Receita de Pudim Curau Especial
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Receita de Pudim curau especial Ingredientes Casquinha/decoração 300 g de chocolate branco 5 g de canela em pó Corante alimentício para chocolate e em gel – amarelo Trufa curau 500 g de chocolate branco 300 g de creme de leite 30 g de pó saborizante para sorvete - sabor milho 20 g de glucose 50 g de manteiga Corante alimentício para chocolate e em gel – amarelo (opcional) Modo de preparo Para a casquinha, derreta o chocolate branco (micro-ondas, potência média, de 30 em 30 segundos, até total derretimento). Faça a “temperagem” e pingue gotas de corante alimentício amarelo, até obter a coloração desejada. Misture bem e reserve. Salpique com canela em pó a cavidade da forma. Com o chocolate “temperado” e tingido, preencha as cavidades da formas, até atingir o limite demarcado na própria forma. Disponha a parte �exível (“silicone”) e a terceira parte da forma. Pressione suavemente. O chocolate deve preencher toda a forma. Vire a forma (posição ideal para ir à geladeira) e passe o dedo indicador em toda a volta da cavidade (esse processo garante perfeição no acabamento). Leve à geladeira, até total secagem do chocolate (cerca de 10 minutos) e ponto de desenformar (forma opaca). Para o preparo do recheio, derreta o chocolate branco (micro-ondas, potência média, de 30 em 30 segundos, até total derretimento). Misture bem os demais ingredientes. Reserve. Retire a forma da geladeira, extraia a terceira parte da forma, elimine possíveis rebarbas de chocolate e tire o “silicone”. Com a casquinha ainda na cavidade da forma, preencha com o recheio, deixando cerca de 0,5 cm sem completar. Comida e Receitas - Pudim curau especial http://www.comidaereceitas.com.br/index2.php?o... 1 of 2 09/02/2015 02:27 PM
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Receita de Pudim curau especial
Ingredientes
Casquinha/decoração
300 g de chocolate branco5 g de canela em póCorante alimentício para chocolate e em gel – amarelo
Trufa curau
500 g de chocolate branco300 g de creme de leite30 g de pó saborizante para sorvete - sabor milho20 g de glucose50 g de manteigaCorante alimentício para chocolate e em gel – amarelo (opcional)
Modo de preparo
Para a casquinha, derreta o chocolate branco (micro-ondas, potência média, de 30 em 30 segundos, atétotal derretimento).Faça a “temperagem” e pingue gotas de corante alimentício amarelo, até obter a coloração desejada.Misture bem e reserve.Salpique com canela em pó a cavidade da forma.Com o chocolate “temperado” e tingido, preencha as cavidades da formas, até atingir o limitedemarcado na própria forma.Disponha a parte �exível (“silicone”) e a terceira parte da forma.Pressione suavemente. O chocolate deve preencher toda a forma.Vire a forma (posição ideal para ir à geladeira) e passe o dedo indicador em toda a volta da cavidade(esse processo garante perfeição no acabamento).Leve à geladeira, até total secagem do chocolate (cerca de 10 minutos) e ponto de desenformar (formaopaca).Para o preparo do recheio, derreta o chocolate branco (micro-ondas, potência média, de 30 em 30segundos, até total derretimento).Misture bem os demais ingredientes.Reserve.Retire a forma da geladeira, extraia a terceira parte da forma, elimine possíveis rebarbas de chocolate etire o “silicone”.Com a casquinha ainda na cavidade da forma, preencha com o recheio, deixando cerca de 0,5 cm semcompletar.
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Cubra com o chocolate e volte a casquinha para a geladeira, apenas para secar.Desenforme com cuidado, deixe descansar e embale ou sirva sobre forminhas de papel.Temperagem (choque-térmico ou tablagem).Existem várias técnicas para fazer a temperagem.O importante é devolver o chocolate derretido à temperatura ideal (28 a 30o C).Para tanto, pique o chocolate e divida em 3 partes iguais.Leve duas partes para derreter e pique o 1/3 restante em pedaços bem pequenos.Reserve.Após total derretimento de 2/3 do chocolate, adicione o chocolate reservado.Misture bem, até ter todo o chocolate derretido e atingir 28o C (use um termômetro culinário ouencoste um pouco do chocolate no lábio e certi�que-se de uma sensação fria).Sirva em seguida.
Rendimento: 35 porções
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