química organica-introducao
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Transcript of química organica-introducao
14/8/2007
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Marcos Y. Kamogawa
Objetivos Gerais
� Rever fundamentos básicos de química orgânica.
� Estudar o comportamento físico-químico das moléculas orgânicas.
� Estudar a influência das estruturas nas reações químicas e propriedades.
� Estudar as principais reações químicas dos grupos funcionais.
� Introdução as biomoléculas.
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Objetivos Específicos
� Entender como as moléculas são formadas.
� Associar a estrutura química a propriedades físico-químicas.
� Influência da estrutura na reatividade.
� Reatividade dos grupos funcionais.
� Características de cada grupo funcional.
� Junção dos grupos funcionais em biomoléculas.
� Principais reações das biomoléculas.
� Associar com alimentos e correlatos.
Cronograma� 1) 3 – agosto
� Introdução a química orgânica
� 2) 10 – agosto
� Ligações químicas
� 3) 17 – agosto
� Propriedades físico-químicas
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Cronograma� 4) 24 – agosto
� Hidrocarbonetos, estereoquímica
� Polímeros
� 5) 31 – agosto
� Haletos de alquila, Alcoóis
� Desinfetantes, defensivos agrícolas
� 6) 14 – setembro
� Sistemas insaturados conjugados – aromáticos
� Antioxidantes, conservantes, fenóis, polifenóis
� 7) 21 – setembro
� 1º Prova
� Compostos carbonílicos
Cronograma
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� 8) 28 – setembro
� Aldeídos e cetonas
� Aromas, perfumes
� 9) 5 – outubro
� Ácidos carboxílicos e derivados
� Aditivos alimentares, ácidos, reguladores de acidez
Cronograma
� 10) 19 – outubro
� Aminas
� Compostos de degradação (aromas ruíns)
� 11) 26 – outubro
� Carboidratos
� Açúcares, espessantes, gelificantes.
Cronograma
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� 12) 9 – novembro
� Lipídeos
� Óleos e gorduras, emulsificantes
� 13) 23 – novembro
� Aminoácidos e proteínas
� Proteínas em alimentos, qual a importância nutricional.
Cronograma
� 14) 30 – novembro
� 2º prova
� Entrega das monografias (data inadiável)
� 15) 7 – dezembro
� Prova repositiva
Cronograma
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Bibliografia� Apostila de química orgânica
� www.lce.esalq.usp.br/lqaa/aulas.htm
� Química Orgânica� Solomons, T.W.G & Fryhle, C.B, vol 1 e 2, ED. LTC, 2005
� Química Orgânica, Estrutura e Função� Peter, K., Vollhardt, C. & Schore, N.E., ED. Bookman,
2004
� Introdução a química orgânica� Barbosa, L.C.A., ED. UFV – Pearson, 2006
� Química Orgânica� Amaral, L., ED. Moderna, 1921.
� Introduction to general organic & biochemistry� Bettelheim, F.A., March, J., ED. Saunders College
Publishing, 1991.
Bibliografia
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� Scielo – Scientific eletronic library online� www.scielo.br
� Science Direct� www.sciencedirect.com
� Web of Science� Isiknowledge.com
Bibliografia
Seminários� Grupos de 4 ou 5 integrantes.
� Sorteio do tema.
� Uso de datashow, retroprojetor, quadro, etc.
� Aproximadamente 20 minutos de apresentação.
� Organização da apresentação - critério do grupo.
� Entrega de um trabalho escrito, com os tópicos do seminário no final do semestre. Completo, com principais reações químicas e detalhes teóricos.
� Seminário e monografia vale como uma avaliação.
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Hidrocarbonetos - Polímeros� O que são polímeros.
� Como são feitos.
� Qual a principal fonte (hidrocarbonetos).
� Quais os tipos.
� Embalagem dos alimentos.
� Que propriedades são interessantes para a industria de alimentos.
Haletos de alquila - Desinfetantes, defensivos agrícolas
� O que são?
� Como são produzidos?
� Como atuam?
� Quais os tipos?
� Correlação com os alimentos.
� Legislação.
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Compostos aromáticos -Antioxidantes, conservantes
� O que são antioxidantes?
� Quais as fontes?
� Como atuam?
� Fontes naturais e artificiais.
� Alimentos e antioxidantes.
� Qual a importância nutricional.
Aldeídos e cetonas - Aromas, perfumes
� O que são aromas?
� Como sentimos os aromas?
� Quais os principais compostos aromáticos, exemplos?
� Aromas dos alimentos.
� Aromas artificiais .
� Volatilização.
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Ácido Carboxílicos - Aditivos alimentares, acidificantes
� O que são aditivos alimentares?
� O que são acidificantes?
� Quais os tipos?
� Acidificantes naturais e artificiais
� Adição em alimentos
� Aplicações
Aminas - Aromas desagradáveis� O que são?
� Como são formados?
� Como sentimos os aromas?
� Quais as fontes de aromas desagradáveis?
� Correlação com alimentos.
� Como solucionar estes problemas.
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Carboidratos - Espessantes, gelificantes� O que são?
� Como atuam?
� Qual a principal função em alimentos?
� Aplicações.
� Quais os tipos?
� Amido.
Lipídeos – Emulsificantes, sabões� O que são emulsões?
� Como são formados?
� Quais as aplicações na industria alimentícia?
� O que tem a ver com sabões?
� Como funciona os sabões?
� Quais as reações envolvidas?
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Proteínas – Importância Nutricional
� Quais são as proteínas dos alimentos? Classes.
� Qual a importância das proteínas para o homem?
� Como atuam no organismo?
� Enzimas