

restante dos ingredientes e cozinhe, mexendo de

vez em quando, até que as bolinhas estejam

transparentes, por cerca de 50 minutos. Sirva

gelado com o creme de coco.

Ingredientes - creme de coco:

1 vidro de leite de coco (200ml)

2 xícaras (chá) de leite (400ml)

1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (80g)

4 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (32g)

Preparo:

Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Reserve com filme-plástico aderido

diretamente sobre o creme. Utilize gelado.

Tabule de Quinoa


Ingredientes:

1 xícara (chá) de quinoa mista (180g)

2 xícaras (chá) de água (400ml)

1 pepino em cubinhos

1 cebola pequena em cubinhos

2 tomates grandes em cubinhos (400g)

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1/2 xícara (chá) de hortelã picada

2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30ml)

suco de 1/2 limão

sal a gosto

molho de pimenta Tabasco a gosto

Preparo:

Cozinhe a quinoa na água até secar e reserve até esfriar. Misture todos os ingredientes com a quinoa

reservada. Sirva com salada de folhas.

Pasta de pistache

A receita do chocolate é de um chef francês que aparece sempre na

revista Elle a Table - Christophe Felder. A receita era para uso com

pasta de avelã ou de amêndoas. Adaptei para a pasta que tinha. Caso

você queira fazer a pasta com avelãs, use a mesma quantidade que o

pistache. As avelãs devem ser descascadas antes de serem

acrescentadas ao processador.

Ingredientes:

Pasta de Pistache

pistaches naturais (sem sal) - 200g

óleo de uva* - 2 colheres de sopa

Chocolate quente com pasta de pistache - para 6 pessoas

leite integral - 800 ml

creme de leite fresco* - 200ml

pasta de pistache - 40-50g

chocolate ao leite - 40% cacao - 250g

Instruções:

Preparo da pasta de pistache:

Pré-aqueça o forno - 150oC/160oC. Coloque os pistaches espalhados em uma assadeira, e quando a

temperatura atingir o desejado leve a assadeira ao forno por uns 10 minutos. Isto fará com que o sabor

dos pistaches seja realçado. Após o tempo estipulado retire do forno e transfira os pistaches para uma

outra travessa/bandeja e deixe esfriar. Quando o pistache estiver frio coloque-o no processador.

Comece a processar e derrame o óleo aos poucos, observando a textura. Caso você ache que a textura

ainda está muito granular processe mais, e se ainda não estiver satisfeita/satisfeito após um tempinho,

derrame um tiquitito mais de óleo - CUIDADO para a mão não sair pesada. Transfira a pasta para uma

vasilha vedada como um bom tupperware - não estou fazendo propaganda paga, é só que as acho

excelentes. Guarde a vasilha na geladeira por até três semanas.

Para o chocolate quente:

*no Reino Unido aonde vivo o creme que uso é de 35%.

Se você usar chocolate em barra ele terá que ser picado primeiramente antes de ser derretido, e depois

transferido para uma tigela. Você poderá derreter o chocolate no micro-ondas ou em uma tigela sobre

uma panela com água - sabe aquela velha técnica em que se põe água na panela, mas ela não toca no

fundo da tigela. Quando o chocolate estiver todo derretido reserve. Coloque o leite, creme de leite e

pasta de pistache em uma panela e leve ao ponto de fervura. Mexa de vez em quando para que os

ingredientes se incorporem. Quando chegar ao ponto de fervura tire do fogo e derrame ⅓ da mistura

sobre o chocolate. Mexa bem para ficar com uma mistura uniforme, e depois vá derramando o resto e

continuando a mexer. Leve a mistura ao fogo novamente e mexa com um fouet vigorosamente até que

a mistura fique com aspecto cremoso. Está pronto para servir.

Pasta de Amêndoa

Ingredientes

1 e 1/2 xícara de farinha de amêndoas

1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

1 clara de ovo

1 colher (chá) extrato de amêndoas

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no multi processador e processe até que obtenha uma massa homogênea,

a massa fica compacta, mas com alguns grumos separados. Polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro

em uma bancada e amasse o preparo até que fique com o aspecto de uma massa compactada e firme.

Modele a massa em formato de um tubo e cubra com papel filme. Conserve na geladeira até o momento

de usar.

A pasta de amêndoas pode ser conservada por até 8 dias na geladeira

Musseline de mandioquinha

Ingredientes

600 g de mandioquinha (batata-

baroa)

100 ml de leite

200 ml de creme de leite fresco

1 colher de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

1. Antes de bater o creme de leite, é preciso que tudo esteja bem gelado, inclusive os utensílios.

Portanto, coloque os batedores e a vasilha da batedeira no congelador por cerca de 40 min.

2. Bata o creme de leite até que ele ganhe volume e se transforme em um chantilly. Não pode bater

muito. Se ultrapassar o ponto, começará a formar manteiga.

3. Reserve o chantilly.

4. Cozinhe a mandioquinha picada e descascada até ficar macia.

5. Escorra a água do cozimento e bata no liquidificador com o leite (a mandioquinha deve ser batida

ainda quente).

6. Leve o creme de batata-baroa ao fogo, acresce uma colher de manteiga, sal e pimenta do reino a

gosto.

7. Quando começar a ferver, acrescente o chantilly e misture delicadamente com ajuda de um fuê

(batedor) até obter um creme homogêneo.

Dica

Sirva a musseline de mandioquinha com couve frita. Para fazer, basta picar a couve em tiras fininhas e

depois fritá-las em óleo bem quente. Esse processo deve ser rápido, cerca de 20 segundos, para que a

couve não amargue.

Bolo gelado de peras

Ingredientes

Massa

5 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

3 peras norte-americanas do

tipo bartlett

1 colher (sopa) de margarina

2 xícaras (chá) de farinha de

trigo

1 colher (sopa) de fermento em

pó

Recheio

½ xícara (chá) de açúcar

3 peras bartlett

1 colher (sopa) de amido de milho

3 gemas passadas pela peneira

100g de amêndoas torradas e moídas

Marshmallow de peras

1 xícara (chá) cheia de açúcar

2 peras bartlett

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 claras

Preparo

Massa

1. Bata as claras em neve e vá adicionando as gemas, uma a uma, até ficar uma mistura fofa.

2. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco.

3. Enquanto isto, coloque as peras raladas em uma panela com a margarina e aqueça até ferver.

4. Vá alternando a farinha de trigo e as peras, batendo em velocidade baixa até acabar.

5. Retire e acrescente o fermento em pó, mexendo delicadamente.

6. Coloque em uma forma redonda grande (28cm de diâmetro) untada e polvilhada com farinha de

trigo.

7. Asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até que enfiando o palito

ele saia seco. Retire e espere amornar. Desinforme.

Recheio

1. Misture os ingredientes e leve ao fogo até encorpar. Reserve.

Cobertura

1. Descasque as peras, retire as sementes e bata no liquidificador com ½ xícara (chá) de água.

2. Coloque em uma panela com o açúcar e leve ao fogo até que fique uma calda grossa (ponto de bala

mole).

3. Bata as claras em neve firme, diminua a velocidade da batedeira e vá adicionando a calda fervente

aos poucos, batendo sempre até que fique cremoso.

Montagem

1. Corte o bolo ao meio, coloque uma das partes em um prato e cubra com o recheio.

2. Coloque a outra parte e espalhe a cobertura.

3. Leve à geladeira até a hora de servir.

Risotto de Aspargos

Tempo de preparo: 25 Minutos


Ingredientes

2 e ½ xícaras de caldo de

legumes os de frango

100g de aspargos verdes

lavados e cortados em 3

pedaços

1/2 cebola pequena

1 e 1/2 colheres (sopa) de

manteiga

1 xícara de arroz arbório

1/2 xícara de vinho branco seco

50g de queijo camembert picado

Damascos secos picados a gosto

Modo de preparo

1. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo. Quando ferver, acrescente os aspargos e deixe cozinhar por 3

a 4 minutos, ou até ficar "al dente". Tire do caldo e transfira imediatamente para uma tigela com água

gelada (com gelo. Esse processo se chama branqueamento). Retire os aspargos do banho de água gelada

e reserve. Deixe o caldo ao lado sempre aquecido.

2. Em uma panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e junte a cebola e deixe refogar por alguns

instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o

vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por

vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a

anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente",

já é hora de desligar o fogo. Adicione os aspargos, o camembert, o damasco e o restante da manteiga.

Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.

Quiche de Pêras Portuguesas


Tempo de descanso da massa: 1 hora

Tempo de forno: 50 Minutos (Divido em dois tempos -

20 + 30)

Rendimento: 8 Porções (eu fiz meia receita)

Ingredientes para a massa brisée salgada

250g de Farinha de trigo

125g de manteiga sem sal gelada

1 ovo

1 pitada de sal

40ml de água

Ingredientes para o recheio

150g de queijo taleggio

3 pêras portuguesas maduras

3 colheres (sopa) de queijo grana padano ralado

3 ovos

250ml de leite

250ml de creme de leite fresco


Noz moscada a gosto

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma bancada de granito, faça uma farofa com a farinha de trigo e a manteiga.

Não manuseie muito a manteiga para não passar muito calor para a massa. A farofa deve ficar fina e

você pode usar algum utensílio para ajudar no processo (um processador de alimentos por exemplo).

Misture o sal na água e o ovo, bata bem. Faça um buraco no meio da farofa de farinha e manteiga e

acrescentes os ingredientes líquidos. Trabalhe rapidamente para incorporar tudo. Envolva em um filme

plástico e leve a geladeira por aproximadamente 1 hora.

2. Enquanto isso prepare o recheio. Pré aqueça o forno a 180 graus. Misture os ovos, o leite e o creme

tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve.

3. Para a montagem. Coloque a massa em uma forma de 24 cm de diâmetro ou então 8 a 10 forminhas

pequenas. Cubra com papel alumínio e coloque grãos de feijão por cima. Leve ao forno por

aproximadamente 10 minutos. Retire do forno, descarte os feijões e o papel. Acrescente o queijo de

taleggio picado e as pêras picadas. Cubra com a mistura de creme de leite.

Leve ao forno até que o preparo coagule, foi aproximadamente 30 minutos, ok?

Gâteau Choco-Pistache


Tempo de forno (biscuit): 10 Minutos

Tempo de refrigeração: 3 Horas

Rendimento: 10 a 12 Porções

Ingredientes

Biscuit de Pistache

120g de pasta de amêndoas

30g de pasta de pistache

80g de gema de ovo

55g de ovos

135g de açúcar impalpável

170g de claras de ovo

50g de açúcar refinado

50g de amido de milho

50g de farinha de trigo

40g de manteiga derretida em temperatura ambiente

Panna Cotta de Pistache

340g de creme de leite (1)


20g de manteiga sem sal

60g de pasta de pistache

Raspas de 1/2 limão

14g de gelatina em pós sem sabor

70g de água

340g de creme de leite (2)

20g de Contreau (opcional)

Bavaroise de Chocolate Amargo

400g de leite

100g de gema de ovo


15g de gelatina em pó sem sabor

75g de água

320g de chocolate meio amargo picado

550g de creme de leite

Modo de preparo

1. Comece pelo biscuit. Pré-aqueça o forno a 190 graus. Unte com manteiga uma placa de 30x40cm,

forre com papel manteiga, e unte o papel com manteiga. Na batedeira, bata a pasta de amêndoas, a

pasta de pistache, as gemas, o ovo e o açúcar impalpável até que fique branqueado.

Bata as clara com o açúcar refinado até o ponto de merengue (Brilhante e ainda flexível). Peneire o

amido de milho com a farinha de trigo.

Incorpore delicadamente, com movimentos envolventes, sobre a base de ovos os ingredientes secos e o

merengue. Para incorporar a manteiga, separe um pouco da massa (em torno de 1/8) e misture

energicamente a manteiga. Devolva a mistura de manteiga ao preparo e incorpore delicadamente.

Espalhe a massa na placa pré preparada e asse no forno pré-aquecido por mais ou menos 7 a 8 minutos,

ou até que fique fofa e dourada (faça o teste do palito rapidamente...mesmo sendo fina dá para fazer).

Retire do forno e deixe esfriar.

2. Prepare a pannacotta de pistache. Hidrate a gelatina na água e reserve. Em uma panela misture o

creme de leite (1), a manteiga, o açúcar, as raspas de limão e a pasta de pistache. Leve ao fogo até

que levante fervura. Retire do fogo e acrescente a gelatina hidratada. Após dissolver, passar o preparo

por uma peneira e resfrie em um banho-maria invertido (com água gelada) até atingir a temperatura de

25 - 30 graus. Incorpore o licor se for usar. Bata o creme de leite (2) batido a meio ponto e incorpore

delicamente ao preparo.

3. Para a montagem. Corte o biscuit no formado do aro que você for usar (eu usei um retangular e

depois cortei em quadrados). Coloque o biscuit no fundo do aro e cubra com a panna cotta de pistache.

Leve ao freezer por 1 hora e meia ou até que fique firme. Só começe a fazer a bavaroise quando a

panna cotta já estiver bem firme.

4. Para a bavaroise, hidrate a gelatina na água e reserve. Misture as gemas com o açúcar em uma

tigela. Leve o leite ao fogo, quando começar a levantar fervura, despeje metade sobre a mistura de

gemas e misture bem. Retorne todo o preparo ao fogo e cozinhe em fogo bem baixo (Não deixe ferver!)

até que atinja a temperatura de 82 graus (esse preparo é chamado de creme inglês). Retire do fogo.

Acrescente a gelatina e quando dissolver, peneire o preparo (ainda quente) sobre o chocolate picado.

Misture até dissolver o chocolate completamente e resfrie o preparo em um banho-maria invertido (com

água gelada) até atingir 25 a 30 graus. Bata o creme de leite até 3/4 ponto e incorpore delicadamente

ao preparo.

5. Para finalizar a montagem, retire o preparo do freezer e cubra com a bavaroise. Retorne ao freezer

por mais ou menos 1 hora e meia ou até que fique completamente firme. Desenforme, polvilhe cacau

em pó e corte no formato desejado.

Obs.: A técnica da decoração é chamada de incrustação e depois foi preenchida com calda 103 graus

Torta Ópera

Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 10 a 12 porções

Ingredientes para a genoise de chocolate

165g de ovos

90g açúcar refinado


20g de cacau em pó

Ingredientes para o biscuit joconde


165g de farinha de amêndoas

220g de ovos


105g de claras de ovos


50g de manteiga sem sal derretida e em temperatura ambiente

Ingredientes para a ganache de chocolate

700g de creme de leite fresco

700g de chocolate meio amargo

Ingredientes para o creme de manteiga e café

165g de ovos

108g de gemas de ovo


100g de água

400g de manteiga sem sal com mais ou menos 17 graus

Extrato de café a gosto

Para molhar a massa

Prepare uma calda de água, açúcar e café

Ingredientes para o miroir de chocolate

300g de ganache de chocolate

60g de glucose

Gotas de corante vermelho

Modo de preparo

1. Comece com a genoise de chocolate. Pré aqueça o forno a 190 graus. Unte com manteiga uma

placa de mais ou menos 30x40cm, forre com papel manteiga e unte novamente com manteiga. Misture

os ovos com o açúcar e leve ao banho-maria, batendo sempre, até que atinja a temperatura de 45

graus, ou até que os cristais de açúcar se dissolvam. Transfira para a batedeira e bata por mais ou

menos uns 10 minutos. Peneire os ingredientes secos.

