PROTEÍNAS - Definição - ComposiçãO - Ocorrência -IMPORTÂNCIA - Propriedades Físicas...
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PROTEÍNAS
- Definição
- ComposiçãO
- Ocorrência
-IMPORTÂNCIA
- Propriedades Físicas
-EsTRUTURA
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DEFINIÇÃO
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Proteína vem do grego protos = primeiroSão macromoléculas resultantes da condensação
de moléculas aminoácidos através da ligação peptídica.
As proteínas são polipeptídios que resultam na condensação de milhares de moléculas de aminoácidos. As sua macromoléculas possuem pesos moleculares variados desde alguns milhares até vários milhões.
Proteínas
Necessidades diárias deproteína
•10 a 15% das necessidades energéticas;
•1g/Kg de peso por dia;
•Atletas: necessidade de ingestão aumentada
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS•Compostos orgânicos complexos de alto peso molecular;
•Contêm C, H, O, N e S;
•São polímeros de 100 ou mais aminoácidos (aas).
COMPOSIÇÃO
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• Professora Dra Rosi Bio-quimica.blogspot.com
Ligação Peptídica
BIO-QUIMICA
Ocorrência
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São muitas as fontes, e o número de proteínas existentes na Natureza é
praticamente infinito, embora o número de aminoácidos que as
constituem seja bastante reduzido, em torno de 20. Isto ocorre porque o
número de associações dos aminoácidos (aa) se dá conforme possíveis
combinações: 3 aa diferentes: A, B e CConduzem a 6 tripeptídeos: ABC, ACB, BAC, BCA, CAB e CBA.(3! = 3 x 2 x 1 = 6)
4 aa diferentes: A, B, C e D - Conduzem a 24 tetrapeptídeos(4! = 4 x 3 x 2 x 1 = 24)
10 aa diferentes conduzem a mais de três milhões (3.628.800) de decapeptídeos, sem a inclusão dos possíveis isômeros ópticos.
(10! = 10 x 9 x 8 x 7 x 6 x ...)
Proteínas
Exemplo de Proteínas
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Insulina – PâncreasHemoglobina – Sangue dos vertebradosCaseína – LeiteQueratina – Chifres, unhas e cascos de
animaisHemocianina – Sangue dos
invertebradosPepsina – Suco gástricoAlbumina – Ovo, leite e sangueClorofila – Vegetais verdes
Proteínas
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Proteínas
IMPORTÂNCIA
• Juntamente com os carboidratos e os lipídeos,
as proteínas constituem a alimentação básica
dos animais. No entanto, podemos dizer que
as proteínas são ainda mais importantes, pois
são fundamentais na estrutura, funcionamento
e reprodução de todas as células vivas.
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Proteínas
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Propriedades Físicas• As proteínas são substâncias sólidas, incolores,
insolúveis em solventes orgânicos, e algumas solúveis em água, enquanto outras solúveis em soluções de sais, ácidos ou bases, produzindo colóides.
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Proteínas
CLASSIFICAÇÃO
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1. De acordo com a sua natureza química.
2. De acordo com seu papel biológico.
1. De acordo com seu valor nutritivo.
Proteínas
1. De acordo com a sua natureza química
a)Proteínas simples, homoproteínas ou holoproteínas: São as que por hidrólise, fornecem exclusivamente os aa.a) Ex: glicil-alanina + água glicina + alanina;
b) Histonas: proteínas solúveis em água e insolúveis em solução de amônia e coaguláveis pelo calor. Ex: hemoglobina (sangue).
c) Albuminas: são proteínas solúveis na água, solúveis em soluções diluídas de sais e coaguláveis pelo calor. Ex: ovoalbumina (clara de ovo);
d) Globulinas: são proteínas insolúveis em água, solúveis em solução de sais e coaguláveis pelo calor. Ex: ovoglobulina (ovo), lactoglobulina (leite), soroblobulina (soro sangüíneo), amandina (amêndoas).
e) Glutelinas: são proteínas insolúveis em água, solúveis em soluções de ácidos ou bases e, coaguláveis pelo calor. Ex: glutenina (trigo).
f) Prolaminas ou gliadinas: são proteínas insolúveis em água, em soluções de sais, soluções de ácidos e soluções de bases. Ex: zeína (milho), gliadina (trigo), linina (malte).
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Classificação
b) Proteínas conjugadas
• Complexas ou heteroproteínas: São as que por hidrólise, produzem aa ao lado de outros compostos denominados núcleo prostético ou grupo prostético. De acordo com a natureza do grupo prostético, as heteroproteínas podem ser:
I. Glicoproteínas: grupo prostético = glicídeo. Ex: mucina (saliva), osseomucóide (ossos), gonadotrofina coriônica (ovário), tendomucóide (tendões).
II. Fosfoproteínas: grupo prostético = ácido fosfórico. Ex: caseína (leite), vitelina (gema do ovo).
III.Cromoproteínas: grupo prostético = pigmento (substância colorida). Ex: hemoglobina (sangue dos vertebrados), clorofila (vegetais verdes), hemocianina (sangue dos invertebrados).
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Classificação
b) Proteínas conjugadas
IV. Nucleoproteínas: grupo prostético = ácido nucleico (RNA ou ARN = ácido ribonucleico e DNA ou ADN = ácido desoxirribonucleico) Ex: citoglobulinas (citoplasma), nucleoplasma (núcleos celulares).
V. Metaloproteínas: grupo prostético = metal. Ex: hemoglobina (sangue).
VI.Lipoproteínas: grupo prostético = ácidos graxos
VII.Lecitoproteínas: grupo prostético = lecitina
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Classificação
Proteínas Conjugadas
• Glicoproteínas• Fosfoproteínas• Lipoproteínas• Metaloproteínas• Cromoproteínas
Proteínas Conjugadas
1 - Glicoproteínas
• Grupo prostético glicídios ligados covalentemente
• ImunoglobulinasImunoglobulinas
• Produzidas pelos linfócitos B
• Efetivas contra bactérias e vírus
Proteínas Conjugadas
2 - Fosfoproteínas
Proteínas Conjugadas
3 - Lipoproteínas
VLDL; LDL; HDL; VLDL; LDL; HDL; QUILOMICRONSQUILOMICRONS
Proteínas Conjugadas
4 - Metaloproteínas
Anidrase carbônica
Proteínas Conjugadas
5 - Cromoproteínas
Metal ligado a componentes do grupo prostético
Cromoproteínas
Mioglobina - armazenamento de oxigênio
HEME
c) Proteínas derivadas:
• São as derivadas da hidrólise parcial de proteínas naturais. Essas proteínas são produzidas durante a digestão das proteínas naturais do organismo. Ex: proteanas, metaproteínas, proteínas coaguladas, proteosas, peptonas, polipeptídeos.
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Classificação