Qualidade do leiteProfa. Dra. Vanerli Beloti neli@sercomtel.com.br lipoa.uel@gmail.com

www.uel.br/laboratorios/inspecao

DE ONDE VEM Anos atrs... Aumento de importaesProduto interno no competitivo Qualidade ruim

PNMQL

Produo MundialPases 1. ndia 2. Estados Unidos 3. China 4. Rssia 5. AlemanhaProduo de leite Milhes de toneladas (%)

92 (14,3) 82 (12,7) 32 (5,0) 30 (4,7) 28 (4,3) 25 (3,9) 24 (3,7) 15 (2,3) 13 (2,0) 645 (100,0)

6o

6. Brasil 7. Frana 8. Nova Zelndia 9. Ucrnia Total

FAO, 2008

Produtividade MundialPases Produo de leite (mil toneladas) Vacas ordenhadas (mil cabeas) Produtividade (quilo/vaca/ano)

Japo Estados Unidos Canad Unio Europia Austrlia Argentina China Nova Zelndia Ucrnia

8.285 80.282 7.797 132.027 10.429 9.850 28.000 14.500 13.800 32.000 24.025 9.855 38.500

910 9.041 1.066 23.533 2.041 2.100 6.700 3.970 3.950 10.400 15.100 6.850 38.000

9.104 8.880 7.314 5.610 5.110 4.690 4.179 3.652 3.494 3.077 1.591 1.439 1.013

25L/dia

11o

Rssia Brasil Mxico ndia

4,3L/diaUSDA, 2008

Produo NacionalEstado 1. Minas Gerais Produo de leite (milhes de litros) 7.094,1 2.703,6 2.625,1 2.613,6 1.744,0 1.709,8 905,8 691,1 637,4 630,3 4.043,4 Total 25.398,2 % 27,93 10,64 10,34 10,29 6,87 6,73 3,57 2,72 2,51 2,48 15,92 100,00

2o

2. Paran 3. Rio G. do Sul 4. Gois 5. So Paulo 6. Santa Catarina 7. Bahia 8. Par 9. Rondnia 10. Pernambuco Outros

IBGE, 2008

Produtividade NacionalEstados 1. Santa Catarina 2. Rio Grande do Sul Produtividade (litros/vaca/ano) 2.153 2.050 1.842 1.493 1.482 1.412 1.295 1.186 1.136 1.134

5,9L/dia

3o

3. Paran 4. Alagoas 5. Minas Gerais 6. Distrito Federal 7. Pernambuco 8. Rio de Janeiro 9. Mato Grosso 10. Gois

5,0L/dia

EMBRAPA, 2008

Produo Produo Ano Dficit (%) total Inspecionada 2000 20.380 12.105 8.275 (40,6) 2001 2002 2003 2004 2005 Mdia 21.146 22.315 23.315 23.320 23.320 22.299 13.213 13.221 12.296 11.710 11.840 12.398 7.933 (37,5) 9.094 (40,8) 11.019 (47,3) 11.610 (49,8) 11.480 (49,2) 9.902 (44,4)EMBRAPA, 2008

PRODUO DE LEITE NO BRASIL2006: 25,40 bilhes 2007: 26,50 bilhes 2008:27,50 bilhesCRESCIMENTO 2000-2007: 31,57 %

PRODUO INFORMALEstima-se que entre 25 e 42% da produo leiteira no Brasil seja comercializada sem nenhum tratamento.

LEGISLAOIN 51 aprovada em 2002 Vigorar em 2005 2007 Mostrar que existe uma regra Estabelecer padres mnimos de qualidade para todos os tipos de leite Exigir qualidade cada vez melhor (at 2011)

LEGISLAOEstabelecer padres mnimos para o leite brasileiro

Produo - legislao Normas de produo e beneficiamento: SIF SIP SIM - RIISPOA (1952) - IN 51 (2002)

INSTRUO NORMATIVA 51

Principais pontos: TIPOS DE LEITE:

Crus: A, B e Refrigerado Pasteurizados: A, B e Pasteurizado

Produo Fazendas leiteiras - leite C e refrigerado Estbulos leiteiros - leite B Granjas leiteiras - leite A

Produo Sanidade dos animais (gado leiteiro) Estado sanitrio dos ordenhadores Higiene de ordenha, utenslios e manipulao Aproveitamento de leite proveniente de Vacas ss e bom estado de nutrio No estejam em final de gestao e colostral Negativas tuberculina e provas de brucelose

Ordenha Manual Sistema semi-fechado (balde ao p) Sistema fechado

Ordenha Higiene dos tetos Importante fonte de contaminao Pr-dipping Secagem Ps-dipping

IMPLANTAO DA PRTICA DE PRDIPPING

1500 ppm 1250 ppm 1000 ppm 750 ppm r750 ppm 500 ppm 250 ppm 150 ppm

INSTRUO NORMATIVA 51Principais pontos: Resfriamento 48h

Tanque de expanso

INSTRUO NORMATIVA 51

Tanque de imerso

COLETA DO LEITE Temperatura AmostraTemperatura Mxima Propriedade Recepo 4oC 7oC 7oC 10oC

Expanso (B e refrigerado) Imerso (s refrigerado)

INSTRUO NORMATIVA 51 Principais pontos:Transporte a granel

Transporte a granel

leite refrigerado

Excesso: At 2h aps a ordenha e s para leite cru refrigerado

INSTRUO NORMATIVA 51Recepo

INSTRUO NORMATIVA 51Principais pontos: Contagem de aerbios mesfilos para todo leite cru: Tipo A: 10 mil UFC/ml Tipo B: 500 mil UFC/ml Refrigerado:750 MIL UFC/ml