Transfira o batido de ovos e açúcar para uma tigela bem grande e, com movimentos envolventes,

incorpore os ingredientes secos em 3 adições. Espalhe a massa sob a placa previamente preparada e

leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 10 a 12 minutos, ou até que esteja assada. Retire do

forno e deixe esfriar. Reserve.

2. Para o biscuit joconde. Deixe o forno ainda a 190 graus. Unte com manteiga 2 placas de mais ou

menos 20x30cm, forre com papel manteiga e unte novamente com manteiga. Na tigela da batedeira,

misture os ovos inteiros com a farinha de amêndoas e o açúcar impalpável. Bata em velocidade média

até que tenha um creme fofo e branco. Transfira para uma tigela maior e reserve.

Ainda na batedeira, bata as claras com o açúcar refinado até que atinja o ponto neve. Não bata demais,

caso contrário as claras ficarão muito secas e será difícil incorporar ao restante da massa. Peneire a

farinha de trigo.

Incorpore, com movimentos envolventes, a farinha de trigo peneirada e as claras batidas ao creme de

amêndoas, começando pelas claras e terminando com elas. Retire uma parte do preparo, mais ou

menos 1 xícara, e acrescente a manteiga nessa parte que foi separada. Devolva essa mistura, já com a

manteiga, ao restante do preparo e incorpore com movimentos envolventes.

Espalhe a massa sob as placas previamente preparada e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos

10 a 12 minutos, ou até que esteja assada e dourada por baixo, mas cuidado para não ficar seca

demais. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve.

3. Para a ganache. Leve o creme de leite ao fogo médio, quando começar a ferver, despeje sobre o

chocolate cortado em pedaços e, começando a mexer sempre do centro, misture até que forme um

creme homogêneo. Separa 300g para o miroir e o cubra com papel filme. O restante da ganache deve

ser levado ao refrigerador e a cada 10 minutos, você deve retirar de lá e misturar para que não forme

cristais no chocolate.

4. Para o creme de manteiga. Na tigela da batedeira, misture os ovos com as gemas e 1 colher (sopa)

de açúcar. Deixe bater por mais ou menos uns 10 minutos e então começe a fazer a calda. Misture a

água com o restante do açúcar e leve ao fogo médio, sem mexer, até que o preparo atinja 118 graus.

Quando a calda estiver pronta, acrescente em fio ao preparo na batedeira (aumente a velocidade nessa

hora). Deixe bater até que fique em temperatura ambiente.

Agora é a hora de incorporar a manteiga. Ela não deve estar muito gelada e nem em mole demais. A

textura ideal é que esteja firme, porém não pode estar muito gelada.

Quando o creme esfriar, acrescente a manteiga aos poucos. Agora você vai achar que o preparo

estragou, mas não se preocupe, como é uma grande quantidade de gordura, ele vai baixar mesmo.

Deixe bater bem e acrescente o extrato de café a gosto. Quando estiver bem homogêneo, desligue a

batedeira e leve o preparo ao refrigerador.

5. Agora vamos começar a montagem. Abaixo segue um gabarito de como deve estar as camadas:

10 - Cobertura "Moroir"

9 - Creme de Manteiga 1/2

8 - Ganache 1/2

7 - Biscuit Joconde

6 - Ganache

5 - Creme de Manteiga

4 - Genoise

3 - Creme de Manteiga

2 - Ganache

1 - Biscuit Joconde

Forre uma placa grande com papel manteiga. Coloque uma fatia do biscuit joconde e molhe com 1.

a calda. Espalhe uma camada de ganache de chocolate que deve estar com uma consistência

mais pastosa, nem muito líquida, nem muito rígida. A camada deve ser lisa e uniforme. Leve ao

refrigerador até que a ganache fique firme.

Quando a ganache estiver firme, retire do refrigerador e coloque a mesma quantidade de creme 2.

de manteiga, deixando outra camada lisa e uniforme. Cubra com a genoise, molhe a genoise

com a calda de café e coloque outra camada do creme de manteiga seguindo o mesmo padrão.

Leve ao refrigerador até que fique firme.

Após esse segundo tempo de refrigerador. Faça outra camada de ganache, seguindo o mesmo 3.

padrão de espessura e uniformidade. Cubra com a outra parte do biscuit joconde e regue

novamente com a calda. Faça outra camada de ganache, só que dessa vez deve ser mais fina,

ok? Leve novamente ao refrigerador até que fique firme.

Após o terceiro tempo de refrigeração, faça uma camada fina de creme de manteiga (mais ou 4.

menos metade do que você usou nas outras camadas e devolva ao refrigerador para firmar

novamente.

Agora é a hora de fazer o miroir.

Com os 300g de ganache que você reservou, leve ao fogo juntamente com os demais ingredientes,

misturando sempre até que fique bem homogêneo e brilhante. Retire do fogo e deixe ficar em

temperatura ambiente. Mas não deixe endurecer, tem que ficar um molho mas não pode ser quente.

6. Retire a torta do refrigerador. Coloque-a sobre uma grade e essa grade deve estar sobre outra

assadeira e regue com o miroir. Dê umas leve batidinhas para que ele se espalhe melhor e saia o

excesso de calda. Leve novamente ao refrigerador até a hora que for servir.

Para servir, corte do tamanho desejado, lembrando sempre de deixar as camadas a mostra, ok?

Obs.:

Sei que tudo está em gramas, mas infelizmente é um preparo que exige precisão das quantidades, ok?

Mas para vocês terem uma idéia, cada ovo pesa aproximadamente 55g, sendo que cada clara pesa em

torno de 30 a 35g e cada gema 15 a 20g.

Tiramissu


Rendimento: 8 a 10 porções

Ingredientes

6 ovos, gemas e claras separadas

1 xícara de açucar

400g de queijo mascarpone (Na

falta, use cream cheese)


(Na falta, use 1 lata de creme de

leite SEM soro)

1 1/2 xícara de café bem forte

(sem açúcar)

3 colheres (sopa) de baileys (Na

receita original pede Marsala doce ou então amaretto, use o que preferir. Conhaque ou rum também

fazem bonito)

2 pacotes de biscoito tipo champagne

Raspas de chocolate meio-amargo a gosto

3 colheres (sopa) de cacau em pó para polvilhar

Modo de preparo

1. Prepare o café e deixe esfriar. Misture o café com o licor de sua preferência (no meu caso foi o

baileys) e reserve. Em uma batedeira, bata as gemas com metade do açúcar (1/2 xícara) até obter um

creme claro e fofo, adicione aos poucos o marcarpone e bata bem. Ainda na batedeira, adicione o

creme de leite até misturar bem. Reserve. Bata as claras em neve com o restante do açúcar (1/2

xícara) até obter picos brilhantes e firmes, incorpore delicadamente ao creme mascarpone.

2. Montagem. Molhe os biscoitos apenas de um lado por aproximadamente 3 segundo na mistura de café

e licor e disponha uma camada em um refratário. Salpique raspas de chocolate meio-amargo a gosto.

Aplique uma camada o creme mascarpone e repita a operação até chegar ao topo do refratário. Leve a

geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Retire da geladeira e polvilhe o Tiramissu com cacau

em pó antes de servir. Sirva gelado.

Dica: Você pode montar a sobremesa em porções individuais e congelar o que não for comer no

momento. Para descongelar é só deixar por 30 hora na geladeira. Fica super bom! Eu mesma já provei!

Cheesecake

Tempo de preparo: 20 Minutos (+

1 hora e 15 minutos de forno, +

tempo de refrigeração)

Rendimento: 1 Cheesecake de

20cm

Ingredientes para a base

100g de bolacha maizena

1 colher (sopa) de açúcar

mascavo claro

45g de manteiga s/ sal

derretida (deixe esfriar antes

de usar)


500g de cream cheese (eu usei o Philadelphia que tem maior teor de gordura)

170g de açúcar (1 xícara bem rasa)

1 pitada de sal

3 ovos médio (Não use o tipo grande)

1 gema

75g de creme de leite de caixinha - 18% de gordura (1/4 dé xícara + 1 colher de sopa)

1 colher (chá) de essência de baunilha

Ingredientes para o Coulis de Morangos

250g de Morangos frescos

3 colheres (sopa) de açúcar

1/2 limão siciliano

Modo de preparo

1. Prepare a base. Triture as bolachas no processador ou liquidificador e passe por uma peneira. Misture

o açúcar com os bicoitos triturados e adicione a manteiga derretida e misture bem. Unte o fundo de

uma forma redonda com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Pressione a mistura de bolachas e

manteiga no fundo da forma e leve a geladeira enquanto prepara o recheio.

2. Pré aqueça o forno a 160 graus. Prepare o recheio. Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar

e o sal por aproximadamente 3 minutos. Em uma tigela, bata levemente os ovos com a gema e junte ao

composto de cream cheese batendo sempre. Adicione a baunilha com o creme de leite e bata até que

esteja homogêneo. Despeje o creme sobre a base de biscoitos e leve ao forno em banho maria por

aproximadamente 1 hora de 15 minutos, ou até que o centro esteja firme. Retire do forno e deixe

esfriar completamente. Leve a geladeira e deixe por 1 noite.

3. Prepare o coulis. Pique os morangos e bata no liquidificador junto com o açúcar e o limão até obter

um purê. Passe por uma peneira fina e reserve até a hora de servir.

4. Para desenformar a cheesecake. Aqueça ligeiramente os lados e o fundo da forma (com um maçarico,

por exemplo). Forre o prato com que se vai desenformar com papel anti-aderente (para que a parte de

cima não fique com marcas). Passe o cheesecake para o prato final, virando-o.

5. Sirva gelado com o coulis de morango ou com uma cobertura de sua preferência.

Bolo de Sementes de Papoula

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 1 hora


Ingredientes

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó


Raspas de 3 clementines grandes (ou 2 bergamotas, ou

1 laranja grande)

2 colheres (sopa) suco de clementines

1 e 1/4 xícara de açúcar

4 ovos grandes, em temperatura ambiente

3/4 colher (chá) de extrato de baunilha

1/2 xícara de creme de leite fresco, 35% de gordura,

em temperatura ambiente

5 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida

1/3 xícara de sementes de papoula

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 190ºC. Unte com manteiga e enfarinhe uma assadeira, tipo bolo inglês (20x10cm). Reserve.

2. Em um bowl, misture a farinha, o fermento em pós e o sal. Reserve. 3. Retire as raspas das clementines e, em um outro bowl, misture com o açúcar. Use as pontas dos

dedos para esfregar as raspas no açúcar. Quanto mais você fizer isso, maior a chance do seu bolo ficar aromático.

4. Batendo vigorosamente, com a ajuda de um fouet, adicione os ovos, um a um, a mistura de açúcar. Só adicione o próximo ovo quando o anterior estiver completamente incorporado. Adicione o suco da clementine, a baunilha e o creme de leite. Misture bem.

5. Acrescente os ingredientes secos e incorpore-os delicadamente, em 2 ou 3 adições, com a ajuda de uma espátula grande de silicone, à mistura de açúcar e ovos. Adicione a manteiga derretida e misture delicadamente até que ela esteja completamente incorporada. Por fim, acrescente a semente de papoula e misture novamente.

6. Transfira a massa para a forma preparada e asse, em forno pré aquecido, por mais ou menos 1 hora, ou até que ao inserir um palito no centro do bolo, o mesmo saia seco.

7. Após assado, retire o bolo do forno e deixe descansar por mais ou menos 5 minutos, desenforme e deixe esfriar.

Dicas:

O bolo estará pronto para servir assim que estiver frio. No entanto, ele fica muito mais gostoso no dia seguinte;

Para guardar o bolo depois de frio, enrole-o em plástico filme; O bolo, se bem embalado, dura até 4 dias em temperatura ambiente ou até 2 meses no freezer; Para descongelá-lo, deixe uma noite na geladeira e sirva em temperatura ambiente.

Macarons

Persistir sempre, desistir jamais! Esse foi o meu mantra ao longo da última semana...e embora alguns digam que existe uma sutil diferença entre persistência e teimosia, para mim deu certo...da tentativa e erro, a confiança, conhecimento e acerto, por fim posso dizer: Habemus macarons! E, como a epopéia citada acima, o post acabou sendo um tanto longo...mas acredito que será muito útil para aqueles, que assim como eu, ainda são iniciantes em aprender essa arte de fazer macarons.

Eu sempre adorei esse delicado docinho, mas realmente não imaginava como ele era temperamental quanto ao seu preparo. Ao ler a receita você pensa "Hummm, nem é tão complicado assim..." Mas não se engane, ele tem seus segredos, suas vontades e uma infinita literatura sobre técnicas de preparo. Acho que agora passo a aprecia-los ainda mais e valorizo muito mais a experiência de cada mordida, pois sim, eles merecem toda essa pompa e elogios...

Claro que tentar e errar tem suas vantagens, você aprende muito com os seus erros e descobre, muitas vezes não da melhor forma, o quanto a patisserie é um mundo imensamente interessante e o quanto me apaixono mais a cada dia e experiência na cozinha. E para deixar tudo melhor eu convidei uma amiga para cozinharmos juntas e então no fim de semana recebi minha querida amiga Fernanda, do delicioso blog É mamão com açúcar, e aprendemos juntas diversas informações que compartilho aqui, portanto...Fê minha amiga, muito obrigada por tudo!

Mas vamos ao que interessa? Aqui vou compartilhar com você tudo o que aprendi ao longo da minha pesquisa e tentativas, o que os erros me ensinaram e alguns truques que para mim funcionaram muito bem. Macarons tem tudo a ver com precisão e cuidado, portanto qualquer descuido pode arruinar sua receita...dessa forma, espero que vocês possam aproveitar as dicas e as receitas compartilhadas aqui.

Começaremos então com a mise en place dos ingredientes e como seleciona-los.

http://emamaocomacucar.blogspot.com/

http://emamaocomacucar.blogspot.com/

http://1.bp.blogspot.com/-II1zoxiuVvk/TxyuZoCd00I/AAAAAAAACHg/NESUJQNBIOw/s1600/IMG_3582.JPG



Amêndoas

Um dos ingredientes principais do macaron é a farinha de amêndoas. A farinha de amêndoas é o resultado de moer amêndoas sem pele finamente até obter uma farinha bem fina e lisa. Você pode encontra-las em grandes supermercados ou fazer sua própria farinha em casa moendo as amêndoas inteiras no processador. Mas cuidado, para o macaron a farinha não pode estar muito oleosa e também não pode estar granulada (vide foto), caso use uma farinha que não foi processada o suficiente, além da aparência do seu macaron ficar comprometida, a possibilidade de não dar certo aumenta significamente.

Farinha de amêndoas com gramatura adequada para os macarons, bem fina.

Farinha de amêndoas com gramatura média, pode comprometer o resultado do macaron

http://2.bp.blogspot.com/-9-sAWvAllq4/TxyuzzK6ZCI/AAAAAAAACHo/F1OElNt_fao/s1600/IMG_3612.JPG

http://4.bp.blogspot.com/-DdHQw6WvItw/TxyvlMtd24I/AAAAAAAACHw/lR-JHX_hDH0/s1600/IMG_3614.JPG

Farinha de amêndoas muito grossa, inadequada para os macarons

Caso você decida por fazer a sua farinha de amêndoas em casa, é necessário tomar alguns outros cuidados além de deixar a farinha muito fina (vide fotos acima).

