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PROTEÍNAS

- Definição

- ComposiçãO

- Ocorrência

-IMPORTÂNCIA

- Propriedades Físicas

-EsTRUTURA

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DEFINIÇÃOProteína vem do grego protos = primeiroSão macromoléculas resultantes da condensação

de moléculas aminoácidos através da ligação peptídica.

As proteínas são polipeptídios que resultam na condensação de milhares de moléculas de aminoácidos. As sua macromoléculas possuem pesos moleculares variados desde alguns milhares até vários milhões.

Proteínas

Necessidades diárias deproteína

•10 a 15% das necessidades energéticas;

•1g/Kg de peso por dia;

•Atletas: necessidade de ingestão aumentada

PROTEÍNAS

PROTEÍNAS•Compostos orgânicos complexos de alto peso molecular;

•Contêm C, H, O, N e S;

•São polímeros de 100 ou mais aminoácidos (aas).

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COMPOSIÇÃO

• Professora Dra Rosi Bio-quimica.blogspot.com

Ligação Peptídica

BIO-QUIMICA

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Ocorrência

São muitas as fontes, e o número de proteínas existentes na Natureza é

praticamente infinito, embora o número de aminoácidos que as

constituem seja bastante reduzido, em torno de 20. Isto ocorre porque o

número de associações dos aminoácidos (aa) se dá conforme possíveis

combinações: 3 aa diferentes: A, B e CConduzem a 6 tripeptídeos: ABC, ACB, BAC, BCA, CAB e CBA.(3! = 3 x 2 x 1 = 6)

4 aa diferentes: A, B, C e D - Conduzem a 24 tetrapeptídeos(4! = 4 x 3 x 2 x 1 = 24)

10 aa diferentes conduzem a mais de três milhões (3.628.800) de decapeptídeos, sem a inclusão dos possíveis isômeros ópticos.

(10! = 10 x 9 x 8 x 7 x 6 x ...)

Proteínas

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Exemplo de ProteínasInsulina – PâncreasHemoglobina – Sangue dos vertebradosCaseína – LeiteQueratina – Chifres, unhas e cascos de

animaisHemocianina – Sangue dos

invertebradosPepsina – Suco gástricoAlbumina – Ovo, leite e sangueClorofila – Vegetais verdes

Proteínas

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Proteínas

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IMPORTÂNCIA

• Juntamente com os carboidratos e os lipídeos,

as proteínas constituem a alimentação básica

dos animais. No entanto, podemos dizer que

as proteínas são ainda mais importantes, pois

são fundamentais na estrutura, funcionamento

e reprodução de todas as células vivas.

Proteínas

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Propriedades Físicas• As proteínas são substâncias sólidas, incolores,

insolúveis em solventes orgânicos, e algumas solúveis em água, enquanto outras solúveis em soluções de sais, ácidos ou bases, produzindo colóides.

Proteínas

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CLASSIFICAÇÃO

1. De acordo com a sua natureza química.

2. De acordo com seu papel biológico.

3. De acordo com seu valor nutritivo.

• Simples• Conjugadas• Derivadas

• Estruturais• Reguladoras• Protetoras

• Simples• Conjugadas• Derivadas

Proteínas

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1. De acordo com a sua natureza química

a)Proteínas simples, homoproteínas ou holoproteínas: São as que por hidrólise, fornecem exclusivamente os aa.• Ex: glicil-alanina + água glicina + alanina;

• Histonas: proteínas solúveis em água e insolúveis em solução de amônia e coaguláveis pelo calor. Ex: hemoglobina (sangue).

• Albuminas: são proteínas solúveis na água, solúveis em soluções diluídas de sais e coaguláveis pelo calor. Ex: ovoalbumina (clara de ovo);

• Globulinas: são proteínas insolúveis em água, solúveis em solução de sais e coaguláveis pelo calor. Ex: ovoglobulina (ovo), lactoglobulina (leite), soroblobulina (soro sangüíneo), amandina (amêndoas).

• Glutelinas: são proteínas insolúveis em água, solúveis em soluções de ácidos ou bases e, coaguláveis pelo calor. Ex: glutenina (trigo).

• Prolaminas ou gliadinas: são proteínas insolúveis em água, em soluções de sais, soluções de ácidos e soluções de bases. Ex: zeína (milho), gliadina (trigo), linina (malte).

Classificação

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b) Proteínas conjugadas

• Complexas ou heteroproteínas: São as que por hidrólise, produzem aa ao lado de outros compostos denominados núcleo prostético ou grupo prostético. De acordo com a natureza do grupo prostético, as heteroproteínas podem ser:

I. Glicoproteínas: grupo prostético = glicídeo. Ex: mucina (saliva), osseomucóide (ossos), gonadotrofina coriônica (ovário), tendomucóide (tendões).

II. Fosfoproteínas: grupo prostético = ácido fosfórico. Ex: caseína (leite), vitelina (gema do ovo).

III.Cromoproteínas: grupo prostético = pigmento (substância colorida). Ex: hemoglobina (sangue dos vertebrados), clorofila (vegetais verdes), hemocianina (sangue dos invertebrados).

Classificação

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b) Proteínas conjugadas

IV. Nucleoproteínas: grupo prostético = ácido nucleico (RNA ou ARN = ácido ribonucleico e DNA ou ADN = ácido desoxirribonucleico) Ex: citoglobulinas (citoplasma), nucleoplasma (núcleos celulares).

V. Metaloproteínas: grupo prostético = metal. Ex: hemoglobina (sangue).

VI.Lipoproteínas: grupo prostético = ácidos graxos

VII.Lecitoproteínas: grupo prostético = lecitina

Classificação

Proteínas Conjugadas

• Glicoproteínas• Fosfoproteínas• Lipoproteínas• Metaloproteínas• Cromoproteínas

Proteínas Conjugadas

1 - Glicoproteínas

• Grupo prostético glicídios ligados covalentemente

• Imunoglobulinas

• Produzidas pelos linfócitos B

• Efetivas contra bactérias e vírus

Proteínas Conjugadas

2 - Fosfoproteínas

Proteínas Conjugadas

3 - Lipoproteínas

VLDL; LDL; HDL; QUILOMICRONS

Proteínas Conjugadas

4 - Metaloproteínas

Anidrase carbônica

Proteínas Conjugadas

5 - Cromoproteínas

Metal ligado a componentes do grupo prostético

Cromoproteínas

Mioglobina - armazenamento de oxigênio

HEME

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c) Proteínas derivadas:

• São as derivadas da hidrólise parcial de proteínas naturais. Essas proteínas são produzidas durante a digestão das proteínas naturais do organismo. Ex: proteanas, metaproteínas, proteínas coaguladas, proteosas, peptonas, polipeptídeos.

Classificação