INSTRUO NORMATIVA 51Principais pontos: Contagem de Clulas Somticas (CCS) 750 mil/mL (pouco ou muito?)EUA: 750 mil cls/ml Europa: 400 mil cls/ml

INSTRUO NORMATIVA 51Principais pontos: Diferentes teores de gordura para leite pasteurizado: integral:3,0% Padronizado: = 3,0% semi-desnatado: 0,6 A 2,9% desnatado: 0,5%

INSTRUO NORMATIVA 51Principais pontos: * Alizarol 72

RECEPO (Leite cru refrigerado e tipo B)CONTROLE DE QUALIDADE: diariamente por tanque:Temperatura Fsico qumicos: Alizarol 72 graus Dornic, Crioscopia, Densidade, Gordura, % ST e SNG, Neutralizantes e Reconstituintes

PERIODICIDADE DAS ANLISES Anlises realizadas/ produtor:Temperatura: todas as coletas Gordura, Acidez, Densidade, Crioscopia, SNG, Redutase 2/ms CPP 1/ms (mdia de 3 meses) Laboratrio CCS 1/ms (mdia de 3 meses) credenciado Pesquisa de resduos de ATB 1/ms Pesquisa de neutralizantes e reconstituintes 2/ms

PADRES (IN 51)Leite cru A Gordura Densidade ndice crioscpico SNG Protena Min 3,0% 28 - 34 -0,530 H Min 8,4% Min 2,9% B Min 3,0% 28 - 34 -0,530 H Min 8,4% Min 2,9% Cru refrig. Min 3,0% 28 - 34 -0,530 H Min 8,4% Min 2,9%

PADRES (IN 51)

Leite cru A Acidez Redutase CPP CCS 14 - 18 m 5h 104 6x105 B 14 - 18 m 3:30h 5x105 6x105 Cru refrig. 14 - 18 m 1:30h 7,5 x 105 7,5 x 105

PADRES (IN 51) 2011Cru refrig. 14 - 18 m 1:30h 3,0 x 105 4,0 x 105

Leite cru A Acidez Redutase CPP CCS 14 - 18 m 5h 104 4,0 x 105 B

14 - 18 m 3:30h 5x105 4,0 x 105

TIPOS DE LEITELeite PasteurizadoTipo A Tipo B Pasteurizado

Variao nos teores de gordura:Integral: > 3% Padronizado: 3% Semi-desnatado:0,6 a 2,9% Desnatado: < 0,5%

BENEFICIAMENTO

2 tipos de pasteurizao permitidos:Pasteurizao rpida 72 a 75oC por 15 a 20s Pasteurizao lenta 62 a 65oC por 30 minutos

Beneficiamento Pasteurizao rpida 2a filtrao (filtros) Pr-aquecimeto a 45oC Clarificao Padronizao e/ou homogeneizao

Pasteurizador - aquecimento a 75oC Resfriamento a 4oC Embalagem

Pasteurizao rpidaClarificao

o 75oC

45oC 45o C

o 4oC

Beneficiamento Pasteurizao lenta Grandes tanques Pequenos produtores Baixa produo Aquecimento com homogeneizao (ps) a 6265oC por 30m. Sem clarificao

Termmetro Agitador gua Injeo de Vapor

Sada do leite pasteurizado

Expedio Sai do laticnio a 4 graus Chega com no mx 7 graus no estabelecimento de comercializao

EMBALAGEMCarimbo SIF Data fabricao / validade Cmara fria 4 oC

Padres para leite beneficiadoPlano de amostragem: Leite tipos A, B e Pasteurizado n m M c amostra limite inferior limite superior no de amostras permitidas no intervalo

Plano de amostragem para leite beneficiado:Tipos de leite ACPP

Bn=5, c=2, m=4x104, M= 8x104 n=5, c=2, m=2, M=5 n=5, c=1, m=1, M=2 n=5, c=0, m=aus.

Pasteuriz.n=5, c=2, m=4x104, M= 8x104 n=5, c=2, m=2, M=4 n=5, c=1, m=1, M=2 n=5, c=0, m=aus.

n=5, c=2, m=5x102, M= 1x103 n=5, c=0, m12.500 UFC/cm2

Aps lavagem 23 UFC/cm2 Reduo de 99,82%

RESULTADOS Teteiras TeteirasAntes lavagem 1,2 Milhes UFC/cm2

Aps lavagem 236 UFC/cm2 Reduo de 99,98%

RESULTADOS Tetos TetosAntes pr-dipping 71 Mil UFC/cm2

Aps pr-dipping 8 Mil UFC/cm2 Reduo de 88,40%

RESULTADOS Leite LeiteAntes prticas 12 Milhes UFC/mL

Aps prticas 24 Mil UFC/mL Reduo de 99,79%

OUTRAS PRTICAS RECOMENDVEIS

PS-DIPPING

IMPLANTAO DA PRTICA DE PS-DIPPING Importante para preveno de mastite Reduo de CCS Melhor custo benefcio com soluo iodada 0,5-1%.

OUTRAS PRTICAS RECOMENDVIS

Caneca de fundo escuro Realizao do teste da mastite (CMT) Alimentao dos animais aps a ordenha Antibitico na Secagem da vacas Melhoria das instalaes

Resumo das Prticas Desprezar os 3 primeiros jatos Pr-dipping com cloro 750 ppm Lavagem vigorosa de equipamentos e utenslios com detergente alcalino clorado Eliminar gua residual de equipamentos e utenslios

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