Amêndoas contém bastante óleo, portanto processa-la por um período continuo pode resultar em uma pasta e não no que procuramos, que é a farinha fina. Processe várias vezes, utilizando a tecla "pulsar" do seu processador, não deixando cada etapa durar mais que 30 segundos. Vai levar um tempo um pouco maior, mas normalmente as amêndoas inteiras são mais acessíveis que a farinha de amêndoas.

Açúcar

O açúcar principal usado nas receitas de macarons é o açúcar de confeiteiro, que ao processado junto com a farinha de amêndoas, obtemos o Tant pour tant (que significa partes iguais de amêndoas moídas e açúcar de confeiteiro). Para o tant pour tant, o açúcar de confeiteiro não pode ser substituído por açúcar refinado nem cristal.

Para a outra etapa do processo que usa açúcar, a confecção do merengue, tanto o açúcar refinado quanto cristal pode ser utilizados. No entanto, quando você decidir usar merengue francês (é o método tradicional e mais complicado de fazer macarons), o açúcar refinado é o mais indicado. Contudo, para o merengue italiano e o merengue suíço, onde há prévia cocção do açúcar, a variedade cristal funciona perfeitamente bem

Claras de ovo

As claras de ovo são as responsáveis por prover a proteína necessária para dar estrutura aos macarons. A clara de ovo é composta de aproximadamente 87% de água, 12% de albumina (proteína encontrada na clara) e 1% é relativo a gorduras e vitaminas.

Para a confecção de macarons, sugiro pesar a claras e não considerar quantidade em unidade, visto que as mesmas podem variar de acordo com o tamanho do ovo, e como os macarons são necessariamente relacionados a precisão, recomendo usar uma balança para chegar a quantidade solicitada nas receitas. Mas caso você não possua uma balança, a proporção usada é que cada clara pesa em média 30 a 35g.

Uma das grandes vantagens identificadas é que a clara de ovo pode ser congelada, portanto você pode aproveitar aquelas claras que estão no congelador e usar quando for preparar os macarons. As claras mais indicadas para a preparação do macarons são as claras velhas, o que quer dizer que você deve separar as claras das gemas com pelo menos 24 horas de antecedência e deixar no refrigerador. E

http://3.bp.blogspot.com/-qKzPUBARuzo/Txywi_cFfNI/AAAAAAAACH4/qr9z91TDazE/s1600/IMG_3613.JPG

algumas horas antes de usa-las na receita, deixe em temperatura ambiente. Sempre use claras em temperatura ambiente.

É indicado usar claras velhas pois as mesmas têm um teor reduzido de umidade e maior concentração de proteína e sua estrutura. E como macarons são inimigos da umidade, essa é a uma dica preciosa. Apesar das claras "velhas"serem as melhores, isso não quer dizer que você não deve usar ovos frescos. Como deixaremos elas fora da casca por um tempo, use SEMPRE ovos frescos, ok?

As claras podem ser armazenadas de 6 a 10 meses no congelador ou de 5 a 6 dias na geladeira. Já as gemas são mais perecíveis e devem ser utilizadas no máximo 24 horas após serem separadas das claras.

Corantes

Um dos maiores apelos do macaron é seu visual, principalmente se forem de cores vivas e sortidas. A melhor parte é que você pode fazer a referência do recheio com a cor do macaron, como por exemplo: Rosa - Morango ou Framboesa, Verde - Pistache ou Limão Tahiti, Amarelo - Limão siciliano, Roxo - Amoras, Azul - Blueberries...e por aí vai.

Ao usar corante na sua receita, lembre-se sempre que eles ficarão mais claros depois de prontos. E caso o mesmo seja incorporado na receita antes do merengue, ficarão mais suaves ainda.

Eu usei tanto corante em gel, pasta e líquido. Tive resultados muito parecidos...mas para incorporar a massa, acho que o corante em gel é o mais fácil.

Equipamentos

As referências abaixo são em grande parte responsáveis pelo sucesso de sua receita. Os macarons são muito delicados tanto em textura quanto em preparo, portanto um pequeno erro, como bater as claras de forma inadequada ou assa-los em temperatura incorreta podem arruinar sua receita.

Balança

Conforme comentei, usar a precisão nas medidas é definitivamente necessário ao fazer macarons. Portanto aproximações quanto ao peso dos ingredientes não costuma ser bem vindas em tal preparo, já que poucas gramas a mais ou a menos podem ser as responsáveis pelo resultado não esperado da sua receita. Dessa forma, recomendo usar uma balança para pesar todos os ingredientes e que seja feito de forma precisa.

Processador de alimentos e Peneira fina

O processador é necessário para conseguir o tant pour tant adequado para cada receita (mistura da farinha de amêndoas e do açúcar de confeiteiro). Após processar a farinha junto com o açúcar, ainda é necessário passar por uma peneira fina a fim de eliminar qualquer resíduo indesejado ou maiores pedaços de amêndoas.

Batedeira

Apesar de ser perfeitamente possível bater claras a mão, dependendo do modo de preparo, uma batedeira é indispensável para a confecção do merengue, principalmente se o método utilizado for o merengue italiano.

Termometro

Definitivamente não recomendo fazer macarons sem um termometro de forno e outro de calda (caso utilize o merengue italiano). O sucesso ou fracasso da sua receita também está na temperatura do

forno, portanto aqueles 5 graus acima do necessário podem ser o motivo do macaron não crescer ou estourar no forno.

Bicos de confeitar e moldes de tamanho

Para moldar os macarons de forma mais uniforme, um bico de confeitar é muito útil. Não tentei fazer sem usar o bico, mas na falta acho que é possível molda-los sem o bico e usando apenas o saco de confeitar.

Para deixa-los com o mesmo tamanho, aconselho usar moldes abaixo do silpat (vide foto, para baixar o molde, clique aqui, o Chef Diego Barreto disponibiliza um gabarito muito bom!) ou do papel manteiga. Você pode desenhar círculos do tamanho desejado em um pedaço de papel, lembre-se de deixar um espaço razoável entre cada um. A vantagem de usar esse rascunho é que todos os seus macarons sairão do mesmo tamanho e dessa forma ficarão mais bonitos ao serem recheados.

Silpat ou papel manteiga

Não tentem fazer macarons sem usar algo sobre a forma. O calor que ao qual a forma é submetida poderia queima-los facilmente e também seria muito difícil retira-los da forma ao término do processo.

Eu consegui resultados iguais, tanto usando o Silpat quanto o papel manteiga.

Assadeiras

Você deve sempre usar assadeiras de abas baixas. Minha tentativas me ensinaram que assadeiras de alumínio funcionam melhor do que os demais materiais (tentei com assadeiras de teflon e outro material mais pesado que não sei o nome). O alumínio é bom condutor de calor e também resfria rapidamente ao tirar do forno, nesse caso é muito bom para os macarons.

Tive melhores resultados usando 2 formas, ou seja, uma forma sobre a outra. Isso aconteceu pois o calor não foi direto do forno a forma, ele foi dissipado melhor pela segunda camada de alumínio no forno.

Tipos de Merengue

Macarons têm tradicionalmente a base a partir de um merengue, o que significa que teremos claras batidas com açúcar a fim de dar estrutura e sabor ao produto final. Existem três métodos diferentes para a preparação de merengues: Italiano, Francês e Suíço. A diferença básica entre cada um é como o açúcar é adicionado e quando é aquecido ou não.

http://thinkfood.com.br/index.php/2011/12/02/macarons-de-citricos/

http://3.bp.blogspot.com/-X6_uJk1Ka00/TxyzOS4ICaI/AAAAAAAACIA/PJuxTtYpJxY/s1600/IMG_3562.JPG

O resultado final, caso você siga todas as etapas corretamente, tendem a ser muito parecidos. No entanto, para iniciantes, acredito que o método usando o merengue italiano seja o mais recomendado, visto que o processo denominado macaronage (agregar a farinha de amêndoas e o açúcar) costuma ser mais simples e o tempo que o macaron seca antes de ir ao forno é reduzido. E como o merengue italiano há uma pré cocção do açúcar, a chance deles racharem no forno é reduzida...ou seja, existe a chance de dar errado, mas costuma ser menor.

Merengue francês

Tenha em mente que em qualquer preparação você deve se certificar que não haja nenhum rastro de gemas nas claras e que o bowl da batedeira deve estar muito seco. Qualquer rastro de gema pode comprometer o desenvolvimento do merengue.

O merengue francês é basicamente o merengue feito com claras batidas e a adição gradual de açúcar, sem qualquer prévia cocção. Aparentemente é o merengue mais fácil de fazer, mas se for batido demasiadamente irá secar demais e o processo de incorporar o tant pour tant será dificultado.

O merengue francês é o método tradicional de se fazer o macaron, no entanto é o mais difícil de ser trabalhado no processo de macaronage. Por ter uma estrutura mais frágil, é necessário maior precisão ao incorporar o tant pour tant, a fim de não obter rachaduras e o volume desejado do macaron.

Ao utilizar esse merengue, tenha em mente que será necessário um tempo maior para que o macaron descanse antes de ir ao forno para que a casquinha externa seja formada.

Merengue italiano

O merengue italiano é o processo de bater as claras até o ponto adequado e incorporar em fio uma calda de açúcar em ponto de bala mole (115 a 118 graus). Bromatologicamente é o merengue mais adequado para ser consumido imediatamente, pois houve prévia cocção das claras. Mas para o macaron tanto faz, pois ambos irão ao forno. Mas para coberturas é o mais adequado.

O ponto das claras aqui tem um fator mais fácil de ser trabalhado, uma vez que o açúcar é adicionado quente, ele ajuda a evaporar mais umidade das claras e assim facilita ao processo de macaronage, já que é mais estável e denso. Algumas fontes mencionam que podem ter um efeito "puxa" quando você for degustar o macaron pronto, mas definitivamente eu não tive esse resultado com os meus. Ficaram deliciosos!

Por já ter uma parte na massa pré cozida, o tempo de descanso tende a ser muito menor, ou seja, é mais rápido de ir ao forno para assar, principalmente em dias frios ou chuvosos.

Merengue Suíço

O merengue suíço consiste em aquecer as claras com o açúcar em banho maria, batendo com um fouet, até atingir 55 graus. Após esse período, bata na batedeira até obter picos firmes e brilhantes.

Eu não trabalhei com essa técnica para macarons, mas por haver uma pré cocção, é bromatologicamente apto para consumo imediato. Ou seja, é uma excelente opção para coberturas.

Técnica Macaronage

Macaronage é o processo de incorporar o tant pour tant (partes iguais de farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro). Todas as etapas da preparação de um macaron são importantes, mas é nessa etapa que se algo for feito errado, a única saída é começar tudo denovo...já que os macarons não ficarão perfeitos.

Para começar, deixe o tant pour tant em um bowl muito grande, assim facilita incorporar o merengue.

Primeiro coloque 1/3 do merengue (tanto faz se for o italiano, francês ou suíço) e misture vigorosamente até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e involva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok?

O ponto da massa é uniforme, porém com textura (vide foto)...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura, portanto não teremos bons resultados a ser assado. Mas caso esteja com a textura adequada é só transferir para o saco de confeitar e assim moldar os macarons na forma.

Tempo de secagem dos macarons (Croûtage)

O processo de croûtage, ou tempo de secagem, é a etapa onde você deixa os macarons descansando por alguns minutos, ou até 1 hora (se for usar o merengue francês e dependendo da temperatura e umidade do ambiente), para que seja criada uma camada mais firme. Quando feito adequadamente, ao ser assada, essa casquinha fica crocante e impede que o macaron rache na superfície. Mas cuidado, também não podemos deixar secar demais...fiz essa experiência e deixando mais tempo do que necessário, e os meus macarons também racharam, e foi a mesma fornada que os que descasaram o tempo necessário ficaram perfeitos.

No caso do merengue francês, ele estará no ponto perfeito da secagem quando ao tocar levemente a superfície, a mesma não deve grudar nos dedos. Já o merengue italiano e suíço, não é necessário esperar secar completamente, mas sim, deve ser respeitado o tempo informado na receita...que normalmente é de 30 minutos.

Desenformar os macarons

Quando você tirar os macarons do forno, uma boa dica para que eles não grudem no silpat nem no papel manteiga é assim que eles sairem, tirar o silpat (ou o papel manteiga) imediatamente da forma e transferir para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente.

Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok? Caso contrário, olha o que pode acontecer (vide foto)...

http://4.bp.blogspot.com/-JqNOnKZm9Ms/Txy18GhDpzI/AAAAAAAACIY/C-_Gr_I1KjA/s1600/IMG_3572.JPG

Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme.

Mas e como juntar tudo isso? Vamos a receita base.


Tempo de descanso: 30 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 15 a 16 minutos

Rendimento: 40 macarons (recheados com aproximadamente 3 cm de diâmetro) Método com merengue italiano

Ingredientes

200g de farinha de amêndoas bem fina 200g de açúcar de confeiteiro 75ml de água 200g de açúcar cristal 160g de claras de ovo (Separadas em duas porções de 80g) Baunilha em pó a gosto ou 1 fava de baunilha Corante da cor desejada

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve.

2. Coloque 80g das claras no bowl da batedeira e reserve.

3. Coloque o açúcar cristal e a água em uma panela bem pequena e misture bem. Leve ao fogo médio/baixo e não mexa. Coloque um termometro de calda na panela e quando atingir a temperatura de 110 graus, comece a bater as claras. Começando em velocidade baixa e aumentando gradualmente, mas deixe em velocidade média enquanto a calda ainda está no fogo. Quando a calda atingir 118 graus, aumente a velocidade da batedeira para o máximo e acrescente a calda em fio. Cuidado para não jogar

http://4.bp.blogspot.com/-ZhgeeR6ok10/Txy1KzVbuAI/AAAAAAAACIQ/z_QCFn_5bYw/s1600/IMG_3569.JPG

no globo que está batendo para ela não espirrar em você. Deixe batendo em velocidade máxima até que esfrie completamente.

4. Enquanto isso, misture o restante das claras (sem bater) na mistura de amêndoas e açúcar de confeiteiro (tant pour tant). Misture até que fique bem homogêneo. Se for usar, nesse momento pode-se acrescentar o corante. Lembre-se que ao incorporar o merengue ele irá ficar mais claro, e ao levar ao fogo, ficará mais claro ainda, então se quiser uma cor forte use um pouco mais de corante. Reserve.

5. Quando o merengue estiver frio, você irá perceber que vai ter uma textura mais densa e brilhante. Desligue a batedeira e vamos para o processo de nome chique, vamos fazer o macaronage. Primeiro coloque 1/3 do merengue e misture vigorosamente até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e involva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido de preciso, não podemos misturar demais, ok?

O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma). E como duas cabeças pensam melhor do que uma, a Fê abriu minha mente e sugeriu algo que foi muito bom. Eu moldei apenas a forma que seria assada primeiro e deixei a massa restante no saco. 15 minutos depois moldei a outra fornada (pois daria exatamente os 30 minutos necessários para secar...15 minutos que faltava da outra e mais 15 minutos de forno da primeira forma), e assim por diante até terminar a massa. Assim eles não secam demais e ficam todos lindos depois de assados. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas.

Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos.

Antes de assar

6. Pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok?

http://1.bp.blogspot.com/-ZmdxTLU3JYM/Txy0REfAWQI/AAAAAAAACII/MK9083zPUOA/s1600/IMG_3563.JPG


Saindo do forno

7. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. Recheie no dia seguinte e sirva em temperatura ambiente. Método com merengue francês

Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos Tempo de secagem: 1 hora Tempo de forno: 15 minutos Tempo de preparo do recheio: 20 minutos Rendimento: 60 a 70 macarons de 2,5cm de diâmetro (já recheados)

Ingredientes para os macarons

110g de claras de ovo em temperatura ambiente 40g de açúcar refinado 225g de açúcar de confeiteiro 125g de farinha de amêndoas bem fina

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve.

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível.

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok?

http://4.bp.blogspot.com/-zTgPN_CGZ5I/TxzB2IewYCI/AAAAAAAACI4/FLNRvcU5nUk/s1600/IMG_3566.JPG

O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma).

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos.

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok?


6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira.

Últimas observações:

Os macarons ficam mais saborosos no primeiro ou segundo dia após o preparo. Deixe na geladeira (mesmo depois de recheados) e quando for consumir, deixe em temperatura ambiente por mais ou menos 30 minutos e então sirva.

Você pode substituir uma proporção de farinha de amêndoas por alguma outra farinha de nozes, como castanha do brasil, nozes, avelã e pistache. Use a proporção para a receita acima de 80% da farinha da noz escolhida de 20% de farinha de amêndoa. Ou seja, para 200g totais, 40g de farinha de amêndoas e 160g de farinha de pistache (ou outra de sua preferência).

Você pode fazer várias combinações de recheio ou então usar o macaron para decorar bolos ou sobremesas. Eu fiz de chocolate com recheio de brigadeiro, Massa básica com recheio de lemon curd (aqui usei corante amarelo na massa) e Massa básica com recheio de ganache de framboesa (usei corante bordô na massa).

Também são excelente para presentes. Aqui fica minha dica, eu coloquei em caixinhas forradas com papel manteiga e coloquei um laço bonito. Tenha certeza que vai agradar qualquer um!

para presentear, mas dessa vez com outros docinhos dentro (essa caixinha foi a que fez mais sucesso):

Recheios O ideal é também fazer os recheios um dia antes, que é exatamente quando você vai fazer os macarons. Assim ele pode descansar na geladeira e ficar com a textura adequada e com os sabores mais concentrados, ok? Para o de limão, eu usei essa receita de lemon curd express...é rápida e deliciosa. Para o recheio de brigadeiro, a Fê fez um brigadeiro mais cremoso...e mais docinho, para agradar aos nossos respectivos amores. Para o recheio de framboesa, eu usei a receita abaixo.

http://comumapitadadeacucar.blogspot.com/2011/11/lemon-curd-express.html

300g de framboesas congeladas (deixe descongelar antes de usar) 25g de açúcar refinado 100g de chocolate ao meio amargo (55% de cacau) 200g de chocolate branco Modo de preparo 1. Coloque os chocolates em uma tigela e reserve. Bata as framboesas com o açúcar no liquidificador até obter um coulis. Passe por uma peneira e descarte todas as sementes. Leve o coulis ao fogo e quando ferver, despeje sobre os chocolates de misture até que fique bem homogêneo. Leve a geladeira até usar (eu fiz um dia antes). Para ajudar o processo de rechear, você pode colocar o recheio no saco de confeitar também...ajuda demais!

Bom Queridos, é isso. Espero que o post ajude vocês a preparar essa deliciosa maravilha da patisserie francesa. E claro, se não der certo da primeira vez, não desista. Macaron tem muito a ver também com prática...a primeira vez nunca é a melhor, mas você vai pegando o jeito e entendendo mais os segredinhos dessa delicadadeza de docinho....

Créme Brûlée de Pistache

Rende 4 ramequins pequenos

Ingredientes:

1 xícara de creme de leite fresco

3 gemas de ovos, passadas pela peneira

1/4 xícara da açúcar

1 colher e meia de sopa de creme de

pistache ( usei da marca Fabbri)

Pistache picado ou em lâminas.

Para caramelizar: 4 colheres sobremesa

de açúcar.

Maçarico para caramelizar.

Modo de preparo do creme:

1. Ferva o creme de leite e junte à pasta, em seguida desligue o fogo e reserve até amornar. Enquanto

isso preaqueça o forno a 180º C . aqueça uma caneca com água.

2. Bata bem as gemas peneiradas ao açúcar com um fouet, em seguida misture ao creme de leite com

essência quando estiver amornado.

3. Distribua o creme em ramequins e coloque em uma forma em banho-maria (com água fervendo) e

deixe por 20 a 25 minutos no máximo (não exceda pois isso garante a consistência perfeita, ele deve

continuar molinho ao centro)

4. Retire do forno e espere esfriar, e em seguida leve ao refrigerador de preferência até o dia seguinte.

5. Na hora de servir distribua 1 colher de açúcar em cada ramequim e caramelize com o maçarico. (também pode ser usada as costas de uma colher após levar ao fogo).

Bolo de chocolate meio amargo, pera e pistache

xícara 240ml

Ingredientes:

200g chocolate meio amargo picado 70g (aproximadamente 3/4 xícara)

pistaches (mais alguns para decorar) 150g manteiga sem sal em temperatura

ambiente 150g açúcar 3 ovos em temperatura ambiente 150g farinha de trigo (peneirada) 1 colher (chá) de fermento em pó 1 pera (sem pele e sementes) em

pedacinhos

Ganache de chocolate:

150g chocolate meio amargo picado 1 lata de creme de leite (aumentei a

quantidade pois queria fazer recheio e cobertura)

Modo de fazer:

1. Pré-aqueça o forno a 160ºC. Bata o choclate e o pistache no processador até que fiquem como migalhas, reserve. (Eu piquei na faca mesmo e deu certo).

2. Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até que fique uma mistura fofa. Acrescente os ovos um a um, batendo até que estejam incorporados.

3. Junte então a farinha de trigo e o fermento. Acrescente a mistura de pistache e chocolate e por último a pera em pedacinhos, misturando com uma colher de pau.

4. Leve ao forno em uma assadeira alta de 22cm diâmetro ou duas pequenas, untadas e enfarinhadas. 5. Asse até passar no teste do palito. Deixe esfriar e desenforme. 6. Para fazer a ganache: aqueça o creme de leite numa panela até quase ferver, retire do fogo e junte

o chocolate picado. Mexa bem até que derreta o chocolate. Aguarde endurecer um pouco, 5-10 minutos, e cubra o bolo.

7. Jogue pistache picado sobre a ganache e espere um pouco para que a cobertura firme (20 minutos). 8. Este bolo dura uns 3 dias em recipiente hermético.

Sem a cobertura já é delicioso, com essa ganache então…ai…ai..

Creme de Limão

Tempo de preparo: Aproximadamente 8

Minutos

Rendimento: Aproximadamente 2/3 xícara de

lemon curd pronto

Fonte: Gourmand Recipes

Ingredientes

2 ovos

1/4 xícara de suco de limão siciliano

Raspas da casca de 1 limão siciliano

1/3 xícara de açúcar refinado

60g de manteiga sem sal, cortada em cubos

e gelada

Modo de preparo

1. Misture os ovos, o suco de limão, as raspas e

o açúcar em um bowl. Leve ao banho-maria em fogo baixo durante 6 a 7 minutos ou até que engrosse,

mexendo sempre.

2. Remova do banho-maria e passe por uma peneira. Com a ajuda de um fouet, incorpore a manteiga

aos poucos até que fique bem homogêneo. Você deve acrescentar os cubinhos lentamente, não

colocando muita manteiga de uma vez só, pois a idéia aqui é fazer um emulsão e ela deve ser feita ao

poucos para que a manteiga incorpore bem, ok?

3. Leve ao refrigerador e use conforme desejado.

Crème Brulée de Laranja


Tempo de forno: Aproximadamente 35 minutos

Tempo de refrigeração: Pelo menos 3 horas


Ingredientes

2 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco

1 fava de baunilha

Raspas da casca de 1 laranja pequena

7 gemas

1/4 xícara + 1 colher (sopa) de açúcar refinado

Framboesas a gosto

Para finalizar

6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

1. 1.Pré aqueça o forno a 150 graus. Em uma panela coloque o creme de leite,a bra a fava de baunilha

e coloque as sementes e a fava na panela junto com o creme. Leve ao fogo médio até começar a

levantar fervura. Desligue o fogo, acrescente as raspas de laranja, tampe a panela e deixe

descansar por 10 minutos.

2. Em uma tigela de vidro, bata ligeiramente as gemas com o açúcar. Quando o creme tiver

descansado os 10 minutos, acrescente as gemas mexendo sempre (com um fouet). Essa etapa é bem

importante, você deve acrescente o creme de leite bem lentamente e mexer constantemente para

as gemas não cozinharem. Coloque uma framboesa no fundo de cada um dos recipientes que for

usar. Passe a mistura por uma peneira e divida-a entre os recipientes que for levar ao forno.

3. Leve ao forno pré aquecido em banho maria. Deixe por aproximadamente 30 a 35 minutos. Você

saberá o ponto correto, quando o centro não estiver totalmente firme, quase como uma gelatina.

4. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Leve a geladeira por pelo menos 3 a 4 horas.

5. Poucos instantes antes de servir, salpique cada ramekin com 1 colher (chá) de açúcar e caramelize

com a ajuda de um maçarico. Deixe esfriar por 1 minuto, sirva imediatamente.

Barrinhas de Lemon Curd e Jasmim



Ingredientes para a base de jasmim

3 ovos

80g de mel



1/2 colher (chá) de fermento em pó

1 sachê de chá de jasmim (abrir e retirar o

conteúdo)

130g de manteiga sem sal derretida (deixar

atingir a temperatura ambi ente

Ingredientes para o lemon curd


2 ovos

120ml de suco de limão siciliano

Raspas de 2 limões

6 gemas

1/2 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor

25ml de água

240g de manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga uma placa de assar cookies. Forre o fundo com

papel manteiga e unte o papel manteiga com mais manteiga. Reserve. Peneire os ingredientes secos

da massa e misture-os ao chá de jasmim. Reserve.

2. Na batedeira, bata os ovos com o mel por mais ou menos uns 8 minutos. Incorpore os secos a massa,

tomando cuidado para não perder muito ar. Incopore a manteiga derretida (Para ficar bem

misturado, retire um pouco da massa e misture muito bem a manteiga derretida, depois devolva ao

principal e incorpore novamente). Espalhe a massa sobre a placa preparada e leve ao forno pré

aquecido por mais ou menos 7 a 8 minutos, ou até que fique assada.

3. Para o lemon curd. Hidrate a gelatina na água e reserve. Em uma panela de fundo grosso, misture os

ovos, as gemas, o suco de limão, as raspas de limão e o açúcar refinado. Leve ao fogo baixo,

mexendo constantemente até engrossar. Desligue o fogo e acrescente a gelatina. Misture bem até

dissolver. Passe o preparo por uma peneira fina. Acrescente a manteiga gelada (deve estar em

cubos) aos poucos, misturando com a ajuda de um fouet. A idéia aqui é fazer uma emulsão, então

deve ser incorporada aos poucos (a manteiga).

4. Com a ajuda de um aro, corte o pedaço da massa que irá usar. Você também pode usar uma forma

com fundo falso. Coloque o disco de massa no fundo e cubra com o curd de limão. Leve ao

refrigerador para tomar consistência

Molho Béchamel

Bom, para ter um molho bem feito, há algumas regrinhas

básicas e super fáceis que devemos seguir. Vamos a

elas?Devemos começar com uma etapa muito important ,

preparar o roux. O roux é uma mistura de partes iguais de

farinha de trigo e manteiga. Para preparar o roux, que é

um espessante muito usado em molhos, sempre haverá

cocção da farinha e da manteiga. Há 3 tipos de roux, o

claro, o médio e o escuro. A diferença básica deles é o

tempo de cocção e é claro, sua cor. No caso do molho

béchamel vamos usar o roux claro.

1. Para fazer o roux, levamos partes iguais de farinha de

trigo e manteiga ao fogo médio em uma panela de

fundo triplo. Mexendo sempre, devemos deixar o

preparo cozinhar por 2 a 3 minutos se queremos um roux claro, 4 a 5 minutos se queremos um roux

médio e por fim 7 a 8 minutos para um roux escuro. Normalmente para espessar molhos em geral

usamos o roux claro ou médio, o escuro é usado apenas quando a receita recomendar, ok?.

2. Dependendo a utilização do molho, o roux deverá ter quantidades diferentes na receita. Para cada 1

Litro de leite do molho você deve usar:

Molho simples: 120g de roux (60g de farinha de trigo + 60g de manteiga)

Molho que será gratinado: 140g de roux (70g de farinha de trigo + 70g de manteiga)

Para recheios: 200 a 240g de roux (100g de farinha de trigo + 100g de manteiga, ou então 120g

de farinha de trigo +120g de manteiga.

O roux pode ser congelado por até 5 meses. Você pode congelar em forminhas de gelo e quando for usar

no molho béchamel deixar descongelar totalmente, ou quando quiser espessar um outro molho, você

pode ralar um pouco do roux ainda congelado sobre o molho e levar ao fogo até reduzir e espessar ao

seu gosto.

Feito o roux, deixe-o atingir a temperatura ambiente dentro da panela. Então seguiremos para o

próximo passo, aromatizar, temperar e aquecer o leite.

Nesse passo o que vamos fazer é levar ao fogo o leite junto com a cebola espetada com os cravos da

índia, folhas de louro ou tomilho. O tempero clássico do molho é sal, pimenta e noz moscada. Os chefs

mais preocupados com a aparência do prato em relação a cor do molho, usam aqui pimenta branca para

não afetar o aspecto branco do molho. Quando o molho estiver começando a levantar fervura, desligue

o fogo, tampe a panela e deixe descansar por uns 10 minutos, coe e aqueça levemente o leite.

A etapa mais importante e crítica para alguns é juntar o leite ao roux. Mas não se preocupem, não tem

muito segredo. Em fogo médio ou baixo, acrescente o leite aos poucos diretamente no roux que estava

reservado. Bata vigorosamente com a ajuda de um fouet até que fique mais encorpado e aveludado,

tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Faça movimentos rápidos e que tomem todo o diâmetro da

panela. Esse movimento é importante para não deixar o molho empelotar ou grudar no fundo da panela.

Bom, feito tudo isso o molho estará pronto. Você pode usar imediatamente ou então cobrir com um

filme plástico, aderente a superfície para não formar uma película em cima, e usar quando for

necessário, respeitando é claro o tempo de armazenamento dele.

E por falar nisso, o molho se conserva bem na geladeira por até 24 horas, ou então pode ser congelado

por até 3 meses.

Para ter uma idéia de quantidades, aqui está uma receita básica de molho. Lembrem-se que

dependendo da utilização (gratinar, molho ou recheio), as quantidades de farinha de trigo e manteiga

irão variar.

1 litro de leite

120g de roux claro (60g de farinha de trigo + 60g de manteiga)

Sal

Pimenta do reino

Noz moscada

Opcional:

1 cebola inteira

3 cravos da índia

1 folha de louro

1 raminho de tomilho

Lembram que eu comentei acima que o molho béchamel tem outras variações? Pois é, aqui estão

algumas dicas (variações para cada litro de molho béchamel):

Molho Normande: Misture 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco junto com os outros

temperos.

Molho Aurore: Misture 1 colher (sopa) de extrato de tomate.

Molho Poulette: Após retirar o molho béchamel do fogo, acrescente imediatamente 2 gema e

misture bem. Essa mistura também é usada como base para um souffle salgado.

Molho Moutarde: Igual ao molho poulette, só que após acrescentar as 2 gemas, acrescente 2

colheres (chá) de mostarda dijon, salsinha picada e um pouco de raspas de limão siliciano.

Molho Mornay (ótima opção para gratinar!): Com o molho ainda quente acrescente 120g de

queijo gruyère ralado. Acrescente 2 gemas e 200ml de creme de leite. Retorne ao fogo muito

baixo para incorporar tudo. Use-o para gratinar colocando um pouco mais de gruyère ou

parmesão sobre a preparação.

Massas Quebradas

Bom, a definição das massas pode ser descrita pelas suas características de textura e execução. São

conhecidas por serem massas que necessitam de refrigeração durante o preparo (em alguns casos), são

trabalhadas após esse primeiro período, depois voltam ao refrigerador e por fim são levadas ao forno

para assar. Também é uma característica comum a ausência de corpo e elasticidade, já que em

nenhuma das massas que falaremos abaixo, o glúten deve ser desenvolvido, ou seja, são massas que não

devem ser trabalhadas demasiadamente após a inclusão da farinha.

Tipos de Massas

As massas podem ser classificadas em três categorias, segundo a relação matéria gordurosa/farinha. A

matéria gordurosa pode ser manteiga ou margarina (mas com manteiga o resultando sempre tende a ser

melhor). São elas:

Pesadas: têm mais de 500 g. de matéria gordurosa por kg de farinha (Ex.: Massa Sablée e

Diamantina)

Médias: exatamente 500 g. de matéria gordurosa por kg de farinha. (Ex.: Massa Brisée e Frolla)

Leves: têm menos de 500 g. de matéria gordurosa por kg de farinha.(Ex.: Massa Sucré)

A diferença das massas são basicamente a proporção de matéria gordurosa em relação a farinha e o tipo

de preparo de cada uma. Normalmente podem ser usadas como qualquer base de torta, ou até alguns

biscoitos, a diferença vai ser principalmente o que você quer preparar e o tipo de preparo que quer

fazer, mas podem ser usadas para qualquer preparo de torta sem exceção.

Preparo das Massas

Para a confecção das massas, existem duas técnicas principais, o Sableado e a Emulsão. Basicamente a

sua diferença vem da temperatura da matéria gordurosa, que nesses casos podem ser apresentadas

frias/geladas ou a temperatura ambiente.

Para o sableado, primeiro é feita uma espécie de “farofa” com a manteiga e a farinha de trigo e

somente após essa etapa que os líquidos são acrescentados. Aqui a idéia é trabalhar muito rápido para a

manteiga não derreter e não prejudicar o processo de confecção da massa. Durante o sableado, a

gordura vai encapsulando as partículas de farinha originando a impermeabilização das mesmas. Assim,

como o glúten encontra-se "no interior" dessas partículas de farinha não haverá risco de hidratação

durante a incorporação dos líquidos. Caso contrário, se chegasse a se hidratar, a massa se tornaria

elástica e com força e esse não é o objetivo para tais preparações.

Para a emulsão, o começo é bem parecido com alguns métodos de preparo de bolo, onde primeiro

fazemos um creme (normalmente na batedeira) com a manteiga em temperatura ambiente com o

açúcar e os líquidos e somente depois disso que acrescentamos os ingredientes secos. Como a farinha

entra no final, o glúten não chegará a se hidratar para dar elasticidade à massa.

Normalmente todas as massas podem ser feitas através de qualquer uma das técnicas, porém é

aconselhável o sableado para a massa Brisée e a emulsão para a Sablée, Frolla e Sucrée.

A técnica de emulsão também é aconselhável para massar com grande quantidade de açúcar.

Como escolher os ingredientes e quais são suas funções

Foto: http://scones.org.uk/make-self-raising-flour.htm

O ovo exerce uma função importante na massa. Aqui eles favorecem a emulsão do açúcar com a

manteiga e também hidratam a farinha. Também dão sabor, cor e extrutura as massas. Massas onde o

ovo faz parte da composição terão resultados diferentes caso você use ovos inteiros, apenas gemas ou

então apenas claras. A diferença será na textura, prefira massas que tenham apenas gemas...além de

facilitar o processo de emulsão (caso seja esse o escolhido), a quantidade de água na massa será menor,

visto que as claras possuem muito mais água dos as gemas e assim provavelmente você usará menos

farinha de trigo no preparo obtendo então uma massa mais saborosa.

Massas feitas apenas com gemas serão mais finas e com melhor capacidade de resfriamento. As feitas

apenas com claras serão mais rígidas e secas por conta da falta de gordura presente na gema.

A proporção de gemas para ovo é a seguinte: A cada 3 gemas, use 1 ovo inteiro para substituir.

No caso da farinha, escolha as que possuem um menor teor de glúten em sua composição. Aquelas

farinhas próprias para pães e massas não são muito bem vindas aqui, pois não queremos desenvolver o

glutén e tão pouco trazer muita elasticidade para a massa. Se conseguir encontrar (no Brasil é mais

difícil) escolha a farinha sem proteína (o glúten é uma proteína), pois elas serão ideiais para esse tipo

de massa.

Você também pode escolher usar cacau na massa para dar mais cor e sabor, nesse caso substitua uma

parte da farinha por ele.

Para a matéria gordurosa, quando estamos falando de sabor, escolha sempre manteiga sem sal de boa

qualidade. Dependendo da temperatura do local de trabalho, dê preferência para margarina ao invés de

manteiga, visto que em tais locais o trabalho com a manteiga será dificultado e como a margarina o

ponto de fusão será mais alto, ou seja, ela suporta melhor altas temperaturas. Porém a manteiga

sempre dará muito mais sabor ao preparo e também não tem gordura trans em sua composição. As

massas com maior teor de gordura, ou seja, que levem maior quantidade de matéria gordurosa em seu

preparo, deve ser resfriadas por mais tempo.

O sal tem a função de realçar o sabor da massa e também ajuda a dar coloração quando assada. Dê

preferência ao sal refinado.

O açúcar também ajuda a dar sabor e coloração. Porém há diferença no resultado dependo do tipo de

açúcar que você for usar. As massas feitas com açúcar refinado ou cristal apresentam um aspecto mais

rústico, visto que são mais difíceis de serem incorporadas a preparação. As massas feitas com açúcar

impalpável resultam em massas com superfícies mais lisas e uniformes, o que ajudam tanto na textura

quanto na hora de colocá-las na forma, já que usando esse ingrediente, elas terão melhor aderência a

forma e assim copiar melhor o molde.

Algumas massas, como a massa Frolla, utilizam fermento em pó químico. O uso dele nessa massa é

definido quando se quer uma massa mais aerada ou que esfarele um pouco mais. Porém a proporção de

fermento na massa nunca deve ser superior a 2% em comparação com a quantidade de farinha de trigo

(Ex. 20g para cada 1Kg de farinha de trigo).

Algumas massas podem ter glucose ou mel em sua composição, nesse caso além de dar sabor e cor, tais

ingredientes conservam melhor a umidade da massa e assim confere vida mais longa ao preparo.

Se você quiser pode adicionar algum sabor a massa. Quando doces: extrato de baunilha, extrato de

amêndoas, raspas de limão, raspas de laranja, etc. Porém lembrem-se que o melhor momento para

adicionar esses aromas é quando estamos batendo a manteiga com ao açúcar (no caso da emulsão) ou

junto com os líquidos (no caso do sableado).

Cocção das Massas

Há dois tipos de cocção dessas massas. A cocção a branco ou a cocção completa. Você irá decidir qual

deles irá usar dependendo do recheio que for agregar a massa.

Por exemplo: massas onde o recheio irá ao forno, devem ser submetidas apenas ao processo de cocção

a branco (com exceção das tortas com tampa, onde será levada ao forno junto com o recheio de uma

única vez).

Massas onde o recheio não necessita de cocção, serão submetidas ao processo de cocção completa.

A diferença dos tipos de coção são:

Cocção a branco: É uma cocção prévia de 8 a 10 minutos em forno de 180 graus. Essa pré cocção é

necessária para que a massa fique com a textura adequada e não “embatume” no forno.

Para fazer a cocção é necessário cobrir a massa completamente com papel alumínio e colocar um peso

sobre ele (Grão de feijão, grão de bico, cerâmica própria para esse uso, etc) a fim de evitar que a

massa crie bolhas no fundo e cozinhe por igual.

Cocção completa: Primeiro é feita a cocção a branco e depois é retirado o papel alumínio com os pesos,

depois disso a massa é assada até que fique dourada ou na textura desejada.

Conservação das massas

As massas (sem assar) que não possuem fermento químico em sua composição podem ser armazenadas

por até 7 dias na geladeira ou então 2 meses no freezer.

Massas (sem assar) que possuem fermento químico em sua composição podem armazenadas por até 3

dias na geladeira ou até 2 meses no freezer. Se for fazer massa e congelar imediatamente, é

aconselhável acrescentar um pouco mais de fermento em sua composição (ex.: Ao invés de 10g, coloque

15g). Mas use essa regra apenas se for congelar a massa antes de usar.

Para usar uma massa que foi congelada, deixe a mesma descongelando na geladeira de uma noite para

outra até que fique com a temperatura da geladeira e assim possa ser manuseada

Você também pode congelar a massa após a cocção. Nesse caso o prazo é de até 2 meses. Descongele

na geladeira antes de usar

Proporções em relação a forma

Uma dúvida freqüente que sempre me deixava confusa, era a quantidade de massa para cada tamanho

de forma...já que algumas vezes sobrava e outras faltava, mas se você seguir a linha de pensamento

abaixo, vai ser fácil não errar novamente:

Para uma forma de 10cm de diâmetro: Massas com espessura de até 3mm a quantidade de massa

necessária para cobrir será aproximdamente 50g;





Para uma forma de 28cm de diâmetro: Massas com espessura de até 3,5mm a quantidade de massa



necessária para cobrir será aproximdamente 500g.

Sugestão de receita das massas doces (Apenas para preparações doces)

Massa Brisée – Tipo de massa: Média

125g de manteiga sem sal bem gelada cortada em cubinhos


1 ovo

1 gema

25ml de água fria


1 pitada de sal

Modo de preparo

1. No processador, bata a manteiga gelada com o açúcar, sal e a farinha de trigo até obter uma farofa

fina (pode ser feita na mão, mas deve-se trabalhar rapidamente para não desenvolver derreter a

manteiga).

2. Acrescente os demais ingredientes e pulse até a massa ficar homogênea. Cubra a massa com papel

filme e leve a geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar. Coloque na forma e depois leve a

geladeira novamente antes de levar ao forno.

Massa Sablée – Tipo de Massa: Pesada (essa é uma massa de excelente qualidade, principalmente

para tortas).


110g de açúcar impalpável (pode ser açúcar de confeiteiro)

3 gemas


½ colher (chá) de extrato de baunilha (ou algum outro saborizante de sua preferência)

1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Bata a manteiga com o açúcar na batedeira com o acessório que parece uma raquete, até obter um

creme branco. Adicione o extrato de baunilha e as gemas. Bata até incorporar. Acrescente a farinha

de trigo e bata levemente até incoporar a farinha de trigo.

2. Cubra a massa com papel filme e leve a geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar. Coloque na

forma e depois leve a geladeira novamente antes de levar ao forno.

Massa Frolla – Tipo de Massa: Média



2 ovos


20g de fermento em pó químico

1 pitada de sal

Raspas da casca de 1 limão (ou outro saborizante a sua escolha)

Modo de preparo


creme branco. Adicione o extrato de baunilha e as gemas. Bata até incorporar. Acrescente a farinha

de trigo e o fermento que devem ser peneirados previamente e bata levemente até incoporar.

2. Cubra a massa com papel filme e leve a geladeira por pelo menos 2 horas antes de usar. Coloque na


Massa Sucrée – Tipo de Massa: Leve



2 ovos


1 pitada de sal

½ colher (chá) de extrato de baunilha (ou outro saborizante a sua escolha)

Modo de preparo


creme branco. Adicione o extrato de baunilha e os ovos. Bata até incorporar. Acrescente a farinha

de trigo e bata levemente até incoporar a farinha de trigo.

2. Cubra a massa com papel filme e leve a geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar. Coloque na


Tartelettes de Chocolate com Creme de Marcarpone e Caramelo de Morango


Tempo de forno: Aproximadamente 10 Minutos

Rendimento: 10 Tartelettes como a da foto

Ingredientes para a massa


1/3 xícara de cacau em pó


6 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (90g)

1/2 xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

1 ovo ligeiramente batido

Ingredientes para o creme de mascarpone

185g de queijo mascarpone (3/4 xícara) - se não tiver substitua por cream cheese

3/4 xícara de creme de leite fresco bem gelado

3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

1 fava de baunilha (somente as sementes - guarde a fava e coloque no açúcar) (se não tiver use 1

colher (chá) de extrato)

Ingredientes para o caramelo de morango


1/4 xícara de água

150g de morangos bem amassadinhos (pode fazer com o guarfo)

Morangos frescos para decorar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Em uma tigela peneire a farinha de trigo, o cacau e o sal. Reserve.

No processador bata a manteiga com o açúcar até obter um creme liso e homogêneo. Acrescente a

mistura de farinha e pulse até incorporar bem. Acrescente o ovo e bata novamente até formar um

bloco de massa. Forre o fundo e as laterais das forminhas de tartelettes, fure o fundo com a ajuda

de um garfo e leve ao forno pré aquecido por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

2. Enquanto a tartelette está no forno, prepare o caramelo. Leve o açúcar e a água ao fogo baixo em

uma panela de fundo grosso. Quando dissolver bem, aumente o fogo e deixe cozinhar até atingir

uma cor caramelo claro. Retire do fogo e acrescente os morangos amassados, mexa bem para

dissolver o caramelo. Passe para outro recipiente e deixe esfriar.

3. Para o recheio você deve misturar o mascarpone muito bem com o açúcar e a baunilha até obter um

creme liso e homogêneo. Bata o creme de leite até atingir picos médios (Não bata demais pois fica

díficil para incorporar depois. Incorpore o creme de leite em 3 vezes no creme de mascarpone.

4. Para a montagem, coloque um pouco do creme de mascarpone e baunilha no centro de cada

tortinha, coloque um pouco de caramelo e decore com morangos frescos.

Mini Tortinhas de Morangos

Tempo de preparo: 20 Minutos Tempo de descanso: 2 horas Tempo de forno: Aproximadamente 35 Minutos Rendimento: 8 Porções (eu fiz meia receita) Ingredientes para a massa

2 e 1/2 xícara de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal 3 colheres (chá) de açúcar 200g de manteiga s/ sal gelada cortada em

cubinhos 3 a 4 colheres (sopa) de água gelada

Ingredientes para o creme patissière

1 e 1/2 fava de baunilha 30g de maisena (1 1/2 colher de sopa) 80g de açúcar 350ml de leite 4 gemas 35g de manteiga s/ sal à temperatura

ambiente Ingredientes para a marinada de morangos

300g de morangos frescos cortados ao meio no sentido do comprimento 1 e 1/2 colher (sopa) de contreau 2 colheres (sopa) de açúcar

Para Montagem

2 colheres (sopa) de manteiga 1 clara de ovo batida com 1 colher (chá) de água 1 colher (chá) de açúcar Para servir

Morangos frescos Creme chantily

Modo de Preparo 1. Prepare a massa. Em uma tigela misture todos os ingredientes secos (farinha, sal e açúcar). Misture

bem. Acrescente os cubinhos de manteiga gelada e com a ponta dos dedos forme uma farofa úmida. Não trabalhe muito a massa. Faça um furo no meio, acrescente 3 colheres (sopa) de água gelada e incorpore-a a massa. Se necessário acrescente a colher adicional de água. Cuidado para não trabalhar demasiadamente a massa, ele deve ser sovada rapidamente. Forme duas bolas de massa e envolva-as com papel filme. Leve a geladeira e deixe descansar por pelo menos 2 horas.

2. Enquanto a massa descansa prepare o creme de patissière. Abra as favas de baunilha ao meio e

raspe os grãos. Coloque em uma panela 250ml de leite, use os 100ml restante para dissolver a maisena, então agregue ao restante do leite na panela, acrescente metade do açúcar e adicione os grãos e a fava de baunilha. Leve ao fogo e deixe ferver por 2 a 3 minutos sempre batendo com um batedor manual. Numa tigela grande, bata as gemas por 3 minutos com o restante do açúcar. Regue com um pouco do leite, sempre batendo. Coloque a mistura novamente na panela e deixe cozinhar

sem parar de bater. Quando ferver, retire do fogo. Retire as favas de baunilha e deixe o creme esfriar em uma tigela mergulhada em um recipiente com gelo.Quando o creme estiver morno, incorpore a manteiga sem sal, mexendo vigorosamente. Reserve.

3. Prepare os morangos. Misture os morangos com o contreau e com o açúcar. Deixe descansar por 30

minutos. Escorra e reserve. 4. Para a montagem. Pré aqueça o forno a 200 graus. Retire a massa da geladeira e abra dois círculos.

Com um dos círculos, forre o fundo e as laterais de uma forma para torta com aproximadamente 23cm de diâmetro ou 8 forminhas de 8cm. Leve ao forno pré aquecido por 10 minutos. Retire do forno (não desligue o forno) e coloque o creme patissière e sobre o creme coloque os morangos, salpique a manteiga sobre os morangos. Feche a torta com o outro círculo ou então faça uma treliça cortando a massa. Pincele com a clara de ovo e salpique o açúcar granulado sobre a cobertura. Acerte as laterais e decore a gosto.

5. Leve ao forno até que a cobertura esteja dourada. Retire do forno e sirva com morangos frescos e

creme chantilly a gosto.

Tartellete de Chocolate Branco com Damascos e Pistaches

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Rendimento: 10 Tortinhas


1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo

1/3 xícara de açúcar cristal

1 pitada de sal

1 colher (chá) de raspas de limão

100g de manteiga sem sal gelada e cortada em

cubinhos

2 a 3 colheres (sopa) de água gelada

Farinha de trigo para polvilhar a bancada ao

abrir a massa


200g de chocolate branco picado

1/2 xícara de creme de leite fresco

5 damascos secos e doces, cortados em cubinhos miúdos

1/2 xícara de pistache grosseiramente moído

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos da massa. Acrescente a

manteiga gelada e esfarele com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Acrescente a água aos

poucos e trabalhe-a até obter uma massa macia e que não grude nas mãos. Embrulhe em filme

plástico e leve ao refrigerador por aproximadamente 1 hora.

2. Após o período de descanso, polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e abra a massa com a

ajuda de um rolo. Corte 10 discos de aproximadamente 15cm e forre o fundo e as laterais de 10

forminhas de tartellete de cerca de 8cm de diâmetro. Coloque as forminhas em uma assadeira e

fure o fundo com a ajuda de um guarfo. Leve a geladeira por aproximadamente 15 minutos.

3. Enquanto as tartelletes estão descansando na geladeira, pré aqueça o forno a 180 graus. Quando

passar o tempo de descanso, leve as tartelletes ao forno pré aquecido e deixe assar por

aproximadamente 20 minutos, ou até que estejam douradas e crocantes. Retire do forno e deixe

esfriar.

4. Prepare o recheio. Coloque o chocolate em uma tigela de vidro e reserve. Aqueça o creme de leite

fresco em uma panela e quando levantar fervura, despeje sobre o chocolate. Misture, sempre do

centro para fora, até que o chocolate derreta por completo e você obtenha um creme liso e

homogêneo. Acrescente o damasco picadinho e deixe amornar.

5. Coloque duas colheradas de creme em cada tartellete e por cima espalhe o pistache picadinho.

Dicas: A massa pode ser feita com até 2 dias de antecedência. Prepare como o descrito acima e guarde

em um pote fechado por até 2 dias, ou congele por até 1 mês.

O recheio também pode ser feito com antecedência, dessa forma quando estiver pronto, cubra a tigela

com filme plástico e guarde na geladeira por até 3 dias.

Tartelettes de Chocolate com Caramelo


Rendimento: 8 a 10 tartelettes



1/3 xícara de cacau em pó


6 colheres (sopa) de manteiga sem sal em

temperatura ambiente (90g)

1/2 xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar de

confeiteiro

1 ovo ligeiramente batido

Ingredientes par ao caramelo de flor de sal

1 xícara de açúcar cristal

3 colheres (Sopa) de água


3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1/4 colher (chá) de flor de sal

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

Ingredientes para o ganache


100g de chocolate meio amargo (eu usei 60% de cacau)

Flor de sal para decorar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Em uma tigela peneire a farinha de trigo, o cacau e o sal. Reserve.

No processador bata a manteiga com o açúcar até obter um creme liso e homogêneo. Acrescente a

mistura de farinha e pulse até incorporar bem. Acrescente o ovo e bata novamente até formar um

bloco de massa. Forre o fundo e as laterais das forminhas de tartelettes, fure o fundo com a ajuda

de um garfo e leve ao forno pré aquecido por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

2. Para o caramelo, leve o açúcar e a água ao fogo médio com a panela tampada até que o açúcar

tenha se dissolvido. Quando o açúcar estiver dissolvido, retire a tampa e deixe em fogo médio até a

calda obter uma cor de caramelo médio. Retire do fogo e acrescente o creme de leite (cuidado por

que nesse momento ele irá começar a borbulhar). Misture bem e acrescente o sal e a manteiga

pouco a pouco, incorporando bem com a ajuda de um fouet. Acrescente a baunilha e deixe esfriar

até atingir a temperatura ambiente.

3. Para fazer a ganache, leve o creme de leite ao fogo médio. Quando levantar fervura, cubra o

chocolate picado e misture para que ele incorpore ao creme e forme uma mistura lisa e homogênea.

Para montar, distribua o caramelo sobre a massa. Leve a geladeira por mais ou menos 30 minutos.

Retire da geladeira e coloque a ganache por cima. Retorne ao refrigerador por mais ou menos 30

minutos e sirva acompanhado com creme de leite batido em chantilly.

Torta de Polenta com Abobrinhas, Tomate e Queijo de Cabra


Tempo de forno: 1 hora


Base da torta

500ml de caldo de legumes

140g de polenta instantanea ou sêmola de

milho para preparo de polenta

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

50g de queijo parmesão ralado, use o lado

fino do ralador

1 ovo, levemente batido


Recheio

2 colheres (sopa) de crème fraîche – na falta

use sour cream, acho que também

funcionaria bem com creme de ricota

Queijo de cabra a gosto

1 abobrinha pequena, em fatias finas - eu

usei 1/2 abobrinha verde e 1/2 abobrinha

amarela

2 tomates italianos, em fatias finas

Tomilho fresco a gosto

Lascas de queijo parmesão para finalizar

Azeite de oliva para finalizar

Preparo

1. Pré aqueça o forno a 200ºC. Unte levemente com azeite uma forma redonda (ou no formato de sua

preferência) com azeite. Minha forma tinha aproximadamente 23cm de diâmetro. Reserve.

2. Prepare a polenta. Em uma panela média, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo médio até que

levante fervura. Quando começar a ferver, adicione o preparo para polenta lentamente e mexendo

sem parar com a ajuda de uma colher de pau. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.

3. Quando a polenta estiver pronta, retire-a do fogo e acrescente a manteiga e o parmesão, misture

bem e deixe esfriar por mais ou menos 5 minutos. Corrija os temperos, adicione o ovo batido e

misture bem.

4. Transfira a polenta para a forma preparada e, com a ajuda de uma colher untada com azeite,

espalhe-a pela forma, tentando cobrir bem o fundo e as laterais. Espalhe o crème fraîche sobre a

base e salpique o queijo de cabra. Arrume as fatias de abobrinhas intercaladas com as fatias de

tomate. Salpique o tomilho e finalize com um fio de azeite.

5. Leve ao forno e deixe assar por 45 minutos. Reduza a temperatura para 180ºC e asse por mais 15

minutos. Retire do forno e deixe esfriar pelo menos 5 minutos para que a torta não desmanche ao

ser cortada. Finalize com as lascas de queijo parmesão e o azeite.

Sirva com uma salada de folhas verdes.

Dicas:

A torta conserva bem em geladeira, embalada com papel filme, por até 24 horas.

Para servir novamente, retire a torta da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente, leve-a

ao forno pré-aquecido (180ºC) por mais ou menos 15 minutos ou até que esteja quente.

Imagino que outras variações de recheio ficariam deliciosas. Aspargos e tomates, cogumelos e alho

poró, tomates e muçarela de búfala, com creme de espinafre e queijo...enfim, usem a criatividade

e aproveitem!

Champignons aux Parmentier


Rendimento: 3 Porções

Ingredientes para o refogado de cogumelos

250g de cogumelos variados (Eu usei Paris e

Shitake)



1 cebola pequena cortada em pequenos cubinhos

1 dente de alho grande, picado finamente

Tomilho picado finamente a gosto

1/4 xícara de vinho tinto

1/4 xícara de caldo de legumes ou água

Sal e Pimenta do reino a gosto

1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

Salsinha picada a gosto

Ingredientes para o parmentier

4 batatas médias descascadas

1/4 xícara de creme de leite fresco (ou leite)


Sal e Pimenta do reino a gosto

80g de queijo gruyere ralado no ralo grosso

Parmesão ralado para gratinar

Modo de preparo

1. Corte as batadas em pedaços grandes e leve para cozinhar em água abundante. Quando estiverem

bem cozidas, retire do fogo, escorra e esprema com a ajuda de um espremedor de batatas. Junte a

manteiga, o creme de leite e tempere com sal e pimenta (se necessário acrescente um pouco de

leite). Misture bem. Acrescente o queijo gruyere e reserve.

2. Pré aqueça o forno a 200 graus. Em uma frigideira grande, coloque uma colher de manteiga e uma

colher de azeite e refogue os cogumelos até que fiquem dourados. Reserve. Na mesma panela,

coloque a outra colher de azeite restante e refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho

e deixe por 1 minuto. Adicione o vinho e deglaceie (ou seja, raspe o fundo com a colher) o fundo da

panela, reduza o vinho até mais ou menos 1 colher de sopa. Retorne os cogumelos para a panela,

acrescente o tomilho e tempere com sal e pimenta. Agora acrescente o caldo de legumes (ou a

água) e deixe reduzir pela metade. Misture a farinha de trigo com a colher restante de manteiga e

acrescente aos cogumelos, cozinhe até que o molho engrosse um pouco. Retire do fogo e acrescente

a salsinha picada.

3. 3 Montagem. Em um refratário. Coloque o cogumelo no fundo e por cima o parmentier de batatas.

Salpique o queijo parmesão e leve ao forno pré aquecido para gratinar (Aproximadamente 15

minutos). Sirva quente.

Salada Niçoise



Ingredientes para a salada

1 Pé de alface baby pequeno

2 tomates

2 ovos

Batatas

Azeitonas Pretas sem caroço

Vagem Francesas

6 filés de anchovas

2 filés de atum (eu usei em conserva)

Folhas frescas de manjericão

Fleur de Sel

Ingredientes para o Vinagrette

1 colher (sopa) de mostarda Dijon

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

6 colheres (chá) de azeite de oliva


Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Coloque água em uma panela e leve ao fogo, quando levantar fervura coloque os ovos e deixe

cozinhar por 12 minutos. Retire os ovos da panela e deixe esfriar. Reserve. Enquanto isso, em outra

panela cozinhe as batatas e as vagens francesas até ficarem al dente. Retire os vegetais da água

fervente e imediatamente, transfira as vagens para uma tigela com água gelada (com cubos de

gelo), isso ajudará que as vagens não percam a cor e também interrompa o cozimento.

2. Lave bem e seque as folhas de alface, acomode-as no prato que for servir a salada. Corte os

tomates e os ovos no formato desejado e comece a montar as camadas da salada. Distribua todos os

ingredientes da salada e salpique a flor de sal. Essa etapa fica de acordo com sua imaginação, você

pode servir todos juntos como eu fiz, ou separados. As batatas de um lado, as azeitonas de outro, e

assim por diante.

3. Para o vinagrette, misture bem todos os ingredientes e sirva com a salada.

Pamonha

Tempo de Preparo: 1 hora

Tempo de Cozimento: 40 a 50 minutos

Rendimento: 11 Pamonhas médias

Ingredientes

10 espigas de milho grandes

4 colheres (sopa) de manteiga derretida

1/2 xícara de leite

1/4 xícara de creme de leite


200g de queijo minas fresco cortado em tiras

Modo de preparo

1. Retire a palha das espigas e separe as melhores e mais limpas. A média é usar 4 palhas para cada

pamonha, mas devem ser palhas inteiras e sem falhas. Reserve as palhas.

2. Limpe as espigas, retirando todos os cabelos do milho e o topo da espiga, onde não há grãos. Rale

todas as espigas na parte mais fina do ralador dentro de uma tigela grande. Essa parte é a que dá

mais trabalho, mas não desanime...são apenas 10 espigas...lembre-se que o meu pai ralava 100!

(rs).

3. Na mesma tigela, tempere a massa. Misture todos os ingredientes, com exceção do queijo. Prove o

sal e se necessário acrescente mais um pouco de leite ou creme de leite. A massa deve ficar líquida,

mas não muito rala...é parecida com a consistência de um bolo.

4. Antes de montar as pamonhas, coloque água em uma panela grande e funda e leve ao fogo até

ferver.

5. Enquanto a água ferve, monte as pamonhas. Faça uma espécie de copinho com uma palha (use

sempre as mais firmes para essa primeira etapa), dobrando uma palha na horizontal e depois na

vertical. Disponha uma porção da massa e coloque a fatia de queijo no centro. Para fechar, pegue

outra palha e cubra na posição invertida da pamonha, ou seja, vai fazer o mesmo processo só que

para cima. Coloque mais uma palha embaixo e outra em cima (fazendo o mesmo procedimento de

vestir a pamonha). Amarre-a com uma liga ou com barbante.

Coloque na água fervente e cubra com as palhas restantes. Cozinhe por aproximadamente 40 a 50

minutos. Sirva quente.

Obs.: Para fazer a pamonha de doce, substitua a manteiga por manteiga sem sal. E ao invés de sal e

pimenta, use ¾ xícara de açúcar com 1 pitada de sal.

Coxinha

Tempo de Preparo: Aproximadamente 50 minutos

Quantidade: 100 Coxinhas (Pequenas)

Ingredientes para o Recheio

1kg de peito de frango (Pode usar outras partes se

desejar

2 colheres (sopa) azeite

1 cubo de caldo de galinha

1 cebola média picada

2 dentes de alho


600ml de água

3 colheres (sopa) requeijão cremoso



2 xícaras de caldo (Caldo onde o frango foi cozido)

1 xícara leite


Sal a gosto

3 xícaras de farinha de trigo

Ingredientes para montagem

Água gelada

Farinha de rosca para empanar

Óleo de girassol para fritar

Modo de preparo

1. Corte o frango em pedaços. Em uma panela de pressão refogue a cebola e o alho no azeite até que

fiquem transparentes. Junte o frango e refogue por alguns instantes. Adicione a água, o caldo de

galinha e tempere a gosto (lembre-se que o caldo de galinha já tem um pouco de sal, portanto tome

cuidado para não salgar em demasia). Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até que o

frango esteja bem cozido. Retire o frango da panela e reserve o caldo. Deixe o frango esfriar. Desfie

o frango e acrescente o requeijão e a salsinha picada, misture bem. Teste o sal e caso necessário

acrescente um pouco mais de pimenta e sal. Reserve

2. Prepare a massa. Leve ao fogo em uma panela de fundo grosso o caldo de frango, o leite e a

manteiga. Junte o sal a gosto. Após levantar fervura acrescente de uma única vez a farinha de trigo

e mexa rapidamente para misturar a massa. Deixe cozinhar por alguns instantes (aproximadamente

3 minutos) e retire do fogo. Disponha sobre a mesa de trabalho e sove a massa até que a mesma

esteja lisa e homogênea.

3. Montagem. Com as mãos, modele uma bolinha com a massa. Aperte-a com os dedos formando uma

circunferência de no máximo 2mm de espessura. Coloque o recheio de frango bem no centro da

circunferência. Junte as bordas e aperte dando formato de gota. Repita o procedimento com toda a

massa.

4. Coloque a água fria em um recipiente e a farinha de rosca em outro recipiente. Passe as coxinhas na

água e em seguida na farinha de rosca. Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo alto para

esquentar. Frite em óleo quente por 2 minutos ou até que fiquem douradas e crocantes. Verifique

sempre a temperatura do óleo. Se estiver muito quente, abaixe o fogo, para não queimá-las. Retire

as coxinhas com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Sirva quente.

Risoles de Camarão com Catupiry

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 15 Risoles grades ou 100 mini risoles


500g de camarões limpos, miúdos ou pequenos


½ cebola média picada em cubinhos

2 dentes de alho picados finamente

1 lata de tomates pelados (reserve o suco)

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Sal e pimenta-do-reino a gosto


100g de queijo catupiry


2 xícaras de água

1 xícara leite

2 cubos de caldo de camarão


Sal a e pimenta-do-reino a gosto


Ingredientes para montagem

Água gelada

Farinha de rosca para empanar

Óleo de girassol para fritar

Modo de preparo

1. Prepare o recheio. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola até que a mesma fique

translúcida. Acrescente o alho picado e deixe refogar por mais 1 minuto. Acrescente os tomates picados

e refogue por mais alguns instantes. Dissolva a farinha de trigo no suco dos tomates e acrescente ao

refogado. Deixe apurar por alguns minutos, ou até que a mistura fique mais encorpada. Adicione os

camarões, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 4 minutos. Desligue o fogo e acrescente a salsinha

picada. Reserve.

2. Prepare a massa. Em uma panela leve ao fogo a água, o leite a manteiga e o caldo de camarões

esfarelado. Tempere com sal e pimenta. Quando levantar fervura, despeje 2 ½ xícaras de farinha de

trigo e mexa bem, se necessário acrescente a ½ xícara restante. Deixe cozinhar por mais alguns

instantes e retire do fogo. Em uma mesa de trabalho, sove bem a massa (ela não deve grudar nas

mãos). Quanto mais você sovar, mais macia ela ficará.

3. Montagem. Com as mãos, modele uma bolinha com a massa. Aperte-a com os dedos formando uma

circunferência de no máximo 2mm de espessura. Coloque o recheio de camarão e um pouquinho de

catupiry bem no centro da circunferência. Junte as bordas e aperte dando formato de meia lua. Repita

o procedimento com toda a massa.

4. Coloque a água fria em um recipiente e a farinha de rosca em outro recipiente. Passe as coxinhas na

água e em seguida na farinha de rosca. Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo alto para

esquentar. Frite em óleo quente por 2 minutos ou até que fiquem douradas e crocantes. Verifique

sempre a temperatura do óleo. Se estiver muito quente, abaixe o fogo, para não queimá-las. Retire os

risoles com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Sirva quente.

Quiche de Queijo de Cabra, Aspargos e Tomatinhos


Tempo de descanso da massa: 1 hora

Tempo de forno: 50 Minutos (Divido

em dois tempos - 20 + 30)

Rendimento: 8 Porções (eu fiz meia

receita)

Ingredientes para a massa brisée

salgada

250g de Farinha de trigo

125g de manteiga sem sal gelada

1 ovo

1 pitada de sal

40ml de água


150g de queijo de cabra com ervas

1 maço de aspargos cortados em vários pedaços na diagonal

Tomates uva a gosto (eu usei amarelo e vermelho)

3 ovos

250ml de leite



Noz moscada a gosto

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma bancada de granito, faça uma farofa com a farinha de trigo e a manteiga.

Não manuseie muito a manteiga para não passar muito calor para a massa. A farofa deve ficar fina e

você pode usar algum utensílio para ajudar no processo (um processador de alimentos por exemplo).

Misture o sal na água e o ovo, bata bem. Faça um buraco no meio da farofa de farinha e manteiga e

acrescentes os ingredientes líquidos. Trabalhe rapidamente para incorporar tudo. Envolva em um filme

plástico e leve a geladeira por aproximadamente 1 hora.

2. Enquanto isso prepare o recheio. Pré aqueça o forno a 180 graus. Misture os ovos, o leite e o creme

tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve.

3. Para a montagem. Coloque a massa em uma forma de 24 cm de diâmetro ou então 8 a 10 forminhas

pequenas. Cubra com papel alumínio e coloque grãos de feijão por cima. Leve ao forno por

aproximadamente 10 minutos. Retire do forno, descarte os feijões e o papel. Acrescente o queijo de

cabra esmiuçado, os aspargos picados, os tomatinhos e cubra com a mistura de creme de leite.

Leve ao forno até que o preparo coagule, foi aproximadamente 30 minutos, ok?

Torta de Frango com Catupiry

Tempo de preparo: Aproximadamente 1 1/2 hora (Tempo de preparo, montagem e forno)

Rendimento: 1 Torta de aproximadamente 26cm de diâmetro

Ingredientes para o recheio:

500g de peito de frango cozido e

desfiado

1/2 lata de tomates pelados

(tomates e suco)


1 cebola pequena cortada em

cubinhos

2 dentes de alho picados finamente



150g de queijo tipo Catupiry

Ingredientes para a massa:


2 colheres (sopa) de amido de milho

150g de manteiga gelada cortada em cubinhos

1 colher (chá) rasa de sal

2 colheres (chá) rasas de fermento em pó

1 ovo pequeno

4 colheres (sopa) de leite frio

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Peneire os ingredientes secos e acresente a manteiga gelada. Misture com a ponta

dos dedos até formar uma farofa. Acrescente o ovo inteiro e o leite até obter o ponto desejado

(juntar todos os hngredientes bem). Não trabalhe muito a massa. Envolva a massa em um filme

plástico e leve a geladeira por pelo menos 30 minutos. Reserve.

2. Prepare o recheio. Leve ao fogo uma panela com o azeite e deixe esquentar. Refogue a cebola até

ficar transparente, acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns instantes (aproximadamente 1

minuto). Agregue o tomate picado e refogue mais um pouco. Acrescente o frango desfiado e o suco

do tomate e tempere com sal e pimenta. Deixe apurar por aproximadamente 5 minutos e desligue o

fogo. Obs.: O recheio deve ficar molhadinho, com algum caldo (mas não muito), caso seja

necessário acrescente um pouco mais do suco que restou na lata de tomates ou um pouco de água.

Reserve.

3. Montagem. Pré aqueça o forno a 180 graus. Retire a massa da geladeira e abra com um rolo. Cubra o

fundo e as laterais de uma forma de aproximadamente 26cm (eu usei uma com fundo falso) fure o

fundo com a ponta de um garfo. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e

cubra com o recheio de frango e, por cima do recheio, o catupiry. Abra o restante da massa e cubra

a torta (Você pode decorar com a massa). Sirva quente.

Torta de Aspargos

Tempo de preparo: 30 Minutos (Mais 25

minutos de forno)

Rendimento: 4 Porções (eu fiz meia

receita)

500g de batatas, descascadas e

cortadas em pedaços

500g de brotos de aspargos com as

extremidades cortadas

200g de massa filo

100g de manteiga derretida

100g de queijo gruyére ralado no ralo grosso

100g de queijo suiço ralado no ralo grosso

3 ovos

250ml de creme de leite


Noz moscada a gosto

Modo de preparo

1. Prepare o recheio. Leve as batatas ao fogo em uma panela com água fervente e salgada por

aproximadamente 15 minutos. Enquanto isso, em outra panela, escalde os aspargos por 4 minutos em

água fervente e passe-os a seguir por um escorredor. Reserve os aspargos.

2. Apos o cozimento das batatas. Amasse-as e acrescente os queijos ralados. Em outra tigela, misture o

creme de leite e os ovos. Agregue a mistura de batatas a mistura de creme e ovos e misture bem.

Tempere com sal e pimenta. Reserve.

3. Pré-aqueça o forno a 190 graus. Pegue uma travessa refratária e acomode as folhas de massa filo,

pincelando-as bem com a manteiga derretida e deixando cerca de 2,5cm de massa sobrando nas

laterais. Faça pelo menos 5 camadas de massa.

4. Despeje sobre a massa a mistura de batatas e sob a mistura de batatas acomode os aspargos

enfileirados. Pincele tudo com a manteiga derretida que sobrou e leve ao forno pré aquecido por cerca

de 20 minutos. Sirva quente ou morna!

http://3.bp.blogspot.com/_O_AtPL-vdI8/S3S7de-Tb7I/AAAAAAAAAJU/gWpAhiKeLsU/s1600-h/IMG_1921.JPG

Torta de Cogumelos e Alho Poró

Tempo de Preparo: 35 Minutos

Tempo de Descanso: 40 Minutos

Rendimento: 1 Torta de aproximadamente 25cm




150g de manteiga gelada cortada em

cubinhos

1 colher (chá) rasa de sal

2 colheres (chá) rasas de fermento em pó

1 ovo pequeno

3 a 4 colheres (sopa) de leite frio



1/2 cebola pequena cortada em cubinhos

1 dente de alho pequeno cortado em

cubinhos

200g de cogumelos variados (Eu usei shitake

e Paris)

1 talo de alho poró (só a parte branca)


Sal e Pimenta do Reino a gosto

1 xícara de mussarela de bufála ralada

1 clara de ovo para pincelar

Modo de preparo.

1. Prepare a massa. Peneire os ingredientes secos e acresente a manteiga gelada. Misture com a ponta

dos dedos até formar uma farofa. Acrescente o ovo inteiro e o leite até obter o ponto desejado (juntar

todos os hngredientes bem). Não trabalhe muito a massa. Envolva a massa em um filme plástico e leve

a geladeira por pelo menos 30 minutos. Reserve.

2. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Lave bem os cogumelos. Seque-os e corte-os na

metade. Corte a parte branca do alho poró em fatias e lave-as bem em água corrente. Em uma panela,

refogue a cebola no azeite até que fique translúcida, acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns

segundos. Adicione o alho poró e refogue em fogo médio por uns 2 minutos. Acrescente os cogumelos

picados e abaixe o fogo. Tempere com sal e pimenta e deixe refogar até que os cogumelos percam toda

a água e estejam cozidos. Acrescente a salsinha picada e reserve.

3. Montagem. Pré aqueça o forno a 180 graus. Retire a massa da geladeira e abra com um rolo. Cubra o

fundo e as laterais de uma forma de aproximadamente 25cm fure o fundo com a ponta de um garfo.

Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e cubra com o recheio de cogumelo e,

por cima do recheio, a mussarela de búfala ralada. Abra o restante da massa e cubra a torta (Você pode

decorar com a massa, Pincele com a clara de ovo batida e leve ao forno até que a superfície esteja

dourada. Sirva quente.

Chicken Pot Pies


Tempo de Cozimento e Forno: 1 Hora


Ingredientes

4 peitos de frango sem osso


4 cenouras pequenas

3/4 xícara de cebolas pérola

4 xícaras de caldo de frango

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

3/4 xícara de creme de leite (caixinha)

3/4 xícara de ervilhas (não use de

latinha...compre aquela que vem congelada no

pacotinho)

1 colher (chá) de salsinha picadinha

200g de massa folhada

1 ovo (para pincelar)


Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta, coloque sobre cada

pedacinho de frango um pouco da manteiga, aproximadamente 10g em cada peito. Tempere-os com sal

e pimenta do reino e leve ao forno pré aquecido por 20 minutos. Quando passar esse tempo, retire o

frango do forno e corte-o em cubos.

2. Corte as cenouras em pequenos cubos e descasque as cebolas, essas ultimas devem permanecer

inteiras. Deixe o caldo de frango quente em uma panela a parte.

3. Em uma cassarola grande, derreta a manteiga restante e cozinhe as cebolar por aproximadamente 10

a 15 minutos em fogo bem baixo, até que fiquem translúcidas e caramelizadas. Acrescente a farinha de

trigo e continue cozinhando por 2 minutos, mexendo constantemente. Acrescente o caldo de frango

(que deve estar quente) e deixe ferver por 1 minuto, até que o molho comece a engrossar e perca o

gosto de farinha. Acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta a gosto (cuidado que o frango já foi

temperado previamente), os pedaços de frango, os cubos de cenoura, as ervilhas e a salsinha. Misture

bem.

4. Aumente a temperatura do forno para 200 graus. Divida o recheio em 4 potinhos com capacidade de

aproximadamente 300ml cada um. Corte 4 círculos de massa folhada, faça um buraquinho no meio para

sair o ar enquanto está no forno e cubra os recipientes (Você pode fazer em um único recipiente

maior). Pincele com o ovo batido e leve ao forno pré aquecido por 15 a 20 minutos, ou até que estejam

douradas. Sirva imediatamente.

Shepherd's Pie (Do meu jeito) - Torta Pastor


Tempo de forno: 30 minutos

Rendimento: 4 a 6 Porções



1 cebola pequena picadinha

1 talo de aipo bem picado

2 cenouras pequenas raladas ou cortadas em

cubinhos (brunoise)

Tomilho fresco a gosto

750g de filé mignon moído ou cortado em

cubinhos minúsculos (A receita tradicional pede

carne de carneiro)

150ml de caldo de carne ou legumes

50ml de vinho tinto

1 colher (chá) de molho inglês


Ingredientes para o purê de batatas

1kg e 250g de batatas descascadas e cortadas em

quatro partes

55g de manteiga

1 colher (sopa) de creme de leite fresco

Queijo grana padano a gosto


Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela com fundo reforçado e frite a cebola, o aipo e a cenoura por cerca

de 5 minutos, mexendo até amolecer (Não deixe dourar muito). Adicione a carne e mexa até que ela

doure por igual. Acrescente o caldo de carne (ou legumes), o vinho tinto, o molho inglês e o tomilho.

Tempere a gosto.

2. Deixe ferver, mexendo sempre. Diminua o fogo, tampe e apure em fogo brando por

aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando até ficar bem tenro. Despeje em uma forma

refratária ou em recipientes individuais.

3. Enquanto isso, cozinhe as batatas em 15 minutos em água fervente com um pouco de sal até ficarem

bem tenras. Escorra e amasse junto com a manteiga, o grana padano e o creme de leite. Tempere a

gosto.

4. Pré aqueça o forno a 180 graus. Espalhe o purê sobre a carne ou então use um bico de confeitar.

Espalhe mais um pouco de queijo e manteiga por cima e leve ao forno pré aquecido por cerca de 30

minutos, até ficar douradas por cima.

Sirva imediatamente acompanhado de uma salada verde.

Aussie Bread - Pão do Outback

Tempo de preparo: 15 Minutos (+ 1 1/2 na máquina, 1 hora de descanso e 35 minutos de forno)

Rendimento: 4 Pãezinhos de 15x6cm

Ingredientes

1 e 1/4 de xícara de água morna

2 colheres (sopa) de margarina

1/4 de xícara de melado de cana

1/4 de xícara de mel


1 xícara de farinha de trigo integral

1 xícara de farinha de centeio

1 colher (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de cacau em pó (Se não tiver use chocolate em pó)

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de glúten (Não usei)


2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

Fubá para polvilhar

Modo de Preparo Manual

1. Em uma superfície plana, preferencialmente de mármore ou granito, despeje as farinhas (trigo, trigo

integral e centeio), o chocolate, o sal e o açúcar mascavo. Abra um buraco no meio e acrescente um

pouco de água morna. Misture e vá repetindo o processo até a água acabar. Ao final, misture a

margarina, o mel e o fermento. O processo gera uma massa uniforme e macia. Deixe descansar por uma

hora em temperatura de cerca de 35ºC.

2. Modele os pães conforme desejado. Pode ser dividido em quatro partes e assado em formas de pão

ou em porções menores. Polvilhe os pães com fubá. Coloque-os nas assadeiras, que devem estar

previamente untadas com margarina e fubá, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de

tamanho (cerca de 1 hora).

3. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Leve os pães crescidos para o forno e deixe assar até dourar, cerca

de 30 minutos. Tire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Sirva com manteiga sem sal.

Modo de Preparo com máquina de pão

1. Coloque todos os ingredientes com exceção do fubá na máquina de pão. É recomendado que a ordem

dos ingredientes seja seguida, ou seja, começar pela água morna e terminar pelo fermento. Ligue no

ciclo “Massa” e deixe até o processo terminar. O ciclo geralmente dura 1 hora e 30 minutos.

2. Retire da bandeja da máquina de pão e realize o passo 2 do preparo manual.

3. Realize passo 3 do preparo manual.

Algumas observações:

1) A massa quando sai da máquina ainda está um pouco mole, mas com um pouco mais de farinha

(apenas um punhado - muito pouco) é possível modelar. Não use muita farinha, se colocar em

demasiado os seus pães poderão ficar duros. A consistência da massa deve ser mole mesmo.

3) Caso os seus pães não chegam a dobrar de tamanho durante o crescimento dentro das formas, não se

preocupem. Quando forem levados ao forno eles irão crescer o suficiente. Mas lembrem-se que o tempo

de crescimento não deve ser alterado e tão pouco a quantidade de fermento, ela já é proporcional a

quantidade de farinhas.

5) Aqui vai vai uma dica da Cinara. Caso queira servir o pão com a manteiga parecida com a do outback,

aquela cremosa e aerada é simples. Basta deixar a manteiga atingir a temperatura ambiente e bater na

batedeira, em velocidade alta. Aos poucos, acrescente água gelada até a manteiga ficar areada. (Use

no máximo 1/4 de xícara de água gelada para cada xícara de manteiga batida.)

Sorvete de doce de leite


Tempo de descanso: 1 hora e meia

Rendimento: 1 litro de sorvete

Ingredientes

1 e ½ xícara de creme de leite fresco

1 e ½ xícara de leite

1 xícara de doce de leite

6 gemas

½ xícara de açúcar

1 pitada de sal

Modo de Preparo

1. Em uma panela, misture o creme de leite, o leite e 2/3

xícara do doce de leite. Leve ao fogo médio, mexendo

sempre, até que a mistura comece a ferver (Mas não deixe

ferver por complete). Reserve.

2. Em uma tigela grande, de preferência uma tigela de vidro, bata as gemas com o açúcar e o sal até

que fique um creme claro e fofo. Gradualmente, adicione a mistura de leite, que ainda deve estar

quente, e mexa constantemente até que esteja totalmente incorporado. Transfira a mistura para uma

panela limpa e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre com a ajuda de uma colher de pau. Não deixe

a mistura ferver. Quanto o creme fizer um rastro nas costas de colher, indica que ele estará pronto.

3. Passe a mistura por uma peneira fina. Coloque a tigela sobre outra maior coberta com água gelada.

Esse processo é necessário para ajudar o cremer atingir a temperature ambiente. Quando o creme já

estiver frio, leve-o a geladeira e deixe descansar por pelo menos 1 hora.

4. Transfira a mistura para a sorveteira, após 15 minutos acrescente o 1/3 de xícara restante do doce

de leite.Siga as instruções do fabricante e termine o ciclo.

O sorvete pronto não fica muito consistente, então se quiser um sorvete mais durinho, coloque-o em um

recipiente e leve ao freezer por aproximadamente 2 a 3 horas.

Torta de Maçã

Tempo de preparo: 1 1/2 Hora

Rendimento: 1 torta de 25cm de

diâmetro

Ingredientes para massa


1/2 xícara de áçúcar

1 ovo

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 1/2 xícara de farinha de trigo ou até dar o ponto


6 maçãs (Usei 4 maçãs gala e 2 verdes)


1 1/2 xícara de água

Canela a gosto

Ingredientes para o creme patissière

1 e 1/2 fava de baunilha



500ml de leite

3 gemas

Modo de preparo

1. Prepare a compota de maçãs. Descasque e corte as maçãs em pedaços pequenos, acrescente o

açúcar a água e a canela e leve ao fogo por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem macios.

Reserve.

2. Prepare o creme patissière. Dissolva o amido de milho no leite e misture os demais ingredientes.

Leve ao fogo e deixe engrossar. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Reserve.

3. Prepare a massa. Misture a manteiga, o ovo e o açúcar. Adicione aos poucos a farinha (que deve

estar peneirada) juntamente com o fermento e o sal até dar o ponto de abrir. Não sove demasiado,

somente agregue bem os ingredientes.

3. Montagem. Abra a massa dispondo sobre o fundo e as laterais de uma forma com fundo falso (Usei a

dentada, se for usar outra eu recomendo untar). Disponha sobre a massa o creme patissière e sob o

creme, disponha a compota de maçãs. Com o restante da massa, faça pequenas tiras e decore a gosto.

Sirva morna acompanhada de sorvete de creme ou chantily.

Torta Crudívora de Banana e Morangos

INGREDIENTES PARA A CROSTA

2 xícaras de amêndoas orgânicas

cruas tâmaras hidratadas o suficiente

para dar o ponto

1 colher de chá de essência de

baunilha

1 pitadinha de sal

PREPARO

1. Hidrate as tâmaras. Eu usei mais ou

menos umas 15 tâmaras. Processe as

amêndoas ate obter uma farofa grossa. Adicione as tâmaras uma a uma e continue processando. Por

ultimo coloque a baunilha. Processe tudo ate que a massa fique bem homogênea. Se for necessário

pode acrescentar um pouco de água filtrada para dar o ponto.

2. Em um prato de torta coloque a massa processada e ajeite bem com as mãos para formar a base da

torta como mostra a foto abaixo. Se for necessário molhe as mãos para poder espalhar melhor a

massa no prato. Cubra com um filme plástico e leve ao freezer enquanto prepara o recheio.

INGREDIENTES PARA O RECHEIO

1 1/2 xícara de castanhas de caju cruas

1/4 xícara de agave néctar *

1/4 xícara de óleo de coco (ou creme vegetal)

1/2 xícara de água filtrada

sumo (caldo, suco) de meio limão

1 banana bem madura (opcional)

PREPARO

Leve as castanhas ao liquidificador. Bata bem. Acrescente o agave, o óleo de coco e o sumo de limão.

Adicione a agua aos poucos e bata bem até obter um creme bem liso. Retire a crosta da torta do

freezer e espalhe o creme. Reserve.

* Se você não tiver agave néctar, pode usar melado. O melado não é crudívoro, mas não tendo outra

alternativa, e uma opção razoável. Caso você não queira usar nenhum dos dois, use bananas bem

maduras para adoçar o recheio misturando com um pouco de tâmaras demolhadas.

Corte duas bananas de tamanho médio em rodelas não muito finas. Espalhe as rodelas sobre o creme

pressionando levemente para que elas se acomodem bem antes de colocar a camada de morangos. Se

você quiser pode colocar mais uma camada de creme sobre as bananas e depois decorar com os

morangos.

Corte os morangos em fatias do tamanho e formato que desejar e decore a torta a seu gosto. Cubra

com um filme plástico e leve ao freezer por 2 horas antes de servir.

E no dia a dia o oxigênio que o seu organismo precisa pode-lhe ser fornecido por via oral, tomando 15 gotas

de P10V (PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO) em 1 copo de água, 3 vezes ao dia, sempre com o estômago vazio.

Ao fim 8 dias pode passar a 21 gotas 1 A 3 x dia.

Fiz como o nosso amigo Jair Fagundes Silva me ensinou, comprei a garrafa de água mineral de 1 litro e meio,

tirei 400 ml e coloquei 100ml de PH 35% Pa, desta solução eu tiro as gotas (21) que coloco no copo com água

mineral e tomo em jejum pela manhã, em jejum na parte da tarde, em jejum na parte da noite e estou me

sentindo muito bem

Não recomendamos o uso da água oxigenada comum por ser reservada apenas para uso externo e que

contém muitos aditivos químicos e conservantes prejudiciais á nossa saúde.

O produto P10V (PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO) é uma água pura especial, à qual se acrescentou uma

molécula de oxigênio, que será absorvida lentamente pelo organismo, inundando o sangue e todo o nosso

corpo com uma nova vida.

MODO DE TOMAR P10V (PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO) : No Caso de Todo o Tipo de Doenças, incluindo a

ObesidadeTomar diariamente 15/21/30 gotas em um copo de água de P10V (PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO)

1 a 3 x ao dia.

Fiz como o nosso amigo Jair Fagundes Silva me ensinou, comprei a garrafa de água mineral de 1 litro e meio,

tirei 400 ml e coloquei 100ml de PH 35% Pa, desta solução eu tiro as gotas (21) que coloco no copo com água

mineral e tomo em jejum pela manhã, em jejum na parte da tarde, em jejum na parte da noite e estou me

sentindo muito bem!!

SEMPRE COM O ESTÔMAGO VAZIO (20 minutos antes da refeição).

OBESIDADE: Tomar 21 A 30 GOTAS em um copo de água mineral 3x dia 20 minutos antes das refeições.

HIV-CANCRO-HERPES E OUTRAS DOENÇAS: Tomar 15 a 21 GOTAS em um copo de água 2 a 3 x ao dia

20 minutos antes da refeição.Ou tomar 21 gotas de manhã em jejum e 21 gotas ao deitar.Pode Tomar o P10V

(PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO) ao deitar em um copo de água, mas Sempre Com o Estomago Vazio.

P10V (PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO) TRATA E CURA PRATICAMENTE TODO O TIPO DE DOENÇAS.

REJUVENESCE O SEU ORGANISMO E AUMENTA A SUA LONGEVIDADE.NÃO ULTRAPASSAR AS 75

GOTAS DIÁRIAS - ADULTOS.

NÃO ULTRAPASSAR AS 45 GOTAS DIÁRIAS - CRIANÇAS COM MAIS DE 7 ANOS DE IDADE.

O P-10V (PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO) É FABRICADO NA UNIÃO EUROPEIA - PRODUTO NATURAL

SEM CONSERVANTES.

INFORMAÇÃO MUITO IMPORTANTE QUE TODOS DEVEM DE LER:

O P10V (PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO) DILUI Em MÉDIO PRAZO TODOS OS COÁGULOS SANGUÍNEOS

QUER SEJAM NO CÉREBRO OU EM QUALQUER OUTRA PARTE DO SEU ORGANISMO,PLACAS DE

GORDURA ASSIM COMO COM TODAS AS VEIAS ENTUPIDAS DE COLESTEROL QUE ORIGINAM

DOENÇAS MUITO GRAVES A NÍVEL DA SAÚDE.

ASSIM PODE RECUPERAR TODA A SUA SAÚDE SEM TER DE FAZER INTERVENÇÕES CIRURGIAS

MUITO DELICADAS, PERIGOSAS E COMPLICADAS, ALÉM DE SEREM MUITO DISPENDIOSAS.

A OXIGENOTERAPIA COM P10V - PEROXIDO HIDROGÊNIO PARA USO INTERNO (SEM

CONSERVANTES)TRATA E CURA AS DOENÇAS.REJUVENESCE TODO ORGANISMO

HUMANO.AUMENTA A LONGEVIDADE.

PARA O TRATAMENTO DE QUALQUER TIPO DE DOENÇAS ACONSELHAMOS A FAZER UM

TRATAMENTO MÉDIO COM O P10V (PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO) DURANTE PELO MENOS 6 A 9

MESES.

PARA PROBLEMAS MUITO GRAVES DE SAÚDE ACONSELHAMOS UM TRATAMENTO DE 12 MESES

SEGUIDOS, SE A PESSOA QUISER SEGUIDA DEPOIS APENAS DA DOSE DE MANUTENÇÃO.

Sugestão: compre um Vidro ou Frasco Pet Âmbar de 200 ml, com conta gotas, coloque 160 ml de Água mineral sem gás e 10 ml

de PH; terá 170 ml de H²O² a 3% pronto para tomar 21 gotas pela manhã e a noite, em meio copo de agua mineral sem gás ou

de Purificadora, em jejum de no minimo 3 horas só podendo comer após 30 minutos

Dr. JOSE DE CASTRO COIMBRA Av São José 464 - Jardim Bela Vista | CEP: 12209-010

São José dos Campos, SP

(12) 3921-6859

BRASIL OZÔNIO

Contato: Empresário Samy Menasce

Avenida Prof. Lineu Prestes, 2242, Térreo, sala 7 – Butantã.

São Paulo/ SP – CEP: 05508-000

Telefone: 3039-8316

www.brasilozonio.com.br

Receitas 2015

Documents

Transcript of Receitas 2015